घर मीठा पकाना

मशरूम की तरह सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन। मशरूम की तरह सर्दियों के लिए बैंगन: स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ बेहतरीन रेसिपी। मेयोनेज़ और मशरूम मसाला के साथ सर्दियों के लिए मशरूम की तरह तला हुआ बैंगन

यह पहले से ही सितंबर है! बगीचे में बिस्तर धीरे-धीरे खाली हो रहे हैं। फसल लगभग पूरी तरह से कट चुकी है, लेकिन बैंगन अभी भी बहुत हरी झाड़ियों पर लटके हुए हैं और अपने लोचदार चमकदार फलों से प्रसन्न हैं। और वे भी खुश होंगे, लेकिन रातें ठंडी हो रही हैं, दिन बारिश के हो रहे हैं। सूरज कहीं बादलों के पीछे छिपा है। इसलिए इन सब्जियों को इकट्ठा करने का समय आ गया है।

बेशक, हम उनसे कुछ स्वादिष्ट पकाएंगे, उदाहरण के लिए, या। लेकिन इन सबको एक साथ ना खाएं। इसलिए, हम सर्दियों के लिए बची हुई सब्जियों की कटाई करेंगे। और आज हम कुछ स्वादिष्ट सलाद, या स्नैक्स तैयार करेंगे जिनका स्वाद मशरूम जैसा होगा।

सामान्य तौर पर, ये सलाद इस तथ्य से अलग होते हैं कि इन्हें तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। "ब्लू" से अन्य तैयारियों पर, जैसा कि हम प्यार से इन सब्जियों को कहते हैं, इसमें अधिक समय लगता है। और अन्य घटकों का न्यूनतम उपयोग किया जाता है।

आज प्रस्तावित तरीके सिर्फ इस मायने में अलग हैं कि सलाद तैयार करते समय, मुख्य रूप से, बैंगन और प्याज को छोड़कर, सब्जियों से और कुछ नहीं जोड़ा जाता है। यह हमारी सूची में नंबर एक नुस्खा है। यह सबसे लोकप्रिय और अक्सर सामना किया जाने वाला है। इसे क्लासिक भी कहा जा सकता है।

लेकिन मैं अभी भी आपके साथ अन्य व्यंजनों को साझा करूंगा, जहां सामग्री में बेल मिर्च और मेयोनेज़ भी मौजूद होंगे। ये विकल्प भी बहुत अच्छे हैं। और अगर आपको "नीले वाले" पसंद हैं, तो आप उन्हें विभिन्न संस्करणों में पका सकते हैं। हालांकि उन सभी का नाम एक ही है, लेकिन उन सभी का स्वाद अलग है, किसी अन्य के विपरीत।

यह नुस्खा आज सभी प्रस्तावित विकल्पों में से सबसे सरल है। यह दूसरों से अलग है कि आप इस पर बहुत जल्दी सलाद बना सकते हैं। लेकिन यह हमेशा स्वादिष्ट निकलता है और अगली अवधि के लिए कभी नहीं रहता है। यही कारण है कि इस श्रेणी के अन्य सभी सलादों में इसकी सबसे अधिक मांग है।

अवयवों की संरचना भी सरल है। और मूल रूप से ये "नीले वाले", लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ और गर्म शिमला मिर्च हैं, जो पहले से ही वसीयत में डाली जाती हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

बैंगन - 1.5 किग्रा
लहसुन - 2 सिर
डिल - 1 गुच्छा
गर्म मिर्च - स्वाद और इच्छा के लिए
वनस्पति तेल - 80 मिली
सिरका 9% - 70 जीआर
नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. "नीला" धो लें और तने को काट लें। फिर उन्हें बड़े क्यूब्स में काट लें, या उन्हें थोड़ा लम्बा आकार दें। द्वारा और बड़े, यह बिल्कुल भी मायने नहीं रखता है कि हम उन्हें कैसे काटते हैं - आप उन्हें क्यूब्स, मंडलियों में काट सकते हैं, जैसा आप चाहते हैं।

2. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें ताकि इसकी मात्रा लगभग आधी क्षमता हो। इसे आग पर रखें और ढक्कन से ढक दें ताकि यह जल्दी उबल जाए।

3. कटे हुए टुकड़ों को उबलते पानी में डुबोएं। उबलना थोड़ी देर के लिए बंद हो जाएगा, लेकिन इसे जल्दी से फिर से शुरू करने के लिए, आप ढक्कन के साथ पैन को ढक सकते हैं, भाप को बाहर निकलने के लिए शीर्ष पर एक छोटा सा छेद छोड़ सकते हैं।

जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, ढक्कन को हटा देना चाहिए।

4. कटे हुए टुकड़ों को 5 मिनिट तक उबालें. इस समय के दौरान, सामग्री को समय-समय पर ऊपर से नीचे की ओर ले जाएं। तथ्य यह है कि फल स्वयं बहुत हल्के होते हैं, और वे सभी तुरंत सतह पर आ जाते हैं। और अगर नीचे के टुकड़े पक गए हैं, तो ऊपर वाले नीचे वाले पर कम या बिना पानी के पड़े रहेंगे। और हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि हम सभी को समान रूप से उबाल लें। इसलिए, उन्हें धीरे-धीरे स्थानांतरित करना आवश्यक है, या आलंकारिक रूप से, उबलते पानी में "स्नान" करना।

5. उबालने के दौरान, पानी थोड़ा काला होने लगेगा, फल का छिलका उसे गहरा रंग देगा। रंग के साथ-साथ छिलके और गूदे में से कड़वापन भी निकलेगा. जैसा कि आप जानते हैं, बैंगन में थोड़ी कड़वाहट होती है, जो संपूर्ण रूप से पकवान के स्वाद की धारणा को बाधित कर सकती है। और इसलिए उन्हें या तो उबाला जाता है या नमक के साथ छिड़का जाता है, और थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दिया जाता है। फिर धोया।

साथ ही, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, टुकड़े पारभासी हो जाएंगे, यह विशेष रूप से लुगदी में स्पष्ट रूप से देखा जाएगा। जब आपने यह अवस्था प्राप्त कर ली है, तो हम मान सकते हैं कि वे तैयार हैं और आप पानी निकाल सकते हैं।

एक कोलंडर के माध्यम से इसे बेहतर तरीके से निकालें। फिर कुछ देर ऐसे ही रहने दें ताकि सारे अवशेष आपस में मिल जाएं।

6. इस बीच, ड्रेसिंग तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, डिल काट लें और लहसुन काट लें। लहसुन को काटना बेहतर है, न कि प्रेस के माध्यम से दबाना। इस रूप में स्नैक बेहतर दिखेगा। लेकिन यह आवश्यक नहीं है कि बड़े को काटा जाए, ताकि वह अपना सारा रस हमारे नायक को दे सके।

और साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि बैंक में किण्वन प्रक्रिया शुरू न हो। नसबंदी का समय काफी कम होगा।

7. अगर आपको तीखा नमकीन पसंद है, तो रिंग्स में कटी हुई गर्मागर्म शिमला मिर्च डालें। फली लाल हो तो अच्छा है। यह कम से कम थोड़ा है, लेकिन यह समग्र चित्र में चमकीले रंग जोड़ देगा।

काली मिर्च की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। कोई विशिष्ट खुराक नहीं है। यह सब स्वाद वरीयताओं और उत्पाद के तीखेपन पर निर्भर करता है।

