وصفات محلية الصنع كالفادو. كالفادو السليم بدون سكر وخميرة

تقدر قيمة كالفادوس في المقام الأول لرائحة وطعم التفاح الخفيف: من الجيد شربه في شكله النقي ، على الرغم من قوته العالية.

من الممكن تمامًا تحضير مثل هذا المشروب الرائع في المنزل. بالطبع ، لن يكرر 100٪ طعم الأصل من ساحل فرنسا ، لكنه سيكون أقرب ما يمكن إليه.

أدناه نرفق وصفتين لصنع كالفادو التفاح في المنزل.

وصفة كالفادو بسيطة محلية الصنع

وصفة كسول. لا يتطلب المشروب المُعد باستخدام هذه التقنية الكثير من الوقت والجهد ، ولكنه أيضًا يشبه كالفادو عن بُعد فقط. سيكون من الأصح تسميتها صبغة التفاح.

لذلك نحن بحاجة:

تفاح - 2 كجم
الفودكا / لغو القمر - 1 لتر
سكر - 300 جم
ماء - 500 مل

ترتيب الطبخ:

اختر تفاحًا طازجًا وليس فاسدًا ، واغسله ، وقطّع قلبه ، وقطّع إلى قطع صغيرة ، ثم ضعه في مرطبان. صب لغو 40 درجة أو الفودكا.
أغلق البرطمان بغطاء محكم وضعه في مكان مظلم لمدة 10-14 يومًا لينقع.
صفي الصبغة بأي طريقة مناسبة. لم نعد بحاجة إلى تفاح ، يمكن التخلص منها.
طهي شراب السكر: اخلطي السكر والماء واتركيها تغلي على النار لمدة 5 دقائق. أثناء الطهي ، تتراكم الرغوة على السطح ، ولا تنس إزالتها بشكل دوري. يتم تبريد الشراب الناتج إلى 25-30 درجة مئوية ، ثم يُسكب في الصبغة.
صب الصبغة في الزجاجات والفلين بإحكام. نوصي بالتخزين في مكان مظلم وبارد لمدة 3 سنوات.

سوف نحصل على صبغة تفاح بقوة تزيد قليلاً عن 30٪ بمذاق حلو. من الصعب تسميتها كالفادوس ، على الرغم من أنها تقلد طعمها ورائحتها جيدًا.

إذا كنت ترغب في طهي كالفادو حقيقي حقًا ، نوصي باستخدام الوصفة أدناه.

وصفة كالفادوس التفاح الكلاسيكية محلية الصنع

ستتطلب هذه الوصفة منك المزيد من الوقت والجهد ، لكن النتيجة تستحق العناء. في النهاية ، ستتلقى مشروبًا ليس بأي حال من الأحوال أدنى جودة من أفضل العينات من نورماندي.

في هذه الوصفة ، من المهم جدًا اختيار الأنواع المناسبة من التفاح ونسبها. سنحتاج:

4 أجزاء من التفاح الحلو
4 أجزاء من التفاح المر
2 جزء من التفاح الحامض

قدمنا أعلاه النسبة المثالية للتفاح. إذا لم تكن هناك بعض الأصناف في متناول اليد ، فاستخدم تلك الموجودة. أهم شيء أن التفاح طازج وناضج وبدون تعفن.

1. طبخ عصير التفاح

في المرحلة الأولى ، يشترط شطف الفاكهة وعصر العصير منها. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام مكبس خاص - سيعصر بشكل فعال كل السائل من الفاكهة ويساعد على فصل اللب.

يصر العصير ليوم واحد في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة في وعاء مغلق بإحكام. بعد يوم ، قم بإزالة الرغوة المتكونة على سطح السائل واسكبها في وعاء للتخمير. نغلقها بختم ماء ونزيلها للتخمير عند درجة حرارة 18-30 درجة مئوية.

بعد اكتمال التخمير (يتم تصفية المشروب ، لا يسمح ختم الماء بدخول الفقاعات) ، قم بصب المشروب في مكعب التقطير. يجب أن يتم تصفيته أولاً ، وإلا فإن الجزيئات الصلبة التي تدخل إلى المكعب ستحترق أثناء التقطير وتفسد المنتج بالكامل بالنسبة لنا.

2. التقطير

يتم تقطير عصير التفاح الناتج على ضوء القمر. لجعل المنتج أنظف وأفضل ، نقوم بتقطير مزدوج. لن نتطرق إلى جميع تعقيدات العملية بالتفصيل - لقد كتبنا بالفعل في إحدى المقالات السابقة حول كيفية قيادة لغو بشكل صحيح. دعنا نقول فقط أن تقطير عصير التفاح لا يختلف عن تقطير السكر المهروس.

