मैश के लिए खनिज शीर्ष ड्रेसिंग। चीनी मैश के लिए हाइड्रोमॉड्यूल के प्रकार और अनुप्रयोग। चांदनी के लाभ के लिए रसायन शास्त्र

ऐसा प्रतीत होता है कि ख़मीर को किसी और चीज़ के साथ क्यों खिलाएं, जब उनके उपभोग का मुख्य आहार चीनी है। और यही वह चीज़ है जिसमें वे सफलतापूर्वक प्रक्रिया करते हैं इथेनॉल. हां, यह सच है, और यद्यपि खमीर वास्तव में अन्य उत्पादों की तुलना में चीनी को प्राथमिकता देता है, फिर भी, अतिरिक्त पोषक तत्वों की उपस्थिति में, खमीर संस्कृतियों के प्रजनन की प्रक्रिया, साथ ही शराब में चीनी का प्रसंस्करण, बहुत अधिक मजेदार है, और, अन्य बातों के अलावा, बहुत कम साइड स्राव होता है, जो बाद में मैश से चांदनी में मिल सकता है, जिससे पेय की गुणवत्ता कम हो जाती है। मैश के लिए शीर्ष ड्रेसिंग रासायनिक और जैविक मूल के दोनों योजक हो सकते हैं।

मैश के लिए रासायनिक शीर्ष ड्रेसिंग

खमीर खिलाने के लिए रासायनिक योजक के रूप में, उर्वरकों का उपयोग किया जाता है, जो गर्मियों के निवासियों के लिए किसी भी दुकान पर उपलब्ध हैं। हमें नाइट्रोजन युक्त और फास्फोरस युक्त उर्वरकों की आवश्यकता होगी। आप नाइट्रोजन और फास्फोरस दोनों युक्त उर्वरक का उपयोग कर सकते हैं:
डायमोनियम फॉस्फेट (उर्फ अमोनियम हाइड्रोजन फॉस्फेट, डायमोफोस) (एनएच4)2एचपीओ4

आप नाइट्रोजन युक्त का अलग से भी उपयोग कर सकते हैं:
अमोनियम सल्फेट (उर्फ अमोनियम सल्फेट) (NH4)2SO4

या
यूरिया (कार्बामाइड, कार्बोनिक डायमाइड) (NH2)2CO

फॉस्फेट उर्वरक के रूप में आदर्श
अधिभास्वीय Ca(H2PO4)2*H2O/CaSO4

अनुपात इस प्रकार हैं:

इस तथ्य से निराश न हों कि आप अपने मैश में किसी प्रकार का रासायनिक कीटनाशक मिला रहे हैं। उनमें से बहुत से फल और सब्जियों के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। उपरोक्त उर्वरकों का चन्द्रमा में परिवर्तन व्यावहारिक रूप से नहीं होता है, क्योंकि, सबसे पहले, ये ऐसे लवण हैं जो आसवन के दौरान वाष्पित नहीं होते हैं और स्थिर अवस्था में रहते हैं। दूसरे, मैश तैयार होने तक लगभग सभी जोड़े गए यीस्ट एडिटिव्स को सुरक्षित रूप से खाने का समय मिल जाएगा। खनिज लवण(अनिवार्य रूप से उसी उर्वरक के साथ) वाइन पिलाई जाती है - और चांदनी के विपरीत, इसे आसवन प्रक्रिया के अधीन नहीं किया जाता है।

मैश के लिए प्राकृतिक शीर्ष ड्रेसिंग

हालाँकि, यदि आपके मन में सभी प्रकार के प्रति प्रबल पूर्वाग्रह हैं रासायनिक घटक, और प्राकृतिक की तुलना में करीब और प्रिय - आप मैश खिला सकते हैं सादी रोटी~ 100gr की दर से. 10 लीटर के लिए अवश्य. ब्रेड को जितना हो सके पहले से कुचलना चाहिए। इसके अलावा, शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में, आप पुराने, कैंडिड या किण्वित (मुख्य बात फफूंदी नहीं है!) जाम का उपयोग कर सकते हैं। अनुपात लगभग समान हैं - 100 ग्राम प्रति 10 लीटर मैश। समान मात्रा में, आप ताजा निचोड़ा हुआ बेरी या फलों का रस या गूदा उपयोग कर सकते हैं।
विटामिन बी1, थायमिन, यीस्ट को अच्छी तरह से काम करने में मदद करता है। इंजेक्शन के समाधान के रूप में जोड़ा जा सकता है,

मूनशाइन एक रचनात्मक प्रक्रिया है। घरेलू कारीगर किस चीज़ से शराब नहीं बनाते! सामान्य सेब, चेरी, आलू और विदेशी फ़िज़ोआ, अनानास या अंजीर। अनगिनत व्यंजनों के बावजूद, चीनी और खमीर से बना मूनशाइन मैश एक क्लासिक बना हुआ है, जिसकी निर्माण प्रक्रिया पर हम चरण दर चरण और विस्तार से विचार करेंगे।

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चीनी मैश: सामग्री का चयन

चीनी पर मूनशाइन की लोकप्रियता सामग्री की उपलब्धता और सादगी के कारण है। जिन लोगों के पास अपना बगीचा या बगीचा है वे प्रयोग करने के इच्छुक होते हैं विभिन्न कच्चे माल, खासकर जब फसल अच्छी हो और उसकी अतिरिक्त फसल डालने के लिए कहीं जगह न हो। शहरवासी, जो आलू की अधिकता की उम्मीद नहीं करते, कम से कम प्रतिरोध का रास्ता अपनाना पसंद करते हैं और चांदनी को अपने साथ ले जाना पसंद करते हैं। पारंपरिक नुस्खा. ऐसे मैश के कुछ घटक होते हैं, और सही घटकों को चुनने में अधिक समय नहीं लगेगा।