8. गंधहीन वनस्पति तेल, सिरका और नमक डालें। सब कुछ मिला लें।

9. छलनी से बैंगन निकालकर एक बड़े कटोरे या बेसिन में रखें। उनके ऊपर ड्रेसिंग डालें और मिलाएँ। स्नैक की उपस्थिति को खराब न करने के लिए, आप सामग्री को अपने हाथों से मिला सकते हैं। या एक प्लास्टिक चम्मच, या एक ही स्पैटुला का उपयोग करें।

लेकिन किसी भी मामले में, धीरे से मिलाएं ताकि सामग्री दलिया में न बदल जाए।

10. थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि सामग्री एक दूसरे के रस से संतृप्त हो जाए।

11. इस बीच, जार और ढक्कन को धोकर कीटाणुरहित करें। सामग्री की दी गई मात्रा के लिए, हमें 3 आधा लीटर कंटेनर चाहिए। पानी निकालने के लिए जार को उल्टा कर दें।

12. फिर हौद में की सामग्री को फिर से मिला, और सब कुछ मटकों में भर दे। इस तरह से बिछाने की कोशिश करें कि हवा के साइनस अंदर न बनें, यानी काफी कसकर। ऐसा करने के लिए, सामग्री को चम्मच से हल्के से दबाया जा सकता है।

अगर, फिर भी, एक बुलबुला कहीं छिपा हुआ है - एक और हवा, तो एक चम्मच के हैंडल को इस जगह पर चिपका दें। बुलबुला एकदम से फूट जाएगा।

13. भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दें।

14. एक बड़े सॉस पैन में गर्म पानी डालें, आप सीधे टैप से कर सकते हैं। तल पर एक रुमाल बिछाएं और उस पर जार रख दें।

पानी जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए। यदि आप आवश्यकता से अधिक डालते हैं, तो यह उबलने पर छींटे मारेगा और ढक्कन के नीचे गिर सकता है। यदि अपेक्षा से कम पानी है, तो केवल जार के निचले हिस्से को विसंक्रमित किया जाएगा, और क्षुधावर्धक शीर्ष पर कच्चा रहेगा।

इससे किण्वन प्रक्रिया हो सकती है। और नतीजतन, ढक्कन को ऊपर उठाने के लिए। इस तरह के संरक्षण को खाना संभव नहीं होगा।

गैस चालू करें और पानी में उबाल आने का इंतजार करें। अब से, आपको समय चिह्नित करने की आवश्यकता है। नसबंदी के लिए, हमें 25 - 30 मिनट की आवश्यकता होगी, यह आधा लीटर जार के लिए है। उबलने के क्षण से, ढक्कन को अब खोला नहीं जा सकता। यदि किसी एक क्षण में गलती से ऐसा हो जाता है, तो जार को फिर से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होगी।

मैं ऐसे व्यंजनों के बारे में आया हूं जहां लीटर जार को केवल 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने का प्रस्ताव है। मुझे लगता है कि यह समय काफी नहीं है।

"नीले वाले" एक बल्कि सनकी उत्पाद हैं, और रिक्त स्थान जो उचित नसबंदी से नहीं गुजरे हैं, वे अक्सर "विस्फोट" करते हैं। इस साल अकेले, मेरे भाई ने 10 सौते जार खो दिए क्योंकि उसने उन्हें केवल 15 मिनट में स्टरलाइज़ करने का फैसला किया।

अगर हमने सब्जी को उबाला है, तो हमारे पास अभी भी कच्चा लहसुन और डिल है। क्या उसके पास 15 मिनट में गर्म होने और भाप लेने का समय होगा। मैं हमेशा ऐसे मामलों में बीमा करता हूं और लंबे समय तक नसबंदी करता हूं। यही है, इस प्रकार का सलाद - आधा लीटर जार के लिए 25-30 मिनट।

तदनुसार, 650, 750 ग्राम जार को 40 - 45 मिनट और लीटर जार - 1 घंटे के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

वैसे, यह सलाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता। यह ज़्यादा नहीं पकाता है।

15. जार को एक-एक करके बाहर निकालें और सीलिंग मशीन से ढक्कनों को कस लें। फिर भरे हुए और मुड़े हुए डिब्बों को पलट कर उल्टा रख दें। एक कंबल, कंबल, या कुछ और के साथ सावधानी से लपेटो, लेकिन हमेशा गर्म।

इस स्थिति में एक दिन के लिए छोड़ दें। यदि संरक्षण अच्छी तरह से कवर किया गया था, तो एक दिन बाद भी यह गर्म रहेगा। और यह अच्छा है! इस अवधि के दौरान, अंदर नसबंदी और नमकीन बनाने की प्रक्रिया जारी रहती है।

16. जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें अपनी सामान्य स्थिति में बदल दिया जा सकता है। फिर भंडारण के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

एक नियम के रूप में, ऐसी वर्कपीस बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत होती है! और जब आप छुट्टी के लिए या सिर्फ रात के खाने के लिए एक जार खोलते हैं, तो सामग्री हमेशा अपने अद्भुत स्वाद से प्रसन्न होती है।

नसबंदी के बिना सबसे अच्छा बैंगन नुस्खा

यह नुस्खा मेरे गुल्लक में लगभग 30 वर्षों से है, शायद। यह मेरी रेसिपी बुक में तब दिखाई दिया जब मैंने पहली बार तैयारियों के साथ प्रयोग करना शुरू किया। मुझे यह भी याद नहीं है कि इसे मेरे साथ किसने साझा किया। फिर भी, नुस्खा पकड़ा गया, और मैं आज तक इस तरह से एक स्वादिष्ट सलाद तैयार करता हूं।

इस नुस्खा की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह ओवन में पकाया जाता है, और यह निष्फल नहीं होता है। लेकिन शायद यह पूरी तरह सच बयान नहीं है। यह मान लेना अधिक सही होगा कि तैयारी करते समय उसकी नसबंदी की जाती है। यानी दोनों प्रक्रियाएं एक साथ होती हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

बैंगन - 2.5 किग्रा
प्याज - 1 किलो
बेल मिर्च - 700 - 750 जीआर
लहसुन - 1 सिर
डिल - 2 गुच्छे
वनस्पति तेल - 250 मिली (1 कप)
नमक स्वाद अनुसार
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
सिरका सार - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. "नीला" धो लें और तने को काट लें। उन्हें ऐसे ही छोड़ दें।

2. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, लगभग आधा, और उबाल लें। नमक डालें, उबलता पानी ठंडा नमकीन होना चाहिए। बैंगन के बैच को पूरी तरह से बिछा लें। वे सभी तुरंत पॉप अप करते हैं। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, हम पैन को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और वे न केवल उबालेंगे, बल्कि भाप भी लेंगे।

इन्हें उबलते पानी में रखने का समय 5 मिनट है। और अधिक न पकड़ें, नहीं तो वे अनावश्यक रूप से नरम हो जाएंगे। इन 5 मिनिट के दौरान इन्हें एक बार चमचे से चला कर मिला दीजिये ताकि ऊपर और नीचे दोनों तरफ उबाल आ जाये. हालांकि, ज़ाहिर है, वे लुढ़कना नहीं चाहते। नीचे पहले से ही पानी से संतृप्त था और भारी हो गया था, और शीर्ष पानी के बिना छोड़ दिया गया था, इसलिए प्रकाश। इसलिए, आपको सब्जियों को ढक्कन के साथ बंद करने की जरूरत है।

