بيت الأطباق الرئيسية

حضري صلصة الطماطم من الطماطم الطازجة. صلصة طماطم. صلصة الطماطم لفصل الشتاء

من بين العديد من الوصفات مستحضرات نباتيةلفصل الشتاء ، هناك وصفات لصلصة الطماطم محلية الصنع. إنه طبيعي 100٪ و منتج مفيد. الوصفة تشمل منتجات بسيطة وبأسعار معقولة.

بعض النصائح المفيدة:

تختار الطماطم سمينًا وناضجًا وبدون ضرر. يمكنك إزالة القشرة من الطماطم ، أو يمكنك طهيها.
يمكن إضافته إلى صلصة الطماطم بهارات معطرةذوق. وتستخدم إكليل الجبل والبهارات والزعتر والأوريجانو وغيرها.
حتى لا تكون هناك بذور ، بعد الخلاط ، يمكن فرك خليط الخضار من خلال غربال.
لجعل الصلصة كثيفة ، يجب تقليلها على نار خفيفة بمقدار 1/3 من الحجم الأصلي.
عند تحضير الصلصة ، من الأنسب استخدام وعاء صغير - برطمانات من 0.3-0.5 لتر. هذه الحاوية أكثر ملاءمة للاستخدام ، فمن السهل تعقيمها في فرن الميكروويف (بكامل طاقتها لمدة 5 دقائق ، مع إضافة 50 مل من الماء).

صلصة الطماطم محلية الصنع تحظى بشعبية لدى العديد من ربات البيوت. إنه لذيذ ومعد مع منتجات طبيعيةحسب أذواق أفراد الأسرة.

صلصة طماطم بسيطة بدون خل

مكونات:

1 كغ من الطماطم الناضجة
1 كيلو فلفل حلو
5 فصوص ثوم.

اغسل الخضار وأزل البذور من الفلفل. تقطع الخضار إلى شرائح عشوائية وتقطع في الخلاط أو في مفرمة اللحم.

يُسكب المهروس الناتج في قدر ، ويُوضع على نار بطيئة ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 7-10 دقائق. بشكل دوري ، يجب تقليب الخليط حتى لا يحترق.

يُضاف الثوم ، ويُمرر في العصارة ، والملح ، والسكر ، والتوابل (حسب الرغبة) ويُغلى لمدة 7-10 دقائق أخرى. يمكنك عمل الصلصة بدون ثوم.

تُسكب الصلصة الحارة في برطمانات معقمة وتُلف. يحفظ في الثلاجة ويخزن في مكان بارد.

صلصة الطماطم للشتاء مع الخل

مكونات:

طماطم - 5 كجم ؛
الثوم - 5-6 فصوص ؛
فلفل حلو - 1.5 كجم ؛
البهارات - 10 قطع ؛
فلفل أسود - 15 قطعة ؛
بصل - 5-6 قطع متوسطة الحجم ؛
قرنفل - 6-7 قطع ؛
بذور الخردل - 7-10 قطع ؛
خل المائدة 9٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ملح - 60 جم ؛
سكر - 100 جم.

لتحضير هذه الصلصة ، نحتاج إلى مقلاة كبيرة مطلية بالمينا.

يجب تقشير الطماطم المغسولة مسبقًا. للقيام بذلك ، اسكب الماء المغلي فوقها بحيث يمكن إزالة القشرة بسهولة.
تُمرر شرائح الطماطم والفلفل المقشر عبر مفرمة اللحم.
بعد ذلك ، قشر البصل والثوم وتمر أيضًا عبر مفرمة اللحم.
يُنقل الخليط الناتج والتوابل (البهارات والفلفل الأسود والقرنفل والخردل) إلى قدر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تتبخر الصلصة.
عندما تصل الصلصة إلى القوام المطلوب ، أضيفي السكر الحبيبي والملح تدريجيًا واتركيها على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة أخرى.
بعد أن تتكاثف الصلصة ، أضيفي 9٪ من خل المائدة إليها واستمري في الغليان لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.
صلصة جاهزةتصب في برطمانات معقمة ولف الغطاء. نقلب الجرار مع الصلصة الناتجة رأسًا على عقب ونضعها في مكان دافئ. عندما تبرد الصلصة تمامًا ، يمكن قلب البرطمانات.

9% خل المائدةيمكن أن يكون بديلا عن عصير التفاح.

وصفة صلصة الطماطم والتفاح - سيحبها الجميع!

1 كغ من الطماطم الناضجة
4 أشياء. تفاح،
حاسب شخصي 1. فلفل حلو
حاسب شخصي 1. بصلة.

اغسل الخضار جيدًا المياه الجارية، جاف.

نقطع المكونات المحضرة إلى قطع عشوائية ، توضع في قدر. أضف ثلاثة فصوص من الثوم ونصف من الفلفل الحار. غطي الوعاء بغطاء وضعيه على نار بطيئة. ينضج الخضار لمدة 15-20 دقيقة.

نضيف البهارات والبهارات لصلصة المستقبل ، ورقة الغار 1 ملعقة كبيرة ملح وسكر. من البهارات السوداء المستخدمة فلفل مطحونوالبابريكا والقرنفل والكزبرة. قم بطهي الصلصة مع البهارات لمدة 5-10 دقائق أخرى.

تخلص من أوراق الغار. مزيج الخضارتُسكب في الخلاط وتُهرس حتى تصبح ناعمة.

تُسكب الكتلة الناتجة مرة أخرى في المقلاة ، ويُضاف 20 مل من الخل 9٪ ، ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار.