3. النضوج والشيخوخة

بعد التقطير المزدوج ، يجب أن نحصل على ناتج تقطير بقوة 70-80٪. علينا فقط إرساله للتقدم في السن في برميل من خشب البلوط.

ولكن إذا لم يكن موجودًا ، فيمكنك استخدام خيار أبسط - الإصرار في وعاء زجاجي على أوتاد من خشب البلوط.

مشروب كحولي قوي كالفادو ، محضر على أساس المواد الخام للفواكه - من التفاح أو الكمثرى. هذا براندي فرنسي، والتي يتم الحصول عليها عن طريق التقطير (شرب بقوة تصل إلى 6 درجات).

الوطن والمصنع الأصلي الوحيد لكالفادوس - نورماندي. هذه منطقة تقع في شمال غرب فرنسا. توجد وصفة لكالفادو من التفاح في المنزل ، ولكنها معقدة إلى حد ما.

ينتمي كالفادوس إلى أنواع النخبة. في وقت سابق (في بداية القرن الماضي) تمتعت بشعبية كبيرة ، والتي امتدت بشكل أساسي إلى نورماندي ، حيث كان مشروبًا محليًا. نظم القانون الفرنسي إنتاجه من قبل عدد قليل فقط من الإدارات ، سميت إحداها على اسمها.

مثير للاهتمام!يجب أن يشمل تحضير Calvados في العملية فقط تلك الفاكهة التي تزرع في نفس المنطقة: التفاح والكمثرى.

بناءً على هذه القواعد ، يكون المشروب عبارة عن براندي تفاح أو كمثرى تفاح بقوة 40 درجة على الأقل ، ولكن تصل إلى 60 درجة. كما ينص التشريع على وجود ثلاثة أنواع محتملة من كالفادو:

AOC كالفادوس.
كالفادوس دومفرونتيس.
كالفادوس يدفع دوجوهو أمر يحظى بتقدير خاص من قبل الهواة.

ترتبط جميع الأنواع بمناطق التصنيع ولها خصائص تكنولوجية محددة.

كيف يتم إنتاجها؟

يعد تصنيع كالفادو تقنية معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً ، وتتكون من الخطوات التالية:

1. انتقاء الفاكهة من محصول محلي ينتمي إلى أصناف خاصة. هذا هو تفاح صغير مع النكهة ، مقسمة حسب الذوق. لمدة 4 مجموعات:

مرير - 10٪ ؛
حامض - 20٪ ؛
مر حلو.
حلو.

تشكل المجموعتان الأخيرتان 70٪ من المواد الخام. في بعض الأحيان يتم إضافة الكمثرى ، بينما تتغير النسبة. لذلك في Calvados Domfrontais ، وفقًا للمعيار ، يمكن أن تكون هذه الثمار نصف.

2. يستخدم هذا الخليط لصنع عصير التفاح في 5 أو 6 أسابيع. لكن في بعض الوصفات الفريدة من نوعها ، تتجول لمدة 6 أشهر ، مما يعطي حصنًا يصل إلى 7 درجات.

4. نواتج التقطير (بالفرنسية - de vie) تُحفظ في الداخل ، وتُحرق بالداخل ، بجدران سميكة وخشب مسامي.

5. يتم نقل المنتج إلى البراميل "القديمة" ، حيث يتم خلط السائل المحتوي على الكحول بأعمار مختلفة (على الأقل سنتان) بالنسب المرغوبة.

كيف تفعل في المنزل؟

يتم تحضير Calvados محلي الصنع من لغو القمر في الخطوات التالية:

نحصل على عصير التفاح منخفض الكحول ( نبيذ البيت الخفيف) عن طريق تخمير عصير التفاح.
تنتج من عصير التفاح (نواتج التقطير).
تحملها في برميل من خشب البلوط.
منقي.

من بين المكونات ، يتم استخدام التفاح فقط من أعلى مستويات الجودة. وفقا لوصفات مختلفة ، يضاف عصير التفاح العسل والتوابل (الفانيليا)، وأحيانًا تخمرها معًا مع كعكة. تتحسن التقنيات البسيطة والمعقدة ، وتكمل من خلال دمجها في عملية التخمير الخميرة أو الزبيب(50 جم لكل منهما).

يُطلق على كالفادوس ، المصنوع في المنزل من التفاح ، اسمًا غير رسمي " كونياك التفاح". في عملية الإنتاج ، يستخدمون وصفات التقطير الفردي والمزدوج. يمكن أن تختلف المشروبات المحضرة في المنزل أيضًا في هذه المعلمة. يتم تنفيذ التقنية الأولى بشكل مستمر في جهاز التقطير العمودي.

