लीटर जार में मसालेदार खीरे। खीरे का अचार कैसे बनाएं? स्वादिष्ट मसालेदार खीरे - रेसिपी। कुरकुरे खीरे की एक साधारण रेसिपी

यदि आप सीज़न के दौरान इसे संरक्षित करने के लिए दौड़ते हैं तो आपकी मेज पर एक कुरकुरा खीरा एक वास्तविक सजावट बन जाएगा। लेकिन कई गृहिणियों का सवाल है: “कौन सा नुस्खा आपको हासिल करने की अनुमति देगा उत्तम स्वाद, सुगंध और प्रसिद्ध क्रंच? हम आपको इसके बारे में बताएंगे और सिखाएंगे कि अचार वाले खीरे को ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए।

कुरकुरे मसालेदार खीरे बनाना हर गृहिणी का सपना होता है।

तो, यह गर्मी का चरम है, और हर कोने पर खीरे बेचे जा रहे हैं। आप उनमें से सबसे अधिक चुनकर उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करना चाहते हैं सर्वोत्तम नुस्खासंरक्षण। इस मामले में, सबसे पहले सामने आने वाली सब्जियों को लेने में जल्दबाजी न करें! कुरकुरे मसालेदार खीरे की शुरुआत सही फल चुनने से होती है।

प्राथमिकता ताजी काटी गई फसलों और यहां तक ​​कि हमारे अपने बिस्तरों से भी है।चूँकि हर किसी को ऐसी ख़ुशी नहीं मिलती, क्योंकि शहर के निवासी बाज़ार में या किसी दुकान से सब्ज़ियाँ खरीदने के लिए मजबूर होते हैं, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे आपको वास्तव में मजबूत और घने खीरे दें, न कि मुरझाए हुए खीरे। एक संकेत है कि वे संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं, पूरी त्वचा पर दाने होंगे, साथ ही छोटे आकार भी होंगे।

रसोइया फलों को डिब्बाबंद करने से पहले पानी में भिगोने की सलाह देते हैं। ठंडा पानी. और यह जितना ठंडा होगा, अचार वाले खीरे का कुरकुरापन उतना ही बेहतर होगा। कम से कम, भिगोना दो घंटे तक रहता है। आप सब्जियों को रात भर भिगोकर रख सकते हैं ताकि आप सुबह काम शुरू कर सकें।

अंत में, कुरकुरे खीरे का एक और रहस्य है। इसमें निहित है सही चुनाव करनामसाले और जड़ी-बूटियाँ। क्या आप जानते हैं कि लहसुन के साथ यदि आप इसकी अधिक मात्रा डाल दें तो फल नरम हो सकता है? लेकिन सरसों, लौंग के साथ, शाहबलूत की पत्तियां, आप लॉरेल के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। वे इसे सर्दियों के लिए सुरक्षित रखेंगे उत्कृष्ट स्वादऔर सुगंध, "कुरकुरापन" को बढ़ावा देती है।

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने का पारंपरिक तरीका

सबसे पहले, हम नसबंदी के बिना सबसे आम नुस्खा का वर्णन करेंगे, जिसे क्लासिक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। इसके लिए हम परिचित जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करेंगे। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि नुस्खा अपरिवर्तित रहना चाहिए। आप इसमें सुरक्षित रूप से समायोजन कर सकते हैं। कुल मिलाकर आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो खीरे;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 गाजर;
• डिल छाता;
• अजमोद की एक टहनी;
• 1-3 चम्मच. सिरका 70%;
• 0.5 लीटर पानी (अधिक की आवश्यकता हो सकती है);
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 5 काली मिर्च;
• 3 चेरी के पत्ते;
• 3 लौंग.

हम सब्जियों को रात भर ठंडे पानी में भिगोकर खाना बनाना शुरू करते हैं। उसके बाद, उन्हें धोएं, जार में डालें, तल पर लहसुन, गाजर, डिल और अजमोद डालें। बर्तनों में उबलता पानी भरें।

जार दस मिनट तक बैठे रहने चाहिए। इसके बाद इनका पानी एक सॉस पैन में डालें और निकले हुए पानी, नमक, चीनी और मसालों का उपयोग करके नमकीन पानी पकाएं। खाना पकाने के अंत में आपको सिरका मिलाना होगा। तरल को जार में डालें, उनमें चेरी की पत्तियाँ मिलाएँ।

डिब्बाबंदी से पहले खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें।

जो कुछ बचा है वह संरक्षण को बढ़ाना है। हमें जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटने की जरूरत है। ट्विस्ट को कहीं भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यदि आप पहली बार बिना स्टरलाइज़ेशन के ट्विस्ट बना रहे हैं, तो इसे बेसमेंट या ठंडी पेंट्री में रखना बेहतर है।

छुट्टियों की मेज के लिए एक सुगंधित क्षुधावर्धक

अब हम आपको एक ऐसी रेसिपी पेश करते हैं जिससे आपको सर्दियों के लिए बेहतरीन संरक्षण मिलेगा। एक खुशबू से स्वादिष्ट खीरेआपके प्रियजनों में क्रूर भूख जगेगी। तैयारी तैयार करने के लिए, फलों (वजन 2.-2.5 किलोग्राम) के अलावा, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• 1 प्याज;
• लहसुन का जवा;
• 5 मटर सारे मसाले;
• बे पत्तीआईआर;
• 0.5-1.5 लीटर पानी (आवश्यकतानुसार);
• 4 चम्मच. सहारा;
• 2 चम्मच. नमक;
• 4 चम्मच. सिरका 70%.

- खीरे को धोकर भिगो दें. फिर हम मसाले और जड़ी-बूटियाँ तैयार करेंगे। लहसुन को कई कलियों में काट लें, और प्याज को मोटा-मोटा काट लें - इसे सुंदर छल्ले बनने दें।

सभी मसाले, प्याज और लहसुन को जार के तले में रखें। इसके बाद आप इन्हें खीरे से भर सकते हैं. पानी, चीनी और नमक का एक नमकीन पानी उबालें। अंत में मैरिनेड में सिरका मिलाएं।

जार को नमकीन पानी से भरें। अब स्टरलाइज़ेशन का समय आता है - वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने के लिए दस मिनट पर्याप्त हैं। इसके बाद, आप जार को रोल करके लपेट सकते हैं। जब वे ठंडे हो जाते हैं, तो हम अचार वाले खीरे को सर्दियों के लिए भंडारण स्थान पर भेज देते हैं।

सरसों और कसा हुआ सहिजन के साथ तैयारी

हम आपको एक ऐसी रेसिपी बताएंगे जिसे आपको जरूर बनाना चाहिए अगर आपके घर में कुरकुरा खाना पसंद है मसालेदार खीरे. इसके लिए, हम सावधानीपूर्वक फलों का चयन करने की सलाह देते हैं, जो 7 सेमी से अधिक लंबे नहीं होने चाहिए। सब्जियों के अलावा, आपको यह लेना होगा:

• अजमोद की कुछ टहनी;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• चेरी के कुछ पत्ते;
• मीठी मिर्च की अंगूठी;
• सहिजन का पत्ता;
• सहिजन जड़;
• तारगोन;
• दिल;
• तेज मिर्च;
• सरसों का एक बड़ा चमचा;
• 0.5 लीटर पानी;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च के दाने;
• एक गिलास सिरका का एक तिहाई 9%।