تصب في برطمانات معقمة ، نشمر بأغطية معقمة. قم بتخزين البرطمانات المبردة في مكان بارد.

صلصة طماطمتقدم مع التفاح لأطباق الدواجن ، ل اللحوم الباردة، تستخدم كصلصة لأطباق المعكرونة.

صلصة الطماطم الحارة لفصل الشتاء

طماطم سمين كبيرة - 1.5 كجم ؛
الثوم - 3-4 فصوص ؛
أحمر فلفل حار- 1 جراب
ريحان (يمكن تجفيفه) - 20 جم ؛
زيت الزيتون - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
البلغارية فلفل حلو- 3 قطع؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
سكر حبيبات- 2.5 ملاعق طعام.

طريقة طهو:

للطبخ تحتاج مقلاة عميقة.

اشطف الخضار جيدًا وأزل البذور وقشرها.
الطماطم المقشرة والثوم والفلفل الحلو والحار مقطعة إلى شرائح.
تُسكب ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في مقلاة عميقة وتُشعل النار.
عندما يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، ضعي الفلفل البلغاري والثوم فيه. تقلى لمدة 7-10 دقائق مع التحريك باستمرار.
نضيف الخضار المقطعة إلى الخضار المشوية. شرائح كبيرةطماطم. غطي المقلاة بغطاء ، وحركيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة حتى يتكاثف الخليط.
عندما تصل الصلصة إلى القوام المطلوب ، يُضاف الملح والسكر والريحان ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار.
صب الصلصة الناتجة في وعاء معقم ، ولف الغطاء وضعه في مكان مظلم.

نصيحة . للحصول على صلصة سميكةاختر أصناف الطماطم المطحونة ، وليس أصناف الدفيئة. يسلطون الضوء أقل كميةعصير ويغلي أفضل.

صلصة طماطم كراسنودار

لتحضير صلصة طماطم كراسنودار محلية الصنع لفصل الشتاء ، يلزم استخدام المكونات التالية:

طماطم - 2 كجم ؛
مقاس متوسط التفاح الحلو والمر 3-4 قطع
الثوم 6-8 فصوص ؛
أحمر الفلفل الحار(1/2 جراب صغير) ؛
أسود مطحون أو خليط من الفلفل 1.5-2 ملعقة صغيرة ؛
ملح 3 ملاعق صغيرة ؛
عسل أو سكر 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
جوزة الطيب 1 ملعقة صغيرة؛
القرفة - 1 dess.l. ؛
خل 6٪ 40-50 مل.

تُسلق الطماطم في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ثم تغمس ماء مثلج. قشر القشر وقطّع إلى قطعتين إلى أربع قطع (حسب حجم الثمرة). توضع شرائح الطماطم في قدر وتُطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج تمامًا. 3-5 دقائق قبل نهاية الطهي تضاف القرفة والفلفل الحار والفلفل الأسود. تبرد قليلا وافرك من خلال منخل.

يتم غلي التفاح المقشر والمقطع إلى شرائح حتى يصبح طريًا كمية قليلةماء. تغلب على التفاح بالخلاط وتخلط مع كتلة الطماطم المهروسة. يخلط جيدا ويضاف الملح والسكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، تضاف جوزة الطيب والخل والثوم إلى الصلصة.

تعقيم

لتحضير صلصة الطماطم لفصل الشتاء ، يتم غسل البرطمانات جيدًا ثم تعقيمها. تُغلى الأغطية لمدة 5 دقائق على الأقل. توضع الصلصة النهائية في عبوات سعتها 0.5-0.75 لتر وتعقم:

في فرن الميكروويف - 5-7 دقائق ؛
في قدر من الماء المغلي - 15-20 دقيقة ؛
في فرن مسخن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية - 10-15 دقيقة.

البنوك ملتوية وتقلب حتى تبرد تمامًا.

إذا أمكن ، استخدم طماطم "لحم البقر" ، فهي حلوة وصلبة. من الأفضل إضافة السكر والملح في نهاية الطهي ، عندما يغلي كل السائل الزائد.

عند طهي الصلصة ، يُنصح باستخدام مطلية بالمينا أو أواني غير قابلة للصدأ. الطهي فيه سيحافظ على جميع الفيتامينات قدر الإمكان.

صلصة طماطم للشتاء بدون تعقيم

لتحضير صلصة الطماطم تستخدم:

طماطم - 6 كجم ؛
بصل - 6 رؤوس متوسطة الحجم ؛
ثوم - 10 فصوص ؛
الفلفل الحار - 2-3 حبات الفلفل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع شريحة
سكر - 200-250 جم ؛
خل التفاح- 100 مل.

بالإضافة إلى الطماطم الأساسية ، يُسمح باستخدام مختلف الفواكه والخضروات والأعشاب والتوابل.

يتم غسل الطماطم جيدًا ، ويتم اختيار غير تالفة وتمريرها عبر مفرمة اللحم. نضع في وعاء مع البصل المفروم. عند إضافة مكونات الفاكهة والخضروات (الخوخ والفلفل الحلو والتفاح والكوسة) إلى الصلصة ، يتم سحقها مع الطماطم والبصل. يتم إحضار الكتلة الناتجة إلى الغليان ، ويتم غليها حتى يتم الحصول على كتلة سميكة.

قبل دقيقتين من الاستعداد تضاف البهارات والثوم المسحوق والسكر والملح والخل.

تتم إزالة حبات الفلفل الحار من الكتلة الناتجة ومررها مرة أخرى عبر مفرمة اللحم (كسر بالخلاط). للحصول على نسيج أكثر حساسية - افرك من خلال غربال. جلب ليغلي مرة أخرى.

