ما هو ثاني أكسيد الكبريت المستخدم؟ فضولي. وكيف تعرف أن هناك SO2 في زجاجة نبيذ مشتراة؟ الخصائص العامة لثاني أكسيد الكبريت

ثاني أكسيد الكبريت هو غاز عديم اللون له رائحة نفاذة ، ويستخدم في الصناعات الغذائيةكمادة حافظة. صيغته الكيميائية هي SO2. الاسم الشائع للمادة الحافظة المستخدمة لتسمية المنتجات التي تحتوي على ثاني أكسيد الكبريت هو E220. الأسماء المضافة الأخرى التي يمكن العثور عليها على الملصق منتجات الطعام- الكبريتيت ، حامض الكبريتيك ، أنهيدريد الكبريت ، ثاني أكسيد الكبريت.

مادة حافظة لثاني أكسيد الكبريت قابلة للذوبان في الماء والإيثانول وحمض الكبريتيك.

استخدام ثاني أكسيد الكبريت في الصناعات الغذائية

يستخدم ثاني أكسيد الكبريت E220 في صناعة معالجة اللحوم ، وحصاد الخضار والفواكه ، وإنتاج النبيذ والمشروبات الأخرى. صناعة النبيذ هي أحد المستهلكين الرئيسيين لثاني أكسيد الكبريت الحافظة ، وسنتحدث عن هذا لاحقًا.

المصنّعين منتجات اللحوماستخدام ثاني أكسيد الكبريت لمعالجة المواد الخام - حتى لا تظهر البكتيريا فيه. أثر جانبيالكبريتيت - لا يسمحون للحوم بتغيير لونه ، مما يضلل المشترين في كثير من الأحيان بشأن نضارته.

في إنتاج منتجات الفاكهة والتوت ، يستخدم ثاني أكسيد الكبريت E220 كمادة حافظة وسيطة ، والتي تستخدم لمعالجة الفاكهة قبل المعالجة (هريس الفاكهة ، الفاكهة الكاملة والمقطوعة). هكذا، المنتج النهائييحتوي على الحد الأدنى من المواد الحافظة. تتم معالجة الفواكه المجففة أيضًا بثاني أكسيد الكبريت حتى يتم تخزينها بشكل أفضل ولا تفقد طريقة عرضها. تتم معالجة جميع ثمار الحمضيات تقريبًا باستخدام E220 قبل النقل.

يجب أن تدرك أيضًا أن الإنتاج النادر للعصائر والبيرة وغيرها من المشروبات الكحولية غير الكحولية لا يخلو من ثاني أكسيد الكبريت.

إضافة مادة حافظة للعصائر الطازجة تمنع العفن ، وبكتيريا حمض الخليك.

ثاني أكسيد الكبريت في أغراض وقائيةيقومون بمعالجة المباني التي يتم فيها تخزين الفواكه والخضروات وتنظيف الحاويات لتخزين النبيذ والمشروبات الأخرى.

ثاني أكسيد الكبريت في النبيذ

حقيقة أن ثاني أكسيد الكبريت موجود في النبيذ هو ممارسة شائعة. اليوم ، يتم إنتاج النبيذ الغالي الثمن فقط ، والذي يسمى بالديناميكية الحيوية ، بدون المادة الحافظة E220.

كيف تبرر وجود ثاني أكسيد الكبريت في النبيذ؟ تسمح لك إضافة E220 إلى نقيع الشعير بتثبيت البكتيريا الدقيقة ومنع الأكسدة.

إذا كنت تلتزم بالمعايير المقبولة ، فإن مادة حافظة لثاني أكسيد الكبريت لا يمكن أن تؤذي الشخص الذي يستهلك النبيذ الذي يحتوي على E220. لسبب ما ، يُعتقد أن الصداع الذي ظهر بعد الخمر يرجع إلى وجود مادة حافظة فيه. لا يمكن تطبيق هذه النظرية إلا على تلك الخمور التي يكون فيها محتوى ثاني أكسيد الكبريت أعلى بعدة مرات من المعتاد. اليوم ، يعتبر 300 ملغ من المواد الحافظة لكل 1000 مل من النبيذ هو القاعدة. يحاول منتجو النبيذ ، في محاولة لإرضاء المستهلك ، ليس فقط المبالغة في تقدير القاعدة ، ولكن أيضًا لتقليل كمية ثاني أكسيد الكبريت في منتجاتهم وتركها عند مستوى 200-250 مجم / كجم.