खीरे को ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर धोकर सिरे काट लें। डिल और अजमोद, लहसुन, मीठा और रखें गर्म काली मिर्च, तारगोन और सहिजन - पत्तियों और जड़ के कसा हुआ टुकड़े के रूप में। सरसों के साथ मसाला और मसाले डालें।

खीरे और जड़ी-बूटियों को जार में रखने के बाद, आपको 20-30 मिनट के लिए हर चीज पर उबलता पानी डालना होगा

आप खीरे को एक जार में कसकर पैक कर सकते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं (0.5 लीटर से अधिक की आवश्यकता हो सकती है)। फिर इसे छान लें और पानी में चीनी, नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। नमकीन पानी में सरसों डालकर उबाल लें, अंत में सिरका डालें।

- अब मैरिनेड को जार में डालें. हम उन्हें रोल करते हैं और नसबंदी शुरू करते हैं। परिरक्षण तैयार है, लेकिन इसे ठंडा होने तक लपेट कर रखना चाहिए। सरसों और सहिजन के साथ खीरा सबसे तीखा और कुरकुरा होगा।

सेब के रस में खीरे को ढककर रखें

एक भी है दिलचस्प नुस्खा, जिसमें सेब के रस को मैरिनेड के रूप में उपयोग करना शामिल है। यह कहना अतिशयोक्ति नहीं होगी कि संरक्षण असामान्य और बहुत स्वादिष्ट होगा। इसके लिए आपको चाहिए (सब्जियों को छोड़कर):

• सेब का रस;
• नमक (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर मैरिनेड की दर से गणना);
• कुछ काली मिर्च;
• डिल छाता;
• पुदीने की टहनी;
• करंट पत्ती;
• लौंग की कलियों का एक जोड़ा.

हम तैयारी इस प्रकार शुरू करते हैं: खीरे को उबलते पानी में डालें और उनके सिरे काट दें। अब आप मसाले और सीज़निंग को जार में डाल सकते हैं। हम सब्जियों को उन पर कसकर रखते हैं।

से सेब का रसऔर नमक डालकर नमकीन तैयार करें, और उन्हें उबाल लें। मैरिनेड को जार में डालें और फिर स्टरलाइज़ेशन के लिए आगे बढ़ें, जो बारह मिनट तक चलता है। इसके बाद वर्कपीस को बंद कर दें. हम सर्दियों का इंतजार कर रहे हैं ताकि हम कुरकुरे खीरे का आनंद ले सकें।

खीरे का अचार पूरा बनाया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है

मीठे मसालेदार खीरे

और अंत में, हम आपको एक और पेशकश करेंगे दिलचस्प तरीकासंरक्षण। इससे आपको मीठे और कुरकुरे मसालेदार खीरे मिलेंगे। इस चमत्कार को आज़माने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• खीरे का किलोग्राम;
• डिल छाता;
• 3-5 चेरी के पत्ते;
• लहसुन का जवा;
• 3 काली मिर्च;
• पानी का लीटर;
• ¾ कप सिरका 9%;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक।

हम फलों को संसाधित करके - उन्हें धोकर और उनमें पानी भरकर अचार वाले खीरे तैयार करना शुरू करते हैं। मसालों और जड़ी-बूटियों को धुले सूखे जार में रखें। इसके बाद इसमें खीरे डालें.

नमकीन पानी तैयार करें: पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी मिलाएं। उबलते पानी को आंच से उतार लें और तुरंत इसमें सिरका मिलाएं ताकि मीठे कुरकुरे खीरे फटे नहीं. आप मैरिनेड को जार में डाल सकते हैं।

अब आपको वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। केवल सात मिनट ही काफी हैं। इस दौरान कुरकुरे फलों का रंग बदल जाएगा. जो कुछ बचा है वह जार को रोल करना है और ठंडा होने के बाद उन्हें पेंट्री में रखना है।

आप अन्य मसाले भी डाल सकते हैं. उदाहरण के लिए, सरसों के साथ मीठे खीरे बहुत कुरकुरे होंगे। यदि वे आपके स्वाद के लिए पर्याप्त मीठे नहीं हैं, तो नमक और चीनी का अनुपात बदल दें।

लीटर जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे को सबसे अच्छा कहा जा सकता है लोकप्रिय उत्पादडिब्बाबंदी के लिए. उन्होंने अपनी प्रसिद्धि धन्यवाद प्राप्त की उत्कृष्ट स्वाद. सर्दियों के लिए कई डिब्बाबंद सब्जियाँ और खीरे प्राथमिकता वाली तैयारियों की सूची में हैं, जैसे या।
हमने विशेष रूप से अपने पाठकों के लिए खीरे का अचार बनाने की सर्वोत्तम विधियाँ एकत्र की हैं ताकि वे कुरकुरे हों।

यह नुस्खा उत्पाद को संरक्षित करने के लिए सिरके का उपयोग करता है उत्कृष्ट गुणउत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देना। सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करने से आपको इसके स्वाद और गुणवत्ता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। सिरका सामग्री पर मौजूद सभी कीटाणुओं और जीवाणुओं को मारता है, उन्हें बढ़ने और उत्पाद को खराब करने से रोकता है।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे का स्वाद क्लासिक कहा जा सकता है, इनमें कोई विदेशी गंध या स्वाद नहीं होता है। खट्टी-मीठी सब्जीयह सभी मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक पसंदीदा ऐपेटाइज़र बन जाएगा। तैयारी में कुछ भी जटिल या विशेष नहीं है, जो महत्वपूर्ण भी है।

सामग्री:

• ताजा ककड़ी - 600-700 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद, डिल, लौंग;
• पानी - 1 - 1.5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

सर्दियों के व्यंजनों के लिए सबसे स्वादिष्ट मसालेदार खीरे:

1. खीरे को अच्छी तरह धोकर तैयार कर लीजिए और उनके सिरे काट दीजिए. संरक्षण के लिए छोटे खीरे चुनना बेहतर है, वे कुरकुरे और सख्त बनेंगे।
2. 3 लीटर की क्षमता वाले जार तैयार करें। डिब्बाबंदी के लिए लगभग हमेशा बाँझपन की आवश्यकता होती है। जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। अच्छी तरह से धोए गए जार को थोड़ी देर भाप के ऊपर रखना चाहिए और फिर गर्म करना चाहिए ओवन, गर्दन नीचे। ढक्कनों को भी अच्छे से धोना चाहिए।
3. सारी सब्जियाँ और मसाले तैयार कर लीजिये. छिलका उतारें और जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ धो लें।
4. सबसे पहले जार में प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियां और मसाले डाले जाते हैं. फिर आपको खीरे को सावधानीपूर्वक वितरित करने की आवश्यकता है। खीरे को खड़े होकर रखना अधिक सुविधाजनक है, फिर उनमें से अधिक जार में फिट होंगे।
5. सभी सब्जियाँ और मसाले डालने के बाद, साफ, बिना पतला सिरका डालें।
6. एक बर्तन में पानी डालें और उसमें चीनी और नमक डालें। नमकीन पानी को तब तक हिलाएं जब तक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए और 1 मिनट तक उबालें। इस तरल को लगभग 15 मिनट तक अधिक देर तक उबालना बेहतर है।
7. खीरे के ऊपर अधिक उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
8. जार की गर्दन पर ढक्कन लगाएं। बेसिन में डालो गर्म पानीऔर डिब्बे वहाँ रख दो। स्टोव चालू करें और जार वाले बेसिन को 9-10 मिनट के लिए उस पर रखें।
9. फिर गैस बंद कर दें और डिब्बों को एक-एक करके हटा दें और उन्हें एक विशेष मशीन से भली भांति बंद करके सील कर दें। सब कुछ संरक्षित होने के बाद, गर्म जार को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें इसी स्थिति में छोड़ दें।

