كيفية تخفيف الكحول إلى 40 درجة. أي نوع من الماء هو الأفضل للاستخدام. النسب وعملية الخلط والتنقية
لتحضير معظم الصبغات والمشروبات الكحولية الأخرى محلية الصنع، لا تحتاج إلى كحول بنسبة 96٪، بل تحتاج إلى نسخة مخففة منه. في هذه الحالة، من المفيد جدًا معرفة كيفية تخفيف الكحول بالماء بشكل صحيح وعدم إفساده. في الوقت نفسه، بالنسبة للصبغات، كقاعدة عامة، لا تحتاج إلى 40٪ فودكا. كما تعلمون، يعد الكحول مذيبًا جيدًا، لذلك كلما زاد محتواه في السائل، زاد استخلاص المواد التي نحتاجها من المنتجات (بشكل أساسي الزيوت الأساسية). وفي هذا الصدد، ينصح باستخدام الكحول بقوة لا تقل عن 45-50%، ولكن من الأفضل تخفيفه إلى 70%، إلا إذا كنا نتحدث عن مشروبات مختارة، على سبيل المثال، Limoncello، والتي يجب نقعها في البداية مع الكحول النقي. تسمى عملية تخفيف الكحول بالماء بطريقة الإنتاج "الباردة" وتستخدم أحيانًا حتى في معامل التقطير. بالنسبة لنا، الناس العاديين، هذا هو الطريقة المثلىالحصول على حل للقوة التي نحتاجها، بما في ذلك الفودكا. من حيث المبدأ، العملية ليست معقدة، ولكن الالتزام بالتكنولوجيا موضع ترحيب كبير هنا.
كيفية تخفيف الكحول بشكل صحيح؟
يبدو أن الأمر قد يكون أبسط من تخفيف الكحول - مزجه بالماء - وقد انتهيت. لكن لا. هناك العديد من الفروق الدقيقة هنا.
أولاً ، الكحولات مختلفة وبنقاط قوة مختلفة (درجة أولى - 96٪ ، عالية النقاء - 96.2٪ ، "إضافية" - 96.5٪ ، "فاخرة" - 96.3٪ ، طبية وجافة (لا مائي) ). تعتمد درجة تنقية الكحول بشكل مباشر على النوع. ويرتبط تنوع الأنواع بما يتم الحصول عليه من الكحول بالضبط (من أي الحبوب).
ثانيا، يجب أن تؤخذ المياه المخصصة للتكاثر في أنقى وشفافة تماما، إذا جاز التعبير - بدون لون أو طعم أو رائحة. وبالإضافة إلى ذلك، سيكون من الأفضل إذا لم يكن هناك أملاح فيه. بالإضافة إلى ذلك، يجب تنقية هذه المياه وتصفيتها وتليينها. عادة ما تسمى النسخة النهائية "المياه المصححة". في المنزل، لتخفيف الكحول، من الأفضل شراء الماء المقطر من الصيدلية، ولكن لا تأخذ الماء العادي من صنبور المطبخ تحت أي ظرف من الظروف.
كيفية تخفيف الكحول دون المخاطرة بالصحة؟
يتم تخفيف الكحول بالماء والمكونات الأخرى للحصول على الفودكا. الطبخ الذاتيلا يختلف المشروب عمليا عن تقنيات المصنع. ميزة إجراء الطهي هذا هو أنك تتحكم في كل شيء بنفسك. وبالتالي، سوف تكون متأكدا من أنك سوف تستعد منتج عادي، مع أو بدون استخدام إضافات مختلفة حسب ذوقك ودون التعرض لخطر التسمم بالفودكا المحروقة. سيتم مناقشة كيفية تخفيف الكحول بشكل صحيح في المقالة.
تحضير المكونات
الكحول
يطلق التقنيون على تحضير الفودكا من الكحول عن طريق تخفيفه في الماء اسم "الطريقة الباردة". غالبًا ما تستخدم هذه العملية في مصانع التقطير. التكنولوجيا مجربة ومثبتة واقتصادية. نتيجة التخفيف ذات جودة عالية منتج غذائيمع تأثير مسكر معروف. الشيء الرئيسي في هذه العملية هو اتباع ترتيب خلط جميع المكونات خطوة بخطوة. لكن علينا أولاً إعدادهم.
اختر الكحول من القائمة أدناه:
- 96.5% – إضافي؛
- 96.3% – الفخامة.
- 96.2% - عالي النقاء؛
- 96% – الصف الأول
- طبي؛
- لا مائي.
أفضل أنواع الكحول جودة هو المنتج المسمى "Lux". والخيار الأسوأ (لعدم وجود خيار أفضل) هو الكحول عالي النقاء. (لا تتفاجأ - صحيح أن جزءًا من مائة بالمائة مهم جدًا!)
ماء
بعد اختيار المادة الخام الرئيسية، تحتاج إلى تحضير الماء، حيث ستحتاج بعد ذلك إلى تخفيف الكحول. يمكن تصفية هذا المكون أو تقطيره. مع العلبة المصفاة نتائج مختلفةفهي تعتمد على صلابة الماء وخصائصه التركيب المعدني. ومع "نواتج التقطير" لا توجد عمليًا أي خيارات للفشل (إذا كان منتجًا مقطرًا حقًا). لا ينبغي أبدًا استخدام ماء الصنبور ("Zhekovskaya") بدون تنقية - فهو سوف يفسد المنتج النهائي، ويمكنك ببساطة نقل الكحول الثمين.
هناك توصيات لاستخدام مياه الينابيع، ماء نظيففي زجاجات، الماء النظيف المذاب. مع هذه الخيارات، كل شيء غامض للغاية. غالبًا ما تكون مياه الينابيع عسرة، كما أن المياه المشتراة من السوبر ماركت لا تتميز أيضًا بنقائها، ولا نوصي بالمياه الذائبة (مع بيئتنا) على الإطلاق. (النصيحة الأخيرة ستكون ذات صلة بشكل خاص ليس فقط لسكان المدن، ولكن أيضًا للضواحي والبلدات الصغيرة والقرى الواقعة بجوار الشركات الصناعية العملاقة على بعد 100 كيلومتر.)
المكملات
كيف إضافات مختلفةالخامس الإنتاج الصناعياستخدام الأحماض والمواد المضافة المختلفة. الخل و حمض الليمون- الأكثر شعبية. الخل تكريما لرخص ثمنه ورائحته الكريهة والليمون - لتليين الماء العسر (حتى الماء المصفى يمكن أن يكون عسرًا). كمضافات، تتم إضافة السكر والجواهر العطرية إلى الفودكا، ويتم إضافة الحليب والعسل بكميات صغيرة.
يعتمد استخدام هذه المكونات فقط على تفضيلات ذوقك. إذا كنت تحب "المر" و"الحقيقي" و"الحارق" "حتى يسخن" - فلا تستخدم المواد المضافة. إذا كنت تحب منتجًا "لينًا، لذا فهو يعمل من تلقاء نفسه"، قم بالتجربة وإضافة القليل منه في كل مرة، وتوصل إلى وصفتك المثالية.
نحن نفعل ذلك وفقا للصيغة
للحصول على مشروب بقوة 40٪ (فودكا) من لتر كحول بقوة 96٪، تحتاج إلى صب هذا اللتر من الكحول في 1.4 لتر من الماء.
