وصفات مربى غير عادية. المربى: وصفات عادية وغير عادية. مربى الفراولة الفرنسية مع التوت الكامل

لم يعد الطبخ المربى ضرورة ووسيلة لتوفير المال منذ فترة طويلة. الآن هو نوع من الطهي مصنوع يدويًا بلمسة رجعية. وأيضًا وسيلة للتعبير عن الذات والترفيه اللطيف ، والتي أصبحت أكثر شيوعًا. برطمانات صغيرة أنيقة ، موقعة ومجهزة بـ "قبعات" متعددة الألوان من الزحف ، ثم تبهج العين ، مثل جوهر الصيف ، وفرة البلد ،.

أسرار لنتائج ممتازة

للاستمتاع بغلي المربى ، تحتاج إلى طهيه قليلاً ، أثناء الصيد ، وليس في أحواض ضخمة. بعد كل شيء ، الهدف هو صنع عدد قليل من الجرار من الحلويات الحصرية. بالإضافة إلى ذلك ، حاول اختيار الوصفات مع لمسة بحيث تكون العملية مصحوبة بعنصر توقع لما سيأتي منها. حتى الوصفات المفضلة والتي تم اختبارها منذ فترة طويلة يمكن تنويعها باستخدام الأعشاب العطرية والتوابل وشرائح الليمون وقشور البرتقال أو المكسرات. من الرائع إضافة الهيل والفانيليا واليانسون النجمي والقرفة إلى المربى ، بالإضافة إلى توليفات مختلفة من هذه البهارات مع حبوب البن.

جهز كل ما تحتاجه مقدمًا: التقط وصفات شيقة، تحضير الجرار والأغطية المعقمة المغسولة ، وعاء أو حوض مطلي بالمينا. يجب أن تكون أواني الطهي واسعة وواسعة بحيث يشغل التوت والسكر حوالي نصف الحجم فيها.

يمكن استخدام السكر الأكثر شيوعًا والأبيض. ويمكنك خاصة ، ممزوجة بالبكتين. يطلق عليه "مربى السكر". يجب أن تضاف ضعف ما سكر عاديوالمربى أقل حلاوة. في الوقت نفسه ، فإن البكتين الذي يحتوي عليه يربط المكونات عند تسخينها ويزداد سمك المربى بسهولة. يوجد أيضًا سكر المربى ، للحصول على المربى يتم وضع أقل - 330 جرامًا فقط من السكر لكل 1 كجم من التوت. الطعم الشهي أكثر سمكًا وأقل حلاوة ، ولكنه غذائي. نعم ، وتحتاج إلى طهيه دفعة واحدة ، ليس أكثر من 5-10 دقائق بعد الغليان. لكن البكتين له طعم ملحوظ قليلاً. نواجهها ، على سبيل المثال ، عندما نجرب المربى الفنلندية. نظرًا لأن هذا أحد الهواة ، في وصفاتنا ، يتم إعطاء جميع النسب للسكر الحبيبي العادي.

مربى المشمش باللوز والزعتر

المشمش - 1 كجم

سكر - 600 جم

البرتقال - 2 قطعة

زعتر طازج - 1 حفنة

لوز مقشر - 1 كوب

يرش المشمش مع السكر. يُضاف الحماس المبشور من حبتين برتقالتين عصير البرتقال. قطف الأوراق من 4-5 أغصان من الزعتر واتركها جانبًا ، اربط باقي الزعتر في حزمة بخيط ، وضعها في وعاء من المشمش واتركه لعدة ساعات حتى يعطي المشمش عصيرًا.

ضعي المربى على النار ، واتركيها حتى تغلي ، ثم اسكبي حبات اللوز نفسها واطهيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، مع إزالة الرغوة. ثم اترك المربى جانبًا لمدة ثلاث ساعات. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. كرر نفس الشيء للمرة الثالثة. في نهاية الطهي ، أضف أوراق الزعتر ، وعلى العكس من ذلك ، قم بإزالة الحزمة المربوطة بالخيوط. صب المربى الساخن في برطمانات صغيرة معقمة ، وتأكد من حصول كل منها على أجزاء متساوية تقريبًا من اللوز والمشمش والقشدة. شراب عطريبالزعتر.

إنه رائع مربى العنبرلطيف جدا لفتح مساء الشتاءعندما تكاد لا تصدق أن الصيف يحدث بالفعل!

مربى البرقوق الحار مع اليانسون والقرنفل

البرقوق - 1 كجم

سكر - 0.5 كجم

قرنفل -2 قطعة

قرفة - 1 عصا

باديان - نجمتان

الخوخ الخاص بي ، مقسم إلى نصفين ، محرور من الحجارة ، يوضع في قدر أو حوض. نكسر عود القرفة إلى عدة أجزاء ، ونترك اليانسون والقرنفل كاملين ، ونضيف إلى البرقوق ونخلد إلى النوم جميعًا مع السكر. نترك لبدء العصير - لمدة ساعتين تقريبًا. ثم نضع الحوض في الفرن ، نسخن إلى 150 درجة ونسخن حتى يغلي المربى. نخرجها ونزيل الرغوة ونعيدها إلى مكانها. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف ، مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة.

صب المربى في برطمانات معقمة. نتأكد من أن البهارات تدخل في كل منها. لا يهم ما إذا كانت مجموعة التوابل مختلفة وأن اليانسون النجمي والقرفة يسقطان في إناء واحد والقرنفل واليانسون النجمي في إناء آخر. بفضل هذا ، ستشعر باختلاف ملحوظ في النكهة عند فتح البرطمانات. على أي حال ، تضمن التوابل الموجودة في هذا المربى بالإضافة إلى ذلك تخزينها الممتاز.

مربى الكرز مع شرائح الليمون

الكرز الحلو - 1 ، 3 كجم

سكر - 1 كجم

ليمون - 1 قطعة.

من الأفضل اختيار الكرز الأبيض أو الوردي. يجب غسلها وإزالة العظام. بعد ذلك ، نضع التوت في حوض ، ونغطيه بالسكر ونتركه لبعض الوقت للسماح بتدفق العصير. الآن نقوم بتسخينها ونغليها ونغليها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، ونزيل الرغوة ونتركها ترتاح. من وقت لآخر نقوم بهز الحوض بالمربى حتى يتم غمر التوت بالتساوي ونقعه في شراب التبريد. بعد التبريد ، يُضاف الليمون ، ويُقطّع إلى دوائر مباشرة مع القشرة ، ويُغلى المزيج ويُطهى مرة أخرى - خمس دقائق. للمرة الثالثة ، نطهو لفترة أطول ، لمدة 10 دقائق ، ونضعها ساخنة على الفور ونلفها. هذا مربى أنيق بشكل غير عادي ، لأن دوائر الليمون تبدو جذابة للغاية بين العنبر التوت! بالإضافة إلى ذلك ، فهو ليس متخمًا مثل الأنواع الأخرى من مربى الكرز.

مربى الكرز بالمكسرات والفانيليا

الكرز الأبيض أو الوردي - 1 كجم

المكسرات للاختيار من بينها (البندق والكاجو والصنوبر والجوز واللوز) - 0.5 كجم

سكر - 1 كجم

ماء - 350 مل

ليمون - 1 قطعة.

الفانيليا - 1/3 ملعقة صغيرة

سيتعين عليك إصلاح هذا المربى ، لأنك تحتاج إلى الحصول على البذور من التوت ، ووضع قطعة من الجوز في مكانها. بالنسبة للمربى ، من الأفضل تناول اللحم الكثيف الكرز الأبيض. مربى منه اتضح شفاف ، العنبر الوردي! نحن نغسل التوت ونفرزه ، ونترك فقط الأنواع غير التالفة. نقطع الجوز إلى قطع حفرة الكرز. أي سيفعل: البندق ، الكاجو ، الأرز ، اللوز. لا ينبغي قليها. نضع التوت المحشي في حوض نطبخ فيه المربى.

الآن ، في وعاء منفصل مطلي بالمينا ، نقوم بإعداد شراب من السكر والماء مع التقليب حتى لا يحترق السكر. عندما يغلي الشراب ، ضعه جانبًا ، وبرد قليلاً واملأه بالكرز. يجب أن يقفوا لمدة 3 ساعات في شراب وينقعوا فيه. ثم ضعي وعاء التوت على النار واتركيه حتى يغلي. يُطهى ، ويهزّ الحوض بشكل دوري حتى يتم تغطية التوت بالقطر ، على نار خفيفة جدًا. نزيل الرغوة بمجرد تشكلها. لا نعطي المربى ليغلي بقوة. سيكون جاهزًا عندما يثخن الشراب قليلاً ويصبح التوت شبه شفاف. في النهاية ، يُضاف عصير الليمون والفانيليا ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم يُرفع عن النار ، ويُسكب على الفور في برطمانات معقمة.

