हंगरी और समाजवादी खेमे के देश नमकीन चरबी की तरह हैं। स्वादिष्ट नमकीन लार्ड - घर पर लार्ड को नमकीन बनाने की एक सरल विधि। हंगेरियन शैली में बेकन का त्वरित खाना बनाना

हंगेरियन बेकन कैसे बनाएं? यह पता चला है कि इस मामले में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात धैर्य रखना और किसी विशेष नुस्खे की सभी सिफारिशों का पालन करना है।

सामग्री

सालो 1 किलोग्राम नमक 0 किलोग्राम लहसुन 15 लौंग तेज मिर्च 20 ग्राम कालीमिर्च 5 टुकड़े) लाल शिमला मिर्च 100 ग्राम बे पत्ती 2 पत्ते

• सर्विंग्स की संख्या: 6
• खाना पकाने के समय:दो मिनट

हंगेरियन लार्ड "लंबे समय तक चलने वाला"

आवश्यक सामग्री:

• कटे हुए मांस के साथ 1 किलो चरबी;
• 0.5 किलो सेंधा नमक;
• लहसुन की 15 मध्यम कलियाँ;
• 20 ग्राम गर्म पिसी हुई काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 100 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• कई तेज़ पत्तियाँ।

यदि आपको मांस के "कट" के साथ बेकन नहीं मिल सका, तो आप कोई अन्य ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसकी मोटाई 3 सेमी से कम नहीं होनी चाहिए। लार्ड को 10x10 सेमी के टुकड़ों में काट लें और सेंधा नमक में रोल करें। हम एक उपयुक्त भंडारण ट्रे चुनते हैं और उसमें नमक, कटा हुआ तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर डालते हैं। बेकन को शीर्ष पर रखें ताकि टुकड़े एक दूसरे के खिलाफ बहुत कसकर फिट न हों। बचा हुआ नमक डालें और ढक्कन बंद कर दें। 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस समय के बाद, हम चरबी के टुकड़ों को ट्रे से बाहर निकालते हैं और उन्हें गीले नमक से साफ करते हैं। फिर हम साफ सूखा नमक लेते हैं और उसमें चरबी को लपेट देते हैं, जिसके बाद हम इसे वापस ट्रे में रख देते हैं। हम प्रक्रिया को दो सप्ताह तक हर 3 दिन में दोहराते हैं।

जब बेकन अच्छी तरह से नमकीन हो जाए, तो हम अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं, इसे 50 ग्राम पेपरिका और गर्म काली मिर्च के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण में लार्ड के सभी टुकड़ों को लपेटें, और फिर उन पर शेष पेपरिका छिड़कें। चरबी को पन्नी में लपेटें और 6 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय के बाद, हंगेरियन बेकन तैयार हो जाएगा!

हंगेरियन बेकन जल्दी में

आवश्यक सामग्री:

• सालो;
• मोटे नमक;
• काली मिर्च;
• लाल शिमला मिर्च;
• लाल गर्म मिर्च.

क्या आप 2 सप्ताह इंतजार किए बिना स्वादिष्ट बेकन पकाना चाहते हैं? तो इस नुस्खे का प्रयोग करें. परिणामस्वरूप, आपको उतना ही स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा।

सबसे पहले लार्ड को धो लें, छिलका हटा दें, टुकड़ों में काट लें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। एक प्लेट में सभी सूखे मसाले और नमक को 1:2 के अनुपात में मिला लें। परिणामी मिश्रण में ठंडा बेकन डुबोएं। उत्पाद को चर्मपत्र में लपेटें और 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के बाद, चर्बी को फिर से मसाले में डुबोएं और साफ कागज में लपेट दें। इसे 3-4 दिन तक फ्रिज में रखें. बेकन सुंदर, रसदार और मसालेदार लगेगा।

हंगेरियन बेकन के लिए आप जो भी नुस्खा चुनें, किसी भी स्थिति में आपको ऐसा उत्पाद मिलेगा जो स्टोर से खरीदे गए संस्करण की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसमें बहुत समय लगेगा. लेकिन आपको यकीन होगा कि यह एक प्राकृतिक उत्पाद है!

भोजन न केवल स्वास्थ्यवर्धक होना चाहिए, बल्कि स्वादिष्ट भी होना चाहिए और खाने में आनंद लाने वाला भी होना चाहिए। अन्यथा, इससे कोई लाभ नहीं, केवल धन, प्रयास और समय की बर्बादी होगी। और जब आप भूखे हों तो ताजी काली रोटी के टुकड़े के साथ सुगंधित नमकीन लार्ड के टुकड़े से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है?

