बैंगन को मशरूम की तरह लहसुन के साथ मैरीनेट किया गया। मशरूम की तरह डिब्बाबंद बैंगन तैयार करने के विकल्प। मशरूम स्वाद के साथ सास की बैंगन जीभ

गर्मियों में सभी गृहिणियां सर्दियों की तैयारी करने की कोशिश करती हैं, सब्जियों में बैंगन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। ये फल हैं मसालेदार स्वादऔर ये स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं. यदि आप भी बैंगन के पारखी हैं, तो संरक्षण व्यंजनों के इस संग्रह का उपयोग अवश्य करें। इसमें, "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" आपको बताएगा कि सर्दियों के लिए मशरूम की तरह बैंगन कैसे पकाया जाए। सभी व्यंजन सरल और सिद्ध हैं, इसलिए आप उन्हें सुरक्षित रूप से आज़मा सकते हैं।

कौन से बैंगन का उपयोग करना सही है??

सबसे पहले, इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि इस संग्रह में प्रस्तुत किए जाने वाले सभी कैनिंग व्यंजनों के लिए, आपको कम संख्या में बीज वाले नीले रंग का उपयोग करना चाहिए। युवा बैंगन सबसे उपयुक्त होते हैं क्योंकि उनका गूदा अधिक कोमल होता है। यदि आपके पास ऐसे फल नहीं हैं, तो सब्जियों के उस हिस्से को काट दें जहां बीज-अनाज स्थित हैं, अन्यथा आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम के साथ समानता हासिल नहीं कर पाएंगे। आइए अब स्वयं व्यंजनों पर नजर डालें।

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी रेसिपी

मशरूम रेसिपी नंबर 1

सामग्री: बैंगन - 2 किलो; वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर; सिरका (9%) - 150 मिलीलीटर; लहसुन का बड़ा सिर; डिल - मध्यम गुच्छा; नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.; ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।; पानी - 2.5 लीटर।

आइए तुरंत मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए हम डायल करते हैं आवश्यक राशिएक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, काली मिर्च और सिरका डालें और इसे स्टोव पर रखें, उबाल लें। छोटे फलों को अच्छी तरह धो लें, किनारों को काट लें और चाहें तो छील लें। गूदे को बड़े क्यूब्स में काट लें। स्लाइस को उबलते मैरिनेड में रखें और 5 मिनट से अधिक न उबालें। यह सलाह दी जाती है कि जिन जार में आप बैंगन रखेंगे उन्हें तुरंत धो लें। कटी हुई सब्जियों को एक कोलंडर में रखें और पानी पूरी तरह निकल जाने दें।

लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें। तेल डालने के बाद, नीले वाले को डिल और लहसुन के साथ धीरे से मिलाएं। सब्जियों को साफ आधा लीटर जार में रखें, उन्हें लगभग ऊपर तक भरें। अब इन्हें स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है. ऐसा करने के लिए आपको पानी के एक चौड़े पैन की आवश्यकता होगी। आपको इसके तल पर एक तौलिया रखना होगा और उस पर संरक्षित जार रखना होगा। आप वहां ढक्कन भी लगा सकते हैं. पानी में उबाल आने के बाद, 20 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर जार को हटा दें और कस लें। नीले मशरूम का स्वाद मशरूम की तरह होता है और वे तैयार हैं, लेकिन पहले उन्हें ठीक से उल्टा करके ठंडा किया जाना चाहिए, किसी गर्म चीज़ में लपेटा जाना चाहिए।

बैंगन रेसिपी नंबर 2

सामग्री: बैंगन - 2 किलो; प्याज - 3 सिर; लहसुन का बड़ा सिर; 50 मिलीलीटर सिरका (9%); बे पत्ती - 3 पीसी ।; काली मिर्च - 8 पीसी ।; वनस्पति तेल- 60 मिली; नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.; पानी - 2.5 लीटर।

हम नीले वाले धोते हैं, किनारे के हिस्सों को काटते हैं और छीलते हैं। बीज निकालकर गूदे को क्यूब्स में काट लें। हमारा काम बैंगन को मशरूम के तने जैसा दिखाना है। फिर स्लाइस में नमक डालें और उन्हें थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ दें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें।

इस बीच, हम प्याज और लहसुन को साफ कर रहे हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और लहसुन की कलियों को स्लाइस में काट लें। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। जब नीले रंग वाले रस छोड़ दें, तो उन्हें एक कोलंडर में डाल देना चाहिए और अच्छी तरह से निचोड़ लेना चाहिए। अब हम इन्हें फ्राई करेंगे. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, इसे गर्म करें और बैंगन का पहला बैच डालें। आपको सब्जियों को ज्यादा नहीं भूनना चाहिए, वे बस नरम हो जानी चाहिए और थोड़ा रंग बदलना चाहिए।

जब सारे नीले तल जाएं तो उन्हें ठंडा होने दीजिए. अब आप सब्जियों को जार में डालना शुरू कर सकते हैं। हम इसे परतों में करेंगे. पहली परत बैंगन है, फिर प्याज और लहसुन, कंटेनर भर जाने तक दोहराएं। कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें और मैरिनेड तैयार करें।

पानी उबालें, नमक डालें, तेज पत्ताऔर कालीमिर्च। उबलते हुए मैरिनेड में सिरका डालें। तुरंत आरंभ करें आगे की प्रक्रिया- बैंगन के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और जार को सील कर दें। में अनिवार्यहम पिछली रेसिपी में बताए अनुसार नसबंदी करते हैं, जिसके अनुसार हमने भविष्य में उपयोग के लिए बैंगन भी तैयार किए हैं।

नुस्खा संख्या 3

यह बैंगन रेसिपी नमकीन स्नैक्स के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। उत्सव की मेज पर मेहमानों द्वारा इस तैयारी की अत्यधिक सराहना की जाएगी।

सामग्री: बैंगन - 2 किलो; लहसुन का सिर; गर्म मिर्च - 2 पीसी ।; तेल - 150 मिलीलीटर; नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.; सेब का सिरका- 300 मिली; काली मिर्च - 8 पीसी ।; लौंग - 2 पीसी।

छोटे बच्चों को धोएं, त्वचा न काटें। गूदे को बड़े क्यूब्स में काट लें। स्लाइस को एक कटोरे में रखें और उसमें दो बड़े चम्मच नमक डालें और मिलाएँ। सब्जियाँ रस छोड़ेंगी, जिसे निकालना होगा, और बैंगन को निचोड़ना होगा। उन्हें गर्म तेल के साथ एक सॉस पैन में रखें और तेज़ आंच चालू करें। नीले वाले को गर्म तेल में 4 मिनट से ज्यादा न रोल करें, फिर कटी हुई काली मिर्च और लहसुन डालें। सब कुछ मिला लें. एक मिनट बाद आंच से उतार लें.

