सॉकरौट: सर्दियों के लिए एक जार में कुरकुरी और रसदार गोभी की क्लासिक रेसिपी। स्वादिष्ट कुरकुरी पत्तागोभी का अचार बनाने की त्वरित विधियाँ

शरद ऋतु वह मौसम है जब हर कोई भविष्य में उपयोग के लिए सॉकरक्राट तैयार करता है। प्राचीन काल से, गोभी को सर्दियों के लिए बैरल में किण्वित किया जाता रहा है। आज, तैयारियों की मात्रा इतनी बड़ी नहीं है, लेकिन सौकरौट के बिना एक भी परिवार की कल्पना नहीं की जा सकती। हम आपके ध्यान में साउरक्रोट की एक क्लासिक रेसिपी लाते हैं।

क्लासिक साउरक्रोट बनाने के लिए सामग्री तैयार करना

क्लासिक साउरक्रोट के लिए, आपको देर से पकने वाले बड़े, रसदार सिरों को चुनने की ज़रूरत है। क्योंकि यह कुरकुरा निकलेगा और वसंत तक चलेगा। तो, आइए उत्पाद तैयार करें:

• गोभी के दो बड़े सिर.
• तीन मध्यम गाजर.
• नमक (1 किलो पत्तागोभी में 25 ग्राम नमक लगता है)।
• तीन तेज पत्ते
• 5-8 काली मिर्च.

क्लासिक साउरक्रोट कैसे पकाएं?

क्लासिक संस्करण में साउरक्रोट तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है:

1. पत्तागोभी को लंबे टुकड़ों में काट लें. ऐसा करने के लिए, एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करें या इसे हाथ से काटें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें और उन्हें कुल द्रव्यमान में मिला दें।
3. बिना दबाये मिलाये. नमक, तेज़ पत्ता, काली मिर्च डालें और फिर से मैश करें।
4. गोभी को किण्वन के लिए साफ जार (वे पहले से तैयार किए जाते हैं) या अन्य कंटेनर में रखें। नीचे दबाएं ताकि ऊपर रस बन जाए।
5. यदि आप एक चौड़े कंटेनर में किण्वन करते हैं, तो गोभी के ऊपर एक वजन रखें और इसे किण्वन के लिए छोड़ दें। जार में किण्वन करते समय, इसे एक कटोरे में रखा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान इसमें से रस निकलेगा।
6. चूँकि पकने के दौरान गैस निकलती है, इसलिए सब्जी के द्रव्यमान को दिन में 2-3 बार लकड़ी की छड़ी से छेदना चाहिए। जार में रखी पत्तागोभी के लिए इस प्रक्रिया को चाकू से किया जा सकता है।
7. 3-5 दिनों के बाद (कमरे के तापमान के आधार पर), यदि यह जार में है, तो इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें, और यदि यह किसी अन्य कंटेनर में है, तो इसे कसकर सील करें और ठंड में भेज दें।
8. सॉकरौट तैयार है. अब बस कुछ खट्टी पत्तागोभी को एक प्लेट में निकालना है, वहां प्याज को काटना है और वनस्पति तेल डालना है। गाँवों की दादी-नानी की तरह, क्लासिक पत्तागोभी खाने में अपनी मदद करें।

साउरक्रोट के फायदों के बारे में

पोषण विशेषज्ञ एक सुर में साउरक्रोट के लाभों की प्रशंसा करते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसकी संरचना में आप विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड), एच, ए (कैरोटीन), सी (एस्कॉर्बिक एसिड), बी पा सकते हैं। यह तत्वों और सूक्ष्म खनिजों से भी समृद्ध है, जो मजबूती पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली, तनाव के प्रति प्रतिरोध को मजबूत करती है और चयापचय को सक्रिय करती है। सौकरौट के अन्य लाभकारी गुणों में शामिल हैं:

• रक्त में लाल कोशिकाओं के उत्पादन की उत्तेजना, जो कोशिका कायाकल्प (पुनर्जनन) को बढ़ावा देती है;
• कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करना;
• हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाना;
• शक्ति में सुधार;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण।

वैज्ञानिकों के हालिया शोध से साबित हुआ है कि आहार में साउरक्रोट की नियमित उपस्थिति कैंसर कोशिकाओं के पुनर्जनन को धीमा कर देती है। इसलिए, इसे न केवल गैस्ट्रोनॉमिक आनंद के लिए, बल्कि सभी प्रकार की बीमारियों की रोकथाम के लिए भी खाएं। क्लासिक रेसिपी के अनुसार सौकरौट और स्वस्थ रहें।

मेरे सभी पाठकों को शुभ दिन!

