وصفة لهرس وغروب التفاح محلي الصنع. كالفادوس. وصفة لهرس من التفاح وعصير التفاح لغو

لقد سمع كل شخص يقرأ جيدًا أكثر أو أقل عن كالفادوس. كثير منا ، مرة واحدة على الأقل ، تذوق نواتج التفاح الرائعة. ولكن ليس كل شخص لديه المعرفة اللازمة لصنع شيء مشابه في مطبخهم الأصلي (سواء لم يكن حتى كالفادوس الكنسي ، ولكنه لغو بسيط ، ولكن ليس أقل متعة من التفاح). في هذا الصدد ، يحتل السؤال المرتبة الأولى: كيف تصنع (أو بالأحرى ، كيف تطبخ ، أو ، إذا كنت تريد ، وضع) الهريس من التفاح من أجل لغو.

نعتقد أن نواتج التقطير المصنوعة من الهريس وفقًا لهذه الوصفة لم تخيب ظن أحد حتى الآن.

قائمة المكونات

1. تفاح - 30 كجم
2. سكر - 2-4 كجم
3. ماء - 10-20 لتر
4. خميرة النبيذ الجافة - 100 جم

طريقة طهو

يمكن أيضًا استخدام ثفل التفاح المتبقي بعد تلقي العصير ، في حالتنا. في الوقت نفسه ، سيكون الإخراج نوعًا من مكافئ التفاح لشاتشا الشهيرة.

قائمة المكونات

1. ثفل التفاح - 10 كجم
2. سكر - 5 كجم
3. ماء - 35 لتر
4. خميرة - 100 غ جافة أو 500 غ مضغوطة

طريقة طهو

إذا كنت من محبي الذواقة الحقيقيين ، فعليك التوقف عند هذا الخيار. براندي التفاح ، المصنوع من العصير النقي ، هو الأكثر مثالية من حيث الذوق والرائحة.

قائمة المكونات

1. عصير التفاح - 15 لتر
2. سكر - 3 كجم
3. خميرة النبيذ الجافة - 200 جم
4. العسل، حسب الذوق
5. نكهة الليمون - حسب الرغبة

طريقة طهو

1. يترك العصير لعدة أيام ، ويصب من الرواسب ، ثم يخلط مع السكر ومحلول الخميرة ؛ إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من العسل وقشر الليمون.
2. احتفظ بالمادة الناتجة في مكان مظلم ودافئ لمدة شهر مع التقليب بشكل دوري.
3. بعد الفترة المحددة ، يمكن استخدام الهريس النهائي.

براغا من التفاح بدون خميرة

يمكن تحضير جميع خيارات الهريس المذكورة أعلاه بدون خميرة ، وبالتالي بدون سكر. الشيء الرئيسي هو ترك الفاكهة غير مغسولة حتى لا تدمر الخميرة البرية اللازمة لهذا النوع من التخمير. تتمثل المزايا الملموسة لهذه الطريقة في طعم ناتج التقطير غير المشوه بعامل خميرة السكر وتقليل التكاليف المالية لإعداده. تشمل عيوب الطريقة المذكورة فترة تخمير طويلة ، تصل أحيانًا إلى شهرين ونصف ، بالإضافة إلى كمية أقل من البراندي الجاهز الذي يتم الحصول عليه عند الخروج.

إن شرب مهروس التفاح ، في الواقع - عصير التفاح ، هو مشروب منعش ذاتي المذاق ومكتفي ذاتيًا منخفض الكحوليات.

قائمة المكونات

1. التفاح الحامض - 5 كجم
2. تفاح حلو - 5 كجم

طريقة طهو

1. اعصر العصير من الفاكهة الطرية ولكن غير الفاسدة.
2. دافع بشكل منفصل عن العصائر من أنواع التفاح الحامضة والحلوة لمدة 3 أيام.
3. ثم قم بإزالتها من الرواسب واخلطها حسب الرغبة.
4. قم بزجاجة الفراغ الناتج ، مع رمي القليل من الزبيب في كل زجاجة.
5. فلين الزجاجات بحذر شديد ووضعها في القبو أو الثلاجة.
6. في غضون شهر تقريبًا ، سيكون مشروبك جاهزًا.