يتم تنفيذ هذه العملية بناءً على الصيغة التالية: X=P*(N/M-1)
- X- هذه هي كمية الماء بالملليترات اللازمة للحصول على المحلول القوة المطلوبة
- ص- هذا هو حجم الكحول الموجود لدينا بالملليلتر
- ن– هذه هي قوة الكحول الموجود الذي نقوم بتخفيفه
- م- هذه هي القلعة التي نريد الحصول عليها
انظر كيف حصلنا على الرقم 1.4 لتر (1400 ملليلتر) باستخدام هذه الصيغة: قمنا بضرب 1000 (حجم الكحول الموجود لدينا بالملل) في العدد الذي تم الحصول عليه عن طريق طرح واحد (1) من نتيجة القسمة على 96 (قوة الكحول المتوفر) عند 40 (القوة التي نريد الحصول عليها): 1400=1000*(96/40-1).
مثال آخر: لكي تحصل على مشروب بقوة 50% من لتر كحول بقوة 96%، عليك أن تصب هذا اللتر من الكحول في 920 ملليلتر من الماء: 920=1000*(96/50-) 1)
ومع ذلك، قد يكون لديك كحول بقوة لا تبلغ 96٪، ولكن أقل، فلن تعمل الصيغة المذكورة أعلاه. في هذه الحالة سوف يساعدك جدول تخفيف الكحول - جدول فيرتمان.
كيفية تخفيف لتر من الكحول 96٪؟
إذا كنت ترغب في الحصول على 40 إثبات الفودكاعن طريق تخفيف الكحول، فيجب خلط لتر من الكحول مع 1440 مل من الماء. في كثير من الأحيان ليس هناك حاجة إلى الكثير كحول قوي، على سبيل المثال، 30% أو 35% . للحصول عليها، يجب دمج لتر من الكحول مع 2240 و 1785 مل، على التوالي. إذا قمت بصب 1175 مل من الماء في لتر كحول 96% ستكون النتيجة مشروب كحوليقلعة 45% . تحقيق حصن 50% يمكنك خلط لتر من الكحول مع 960 جرامًا من الماء. عند إضافة 780 مل من الماء إلى لتر من الكحول، تحصل على مشروب كحولي بقوة 55% .
للحصول على مشروب بقوة 60 درجةمطلوب 1000 مل الكحول النقييُمزج مع 630 مل من الماء. ما مدى قوة المشروب في رأيك عن طريق خلط لتر من الكحول مع نصف لتر من الماء؟ يمين، 65% . من خلال تخفيف لتر من الكحول النقي مع 390 مل من الماء، نحصل على مشروب ذو قوة 70% .
تركيزات أقوى وهي 75% , 80% , 85% و 90% يتم الحصول عليها عن طريق خلط لتر من الكحول مع 295 مل، 209 مل، 135 مل و 65 مل من الماء، على التوالي.
من الواضح، نتيجة للتلاعبات المذكورة أعلاه، يمكنك في كثير من الأحيان الحصول على كمية كبيرة إلى حد ما من المشروبات الكحولية، والتي قد تكون غير ضرورية. نعتقد أنه سيكون من المناسب في هذه الحالة أن نخبرك بالنسب التي يجب أن تجمع بها الماء والكحول للحصول على لتر من المشروب (زائد/ناقص 50 مل).
كيف يمكن تخفيف 96٪ كحول للحصول على لتر من الفودكا؟
لتر حقيقي 40 درجةيمكن الحصول على الفودكا عن طريق خلط 421 مل من الكحول و 607 مل من الماء. عندما تجمع 632 مل من الكحول و 397 مل من الماء، تحصل على ما يزيد قليلاً عن لتر 60% -يشرب. عن طريق خلط 474 مل من الكحول و 556 مل من الماء، يمكنك الحصول على 1030 مل 45% - يشرب.
حسنا الآن بالترتيب...
إن تخفيف 316 مل من الكحول مع 707 مل من الماء سيسمح لك بالتحضير مشروب منخفض الكحول (30% ). قوة الشراب 35% يتم الحصول عليه عن طريق خلط 368 مل من الكحول مع 658 مل من الماء. اصنع مشروبات بقوة 50% و 55% يمكنك دمج 526 مل و579 مل من الكحول مع 504 و451 مل من الماء على التوالي.
عن طريق تخفيف 684 مل من الكحول 96% مع 343 مل من الماء، يمكنك الحصول على مشروب كحولي ذو قوة 65% . لتر أو بالأحرى أكثر قليلا 70% ويمكن الحصول على هذا المشروب بسهولة عن طريق خلط 737 مل من الكحول و 288 مل من الماء.
أقوى التركيزات ( 75%، 80%، 85%، 90%) يتم الحصول عليها عن طريق خلط 789 مل من الكحول مع 233 مل من الماء، و 852 مل من الكحول مع 176 مل من الماء، و 895 مل من الكحول مع 119 مل من الماء، و 947 مل من الكحول مع 61 مل من الماء، على التوالي.
المناصرة
بعد أن حصلنا على المحلول الذي نحتاجه من حيث القوة، لا يمكن اعتباره جاهزًا بعد، بل يجب أن يبقى لعدة أيام، أو الأفضل من ذلك أسبوعًا كاملاً، وهذا ضروري حتى تكتمل جميع التفاعلات الكيميائية التي تحدث هناك. علاوة على ذلك، من الضروري الدفاع عند درجة حرارة +5 درجة مئوية في حاوية مغلقة بإحكام ومليئة بالكامل، وإلا فإن الكحول سوف يفقد خصائصه عند الاتصال بالأكسجين.
بمجرد استقرار الحل، يمكنك البدء بأمان في إعداده صبغات مختلفةأو المشروبات الكحولية الأخرى في المنزل.
وصفات
الفودكا المتبلة
يجب على محبي التوابل بالتأكيد تجربة هذه الوصفة. يتم دمج 3 أكواب من الماء مع 2 كوب من كحول ألفا، ويتم خلطها وتبريدها. بعد بضع ساعات، افتح الزجاجة وأضف كوبًا واحدًا من الماء الجاف إليها. قشر الليمون. يتم نقع المشروب في ظروف باردة لمدة 5 ساعات أخرى ويتم تقطير التسريب من خلال لغو ثابت.
بعد ذلك، تتطلب الوصفة قياس ناتج التقطير وإضافة 5 جرام من القرفة إلى كل لتر. جوزة الطيب والهيل إضافة 1 غرام لكل منهما. للمزيد من طعم غنيتسكب البهارات فيها أكثر. ثم يتم إغلاق الفودكا والمضافات العطرية والكحول بإحكام وتخزينها في غرفة دافئة. يمكن ببساطة لف الزجاجة ببطانية أو وضعها في فرن ساخن لمدة 11 ساعة.
بعد مرور الوقت المحدد، يتم نقل الحاوية إلى مكان مظلم، حيث يجب أن يصر المشروب لمدة 12 ساعة. منتج منتهيتصفية من خلال القماش القطني المطوي وتبرد. أضف السكر أو الجلوكوز إذا رغبت في ذلك.
"الفلفل" افعلها بنفسك
قم بإعداد هذا الخيار المنتجات الكحوليةيمكن تحضيره من مجموعة المكونات التالية:
- فصوص - 2 رأس؛
- الفلفل الأحمر - 1 جراب؛
- الفلفل الأسود البهارات - 6 البازلاء؛
- الفودكا مع قاعدة الكحولألفا – 0.5 لتر.
لمنع حبات الفلفل والقرنفل من الطفو في الوعاء، يمكن وضعها في جراب أحمر. تتم إزالة البذور من قطع الخضار بالطول ويتم ملء الفراغ. المكونات الضرورية. يتم رمي الكبسولة في مرطبان وبعد 3-5 أيام يتم تذوق المشروب.
الفودكا كيدروفكا
وصفة هذا المشروب ليست معقدة أيضًا. سوف يستغرق نصف كيلو غير مقشر الصنوبر 2 لتر من الماء (مطلوب لتبخير الراتنج من المكسرات) و 3 لترات من فودكا ألفا.
