اسم روسولا لماذا. لماذا نحب russula كثيرا؟ أصل اسم فطر "روسولا"
غاباتنا جميلة، خاصة عندما تبدأ الأشجار والشجيرات في التغطي بالذهب والقرمزي. تتحول المجموعات الثقيلة من أشجار الروان إلى اللون الوردي. مظلات شبكة العنكبوت تطير في مهب الريح، وأوراق الشجر متعددة الألوان تحت قدميك. أنت تمشي على طول طريق الغابة، وتستمتع بصور الطبيعة. وفجأة - يخفق قلبك: الغطاء البني الذي طال انتظاره لفطر بورسيني القوي يطل من تحت الطحلب.
يمكن أن ينتظر الحظ المفاجئ منتقي الفطر تحت كل شجيرة وشجرة. ولكن ليس من السهل العثور على فطر جيد. أولا تحتاج إلى دراسة عاداته. بعد كل شيء ، الفطر ليس فقط بوليتوس ، شانتيريل ، بوليتوس ، أسبن ، فطر عسل ، والذي نجمعه عادةً ، ولكن أيضًا تلك التي غالبًا ما يركلها الكثير منا.
الأخوات والأخوة الصغار
إنه لمن دواعي سروري في يوم خريفي جميل أن تتمشى في غابة صنوبر مشرقة مليئة بالرائحة الفريدة. عندما تذهب إلى هناك في يوم مشمس، وحتى بعد ليلة ممطرة، تشعر وكأنك دخلت إلى قصة خيالية. يتم دفن الأقدام في سجادة خضراء ناعمة ورقيقة من الطحالب مع أنماط من الأوراق المتساقطة. عالياً تحت تيجان أشجار الصنوبر المجعدة، تخترق لمحات من السماء الزرقاء. التنفس بحرية وسهولة. يبدو أن الوقت قد توقف، وتشعر بهدوء وكأنك جزء من الكون. وبعد مرور بعض الوقت تعود إلى الواقع. وهنا تنتظرك مفاجأة سارة. هنا وهناك تلاحظ قبعات الفطر الملونة. إنهم لا يختبئون، ولكن على العكس من ذلك، يبدو أنهم يريدون إظهار أنفسهم بكل مجدهم. وكأنهم يقولون: "انظر إلينا، معجب بنا!"
ربما خمنت بالفعل أننا نتحدث عن russula. حول العديد من الأخوات الملونة من عائلة واحدة كبيرة من فطر الغاريق - Russulaceae. وهذا يشمل جنسين: أعشاب اللبن (فطر الحليب) و russulas (في الواقع russula و فطر الحليب).
تم العثور على Russulas في مجموعة واسعة من الغابات، وتتعايش مع أشجار مختلفة. أينما ينموون! في المساحات المقطوعة، وحواف الغابات، بين التوت والطحالب، على جوانب الطرق وفي غابات البتولا الصغيرة النادرة. تظهر منفردة أو في عائلات على روابي مطحونة - صفراء؛ على المنحدرات الجافة بين الجمالات ذات الجذوع البيضاء - اللون الأخضر الشاحب والأزرق الضخم؛ في غابات التنوب – مغرة. في غابات الصنوبر والغابات المختلطة - اللون البني. تنوع الفطر مذهل!
ممثلو جنس russula شائعون في بيلاروسيا ودول البلطيق والجزء الأوروبي من روسيا وسيبيريا الغربية وآسيا الوسطى والشرق الأقصى والقوقاز وأوكرانيا. وهي موجودة أيضًا في أوروبا الغربية وأمريكا الشمالية وشرق آسيا وأستراليا.
صعب التعلم
Russulas هي في الغالب فطر ذو غطاء كبير الثمار بدون درنة أو حلقة، مع صفائح بيضاء أو فاتحة اللون، هشة في معظم الأنواع. لب العديد من الفطر أبيض اللون، وغالبًا ما يكون ورديًا أو مصفرًا أو كريميًا أو رماديًا أو أرجوانيًا، ويوجد بشكل رئيسي تحت الجلد. مع التقدم في السن وعند القطع، قد لا يتغير لونها، ولكنها تتحول في بعض الأحيان إلى اللون البني أو الرمادي أو الأسود أو الأحمر.
يختلف فطر روسولا عن الفطر الصفائحي الآخر بوجود خلايا خاصة (الكيس الكروي) في اللب مما يمنحه هشاشة وهشاشة خاصة تزداد مع تقدم العمر. أو يصبح إسفنجيًا، وفضفاضًا، مثل الصوف القطني. يحتوي لب هذا الفطر أيضًا على خيوط سميكة ملتوية - ممرات مملوءة بعصير حليبي سائل. وهذا ما يمنحها طعمًا محددًا لاذعًا في كثير من الأحيان. ولكن هذا ينطبق على فطر الحليب. Russulas و russulas لا ينتجان عصيرًا ، على الرغم من أن مذاقهما مرير أيضًا في بعض الأحيان (russulas كاوية ، هشة ، باهتة ، واو).
كل ألوان قوس قزح
على الرغم من كل الصعوبات في تحديد أنواع russula، لا يزال من السهل التعرف على معظمها من خلال لون الغطاء. وهذا، كقاعدة عامة، ليس موضع شك. على الرغم من أن لون أغطية الرأس الخاصة بهم متنوع للغاية، فهو يتغير بشكل كبير، إلا أنه أكثر أو أقل استقرارا. ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن لون قبعات "الشباب وكبار السن وكبار السن" قد يكون مختلفًا. في بعض الأحيان، عند التعرض لأشعة الشمس والمطر، يتحول لون البشرة إلى اللون الشاحب نتيجة لغسل أصباغ الجلد القابلة للذوبان في الماء. لكن اللحم تحت الجلد ملون.
يمكنك العثور في غابات المنطقة الوسطى على حوالي خمسين نوعًا من هذا الفطر. على سجادة الطحالب الزمردية، تبدو russulas المشرقة وكأنها زهور رائعة وفريدة من نوعها. جميع عشاق الموضة هم عشاق الموضة. وكل قبعة لها لون مختلف. أنت تتساءل فقط: كيف كانت هناك ألوان كافية للجميع؟
يرقص الراقصون الذين يرتدون قبعات ذات لون كريمي فاتح في دوائر في جميع أنحاء الغابة، خاصة بالقرب من أشجار البتولا النحيلة وأشجار البلوط العملاقة. غالبًا ما يتم العثور على الجمال الذهبي حيث تجاور المستنقعات الغابات. الجمال ذو الرؤوس الخضراء هم من سكان الأغصان المتساقطة. يفضل الراقصون ذوو اللون البنفسجي الأزرق غابات التنوب. تم العثور على أصدقائهم البنيين في غابات الصنوبر المطحونة الكثيفة. إن عشاق الموضة البرتقاليين أو الأحمرين - وأغلبهم في الغابة - هم جيران لأشجار التنوب والصنوبر.
ثم هناك جمال متعدد الألوان - كما لو أن قطرات قوس قزح سقطت على قبعاتهم: اللون الأزرق والأصفر والذهبي والباهت. حسنًا، كيف يمكن أن تمر بهذه المعجزة دون أن تنحني لها؟! القفز في العربة! سيكون لديك المزيد من المرح هناك. هل ترى كم عدد أخواتك وإخوانك الذين جمعناهم بالفعل؟
ما هو النمط!
ألق نظرة فاحصة: قبعات russula ليست بألوان وظلال مختلفة فحسب، بل تختلف أيضًا في الحجم - من 3 إلى 15 سم، ويفضل بعض عشاق الموضة (الزيتون والمستنقعات russula) القبعات ذات الحواف الأكبر (حتى 20 سم) . كما يكتب في المقالات "الفطر. ذوبان الجليد البطيء للطبيعة" هي خبيرة روسولا، يادفيجا شاباروفا، هناك معلومات في الأدبيات العلمية، وقد واجهت أيضًا عينات أكبر بمقدار 2-4 مرات من المتوسط الإحصائي: "ويمكن أن يكون هناك الكثير من الفطر مثل هذه الأحجام التي تبدو وكأنك في موقع تصوير حيث تم تصوير حكاية التماثيل الخيالية. صدقوني، لا يمكن لأي مصمم ديكور أو متخصص في رسومات الكمبيوتر أن يقدم مثل هذا المشهد، فمن المستحيل التنافس مع الطبيعة.