लार्ड और लार्ड

जर्मनी, हंगरी और पोलैंड में बेकन विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह क्या है - आप पूछें। शब्द का अनुवाद उसी लार्ड के रूप में किया गया है। लेकिन किसी तरह की नहीं बल्कि खास तरीके से तैयार की गई है. सबसे पहले, केवल लार्ड ही बेकन के लिए उपयुक्त है। यह नरम होते हुए भी काफी घना होना चाहिए। चमड़े के नीचे की परत इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है। दूसरे, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि लार्ड को नमकीन या नमकीन और स्मोक्ड किया जाना चाहिए। तीसरा, इसे बनाते समय आप मसालों के इस्तेमाल के बिना नहीं रह सकते. पारंपरिक का उपयोग किया जाता है: तेज पत्ता, काला ऑलस्पाइस और गर्म काली मिर्च। साथ ही वे उत्पाद जिन्हें गृहिणियां पसंद करती हैं यदि उत्पाद घर पर बनाया गया हो। मैं बेकन के बारे में यह भी कहना चाहूंगा कि यह बड़ी संख्या में पाक व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक है। इसे कोमलता और स्वाद देने के लिए कई व्यंजनों, जैसे दलिया, मटर और बीन सूप में मिलाया जाता है। और, निःसंदेह, वे इसे वैसे ही खाते हैं, जिस रूप में नमकीन बनाने के बाद उत्पाद प्राप्त होता है। वैसे, पूर्वी स्लाव लोग, सक्रिय रूप से भोजन के रूप में चरबी का सेवन करते थे, इसे चरबी नहीं कहते थे। यह व्यंजन हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों के करीब है, यह तब स्पष्ट हो गया जब पहली कुकबुक सामने आई, जिसमें विभिन्न व्यंजन तैयार करने की कला का पता चला।

घर पर बेकन में नमक कैसे डालें

घर पर स्वयं प्राकृतिक उत्पाद कैसे बनाएं, इस पर बहुत सारे नुस्खे हैं। सबसे पहले, आइए सबसे सरल को देखें। सूअर की चर्बी के लिए शव के पीछे और बगल के हिस्सों से चर्बी ली जाती है। अंडरकट्स लार्ड, सॉसेज और अन्य उत्पादों में प्रस्तुत करने के लिए अधिक उपयुक्त हैं। वर्कपीस को 10-12 सेमी लंबे और 20-30 चौड़े समान स्ट्रिप्स या बार में काटें। यदि उनमें मांस की परतें हैं - बढ़िया, यह और भी स्वादिष्ट निकलेगा। प्रत्येक टुकड़े को नियमित टेबल नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। केवल मोटा और आयोडीन युक्त नहीं (अन्यथा बेकन काला हो जाएगा, जंग लगी धारियाँ और एक अप्रिय स्वाद के साथ)। बार के चारों तरफ नमक डालने का प्रयास करें। फिर एक चौड़ा इनेमल पैन या बेसिन लें। नीचे भी नमक छिड़कें। चरबी की त्वचा को नीचे की तरफ परतों में रखें। आप प्रत्येक परत को नमक कर सकते हैं। उन्हें लंबाई में कटी हुई लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च और तेजपत्ता से ढक दें। यदि आप हंगेरियन लार्ड प्राप्त करना चाहते हैं, तो लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को लाल शिमला मिर्च के साथ रगड़ें। फिर आपको लार्ड को धूम्रपान करने की आवश्यकता होगी।

नमकीन बनाना

जब पैन भर जाए, तो इसे एक साफ कपड़े या ढक्कन से ढक दें, ऊपर कोई वजन रखें और 4-5 दिनों के लिए रसोई में छोड़ दें। मसालों से अच्छी तरह संतृप्त होने के लिए लार्ड को कमरे के तापमान पर कुछ समय तक खड़ा रहना चाहिए। फिर आपको टुकड़ों को स्थानांतरित करना चाहिए: ऊपर वाले को नीचे, और इसके विपरीत। पैन को तहखाने में ले जाएं या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें। बेकन अगले 2-3 सप्ताह तक ठंडा रहना चाहिए। टुकड़े जितने मोटे और बड़े होंगे, नमकीन बनाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। इसलिए, हम अनुमानित समय दर्शाते हैं। तैयार चर्बी नरम होती है और माचिस आसानी से इसमें फिट हो जाती है। अब छिलका काट लें, चाकू से अतिरिक्त नमक हटा दें, पतले स्लाइस में काट लें और आनंद लें!