مربى الفراولة والبرتقال

الفراولة أو الفراولة البرية - 1 كجم.

سكر - 0.5 كجم.

برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.

من الأفضل اختيار الفراولة الصغيرة ، أو على الأقل تحديد نفس الحجم. أي فراولة ستفعل ، قوية. يرش بالسكر ويترك لمدة 3 ساعات. برتقالي ، مقطّع إلى حلقات ، ثم إلى شرائح (جنبًا إلى جنب مع القشرة).

تُضاف قطع البرتقال إلى الفراولة مع السكر ، ويُوضع كل شيء على نار خفيفة ، ويُغلى المزيج ، ثم تُزيل الرغوة ويُطهى لمدة 5 دقائق. يُرفع عن النار ، يُترك لمدة 6 ساعات ، ثم يُغلى مرة أخرى ويُطهى مرة أخرى لمدة 5 دقائق. دعنا نقف مرة أخرى ونطبخ مرة أخرى.

بعد غلي مربى الفراولة والبرتقال للمرة الثالثة ، اسكبيها في الجرار. مثل هذا التسخين الثلاثي ضروري حتى تظل التوت كاملة وليست مغلية والشراب ليس سائلاً للغاية. وتعطي المقاطع البرتقالية مظهرًا مثيرًا للاهتمام ملاحظة الحمضياتوجعل المربى غير عادي.

شوكولاتة قهوة كرز

الكرز - 1 كجم

سكر - 0.5 كجم

قهوة فورية - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ل.

شوكولاتة - 100 جم

عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

ليكيور الكرز - 3 ملاعق كبيرة. ل.

البكتين - 20 جم

ستقع بالتأكيد في حب هذا الإصدار من مربى الكرز بمجرد تجربته. لديه الذوق الأكثر روعة!

يجب فرز الكرز وغسله وتنظيفه من البذور والبذور. يمكن القيام بذلك باستخدام جهاز خاصأو استخدم دبوس الشعر أو مشبك الورق. نطحن الكرز المقشر قليلاً ، لكن تبقى تلك القطع. أفعل هذا في الخلاط ، بضغطة قصيرة. الآن نملأ الكرز بالسكر ونتركه نترك العصير يذهب.

بعد ساعة نبدأ في تسخين الكرز مع التحريك برفق حتى يذوب السكر كله. عندما يسخن التوت مع العصير ، أضيفي الشوكولاتة الداكنة المبشورة والقهوة ومسحوق الكاكاو تدريجياً مع التحريك. نحن نسعى جاهدين لإذابة كل شيء في العصير ، ونغلي ونطهى لمدة 5-6 دقائق. في النهاية ، دون الإزالة من الحرارة والتحريك ، أضف البكتين على التوالي ، مما يعطي المربى تناسقًا يشبه الهلام ، ثم عصير ليمونوهو مادة حافظة ومحمض. يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم أطفئ النار ، واسكب المحلول ، وبعد الخلط جيدًا ، ضع المربى على الفور في برطمانات معقمة. نلفها ونقلبها رأسًا على عقب ، كما فعلنا مع الفراولة بداخلها العصير الخاصولفها بإحكام في بطانية. نتركها هكذا طوال الليل.

توت العليق خمس دقائق مع كونياك

توت العليق - 1 كجم

سكر - 0.8 كجم

كونياك - 50 غرام

الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة.

مربى التوت متقلب بشكل خاص. هذا جميل و العطاء التوتمن الأسهل إفسادها بدلاً من إخراجها منها مربى جيد. لكن هذه الوصفة رائعة!

نقوم بفرز التوت ، وإخراجهم من السيقان والأغصان والأوراق. لا تغسل! يُسكب التوت مع السكر ويُطحن بالخلاط ويُسكب الكونياك ويُمزج معه. في ماء دافئانقع الجيلاتين حتى ينتفخ (النسب مكتوبة على العبوة). ثم يُغلى الماء مع التحريك حتى يذوب الجيلاتين بدون بقايا. ضع كتلة التوت في مكان مرتفع عموم المينا. ثم ضعه في قدر كبير من الماء. يجب أن يكون مستوى الماء في الإناء الخارجي بنفس مستوى المربى في الإناء الداخلي. نحن نسخن مربى التوتفي حمام مائي. اتركي الماء ليغلي ، سخني لمدة 5 دقائق ، أزيلي الرغوة ، ثم أضيفي الجيلاتين المذاب واخلطيهم وسخنيهم لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم نخرج المقلاة من الماء المغلي ونضع المربى في برطمانات معقمة ونلفها ونقلبها بغطاء ونلفها. يجب تخزينها في مكان بارد ومظلم.

عنب الثعلب مغلي من أوراق الكرز ، محصنة بالفودكا

عنب الثعلب - 1 كجم ؛

سكر - 1 كجم ؛

أوراق الكرز - 100 جم ؛

حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛

سكر الفانيليا - 1 كيس ؛

الفودكا - 50-60 مل.

من الأفضل تناول عنب الثعلب لهذا المربى بجد وغير ناضج. اغسل التوت جيدًا ، وقطع النصائح. قم بقص جانب كل حبة بعناية وقم بإزالة البذور باستخدام دبوس شعر أو مشبك ورق. اطوِ عنب الثعلب المعالج بهذه الطريقة في وعاء واسع ، واسكبه ماء باردويوضع في الثلاجة طوال الليل. ثم استنزف الماء واتركه يستنزف ، مع رمي التوت في مصفاة.

اغسل أوراق الكرز ، ضعيها في قدر ، صب في لتر من الماء ، أضيفي حامض الستريك واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. ثم خففي النار واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى ثم صفي المرق. أوراق الكرزسوف يعطي اللون الاخضر، بالإضافة إلى النكهة الدقيقة للمربى ، ستجعله عبقًا ومختلفًا تمامًا عن مربى تقليديمن عنب الثعلب.

تصب في مرق الكرزالسكر ، أعد المقلاة إلى النار مرة أخرى مع التحريك حتى يذوب السكر ، اترك الشراب ليغلي. يضيف الفانيليا السكروالفودكا وقلبي حتى يذوب السكر.

يُسكب عنب الثعلب مع هذا الشراب ويُترك لمدة 15 دقيقة تقريبًا. لن يسمح الفودكا للتوت أن يغلي. سيبقون على حالهم ، جميلون جدا! وسيتبخر كل الكحول عند الغليان.

يُغلى التوت في الشراب ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. يُسكب المربى الساخن في برطمانات معقمة جافة ويُغلق بإحكام.

جرب وأعطي المربى للأصدقاء. هذا جميل جدا!

تعرف كل ربة منزل كيفية تحضير الفراولة أو التوت أو الكشمش لفصل الشتاء. ولكن لجعل المربى من الفواكه الغريبةأو حتى من الخضار لم تحل كلها. لكنها بسيطة جدا ولذيذة ومبتكرة. لهذا السبب قررنا أن نقدم لك ...

تعرف كل ربة منزل كيفية تحضير الفراولة أو التوت أو الكشمش لفصل الشتاء. لكن لا يقرر الجميع صنع المربى من الفاكهة الغريبة أو حتى من الخضار.

لكنها بسيطة جدا ولذيذة ومبتكرة. لذلك ، قررنا أن نختار لك ليس تمامًا وصفات منتظمة. حاول وتفاجأ!

سوف تحتاج:

7 بصل متوسط الحجم
600 جرام سكر حبيبي

2 ملعقة كبيرة. ل. نبيذ أبيض و 5٪ خل
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي

طبخ:

نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى زيت نباتيحتى ذهبية اللون.
يُسكب السكر ويُسكب في 100 مل من الماء ويُسخن على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يُسكب الخمر والخل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
يترك ليبرد ويوضع في الجرار.

سوف تحتاج:

1 كيلو كرز
1.3 كجم سكر

500 جرام جزر
1 ليمون

طبخ:

اغسل الكرز ، ضعه في مصفاة ، اترك الماء يستنزف. انزع العظام وأضف 700 غرام من السكر. يُصفّى العصير ويُضاف إليه 600 غرام من السكر ويُغلى الشراب.
قشر الجزر. نقطع الجزر والليمون إلى شرائح. ضعي الكرز والجزر والليمون في الشراب. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ويُبرد.
لمدة 3 أيام القادمة ، اترك المربى حتى يغلي ، قم بإزالة الرغوة وأطفئها بعد 2-3 دقائق.
ثم تصب في برطمانات معقمة ولفها.