नींव के रूप में पानी

पानी के चुनाव में सब कुछ चन्द्रमा की पसंद पर निर्भर करता है। यदि पेय बिक्री पर जाता है, तो संभवतः इसमें नल के पानी का उपयोग किया जाता है, जो कि नहीं है सबसे बढ़िया विकल्पकेंद्रीकृत जल आपूर्ति के साथ। अपने लिए खाना बनाना, लेने लायक अच्छा पानीनिम्नलिखित मानदंडों के आधार पर:

• कठोरता. आसुत जल पूरी तरह से उन खनिजों से रहित होता है जो खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक होते हैं, और बहुत कठोर पानी उनकी गतिविधि को रोकता है। यदि कठोर पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एक नियमित फिल्टर जग के माध्यम से छान लें या इसे कुछ दिनों तक ऐसे ही छोड़ दें।

• ऑर्गेनोलेप्टिक गुण। बाहरी गंध और स्वाद चंद्रमा तक आसानी से पहुंच जाते हैं, इसलिए प्राकृतिक जलाशयों या रुके हुए पानी का उपयोग नहीं करना चाहिए।

• ऑक्सीजन से संतृप्ति. पानी में घुली ऑक्सीजन यीस्ट कवक के लिए आवश्यक है, जिसका अर्थ है कि मैश के लिए विघटित उबला हुआ पानी न लेना बेहतर है।

कोई भी नरम काम करेगा. पेय जल: बोतलबंद, स्प्रिंग, कुआँ या फ़िल्टर किया हुआ।

खमीर के चयन के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

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आंख के लिए अदृश्य एककोशिकीय कवकएथिल अल्कोहल के उत्पादन में कड़ी मेहनत। मैश में अल्कोहल की मात्रा और इसकी तैयारी में होने वाली परेशानी काफी हद तक खमीर के प्रकार पर निर्भर करती है।

• दबाया हुआ खमीर. आदतन ब्रिकेट्स किफायती कीमत से आकर्षित होते हैं, लेकिन यहीं उनकी खूबियां खत्म हो जाती हैं। वे चांदनी को एक विशिष्ट गंध देते हैं, किण्वन के दौरान जोरदार झाग देते हैं और केवल 12-14% अल्कोहल देते हैं।

• सूखा बेकर्स यीस्ट. दबाए गए लोगों से अंतर केवल इतना है लंबी शर्तेंभंडारण, उपयोग में आसानी और खुराक।

• शराब के उपभेद. सबसे बढ़िया विकल्प, यदि आप उत्पाद की उच्च लागत को ध्यान में नहीं रखते हैं। चीनी मैशपर शराब खमीरव्यावहारिक रूप से झाग नहीं बनता, रहित बुरी गंधऔर 18⁰ पर किले तक पहुंचता है।

• टर्बो खमीर. इस प्रकार का मशरूम किण्वन को 72, 48 और यहां तक ​​कि 24 घंटों तक तेज कर देता है, जिससे आप धोने में 20% तक इथेनॉल प्राप्त कर सकते हैं। टर्बो प्रकार के नुकसान उच्च कीमत और केवल विशेष दुकानों में बिक्री हैं।

देहाती चांदनी के प्रामाणिक स्वाद और गंध के समर्थक दबाए गए खमीर का उपयोग करना पसंद करते हैं। वे एक विशेष ऑर्गेनोलेप्टिक की खातिर उत्पाद की कमियों को सहने के लिए तैयार हैं, जिसे वे "पेय की आत्मा" कहते हैं।

चीनी की सूक्ष्मताएँ

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कोई नहीं विशेष ज़रूरतेंसाधारण दानेदार चीनी पर लागू नहीं है। जो उसके पास नहीं है वही काफी है विदेशी मामला. चीनी की मात्रा के चयन पर अधिक ध्यान देना चाहिए, जिस पर किण्वन की सफलता निर्भर करती है।

ख़मीर सनक

पौधे में कार्बोहाइड्रेट की सांद्रता बिल्कुल वही होनी चाहिए जो इथेनॉल की मात्रा का उत्पादन करने के लिए आवश्यक है जो कि उपयोग किए गए खमीर तनाव के लिए महत्वपूर्ण है। चीनी की कमी से मैश की ताकत कम हो जाएगी, जिसका अर्थ है चांदनी की कम उपज। अतिरिक्त शराब में संसाधित नहीं किया जाएगा, और बस गायब हो जाएगा। चीनी: पानी के अनुपात को हाइड्रोमोडुलस कहा जाता है।

• बेकर के खमीर के लिए, इष्टतम पानी का अनुपात 1:5 है।
• अल्कोहल स्ट्रेन के सूखे खमीर पर चीनी मैश को 1: 4.5 के हाइड्रोमोडुलस पर रखा जाता है।
• टर्बो यीस्ट के लिए 1:4 या अधिक के अनुपात की आवश्यकता होती है, सटीक मात्रा निर्माता पर निर्भर करती है।