3. जब समय समाप्त हो जाए, तो तुरंत "नीले वाले" प्राप्त करें। झिझकने की कोशिश न करें ताकि सब्जियां ज्यादा न पक जाएं। यदि वे पच जाएंगे, तो लेटने पर झुर्रीदार हो जाएंगे। और उन्हें बड़े करीने से काटना बहुत मुश्किल होगा। एक बाउल या ट्रे में डालें और ठंडा होने दें। इस बीच, अगले बैच को पैन में डाल दें।

4. बीच में, जब हम निष्क्रिय होते हैं, तो आप लहसुन को छील सकते हैं और डिल को काट सकते हैं। डिल के खुरदरे तनों को काटना बेहतर होता है, केवल नरम टहनियों की जरूरत होती है। यदि मोटे तने प्रबल हों, तो गुच्छे का एक और आधा भाग लें ताकि यह पर्याप्त हो। किसी भी मामले में, यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

5. शिमला मिर्च को डंठल और बीज से छील लें। किसी भी रंग का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यदि आप चमकीले पीले और लाल सब्जियां लेते हैं, तो सलाद अधिक हंसमुख और अधिक सकारात्मक दिखाई देगा।

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे लंबाई में 4 भागों में काटें, और फिर पुआल के पार 0.5 सेमी से अधिक की मोटाई के साथ।

6. प्याज को आधे छल्ले में काटें, जितना पतला हो सके।

7. जब "नीले वाले" पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें भी काट दिया जाना चाहिए। डरो मत कि उनकी त्वचा कुछ जगहों पर सफेद कोटिंग से ढकी हुई है। यह नमक है। आप अपनी पसंद के अनुसार सब्जियां काट सकते हैं। अगर ये साइज में ज्यादा बड़े नहीं हैं तो आप इन्हें 6-8 हिस्सों में काट सकते हैं। यदि वे बड़े हैं, तो लगभग 3 सेंटीमीटर लंबे और 1.5 - 2 चौड़े टुकड़ों में काट लें।

8. कटी हुई सब्जियों को एक कटोरे में डालें, उनमें बेल मिर्च, लहसुन डालें और डालें। सब कुछ मिला लें। बेहतर हाथ। काली मिर्च स्वाद के लिए। नमक, एक नियम के रूप में, पर्याप्त होना चाहिए। लेकिन अगर आपको लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा और जोड़ें। और यह पता लगाने के लिए कि आपको नमक की आवश्यकता है या नहीं, सब्जी का एक टुकड़ा आज़माएं।

धीरे से फिर से मिलाएं ताकि ढीली सामग्री पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाए।

9. और उसके बाद ही तेल और सिरके में डालें। फिर दोबारा मिक्स करें। सभी सामग्री को घुलने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

10. जार और ढक्कन को धोकर कीटाणुरहित करें। बैंगन संरक्षण में काफी मूडी होते हैं, और इसलिए मशीन से रोलिंग के लिए धातु के ढक्कन का उपयोग करना बेहतर होता है।

11. जार को तैयार द्रव्यमान से भरें। तरल को सभी जार में समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। डिब्बे को आधा लीटर के लगभग 5 - 6 टुकड़े तैयार करने होंगे।

12. भरे हुए और ढके हुए डिब्बे को ओवन में रखें और तापमान को 140 - 150 डिग्री पर सेट करें। जार को 1 घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें। यह एक ही समय में खाना पकाने और नसबंदी का समय है।

13. आपको विशेष रसोई के दस्तानों में वर्कपीस को एक-एक करके बहुत सावधानी से निकालना चाहिए। और फिर एक सिलाई मशीन के साथ ढक्कन को कस लें। सेल्फ-क्लोजिंग लिड्स का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन पहला विकल्प अभी भी अधिक विश्वसनीय होगा, खासकर जब आप एक अपार्टमेंट में संरक्षण स्टोर करते हैं।

14. जार को सामग्री के साथ पलट दें, उन्हें ढक्कन पर रख दें। कुछ गर्म के साथ कवर करें और इस स्थिति में एक दिन, या इससे भी अधिक के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, उन्हें उनकी सामान्य स्थिति में पलट दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

मशरूम की तरह स्वाद वाले स्वादिष्ट बैंगन को पकाने के तरीके पर वीडियो

इस रेसिपी के अनुसार, सलाद को पकाने में सामान्य से थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इसलिए, इसे तैयार करने के लिए समय निकालना उचित है।

खाना पकाना हमेशा की तरह चलता रहता है और अन्य विकल्पों की तरह लगभग उतना ही समय लगता है। लेकिन इस मामले में जोर देने में समय लगता है। और नुस्खा के लेखक इसके लिए दो दिन प्रदान करते हैं।

इतने दिनों तक इतना ही और इसकी तैयारी का समय बढ़ जाता है।

मुझे यह नुस्खा न केवल इसके स्वाद के कारण पसंद आया, बल्कि इसलिए भी कि यह बहुत उज्ज्वल और सुंदर निकला। इसमें शरद ऋतु के सभी रंग हैं। सर्दियों में सलाद का ऐसा जार खोलकर, हम न केवल इसकी स्वाद विशेषताओं के साथ, बल्कि इसके स्वरूप के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करेंगे।

मशरूम मसाला के साथ सर्दियों के लिए तला हुआ बैंगन

ऐसा सलाद बनाकर तुरंत खाया जा सकता है, या आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं। यह पता चला है कि यह बहुत अधिक कैलोरी और संतोषजनक है, क्योंकि इसमें मेयोनेज़ होता है। इसके अलावा, सभी मुख्य सामग्रियों को वनस्पति तेल में तला जाता है।

लेकिन इसके पोषण मूल्य के बावजूद, इस सलाद के बहुत सारे प्रशंसक हैं, और इसलिए हम इस पर भी ध्यान देंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

बैंगन - 2.5 किग्रा
प्याज - 750 जीआर
मेयोनेज़ - 400 जीआर
मशरूम मसाला - आधा पैक
तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना बनाना:

सलाद तैयार करने के लिए, आप बड़े नमूनों का उपयोग कर सकते हैं।

1. उन्हें धोया जाना चाहिए, तने को काटकर छीलना चाहिए। फिर क्यूब्स में 2 सेमी से अधिक नहीं के साथ काटें।

2. सभी कटे हुए टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डालें और उनके ऊपर ठंडा पानी डालें। आग लगाओ और उबाल लेकर आओ। 7-10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.