वसंत ऋतु की शुरुआत के साथ, हमारा शरीर विटामिन की पूर्ति की मांग करने लगता है। और आप जानते हैं, आपको निश्चित रूप से इस इच्छा को सुनने की ज़रूरत है, क्योंकि हम में से प्रत्येक एक पूरी तरह से निर्मित, स्व-उपचार करने वाला जैविक व्यक्ति है। इसलिए, हमारा शरीर हमेशा सही ढंग से जानता है कि इस समय उसमें क्या कमी है।

मैंने देखा कि वसंत की शुरुआत में ही साधारण सॉकरक्राट की उपभोक्ता मांग बढ़ जाती है। और इसके लिए एक सरल व्याख्या है: सफेद सॉकरौट बस विटामिन सी का भंडार है, जो एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। इसके अलावा, साउरक्रोट में विटामिन बी की एक पूरी श्रृंखला होती है, साथ ही खनिज भी होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, सेलेनियम, सिलिकॉन, आयोडीन, जस्ता। किण्वन प्रक्रिया साउरक्रोट को महत्वपूर्ण कार्बनिक अम्लों से समृद्ध करती है: लैक्टिक और एसिटिक।

इस साधारण सब्जी के लाभकारी गुणों की सूची लंबे समय तक जारी रखी जा सकती है, लेकिन आज मेरे पास एक अलग कार्य है, मैं सीधे व्यावहारिक कार्यों पर जाने का प्रस्ताव करता हूं।

ताजे उबले आलू के साथ सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ अनुभवी, प्याज के साथ साउरक्रोट का एक सरल स्वादिष्ट सलाद बहुत स्वादिष्ट है!

अपनी योजना को लागू करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

सामग्री

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1.5 कि.ग्रा
• गाजर - 1 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• शुद्ध पानी - 1 लीटर
• नियमित रसोई का नमक (आयोडीन रहित) - 1 बड़ा चम्मच (बिना ऊपर का)
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच अच्छे टॉप के साथ
• तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े
• ऑलस्पाइस - 4-5 टुकड़े

इस राशि से मुझे ठोस विटामिन के दो लीटर जार मिले।

गोभी को कांच या इनेमल कंटेनर में किण्वित करना सबसे अच्छा है।

स्वादिष्ट सॉकरकैबेज की विधि

मुझे पता है कि कई गृहिणियां बाजार में या किसी दुकान से तैयार सॉकरक्राट खरीदना पसंद करती हैं, यह सोचकर कि इसे तैयार करने में बहुत समय लगेगा, और, एक सिद्ध नुस्खा के बिना, वे बस डरते हैं कि वे स्वादिष्ट घर का बना नहीं बना पाएंगे। खट्टी गोभी।

मैं उन सभी को आश्वस्त करना चाहता हूं जिन्हें संदेह है कि इस नुस्खे का उपयोग करने से आपकी गोभी कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट बनेगी। और इसे तैयार करने का समय बहुत कम होगा। आपको पता भी नहीं चलेगा कि सब कुछ कैसे ख़त्म हो जाएगा।

आइए मैरिनेड तैयार करके शुरुआत करें जिसे गोभी के ऊपर डाला जाएगा। ऐसा करने के लिए 1 लीटर पानी में तेजपत्ता और ऑलस्पाइस डालकर उबालें। नमक और चीनी डालें और मैरिनेड तैयार है।

हम इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, और हम खुद गोभी को टुकड़े करना शुरू कर देंगे।

वैसे, मैं आपको अचार बनाने के लिए पत्तागोभी चुनने के बारे में संकेत दूँगा। सर्वश्रेष्ठ सफेद किस्में हैं, चपटे सिर के आकार के साथ रसदार। वे वही हैं जो एकदम कुरकुरी, स्वादिष्ट घर का बना गोभी बनाते हैं।

पत्तागोभी को जितना संभव हो उतना पतला काट लें। मैं इसे नियमित चाकू से करता हूं।

एक कटोरे में डालें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। इसकी बहुत अधिक मात्रा नहीं होनी चाहिए. मैंने एक छोटी सी जड़ खो दी.