चीनी और खमीर से मैश कैसे बनाएं: चरण दर चरण निर्देश

मैश स्थापित करने से पहले सोचने वाली पहली बात चयन है उपयुक्त कंटेनर. ध्यान रखें कि बेकर का खमीर तीव्रता से झाग देता है, इसलिए आपको कंटेनर में लगभग एक तिहाई खाली जगह छोड़नी होगी। अल्कोहल युक्त खमीर मजबूत झाग नहीं देता है, और कंटेनर को 80% तक भरा जा सकता है।

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चीनी और खमीर से उचित मैश: नुस्खा

सूचीबद्ध सामग्रियां अल्कोहल यीस्ट के लिए हैं। बेकरी प्रकारों का उपयोग करने के मामले में, प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 1 लीटर पानी मिलाएं।

• चीनी - 4 किलो;
• पानी - 16 एल;
• खमीर - 80 ग्राम सूखा (या 400 दबाया हुआ)।

पैकेजिंग पर टर्बो यीस्ट के सटीक अनुपात की जांच करें, क्योंकि वे किण्वन की वांछित लंबाई और अल्कोहल सामग्री के आधार पर भिन्न होते हैं।

उलटा सिरप: कैसे और क्यों पकाना है?

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चीनी और यीस्ट मैश डालने से पहले, चीनी उलटा प्रक्रिया को अंजाम देने की सलाह दी जाती है। यह आपको सुक्रोज को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के रूप में परिवर्तित करने की अनुमति देता है जो खमीर कवक के लिए अधिक सुलभ है। मोनोसैकेराइड तुरंत खमीर द्वारा अवशोषित हो जाते हैं, जिससे किण्वन तेज हो जाता है। इससे मैश में कम अशुद्धियाँ जमा होती हैं और चन्द्रमा की गुणवत्ता बढ़ जाती है। खाना पकाना उलटा सिरपकाफी सरल:

• 1 किलो चीनी के लिए 0.5 लीटर पानी और 5 ग्राम साइट्रिक एसिड लें।

• पानी गर्म करें और उसमें चीनी घोलें, चाशनी में लगभग उबाल आने दें और धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं। उभरे हुए झाग को एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से हटा दें।

• थोड़ा सा डालो साइट्रिक एसिड. चाशनी में बहुत अधिक झाग बनेगा, इसलिए समय से पहले एक बड़े सॉस पैन पर विचार करें।

• आँच को कम कर दें और चाशनी को ढककर पकाएँ, जब तक कि थ्रेड टेस्ट द्वारा निर्धारित न हो जाए। उबलने की अवधि लगभग एक घंटा होगी।

• चाशनी डालें ठंडा पानी, और यदि बूंद फिलामेंट्स के रूप में पानी में विचरण करती है, तो व्युत्क्रमण समाप्त हो जाता है।

कृपया ध्यान दें कि हाइड्रोनिक अनुपात की गणना करते समय इनवर्टिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी को ध्यान में नहीं रखा जाता है। उल्टे सिरप पर ब्रागा की गंध सामान्य विशिष्ट गंध के बजाय कारमेल जैसी होती है। हालाँकि, कई चन्द्रमा चीनी को सीधे पानी में घोलकर इस चरण को छोड़ना पसंद करते हैं।

यीस्ट सक्रियण: यह कब और क्यों किया जाता है?

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चीनी और खमीर से मैश को जल्दी और तीव्रता से किण्वित करने के लिए, खमीर कवक के काम को निम्नानुसार उत्तेजित करना उचित है:

• 1 एल में गर्म पानी 2 बड़े चम्मच घोलें। चीनी और खमीर की पूरी मात्रा।

• आटे को 20-40 मिनट तक गर्म रहने दें जब तक कि उसकी सतह पर झागदार टोपी न बन जाए।

यदि 40 मिनट के बाद भी झाग बनना शुरू नहीं हुआ है, तो अन्य खमीर का उपयोग करना बेहतर है ताकि जोखिम न हो। अल्कोहल उपभेदों को पूर्व-किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है, और उन्हें सीधे पौधा में डाला जाता है।

चीनी से चांदनी के लिए मैश को किण्वित कैसे करें?

घटकों को मिलाना एक सरल और त्वरित कदम है, लेकिन कुछ ही उपयोगी सलाहइसके व्यावहारिक कार्यान्वयन के लिए उपयोगी होगा।

• किण्वन कंटेनर को एक स्टूल या अन्य प्लेटफॉर्म पर रखें। इससे तरल को सभी तरफ से एक समान ताप मिलेगा और तलछट से निकलने में सुविधा होगी।

• बोतल में गर्म (30⁰С) पानी डालें, उसमें चीनी या उलटी चाशनी घोलें।

• सक्रिय या सूखा खमीर डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

1:4 से ऊपर के हाइड्रोमोडुलस के साथ, पौधा में उच्च घनत्व होता है, जो यीस्ट कोशिका झिल्ली के माध्यम से इथेनॉल ऑस्मोसिस की दर पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। इस बाधा को दूर करने के लिए, चन्द्रमाएँ आंशिक रूप से चीनी मिलाने का अभ्यास करते हैं। आधा तुरंत लगाया जाता है, ¼ 12 घंटे के बाद, और दूसरा ¼ 24 घंटे के बाद लगाया जाता है। 24 घंटे के अंतराल पर दो बार चीनी लगाना भी आम बात है।