हम जार और ढक्कन को सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करते हैं। अब मैरिनेड तैयार करते हैं. - पैन में पानी डालें, नमक, काली मिर्च डालें और लौंग डालें. तरल में उबाल लाने के बाद, सिरका डालें और एक मिनट तक पकाएँ। सब्जियों को कंटेनर में रखें और गर्म मैरिनेड डालें, जार पर ढक्कन लगा दें। हम रिक्त स्थान को एक कंबल में उल्टा लपेटते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक संग्रहीत करते हैं।

मशरूम की तरह पकाए गए बैंगन बहुत स्वादिष्ट होते हैं स्वादिष्ट नाश्ता. सही नुस्खा और तैयारी तकनीक के साथ, उन्हें वास्तविक चीज़ से अलग करना लगभग असंभव है। वन मशरूम. विकल्पों में से किसी एक को स्वयं आज़माएँ और इसे अपने दोस्तों को खिलाएँ, और देखें कि क्या वे अनुमान लगा सकते हैं कि छोटे नीले बच्चे क्या खाते हैं? ऐसे रिक्त स्थान बहुत लोकप्रिय हैं नए साल की मेज, लेकिन हम आपको और अधिक तैयार करने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे जल्दी खा जाते हैं।

प्रकाशन दिनांक: 10/01/2017

यह पहले से ही सितंबर है! बगीचे की क्यारियाँ धीरे-धीरे खाली हो रही हैं। लगभग पूरी फसल काट ली गई है, लेकिन बैंगन अभी भी बहुत हरी झाड़ियों पर लटके हुए हैं और अपने लोचदार, चमकदार फलों से प्रसन्न हैं। और वे अभी भी खुश होंगे, लेकिन रातें ठंडी हो रही हैं और दिन अधिक बारिश वाले हो रहे हैं। सूरज वहीं कहीं छिपा है, बादलों के पीछे। तो अब इन सब्जियों की कटाई का भी समय आ गया है।

बेशक, हम उनसे कुछ स्वादिष्ट तैयार करेंगे, उदाहरण के लिए, भूनना, या उन्हें ओवन में स्वादिष्ट तरीके से पकाना। लेकिन आप उन्हें एक साथ नहीं खा सकते. इसलिए, हम सर्दियों के लिए बची हुई सब्जियां तैयार करेंगे। और आज हम एक बहुत ही स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार करेंगे, जिसे "मशरूम जैसे बैंगन" कहा जाता है।

मैं पूरी निश्चितता से नहीं कह सकता कि यह नाम कहां से आया। मैं बस इतना जानता हूं कि वे इसे इसी तरह तैयार करते हैं। शीतकालीन सलाद, या स्नैक (जो भी वे इसे कहते हैं) काफी समय से मौजूद है। तो इस विषय में मेरी एक रेसिपी पहले से ही 30 साल से अधिक पुरानी है। वह मुझे इतने समय पहले दिखाई दिया था कि ऐसा लगता है कि वह मेरी किसी और ही जिंदगी का है। आज मैं इसे जरूर शेयर करूंगा.

सामान्य तौर पर, ये सलाद इस मायने में भिन्न होते हैं कि इन्हें तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। "छोटे नीले" बैंगन, जैसा कि हम प्यार से बैंगन कहते हैं, से बनी अन्य तैयारियों में अधिक समय लगता है। एक तलना इसके लायक है; प्रत्येक टुकड़े को अलग से तेल में तलना होगा। फिर भराई तैयार करें, सब कुछ परत करें... सामान्य तौर पर, बहुत सारा काम।

या तो आवश्यक है एक बड़ी संख्या कीअन्य सामग्री, मुख्य रूप से सब्जियाँ, जो लंबे समय से गुजरती हैं उष्मा उपचार. कई सलाद और प्रसिद्ध बैंगन कैवियार इसी तरह तैयार किए जाते हैं।

आज प्रस्तावित विधियाँ इस मायने में भिन्न हैं कि सलाद तैयार करते समय, मूल रूप से, बैंगन और प्याज के अलावा, सब्जियों में से कुछ भी नहीं जोड़ा जाता है। हमारे चयन में यह रेसिपी पहले स्थान पर है। यह सबसे लोकप्रिय और अक्सर पाया जाने वाला है। इसे क्लासिक भी कहा जा सकता है.

लेकिन मैं फिर भी आपके साथ अन्य व्यंजन साझा करूंगा जहां सामग्री शामिल होगी शिमला मिर्चऔर यहां तक ​​कि मेयोनेज़ भी। ये विकल्प भी बहुत अच्छे हैं. और यदि आपको "छोटे नीले" वाले पसंद हैं, तो आप उन्हें इसमें पका सकते हैं विभिन्न विकल्प. हालाँकि उन सभी का नाम एक ही है, लेकिन उन सभी का स्वाद किसी अन्य से अलग है।

बैंगन मशरूम की तरह हैं - सर्दियों के लिए सबसे अच्छा त्वरित और स्वादिष्ट नुस्खा

यह नुस्खा आज पेश किए गए सभी विकल्पों में से सबसे सरल है। जो बात इसे दूसरों से अलग करती है वह यह है कि आप इसका उपयोग करके बहुत जल्दी सलाद तैयार कर सकते हैं। लेकिन यह हमेशा स्वादिष्ट बनता है और अगली अवधि के लिए कभी नहीं छोड़ा जाता है। इसीलिए यह इस श्रेणी के अन्य सभी सलादों में सबसे लोकप्रिय है।

सामग्री भी सरल हैं. और ये अधिकतर बैंगन, लहसुन, ताजा जड़ी बूटीऔर मसालेदार शिमला मिर्च, जो पहले से ही इच्छानुसार जोड़ा गया है।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 1.5 किग्रा
• लहसुन - 2 सिर
• डिल - 1 गुच्छा
• गर्म शिमला मिर्च - स्वाद और इच्छा के लिए
• वनस्पति तेल - 80 मिली
• सिरका 9% - 70 जीआर
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. बैंगन को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. फिर उन्हें बड़े क्यूब्स में काट लें, या थोड़ा लम्बा आकार दें। कुल मिलाकर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम उन्हें कैसे काटते हैं - आप उन्हें क्यूब्स, सर्कल, जो भी आप चाहें, में काट सकते हैं।

2. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें ताकि उसकी मात्रा क्षमता की लगभग आधी हो जाए। इसे आग पर रखें और ढक्कन से ढक दें ताकि यह तेजी से उबल जाए।

3. कटे हुए बैंगन को उबलते पानी में डालें. उबलना थोड़ी देर के लिए रुक जाएगा, लेकिन इसे तेजी से फिर से शुरू करने के लिए, आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं, भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए ऊपर एक छोटा सा छेद छोड़ सकते हैं।

जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, ढक्कन हटा देना चाहिए।

4. कटे हुए टुकड़ों को 5 मिनट तक पकाएं. इस दौरान समय-समय पर सामग्री को ऊपर से नीचे की ओर घुमाते रहें। तथ्य यह है कि फल स्वयं बहुत हल्के होते हैं, और वे सभी तुरंत सतह पर आ जायेंगे। और यदि निचले टुकड़े पक गए हैं, तो ऊपरी टुकड़े व्यावहारिक रूप से बिना पानी के निचले टुकड़ों पर पड़े रहेंगे। और हमारे लिए उन सभी को समान रूप से उबालना महत्वपूर्ण है। इसीलिए आपको उन्हें हल्के से हिलाना होगा, या आलंकारिक रूप से कहें तो उन्हें उबलते पानी से "नहलाना" होगा।

5. उबालते समय पानी थोड़ा काला पड़ने लगेगा, फल का छिलका इसे गहरा रंग देगा। रंग के साथ-साथ त्वचा और गूदे से कड़वाहट भी निकल जाएगी. जैसा कि आप जानते हैं, बैंगन है हल्की कड़वाहट, जो समग्र रूप से पकवान के स्वाद की धारणा में हस्तक्षेप कर सकता है। और इसलिए उन्हें या तो उबाला जाता है या नमक छिड़का जाता है और कुछ देर के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे धोया जाता है.

इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, टुकड़े कुछ हद तक पारदर्शी हो जाएंगे, यह विशेष रूप से गूदे से दिखाई देगा। जब यह स्थिति प्राप्त हो जाती है, तो हम मान सकते हैं कि वे तैयार हैं और पानी निकाला जा सकता है।

इसे छलनी से छान लेना बेहतर है। फिर इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि बचे हुए सभी अवशेष मिल जाएं।

6. इस बीच, आइए ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए आपको डिल को काटना होगा और लहसुन को काटना होगा। लहसुन को प्रेस से कुचलने की बजाय काटना बेहतर है। इस तरह से स्नैक बेहतर दिखेगा. लेकिन आपको इसे बहुत बड़ा नहीं काटना है ताकि यह अपना सारा रस बैंगन को दे सके। और साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि किण्वन प्रक्रिया जार में शुरू न हो। नसबंदी का समय काफी कम होगा।

7. अगर आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद हैं तो इसमें छल्ले में कटी हुई गर्म शिमला मिर्च डालें. फली लाल हो तो बेहतर है। यह कम से कम थोड़ा सा है, लेकिन यह समग्र चित्र में चमकीले रंग जोड़ देगा।

काली मिर्च की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। कोई विशेष खुराक नहीं है. यह सब निर्भर करता है स्वाद प्राथमिकताएँऔर उत्पाद का तीखापन।

8. गंधहीन वनस्पति तेल, सिरका और नमक डालें। सब कुछ मिला लें.