تختلف أغطية الرأس Russula ليس فقط في الحجم، ولكن أيضًا في الأسلوب. عادة ما يرتدي الشباب قبعات شبه أو كروية، بينما في منتصف العمر لديهم قبعات محدبة ومسطحة، ومنخفضة قليلاً في المنتصف بالنسبة لأولئك الأكبر سناً. هناك قبعات لامعة وغير لامعة، ناعمة ومتقشرة، ذات حواف ناعمة أو متموجة أو مخططة على شكل درنة أو مدسوسة أو مضلعة. من يحب ذلك!
لكن في russula، يكون الجلد الغذائي أقل بمقدار 1-2 مم من حافة الغطاء، ومن تحته يطل اللب وأطراف الصفائح. ولهذا السبب، يطلق عليها البريطانيون اسم "الروسولا العارية الأسنان".
جمع السجلات
كما رأيت، فإن russulas متنوعة للغاية وتمثل جنسًا صعبًا للغاية للدراسة. خارجيًا، فهي متشابهة جدًا (باستثناء لون القبعات). ومع ذلك، هناك أنواع وأصناف، والاختلافات بينها صغيرة جدًا بحيث يصعب تمييزها بالعين المجردة. يقول الناس عن هذا الفطر: "35 أخوات - كلهن من أمهات مختلفات". وهنا لا يمكنك الاستغناء عن المجهر والكواشف الكيميائية. ومن الضروري أيضًا وجود عينات من نفس النوع في مراحل مختلفة من التطور.
من الخصائص المميزة المهمة لأنواع russula هي الصفائح. فهي حرة، ملتصقة، محززة، هابطة، وأحيانا متفرعة. بالإضافة إلى ذلك، فهي ليست هي نفسها في الطول (الروسولا متنوعة) والعرض. يمكن أن تكون موجودة بشكل متكرر (في معظم الأنواع) أو نادرًا (على سبيل المثال، في russula الكاوية). علاوة على ذلك، تتميز russula بتفرعها القوي.
يتراوح لون الصفائح من الأبيض إلى المغرة. في بعض russula (الأخضر والمتشعب) قد تصبح مغطاة ببقع بنية. عند تجفيفها، يمكن أن يتغير لونها أيضًا، في بعض الأنواع يصبح أصفر برتقاليًا كريميًا، وفي أنواع أخرى - أخضر أو مزرق، وحتى بني. ويمكن أن تختلف حواف الصفائح في اللون عن مركزها: بالنسبة للوحات الفاتحة تتحول إلى اللون الأحمر، أما بالنسبة للوحات الحمراء فهي داكنة.
يعد لون الجراثيم أيضًا أحد الخصائص المهمة للروسولا، ويتم تحديده مجهريًا. ويتراوح لونها بين الأبيض النقي والأصفر الشديد.
ما اسمك؟
حان الوقت لكي نتعرف على russula بشكل أفضل. لتبدأ، على الأقل اتصل بهم بالاسم. علاوة على ذلك، فهي بالنسبة للكثيرين غير عادية ورومانسية مثل جمال الفطر نفسه: الجمشت، المشمس، البنت، العسل...
هناك أسماء أبسط. على سبيل المثال، بأسماء العلماء الذين اكتشفوا هذا النوع: russula Kele أو Meltzer أو Velenovsky. فضل البعض أن يطلق عليهم مكان نموهم: المستنقع، البتولا، الزان، الأرز، اللوز.
يبدو أن الآخرين يحذروننا - كن حذرًا! كاوية، صفراوية، خل... وهناك أيضا شمعية، مائية، لزجة، هشة. فقط طعام russula يذكرنا باستمرار: كم هو لذيذ وصالح للأكل ورائع!
قرر العديد من ممثلي جنس Russula "إبراز" "شخصياتهم" إلى الخارج: بشرة ناعمة أو متقشرة، ممشطة أو متموجة، لامعة أو منقط، منتفخة أو قصيرة الأرجل. أو حتى على الفور - تكون russula مضغوطة أو كاملة. حصل الأطفال على لقب - الأقزام.
تتم تسمية معظم مصممي الأزياء حسب لون قبعاتهم. لذا فهي تتباهى عبر الغابة: من الأبيض إلى الذهبي، من الأخضر إلى الأحمر المخضر، من الوردي الأرجواني إلى الأحمر الدموي، بورجوندي، من الأزرق إلى البنفسجي الأرجواني، من الرمادي، الرمادي، الرمادي إلى المزرق، المحمر، البني، تحول إلى اللون الأسود.
حسنًا ، أي من الراقصين الملونين والأسماء الأخرى لم يحصلوا على ذلك ، قرروا أن يطلقوا على أنفسهم اسم مشرق ، متعدد الألوان ، متنوع ، مرقط ، مسحوق. أو بكل بساطة ووضوح: لطيف - غير سار.
يقتصر الجزء الأكبر من russula بشكل متواضع على اسم واحد أو اسمين. استغرق البعض 3-4. ولكن كانت هناك بعض الجميلات المتعجرفات اللاتي أرادن الحصول على أكبر عدد ممكن من الأسماء. وقد نجحت روسولا مغرة في هذا. بالإضافة إلى الرئيسي، لديها ستة آخرين: مغرة شاحبة، أصفر شاحب، ليمون، أصفر مغرة، أصفر مغرة، أبيض مغرة.
ترى ما هي مجموعة واسعة من الأسماء التي تحملها russula: من ذات الصلة إلى الخادعة، من الأكثر عطرة إلى الرائحة الكريهة، من رشيقة، جميلة، رودي إلى غير واضحة، باهتة، من الأصفر الوردي إلى بورجوندي. كل ألوان قوس قزح، كل الظلال، وكل هذا منتشر في جميع أنحاء الغابة، مثل الزهور، بكثرة، مع غلبة نغمات الأحمر والأصفر والأخضر والأزرق البنفسجي.
الأنواع التوأم
العديد من أنواع russula متشابهة جدًا في المظهر مع بعضها البعض. في غابات الصنوبر الرطبة، على طول حواف المستنقعات المرتفعة، تعيش روسولا الرمادية ونظيرتها الأصغر حجمًا، الصفراء. قبعة الصديق الأصغر لونها أفتح وأصفر وليست برتقالية اللون. ويتقشر الجلد فقط على طول الحافة وليس في المنتصف. يتم أيضًا "ملثمة" russula الصفراء على أنها russula مغرة ، وتختلف فقط في اللحم الذي يصبح داكنًا عند الكسر.
للوهلة الأولى، سكان الغابات المتساقطة والصنوبرية متشابهون جدًا - الروسولا الذهبية، اللذيذة جدًا برائحة الفواكه، والروسولا الجميلة غير الصالحة للأكل، التي يكون جسمها الثمري صلبًا وقبعتها حمراء دائمًا، بدون بقع صفراء.
يشبه russula ذو اللون البني المخضر russula الأخضر ، وعادة ما يتحول غطاءه الأصفر والأخضر الزيتوني إلى اللون البني في المنتصف. Russula الأزرق والأصفر والرمادي متشابهان جدًا. يحتوي الأخير على غطاء رمادي أردوازي أو بنفسجي، وقد يكون للأول لون أخضر، ويكون أيضًا مصفرًا أو مغرة في المنتصف، ويتحول أحيانًا إلى اللون الوردي على طول الحافة. قبعات حمراء أو أرجوانية بنفسجية مع تقشير جلد الأخوات التوأم بسهولة - Russula هشة وبنفسجية. يفضل اللون البني Russula بورجوندي والعسل قبعات ذات ألوان بنية حمراء.