العمل مع المكونات مثل هذا:
- قم بغلي المكسرات لمدة 5 دقائق، ثم قم بتغيير الماء واستمر في الغليان لمدة 5 دقائق أخرى؛
- رمي المكسرات في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف الماء.
- توضع ثمار الأرز في الفودكا.
مشروب اثنان في واحد - الفودكا والكونياك
تتطلب الوصفة التالية مجموعة أكبر من المكونات:
- الصودا - 0.5 ملعقة شاي؛
- فصوص - 2 قطعة؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار - 2؛
- الفودكا ألفا - 3 لتر؛
- الفانيلين - على طرف السكين؛
- مسحوق لحاء البلوط- 1 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود - 3 البازلاء؛
- قهوة سريعة التحضير – 1 ملعقة صغيرة؛
- جودة التخمير أوراق الشاي فضفاض- 1 ملعقة صغيرة.
يتم جمع المكونات في كتلة كاملة وتوضع المقلاة على نار خفيفة. قم بتغطية الحاوية بغطاء شفاف وأغلق الفتحة فتات الخبز. قبل الغليان مباشرة، تتم إزالة الفودكا ألفا النكهة من الموقد ويتم إخراجها لتبرد. بعد أن يبرد، يتم تصفيته من خلال القماش القطني، وتعبئته في زجاجات ووضعه في وحدة التبريد.
الفودكا روح الليمون
مشروب منعش مصنوع من فودكا ألفا (400 مل) وليمون واحد وماء (600 مل). فاكهة حمضيةصب الماء المغلي فوقه وامسحه وقشره بالسكين. يتم تقطيع الحماس جيدًا ووضعه في زجاجة. في أطباق منفصلةمزج الماء مع الكحول ووضع الخليط في الثلاجة لعدة ساعات.
يتم عصر العصير من اللب المتبقي ويجمع في وعاء. يتم تقسيم ضخ الفودكا بالتساوي. يتم تخفيف جزء واحد عصير ليمونوالآخر يسكب في زجاجة مع الحماس. تُغلق البرطمانات وتوضع في الظلام لمدة أسبوعين. مكان جاف. يتم تصفية المشروبات وتذوقها.
يمكن تحسين هذه الوصفة عن طريق تقطير الفودكا بشكل إضافي من خلال ماسورة وتخفيفها بشراب السكر. يمكن صنع أي فودكا ألفا بسهولة بدون "تقنية" لغو القمر. يوصى بإصرار الخليط الكحولي في مكان بارد لمدة 14 يومًا على الأقل، ثم تصفيته واحتضانه لمدة 3 أيام أخرى.
طريق غير معتاد
يمكنك صنع الفودكا من الكحول مع إضافة العديد من التوابل التي ستضيف نكهة مميزة إلى الذوق.
للحصول على المنتج تحتاج إلى تحضير المكونات:
- 3 أكواب من الماء
- 2 كوب من الكحول
- 1 كوب قشر الليمون المجفف.
- حب الهال، القرفة المطحونةوجوزة الطيب المطحونة.
قبل البدء في العملية، تحتاج إلى الاستعداد وعاء زجاجيمع جفن العين. يتم خلط الماء والكحول فيه، ثم يتم إرسال الجرة إلى الثلاجة لتبرد لمدة 3 ساعات. بعد الوقت المحدد، تتم إزالة السفينة، و منتج جاهزيتم إرسال كوب من نكهة الليمون المجفف.
بعد ذلك، تتضمن وصفة صنع الفودكا غرسها لمدة 6 ساعات في الثلاجة أو غرفة التبريد. ثم تلقى صبغة الليمونيخضع للتقطير في جهاز لا يزال لإنتاج لغو. يمكن تغيير كمية المكونات الإضافية، لكن من الأفضل إضافة 4 جرام من القرفة لكل لتر واحد من المشروب، 1 جرام لكل منهما. جوزة الطيبوالهيل. ثم يتم إغلاق المنتج بإحكام مرة أخرى وإرساله إلى غرفة دافئة لمدة نصف يوم.
من الجيد تغطية الوعاء ببطانية صوفية أو وضعه في فرن مسخن مسبقاً. ثم يجب وضع الحاوية في غرفة باردة في نفس الوقت حتى يتم نقعها بالكامل. يتم ترشيح المنتج الناتج باستخدام شاش مطوي في عدة طبقات. يجب تذوق المشروب المبرد تمامًا وإضافته إذا لزم الأمر. السكر المحببأو الجلوكوز.
تساءل كل مالك سعيد لمنتج غذائي مصحح مرة واحدة على الأقل عن أفضل طريقة لتخفيف الكحول بالماء لصنع الفودكا. على الرغم من المجموعة الضخمة من محلات الفودكا، فإن العديد من محبي المشروبات يريدون صنع مشروباتهم الحصرية. علاوة على ذلك، فإن إنتاج الكحول للاستخدام الشخصي لا يحظره القانون. الفودكا محلية الصنع هي منتج من الواضح أنه ذو جودة أعلى من الفودكا المشتراة، بشرط استخدام المواد الخام المثبتة والتكنولوجيا الصحيحة.
مكونات
الكحول
المادة الأساسية لإنتاج الفودكا هي الكحول. النتيجة النهائية تعتمد في المقام الأول على خصائصه. لصنع الفودكا من الكحول، يمكنك استخدام طعام الإيثيل المصحح أو نظيره الطبي. غالبًا ما تكون متساوية، ولكن توجد بعض الاختلافات:
- المواد الخام. الإيثانول الطبييتم إنتاجه فقط من البطاطس ومحاصيل الحبوب المميزة محتوى عالينشاء. في حين أن الغذاء - من أي محصول زراعي تقريبا؛
- قلعة. إيثانول صالح للطعام الإنتاج الصناعيتبلغ قوتها 96-96.3 درجة. قد تختلف قوة المنتج الطبي وتعتمد على الغرض النهائي من الاستخدام. القوة الأكثر شيوعًا هي 95 درجة، ولكن يمكن أيضًا العثور عليها أقل، على سبيل المثال، 70 درجة؛
- تنظيف. من حيث درجة التطهير، فإن الكحول الطبي ليس له مثيل، ولا توجد شوائب فيه عمليا. فيما يتعلق بالسلالات الغذائية، كل شيء يعتمد مرة أخرى على الفئة.
مع منتج طبيكل شيء واضح وشفاف، مثله. يمكن أن تختلف فقط في القوة. وفقا لذلك، قد يكون الفودكا النهائي من هذه المواد الخام أكثر قليلا أو أقل قليلا. تصحيح الغذاء له تصنيف داخلي يستحق التعرف عليه.
1. كحول عالي النقاء 96.2 درجة
- وتستخدم البطاطس وبنجر السكر والدبس الأسود ومحاصيل الحبوب. أي نسب؛
- زيوت فيوزيل 6 ملغم/دمم؛
- استرات 13 ملغم / دسم ؛
- كحول ميثيل 0.03%.
- زيوت فيوزيل 5 ملغم/دمم؛
- استرات 13 ملغم / دسم ؛
- كحول ميثيل 0.05%.
- تستخدم محاصيل الحبوب والبطاطس، ويجب ألا يتجاوز محتوى الأخير 60٪؛
- زيوت فيوزيل 5 ملغم/دمم؛
- استرات 10 ملغم / دسم ؛
- كحول ميثيل 0.02%.
- تستخدم محاصيل الحبوب والبطاطس، ويجب ألا يتجاوز محتوى الأخير 30٪؛
- زيوت فيوزيل 5 ملغم/دمم؛
- استرات 5 ملغ/دم؛
- كحول ميثيل 0.02%.