ثاني أكسيد الكبريت - ضرر

إنهم لا يخفون من المستهلكين أن ثاني أكسيد الكبريت مركب كيميائي سام من فئة الخطر الثالثة. الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه المادة الحافظة ، أو أولئك الذين تجاوزوا جرعتها أو استخدموها لفترة طويلة ، قد يعانون من مجموعة متنوعة من ردود الفعل السلبية: الوذمة الرئوية في المرحلة الحادة ، والتقيؤ ، وسيلان الأنف ، والاختناق ، واضطراب الكلام ، والسعال ، إسهال ، دوار ، صداع ، غثيان ، ثقل في المعدة.

الضرر الرئيسي لثاني أكسيد الكبريت جسم الانسانهو أنه يدمر فيتامين ب 1 والبروتينات.

يجب أن يحذر مرضى الربو من الأطعمة المصنعة أو المحتوية على ثاني أكسيد الكبريت ، لأن المادة يمكن أن تسبب تفاعلًا تحسسيًا شديدًا فيها. لذلك ، من المهم قراءة المعلومات الموجودة على ملصق الطعام والكحول بعناية. الفواكه المجففة و فواكه طازجةأو الخضار المعالجة بالكبريتات ، قبل الاستخدام ، اشطفها جيدًا وسخنها لمدة 5-10 دقائق في مكان نظيف ماء ساخن(95-100 درجة مئوية). هذه إحدى طرق إزالة الكبريت المستخدمة في الإنتاج.

المعدل المسموح به لثاني أكسيد الكبريت في الأطعمة التي يتم استهلاكها باستمرار هو 100 مجم / كجم.

تتأكسد معظم المنتجات الغذائية عند تعرضها للهواء أو المعادن. بادئ ذي بدء ، ينطبق هذا على الفواكه والخضروات ، التي تغمق بسرعة كبيرة وتفقد طريقة عرضها. ولهذا السبب يتم معالجتها اليوم ثاني أكسيد الكبريت ، وهو غاز عديم اللون يتداخل مع عملية التخمير. وهو معروف في الصناعة تحت الاسم الرمزي E220 ، ويمكن أن يشكل تهديدًا حقيقيًا لحياة الإنسان وصحته.

فوائد استخدام ثاني أكسيد الكبريت

لماذا يعتبر E220 ضارًا بالجسم؟

يختلف التفاعل مع ثاني أكسيد الكبريت من شخص لآخر. ومع ذلك ، يعاني ما يقرب من 10٪ من سكان العالم عند تناول الأطعمة المعالجة بهذا الغاز صداعوالغثيان والاضطرابات الوظيفية في الوجه الجهاز الهضميويشكو من ثقل في البطن. حوالي 5 ٪ من الناس تقريبًا على الفور تقريبًا مغطاة بطفح جلدي تحسسي أو يعانون من احمرار جلد. في الأشخاص الذين يعانون من الربو ، تفاح عادي، الذي يعالج بـ E220 ، يمكن أن يسبب نوبة ربو شديدة محفوفة نتيجة قاتلة. سيلان الأنف والسعال ، والإحساس بالحرقان في الحلق ، وحتى خلل في جهاز النطق - هذه ليست كل الآثار الجانبية التي يمكن أن تحدث بسبب ثاني أكسيد الكبريت. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذه المادة الحافظة تزيد من حموضة عصير المعدة ، وهو ما يمنع بشكل قاطع الأشخاص الذين يعانون من القرحة أو التهاب المعدة. لهذا السبب ، يجب عليهم تجنب المشروبات الغازية والعصائر المعبأة والبيرة والفواكه غير المغسولة التي تحتوي على ثاني أكسيد الكبريت.

اليوم ، في الغالبية العظمى من ملصقات النبيذ المضادة ، يمكنك رؤية نقش حول محتوى ثاني أكسيد الكبريت أو مادة حافظة E220 في المنتج - كل هذه أسماء لثاني أكسيد الكبريت مع صيغة كيميائية SO2.

يميل العديد من الأشخاص الذين يعانون من آثار جانبية غير سارة من شرب النبيذ - الصداع والاحمرار وزيادة معدل ضربات القلب - إلى إلقاء اللوم على ثاني أكسيد الكبريت. هذا ليس مفاجئًا ، لأن E220 مادة مضافة كيميائية ، والتي ترتبط بالنسبة للعديد من المستهلكين بالشر المطلق الذي يضر بالصحة. ومع ذلك ، ليس دائمًا مضافات كيميائيةهو "مؤامرة للمصنعين الجشعين لخفض تكاليف الإنتاج والادخار على حساب صحة المستهلك". وثاني أكسيد الكبريت هو مثل هذه الحالة. ولم يتم اختراع مبدأ استخدام الكبريت في صناعة النبيذ اليوم ولا حتى بالأمس.