سوف تحتاج:

تكفي 4 أشخاص

1 ليمون

1 ليمونة
1 حبة شمام (1.2 كجم)
400 جرام توت بري
1 كيلو سكر حبيبات
200 مل ماء

طبخ:

اغسل الليمون والليمون جيدًا وجففه جيدًا. أزيلي الحماس بسكين حاد واضغطي على العصير. يُسكب القشر مع 200 غرام من السكر الحبيبي ويُسكب فوق عصير الليمون وعصير الليمون. اتركيه لمدة ساعة.
اغسل البطيخ وجففها واقطعها إلى نصفين وأزل البذور. نقطع إلى شرائح ونقطع القشر. نقطع اللب إلى مكعبات متوسطة الحجم. افرز حبات التوت واغسلها وجففها بمنشفة ورقية.
يُنقل القشر مع السكر إلى قدر ، ويُضاف السكر المتبقي ، ويُسكب في 200 مل من الماء ويُغلى المزيج. نضع البطيخ ويطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف التوت ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التقشير من حين لآخر. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
ضعه على النار مرة أخرى واطهيه على نار خفيفة حتى يتم اختبار الخيط السميك. لتهدأ. رتب المربى في برطمانات معقمة وأغلق الغطاء.

سوف تحتاج:

1 كيلو قشر بطيخ
1.2 كيلو سكر حبيبات

1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
رشة فانيليا

طبخ:

اقطع الجزء الأخضر القاسي تمامًا من القشور. نقطع اللب إلى قطع (الماس ، المربعات ، الشرائط) بحجم 3 سم وثقب بالشوكة في عدة أماكن.
تذوب الصودا في 250 مل ماء ساخنويخلط مع 1.25 مل من الماء البارد. ضعي قطع القشور ، غطيها واتركيها لمدة 4 ساعات ، ثم ضعيها في مصفاة واشطفيها جيداً.
يُسكب 600 غرام من السكر في 750 مل من الماء ويُطهى لمدة 10 دقائق. نضع القشور ونطهو لمدة 15 دقيقة. يرفع عن النار ويترك لمدة 12 ساعة ثم يضاف السكر المتبقي ويطهى لمدة 3 ساعات ثم يضاف الفانيلين ويطهى لمدة 3 دقائق. صب المربى النهائي في مرطبانات جاهزة وختمها بإحكام.

5. مربى الكيوي والليمون

سوف تحتاج:

900 جرام سكر
500 مل عصير تفاح

1-2 ليمون
8-10 كيوي

طبخ:

اغسلي الليمون جيدًا بفرشاة وقطعيه إلى شرائح رفيعة. ضعي في قدر مع 100 غرام من السكر و 100 مل من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يُقشر الكيوي ويُقطع إلى دوائر ويوضع في قدر مع الليمون. يضيف عصير تفاحوبقية السكر. دمل. تصب في أطباق السيراميكويغادر في درجة حرارة الغرفةليلا.
في اليوم التالي ، يُعاد المربى إلى المقلاة ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.
تصب في برطمانات معقمة ، اتركها تبرد. ثم أغلقها وخزنها في مكان مظلم وبارد.

سوف تحتاج:

1 كيلو جزر
1 كيلو ليمون

2 كيلو سكر
كيس واحد من سكر الفانيليا

طبخ:

اغسل الجزر وقشره. قشر الليمون. مرر الجزر والليمون عبر مفرمة اللحم. اختر نقاط الليمون.
انقلي كتلة الجزر والليمون إلى قدر ، غطيها بالسكر ، واطهيها ، وأزيلي الرغوة ، لمدة ساعة تقريبًا.
نقل لتنظيف الجرار. احفظها بالثلاجة.

سوف تحتاج:

لجرار 3 لتر

1.5 كجم كوسة
3 حبات برتقال
1 ليمون
1.5 كيلو سكر حبيبات

طبخ:

اغسل الكوسة وجففها منشفة ورقيةوإزالة الجلد برفق بسكين حاد. نقطع كل فاكهة إلى نصفين ونزيل البذور ونقطع اللب إلى مكعبات صغيرة.
اغسل البرتقال والليمون جيدًا واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. بدون تقشير ، قم بتقطيع الثمار أولاً إلى دوائر رفيعة ، وإزالة الحجارة في نفس الوقت ، ثم قطع كل منها إلى أرباع.
لعمل شراب سكر محببيُسكب 250 مل من الماء مع التحريك ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.
في شراب الغليان الناتج ، ضعي الكوسة المفرومة واطهيها لمدة 5 دقائق بعد الغليان مرة أخرى. ثم أضيفي شرائح البرتقال والليمون ، واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة. أفضل طريقة لتحديد الجاهزية هي قطرة قطرة على صحن بارد: إذا لم ينتشر ، يكون المربى جاهزًا.
عندما يبرد المربى تمامًا ، اسكبه في برطمانات نظيفة وجافة وأغلقه بأغطية عادية ، متتبعًا دوائر ورقية. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

سوف تحتاج:

3 حبات ليمون
1 كغ من لب اليقطين

1 كيلو سكر
2 فصوص

طبخ:

نقطع لب اليقطين إلى مكعبات متساوية ، يغطى بالسكر ويترك لمدة 3 ساعات ، يغسل الليمون ، يحرق ، يقطع مع القشر ، ويختار البذور.
يُمزج القرع مع السكر ، ويُوضع على نار عالية ويُترك ليغلي. خففي النار وضعي القرنفل واطهيه لمدة 30 دقيقة.
قم بإزالة القرنفل من المربى النهائي. رتب المربى في برطمانات معقمة ، أغلق الأغطية. ترطيب. يخزن في مكان بارد.

سوف تحتاج:

لكل علبة 0.5 لتر

5-6 برتقال

75 مل عصير ليمون
10 زنجبيل جذر

للشراب:

400 مل ماء

400 جرام سكر

طبخ:

يُغسل البرتقال ويُسكب بالماء المغلي ويقطع بالطول إلى 4 أجزاء. ثم قص كل قطعة إلى النصف مرة أخرى. قم بإزالة اللب ، وقطع القشر من كل شريحة إلى نصفين مرة أخرى.
اذا كان قشر البرتقالرقيقة ، لف كل شريط في لفة ضيقة ووضعها على خيط ، مثل الخرز. ضع "الخرزات" في وعاء عميق واملأها بالماء بحيث تغطي القشرة تمامًا. اتركيه لمدة 3 أيام ، مع تغيير الماء بانتظام (حوالي 4-5 مرات في اليوم) لإزالة المرارة. إذا كان للبرتقال قشرًا سميكًا ، فيجب نقعه أولاً ، ثم يجب إزالة الجزء الأبيض من داخل القشرة من كل شريحة بسكين ، وعندها فقط يجب دحرجة الشرائح في شكل حلزوني.
بعد نقع اللولب من القشر ، اغلي 3-4 مرات لمدة 15-20 دقيقة ، وصفي الماء في كل مرة. بعد كل غليان ، تُسكب "الخرزات" بالماء البارد.
في قدر كبيرة ، اغلي الشراب من الماء والسكر ، اغمس "الحبيبات" المحضرة فيه ، واتركه حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. لتهدأ.
يُضاف جذر الزنجبيل المفروم جيدًا إلى القشرة في قدر ، ويُجمع كل شيء معًا حتى الغليان ، ويُسكب في عصير الليمون ويُطهى لمدة 20-30 دقيقة. ثم قم بإزالة المربى من النار ، تبرد.
قم بإزالة "الخرزات" من المربى وإزالة الخيوط. صب المربى في برطمان نظيف وجاف ، وأغلق الغطاء واحفظه في الثلاجة.

10. مربى البرسيمون

سوف تحتاج:

4 أكواب من الكاكي المقطّع إلى مكعبات
3 أكواب سكر

عصير 2 برتقالة
مبشور 1 برتقالة
4 ملاعق كبيرة. ل. فودكا

طبخ:

يُمزج البرسيمون والسكر والعصير والقشر ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يرفع عن النار ويترك ليبرد تماما.
ضعه مرة أخرى على الموقد ، واعجن البرسيمون قليلاً بملعقة خشبية ، واسكب الفودكا واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى بعد الغليان على نار خفيفة.
تصب في برطمانات معقمة. احفظها بالثلاجة. نشرت

64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.

مقدمة:

تختلف أنواع المربى - الفراولة والفراولة والتوت والكرز والمشمش والتفاح وغيرها الكثير. الجميع على دراية بهذه الأطعمة الحلوة الشعبية والصحية منذ الطفولة! تحاول كل عائلة طهيها أكثر ، ألذ وأكثر عطرة ، بحيث يكون هناك شيء لتشرب الشاي معه في أمسيات الشتاء الطويلة.

ولكن بالإضافة إلى التقليدية ، التي أصبحت مألوفة لفترة طويلة ، والفاكهة و مربى التوتهناك العديد من أنواع هذه الأطعمة الشهية من منتجات غير معتادة بالنسبة لمعظم الأوروبيين أو تختلف في طرق الطهي غير القياسية. وتشمل هذه peltya ، cue ، bekmes ، nardek ، دوشاب ، أنواع مختلفةالمربى الجاف ، وكذلك المربى من الخضار و عين الجمل. يعتبر هذا الأخير بحق "ملك جميع المربى".