بالطبع ، يمكن أيضًا تحضير مثل هذا المشروب باستخدام طريقة خميرة السكر ، لكننا لا نوصي بشربه في شكله النقي. أولاً: ستؤدي الخميرة إلى تفاقم الخصائص الحسية للمشروب بشكل كبير ، وثانيًا: تحتوي مهروس الخميرة غير المقطرة على كمية كبيرة من المواد السامة التي يمكن أن تلحق أضرارًا جسيمة بجسمك.

1. اختر الفاكهة الطازجة

   عند اختيار الفاكهة للهرس ، حاول ألا تستخدم التفاح المتساقط مع العفن. إذا كنت لا تزال غير قادر على تدبير الأمور دون سقوط التفاح ، فقم بقطع جميع المناطق الفاسدة بعناية. خلاف ذلك ، سيصبح المنتج شبه النهائي لغو القمر مرًا جدًا.

2. 10٪ حكم

   عند وضع نقيع الشعير في خزان التخمير ، تأكد من وجود ما لا يقل عن 10٪ من المساحة الحرة المتبقية فيه ، وهو أمر ضروري لتراكم الرغوة وثاني أكسيد الكربون.

3. خميرة الخباز - من المحرمات لجودة الكحول

   في صناعة الهريس ، يمكنك استخدام خميرة الخباز. في هذه الحالة ، قد تكتمل عملية التخمير في غضون أسبوع ، لكن المنتج نفسه سيكون له طعم ورائحة مميزة.

4. هريس السكر مع التفاح

   يمكنك محاولة إضافة قطع من التفاح لإعداد الخميرة السكر المعتادة لغو. في هذه الحالة ، في نهاية فترة التخمير ، ستحصل على سكر مكرر مع التفاح.

5. تجربة

   يُسمح بخلط التفاح مع مكونات الفاكهة والتوت الأخرى. بهذه الطريقة ، على سبيل المثال ، ستحصل على مزيج من التفاح والخوخ أو خليط من التفاح والعنب. الشيء الرئيسي في مثل هذه الحالات هو التأكد من أن محتوى السكر في نقيع الشعير في المستقبل لا يتجاوز 20٪. خلاف ذلك ، لن يحدث التخمير ببساطة.

6. براغا من الكمثرى والتفاح

   إذا كنت قد أعددت نواتج التقطير على أساس الكمثرى والتفاح ، فيجب إما أن تستهلك في غضون الأشهر القليلة القادمة أو أن تكون في برميل بلوط لمدة عام تقريبًا. وفقًا للخبراء ، فإن هذا المشروب ، بعد ستة أشهر من التخزين ، يفقد جزئيًا لبعض الوقت امتلاء باقة النكهة الخاصة به.

في بلدنا ، يحظى التفاح بالتبجيل الشديد. وهم يأكلونها بأكثر الطرق تنوعًا - في الكومبوت ، والسلطة ، والبطاطا المهروسة ، والمربى ، والفطائر. ولا تنس ثقافة التقطير. لطالما كان لغو التفاح هو الأكثر شيوعًا في الاتحاد السوفياتي وروسيا بعد السكر. على الأرجح ، يكون للمحاصيل الكبيرة ، خاصة السنوات الفردية ، تأثير.

للوهلة الأولى ، من السهل معالجة التفاح. في الواقع ، ليس هذا هو الحال: هناك تباين كبير في الوصفات والجرعات عند تحضير المنتجات. هذا له سحره الخاص - في تفرد كل وصفة معينة.

لكن لا تزال هناك قواعد عامة لتكنولوجيا الإنتاج. يتم تحضير براغا ككل وفقًا لوصفة تشمل الماء والخميرة والسكر. وبالطبع الثمار نفسها. مع خيار تحضير الهريس بدون خميرة ، سيكون من الضروري إزالته في مكان دافئ.

يجب تحضير الفاكهة بشكل صحيح: حاول ألا تغسل الفاكهة ، حيث توجد بكتيريا طبيعية على الجلد تساعد على التخمر. من الضروري أيضًا إزالة الصناديق والسيقان من البذور ، والتي لا تعطي مذاقًا مرًا لطيفًا للغاية. لا ننسى الأماكن الفاسدة المحتملة لتجنب دخول الشوائب الضارة ، والمواد الخام للمشروب المستقبلي جاهزة.