عند تعليب صلصة الطماطم الجاهزة:

تعقيم الجرار وأغطية الغليان.
صلصة حارةوضعت على الفور في البنوك وطوى ؛
تُلف الجرار الساخنة المقلوبة وتترك لمدة 2-3 أيام.

إضافة التفاح أو العنب أو الخل البلسمييضفي عليها لمسة حارة.

صلصة بيتزا لفصل الشتاء

مكونات:

طماطم - 4 كجم ؛
بصل - 5-7 رؤوس ؛
فلفل حلو - 500 غرام
الثوم - 1.5 رأس ؛
أعشاب بروفانس - 3 ملاعق صغيرة.
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
خل التفاح - 100 غرام
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
سكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.

للمزيد من صلصة حارةأضف 1 فلفل حار لجميع المكونات.

طريقة طهو:

نغسل الطماطم ونسكبها بالماء المغلي ونزيل القشرة ونقطعها إلى شرائح.
نقوم بتنظيف البصل والثوم والفلفل.
نمرر الخضار المحضرة من خلال مفرمة اللحم ، نضعها في قدر بقاع سميك ونضعها على نار بطيئة مع التحريك من حين لآخر. طهي لمدة 40-60 دقيقة.
عندما تتكاثف الكتلة ، أضف إلى الصلصة زيت الزيتونخليط أعشاب بروفنسالوالسكر المحبب والملح.
يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يُضاف خل التفاح إلى المقلاة ويُمزج جيدًا. نترك الصلصة تنضج لمدة 2-3 دقائق أخرى ثم نرفعها عن النار.
اسكبي صلصة البيتزا الجاهزة في برطمانات. بعد أن تبرد الصلصة تمامًا ، ضعيها في مكان بارد.

إذا كنت تفضل عمل الصلصات زيت عباد الشمسبدلاً من زيت الزيتون ، اختر زيتًا مكررًا عالي الجودة.

فيديو: صلصة بيتزا من إيرينا خليبنيكوفا

صلصة الطماطم للبولونيز

طماطم - 5 كجم ؛
معجون الطماطم- 250 غرام
بصل - 6-7 رؤوس ؛
ثوم - رأس واحد ؛
زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
ريحان - 20-25 غرام
بابريكا - 20-25 غرام
بقدونس - 40 غرام
فلفل أحمر - 5 غرام.
فلفل أسود مطحون - 5 غرام.
خل النبيذ - 100 غرام.
ملح - 1.5-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
سكر - 5 ملاعق كبيرة.

لتحضير الصلصة - أساس البولونيز ، ستحتاج إلى قدر متوسط الحجم ومقلاة.

توضع الطماطم المغسولة والمفرومة في قدر وتطهى لمدة ساعتين على نار خفيفة.
يُرسل البصل المفروم ناعماً إلى مقلاة يُسخن بزيت الزيتون ويُقلى. عندما يصبح البصل شفافا ، أضيفي الثوم المفروم ناعما واقليه لمدة 3 دقائق أخرى.
ننقل معجون الطماطم إلى وعاء عميق ونخففه بعصير الطماطم الذي يتم الحصول عليه أثناء طهي الطماطم. أضيفيها إلى الوعاء مع الطماطم وقلبي.
بعد ذلك ، أضف البهارات (الفلفل الأسود والأحمر ، البابريكا) والملح والسكر المحبب ، امزج كل شيء. نقطع البقدونس والريحان ناعماً ونسممهما في قدر.
تُطهى الصلصة لمدة 7-10 دقائق ويضاف الثوم والبصل المقلية في زيت الزيتون. في نهاية إضافة خلاتركه ينضج لمدة 5 دقائق ثم ارفع الصلصة عن النار.

ضعي صلصة البولونيز النهائية في برطمانات معقمة ولفي الغطاء وضعيها في مكان دافئ حتى تبرد.

صلصة الطماطم بصلصة الطماطم: تقنية اقتصادية

تقترح التكنولوجيا المقترحة هنا استخدام الثفل كمادة خام لصلصة الطماطم ، والتي تبقى بعد استخلاص العصير من الطماطم على عصارة كهربائية تعمل بالطرد المركزي ، وتترك في النفايات. كافٍالسوائل.

إذا كان لديك عصارة البريمة ، حيث تجف النفايات ، يمكنك استخدام الطماطم أو عصيرها كمواد خام.

تبدو عملية الإنتاج كما يلي:

الكعكة المتبقية بعد عصر عصير الطماطم ، امسح من خلال غربال ؛
اعصر الهريس الناتج من خلال القماش القطني لإزالته ماء فائض، تصب في قدر واسعة وتوضع على الموقد ؛
ضع المكونات المكسرة ، والتي يشار إلى تركيبتها وكميتها في وصفة الطهي المختارة ، والتوابل - ويفضل أن يكون ذلك في كيس من الشاش ؛
اضبط درجة حرارة تسخين المقلاة بحيث تتقرقر الكتلة قليلاً ، وتطهى مع التحريك باستمرار ؛
بعد 60 دقيقة ، قم بإزالة كيس التوابل ، وقم بتبريد الكتلة ، وافركها من خلال غربال واطبخها مرة أخرى ، دون أن تنسى التقليب ، حتى يتم الحصول على الاتساق المطلوب ؛
5-10 دقائق قبل نهاية عملية الطهي ، يضاف الخل والملح والسكر ويخلط.
رتبي الصلصة النهائية في برطمانات معقمة ولفيها وضعها في الثلاجة أو القبو للتخزين.