تعتبر بيلتا من سمات شعوب الدانوب (مولدوفا ، غاغوز ، فلاش ، ورومانيون). لا يتم تحضيره من التوت والفواكه ، ولكن من عصائرها (إذا كان التوت عظميًا) أو مغلي (إذا كانت الثمار تحتوي على عدد كبير منالبكتين ، عامل تبلور نباتي). الحلقة الساخنة لها الاتساق السائل، ولكن عندما يبرد ، يثخن ويصبح شفافًا ، مثل الهلام.

كيم هو نوع من المربى مصنوع من الفواكه والخضروات ، ولكن في نفس الوقت ، يتم تناول كمية الماء لصنع الشراب بقدر السكر ، وأحيانًا أكثر ، بينما تشكل الفاكهة أو الخضار نفسها ربع الحجم فقط . لذلك ، يتم استدعاء العصا مربى سائل، على الرغم من أن هذا ليس صحيحًا تمامًا. هذا الطبق الحلو منتشر بين الشعوب آسيا الوسطىخاصة في أوزبكستان.

Bekmes و doshab و nardek هي عصائر من التوت والفواكه مسلوقة على نار خفيفة. من خلال الاتساق ، فهي تشبه العسل وتحظى بشعبية لدى شعوب القوقاز وآسيا الوسطى.

تشمل أصناف المربى الجافة الفواكه المزججة (التوت) ، كييف الشهيرة مربى جافوالفواكه المسكرة.

وصفات

1. مربى من الجوز

مكونات:

1000 جهاز كمبيوتر شخصى. عين الجمل،
3 كيلو سكر
10 غرام قرنفل مطحون ،
10 غرام من القرفة المطحونة ،
5 قطع. حب الهال.

طبخ:

غير ناضج عين الجملقشر ، صب الماء البارد واتركه لمدة 6 أيام ، مع تغيير الماء 3-4 مرات في اليوم ، حتى تصبح المكسرات داكنة اللون. بعد ذلك ، يُصفى الماء ، ويُغمر المكسرات في ماء الليمون ويُنقع فيه لمدة يوم مع التحريك من حين لآخر.
يتم تحضير ماء الجير من 0.5 كجم من الجير الحي ، الذي يُسكب في 5 لترات من الماء البارد ، ويتم تقليبها وتصفيتها من خلال القماش القطني.
اشطف المكسرات جيدًا بالماء البارد ، ثم اخفضها في الماء المغلي مع إضافة الشب (75 جم من الشب لكل 5 لترات من الماء).
اسلقي الجوز لمدة 10 دقائق ، ثم ضعيه في مصفاة ، وانقليه في وعاء به ماء بارد وانقعيه فيه لمدة ساعة.
تحضير شراب السكر. في شراب ساخنضعي المكسرات ، أضيفي القرنفل ، القرفة ، الهيل (في كيس شاش) ، اغلي ، ارفعي عن النار واتركيها لمدة يوم.
يجب تكرار هذه العملية 3 مرات ، ثم تغلي المربى حتى تنضج ، وإزالة كيس البهارات.

2. مربى بتلات الورد

مكونات:

1 كيلو بتلات الورد
6 كيلو سكر
8 غرام حامض الستريك.

طبخ:

تستخدم بتلات ورد الشاي للمربى. قطع الجزء السفلي الأبيض من البتلات بالمقص ، وإزالة البتلات المجففة.
بالرج والغربلة من خلال غربال ، افصل حبوب اللقاح عن البتلات.
اشطف بتلات الورد المحضرة بهذه الطريقة ماء باردضعي في وعاء لطهي المربى ، صب 2 لتر من الماء البارد ، واتركيه حتى الغليان واطبخي لمدة 5 دقائق.
بعد ذلك يُضاف السكر ويُغلى المربى حتى يصبح طريًا.
من أجل إنقاذ لون طبيعيبتلات ومنع السكر ، أثناء طهي المربى ، إضافة حامض الستريك.

3. مربى من زهور المشمش

مكونات:

100 غرام من أزهار المشمش ،
500 جرام سكر

طبخ:

افرز زهور المشمش واغسلها وضعها في مكانها المينايُضاف السكر ويُسكب الماء حتى لا يغطي البتلات ويُطهى حتى يصبح طريًا (تناسق السائل).
يمكن صنع نفس المربى من أزهار الياسمين والأرجواني.

4. مربى من زهور الأكاسيا البيضاء

مكونات:

4 كغم من أزهار الأكاسيا البيضاء ،
2 كيلو سكر
2.5 كوب ماء.

طبخ:

تحضير شراب السكر ، صب أزهار الأكاسيا البيضاء المحضرة فوقه واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة.
ثم يُصفى المربى ويُغلى لمدة 20 دقيقة أخرى ، ويُسكب ساخنًا في برطمانات معقمة ويُغلق بإحكام.

5. مربى البلسان مع المكسرات

مكونات:

2 كجم من بتلات البلسان الأسود ،
1 كيلو عسل
عين الجمل،
حمض الليمون.

طبخ:

صب على البتلات ماء ساخننضع العسل المغلي مع إضافة حمض الستريك وحبوب الجوز حسب الرغبة ، مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق ، يغلي حتى يتم الحصول على كتلة سميكة.

6. مربى زهرة السوسن الأبيض

مكونات:

100 غرام من زهور السوسن البيضاء ،
200 جرام سكر.

طبخ:

قم بفرز زهور السوسن ، وفصل الجزء الأبيض ، وغسل الأزهار نفسها لغسل حبوب اللقاح الصفراء ، والوزن ، ووضع وعاء من المينا ، وإضافة السكر ، وصب الماء ، وطهي مثل مربى زهرة المشمش.

7. مربى زهرة القرنفل

مكونات:

100 غرام من زهور القرنفل ،
500 جرام سكر
400 غرام من الماء.

طبخ:

قم بفرز قرنفل معطر في الحديقة من نفس اللون ، اشطفه ، صب الماء ، واتركه يغلي حتى يصبح طريًا ، ثم أضف السكر واتركه حتى يصبح طريًا (تناسق السائل).
ارفعي المربى عن النار وأضيفي 5-6 قطرات من زيت القرنفل.

8. مربى الهندباء

مكونات:

200 قطعة زهور الهندباء ،
1 كغم سكر
1 ليمون
1 لتر من الماء.

طبخ:

في الصباح الباكر المشمس ، عندما تمتلئ الهندباء بالرحيق المعطر والقيِّم ، اجمع رؤوس النباتات (بدون الباديل) ، وانزلها في الماء ، وأضف شرائح الليمون بدون قشر واتركها على نار هادئة لمدة ساعة. ثم يصفى المرق ويضاف السكر ويغلى لمدة 1-1.5 ساعة أخرى. يجب أن يشبه المربى الجاهز المظهر والذوق والرائحة العسل.

9. مربى البرقوق الأصفر

مكونات:

1 كغم من البرقوق الأصفر ،
1.3 كجم من السكر
200 غرام ماء.

طبخ:

اشطف الخوخ الناضج ولكن ليس أكثر من اللازم في الماء البارد ، اقطعه في عدة أماكن باستخدام دبوس خشبي رفيع ، ثم ضعه على طبق ، وغطيه بالسكر (نصف المعتاد) وضعه في مكان بارد لمدة 6-8 ساعات.
يُغلى الشراب من السكر المتبقي والماء ، ويُوضع فيه البرقوق (مع العصير) ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار ويُترك لمدة 5-6 ساعات.
بعد ذلك ، اغلي المربى حتى يصبح طريًا على نار خفيفة. في نهاية الطهي ، ترفع الرغوة عن النار.

10. مربى العنب

مكونات:

1 كجم من العنب
1 كغم سكر
2-3 جرام حمض الستريك,
1 غرام فانيلين.

طبخ:

طازجة بنفس الحجم العنب التوتانغمس في الماء الساخن (80-90 درجة مئوية) لمدة 1-2 دقيقة. لإضافة نكهة ولون لطيف ، أضف ملعقة صغيرة من سيقان الكرز المجففة إلى الماء. ثم نضع التوت في شراب السكر ونتركه لمدة 3-4 ساعات.
بعد ذلك ، يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار ، ويُترك لبعض الوقت ، ثم يُغلى مع إضافة حامض الستريك والفانيلين حتى يصبح طريًا.

11. مربى البرتقال

مكونات:

1 كيلو برتقال
1.5 كغم من السكر
700 غرام ماء.