كيف تطبخ

لتحضير عصير التفاح ، يلزم ما يلي: تتم معالجة التفاح في هريس ، ويضاف السكر بنسبة كوب واحد - 1 كيلوغرام. نخلط النقيع واللب حتى يذوب السكر وينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة أربعة أيام. عندما ينضج الهريس ، نفصله عن الكعكة ويفضل أن يكون ذلك بالشاش.

اقرأ أيضا:

أضف السكر إلى السائل المصفى بحساب كيلوغرام واحد - كوب واحد. نخلط كل شيء جيدًا ونضعه في التخمر لمدة نصف شهر. بعد أن يصبح الهريس جاهزًا ، يوصى بتجاوزه مرتين للحصول على النتيجة على شكل لغو التفاح.

كما اكتشفنا ، هناك العديد من الخيارات لغو التفاح ، لذلك دعونا نركز على الخمسة الأكثر شيوعًا. طهيها ليس صعبًا كما تعتقد.

الكلاسيكية الخالدة من الهريس

نلاحظ بثقة أن المشروب المرتبط بالتخمير وفقًا للوصف أدناه محبوب من قبل الأغلبية المطلقة. نأخذ كيلوغرامًا من 30 تفاحة و 20 لترًا من الماء و 2-4 كيلوغرامات من السكر و 10 جرامات من خميرة النبيذ الجاف. يجب معالجة التفاح قبل طحنه للحصول على عصيدة خشنة الحبيبات. تأكد من تجربة الخليط الناتج لتحديد حساب الماء والسكر.

مع غلبة أنواع التفاح الحمضية في الضرورة ، ضع الحد الأقصى من محلول سكر الماء. ومع غلبة التفاح الحلو أو غير الناضج ، قمنا بتقليل هذا الحساب إلى خيارات 3 كيلوغرامات من الرمل و 15 منتجًا من السكر المائي ، أو حتى 2 و 10 كيلوغرامات ، على التوالي.

إذا كان كل شيء واضحًا في النسب ، فقم بإضافة 9/10 من الماء البارد المسكب مسبقًا واخلط كل شيء ، واصنع شراب السكر في الباقي. نجعل التبريد حتى 30 درجة ، نضعه في الفراغ من أجل نقيع الشعير ، ونقلب مرة أخرى.

اقرأ أيضا:

في الوقت نفسه ، نخفف محتويات الخميرة في الماء الساخن إلى 35 درجة ، ونتركها لمدة 20 دقيقة. أضف المنتج الناتج إلى خزان التخمير واخلط كل شيء مرة أخرى. يتم بعد ذلك إغلاق الحاوية بغطاء بختم مائي وتركها لمدة 21 يومًا في مكان جاف ودافئ. لا تنس التخلص من الكعكة السطحية. مع رواسبها الكاملة في قاع الحاوية وتغير السائل لصالح الضوء والمرارة ، يمكنك البدء في تقطير المحتويات بأمان.

ثفل التفاح في الهريس

بعد ظهور العصير ، يبقى ما يسمى بثفل التفاح. والنتيجة مثيرة للاهتمام - المكافئ التقريبي لشاتشا التفاح الشهيرة. لتحضيرها ، ستحتاج إلى عشرة كيلوغرامات من الكعكة نفسها ، 5 كيلوغرامات. سكر 35 لترًا من الماء والخميرة. يمكنك أن تأخذ 100 جرام من النوع الجاف أو رطل من النوع المضغوط.

لذلك ، يجب وضع الكعكة تحت الماء عند درجة حرارة 30 درجة. ثم يضاف محلول الرمل والخميرة. أغلق وعاء التخمير بإحكام بغطاء مائي ، واتركه لترتاح في الدفء وبدون رطوبة. ثم طبق التقنية الموضحة في الوصفة الأولى للخطة الكلاسيكية.