चीनी मैश के लिए खमीर के लिए उर्वरक

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फल और स्टार्च युक्त व्यंजनों के विपरीत, चीनी से बने मूनशाइन काढ़े को अनिवार्य रूप से खिलाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें कवक के जीवन के लिए आवश्यक खनिज नहीं होते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक 10 लीटर वोर्ट के लिए निम्नलिखित उत्पादों में से एक जोड़ें:

• बोरोडिनो ब्रेड का 1/3 पाव;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• मुट्ठी भर ताजा कुचले हुए जामुन;
• 1 सेंट. ताजा निचोड़ा हुआ रस;
• 250 ग्राम उबले हुए जमीन माल्ट;
• 2 चम्मच नाइट्रोजन-फास्फोरस उर्वरक;
• 5 ग्राम अमोनिया।

होम-ब्रूइंग दुकानें तैयार पाउडर वाली टॉप ड्रेसिंग बेचती हैं, और सभी आवश्यक खनिज पहले से ही टर्बो यीस्ट में मिलाए जा चुके हैं।

चीनी चांदनी पर मैश कैसे लगाएं?

प्रतिकूल माहौल में खमीर मशरूमउनकी गतिविधि कम करें और शराब का उत्पादन धीमा कर दें। ताकि वे कड़ी मेहनत करें, मैश लाएं वांछित किलाउनके लिए सही परिस्थितियाँ बनाएँ।

ऑक्सीजन प्रतिबंध

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पौधे में बैक्टीरिया होते हैं, जो ऑक्सीजन की उपस्थिति में, इथेनॉल को ऑक्सीकरण करते हैं एसीटिक अम्ल. बुधवार के साथ उच्च सामग्रीशराब (वोदका, चांदनी) इन सूक्ष्मजीवों के लिए हानिकारक है, लेकिन ब्रागा में वे बहुत अच्छा महसूस करते हैं। ऑक्सीजन की पहुंच को सीमित करने से मैश को खट्टा होने से बचाया जाता है, और इसे निम्नलिखित तरीकों में से एक में किया जाता है:

• कंटेनर की गर्दन पर मेडिकल दस्ताना लगाएं। कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए कई अंगुलियों में छेद करें।

• कंटेनर को पानी की सील वाले ढक्कन से कसकर सील करें, जिसे आप विशेष दुकानों में खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं।

होममेड वॉटर सील बनाना आसान है, बस ढक्कन में एक छेद करें, उसमें एक लचीली ट्यूब डालें और जंक्शन को सिलिकॉन या गोंद से सील करें। बाहरी भाग को पानी के एक जार में डालें, और भीतरी भाग को समायोजित करें ताकि यह मैश की सतह तक न पहुँचे।

तापमान शासन

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यीस्ट तापमान के मामले में काफी सनकी होता है और 26 से 30⁰С के बीच सबसे अधिक सक्रिय होता है। जब तापमान +18⁰С से नीचे चला जाता है, तो किण्वन रुक जाता है, और +30⁰С से ऊपर, संश्लेषण बढ़ जाता है फ़्यूज़ल तेल. मैश उपलब्ध कराने के लिए इष्टतम तापमान, निम्नलिखित विधियों का उपयोग करें:

1. कंटेनर को कंबल या अन्य गर्मी-इन्सुलेट सामग्री से इंसुलेट करें।
2. मैश को हीटिंग रेडिएटर के पास रखें।
3. निर्धारित तापमान बनाए रखने के लिए टैंक के अंदर एक एक्वेरियम थर्मोस्टेट स्थापित करें।

यदि आप चीनी और खमीर के साथ नियमित शराब बनाने की योजना बना रहे हैं, तो विशेष किण्वन टैंक खरीदने पर विचार करें। उनके पास पहले से ही एक अंतर्निर्मित वॉटर सील और थर्मोस्टेट है, और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए आपको केवल दैनिक हिलाने की आवश्यकता होगी।

चीनी और खमीर पर मैश की लागत कितनी है?

किण्वन का सटीक समय खमीर के प्रकार और प्रौद्योगिकी के अनुपालन पर निर्भर करता है। औसतन, इस प्रक्रिया में 5-7 दिन लगेंगे, लेकिन इसमें 10 दिन तक का समय लग सकता है। कुछ प्रकार के टर्बो यीस्ट के निर्माताओं का दावा है कि किण्वन 24 घंटों में खत्म हो जाएगा, लेकिन व्यवहार में न्यूनतम अवधि 2 दिन है। निम्नलिखित संकेत मैश की तैयारी का संकेत देते हैं:

• तरल पदार्थ में झाग आना और फुसफुसाहट होना बंद हो गया।
• ऊपरी परतें हल्की हो गईं और नीचे तलछट गिरने लगी।
• पानी की सील से बुलबुले नहीं निकलते या दस्ताना नहीं उड़ता।
• तरल की सतह पर माचिस जलती रहती है।
• मीठा स्वाद कड़वा में बदल गया है.
• शराब की गंध आ रही थी.

