कैवियार असली है. कंटेनर - गुणवत्ता की गारंटी? वजन के हिसाब से कैवियार खरीदने के बारे में क्या?

छुट्टियाँ आ रही हैं, और उनके साथ भी उत्सव की दावतें, व्यंजन और उत्पाद। कैवियार ऐसा ही एक उत्पाद है। जैसा कि आप जानते हैं, कैवियार लाल, काला और विदेशी-बैंगन है।

और अगर साथ विदेशी कैवियारकोई प्रश्न नहीं हैं, फिर अन्य दो प्रकारों के लिए आज औसत उपभोक्ता के पास बहुत सारे प्रश्न हैं। बेशक, वे बहुत सारे अंडे देते हैं विभिन्न मछलियाँ, लेकिन हमें सबसे अधिक रुचि स्टर्जन और सैल्मन कैवियार में है।

एक नियम के रूप में, हमारे स्टोर में आप तीन प्रकार पा सकते हैं काला कैवियारस्टर्जन मछली की प्रजातियाँ। मूल्य वृद्धि के क्रम में, ये हैं स्टर्जन, स्टर्जन और बेलुगा कैवियार। प्रसंस्करण विधि के आधार पर इसे विभाजित किया गया है दानेदार(अंडे आसानी से अलग हो जाते हैं), जिसे चयनित परिपक्व कैवियार से काटा जाता है, दब गया(प्यूरी के रूप में) - स्टेलेट स्टर्जन कैवियार की वसायुक्त किस्मों या स्टेलेट स्टर्जन और स्टर्जन के मिश्रण से बनाया गया है, और यस्तिक(सीधे फिल्म में नमकीन)।

लाल कैवियार विभिन्न प्रकार की हमारी दुकानों की अलमारियों पर रखा जाता है सामन मछली. ये हैं गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, ट्राउट। प्रोटीन की मात्रा, वसा की मात्रा और उपयोगिता की मात्रा के अनुसार, सभी अंडे बिल्कुल एक जैसे होते हैं, लेकिन दिखने और स्वाद बहुत भिन्न हो सकते हैं। बहुधा पाया जाता है गुलाबी सामन कैवियार- सैल्मन मछली में यह मछली सबसे अधिक उपजाऊ मानी जाती है। अंडे का स्वाद सार्वभौमिक होता है, यही कारण है कि अधिकांश उपभोक्ता इसे पसंद करते हैं। उत्पाद आकार में सामान्य (लगभग 5 मिमी व्यास) है, एक नाजुक खोल, नारंगी या हल्के नारंगी रंग के साथ।

सॉकी कैवियारगुलाबी सैल्मन से छोटा - व्यास में लगभग 4 मिमी। हालाँकि, सॉकी सैल्मन के बड़े पैमाने पर विनाश के कारण उत्पाद शायद ही कभी बिक्री पर पाया जाता है।

कीटो कैवियारव्यास में 5-6 मिमी तक पहुँच सकते हैं. बड़े अंडों में एक नियमित गोलाकार आकार, एक चमकीला एम्बर-नारंगी रंग, एक स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला वसायुक्त धब्बा-भ्रूण और एक काफी घना खोल होता है। दिखावटीपन के लिए अक्सर इसका उपयोग व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है।

कोहो कैवियारछोटा और, अन्य सभी प्रजातियों के विपरीत, बरगंडी रंग का होता है। उत्पाद का स्वाद थोड़ा कड़वा है.

सबसे छोटा कैवियार - व्यास में केवल 2-3 मिमी - ट्राउट. इसका रंग पीले से लेकर चमकीले नारंगी तक होता है।

सरोगेट कैवियार, कृत्रिम, आमतौर पर लाल रंग से बनाया जाता है समुद्री शैवाल. इनसे सबसे पहले एगर, एगरॉइड और एल्गिनेट का उत्पादन किया जाता है, और फिर उनके आधार पर एक विशेष जेली तैयार की जाती है, इसे वांछित रंग में रंगा जाता है और अंडे बनते हैं। उसके बाद, स्टर्जन या सैल्मन वसा जोड़ा जाता है, जो लाता है कृत्रिम कैवियारस्वाद बहुअसंतृप्त वसा अम्ल. यह भी माना जाता है कि इस तरह के कैवियार में शैवाल से स्थानांतरित आयोडीन की उच्च सांद्रता बरकरार रहती है। तो, सिद्धांत रूप में, यह न केवल हानिरहित है, बल्कि उपयोगी भी है।

असली कैवियार कैसे चुनें

कृपया ध्यान दें कि इस वर्ष की गर्मियों से, कैवियार उत्पादों के उत्पादन में यूरोट्रोपिन परिरक्षक का उपयोग निषिद्ध है। नए रूसी GOST के अनुसार, कैवियार को केवल संसाधित किया जाना चाहिए टेबल नमक(बिना किसी परिरक्षक के) और फिर फ्रीज करें। ऐसे उत्पाद को -18C से अधिक तापमान पर 12 महीने से अधिक नहीं और -25C - 14 महीने से अधिक नहीं स्टोर करना आवश्यक है। अब पैकेज में विस्तार से वर्णन किया जाना चाहिए कि प्रत्यक्ष उपयोग से पहले कैवियार को डीफ्रॉस्ट कैसे किया जाए। यह दिन के दौरान +4 से 15C के तापमान पर किया जाता है।

आपको जार पर ही ध्यान देना चाहिए। गुणवत्तापूर्ण कैवियार कांच के जार में पैक किया जाता है। ऐसे कंटेनर टिन के डिब्बे के विपरीत, रासायनिक रूप से तटस्थ होते हैं, जिसमें धातुओं का ऑक्सीकरण होता है। इसके अलावा, पारदर्शी ग्लास आपको अनाज का रंग, आकार और गुणवत्ता देखने की अनुमति देता है। यदि कैवियार ऐसा दिखता है जैसे यह ठंढ से ढका हुआ है, तो यह संभवतः नकली है। लाल कैवियार अच्छी गुणवत्ताहमेशा कुरकुरे, कैवियार के साथ सही फार्मसुंदर रंग और एक आकार.

मछुआरे आमतौर पर जुलाई-अगस्त में कैवियार की कटाई करते हैं। इसलिए, यदि ढक्कन पर किसी अन्य महीने का संकेत दिया गया है, तो इसका मतलब है कि उन्होंने जमे हुए कैवियार को नमकीन किया है या पहले उत्पादित कैवियार को पैक किया है। तो उत्पाद की गुणवत्ता सर्वोत्तम नहीं होगी.

जार का ढक्कन उभरा हुआ नहीं होना चाहिए और किसी भी स्थिति में फूला हुआ नहीं होना चाहिए। ढक्कन पर अंकन अंदर से अंकित होना चाहिए, यदि अंक अंदर की ओर दबाए गए हैं, तो यह नकली है। नकली उत्पादखराब गुणवत्ता वाली छपाई और लेबल की अनुपस्थिति भी सामने आती है विस्तार में जानकारीउत्पाद और निर्माता के बारे में.

उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार को जार में कसकर भरना चाहिए, इसलिए यदि जार में कुछ गड़गड़ाता है, तो इसे वापस काउंटर पर रख दें।

लाल कैवियार की पहली श्रेणी का मतलब है कि अंडे आकार में पूरी तरह मेल खाते हैं। दूसरा ग्रेड आपको विभिन्न सामन के "अंडे" मिश्रण करने की अनुमति देता है, जिससे उत्पाद कम प्रस्तुत करने योग्य दिखता है।

कभी-कभी कैवियार वजन के हिसाब से भी बेचा जाता है। ढीला कैवियार, जो एक आकारहीन द्रव्यमान है जो कंधे के ब्लेड से चिपक जाता है, आपको निराशा के अलावा कुछ नहीं देगा। विशेषज्ञ एक सरल तरकीब जानते हैं, कैवियार की जांच कैसे करें। यदि आपको कैवियार की उत्पत्ति पर संदेह है, आप यह निर्धारित नहीं कर सकते कि यह असली है या कृत्रिम, तो एक गिलास में 2-3 अंडे डालें गर्म पानी. कृत्रिम कैवियार उबलते पानी में घुल जाएगा।

लाल कैवियार का एक जार एक ऐसा व्यंजन है जिसे कई लोग साल में केवल एक बार छुट्टी के लिए ही देते हैं। और यह शर्म की बात है कि इसे खरीदने के बाद नकली, कम गुणवत्ता वाला, या इससे भी बदतर, जहरीला हो जाना।

स्वादिष्ट और सुरक्षित व्यंजन का आनंद लेने के लिए, आपको न केवल सावधानी से खरीदारी का चयन करना होगा, बल्कि खोलने के बाद उत्पाद की सावधानीपूर्वक जांच भी करनी होगी - और यदि ताजगी के बारे में थोड़ा सा भी संदेह है, तो कैवियार से छुटकारा पाने का अफसोस न करें। स्वास्थ्य अधिक महंगा है.

तारे का चयन

आप ढीले कैवियार को सूंघ और चख सकते हैं। निःसंदेह, यह एक प्लस है। यह सिर्फ इतना है कि जार में पैक नहीं किया गया कैवियार 4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। सैल्मन स्पॉनिंग और मछली पकड़ना - जुलाई-अगस्त में। इसका मतलब यह है कि वजन के हिसाब से कैवियार नवंबर तक खरीदा जा सकता है। आगे - यह पहले से ही जोखिम भरा है: इस समय के बाद बेचा जाने वाला कैवियार, सबसे अधिक संभावना है, जमे हुए था। वह उसे रख सकती है स्वाद गुणलेकिन हार गए लाभकारी विशेषताएं, चिपचिपा हो जाना या मछली जैसी गंध आना।

तदनुसार, नवंबर के बाद, कैवियार को टिन, कांच या में खरीदा जाना चाहिए प्लास्टिक के जार. सबसे सुविधाजनक चीज़ कांच है, जिसमें अंडे साफ़ दिखाई देते हैं।

मिश्रण

लेबल को ध्यान से देखें, संरचना में कैवियार, नमक और संरक्षक शामिल होने चाहिए। अफसोस, उनके बिना किसी भी तरह से। सॉर्बिक एसिड (E200) या सोडियम बेंजोएट (E211) के उपयोग की अनुमति है, यूरोट्रोपिन (E239) का भी उपयोग किया जाता है। सॉर्बिक एसिड के साथ कैवियार चुनना बेहतर है, E211 और E239 कुछ शर्तों के तहत कार्सिनोजेन में बदल जाते हैं।

सुरक्षा उपाय

कैवियार का निरीक्षण करें, वहां सूखे, धुंधले अंडे नहीं होने चाहिए, वे इस बात का संकेत हैं कि जार की जकड़न टूट गई है।
कैवियार को जार से निकालें और दीवारों और तली का निरीक्षण करें। इसमें कोई बादलदार पट्टिका, बलगम और तलछट नहीं होनी चाहिए।
थोक कैवियार पैक किए गए कैवियार से अधिक खतरनाक है, क्योंकि विक्रेता तुरंत सभी चेतावनी संकेत हटा देता है, ग्लिसरीन और सुगंध जोड़ता है।

जार पर निर्माण की तारीख अंकित होनी चाहिए। कैवियार को पकड़ने के एक महीने के भीतर जार में लपेटा जाना चाहिए, बाद में नहीं। यानी बैंकों पर जुलाई या अगस्त अंकित होना चाहिए.

अनिवार्य चिह्न - GOST या TU ( तकनीकी स्थिति), जिसके अनुसार कैवियार बनाया जाता है। GOST के अनुसार बने जार चुनना बेहतर है: यह कैवियार है जो एक महीने में जार में पैक किया जाता है, इससे पहले जमता नहीं है, इसमें एंटीसेप्टिक्स और ग्लिसरीन मिलाया जाता है ताकि कैवियार सूख न जाए।

टिन का डिब्बा फूला हुआ नहीं होना चाहिए - यह एक संकेत है कि उत्पाद खराब हो गया है।

कैन के ढक्कन पर मौजूद नंबरों को अंदर से दबाया जाना चाहिए

गुणवत्ता की जांच करने के लिए, जार को आपके हाथ में हिलाया जाना चाहिए: कैवियार को "खड़खड़ाना" नहीं चाहिए, लेकिन यह महसूस होना चाहिए कि यह घूम रहा है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद सूखा नहीं है और इसकी मात्रा इष्टतम है।

कैवियार की गंध मछली जैसी होनी चाहिए, लेकिन गंध तेज़ नहीं होनी चाहिए।

अंडे झुर्रीदार, सम, चमकदार, बिना थक्के वाले नहीं होने चाहिए।

बहुत अंधेरा और भी हल्के रंग- खराब गुणवत्ता, खराब या अधिक पके खेल के संकेत।

तीव्र कड़वाहट और अप्रिय स्वाद अस्वीकार्य हैं। बहुत सख्त खोल इंगित करता है कि कैवियार अधिक पका हुआ है।

कृत्रिम या वास्तविक?