الاحتمال الثاني متاح أكثر: في ظل لغو. في هذه الحالة ، ينقسم السائل المحتوي على الكحول إلى كسور. يتم التخلص من الأجزاء الأولى لأنها تحتوي على مكونات ضارة.

عند تحضير Calvados بيديك ، من الأفضل استخدام البراميل للشيخوخة. يتم تبخير الحاوية الجديدة قبل الاستخدام ، ويتم نقعها وغسلها بنسبة 20٪ كحول.

ملحوظة!بعد أول عامين من التخزين ، تكتسب كالفادو التفاح مدة صلاحية لا نهائية تقريبًا.

الوصفة الكلاسيكية

كيف تصنع كالفادو في المنزل بحيث يحتفظ المشروب برائحة التفاح ويشبه الرائحة الحقيقية؟ أولاً تحتاج إلى خلط أنواع مختلفة من التفاح، بأخذ 4 أجزاء من الحلو والمر ، إضافة جزئين من الفاكهة الحامضة. نستعد في الخطوات التالية:

اعصر العصير بدون لب ، احتفظ به لمدة يوم في ظروف درجة الحرارة العادية (حتى 25 درجة مئوية).
إزالة الرغوة ، صب السائل في التخمير. ارتدِ قفازًا طبيًا أو قفازًا طبيًا به ثقب في إصبعك مصنوع بواسطة إبرة.
انقل الزجاجة إلى غرفة تخمير مظلمة واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة حتى يتم الحصول على عصير التفاح.
عندما تصبح المحتويات أفتح ، وتظهر الرواسب ، وتتوقف الفقاعات عن الظهور (أو ينكمش القفاز) ، يمكن اعتبار العملية مكتملة. من الضروري تصريف وتصفية الشراب من الرواسب.
الحصول على نواتج التقطير من عصير التفاح مع. قم بقياس القوة بمقياس الكحول.
دفعة بالماء إلى حصن 20 درجة ، نقطر مرة أخرى. اعزل سائلًا بدرجة 40 درجة ، واستنزف أول 12 في المائة منه ، باعتباره جزءًا ضارًا وغير صالح للاستعمال (كحول تقني).
احصل على لغو 70 أو 80 درجة ، ضعه في برميل من خشب البلوط أو في وعاء زجاجي مع إضافة أوتاد من خشب البلوط (اقرأ :).
يخفف السائل إلى 40 درجة بالماء ، يصب في الجرار ، يغلق بإحكام ، انتظر حتى تنضج في الظلام وتبرد لمدة 6 أشهر أو سنة.
فلتر وزجاجة وفلين.

كيف تطبخ بسرعة؟

كيف تطبخ كالفادو بشكل أكثر بساطة وسرعة؟ من الممكن تحضير مشروب مماثل لـ فودكا. في الواقع ، هذه صبغة تفاح تصل إلى 35 درجة على الكحول القوي. الطريقة المبسطة لصنع كالفادو في المنزل ليست معقدة للغاية. يوصى بتضمين التفاح والفودكا عالي الجودة فقط في عملية التصنيع. مُجَمَّع:

2 كغم من التفاح
1 لتر ؛
200 غرام من السكر
10 غرام سكر بالفانيليا
150 مل من الماء.

خطوات التحضير هي كما يلي:

نقطع التفاح النظيف إلى مكعبات بدون لب ، ونضعها في وعاء زجاجي مع سكر الفانيليا ونخلط.
املأ بالفودكا ، وأغلق الغطاء بإحكام واحتفظ به لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة.
نقوم بتصفية المحتويات والضغط من خلال القماش القطني. يُطهى الشراب لمدة 5 دقائق بدون رغوة ، يُسكب في الصبغة في شكل مبرد.
يقلب ويوضع في الزجاجة ويخزن في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 سنوات.

كيف تشرب كالفادوس؟

قواعد شرب كالفادو هي حسب التنوع والعمر. في سن تصل إلى 4 سنوات ، يتم استخدامه كمقبلات ، إضافة إلى العيد.

يتم شرب الأصناف الأكثر تقدمًا في العمر لتحسين عملية الهضم بعد الوجبات ( هضميف) ، باستخدام أكواب خاصة ذات قاع سميك ، واملأها 1/3. أولاً ، يتم استنشاق رائحة الفاكهة ويتم تذوق الطعم ثم تذوقها.