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निम्नलिखित उपकरण किण्वन की समाप्ति की विश्वसनीय पुष्टि करने में मदद करेंगे:

• हाइड्रोमीटर. मैश को चीज़क्लोथ से छान लें और उसका घनत्व मापें। 1.002 से कम रीडिंग के साथ, आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

• अल्कोहलोमीटर। थोड़ा सा मैश आधा करके पानी में घोलें, आसवित करें और अल्कोहल की मात्रा मापें। 10 या अधिक का स्कोर पर्याप्त माना जाता है।

यदि मैश ने स्पष्ट रूप से किण्वन बंद कर दिया है, लेकिन बरकरार रखा है मधुर स्वादइसमें पानी मिलाएं. इससे अल्कोहल कम हो जाएगा और यीस्ट को ग्लूकोज को इथेनॉल में बदलने का काम पूरा करने की अनुमति मिल जाएगी।

फिनिशिंग कॉर्ड्स: ब्राइटनिंग

मैश डालने से पहले भबका, इसे खमीर और अन्य अशुद्धियों से साफ करना बेहतर है। अस्पष्टीकृत मैश को स्टीमर में डाला जा सकता है, उसमें जलाया जा सकता है या आसवन क्यूब में डाला जा सकता है। अशुद्धियों को दूर करने के लिए निम्नलिखित विधियों का उपयोग किया जाता है:

• कुछ दिनों के लिए +3⁰С और उससे कम तापमान तक ठंडा करना;
• +50⁰С तक गर्म करना;
• बेंटोनाइट जोड़ना;
• हिबिस्कस चाय या साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकरण।

इसे कैसे तैयार किया जाता है इसका आपका संस्करण सही मैशचीनी और खमीर से, वीडियो के लेखक की पेशकश है, जिसमें वह क्रिस्टल स्पष्ट चांदनी और उत्कृष्ट गुणवत्ता की प्राप्ति की गारंटी देता है।

(हम ब्रांड के आसवन कॉलम या ब्रांड के सूखे स्टीमर के साथ एक उपकरण चुनने की सलाह देते हैं)। आपने बुनियादी बातों से शुरुआत करने और कुछ ऐसा पकाने का निर्णय लिया है जो निश्चित रूप से पहली बार भी काम करेगा। सबसे साधारण मैश- यह चीनी, पानी और यीस्ट से बना काढ़ा है। ऐसा लगेगा कि बस इतना ही है. लेकिन अनुभवी डिस्टिलर्स एक और बात जानते हैं " गुप्त घटककिण्वन प्रक्रियाओं को अनुकूलित करने के लिए। और यह तथाकथित शीर्ष ड्रेसिंग है।

ब्रागा में खमीर कैसे खिलाएं और ऐसा क्यों करें?

शीर्ष ड्रेसिंग एक वैकल्पिक चीज़ है, लेकिन अत्यधिक वांछनीय है। वहीं, इसका इस्तेमाल सिर्फ चीनी मैश के लिए किया जाता है। अनाज के मामले में या फल और बेरी कच्चे मालइसकी आवश्यकता नहीं है, और यहाँ इसका कारण बताया गया है। कार्बोहाइड्रेट के अलावा, खमीर को वृद्धि और विकास के लिए नाइट्रोजन और फास्फोरस की भी आवश्यकता होती है। ये चीनी में नहीं पाए जाते हैं, लेकिन अनाज या फलों में ये काफी होते हैं। इन तत्वों के बिना, खमीर कम सक्रिय रूप से "काम" करता है, इसके अलावा, वे बहुत अधिक हानिकारक "अपशिष्ट" उत्पन्न करते हैं।

टॉप ड्रेसिंग का उपयोग समझदारी से और खुराक में करना आवश्यक है, क्योंकि मैश में किसी भी तीसरे पक्ष के पदार्थ को मिलाने से अंतिम पेय का स्वाद और गुणवत्ता प्रभावित होगी।

खमीर का प्रकार कोई मायने नहीं रखता. आप अल्कोहल यीस्ट के साथ मैश कैसे खिला सकते हैं, आप बेकर्स की भी मदद कर सकते हैं या शराब ख़मीर. भोजन चार प्रकार के होते हैं:

• माल्ट;
• रसायन (फास्फोरस और नाइट्रोजन लवण);
• भोजन के उपयोग के साथ लोक तरीके;
• तैयार विशेष टॉप ड्रेसिंग।

तो, आइए विचार करें कि चीनी मैश में खमीर कैसे खिलाया जाए।

पहला विकल्प इष्टतम है: माल्ट।

आप माल्ट खरीद सकते हैं, या अनाज को अंकुरित करके इसे स्वयं बना सकते हैं। 20 लीटर मैश के लिए 500 ग्राम किसी भी माल्ट की आवश्यकता होगी। एक अच्छा बोनस उपज में मामूली वृद्धि होगी अंतिम उत्पाद, क्योंकि माल्ट में उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिन्हें खमीर द्वारा इथेनॉल में भी संसाधित किया जाएगा। और पेय की सुगंध बहुत नरम हो जाएगी।

खिलाने के लिए:

1. माल्ट को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, मैश करने के लिए पानी को 63-65°C तक गर्म करें।
2. पैन को आंच से हटाए बिना, पानी में माल्ट मिलाएं और दानेदार चीनी, अच्छी तरह मिलाओ। मैश को उसी तापमान पर 5 मिनट तक गर्म करें।
3. मैश को 30°C तक ठंडा होने दें और निर्देशों के अनुसार पूर्व-सक्रिय खमीर डालें। बेकरी रॉ को ऐसे ही डाला जा सकता है.
4. मैश को पानी की सील के नीचे से हटा दें और किण्वन समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें।