ثاني أكسيد الكبريت "أمس"

كانت فوائد الكبريت معروفة لدى قدماء الرومان والإغريق ، الذين استخدموا الشموع الكبريتية لتبخير أوعية النبيذ. استخدم المصريون القدماء ثاني أكسيد الكبريت لحفظ الخمور. تمت ممارسة معالجة النبيذ بالكبريت في كولونيا منذ القرن الخامس عشر ، أي خلال العصور الوسطى.

أصبح الاستخدام الواعي للكبريتات غاية في الأهمية خطوة مهمةإلى الأمام في عملية صنع النبيذ. على سبيل المثال ، في بداية القرن العشرين ، اقترح العالم الروسي إدوارد بوفارد استخدام ثاني أكسيد الكبريت لمكافحة أوكسيديز كاس ، وهو عيب في النبيذ ، يتم التعبير عنه في اكتساب الصبغة البنية ، والتعكر ، وفقدان الرائحة ، والتدهور في ذوق.

ثاني أكسيد الكبريت "اليوم"

في الوقت الحاضر ، ثاني أكسيد الكبريت بشكل أو بآخر (مسحوق ، غاز ، المحلول المائي) يستخدم في جميع مراحل إنتاج النبيذ: في علاج كروم العنب من الأمراض ، في عملية التخمير والحصاد ، أثناء التعبئة.

نائب المدير التنفيذيللعلوم والجودة JSC APF "Fanagoria" فالنتينا بوباندوبولو: لثاني أكسيد الكبريت في النبيذ وظيفتان مهمتان. أولاً ، هو كاشف مضاد للميكروبات ، والغرض منه هو قمع أو ، في الحالات القصوى ، التحكم في النشاط غير المرغوب فيه للكائنات الحية الدقيقة. ثانيًا ، إنه مضاد للأكسدة. يحمي SO2 العنب الطازجوالنبيذ من الأكسدة. نحن لا نضيف ثاني أكسيد الكبريت إلى الكونياك والشاش ، لأن المشروبات الروحية هي نفسها مادة حافظة ومطهرة. ولكن إذا لم يضاف ثاني أكسيد الكبريت إلى النبيذ ، فسوف يتأكسد ويفقد رائحته وطعمه. يمكن أن يمرض النبيذ في الزجاجة. المبلغ المطلوبيتم حساب ثاني أكسيد الكبريت لكل نبيذ على حدة ويعتمد على عدد من العوامل: مستوى الأكسجين المذاب ، ودرجة الحموضة ، والحالة الميكروبيولوجية للنبيذ ، وغيرها.

اتضح أنه بدون إضافة E220 يكاد يكون من المستحيل صنع النبيذ الذي يتحمل النقل و "البقاء" أثناء التخزين طويل الأجل. الكبريت يسمح بالنبيذ منذ وقت طويلتعيش في زجاجة مع الحفاظ على نضارة.

يؤدي رفض استخدام ثاني أكسيد الكبريت في أي مرحلة من مراحل إنتاج النبيذ إلى فقدان الجودة ، وهو أمر غير مقبول في الإنتاج المعتمد. يستخدم بجرعات معقولة وثاني أكسيد الكبريت منتج لا غنى عنهصناعة النبيذ. بالمناسبة ، SO2 هو ثانويةالتخمير. تنتج الخميرة في سياق نشاطها الطبيعي ما يصل إلى 15 ملجم / لتر من هذه المادة ، لذلك لا يوجد من حيث المبدأ الخمور الخالية من ثاني أكسيد الكبريت.

ثاني أكسيد الكبريت والمواد الغذائية

في الحقيقة ، أنا وأنت نلتقي بالكبريت أكثر مما نعتقد. وهو جزء من الأحماض الأمينية الأساسية لجسم الإنسان ، والموجودة في الأطعمة والمشروبات. للمشككين ، فيما يلي بعض الأرقام حول الحد الأقصى لمستوى ثاني أكسيد الكبريت في المنتجات الغذائية المستوردة وفقًا للوائح الفنية الحالية الاتحاد الجمركي 029/2012 "متطلبات السلامة المضافات الغذائيةوالنكهات والمساعدات التكنولوجية ":

• الفطر المجفف - 100 مجم / كجم ؛
• نبيذ الفاكهة ، بما في ذلك الفوار وعصير التفاح ؛ نبيذ العسل- 200 ملغم / كغم ؛
• نبيذ غير كحولي - 200 ملغم / كغم ؛
• المجففة و سمك مالح- 200 ملغم / كغم ؛
• الخردل - 250 مغ / كغ ؛
• نبيذ العنب - 300 مجم / كجم ؛
• تفاح مجففوالكمثرى - 600 مجم / كجم ؛
• المكسرات في القشرة - 500 مغ / كغ ؛
• الزيتون (الزيتون) والمنتجات منها - 1000 مجم / كجم ؛
• الفواكه المجففة - 1000 مجم / كجم ؛
• مشمش مجفف، الخوخ ، العنب (الزبيب) ، الخوخ ، التين - 2000 مجم / كجم ؛
• الخضار المملحة أو المملحة أو الزيتية (باستثناء الزيتون) - 2000 مجم / كجم.