يمكن أن تصل قوة المشروب إلى 50 درجة ، ويضيف البعض كالفادو إلى كوكتيل ، ويجمعها مع منشط ومكونات أخرى. تستخدم تقليديا كوجبة خفيفة الجبن والخبز والحلويات والحلويات والفواكه. وكذلك الطعم مناسب تمامًا لأطباق اللحوم.

عن، كيفية صنع كالفادو الحقيقي ،معروف فقط في مقاطعة نورماندي الفرنسية: Calvados عبارة عن براندي تفاح يُسمح بإنتاجه فقط في أماكن معينة في فرنسا. بقية المشروبات الصلبة المصنوعة على أساس عصير التفاح هي براندي التفاح ، والتي يمكن تحضيرها في المنزل.

في المقالة:

التفاح براندي في المنزل

صانعو النبيذ المنزليون ، على الرغم من القيود القائمة ، يطلقون أيضًا على منتجهم Calvados. يتم إنتاج براندي التفاح ، الذي يتم إنتاجه في المنزل ، للاستهلاك الشخصي فقط ، وبالتالي لا يوجد انتهاك لقانون إنتاجه.

دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي كالفادو في المنزل. هناك نوعان من المشروبات يسميه صانعو النبيذ المحليون كالفادو محلية الصنع. هذا هو صبغة التفاح والبراندي ، مماثلة في التكنولوجيا لإنتاج كحول التفاح الفرنسي. وصفة صنع كالفادو في المنزل بسيطة للغاية.

صبغة التفاح (تقليد كالفادو)

من الصعب تكرار العملية ، فمن الأسهل عمل تقليد. لتحضير صبغة تفاح عالية الجودة بمذاقها مثل الصبغة الشهيرة ، نحتاج إلى المكونات التالية:

2 كيلو تفاح. يجب أن تكون الثمار ناضجة وعصرية وليست مفرطة النضج وبدون أضرار ميكانيكية. من الأفضل أخذ التفاح المأخوذ من الأغصان وليس الجيف.
1 لتر فودكا. تعتمد جودة المنتج النهائي على جودة الفودكا. فودكا جيدة عالية النقاء ستفي بالغرض.
200 جرام سكر. جودة السكر ليست مهمة ، لكن إذا تناولت قصب السكر ، فسيكون طعم ولون المنتج النهائي أفضل.
150 مل من الماء. الماء النظيف الذي اجتاز الترشيح المنزلي المعتاد ، أو مياه الينابيع ، مناسب.
10 جرامات من سكر الفانيليا. هذا المكون ضروري لتحسين طعم الكحول.

عملية صنع مشروب يقلد كالفادو بيديك هي كما يلي:

بادئ ذي بدء ، يتم غسل الثمار المختارة عالية الجودة جيدًا ، وتقطيعها إلى شرائح صغيرة ، وإزالة لب الفاكهة. توضع المادة المحضرة في وعاء نظيف معدة مسبقًا ، مع رشها بسكر الفانيليا.
تُسكب القاعدة المحضرة بالفودكا ، وتُغلق بإحكام بغطاء محكم وتُحتضن لمدة أسبوعين. يجب أن تتم عملية التعرض في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة. في غضون أسبوعين ، يتم اهتزاز الحاوية التي تحتوي على المحتويات بشكل دوري.
بعد أربعة عشر يومًا ، يجب تصفية السائل المنقوع.
يغلي الشراب بشكل منفصل. للقيام بذلك ، اخلطي السكر والماء واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة. يغلي الشراب لمدة ثلاث دقائق ، وبعد ذلك يبرد إلى 25-30 درجة.
يضاف الشراب المبرد إلى صبغة التفاح ويتم خلط السوائل جيدًا.
يتم تعبئة المنتج الناتج وإغلاقه بإحكام.

صبغة التفاح جاهزة للاستخدام. العمر الافتراضي الموصى به لهذا النوع من الكحول هو ثلاث سنوات.

عملية تحضير كالفادو ، المطابقة للأصل ، في المنزل ، أكثر تعقيدًا. يتطلب معدات خاصة إضافية. يتم زيادة وقت الإنتاج بشكل كبير. لكن تبين أن المنتج ذو جودة أفضل ، والنتيجة تفوق التوقعات.

صنع "كالفادو" في المنزل

تشبه عملية صنع براندي التفاح في مصنع نبيذ منزلي إنتاج مشروب فرنسي نبيل. بالطبع ، يتم تبسيط الإنتاج المنزلي وتكييفه مع الظروف الحالية. يقوم الحرفيون بإعداد كحول التفاح ، والذي يختلف عن كالفادو الحقيقي ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا ورائحة.