अगर पैन साइज में छोटा है, या आप ब्लैंकेट्स को डबल साइज में बनाना चाहते हैं, तो आप एक बार में दो पैन में पका सकते हैं। या एक में, लेकिन दो पार्टियों में।

ऐसे भी तरीके हैं जिनसे सब्जियों को तुरंत उबलते पानी में डुबोया जाता है। इस विधि का वर्णन पिछले व्यंजनों में पहले ही किया जा चुका है, और मैंने इसे बदलने का फैसला किया। हालांकि इसे इस रेसिपी में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

3. तैयार सब्जियों को उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए भिगो दें, फिर उन्हें एक छलनी में डालें और सारा पानी निकल जाने दें।

4. और जब यह हो रहा है, तो प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। इसे पतला काटने की कोशिश करें ताकि बाद में यह आपके दांतों पर न गिरे। बहुत से लोग इसे पसंद नहीं करते हैं।

5. एक बड़े फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, लगभग 4 - 5 बड़े चम्मच, और थोड़ा और अगर आप व्यंजन में बहुत सारा तेल डालने से डरते नहीं हैं। इसे गर्म होने दें और प्याज को पैन में डाल दें। तैयार होने तक इसे तेज आंच पर भूनें।

तत्परता इस तथ्य से निर्धारित होती है कि प्याज लंगड़ा है, आकार में लगभग आधा हो गया है, या इससे भी अधिक, और पारभासी हो गया है। उसी समय, इसे ब्लश करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। मेयोनेज़ की उपस्थिति के कारण सलाद का रंग सफेद हो जाएगा। और यह आवश्यक नहीं है कि प्याज अपने "कमाना" से बाहर खड़ा हो।

और ऐसी अवस्था प्राप्त करने के लिए, धनुष को लगभग 10 मिनट तक आग पर रखना होगा। इस समय के दौरान, आपको इसे अधिक बार हिलाने की आवश्यकता है। खासकर जब यह लगभग तैयार हो।

6. तैयार प्याज को एक बड़े बर्तन या बेसिन में डालें, जहां हम सलाद के लिए सभी सामग्री एकत्र करेंगे।

7. आपको पैन धोने की जरूरत नहीं है, इसमें थोड़ा सा तेल डालें, लगभग तीन बड़े चम्मच, इसे गर्म होने दें। "नीले वाले" बाहर रखें, जिसमें से उस समय तक सारा पानी पहले ही कांच का हो चुका था। उन्हें मध्यम आँच पर 10 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। उन्हें भी प्याज की तरह ज्यादा लाल नहीं करना चाहिए।

अगर ये सभी कड़ाही में फिट नहीं होते हैं, तो इन्हें अलग-अलग बैच में फ्राई किया जा सकता है।

8. इस तरह से तले हुए "नीले वाले" को प्याज में डालें। सब कुछ मिला लें।

9. अब आप केवल मेयोनेज़ डाल सकते हैं और आज के लिए यह सभी सामग्री होगी। लेकिन हमने वास्तव में समान स्वाद बनाने का फैसला किया है, इसलिए हम उपयुक्त मसाला डालेंगे। हमें केवल आधा पैक चाहिए। ऐसे सीजनिंग की जगह आप मशरूम फ्लेवर वाली मैगी क्यूब्स का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

परिणामी मिश्रण में बस आधे पैक की सामग्री डालें। यदि आप घन का उपयोग करते हैं, तो इसे पहले अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए।

वैसे, आप स्व-तैयार सूखे मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह पहले से तैयार रहना चाहिए। मेरे पास हमेशा यह पाउडर होता है। जब हम मशरूम के लिए जंगल में जाते हैं, तो उनमें से कुछ निश्चित रूप से सूख जाते हैं।

यह तथाकथित गैर-मानक है: बहुत बड़े नमूने, अलग-अलग पैर, या टोपी, या सिर्फ अनाड़ी।

सुखाने के बाद, मैं मशरूम को पाउडर में पीसता हूं और उन्हें विभिन्न व्यंजनों में जोड़ता हूं। ऐसा योजक इसके साथ तैयार किसी भी व्यंजन को समृद्ध करता है।

जैसा कि आपने देखा, हम रेसिपी में नमक का उपयोग नहीं करते हैं। मसाला, मेयोनेज़ की तरह, पहले से ही नमकीन है। और आपको आमतौर पर नमक जोड़ने की जरूरत नहीं है। लेकिन, अगर आपको सलाद स्पाइसीयर पसंद है, तो आप थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।

10. द्रव्यमान को धीरे से मिलाएं। फिर मेयोनेज़ डालें। इसे सभी प्राकृतिक अवयवों के साथ लेने का प्रयास करें,

या अपना खुद का मेयोनेज़ बनाएं।

11. एक बार फिर, इस बार आखिरी बार, सब कुछ मिलाएं और इसे निष्फल जार में डालें। आपके पास लगभग 5 आधा लीटर जार होना चाहिए। खैर, कोशिश करने के लिए थोड़ा सा बचा होगा।

हवा के साइनस को अंदर छोड़े बिना द्रव्यमान को कसकर रखना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, सामग्री को चम्मच से हल्के से दबाएं।

12. एक बड़े सॉस पैन में गर्म पानी डालें, नीचे एक रुमाल रखें। जार को पानी में रखें, यह बिल्कुल उनके कंधों तक पहुंचना चाहिए। उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें, वे भी कीटाणुरहित हैं। पानी को उबालें।

13. आधा लीटर जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, अगर जार 650 ग्राम हैं, तो 40-45 मिनट। और अगर लीटर, तो ठीक 1 घंटा।

14. एक सीमर के साथ ढक्कन पर स्क्रू करें। जार को उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें। इस स्थिति में तब तक छोड़ दें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से ठंडी न हो जाए। यह कम से कम एक दिन है।

फिर एक ठंडी अंधेरी जगह में स्टोर करें।

सलाद के रूप में, या किसी लंच या डिनर के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें, साथ ही उत्सव की मेज पर मेहमानों का इलाज करें।

आज हमारे पास ये अलग-अलग रेसिपी हैं। कभी-कभी वे पूछते हैं - "क्या यह सच है कि बैंगन का स्वाद मशरूम जैसा होता है?" हो सकता है कि मैं आपको थोड़ा परेशान कर दूं, लेकिन स्वाद वैसा नहीं है जैसा इसका है। और यह उस तरह काम भी नहीं करता है। शायद खाना पकाने की विधि के कारण ऐपेटाइज़र को इसका नाम मिला, जो दोनों मामलों में थोड़ा सा समान है।

लेकिन मैं आपको खुश भी कर सकता हूं। इन सलादों का स्वाद बस अविश्वसनीय है। और यह कुछ भी नहीं है कि उन्हें "लिक योर फिंगर्स" व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

इसलिए, कम से कम कुछ जार तैयार करना सुनिश्चित करें। सर्दियों में, शरद ऋतु से इस तरह के एक अद्भुत उपहार के साथ अपने और अपने प्रियजनों को खुश करें। और मुझे यकीन है कि अगले साल, आप फिर से इस रेसिपी पर लौटेंगे, और इस तरह के और भी स्वादिष्ट, और यहां तक कि विभिन्न संस्करणों में भी तैयार करेंगे।

आपके लिए उत्कृष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन और बोन एपीटिट!

बैंगन को बड़े टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में डालें और नमक मिलाएँ। 40 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे बनाने के लिए बैंगन को छीला जा सकता है। यदि आप छीलने का निर्णय लेते हैं, तो 100 ग्राम बैंगन और लें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें चीनी, नमक और सूरजमुखी का तेल डालें। पैन को आग पर रखें और मैरिनेड को उबाल लें।

बैंगन को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और नल के नीचे कुल्ला करें, निचोड़ें। बैंगन को मैरिनेड में डुबोएं और धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं। बैंगन को आकार नहीं खोना चाहिए।

लहसुन को स्लाइस, प्याज को आधा छल्ले में काटें। उन्हें बैंगन के साथ सॉस पैन में डुबोएं, सिरका डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें और 1 मिनट तक पकाएं।

जार को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें: माइक्रोवेव में, ओवन में या स्टोव पर भाप के ऊपर। प्रत्येक जार के तल पर एक बे पत्ती, 3 लौंग, 2 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, एक चुटकी डिल के बीज डालें। गर्म बैंगन को मैरिनेड के साथ जार में डालें।

जार को बाँझ ढक्कन के साथ पेंच करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन का अचार घर की पेंट्री में रखा जा सकता है। इनका स्वाद मशरूम जैसा होता है। इसे अजमाएं!