"त्वरित" नुस्खा

इस तरह से लार्ड तैयार करना भी काफी सरल और त्वरित है। लार्ड को रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि यह थोड़ा जम जाए और काटने में आसान हो। इसे 4-5 सेमी चौड़ी पट्टियों में बाँट लें। अच्छी तरह नमक डालें। फिर पिसी हुई काली मिर्च से भी उतनी ही अच्छी तरह रगड़ें। आप सूखे लॉरेल को बारीक तोड़ सकते हैं, धनिया, लाल शिमला मिर्च ले सकते हैं, लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन के सिर को कुचल सकते हैं, इस मिश्रण के साथ प्रत्येक ब्लॉक को अच्छी तरह से मिला सकते हैं और रगड़ सकते हैं। इसके अलावा, आप चरबी के गूदे में कटौती कर सकते हैं और उनमें लहसुन की कलियाँ और तेज़ पत्ते डाल सकते हैं। भविष्य के बेकन को ढककर 7-9 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। और फिर लगभग आधे घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय तक (उत्पाद की कठोरता के आधार पर) भाप लें या धूम्रपान करें। माचिस या टूथपिक से तैयारी की जाँच करें। फिर लार्ड को ठंडा होने और "आराम" करने की अनुमति दी जाती है। और वे इसे मेज पर परोसते हैं।

रूस में ऐसे बहुत कम लोग हैं जिन्होंने कभी हंगेरियन शैली की लार्ड का स्वाद नहीं चखा है। इस व्यंजन का नुस्खा आपको साधारण बेकन को पाक कला के वास्तविक काम में बदलने की अनुमति देता है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं.

आरंभ करने के लिए, आप हंगेरियन शैली में लार्ड बनाने का सबसे आसान तरीका मान सकते हैं। नुस्खा बेहद सरल है, लेकिन सही उत्पाद प्राप्त करने में बहुत समय लगता है। सबसे पहले, आपको आवश्यक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है: 1 किलोग्राम लार्ड, उतनी ही मात्रा में नमक, लहसुन का एक सिर और 100 ग्राम पेपरिका।

हंगेरियन में लार्ड कैसे बनाई जाती है? इसकी तैयारी का नुस्खा मुख्य उत्पाद के चयन से शुरू होता है:

1. शव के पीछे की चर्बी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आपको लगभग 7x20 सेंटीमीटर मापने वाला एक काफी मोटा टुकड़ा लेने की आवश्यकता है।
2. इसे नमक में लपेटना अच्छा है.
3. संसाधित टुकड़े को, त्वचा की तरफ ऊपर की ओर, एक साफ कंटेनर में रखें और 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मोटा नमक लेना बेहतर है। और आपको उसके लिए खेद महसूस नहीं करना चाहिए।
4. समय बीत जाने के बाद, आपको बेकन को हटाने और सतह से नमक को सावधानीपूर्वक खुरचने की जरूरत है।
5. प्रक्रिया को कम से कम 5 बार दोहराएं। नमकीन बनाने का कुल समय 2 सप्ताह है। अंततः, उत्पाद व्यावहारिक रूप से निर्जलित हो जाता है। यह वही है जो आवश्यक है।
6. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को धीरे से निचोड़ें और साफ की हुई चर्बी को सभी तरफ से ढक दें।
7. ऊपर से उदारतापूर्वक लाल शिमला मिर्च छिड़कें।

परिणाम सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट हंगेरियन शैली की चरबी है। यदि वांछित हो, तो विभिन्न मसालों (धनिया, मेंहदी, अजवायन, सनली हॉप्स, ऋषि या थाइम) का उपयोग करके नुस्खा को पूरक किया जा सकता है। यहां हर कोई अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर निर्णय लेता है।

स्वादयुक्त ब्रेडिंग

हंगेरियन शैली में लार्ड बनाने का एक और तरीका है। नुस्खा कुछ हद तक पिछले संस्करण के समान है। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी: प्रति किलोग्राम लार्ड 100 ग्राम पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, 500 ग्राम नमक, 25 ग्राम लाल गर्म मिर्च, 3 तेज पत्ते, 15 लहसुन की कलियाँ और 5 ऑलस्पाइस मटर।