द्वारा उपस्थितिऔर कृत्रिम कैवियार का स्वाद असली मछली से अलग करना मुश्किल है। कृत्रिम - प्रोटीन, जिलेटिन, अंडे और दूध से बना। इसमें प्राकृतिक कैवियार की तरह उपयोगी फैटी एसिड और विटामिन नहीं होते हैं पोषण मूल्यमहान नहीं। लेकिन इसका उपयोग व्यंजनों को सजाने के लिए किया जा सकता है। एक और सवाल, खरीदार को पता होना चाहिए कि वह नहीं खरीद रहा है प्राकृतिक उत्पाद. ए बेईमान निर्माताऔर विक्रेता कभी-कभी इसे छिपाने का प्रयास करते हैं।

कृत्रिम कैवियार के अलावा, एक सरोगेट कैवियार भी है, यह समुद्री शैवाल, गलफड़ों और अन्य मछली के अंगों से बनाया जाता है।

ऐसे संकेत हैं जिनसे आप नकली कैवियार को पहचान सकते हैं:

अंडों में नेत्र-भ्रूण नहीं होता है।
यदि अंडे को पानी में फेंका जाए तो वह पानी के रंग को बदल देगा नारंगी रंग.
इसमें मछली जैसी तेज़ गंध आती है।
अंडे दांतों से चिपक जाते हैं.
कृत्रिम कैवियार अधिक लोचदार होता है और अच्छी तरह से नहीं फटता है।
कृत्रिम और सरोगेट कैवियार की कीमत काफी कम है।

लाल कैवियार की किस्में

गेरुआ।चमकीला नारंगी या हल्का लाल कैवियार, मध्यम आकार (कैवियार व्यास लगभग 5 मिमी)। इसे सबसे उपयोगी माना जाता है, हालांकि यह बड़े पैमाने पर उपभोक्ताओं के बीच सर्वश्रेष्ठ के रूप में सूचीबद्ध नहीं है, शायद इसकी सस्तीता के कारण। आख़िरकार, गुलाबी सैल्मन सबसे अधिक कैवियार देता है, यही कारण है कि इसकी लागत कम होती है।

केटा.बल्कि चमकीले नारंगी रंग के घने खोल वाले बड़े अंडों में एक वसायुक्त धब्बा-भ्रूण स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। अक्सर व्यंजनों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।

चिनूक.लाल किताब में सूचीबद्ध, मछली पकड़ना प्रतिबंधित है। यदि आप इसे बिक्री के लिए देखते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से पुलिस को रिपोर्ट कर सकते हैं, आपके सामने शिकारी हैं।

Kizhuch. मूल कैवियारकड़वाहट के साथ, बल्कि छोटा, गहरा लाल।

ट्राउट।छोटे हल्के नारंगी कैवियार, कभी-कभी पीले भी।

लाल सामन.सबसे ज्यादा महंगी किस्मेंकैवियार को यूरोप में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। सॉकी एक दुर्लभ मछली है, इसलिए इसकी कीमत अधिक है।
कैसे स्टोर करें

याद रखें वह कैवियार - नाशवान उत्पाद, खरीद के तुरंत बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः फ्रीजर के नीचे, लेकिन उसमें नहीं। कैवियार को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। यानी, गर्मियों में आपको रेफ्रिजरेटर का ऑडिट करने और डिब्बाबंद भोजन को बाहर फेंकने की ज़रूरत है यदि आप उन्हें वहां भूल गए हैं।

एक खुला जार रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक नहीं रह सकता है। और सुनिश्चित करें कि पानी इसमें न जाए। और कैवियार को हमेशा साफ चम्मच से लें ताकि बैक्टीरिया न पनपें।

विषाक्तता के लक्षण

निम्न गुणवत्ता वाले कैवियार खाने के 2 घंटे बाद ही जहर का असर हो सकता है। और यह काफी मजबूत हो सकता है. संकेत काफी मानक हैं: मतली, उल्टी, बेचैनी और पेट में दर्द, दस्त, सिर दर्द, चक्कर आना, धुंधली दृष्टि, निम्न रक्तचाप।

सहायता तत्काल और मानक भी होनी चाहिए: तत्काल चिकित्सा ध्यान, गैस्ट्रिक पानी से धोना, अवशोषक, खूब पानी पीना।

एक कैवियार इतना महंगा और दूसरा इतना खतरनाक क्यों है?

लाल कैवियार - क्लासिक नये साल की छुट्टियाँ, जबकि ढीला वजन डिब्बे में कैवियार से सस्ता है। हमने यह पता लगाने के लिए कैवियार को जांच के लिए पास किया कि यह खरीदने लायक है या नहीं।

शोध के लिए हमने पांच बजे कैवियार खरीदा दुकानों- बड़े सुपरमार्केट और बाज़ारों में। प्रयोग के नतीजों ने इस गलत धारणा को खारिज कर दिया कि स्टोर में उत्पाद बेहतर गुणवत्ता के हो सकते हैं। बाज़ार में सर्वोत्तम कैवियार!

प्रयोगशाला में, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा (अक्सर ई. कोली, क्लॉस्ट्रिडियम और यहां तक ​​कि साल्मोनेला कैवियार में पाए जाते हैं) की उपस्थिति के लिए हमारी नाजुकता की जांच की गई, उन्होंने नमक की मात्रा की गणना की, खमीर और मोल्ड की तलाश की - उनकी उपस्थिति उत्पाद का संकेत है खराब होना और भंडारण की शर्तों का उल्लंघन। पांच यीस्ट के तीन नमूनों में यह अनुमत मानक से अधिक निकला तकनीकी नियमसीयू 029/2012. खूब खाओ, बच्चे को खिलाओ - और नया सालमेज़ पर खर्च मत करो. सबसे संदिग्ध मास्को कंपनी का नमूना था " उत्तरी अक्षांश”- उन्हें ई. कोली और इसमें फफूंदी और खमीर के लिए एक ट्रिपल (!) अतिरिक्त मिला।

“इस तथ्य के बावजूद कि नमूने की पहचान की गई पर्याप्तपरिरक्षक E200, यानी सॉर्बिक एसिड (0.12%) (GOST R 52336-2005 0.2% से अधिक के उपयोग की अनुमति नहीं देता है), कैवियार खराब हो गया है, भोजन की गुणवत्ता पर एक स्वतंत्र विशेषज्ञ रोमन गैदाशोव ने खोज पर टिप्पणी की। -

यह संभव है कि यह निष्कर्षण स्थल से उत्पादन स्थल तक परिवहन के चरण में ही खराब हो गया हो।” व्यावहारिक रूप से सुरक्षित, विशेषज्ञों ने केवल पुतिना एलएलसी और यंतरनॉय एलएलसी के उत्पादों को मान्यता दी। कामचटका में "डेल्टा फिश" में एक अतिरिक्त परिरक्षक - बेंजोइक एसिड E201 की उपस्थिति पाई गई। GOST इसे उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं करता है, लेकिन यदि उत्पाद तकनीकी स्थितियों के अनुसार निर्मित होता है, तो यह परिरक्षक स्वीकार्य है। लेकिन आप इसे पैकेज पर इंगित करना "भूल" नहीं सकते - यह पहले से ही उपभोक्ता के लिए अपमानजनक है।

पिछले साल, विशेषज्ञों ने कई नमूनों की निम्न गुणवत्ता पर ध्यान दिया - कमजोर दाने, कई फटे अंडे, तरल स्थिरताकैवियार. बाह्य रूप से और स्वाद में, बाजार में खरीदे गए केवल दो उत्पादों को संतोषजनक माना गया।

ढीला लाल कैवियार कैसे चुनें?