- يتم استخدام محاصيل الحبوب فقط، وخاصة الجاودار والقمح؛
- زيوت فيوزيل 5 ملغم/دمم؛
- استرات 10 ملغم / دسم ؛
- كحول ميثيل 0.003%.
عند تحضير الفودكا من الكحول صناعة شخصيةوقيم الشوائب غير معروفة على الإطلاق. ولكن لا توجد أسئلة حول التكوين.
ماء
العنصر الثاني الضروري لتخفيف الكحول هو الماء. منها جودة جيدةيعتمد الكثير أيضًا. العلامات التجارية الصناعية للفودكا الممتازة، بالإضافة إلى درجات وطرق التنقية، تعطي الأولوية لاستخدام مياه الينابيع. هذا حيلة تسويقيةيزيد من ولاء العملاء وثقتهم.
في منطقة العاصمة، من الصعب الحصول على مثل هذا المنتج. ولذلك، فإن المياه المعبأة في زجاجات من الآبار مناسبة تماما. القاعدة الإلزامية: لا يمكنك استخدام الماء المغلي والمقطر. هذه العمليات تتغير التركيب الكيميائيماء. تختفي المواد والعناصر النزرة اللازمة عند خلطها بجزيئات الكحول.
يجدر الانتباه إلى المحتوى املاح معدنية. يجب أن يكون هناك أقل عدد ممكن منهم. نحن نعطي الأفضلية الناعمة و ماء نقي. يمكن العثور على معلومات حول محتوى الملح ومستوى الصلابة على الملصق. ما عليك سوى دراسة عدة عينات واختيار الخيار الأفضل.
الجلوكوز
الجلوكوز هو أحد المكونات التي لا تحظى دائمًا بالاهتمام الكافي. وهذا عبثا تماما. إن الجلوكوز هو الذي يساعد على التخلص من رائحة الكحول المميزة التي تبقى حتى بعد عمليات التنظيف المختلفة. إنه حقًا يجعل المشروب ناعمًا وصالحًا للشرب.
يمكنك شراء الجلوكوز من الصيدلية، لكن ليس من الصعب صنعه بنفسك. لتحضيره سوف تحتاج إلى خلط 1 كجم من السكر و 1 لتر من الماء. قم بغلي الخليط جيداً على نار خفيفة، مع إزالة الرغوة البيضاء التي تظهر. بمجرد أن تتوقف الرغوة عن التشكل، يمكنك إيقاف الحرارة. اتضح نوعا من محلول سكرمألوفة لدى الشركات المصنعة المسكرات محلية الصنع. هذا هو الجلوكوز.
حقيقة أم خيال
بعد أن أعدت كل شيء المكونات الضروريةيمكنك البدء في خلط الكحول والماء. هذه العملية التي تبدو بسيطة لها خفاياها وأساطيرها التي تنتقل من جيل إلى جيل.
من المهم اتباع النسب بدقة
هناك العديد من الوصفات التي يتم فيها أخذ المكونات بنسبة جزأين من الإيثانول إلى 3 أجزاء من الماء. لتخفيف الكحول بشكل صحيح وتحقيق قوة دقيقة، من الأفضل استخدام جدول خاص مع حسابات جاهزة.
جدول التخفيف لـ 100 مل من الإيثانول بالماء
| ° | 95 | 90 | 85 | 80 | 75 | 70 | 65 | 60 | 55 | 50 |
| 90 | 6,4 | |||||||||
| 85 | 13,3 | 6,6 | ||||||||
| 80 | 20,9 | 13,8 | 6,8 | |||||||
| 75 | 29,5 | 21,8 | 14,5 | 7,2 | ||||||
| 70 | 39,1 | 31,0 | 23,1 | 15,4 | 7,6 | |||||
| 65 | 50,1 | 41,4 | 33,0 | 24,7 | 16,4 | 8,2 | ||||
| 60 | 67,9 | 53,7 | 44,5 | 35,4 | 26,5 | 17,6 | 8,8 | |||
| 55 | 78,0 | 67,8 | 57,9 | 48,1 | 38,3 | 28,6 | 19,0 | 9,5 | ||
| 50 | 96,0 | 84,7 | 73,9 | 63,0 | 52,4 | 41,7 | 31,3 | 20,5 | 10,4 | |
| 45 | 117,2 | 105,3 | 93,3 | 81,2 | 69,5 | 57,8 | 46,0 | 34,5 | 22,9 | 11,4 |
| 40 | 144,4 | 130,8 | 117,3 | 104,0 | 90,8 | 77,6 | 64,5 | 51,4 | 38,5 | 25,6 |
| 35 | 178,7 | 163,3 | 148,0 | 132,9 | 117,8 | 102,8 | 87,9 | 73,1 | 58,3 | 43,6 |
| 30 | 224,1 | 206,2 | 188,6 | 171,1 | 153,6 | 136,0 | 118,9 | 101,7 | 84,5 | 67,5 |
| 25 | 278,1 | 266,1 | 245,2 | 224,3 | 203,5 | 182,8 | 162,2 | 141,7 | 121,2 | 100,7 |
| 20 | 382,0 | 355,8 | 329,8 | 304,0 | 278,3 | 252,6 | 227,0 | 201,4 | 176,0 | 150,6 |
| 15 | 540,0 | 505,3 | 471,0 | 436,9 | 402,8 | 368,8 | 334,9 | 301,1 | 267,3 | 233,6 |
في السطر الأول نجد القوة الأولية للتصحيح الموجود. يوضح العمود الأول قوة الكحول المخفف بالفعل. عند التقاطع - كمية الماء التي يجب تخفيفها بـ 0.1 لتر من الكحول.
مثال: المنتج الأصلي— 1 لتر من الإيثيل مصحح 95 درجة، والنتيجة المرجوة هي الفودكا 40 درجة. ستحتاج إلى 1444 مل من الماء (144.4 مل لكل 100 مل من الكحول).
لا يمكنك صب الماء في الكحول - خيال
من المعتقدات الشائعة أنه يمكنك فقط إضافة الكحول إلى الماء وليس العكس. وتستند هذه النظرية إلى الكثير من الأبحاث العلمية الزائفة حول بنية الماء وكيفية تحلله. غالبًا ما يتم تأكيد الإيثانول الذي يصبح غائمًا بعد صب الماء كتأكيد.
هذا البيان لا يجد ردا بين الكيميائيين المحترفين. من وجهة نظر كيميائية، لا يوجد فرق بين الماء الممزوج بالإيثانول والإيثانول المخفف بالماء. والغيوم محلول الكحولبعد إضافة الماء يرجع إلى ترسب الأملاح المعدنية. ولهذا السبب ينصح عند اختيار الماء بالانتباه إلى محتواه.
> وإذا لم يكن لدى الكيميائيين أي أسئلة، فإن الجانب المادي للعملية الجارية له خصائصه الخاصة. عندما يتم سكب الماء في مذيب، يحدث تفاعل حراري، مما يؤدي إلى إطلاق الحرارة. انها مرتبطة مع كثافات مختلفةالسوائل. خلط شيء كهذا لا يمكن أن يكون قابلاً للاشتعال إلا إذا كانت الكميات كبيرة جدًا. عادة لا يتم تصنيع الفودكا من الكحول في المنزل بكميات تؤدي إلى إطلاق كمية كبيرة من الحرارة. لوحظ ارتفاع درجة حرارة مقبول تمامًا لمحلول الكحول المائي.