للإزالة من معجون الطماطم المزيد من الماءدون بذل أي مجهود ، اتركه في كيس من الشاش لمدة يوم في الثلاجة ، مع السماح للماء بالتصريف من تلقاء نفسه.

يوجد أدناه ، على سبيل المثال ، خياران لمجموعة من المكونات التي تضفي على الصلصة مذاقًا ورائحة ترضي معظم عشاق الطعام اللذيذ.

الوصفة الكلاسيكية

أكثر أنواع تحضير صلصة الطماطم شيوعًا بسبب كثرة احتمالات استخدامها. ستحتاج إلى: 1 كجم من هريس الطماطم (أو 1.2 كجم من الطماطم):

بصل - رأس متوسط الحجم ؛
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
قرنفل - 3 قطع ؛
فلفل البازلاء الحلو - 5 قطع ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
خل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة.

مع الكزبرة

ستحتاج إلى المكونات التالية للحصول على 1 كجم من هريس الطماطم (أو 1.2 كجم من الطماطم):

يعد صنع صلصة الطماطم أمرًا سهلاً مثل تقشير الكمثرى ، ولكن بعد إتقان هذه الحكمة البسيطة ، فإنك تضيف على الفور عدة عشرات من الأطباق الجديدة إلى ترسانتك. بعد كل شيء ، يمكن استخدام صلصة الطماطم ليس فقط للبيتزا أو - يمكنك تقديم السمك أو اللحم معها ، يمكنك طهيها ، وما إلى ذلك ، وسيسمح لك استخدام الأعشاب والتوابل المختلفة ، باستخدام هذه الوصفة ، اصنع صلصة لجميع المناسبات. أنا نفسي أطبخها كثيرًا - ولهذا قررت أن أصفها مرة واحدة الوصفة الأساسيةعدم إعادة كتابته مرارًا وتكرارًا.

وصفة صلصة الطماطم الأساسية

300 جرام صوص

1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
1 فص ثوم
1 بصلة صغيرة

500 غرام من لب الطماطم المهروس (رياح تجارية) أو
500 غ من الطماطم المفرومة أو
650 جرام طماطم العصير الخاصأو
800 جرام طماطم ناضجة

أعشاب أو أعشاب مجففة

اعتمادًا على الموسم ، يمكنك صنع صلصة الطماطم من مختلف منتجات الطماطم المحضرة أو طماطم طازجةاوف. إذا كان لديك حبات ناضجة بالفعل ، وليست "بلاستيكية" ، فأنت بحاجة إلى إزالة البذور ، وستكون النتيجة وليمة للعيون. شرائح الطماطم في عصيرها الخاص قطع صغيرةحسنًا ، لا تحتاج حتى لفعل أي شيء بالطماطم المهروسة أو المفرومة.

الآن بعد أن قررنا قاعدة الصلصة الخاصة بنا ، سخني زيت الزيتون في قدر صغير واقلي الثوم المفروم جيدًا. نحن نفعل كل شيء على نار صغيرة! بعد دقيقة نضيف البصل المفروم ونقلبه لبضع دقائق حتى يصبح نصف شفاف. ثم تضاف الطماطم والأعشاب. أيّ؟ يعتمد ذلك على أهدافك - صلصة اللحم تعمل بشكل جيد بشكل خاص مع إكليل الجبل وورق الغار ، للبيتزا - الأوريجانو يعطي نكهة أكثر رقة ، ويمكنك أيضًا تجربة الزعتر والمريمية والمردقوش ...

اترك الصلصة تنضج على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا حتى تتكاثف وتتناول من تلقاء نفسها. طعم فريد. قبل هذا الوقت بفترة وجيزة ، قم بتتبيله بالملح والفلفل الأسود ، ثم ارفعه عن النار ، وإذا لزم الأمر ، افركه من خلال غربال. يمكن أن تبقى الصلصة الجاهزة في الثلاجة لعدة أيام ، ولتقديمها تحتاج فقط إلى التسخين. ويمكن الآن رمي الكاتشب في سلة المهملات - وعدم شرائه مرة أخرى أبدًا.

بعد أن فتحت كتاب طبخستجد الكثير من الوصفات ، والإضافة إلزامية وهي صلصة الطماطم بمكونات مختلفة. شيش كباب ، اسباجيتي ، بيتزا ، منكه بصلصة الطماطم ، احصل عليه طعم لذيذويثير الشهية. بعيدا استساغة، الطماطم (البندورة) تجلب لأجسامنا فوائد لا تقدر بثمن.

يساعدنا الرجل الوسيم الأحمر على محاربة التوتر ، ويحسن تكوين الدم ، ويزيل مشاكل الجهاز الهضمي ، ويحسن المزاج. بعض وصفات شيقةتساعد في التنويع القائمة الرئيسيةوسيسمح لك بمعالجة المنزل بالأطباق الأصلية.

الوصفة الكلاسيكية لصلصة الطماطم للحوم والأسماك

المكونات المستخدمة لهذه الصلصة هي مزيج كلاسيكيالمنتجات ، عندما يكمل كل منها طعم الطبق بالكامل عضويًا. لصلصتنا ، خذ:

طماطم (يفضل غير ناضجة) - قطعتان ؛
الثوم - 4 فصوص متوسطة الحجم ؛
بَقدونس، بصل أخضروالشبت - حفنة واحدة لكل منهما ؛
زيت نباتي - 50 جرام ؛
ملح وفلفل أسود مطحون - حسب ذوقك.