عصير تفاح و مهروس

سيسعد هذا الخيار الذواقة الحقيقيين لهذا النوع من المشروبات. نتيجة لذلك ، نحصل على براندي التفاح ، والذي سيكون أساسه عصيرًا نقيًا. هذا هو حقا أفضل نوع من الذوق والرائحة. إلى المكونات الكلاسيكية في شكل عصير التفاح حوالي 15 لترًا ، يضاف الرمل حوالي 3 كجم ، و 200 جرام من الخميرة والعسل وقشر الليمون حسب الرغبة.

دع العصير يقف لبضعة أيام قبل ذلك. ثم يصب من الرواسب ويخلط مع السكر والخميرة أو بالأحرى محلولهم. أضف قشر الليمون والعسل حسب الرغبة. يجب تخزين المادة الناتجة في غرفة معتمة لمدة 30 يومًا مع التحريك العرضي. والآن ، بعد شهر من الراحة ، أصبح الهريس جاهزًا للاستخدام.

ربما يكون لغو التفاح هو المشروب الكحولي منزلي الصنع الأكثر شعبية بعد لغو العنب والبرقوق. بالنسبة لروسيا (خاصة المنطقة الوسطى) ، ترجع هذه الحقيقة في المقام الأول إلى وجود عدد كبير من أشجار التفاح في الحدائق وحدائق المطبخ للسكان المحليين. يعد حصاد خريف 2014 دلالة خاصة - فمعظم البستانيين لم يعرفوا ببساطة مكان وضع هذا العدد الكبير من التفاح ... هذا هو المكان الذي ستكون فيه نصائحنا حول صنع لغو عطري من هذه الفاكهة في المنزل مفيدة. لذا ، أيها الرفاق ، دعنا نذهب ...) بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى الهريس.

وصفة هريس تفاح ممتاز لغوُسن

لتحضير مهروس التفاح (للتقطير اللاحق) ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• تفاح ناضج - 30 كجم ؛
• ماء - 20 لترًا ؛
• سكر محبب - 4 كجم ؛
• الخميرة الجافة - 100-120 جرام (على سبيل المثال ، Saf-Levure).

هل المكونات جاهزة؟ عظيم! ننتقل مباشرة إلى إعداد الهريس ...) الخوارزمية خطوة بخطوة هي كما يلي:

1. اغسل التفاح وتأكد من إزالة اللب والبذور والعقل والأماكن المتعفنة (نحتاج فقط إلى اللب والقشر) ، ثم تقطيعها إلى شرائح متوسطة الحجم.
2. طحن الكتلة الناتجة من شرائح التفاح إلى كتلة متجانسة ("طرية"). أفضل طريقة للقيام بذلك - قرر بنفسك. هناك الكثير من الطرق - يمكنك استخدام مبشرة أو كسارة أو مفرمة لحم (الكهربائية ، بالطبع ، ستكون أفضل) ...
3. "هريس التفاح" من اللب والعصير الذي تم الحصول عليه في الخطوة السابقة ، يوضع في وعاء مُعد مسبقًا (دورق ، علبة) ويصب 18 لترًا من الماء.
4. من 2 لتر متبقي من الماء ، قم بإعداد شراب: خفف جيدًا بـ 4 كجم من السكر وصبه في وعاء مع "هريس التفاح".
5. قم بإذابة الخميرة الجافة (100 جم) في الماء الدافئ (35-40 درجة) وأضيفيها أيضًا إلى خزان التخمير واخلطي كل شيء جيدًا.
6. أغلق القارورة وضعها في مكان مظلم دافئ لمدة 8-10 أيام للتخمير. بعد يوم واحد من بدء التخمير ، ستظهر طبقة كثيفة من اللب على سطح الهريس ، والتي ستحتاج بالتأكيد إلى التدمير (فقط اخلطها).
7. بمجرد أن تصبح مهروس التفاح خفيفة وتتوقف عن الفقاعات (بعد حوالي 10 أيام) ، يمكنك التصريف بعناية والبدء في صنع لغو.