الخطوة الأولى هي تحضير المواد الخام. أما بالنسبة للمشروب الأصلي ، فيستخدم تفاح بدرجة كافية من النضج ، دون ضرر. المزيج المثالي من التفاح لعصير التفاح هو أصناف مرّة وحامضة وحلوة. إذا كان من المستحيل صنع مثل هذه الباقة ، فمن الأفضل استخدام أصناف حلوة وحامضة ناضجة وعصرية. يوصي بعض الحرفيين بغسل التفاح ، بينما ينصح آخرون بفرز الثمار فقط ، مشيرين إلى وجود بكتيريا طبيعية على سطح القشرة ، وهي ضرورية لعملية تخمير أفضل. كل صانع نبيذ يقرر هذه المسألة بنفسه.

يتم سحق التفاح المختار وتحويله إلى عصير. كلما كان المنتج الناتج أخف ، كان ذلك أفضل. قبل عملية التخمير ، يُسمح للعصير بالراحة لمدة يوم. بعد الراحة ، تتم إزالة الرغوة من سطح السائل ويتم سكب المشروب بعناية من خلال أنبوب في وعاء التخمير. بعد التجفيف ، تبقى الرواسب في القاع ، والتي استقرت خلال اليوم الماضي.

يتم إغلاق الحاوية مع المواد المحضرة بختم ماء أو يتم وضع قفاز مطاطي مع فتحة صغيرة في إصبع واحد على الرقبة. تم تركيب الوعاء في غرفة لا تقل درجة حرارة الهواء فيها عن 18 درجة ولا تزيد عن 27 درجة.

تستغرق عملية التخمير من شهر إلى شهرين. يشير عدم وجود فقاعات في ختم الماء أو سقوط قفاز إلى النضج النهائي لعصير التفاح. نتيجة للتفاعلات الكيميائية خلال الفترة الماضية ، اكتسب السائل ظلًا أفتح واكتسب راسبًا. يُسكب عصير التفاح الذي تم الحصول عليه بعناية في وعاء التقطير. إذا سقط الراسب في المنتج المقطر شبه النهائي ، يمكن أن يحترق أثناء التسخين ويفسد طعم المشروب.

تتضمن وصفة الحصول على كالفادو عالي الجودة في المنزل تقطيرًا مزدوجًا لمهروس التفاح. بالطبع ، اللقطات المُحضرة في المنزل هي تقليد مثير للشفقة لهياكل التقطير الصناعية ، لكنها تؤدي عملية تحويل عصير التفاح إلى كحول خام بحسن نية. نتيجة التقطير الأول ، يتم الحصول على الكحول بقوة 35-40 درجة. يرفع التقطير الثاني مستوى القلعة إلى 70-80 درجة. يفصل صانعو النبيذ الماهرون محليًا في عملية المرحلة الثانية من التقطير الكحول الناتج إلى كسور. كما يقولون ، اقطع "الرأس" و "الذيل" ، ولم يتبق سوى "القلب". يجب القيام بذلك من أجل الحصول على منتج عالي الجودة ونقاوة عالية.

الخطوة التالية المهمة للغاية في إنتاج كالفادو محلية الصنع هي عملية الشيخوخة. في الإنتاج الصناعي ، تنضج ماركة التفاح في براميل من خشب البلوط. في ظروف صناعة النبيذ في المنزل ، لا يتوفر هذا النوع من المعدات دائمًا. بديل لبراميل البلوط هو جرة زجاجية أو زجاجة مملوءة بأوتاد من خشب البلوط. لعملية إنضاج براندي التفاح ، فقط الأوتاد المصنوعة من خشب البلوط ، التي يبلغ قطر الجذع منها 25-35 سم ، مناسبة. نشارة الخشب ، اللحاء ، نشارة الخشب ليست مناسبة لعملية شيخوخة الكحول ، لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من العفص ، والتي تعطي مذاقًا مرًا للشراب.

يتم وضع أوتاد البلوط بطول 10-15 سم وسماكة 5 إلى 8 سم في حاويات معدة وتسكب مع كحول التفاح. قبل الصب ، يتم تخفيف الكحول الخام بالماء النظيف المفلتر أو المقطر حتى 45 درجة. يتم غلق الوعاء الذي يحتوي على المحتويات بإحكام ويترك لينضج الكحول لمدة 6 إلى 12 شهرًا.

يتم ترشيح المشروب القديم من خلال عدة طبقات من الشاش والصوف القطني. الإخراج هو منتج بلون العنبر مع طعم ورائحة لطيفة. يتم تعبئة زجاجات Calvados محلية الصنع وإغلاقها بإحكام.