لنبدأ الطهي:

نأخذ وعاء عميق نخلط فيه مكوناتنا. قشر فصوص الثوم وقطّعها ناعماً. ضع في وعاء.
الملح والفلفل ، صب القليل من الزيت النباتي.
قطعي الطماطم الطازجة بسكين حاد إلى حلقات رفيعة ، ثم قطعيها مرة أخرى إلى مكعبات صغيرة. نرسل الطماطم إلى الوعاء مع باقي المكونات.
يُفرم البصل الأخضر ناعماً ويضاف إلى الطماطم ، ويُمزج.
نقطع البقدونس والشبت ناعماً ونضيفها إلى الوعاء.
اعجن كل شيء مرة أخرى واتركه ينقع لمدة 10 دقائق.

التوابل الأصلية من الطماطم المجففة

جاءت الطماطم المجففة إلينا من المطبخ الإيطاليحيث يصنعون بحب خاص. سنقوم بإعداد الصلصة طماطم مجففة بالشمسبواسطة وصفة منزلية. بالنسبة له يجب أن نأخذ:

طماطم مجففة بالشمسولبهم - 3-4 قطع ؛
ثوم - 4 فصوص ؛
فلفل حار - قطعة واحدة ؛
خل النبيذ - 2-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
أفيكا - 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي لخلع الملابس
البقدونس والشبت - 1 أو نصف حفنة ؛
الملح والسكر - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

قطع الطماطم الطازجة إلى أربعة ، أخرج اللب فيها أطباق منفصلة. ننشر شرائح الطماطم في طبق ضحل ونضعها في الميكروويف لتسخن لمدة 5-6 دقائق درجة الحرارة القصوى. ثم نخفض نظام درجة الحرارةوجفف الخضار لمدة 10 دقائق أخرى. يمكنك أن تأخذ المزيد من الطماطم وتصنعها للمستقبل.
نضع لب الطماطم في مصفاة حتى يخرج كل العصير. ملح ، فلفل ، توابل.
نخلط الطماطم المجففة بالشمس الجاهزة مع باقي المكونات ونضع كل شيء في الخلاط. طحن حتى يتم الحفاظ على قطع صغيرة من المكونات. ضعي الصلصة النهائية في وعاء مرق أو وعاء عميق.

حاد ، حتى أكثر حدة

لقد أعددنا صلصة الطماطم والثوم خصيصًا للجماهير. بهارات حارة. فهو يجمع بين المنتجات التي لا تقدم فقط النكهات الحارة ، ولكن أيضًا تعطي الطبق نكهة مثيرة للاهتمام. يجب أن نأخذ:

طماطم - 5 قطع ؛
رأس البصل
فلفل حلو - قطعة واحدة ؛
فلفل حار - 1 جراب ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
ملح للتذوق؛
النشا - 1 ملعقة صغيرة.

دعنا ننتقل خطوة بخطوة:

انزع قشر الطماطم عن طريق سكب الماء المغلي عليها. سحق بالشوكة.
يجب خبز الفلفل البلغاري في الفرن.
نقوم بتنظيف الفلفل الحار من الحبوب.
افرم الثوم. نقطع البصل.
سخني مقلاة وأضيفي الزيت واقلي البصل والثوم. أضف الطماطم المهروسة ، وتبخر إلى نصف الحجم الأصلي.
نقطع الفلفل الحلو ناعماً ، نأخذ الفلفل الحار بالكامل ونضيفهما إلى الطماطم ، ونتركه ينضج لمدة 2-3 دقائق أخرى.
أزل الفلفل الحار من الصلصة.
قم بإذابة النشا في 2/3 كوب من الماء. تصب في التوابل. ملح ومحلى. نستمر في الغليان لمدة دقيقتين ، بارد. تغلبنا في الخلاط.

صلصة الطماطم معكرونة

وصفتنا لها أسرار صغيرة، لأننا سنطبخ صلصة الرقعة المقترحة ليس فقط من الخضروات الطازجة. في الواقع ، إذا كنت تبحث عن كيفية صنع صلصة من الطماطم المعلبةثم هو أمامك. سنحتاج:

أحمر الطماطم المعلبة- 800 جرام
طماطم طازجة - 4 قطع ؛
رأس البصل
ثوم - 3 فصوص صغيرة ؛
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
توابل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
السكر والملح - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

يقطع البصل على مبشرة ناعمة.
يُسخن مقلاة ويُضاف زيت الزيتون ويُقلى فيه البصل قليلاً.
يُضاف الثوم المهروس والطماطم الطازجة المفرومة ناعماً إلى البصل.
إزالة القشرة من الطماطم المعلبة وهرسها بشوكة. نرسله إلى المقلاة لمكونات أخرى.
صب الباقي في المقلاة عصير الطماطممن البنك.
نحن ننتظر الكتلة بأكملها للإحماء. نقوم بإدخال الأوريجانو فيه ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، فإننا نقدم التوابل حسب الرغبة.
اجلب كل شيء ليغلي مع الملح. أضيفي السكر ، خففي الحرارة واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق. أطفئ وتبريد قليلا.

صلصة الطماطم لفصل الشتاء

صنع مخزون لفصل الشتاء ، من المستحيل أن تنضج طماطم معطرة. اريد ان استمتع بهم طعم رائعو في برد الشتاء. فلماذا لا تحضر الصلصة لفصل الشتاء بينما تستطيع. للتوابل ، عليك أن تأخذ:

طماطم (خذ فواكه كبيرة) - 8 قطع ؛
رأس بصل كبير
الثوم - 5-6 فصوص كبيرة ؛
جزر - قطعة واحدة ؛
الكرفس - خذ جذرًا بحجم الجزرة ؛
الريحان الأخضر - حفنة مع قمة.
السكر والفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة ؛
الخل 9 ٪ - 1-2 ملاعق صغيرة.
الفلفل الحلو المطحون - حسب رغبتك.