अगला कदम गोभी को गाजर के साथ मिलाना और इसे अपने हाथों से थोड़ा सा रगड़ना है।

हम जार को तैयार मिश्रण से भरना शुरू करते हैं, क्रमिक रूप से गोभी को यथासंभव कसकर जमाते हैं। मैं इसके लिए लकड़ी के मैशर का उपयोग करता हूं। जैसे ही जार ऊपर तक भर जाए, इसे तैयार और ठंडा किया हुआ मैरिनेड से भर दें। इसे गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

जार को एक प्लेट पर रखें. इसे कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें। इससे हमारा कार्य समाप्त हो जाता है।

दूसरे दिन, हम समय-समय पर गोभी को लकड़ी के कटार से छेदना शुरू करते हैं ताकि किण्वन के परिणामस्वरूप जमा हुई हवा बाहर निकल जाए। सुनिश्चित करें कि पत्तागोभी हर समय मैरिनेड में पूरी तरह डूबी रहे।

तीसरे दिन आपके पास स्वादिष्ट सॉकरौट तैयार होगा. इसे पेरोक्सीडाइज़ होने से बचाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

अपने शरीर को विटामिन से तैयार करें और पुनःपूर्ति करें!

आपके लिए प्यार के साथ ल्यूडमिला।

यदि आप स्वस्थ भोजन के शौकीन हैं और सरल व्यंजन पसंद करते हैं जो परिवार के हर सदस्य को पसंद आएगा, तो सलाद के बीच सॉकरक्राट निश्चित रूप से मेज पर होना चाहिए। इसकी संरचना के कारण, इस व्यंजन के लाभकारी गुण प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं, चयापचय को सामान्य करते हैं और शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। ऐसे किण्वित अचार खाने से आपको वजन कम करने में मदद मिलती है, क्योंकि सलाद एक आहार संबंधी व्यंजन है। डॉक्टर दृढ़ता से सलाह देते हैं कि मधुमेह रोगियों और पाचन तंत्र की समस्याओं वाले लोगों को इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए। आपको कौन सी रेसिपी पसंद है?

जामन के लिए सही पत्तागोभी का चुनाव कैसे करें

उत्पाद चुनते समय कुछ नियम आपको उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे। देर से आने वाली सब्जी खरीदें; शुरुआती फसल के विपरीत, यह किण्वन के बाद कुरकुरी हो जाएगी। गोभी के सिर का रंग मुख्य रूप से सफेद होना चाहिए, फिर स्वाद खट्टापन के बिना मीठा होगा। ऊपरी पत्तियों को जड़ वाली फसल की तरह हरा रंग देने की अनुमति है। पत्तागोभी का घना सिर चुनें। इसे खटखटाकर जांचा जाता है, जैसे कि तरबूज़ चुनते समय। "स्लाव" और "मिचुरिंस्काया" को मीठी किस्में माना जाता है।

निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान दें: यदि गोभी के सिर के शीर्ष पत्ते को हटा दिया जाता है, तो यह पता चलता है कि विक्रेता ने ऐसा इसलिए किया क्योंकि सब्जी सड़ने लगी थी। कोई भी काला, अंधेरा क्षेत्र नहीं होना चाहिए; यह पंक्टेट नेक्रोसिस का संकेत है। केवल ऊपरी पत्तियों पर दरारें और घर्षण स्वीकार्य हैं। अगर ऊपर सफेद सूखी परत होगी तो सब्जी लंबे समय तक ताजी रहेगी. यदि कोटिंग गीली है, तो गोभी का सिर खराब हो गया है।

गोभी को किस कंटेनर में किण्वित करना है

अचार बनाना सीधे तौर पर किण्वन प्रक्रिया से संबंधित है, जिसे 3 भागों में विभाजित किया गया है। पहला है लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का गहन प्रसार, दूसरा है एसिड का संचय, तीसरा है पोस्ट-किण्वन। साउरक्रोट खाने के लिए सुरक्षित होना चाहिए, इसलिए एल्यूमीनियम और गैल्वेनाइज्ड कुकवेयर से बचना चाहिए। धातु, सब्जी के साथ क्रिया करके लोहे का स्वाद बनाती है और स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करती है।