यह लार्ड इस प्रकार तैयार किया जाना चाहिए:

1. सबसे पहले लार्ड पर नमक छिड़कें। यह सामान्य तरीके से किया जाता है. यहां आप कोई भी लार्ड (परतों के साथ भी) ले सकते हैं।
2. एक प्लास्टिक कंटेनर को नैपकिन से लपेटें। इसमें नमक की 1.5 सेंटीमीटर मोटी परत डालें. कटी हुई तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।
3. प्रसंस्कृत चर्बी को ऊपर रखें और उस पर फिर से नमक छिड़कें। इस अवस्था में इसे 3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहना चाहिए। कंटेनर को बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है.
4. 3 दिनों के बाद, चर्बी को हटाकर नमक साफ करना होगा, जो इस समय तक थोड़ा नम हो जाएगा।
5. यह प्रक्रिया तीन बार दोहरानी चाहिए।
6. एक अलग प्लेट में, प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च मिलाएं। नतीजा थोड़ा चिपचिपा, गहरे लाल रंग का गूदा होगा।
7. लार्ड के साफ किए हुए टुकड़े को तैयार मिश्रण से ढकें, चर्मपत्र में लपेटें और वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें।

5 दिनों के बाद आप उत्पाद आज़मा सकते हैं।

धूमित सुअर का मांस

ऐसे और भी तरीके हैं जिनसे आप अद्भुत हंगेरियन शैली की लार्ड बना सकते हैं। ट्रांसकारपाथिया के कुछ क्षेत्रों में घर पर खाना पकाने की विधि में मुख्य उत्पाद को धूम्रपान करना शामिल है। ऐसा करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है: लार्ड, 10 लीटर सादा पानी, 2 किलोग्राम नमक, साथ ही राई का आटा (या चोकर)।

इस प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं:

1. ताज़ी चरबी का एक टुकड़ा 3 दिनों के लिए एक अच्छे हवादार कमरे में लटका रहना चाहिए।
2. नमक और पानी से नमकीन पानी तैयार करें और इसे एक बड़े कंटेनर में डालें।
3. वहां चरबी डालें और 5 दिनों तक ऐसे ही रहने दें।
4. फिर प्रसंस्कृत चर्बी को सुखाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे फिर से 6 घंटे के लिए निलंबित कर दिया जाना चाहिए।
5. इसके बाद, लार्ड को आटे (या चोकर) के साथ छिड़का जाना चाहिए और 7 दिनों तक धूम्रपान करना चाहिए। परिणामस्वरूप, इसकी सतह पर लाल रंग की टिंट के साथ एक विशिष्ट भूरे रंग की परत बन जाती है।
6. अंत में, स्मोक्ड बेकन को अच्छे वेंटिलेशन वाले ठंडे कमरे में छत से लटकाकर फिर से सुखाया जाना चाहिए।

इस तरह से तैयार किया गया उत्पाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

उबला हुआ चरबी

आप लार्ड को हंगेरियन शैली में बहुत तेजी से पका सकते हैं। प्याज के छिलके की रेसिपी विशेष ध्यान देने योग्य है। इस मामले में, तैयार उत्पाद 24 घंटों के भीतर प्राप्त किया जा सकता है। इस विकल्प के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: 1 किलोग्राम पोर्क बेली (या लार्ड), 2 मुट्ठी भर प्याज के छिलके।

नमकीन पानी के लिए: प्रति लीटर पानी में 50 ग्राम चीनी, 200 ग्राम नमक और 1 लॉरेल पत्ता।

खुशबूदार फैलाव के लिए: लहसुन की 6-7 कलियाँ और 18-20 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च (लाल या काली)।

लार्ड बनाना आसान है:

1. धुली हुई भूसी को एक सॉस पैन में रखें।
2. ऊपर चर्बी का एक टुकड़ा रखें और उसके ऊपर नमकीन पानी डालें।
3. पैन को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें। 20 मिनट तक पकाएं.
4. गर्मी से निकालें और गर्म नमकीन पानी में कम से कम 6-7 घंटे के लिए भिगो दें।
5. काली मिर्च के साथ कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
6. लार्ड को तैयार मिश्रण से ढककर एक बैग में रखें और फ्रिज में रख दें।

वस्तुतः 6 घंटे के बाद, तैयार उत्पाद को बाहर निकाला जा सकता है और, पतले टुकड़ों में काटकर, सैंडविच बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

लेख में नमकीन और मसालेदार लार्ड बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी शामिल हैं।