9. बैंगन को छलनी से निकाल कर एक बड़े कटोरे या बेसिन में रखें। उनमें ड्रेसिंग डालें और हिलाएं। ताकि खराब न हो उपस्थितिस्नैक्स, आप सामग्री को अपने हाथों से मिला सकते हैं। या एक प्लास्टिक चम्मच या उसी स्पैटुला का उपयोग करें।

लेकिन किसी भी स्थिति में, सावधानी से मिलाएं ताकि सामग्री गूदे में न बदल जाए।

10. थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि सामग्रियां एक-दूसरे के रस से संतृप्त हो जाएं।

11. इस बीच, जार और ढक्कनों को धोएं और कीटाणुरहित करें। सामग्री की इतनी मात्रा के लिए हमें 3 आधा लीटर के कंटेनर की आवश्यकता होगी। पानी निकालने के लिए जार को उल्टा कर दें।

12. फिर बेसिन की सामग्री को फिर से मिलाएं और सभी चीजों को जार में डाल दें। इसे इस तरह से बिछाने की कोशिश करें कि अंदर कोई हवा की जेब न बने, यानी काफी कसकर। ऐसा करने के लिए, सामग्री को चम्मच से हल्के से दबाया जा सकता है।

यदि, फिर भी, किसी अन्य हवा का बुलबुला कहीं छिपा हुआ है, तो इस स्थान पर एक चम्मच का हैंडल डालें। बुलबुला तुरंत बाहर निकल जाएगा.

13. भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दें।

14. एक बड़े सॉस पैन में डालें गर्म पानी, आप सीधे नल से कर सकते हैं। तल पर एक रुमाल रखें और उस पर जार रखें।

पानी जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए। यदि आप इसे आवश्यकता से अधिक डालते हैं, तो यह उबलने पर बाहर निकल जाएगा और ढक्कन के नीचे समा सकता है। यदि आवश्यकता से कम पानी है, तो जार का केवल निचला हिस्सा कीटाणुरहित होगा, और स्नैक का शीर्ष कच्चा रहेगा। जिससे किण्वन प्रक्रिया हो सकती है। और परिणामस्वरूप, ढक्कन उठा लिया जाता है। ऐसे संरक्षित भोजन को खाना असंभव होगा.

गैस चालू करें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इस क्षण से आपको इसे समयबद्ध करने की आवश्यकता है। स्टरलाइज़ेशन के लिए हमें 25-30 मिनट लगेंगे, यह आधा लीटर जार के लिए है। जिस क्षण यह उबलता है, ढक्कन को खोला नहीं जा सकता। यदि एक बिंदु पर गलती से ऐसा होता है, तो जार को फिर से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होगी।

मुझे ऐसे नुस्खे मिले हैं जो इसके अनुसार स्टरलाइज़ करने का सुझाव देते हैं लीटर जारकेवल 15 मिनट. मेरा मानना ​​है कि यह समय पर्याप्त नहीं है. बैंगन एक बहुत ही मनमौजी उत्पाद है, और जिन तैयारियों में उचित नसबंदी नहीं हुई है वे अक्सर "विस्फोट" हो जाती हैं। इस वर्ष ही मेरे भाई ने 10 सौते जार खो दिए क्योंकि उसने उन्हें केवल 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने का निर्णय लिया।

यदि हमने कम से कम "छोटे नीले" वाले उबाले हैं, तो हमारे पास अभी भी है कच्चा लहसुनऔर डिल. क्या उसके पास 15 मिनट में गर्म होने और भाप लेने का समय होगा? ऐसे मामलों में, मैं हमेशा सावधानी बरतता हूं और लंबे समय तक स्टरलाइज़ करता हूं। यानी इस तरह के सलाद को आधा लीटर जार में 25-30 मिनट का समय लगता है.

तदनुसार, 650, 750 ग्राम जार को 40 - 45 मिनट और लीटर जार - 1 घंटे के लिए निष्फल करने की आवश्यकता है।

वैसे, इससे सलाद की गुणवत्ता पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ता है. यह ज़्यादा नहीं पकता.

15. जार को एक-एक करके बाहर निकालें और सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कनों को कस लें। फिर भरे हुए और पेंचदार डिब्बों को पलट कर उल्टा रख दें। कंबल, कम्बल या किसी अन्य चीज़ में अच्छी तरह लपेटें, लेकिन हमेशा गर्म।

एक दिन के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। यदि डिब्बाबंद भोजन को अच्छी तरह से ढक दिया जाए तो एक दिन के बाद भी वह गर्म ही रहेगा। और ये अच्छा है! इस दौरान अंदर स्टरलाइजेशन और साल्टिंग की प्रक्रिया चलती रहती है.

16. जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें उनकी सामान्य स्थिति में पलट दिया जा सकता है। फिर किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

एक नियम के रूप में, ऐसी तैयारी बहुत अच्छी तरह से संग्रहित की जाती है! और जब आप छुट्टियों के लिए या सिर्फ रात के खाने के लिए एक जार खोलते हैं, तो सामग्री हमेशा अपने अद्भुत स्वाद से आपको प्रसन्न करती है।

बैंगन मशरूम की तरह हैं - बिना नसबंदी के उंगली चाटने वाली रेसिपी

यह नुस्खा संभवतः 30 वर्षों से मेरे गुल्लक में सम्मानजनक स्थान पर है। यह मेरी रेसिपी नोटबुक में तब दिखाई दिया जब मैंने तैयारियों के साथ प्रयोग करना शुरू किया। मुझे यह भी याद नहीं है कि इसे मेरे साथ किसने साझा किया था। लेकिन फिर भी, यह नुस्खा लोकप्रिय हो गया और मैं आज भी इसी तरह से बैंगन तैयार करती हूं।

इस रेसिपी की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसे ओवन में तैयार किया जाता है और इसे कीटाणुरहित नहीं किया जाता है। लेकिन यह संभवतः पूर्णतः सत्य कथन नहीं है। यह मानना ​​अधिक सही होगा कि तैयारी करके उसे स्टरलाइज़ कर दिया जाता है। यानी दोनों प्रक्रियाएँ एक साथ होती हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 2.5 किलो
• प्याज - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 700 - 750 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• डिल - 2 गुच्छे
• वनस्पति तेल - 250 मिली (1 गिलास)
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सिरका एसेंस - 1 चम्मच

तैयारी:

1. बैंगन को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. उन्हें वैसे ही छोड़ दो.

2. एक बड़े सॉस पैन में लगभग आधा पानी डालें और उबालें। नमक डालें; उबलता पानी बहुत नमकीन होना चाहिए। बैंगन का पूरा बैच रखें। वे सभी तुरंत सामने आ जायेंगे. लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, हम पैन को ढक्कन से बंद कर देंगे और वे न केवल पकेंगे, बल्कि भाप भी लेंगे।

इन्हें उबलते पानी में रखने का समय 5 मिनट है. अब और न रोकें, नहीं तो वे बहुत नरम हो जायेंगे। इन 5 मिनट के दौरान इन्हें एक बार चम्मच से हिला दीजिए ताकि ऊपर और नीचे दोनों पक जाएं. हालाँकि, निश्चित रूप से, वे पलटना नहीं चाहेंगे। निचला हिस्सा पहले से ही पानी से संतृप्त था और भारी हो गया था, लेकिन शीर्ष पानी के बिना रह गया था, इसलिए यह हल्का था। इसलिए आपको सब्जियों को ढक्कन से ढकने की जरूरत है.