ما هو الاستنتاج الذي يمكن استخلاصه من هذا؟ أولاً ، لا يوجد الكثير من الكبريت في النبيذ. ثانياً ، النبيذ ليس المصدر الوحيد لثاني أكسيد الكبريت في جسم الإنسان. حتى الفواكه المجففة ، التي يحبها الكثيرون ، تحتوي على 10 أضعاف ثاني أكسيد الكبريت (وهذا هو السبب في عدم تعفن الفواكه المجففة) من النبيذ ، وتذكر أنك لن تصاب أبدًا بالصداع من الفواكه المجففة.

معدلات الاستهلاك المسموح بها

بناء على التجارب على الحيوانات المنظمة العالميةوضعت الصحة الموصى بها البدل اليوميتناول ثاني أكسيد الكبريت SO2 بمقدار 0.7 مجم لكل كيلوغرام من وزن الجسم. يمكن أن يؤدي تجاوز هذا المؤشر إلى حدوث رد فعل تحسسي لدى المصابين بالحساسية. هذا هو السبب في أن محتوى ثاني أكسيد الكبريت في النبيذ يتم تنظيمه من قبل عدد من المنظمات المعتمدة من مختلف البلدان ، ومع ذلك القواعد المسموح بهايختلف ثاني أكسيد الكبريت في النبيذ إلى حد ما حسب البلد.

يتم التعبير عن E220 في النبيذ كجرام من ثاني أكسيد الكبريت لكل 1 هكتولتر أو مليغرام لكل 1 لتر. يسمح الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة الأمريكية بالمحتوى التالي من الكبريتات (ملغم / لتر): 160 - للنبيذ الأحمر ؛ 210 - للأحمر الأبيض والوردي وشبه الحلو ؛ 400 بياض حلو. المنظمات المعتمدة للنبيذ العضوي Nature & Progress (بلجيكا) تحدد 70 و 90 و 210 مجم / لتر. منظمة Morethanorganic (فرنسا) - 10 و 25 و 25 ملغم / لتر على التوالي.

في روسيا ، وجود ثاني أكسيد الكبريت في لا يزال النبيذينظم GOST 32030-2013 "نبيذ المائدة ومواد نبيذ المائدة". وفقًا للوثيقة ، لا يزيد التركيز الكتلي لثاني أكسيد الكبريت في النبيذ الجاف عن 200 مجم / لتر ؛ لشبه جاف وشبه حلو - لا يزيد عن 300 مجم / لتر.

هل يؤلمك رأسكلذا2?

هناك نظرية بين المستهلكين مفادها أن ثاني أكسيد الكبريت الموجود في النبيذ هو الذي يساهم في تدهور الرفاهية ، وإذا بدأ الرأس بعد فترة من شرب النبيذ (خاصة النبيذ الفوار) في الأذى ، فهذا يعني علامة أكيدةحقيقة أن المحتوى المسموح به من المادة الحافظة E220 يتم تجاوزه في النبيذ. للوهلة الأولى ، هناك اتجاه منطقي في هذه النظرية ، لأنه ، كما نعلم بالفعل ، في كميات كبيرةثاني أكسيد الكبريت قادر بالفعل على التسبب في ردود فعل تحسسية. لكن كيف يتم ذلك عمليًا؟ دعنا نحصل على رأي متخصص.

صانع الشمبانيا الرئيسي لـ JSC APF "Fanagoria" الكسندر بيريزوف: "يصاحب ثاني أكسيد الكبريت عملية صنع أي نبيذ من لحظة قطع الباقة إلى التعبئة. يتم إزالته من النبيذ عن طريق التجوية والتبخر ، ويعتمد استخدامه الآمن في صناعة النبيذ على هذه الجودة. هذا نوع من التطعيم للحفاظ على النبيذ كنظام فيزيائي وبيولوجي حي. إذا قام صانع النبيذ بإفراط في ذلك ، فسيكتسب النبيذ نوعًا محددًا و رائحة كريهة. المستهلك ببساطة لا يستطيع أن يشربه ".