كلا أصدقاء russula متشابهان جدًا في اللون والحجم - زيتوني وأخضر وأحمر يا طفل. كلاهما معروفان بأنهما من عشاق الموضة العظماء. لديهم مجموعة واسعة من القبعات التي تناسب جميع الأذواق - من اللون الأرجواني والأحمر والبنفسجي إلى اللون البني والأخضر الزيتوني.
"هل أنا الألطف في العالم"؟!
تذكر كيف أنه في "حكاية الأميرة النائمة والفرسان السبعة" بقلم أ.س. ملكة بوشكين الشابة، متباهية، سألت المرآة بإصرار: "نوري، أيتها المرآة! قل لي وأخبرني بالحقيقة كاملة: هل أنا الأجمل والأكثر احمرارًا والأجمل في العالم؟
لذلك، من بين Russula، تبرز الجمال الحقيقي المعترف به من قبل الجميع. أولهم له اسم يناسبه - روسولا الجميلة. إنها زخرفة حقيقية لغابات البتولا وغابات البلوط والغابات الأخرى. لقد اختارت القبعة الأكثر أناقة لنفسها - ذات لون قشاري رقيق أو مخملي أو كرزي أو أحمر وردي. صحيح أن رائحتها ليست جيدة جدًا، كما أنها مريرة بعض الشيء. ولكن هذا هو السبب في أنها جميلة.
المتنافسان الآخران من russula على لقب "ملكة جمال الجمال" - الهشة ذات الغطاء الأحمر الأرجواني الأنيق (الأخضر المزرق في المنتصف) والأخرى الكاوية ذات الغطاء الوردي الأحمر الجميل - لا تحبان أيضًا تنزعج - طعمها لاذع.
russula الصفراء مزخرفة للغاية وصالحة للأكل بأي شكل من الأشكال. غطاء رأسها ذو اللون الأصفر الذهبي حلو أيضًا وله رائحة طيبة. أحد الأشياء السيئة هو أنه يبدو مثل الضفدع.
قبعات مصممة أزياء أخرى تحمل اسمًا متحفظًا، وهي روسولا الرمادية، تطل مثل فوانيس منارة بين الطحالب الخضراء التي لا نهاية لها. ولكن كيف يمكن للرجل الرمادي أن يكون مصباحاً يدوياً؟ ولكن الحقيقة هي أن الفطريات الصغيرة لها لون رماد جبلي مشرق. ولكن إذا قمت بقطعها، فإنها تتحول بسرعة إلى اللون الرمادي. مع تقدم العمر، قد يتحول الفطر بأكمله إلى اللون الرمادي بحيث يصعب فهم أنه روسولا. بالإضافة إلى ذلك، تحبه القواقع والرخويات ويرقات الحشرات، لذلك قد يكون العثور على فطر صحي وقوي أكثر صعوبة من العثور على إبرة في كومة قش. فلا عجب أنهم يقولون أن الجمال زائل!
تتميز russula المشرقة بأنها جميلة وحسنة المظهر من جميع النواحي، ولها غطاء برتقالي بني أفتح عند الحواف.
وبطبيعة الحال، يمكن لاثنين آخرين من russulas المطالبة بلقب الجمال الأول: قبعة متعددة الألوان ذات لون أصفر-أخضر مع حواف بنفسجية زرقاء يصعب عدم ملاحظتها في الغابة، وقبعة زرقاء صفراء مع غطاء من ألوان وظلال مختلفة - غالبًا ما تكون باللون الرمادي والأزرق - والأخضر والأرجواني والقرمزي والمغرة الصفراء في المنتصف والوردي على طول الحافة. كلا الحرفيتين لا ترتديان الملابس فحسب، بل "تعالجان" أيضًا.
الجمال ليس هو الشيء الرئيسي
ولكن يتم التعرف على russula الصالحة للأكل باعتبارها واحدة من أكثر الأشياء قيمة على الطاولة. يعتبر لذيذًا بشكل خاص ، بل وحتى لذيذًا. يمكن قليها وغليها وطهيها ومملحها ومخللها وحتى تجفيفها (وهو أمر ليس نموذجيًا على الإطلاق بالنسبة للفطر الغاريق). له طعم حلو وجوزي، دون أي رائحة خاصة (في الشيخوخة يشبه الرنجة). ولكن لسوء الحظ، غالبا ما يكون دوديا.
بجانبه يوجد مستنقع russula (عائم) - وهو أيضًا فطر صالح للأكل جيد وعالي الإنتاجية مع لب أبيض حلو. فقط سجلاتها تكون أحيانًا مريرة بعض الشيء.
تشمل مجموعة russulas اللذيذة أيضًا تلك ذات اللون الأخضر أو المتقشر. يتمتع لب الفطر الصغير بطعم جوزي حلو، كثيف جدًا ومقرمش، ثم يصبح طريًا ويتفتت بسهولة. مناسبة لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق. الفطر الصالح للأكل عالي الغلة هو russula الأحمر الأرجواني. الطعم خفيف والرائحة ضعيفة وممتعة.
لا تكتمل غابة صنوبر واحدة بدون روسولا البنية أو روسولا الرنجة. حتى لو كان من الممكن الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى ظاهريًا، فلا يمكن أبدًا الخلط بينه وبين رائحته! تتميز الأجسام المثمرة القديمة، خاصة في الشمس، برائحة الرنجة بقوة شديدة، ويكفي فرك ألواح القبعات الصغيرة بأصابعك لتشعر بـ "الرائحة" المميزة. يبرر هذا الفطر تمامًا اسمه "russula": على عكس الأنواع السابقة، يمكنك حتى تذوقه نيئًا. يكون لللب الأبيض طعم لاذع قليلاً عندما يكون صغيراً، ولكن بعد ذلك يصبح له طعم خفيف حلو. في بعض بلدان أوروبا الغربية، يعتبر طعاما شهيا، وفي الدول الاسكندنافية، يضيفه الذواقة خصيصا إلى الفطر الآخر لإعطاء الطعام نكهة خاصة.
لماذا الخام؟
في بعض الأحيان يأكل جامعو الفطر بعضًا من russula حتى طازجًا مع الملح، ويفسرون اسمهم حرفيًا. إنه يفاجئ الكثير من الناس. ولكن هل هذا يعني أنه يمكن تناولها نيئة؟
لقد حاول العديد من المؤلفين الإجابة على هذا السؤال. لكن التقييم الأكثر تفصيلاً للصفات الغذائية للروسولا قدمه V. Soloukhin في كتاب "للفطر": "في بعض الأحيان جربناها في مرحلة الطفولة، وقمنا بإخراجها من الحافة، ثم لم نتمكن من غسلها لفترة طويلة مرارة شديدة رهيبة في أفواهنا مع ماء النهر. واو - روسولا!" ومزيد من: "ومع ذلك، يبدو لي أن هناك سببًا لتسميتها بهذه الطريقة. من المؤكد أن طبق الزبدة أيضًا غير ضار في شكله الخام، لكنك لن تأكله لأنه مائي وناعم على الأسنان ورائحته قوية جدًا ولاذعة مثل الفطر الخام. لا أعرف ما إذا كان من الممكن التحدث عن الأطعمة الشهية الخاصة للفطر النيء - فهذه مسألة هواة. نحن نأكل أغطية حليب الزعفران، وهي لذيذة. ولكن يمكننا أن نقول أنه إذا كانت هناك حاجة لتناول الفطر الخام، فإن russula سيكون الأقل متعة لتناول الطعام. اللحوم الجافة والقوية إلى حد ما، بدون أي رائحة أو طعم خاص، غير ضارة بنسبة مائة بالمائة - كل هذا، بالطبع، سيكون ميزة للروسولا على أنواع الفطر الأخرى، إذا اضطرت الضرورة إلى استهلاكها كمواد خام.
لكن الحكم مثل "غير ضار مائة بالمائة" هو حكم خاطئ. من بين russula هناك بعض الأشياء التي لا يمكن تناولها نيئة. هذا النوع له قبعات حمراء زاهية (الروسولا لاذعة وحمراء دموية). من الأفضل تجنب مثل هذه الجمال.