विवरण

मशरूम की तरह नीलालंबे समय से दुनिया भर के कई लोगों के सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक रहा है। एक मुश्किल खाना पकाने का नुस्खा आपको एक अद्वितीय मशरूम स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, और यदि आप इस ऐपेटाइज़र को अपनी आँखें बंद करके खाते हैं, तो आप शायद ही यह निर्धारित कर सकते हैं कि ये मसालेदार मशरूम नहीं हैं, लेकिन बैंगन हैं।

आप किसी भी छुट्टी के दिन इस सब्जी को इस तरह से बना सकते हैं, और आपके मेहमान इस नाश्ते के साथ बहुत खुश होंगे, या आप अपने परिवार और दोस्तों को खुश करने के लिए उन्हें हर रोज इस्तेमाल के लिए बना सकते हैं।

एक रोचक तथ्य यह है कि बैंगन यूरोप में 15वीं शताब्दी में ही आया था। इससे पहले, वे अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि - भारत में उगाए गए थे। यह पौधा बहुत ही थर्मोफिलिक है और हर जगह से दूर हो जाएगा। उदाहरण के लिए, रूस में नीले रंग विशेष रूप से देश के दक्षिणी क्षेत्रों में उगाए जाते हैं।

बैंगन की कई किस्में होती हैं। प्रत्येक देश में उन्हें अलग-अलग कहा जाता है और उगाया जाता है। तो, चीनी बैंगन खीरे की तरह अधिक होते हैं क्योंकि उनके पास लम्बी और पतली आकृति होती है। इंग्लैंड में, ऐसी सब्जियां उगाई जाती हैं जो अपने आकार और सफेद रंग के कारण मुर्गे के अंडे जैसी दिखती हैं। लेकिन भारत में, उन्होंने पूरी तरह से अपनी कल्पना पर पूरी तरह से लगाम लगा दी और किसी भी रंग के छोटे नीले रंग उगाना सीख लिया, यही वजह है कि "ब्लू वाले" नाम की प्रासंगिकता खो गई है।

बैंगन, किसी भी अन्य सब्जी की तरह, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए इनसे बने व्यंजन बेहद पौष्टिक और स्वस्थ होते हैं। इस उत्पाद को खाने की सलाह उन लोगों को दी जाती है जिनका चयापचय बिगड़ा हुआ है या जो गुर्दे, यकृत और पेट के रोगों से पीड़ित हैं। बैंगन शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में भी मदद करते हैं और वाहिकाओं में बनने वाले कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को तोड़ते हैं।

कोई भी परिचारिका घर पर छोटे नीले मशरूम को "भेस" सकती है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। बहुत से लोग यह नहीं मानते हैं कि बैंगन का स्वाद मसालेदार मशरूम की तरह हो सकता है, लेकिन अगर आप स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ हमारी रेसिपी का उपयोग करते हैं और इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन को पकाते हैं, तो आप खुद देख सकते हैं कि हमारी बातें सच हैं। मुख्य बात नुस्खा में बताई गई सिफारिशों का पालन करना है। आपके मित्र और परिवार इस ऐपेटाइज़र को पसंद करेंगे!

अवयव

(2 किलो)
(1 सिर)
(300 ग्राम)
(1.5 सेंट।)
(11 बड़े चम्मच)
(4.5 बड़े चम्मच)
(2.5 ली)

खाना पकाने के कदम

पहले चरण में, हमें बैंगन की आवश्यकता होती है, जिसे पहले पानी में धोना चाहिए, और लहसुन के कई सिर।

अब एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें पानी, नमक डालें, सिरका डालें और उबालने के लिए रख दें। बैंगन को तने से छीलें और कम से कम 1.5 सेंटीमीटर लंबे बड़े टुकड़ों में काट लें। त्वचा को हटाना जरूरी नहीं है।यदि आपके लिए मशरूम के साथ बैंगन की दृश्य समानता प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, तो आप इसे हटा सकते हैं। यह किसी भी तरह से डिश के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए यदि आप समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो आप छिलके को जगह पर छोड़ सकते हैं।

जब मैरिनेड उबल जाए तो कटे हुए बैंगन को पैन में डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए फिर से उबाल लें।

पानी में उबाल आने के बाद, बर्तन की सामग्री को एक छलनी में डालें। बैंगन को बिना हिलाए या छुए, अतिरिक्त नमी और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए उन्हें एक घंटे के लिए छलनी में छोड़ दें।

इस बीच, हमारे बैंगन ठंडा हो रहे हैं, आवश्यक मात्रा में तेल को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें।

अब लहसुन को छीलकर उसका छिलका उतार लें और जितना छोटा हो सके काट लें। साग को जितना हो सके बारीक पीस लें, उससे पहले उसे अच्छी तरह धो लेना न भूलें।

ठंडे किए हुए बैंगन को एक गहरी प्लेट में डालें और कटी हुई हरी मिर्च और लहसुन डालें। फिर इन सबको तेल से भर दें।

अच्छी तरह मिलाएं और नमक का स्वाद लें। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो फिर से नमक डालें और फिर से मिलाएँ।

अब यह केवल नीले रंग के जार में टैम्प करने के लिए बनी हुई है और इसे फ्रिज में डालने के लिए भेज दें। मैरिनेटिंग में आमतौर पर कम से कम पांच घंटे लगते हैं। इस समय के बाद, आप स्नैक को रेफ्रिजरेटर से निकाल सकते हैं और इसे एक प्लेट में डाल सकते हैं, और फिर इसे टेबल पर परोस सकते हैं। आपको आश्चर्य होगा कि इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए छोटे नीले मशरूम मशरूम के समान कैसे होते हैं!

बॉन एपेतीत!

मशरूम जैसे बैंगन ऐपेटाइज़र की रेसिपी मैंने पहली बार 20 साल पहले देखी थी। उस समय, यह नाम मुझे हास्यास्पद लगा, लेकिन मैंने अभी भी उस रेसिपी के अनुसार अचार वाले बैंगन पकाए (मैं निश्चित रूप से रेसिपी साझा करूँगा)। और किसी तरह तब से मैं इस ऐपेटाइज़र के बारे में भूल गया, जब तक कि मैंने फिर से अपने पसंदीदा नीले रंग से कुछ नया पकाने की तलाश शुरू नहीं की। लेकिन यह पता चला है कि तब से मशरूम जैसे बैंगन के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन दिखाई दिए हैं, और वे सभी अलग-अलग, लेकिन स्वादिष्ट हैं।

यही कारण है कि मैंने मशरूम के स्वाद वाले बैंगन के व्यंजनों के पूरे चयन को समर्पित करने का फैसला किया। आप इन बैंगन को सर्दियों के लिए और ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में पका सकते हैं। और इस तरह से पकाया जाता है, वे वास्तव में दिखने और स्वाद दोनों में मशरूम से मिलते जुलते हैं।

बहुत स्वादिष्ट तैयारी, सस्ती सामग्री।

अवयव:

बैंगन - 2 किग्रा
काली मिर्च - 1/3 फली
लहसुन - 1 सिर
डिल - 50 जीआर।
वनस्पति तेल - 200 मिली।