كل صانع نبيذ في المنزل له وصفة خاصة به لكالفادوس. يضيف شخص ما عصير الكمثرى عند صنع عصير التفاح ، ويقلل شخص ما عملية التخمير باستخدام الخميرة. الطعم واللون ، كما يقولون ... على أي حال ، كالفادوس محلي الصنع هو مجرد براندي تفاح محلي الصنع. يتم إنتاج كالفادو الفرنسية الحقيقية فقط في نورماندي. لن يخطئ خبراء الكحول النبيل أبدًا في تحديد مشروب عالي الجودة. يعد صنع كحول منزلي الصنع يقلد كالفادو نشاطًا مثيرًا للاهتمام وطريقة جيدة لتوفير المال.

Calvados هو الاسم الأصلي لمشروب كحولي مصنوع من التفاح ، يتم إنتاجه في نورماندي.

جميع الخيارات الأخرى هي التفاح براندي.

من الصعب جدًا طهي كالفادو محلي الصنع وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

إذا تم استخدام وصفة مبسطة لـ Calvados من التفاح في المنزل ، فسيتم تحضير المشروب بسرعة كبيرة.

على أي حال ، فإن زجاجة من الكحول محلي الصنع ستكلف أقل من زجاجة من سوق الكحول.

وسوف يكون طعم الشراب نفسه أفضل.

وصفة التفاح كالفادوس محلية الصنع - مبادئ الطبخ العامة

التقنية الأصلية لتحضير كالفادوس كالتالي:

احصل على عصير التفاح (عصير التفاح المخمر ، المشروبات الكحولية منخفضة) ؛

نقطر نواتج التقطير (أي الحصول على لغو من عصير التفاح) ؛

تحمل لغو (أصر في برميل من خشب البلوط) ؛

تصفية كالفادو.

المكون الوحيد لكالفادوس الحقيقي هو التفاح.كلما زادت جودتها ، كلما ظهر الكحول محلي الصنع اللذيذ وعالي الجودة. من الأفضل اختيار تفاح سبتمبر - كثير العصير ، حلو ، ناضج تمامًا ، دون أدنى علامة على التلف.

تسمح لك أول وصفة تفاح كالفادو محلية الصنع أدناه بالحصول على مشروب أصلي تقريبًا (إذا كان لديك برميل بلوط حقيقي والقدرة على قياس محتوى الكحول بدقة في المنتج شبه النهائي والمنتج النهائي). هذه نسخة كلاسيكية يصعب إنتاجها.

ومع ذلك ، هناك وصفات أبسط لكالفادو من التفاح في المنزل. اتضح أن الطريقة ليست أصلية تمامًا ، ولكنها مشروبات لذيذة ومتنوعة للغاية يمكن وضعها على طاولة الأعياد دون إحراج. يمكن صنع مشروبات مقلدة تجريبية من مزيج من التفاح والكمثرى الحلو والحامض.

وصفة كالفادوس التفاح الكلاسيكية محلية الصنع

المشروب التقليدي له رائحة لذيذة ومذاق غني لطيف. بفضل هذه الوصفة لكالفادو من التفاح في المنزل ، يمكنك الحصول على منتج مطابق تقريبًا للأصل. المكونات (تكوين تقليدي أو مثالي) ، اختر حسب تقديرك.

مكونات:

التكوين الأول (تقليدي):

سبع قطع من التفاح الحلو والمر.

جزءان من التفاح الحامض.

جزء من التفاح المر.

التكوين الثاني (مثالي):

أربع قطع من التفاح الحلو.

أربعة أجزاء من التفاح المر.

قطعتان من التفاح الحامض.

طريقة طهو:

قم بعصر عصير من التفاح ، محاولًا التخلص تمامًا من اللب.

يجب تسوية العصير خلال النهار في درجة حرارة الغرفة.

قم بإزالة الرغوة الناتجة بعناية وصبها في وعاء التخمير.

اصنع ختمًا مائيًا أو ضع قفازًا مطاطيًا على الرقبة (لا تنس أن تخترق "إصبعًا" بإبرة).

للتخمير ، أعد ترتيب الحاوية في مخزن مظلم حتى تحصل على عصير التفاح. درجة الحرارة المثلى من 18 إلى 27 درجة.

يكون عصير التفاح جاهزًا عندما يكون سائل القطيع أخف ، وتكون هناك رواسب في القاع ، والقفاز قد فرغ من الهواء تمامًا (أو توقف قفل غرفة معادلة الضغط).

قم بتصفية عصير التفاح الصغير ، وتأكد من ترشيحه حتى لا توجد آثار للرواسب في السائل (سوف يفسد الطعم).