وبالتالي ، إذا تجاوز محتوى الكبريت في النبيذ الحدود المسموح بها ، يمكن للمستهلك فهم ذلك بالرائحة. هذه الحقيقة تستبعد عمليا إمكانية شرب النبيذ مع وجود فائض خطير من ثاني أكسيد الكبريت. فيما يتعلق بردود الفعل التحسسية ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، فإن 0.2 ٪ فقط من السكان العالمله رد فعل سلبي مثبت لاستخدام ثاني أكسيد الكبريت. والصداع الشائع مرتبط في معظم الحالات الاستخدام المفرطالنبيذ ، حساسية الطقس ، الخصائص الفردية للكائن الحي ، أو كل هذه العوامل مجتمعة.

الخلاصة: وجود ثاني أكسيد الكبريت في النبيذ هو المعيار المطلق في العصر الحديث عمليات الانتاجفي صناعة النبيذ للحفاظ عليها خصائص الجودةالنبيذ قبل وبعد التعبئة.

اشرب على صحتك ، لكن تذكر الإجراء!

ثاني أكسيد الكبريت مادة مضافة شائعة جدًا تستخدم في صناعة الأغذية. على الملصقات ، يمكن العثور عليها كـ E220 ، والمواد الحافظة نفسها هي نتيجة احتراق الكبريت. يمكن العثور على هذه المادة في كل مكان تقريبًا: الفواكه والخضروات (المعلبة ، والمجففة ، والمجمدة) ، واللحوم ، والمشروبات ، وبعض الحلويات والتوابل ، والنقانق ، ومنتجات الفطر والبطاطس ... أكثر المنتجات "المفضلة" من مادة E220 المضافة هو النبيذ ( لا تستخدم هذه المادة المضافة فقط في النبيذ العضوي جودة عالية). يعد ثاني أكسيد الكبريت فيه ضروريًا ببساطة لمنع تكاثر البكتيريا الدقيقة والحفاظ على ثبات اللون طوال فترة الصلاحية.

ما الضرر الذي يمكن أن يلحقه ثاني أكسيد الكبريت بالجسم؟

عند التسمم بمواد حافظة ، تظهر مجموعة متنوعة من الأعراض: التهاب الحلق ، والسعال ، والصداع ، والغثيان ، وغيرها. يمكن أن يسمى خطير بشكل خاص الوذمة الرئوية والاختناق. تتجلى جميع ردود الفعل هذه في الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل لـ E220 ومرضى الربو وأولئك الذين تجاوزوا بشكل كبير المعدل الآمن لتناول ثاني أكسيد الكبريت. هذه المادة سامة ، فهي تساهم في تدمير فيتامينات أ ، ب ، هـ و.

إذا نظرت إلى الموقف من الجانب الآخر ، فإن السمية والأضرار الجسيمة لهذه المادة تحدث فقط بتركيزات عالية. في الحياه الحقيقيهمن المستحيل ببساطة أن تأكل حتى عُشر هذه الكمية. معدل آمنيتم حساب ثاني أكسيد الكبريت الذي يُضاف إلى الأطعمة من خلال تحليل الأطعمة والمشروبات والأدوية التي يمكن أن يستهلكها الشخص في يوم واحد. كقاعدة عامة ، هذا المعدل في الواقع أعلى 100-1000 مرة. ومن المستحيل تمامًا القول إن الجهلاء يشاركون في إنتاج واختبار المكملات الغذائية.

كيف تحمي نفسك من المواد الحافظة E220

بالطبع ، أول شيء وأكثرها وضوحًا هو معرفة المنتجات التي تحتوي على هذه المادة الحافظة. من الناحية العملية ، هذا ليس بالأمر السهل على الإطلاق: فنحن نشتري العديد من المنتجات بالوزن ، ولكن حتى على الملصقات ، لا يشير المصنعون في كثير من الأحيان إلى جميع المضافات الغذائية في المنتج. ثم سنكتشف ما هو المعيار لمحتوى ثاني أكسيد الكبريت في الطعام وما هو معيار الاستهلاك الآمن بالنسبة لنا.

يُعتقد أنه يمكن استهلاك ما يصل إلى 0.7 ملغ فقط من مكمل E220 لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا دون ضرر. في النبيذ ، كمنتج يضاف إليه ثاني أكسيد الكبريت في أغلب الأحيان ، فإن المعيار هو 300 مجم / 1000 مل. إذا اخترنا الطعام بهذه المادة الحافظة باستمرار ، فيجب ألا يزيد الحد الأقصى لمحتوى E220 فيه عن 100 مجم لكل 1 كجم. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الفواكه المجففة (وكيف لا يحبونها مع الكثير خصائص مفيدة) ، يجب أن تتذكر أيضًا وجود ثاني أكسيد الكبريت فيها. تحافظ المادة الحافظة تمامًا على عرض الفواكه المجففة ، وتزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي وتمنع نمو الميكروبات.