यदि आपके पास एक छोटा अपार्टमेंट है, तो सही आकार का एक तामचीनी, सिरेमिक या कांच का कटोरा आपके लिए उपयुक्त होगा। बहुत से लोग अभी भी गोभी के अचार को तीन या पांच लीटर के जार में रखते हैं। यदि आपके पास बेसमेंट वाला अपना घर है, तो पारंपरिक विकल्प - लकड़ी के बैरल का उपयोग करें। किण्वन के बाद, सलाद ठंडे स्थान पर रहकर वहीं रहता है।

बिना सिरके के

हमारी दादी-नानी और परदादी के काम की बदौलत घर पर सॉकरक्राट की क्लासिक रेसिपी परिचित है। लंबे समय के दौरान, पाक विशेषज्ञों ने खट्टा आटा बनाने के सरलीकृत और त्वरित तरीकों का आविष्कार किया है, लेकिन यह विधि अभी भी स्वाद में दूसरों के मुकाबले तुलनीय नहीं है। गोभी के कुरकुरे, बिना खट्टे सिरों को अगस्त के अंत से तैयार करने की आवश्यकता होती है, जब युवा, ढीली सब्जियां नहीं बेची जाती हैं।

इस मसालेदार अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी के एक सिर का वजन 2 से 3 किलोग्राम तक होता है;
• गाजर - 2-3 पीसी ।;
• नमक - 15-25 ग्राम प्रति 1 किलो गोभी (संरक्षण पर एक पुस्तक से लिया गया);
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

1. बाज़ार में, पत्तागोभी का सफ़ेद और रसीला सिर चुनें, अधिमानतः आकार में चपटा। पत्तागोभी का लम्बा सिर सख्त होता है और कम रस पैदा करता है।
2. डंठल हटाकर इसे 4 भागों में बांट लीजिए.
3. गाजरों को धोइये, छीलिये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये या लंबी स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
4. पत्तागोभी के सिर का 1 चौथाई भाग एक विशेष कतरने वाले चाकू, सब्जी स्लाइसर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके काटें। रस निकालने के लिए अपने हाथों को एक साथ दबाएं। यदि आपके पास बहुत पतले टुकड़े हैं, तो उनमें से तरल को निचोड़ना आवश्यक नहीं है, यह थोड़ी देर बाद अपने आप बन जाएगा। थोड़ा नमक डालें.
5. ऊपर गाजर रखें.
6. सभी सामग्री को किण्वन कंटेनर में रखें।
7. शेष 3 भागों के साथ भी ऐसा ही करें: काटें, निचोड़ें, नमक डालें, गाजर डालें।
8. ऊपर से प्लेट से ढक दें, नीचे से ऊपर और ऊपर से प्रेशर (पत्थर, पानी का जार) रखें।
9. एक दिन बाद बुलबुले बनेंगे. गैस छोड़ने के लिए दबाव हटा दें और चाकू से नीचे तक छेद कर दें.
10. बुलबुले से छुटकारा पाने के लिए अचार वाली सब्जी को 4-5 दिनों तक गर्म रखें, प्रक्रिया को रोजाना दोहराएं।
11. इसे पूरी सर्दी के लिए फ्रिज में रख दें। स्वादिष्ट, घर पर बनी सॉकरौट का आनंद लें!

चुकंदर के साथ

चुकंदर के साथ साउरक्रोट एक ऐसी तैयारी है जो सच्चे पेटू को प्रसन्न करेगी, और गृहिणियां रिकॉर्ड समय में ऐपेटाइज़र का आनंद लेंगी। तैयार भोजन के जार कुछ ही मिनटों में मेज से हटा दिये जायेंगे। यह नमकीन उत्पाद सलाद, पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, और बस मेज को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चुकंदर - 300 ग्राम;
• गोभी - 8 किलो (3-4 पीसी);
• लहसुन - 90-130 ग्राम;
• सहिजन - 100 ग्राम;
• अजमोद - 1 सुगंधित गुच्छा;
• गर्म मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• पानी - 4 एल;
• नमक - 200 ग्राम;
• चीनी – 200 ग्राम.