الخطوة الثانية - تحضير لغو من هريس التفاح

قبل البدء في عملية صنع لغو ، يمكن تصفية الهريس الناتج ، ولكن إذا كنت ترغب في الحفاظ على نكهة التفاح العطرية في المشروب إلى أقصى حد ، فقم بتقطير الهريس غير المصفى. ومع ذلك ، تذكر أنه في هذه الحالة ، من الضروري التأكد من أن اللب لا يحترق - قم بتسخين لغو القمر لعدة دقائق على نار منخفضة ، وبعد ذلك فقط ارفع درجة الحرارة إلى القيم القياسية. للتقطير ، يمكنك استخدام أي من تلك المعروضة في متجرنا على الإنترنت.

لا تنس أنه من المهم جدًا أثناء التقطير تقسيم المحصول بأكمله إلى كسور: يتم جمع أول 250-350 مل من نواتج التقطير (ما يسمى بـ "الرؤوس") ذات الرائحة الكريهة في حاوية منفصلة ، حيث لا يجب عليك أبدًا اشرب هذا السائل.

من التقطير الأول ، يتم الحصول على حوالي 5 لترات من لغو بقوة حوالي 50 درجة. قبل التقطير الثانوي (لتحسين طعم المشروب) ، نوصي بإضافة حفنة من التفاح المجفف وبضع قطع من التفاح الطازج إلى لغو القمر ، وتركه لمدة 3 أيام ، ثم يصفى ، ويضاف 3 لترات من الماء ثم يعاد تقطيرها فقط .

ستكون نتيجة كل ما تبذلونه من 3 لترات من لغو أنقى وعطر من التفاح بقوة 60-65 درجة.

ليس فقط الكومبوت والمربى والعصير والمربى والمستحضرات الشتوية الأخرى التي يتم تحضيرها من التفاح ، ولكن أيضًا من المشروبات الممتازة التي تحتوي على الكحول. هريس التفاح؟ قاعدة ممتازة لغو قوي أو كالفادو محلية الصنع.

علاوة على ذلك ، فإن هذا المنتج في حد ذاته ، بدون معالجة إضافية ، مناسب للاستهلاك. إذا قمت بتصفية التفاح وتبريده ، فستحصل على مشروب عطري لذيذ يمكن أن ينافس الكوكتيلات منخفضة الكحول المصنوعة في المصنع ومشروبات الطاقة والبيرة. في الحرارة ، يروي العطش جيدًا ، بالإضافة إلى أنه طبيعي تمامًا وصديق للبيئة.

وصفة التفاح المهروس لغو

يمكن أن تكون المادة الخام المهروسة ليس فقط التفاح الناضج المأخوذ من الشجرة ، ولكن أيضًا الفواكه غير الناضجة ، والجيف ، وزركشة التفاح ، والكعك المتبقي بعد عصر العصير. في الوقت نفسه ، كما هو الحال في جميع الوصفات الأخرى لصنع فواكه لغو الفاكهة ، لا يمكن استخدام الفواكه الفاسدة والديدان الفاسدة للتخمير.

ينصح الخبراء في مجال صناعة النبيذ المنزلي بعدم غسل التفاح إذا كان الهريس سينضج على الخميرة البرية ، دون إضافة السكر والعجين المخمر وخميرة الخباز. طعم المنتج النهائي ، كما يُعتقد ، لن يعاني من هذا ، وبدون الخميرة والسكر ، يمكن جعل ناتج التقطير أنقى. لكن هذه الوصفة قابلة للتطبيق فقط على أنواع الفاكهة الحلوة جدًا ، والتي تحتوي على الكثير من السكريات والفركتوز.

لعمل الهريس من التفاح ، يمكنك استخدام تقنيات مختلفة. من الفاكهة الكاملة ، على سبيل المثال ، يتم تحضير النقيع على النحو التالي:

1. تحضير 30 كجم من الفاكهة الناضجة ، 4 كجم من السكر ، 100 جرام من العصارة أو 20 جرام من الخميرة الجافة ، 20 لترًا من الماء.
2. يتم غسل الثمار وتقطيعها إلى شرائح وسحقها بأي من الطرق الملائمة (المبشرة ، الخلاط ، مفرمة اللحم) إلى حالة الهريس.
3. تُسكب الكتلة الناتجة ، مع العصير ، في 18 لترًا من الماء.
4. يذوب كل السكر في 2 لتر من الماء المتبقية. يتم دمج الشراب مع عصير التفاح المخفف. يقلب.
5. تُخفف الخميرة في كمية صغيرة من الماء الدافئ ، وتُمزج مع باقي المكونات في خزان التخمير.
6. يتم إغلاق الزجاجة ونقلها إلى غرفة دافئة. يجب أن تنضج الفاكهة لغروب الشمس في غضون 10-12 يومًا.