طبخ:

اسلقي البرتقال في قشرته ، ثم اتركيه ليبرد تحت الماء الجاري واتركيه في ماء بارد لمدة 12 ساعة. ثم أخرج البرتقال من الماء ، وقسمه إلى 2 أو 4 أجزاء ، ثم اسكبه على شراب السكر غير الساخن للغاية ، واتركه لمدة 6-8 ساعات ، ثم غليه على فترات متقطعة 2-3 مرات حتى يصبح سميكًا.

12. البرتقال - مربى البرقوق

مكونات:

1.5 كجم من البرقوق ،
2 برتقالة
1.5 كغم من السكر
500 غرام زبيب
250 جرام جوز.

طبخ:

نضع البرتقال المقشر والمفروم مع القشر ، والنصفين البرقوق ، والسكر ، والزبيب في قدر ويطهى مع التحريك لمدة 1.5 ساعة للحصول على خليط كثيف. ثم أضيفي المكسرات المفرومة واخلطيها واتركيها لمدة 20 دقيقة أخرى. رتبي المربى الجاهز في برطمانات ساخنة ومعقمة ولفيها.

13. مربى البرقوق التشيكي

مكونات:

1 كغ من البرقوق ،
1 كوب من عصير البحر النبق
300 جرام سكر
2 ملعقة كبيرة. ملاعق رم ،
0.5 ش. ملاعق قرفة مطحونة
5 جم سكر الفانيليا.

طبخ:

إنه عتيق الوصفة التشيكية. اغسل البرقوق ، وأزل السيقان ، وأزل الحفر ، واسكب عصير النبق البحري ، واشعل النار ، واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم أضف السكر واطبخه لمدة 10 دقائق أخرى.
ثم أضيفي الروم والقرفة وسكر الفانيليا واخلطيهم جيدًا واسكبي المربى حتى يصبح ساخنًا الجرار الزجاجيةوتعقيم (نصف لتر - 20 دقيقة ، لتر - 30 دقيقة) والفلين.

14. مربى الليمون

مكونات:

1 كيلو ليمون
2 كيلو سكر
570 جرام ماء.

طبخ:

اقطع قشر الليمون بسكين حاد. اسلقي الليمون المقشر في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة (استخدم الماء لصنع شراب) ، اشطفه تحت الماء البارد واتركه في الماء البارد لمدة 10 دقائق.
ثم أخرجه من الماء ، وقسمه إلى شرائح ، وأزل البذور ، وصب شرابًا غير ساخن جدًا واتركه لمدة يوم. بعد ذلك ، اغلي المربى بشكل متقطع حتى ينضج.

15. المربى من الفيزياء

مكونات:

1 كغم من ثمار فيزاليس ،
700 جرام سكر.

للشراب:

500 غرام ماء
500 جرام سكر.

طبخ:

اتركي ثمار فيزاليس من الأكواب ، واغمسيها في الماء المغلي واتركيها لمدة 2-3 دقائق ، ثم أخرجيها من المقلاة وضعيها في مصفاة لتصريف الماء.
يُحضّر الشراب ويُغلى لمدة 3-4 دقائق ، يُصفّى ويُسكب الفاكهة الساخنة في قدر.
تُترك الثمار في شراب لمدة 3-4 ساعات ، وتغطي المقلاة بالشاش ، ثم يُضاف 500 جرام من السكر ، وتُسخن بلطف مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا ويُطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
بعد ذلك ، يُرفع عن النار ، ويقف لمدة 5 ساعات ، ويُضاف 200 غرام أخرى من السكر ويُغلى مرة ثانية لمدة 10-15 دقيقة. بحلول نهاية الطهي ، لا ينبغي أن تتدفق قطرة من الشراب الموضوعة على طبق مسطح عند التبريد ، ويجب أن يتدفق الشراب من الملعقة في تيار كثيف.
يُسكب المربى النهائي بعد التبريد في برطمانات نظيفة وجافة ، محاولًا توزيع الفاكهة والشراب بالتساوي ، وربطها بورق القصدير وورق الزبدة.

16. مربى الباذنجان

مكونات:

1 كغ باذنجان ،
1.5 كغم من السكر
400 جرام ماء
5 قطع. قرنفل ،
5-8 جرام من القرفة
3-5 حبات هيل.

طبخ:

اشطف الباذنجان الصغير الذي لا يزيد حجمه عن 5-6 سم ، قشر. بعد ذلك ، نحضر ماء الليمون ، ونضع الباذنجان في هذا المحلول ، ونتركه لمدة 40 دقيقة ، ثم يشطف جيدا بالماء البارد ويوضع على غربال.
يُغمس الباذنجان المحضر في الماء المغلي ويطهى لمدة 5-7 دقائق ، ثم يصفى الماء ويبرد الباذنجان.
تحضير شراب السكر. يُسكب الباذنجان مع شراب ساخن ، ويُطهى لمدة 30-35 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار وينقع في شراب لمدة ساعتين.
كرر هذه العملية ثلاث مرات ، ثم اغلي المربى حتى يصبح طريًا.
للنكهة أثناء الطهي ، ضع كيس من الشاش مع التوابل في الحوض ، ثم أخرجه.

17. مربى الطماطم الخضراء

مكونات:

1 كيلو طماطم خضراء
1.3 كجم من السكر
400 جرام ماء
5 قطع. قرنفل ،
6-8 جرام قرفة ،
2-3 حبات هيل.

طبخ:

افرز الطماطم الخضراء الصغيرة واشطفها بالماء البارد ثم اخفضها في الماء المغلي واتركها على النار لمدة 10-15 دقيقة. صفي الماء ، برد الطماطم ، ضعيها في حوض ، صبي عليها شراب السكر الساخن ، اتركيها لمدة 2-3 ساعات ، ثم غليها لمدة 20-25 دقيقة ، ارفعيها عن النار وانقعيها في شراب لمدة ساعتين.

كرري سلق الطماطم في الشراب ثلاث مرات ، ثم اطهي المربى حتى تنضج. لتذوق المربى ، في نهاية الطهي ، ضعي كيس شاش مع القرنفل والقرفة والهيل في الحوض ، ثم أخرجي الكيس بالبهارات.

18. مربى الخيار

مكونات:

1 كيلو خيار
1.5 كغم من السكر
370 جرام ماء.

طبخ:

تحديد خيار صغيريغسل ، يجفف ويترك ماء جيرفي تمام الساعة 10. ثم اشطفها تحت الماء البارد واتركها على النار لمدة 30 دقيقة مع إضافة الماء مقدار ضئيل منالشب.
بعد الطهي ، يُغمر الخيار في الماء البارد مرة أخرى ، ثم يُنقل إلى وعاء من المينا ، ويُضاف السكر والماء ويُطهى حتى يصبح طريًا.

19. مربى الكوسة

مكونات:

1 كغ كوسة ،
1 كغم سكر
0.5 كوب ماء
1 ليمون.

طبخ:

قم بإذابة السكر ونصف كوب من الماء في وعاء مربى. يُغلى الشراب ويُوضع فيه الكوسا المُقطَّع والمُقشر والبذور.
بعد أن يغلي شراب الكوسة ، يُضاف الليمون ويُقطع جيدًا مع القشر ويُطهى لمدة 45 دقيقة. (يمكن أيضًا وضع الليمون في نهاية الطهي).
حسب الذوق ، يشبه هذا المربى الأناناس والبرتقال ولكن ليس الكوسة.
تخزين مثل أي مربى أخرى.

20. مربى الجزر بالليمون

مكونات:

1 كيلو جزر
1 كغم سكر
1 ليمون
1 كوب ماء.

طبخ:

اغسل الجزر واسلقه وقشره واقطعه جيدًا ورشه بالسكر. بسكين حاد ، أزيلي القشر من الليمون ، واسكبيه بالماء المغلي وصفي الماء.
نقطع الحماس المحضر ويطهى الماء والسكر 1 ساعة حتى تصبح طرية.
لب الليمون شرائح رقيقة ومسلوقة قشر الليموننضع الجزر المحضر ويطهى حتى يصبح القطر كثيفا والجزر شفاف.

21. مربى الجزر

مكونات:

2 كيلو جزر أحمر
2 كغم سكر.

طبخ:

يُقشر الجزر ويُغلى في الماء حتى ينضج تقريبًا ، ثم يُزال ويقطع إلى نجوم جميلة. يذوب السكر في كوب ماء ويغلي ويصفى.
اغمس الجزر المحضر في القطر واطهيه حتى يصبح الجزر شفافًا.

22. مربى من قشر البطيخ

مكونات:

1 كغ قشر البطيخ ،
1.2 كغم من السكر
1.5 ملعقة صغيرة من الصودا ،
الفانيلين حسب الرغبة.