गंध:सुखद रूप से मछलीदार होना चाहिए, लेकिन कमजोर होना चाहिए। तेज़ गंध इंगित करती है कि कैवियार बासी है या कृत्रिम स्वाद वाला है।

उपस्थिति:एक चम्मच से कैवियार निकालें और जांच करें। अच्छा कैवियार घना और लोचदार होता है। यदि यह बहता है, और अंडे "उड़ जाते हैं", तो सबसे अधिक संभावना है, अंडे जमे हुए थे। अंडों पर रक्त के थक्के या धब्बे, असमान रंग के अंडे, जैसे कि बहाए गए हों, कैवियार न खरीदने के कारण हैं।

स्वाद:ढीले कैवियार का प्रयास अवश्य करना चाहिए। हल्की कड़वाहटसैल्मन कैवियार (विशेष रूप से कोहो सैल्मन) के लिए अनुमति दी गई है। नमक की मात्रा अलग-अलग होती है - स्वाद के अनुसार चुनें!

पैक किए गए कैवियार को 4 महीने (रेफ्रिजरेटर में) से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। आप इसे फ़्रीज़ कर सकते हैं (जैसा कि आमतौर पर काले रंग के साथ किया जाता है), लेकिन जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो यह अक्सर फट जाता है;

लेबल पर निर्माता और आयातक और दो तिथियों का उल्लेख होना चाहिए: निर्माण की तारीख और पैकेजिंग की तारीख। मछली पकड़ने के स्थानों में उत्पादित कैवियार गैर-मछली क्षेत्रों में "बनाए गए" की तुलना में बेहतर है;

कैवियार पर संरचना का संकेत दिया जाना चाहिए। आदर्श: कैवियार, नमक, तेल और संरक्षक। अनुमति - E200, E211। यदि वे सूचीबद्ध नहीं हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि निर्माता चालाक है।

लाल कैवियार + 1 काला खरीदने के 11 नियम। असली अच्छा लाल कैवियार कैसे खरीदें? असली कैवियार को नकली से कैसे अलग करें, ताजा कैवियार कैसे चुनें। वीडियो - युक्तियाँ. और उपयोगी आलेखलाल कैवियार और उसकी पसंद के बारे में।

कई शताब्दियों पहले, हमारे देश में लाल कैवियार को एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं माना जाता था - इसे रोजाना खाया जाता था बड़ी मात्रा. जिन मजदूरों को सैल्मन पकड़ने के लिए काम पर रखा गया था, उन्होंने अपने नियोक्ताओं से ऊबे हुए लाल शिकार के ऑर्डर के साथ उन्हें कम बार खिलाने की भीख मांगी। हालाँकि, ऐसी स्थिति केवल मछली पकड़ने के क्षेत्रों और शाही दरबार में देखी गई थी, और कैवियार मध्य रूस के निवासियों के लिए लगभग "तैरना" नहीं था। और इसका कारण कमी नहीं है, बल्कि यह है कि उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो गया।

सौभाग्य से, आज एक मूल्यवान उत्पाद हर जगह खरीदा जा सकता है, लेकिन इसकी गुणवत्ता हमेशा उत्कृष्ट नहीं होती है। बिक्री पर, कैवियार अक्सर खराब तरीके से संसाधित, खराब, बहुत तरल, कृत्रिम या परिरक्षकों से भरा होता है।

कैवियार कैसे चुनें?

आपकी मेज पर पहुंचने से पहले, लाल कैवियार एक गंभीर और लंबी प्रसंस्करण प्रक्रिया से गुजरता है। सबसे पहले, सैल्मन अंडाशय को मछली से हटा दिया जाता है और गुणवत्ता और परिपक्वता के लिए क्रमबद्ध किया जाता है। फिर, विशेष छलनी के माध्यम से, अंडों को संयोजी ऊतक फिल्मों से अलग किया जाता है और ठंडे पूर्व-उबले पानी से धोया जाता है। उसके बाद, उत्पाद को नमकीन घोल में नमकीन किया जाता है और संरक्षित किया जाता है।

स्वाभाविक रूप से, उच्च गुणवत्ता उचित खाना पकानायह केवल फ़ैक्टरी कार्यशालाओं में ही संभव है - शिकारी सारी हेराफेरी यहीं करते हैं अस्वच्छ स्थितियाँ, अनुपचारित व्यंजन और केवल उनका उपयोग करें प्रसिद्ध व्यंजननमकीन बनाना. इसलिए, ऐसी खरीदारी करते समय मुख्य बात मूल्यवान उत्पाद- स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नकली सामान न खरीदें। कैवियार को सुपरमार्केट और विश्वसनीय दुकानों में खरीदना बेहतर है, जहां उत्पादों की गहन जांच होती है। बाजारों में लाल कैवियार के संदिग्ध और सस्ते जार न चूकें। और इससे भी अधिक, एक स्वादिष्ट उत्पाद को मना कर दें प्लास्टिक के कंटेनरबिना किसी पहचान चिह्न (ग्रेड, शेल्फ जीवन, निर्माता के बारे में जानकारी) के, भले ही यह "एक दोस्त के दोस्त द्वारा पेश किया गया हो जो सुदूर पूर्व से सीधे कैवियार लाता है।"

बैंक में या वजन से?

यदि आप चुनते हैं कि कौन सा कैवियार खरीदना है - वजन के अनुसार, टिन में या ग्लास जार, बाद वाले को प्राथमिकता देना बेहतर है। उत्पाद, जिसे सीधे स्टोर में लगाया जाता है, दैनिक आधार पर हानिकारक बैक्टीरिया के संपर्क में आता है। इसके अलावा, आपको कभी भी इसके निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि का पता नहीं चलेगा, और यह एक कैन की तुलना में तेजी से खराब होता है। टिन के कंटेनर में कैवियार बाहरी कारकों से सुरक्षित रहता है, लेकिन इसमें एक गंभीर खामी है - इस पर विचार नहीं किया जा सकता है। आप केवल जार को हिला सकते हैं - यदि यह गड़गड़ाता है, तो उत्पाद की तुलना में इसमें अधिक नमकीन पानी है। कांच के नीचे, कैवियार पूर्ण दृश्य में है। आदर्श अनाज साबुत होते हैं, बिना मुड़े हुए और एक-दूसरे से कसकर फिट होते हैं। जार में कुल द्रव्यमान एक समान लाल रंग का, गाढ़ा और बिना किसी विदेशी समावेशन के होना चाहिए - कनेक्टिंग फिल्में, स्पैटुला (कैवियार के फटे हुए गोले), रक्त के थक्के, सफेद तलछट और यहां तक ​​कि अधिक मोल्ड। यदि निर्माता वनस्पति तेल के साथ बहुत आगे चला गया, तो कांच के नीचे तैलीय बूंदें स्पष्ट रूप से दिखाई देंगी।