ولا ينصح الخبراء بتناول russula نيئة: فبعض هذه الفطر ليست صالحة للأكل تمامًا، وبعضها له طعم حارق لا يطاق. من الأفضل قليها أو ملحها. لكن سكان الغابات يحبون تناول الفطر النيئ - الأيائل والغزلان والخنازير البرية... ونفضل غليها.
النسخة الثانية من أصل الاسم هي أنه عندما تكون مملحة، تصبح russula مناسبة للاستهلاك بسرعة (حرفيا خلال يوم واحد)، في حين أن الفطر الآخر يتطلب عدة أيام لهذا الغرض. وبالتالي، تبقى كما لو كانت طازجة (خام)، فهي بالفعل "جاهزة" لإدراجها في القائمة. هذا هو مدى بساطة كل شيء!
لا تختبئ Russula من جامعي الفطر، ولكن، مثل الفتيات المبتهجين، يرقصون عبر الغابة من الربيع إلى أواخر الخريف. تظهر الراقصات الأولى (رمادي، رمادي، عسلي، ذهبي، أخضر-أحمر) في نهاية شهر مايو أو أوائل الصيف، كما يتضح من تقويم الفطر: "لقد أزهرت الفراولة - اذهب واحصل على روسولا". بعضها، الأكثر إنتاجًا، يسعدنا طوال الصيف وحتى يصطادنا في الخريف (أخضر، أصفر، مستنقع، طعام، مخضر). وآخر أصدقائهم يبتسمون للقطافين في أكتوبر (الهش، الوردي، الكاوي، الأرجواني)، عندما يلمع الصقيع الأرض بالصقيع. وحتى في نوفمبر تمكنت الجمال من التباهي (البني والأزرق والأصفر).
ولكن هناك العديد من russulas بشكل خاص خلال "ساعة الذروة" - أشهر russula - في أغسطس وسبتمبر (أزرق، عادي، مغرة، عذراء، أحمر). صحيح، في هذا الوقت، هناك الكثير من الفطر الآخر، ولكن نيابة عن جميع أصناف عائلة كبيرة ومتنوعة، أود أن أقول لجامعي الفطر: لا تهمل russula، خاصة إذا لم تكن قد جربتها بعد مملحة أو المقلية في القشدة الحامضة!
أرقام وحقائق
- من المعروف أن حوالي 300 نوع من جنس Russula، منها أكثر من 50 نوعًا ينمو في المنطقة الوسطى.
- في المجموع، تم اكتشاف ما يقرب من 90 نوعا من الفطر من عائلة روسولا في جمهوريتنا.
- تشكل Russulas حوالي 45٪ من كتلة جميع أنواع الفطر الموجودة في غاباتنا.
- من أفطورة أحد أنواع russula الحمراء، تم الحصول على عقار راسولين قيم - بديل للرينين الباهظ الثمن، والذي كان يستخدم سابقًا في صناعة الجبن ويتم الحصول عليه من معدة العجول والحملان. نصف جرام من الدواء الجديد يسمح لـ 100 لتر من الحليب بالتخثر في جلطة كثيفة في نصف ساعة ويسمح لك بإنقاذ مئات الآلاف من الحيوانات الصغيرة!
- وفقًا لـ GOST، تشمل الفئة 3 من حيث القيمة الاقتصادية والذوق الطعام روسولا، والأصفر، والجميل، والكامل، والبني، والمستنقع، والأخضر، والعذراء، والتلاشى، والوردي، والطفل، والأزرق، والزيتون، والرمادي، وما إلى ذلك، والأسود والقيمة. ; إلى الفئة الرابعة - روسولا الذهبي والأخضر والأرجواني والأحمر وغير الواضح والأصفر الذهبي والروسولا السوداء. لكن تم تصنيف podgrudka الأبيض في الفئة الثانية لمذاقه الممتاز.
- الأكثر لذيذة هي تلك russulas التي تحتوي على لون أحمر أقل على الغطاء، ويسود اللون الأخضر والأزرق والأصفر. أفضل أنواع russulas هي الأزرق والأزرق والأصفر والأصفر الذهبي والمغرة والأخضر.
- يحتوي 1 كجم من روسولا المستنقعات على 264 مجم من الريبوفلافين أو فيتامين ب. تحتوي أجسام روسولا المثمرة أيضًا على 6 مجم من فيتامين ب.
- نصائح مفيدة.إذا دخلت روسولا قديمة في السلة، فمن المرجح أن تكون جميع أنواع الفطر الأخرى ملطخة بقطع صغيرة من الأطباق، والتي يصعب التخلص منها. لذلك، اجمع فقط الشباب Russulas، دع كبار السن يبقون في الغابة. لجعلها أقل تنهار، يتم حرقها بالماء المغلي قبل الطهي.
- اعرف حدودك. Russulas عبارة عن فطر منخفض السعرات الحرارية ويوصى به أحيانًا لتطهير الجهاز الهضمي. ولكن نظرا لصعوبة هضمها، فمن الضروري الحد من استهلاك russula لمرضى القلب والقرحة. ولا ينصح الخبراء الأشخاص الأصحاء بالإفراط في تناول الطعام حتى أعلى مستويات الجودة والمُعدة بعناية. ويجب ألا تزيد الحصة الواحدة عن 150 جرامًا، ومن الأفضل عدم تقديمها للأطفال دون السابعة من العمر.
- تحضير السلطة. سلطات روسولا لها طعم ممتاز! يُسلق الفطر الصغير (غير المرير) في ماء مملح. بارد، ختم، مزيج مع الأخضر أو \u200b\u200bالبصل. يتبل بالزيت النباتي. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تزيين السلطة مع البيض المسلوق المفروم. ومن يحبها أكثر بهارات يضيف الجبن والملح والفلفل والأعشاب.
- يخنة لذيذة.جرب يخنة russula وchanterelle. قطع الفطر. يُضاف الجزر واللفت والبصل المقلي بالزبدة وكذلك قطع البطاطس الرقيقة ومعجون الطماطم. ضجة، صب الماء المغلي. ينضج حتى الانتهاء. قبل التقديم، يجب رش الطبق بالشبت المفروم ناعما، متبل بالكريمة الحامضة وتسخينها جيدا.
- نحشوها وندخلها الفرن. russulas محشوة تبدو أصلية. نختار فطرًا صغيرًا بغطاء دائري (500 جم). تُقطع الأرجل جيدًا وتُطهى على نار خفيفة في الدهن أو الزيت مع البصل. بعد أن يبرد أضيفي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من البسكويت، 2 بيضة نيئة، توابل. ضعي القبعات المملوءة بالخليط الناتج في وعاء مدهون بالزبدة ورشي فوقها الجبن المبشور وضعي قطعًا من الزبدة. تُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً. يقدم الطبق مع البطاطس أو الأرز مع صلصة الفطر.
صورة من الإنترنت
لماذا يسمى فطر russula بهذه الطريقة؟ وحصلت على أفضل إجابة
الرد من ~ أكوامارينكا ~[المعلم]
حصل الفطر على الاسم الروسي "Russula" ، ربما لأنه عندما يصبح مملحًا يصبح مناسبًا للاستهلاك بسرعة.
الإجابة من ديمتري كاليتين[مبتدئ]
لأنه يمكن أن تؤكل نيئة!
الإجابة من يوانيوك[مبتدئ]
الاسم نفسه يتحدث عن نفسه، لأنه يمكنك تناوله نيئًا!
الإجابة من جي جي[المعلم]
لأنه يمكنك أن تأكله نيئًا.
الإجابة من فلاديمير ماركيلوف[المعلم]
لماذا تسمى روسولا روسولا؟
ويعتقد أن هذا الفطر يمكن أن يؤكل نيئًا مباشرة. ومع ذلك، فإن هذا البيان متناقض تماما، لأن بعض أنواع russula غير صالحة للأكل تماما ولها طعم حار لا يطاق. تلقى أحدهم الاسم غير الجذاب "russula الكاوية" لهذا السبب. لكن بعض russula، حتى في شكلها الخام، لها طعم جوزي حلو لطيف، وربما يمكن تناولها، كما يقولون، "مباشرة من الحديقة"، على الرغم من أنني لا أوصي بها.