طبخ:

قم بإزالة كل اللب الصالح للأكل من قشور البطيخ السميكة ، قم بإزالة القشرة الخضراء العلوية الرقيقة ، وقطعها إلى قطع صغيرة (يمكن أن تكون مجعدة) وثقب كل قطعة بشوكة. قم بإذابة الصودا في كوب من الماء الساخن واخلط محلول الصودا مع 5 أكواب من الماء البارد. ضعي قطع قشر البطيخ المحضرة في هذا المحلول ، وأغلق الغطاء واتركيه لمدة 4 ساعات.
ضعي 600 جم من السكر في وعاء للمربى ، صب 3 أكواب من الماء البارد ، اتركيه يغلي واتركيه يغلي لمدة 10-15 دقيقة.
في غضون ذلك ، أخرجه من المحلول قشر البطيخ، اشطفهم عدة مرات المياه الجارية، ثم تغمس في شراب مغلي ، وتترك حتى تغلي مرة أخرى ، تطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم ترفع عن النار وتترك لمدة 12 ساعة.
ثم أضف 600 غرام أخرى من السكر إلى الشراب مع القشور ، وأضرم النار مرة أخرى ، واتركها حتى الغليان واتركها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.
قبل ساعتين من نهاية الطهي ، أضيفي الفانيلين إلى المربى.

23. مربى من كافبوز

مكونات:

1.5 كجم من لب الكافوز (مزيج من القرع والبطيخ) ،
1 كغم سكر
100 غرام ماء
حمض الليمون ،
جوهر الحمضيات أو نكهة.

طبخ:

مقشر kavbuz مقطعة في قطع صغيرةيشطف جيداً ، يجف ، يوضع في شراب السكر الساخن ، يرفع عن النار ويقف لمدة 10 ساعات.
بعد ذلك ، اغلي شراب kavbuz لمدة 10-12 دقيقة وأضف حامض الستريك وخلاصة الحمضيات (أو قشر الليمون أو البرتقال) حسب الرغبة.
صب المربى النهائي في برطمانات معقمة ولفها.

24. مربى البطيخ (بالخل)

مكونات:

400 غ من البطيخ ،
800 جرام سكر
1 كوب ماء
خل.

طبخ:

قشر البطيخ الناضج عن القشر والبذور ، وقطّع إلى شرائح صغيرة ، واسكب الخل بحيث يغطي الشرائح ، واتركه لمدة يومين. ثم أخرجي البطيخ من الخل واغليه في شراب سائل.
بمجرد أن تصبح البطيخ طرية ، أخرجها من الشراب ، وضعها في برطمان واتركها تبرد ، واستمر في غلي الشراب حتى يتكاثف.
صب البطيخ المبرد بالقطر الساخن ، لكن لا تغلق البرطمان حتى يبرد المربى.

25. مربى البطيخ (مع حامض الستريك)

مكونات:

2 كغ من البطيخ ،
2 كيلو سكر
1 كوب ماء
3 غ حامض الستريك.

طبخ:

قشر البطيخ غير الناضج تمامًا ، مقطعة إلى مربعات أو قطع مستطيلة ، اغمسها في الماء المغلي ، واتركها حتى الغليان ، وضعها في غربال ، اشطفها بالماء البارد وانقلها إلى طبق لمدة 15 دقيقة.
حضري الشراب واتركيه حتى يغلي ، اغمسي البطيخ المحضر فيه واغلي حتى يصبح البطيخ شفافًا.
قبل نهاية الطهي بفترة وجيزة ، أضف حامض الستريك.

26. البطيخ في شراب

مكونات:

5 كجم من البطيخ ،
4 كيلو سكر
2 حبة ليمون.

طبخ:

اغسل البطيخ والقشر واللب ، مقطعة إلى شرائح بسمك الإصبع ، ضعيها في الماء مع عصير الليمون واتركيها تغلي. ثم ضعيها على مصفاة أو في مصفاة لزجاج الماء.
اسلقي شرابًا سميكًا ، اغمسي البطيخ فيه ، اتركيه ليغلي مرة أخرى واتركيه ليوم واحد. في اليوم التالي ، أزيلي شرائح البطيخ بحذر ، واغلي الشراب واسكبيه على البطيخ مرة أخرى.
كرر حتى يثخن الشراب. ثم نضع البطيخ مع الشراب في البرطمانات ونغلقها بإحكام.

27. مربى اليقطين

مكونات:

1 كغ من اليقطين ،
1.4 كجم من السكر
500 غرام ماء
1 ليمون.

طبخ:

اغسل اليقطين ، قشر ، أزل البذور وقطّعها إلى مكعبات. قم بإذابة 800 جرام من السكر في الماء وقم بغلي الشراب ، وقم بغليه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، ثم ضع القرع المحضر في الشراب ، واتركه حتى يغلي ، وبعد الغليان لمدة 5 دقائق ، اتركه لينقع لمدة ب- 8 ساعات.
ثم ضع الأطباق التي تحتوي على المربى على النار مرة أخرى ، واغليها ، وأضف السكر المتبقي وعصير الليمون والقشر ، وبعد أن يذوب السكر تمامًا ، ضعه مرة أخرى لينقع لمدة 10-12 ساعة.
للمرة الثالثة ، يُغلى المربى ويُترك في مرطبانات.

28. مربى روان بيري (أنا)

مكونات:

أنا كجم من ثمار روان ،
6 أكواب سكر
4.5 أكواب من الماء.

طبخ:

إزالة روان بعد الصقيع الأول. بعد فصل التوت عن الفروع ، ضعيها في ماء مغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم انقعي لمدة 12-14 ساعة في الماء الجاري لإزالة المرارة ، ثم انقلي التوت إلى شراب السكر الساخن وانقعي فيه لمدة 8-10 ساعات .
قم بطهي المربى في 2-3 جرعات لمدة 5-6 دقائق مع تعتيق لمدة 12-24 ساعة.

29. مربى روان بيري (الثاني)

نسبة المكونات كما في الوصفة السابقة.

قشر الرماد الجبلي المتجمع بعد الصقيع الأول من الأغصان ، واشطفه بالماء البارد وضعه على منخل. نثر رماد الجبل المجفف على المنضدة واسحق الشوبك قليلًا بضغط خفيف ، ثم ضعه في مطلية بالمينا أو أطباق خزفيُسكب بالماء المغلي ، ويترك لمدة 10-15 دقيقة ويوضع على منخل.
يُغلى شراب السكر ويُضاف إليه التوت المحضر ويُطهى حتى يصبح طريًا ، مع إزالة الرغوة من وقت لآخر.

30. روز الورك جام

مكونات:

1 كغم من ورد الورد المقشر ،
1.5 كغم من السكر.

طبخ:

قشر وردة الورد الناضجة من السيقان ، واغسلها بالماء البارد وضعها على منخل. تقطع الثمار المحضرة بالطول إلى نصفين ، وإزالة البذور والشعر ، وتسلق في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق (حسب درجة النضج) ، تبرد بالماء البارد ، توضع في وعاء من المينا وتصب شراب السكر بتركيز 70٪.
تحضير الشراب في الماء ، حيث يتم تبييض الوركين. قم بإذابة السكر في الماء حتى تختفي البلورات تمامًا ، ثم صفيها من خلال 3-4 طبقات من الشاش ، ثم سخنيها حتى الغليان وصب الثمار مع القطر الناتج.
طهي مربى ثمر الورد في خطوة واحدة دون التسريب الأولي ، وإزالة الرغوة باستمرار.
رتب المربى المغلي حتى يصبح جاهزًا في برطمانات جافة ساخنة ، وأغلقها بإحكام بأغطية مغلية ، ثم اقلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد.

31. مربى روزهوفنيكوفو روان

مكونات:

600 جرام ورد ورد مقشر من الشعر والبذور ،
400 غرام من ثمار روان (أفضل من Nevezhinsky) ؛
1.3 كجم من السكر
1 كوب ماء (للتبييض).

طبخ:

يُسكب الماء المغلي فوق الورود المجهزة وتوت العليق ، ويُترك لمدة دقيقتين ، ثم يُطهى على ثلاث جرعات حتى ينضج مع إضافة الماء والسكر

32. مربى هونستوك

مكونات:

1 كغم من التوت زهر العسل ،
1 كغم سكر
100-120 جم ماء.

طبخ:

اغلي الشراب على نار خفيفة مع التحريك المستمر. اغمس التوت في القطر المحضر ، واتركه حتى يغلي ، ثم ارفعه عن النار واتركه لمدة 6-8 ساعات. خلال هذا الوقت ، يتم تشبع التوت جيدًا بشراب السكر ولن يتم غليه في المستقبل. ثم أشعل النار مرة أخرى واجعل المربى جاهزًا ، وقم بغليه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
في المربى النهائي ، يجب أن يكون الشراب شفافًا وسميكًا.

ملحوظة. يحتوي مربى زهر العسل طعم لطيف، واللون يشبه الكرز.