صب عصير التفاح في ساكن.

بمساعدة ما زال لغو ، أخرج نواتج التقطير من عصير التفاح ، وقم بقياس قوة لغو بمقياس كحول.

تمييع الدفعة الأولى من لغو القمر بالماء النظيف. يجب أن تكون قوة السائل الناتج من 18 إلى 20 درجة.

تقطير لغو مرة أخرى ، واختيار لغو منقى بقوة 40 درجة. تجاهل الجرعة الأولى (حوالي 12 بالمائة). إنه غير صالح للاستهلاك ، وهو منتج غير صحي ، واستخدامه الوحيد للأغراض الفنية).

بعد التقطير ، يجب أن يبقى لغو نقي بقوة 70 إلى 80 درجة.

إذا لم يكن هناك برميل بلوط لمزيد من التسريب ، صب نواتج التقطير في وعاء زجاجي. قم مسبقًا بخفض أوتاد البلوط المعالجة بالداخل.

خفف كحول التفاح بالماء البارد بحيث تكون قوة المشروب 40 درجة.

أغلق البرطمانات بإحكام بأغطية حديدية أو أغلقها بأغطية محكمة الغلق.

قم بإزالة كالفادو في مخزن بارد للنضوج النهائي. مدة التسريب من ستة أشهر إلى سنة واحدة.

تصفية ، زجاجة ، ختم بإحكام وتخزين.

وصفة لكالفادو من التفاح على الفودكا

طريقة سهلة للحصول على مشروب يشبه كالفادوس هي ببساطة نقع التفاح بالفودكا. الشيء الرئيسي هو اختيار الفودكا عالية الجودة التي لن تفسد الذوق وتؤكد على نكهة التفاح الزاهية. ستكون قوة المشروب حوالي 32-35 درجة.

مكونات:

كيلوغرمان من التفاح

لتر من الفودكا عالية الجودة ؛

مائتي غرام من السكر

عشرة غرامات من سكر الفانيليا

150 مل من الماء.

طريقة طهو:

يتم تنظيف التفاح المغسول تمامًا من الأقسام والبذور ، ويقطع إلى مكعبات صغيرة.

ضعي في وعاء زجاجي ، أضيفي سكر الفانيليا واخلطي.

صب الفودكا على التفاح.

أغلق الغطاء بإحكام وأرسله ليغمر في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين.

صفي محتويات البرطمان ، وعصر التفاح من خلال مرشح الشاش.

يُمزج معيار السكر والماء ويُغلى لمدة خمس دقائق (قم بإزالة الرغوة).

قم بتبريد شراب السكر الناتج واسكبه في صبغة التفاح على الفودكا. مزج.

يُسكب Calvados في زجاجات وفلين وثلاجة.

يتم تخزين الصبغة لمدة ثلاث سنوات.

وصفة لكالفادو من التفاح والكمثرى على لغو

وصفة غير عادية لكالفادو من التفاح في المنزل تنطوي على استخدام الكمثرى. المشروب جيد جدًا لصنع الكوكتيلات الكحولية.

مكونات:

سبعمائة غرام من التفاح الحلو والمر ؛

ثلاثمائة غرام من التفاح الحامض

أربعمائة غرام من الكمثرى

لتر واحد من لغو جيد ؛

كاس من الماء؛

نصف كوب من السكر الحبيبي

نصف كوب فانيليا سكر.

طريقة طهو:

نظف التفاح والكمثرى المجفف والمقشر المقطّع إلى مكعبات.

ضعي شرائح التفاح في ثلاثة لترات ثم شرائح الكمثرى.

يضاف سكر الفانيليا وغسول.

غطي العنق بقطعة من الشاش واتركيها لتتخمر في مخزن مظلم لمدة ثلاثة أسابيع.

قلّب محتويات البرطمان يوميًا أو رجّها.

صفي المشروب من خلال مرشح الشاش.

صب لغو التفاح الكمثرى في قدر وأرسله إلى الموقد ، واشعل نارًا بطيئة.

يُسكب الماء في السكر ويُمزج ويُسخن حتى يذوب.

يُضاف الشراب الدافئ إلى محتويات المقلاة ويُترك على نار خفيفة على الموقد لمدة نصف ساعة.

صب كالفادو المبردة في زجاجات.

وصفة لكالفادو من التفاح مع الخميرة

غالبًا ما تحاول ربات البيوت استكمال وتحسين الوصفة الكلاسيكية لتفاح كالفادو في المنزل. يمكن أن تختلف الكمية المحددة من المكونات.

مكونات:

خمسة عشر كيلوغراما من التفاح.