इसका मतलब यह नहीं है कि डिब्बाबंदी जैसी गतिविधि बहुत सरल है, लेकिन इसका परिणाम पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। खीरे की यह रेसिपी आपको मसालेदार उत्पाद का पूरा आनंद लेने की अनुमति देगी।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के कुरकुरे मसालेदार खीरे

क्या खीरे को डिब्बाबंद करने जैसे परेशानी भरे काम को आसान बनाना संभव है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है। आज ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको अनावश्यक परेशानी के बिना स्वादिष्ट मसालेदार खीरे प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

सामग्री:

• खीरे - 1 - 1.5 किलो;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• पत्ती सहिजन - 1 पीसी ।;
• डिल - बीज के साथ 2 छाते;
• काली मिर्च मटर - 8-9 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - 1/2 छोटी फली;
• सिरका सार - 1 चम्मच। चम्मच;
• नमक - 70 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।

सर्दियों के लिए जार में कुरकुरे मसालेदार खीरे:

1. छोटे और मध्यम आकार के फलों का चयन करें सही फार्म, और पहले उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। प्रत्येक खीरे को अच्छी तरह धो लें.
2. लहसुन को छीलकर धो लें, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ भी ऐसा ही करें।
3. 3 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। पलकों को धो लें.
4. खीरे को एक कोलंडर में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी अच्छी तरह डालें। इसके तुरंत बाद आपको खीरे को एक जार में डाल देना है. जैसे ही आप लेटें, मसाले छिड़कें, चीनी और नमक डालें।
5. खीरे के एक जार में उबलता पानी डालें और खीरे को बर्तन में तब तक रखें जब तक कि थोक सामग्री कंटेनर में पूरी तरह से घुल न जाए।
6. इसके बाद, आपको खीरे के जार से तरल निकालने की जरूरत है और थोक सामग्री जोड़कर इसे फिर से उबालना होगा। उबालते समय, खीरे में फिर से नमकीन पानी डालें, फिर सिरका डालें।
7. फिर तुरंत जार को ढक्कन से ढक दें और जल्दी से सुरक्षित रखें।
8. जार को ढक्कन पर रखें और अच्छी तरह लपेट दें। एक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, आप खीरे को पलट सकते हैं।

इन खीरे का स्वाद हर किसी को पसंद आएगा. सहिजन की पत्तियां मिलाने से इस उत्पाद को एक सुखद गंध और कुरकुरापन मिलेगा। कई लोग अचार वाले खीरे में अतिरिक्त मसाले डालना पसंद करते हैं, जिससे स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा. खीरे के अचार की रेसिपी में लौंग, तारगोन, अजमोद और अन्य मसाले मिलाए जा सकते हैं। खास बात यह है कि इन मसालों की महक और स्वाद परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आता है।

सर्दियों की कुरकुरी मिठाई के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी

के बीच बड़ी मात्राखीरे का अचार बनाने की रेसिपी के लिए, आप इसका विकल्प चुन सकते हैं। तैयारी विधि में एस्पिरिन का उपयोग यह नुस्खा, आपको खीरे के जार को गर्म कमरे में स्टोर करने की अनुमति देगा। हर घर में तहखाना या अन्य ठंडा कमरा नहीं होता। एस्पिरिन का उपयोग करके मसालेदार खीरे आपको लंबे समय तक उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं करने देंगे।

सामग्री:

• खीरे - 1.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल पत्ता - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8-9 पीसी ।;
• एस्पिरिन - 3 गोलियाँ;
• पत्ती सहिजन - 2 पीसी।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने की विधि:

1. सभी फलों को छाँट लें, समान और छोटे फल डालें ठंडा पानी 5 घंटे के लिए, इस समय के बाद, उन्हें बाहर निकालें और दोनों तरफ के सिरे काट दें।
2. जार को स्टरलाइज़ करें और डिल की एक छतरी छोड़कर, सभी सीज़निंग और जड़ी-बूटियाँ उनमें डालें।
3. खीरे को खड़े होकर जार में रखें। ऊपर से डिल की 1 बची हुई टहनी डालें।
4. भरे हुए बर्तन में उबलता पानी डालें। उत्पाद को पूरी तरह से स्टरलाइज़ करने के लिए खीरे के जार को 8 मिनट तक न छुएं।
5. तरल को निथार लें और इसे फिर से उबालें। खीरे के ऊपर फिर से डालें और 8 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. जार को छान लें और बची हुई सारी सामग्री डालकर इसे फिर से उबालें। मैरिनेड के सभी थोक घटक पूरी तरह से घुल जाने के बाद, इसे खीरे के जार में डालें।
7. जार सुरक्षित रखें.
8. खीरे के साथ तैयार कंटेनरों को एक कटोरे में रखें गर्म पानीऔर स्टोव चालू कर दीजिये. जार को 10 मिनट तक पानी में रखें.
9. जार को ढक्कन पर उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल से अच्छी तरह लपेट दें। जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, उन्हें न छुएं।

एस्पिरिन का उपयोग करके तैयार किए गए खीरे का स्वाद दूसरों से बुरा नहीं है। बहुत से लोग चिंता करते हैं कि गोलियाँ जोड़ना खतरनाक हो सकता है, लेकिन यह पूरी तरह से झूठ है। यदि आप उत्पाद का उपयोग करते हैं तो एस्पिरिन कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा कम मात्रा में.

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं

खीरे को संरक्षित करने के सभी तरीकों में से इसे सबसे अच्छा कहा जा सकता है। नींबू अम्लखाना पकाने में उपयोग किया जाता है इस उत्पाद का, सबसे कम सुरक्षित माना जाता है। बच्चों को मसालेदार खीरे बहुत पसंद हैं, और मैं उनके लिए सर्वोत्तम डिब्बाबंदी नुस्खा ढूँढना चाहता हूँ। बच्चों को साइट्रिक एसिड युक्त खीरा बिना किसी डर के दिया जा सकता है, जो सिरका और एस्पिरिन के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

सामग्री:

• खीरे - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पत्ती सहिजन - 2 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• डिल - 2 छाते;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच।

सर्दियों की रेसिपी के लिए खीरे का कुरकुरा अचार बनाना:

1. खीरे को एक बड़े कटोरे में रखें और 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक दें। फिर इन्हें ब्रश से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें।
2. सभी साग-सब्जियों को 3-लीटर कंटेनर के तल पर रखें और खीरे डालें।
3. पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें, 8-9 मिनट तक उन्हें न छुएं। इसके बाद, आपको जार से पानी निकालने की ज़रूरत है, अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। नए पानी को उबालें और खीरे के ऊपर डालें। जार को 8-9 मिनट के लिए छोड़ दें
4. जार से तरल को तैयार कंटेनर में निकालें और पूरी तरह से उबलने तक आंच पर वापस रखें। इसमें बची हुई सभी सामग्रियां मिला लें. परिणामी नमकीन पानी को अच्छी तरह उबालें।
5. चले जाओ गर्म अचारखीरे में डालें और उन्हें सुरक्षित रखें।
6. जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें। जब तक जार पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, उन्हें पलटें या खोलें नहीं। आप किसी भी अचार की रेसिपी में विभिन्न पौधों की हरी पत्तियों को शामिल कर सकते हैं।

इन खीरे का स्वाद खट्टा-मीठा होता है। दिखने और स्वाद से यह अंतर करना असंभव है कि वे किस नमकीन पानी से तैयार किए गए थे, सिरका, एस्पिरिन या साइट्रिक एसिड। ऐसे खीरे खाने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। इसके अलावा, ऐसे अचार वाले खीरे को बादल बनने और खराब होने की चिंता किए बिना गर्म भी रखा जा सकता है।

मसालेदार कुरकुरे खीरे की रेसिपी सबसे स्वादिष्ट होती है

जिनके पास बिल्कुल समय नहीं है वे खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। इस उत्पाद का स्वाद तीखा और मीठा है और परिवार और मेहमान इसका आनंद उठाएंगे। ये खीरे नाश्ते के लिए आदर्श हैं और तुरंत उड़ जाएंगे।

1 लीटर के लिए सामग्री:

• खीरे - 0.5-0.6 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 0.5 कप;
• पानी - 1 लीटर;
• सिरका 9% - 0.5 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल - 1 पीसी ।;
• सहिजन - आधा पत्ता;
• काली मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल छाता - 1 पीसी।

लीटर जार में खीरे का अचार बनाना

1. तैयार 1 लीटर जारसोडा का उपयोग करके अच्छी तरह धो लें। संरक्षण से पहले कंटेनर का पूर्व-नसबंदी आवश्यक नहीं है।
2. खीरे को धो लें और सिरे काट लें।
3. स्टोव पर एक पैन रखें और उसमें लीटर में मापकर पानी डालें। जब पानी उबल जाए तो इसमें खीरे डालकर हल्का सा उबाल लें।
4. सभी मसालों को खाली जार में रखें. लहसुन को काट कर मसाले में मिला दीजिये.
5. जब खीरे का रंग बदल जाए, तो आपको उन्हें जार में डालना होगा। उन्हें अपने हाथों से पैन से पकड़ना असंभव है, आपको एक कांटा लेने की आवश्यकता है।
6. खीरे के बचे हुए पानी में थोक सामग्री मिलाएं और परिणामस्वरूप नमकीन पानी उबालें।
7. खीरे के जार में सिरका डालें और उन्हें पूरी तरह नमकीन पानी से भर दें।
8. वर्कपीस को सुरक्षित रखें और इसे ढक्कन पर रखें। सभी जार को गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

खीरे को स्वादिष्ट बनाने और लंबे समय तक संग्रहित रखने के लिए, आपको ज्यादा तलाश करने की जरूरत नहीं है उत्तम नुस्खा. सभी बाँझपन शर्तों और तकनीकी रूप से सही कार्यों का अनुपालन उत्कृष्ट परिणाम सुनिश्चित करेगा।
अब संरक्षण के लिए स्क्रू-ऑन ढक्कन का उपयोग करना संभव है, फिर अचार बनाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है, क्योंकि आपको लंबे समय तक विशेष मशीनों के साथ ढक्कन को रोल करने की आवश्यकता नहीं होती है।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि डिब्बाबंदी के लिए फल चुनते समय, छोटे खीरे चुनना बेहतर होता है, लगभग 10-12 सेमी, वे सबसे कुरकुरे और सबसे स्वादिष्ट होंगे। बॉन एपेतीत!

तहखाने में चलना कितना सुखद है, जहां सर्दियों के लिए तैयार किए गए विभिन्न व्यंजनों की बोतलें और जार व्यवस्थित पंक्तियों में रखे हुए हैं। प्रकृति के उपहारों की इस संपदा में मसालेदार खीरे का एक विशेष और अपरिहार्य स्थान है।

पिछले लेख में हमने बात की थी कि स्वादिष्ट कैसे बनें हल्के नमकीन खीरे, और आज हम मसालेदार खीरे तैयार करने की रेसिपी से परिचित होंगे। मेरे पति प्रशंसक नहीं हैं अम्लीय खाद्य पदार्थ, इसलिए वह लगभग कभी भी हल्का नमकीन खीरा नहीं खाता, लेकिन उसे अचार वाला खीरा बहुत पसंद है। मैं उन्हें उसकी माँ की रेसिपी के अनुसार पकाती हूँ। जिससे मैं आज आपको रूबरू कराऊंगा. चूँकि हमारा 3 लोगों का छोटा परिवार है, इसलिए खीरे को लीटर जार में रोल करना अधिक किफायती है।

खीरे के 1 लीटर जार के लिए मसालेदार खीरे की विधि

सामग्री:

• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सिरका - 2 चम्मच;
• लहसुन 3 कलियाँ।”
• डिल - टहनियाँ और पत्तियों के साथ छतरियों की एक जोड़ी;
• गर्म मिर्च - बस थोड़ा सा (सभी के लिए नहीं);
• चेरी, काले करंट, लॉरेल की पत्तियां - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

तैयारी

हम छोटे खीरे चुनते हैं और उनमें कुछ घंटों के लिए पानी भर देते हैं। इस बीच, जार तैयार करें: उन्हें अच्छी तरह धो लें मीठा सोडा, और दुलार. हम जार के तल पर पत्ते डालते हैं: चेरी, काला करंट, लॉरेल। फिर हम खीरे को अच्छी तरह से धोते हैं और सावधानी से और खूबसूरती से उन्हें एक जार में लंबवत रखते हैं। जार के बीच में लहसुन और काली मिर्च रखें और ऊपर डिल छाते रखें। फिर खीरे के ऊपर 10 मिनट के अंतराल पर दो बार उबलता पानी डालें, ताकि वे अच्छी तरह गर्म हो जाएं। तीसरी बार मैरिनेड बनाएं। इसके लिए हम उस पानी का उपयोग करते हैं जो खीरे में डाला गया था। उबलते पानी में चीनी, नमक और सिरका डालें। आपको मैरिनेड में सिरका मिलाने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे सीधे जार में डालें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और ढक्कन लगा दें।

जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल में लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

किसी ठंडी जगह - बेसमेंट में स्टोर करें। मसालेदार खीरे स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं, हमें इसकी याद दिलाते हैं गर्मी की गर्मीऔर सूरज.