लार्ड एक बहुत ही विवादास्पद उत्पाद है। ऐसे लोग हैं जो बस उसकी पूजा करते हैं, ऐसे लोग भी हैं जो उसे देखते ही बीमार महसूस करते हैं। कुछ पोषण विशेषज्ञ लार्ड को पशु वसा, विटामिन और मनुष्यों के लिए आवश्यक अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत मानते हैं। अन्य लोग सुअर की चर्बी को भोजन का कचरा, कोलेस्ट्रॉल बम मानते हैं और सभी से इसे खाना बंद करने का आह्वान करते हैं। हम निम्नलिखित स्थिति लेंगे: सब कुछ संयमित होना चाहिए, तभी यह उपयोगी होगा। और इस लेख में हम आपको यूक्रेनी, हंगेरियन, जर्मन और यहां तक ​​कि इतालवी में लार्ड को स्वादिष्ट तरीके से पकाना सिखाएंगे।

यूक्रेनी स्टाइल लार्ड: रेसिपी

पोर्क लार्ड सूअरों में उनके सक्रिय आहार अवधि के दौरान जमा होने वाली ठोस वसा है। उत्पाद को नमकीन, स्मोक्ड, तला हुआ, उबला हुआ और स्टू करके खाया जाता है।
हमें इसमें कोई संदेह नहीं है कि काली रोटी पर मसालेदार खीरे के साथ नमकीन चरबी का एक पतला टुकड़ा पहले से ही स्वादिष्ट है। हम आपको बस इसे पकाना सिखाएंगे ताकि आप लार्ड को न केवल वोदका के साथ, बल्कि छुट्टी की मेज पर भी परोस सकें।

महत्वपूर्ण: सालो को यूक्रेन के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक माना जाता है। यहां के लोग इसे पकाना जानते हैं; कई क्षेत्रों की अपनी पाक परंपराएं इससे जुड़ी हैं।

लेख "" से आप पहले ही सीख चुके हैं कि नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ ताजा चरबी को कैसे नमक किया जाए। अब यूक्रेनी क्लासिक रेसिपी देखें।

1. लार्ड में नमक डालने के लिए पतली त्वचा वाले सफेद या गुलाबी टुकड़े या रिबन लें। उत्पाद का भूरा या लौह रंग इंगित करता है कि यह ताज़ा नहीं है।
2. उनमें चबाने में कठिन रेशों की जाँच करें जो स्वाद खराब कर देंगे। एक साधारण माचिस लें और उससे चर्बी को छेदने का प्रयास करें। यदि यूक्रेनी में नमकीन बनाने के बाद माचिस आसानी से और नरम तरीके से जाती है, तो उत्पाद बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। यदि मैच कठिनाई से प्रवेश करता है और बाधाओं से टकराता है, तो चमत्कारिक स्वाद की उम्मीद न करें।
3. नमकीन बनाने से पहले, लार्ड की त्वचा को खुरचना चाहिए - इसमें से सभी मलबे और मलबे, अपरिष्कृत बाल को चाकू से हटा दें।
4. इस विधि के लिए आपको मोटा सेंधा नमक लेना होगा.

यूक्रेनी में लार्ड बनाने की सबसे सरल विधि में इस उत्पाद का ही उपयोग होता है, साथ ही नमक भी, इससे अधिक कुछ नहीं। यह थोड़ा अधिक जटिल है और साथ ही, अधिक स्वादिष्ट भी है।

यूक्रेनी शैली की चर्बी: सामग्री।

1. यदि आपके पास चरबी का एक बड़ा टुकड़ा है, तो इसे 5-7 सेमी चौड़े छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. यदि आप उत्पाद की गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त हैं तो चर्बी को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि आपने इसे सुपरमार्केट से खरीदा है, तो बेहतर होगा कि आप इसे मिटा दें।
3. लहसुन को छील लें और कलियों को चार भागों में काट लें।
4. लार्ड के टुकड़ों के अंदर गहरे कट लगाएं और उनमें लहसुन डालें।
5. तेज पत्ते को टुकड़ों में पीस लें.
6. नमक और मसाले मिलाएं, मिश्रण में तेजपत्ता पाउडर मिलाएं.
7. परिणामी मिश्रण को चरबी के टुकड़ों पर रगड़ें, बाकी को प्लास्टिक या कांच के कटोरे में डालें।
8. इस कटोरे में मसाले के साथ कद्दूकस की हुई चरबी के टुकड़े भी डालें। उन्हें एक साथ बहुत कसकर रखें। बर्तन को ढक दें.
9. चरबी को रात भर कमरे के तापमान पर ठीक होने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे अगले 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
10. उपयोग करने से पहले, चर्बी से बचा हुआ नमक और मसाला हटा दें। इसे पतले टुकड़ों में काट लें.