3. जब समय समाप्त हो जाए, तो तुरंत "छोटे नीले वाले" निकाल लें। संकोच न करने का प्रयास करें ताकि सब्जियाँ अधिक न पक जाएँ। यदि वे अधिक पके हैं, तो बैठने पर उनमें झुर्रियाँ पड़ने लगेंगी। और इन्हें करीने से काटना बहुत मुश्किल होगा. एक कटोरे में या ट्रे पर रखें और ठंडा होने दें। इस बीच, अगले बैच को पैन में डालें।

4. बीच-बीच में, जब हम खाली बैठे हों, आप लहसुन को छील सकते हैं और डिल को काट सकते हैं। डिल के खुरदरे तने को काट देना बेहतर है, केवल नरम शाखाओं की जरूरत है। यदि मोटे तने प्रबल हों, तो दूसरा आधा गुच्छा लें ताकि पर्याप्त हो। किसी भी मामले में, यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

5. शिमला मिर्च को डंठल और बीज से छील लें. आप किसी भी रंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप चमकीली पीली और लाल सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो सलाद अधिक स्वादिष्ट और अधिक सकारात्मक लगेगा।

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे लंबाई में 4 भागों में काटें, और फिर 0.5 सेमी से अधिक मोटी स्ट्रिप्स में क्रॉसवाइज़ न करें।

6. प्याज को आधा छल्ले में, जितना संभव हो उतना पतला काट लें।

7. जब बैंगन पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो उन्हें भी काट लेना चाहिए. इस बात से चिंतित न हों कि उनकी त्वचा जगह-जगह सफेद लेप से ढकी हुई है। ये नमक है. आप इच्छानुसार सब्जियां काट सकते हैं. अगर ये आकार में ज्यादा बड़े नहीं हैं तो आप इन्हें 6 - 8 टुकड़ों में काट सकते हैं. यदि वे बड़े हैं, तो लगभग 3 सेमी लंबे और 1.5 - 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।

8. कटी हुई सब्जियों को एक कटोरे में रखें, उनमें शिमला मिर्च, लहसुन और डिल डालें। सब कुछ मिला लें. अपने हाथों से बेहतर. स्वादानुसार काली मिर्च. नमक, एक नियम के रूप में, पर्याप्त होना चाहिए। लेकिन अगर आपको लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा सा जोड़ें। नमक की जरूरत है या नहीं, यह जानने के लिए बैंगन का एक टुकड़ा आज़माएं।

धीरे से फिर से हिलाएं ताकि थोक सामग्री पूरे मिश्रण में समान रूप से वितरित हो जाए।

9. और उसके बाद ही तेल और सिरका डालें। फिर दोबारा मिलाएं. 20 - 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सभी सामग्रियां बिखर जाएं।

10. जार और ढक्कनों को धोएं और कीटाणुरहित करें। संरक्षित करने पर बैंगन काफी स्वादिष्ट होते हैं और इसलिए इनका उपयोग करना बेहतर होता है धातु के ढक्कनमशीन द्वारा रोलिंग के लिए.

11. जार को तैयार मिश्रण से भरें. तरल को सभी जार में समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। आपको लगभग 5 - 6 आधा लीटर के डिब्बे तैयार करने की आवश्यकता होगी।

12. भरे और ढके हुए जार को ओवन में रखें और तापमान 140 - 150 डिग्री पर सेट करें। जार को 1 घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें। यह एक ही समय में तैयारी और नसबंदी का समय है।

13. वर्कपीस को एक-एक करके बहुत सावधानी से हटाने के लिए विशेष रसोई के दस्तानों का उपयोग करें। और तुरंत एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कन को कस लें। सेल्फ-स्क्रूइंग ढक्कन का भी उपयोग किया जा सकता है। लेकिन पहला विकल्प अभी भी अधिक विश्वसनीय होगा, खासकर जब आप अपार्टमेंट में संरक्षित भोजन संग्रहीत करते हैं।

14. जार को सामग्री सहित पलट दें और ढक्कन पर रख दें। किसी गर्म चीज़ से ढकें और एक दिन या उससे भी अधिक समय के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

जिसके बाद, उन्हें उनकी सामान्य स्थिति में पलट दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

सर्दियों के लिए बैंगन, मशरूम की तरह - वीडियो रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार सलाद तैयार होने में सामान्य से थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. इसलिए, इसे तैयार करने में समय लगाना उचित है।

खाना पकाने का काम हमेशा की तरह चलता रहता है और इसमें अन्य विकल्पों की तरह ही लगभग उतना ही समय लगता है। लेकिन में इस मामले में, जिद करने में समय लगता है। और नुस्खा के लेखक ने इसके लिए दो दिन का सुझाव दिया है।

यह बिल्कुल दिनों की संख्या है जो खाना पकाने के समय को बढ़ाती है।

मुझे यह रेसिपी न केवल इसके स्वाद के कारण पसंद आई, बल्कि इसलिए भी कि यह बहुत चमकीली और सुंदर बनती है। इसमें शरद ऋतु के सभी रंग समाहित हैं। सर्दियों में सलाद का ऐसा जार खोलकर हम खुद को ही नहीं बल्कि अपनों को भी खुश करेंगे स्वाद विशेषताएँ, लेकिन इसके स्वरूप की भी सराहना की जाएगी।

मेयोनेज़ और मशरूम सीज़निंग के साथ सर्दियों के लिए बैंगन को मशरूम की तरह तला जाता है

इस सलाद को आप तुरंत बनाकर खा सकते हैं या फिर सर्दियों के लिए भी बना सकते हैं. इसमें कैलोरी और पेट भरने की मात्रा बहुत अधिक होती है, क्योंकि इसमें मेयोनेज़ होता है। इसके अलावा, सभी मुख्य सामग्रियों को वनस्पति तेल में तला जाता है।

लेकिन इसके पोषण मूल्य के बावजूद, इस सलाद के बहुत सारे प्रशंसक हैं, और इसलिए हम इस पर भी ध्यान देंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 2.5 किलो
• प्याज - 750 ग्राम
• मेयोनेज़ - 400 जीआर
• मशरूम मसाला - आधा पैक
• तलने के लिए वनस्पति तेल

तैयारी:

सलाद बनाने के लिए आप बड़े बैंगन का उपयोग कर सकते हैं.

1. इन्हें धोकर डंठल काटकर छील लेना चाहिए। फिर 2 सेमी से अधिक बड़े किनारों वाले क्यूब्स में काट लें।

2. सभी कटे हुए टुकड़ों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर डालें ठंडा पानी. आग पर रखें और उबाल लें। - 7-10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.

यदि पैन का आकार छोटा है, या आप दोगुने आकार में खाना पकाना चाहते हैं, तो आप एक साथ दो पैन में पका सकते हैं। या एक में, लेकिन दो बैचों में।

ऐसे तरीके भी हैं जिनमें सब्जियों को तुरंत उबलते पानी में डुबोया जाता है। इस विधि का वर्णन पिछले व्यंजनों में पहले ही किया जा चुका है, और मैंने इसे बदलने का निर्णय लिया है। यद्यपि में यह नुस्खाइसका उपयोग भी किया जा सकता है.

3. तैयार बैंगन को उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें एक कोलंडर में रखें और सारा पानी निकल जाने दें।

4. जब ऐसा हो रहा हो तो प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें. इसे पतला काटने का प्रयास करें ताकि बाद में यह आपके दांतों पर न कुरकुराए। कई लोगों को यह पसंद नहीं है.