मैं आपके ध्यान में कुछ और दिलचस्प रेसिपी लाता हूँ।

मसालेदार खीरे की रेसिपी नंबर 1 - 5 लीटर जार के लिए

सामग्री:

• चीनी - 1 गिलास;
• मसालेदार केचप - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 1 गिलास;
• पानी - 7 गिलास;

एक लीटर जार में:

• डिल - 3 छाते;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।

तैयारी

हम छोटे खीरे (अधिमानतः खीरा) चुनते हैं और उन्हें 30 मिनट के लिए पानी में भिगोते हैं, और इस बीच हम जार (पिछले नुस्खा के अनुसार) और मैरिनेड तैयार करते हैं। पानी में चीनी, नमक डालें, केचप, सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। - अब खीरे को अच्छे से धो लें. प्रत्येक जार में हम 1 ऑलस्पाइस मटर और 3 काली मिर्च, 1 लौंग डालते हैं। फिर हम इसे खूबसूरती से खीरे से भरते हैं और मैरिनेड से भरते हैं। 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेट दें।

पकाने की विधि 2. साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार

सामग्री:

• खीरे - 10 किलो;
• डिल (छाते) - 150-200 ग्राम;
• प्याज - 500-800 ग्राम;
• सहिजन जड़ - 1 पीसी ।;
• लहसुन का सिर - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• साइट्रिक एसिड 125 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 - 15 पीसी ।;
• सरसों 10 - 15 दाने.

तैयारी:

खीरे को अच्छी तरह धोकर जार में कस कर रख लें। प्रत्येक जार में लहसुन की 3 कलियाँ, 1 बड़ा कटा हुआ प्याज, सहिजन का एक टुकड़ा और 3 डिल छाते डालें। मैरिनेड तैयार करें: 10 लीटर पानी, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, काली मिर्च और सरसों, तेज पत्ता। जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें और 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर ढक्कनों को रोल करें। जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेट दें।

पकाने की विधि 3. मसालेदार खीरा

सामग्री:

• खीरा -1 किलो;
• पानी - 1 गिलास;
• सिरका 6% - 1 कप;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• प्याज - 2;
• लहसुन 5 - 6 कलियाँ;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लीजिए. - फिर लहसुन को छीलकर बारीक काट लें. हम काली मिर्च को अच्छे से धोकर बीज निकाल कर लम्बाई में काट लेते हैं और फिर बारीक काट लेते हैं. हम खीरा धोते हैं बहता पानी, और आधा लीटर जार में कसकर पैक करें, उन पर प्याज, मिर्च और लहसुन छिड़कें। एक गिलास पानी उबालें, नमक और सिरका डालें और फिर इसे ठंडा होने दें। परिणामस्वरूप नमकीन पानी को खीरा के ऊपर डालें। जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें। मसालेदार खीरे तैयार हैं.

बॉन एपेतीत!

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बिल्कुल दादी की तरह! हर महिला को ऐसे शब्द संरक्षण की तैयारी में उसके काम के लिए सबसे अच्छे इनाम की तरह लगेंगे। बेशक, सभी गृहिणियां खीरे का अचार बनाना जानती हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी पसंदीदा रेसिपी है। लेकिन हर साल, जब संरक्षण का समय आता है, तो हर कोई अपने रिश्तेदारों को कुछ नया करके खुश करना चाहता है और अपने पाक भंडार में विविधता लाना चाहता है। कुरकुरा, सुगंधित और घर का बना अचार वाला खीरा सर्दियों के दिनों में पसंदीदा व्यंजनों में से एक है।

खीरे के उपयोगी गुण

जो कोई भी खीरे का अचार बनाना जानता है, वह शायद इसके लाभों में रुचि रखता है मानव शरीर. आख़िरकार, सभी जामुन, सब्जियों और फलों में उनके स्वाद के अलावा उपयोगी गुण भी होते हैं। इस प्रकार, खीरे पाचन और चयापचय को उत्तेजित करने, त्वचा और आंतों को साफ करने और सामान्य बनाने में मदद करते हैं जल-नमक संतुलन, एक मूत्रवर्धक प्रभाव है। इन सब्जियों का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी सफलतापूर्वक किया जाता है। वे हैं एक उत्कृष्ट उपायढीली और ढीली त्वचा के लिए। क्लींजिंग को बढ़ावा देने के लिए खीरे से मास्क और लोशन बनाए जाते हैं। त्वचाऔर उम्र के धब्बों का हल्का होना।

हालाँकि, यह याद रखना चाहिए बारंबार उपयोगअचार वाले खीरे में एसिड की मात्रा अधिक होने के कारण यह दांतों के इनेमल के लिए हानिकारक हो सकता है। उच्च रक्तचाप, यकृत और गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए भी इन्हें सीमित मात्रा में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सही खीरे का चुनाव कैसे करें?

सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको उनकी पसंद को गंभीरता से लेने की जरूरत है। आपके द्वारा लिए जाने वाले फल ताजे, मध्यम आकार के और काले कांटों वाले होने चाहिए। सफेद कांटों वाले खीरे संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे मिठाई, जल्दी खराब होने वाली किस्में हैं। ऐसी सब्जियों वाले जार अक्सर "विस्फोट" हो जाते हैं। बेशक, बहुत लंबे समय से पड़े हुए ढीले खीरे सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इन्हें जार में रोल किए बिना, विभिन्न अचारों के लिए उपयोग करना बेहतर है।

खीरे को तदनुसार डिब्बाबंदी के लिए तैयार करना आवश्यक है: नाक और तने की त्वचा को काट लें, कई घंटों के लिए भिगो दें ताकि उनमें से हवा निकल जाए।

प्रत्येक गृहिणी को पता होना चाहिए कि जार के ढक्कन की सूजन से बचने के लिए स्वच्छता और बाँझपन के नियमों का पालन करना आवश्यक है।

खीरे का अचार बनाने के बारे में

प्रत्येक गृहिणी उस क्षण के लिए सावधानीपूर्वक तैयारी करती है जब सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने का समय होता है। केवल पसंदीदा और सिद्ध व्यंजनों को ही चुना जाता है, हालाँकि कभी-कभी कुछ नया भी मिल जाता है। बेशक, विभिन्न घरेलू खीरे की तैयारी का भी उपयोग किया जाता है। इन सब्जियों को वोदका, लहसुन, मीठी मिर्च या करंट, टमाटर और गाजर के साथ डिब्बाबंद किया जाता है। इन्हें ऐसे भी तैयार किया जाता है नाश्ते का विकल्प, अर्थात्, व्यंजनों का उपयोग करना तुरंत खाना पकाना. खीरे के जार में विभिन्न मसाले, मसाले और जड़ी-बूटियाँ, जड़ें, झाड़ियों और पेड़ों की पत्तियाँ, जैसे कि करंट, आंवले, चेरी, ओक और अन्य मिलाए जाते हैं।

खीरे का अचार बनाने के लिए गर्म और ठंडा दोनों प्रकार का मैरिनेड उपयुक्त है।

लहसुन के साथ खीरे

खीरे को बिना नसबंदी के संरक्षित करने के तरीके हैं। ऐसे में ठंडे पानी का इस्तेमाल किया जाता है। इस रेसिपी में लहसुन भी एक बड़ी भूमिका निभाता है। तो, हम बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाते हैं। इसके लिए, पर आधारित है तीन लीटर जार अच्छी सब्जियाँलगभग अस्सी ग्राम नमक लें। लहसुन के सिर को काट लें (लहसुन प्रेस का उपयोग करना आवश्यक नहीं है) और इसे जार में आखिरी में रखें - ताकि यह सबसे ऊपर रहे। इसके बाद, यह सब ठंडे पानी से भर गया।