تحدث فلاديمير سولوخين ذات مرة عن روسولا: "هل يمكنك أن تأكل هذا الفطر نيئًا؟ في بعض الأحيان جربناها في مرحلة الطفولة، وقليلا من الحافة، ثم لفترة طويلة لم نتمكن من غسل المرارة اللاذعة الرهيبة في أفواهنا بمياه النهر. واو، روسولا! »
في الواقع، يجب غلي بعض أنواع russula قبل الطهي، وإلا فإنها ستحتفظ بطعم مرير لاذع. ومع ذلك، فمن الجدير بالذكر أن هناك عدد قليل من هذه الأنواع.
ويعتقد أيضًا أن russula حصلت على اسمها أيضًا لأنه عندما تكون مملحة، تصبح جاهزة للاستهلاك بسرعة، أحيانًا في غضون يوم واحد، وهو ما لا يكفي للفطر الآخر. أي أنها لا تزال طازجة (خامًا) بشكل أساسي، إلا أنها ستكون مناسبة لإدراجها في القائمة.
النص الكامل : الرابط
الإجابة من فيكتور زيلينكين[المعلم]
يمكن بالفعل تناول معظم russula نيئة - ما عليك سوى إزالة الجلد الملون الخارجي من القبعات وحرق الفطر بالماء المغلي (للتطهير).
الإجابة من ايلينا زاكامسكايا[المعلم]
تحرق بالماء المغلي، إضافة الملح وتناول الطعام. لذيذ.
الإجابة من الحزب الديمقراطي الصربي[المعلم]
لأنه في يوم من الأيام كان من الممكن أن تؤكل نيئة
لماذا يسمى فطر russula بهذه الطريقة؟ وحصلت على أفضل إجابة
الرد من ~ أكوامارينكا ~[المعلم]
حصل الفطر على الاسم الروسي "Russula" ، ربما لأنه عندما يصبح مملحًا يصبح مناسبًا للاستهلاك بسرعة.
الإجابة من ديمتري كاليتين[مبتدئ]
لأنه يمكن أن تؤكل نيئة!
الإجابة من يوانيوك[مبتدئ]
الاسم نفسه يتحدث عن نفسه، لأنه يمكنك تناوله نيئًا!
الإجابة من جي جي[المعلم]
لأنه يمكنك أن تأكله نيئًا.
الإجابة من فلاديمير ماركيلوف[المعلم]
لماذا تسمى روسولا روسولا؟
ويعتقد أن هذا الفطر يمكن أن يؤكل نيئًا مباشرة. ومع ذلك، فإن هذا البيان متناقض تماما، لأن بعض أنواع russula غير صالحة للأكل تماما ولها طعم حار لا يطاق. تلقى أحدهم الاسم غير الجذاب "russula الكاوية" لهذا السبب. لكن بعض russula، حتى في شكلها الخام، لها طعم جوزي حلو لطيف، وربما يمكن تناولها، كما يقولون، "مباشرة من الحديقة"، على الرغم من أنني لا أوصي بها.
تحدث فلاديمير سولوخين ذات مرة عن روسولا: "هل يمكنك أن تأكل هذا الفطر نيئًا؟ في بعض الأحيان جربناها في مرحلة الطفولة، وقليلا من الحافة، ثم لفترة طويلة لم نتمكن من غسل المرارة اللاذعة الرهيبة في أفواهنا بمياه النهر. واو، روسولا! »
في الواقع، يجب غلي بعض أنواع russula قبل الطهي، وإلا فإنها ستحتفظ بطعم مرير لاذع. ومع ذلك، فمن الجدير بالذكر أن هناك عدد قليل من هذه الأنواع.
ويعتقد أيضًا أن russula حصلت على اسمها أيضًا لأنه عندما تكون مملحة، تصبح جاهزة للاستهلاك بسرعة، أحيانًا في غضون يوم واحد، وهو ما لا يكفي للفطر الآخر. أي أنها لا تزال طازجة (خامًا) بشكل أساسي، إلا أنها ستكون مناسبة لإدراجها في القائمة.
النص الكامل : الرابط
الإجابة من فيكتور زيلينكين[المعلم]
يمكن بالفعل تناول معظم russula نيئة - ما عليك سوى إزالة الجلد الملون الخارجي من القبعات وحرق الفطر بالماء المغلي (للتطهير).
الإجابة من ايلينا زاكامسكايا[المعلم]
تحرق بالماء المغلي، إضافة الملح وتناول الطعام. لذيذ.
الإجابة من الحزب الديمقراطي الصربي[المعلم]
لأنه في يوم من الأيام كان من الممكن أن تؤكل نيئة
بشكل عام، هناك ما يصل إلى ثلاثين نوعا من هذا الفطر! ويمكن حتى أن تؤكل نيئة، كما يوحي الاسم. لكن الأطباء لا ينصحون به، ومذاق روسولا أفضل بكثير عندما يكون مقليًا ومملحًا ومخللًا. وعلى الرغم من أن هذا الفطر ليس من العائلة المالكة بشكل واضح، إلا أنه في الأيام الخوالي كان يعتبر الثالث في الذوق عند التخليل بعد أغطية حليب الزعفران وفطر الحليب.
مارش روسولا
اسم آخر للطفو. يصل قطر الغطاء إلى 20 سم، وهو لحمي كثيف، ومنضغط بشكل محدب، مع حافة ناعمة أو مضلعة، ناعمة، لزجة قليلاً، عارية، مع جلد قابل للفصل، أحمر دموي مع صبغة بنية، وأحيانًا مع بقع فاتحة. اللب رخو ، هش ، هش ، أبيض ذو طعم لطيف لطيف ، بدون مرارة ، بدون رائحة. الأطباق بيضاء، ثم صفراء كريمية، لاذعة الذوق، غير متصلة، متناثرة، واسعة. مسحوق الحامض هو مغرة شاحبة.
يصل ارتفاع الساق إلى 10 سم، ويصل سمكها إلى 3 سم، وهي أسطوانية، وحتى صلبة، وناعمة، وبيضاء، وأحيانًا ذات لون وردي. ينمو بشكل رئيسي في النصف الشمالي من منطقة الغابات في البلاد، في الصنوبريات الرطبة، غالبًا الصنوبر، والمختلطة مع غابات البتولا، في المستنقعات، منفردة وفي مجموعات صغيرة، في يوليو - أكتوبر. فطر صالح للأكل شائع وعالي الإنتاجية من الفئة الثالثة. يتم استهلاكه طازجًا ومملحًا ومخللًا بعد السلق الأولي.
russula البني الأرجواني
أسماء أخرى: russula العطرية، russula البني، russula البني بورجوندي. يصل قطر الغطاء إلى 12 سم، محدب في البداية، ثم مضغوط بشكل مسطح، مع حافة مخططة متكتلة، جافة، غير لامعة، من اللون الأرجواني الأحمر إلى البني، وأحيانا مع صبغة خضراء؛ الجلد يخرج بسهولة. اللب كثيف، هش، أبيض، مصفر في وقت لاحق، يتحول إلى اللون البني عند الكسر، مع طعم جوزي حلو ورائحة رنجة كريهة. تكون الألواح ملتصقة أو حرة، متكررة، كريمية فاتحة، ثم بنية، تتحول إلى اللون البني عند الضغط عليها. مسحوق البوغ مغرة شاحبة.
يصل طول الساق إلى 10 سم، ويصل سمكها إلى 3 سم، وهي أسطوانية، ناعمة، مجوفة تقريبًا، ناعمة أو بها بقع أرجوانية وردية، بنية. ينمو في غابات الصنوبر والبلوط والغابات المختلطة الرطبة، منفردًا وفي مجموعات صغيرة، في شهري يوليو وأكتوبر. فطر جيد صالح للأكل من الفئة الثالثة. وفي بعض الدول الغربية يعتبر فطرًا لذيذًا. يستخدم مسلوقاً ومقلياً ومملحاً ومخللاً.