दूसरा विकल्प रासायनिक है: अमोनियम सल्फेट और सुपरफॉस्फेट।

आपको प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए दो ग्राम अमोनियम सल्फेट और तीन ग्राम सुपरफॉस्फेट मिलाना होगा। ये पदार्थ उर्वरक हैं, इसलिए आपको खरीदते समय वजन का सख्ती से निरीक्षण करने और चयन के बारे में सावधान रहने की आवश्यकता है। इसे नाइट्रोफ़ोस्का, इकोहुमिनेट या एनालॉग्स (प्रत्येक किलो चीनी के लिए एक स्लाइड के बिना एक चम्मच) से बदला जा सकता है। आप भी आवेदन करें अमोनिया 10 ग्राम प्रति 20 लीटर मैश के अनुपात में। रासायनिक विधि बहुत प्रभावी है, यह आपको किण्वन समय को कम करने की अनुमति देती है, लेकिन फिर भी घर के निर्माण में रसायन विज्ञान के उपयोग के समर्थक हैं मादक पेयइतना नहीं।

तीसरा विकल्प लोक है: ब्राउन ब्रेड, जामुन और फल, टमाटर का पेस्ट।

काली रोटी की रोटियाँ तीस लीटर मैश में खमीर भरने के लिए पर्याप्त हैं। रसभरी, करंट, स्ट्रॉबेरी, अंगूर (किशमिश) भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं: प्रति 10 लीटर मैश में 7-9 कुचले हुए जामुन। समान मात्रा के लिए, आप 50 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता का उपयोग कर सकते हैं फलों का रसया परिरक्षकों के बिना 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट। "किराना" विधि पिछले दो की तुलना में थोड़ी कम प्रभावी है, लेकिन अधिक किफायती है।

विकल्प चार सबसे आसान है: अतिरिक्त संतुलित शीर्ष ड्रेसिंग के साथ खमीर के लिए भुगतान करें।

एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि उनकी कीमत अधिक है। लेकिन खमीर वाले बैग में उनके लिए पोषक तत्वों का आवश्यक सेट होता है। आमतौर पर, ऐसे खमीर के नाम में "टर्बो" शब्द होता है, और पोषक तत्वों की उपस्थिति बैग पर इंगित की जाती है।

इस प्रकार, टॉप ड्रेसिंग से यीस्ट का जीवन आसान हो जाएगा और आपको कम किण्वन समय मिलेगा इष्टतम आउटपुटउत्पाद। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको हाई-टेक खरीदना था या खरीदना था आसवन स्तंभ: उचित रूप से निर्मित किण्वन प्रक्रिया भी घर में बनी चांदनी की गुणवत्ता की गारंटी है।

चांदनी के लिए मैश की परिपक्वता की प्रक्रिया औसतन 5-14 दिनों तक चलती है। समय इस्तेमाल किए गए खमीर और पौधे में क्या मौजूद है, उस पर निर्भर करता है। यदि प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो मैश खिलाने जैसी प्रक्रिया के माध्यम से प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। अमल में लाना यह प्रोसेसअधिकांश विभिन्न तरीके, मुख्य बात यह है कि समग्र गुणवत्ता क्षतिग्रस्त नहीं होती है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि समय को महत्वपूर्ण रूप से कम करना संभव नहीं होगा, उपाय जानना और सबसे यथार्थवादी समय सीमा निर्धारित करना महत्वपूर्ण है।

किण्वन का समय क्या निर्धारित करता है

चांदनी बनाने की प्रक्रिया एक स्पष्ट तकनीक की विशेषता है। एक नुस्खा का उपयोग करते समय, मैश 5 दिनों में वापस जीत जाएगा, और अन्य तरीकों का उपयोग 10 दिनों के एक्सपोज़र का तात्पर्य है। ऐसे प्राथमिकता संकेतक हैं जो मैश के पकने के समय को प्रभावित करते हैं। उनमें से प्रमुख हैं:

1. यीस्ट को घटक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के विभिन्न संकेतकों द्वारा दर्शाया जाता है। ये पैरामीटर न केवल उनके विकास की बुनियादी स्थितियों पर निर्भर करते हैं, बल्कि ताजगी और उत्पत्ति पर भी निर्भर करते हैं। सही किण्वन के लिए, ताज़ा और ठीक से संग्रहित वाइन यीस्ट को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। यदि भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया गया है, तो बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि कम हो जाएगी, जो उनकी गतिविधि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।
2. उपयोग की गई मैश रेसिपी और मुख्य सामग्री का सही अनुपात महत्वपूर्ण है। मस्ट की संरचना न केवल किण्वन प्रक्रिया को ही निर्धारित करती है, बल्कि मुख्य को भी निर्धारित करती है स्वाद के रंगऔर भविष्य के पेय की गुणवत्ता। मैश की कुल उम्र बढ़ने का समय चीनी और शीर्ष ड्रेसिंग की मात्रा से प्रभावित होता है।
3. पेय का पुराना तापमान - पकने के समय और किण्वन की तीव्रता को प्रभावित करता है। सामान्य किण्वन के लिए, आपको 18 से 30 डिग्री का तापमान बनाए रखना होगा। कमी के कारण यीस्ट "सो जाएगा" और वृद्धि के कारण यह मर जाएगा। सबसे खतरनाक है बुखार, चूंकि पहले मामले में, खमीर को "जागृत" किया जा सकता है, और अगर ज़्यादा गरम किया जाए, तो इसे जीवन में वापस लाना असंभव होगा।
4. किण्वन टैंक होना चाहिए खाद्य सामग्रीऔर अल्कोहल या अम्लीय वातावरण के साथ प्रतिक्रिया न करें। स्टेनलेस स्टील, कांच या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने आदर्श कंटेनर।
5. मैश पर सूर्य की रोशनी या तेज रोशनी के प्रवेश को रोकना आवश्यक है। जिस स्थान पर ब्रागा खड़ा है उसे अंधेरा कर देना चाहिए या कंटेनर को प्रकाश नहीं आने देना चाहिए।