يجب الاحتفاظ بالفودكا لمدة يومين على الأقل، أو الأفضل من ذلك، الاحتفاظ بها في البرد لمدة أسبوعين - وهو خيال
أثناء الإنتاج الكحول محلية الصنعتتم ممارسة الشيخوخة لفترات طويلة في مكان مظلم وبارد. الهدف هو انتظار ترسيب أكبر قدر ممكن من الشوائب. في حالة الفودكا، فإن 99٪ من الأملاح تتساقط خلال الساعات القليلة الأولى. يستغرق المزيد من التقادم وقتًا فقط، ولكنه عادةً لا يؤثر على مستوى الجودة.
وصفة الفودكا من الكحول
لصنع الفودكا الخاصة بك من الكحول سوف تحتاج إلى:
- كحول 95 درجة - 1 لتر؛
- المياه المعبأة في زجاجات - 1.444 لترا؛
- الجلوكوز - 30 مل.
طريقة طهو
- دعونا نستعد المبلغ المطلوبمكونات. عند استخدام الكحول بقوة مختلفة، انظر إلى الطاولة وأعد حساب كمية الماء.
- مزيج الكحول مع الماء. تسلسل الإجراءات ليس مهما هنا. لكن الممارسين ينصحون بتخفيف الماء بالإيثانول وسكبه في تيار رفيع في الماء المقاس مسبقًا.
- أضف الجلوكوز إلى الكحول المختلط. مزيج وحتى يهز جيدا قدر الإمكان.
- لجعل الفودكا من الكحول أنقى، سنقوم بإجراء عملية ترشيح كربون بسيطة ولكنها فعالة. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى الكربون المنشط. العلامات التجارية KAU-A، KAU-SORB، BAU-A، BAU-LV مناسبة. تعتمد كمية الفحم اللازمة للتنظيف على النوع. يمكن العثور على معلومات دقيقة في التعليمات الخاصة بكل دواء.
- يمكن سحق الفحم وإضافته إلى الفودكا وتصفيته بعد 2-3 ساعات. طريقة أخرى: افعل عمود الفحم. للقيام بذلك، خذ قمعًا وطبقات بديلة من الفحم المسحوق والقطن أو أقراص التصفية الخاصة. نمرر الفودكا عبر هذا الفلتر عدة مرات.
يصبح المشروب جاهزًا للشرب مباشرة بعد تبريده إلى درجة الحرارة المطلوبة. لا توجد قيود على مدة الصلاحية.
انتبه، اليوم فقط!
حتى عند علاج الجلد بالكحول غير المخفف، يمكن أن تحدث الحروق. يمنع منعا باتا تناول مثل هذا الكحول داخليا، وسوف تحرق الغشاء المخاطي للحنجرة. قبل الاستخدام، يجب تخفيفه بالماء. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح ونوع الماء المطلوب وبأي نسب يجب مزجه.
حول المكونات
الكحول
بناءً على تركيبه ودرجة تنقيته، ينقسم الكحول إلى الأنواع التالية:
- من 96.3% - إضافي، فاخر، ألفا؛
- من 96.0% - الأساس؛
- من 96.0% - أعلى تنقية؛
- الصف الاول.
الكحول من الدرجة الأولى غير مناسب لإعداد المشروبات الكحولية. الفودكا الرخيصة مصنوعة من الكحول عالي النقاء. المشروبات الروحية الفاخرة والإضافية مقبولة ومصنوعة من مزيج من الحبوب والبطاطس. علاوة على ذلك، المحتوى نشا البطاطسيجب ألا تحتوي النقيع على أكثر من 35٪. يعتبر كحول ألفا هو الأفضل. يتم تحضيره فقط من محاصيل الحبوب.
ماء
مياه الصنبور لن تعمل. يوصي البعض بمياه الينابيع، المذابة أو النقية، التي تباع في زجاجات. قد تكون مياه الينابيع صعبة للغاية، والمياه الذائبة ليست آمنة بشكل عام في ظروفنا البيئية، كما أن جودة المياه المعبأة في زجاجات مشكوك فيها. وفي هذه الحالات لا نضمن لك نتيجة خلط إيجابية.
الماء المصفى أو المقطر يعمل بشكل جيد للخلط. علاوة على ذلك، عند خلطه بالمياه المفلترة، يصعب أيضًا التنبؤ بالنتيجة. ذلك يعتمد على التركيب المعدني وصلابة الماء. الخيار المثاليسيكون الماء المقطر. ويتم تنقيته من الأملاح والشوائب وليس له طعم ولا لون ولا رائحة.
لتلخيص: الخلط الناجح مضمون فقط بالماء المقطر. ويباع في الصيدلية.
النسب وعملية الخلط والتنقية
كيفية تخفيف الكحول بالماء بشكل صحيح؟ الصيغة المثاليةتم تطوير الخلط بواسطة D.I. مندليف: 2 إلى 3. بشكل تقريبي، يجب أن يحتوي السائل الناتج على 40% كحول و60% ماء. إذا وجدت صعوبة في التنقل، للحصول على 40٪ فودكا من 96٪ كحول، صب 1 لتر من الكحول في 1.4 لتر من الماء. تبدو الصيغة الموسعة للحصول على كمية الماء المطلوبة لتخفيف الكحول كما يلي:
X=V*(N/M-1)
- X - حجم الماء بالملل؛
- V - حجم الكحول بالملل.
- N - قوة الكحول الأولية.
- M هي قوة الكحول المطلوبة.
الصيغة مخصصة للكحول بنسبة 96٪. إذا كانت قوة الكحول الأصلي أقل، فاستخدم جدول فيرتمان، حيث تتم الإشارة إلى قوة الكحول الأصلي في الأعمدة، ويتم الإشارة إلى القوة التي تريد الحصول عليها في الصفوف. عند تقاطع هذه المعلمات ستجد كمية الماء للتخفيف. يشار إلى الماء بالمل ويحسب لحجم الكحول 100 مل.
- قم بتسخين المكونات إلى 20 درجة مئوية قبل الخلط. يعد ذلك ضروريًا للحصول على مؤشر دقيق لقوة المشروب. إذا كانت المكونات عند درجة حرارة مختلفة، فمن الممكن حدوث انحرافات في القوة بمقدار درجة واحدة أو أكثر لكل وحدة درجة حرارة.
- صب الكحول في الماء، وليس العكس. أضف الكحول شيئًا فشيئًا، وراقب محتواه باستخدام مقياس كثافة السوائل (مقياس الكحول). تذكر، إذا أضفت كمية من الكحول أكثر من اللازم، فلن تتمكن من إضافة الماء إلى هذا الخليط.
بعد الخلط، اترك السائل في مكان دافئ لمدة 2-4 ساعات ثم نظفه. قبل الترسيب، يمكنك رمي الكربون المنشط (عدة أقراص) في المحلول. ثم قم بتصفية السائل من خلال مرشح ورقي أو قطعة قماش سميكة.
المكملات
لتنعيم وتحسين طعم المشروب يمكنك إضافة:
- الجلوكوز (لا يزيد عن 40 مل لكل 1 لتر من الكحول)؛
- العسل (محتوى العسل يجب ألا يتجاوز 10٪ من الفودكا الجاهزة)؛
- ليمون أو حمض الاسيتيك(لا يزيد عن ملعقة كبيرة واحدة).
فيما يتعلق بالمكملات الغذائية، تنقسم آراء الخبراء. يقترح البعض الخلط أولاً ثم الإضافة. أخرى - قم أولاً بتحضير الماء مع المواد المضافة ثم مزجه بالكحول.
المناصرة
بعد الخلط، اترك الكحول لمدة يومين على الأقل. ولكن من الأفضل تركه لمدة أسبوع لإعطاء الوقت لإتمام جميع العمليات الكيميائية. يحدث التسوية في مكان مظلم وبارد عند درجة حرارة 4 درجات مئوية.