खाना पकाने के चरण:

1. पत्तागोभी के सिरों को 300-400 ग्राम वजन के छोटे क्यूब्स में काट लें, डंठल और बड़ी पसलियाँ हटा दें। इस रेसिपी के अनुसार, कई लोग तुरंत चौकोर टुकड़ों में काटते हैं, जबकि अन्य लोग बारीक कतरन पसंद करते हैं। प्रारंभिक वजन के छोटे ब्लॉकों का एक विकल्प है, और उपयोग से पहले ही उत्पाद को वांछित आकार में कुचल दिया जाता है।
2. चुकंदर रसदार और लोचदार होना चाहिए। गोभी के सिर को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें।
3. लहसुन और सहिजन को छील लें। अजमोद धो लें. सहिजन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन और अजमोद को चाकू से काट लें।
4. एक इनेमल बाल्टी या बड़ा पैन तैयार करें। वहां सारी सामग्री पैक कर लें.
5. एक अलग सॉस पैन में पानी, नमक और चीनी डालकर उबाल लें। इन सामग्रियों को घुलने की जरूरत है। नमकीन पानी को ठंडा होने दें.
6. अच्छी तरह से पैक की गई पत्तागोभी और अन्य सब्जियों को चीनी और नमक के साथ गर्म पानी में डालें। 2 दिनों के लिए किसी गर्म कमरे में छोड़ दें।
7. पैन/बाल्टी को ठंडे स्थान पर ले जाएँ।
8. एक सप्ताह के बाद, बेझिझक चुकंदर के साथ एक डिश खाएं!

जर्मन में

हमें ज़रूरत होगी:

• सफेद गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 2-3 पीसी ।;
• जीरा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• जुनिपर या क्रैनबेरी - आधा गिलास (वैकल्पिक);
• सेब - 3 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

1. पत्तागोभी के सिरों से ऊपरी पत्तियाँ हटा दें। बारीक काट लीजिये. यही है जर्मन रेसिपी का रहस्य. यह श्रेडर क्लासिक श्रेडर से अलग है, लेकिन यह कट आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें और जीरा को बिना तेल के खुशबू आने तक, लगभग 2-3 मिनट तक भूनें। गरम मसाला याद रखने के लिए बेलन का प्रयोग करें.
3. सेबों को धोइये, कोर हटा दीजिये, पतले स्लाइस में काट लीजिये.
4. सब्जी को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, इसे अपने हाथों से गूंध लें और बाकी सामग्री को ऊपर से दबा दें। हम सब कुछ परतों में करते हैं।
5. ऊपर एक प्रेशर रखें और नीचे कंटेनर के नीचे एक बेसिन या कटोरा रखें।
6. हर दिन, गोभी की पूरी सतह पर नीचे तक चाकू या लकड़ी की छड़ी से छेद करें। इससे गैसें निकल जाएंगी.
7. किसी गर्म स्थान पर 2-3 दिन - और जर्मन शैली का सॉकरक्राट तैयार है! इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

गाजर और सेब के साथ

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सेब - 2 पीसी ।;
• लिंगोनबेरी - आधा गिलास (यदि संभव हो);
• थोड़ा नींबू का रस;
• नमक - 60 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

1. पत्तागोभी के सिर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। ऐसा करने के लिए, आपको सब्जी को शीटों में बांटना चाहिए, उनमें से प्रत्येक को रोल करना चाहिए और उन्हें बारी-बारी से काटना चाहिए। आपको एक लंबा, कुरकुरा, पतला और रसदार भूसा मिलेगा।
2. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
3. सेब का छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें और नींबू का रस छिड़कें।
4. पत्तागोभी के सिरों को नमक के साथ मिलाएं ताकि वह रस छोड़ दे।
5. बची हुई सामग्री डालें, कसकर एक कंटेनर में डालें और गर्म कमरे में 3 दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें।
6. प्रतिदिन लकड़ी की छड़ी, स्पैटुला या चम्मच की नोक का उपयोग करके गैसें निकालें।
7. भारी मात्रा में विटामिन वाला किण्वित व्यंजन तैयार है! सेब का स्वाद अनानास जैसा होना चाहिए।