طبخ:

يقشر البصل والثوم ويقطع إلى مكعبات.
نقوم بتنظيف الكرفس والجزر ، ثلاثة على مبشرة خشنة.
تحرق الطماطم بالماء المغلي ، ترفع القشرة وتقطع إلى شرائح.
نفرم الريحان.
نأخذ مقلاة ذات قاع سميك ، نسكب الزيت ونقلى الثوم والبصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اغلي باقي الخضار.
قلل من شدة النار واطبخها حتى تنضج الخضار. نحن نغفو الريحان.
ضعي الخليط في الخلاط واخلطيه حتى يصبح ناعمًا.
ندخل الخل والتوابل والملح والفلفل في الصلصة ونضيف السكر. نضع في أوعية معقمة مسبقًا.
يتم تعقيم الجرار المملوءة مرة أخرى في حمام مائي. نشمر الأغطية.

يمكنك تخزين محصولنا من الطماطم والخضروات في درجة حرارة الغرفة، ولكن تجنب أشعة الشمس المباشرة. هذا مناسب للطيور. كما أنه سيحسن طعم المعكرونة.

صلصة الطماطم للباستا

إضافة رائعة لأطباق المعكرونة ، يتم إجراؤها بسرعة ، وتبدو فاتحة للشهية. بالمناسبة ، في فصل الشتاء ، يمكنك عمل صلصة الطماطم المجمدة وفقًا لذلك هذه الوصفة. مكونات:

طماطم 4 قطع
ثوم - 2 فصوص ؛
معجون الطماطم - 50 جرام ؛
ملح وأعشاب وفلفل أحمر حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

تحرق الطماطم ، ترفع القشرة ، تقطع ناعماً ، تسخن في مقلاة.
يُضاف معجون الطماطم ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق ، ويُضاف الثوم ، والخضر المفروم جيدًا ، والفلفل والملح. يقلب ، دعه يبرد قليلاً. صلصة الطماطم اللذيذة جاهزة.

هذا كم وصفات رائعةيمكن صنع الصلصات من الطماطم ، وهذا ليس سوى جزء صغير من ثروة الطهي في العالم.

أهلاً بكم!

قررت تحديث المقال حول صلصة الطماطم الأساسية ، لأنها أساس الأساسيات ، وكل شيء هو الرأس. يتضمن مفهوم "الأساسي" الحد الأدنى من المكونات وحركات الجسم ، ولكن على هذه القاعدة يمكنك فورًا أو لاحقًا (إذا كانت فارغة) إضافة نكهات وروائح إضافية. طهاة من ذوي الخبرةأنا ، بالطبع ، لن أفتح أي أمريكتين ، لكن سيكون من المفيد جدًا للمبتدئين وضع المعلومات المقترحة على رف الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، قررت إنشاء هذا المنشور من أجل راحتك ولراحتك ، حتى أتمكن من الرجوع إليه في المستقبل ، وإلا أكتب باختصار أو أرسله لأقرأ عن المارينارا أو الطماطم مع الفطر ، لكن هذا ليس تمامًا قاعدة. حسنًا ، لقد قمت بتحديث الصور ...))

أعطي خيارين - كل المواسم والصيف ، حسنًا ، أي واحدة من الطماطم في عصيرها الخاص (يمكن أن تكون مبسترة في المتجر أو تُعلب في المنزل) ، والثاني - من الطماطم الطازجة. كلا النوعين من الصلصات أحمر تقليديًا ، ولكن يمكن صنعهما بأي لون من الطماطم تفضله. لذا…

صلصة الطماطم مصنوعة من الطماطم في عصيرها الخاص. سميك.

طماطم طازجة (كاملة أو مقطعة أو ريح تجارية) - 1 كجم

الثوم - رأس متوسط ،

الريحان المجفف - ½ ملعقة كبيرة ،

سكر - 2 ملعقة كبيرة لا أعلى،

ملح - 1 ملعقة كبيرة. بدون قمة.

خياري:

بصل - 1 قطعة ،

نبيذ أبيض - 50 مل ،

فلفل أسود - ½ ملعقة صغيرة ،

1. طحن البصل والثوم.

2. في قدر مع قاع سميك ، قم بتسخين أوم.

3. دع البصل والثوم يصبح شفافًا لبضع دقائق على نار خفيفة.

4. صب الريحان ، صب في النبيذ. طهي لمدة 3-4 دقائق.

5. نقدم الطماطم + جزء من البهارات (ملح ، سكر ، فلفل). يُطهى على نار خفيفة لمدة 50-60-70 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

6. إذا كانت الطماطم كاملة ، ولم تتفكك في منتصف الطهي ، فساعدها بالملعقة والشوكة.

7. يجب تقليل الصلصة مرتين وتثخينها جيدًا. ننتهي مع التوابل.

8. الناتج 0.5 لتر.

حسنًا ، كما ترى ، كل شيء بسيط جدًا! إذا كنت تستخدم الطماطم المعلبة، ثم ضع في اعتبارك أن لديهم بالفعل توابل ، مما يعني أنه يجب استخدام كميات أقل من الملح والسكر والفلفل.

جميع المكونات الاختيارية هي مواد مخصبة أساسية ، ويكون استخدامها حسب تقديرك.

إذا لم يكن هناك مكان في الثلاجة - عقم البرطمانات ، ضع الصلصة الحارة وشدها على الفور بأغطية ساخنة. بدوره ، التفاف مرغوب فيه للغاية. ممتاز في درجة حرارة الغرفة.