अतिरिक्त परिरक्षक

डिब्बाबंद कैवियार खरीदते समय, लेबल पर दी गई जानकारी अवश्य पढ़ें। ठीक है, अगर इसमें GOST है और लिखा है कि उत्पाद प्रथम श्रेणी का है, तो इसका मतलब है कि अंडे आकार में पूरी तरह मेल खाते हैं। दूसरी श्रेणी आपको विभिन्न सैल्मन के "अंडे" मिलाने की अनुमति देती है, जिससे उत्पाद कम प्रस्तुत करने योग्य दिखता है। इसके अलावा, निर्माता हमेशा लेबल पर अपने उत्पाद की संरचना को इंगित करता है। आमतौर पर ये कैवियार, नमक और संरक्षक होते हैं, जिनके बिना नाजुकता को 2 महीने से अधिक (एडिटिव्स के साथ - लगभग एक वर्ष और केवल रेफ्रिजरेटर में) संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अभी भी रूस में उपयोग किया जाता है सौरबिक तेजाब(ई200) और एंटीसेप्टिक यूरोट्रोपिन (ई239), जिसे संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में एक जहरीले पदार्थ के रूप में मान्यता प्राप्त है। दुर्भाग्य से, अलमारियों पर आप पुरानी तकनीक के अनुसार बने बैंक पा सकते हैं। लेकिन जुलाई 2010 से, यूरोट्रोपिन पर प्रतिबंध लगा दिया जाएगा, और निर्माताओं को उत्पाद को संरक्षित करने की एक नई विधि - पाश्चुरीकरण में महारत हासिल करने के लिए मजबूर किया जाएगा। रासायनिक परिरक्षकों के बजाय, कैवियार को उच्च तापमान से निर्जलित किया जाएगा - पहले से ही लुढ़के हुए जार को +60º पर भाप से उपचारित किया जाएगा। मत्स्य पालन उद्योग और समुद्र विज्ञान अनुसंधान संस्थान के डेवलपर्स के आश्वासन के अनुसार, पाश्चुरीकरण के बाद नाजुकता अपना स्वाद नहीं खोएगी और साथ ही, अधिक उपयोगी हो जाएगी। जब तक परिरक्षकों की अनुमति है, उनकी मात्रा न्यूनतम रखने का ध्यान रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, ग्लिसरीन (E422) की उपस्थिति पूरी तरह से अनावश्यक है। इसे कैवियार में कृत्रिम रूप से नमी बनाए रखने के लिए जोड़ा जाता है।

कैवियार ... दूध से

आज दुकानों में प्राकृतिक के अलावा आप कृत्रिम कैवियार भी पा सकते हैं। आमतौर पर इसे प्रोटीन उत्पादों से बनाया जाता है - मुर्गी के अंडे, दूध, जिलेटिन। सिद्धांत रूप में, उत्पादन तकनीक फ्रेंच फ्राइज़ की तैयारी के समान है - मछली के स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले और रंगों से संतृप्त मिश्रण को तेल में डाला जाता है, और प्रभाव में उच्च तापमानप्रोटीन एक गेंद में लुढ़क जाता है। सरोगेट के साथ प्राकृतिक कैवियार को भ्रमित न करने के लिए, आपको लेबल पर शिलालेख पढ़ने और कीमत पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है - एक किलोग्राम "लाइव" उत्पाद की कीमत 600 रूबल से कम नहीं हो सकती है। इसके अलावा, नकली आम तौर पर पूरी तरह से गोल होते हैं, भ्रूण जैसी आंखों के बिना, एक तेज हेरिंग गंध होती है, काटने पर मुंह में फट जाती है और दांतों से चिपक जाती है। सच है, जब कोई निर्माता प्राकृतिक कैवियार को 10-15% कृत्रिम कैवियार के साथ पतला करता है और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाता है, तो नकली का पता लगाना लगभग असंभव है।

विशेषज्ञ की राय

ल्यूडमिला शत्न्युक, तकनीकी विज्ञान के डॉक्टर, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण अनुसंधान संस्थान की प्रयोगशाला के प्रमुख।

लाल कैवियार एक उपयोगी उत्पाद है। इसमें प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और विटामिन ए, डी और ई शामिल हैं। हालांकि, उपचार का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए - सुरक्षित खुराकके लिए नववर्ष की पूर्वसंध्या 2-3 सैंडविच. कैवियार में मौजूद नमक शरीर में पानी बनाए रख सकता है और चयापचय को बाधित कर सकता है। प्रोटीन या परिरक्षकों की उच्च सांद्रता एलर्जी का कारण बन सकती है। इसके अलावा, के साथ संयोजन में मक्खनऔर सफेद ब्रेड, कैवियार पेट के लिए काफी उच्च कैलोरी वाला और भारी भोजन बन जाता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद सुरक्षित होना चाहिए। यहां तक ​​कि एक नकली सैंडविच भी वास्तव में आपकी छुट्टियों को बर्बाद कर सकता है।

उत्तम कैवियार

1. कांच के सीलबंद कंटेनर।

2. लेबल पर शिलालेख - दानेदार सैल्मन कैवियार, प्रजाति (गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, सॉकी सैल्मन), पहली कक्षा।

3. पते के साथ निर्माता के बारे में जानकारी, GOST की उपस्थिति, निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि।

4. अंडे साबुत हों, मुड़े हुए न हों, रंग में एक समान हों। वे एक जार में कसकर पड़े रहते हैं, और एक सैंडविच पर अच्छी तरह से अलग हो जाते हैं।

5. कैवियार द्रव्यमान में विदेशी समावेशन की अनुपस्थिति - टूटे हुए गोले, रक्त के थक्के, तलछट, मोल्ड।

6. बहुत ज्यादा तरल स्थिरता नहीं.