بعد الترسيب، يصبح الكحول جاهزًا للاستخدام. فلا تتفاجأ إذا كان هناك أقل منه. لقد تفاعلت بعض المواد وتحولت إلى مركبات أخرى، وبالتالي انخفض الحجم النهائي للفودكا قليلاً.
يمكنك الاستمرار في تخفيفه وفقًا للجدول أدناه إذا كنت بحاجة إلى قوة أقل. عند التعبئة تخزين طويل المدىمن المهم إغلاقها بإحكام. خلاف ذلك، سوف يتبخر الكحول، وسوف "تتلاشى" الفودكا، أي أنها ستفقد قوتها.
مرحبا اصدقاء! في مقال اليوم سنتحدث عن كيفية تخفيف الكحول بالماء في المنزل. وليس فقط ما يصل إلى 40 درجة، ولكن ما يصل إلى أي قوة مطلوبة. سأخبرك بكيفية اختيار النسب الصحيحة ونوع الماء الذي تختاره. سأوضح لك أيضًا كيفية صنع الفودكا. للوهلة الأولى، كل شيء بسيط، ولكن إذا كنت لا تتبع تقنية الخلط، فيمكنك الحصول على سائل غائم وقبيح المظهر.
فكرة كتابة هذا المقال كانت تختمر منذ فترة طويلة. أكتب دائمًا في وصفاتي أنه يمكنك استخدام الكحول المخفف بدلاً من الفودكا، لكن لا يعرف الجميع كيفية تخفيفه بشكل صحيح، على سبيل المثال، إلى 70 درجة. إذا كنت من المحظوظين الذين لديهم إمكانية الحصول على كحول عالي الجودة، فهذه المقالة مخصصة لك. بالمناسبة، أين تحصل عليه؟ قل لنا في التعليقات.
أي نوع من الكحول يجب أن يكون؟
ما هي أنواع الكحول الموصوفة في مقالة منفصلة. لن نركز على هذا هنا. سأقول ببساطة أنه يجب أن يكون صالحًا للشرب بشكل طبيعي وذو جودة عالية ومن مصادر موثوقة. وأيضًا شفافة تمامًا وبدون روائح غريبة.
ما المياه للاستخدام
نوعية المياه المستخدمة لا تقل أهمية عن جودة الكحول. حسنًا، لقد رفضته. دعنا نقول أقل قليلاً، ولكن أيضًا مهم جدًا جدًا. أعتقد أنه ليس من الضروري أن نقول إن المياه يجب أن تكون صالحة للشرب ونظيفة وشفافة، لذلك دعونا ننتقل إلى أشياء أقل وضوحا.
المؤشر الرئيسي للمياه بالنسبة لنا هو صلابة. الصلابة هي كمية الكالسيوم (Ca) والمغنيسيوم (Mg) الموجودة في الماء. ويقاس بالمي مكافئ/لتر. للتخفيف، من الضروري استخدام الماء الأقل صلابة، بمعنى آخر ماء ناعم. وإلا فإن المحلول سوف يصبح غائما ويفقد مذاقه.
إذن، ما الذي يجب أن تكون عليه الصلابة؟ بحسب منشور "تكنولوجيا إنتاج الكحول والمشروبات الكحولية" (م. " الصناعات الغذائية"، 1973) لتحضير المشروبات الكحولية، يجب استخدام الماء ذو عسر أقل من 1 ملي مكافئ / لتر للمياه الطبيعية وأقل من 0.36 ملي مكافئ / لتر للمياه المخففة. سوف نستخدم المياه الطبيعية، لذلك نركز على 1 ميلي مكافئ/لتر.
تسأل كيف تعرف مدى صعوبة الماء لديك؟ سأخبرك الآن، ولكن دعونا أولاً نلقي نظرة على الخيارات المتعلقة بنوع المياه التي يمكننا استخدامها.
ماء الصنبور
الخيار الأسوأ. يمكن أن تصل هذه الصلابة إلى 7 مللي مكافئ / لتر. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على مادة مبيضة لها رائحة مميزة خاصة بها. لا أوصي باستخدام هذا النوع من الماء، ولكن إذا قررت ذلك، فأنت بحاجة إلى إجراء بعض التلاعب عليه.
أولاً، اترك الماء لمدة 3-4 ساعات حتى يتبخر الكلور. ثم قومي بغلي الماء واتركيه ليبرد. بعد الغليان، قم بتمريره عبر إبريق فلتر المياه المنزلي. الآن هناك الكثير منهم معروضين للبيع ويقومون بعمل جيد في تنقية المياه. بعد هذه الإجراءات، يصبح الماء جاهزًا للاستخدام.
مياه النبع
توصي معظم المواقع على الإنترنت بهذا النوع من المياه، لكنني لن أكون قاطعا للغاية. انها ليست بهذه البساطة. كقاعدة عامة، مياه الينابيع لذيذة جدًا، لكن لا يمكن تحديد تركيبها وصلابتها بدون تحليل خاص. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تختلف مؤشراتها بشكل كبير حسب الموسم أو الأمطار الغزيرة أو الجفاف.
لذلك لا أستطيع أن أوصي بمثل هذه المياه. إذا كان لديك نبع أو بئر قريب، يمكنك تجربة استخدام هذه المياه للطهي. كمية صغيرةمزيج ونرى ما سيحدث. إذا لم تصبح غائمة وطعمها يناسبك، فإن مياه هذا النبع صالحة للاستخدام.
المياه المعبأة في زجاجات التي يتم شراؤها من المتجر
وهذا، في رأيي، هو الخيار الأفضل. على زجاجة تم شراؤهايقومون بتدوين التركيب الكيميائي والصلابة، لذلك علينا فقط اختيار الماء المناسب لأغراضنا.
هذا، كما قلت من قبل، هو الماء الذي تبلغ عسرته 1 ملي مكافئ/لتر أو أقل. هناك الكثير من هذه للبيع. لقد رأيت أيضًا ماءًا تبلغ صلابةه 0.05 ملي مكافئ / لتر. يحدث أن الصلابة الكلية غير موضحة على الزجاجة. ثم يجب عليك التركيز على محتوى الكالسيوم والمغنيسيوم. ومن المرغوب فيه أن يكون الكالسيوم أقل من 10 ملغم/لتر، والمغنيسيوم أقل من 8 ملغم/لتر. على الأقل مياهي لديها مثل هذه المؤشرات.
ماء مقطرة
يبدو أن ما الذي يمكن أن يكون أفضل من الماء المنقى من كل الشوائب لتخفيف الكحول؟ بالتأكيد لن تصبح هذه المياه غائمة. ولكن حتى هنا، ليس كل شيء بهذه البساطة. كل شيء يعتمد على الغرض الذي ستستخدم من أجله الخليط الناتج.
إذا ل مزيد من التحضيربعض الصبغات، على سبيل المثال الفلفل أو كيدروفكيالذي يتم تحديد طعمه بشكل أساسي من خلال المكونات الموجودة فيه، فالماء المقطر مثالي. بعد كل شيء، ليس له طعم.
لنفس السبب، فهو غير مناسب لصنع الفودكا، وطعمها يعتمد إلى حد كبير على طعم الماء. الفودكا المحضرة بالماء المقطر أقل شأنا بكثير صفات الذوقالفودكا مع مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات.
للتلخيص: للتخفيف، استخدم المياه المعبأة في زجاجات ناعمة ذات عسر 1 ملي مكافئ / لتر أو أقل.