कभी-कभी, डिब्बाबंदी के तुरंत बाद, जार के अंदर सब कुछ धुंधला हो जाता है, लेकिन यह कोई बड़ी बात नहीं है। कुछ देर बाद मैरिनेड फिर से साफ हो जाता है. और सर्दियों में, ऐसा जार खोलने के बाद, जैसा कि कहा जाता है, स्वादिष्ट खीरे आपको कानों से नहीं लगेंगे।

दादी माँ की तरह खीरे

सब कुछ उसी के अनुसार पकाया गया दादी माँ का नुस्खा, एक नियम के रूप में, हमेशा सबसे स्वादिष्ट साबित होता है। यही बात मसालेदार खीरे पर भी लागू होती है। उन्हें दादी के समान बनाने के लिए, आपको इन निर्देशों का पालन करना होगा।

खीरे का अचार बनाने से पहले, आपको शुरुआत में उन्हें लगभग छह घंटे तक ठंडे पानी में रखना होगा। फिर दस लौंग, तीन तेज पत्ते, गर्म मिर्च की एक छोटी फली का एक तिहाई, अठारह काली मिर्च, आधा चम्मच दालचीनी, लहसुन की तीन बड़ी कलियाँ, अजमोद की पांच टहनियाँ, सहिजन और डिल की सात टहनियाँ तीन में रखी जाती हैं। -लीटर जार. मैरिनेड निम्नलिखित गणना के अनुसार तैयार किया जाता है: तीन लीटर के कंटेनर के लिए, डेढ़ लीटर पानी, पचहत्तर ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी लें।

खीरे को एक जार में रखा जाता है और उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है। फिर उन्हें कीटाणुरहित ढक्कनों से ढक दिया जाता है और बीस मिनट के लिए रोगाणुरहित कर दिया जाता है। इसके बाद, जार को पानी से बाहर निकाला जाता है और ढक्कन को थोड़ा सा खोला जाता है। अगर गर्दन तक बहुत ज्यादा मैरिनेड है तो आप इसे थोड़ा बाहर निकाल सकते हैं. आगे आपको सत्तर ग्राम जोड़ने की जरूरत है नौ प्रतिशत सिरकाऔर बंद करो. संरक्षण की इस विधि से जार लपेटे नहीं जाते।

खीरे में खीरे

एक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मसालेदार खीरे प्राप्त होते हैं अगली विधिडिब्बाबंदी. छोटे, मजबूत खीरे को तीन लीटर के जार में रखा जाता है। इसके बाद उन्हें कद्दूकस से ढक दिया जाता है मोटा कद्दूकसपीले, थोड़े अधिक पके खीरे। इसके बाद इसमें एक बड़ा चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी, तीन बड़े चम्मच सिरका, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। इसके बाद, जार को पंद्रह मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है और ढक्कन लगा दिए जाते हैं। यह असामान्य नुस्खाखीरे को संरक्षित करना न केवल सर्दियों में कई लोगों को पसंद आएगा।

साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार बनाना

सिद्ध व्यंजनों में से एक साइट्रिक एसिड के साथ खीरे के लिए मैरिनेड तैयार करना है। परिणाम "उंगली चाटना अच्छा है।" इसलिए गृहिणियों को इस बात का अंदाजा होना चाहिए कि खीरे का अचार इस तरह से कैसे बनाया जाता है.

इन खीरे के लिए मैरिनेड दो बड़े चम्मच की मात्रा में नमक, समान मात्रा में चीनी और दो चम्मच की मात्रा में साइट्रिक एसिड जैसी सामग्री से तीन लीटर जार के आधार पर तैयार किया जाता है। इसके बाद, इसे एक कंटेनर में डाला जाता है जिसमें खीरे बड़े करीने से रखे जाते हैं। सील करने के बाद, जार को गर्म कंबल में लपेट दिया जाता है।

यदि पलक में सूजन के मामले अचानक सामने आते हैं, तो आप निम्नलिखित का उपयोग कर सकते हैं असामान्य सलाह. और आपको जार को फेंकने की ज़रूरत नहीं है। सूजे हुए ढक्कन के ऊपर नमक डालने का विचार है। इस स्थिति में, कंटेनर अब विस्फोट नहीं करेगा। ढक्कन के शीर्ष पर मौजूद नमक जार के अंदर होने वाली किण्वन प्रक्रिया को रोकता है। सबसे दिलचस्प बात निम्नलिखित है. यदि आप यह प्रक्रिया शाम को करते हैं, लेकिन सुबह आप देखेंगे कि ढक्कन पहले ही जम चुका है, और नमक गीला हो जाएगा, भले ही वह कमरा जहां जार स्थित है, बहुत सूखा हो।

नायलॉन कवर के नीचे खीरे

के बीच व्यंजनों की विविधताऐसे डिब्बाबंदी उत्पाद भी हैं जिन्हें ढक्कन चढ़ाने के प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। परिणाम नायाब हैं. इसके बारे मेंडिब्बे सील करने के बारे में नायलॉन कवर. यहां हम खीरे का अचार बनाने के दो सबसे सिद्ध व्यंजनों की सिफारिश कर सकते हैं। पहला ये है. खीरे से भरे तीन लीटर के जार में नमक का बहुत भरा हुआ ढेर नहीं डाला जाता है। इसके बाद, उनमें दो लीटर उबलता पानी भरें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।

दूसरे नुस्खे में वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। पहले विकल्प की तरह, खीरे के तीन लीटर जार में नमक का एक ढेर मिलाया जाता है। फिर इसमें ठंडा पानी भर दिया जाता है. और फिर हम खीरे को तीन दिन तक इसी तरह जार में अचार डालते हैं. फिर इस मैरिनेड को एक गहरे कटोरे में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। अभी भी गर्म होने पर, इसे खीरे के जार में डाला जाता है, जिसे तुरंत नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

ककड़ी बैरल

खीरे का अचार आसानी से, स्वादिष्ट और सस्ते में बनाने के हजारों तरीके हैं। इसके लिए नुस्खा घर का बनातोरी और तोरी को डिब्बाबंद करने के लिए भी उपयुक्त है।

संरक्षण की इस विधि से खीरे के चौदह तैयार लीटर जार निकलते हैं। आवश्यक सामग्री की गणना पांच लीटर पानी पर आधारित है। एक गहरे कटोरे में एक गिलास नमक, डेढ़ गिलास चीनी, एक बोतल नौ प्रतिशत सिरका मिलाएं। यह सब आग पर रखें और उबाल लें। अजमोद, काली मिर्च, डिल, लहसुन की कलियाँ और खीरे, बैरल में काटकर, जार में रखे जाते हैं। उन्हें मैरिनेड के साथ डाला जाता है और पानी के एक कंटेनर में उबाला जाता है। लीटर जार को दस मिनट, दो लीटर जार - बीस, तीन लीटर जार - तीस मिनट तक उबालना चाहिए। यह नुस्खा सबसे सिद्ध में से एक है। ए स्वाद गुणखीरे को अतिरिक्त प्रशंसा की आवश्यकता नहीं है।

मसालेदार खीरे हैं बढ़िया नाश्ताऔर योग्य सजावटकोई भी टेबल.