نبيذ روسولا - أحمر
اسم آخر لrussula هو اللون الأرجواني والأحمر. يصل قطر الغطاء إلى 15 سم، في البداية نصف كروي، ثم مسطح، مقعر في المنتصف، ناعم، مع حافة مضلعة قليلاً، أحمر داكن أو أرجواني، بني محمر في المنتصف، الجلد في منتصف الطريق خلف اللب. اللب هش ، رمادي ، مع مسحة حمراء تحت الجلد ، الطعم خفيف ، الرائحة ضعيفة وممتعة. تكون الصفائح ملتصقة بشكل ضعيف أو حرة، وغالبًا ما تكون واسعة، ولونها أصفر كريمي، مع وجود بقع بنية. مسحوق البوغ كريمي.
يصل طول الساق إلى 8 سم، ويصل سمكها إلى 3 سم، وهي أسطوانية، وأحياناً منحنية، صلبة، وفضفاضة في الشيخوخة. متجعد طوليًا، كثيف، مسامي بمرور الوقت، أبيض مع طلاء وردي. ينمو في المستنقعات الصنوبرية، وغابات الصنوبر بشكل رئيسي، وعادةً ما يكون منفردًا أو في مجموعات صغيرة، من أغسطس إلى أكتوبر، وهو فطر جيد صالح للأكل شائع وعالي الإنتاجية من الفئة الثالثة. تستخدم طازجة ومملحة ومخللة.
روسولا أصفر
يصل قطر الغطاء إلى 10 سم، محدب، ثم على شكل قمع، مع حافة مضلعة، رقيقة، ناعمة، جافة، أصفر ليموني؛ تتم إزالة الجلد فقط من الحواف. يكون اللب قويًا في البداية، ثم رخوًا وهشًا، وأبيض، ويتحول إلى اللون الرمادي عند الكسر، ثم يتحول إلى اللون الأسود، بدون طعم كبير، وله رائحة طيبة. تكون الصفائح ملتصقة بشكل ضعيف بالساق، ومتناثرة، بيضاء اللون في البداية، ثم صفراء. مسحوق البوغ مصفر. يصل طول الساق إلى 10 سم، وسمكها 2 سم، وهي أسطوانية، ناعمة، صلبة، ثم فضفاضة فيما بعد، بيضاء، ثم صفراء أو رمادية. ينمو في كثير من الأحيان في النصف الشمالي من منطقة الغابات في البلاد، في أشجار البتولا الرطبة والمختلطة مع غابات الصنوبر، على طول حواف المستنقعات، منفردة أو في مجموعات، غالبًا، ولكن ليس بكثرة، في يونيو - أكتوبر. فطر جيد صالح للأكل من الفئة الثالثة.
في بعض دول أوروبا الغربية يعتبر فطرًا شهيًا من الدرجة الأولى. يستخدم مقلياً، مسلوقاً، مملحاً، ومخللاً. وهي تشبه إلى حد كبير russula المغرة التي تساويها في القيمة الغذائية ولكنها تختلف عنها في لبها غير الحمضي الذي يصبح داكنًا عند الكسر. لا يوجد أي تشابه بين أنواع russula التي ذكرناها مع الفطر غير الصالح للأكل.
وينقسم الفطر نفسه إلى 4 فئات حسب قيمته الغذائية والغذائية:
الفطر الأبيض
فطر الحليب الحقيقي
فطر الصنوبر
فطر التنوب
الثعلب حقيقي
صدر حليب أصفر ذهبي
فطر حليب البلوط
صدر أرجواني رمادي
عشبة البلوط المرقطة
دوبوفيك المشترك
فطر الأرنب، فطر الكستناء
مزيتة، محببة، الصيف
مزيتة مشتركة، في وقت متأخر
بوليتوس، أحمر الشعر
روسولا بيضاء، podgrudok الأبيض
فطر صالح للأكل
فولنوشكا وردي
فولنوشكا الأبيض
فطر الحليب الحور الرجراج
الثدي الأسود
يطير الطحلب باللون الأصفر والبني
الطحلب الأخضر
دولاب الموازنة المتنوع، متشقق
فطر العسل الحقيقي، الخريف
البوليطس، البوليطس
الفطر البولندي
موريل مخروطي
موريل مشترك
غرزة عادية
روسولا
فطر المحار
فطر الكبش، سباراسيس مجعد
جوركوشكا
شعرت بالثدي والكمان
فطر حليب بالفلفل
الثدي الأزرق، على نحو سلس
المتكلمون
جولوفاتشي
فطر المظلة المتنوع
معاطف
القنفذ الأصفر، حقق
القنفذ المتنوع والمتقشر
كوزلياك، ريشيتنيك
قبعة ذات حلقات
ورنيش وردي
شجرة التنوب الاعشاب
وردي رمادي
خنافس الروث
فطر العسل الصيفي
فطر العسل
الصف الأخضر، الحسون الأخضر
خط خطي، رمادي غامق
جمع والاستعداد لصحتك. بشرط واحد فقط: يجب أن تكون متأكدًا تمامًا من أن الفطر الذي جمعته صالح للأكل حقًا!
تعتبر Russulas في بلدنا واحدة من أكثر مجموعات الفطر عددًا. ومع ذلك، لا يفهم الجميع ما إذا كانت russula فطر صالح للأكل أم لا؟ لإلقاء بعض الضوء على هذه المشكلة، دعونا ننظر في هذا بمزيد من التفصيل.
لماذا روسولا؟
Russulas شائعة جدًا في غاباتنا. إنها تشكل ما يصل إلى 45 بالمائة من كتلة جميع أنواع الفطر. حصل فطر روسولا على اسمه لأن بعض الأصناف يمكن أن تؤكل نيئة. ربما يكون Russulas هو الفطر الأكثر غموضًا. أسئلة كثيرة تثار دائما بشأنهم. وأهمها: هل فطر الروسولا صالح للأكل أم لا؟ تجدر الإشارة إلى أن هناك عينات غير صالحة للأكل وأخرى صالحة للأكل. يرى الكثير من الناس أن مثل هذا الفطر لا يمكن أن يكون سامًا، لأن اسم "russula" يشير إلى أنه يمكن تناوله نيئًا. ولكنه ليس كذلك. هناك العديد من أنواع russula المختلفة في الطبيعة. يمكن تناول بعضها والبعض الآخر لا.
عائلة Russulaceae
Russulas هو فطر صفائحي من عائلة Russula. لديهم أجسام لحمية خصبة. من السهل جدًا التعرف عليها في الغابة من خلال قبعاتها الزاهية من الزهور متعددة الألوان، والتي يمكن أن يصل قطرها من 2 إلى 20 سم. يمكن أن تكون القبعات على شكل جرس أو كروية أو نصف كروية. داخل الفطر أبيض. قبعات روسولا هشة للغاية وتتكسر بسرعة، مما يقلل من الأهمية الاقتصادية للفطر. مع نموها، يتغير شكل القبعات ويمكن أن تصبح مستقيمة أو على شكل قمع أو ملتوية. ويمكن أن يكون للجراثيم أي ظل: من الأبيض إلى الأصفر.
Russulas تبدأ في الظهور في يوليو. ولكن لوحظ نمو هائل في أغسطس وسبتمبر. فهل فطر russula صالح للأكل أم لا؟ معظم أنواع العائلة صالحة للأكل. ومع ذلك، هناك أيضًا أنواع غير مناسبة للطعام بسبب سميتها الخفيفة ورائحتها وطعمها الكريهين. بالطبع، من المستحيل أن تسمم russula بنفس الطريقة، على سبيل المثال، ذبابة agarics، لأنها لا تحتوي على الكثير من السم. ولكن لا يزال يتعين عليك توخي الحذر عند قطف الفطر.
يمكن قلي Russulas ومخللها. وهي تندرج ضمن الفئة الثالثة من أنواع الفطر الصالح للأكل، والتي تحتوي على فطر ذو طعم متوسط. ويصنفها بعض الخبراء حتى ضمن فئة أقل، معتقدين أنها ليس لها أي قيمة غذائية.