7. सामग्री की सूची: कैवियार, नमक और 1-2 से अधिक संरक्षक नहीं।

8. वनस्पति तेल की ध्यान देने योग्य बूंदों के बिना।

9. स्वाद मध्यम नमकीन, तीखी कड़वाहट के बिना है।

इतने अलग अंडे

विभिन्न प्रकार के सैल्मन द्वारा हमें एक मूल्यवान उत्पाद दिया जाता है - गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, ट्राउट। प्रोटीन की मात्रा, वसा की मात्रा और उपयोगिता की मात्रा के संदर्भ में, सभी अंडे बिल्कुल एक जैसे होते हैं, लेकिन उनका स्वरूप और स्वाद बहुत भिन्न हो सकता है। कुछ लोग छोटे "मटर" पसंद करते हैं, अन्य लोग बड़ा उत्पाद चुनते हैं, और फिर भी अन्य लोग संतरे के बजाय बरगंडी पसंद करते हैं।

केटा

यह कैवियार आकार में दूसरे स्थान पर है - इसका व्यास 5-6 मिमी हो सकता है। क्रांति से पहले, इसे "शाही" कहा जाता था और विदेशों में निर्यात किया जाता था। बड़े अंडों का आकार नियमित गोलाकार, चमकीला एम्बर-नारंगी रंग और स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला वसायुक्त धब्बा-भ्रूण होता है। दिखावटीपन के लिए, कीटो उत्पाद का उपयोग अक्सर व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, स्वाद बड़े कैवियारहर कोई इसे पसंद नहीं करता - इसका खोल काफी घना होता है।

चिनूक सामन

इस प्रकार की मछली में सबसे बड़ा कैवियार होता है - इसका व्यास 6-7 मिमी तक होता है, इसमें गहरा लाल रंग और तीखा-कड़वा स्वाद होता है। हालाँकि, ऐसे विशाल अंडे आज दुकानों में नहीं पाए जा सकते - चिनूक सैल्मन रेड बुक में सूचीबद्ध है।

उड़ने वाली मछली

यह लाल कैवियार, जो हमारे साथ आया था जापानी रोल, एक मूल्यवान उत्पाद की व्यवस्थित पंक्ति से अलग दिखता है। सबसे पहले, यह सामन नहीं है जो इसे टॉस करता है, लेकिन उड़ने वाली मछली. दूसरे, अंडे प्रकृति में रंगहीन होते हैं, और सॉस और सीज़निंग के कारण वे लाल हो जाते हैं। वे हरे, नीले या काले भी हो सकते हैं।

“कैवियार की गुणवत्ता निर्धारित करना सरल है। उबलते पानी में कुछ अंडे डालें, चम्मच से हिलाएँ और देखें कि क्या होता है। अच्छी गुणवत्ता वाले कैवियार के लिए अंडे बरकरार रहेंगे। यदि आप इसे चम्मच से हिलाएंगे, तो पानी सफेद हो जाएगा और बादल बन जाएगा (प्रोटीन फट जाएगा)। खैर, अगर कैवियार खराब गुणवत्ता का है, तो अंडे कुछ ही मिनटों में पानी में घुल जाएंगे।

सुपरमार्केट में प्रवेश करते हुए, पंक्तियों के साथ चलते हुए, दूर से आप हरे जार के साथ विशेष रेफ्रिजरेटर देख सकते हैं - बचपन से परिचित लेबल। हालाँकि, कवर डिज़ाइन की परवाह किए बिना, लाल कैवियार कैसे चुनें, इस पर स्पष्ट नियमों का पालन करना उचित है। तब कुत्ते का वर्ष लाल रंग से मिल सकेगा स्वादिष्ट कैवियारमेज पर, और इससे निराश न हों, बस घर पर ढक्कन खोलें। इसलिए।

दुकान। हाथ में कैवियार वाला एक जार। आपको किस बात पर ध्यान देना चाहिए?

पैकेट

यह कांच या टिन है, और कैवियार को वजन के हिसाब से भी बेचा जा सकता है। टिन का डिब्बा सबसे लोकप्रिय है लेकिन यह आपको उत्पाद देखने नहीं देता। आप इसे "सुन" सकते हैं. हल्के झटकों के साथ कुचलना और गड़गड़ाहट (बहुत सारा तरल पदार्थ) जमे हुए कच्चे माल, टूटी हुई उत्पादन तकनीक या अनुचित भंडारण के संकेत हैं।

एक ग्लास जार एक सिंहावलोकन प्रदान करता है, लेकिन यह उत्पाद को अधिक महंगा भी बनाता है। कैवियार पट्टिका, बुलबुले, विदेशी समावेशन से मुक्त होना चाहिए, रंग और आकार में एक समान होना चाहिए, बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए और दीवारों पर फैला हुआ नहीं होना चाहिए। पैकेजिंग पर कोई जंग या चिप्स नहीं होना चाहिए। लेकिन नए साल के लिए वजन के हिसाब से कैवियार लेने की सिफारिश नहीं की जाती है। इस पर बाद में और अधिक जानकारी।

समय

सैल्मन गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में अंडे देने जाता है, इसलिए सर्वोत्तम कैवियारइस अवधि के दौरान कटाई की गई - नए पुतिन की अवधि (और, निश्चित रूप से, यह बेहतर है अगर निर्माता उत्पादन के स्थान के पास स्थित है: कामचटका, सखालिन क्षेत्र, सुदूर पूर्व)। टिन के डिब्बों पर समाप्ति तिथियाँ लिखी होनी चाहिए। पेंट से लगाए गए या अंदर दबाए गए निशान वाले जार से संदेह पैदा होना चाहिए। पिछले बिंदु पर लौटते हुए: स्पॉनिंग के समय के आधार पर, ढीला कैवियार जनवरी तक ताज़ा नहीं हो सकता है। इसे या तो जमा दिया गया था (और डीफ़्रॉस्ट करने पर इसकी गुणवत्ता बहुत कम हो जाती है), या इसमें कुछ मिला दिया गया था एक बड़ी संख्या कीपरिरक्षक। अब उनके बारे में.

मिश्रण

सामग्री की तलाश में नज़र लेबल पर घूमती है। अक्सर यह बहुत छोटा लिखा जाता है, लेकिन सब कुछ के बावजूद, इसे ढूंढना और अध्ययन करना आवश्यक है। सामान्य योजक: नमक, वनस्पति तेलऔर अनुमोदित परिरक्षक। उनमें से जितने कम हों, उतना अच्छा है। सॉर्बिक एसिड (E200) और सोडियम बेंजोएट (E211) अनुमत हैं और अपेक्षाकृत हानिरहित हैं। यदि E239 (यूरोट्रोपिन) संरचना में दिखाई देता है, तो आप कैवियार नहीं ले सकते। यह खतरनाक परिरक्षक हानिकारक है तंत्रिका तंत्र, यकृत, गुर्दे। उस पर प्रतिबंध लगा दिया गया है.