मैरिनेड के लिए:

नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
सिरका - 10 बड़े चम्मच। एल
पानी - 2.4 लीटर
allspice - 2-3 पीसी।
कार्नेशन - 2-3 पीसी।
बे पत्ती - 2 पीसी।

सबसे पहले हम मैरिनेड तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें और जब यह उबल जाए तो इसमें रेसिपी के अनुसार सभी मसाले डालें - नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता। सबसे आखिर में सिरका डालें। वैसे, मैं अक्सर व्यंजनों की तुलना में थोड़ा कम सिरका डालता हूं, लेकिन इसे अपने आप समायोजित किया जा सकता है।
इस समय के दौरान, बैंगन को टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में डाल दें। 3 मिनट से ज्यादा न पकाएं। कोशिश करें कि चूल्हे को न छोड़ें और बैंगन को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो वे नरम और बेस्वाद हो जाएंगे।

3. बैंगन से पानी निकाल दें। हम लहसुन को प्रेस के माध्यम से पास करते हैं, गर्म काली मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काटते हैं, यह सब बैंगन में जोड़ते हैं। बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के। अंत में वनस्पति तेल डालें। एक उबाल लेकर आओ और बंद कर दें।

4. यह जार में सड़ने और उबलते पानी के एक बर्तन में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रहता है।

मशरूम की तरह बैंगन आप अपनी उंगलियां चाटते हैं - फोटो के साथ सर्दियों के लिए एक नुस्खा

बैंगन की तैयारी की थोड़ी अलग व्याख्या, जिसमें हम प्याज डालते हैं। मुझे कम मात्रा में विभिन्न ब्लैंक्स पकाना पसंद है, लेकिन विभिन्न व्यंजनों के अनुसार। ऐसा लगता है कि लगभग समान सामग्री, लेकिन थोड़ा अलग अचार और प्याज अपना काम करते हैं - तैयारी के स्वाद अलग हैं। यह सोआ और लहसुन क्षुधावर्धक किसी भी अवसर के लिए आपके मेनू को आकर्षक बना देगा।

अवयव:

बैंगन - 3 किलो
प्याज - 2 पीसी।
लहसुन - 1 सिर
डिल - 300 जीआर।

मैरिनेड के लिए:

नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
सिरका - 150 मिली।
पानी - 3 लीटर
वनस्पति तेल - 350 मिली
धनिया मटर - 1/2 छोटा चम्मच
बे पत्ती - 2 पीसी।
काली मिर्च - 6-7 पीसी।

बैंगन को लगभग 1-1.5 सें.मी. आकार के छोटे चौकोर टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

2. प्याज को आधा छल्ले में काटा जा सकता है। लहसुन को महीन पीस लें। डिल भी छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

3. हम मैरिनेड तैयार करते हैं, बदले में उबलते पानी में मसाले और नमक भेजते हैं, बहुत अंत में सिरका डालते हैं।

4. कटे हुए बैंगन को उबलते हुए मैरिनेड में डुबोएं और ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट तक पकाएं। फिर हम मिलाते हैं, इसलिए बैंगन, जो सबसे ऊपर था और शायद उबला हुआ नहीं था, सबसे नीचे होगा। 5 मिनट और पकाएं।

यह महत्वपूर्ण है कि बैंगन को ज़्यादा न पकाएँ, अन्यथा वे मशरूम नहीं, बल्कि दलिया के समान होंगे

5. पैन से पानी निकाल दें, और गर्म बैंगन में कटा हुआ प्याज, लहसुन, डिल डालें।

6. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और वनस्पति तेल को गर्म मिश्रण में डालें। 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।

7. हम तैयार जार में डालते हैं और उबलते पानी के साथ सॉस पैन में बाँझते हैं।

मैं हमेशा जार को ब्लैंक्स के साथ स्टरलाइज़ करता हूं, जहां कई सामग्रियां होती हैं। इसलिए यह अधिक विश्वसनीय है।

मशरूम तले हुए बैंगन की तरह

इस क्षुधावर्धक में सामग्री सरल और सस्ती हैं। फिर भी, ये बैंगन तुरंत खाए जाते हैं, सबसे पहले, क्योंकि वे स्वादिष्ट होते हैं, और दूसरी बात, यह नुस्खा सर्दियों के लिए कटाई के लिए नहीं है।

अवयव:

बैंगन - 3-4 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
लहसुन - 3 लौंग
अजमोद और डिल - गुच्छा
अंडे - 2-3 पीसी।
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
तलने के लिए वनस्पति तेल

इस रेसिपी में हमें बैंगन को उंगलियों से काटना होगा। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक बैंगन को लंबाई में आधा काटें, और फिर प्रत्येक आधे को लगभग 1.5 से.मी. मोटे उँगलियों में काटें।बैंगन को एक कटोरे में रखें।

2. अंडे को व्हिस्क से फेंटें और इस मिश्रण के साथ बैंगन डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस घंटे के दौरान, बैंगन को कई बार मिलाएं ताकि वे अंडे के मिश्रण से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं।

अंडे का मिश्रण बैंगन को एक फिल्म में लपेटता है, परिणामस्वरूप तलते समय उन्हें बहुत कम तेल की आवश्यकता होती है।

3. जबकि बैंगन रेफ्रिजरेटर में आराम कर रहे हैं, हम काम कर रहे हैं। प्याज को क्यूब्स में काट लें। हम लहसुन को एक grater पर रगड़ते हैं, आप इसे एक प्रेस के माध्यम से पास कर सकते हैं। साग को भी बारीक काट लें।

4. हम बैंगन को फ्रिज से निकालते हैं और मध्यम आँच पर वनस्पति तेल में भूनते हैं। जब बैंगन एक तरफ से भुन जाए तो उसमें प्याज डालें और सभी चीजों को एक साथ सुनहरा होने तक भूनें। फ्राइंग के अंत से ठीक पहले, सब्जियों को स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। सुगंध उत्कृष्ट हैं, यहां किसी अन्य मसाले की आवश्यकता नहीं है।

5. सब्जियों को एक कटोरे में डालें, ऊपर से लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। हिलाओ और थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दो ताकि लहसुन अपनी सुगंध छोड़ दे।

6. आप चाहें तो डिश को थोड़ा खट्टा देने के लिए ऊपर से थोड़ा सा नींबू का रस डाल सकते हैं।

क्या वे वास्तव में मशरूम की तरह दिखते हैं?