لماذا تكون النسخة السميكة من الصلصة جيدة: أ) تستهلك مساحة أقل ، ب) يمكن استخدامها كتوابل (بهار) ، ج) تركيز جميع النكهات هو الحد الأقصى ، ولكن لم يفت الأوان أبدًا لتخفيفها بعد ذلك يستخدم.

حسنًا ، إصدار "الصيف" للمستقبل. على الرغم من أن هذا سؤال نسبي ، إلا أنني أعلم أنهم قرأوني في أستراليا أيضًا. لقد أضفت هنا بخط مائل بعض الملاحظات التكنولوجية وإمكانية الاختلاف السهل ...

صلصة الطماطم من طماطم طازجة. متوسط السماكة.

طماطم طازجة - 1 كجم

زيت الزيتون (OM) - 1-2 ملاعق كبيرة ،

الثوم - رأس متوسط ،

الأوريجانو المجفف - ½ ملعقة كبيرة ،

سكر - 2 ملعقة كبيرة لا أعلى،

ملح - 1 ملعقة كبيرة. بدون قمة.

خياري:

بصل - 1 قطعة ،

نبيذ أبيض - 50 مل ،

فلفل أسود - ½ ملعقة صغيرة ،

فلفل حار - 1-2 قطعة ،

أوراق ريحان طازجو / أو الزعتر - 50 جم.

1. سلق الطماطم ، قشرها ، تمر عبر مفرمة اللحم بشبكة كبيرة. إذا أردنا التخلص من البذور ، فإننا نمسح خلال غربال المطبخ الفرنسيانها إعطاء. في الإيطالية ، كل شيء أبسط ، ريفي والبذور مقبولة.

عادةً ما أقوم بإعداد 5-6 لترات من الصلصة في كل مرة ، لذلك غالبًا ما أترك البذور - ليس من المناسب العبث معهم ، ولديهم سحرهم الخاص ، في رأيي. لكن هذه هي الصلصة الخاصة بك والأمر متروك لك لتقرر كيف تشعر بتحسن ..)) مفرمة اللحم لنفس السبب هي حجم كبير من الفراغات. بالطبع ، يمكنك فقط تقطيع الطماطم بسكين على السبورة ، لكن ستضيع بعض العصائر ، وهو أمر مؤسف ، ومع ذلك ، فإن الحصول على مفرمة لحم من أجل صلصة 200-300 أمر غبي ..))

2. في نفس الوقت ، يقطع الثوم والفلفل الحار والبصل إذا رغبت في ذلك ، اتركهم ينضج لمدة 2-3 دقائق على OM على أهدأ نار في الداخل. قدر كبيرمع قاع سميك.

طريقة لتقطيع الخضار حسب ذوقك ، يمكنك ببساطة تقطيعها إلى مكعبات صغيرة ، أو يمكنك تقطيعها إلى شرائح. من غير المقبول أن يتحول البصل وخاصة الثوم إلى اللون الذهبي ، وستظهر المرارة.

3. صب الريحان المجفف أو خليط من الأعشاب الإيطالية.

4. صب في النبيذ. طهي لمدة 3-4 دقائق.

إذا لم نستخدم النبيذ ، نتخطى هذه الخطوة. ولكن مع النبيذ ، صدقوني ، يكون الطعم أكثر ثراءً في بعض الأحيان.

5. نسكب الطماطم + بعض البهارات (ملح ، سكر ، فلفل). يترك على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك.

6. يجب تقليل الصلصة بمقدار 1.5 مرة وتثخن. ننتهي مع التوابل.

أستخدم دائمًا هذه النسبة - لكل 1 كجم من الطماطم 2 ملعقة كبيرة. سكر و 1 ملعقة كبيرة. ملح ، ولكن قد ترغب في غير ذلك. أو يمكن أن تكون الطماطم في حارتك أكثر حلاوة ، ثم قلل السكر بمقدار النصف ، لكنني لا أوصي به على الإطلاق ..

7. إذا رغبت في ذلك ، يمكن ثقب الصلصة بالخلاط ، أو يمكنك ترك القوام.

وتجدر الإشارة إلى أنه عند هرس صلصة الطماطم بقوة عالية ، فإنه يؤدي حتما إلى تغيير في اللون نحو المغرة.

8. نقدم الأعشاب الطازجة قبل 5-10 دقائق من الاستعداد.

9. الناتج 0.7-0.75l.

بالطبع ، يجب إعداد هذا الخيار بالتأكيد في ذروة الموسم - من المهم جدًا استخدام الطماطم فائقة النضج ، حتى أن الطماطم مفرطة النضج أفضل ، فهي سهلة الغليان ، وأسهل في التنظيف ، وتحتوي على أقصى قدر من الفيتامينات والمعادن.

آمل حقًا أن تتبل بلح البحر ، والمعكرونة ، والريزوتو ليس بالصلصة من الجرة ، ولكن مع المطبوخة الخاصة بك ..))

بالعافية!

ماذا تريد أن تعرف عن عمل الصلصة؟

لا يوجد شيء صعب في تحضير الصلصة ، لا. ولكن لجعلها لذيذة ، عليك أن تتبعها قواعد خاصة. هذه الصلصة تعتمد على الطماطم. اختر الطماطم الناضجة واللحمية ، ويفضل أن تكون غير مزروعة في دفيئة. يمكنك طهي الصلصة مع الطماطم بقشر أو بدون قشر. إذا اخترت الخيار الأول ، فسيتعين عليك مسح الكتلة من خلال غربال لاحقًا.