विविधता

कैवियार पहली और दूसरी श्रेणी का हो सकता है। पहला है अंडा से अंडा, एक जार में एक प्रकार की मछली का कैवियार होता है (इस पर अधिक जानकारी नीचे दी गई है)। दूसरी श्रेणी कैवियार को मिलाने की अनुमति देती है अलग - अलग प्रकारसैल्मन, इसलिए, अंडे आकार में भिन्न हो सकते हैं। इसमें अंडाशय कैवियार भी होता है, जिसे फिल्मों से अलग नहीं किया जा सकता है: इसमें फिल्में और नसें हो सकती हैं, इसका स्वाद पहली और दूसरी श्रेणी के कैवियार की तुलना में कुछ अधिक मोटा और अधिक नमकीन होता है।

मछली के प्रकार

जार में यह अवश्य दर्शाया जाना चाहिए कि कौन सी मछली का कैवियार है। इससे आपको यह समझने में मदद मिलेगी कि क्या यह विशिष्टताओं को पूरा करता है और नकली कैवियार न लें जो मछली से संबंधित नहीं है (जार एक क्लासिक जैसा दिख सकता है, लेकिन एक छोटे से जोड़ के साथ: "नकली कैवियार")। सबसे लोकप्रिय गुलाबी सैल्मन कैवियार है, अंडे का आकार औसत है, 3 से 5 मिमी तक, इसका रंग सुखद नारंगी है, यह थोड़ा कड़वा होता है। चूम सामन में बड़ा कैवियार (7 मिमी तक), लाल रंग के साथ नारंगी, स्वाद हल्का होता है। और छोटे (3 मिमी) और लाल - कोहो सैल्मन और सॉकी सैल्मन में, इसका स्वाद अधिक कड़वा होता है।

गुणवत्ता चिह्न

आदर्श रूप से, कैवियार का उत्पादन GOST के अनुसार किया जाना चाहिए। इस संक्षिप्त नाम का मतलब है कि कैवियार को नमकीन बनाने के 30 दिन बाद तक जार में पैक नहीं किया गया था। यदि लेबल पर तकनीकी विशिष्टताओं के केवल दो अक्षर हैं, तो सबसे अधिक संभावना है, जमे हुए कच्चे माल या अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किया गया था।

घर पर लाल कैवियार का परीक्षण कैसे करें

घर पहुंचकर आप एक और परीक्षा की व्यवस्था कर सकते हैं। एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच कैवियार डालें। यदि पानी गंदला न हो, लेकिन थोड़ा रंगीन हो और ए तेल की परत, यह एक नकली कैवियार है। उसके अंडे बहुत उत्तम हैं, बिना आंतरिक समावेशन के, बिना फटने के। असली कैवियार पानी को गंदला बना देगा। कैवियार अंदर घुस गया। आकार पूरी तरह से एक समान नहीं हो सकता है, और जार में एकल विस्फोट (अंडे फूटना) हो सकते हैं। ताज़ा खुले जार की गंध से सुखद भावनाएं पैदा होनी चाहिए। खट्टी, तीखी, बहुत मछली जैसी, बासी गंध की अनुमति नहीं है। ये क्षतिग्रस्त उत्पाद के संकेत हैं।

लाल कैवियार को कैसे स्टोर करें

लाल कैवियार को फ्रिज में रखें, खुला जार- 2 दिन से अधिक नहीं. फिर कैवियार सूखने लगता है, ऑक्सीजन के साथ संपर्क के कारण होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं के कारण इसका स्वाद बिगड़ जाता है। फ्रीजर में कैवियार खराब हो जाता है, डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह दलिया में बदल जाता है।

लाल कैवियार के नुकसान और फायदे

जार खुला है, अंडे सुंदर हैं, गंध सुखद है। अंत में, आप इसमें भाग लेते हुए स्वाद का आनंद ले सकते हैं उचित पोषण, क्योंकि कैवियार में मूल्यवान प्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6, लेसिथिन, विटामिन ए, डी, ई, समूह बी, आयोडीन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आदि होते हैं। इसका मस्तिष्क की कार्यप्रणाली, प्रतिरक्षा आदि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली, सामान्यीकृत करता है धमनी दबावत्वचा की स्थिति में सुधार करता है। इसमें कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है, केवल प्रोटीन और वसा है।

100 ग्राम कैवियार में लगभग 260 किलो कैलोरी होती है। यह देखते हुए कि इसे आमतौर पर खाया जाता है थोड़ी मात्रा में, इससे फिगर को कोई नुकसान नहीं होगा और यहां तक ​​कि जो लोग डाइट पर हैं वे भी एक चम्मच लाल कैवियार खरीद सकते हैं। खासकर यदि आप सफेद ब्रेड और मक्खन के साथ सैंडविच नहीं बनाते हैं, लेकिन इसके साथ आधा अंडा "भरते" हैं।

खतरा निम्न गुणवत्ता वाले कैवियार से है। इसमें हानिकारक रोगाणु, फफूंद, ई. कोली, साल्मोनेला, सीसा, पारा, निषिद्ध संरक्षक शामिल हो सकते हैं। यह सब केवल प्रयोगशाला में ही पता लगाया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, रोसकंट्रोल ऐसे अध्ययन करता है और ब्लैकलिस्ट संकलित करता है या एक सुरक्षा सूचकांक निर्दिष्ट करता है। लेकिन यदि आप उपरोक्त नियमों का पालन करते हुए कैवियार खरीदते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार खरीदने की संभावना काफी बढ़ जाती है। GOST, पर्याप्त उत्पादन और शेल्फ जीवन, क्षति के बिना पैकेजिंग, गंध, स्थिरता - यह कुछ ऐसा है जिसे हर कोई जांच सकता है। कुछ मामलों में, उच्च गुणवत्ता वाला कैवियार भी स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

किडनी की समस्याओं के लिए, यूरोलिथियासिस, उच्च रक्तचाप, अल्सर, गठिया, मोटापा, नमकीन खाद्य पदार्थों को मेनू से बाहर रखा गया है। जिन लोगों को नमक का उपयोग करने की अनुमति है, उनके लिए कैवियार अभी भी हर दिन खाने लायक नहीं है।

• सबसे पहले, नमक शरीर में पानी बनाए रखता है और इससे सूजन हो जाती है।
• दूसरा, एकाग्रता उपयोगी पदार्थकैवियार में इसकी मात्रा इतनी अधिक होती है कि इसे महीने में एक-दो बार आहार में शामिल करना बेहतर होता है।

हमारे देश में नये साल की दावतकई लोग परंपरागत रूप से लाल कैवियार के एक या दो जार का स्टॉक रखते हैं। इसे कैसे चुनें? असली कैवियार निम्न गुणवत्ता वाले या समाप्त हो चुके सामान से किस प्रकार भिन्न है?