نسب الخلط
عند خلط الكحول بالماء، ينخفض حجم المحلول الناتج. أي أنه عند إضافة 1 لتر من الماء إلى 1 لتر من الكحول، لن يكون الناتج 2 لتر من السائل. سيكون الحجم أصغر قليلاً. ويسمى هذا التأثير التقلصويعقد حساباتنا بشكل كبير.
ل الاختيار الصحيحالنسب، تحتاج إلى استخدام جدول خاص - جدول فيرتمان. يشير إلى عدد مل من الماء الذي يجب إضافته إلى 1000 مل من الكحول للحصول على محلول بالتركيز المطلوب.
أقتبس ذلك أدناه (انقر على الصورة للتكبير).
على سبيل المثال، لتخفيف 90٪ كحول إلى 60٪، تحتاج إلى إضافة 535 مل من الماء إلى 1000 مل من الكحول.
ومن الجدير بالذكر أن كل هذه النسب صحيحة عند درجة حرارة السوائل المختلطة 20 درجة مئوية. إذا قمت بقياس تركيز الكحول لديك بمقياس الكحول، فيجب أن تعلم أن القراءات تتغير عندما تتغير درجة الحرارة. يؤدي الانحراف بمقدار 5 درجات في درجة الحرارة إلى انحراف قدره درجة واحدة تقريبًا في الكحول. وهنا علامة على 96٪ كحول.
ربما لاحظت أن جدول فيرتمان يحتوي فقط على بيانات للكحول الذي تبلغ نسبة الكحول فيه 95% أو أقل. ولكن ماذا لو كان لديك أقوى؟
في مثل هذه الحالات، يمكنك استخدام الصيغة أدناه. يقوم بحساب الحجم الذي يجب أن يحتوي عليه الخليط بعد التخفيف.
معادلة
X= S/K*V (مل)،
X – الحجم النهائي للسائل المخفف (مل)
على سبيل المثال، نحتاج إلى تخفيف 500 مل من الكحول بنسبة 96% إلى قوة 40%. نحسب: X=96/40*500=1200 مل. اتضح أننا بحاجة إلى إضافة الماء إلى 500 مل من الكحول حتى يزيد حجمه إلى 1200 مل.
صعب؟ ثم هناك هذا الخيار. هذا حساب تقريبي إلى حد ما، ولكنه مناسب تمامًا للاستخدام المنزلي.
م = SV / K-V (مل)،
م - كمية الماء المطلوبة للتخفيف (مل)
S – قوة الكحول الأولية (٪)
K – قوة الحل المطلوبة (٪)
V – الحجم الأولي للكحول (مل)
مثال: مرة أخرى قمنا بتخفيف 500 مل من الكحول بنسبة 96% إلى قوة 40%. م = 96*500/40-500 =700 مل. اتضح أنك تحتاج إلى إضافة 700 مل من الماء إلى 500 مل من الكحول. لكن الحجم النهائي للسائل سيكون أقل من 1200 مل. تذكر لماذا؟ هذا صحيح - الانكماش.
تكنولوجيا الخلط
إن خلط الكحول والماء ليس بهذه البساطة أيضًا. في الأدبيات المختلفة، وفي العديد من المواقع والمنتديات، يكتبون أنه من الصحيح صب الكحول في الماء. يقولون أنه من الضروري صب سائل أثقل (كثافة الماء 1 جم / مل) في سائل أخف (كثافة الكحول 0.8 جم / لتر)، بحيث يختلطان بشكل أسرع ويحدث التفاعل الكيميائي بشكل صحيح.
لكن في نفس الوقت سمعت ذلك أكثر من مرة معامل التقطيريسكبونه مثل الكحول في الماء، والعكس صحيح. وفي بعض الأدبيات يستشهدون أيضًا بالتقنية التي يتم من خلالها إضافة الماء إلى الكحول. هنا مثال:
في هذا الكتاب " التعليمات التكنولوجية"بشأن إنتاج التقطير والفودكا" عام 1971. وجاء في الصفحة 65:
“تصب الكمية المحسوبة من الكحول في خزان الفرز المجهز من خلال كوب القياس ثم الماء”
في الكتاب المرجعي "وصفات منتجات المشروبات الكحولية والفودكا"، طبعة 1981، في الصفحة 9، ورد ما يلي حول تحضير الفودكا:
"يُضاف الماء إلى المزيج ويُضبط الحجم المحدد في كوب القياس الخاص بوعاء الخلط."
من خبرة شخصيةسأقول أنني خلطت الأمر بهذه الطريقة وذاك، ولم ألاحظ فرقًا كبيرًا. الشيء الرئيسي هو الالتزام بالقواعد التالية:
- يجب تبريد الكحول والماء قبل الخلط. يمكن وضع الكحول في الثلاجة، والماء في الثلاجة.
- يمكنك صب الكحول في الماء أو العكس، والشيء الرئيسي هو صبه في أسرع وقت ممكن وخلطه جيدًا على الفور.
يسمى الكحول المخفف بالماء بالفرز. الفرز الطازج غير مناسب للاستهلاك. يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تكتمل جميع التفاعلات الكيميائية الجارية. لذلك، قبل استخدامه، تحتاج إلى تركه لمدة يومين على الأقل، و أفضل من أسبوع. أغلق الزجاجة بإحكام باستخدام الفلين وضعها في الثلاجة.
كيفية تحضير الفودكا بشكل صحيح من الكحول
كما قلت أعلاه، فإن خليط الكحول والماء ليس فودكا، ولكن مجرد منتج نصف نهائي يسمى الفرز. و هنا طعم مألوفيتم فرز الفودكا فقط بعد تنظيفها بالفحم. أثناء التفحم، تتم تنقية الخليط من الشوائب الضارةوتفاعلات الأكسدة والاختزال، وبعدها يتحول الفرز إلى فودكا.
للتنظيف، يمكنك استخدام الكربون المباع في المتاجر المتخصصة لصانعي النبيذ، أو الكربون المنشط من الصيدلية، أو إبريق الفلتر المنزلي لتنقية المياه، والذي يباع في محلات السوبر ماركت.
نسب 1 لتر من الفرز هي تقريبًا كما يلي - 1 ملعقة كبيرة من الفحم من متجر Moonshiners، أو 30 قرصًا كربون مفعلمن الصيدلية، أو الترشيح المزدوج من خلال إبريق. يجب أن يكون الفرز 42%، لأن بعد الفحم، سيتم فقدان درجتين.
بعد الترشيح، يضاف السكر (1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر) أو الجلوكوز (20 مل من محلول 40٪ لكل 1 لتر) أو الفركتوز إلى الفودكا لتنعيم الطعم. كما تضاف في بعض الأحيان الخل المطفأ، الجلسرين، الخ.
اليوم أنا لا أعطي تفصيلا العملية التكنولوجيةتحضير الفودكا من الكحول فهذا موضوع لمقال منفصل. سأكتبها قريبا جدا. اشترك في التحديثات وسيتم إرسالها إلى بريدك الإلكتروني.
وربما هذا هو كل ما لدي لهذا اليوم. إستعد المشروبات الصحيحةوكن سعيدا.
حتى المرة القادمة. دوروفييف بافيل.
الكحول - منتج عالمي. يتم استخدامه في مناطق مختلفةالأنشطة البشرية، بما في ذلك الاستهلاك في شكل مشروبات كحولية. ولكن إذا تم استخدام سائل بأقصى تركيز لغرض ما، فإن النسخة المخففة فقط هي المناسبة كالكحول.كيفية تخفيف الكحوللا يعرف الكثير من الناس بشكل صحيح. من المقبول عمومًا أنه لا يوجد شيء معقد، أضف الماء وهذا جيد. في الواقع، هناك العديد من الفروق الدقيقة في هذه العملية، دعونا نحاول فهمها.