كما أن صلصة الطماطم الجاهزة عالية الجودة مناسبة أيضًا ، لكن لا ينبغي أن تحتوي على النشا والصويا.

يمكنك تتبيل الصلصة:

فلفل أسود أو أحمر مطحون.
حرق أو البهارات.
كسبرة.
كمون.
قرنفل.
زنجبيل.
حلو الفلفل.
أي خضار حسب الرغبة.

لجعل الصلصة سميكة ، يضاف إليها الدقيق الغني. يقلى إلى لون بني فاتح ويخفف بالماء أو المرق.

هناك العديد من الوصفات لصلصة الطماطم ، كل منها مبني على أسرار "الزبيب".

وصفة الصلصة الكلاسيكية

سيتطلب المكونات التالية:

طحين - 1 ملعقة كبيرة.
زبدة البقر(المارجرين) - 1 ملعقة كبيرة.
مرق اللحم أو السمك - 0.350 لتر.
جزر - قطعة واحدة.
اللفت البصل - 1 رأس.
بقدونس - 1 جذر.
معجون الطماطم - 200 مل.
Lavrushka - ورقة واحدة.
أما بالنسبة للملح والسكر والبهارات والتوابل المختلفة ، فإن مقدارها يعتمد على تفضيلات الذوق.

يقطع البصل والبقدونس ويقلى زيت نباتي. بمجرد أن تصبح الكتلة طرية ، يُضاف الدقيق ويقلى حتى يصبح لونه بنيًا. بعد ذلك ، تُسكب المعكرونة وتُمزج جيدًا وتُضاف المرق. يستغرق الطهي خمس دقائق. تأكد من المرور عبر منخل حتى لا تبقى أي كتل. ملح ، سكر ، يضاف البهارات والتوابل ، زبدة البقر. الصلصة جاهزة!

نوع الصلصة السادة

مطلوب:

معجون طماطم - 200 غرام
السكر - 5 ملاعق كبيرة.
ثوم مجفف- 1 ملعقة كبيرة.
فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
Lavrushka - ورقة واحدة.
ماء - 200 مل.
ملح و الأعشاب المجففةأضف في الإرادة.

غلي الماء والسكر. يتبل بالثوم والبقدونس والأعشاب والفلفل. اتركه يغلي لمدة لا تزيد عن 7 دقائق. ضع الموقد على أصغر نار. بعد التبريد ، يمكنك إضافته إلى الطبق.

ميزات صنع الصلصة السريعة

ستحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات لهذه الصلصة:

معجون الطماطم - 200 مل.
كريما حامضة عالية السعرات الحرارية - ما يصل إلى 2 ملاعق كبيرة.
قليل من الملح عصير ليمون، الفلفل.

يستغرق تحضير هذه الصلصة حدًا أدنى من الوقت. اخلطي المعكرونة بالماء والملح واطهيها لمدة دقيقة تقريبًا. بإضافة القشدة الحامضة والفلفل وعصير الليمون ، اخفق الكتلة بالخلاط.

صوص بيتزا خاص

عناصر:

طماطم طازجة - 600 جم
ملح وأوريغانو مجفف - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.
الثوم - 2 أو 3 فصوص.
زيت الزيتون - 30 مل.
سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة.
الكزبرة (الخضر) - 2 أو 3 أغصان.
باسل - 1 فرع.

بعد إزالة القشرة من الطماطم ، اطحنيها في الخلاط ، ثم افركيها في غربال لإزالة البذور. نضعها على نار خفيفة حتى تتكاثف. لا تنسى أن تقلب. ملح ، سكر ، صب الزيت. اترك الطبق لمدة خمس دقائق أخرى. ثم نضيف الأعشاب والثوم. بعد ثلاث دقائق ، الصلصة جاهزة.

الطماطم في عصيرها كنوع من صلصة الطماطم

سوف تحتاج:

طماطم ناضجة - 1 كجم 200 غرام.
الطماطم في عصيرها الخاص - 400 غرام.
الثوم - من 2 إلى 5 فصوص.
زيت الزيتون - من 4 إلى 6 ملاعق كبيرة.
الريحان (الخضر) - 1 حفنة.
ملح وفلفل حسب تفضيلاتك الخاصة.

قم بإزالة القشرة من الطماطم الطازجة. يأتي بسهولة إذا كنت تحرقهم. يقلى الثوم المفروم ويضاف الطماطم المفرومة ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. ثم نضيف الطماطم من البرطمان مع الحشوة. يتم غلي الكتلة الناتجة لمدة ساعة ونصف. اعجن محتويات المركب والملح والفلفل وأضف السكر إذا لزم الأمر. يُسكب الخضر ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. هذه الصلصة تحفظ جيدا في الثلاجة.

صلصة الطماطم الحبيبة في الهند

منتجات:

طماطم - 6 قطع.
زبدة البقر - 3 ملاعق كبيرة.
عسل - 1 ملعقة كبيرة.
فلفل حار - 1 جراب.
ماء - 200 مل.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
الزنجبيل (الجذر) - ما يصل إلى 3 سم.
الخضر والتوابل حسب الرغبة

الخضر والزنجبيل والفلفل الحار و 30 مل من الماء - كل ذلك في خلاط وطحن. يُسكب في وعاء ويُضاف العسل والتوابل - يُطهى.
في وعاء آخر ، اسلقي الطماطم المقشرة (ربع ساعة) ، ثم امسحيها من خلال غربال. اخلطي محتويات كلا المقاليين واسكبي الزبدة المذابة. اضرب مرة أخرى بالخلاط. عند الطهي (نصف ساعة) ، لا تغلق الغطاء. الصلصة جاهزة!