33. مربى بقرة البحر بالجوز

مكونات:

1 كجم البحر النبق ،
1.5 كغم من السكر
كوبان من الماء
200 غ من حبات الجوز المفروم.

طبخ:

حبات الجوز المطحون تغلي لمدة 20 دقيقة محلول سكر، تبرد إلى حوالي 80 درجة مئوية ، ثم تصب ثمار نبق البحر المحضرة في الشراب ، وتغلي على نار عالية وتصل إلى الاستعداد على نار خفيفة.
قم بتبريد المربى الجاهز ووضعه باردًا في برطمانات معقمة.

34. الأكتينيديا جام (أنا)

مكونات:

1 كغ من التوت الأكتينيديا (آمور عنب الثعلب) ،
2 كغم سكر.

طبخ:

يمكن استخدام الأكتينيديا لعمل المربى بدون إضافة الماء.
للقيام بذلك ، يجب تغطية التوت بالسكر ، وحفظه في مكان بارد لمدة 3-4 أيام حتى يتم تحرير العصير ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج دفعة واحدة.

35. الأكتينيديا جام (2)

مكونات:

1 كجم من التوت الأكتينيديا ،
1.2 كجم سكر
4 حبات برتقال متوسطة

طبخ:

تقطع ثمار الأكتينيديا إلى نصفين ، وتوضع في قدر ، وتضاف كوبين من الماء وتغلي حتى تصبح طرية.
بعد إضافة السكر والعصير ودوائر البرتقال المطحونة ، يُغلى بسرعة إلى كثافة معينة ، ثم يُسكب المربى في برطمانات معقمة ويُغلق بإحكام.

ملحوظة. بدلًا من البرتقال ، يمكنك تناول ليمونة بمعدل: 1 ليمونة لكل 400 جرام من الفاكهة.

36. مربى باربيريس

مكونات:

1 كغ من البرباريس ،
1-1.5 كجم من السكر
2-3 أكواب من الماء.

طبخ:

صب التوت المغسول ماء دافئوالإصرار لمدة 8-10 ساعات. ثم صفي الماء واطبخي عليه شراب السكر واسكبي التوت فوقه واطهيه حتى ينضج (حوالي 30-40 دقيقة).
المربى الجاهز يجب أن يكون ممتعًا طعم حلو وحامضورائحة خفيفة.

37. مربى كوبرى

مكونات:

1 كغ من التوت البري ،
1.2 كغم من السكر
3 أكواب من الماء
3-4 قطع قرنفل.

طبخ:

لكي يصبح المربى لذيذًا وطريًا ، يجب سكب التوت المحضر أولاً بالماء المغلي والاحتفاظ به لمدة 2-3 دقائق.
بعد ذلك ، ضعيها في مصفاة ، ثم ضعيها في وعاء للمربى ، واسكبيها فوق القطر المحضر واتركيها حتى تنضج.
في نهاية الطهي ، أضف القرنفل.

38. مربى الذرة (I)

مكونات:

1 كغم من الفاكهة القرنية منزوعة النوى ،
1.5 كغم من السكر
400 غرام من الماء.

طبخ:

بالنسبة للمربى ، من الأفضل تناول ثمار قرانيا غير ناضجة ، والتي ينبغي غمسها في الماء المغلي والاحتفاظ بها لمدة 5 دقائق. في القرانيا ذات الثمار الكبيرة ، بعد السلق ، قم بإزالة العظام.
يُسكب خشب القرانيا المحضر في شراب السكر المغلي ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ويُترك لمدة 6-8 ساعات ويُطهى مرة أخرى لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة والتقليب طوال الوقت.

39. مربى الذرة (II)

مكونات:

1 كجم قرانيا ،
1.5 كغم من السكر
3 أكواب من الماء.

طبخ:

قم بفرز ثمار قرانيا الخشب غير الناضجة ، قم بإزالة السيقان ، وضعها في حوض مطلي بالمينا أو خزف ، صب الماء الساخن فوق VL ، قم بتغطيته بمنديل ، اتركه لمدة 10-15 دقيقة.
صفي الماء ، وضعي خشب القرانيا في شراب سكر مُعد مسبقًا ، واتركيه حتى يغلي ، ثم قم بهز الحوض برفق لدفع الرغوة إلى جانب واحد وجمعها بملعقة.
ثم ، بعد 6-7 ساعات من الوقوف ، ضع المربى على النار مرة أخرى واستعد.

40. مربى "مفاجأة"

مكونات:

2 كجم عنب الثعلب ،
1 كيلو عسل
الجوز (كم عدد التوت).

طبخ:

اشطف عنب الثعلب القوي وغير الناضج قليلًا وأزل البذور بحذر باستخدام دبوس الشعر. سحق حبات الجوز ، املأ أكواب عنب الثعلب بالكتلة الناتجة ، واسكب التوت بالعسل واطبخه حتى يصبح طريًا.
صب المربى النهائي في برطمانات معقمة ولفها.

41. جام "TSAR"

مكونات:

1 كغم من عنب الثعلب ،
1.5 كغم من السكر
كوبان من الماء
أوراق الكرز.

طبخ:

اختر التوت الأخضر غير الناضج ، واشطفه جيدًا ، ثم قشره من السيقان ، وقم بعمل شق في كل حبة ثم قم بإزالة البذور من خلاله. ثم اشطف التوت مرة أخرى ، ضعه أطباق مناسبةوضع طبقات من أوراق الكرز (لإعطاء نكهة خاصة والحفاظ على اللون الأخضر) ، وصب الماء البارد لمدة 5-6 ساعات.
قبل الطهي ، جفف التوت على منخل (مصفاة) ، ثم اسكبه فوق الشراب واتركه لمدة 3-4 ساعات على الأقل. ثم يُطهى حتى يصبح جاهزًا في 2-3 جرعات لمدة 5-7 دقائق في شراب مغلي مع فترات راحة من 5-6 ساعات.
بعد كل طبخ ، يجب تبريد المربى بسرعة ، وعدم تغطيته بأي حال من الأحوال.

42. مربى "EXOTIC"

مكونات:

2 حبة إجاص
2 تفاح
1 ليمون
1 برتقالة
200 جرام عنب
500 غ من البرقوق
1 كغم سكر.

طبخ:

يُغسل الكمثرى ويُقطّع إلى شرائح بسمك 0.5 سم ، ويُسكب الماء المغلي فوقه ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُصفى المرق ويُغلى شراب السكر عليه. ضعي الخوخ والعنب وشرائح التفاح والكمثرى في الشراب واتركيه يغلي.
نقطع البرتقال والليمون إلى شرائح بعرض 0.5 سم ، ونرفع الحبوب ، ونضيف الماء ، ونغلي ، ونضع شرابًا مع الفاكهة ، ونشعل النار ونجعل المربى جاهزًا. (يجب أن تصبح الفاكهة شفافة).
رتب المربى النهائي في مرطبانات زجاجية.

43. جام "الشمس في مرطبان"

مكونات:

1 كوب كل من المشمش المفروم والخوخ والكرز الأصفر
1.5 كوب سكر
1.5 كوب ماء.

طبخ:

يُغلى الشراب ويُسكب على الفاكهة ويُترك لمدة 3-4 ساعات ثم يُطهى المربى حتى يصبح طريًا - يجب ألا تنتشر قطرة من الشراب.
رتب المربى النهائي في برطمانات نظيفة سعة نصف لتر وأغلقها بأغطية (أو اربطها بورق الزبدة).

44. مربى "حبوب"

قم بإزالة قشر ثمار الحمضيات (البرتقال واليوسفي والليمون والجريب فروت) ، واغمسها في الماء وانقعها لمدة 2-3 أيام ، مع تغيير الماء بشكل دوري حتى تخرج المرارة.
ثم قم بتمريرها من خلال مفرمة اللحم واطبخها مع السكر (1: 1) ، مع إضافة القليل من حامض الستريك.

45.مربى "نكهة التوت"

مكونات:

1 كغ من التوت ،
0.5 كوب ماء
2 كيلو سكر
1 كغ من لب اليقطين غير الناضج.

طبخ:

يُسكب التوت بالماء ويُغلى على نار خفيفة تحت غطاء مغلق 5 دقائق ، اعصر العصير ، أضف 1 كجم من السكر واغلي الشراب لمدة 10 دقائق. صر لب اليقطين مبشرة خشنة، اعصرها ، اشطفها بالماء البارد واعصرها مرة أخرى.
يُمزج لب اليقطين المحضر مع السكر المتبقي ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُترك لمدة 10 ساعات. ثم أضرم النار مرة أخرى ، أضف شراب التوت، تطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى ، ثم تحلل في برطمانات معقمة ولفها.