عشرة لترات من الماء المصفى

كيلوغرمان من السكر

خمسون جرام خميرة.

طريقة طهو:

قشر التفاح وانتقل عبر مفرمة اللحم.

يُسكب لترًا من الماء في السكر ويُذوب.

صب الشراب في عصير التفاح.

أضيفي الخميرة مع تذويبها مسبقًا في كمية قليلة من الماء.

صب كل شيء في وعاء زجاجي للتخمير ، ضع قفازًا طبيًا بإصبع مثقوب على عنق الزجاجة وضعه في مكان مظلم لمدة عشرة أيام.

قلب الخليط كل يوم.

عندما يتم تقطيرهم للنزول ، قم بتقطير لغو من نقيع الشعير.

تصب في زجاجات مع رقائق البلوط والفلين.

وصفة الزبيب كالفادوس

مشروب مصنوع من عصير التفاح على الزبيب له طعم لطيف. وصفة التفاح كالفادو محلية الصنع تشبه إلى حد ما الوصفات السابقة وتتيح لك الحصول على خيار مشروب ممتاز. يمكن شرب عصير التفاح الذي تم الحصول عليه في المرحلة الأولى من التخمير كمشروب مستقل منخفض الكحول.

مكونات:

ثلاثة كيلوغرامات من التفاح الحلو والحامض ؛

ستمائة ملليلتر من الماء

ستمائة غرام من السكر

خمسون جرام من الزبيب.

طريقة طهو:

صر التفاح المحضر.

ضع اللب في أجزاء في وعاء زجاجي مع رش السكر والزبيب.

صب الماء الدافئ في درجة حرارة الغرفة.

أغلق العنق بقفاز وضعه بعيدًا للتخمير في مخزن مظلم لمدة عشرة أيام.

منقي. إذا كان عصير التفاح سيتم استخدامه بمفرده ، فقم بتبريد الزجاجة.

لمزيد من تحضير كالفادو ، تجاوز عصير التفاح من خلال لغو لا يزال ، وأصر على رقائق البلوط.

يخزن في مكان بارد.

وصفة كالفادوس من عصير التفاح منزلي الصنع

هناك وصفة رائعة من التفاح كالفادو محلية الصنع تسمح لك بإعادة تدوير عصير التفاح الخاص بك. إذا كان هناك الكثير من المشروبات الفوارة التي تشبه الشمبانيا ، ولا يزال هناك لغو في المنزل ، فإن الأمر يستحق إعداد نسخة احتفالية من الكحول محلي الصنع.

مكونات:

عشرة لترات من عصير التفاح محلي الصنع (ABV 6 بالمائة) ؛

عشرة كيلوغرامات من ثفل التفاح المخمر ؛

مياه مصفاة؛

رقائق البلوط

ملعقة كبيرة عسل (أو سكر).

طريقة طهو:

يُعصر ثفل التفاح ويُصفّى ويُسكب في زجاجات.

اتركيه للتخمير لمدة خمسة أيام في الحرارة.

صب عصير التفاح والكعك المخمر في لغو لا يزال.

صفي الجزء الأول من الكحول (حوالي 200 مل). لديها الكثير من زيوت فيوزل.

يتم دفع لغو القمر الناتج بقوة حوالي 40 درجة مرة أخرى عبر الجهاز. سوف تحصل على لغو أقوى مرتين.

صب رقائق البلوط في برطمانات زجاجية.

ملء النشارة مع لغو.

رجه واتركه دافئًا ليوم واحد (في الغرفة أو في المطبخ).

سلالة كالفادو.

أضف السكر أو العسل (اختياري).

تصب في زجاجات والفلين وتوضع في الفريزر لعدة ساعات.

أخرجه وأرسله إلى الخزانة أو الثلاجة للتخزين.

وصفة تفاح كالفادوس محلية الصنع - حيل ونصائح

يجب نشر أوتاد البلوط للوصفة الكلاسيكية من منتصف الجذع بقطر 25 إلى 35 سم. يحتاج الخشب إلى أن ينشر في قضبان 5 * 10 سم ، صب الماء المغلي لمدة عشر دقائق. صفي الماء وصب الأوتاد بالماء البارد لمدة عشرين دقيقة. ثم استنزف الماء وجفف الشجرة.

نشارة الخشب ونشارة الخشب واللحاء ليست مناسبة: فهي تحتوي على القليل من العفص التي تعطي كالفادو مرارة مميزة.

يمكن تقطيع العصي إلى رقائق. لإضفاء نكهة أكثر وضوحًا على المشروب ، سخني رقائق الخشب في مقلاة جافة.