5. एक बड़े फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, लगभग 4 - 5 बड़े चम्मच, शायद थोड़ा अधिक, यदि आप अपने व्यंजनों में बहुत अधिक तेल जोड़ने से डरते नहीं हैं। इसे गर्म होने दें और पैन में प्याज डालें। इसे तेज़ आंच पर पकने तक भूनें।

तत्परता इस तथ्य से निर्धारित होती है कि प्याज नरम हो गया है, आकार में लगभग दोगुना या उससे भी अधिक कम हो गया है, और पारदर्शी हो गया है। साथ ही आपको उसे शरमाने नहीं देना चाहिए। मेयोनेज़ की मौजूदगी के कारण सलाद का रंग सफ़ेद हो जाएगा। और आप नहीं चाहेंगे कि प्याज़ बाहर दिखे क्योंकि वे "धूमिल" हो गए हैं।

और इस अवस्था को प्राप्त करने के लिए, प्याज को लगभग 10 मिनट तक आग पर रखना होगा। इस दौरान, आपको इसे अधिक बार हिलाने की आवश्यकता होगी। विशेषकर तब जब यह लगभग तैयार हो।

6. तैयार प्याज को एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में रखें, यानी जहां हम सलाद के लिए सभी सामग्री एकत्र करेंगे।

7. पैन को धोने की जरूरत नहीं है, इसमें थोड़ा सा लगभग तीन बड़े चम्मच तेल डालें और इसे गर्म होने दें. बैंगन रखें, जिनमें से सारा पानी पहले ही निकल चुका हो। इन्हें मध्यम आंच पर 10 मिनट तक चलाते हुए भूनें. उन्हें, प्याज की तरह, बहुत अधिक भूरा नहीं होना चाहिए।

यदि सभी बैंगन फ्राइंग पैन में फिट नहीं होते हैं, तो आप उन्हें अलग-अलग बैचों में भून सकते हैं।

8. इस तरह तली हुई "नीली" को प्याज के साथ रखें. सब कुछ मिला लें.

9. अब आप बस मेयोनेज़ मिला सकते हैं और यही आज के लिए सारी सामग्रियां होंगी। लेकिन हमने वास्तव में बनाने का फैसला किया मशरूम का स्वाद, तो चलिए जोड़ते हैं मशरूम मसाला. हमें केवल आधा पैक चाहिए। इस मसाले की जगह आप मशरूम फ्लेवर वाले मैगी क्यूब्स का इस्तेमाल कर सकते हैं.

बस आधे पैक की सामग्री को परिणामी मिश्रण में डालें। यदि आप क्यूब का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले इसे अच्छी तरह से तोड़ना होगा।

वैसे आप अपना खुद का तैयार किया हुआ मशरूम भी इस्तेमाल कर सकते हैं सूखा मिश्रण. लेकिन इसकी तैयारी पहले से करनी होगी. यह पाउडर मेरे पास हमेशा रहता है। जब हम मशरूम लेने जाते हैं, तो हम हमेशा उनमें से कुछ को सुखाते हैं। यह तथाकथित घटिया है: बहुत बड़े मशरूम, अलग पैर, या टोपी, बस अनाड़ी नमूने।

सूखने के बाद, मैं मशरूम को पीसकर पाउडर बना लेता हूं और उसमें मिला देता हूं विभिन्न व्यंजन. यह मशरूम योजक इससे तैयार किसी भी व्यंजन को समृद्ध बनाता है।

जैसा कि आपने देखा, हम रेसिपी में नमक का उपयोग नहीं करते हैं। मेयोनेज़ की तरह मसाला, पहले से ही नमकीन है। और नियम के मुताबिक, आपको नमक डालने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। लेकिन अगर आपको मसालेदार सलाद पसंद है, तो आप थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।

10. मिश्रण को धीरे-धीरे मिलाएं। फिर मेयोनेज़ डालें। इसे पूरी तरह से लेने का प्रयास करें प्राकृतिक घटक, बिना किसी जीएमओ या अन्य हानिकारक खाद्य योजक के।

या अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाएं.

11. एक बार फिर, इस बार आखिरी बार, सभी चीजों को मिलाकर स्टरलाइज्ड जार में डाल दीजिए. आपको लगभग 5 मंजिलें मिलनी चाहिए लीटर जार. खैर, कोशिश करने के लिए अभी थोड़ा समय बाकी होगा।

द्रव्यमान को कसकर रखा जाना चाहिए, बिना हवा की कोई जेब छोड़े। ऐसा करने के लिए, सामग्री को चम्मच से हल्के से दबाएं।

12. एक बड़े सॉस पैन में गर्म पानी डालें और उसके तले पर रुमाल बिछा दें। जार को पानी में रखें, यह बिल्कुल उनके हैंगर तक पहुंचना चाहिए। उन्हें ढक्कनों से ढकें, कीटाणुरहित भी करें। पानी को उबालें।

13. आधा लीटर के जार को 30 मिनट तक, यदि जार 650 ग्राम के हैं तो 40 - 45 मिनट तक कीटाणुरहित करना चाहिए। और यदि यह लीटर है, तो ठीक 1 घंटा।

14. एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कनों पर पेंच लगाएं। जार को पलट दें, उन्हें उल्टा रखें और गर्म कंबल से ढक दें। सामग्री पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें। ये कम से कम एक दिन के लिए है.

फिर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

किसी भी लंच या डिनर के लिए सलाद या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें, और छुट्टियों की मेज पर मेहमानों का इलाज भी करें।

आज हमारे पास विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं। कभी-कभी वे पूछते हैं: "क्या यह सच है कि बैंगन का स्वाद मशरूम जैसा होता है?" हो सकता है मैं आपको थोड़ा निराश कर दूं, लेकिन स्वाद वैसा नहीं है डिब्बाबंद मशरूम. और यह नमकीन मशरूम के समान भी नहीं बनता है। शायद ऐपेटाइज़र को यह नाम तैयारी की विधि के कारण मिला है, जो दोनों मामलों में थोड़ा समान है।

अब वे धन्य दिन शुरू हो गए हैं जब फसल डिब्बों में गिरती है और मेज पर रखने के लिए कहती है। शामिल स्वादिष्ट बैंगन, जिसे मैं पकाने का प्रस्ताव करता हूं ताकि उनका स्वाद मशरूम जैसा हो जाए। कुछ हाल के वर्षयह व्यंजन सीज़न में लगातार हिट होता जा रहा है, और व्यंजनों की वास्तव में बहुत मांग है। आइए पीछे न रहें और ऐसा करें - हम परिवार को खुश करेंगे, और हम खुद को नहीं भूलेंगे।

छोटे नीले वाले, कई लोग उन्हें इसी तरह बुलाने के आदी हैं, वे स्वयं जंगल के उपहारों की तरह स्वाद लेते हैं। लेकिन अगर उन्हें ठीक से मैरीनेट किया जाए या थर्मल तरीके से संसाधित किया जाए, तो समानता और बढ़ जाती है।

बैंगन को मशरूम की तरह जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं

कोई विशेष झंझट नहीं, कोई विशेष कौशल नहीं, जटिल सामग्रीखाना पकाने की आवश्यकता नहीं. बस कुछ रहस्य आपको जानने की जरूरत है ताकि गलतियाँ न हों, और रेसिपी।

नौसिखिया गृहिणियों के लिए सुझाव:

• बैंगन के नुकसानों में से एक उनकी कड़वाहट है, लेकिन केवल अगर खाना पकाने से पहले उन्हें ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है।
• अगर आप कड़वाहट दूर करना चाहते हैं तो सब्जी को गोल आकार में काट लें और फिर उसे नमक वाले पानी में कुछ देर के लिए डुबोकर रखें. कड़वाहट से छुटकारा पाने का एक और तरीका है - टुकड़ों में नमक डालें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। रस, जैसा कि आप शायद समझ चुके हैं, फिर सूखा दिया जाता है।
• वैसे, प्रसंस्करण के बाद सब्जियां कम वसा सोखेंगी और इससे पूर्व-प्रसंस्करण के फायदे भी बढ़ जाते हैं।
• सबसे छोटे नमूनों पर त्वचा छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन पुराने बैंगन पर यह हेरफेर करना होगा।
• सब्जियों को उबलते पानी में उबालें - इससे छिलका निकालने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी, खासकर पुराने नमूनों के लिए।
• ताजा तेल सफलतापूर्वक तैयार किए गए व्यंजन की कुंजी है। छोटे नीले रंग में तेल को अच्छी तरह से अवशोषित करने की क्षमता होती है। बासी उत्पाद सब्जियों का स्वाद खराब कर देगा और परिणामस्वरूप आपको मशरूम का स्वाद नहीं, बल्कि खाने के बाद बासी स्वाद मिलेगा।

खट्टा क्रीम के साथ तले हुए बैंगन की रेसिपी

खट्टी क्रीम के साथ तले हुए बैंगन आदर्श रूप से गर्म होते हैं, और ठंडे होने पर भी आनंद खराब नहीं करेंगे। मैगी बुउलॉन क्यूब डालें मशरूम की सुगंधऔर स्वाद.

आपको चाहिये होगा:

• बैंगन - 500 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
• बल्ब.
• तलने के लिए तेल।
• मशरूम बुउलॉन क्यूबमैगी (अपनी पसंद के आधार पर कोई अन्य मसाला बदलें)।
• हरियाली.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। आधे घंटे के बाद इन्हें बाहर निकालें और तरल पदार्थ निकलने दें।
2. जब तक टुकड़े सूख रहे हैं, प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में भूनें। इंतजार नहीं करते सुनहरी पपड़ी, प्याज को पारदर्शी होने तक तला जाता है।
3. नीले वाले पैन में डालें और हिलाते हुए नरम होने तक भूनें।
4. अंत में, खट्टा क्रीम और मसाला क्यूब डालें। इसे उबलने दें और बर्नर से हटा लें। एक प्लेट पर रखें और उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

नीले वाले, मशरूम और अंडे के साथ तले हुए

अंडे पकवान में एक अविश्वसनीय स्वाद जोड़ देंगे, शायद यही पकवान की लोकप्रियता का रहस्य है।

• बैंगन - 4 पीसी।
• बल्ब बड़ा है.
• अंडे - 2 पीसी।
• मशरूम मसाला क्यूब.
• तलने के लिए तेल।
• परोसने के लिए मेयोनेज़ और हरा प्याज़ तैयार कर लीजिये.

तैयारी:

1. नीले वाले को मनमाने आकार के क्यूब्स में काटें
2. अलग से, अंडों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें और उन्हें बैंगन के साथ कटोरे में डालें। हिलाएँ और एक घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इस दौरान वर्कपीस को दो बार हिलाएं, टुकड़ों को अच्छी तरह भीगने दें।
3. इस बीच, प्याज को काट लें.
4. ब्लूफिश के टुकड़ों को अच्छी तरह गर्म तेल में भूनें, प्याज डालें और भूनना जारी रखें।
5. जब आपको पता चले कि डिश लगभग तैयार है, तो टुकड़े किए हुए डालें मशरूम क्यूबऔर लगभग पांच मिनट तक एक साथ पकाएं।
6. एक प्लेट में मेयोनेज़ और कटा हुआ हरा प्याज़ डालें।

मशरूम की तरह स्वादिष्ट मैरिनेटेड बैंगन

छोटे नीले मशरूम की तरह दिखने के लिए कई विकल्प हैं। जैसा हल्का नाश्ता, तेज़, कोरियाई स्वाद के साथ जो बहुत से लोगों को पसंद है। लेकिन किसी भी मामले में, बैंगन का स्वाद जंगल के उपहार जैसा होगा।

पकाने की विधि संख्या 1. मॉडरेशन में मसालेदार नाश्ता, ध्यान देने योग्य मशरूम स्वाद के साथ।

लेना:

• युवा बैंगन - 2 किलो।
• लहसुन - मध्यम सिर।
• तेल - डेढ़ गिलास.
• टेबल सिरका - 10 बड़े चम्मच.
• डिल - एक गुच्छा.
• पानी - 2.5 लीटर।
• नमक - छोटे ढेर के साथ 4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. सब्जियों को 2 सेमी तक छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें उबलते पानी में रखें। नमक को पहले से पानी में घोलकर सिरका डालें।
2. लगभग पांच मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में छान लें। छोड़ दें, टुकड़ों से पानी निकल जाने दें और ठंडा होने दें।
3. धीरे-धीरे, जब नीला ठंडा हो रहा हो, डिल और लहसुन को काट लें। इन्हें तेल के साथ मिला लें, इस दौरान यह मसालों की सुगंध से थोड़ा संतृप्त हो जाएगा और नाश्ता स्वादिष्ट हो जाएगा।
4. स्लाइस को तेल ड्रेसिंग में रखें, हिलाएं और 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें (आप इसे तुरंत जार में कर सकते हैं)।
5. नियत समय समाप्त हो गया है - इसे आज़माएँ, मसालेदार मशरूम के स्वाद की आपको गारंटी है।

त्वरित मसालेदार बैंगन

पकाने की कोशिश करें - आपको ये मशरूम पसंद आएंगे। पहली रेसिपी के विपरीत, यहाँ अधिक मसाले, जो मसालेदार ब्लूबेरी के स्वाद को बेहतर करेगा।

लेना:

• बैंगन - 1.5 कि.ग्रा.
• प्याज - 2 पीसी।
• पानी - 2.5 लीटर।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• लहसुन - सिर.
• लौंग - 4 छड़ियाँ।
• ऑलस्पाइस - 8 पीसी।
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें।
• मैरिनेड 2 बड़े चम्मच चीनी, 2.5 बड़े चम्मच नमक और 6 बड़े चम्मच 9% सिरके से तैयार किया जाता है।

तैयारी:

1. नीले को स्लाइस में काटें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें (पानी में नमक न डालें या सिरका न डालें - ध्यान दें)। दोबारा उबालने के बाद 3 मिनट तक पकाएं और एक कोलंडर में निकाल लें.
2. टुकड़ों को एक जार में रखें, लहसुन के साथ कटा हुआ प्याज डालें। वहां सारे मसाले डाल दीजिए. प्यार मसालेदार व्यंजन- गर्म मिर्च डालें.
3. मैरिनेड उबालें: पानी में नमक और चीनी मिलाएं और सिरका डालें।
4. मैरिनेड में डालें। ठंडा होने के बाद वर्कपीस को 6 घंटे के लिए ठंड में रखें। परोसते समय यदि चाहें तो थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

कोरियाई में बैंगन मशरूम की रेसिपी

कोरियाई संस्करण द्वारा प्रतिष्ठित है बड़ी मात्रासब्जियाँ और ढेर सारे मसाले।

आपको चाहिये होगा:

• छोटे नीले वाले - 2 किलो।
• पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
• बल्ब.
• गाजर - 3 पीसी।
• मीठी मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - सिर.
• चीनी – 2 चम्मच.
• नमक - चम्मच.
• टेबल सिरका और वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर प्रत्येक।
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - एक चम्मच प्रत्येक।
• धनिया - 2 छोटे चम्मच.
• अजमोद, डिल.