बिना नमक का

साउरक्रोट के कई व्यंजनों में नमक शामिल होता है, इसलिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों को हमेशा ऐसे स्नैक का सेवन करने की अनुमति नहीं होती है। उत्पाद को आहारीय, स्वस्थ और सभी के लिए सुलभ बनाने के लिए, सामग्री के संयोजन को थोड़ा संशोधित करना आवश्यक है। नमक की अनुपस्थिति उच्च रक्तचाप के रोगियों और जो वास्तव में अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें सॉकरक्राट का आनंद लेने की अनुमति देगी।

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद गोभी - 3.5 किलो (1 बड़ा);
• गाजर - 0.5 किलो;
• डिल बीज - एक चौथाई कप;
• क्रैनबेरी - आधे गिलास से भी कम।

नमक के बिना साउरक्रोट तैयार करने के चरण:

1. सब्जियों को धोकर छील लें.
2. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. क्रैनबेरी को गूदेदार होने तक मैश करें।
4. सामग्री को डिल बीज के साथ मिलाएं। साउरक्रोट को हाथ से मैश कर लीजिये. एक तामचीनी कंटेनर में कसकर पैक करें।
5. ऊपर से प्लेट से ढककर दबाव में रख दीजिये. इसका वजन नाश्ते की कुल मात्रा (किलो) से 2 गुना अधिक होना चाहिए।
6. एक दिन के बाद, जब आप देखें कि पर्याप्त मात्रा में रस निकल रहा है, तो दबाव को हल्का कर दें।
7. एक या दो दिन में सॉकरक्राट खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
8. इसे कांच के जार में डालें और ठंडी जगह पर रख दें।

नमकीन पानी में

सर्वोत्तम परंपराओं में हर मेज पर एक क्षुधावर्धक नमकीन पानी में सॉकरौट है। नुस्खा त्वरित, सरल और स्वादिष्ट है, यही कारण है कि कई गृहिणियां इसे बोर्स्ट, गोभी सूप, सलाद, सॉसेज और मांस के साथ स्टू के अतिरिक्त के रूप में चुनती हैं। नमकीन पानी में साउरक्रोट का फायदा यह है कि 3 घंटे के बाद आप इस व्यंजन को रात के खाने में शामिल कर सकते हैं। सुविधा के लिए, यह बेहतर है कि जब आपके पास घर पर फूड प्रोसेसर या श्रेडिंग डिवाइस हो, तो खाना पकाने का समय कम हो जाता है।

नमकीन रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी का सिर - 1 पीसी ।;
• गाजर - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमकीन पानी - पानी 1 लीटर, चीनी 1.5 बड़े चम्मच। एल., नमक 2 बड़े चम्मच। एल

सॉकरक्राट बनाने के चरण:

1. तुरंत परोसने के लिए, पत्तागोभी के सिर को बहुत बारीक काट लें। तब गोभी रात के खाने के लिए रसदार और स्वादिष्ट होगी।
2. गाजर और प्याज को धोकर छील लें. स्ट्रिप्स और छल्ले में काटें या मोटे कद्दूकस का उपयोग करें।
3. लहसुन को लहसुन प्रेस में रखें।
4. सामग्री को एक बड़े कंटेनर में मिलाएं, साफ हाथों से अच्छी तरह याद रखें।
5. नमकीन पानी तैयार करें - पानी, चीनी, नमक को उबाल लें। क्रिस्टलों का द्रव में घुलना आवश्यक है।
6. पत्तागोभी, गाजर, प्याज और लहसुन को जार के बीच कसकर व्यवस्थित करें। गर्म नमकीन पानी से भरें. आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और फिर बंद कर दें।
7. 3-4 घंटे बाद परोसें!

साउरक्रोट में कितनी कैलोरी होती है

किण्वन गोभी में सभी मूल्यवान विटामिन और तत्वों को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करता है। कोई भी ताप उपचार समान परिणाम प्राप्त नहीं करेगा। न केवल पत्तागोभी विटामिन से भरपूर है, बल्कि भविष्य का नमकीन पानी भी है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनता है। एक कथन है कि लैक्टिक एसिड होने पर लाभकारी पदार्थों की मात्रा तो बढ़ जाती है, लेकिन कैलोरी की मात्रा वही रहती है।