ये मुख्य बिंदु हैं जिन्हें एक अच्छा घरेलू काढ़ा और बाद में चांदनी पाने के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! यदि आपके पास इससे संबंधित प्रश्न हैं कि यह किण्वन क्यों नहीं करता है या खराब रूप से घूमता है, तो सबसे पहले यह ऊपर सूचीबद्ध सभी बिंदुओं का विश्लेषण करने लायक है।

लोकप्रिय ड्रेसिंग विकल्प

यदि किण्वन बहुत धीमा है, तो आपको यह जानना होगा कि किण्वन को कैसे तेज़ किया जाए। मुख्य बात यह है कि पहले कारण निर्धारित करें। कभी-कभी केवल समीक्षा करना और अधिक व्यवस्था करना ही काफी होता है आरामदायक स्थितियाँकिण्वन के लिए. इससे तापमान में बढ़ोतरी हो सकती है. में विशेष अवसरोंविभिन्न तरीकों को संयोजित करना आवश्यक हो सकता है, ताकि आप किण्वन प्रक्रिया को काफी तेज कर सकें, भविष्य के पेय की समग्र गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाए बिना इसे जितना संभव हो उतना तेज कर सकें।

चीनी मैश और किसी अन्य के लिए उच्च गुणवत्ता वाली शीर्ष ड्रेसिंग हाथ से बनाई जा सकती है या किसी स्टोर में खरीदी जा सकती है। सरल, समझने योग्य और समय-परीक्षणित तरीकों पर विचार करें।

1. काली रोटी की पपड़ी. इस पर आधारित व्यंजन प्राचीन काल से ज्ञात हैं, जब काली रोटी का उपयोग मादक पेय बनाने के लिए किया जाता था। ब्रेड मैश को पोषण देता है उपयोगी पदार्थजो यीस्ट की गतिविधि को तेज़ कर देगा।
2. टमाटर का पेस्ट. यह पर्याप्त है असामान्य विकल्पशीर्ष ड्रेसिंग, लेकिन बहुत प्रभावी। 20 लीटर मैश में 150 ग्राम पास्ता मिलाया जाता है, जिससे पेय जल्दी से "जीवित" हो जाता है।
3. सूखे मेवे. मुट्ठी भर किशमिश और सूखे खुबानी डालें, सूखे मेवों को धोया नहीं जाता है, क्योंकि उनकी सतह पर ऐसे पदार्थ और बैक्टीरिया होते हैं जो खमीर को खिलाते हैं। किशमिश के आधार पर आप एक ऐसा स्टार्टर बना सकते हैं जो गुणवत्ता में कल्चरल यीस्ट से कमतर न हो।
4. मटर या मक्का. यदि आप 15 लीटर मैश में दो या तीन गिलास मिलाते हैं, तो आप किण्वन प्रतिक्रियाओं को गंभीरता से तेज कर सकते हैं। यहां एकमात्र कमी झाग का अत्यधिक बनना है। लेकिन यह कोई समस्या नहीं है, सतह पर मैश लगाना ही काफी है छोटा टुकड़ाबिस्कुट या ब्राउन ब्रेड, और तेज़ किण्वन सुनिश्चित किया जाएगा।
5. टॉप ड्रेसिंग तैयार. ये अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए मिश्रण हैं, जिनमें विभिन्न विटामिन, खनिज और कई एंजाइम होते हैं। वे मैश करके पीते हैं पोषक तत्त्वऔर किण्वन को तेज करें।

सलाह! चीनी से चांदनी के लिए मैश बनाते समय, इसे अवश्य खिलाएं, इसके बिना खमीर के लिए चीनी को जल्दी से संसाधित करना मुश्किल होगा।

खमीर खिलाने से पकने का समय कुछ दिनों तक कम हो जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे एडिटिव्स की मात्रा के साथ ज़्यादा न करें, क्योंकि इससे अंतिम पेय का स्वाद खराब होने का जोखिम होता है। वो भी कब सक्रिय किण्वनअनावश्यक को उजागर किया जाता है -उत्पाद सेखमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि.

उपसंहार

चारा डालने के विभिन्न तरीके तभी प्रभावी होंगे जब केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाएगा। मैश को वापस खेलने के लिए यीस्ट महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रक्रिया का कोर्स उन पर निर्भर करता है, यीस्ट की मदद से मैश परिपक्वता के दिनों की कुल संख्या को बढ़ाना और घटाना संभव है और यहां तक ​​कि पेय भी देना संभव है बुरी गंध. सही काढ़ा रेसिपी पर ध्यान देना भी उतना ही महत्वपूर्ण है।

किण्वन को तेज करने की कोशिश करते समय, यह उपाय देखने लायक है। अत्यधिक उत्साह काफी हद तक खराब हो जाएगा समग्र गुणवत्ताचाँदनी.