यूक्रेनी नुस्खा के अनुसार लार्ड तैयार करने के चरण।

महत्वपूर्ण: डरो मत कि आप यूक्रेनी लार्ड तैयार करने के लिए आवश्यकता से अधिक नमक का उपयोग करते हैं। इस उत्पाद में ज़्यादा नमक नहीं डाला जा सकता; यह उतना ही सोख लेगा जितनी उसे ज़रूरत है।

वीडियो: यूक्रेनी में सैलो

ट्रांसकार्पेथियन लार्ड: नुस्खा

और यूक्रेन के एक क्षेत्र, ट्रांसकारपाथिया में, लार्ड को प्याज और लहसुन के साथ मैरीनेट किया जाता है। यह बहुत मसालेदार निकला!

1. सब्जियों को धोकर छील लें. गाजर को बहुत बारीक काट लीजिये. प्याज - छल्ले में, लहसुन - स्लाइस में।
2. गाजर और मसाले पानी में डाल दीजिये. जब यह उबल जाए तो सिरका डालें।
3. जब आप लार्ड पर काम करेंगे तो मैरिनेड ठंडा हो जाएगा। इसे पतले भागों में काटें और प्याज और लहसुन के साथ बारी-बारी से एक गहरे कटोरे में रखें।
4. ठंडा किया हुआ मैरिनेड साल्सा के टुकड़ों के ऊपर डालें।
5. लार्ड एक घंटे के भीतर कमरे के तापमान पर मैरीनेट हो जाएगा, लेकिन इसका सबसे स्पष्ट स्वाद 3-4 घंटों के बाद होगा।

हत्सुल स्टाइल लार्ड: रेसिपी

हत्सुल्स पहले लार्ड को उबालें और फिर उसमें नमक डालें।

1. आग पर पानी और प्याज के छिलके वाला एक सॉस पैन रखें। - इसमें 1.5 चम्मच नमक डालें.
2. लार्ड का ख्याल रखें - इसे 5 सेमी गुणा 15 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
3. लार्ड को उबलते पानी में डालें और आधे घंटे तक पकाएँ।
4. बचे हुए नमक और मसालों के साथ कुचला हुआ लहसुन मिलाएं।
5. परिणामी मिश्रण के साथ पकी और ठंडी चर्बी को रगड़ें।
6. चरबी के टुकड़ों को पन्नी या चर्मपत्र में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

हंगेरियन लार्ड: नुस्खा

हंगरी का राष्ट्रीय मसाला लाल शिमला मिर्च है। यह आश्चर्य की बात होगी यदि इस देश में वे इसका उपयोग स्वादिष्ट लार्ड-लार्ड तैयार करने के लिए नहीं करते।

1. जैसा कि ऊपर बताया गया है, चर्बी का एक बड़ा टुकड़ा तैयार करें।
2. इसमें चाकू से गहरे छेद करें, इन छेदों में छिला और कटा हुआ लहसुन डालें।
3. नमक, शिमला मिर्च और लाल मिर्च मिला लें।
4. मिश्रण से चरबी को उदारतापूर्वक रगड़ें।
5. चरबी को दो परतों में पन्नी में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. इसके बाद, अपनी पसंद बनाएं - या तो लार्ड को अगले 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में नमक के लिए छोड़ दें, या इसे ओवन में 50 डिग्री पर 2.5 - 3 घंटे के लिए बेक करें।

हंगेरियन रेसिपी के अनुसार लार्ड: चरण 1।

हंगेरियन रेसिपी के अनुसार लार्ड: चरण 2।

हंगेरियन रेसिपी के अनुसार लार्ड: चरण 3।

हंगेरियन रेसिपी के अनुसार लार्ड: चरण 4।

हंगेरियन रेसिपी के अनुसार लार्ड: चरण 5।

वीडियो: सैलो: हंगेरियन लार्ड (खाना पकाने की विधि)