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन को लम्बाई में चार भागों में काट लीजिए और पानी में नमक डालकर पका लीजिए (उबालने के बाद 10 मिनिट तक पका लीजिए).
2. जब पानी निकल जाए और नीले वाले थोड़े ठंडे हो जाएं, तो उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। नीले वाले के साथ मिलाएं. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें.
4. मैरिनेड बनाएं: एक अलग कटोरे में नमक और चीनी मिलाएं। पानी में थोड़ा सा घोलें, तेल और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सब्जियों के ऊपर डालें।

सर्दियों के लिए बैंगन, मशरूम स्वाद के साथ तैयार

मशरूम जैसे बैंगन के लिए मेरी रेसिपी पर्याप्त नहीं हैं - मेरे द्वारा चुने गए वीडियो को देखें, सर्दियों के लिए एक और तैयार किया गया है। आपके व्यंजन सदैव सफल रहें! प्यार से... गैलिना नेक्रासोवा।

सामग्री

मशरूम की तरह तले हुए बैंगन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्याज - 1 पीसी ।;

तलने के लिए वनस्पति तेल;

बैंगन - 0.5 किलो;

लहसुन - 1-2 लौंग;

खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;

साग (डिल, अजमोद) - स्वाद के लिए;

मशरूम मसाला, नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

खाना पकाने के चरण

बैंगन को धोइये, छीलिये और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लीजिये.

कटे हुए बैंगन को एक कटोरे में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें जब तक कि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक न दे और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काटें और गर्म वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें।

प्याज को पारदर्शी होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, जब तक कि बैंगन पक न जाएं (लगभग 5-7 मिनट), फिर नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मशरूम मसाला डालें।

मशरूम की तरह तले हुए बैंगन को सलाद के कटोरे में डालें और गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

नाइटशेड परिवार की यह बेरी पोटेशियम के लिए मूल्यवान है, जो मजबूत बनाती है हृदय प्रणाली. उसकी पोषण का महत्वपूरे शरीर की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है। पके फलसर्दियों की तैयारी करना और पूरे मौसम का आनंद लेना अच्छा है। मैरीनेट करना, तलना, डालना विभिन्न उत्पादबनाकर मेनू में विविधता लाने में मदद मिलेगी अनोखे व्यंजनमशरूम स्वाद के साथ.

मशरूम की तरह बैंगन - एक त्वरित और स्वादिष्ट रेसिपी

आप निम्न से एक स्वादिष्ट सब्जी व्यंजन तैयार कर सकते हैं:

• बैंगन - कुछ टुकड़े;
• प्याज - 1 बड़ा;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी। (स्वाद);
• मशरूम मसाला;
• नमक, काली मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति वसा.

ब्लू बेरी तैयार करने में 25 मिनट से भी कम समय लगता है. इसे हटाने में लगभग 30-40 मिनट का समय लगेगा पके फलकड़वाहट. ऐसा करने के लिए, बैंगन को छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और नमक डालें। एक निश्चित समय के बाद, फल कड़वाहट के साथ रस छोड़ देंगे, जिसके बाद उन्हें धोया जाना चाहिए और नुस्खा के अनुसार आगे तैयार किया जाना चाहिए।

तलने के लिए बड़े प्याज को छीलकर काट लिया जाता है. इसे गर्म वसा में डुबोकर हल्का सा भून लेना चाहिए। फिर इसमें बैंगन डालकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें। फिर कुटी हुई लहसुन की कलियाँ, नमक और मसाले डालें।

यदि वांछित है, तो मशरूम मसाला को सूखे मशरूम से बदला जा सकता है, जिन्हें फ्राइंग पैन में नीले मशरूम पकाते समय डिश में जोड़ा जाता है। वे पकवान में वांछित सुगंध और स्वाद जोड़ देंगे, जिससे यह और भी अधिक मशरूम जैसा हो जाएगा।

सर्दियों की तैयारी कैसे करें?

तैयारी की यह विधि आपको इसकी गति (आप 10 घंटे के बाद नीले रंग की कोशिश कर सकते हैं) और मूल मशरूम स्वाद के कारण पसंद आएगी।

सर्दियों के लिए पके फल तैयार करने के लिए, आपको इनका स्टॉक करना चाहिए:

• बैंगन - 6 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 8 पीसी ।;
• दिल;
• पानी - लगभग 2 लीटर;
• नमक - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 6-7 पीसी ।;
• वनस्पति वसा - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ते, लौंग - 3 पीसी।

बैंगन को धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिए. अलग से, एक उपयुक्त कंटेनर में पानी उबालें, लहसुन, वसा और जड़ी-बूटियों को छोड़कर बाकी सामग्री डालें, 4-6 मिनट तक उबालें। फिर मुख्य उत्पाद को मैरिनेड में मिलाया जाता है और उबालने के बाद लगभग 4 मिनट तक इसमें पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, छोटे नीले लोगों को वापस एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।

एक गहरे कटोरे में, प्रेस से गुज़रे हुए लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियों और वसा से एक मसालेदार ड्रेसिंग तैयार करें। वहां उनका परिचय भी कराया जाता है तैयार बैंगन, गूंधें, बाँझ जार में डालें और ढक्कन के साथ रोल करें। स्नैक को केवल ठंडी जगह पर ही संग्रहित किया जाना चाहिए। आप अगले ही दिन सर्दियों के लिए बैंगन को मशरूम के रूप में आज़मा सकते हैं।

मशरूम स्वाद के साथ सफेद बैंगन

तलने के बाद सफेद बैंगन स्वाद और बनावट में मशरूम जैसे लगते हैं। अगर आप इन्हें पकाने के बाद खुशबूदार मसाला देते हैं सूरजमुखी का तेल, आपको एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा।

तैयारी के लिए, आपको इनका स्टॉक रखना चाहिए:

• सफेद बैंगन - 3 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• नमक - 70 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता;
• लहसुन की कलियाँ (स्वादानुसार)।

सफेद युवा फलों को नरम होने तक उबालें, पहले थोड़ा पानी मिलाएं। प्याज, मसाले और पानी का अलग-अलग मैरिनेड तैयार करें।

तैयार फलों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, बारी-बारी से कटे हुए लहसुन की परतें डालें। पहले प्याज हटाकर मैरिनेड डालें और मैरिनेट करने के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें। एक दिन के बाद, आप छोटे नीले प्याज़ निकाल कर खा सकते हैं, उन पर तेल छिड़क सकते हैं और स्वाद के लिए ताज़ा प्याज मिला सकते हैं। मशरूम स्वाद वाले सफेद बैंगन को संग्रहित किया जा सकता है लंबे समय तकरेफ्रिजरेटर में, पहले बाँझ जार में रखा गया था।

बिना स्टरलाइज़ेशन के उंगली चाटने वाला सलाद

एक नाश्ता निम्न से तैयार किया जाता है:

• बैंगन - कुछ किलोग्राम;
• तेज पत्ता;
• नमक;
• अजमोद की टहनी;
• वनस्पति वसा - मैरिनेड के लिए 170 मिली और तलने के लिए थोड़ा सा;
• पानी - 170 मिलीलीटर;
• सिरका - 155 मिली.

पके फलों को धोकर समान आकार के क्यूब्स में काट लिया जाता है। कड़वाहट दूर करने के लिए नमक छिड़कें (लगभग 45 मिनट तक) और फिर धो लें साफ पानी. बाद में, इन्हें एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और स्टेराइल जार में रखें।

एक अलग कंटेनर में, पानी (उबाल), सिरका और वसा का भराव तैयार करें। सब कुछ उबालकर जार में डाल दिया जाता है। गर्म नीले रंग को कॉर्क से बंद कर गर्म ऊनी कंबल से ढक देना चाहिए।

तले हुए बैंगन के साथ खाना पकाना

यह क्षुधावर्धक दलिया या के साथ परोसा जाना अच्छा है भरता, या आप इसे ब्रेड के साथ नाश्ते के रूप में भी खा सकते हैं।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको इनका स्टॉक करना चाहिए:

• नीले वाले - 2.5 किलो;
• नमक - 170 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - कुछ टुकड़े;
• पानी - 2.5 लीटर;
• वनस्पति वसा - 220 मिलीलीटर;
• एसिटिक एसिड - 1.5 बड़ा चम्मच।

पानी और नमक को आग पर उबालें, अंत में सिरका डालें। क्यूब्स में कटे हुए तैयार फलों को मैरिनेड में डालें, 6 मिनट तक उबालें और छलनी पर रखें।

एक गहरी कढ़ाई में तेल गरम करें और बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक तलें। इनमें कुटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें, तेज मिर्च, उबालें, रोगाणुरहित जार में रखें और सील करें। कुछ दिनों के बाद आप स्नैक ट्राई कर सकते हैं.