कई लोगों के लिए, लाल कैवियार नए साल की दावत का एक अनिवार्य गुण है। यह कोई संयोग नहीं है कि दिसंबर में इस व्यंजन की बिक्री बढ़ जाती है। हालाँकि, अक्सर लाल कैवियार की आड़ में, यह एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद व्यंजन नहीं, बल्कि एक अखाद्य और यहाँ तक कि बन जाता है खतरनाक उत्पाद. वास्तविक विनम्रता का आनंद लेने और जहर न खाने के लिए, विशेषज्ञ वजन के हिसाब से खरीदारी करने से परहेज करने की सलाह देते हैं। सबसे पहले, यह उत्पाद खराब होने वाला है, और यह ज्ञात नहीं है कि यह काउंटर पर कितने समय से है। तदनुसार, यदि लंबे समय तक, तो हानिकारक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव इसमें जमा होते हैं। इसके अलावा, यह असामान्य नहीं है कि ढीले कैवियार को ताजा और ढीला रूप देने के लिए कम से कम सोडा (इसे भाग्यशाली समझें) या डिटर्जेंट मिलाया जाता है। बेशक, कोई भी आपको किए गए हेरफेर के बारे में नहीं बताएगा, और आप स्वयं, कोशिश करने के बाद भी, ऐसे एडिटिव्स के बारे में अनुमान नहीं लगा सकते हैं। इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि, ढीले कैवियार का चयन करते हुए, आप एक नकली नकली पर ठोकर खा सकते हैं: प्रोटीन कैवियार या जिलेटिन से बना। हालाँकि, ढीली कैवियार खरीदने का अभी भी एक फायदा है: एक सीलबंद डिब्बे के विपरीत, आप तुरंत कैवियार की जांच कर सकते हैं और इसे आज़मा भी सकते हैं। तदनुसार, यदि आप अभी भी वजन के हिसाब से कैवियार खरीदते हैं, तो इसे सिद्ध, अनुशंसित स्थानों पर करें और कुछ नियमों द्वारा निर्देशित रहें। प्रोटीन की नकल से अंतर कैसे करें? प्राकृतिक कैवियार, उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण के लिए सोसायटी "पब्लिक कंट्रोल" की विशेषज्ञ ऐलेना पेट्रोवा बताती हैं:

"प्रोटीन पर, नहीं असली कैवियारअंडे सख्त होते हैं, उन्हें फोड़ना मुश्किल होता है, अंडे चमकीले नारंगी रंग के होते हैं, और असली कैवियार में वे हल्के से दबाने पर फट जाते हैं। इसके अलावा, असली कैवियार के साथ, आप हमेशा अंडों पर ऐसे बिंदु देख सकते हैं, जिन्हें भ्रूण की तथाकथित "आंखें" कहा जाता है।
अन्य चीजों के अलावा, अंडे गुणवत्ता वाला उत्पादवे आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं, उनका रंग अक्सर असंतृप्त होता है, और चमकीला नारंगी नहीं, कोई पट्टिका, फिल्म, बलगम नहीं होना चाहिए; कोई गंध नहीं होनी चाहिए सूरजमुखी का तेलया बासी चर्बी. उच्च गुणवत्ता वाला कैवियार बहुत कड़वा नहीं हो सकता। यदि आप किसी बैंक से कोई उत्पाद खरीदते हैं, तो बेशक, आप इसे खोलकर ही यह सब जांच सकते हैं, लेकिन इस मामले में आप पैकेजिंग और लेबल की सावधानीपूर्वक जांच करके अपनी सुरक्षा कर सकते हैं। इसलिए, शायद हर कोई नहीं जानता कि कुछ परिरक्षकों को हाल ही में उपयोग के लिए अनुमोदित नहीं किया गया है, ऐलेना पेट्रोवा नोट करती हैं:
कैवियार की इष्टतम संरचना: कैवियार, नमक, 1-2 संरक्षक। GOST के अनुसार, केवल एक परिरक्षक की अनुमति है - सॉर्बिक एसिड। हाल तक, एक अन्य परिरक्षक, यूरोट्रोपिन का उपयोग किया जाता था। लेकिन जुलाई 2010 से इसे रूस में प्रतिबंधित कर दिया गया है। यूरोप में यह बहुत लंबे समय से प्रतिबंधित है। यह एक कार्सिनोजन है, ई 329। ध्यान दें। अगर मौजूद है तो न खरीदें.

यह स्पष्ट है कि लेबल पर किस्म, निर्माता, रिलीज़ दिनांक और समाप्ति तिथि का संकेत होना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, एक डिब्बा, यदि वह टिन का है, फूला नहीं जा सकता। सामान्य तौर पर, आदर्श रूप से, आपको कैवियार खरीदने की ज़रूरत है कांच के मर्तबान, क्योंकि एक टिन में उत्तम स्वादऑक्सीकरण उत्पादों के साथ मिश्रित।

वैसे, यह जांचने का एक और तरीका है कि आपने असली कैवियार खरीदा है, चाहे वह डिब्बाबंद हो या ढीला, एक गिलास गर्म पानी में 2-3 अंडे फेंकना है। नकली कैवियारउसमें घुल जाओ.
ताजगी के लिए, एक नियम के रूप में, कैवियार का खनन जुलाई-अगस्त में किया जाता है। इसलिए, यदि एक अलग रिलीज तिथि इंगित की जाती है, तो इसका मतलब है कि उन्होंने पिछले साल जमे हुए कैवियार को नमकीन या पैक किया था, जो निश्चित रूप से गुणवत्ता को प्रभावित करेगा। थोक कैवियार, यह देखते हुए कि यह ताजा है और परिरक्षकों के बिना है, रेफ्रिजरेटर में एक या दो महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है; डिब्बाबंद, कम से कम एक या दो "ई" के साथ सुगंधित - लगभग एक वर्ष।
इस सीज़न में लाल कैवियार की कीमतें विविधता, ताजगी और खरीद की जगह के आधार पर 2,000 हजार या उससे अधिक प्रति किलोग्राम तक होती हैं। जहाँ तक एक और स्वादिष्टता - काली कैवियार की बात है, तो ध्यान रखें कि इसे केवल दुकानों में ही बेचा जा सकता है। यदि आप बाजार में इस कैवियार को देखते हैं, तो यह 100% पका हुआ उत्पाद है। और बाज़ार में एक भी विक्रेता आपको पशु चिकित्सा प्रमाणपत्र प्रदान करने में सक्षम नहीं होगा, और, तदनुसार, रिलीज़ और समाप्ति तिथियों, भंडारण की स्थिति और संरचना का पता लगाना संभव नहीं होगा। प्रति 100 ग्राम की लागत आमतौर पर 5,000 हजार रूबल से होती है। यद्यपि विशेष पारखी लोगों के लिए अधिक महंगे विकल्प हैं: उदाहरण के लिए, सदियों पुरानी बेलुगा कैवियार, जो दुनिया में केवल एक कंपनी द्वारा उत्पादित की जाती है, को जार में पैक किया जाता है। शुद्ध सोनाऔर प्रति 100 ग्राम की कीमत 2500 हजार डॉलर है।