बेलारूसी लार्ड: नुस्खा

बेलारूस में, चरबी को जीरे के बीज के साथ नमकीन किया जाता है।

1. लहसुन को प्रेस से गुजारें या चाकू से काट लें।
2. एक बाउल में लहसुन के गूदे को नमक, काली मिर्च, धनिया और जीरा के साथ मिला लें।
3. इस मिश्रण को 15 मिनट तक रखें, फिर इसे लगभग 150 ग्राम वजन के चरबी के टुकड़ों में रगड़ें।
4. टुकड़ों को कांच के कटोरे में कस कर रखें, ढक्कन से ढक दें और 3 दिनों के लिए कमरे में पकने के लिए छोड़ दें।
5. उपयोग से पहले आखिरी 24 घंटों के लिए, बेलारूसी शैली की चर्बी को रेफ्रिजरेटर में रखें।

लिथुआनियाई लार्ड: नुस्खा

लिथुआनियाई लार्ड एक स्वादिष्ट, फैलने योग्य क्षुधावर्धक है जिसे ब्रेड या टोस्ट पर फैलाया जा सकता है।

1. पहले से नमकीन लार्ड के एक टुकड़े को धोकर सुखा लें और छिलका हटा दें।
2. इसे बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें।
3. लार्ड में जायफल, दबाया हुआ लहसुन, नमक और मसाले डालें।
4. - स्नैक को अच्छे से मिलाएं और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद यह उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा।

जर्मन चरबी: नुस्खा

जर्मन लार्ड तैयार करने के लिए आपको गैस बर्नर की आवश्यकता होगी।

1. त्वचा की तरफ से वसा को गैस बर्नर से जलाएं।
2. एक गीला कपड़ा और एक तेज चाकू लें और काले जमाव को हटाने के लिए उनका उपयोग करें।
3. लार्ड को एक ट्रे में रखें, छिलका नीचे की ओर रखें और उसके ऊपर कुचले हुए लहसुन, तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च का मिश्रण डालें।
4. चर्बी को ढँक दो, हो सके तो जुल्म ढाओ।
5. इसे रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों के लिए ठीक होने के लिए छोड़ दें।
6. नमक को ठंडे पानी से धो लें। अगर आप जर्मन लार्ड जल्दी नहीं खाते हैं तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फ्रीज में रख दें।

जर्मन रेसिपी के अनुसार लार्ड: तैयारी के चरण।

वीडियो: जर्मन शैली में घर का बना लार्ड

इतालवी लार्ड: नुस्खा

हाँ, हाँ, वे इटली में भी चरबी खाते हैं। सच है, उन्हें वह सफ़ेद रंग पसंद नहीं है जिसके हम आदी हैं, लेकिन अंडरकट, पतली चमड़ी, एक स्लिट और नाजुक गुलाबी रंग के साथ। इसकी 0.5 कि.ग्रा. मात्रा लें।

1. चरबी को 3-4 टुकड़ों में काट लें, नमक में रोल करें, दबाव में एक कटोरे में रखें और रात भर के लिए छोड़ दें।
2. सुबह नमक को ठंडे पानी से धो लें।
3. चरबी के टुकड़ों में लहसुन की कलियाँ भरें।
4. सारे मसाले मिला लें और इस मिश्रण में चरबी को मल लें. टुकड़ों को पन्नी में लपेटें और एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तो आप इसे खा सकते हैं.

कोरियाई लार्ड: नुस्खा

यदि आपने प्रसिद्ध कोरियाई मैरीनेटेड पोर्क कान खाया है और उन्हें पसंद किया है, तो सिरके में लार्ड पकाने का प्रयास करें। यह मसालेदार और असामान्य निकला।

1. चरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. सिरका और सोया सॉस मिलाएं, इस मिश्रण में चीनी मिलाएं।
3. मिश्रण में वनस्पति तेल डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि मैरिनेड एक समान हो जाए।
4. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। मैरिनेड में रस और गूदा मिलाएं। कटी हुई मिर्च और जड़ी-बूटियाँ भी वहाँ जाती हैं।
5. लार्ड के टुकड़ों को कांच के कटोरे में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें। उन्हें लगभग 4 घंटे तक इसमें तैरने दें।
6. - इसके बाद चर्बी को निकालकर सादा या पहले से भूनकर खाएं.