अनुभवहीन डिस्टिलर्स मिथकों पर विश्वास करते हैं कि किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए मैश में किसी भी घटक को जोड़ना हानिकारक या खतरनाक भी है। ऐसे मामलों में जहां चांदनी जामुन या फलों पर बनाई जाती है, हमेशा शीर्ष ड्रेसिंग जोड़ने की सलाह नहीं दी जाती है: उनमें पहले से ही आवश्यक सामग्री होती है खनिज. और यदि मैश केवल चीनी पर डाला जाता है, तो विशेष एडिटिव्स का सहारा लेना आवश्यक है।

पौधे को तेजी से किण्वित करने के लिए, और अल्कोहल को मजबूत और बेहतर गुणवत्ता वाला बनाने के लिए खमीर खिलाया जाना चाहिए। पेशेवरों के अनुसार, मैश के लिए सबसे उपयुक्त शीर्ष ड्रेसिंग खनिज हैं, जिनमें से मुख्य फॉस्फोरस और नाइट्रोजन हैं।

निःसंदेह, पौधा बिना किसी मिलावट के, केवल खमीर पर डाला जा सकता है, लेकिन इसकी परिपक्वता अवधि, मात्रा के साथ, काफी बढ़ जाएगी हानिकारक अशुद्धियाँ. एक चम्मच में पांच ग्राम सुपरफॉस्फेट, चार अमोनियम सल्फेट और तीन ग्राम यूरिया होता है।

घर पर कैसे खिलाएं?

मूनशाइन प्रेमी अक्सर खुद से सवाल पूछते हैं "चीनी मैश में खमीर कैसे खिलाएं?"। उनकी रुचि समझ में आती है, क्योंकि चीनी को मैश कर लें
घर पर, यह बेरी के विपरीत, काफी लंबे समय तक पकता है फल प्रकार(उनमें किण्वन के लिए आवश्यक खनिज घटक पहले से ही मौजूद हैं)। विचार करें कि पौधे को खराब किए बिना किण्वन को तेज करने के लिए उसमें कौन से पदार्थ मिलाए जा सकते हैं।

रासायनिक पदार्थ

अनुभवी वाइन निर्माता सक्रिय रूप से मदद मांगते हैं रासायनिक पदार्थखमीर की किण्वन प्रक्रिया को पोषण और तेज करने के लिए।

उनमें से सबसे आम निम्नलिखित हैं:

• बगीचे के लिए उर्वरक - यूरिया 0.8 ग्राम प्लस तीन ग्राम सुपरफॉस्फेट प्रति किलोग्राम दानेदार चीनी;
• डायमोनियम फॉस्फेट - तीन ग्राम प्रति किलोग्राम दानेदार चीनी;
• अमोनियम सल्फेट 1.5 ग्राम प्लस सुपरफॉस्फेट - तीन ग्राम प्रति किलो चीनी;
• वी ग्रामीण परिवेशसड़े हुए चिकन खाद का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है - 45-50 ग्राम प्रति 10 लीटर अवश्य;
• विटामिन बी1, फार्मेसी में ampoules में घोल के रूप में खरीदा गया - 2 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम दानेदार चीनी;
• अमोनिया - पांच ग्राम प्रति 10 लीटर मैश।

माल्ट जोड़ना

माल्ट बाजरा, जौ या राई के सूखे और अंकुरित बीज हैं। खमीर वृद्धि के लिए इसका उपयोग सबसे पर्यावरण अनुकूल और कुशल विकल्प माना जाता है। नकारात्मक पक्ष यह है कि इसे स्वतंत्र रूप से खरीदा या बनाया जाना चाहिए।

40 लीटर पौधा के लिए एक किलोग्राम पिसे हुए माल्ट की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, पानी को 63°C तक गर्म किया जाता है और लगातार हिलाते हुए इसमें धीरे-धीरे चीनी और माल्ट मिलाया जाता है। परिणामी पदार्थ को पांच मिनट तक उबाला जाता है। फिर 30°C तक ठंडा करें और खमीर डालें। एक सप्ताह के बाद, मैश को आसवन के लिए तैयार माना जा सकता है। परिणामी अल्कोहल में तीव्र दानेदार गंध होगी।

योजकों के साथ खमीर

रासायनिक उद्योग के विकास के साथ, विशेष खमीरएडिटिव्स के साथ. वे किण्वन प्रक्रिया को तेज करते हैं और मैश की ताकत बढ़ाते हैं। निर्माता ऐसे खमीर की पैकेजिंग पर "टर्बो" शिलालेख लगाते हैं।

इस उत्पाद के निर्माण में उपयोग किया जाता है रासायनिक योजकऔर विशेष विटामिन. इसके कारण, वॉर्ट में अल्कोहल का प्रतिशत 15 से 20 तक होता है, जबकि पारंपरिक बेकर के खमीर में यह 12% होता है। इस मामले में मूनशाइन उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के साथ उच्च गुणवत्ता वाला निकला।

लोगों के रहस्य

किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करने के लोक रहस्य कई शताब्दियों से विकसित किए गए हैं।

यहां 10 लीटर मैश पर आधारित सबसे लोकप्रिय हैं:

• रोटी का तीसरा भाग राई की रोटी(200-300 ग्राम)। इसे स्टार्टर चरण में जोड़ा जाता है, कुछ मामलों में, जब किण्वन में देरी होती है, तो इसे बाद में जोड़ा जा सकता है;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• मुट्ठी भर कच्चे मटर;
• किसी भी ताजा कुचले हुए जामुन के 100 ग्राम;
• किशमिश के 10 टुकड़े.

सामान्य तौर पर, किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करने के कई तरीके हैं। आप सबसे उपयुक्त चुन सकते हैं और मजबूत गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त कर सकते हैं।