أين تنمو russulas؟
يهتم أي منتقي فطر مبتدئ بمسألة الأشجار التي ينمو تحتها هذا الفطر. غالبًا ما توجد Russula تحت الأشجار المتساقطة: البلوط والألدر والبتولا والصنوبر والتنوب. يحتوي هذا النوع من الفطر على كمية كبيرة من المواد المفيدة، بما في ذلك الفيتامينات. على سبيل المثال، يحتوي كيلوغرام من الفطر على 264 ملغ من فيتامين ب، بالإضافة إلى 6 ملغ من فيتامين ب.
يعتقد بعض الناس أنه من الأفضل تناول تلك الروسولا التي تكون قبعاتها ملونة باللون الأخضر أو الأزرق أو الأصفر، ولكن من الأفضل عدم استخدام الفطر ذو القبعات الحمراء.
أنواع روسولا
تم العثور على Russulas في أمريكا وشرق آسيا وأستراليا وأوراسيا. وكقاعدة عامة، فإنها تنمو في الغابات الصنوبرية والنفضية. في المجموع، هناك حوالي 275 نوعا من هذا الفطر معروفة. في مقالتنا سننظر فقط في الأصناف الأساسية. في بعض الأحيان تكون الاختلافات بين مجموعات الأنواع طفيفة جدًا بحيث يكون التحليل الكيميائي ضروريًا لتحديد التنوع بدقة. في الطبيعة هناك russula كاذبة وحقيقية.
الحمل الأبيض، أو الحمل الجاف
Podgrudok الأبيض ينتمي إلى الأصناف الصالحة للأكل. يظهر في الغابات المختلطة والصنوبرية من يوليو إلى أكتوبر. يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال قبعته البيضاء، والتي قد تحتوي على بقع صفراء وحواف مشعرة قليلاً. يتغير شكل القبعة تدريجياً من شكل محدب إلى شكل قمع. الفطر له ساق قصير، مستدق للأسفل، أبيض أو بني قليلاً. ماذا يفعلون بالروسولا؟ وفي الطبخ يستخدم هذا النوع لتحضير الشوربات فهي مقلية ومخللة. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن فطر الحليب الجاف له طعم لاذع.
خارجيًا، الحمل مشابه جدًا لفطر الحليب. الفطر له قبعات متطابقة، في بعض الأحيان يكاد يكون من المستحيل التمييز بينها. يستمتع جامعو الفطر المتحمسون كثيرًا بجمع مثل هذه الروسولا، نظرًا لأنها أصبحت مزدحمة. كقاعدة عامة، يختبئون تحت أوراق الشجر، لذلك عليك أن تحفرهم حرفيًا.
من خلال الاستفادة من تشابه الفطر، غالبًا ما يقوم البائعون بتمرير التحميلات لأن الفرق بين هذه الفطر لا يمكن رؤيته إلا من قبل شخص ذي خبرة. Podgrudki مملح ومخلل في المنزل، لكن أطباقها كاوية للغاية، لذلك يجب معالجة اللب بعناية أكبر حتى يكون للطبق مذاق جيد.
Pogruzdki هو نوع من الفطر صالح للأكل بشكل مشروط. على الرغم من أن طعمها رائع. لا يمكن إلا أن تكون مملحة ومخللة.
روسولا الصفراء
تنمو russula الصفراء في غابات الصنوبر والبتولا الرطبة. يمكن جمعها من يوليو إلى أكتوبر. في البداية، يكون للفطر غطاء أصفر نصف كروي، والذي يصبح تدريجيًا مستقيمًا ثم على شكل قمع. يمكن أن يصل قطرها إلى 5-10 سم. السمة المميزة هي القشرة التي تتآكل على طول حافة الغطاء. يحتوي الفطر على أرجل وألواح سابقة تتحول بمرور الوقت إلى اللون الرمادي أو الأصفر الشاحب. عند تعرضه للهواء، يتحول لون اللحم عادة إلى اللون الرمادي.
Russula الأصفر هو فطر (موصوف في المقال) ينتمي إلى الفئة الثالثة، ما يسمى بالفطر الصالح للأكل. لها طعم غير حامض ولكنه حلو. يتم استهلاك russula الصفراء مملحة وطازجة. يمكن لمنتقي الفطر عديم الخبرة أن يخلط بسهولة بين هذا الفطر وفطر الذبابة السامة للغاية. لتجنب مثل هذا سوء الفهم، فمن الضروري أن نتذكر السمة المميزة الرئيسية. توجد رقائق بيضاء على غطاء ذبابة الغاريق، وعلى الجذع يوجد هامش ذو حلقة خضراء. روسولا ليس لديها مثل هذه العلامات.
روسولا الأزرق
مجموعة متنوعة أخرى من العائلة هي russula الزرقاء. أنها تنمو في. وتوجد بشكل رئيسي في غابات التنوب. توجد أنواع الروسولا الزرقاء الأكثر شيوعًا في دول البلطيق والجزء الأوروبي من روسيا. يمكن جمعها من أغسطس إلى سبتمبر. يمكن أن يصل قطر غطاء الفطر إلى 10 سم. في البداية يكون له شكل محدب، ثم بمرور الوقت يصبح مسطحًا ومنخفضًا في المنتصف. تجدر الإشارة إلى أن لون الغطاء قد لا يكون موحدًا تمامًا. في المنتصف، كقاعدة عامة، يكون اللون أكثر تشبعًا، وعند الحواف يكون أفتح. يتقشر الجلد من الغطاء بسهولة شديدة. جذع الفطر أبيض اللون وارتفاعه 3-5 سم.
اللب قوي جدًا وأبيض اللون وليس له رائحة. ما الفطر هو russula الأزرق؟ هذا فطر صالح للأكل ولكن حسب ذوقه كغيره من أفراد الأسرة يصنف في الفئة الثالثة. ومع ذلك، فقد وجدوا تطبيقًا واسعًا جدًا في الطهي. طعم الفطر جيد. ماذا تفعل مع روسولا؟ نعم، أي شيء - الملح، المقلي، المسلوق، الحساء وحتى تناول الطعام الطازج. يتناسبون بشكل رائع مع الخضار. لكن الفطر المملح يعتبر طعامًا شهيًا بشكل عام. تسير russula الزرقاء المملحة بشكل جيد مع أنواع أخرى من الفطر.
russulas الزرقاء غنية بالفيتامينات PP و B2. هذا الفطر مفيد جدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. وبالإضافة إلى ذلك، russula يقلل من خطر جلطات الدم. الفطر منخفض السعرات الحرارية ولكنه في نفس الوقت مغذي للغاية لذا فهو يشبع الجسم بسرعة. تقوم روسولا بتخثر الحليب جيدًا، مما يؤدي إلى تكوين منتج حليب مخمر لذيذ، يوصى به للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
russulas الملونة الأخرى
مواصلة المحادثة حول ما إذا كان فطر روسولا صالحًا للأكل أم لا، يجدر بنا أن نتذكر أنواعًا ملونة أخرى من هذه العائلة الواسعة، والتي تنتمي إلى الأنواع الصالحة للأكل بشكل مشروط. يفضل العيش في الغابات المتساقطة أو الصنوبرية. ويمكن التعرف عليه من خلال قبعته ذات اللون الأصفر والأخضر التي يبلغ قطرها حوالي 10 سم. خارجيا، الفطر له مظهر غير جذاب تماما، ولكن طعمه جيد جدا. إنه مسلوق ومقلي ومملح.
يجب أن تكون حذرًا جدًا عند جمع مثل هذا الفطر حيث يمكن الخلط بينه وبين الضفدع. لا تحتوي Russulas على سماكة عند قاعدة الجذع أو حلقة عليها.
Russula هي أيضًا من الأنواع الصالحة للأكل. تتميز قبعة الفطر بلون أحمر جذاب للغاية مع وجود بقع رمادية. جذع russula أبيض وسلس. يمكنك جمع الفطر من يوليو حتى نهاية سبتمبر. تفضل russula الغذائية الغابات - الصنوبرية والنفضية.