पाँच मिनट की चरबी: रेसिपी

दुर्भाग्य से, पांच मिनट की नमकीन चरबी दो सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी। इस पूरे समय इसे लुढ़के हुए जार में मैरिनेड में खड़ा रहना चाहिए।

पाँच मिनट की चरबी: सामग्री।

1. आपको आधा लीटर जार की आवश्यकता होगी। लार्ड को इस प्रकार काटें कि वह उसमें आसानी से फिट हो जाए। यदि आप अधिक चरबी पकाते हैं, तो आपको तदनुसार अधिक जार की आवश्यकता होगी। उन्हें स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है.
2. - पैन में पानी डालें, नमक डालें. नमकीन पानी उबालें।
3. जब पानी उबल जाए और नमक पूरी तरह से घुल जाए, तो पानी में मसाला, लहसुन और तेज पत्ता डालें।
4. उबलते नमकीन पानी में चरबी के टुकड़े डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
5. चरबी को जार में रखें और नमकीन पानी से भरें।
6. जार को रोल करें। उन्हें 14 दिनों तक ठंडे स्थान पर खड़ा रहना चाहिए।

चरबी: नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार लार्ड को उसके असामान्य रूप से नाजुक स्वाद के लिए "लेडीज़ लार्ड" कहा जाता है।

भिंडी की चर्बी: सामग्री।

1. पानी में नमक डालें और 10 मिनट तक उबालें।
2. जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए तो इसमें कुचला हुआ लहसुन, काली मिर्च और तेजपत्ता टुकड़ों में तोड़कर डालें।
3. ताज़ा लार्ड, छीलकर और बड़े टुकड़ों में काटकर, एक कांच के कंटेनर में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें।
4. इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चरबी को ढकने की जरूरत नहीं है। इसे 2-3 दिनों के लिए बिना ढक्कन के खड़े रहने दें। इसके बाद इसे बाहर निकालें, सुखाएं, तुरंत खाएं या पन्नी में लपेटकर जमा दें।

वीडियो: पांच मिनट मोटा//तेज़ और स्वादिष्ट

तैयारी

उच्च गुणवत्ता वाला लार्ड चुनना अनिवार्य है। तैयार उत्पाद का स्वाद सीधे इस पर निर्भर करेगा। गुलाबी रंग की चर्बी को प्राथमिकता दें, हमेशा ताज़ा और बिना धारियाँ वाली। इससे सबसे अच्छा बेकन बनेगा. यदि आपके घर में कोई धूम्रपान करने वाला है तो इसका धूम्रपान या धूम्रपान भी किया जा सकता है। इस मामले में, लार्ड एक अद्भुत सुगंध प्राप्त करेगा। GOST का पालन करते हुए, यूएसएसआर में लार्ड भी इस नुस्खा के अनुसार बनाया गया था।

सबसे पहले आपको लार्ड को धोना है, फिर पोंछकर सुखाना है। इसके बाद, उत्पाद को छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है और एक कंटेनर में परतों में रखा जा सकता है। प्रत्येक परत पर अच्छी तरह से नमक छिड़का जाना चाहिए। कंटेनर को वायुरोधी रखने के लिए ढक्कन से बंद कर दें। इस रूप में लार्ड को सीधे टेबल पर छोड़ दें। इसे 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर एक कंटेनर में नमक में रखा जाना चाहिए (थोड़ा अधिक संभव है)। इसके बाद लार्ड को इसी रूप में फ्रिज में रख दें. इसे अगले दो से तीन दिनों तक वहीं पड़ा रहने दें।



निर्दिष्ट समय के बाद, आपको कंटेनर से लार्ड को निकालना होगा और नमक को हल्के से हिलाना होगा।





काट-छाँट से छुटकारा पाने की कोई आवश्यकता नहीं है। वे अन्य पाक कृतियों के काम आएंगे। उदाहरण के लिए, आप एक खरगोश को चरबी के ऐसे टुकड़ों से भर सकते हैं, या आप इसे आलू के साथ भून सकते हैं - सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट।



- अब एक अलग कंटेनर लें. इसमें लाल गर्म मिर्च, सूखा लहसुन और लाल शिमला मिर्च डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें ताकि यह एक समान हो जाए।





फिर प्रत्येक टुकड़े को चर्मपत्र में अलग से लपेटा जाना चाहिए।



यह फोटो में जैसा दिखना चाहिए.



इसके बाद, चर्मपत्र में लिपटे लार्ड के सभी टुकड़ों को एक बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और इस रूप में फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए।



एक दिन (या अधिक) के बाद, चर्बी को बाहर निकाला जा सकता है, पतले टुकड़ों में काटा जा सकता है और खाया जा सकता है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। इसे अजमाएं! बॉन एपेतीत!

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