هل تبدأ عملية التخمير بسرعة؟ بعد يوم ، تتحول الطبقة العليا من الهريس إلى غطاء رغوي كثيف من اللب. وفقًا للوصفة ، يجب تدمير هذا الغطاء لأنه يبطئ التفاعلات الكيميائية في نقيع الشعير.

يمكن الحكم على جاهزية الهريس لغو التفاح من خلال العلامات التالية:

• الكتلة توقف الرغوة.
• استقر اللب في القاع.
• يجب أن أصبح ضوء.

إذا كانت جميع العلامات موجودة ، يمكنك البدء في صنع لغو.

براغا من عصير التفاح

هذه الوصفة أبسط بكثير من تلك الموضحة أعلاه. ومع ذلك ، فإن جودة لغو لا تزداد سوءًا من هذا. لتحضير الهريس ، يجب تحضير:

تكنولوجيا التصنيع:

1. امزج جميع المكونات في وعاء واحد.
2. تصب في زجاجة. أغلق الرقبة بغطاء بختم مائي أو ارتد قفازًا مطاطيًا.
3. انقل الحاوية إلى مكان دافئ ومظلم. اتركي ما يجب أن يتخمر لمدة شهر.

عندما يصبح الهريس جاهزًا ، فأنت بحاجة إلى تصريفه من الرواسب والتوتر. بعد ذلك ، يمكنك البدء في تقطير لغو.

كيف تعطي لغو التفاح نكهة أثناء مرحلة التقطير؟

ستكون ملاحظات الفاكهة في نواتج التقطير مسموعة بوضوح إذا قمت بتقطير الهريس مع اللب. من الأفضل استخدام مولد بخار لهذا الغرض. لجعل لغو الفاكهة برائحة لطيفة ، يمكنك أيضًا استخدام لغو عادي ، لكن عليك التأكد من أن اللب لا يحترق.

أفضل خيار لتقطير نقيع الشعير؟ النحاس والصلب والألومنيوم. يتم وضع الحاوية مع الهريس أولاً على نار صغيرة ، وتسخينها ، وعندها فقط يتم زيادة اللهب.

يجب فصل ناتج التقطير إلى كسور. يتم جمع الرؤوس (أول 250-300 مل) في حاوية منفصلة ، لأن هذه المادة غير مناسبة للاستهلاك. يكتمل التقطير بمجرد أن تنخفض قوة السائل المُجمع إلى 40٪.

لجعل رائحة لغو أكثر متعة ، قبل التقطير الثاني ، يتم الإصرار لمدة 3-4 أيام على التفاح المجفف والطازج (حفنة من كل مكون. قبل المعالجة الثانوية ، يجب فرز ناتج التقطير وتصفيته.

الناتج عبارة عن مشروب كحولي عالي الجودة بطعم خفيف ورائحة فاكهية. حصن التفاح لغو مزدوج المدى؟ 65-70 درجة. إذا كان من المخطط تخفيف الكحول إلى 40 قبل الشرب ، فأنت بحاجة إلى تركه يستقر لمدة أسبوع إلى أسبوعين. لذلك ستصبح رائحة المشروب أفضل.

كيفية صنع عصير التفاح لكالفادو محلية الصنع؟

المشروبات النبيلة من لغو محلي الصنع ليست أسوأ من تلك التي يتم إنتاجها في المصنع من الكحول المعدل. على سبيل المثال ، براندي التفاح أو كالفادوس الشهير. في الأساس ، إنه مشروب. تم الحصول عليها عن طريق تقطير عصير التفاح ، متبوعًا بالشيخوخة في براميل البلوط.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن صنع Calvados في المنزل من لغو الفاكهة عالي الجودة. الشرط الرئيسي؟ بشكل صحيح ، اصنع عصير التفاح من التفاح ، ولا تحيد عن النسب الموضحة في الوصفة ، ولا تنتهك تقنية العملية.