تظهر russula المتشعبة في نهاية الصيف أو أوائل الخريف. ينمو في الغابات المتساقطة. غطاء الفطر أخضر داكن وبني غامق. والساق البيضاء بها بقع بنية في الأسفل.
روسولا غير صالح للأكل
كما ذكرنا من قبل، هناك russula كاذبة وحقيقية. جميع الأنواع التي ذكرناها سابقًا صالحة للأكل. والآن حان دورنا للحديث عن الأطعمة غير الصالحة للأكل. بالمعنى الحرفي، لا توجد russulas السامة في الطبيعة. تشمل فئة الأنواع الزائفة تلك الأنواع التي لها طعم لاذع أو حارق. ولكن من بينها قد تكون هناك أصناف سامة وسامة إلى حد ما. يمكن أن يسبب هذا الفطر تهيجًا في الغشاء المخاطي للفم أو اضطرابًا طفيفًا في المعدة أو الأمعاء. ظاهريًا، يشبه ممثلو العائلة هؤلاء إلى حد كبير نظرائهم الصالحين للأكل. ولهذا السبب يطلق عليهم كاذبة.
تشمل الفطر غير الصالح للأكل روسولا الأحمر والوردي والكاوية والهشة وكيلي. دعونا نتحدث عنهم بمزيد من التفصيل.
روسولا أحمر
يفضل الصنف الأحمر النمو في غابات الصنوبر. تظهر مثل هذه russula في نهاية الصيف أو في بداية شهر سبتمبر. قبعاتهم ليست كبيرة مثل قبعات أفراد الأسرة الآخرين، حيث يصل قطرها إلى ستة سنتيمترات فقط. رائحة Russulas لطيفة جدًا ، ولكن في نفس الوقت لها طعم لاذع جدًا. ألوانها الزاهية تجذب الناس دائمًا. في بعض الأحيان قد تتلاشى القبعات، مما يجعل الفطر يبدو مشابهًا للأصناف الأخرى.
لا تنمو russulas الحمراء في أوروبا فحسب، بل أيضًا في أمريكا الشمالية. بالإضافة إلى ذلك، هذا النوع معروف أيضًا في أمريكا الجنوبية وأستراليا. كقاعدة عامة، ينمو الفطر في الغابات، لكن في بعض الأحيان يمكن العثور عليه في المساحات المفتوحة، فهو يفضل التربة الرملية والحمضية.
فطر وردي
Russula rosea له غطاء شبه دائري ذو سطح مخملي وجاف. خلال الفترات الرطبة قد يظهر عليها مخاط. لحم الساق، على الرغم من كثافته، هش للغاية. تعرف Russula rosea بأعجوبة كيفية تغيير ظل قبعتها من الأحمر إلى الوردي الفاتح. والساق البيضاء بدورها يمكن أن تتحول إلى اللون الوردي. مثل هذا الفطر شائع بشكل لا يصدق في غابات أمريكا الشمالية وأوراسيا. الغابات المتساقطة هي الأكثر حبًا للروسولا، ولكنها توجد أيضًا في الغابات الصنوبرية.
تشمل russula غير الصالحة للأكل فطر Kele. لها غطاء صغير يتغير شكله في مراحل مختلفة من التطور. لونه يختلف من الأحمر إلى بورجوندي. والساق، كقاعدة عامة، لها لون أرجواني. الفطر له رائحة طيبة للغاية، ولكن له طعم لاذع.
ربما تكون Russula الهشة مألوفة لك. تم العثور عليها في أي غابات على الإطلاق، وتشكل مجموعات كبيرة. يحتوي الفطر على غطاء مسطح ذو جلد محمر. لحمها هش وطعمه لاذع.
قبعات الحليب الزعفران
هناك مجموعة أخرى من فطر روسولا - غطاء حليب الزعفران. صحيح أنه ينتمي إلى عائلة درب التبانة. في روسيا، كان يسمى هذا الفطر "الأمير". كان يعتقد أن خصائص مذاقها كانت أقل قليلاً من فطر بورسيني. في تلك الأيام، كان هناك الكثير من قبعات حليب الزعفران تنمو في الغابات. اشترى التجار الفطر من الناس وأرسلوه إلى أراضٍ بعيدة، بما في ذلك فرنسا، حيث كان باهظ الثمن.
غطاء حليب الزعفران الحقيقي - شجرة التنوب - يحتوي في البداية على غطاء مستدير محدب ذو حواف منحنية. يتم تقويمه تدريجيًا ويمكن أن يصل قطره إلى 17 سم. القبعة ملونة باللون البرتقالي الفاتح أو الأصفر الوردي. في بعض الأحيان يوجد فطر أخضر وأزرق. لحم القبعات برتقالي، ولكن في الهواء يتأكسد بسرعة لا تصدق ويصبح أكثر خضرة. لكن عصير الفطر أصفر وسميك وحلو المذاق. غالبًا ما يتضرر الفطر الكبير بسبب الديدان التي تعشق هذا النوع المعين من russula. أرجل قبعات حليب الزعفران مجوفة واسطوانية الشكل، ويصل طولها إلى 9 سم. من الخارج قد تكون مغطاة ببقع برتقالية.
هناك ستة أصناف على أراضي روسيا: شجرة التنوب، الحقيقية، الحمراء، التنوب أو اليابانية، جبال الألب، الصنوبر. أشجار التنوب لها طعم مرير، وعندما يتم حصادها فإنها تكتسب صبغة خضراء. لكن الكاميلينا الحقيقية لها جذع أكثر كثافة، وعندما يتم حصادها، تحتفظ بلونها جيدًا. ويخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة باستمرار بين فطر التنوب والفطر الوردي. لا يمكن تمييز هذين الفطرين إلا من خلال لون الأطباق والعصير.
تنمو قبعات حليب الزعفران في جبال الأورال والجزء الأوروبي من روسيا والشرق الأقصى وسيبيريا. الفطر يفضل التربة الرملية. يجب البحث عنها في الغابات الصنوبرية تحت أشجار الصنوبر الصغيرة أو الصنوبر أو في غابة الصنوبر أو في غابات التنوب بين إبر الصنوبر المتساقطة. في الغابات المختلطة يختبئون تحت الأشجار الصنوبرية وعلى الطحالب والعشب الكثيف.
على الرغم من لونها الزاهي، إلا أنه ليس من السهل العثور عليها، فهي تختبئ جيدًا عن الناس. يتم جمع الفطر من بداية يوليو حتى أكتوبر. إذا لم تصل الصقيع، فيمكنك الذهاب إلى الغابة للحصول عليها في وقت لاحق. Rizhiki ليس مجرد فطر صالح للأكل ، ولكنه أيضًا من الأطعمة الشهية. أنها تحتوي على فيتامينات أ، ب1، والأحماض الأمينية، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والفوسفور. أغطية حليب الزعفران ليست سامة على الإطلاق، لذلك يمكن تذوقها نيئة. الفطر لديه الكثير من الصفات الإيجابية. بالإضافة إلى ذلك، فإن أغطية حليب الزعفران لها خصائص طبية. أنها تحتوي على مضاد حيوي طبيعي فعال في مكافحة الالتهابات البكتيرية، بما في ذلك مرض السل. الكاميلينا مفيدة لتقوية المفاصل والعظام والشعر والأسنان. بالإضافة إلى ذلك، الفطر غذائي للغاية.
Ryzhiki مناسبة للتخمير والمخللات فهي مخللة ومقلية ومسلوقة ومجففة وتضاف أيضًا إلى تحضير الطبقتين الأولى والثانية.
بدلا من الكلمة الختامية
في غاباتنا يمكنك غالبًا العثور على فطر يشبه russula. من أجل عدم الدخول في وضع غير سارة، تحتاج إلى فهم القليل على الأقل عن هذا الفطر. حاولنا في مقالتنا التحدث عن الأنواع الرئيسية الأكثر شيوعًا حتى يكون لدى القراء فكرة عن شكل الروسولا الكاذبة والحقيقية.
مقالات حول هذا الموضوع