يقوم ثاني أكسيد الكبريت المضاف الكيميائي (E220) في صناعة الأغذية بوظيفة مادة حافظة. يضاف إلى العديد من الأطعمة والمشروبات لوقف نمو البكتيريا والفطريات. يمكن العثور على هذه المادة في تكوين الخمور المختلفة فئات الأسعار. يعتقد على نطاق واسع أن المكمل يسبب الصداع ومشاكل صحية أخرى. نناقش أدناه مدى ضرر ثنائي أكسيد الكبريت في النبيذ وما إذا كان من الممكن شراء مشروب بدون E220.

ما هو ثاني أكسيد الكبريت؟

ثاني أكسيد الكبريت (أنهيدريد الكبريت ، ثاني أكسيد الكبريت) هو مادة غازية عديمة اللون مع رائحة كريهةيتم الحصول عليها عن طريق حرق الكبريت. يذوب بسهولة في الماء والكحول. وفقًا لمقياس السمية ، يتم تصنيف المادة على أنها فئة 3 ، أي متوسطة الخطورة على الصحة. استنشاق ثاني أكسيد الكبريت يمكن أن يسبب السعال وفشل الجهاز التنفسي ، حتى الوذمة الرئوية. يؤدي التلامس المباشر للمادة مع الأغشية المخاطية لأي عضو إلى حدوث شديد ردود الفعل التحسسية. الأمر نفسه ينطبق على الإفراطمنتجات ثاني أكسيد الكبريت. يعتبر هذا المكمل خطيرًا بشكل خاص للأشخاص المصابين بالربو.

يستخدم ثاني أكسيد الكبريت على نطاق واسع في معالجة الخضار والفواكه ، مما يجعلها ممكنة تخزين طويل المدىدون تغيير الطعم واللون. يشارك أنهيدريد الكبريت في المراحل الأولى من إنتاج العصير وفي صناعة معالجة اللحوم. تمنع المادة المضافة تغير اللون ، مما يجعل من الصعب تمييز لحم المتن الطازج عن الذي لا معنى له. صنع البيرة و المشروبات الغازيةنادرا ما يفعل ذلك بدون مشاركة ثاني أكسيد الكبريت. لكن المادة الحافظة وصلت إلى أكبر توزيع في صناعة النبيذ.

استخدام ثاني أكسيد الكبريت في إنتاج النبيذ

منذ ذلك الحين ، استخدم صانعو النبيذ ثاني أكسيد الكبريت روما القديمة. يمكنك العثور على المادة المضافة E220 في كل زجاجة نبيذ ، بغض النظر عن بلد المنشأ وتكلفة المنتج. تشارك المادة الحافظة في جميع مراحل صناعة النبيذ ، وهي:

• رش الكروم.
• تخمير وسحق التوت.
• تبخير البرميل
• تعبئة.

يوجد حد أدنى من ثاني أكسيد الكبريت حتى في نبيذ النخبة. السبب الرئيسي لندرة النبيذ الخالي من E220 هو التخمير الطويل لهذا المشروب. هذه العمليةلا يتوقف حتى بعد تعبئة النبيذ وإرساله للبيع. حتى لا تتأثر طعم وخصائص المشروب يضاف إليه ثاني أكسيد الكبريت. تحارب هذه المادة بفعالية فطريات الخميرة والأحماض المتطايرة ، مما يؤدي إلى التدهور السريع للنبيذ. المضاف E220 هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، وهو مهم أيضًا لصناعة النبيذ. من خلال التفاعل مع ناتج أكسدة الإيثانول (أسيتالديهيد) ، يقلل ثاني أكسيد الكبريت من تركيزه.

في السوبر ماركت العادي ، لا يمكن تخزين المشروبات التي تحتوي على الحد الأدنى من هذه المادة الحافظة لفترة طويلة. بالإضافة إلى ثاني أكسيد الكبريت ، لم يتم العثور على أي مادة تحمي النبيذ من الأكسدة وتمنع نمو البكتيريا. أكثر من مشروبات قويةعلى سبيل المثال ، كونياك ، لا يتم تضمين أي مواد حافظة ، مثل محتوى عالييتولى الكحول وظيفتها. لكن الأمر مختلف مع النبيذ.

هل يوجد نبيذ بدون كبريتات؟

من المستحيل العثور على مشروب نبيذ لا يحتوي على أي مادة حافظة. يوجد ثاني أكسيد الكبريت حتى في النبيذ محلي الصنعلسبب منطقي للغاية. وبالتحديد ، في عملية التخمير ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكبريت بطبيعة الحالومحتواه 5-15 ملجم / لتر.