يجب أن يكون التفاح لعصير التفاح ، والذي سيتحول لاحقًا إلى براندي ، حلوًا. من الناحية المثالية ، يجب أن تأخذ عدة أنواع. 70٪ منهم يجب أن يحتوي على نسبة سكر تزيد عن 7٪ ، الأصناف الحامضة في الكتلة الكلية يجب أن تكون 20٪ ، مرة؟ 10٪. يتم تكديس الثمار المعدة للمعالجة في غرفة دافئة ، مما يسمح لها بالنضوج.

تستخدم وصفة عصير التفاح الكلاسيكية في Calvados عصير التفاح. من الأنسب صنعه في المنزل بمساعدة عصارة طرد مركزي.

لا يتم التخلص من الكعكة ، ولكن يتم تخفيفها بالماء ، وتترك لمدة 8-12 ساعة وتعصر مرة أخرى. بالنسبة لعصير التفاح ، يتم خلط العصير الأول والثاني بنسب 80٪ و 20٪. تستخدم الكيك في تحضير الهريس لغو التفاح.

يتم تحضير عصير التفاح الحقيقي بدون إضافة السكر وخميرة الخباز. من أجل أن تتخمر ، يتم تحضير مقبلات من تفاح غير مغسول وسكر وماء. بمجرد أن يتخمر البادئ ، يمكن سكبه في نقيع الشعير.

يحدث نضج عصير التفاح في غضون 1-1.5 شهرًا عند درجة حرارة 20 درجة مئوية. إذا كانت درجة حرارة الغرفة أقل ، يمكن أن يستمر التخمير لمدة تصل إلى 3 أشهر.

لصنع كالفادو ، يتم تقطير عصير التفاح النهائي مرتين. يجب أن تكون قوة ناتج التقطير 70-80 درجة على الأقل.

وفقًا للوصفة ، يجب غرس لغو الفاكهة في براميل من خشب البلوط. ولكن نظرًا لأنه ليس لدى كل صانع نبيذ هواة حاوية مناسبة ، قم بتحويل نواتج التقطير إلى كالفادو عن طريق نقعها في أوعية زجاجية مملوءة بأوتاد من خشب البلوط.

توضع قضبان من الخشب بطول 10-15 سم وسماكة 5-7 مم في عبوات (زجاجات). تصب في وعاء مخفف بقوة 40-45؟ نواتج تقطير التفاح. البرطمانات محكمة الغلق وتترك لتنضج في مكان بارد (قبو ، قبو) لمدة ستة أشهر على الأقل. كلما طالت مدة تعرض كالفادو ، كلما كان ذلك ألذ.

يتم ترشيح المشروب النهائي من خلال الشاش والصوف القطني. تصب في زجاجات مع سدادات محكمة. يمكنك البدء في التذوق.

نهاية الصيف وبداية الخريف غنية بالتفاح من مختلف الأصناف ، وتنمو شجرة التفاح في حديقتنا ، والتي تجلب ثمارًا عطرة وحلوة تمامًا ، وبعد عاصفة رعدية أخرى يطرح السؤال ، "ماذا أفعل بالتفاح المتساقط؟" كخيار ، المربى أو لغو التفاح محلي الصنع المعطر. في هذا المقال سوف أقدم لكم.

وصفة التفاح لغو التفاح في المنزل

• تفاح معطر - دلو واحد ،
• سكر - 2-4 كجم ،
• الخميرة - جافة ، نبيذ ، برية (اختيارك) ،
• ماء - 5 لترات. لكل 1 كجم. الصحراء.

تحضير مهروس الفاكهة

بادئ ذي بدء ، عليك أن تقرر أي نوع من الخميرة سوف تخمر الهريس ، إذا كان التفاح البري ، فلا تغسل التفاح ، إذا كان الخباز أو النبيذ - يمكن غسل التفاح. طحن التفاح باستخدام خلاط البناء ، والخلاط ، ومفرمة اللحم في العصيدة ، إذا تم تقطيعها إلى بطاطس مهروسة - سيكون من الصعب التصفية قبل التقطير ، إذا كان لديك ، بالطبع ، مولد بخار - يمكنك هرسها. يُسكب الشراب (سكر + ماء) دافئًا في التفاح المفروم ، ولا تزيد درجة حرارته عن 30 درجة مئوية ، ويُمزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا باستخدام خلاط البناء.