46. بلاك بيري جام

مكونات:

1.5 كجم من التوت الأسود ،
2 كيلو سكر
1/2 ليمون
500 جرام شراب التوت البري
2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين
100 جرام خميرة
1 كوب ماء.

طبخ:

جفف التوت الأسود المغسول. تُطحن الخميرة وتُسكب الماء لمدة نصف ساعة ، ثم تُضاف إلى التوت مع السكر ، ويُغلى المزيج ويُصفى ويُترك الشراب.
ثم ضعي الليمون المفروم فيه ، واسكبي شراب التوت البري ، واخلطيها مع التوت والدقيق ، وبعد الغليان لمدة ساعة ، ضعيها في برطمانات جافة معقمة ولفيها.

47. مربى كوينسي مع الجوز

مكونات:

4 كجم سفرجل ،
1 كغ من الجوز ،
2.5 كجم من السكر
500 غرام ماء.

طبخ:

يغسل السفرجل ويقطع إلى شرائح متوسطة الحجم. قشر المكسرات من الأصداف والفواصل.
ضعي السفرجل في وعاء للمربى ، غطيه بالسكر ، صب الماء ، ضعيه على النار ، غطي بغطاء وقلبي حتى لا يحترق.
بعد 30 دقيقة ، أضيفي المكسرات واطهيها حتى تنضج بالكامل.
صب المربى البني قليلا في برطمانات معقمة ولفها.

48. مربى من ثورن

مكونات:

1 كجم من بلاكثورن ،
1.2 كغم من السكر
2.5 كوب ماء.

طبخ:

قم بفرز ثمار بلاكثورن ، اغسلها ، سلقها لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة 80 درجة مئوية ، ثم قطعيها أو قطعيها على طول العظم.
قم بإعداد شراب من 800 جرام من السكر وكوبين من الماء ، واسكبه على المنعطف لمدة 4 ساعات ، واشعل النار فيه ، واتركه حتى 90 درجة مئوية ، واحتفظ به عند درجة الحرارة هذه لمدة 5 دقائق (بدون الغليان).
خذ المربى نصف النهائي إلى مكان بارد واتركه لمدة 8-10 ساعات حتى ينقع.
بعد ذلك ، يُغلى الجزء الثاني من القطر من السكر المتبقي والماء ، ويُضاف هذا الشراب إلى الحوض مع ثمار الدوران ، ويُغلى لمدة 3 دقائق ، ويُترك لمدة 6 ساعات ويُغلى حتى ينضج مع فترات راحة قصيرة من 10-15 الدقائق.

49. مربى من التين غير الناضج

مكونات:

100 غرام من التين الأخضر الصغير ،
400 جرام سكر
1 ليمون.

طبخ:

ينقع التين المختار والمغسول في ماء الليمون لمدة 6 ساعات ، ثم يشطف جيداً ويغلي في ماء محلى مع إضافة الليمون.
ثم يصفى الماء ، ويطهى عليه شراب السكر ، ثم يبرد ، ثم يغمس التين فى الشراب ويطهى المربى حتى ينضج.

50. التين في شراب السكر

مكونات:

1 كغ من التين ،
1 كغم سكر
150 جرام ماء
2 غرام حامض الستريك
1 غرام فانيلين.

طبخ:

ليس صحيحا الفاكهة الناضجةقشر التين ، اغلي قليلا في الماء ، صفي الماء. تحضير شراب السكر ، يبرد ، يغمس التين فيه ويطهى حتى ينضج لمدة 30 دقيقة.
في نهاية الطهي ، أضيفي حامض الستريك والفانيلين ، وإذا رغبت في ذلك ، بضع فصوص.

51. MINT JAM

مكونات:

400 غ من أوراق النعناع ،
1 كغم سكر
1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك والماء.

طبخ:

اغسل أوراق النعناع في ماء بارد ، ثم ضعه على غربال ، ثم انقله إلى منشفة وصبغه برفق. ثم اسكبها في قدر ، واسكب 500 غرام من السكر ، ثم اسكب محلول حامض الستريك في الأعلى ، ثم رجها مرة أخرى ، ثم غطها واتركها لمدة 6 ساعات.
يُسكب السكر المتبقي مع كوب واحد من الماء ، ويُغلى الشراب ، ويُزيل الرغوة ويُسكب فوق الأوراق التي بدأت عصيرها بالفعل. بعد تعريض لمدة 6 ساعات ، اشعل نارًا صغيرة واتركها تغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، ثم اسكب المربى الساخن في برطمانات معقمة نصف لتر ولف الأغطية.

52. مربى التوت

مكونات:

400 غرام من التوت ،
300 جرام سكر
1 كوب ماء.

طبخ:

بالنسبة للمربى ، من الأفضل استخدام التوت غير الناضج تمامًا. حضري شرابًا كثيفًا ، صبي عليه التوت واتركيه حتى يغلي.
نقع التوت في الشراب لمدة 1-2 أيام ، ثم صفي الشراب ، واغليه ، ثم اسكب التوت فوقه مرة أخرى وكرر ذلك عدة مرات.

53. مربى الراوند

مكونات:

1 كغ من سيقان الراوند ،
1.5 كغم من السكر
3.5 أكواب ماء.

طبخ:

اقطع سيقان الراوند الطرية إلى قطع بطول 1.5-2 سم ثم اشطفها. إذا ظهرت ألياف فردية (خيوط) على سطح الأعناق ، فقم بإزالتها بسكين. سلق قطع الراوند لمدة دقيقة واحدة في الماء المغلي ، تبرد ، صب الشراب المصنوع من 800 غرام من السكر وكوبين من الماء ، واطبخها لمدة 20-25 دقيقة.
بعد انتهاء الطهي الأول ، احتفظ بالمربى لمدة 10-12 ساعة ، صب المزيد شراب سميك(700 جرام من السكر لكل 1.5 كوب ماء) ويطهى حتى ينضج

54. مربى الفجل

مكونات:

100 جرام فجل
50 جرام عسل
20 جرام سكر
30 غ من حبات اللوز الحلو
بعض الزنجبيل وصودا الخبز.

طبخ:

اغسل الفجل الأسود ، قشره ، اغسله مرة أخرى ، ابشره على مبشرة خشنة ، وبعد غليه في الماء مع الصودا لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، ضعه في غربال. اشطف الفجل بالبرودة ماء مغليوالضغط برفق. اطبخ شراب كثيف من العسل والسكر.
سحق حبات اللوز المقشر في هاون.
أدخل الفجل واللوز في شراب المغلي ، جنزبيل مطحونمع التحريك ، احتفظي بها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. اتركي القليل من الزنجبيل للرش. مربى جاهزعند نقله إلى وعاء زجاجي.

55. مربي الفطر

مكونات:

1 كيلو فطر طازج
1 كغم سكر
400-500 جم عصير فواكه أو ماء
2-4 فصوص ،
حبات الجوز.

طبخ:

لا يفقد الفطر شكله ويحتفظ بمرونته و مظهر خارجيالتي يستغرقونها بعد 2-3 دقائق من الطهي. الزبدة هي الأفضل للمربى.
أولا ، تحضير الشراب عن طريق سكب السكر بالماء أو عصير فواكه(برتقال ، ليمون ، أناناس ، مانجو ، لينجونبيري ، توت العليق ، إلخ). يُغلى المزيج ويُطهى حتى يذوب السكر تمامًا.
ثم نضيف الفطر المقطّع إلى شرائح طولية رفيعة ونطهو كل شيء معًا كالمعتاد: اتركه يغلي عدة مرات ، ثم أزل الرغوة ، ثم اتركه ليغلي على نار خفيفة.
مؤشر الجاهزية - قطرة شراب على صحن. عندما لا يصبح غير واضح ، لكنه يحتفظ بشكله ، يكون المربى جاهزًا (يجب أن يصبح الفطر شفافًا وموزعًا بالتساوي في الشراب).
يجب حقن القرنفل بعد إزالة الرغوة.
أضف المكسرات أيضًا ليس على الفور ، ولكن قبل نهاية الطهي بحوالي 30 دقيقة.

56. المربى الجاف الشهير KIEV

اسلقي الفاكهة المحضرة (فواكه أو توت) في شراب السكر 65٪ (650 جم سكر لكل 1 لتر من الماء) وأصر عليها لمدة 8 ساعات. ثم افصل الثمار عن الشراب ، ورشها بالسكر ، واخلطها جيدًا ، ونخل السكر الزائد وجفف عند درجة حرارة 40 درجة مئوية على الموقد لمدة 10 ساعات.
قم بتعبئة المربى الجاف النهائي في صندوق من الخشب الرقائقي أو صندوق من الورق المقوى ، بعد تبطينه بورق الزبدة.
بهذه الطريقة ، يمكنك صنع مربى جاف من أي فاكهة ، فقط البرقوق تحتاج إلى تحضير 70٪ شراب السكر.