يتم استخدام هذا النهج المتمثل في تخفيف الكحول بالماء للحصول على الكحول بالقوة المطلوبة ليس فقط في المنزل، ولكن أيضًا في الإنتاج. هذه هي الطريقة الأسرع والأسهل للحصول على مشروب بالقوة المطلوبة باستخدام الطريقة "الباردة".
عادة ما يتم تحضير الكحول من نبتة الحبوب، أستخدم المقومات. تُعرف اليوم الأصناف التالية والتي تنقسم حسب درجة التطهير:
- الدرجة الأولى أو القاعدة – قوة 96%؛
- أعلى درجة نقاء – 96.2%؛
- إكسترا أو لوكس – 96.3%؛
- ألفا – 96.3%.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك العثور على الكحول الطبي والكحول الجاف غير السائل. الكحول عالي الجودة هو ألفا، ويتم الحصول عليه من نبتة محاصيل الحبوب (القمح والجاودار) دون إضافة مكونات مساعدة. يختلف لوكس وإضافي عن الأول في محتوى البطاطس في النقيع. تعتبر الكحوليات من الدرجة الأولى والقاعدة ذات جودة منخفضة للغاية وتستخدم لصنع أرخص أنواع الفودكا. في الوقت نفسه، من غير المرغوب فيه تماما استخدام الكحول من الدرجة الأولى.
وبصرف النظر عن الكحول، لا أقل من القيمةيحتوي على ماء يخفف به المشروب. سيكون الخيار المثالي هو سائل البئر الربيعي أو الارتوازي. إذا لم تتمكن من الحصول عليها، فمن الأفضل استخدام المياه المعبأة في المتجر، أو كملاذ أخير، تصفية مياه الصنبور (من الأفضل تنظيفها من خلال عدة مرشحات). السائل المقطر الدوائي مثالي.
لإنتاج الفودكا في النطاق الصناعياستخدم الماء "المصحح". تتم تنقية هذا السائل من جميع الشوائب وإحضاره إلى المعايير المطلوبة بشكل مصطنع.
كيفية تخفيف الكحول: نصيحة رائدة
يعرف الأشخاص ذوو الخبرة بشكل مباشر المبادئ التي يجب اتباعها عند تخفيف الكحول بالماء. بالإضافة إلى ميزات اختيار المكونات، يجدر الانتباه إلى بعض الميزات التقنية للعملية.
- لخلط المكونات بشكل صحيح، تحتاج إلى صب الكحول في الماء، وليس العكس. وإلا فإنه سيؤدي إلى تعكر المشروب.
- اختيار النسب "بالعين" في في هذه الحالةغير مناسب تماما. إذا لم تتمكن من التركيز بشكل صحيح، فقد ينتهي بك الأمر بمشروب غريب يصعب وضعه كمشروب كحولي. تم إنشاء ديمتري إيفانوفيتش مندليف في وقت واحد نسبة مثاليةوالتي لا تفقد أهميتها حتى يومنا هذا. للحصول على فودكا جيدة بنسبة 40، تحتاج إلى تناول جزأين من الكحول وثلاثة مقادير من الماء. ومن الأفضل ألا يتم قياس الأجزاء بالملليلتر بل بالجرام من السائل.
- لضمان الخلط الكامل للمكونات، من الضروري هز السائل الناتج بقوة. يتم ذلك بشكل صارم في حاوية مغلقة، ومن الأفضل قلبها رأسا على عقب.
- التوصية الأخيرة تتعلق بإحضار الكحول إلى الحالة المرغوبة. حتى يهدأ التفاعل بين المكونين ويدخل الكحول النموذج المطلوبيجب تركه للراحة لمدة يوم على الأقل. يُنصح بوضع الحاوية في مكان مظلم وبارد وعدم إزعاجها. لذلك لا تتعجل للشرب الفودكا محلية الصنعمباشرة بعد التكاثر.
إذا اتبعت النصائح المذكورة أعلاه،كيفية تخفيف الكحولثم تزداد فرصة أن تكون النتيجة مقبولة للكحول.
هناك عدد من التوصيات الأخرى، لكنها تتعلق بالفعل بإحضار المشروب بالشكل المناسب المناسب للشرب. على وجه الخصوص، ينطبق هذا على التخلص من الشوائب غير الضرورية والضارة. يختلف الكحول المخفف قليلاً عن عملية مماثلة مع لغو ولا ينبغي إهماله. على سبيل المثال، الخيار الجيد هو سحق عدة أقراص من الكربون المنشط في السائل وتركه لبضعة أيام، حيث سيساعد ذلك على امتصاص الكثير من الشوائب الضارة. وفي نهاية اليومين يجب تصفية الكحول لتخليص السائل من جزيئات الفحم. وهذا بعيد عن ذلك الطريقة الوحيدةتنظيف.
غالبًا ما تنشأ المواقف عندما يكون ذلك ضروريًاإلى تركيز الكحول المحدد المطلوب، ولكنكيف ليس الجميع يعرف كيفية القيام بذلك. العملية معقدة بسبب حقيقة أنه عند خلط المكونات، ينخفض \u200b\u200bالحجم الناتج وليس من الممكن دائمًا حساب النسب المطلوبة بنفسك. في هذه الحالة، يوجد جدول Fertman خاص يسمح لك بمعرفة مقدار الماء المطلوب للحصول على سائل بتركيز كحول مختلف عن الكحول بقوة واحدة.
كيفية تخفيف الكحولسريع
غالبًا ما تنشأ المواقف عندما لا يكون هناك وقت لانتظار العملية التفاعلات الكيميائيةسوف يكتمل وسيأخذ الكحول الشكل المطلوب. في مثل هذه المواقف، هناك أيضًا طرق لتخفيف الكحول والحصول على مشروب غازي صالح للشرب.
ولتحقيق النتيجة المرجوة، ما عليك سوى إضافة عصير البرتقال أو الليمون الطازج إلى الخليط الأصلي. سيبدو التكوين كما يلي:
- ماء – 300 مل
- الكحول - 200 مل؛
- عصير الحمضيات الطازج – 50 مل.
للتحضير مشروب لطيففمن الضروري خلط جميع المكونات وفقا للتوصيات المذكورة أعلاه. يهز جيدا ويبرد بسرعة. ونتيجة لذلك، فإن عصير البرتقال أو الليمون سوف يخفف طعم الكحول إلى حد أكبر، والفيتامين سوف يخففه قليلاً (الأخير يعتمد على الكمية في حالة سكر).
تجدر الإشارة إلى أن الكحول مخفف ليس فقط بعصير الحمضيات. في هذه الحالة، هناك العديد من الخيارات، والتي يمكنك اختيار الخيار المناسب منها. في كثير من الأحيان يتم تخفيف الكحول بمحلول الجلوكوز، وفي هذه الحالة يتم استخدام نسبة 1:1. يمكن استبدال عصير البرتقال أو الليمون بنجاح بالتفاح أو التوت أو التوت البري أو حتى عصير الليمون. يتمكن بعض الأشخاص اليائسين من تخفيف الكحول مع كحول ضعيف آخر، لكننا لا ننصح بشدة بهذا النهج لحل المشكلة، فهو محفوف بأضرار شديدة تسمم الكحول، الأمر الذي يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة.
هذه هي الفروق الدقيقة الرئيسية التي تحتاج إلى معرفتها من أجل تخفيف الكحول بشكل صحيح بنفسك. خذ في الاعتبار جميع التوصيات واحصل عليها، وما زلت لا تنسى الدفاع عن الكحول المخفف، فسيكون طعمه أكثر متعة.
مقالات حول هذا الموضوع