أما بالنسبة للخميرة ، فإنني أنصح باستخدام خميرة النبيذ ، حيث سيكون الطعم الأولي للهريس أفضل من حيث الحجم ، على التوالي ، واللون نفسه. إذا أمكن ، أضف السكر على شكل شراب معكوس ، مما سيزيد أيضًا من طعم لغو. قبل إضافة الخميرة ، يجب تخميرها في ماء دافئ. صب الخميرة في الماء (1:10) ، لا تغطي الأطباق بإحكام واتركها دافئة لمدة 15 دقيقة ، ثم أضفها إلى الهريس واخلطها جيدًا. إذا كنت قد صنعت مهروسًا بخميرة النبيذ ، فمن المستحسن وضعها تحت ختم الماء في مكان دافئ عند درجة حرارة 25-30 درجة مئوية.

تخمير براغا

يتخمر براغا من 6 إلى 21 يومًا ، اعتمادًا على درجة الحرارة ونوع الخميرة ، من وقت لآخر يحتاج الهريس إلى التقليب ، مما يؤدي إلى إسقاط "غطاء" التفاح. علامة نهاية التخمير هي ترسب جزيئات التفاح في القاع ، وتوضيح الهريس ، وغياب الحلاوة في الذوق ، والمرارة.

تقطير التفاح المهروس

إذا لم يكن لديك مولد بخار ، أنصحك بتصفية الهريس من جزيئات التفاح حتى لا يكون هناك حرق أثناء التقطير. نقوم بعمل التقطير الأول القياسي لاختيار الكحول الخام دون فصل إلى كسور ، ونقوم بتقطير ما يصل إلى 4-6٪ من الكحول في التيار ، حيث سيتم احتواء الرائحة الرئيسية في كسور الذيل.

قبل التقطير الثاني ، نخفف الماء الخام إلى 25-30٪ بالماء النظيف. يتم اختيار كسور الرأس عند التسخين المنخفض ، تقريبًا "قطرة بقطرة" ، كمية كسور الرأس حوالي 5-7٪ من الكحول المطلق. عند اختيار كسور الرأس ، يجب أن تعتمد أيضًا على حاسة الشم لديك ، إذا خرج نواتج التقطير من الجهاز برائحة لطيفة ، بدون شوائب غير ضرورية من طرف ثالث ، نبدأ في اختيار الجسم الرئيسي لنواتج التقطير.

اختيار الجسم الرئيسي يعتمد على تصميم لغو الخاص بك. أقوم بالتقطير الثاني على جهاز من Dr. آخذ كسور الذيل في حاوية منفصلة ، ثم أضفها إلى هريس آخر قبل التقطير.

ماذا تفعل مع لغو التفاح؟

لغو التفاح جاهز ، قوته حوالي 60-88٪ ، وهناك عدة طرق لاستخدامه:

• 1. خفف بالماء النظيف حتى 40-45٪ ، اتركه يرتاح لمدة 2-3 أسابيع قبل التذوق ؛
• 2. مخفف بالماء النظيف بنسبة تصل إلى 60-65٪ ، ضعه على رقائق البلوط لمدة 2-3 أسابيع ، أو يمكنك صب نواتج التقطير في برميل ، أوصي بشكل خاص بالبرميل إذا تم تخمير الهريس بخميرة النبيذ.

يحتوي لغو التفاح على رائحة نقية ومشرقة من الفواكه ، ويسير بشكل جيد في شكله النقي ، ومع مرور الوقت يصبح أكثر طعمًا ورائحة. بالنسبة لخبراء تقطير الفاكهة ، أوصيك بشكل منفصل بالتعرف على تقنية صنع تشاتشا في المنزل وغسل حبوب التفاح. يوجد أدناه فيديو خطوة بخطوة.