खट्टा क्रीम में तले हुए मशरूम जैसे बैंगन

पकवान, ज़ाहिर है, काफी आहार नहीं है। लेकिन अगर आप बेहतर होने से डरते हैं, तो आप कम वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। और यह स्वादिष्ट निकला, पकाने की कोशिश करें।

अवयव:

बैंगन - 3 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
अंडे - 2-3 पीसी।
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
सूखे मशरूम मसाला
अजमोद और / या डिल
तलने के लिए वनस्पति तेल

बेशक, हम सब्जियों को काटने के साथ खाना बनाना शुरू करते हैं। बैंगन और प्याज को क्यूब्स में काट लें।

2. पिछले नुस्खा की तरह, अंडे को फेंटें और अंडे के मिश्रण के साथ बैंगन डालें। इसे एक घंटे के लिए भीगने दें।

3. मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में प्याज के साथ बैंगन भूनें। अंडे को भरने के बाद कम तेल की आवश्यकता होगी, और सब्जियां जले नहीं, आपको लगातार हिलाते रहना होगा।

4. आग को कम से कम करें और खट्टा क्रीम डालें। सब्जियों के नरम होने तक 5-7 मिनट तक और उबालें।

5. नमक और काली मिर्च। मैं जोड़ने की सलाह देता हूं। मैं इस चेंटरले सीज़निंग को हर साल बनाता हूं। यह स्वाद जोड़ देगा और मशरूम जैसे बैंगन के स्वाद को बढ़ा देगा। उसके बाद, हम कुछ और मिनटों के लिए उबालते हैं और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है। यह कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ बैंगन छिड़कने के लिए बनी हुई है।

इरीना खलेब्निकोवा द्वारा मशरूम की तरह बैंगन

कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ एक अचार का उपयोग करके बैंगन पकाने का थोड़ा अलग तरीका इरीना खलेबनिकोवा का एक बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा है।

मशरूम के स्वाद के साथ तला हुआ बैंगन

एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। आप चाहें तो यहां प्याज भी डाल सकते हैं।

अवयव:

बैंगन - 2 पीसी।
अंडे - 2-3 पीसी।
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
अजमोद, अजवाइन और तुलसी
लहसुन - 3 लौंग
नींबू - 1 पीसी।
तलने के लिए वनस्पति तेल

बैंगन को अपनी उँगलियों से काटें - बैंगन को आधा और फिर प्रत्येक को आधा काट लें। पिछले व्यंजनों की तरह, अंडे को हल्के से फेंटें और अंडे के मिश्रण के साथ बैंगन डालें। एक घंटे के लिए फ्रिज में भीगने दें।

2. एक अलग कटोरे में, ड्रेसिंग तैयार करें। हम बारीक कटा हुआ साग मिलाते हैं, लहसुन एक प्रेस से गुजरते हैं और इसे नींबू के रस के साथ भरते हैं।

3. बैंगन को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

4. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए आप बैंगन को पेपर टॉवल पर रख सकते हैं।

5. बैंगन को एक गहरे कटोरे में डालें और हर्ब्स और लहसुन के साथ ड्रेसिंग डालें। नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. "दोस्त बनाने" के लिए सभी सामग्रियों को थोड़ा सा दें, इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें और आनंद लें।

मशरूम की तरह मसालेदार बैंगन

अवयव:

बैंगन - 4 पीसी।
पानी - 1 लीटर
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
डिल साग
लहसुन - 3-4 लौंग
काली मिर्च के दाने
करंट के पत्ते
तलने के लिए वनस्पति तेल

इस नुस्खा के लिए, मैं आकार में छोटे, छोटे बैंगन लेने की कोशिश करता हूं। हम बैंगन को स्लाइस में काट लेंगे।

बैंगन को वनस्पति तेल में हल्का सा भूनें।

2. मैरिनेड पकाना। उबलते पानी में नमक, काली मिर्च डालिये और 3 मिनिट तक पकाइये.

3. करी पत्ता डालें, पैन के तल में डालें और बैंगन की एक परत बिछाएँ।

4. ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ डिल डालें। इसलिए हम सभी परतों को वैकल्पिक करते हैं।

5. बैंगन के ऊपर मैरिनेड डालें, ऊपर एक प्लेट और किसी तरह का भार (उत्पीड़न) डालें। ब्राइन को बैंगन की सभी परतों को ढंकना चाहिए।

कमरे के तापमान पर, पैन को 2-3 दिनों के लिए खड़ा होना चाहिए, और फिर इसे ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए या बैंगन को जार में स्थानांतरित करना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना चाहिए।

बैंगन, या जैसा कि लोग अक्सर "नीले वाले" कहते हैं, सर्दियों के लिए घर की तैयारी के लिए आदर्श होते हैं। उनके पास एक स्पष्ट स्वाद नहीं है, लेकिन एक ढीला गूदा है, जिसमें अच्छे हीड्रोस्कोपिक गुण हैं। और इसका मतलब यह है कि बैंगन सचमुच किसी भी अचार को अवशोषित करता है, अपने सभी स्वादों और सुगंधों के साथ खुद को समृद्ध करता है। मशरूम की तरह बैंगन ऐसे ही एक मसालेदार स्नैक का एक प्रकार है। नीले रंग के नकली मशरूम अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं: जो तैयारी में लहसुन जोड़ना पसंद करते हैं, और जो इस ऐपेटाइज़र को अंडे के साथ बनाते हैं। नसबंदी के साथ और बिना नसबंदी के व्यंजनों के विकल्प भी हैं। आपको हमारे लेख में सबसे दिलचस्प और निश्चित रूप से स्वादिष्ट नीले मशरूम के व्यंजन मिलेंगे।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मशरूम जैसे बैंगन, फोटो के साथ नुस्खा

सर्दियों के लिए कटाई के लिए नुस्खा में नसबंदी की अनुपस्थिति परिचारिका के समय और प्रयास को महत्वपूर्ण रूप से बचाती है। इसलिए, ऐसे सरल व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन जैसे मशरूम, एक तस्वीर के साथ नुस्खा जो आपको नीचे मिलेगा, खाना बनाना आसान है। और उनका स्वाद मसालेदार मशरूम से लगभग अप्रभेद्य है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मशरूम के लिए बैंगन की सामग्री

छोटे नीले वाले - 1 किग्रा
लौंग - 2-3 पीसी।
बे पत्ती - 2 पीसी।
सिरका - 40 मिली।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
पानी - 1 एल।
काली मिर्च - 6 पीसी।

बिना विसंक्रमण के बैंगन को मशरूम की तरह पकाने के निर्देश

नीले वाले को धोया जाना चाहिए, एक तौलिया पर सुखाया जाना चाहिए और फिर छील दिया जाना चाहिए। फिर सब्जियों को मध्यम क्यूब्स में काट लें।
एक सॉस पैन में पानी डालें और नमक और मसाले डालें। हिलाओ और प्रतीक्षा करें जब तक कि अचार उबल न जाए।
फिर सिरके में डालें और नीले वाले डालें। लगभग 7 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
मसालों को निष्फल जार के तल पर मैरिनेड से डालें। फिर जार को नीले वाले से भर दें।
तैयारी को गर्म अचार के साथ डालने के बाद और ढक्कन को कस लें। ठंडा होने तक पलट दें।

सर्दियों के लिए तेल में मशरूम जैसे बैंगन, रेसिपी

इस संस्करण में, नीले वाले को तेल में तला जाएगा, उबाला नहीं जाएगा। इस गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, वे लहसुन और प्याज के स्वाद और गंध को बेहतर ढंग से अवशोषित करते हैं। और नतीजतन, बैंगन सर्दियों के लिए तेल में मशरूम की तरह होते हैं, जिसके लिए नुस्खा आपको और इंतजार कर रहा है, दोनों दिखने में और स्वाद में, बहुत ही मसालेदार वन मशरूम जैसा होगा।

सर्दियों के लिए तेल में मशरूम के लिए बैंगन की सामग्री

छोटे नीले वाले - 2.5 किग्रा
नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
प्याज - 1/2 पीसी।
लहसुन - 2-3 पीसी।
सिरका - 1/4 कप
बे पत्ती - 1 पीसी।
एक बर्तन में काली मिर्च - 6 पीसी।
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए तेल में मशरूम के लिए बैंगन कैसे पकाने के निर्देश