साथ ही, कुरकुरे और रसदार खीरे पूरी तरह से किसी भी गर्म व्यंजन के पूरक होंगे आवश्यक सामग्रीकई सलादों में तीखापन जोड़ देगा और इस सुगंधित और को आज़माने की इच्छा को आसानी से संतुष्ट कर देगा स्वादिष्ट सब्जीस्वादिष्ट भोजन के प्रेमी.

इसके अलावा, मसालेदार खीरे मानव शरीर में चयापचय और पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, और त्वचा पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं और इसे साफ करते हैं।

अचार वाले खीरे का जार खोलना कितना अच्छा लगता है घर का बना और आपके स्वाद के अनुसार डिब्बाबंद।

स्वाभाविक रूप से, आप स्टोर में मसालेदार खीरे खरीद सकते हैं, लेकिन इस तरह के संरक्षण की उत्पादकता, स्ट्रीम पर डालने से, केवल उन्हें खराब कर देती है स्वाद गुण.

इसलिए, ऐसे स्नैक्स के प्रेमी जो नहीं जानते कि ऐसे स्वादिष्ट और को कैसे संरक्षित किया जाए स्वस्थ सब्जी, लोग अक्सर सोचते हैं कि घर पर खीरे का अचार कैसे बनाया जाए?

घर पर खीरे का अचार बनाने के सामान्य सिद्धांत

अचार बनाने के लिए ताजा चुना हुआ, सख्त और अचार चुनना बेहतर होता है छोटे आकार का.

खीरे को गंदगी और धूल से अच्छी तरह धोने से भविष्य में संरक्षण की संभावित क्षति और सूजन को रोका जा सकेगा।

खीरे को लोचदार, कुरकुरा और सुगंधित बनाने के लिए, करंट, चेरी, ओक, हॉर्सरैडिश और यहां तक ​​​​कि अंगूर की पत्तियों को खीरे के साथ जार में रखा जाता है, साथ ही डिल (सितारे), ऑलस्पाइस और काली मटर, सरसों के बीज भी।

अतिरिक्त तीखापन के लिए, लहसुन और छिलके वाली सहिजन को मैरिनेड में मिलाया जाता है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे लहसुन के साथ ज़्यादा न करें, क्योंकि यह खीरे में अत्यधिक कोमलता जोड़ सकता है।

तीखेपन के लिए, आप अचार वाले खीरे में लाल मिर्च की एक फली मिला सकते हैं।

अचार बनाने से पहले खीरे को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोकर रखना चाहिए और उनमें पानी बदलना न भूलें।

सामान्य तौर पर, आप खीरे का अचार कई तरह से बना सकते हैं:

1. प्रयोग करना गर्म डालना;

2. ठंडे अचार से भरें;

3. नसबंदी विधि का उपयोग करना।

घर पर मसालेदार खीरे तैयार करने की रेसिपी और विशेषताएं

पकाने की विधि 1. मसालेदार खीरे - "क्लासिक्स और परंपराएं"

खीरे (ताजा) - 2 किलो।

सिरका (9%) - 60 मिली।

चीनी - 90 ग्राम।

नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच (पूर्ण)।

लहसुन - 3 कलियाँ।

काली मिर्च (मटर) - 6 पीसी।

फली भाग तेज मिर्च.

पत्तियां - सहिजन, चेरी, करंट।

लौंग, धनिया - हर किसी के लिए नहीं.

खाना पकाने की विधि:

साफ जार के तल पर आपको काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा और बचे हुए मसाले डालने होंगे।

यदि सीवन के लिए चुने गए खीरे नरम शरीर वाले हैं, तो उनके बटों को काट दिया जाना चाहिए और पहले से तैयार और निष्फल जार में कसकर रखा जाना चाहिए। खीरे को जार में रखते समय, उनके बीच सहिजन, चेरी, करंट की पत्तियां और डिल की एक टहनी रखना आवश्यक है। जार में खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, पानी को पैन में निकाल दें और मैरिनेड बनाना शुरू करें।

पैन में पानी उबाल लें, उसमें नमक और चीनी डालें और उनके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, आपको आग बुझानी होगी और पानी में सिरका मिलाना होगा।

महत्वपूर्ण! आप सिरका उबाल नहीं सकते.

जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो इसे जार की गर्दन तक खीरे में डालें और बुलबुले के रूप में सारी हवा निकलने का इंतजार करें। इसके बाद तुरंत जार पर ढक्कन (टिन) लगाकर उसे एक विशेष चाबी की मदद से रोल कर लें। हम जार को पलट देते हैं, उसके बट पर रख देते हैं और कंबल में लपेट देते हैं, 3-4 दिन प्रतीक्षा करते हैं।

महत्वपूर्ण! यदि आप खीरे की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो उनके साथ जार को स्थापित करके निष्फल किया जाना चाहिए कांच के मर्तबानउबलते पानी के एक सॉस पैन में.

पकाने की विधि 2. मसालेदार खीरे (त्वरित, बिना सीले)

सामग्री:

खीरे - 5 पीसी।

सिरका (सेब) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

नमक, चीनी - एक चम्मच।

काली मिर्च (ऑलस्पाइस) -6 पीसी।

धनिया - 6 पीसी।

तेज पत्ता - 1 पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

ताजा खीरेऔर डिल को अच्छी तरह से धोना चाहिए। लहसुन को छील लें.

खीरे को चार भागों में (लंबाई में), लहसुन की कलियाँ और कटी हुई सुआ को एक जार या किसी अन्य कंटेनर में रखें (उदाहरण के लिए, एक कंटेनर में)।

आपको बिछे हुए खीरे में सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च, धनिया और तेज पत्ता मिलाना होगा।

जब खीरे रस देने लगें तो इन्हें दोबारा हिलाकर अलग रख लें.

15 घंटे बाद खुशबूदार अचार खीरे बनकर तैयार हो जायेंगे.

पकाने की विधि 3. मसालेदार खीरे (गाजर और प्याज के साथ)

सामग्री:

खीरे - 1 किलो।

गाजर।

बल्ब.

पानी - 0.5 लीटर।

साग हर किसी के लिए नहीं है.

ऑलस्पाइस (मटर)।

सिरका - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

चीनी - 60 ग्राम।

नमक - 30 ग्राम।

तैयारी विधि (दो सर्विंग):

सबसे पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए. खीरे की पूंछ काटना, प्याज और गाजर छीलना और स्ट्रिप्स में काटना आवश्यक है।

खीरे को छोड़कर सभी सामग्री को पहले से तैयार साफ जार के तल पर रखें।

बाद में, आपको खीरे को जार में कसकर रखना होगा और मैरिनेड तैयार करना शुरू करना होगा।

एक सॉस पैन में पानी डालें, आग पर रखें, नमक और चीनी डालें, उनके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें। फिर सिरका डालें और तुरंत पैन को आंच से उतार लें। तैयार मैरिनेड से जार को गर्दन तक खीरे से भरें।

बाद में, आपको एक विशेष कुंजी का उपयोग करके डिब्बे को रोल करना होगा, उन्हें पलटना होगा और ठंडा होने तक छोड़ देना होगा। फिर आपको जार को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखना होगा, और शीत कालरसदार और कुरकुरे खीरे का स्वाद चखने का आनंद लें।

पकाने की विधि 4. मिश्रित मसालेदार खीरे

सामग्री (तीन लीटर की बोतल के लिए):

खीरे - 1.5 किलो।

टमाटर (क्रीम) - 4 पीसी।

काली मिर्च (बल्गेरियाई) - 2 पीसी।

गाजर।

गर्म मिर्च (फली का हिस्सा)।

बल्ब.