100 ग्राम साउरक्रोट में 19 किलो कैलोरी होती है। ध्यान रखें कि नमक का प्रयोग करने से कैलोरी की संख्या बढ़ जाती है। यदि आप वजन कम करने के लक्ष्य के साथ इस व्यंजन को तैयार कर रहे हैं, तो कम से कम मामूली सामग्री और कोई विभिन्न सीज़निंग वाली रेसिपी चुनें। नमकीन पानी में 100 ग्राम साउरक्रोट और गाजर में 23 किलो कैलोरी होती है। शरीर में कैलोरी की निष्क्रिय कमी के लिए आसानी से व्यंजनों को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि शरीर न्यूनतम वसा को अवशोषित करने के बजाय उत्पाद को पचाने में अधिक पैसा खर्च करता है।

वीडियो

नीचे दिए गए वीडियो में, एक अनुभवी माली और अंशकालिक घरेलू रसोइया आपको सॉकरक्राट की प्रक्रिया के बारे में विस्तार से दिखाएगा। इसे देखने के बाद आप तैयारी की सभी बारीकियां खुद ही तय कर लेंगे। दादी माँ की विधि के अनुसार क्लासिक रेसिपी कई लोगों को पसंद आएगी, यह अकारण नहीं है कि इसे सभी पीढ़ियों से इतना पसंद किया जाता रहा है। अवांछित गैस निकालने के लिए सॉकरक्राट में छड़ी से छेद करना न भूलें। इस तरह यह लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा और इसके लाभकारी तत्व सुरक्षित रहेंगे।

स्वादिष्ट रूप से तैयार ताजा गोभी की तैयारी के लिए मुख्य शर्तें हैं:

• देर से पकने वाली गोभी की किस्मों को चुनें, क्योंकि उनमें चीनी की मात्रा मध्य-पकने वाली किस्मों की तुलना में दोगुनी होती है, जो किण्वन या किण्वन प्रक्रिया में काफी सुधार करती है।
• उपयोग से पहले गोभी के सिर का पूरी तरह से प्रसंस्करण, जिसमें हरी पत्तियों और दूषित क्षेत्रों को हटाना शामिल है;
• गोभी का सिर मध्यम आकार का और समान आकार का होना चाहिए;
• बेहतर किण्वन के लिए हवा के साथ अधिकतम संपर्क के कारण किण्वन कंटेनर चौड़ा होना चाहिए;
• डंठल का उपयोग अचार बनाने में नहीं किया जाना चाहिए: यह नाइट्रेट और अन्य हानिकारक पदार्थ जमा करता है।

अचार बनाने के लिए एक कंटेनर का चयन करना

साउरक्रोट के लिए आदर्श कंटेनर कोई भी लकड़ी का कंटेनर होगा: एक गर्त, बैरल, टब या टब।

प्राचीन काल से, अचार के लिए लकड़ी के कंटेनर ओक या लिंडेन की लकड़ी से बनाए जाते थे।

ओक की छाल में मौजूद टैनिन न केवल सब्जी के मूल स्वाद को संरक्षित करेगा, बल्कि इसमें काफी सुधार भी करेगा।

लिंडेन अचार बनाने के लिए भी आदर्श है, क्योंकि इसकी लकड़ी में उत्कृष्ट रोगाणुरोधी गुण होते हैं और तैयार उत्पाद का स्वाद नहीं बदलता है।

शंकुधारी लकड़ी का उपयोग निषिद्ध है: राल गोभी का स्वाद खराब कर देगा और इसे एक अप्रिय स्वाद देगा।

यदि बैरल लंबे समय तक खाली रहते हैं, तो उन्हें उबलते पानी से धोया जाना चाहिए या क्षारीय घोल (पानी और सोडा) से उपचारित किया जाना चाहिए।

सल्फर से धूमन करना भी संभव है, लेकिन इस प्रसंस्करण विधि के लिए धैर्य और सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। यह एक नए कंटेनर को पानी से भरने और इसे 10-20 दिनों के लिए छोड़ने के लिए पर्याप्त है, समय-समय पर बसे हुए पानी को ताजे पानी से बदलें।

आधुनिक गृहिणियों को लकड़ी के कंटेनर ढूंढने में अक्सर कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है। इस मामले में, विभिन्न आकारों के चौड़े पैन या निष्फल ग्लास जार का उपयोग किया जाता है।

पत्तागोभी काटने के विकल्प

क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाने के लिए, गोभी को अनुदैर्ध्य सलाखों, पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, बड़े टुकड़ों, चौकोर या त्रिकोण में काटा जाता है। पत्तागोभी के टुकड़े जितने छोटे होंगे, वह उतनी ही जल्दी तैयार हो जायेगी.