غالبًا ما يستخدم ثاني أكسيد الكبريت عن قصد في صناعة النبيذ في المنزل. كمصادر لهذه المادة الحافظة ، يتم استخدام ميتابيسلفيت أو بيروسلفيت البوتاسيوم في شكل مسحوق وأقراص. إذا كنت تفرط في استخدام المادة ، فسيكون للنبيذ رائحة كبريتية وطعم مرير ، كما يمكن تدمير مادة العفص والمواد العطرية.

صناعة المشروبات الحد الأدنى للمبلغالكبريتيت يسمى صناعة النبيذ الطبيعي. يتم تمييز مثل هذا المنتج بشعارات خاصة ، على سبيل المثال ، في الولايات المتحدة الأمريكية يستخدمون ملصق USDA Organic في فرنسا - Exocert. في هذه الحالة ، يتم استخدام ثاني أكسيد الكبريت فقط في مرحلة واحدة من الإنتاج - في عملية التعبئة. تركيز الكبريت في مثل هذه الخمور منخفض جدًا لدرجة أنه لن يسبب الحساسية حتى لدى أولئك الذين لديهم استعداد. في الاتحاد الأوروبي ، الحد الأقصى المحتوى المسموح بهثاني أكسيد الكبريت في النبيذ العضوي - 100 ملغم / لتر. ومع ذلك ، فإن نقل وتخزين زجاجات المشروبات أمر صعب للغاية.

نظرًا لأن E220 مدرج في قائمة المضافات الغذائية المسموح بها ، فإنه يشار إليه دائمًا في التركيبة في أحد هذه الخيارات: ثاني أكسيد الكبريت E220 ، مادة حافظة E220 ، ثاني أكسيد الكبريت. في الولايات المتحدة ، على عكس أوروبا ، كل زجاجة نبيذ تحتوي على ثاني أكسيد الكبريت تحمل علامة "تحتوي على الكبريتات".

كيف تختار النبيذ الأقل ضررا؟

لشراء مشروب من الحد الأدنى من المحتوىأنهيدريد الكبريتيك ، تحتاج إلى معرفة الكميات وأين يوجد. يتم حساب التركيز المطلوب لثاني أكسيد الكبريت بواسطة صانعي النبيذ بناءً على الرقم الهيدروجيني للنبيذ ومستوى الأكسجين المذاب فيه وصنف العنب.

1. يحتوي النبيذ الأحمر على مادة التانين ، مما يقلل من الحاجة إلى المواد الحافظة.
2. يكون التخمير في النبيذ الحلو وشبه الحلو أسرع ، على التوالي ، ويضاف إليه المزيد من ثاني أكسيد الكبريت.
3. الأمر نفسه ينطبق على زجاجات النبيذ ، التي يكون فيها الفلين خشبيًا وليس برغيًا أو زجاجيًا. يحمي الخياران الأخيران المشروب بشكل أفضل من تغلغل الأكسجين ، ويمنع الأكسدة.
4. تحتوي الأصناف الجافة وشبه الجافة مادة مضافة ضارةبكميات أقل بكثير.
5. فكلما زادت حموضة النبيذ ونسبة الكحول فيهما كمية أصغرثاني أكسيد الكبريت مطلوب. الأمر نفسه ينطبق على مستوى الأس الهيدروجيني للمشروب - فكلما انخفض ، قلت الحاجة إلى المادة المضافة E220.
6. ينتج الكثير من الكبريتات في مشروب في مناطق قريبة من البراكين. يمتص العنب بسهولة هذه المواد من التربة.

في دول مختلفةهناك لوائح لثاني أكسيد الكبريت في النبيذ. يوضح الجدول الحد الأقصى لمقدار المواد الحافظة في مشروب ، اعتمادًا على الدولة ونوع النبيذ.

يُسمح بأعلى تركيز من المادة المضافة E220 في الخمور النباتية (التي تحتوي على نسبة عالية من السكر) - 400 مجم / لتر.

تأثير ثاني أكسيد الكبريت على الجسم

ثبت ضرر ثاني أكسيد الكبريت في القرن الثامن عشر. منذ ذلك الحين ، استنتج العلماء معيار محتوى المادة المضافة ، مما يسمح بتقليل تأثيرها على جسم المستهلك. بالنسبة للنبيذ ، يعتبر هذا المؤشر 300 مجم / لتر. المشكلة هي المصنعين عديمي الضميرغالبا ما تتجاوز المبلغ المسموح بهمواد حافظة لإطالة العمر الافتراضي للمنتج.