मेरे नीले वाले और उन्हें छील दो। फिर हम प्रत्येक फल को मशरूम के पैरों के समान पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। नमक और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि बैंगन रस छोड़ दें।
प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और लहसुन को आधा काट लें।
रस से नीले रंग को निचोड़ लें। एक कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गरम करें। सब्जियों को तेल में हल्का सुनहरा होने तक तल लें।
एक नोट पर! बैंगन को ज़्यादा न पकाने के लिए, उन्हें छोटे भागों में तवे पर एक पतली परत में फैलाकर पकाएँ।
तैयार नीले को पूरी तरह से ठंडा होने दें और उन्हें जार में इस प्रकार व्यवस्थित करें: बैंगन की पहली परत, फिर प्याज और लहसुन की दूसरी परत, फिर से बैंगन की परत, आदि।
अचार तैयार करें: नमक, काली मिर्च और बे पत्ती के साथ पानी उबालें। सिरका डालें और जार में डालें।
हम रिक्त स्थान को पानी के एक बर्तन में डालते हैं और लगभग 15 मिनट के लिए निर्जलित करते हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन और काली मिर्च के साथ बैंगन जैसे मशरूम, रेसिपी

नीले मशरूम को सर्दियों के लिए मसालेदार अचार के रूप में भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, नुस्खा में बहुत सारे लहसुन और गर्म मिर्च मिलाए जाते हैं। हमारा अगला चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि सर्दियों के लिए लहसुन और काली मिर्च के साथ मशरूम के लिए ऐसे मसालेदार सुगंधित बैंगन कैसे पकाने हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ बैंगन की सामग्री

छोटे नीले वाले - 2 किग्रा
वनस्पति तेल - 150 मिली।
लहसुन - 2 सिर
गर्म काली मिर्च - 2 पीसी।
नमक - 150 जीआर।
सेब या अंगूर का सिरका - 300 मिली।
काली मिर्च स्वाद के लिए

काली मिर्च और लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन की रेसिपी के लिए निर्देश

मेरे छोटे नीले ध्यान से और काफी मोटे हलकों में काटें। फिर हम प्रत्येक सर्कल को 4 भागों में काटते हैं। हम रिक्त स्थान को एक गहरे कटोरे में फैलाते हैं और 3 बड़े चम्मच नमक के साथ सो जाते हैं, मिश्रण करते हैं और 40-45 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
एक नोट पर! "नमक स्नान" को अनदेखा न करें: यह कड़वाहट के नीले रंग से छुटकारा दिलाता है और तलने की प्रक्रिया के दौरान कम तेल को अवशोषित करने में मदद करता है।
बचा हुआ नमक पानी में डालकर उबाल लें। फिर सिरके में डालें और फिर से ब्राइन में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
5-7 मिनट के लिए उबलते हुए नमकीन पानी में नीला डालें और उबालें।
हम सब्जियां निकालते हैं और अतिरिक्त तरल निकास करते हैं, उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं।
एक सॉस पैन में तेल डालें और बैंगन डालें। तेज आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें।
फिर कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आग पर एक मिनट से ज्यादा न रखें।
हम ब्लैंक को गर्म ब्लैंक वाले जार में डालते हैं और उन्हें टाइट नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं। पलट दें और गर्म कंबल में लपेट दें। इस रूप में, जार को पूरी तरह से ठंडा होने दें और उन्हें सर्दियों तक पेंट्री में भेज दें।

कैसे एक धीमी कुकर में सर्दियों के लिए मशरूम की तरह बैंगन पकाने के लिए

यदि आपके "रसोई सहायकों" में एक धीमी कुकर है, तो हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप इसका उपयोग मशरूम के लिए स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन तैयार करने के लिए करें। यह न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया को गति देगा, बल्कि एक विशिष्ट थर्मल उपचार के लिए धन्यवाद, आपको सब्जियों में अधिकतम विटामिन बचाने की अनुमति देगा। हमारी अगली रेसिपी से धीमी कुकर में सर्दियों के लिए बैंगन जैसे मशरूम बनाना सीखें।

धीमी कुकर में मशरूम के लिए बैंगन की सामग्री

छोटे नीले वाले - 1 किग्रा
काली मिर्च - 1 पीसी।
लहसुन - 6 लौंग
बे पत्ती -1 पीसी।
तेल - 100 मिली
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
पानी - 1 एल।
लौंग - 2 पीसी।
सिरका सार - 1 छोटा चम्मच
allspice मटर
दिल
अजमोद

धीमी कुकर में मशरूम के लिए बैंगन नुस्खा के लिए निर्देश

नीले वाले (आप उन्हें छील नहीं सकते) को मध्यम क्यूब्स में काटें।
मल्टीकलर बाउल में पानी डालें, ऑलस्पाइस और अजमोद, नमक डालें। "भाप" मोड में उबाल लेकर आओ।
जैसे ही पानी उबल जाए, नीले वाले और सिरका डालें। 5 मिनट तक उबालें और निकाल लें। हम सब्जियों को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और लगभग एक घंटे तक छोड़ देते हैं।
साग को बारीक काट लें, लहसुन और गर्म मिर्च काट लें। हम सब कुछ नीले वाले के साथ मिलाते हैं। इसे तीस मिनट तक पकने दें।
कटोरे में तेल डालें और हमारी सब्जी की तैयारी डालें। "बुझाने" मोड का चयन करें और 15 मिनट के लिए पकाएं।
गर्म बैंगन की तैयारी जल्दी से बाँझ जार और कॉर्क में रखी जाती है। नसबंदी प्रक्रिया को पूरा करने के लिए उल्टा करना सुनिश्चित करें।

अंडे के साथ मशरूम जैसे बैंगन - त्वरित और स्वादिष्ट नुस्खा

मशरूम के लिए एक अंडे के साथ नीला, हालांकि वे सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजनों से संबंधित नहीं हैं, वे बहुत सरलता से और जल्दी से तैयार किए जाते हैं। अप्रत्याशित मेहमानों की प्रत्याशा में गर्मियों के नाश्ते के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है। हमारी रेसिपी से सीखें कि स्वादिष्ट बैंगन को अंडे जैसे मशरूम के साथ जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है।

बैंगन बैंगन सामग्री

नीला मध्यम आकार - 4 पीसी।
बल्ब - 1 पीसी।
अंडे - 2 पीसी।
मशरूम शोरबा क्यूब - 1 पीसी।
तलने के लिए वनस्पति तेल
नमक स्वाद अनुसार

बैंगन को अंडे के साथ पकाने के निर्देश

नीले वाले को छोटे क्यूब्स में काट लें।
अंडे को सख्त होने तक फेंटें और सब्जियों के ऊपर डालें। हिलाओ, ढक दो और एक घंटे के लिए छोड़ दो।
प्याज को बारीक काट लें और कड़ाही में तेल डालकर हल्का फ्राई करें। नीले वाले डालकर 5 मिनट तक भूनें।
कटा हुआ मशरूम क्यूब डालें और तैयार करें। आप स्वाद के लिए कुछ और नमक और काली मिर्च भी मिला सकते हैं। तैयार!

तले हुए बैंगन जैसे मशरूम की वीडियो रेसिपी

तले हुए बैंगन जैसे वीडियो रेसिपी से मशरूम, जो आपको नीचे मिलेंगे, स्वादिष्ट और सुगंधित भी होते हैं। ऐसे तले हुए नीले एक स्पष्ट मशरूम स्वाद और सुगंध से प्रतिष्ठित होते हैं।