हालाँकि, अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, बड़े टुकड़े तैयार किये जाने चाहिए। सबसे पहले, डंठल को तेज चाकू से काट लें, और फिर गोभी के सिर को चार बराबर भागों में बांट लें।

पाक विशेषज्ञ अनुप्रस्थ कटौती करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इससे गोभी को काटते समय उसका आकर्षक स्वरूप नहीं खोएगा।

पट्टियों के लिए, इष्टतम आकार 2-4 सेमी है, और टुकड़ों के लिए - 4-6 सेमी व्यास। काटते समय, चाकू को फिसलने और चोट लगने से बचाने के लिए गोभी के सिर को काटने की सतह पर मजबूती से पकड़ें।

क्लासिक नुस्खा

यह नुस्खा काफी श्रमसाध्य है और इसमें काफी समय लगेगा। निम्नलिखित उत्पादों को पहले से तैयार करना आवश्यक है:

पत्तागोभी और गाजर को बराबर टुकड़ों में काट लें या काट लें। पहले से तैयार टबों में पकी हुई सब्जियों को 4-5 चरणों में परतों में रखा जाता है।

पत्तागोभी को लकड़ी के कन्टेनर में रखने से पहले आप इसे हाथ से नमक लगाकर अच्छी तरह मसल लें. इस मामले में, रस का स्राव अधिक सक्रिय होगा। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि नमक के दाने रस में पूरी तरह से घुल न जाएं।

परतों के बीच कटी हुई गाजर रखें। यदि चाहें, तो एक लकड़ी के कंटेनर में एंटोनोव्का सेब, मिर्च, धनिया, प्याज आदि डालें।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार किण्वन करते समय, कभी-कभी कटी हुई या कटी हुई गोभी की पंक्तियों को गोभी के सिर के आधे भाग में रखा जाता है।

जब आप लकड़ी के कंटेनर को ऊपर तक भर दें, तो आखिरी परत को गोभी के पत्तों और कपड़े के टुकड़े से ढक दें। कपड़े पर कोई भारी बोझ रखें: एक पत्थर, पानी का एक जार, एक भरा हुआ पैन, आदि।

भार गोभी-गाजर के द्रव्यमान को व्यवस्थित होने और परिणामी मैरिनेड से ढकने में मदद करेगा। यदि नमकीन पानी गोभी के स्तर से ऊपर नहीं बढ़ा है तो भार का भार बढ़ाना उचित है।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान एक महत्वपूर्ण कारक उस कमरे का तापमान है जिसमें कंटेनर संग्रहीत किया जाता है। इष्टतम तापमान 19-24 डिग्री है।

इस तापमान पर, किण्वन लगभग 7 दिनों तक चल सकता है। कुछ दिनों के बाद, किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देने लगते हैं - बुलबुले या झाग। अतिरिक्त गैस निकालने के लिए आपको हर दो दिन में गोभी को बर्च के डंडे से नीचे तक छेद करना चाहिए।

यदि वर्कपीस सक्रिय फोमिंग बंद कर देता है, तो लकड़ी का घेरा, कपड़ा, वजन हटा दिया जाता है और लकड़ी के कंटेनर की सतह पर नई गोभी के पत्ते रख दिए जाते हैं।

ठीक से पकी हुई पत्तागोभी का एक मुख्य लक्षण सफेद, पीला या एम्बर रंग और सुखद गंध है। नमकीन पानी की स्थिरता बादल से हल्के पारदर्शी तक भिन्न होती है।

गोभी के बैरल को ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए, भार कम किया जाना चाहिए और +6 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। भंडारण के दौरान, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि नमकीन पानी लगातार इसे ढकता रहे।

सतह पर फफूंदी दिखाई दे सकती है, जिसे सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और लकड़ी के घेरे, वजन और धुंध को समय-समय पर उबलते पानी से धोया जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण बात प्रौद्योगिकी का सावधानीपूर्वक पालन और गुणवत्तापूर्ण सामग्री का चयन है। साउरक्रोट के स्वाद को अधिकतम करने के लिए, आपको इसे उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल के साथ मांस और मछली के व्यंजनों के साथ परोसना चाहिए।