يختلف تأثير ثاني أكسيد الكبريت على جسم كل شخص. يتسامح بعض الناس بسهولة مع استخدام هذا المكمل بكميات تتجاوز القاعدة. بالنسبة لكائن أكثر حساسية ، يمكن أن يحتوي النبيذ الذي يحتوي على ثاني أكسيد الكبريت التأثير السلبيبعد استخدام واحد فقط. قد يشكو الشخص من الصداع والغثيان واضطراب الكلام والطفح الجلدي التحسسي والخفقان. يمكن أيضًا أن تتفاقم أعراض صداع الكحول بعد شرب النبيذ بالكبريتات نظرًا لحقيقة أنه بالإضافة إلى منتجات تسوس الكحول ، فإن المواد الحافظة تخترق الجسم أيضًا. لقد ثبت أنه مع حموضة المعدة الطبيعية ، فإن احتمالية حدوث عواقب أقل من زيادة الحموضة أو انخفاضها.

إن امتصاص الجسم المفرط لهذه المادة الحافظة أمر محفوف بالمخاطر أمراض الجهاز الهضميوضعف جهاز المناعة. يؤدي تناول كميات كبيرة من ثاني أكسيد الكبريت إلى تدمير البروتينات والفيتامينات B1 و H ، مما يؤدي إلى تفاقم عملية التمثيل الغذائي ، وحالة الجلد والشعر والأظافر.

كل هذا يشير إلى الفائض البدل اليوميمواد. لا يتراكم ثاني أكسيد الكبريت في الجسم ، بل يُفرز بعد الأكسدة.

يربط الكثيرون أيضًا الصداع الصباحي بوجود E220 في النبيذ ، لكن هذا لم يتم إثباته علميًا. علاوة على ذلك ، من المرجح أن تحدث الأعراض غير السارة بعد شرب النبيذ الأحمر الجاف أكثر من الحلو الذي يحتوي على نسبة أكبر من الكبريتيت. كل هذا يتوقف على كمية الكحول التي يتم استهلاكها ومدى توافق محتوى المادة الحافظة فيها مع القاعدة. وفقا للدراسة، عن طريق التأثيرمن شرب الخمر يفسر دخول الكحول في تفاعل مع الهيستامين الموجود في المشروب. لكن الحساسية بعد شرب الخمر تظهر بالتحديد على ثاني أكسيد الكبريت.

كيف تتجنب العواقب السلبية؟

بادئ ذي بدء ، لا يمكنك استهلاك ثاني أكسيد الكبريت بما يزيد عن الكمية اليومية المسموح بها.وفقا للدراسات ، فإنه لا يزيد عن 0.7 مجم لكل 1 كجم من وزن الجسم. وليس من الصعب تجاوز هذا المؤشر ، بالنظر إلى أن المادة المضافة E220 موجودة في العديد من المنتجات:

• في 1 كجم الفطر المجفف- 100 ملغ من ثاني أكسيد الكبريت.
• في 1 كجم السمك المجفف- 200 مجم ؛
• في 1 كجم من الفواكه المجففة - 1000 مجم ؛
• في 1 كجم زيتون - 1000 مجم ؛
• في 1 كجم من المشمش المجفف والزبيب والخوخ - 2000 مجم.

تختفي كمية صغيرة من المادة الحافظة إذا صببت النبيذ في كأس وتركته لفترة من الوقت.

في فشل كلويلا ينصح بشرب مشروب بشكل عام ، حيث ستكون هناك صعوبات في إزالة ثاني أكسيد الكبريت من الجسم. وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الربو أو الحساسية ، فمن الأفضل الامتناع ليس فقط عن النبيذ ، ولكن أيضًا عن جميع المنتجات التي تحتوي على ثاني أكسيد الكبريت وحتى التعامل معها ببساطة. ينصح الأشخاص غير المعرضين لهذه الأمراض بنقع الفواكه المجففة والطازجة في الماء الساخن لمدة 10 دقائق قبل تناول الطعام.

كما ترون ، النبيذ ليس كذلك المصدر الوحيد لـثاني أكسيد الكبريت. يحتوي عدد من المنتجات عليه بكميات أكبر بكثير. لذلك ، إذا قرر الشخص حماية نفسه تمامًا مادة حافظة ضارة، سيتعين عليه التخلي ليس فقط عن النبيذ. أفضل حلتناول كل شيء باعتدال ، خاصة مشروبات كحولية. عندها لن يضر النبيذ فحسب ، بل سيفيد أيضًا ، لأن الجميع يعلم تأثير إيجابيعلى الجسم من استهلاكه المعتدل.