सिरका (9%) - 100 मिली।

चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच.

लहसुन - 2 कलियाँ।

काली मिर्च - 6 पीसी।

पत्तियां - सहिजन, चेरी, करंट।

खाना पकाने की विधि:

सभी सब्जियों को अच्छी तरह से छीलने की जरूरत है, यदि आवश्यक हो, तो खीरे के बट काट लें, टमाटर को उन जगहों पर काट लें जहां डंठल मौजूद थे।

कटी हुई गाजर और प्याज, गर्म मिर्च और ऑलस्पाइस मटर, लहसुन, झाड़ी के पत्ते और डिल को साफ जार के तल पर रखें। इसके बाद, जार को खीरे, स्लाइस से कसकर भरें शिमला मिर्चऔर टमाटर.

उबलते पानी में नमक और चीनी डालने के बाद इनके घुलने तक इंतजार करें और पैन को आंच से उतार लें. इसके बाद, मौजूदा सामग्री में सिरका मिलाएं और डालें तैयार मैरिनेडखीरे के जार गर्दन तक।

समाप्त होने पर, जार को ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और कंबल में लपेटा जाता है, और फिर ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

पकाने की विधि 5. मसालेदार खीरे "स्वादिष्ट"

सामग्री:

खीरे.

गाजर।

लहसुन - 4 कलियाँ।

काली मिर्च (कड़वी) 1 पीसी।

सिरका 0.25 मि.ली.

पानी - 6 गिलास.

नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

चीनी - 100 ग्राम।

सरसों (बीन्स) - 15 ग्राम।

पत्तियाँ - चेरी, सहिजन। किशमिश।

लवृष्का - 6 एल।

काली मिर्च (काली और मटर)।

डिल (छाता)।

खाना पकाने की विधि:

खीरे को अच्छी तरह से धोना चाहिए, पानी से भरना चाहिए और कुछ देर तक खड़े रहने देना चाहिए। इसके बाद खीरे को फिर से धो लें और उसके टुकड़े काट लें।

आवश्यक राशिजार को अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी से उबाला जाता है। जार के तल पर हॉर्सरैडिश, चेरी, करंट की एक पत्ती, डिल की एक छतरी और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा रखा गया है।

फिर आपको खीरे के ऊपर उबलता पानी डालना होगा और उन्हें कुछ मिनट तक खड़े रहने देना होगा। सभी डिब्बों का पानी एक सॉस पैन में निकाला जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए।

फिर आपको पानी को आग पर रखना होगा, अधिक तरल, नमक, चीनी, सरसों डालना होगा, और आवश्यक मसाले और सिरका (9%) भी डालना होगा। इन सबको थोड़ा उबालें और परिणामस्वरूप मैरिनेड को खीरे के ऊपर डालें।

पकाने की विधि 6. मसालेदार खीरे (सिरके के बिना)

सामग्री (पांच लीटर जार के लिए):

खीरे - 4 किलो।

नमक (आयोडीन रहित) - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

लहसुन - 6 कलियाँ।

लवृष्का।

काली मिर्च (मटर)।

सहिजन के पत्ते.

डिल (छतरियों के साथ)।

खाना पकाने की विधि:

तैयार जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए। टिन के ढक्कनों पर उबलता पानी डालें। जार को 10 मिनट तक भाप से कीटाणुरहित करना होगा।

चयनित खीरे को भी अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और बटों को काट दिया जाना चाहिए। नल के पानी का उपयोग करके पूरी तरह से साफ होने तक सहिजन की पत्तियों को डिल के साथ धोएं।

लहसुन को छीलें और जड़ों को डिल के साथ जार के तल पर रखें। फिर खीरे को कसकर जार में रखें और ऊपर से सहिजन की पत्तियों से ढक दें। इसके बाद आपको एक चम्मच नमक लेना है, इसे एक कटोरे में डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं। फिर जार भर दें नमकीन घोलबिल्कुल किनारों तक, उन्हें ढक्कन से ढक दें और कई बार हिलाएं।

फिर जार को ढकने की जरूरत है टिन के ढक्कनऔर प्लेटों पर रखकर (नमकीन पानी को फर्श पर लीक होने से रोकने के लिए), किण्वन शुरू होने तक छोड़ दें।

सारी हवा बाहर निकालने के लिए खीरे के जार को दिन में कई बार हिलाना चाहिए। तीन दिनों के बाद, जब खीरे पीले हो जाएं, तो आपको उनमें से नमकीन पानी को सॉस पैन में निकालना होगा।

इस समय, खीरे के ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ देना चाहिए। फिर खीरे के जार को दोबारा बंद करके कई बार हिलाएं और फिर पानी निकाल दें।

खीरे के तैयार जार में गर्म नमकीन पानी डालें, उन्हें ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालना होगा, फिर से उबालना होगा, इसे जार में डालना होगा और मिर्च (मटर) और तेज पत्ते डालना होगा।

पकाने की विधि 7. मसालेदार खीरे (साइट्रिक एसिड के साथ)

सामग्री (तीन लीटर की बोतल के लिए):

खीरे - 1 किलो।

लहसुन - 4 कलियाँ।

तेज पत्ता - 2 पत्ते।

डिल (बीज) - 60 ग्राम।

प्याज (बारीक कटा हुआ) - 50 ग्राम।

हॉर्सरैडिश (कद्दूकस किया हुआ) - 15 ग्राम।

पानी - 1 लीटर।

चीनी 30-40 ग्राम.

साइट्रिक एसिड - 30 ग्राम।

काली मिर्च (मटर)।

खाना पकाने की विधि:

खीरे को अच्छी तरह से धोना चाहिए, सिरे काटकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो देना चाहिए।

एक साफ और निष्फल कंटेनर के तल पर, डिल, तेज पत्ता, सहिजन, लहसुन और काली मिर्च रखें। फिर खीरे को कंटेनर में एक-दूसरे के करीब रखें।

अलग से पैन में डालें आवश्यक मात्रापानी, इसमें नमक, चीनी और नींबू डालें और उबाल लें।

फिर आपको जार को गर्म मैरिनेड से भरना होगा और उन्हें ढक्कन से ढकना होगा और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए विशेष रूप से तैयार किए गए कंटेनर में रखना होगा।

घर पर खीरे का अचार कैसे बनाएं - छोटी-छोटी तरकीबें और उपयोगी टिप्स

खीरे का उचित अचार बनाने के लिए, आपको गैर-ग्रीनहाउस मूल के फलों का चयन करना होगा। क्योंकि अचार बनाने के बाद ऐसे खीरे नरम और अपचनीय हो जाएंगे.

यदि कई दिनों के बाद नमकीन पानी बादल बन जाता है, तो जार को खोल देना चाहिए, मैरिनेड को सूखा देना चाहिए और एक नया जार तैयार करना चाहिए।

संरक्षण को सफल बनाने के लिए, इसके लिए खीरे को काले दानों के साथ ताजा चुना जाना चाहिए और बर्फ के पानी में भिगोया जाना चाहिए।

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