कोरियाई खाना पकाने की विधि

बैंगन मूलतः कहाँ से लाये गये थे पूर्वी देश. यहीं पर उन्होंने सीखा कि उन्हें सही तरीके से कैसे बनाया जाता है, मसाला कैसे बनाया जाता है गर्म मसालेऔर मसाले. कोरियाई खाना पकाने की विधि आपको अपनी सूक्ष्मता से आश्चर्यचकित कर देगी तीखा स्वाद, उत्कृष्ट सुगंध और फलों की मशरूम से समानता। स्टोर से खरीदे गए स्नैक्स के विपरीत, इसकी कीमत बहुत कम होगी।

• बैंगन - 1.2 किलो;
• प्याज - कुछ टुकड़े;
• मीठी मिर्च (लाल, पीली, हरी) - 300 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - लगभग 9 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - आधा फली;
• गाजर - 1 किलो;
• धनिया - 2 चम्मच;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• तिल के बीज - दो बड़े चम्मच;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति वसा - 165 मिलीलीटर;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• हरा धनिया, अजमोद।

फलों को धोएं, स्ट्रिप्स में काटें ताकि प्रत्येक का छिलका गहरा हो जाए। एक कोलंडर में रखें, नमक डालें, दबाएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

गाजरों को छील लें और उन्हें एक विशेष कद्दूकस वाले कद्दूकस से काट लें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, गर्म मिर्च को आधा छल्ले में काटें। साग को काट लें, लहसुन को बारीक काट लें, प्याज को सुंदर छल्ले में काट लें।

तैयार बैंगन को निचोड़ें, तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें और एक उपयुक्त कंटेनर में डालें। पैन में थोड़ा और वसा डालें, कटी हुई काली मिर्च और धनिये के दाने डालें, मसालेदार फल डालें। कुछ सेकंड के बाद, प्याज और गाजर को तेल में डालें, थोड़ा भूनें और मुख्य उत्पाद में डालें।

बैंगन को खट्टा क्रीम में तले हुए मशरूम पसंद हैं

उत्पादों का एक न्यूनतम सेट, थोड़ा समय और उज्ज्वल सब्जी नाश्तामशरूम स्वाद के साथ तैयार.

तैयारी के लिए आपको स्टॉक करना चाहिए:

• बैंगन - 4 पीसी ।;
• प्याज - कुछ टुकड़े;
• मशरूम मसाला;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले.

बैंगन से डंठल हटा दें, उन्हें क्यूब्स में काट लें और नमक छिड़कें। जमे हुए और धुले हुए फलों को गर्म वसा में 8 मिनट तक भूनें, कटा हुआ प्याज डालें। 8-12 मिनट तक और पकाएं, फिर खट्टा क्रीम डालें और 18 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मसाला, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन (वैकल्पिक) डालें। पकाओ, परोसो।

मेयोनेज़ के साथ विकल्प जोड़ा गया

बहुत स्वस्थ नहीं, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नाश्ता, जो सभी सामग्रियों को पूरी तरह से मिलाता है, इससे तैयार किया जाता है:

• बैंगन - 500 ग्राम;
• ल्यूक;
• मेयोनेज़ सॉस - कुछ बड़े चम्मच;
• मशरूम मसाला;
• तेज पत्ता;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• मसाले (थाइम, तुलसी);
• नमक;
• सूरजमुखी वसा.

नीले रंग को छीलकर साफ-सुथरी पट्टियों में काटा जाता है। प्याज को भी इसी तरह काटा जाता है और लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारा जाता है।

गर्म वसा में प्याज को तला जाता है, उसके बाद बैंगन को। 12 मिनिट बाद इनमें मसाले और नमक मिला दिया जाता है मेयोनेज़ सॉसऔर अंत में लहसुन. से तैयार पकवानकड़वाहट को रोकने के लिए तेजपत्ता को हटाने की सलाह दी जाती है।ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

स्नैक तैयार करने के लिए आपको इनका स्टॉक रखना चाहिए:

• बैंगन - 950 ग्राम;
• प्याज;
• लहसुन की कलियाँ - कुछ टुकड़े;
• ऑलस्पाइस और काली मटर - 5 पीसी ।;
• लौंग - 4 पीसी ।;
• डिल बीज - 1 चम्मच;
• लॉरेल

मैरिनेड पानी के आधार पर तैयार किया जाता है - 1.2 लीटर, नमक - 30 ग्राम, दानेदार चीनी- 90 ग्राम, सिरका - 6 बड़े चम्मच। एल., वनस्पति वसा (80 मिली)। मुख्य उत्पाद को धोएं, काटें, नमक डालें और 50 मिनट के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड अलग से तैयार करें, स्लाइस डालें और 7 मिनट तक उबालें। - फिर अंत में कटी हुई प्याज और लहसुन की कलियां डालें एसीटिक अम्ल. 2 मिनट तक उबालें.

मसालों को नीचे स्टेराइल जार में रखें और बैंगन और मैरिनेड से भरें। ढक्कन से बंद करें और लपेटें। 4 घंटे के बाद आप स्नैक ट्राई कर सकते हैं.

मशरूम स्वाद के साथ सास की बैंगन जीभ

सजाना ग्रीष्मकालीन मेजमदद करेगा बढ़िया नाश्ता तुरंत खाना पकाना- मसालेदार, तीखा, मशरूम स्वाद के साथ।

इसे तैयार करने के लिए आपको इनका स्टॉक रखना चाहिए:

• बैंगन - 4 पीसी ।;
• पके टमाटर - 3-5 पीसी ।;
• लहसुन - 8 लौंग;
• मेयोनेज़ सॉस - 150 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - कुछ बड़े चम्मच;
• सब्जियों की वसा;
• आटा;
• नमक;
• साग.

कड़वा स्वाद दूर करने के लिए बैंगन को स्लाइस में काटें और भिगो दें। निचोड़ें, आटे में लपेटें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलने के दौरान पैन में आटा जल सकता है. ऐसा होने से रोकने के लिए, कंटेनर में तेल को एक नए बैच से भरकर बदल दिया जाना चाहिए।

मेयोनेज़ मिलाएं, सोया सॉसलहसुन के साथ. टमाटरों को हलकों में काटें, साग काट लें। प्रत्येक बैंगन के टुकड़े के अंदर सॉस पर टमाटर और जड़ी-बूटियाँ रखें और रोल करें। आप इसी तरह की सामग्रियों का उपयोग करके सर्दियों का नाश्ता बना सकते हैं।

बैंगन को अंडे के साथ तले हुए मशरूम पसंद हैं

पकवान इससे तैयार किया जाता है:

• बैंगन - 650 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• प्याज - 180 ग्राम;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• सब्जियों की वसा।

नीले फलों को धोकर काट लें, कड़वाहट दूर कर लें। अंडे फेंटें, जमे हुए फलों में डालें, मिलाएँ। ब्लूबेरी को अंडे के साथ तेल में भूनें, फिर प्याज डालें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं। नमक और मिर्च।

मशरूम की तरह तले हुए बैंगन को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। वे साथ अच्छे से चलते हैं विभिन्न सॉस- टमाटर, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़। ऐपेटाइज़र को आलू के व्यंजन के साथ परोसें।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +