الحليب المجفف: التركيب والفوائد والأضرار ، تحضير الحليب من مسحوق الحليب. الحليب المجفف: سم أو منتج عادي

في بعض الحالات ، لا غنى عن مسحوق الحليب ، وهو سهل التحضير. يتم تصنيع القشدة القابلة للذوبان أو المسحوق الأبيض عن طريق تجفيف حليب البقر الطبيعي المبستر. كقاعدة عامة ، يجب تخفيف الحليب المجفف بالماء الدافئ للحصول على المشروب الذي اعتدنا عليه. نظرًا لحقيقة أن الخصائص المفيدة والصفات الغذائية للحليب المجفف هي تقريبًا نفس خصائص حليب البقر الطبيعي المبستر ، فإنه يستخدم على نطاق واسع لأغراض الطهي. تتمثل إحدى المزايا الرئيسية للمسحوق الجاف في تخزينه لفترة أطول من الحليب العادي. سنحاول الآن معرفة ما يحمله الحليب المجفف لجسم الإنسان وما ينفعه أو يضره.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من مسحوق الحليب

الآن يتم إنتاج مسحوق الحليب في ثلاثة أنواع: فوري ، منزوع الدسم وكامل. تختلف في محتوى بعض المواد من حيث النسبة المئوية. تحتوي تركيبة الحليب المجفف كامل الدسم والحليب الخالي من الدسم على معادن (10٪ و 6٪) ، سكر لبن (37٪ و 52٪) ، دهون (25٪ و 1٪) ، بروتين (26٪ و 36٪) ، رطوبة (4) ٪ و 5٪). 100 جرام من مسحوق الحليب منزوع الدسم حوالي 373 سعرة حرارية ، ومسحوق الحليب كامل الدسم حوالي 549 سعرة حرارية. يحتوي الحليب المجفف على الكثير من الفيتامينات ، وجميع الأحماض الأمينية الأساسية الـ 12 ، بالإضافة إلى الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم.

فوائد ومضار الحليب المجفف

في كثير من الأحيان ، تثير وسائل الإعلام موضوع الاستبدال من قبل الشركات المصنعة بمسحوق الحليب الطبيعي المخفف. كيف يختلف الحليب المجفف عن المشروبات الطازجة؟ هل الحليب المجفف صحي على الإطلاق؟ لقد ثبت أن بين الحليب ، معاد تكوينه من مسحوق جاف ، وحليب كامل الدسم ، الاختلافات طفيفة. بادئ ذي بدء ، تدل فوائد الحليب المجفف على حقيقة أنه مصنوع من نفس حليب البقر الطبيعي. الكالسيوم الموجود في المنتج الجاف بكميات كبيرة يقوي أنسجة العظام ، ويعزز النمو ، وسيهتم البوتاسيوم بوظيفة القلب بشكل كامل. إن احتوائه على مسحوق الحليب يجعله مفيدًا لفقر الدم الناجم عن نقص الحديد. لسد حاجة الجسم لفيتامينات ب ، يكفي 100 جرام من الحليب المستعاد من البودرة.

أما الضرر ، فيمكن أن يسببه الحليب المجفف إذا كان الشخص يعاني من عدم تحمل سكر الحليب (اللاكتوز). يترافق عدم تحمل هذا المنتج مع ألم في تجويف البطن والانتفاخ والإسهال.

هناك العديد من الخرافات والأساطير حول الحليب المجفف ، تدعي أن معظم منتجات الألبان التي نستهلكها مصنوعة منه. دعونا نرى ما هو هذا المنتج ، وما هي خصائصه المفيدة وأين يتم استخدامه ، وكذلك كيفية صنع الحليب من الحليب المجفف باستخدام الماء.

ما هو الحليب المجفف وماذا يتكون وماذا يحدث؟

الحليب المجفف منتج طبيعي على شكل مسحوق قابل للذوبان ، يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف حليب البقر الطبيعي في معدات تجفيف خاصة ، والغرض من التجفيف هو تقليل كتلة المنتج النهائي وزيادة مدة صلاحيته. كما تعلم ، لا يتطلب الحليب المجفف ظروف تخزين خاصة في درجات حرارة منخفضة وله مدة أطول (من 3 إلى 6 أشهر) من الطبيعي ، والتي تميل إلى التحوّل بسرعة. من الملائم بشكل خاص استخدام المسحوق في المناطق التي لا يمكن فيها الحصول على الحليب الطبيعي الطازج. وهذا النوع مناسب للاستخدام في الطهي.

كيف تخفف الحليب الجاف؟

يمكن صنع الحليب السائل من مسحوق الحليب بإضافة كمية معينة من الماء. يمكن استهلاك المركز كمشروب أو إضافته كمكون في إنتاج منتجات أخرى ، في صورة جافة وسائلة. قبل ظهور التغذية الرياضية الخاصة ، كان الحليب المجفف المصدر الرئيسي للبروتين في كمال الأجسام. هناك عدة أنواع من التركيز الجاف - كامل ، خالي من الدهون ، لبن جاف جاف ، مصل اللبن ، مخاليط ، ولكن في كثير من الأحيان يتم استخدام 3 أنواع فقط ، والتي تختلف فقط في نسبة الدهون وبعض المواد:

• كامل (550 سعرة حرارية) ؛
• خالي من الدهون (373 سعرة حرارية) ؛
• فوري.

أضف كمية الماء التي تحتاجها ، وغالبًا ما تكون 2-3 ملاعق كبيرة. ل. حليب في كوب سائل.

ما هي فوائد الحليب المجفف؟

يحتوي الحليب المجفف على حوالي 20 بروتينًا أساسيًا وأحماض أمينية ، وكمية كبيرة من الكالسيوم ، مما يعزز نمو وتقوية العظام والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والحديد واليود والكبريت. يحتوي هذا المنتج على نسبة أقل من الكوليسترول ، لذلك غالبًا ما يستخدم في إنتاج أغذية الأطفال. علاوة على ذلك في المقالة ، سننظر بالتفصيل في كيفية صنع الحليب ومنتجات المخابز وحتى أقنعة التجميل وأكثر من ذلك بكثير من الحليب المجفف ، في أي نسب لخلط المكونات.

يستخدم الحليب المجفف على نطاق واسع في الصناعة في إنتاج الحبوب الجافة وحليب الأطفال والآيس كريم والمعجنات والحلويات الأخرى. ضع في اعتبارك عدة خيارات للحصول على منزل. للحصول على كوب واحد من الحليب ، يجب تخفيف 5-6 ملاعق صغيرة من المسحوق الجاف (20-30 جم) بالماء الدافئ أو البارد (حوالي 200 مل). يجب غلي الماء ، 45-60 درجة. هذه النسبة مطلوبة لجعلها 2.5 بالمائة. كيف تصنع الحليب بمحتوى دهون أعلى وأقل من الحليب المجفف؟ وفقًا لذلك ، تحتاج إلى إضافة ماء أكثر أو أقل. يجب أيضًا غرس المنتج الناتج لبعض الوقت ، ويمكن إحضاره ليغلي. يمكنك بعد ذلك تغطيتها بغطاء والسماح لها بالتخمير. يمكن استخدام الركيزة الحامضة لصنع الجبن والمعجنات والحبوب والشوربات.

فوائد ومضار الحليب المجفف

الآن نحن نعرف كيف نصنع الحليب من الحليب المجفف. علاوة على ذلك ، يقول الكثيرون إنه في الذوق والرائحة ليس أقل شأنا من المبستر الطبيعي. ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن يوافق الشخص الذي جرب حليب القرية الطازج الحقيقي على هذا البيان. ولكن بالنسبة للتركيب الكيميائي ، فإن أي تركيز من مسحوق الحليب المجفف سيعطي احتمالات للحاضر. يحتوي الحليب المجفف على أكثر من 20 من الأحماض الأمينية ، والفيتامينات (فيتامين ب 12 مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم ، وفيتامين أ يعزز الرؤية ، وفيتامين د) ، مواد مفيدة - البوتاسيوم لعمل القلب والأوعية الدموية بشكل طبيعي ، الكالسيوم ، الذي يساعد على تقوية العظام. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي مسحوق الحليب على عدد أقل بكثير من المواد المسببة للحساسية ، وهذا هو السبب في أنه غالبًا ما يستخدم لتحضير حليب الأطفال. يمكن أن يتجلى ضرر هذا الحليب في الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الفردية أو إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح (في درجات حرارة ورطوبة مرتفعة). بالإضافة إلى ذلك ، فإن عدم الامتثال لتكنولوجيا الطهي ، عندما لا يعرف الشخص كيفية صنع مسحوق الحليب في المنزل بشكل صحيح ، يمكن أن يؤدي إلى التسمم.

مساوئ الحليب المجفف وخاتمة وخاتمة

تشمل العيوب نسبة الدهون العالية للمنتج. إذا تم تجاوز المعدل اليومي ، فقد تتأثر عمليات التمثيل الغذائي وترسب الدهون الزائدة. أيضًا ، لا ينصح بتناول مثل هذا المنتج قبل النوم أو بعد التمرين في الصباح ، لأن الكازين الموجود فيه يستغرق عدة ساعات للهضم. من المهم مراعاة النسب بشكل صحيح عند الحديث عن كيفية صنع الحليب من مسحوق الحليب عالي الدسم ، حيث يحتوي على الكثير من الكوليسترول ، مما قد يؤدي إلى تلف تصلب الشرايين للقلب والأوعية الدموية. وبالتالي ، يعد الحليب المجفف منتجًا مفيدًا وملائمًا للغاية يمكن تحويله بسهولة إلى حالة سائلة ، حيث يتم اصطحابه معك في الطريق أو للعمل ، وسهل التخزين. تحتاج فقط إلى توخي الحذر الشديد مع الاستخدام المفرط.

الحليب المجفف ، الذي يختلف تكوينه قليلاً عن الطبيعي ، هو أحد المنتجات الغذائية الرئيسية.

بفضل التقنيات الحديثة ، تتزايد إمكانيات استخدام الحليب. إنه عنصر في تحضير الأطباق المختلفة.

ومثل هذا المنتج مثل مسحوق الحليب يطلق عليه شعبيا المحمول.

في تواصل مع

تاريخ الحدوث

في عام 1792 ، بدأوا الحديث عن هذا المنتج لأول مرة. تحدث أحد ممثلي "المجتمع الاقتصادي الحر" عن طريقة غير عادية لحصاد اللبن من قبل سكان المناطق الشرقية: قاموا بتجميده.

يمكن تجميد الحليب في شكل ثلج لفترة طويلة دون تغيير طعمه وخصائصه المفيدة.

في روسيا ، بدأوا في إنتاج مسحوق الحليب في الأربعينيات من القرن التاسع عشر.أنشأ ميخائيل ديرشوف صناعة الألبان باستخدام التقنيات المتاحة في ذلك الوقت.

لسوء الحظ ، لم يحفظ التاريخ اسم العالم الذي قام بهذا الاكتشاف الفريد.

إنتاج

قبل أن يتحول حليب البقر إلى مسحوق ، فإنه:

1. التطبيع عن طريق تقليل أو زيادة محتوى الدهون في المنتج النهائي. الشيء هو أن تركيبة مسحوق الحليب تفترض نسبة ثابتة من محتوى الدهون ، وفقًا لـ GOST.
2. مبستر للقضاء على البكتيريا والفيروسات المسببة للأمراض. تتطلب هذه العملية أولاً التعرض لدرجة حرارة عالية ثم تبريد الحليب.
3. يتكثف الحليب عن طريق الغليان. يمكن أن تكون النتيجة منتجًا كاملاً أو خاليًا من الدهون ، اعتمادًا على تقنيات معينة. يضاف السكر لصنع الحليب المكثف المحبوب.
4. متجانس باستخدام العمليات الكيميائية.
5. يجف لإزالة الرطوبة من على معدات خاصة.

التصنيف والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية

إذا تحدثنا عن تصنيف المنتج فهناك:

• كامل (SPM) ، يمكن أن يحتوي على نسبة 20 أو 25 ٪ من الدهون ؛
• منزوع الدسم (كوم) ؛
• فوري؛
• لتحضير أغذية الأطفال.

الاختلافات بين أي نوع من أنواع الحليب البودرة والحليب كامل الدسم:

1. 1. لديهم تكوين مختلف. لتحضير منتج ألبان سريع التحضير ، يتم استخدام SOM ، ويخضع لمعالجة إضافية. نتيجة لذلك ، بسبب المحبة للماء ، يذوب المسحوق بشكل أسرع ؛
   2. يتألف من:
      • الدهون والبروتينات.
      • سكر الحليب والمعادن.

هل تعرف أن:يحتوي الحليب كامل الدسم على دهون أكثر من الحليب الجاف. ولكن هناك المزيد من البروتين والسكر في المناطق الجافة.

1. 1. يحتوي على كمية كبيرة من:
      • البوتاسيوم والكالسيوم.
      • الفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم.

1. يحتوي على العديد من العناصر الكيميائية:

• السيلينيوم والزنك.
• النحاس والحديد والمنغنيز.

قم بإثراء المنتج النهائي بالفيتامينات C و B1 و B2 و B5 و B6 و K و A.

ملحوظة:قيمة الطاقة للحليب قليل الدسم 373 سعرة حرارية ، والحليب كامل الدسم 549 سعرة حرارية.

المنفعة والضرر

تم الجدل حول فوائد أو أضرار الحليب المجفف لفترة طويلة ، ولكن لا يوجد إجماع حتى الآن.

انظر إلى الجدول المحوري:

نصيحة إختصاصية:يصعب على المشترين التحقق من جودة الحليب بأنفسهم. من الأفضل استخدام المنتجات من الشركات المصنعة المعروفة.

قواعد التطبيق والتربية

يشترى الأطفال الذين لا تستطيع أمهاتهم الرضاعة الطبيعية الخلطات الجاهزة ، بما في ذلك الحليب المجفف.

هم أيضا يطعمون حيواناتهم الأليفة. للأطفال ، العجول ، الخنازير ، يجب تخفيف المسحوق وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة: يضاف 15-20٪ من الحليب لكل لتر.

الجانب السلبي الوحيد هو أنها باهظة الثمن. بالنسبة للحيوانات ، من الأفضل استخدام الخلائط المحصنة الخاصة.

خذ ملاحظة:الماء المغلي المبرد مثالي لتخفيف المسحوق وصنع مشروب.

قواعد تربية الحليب للأغراض الغذائية:

1. لتحضير كوب من المنتج ، اسكب 5 ملاعق كبيرة من المسحوق وأضف كمية صغيرة من الماء.
2. يجب خلط الملاط الناتج جيدًا. يجب ألا يكون هناك كتل في الخليط. اتركه لمدة دقيقتين حتى تتضخم الكتلة.
3. أضف باقي الماء وبعد حوالي نصف ساعة يصبح الحليب جاهزًا للشرب.

يحتوي الحليب المخفف بشكل صحيح على تركيبة متجانسة ولا يحتوي على رواسب

شروط التخزين

إذا اتبعت شروط التخزين ، فيمكنك استخدام الحليب المجفف الكامل لمدة لا تزيد عن 8 أشهر ، والحليب الخالي من الدسم لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

درجة حرارة التخزين 0-10 درجة مئوية (درجات الحرارة ناقص ضارة) ، يجب ألا تتجاوز الرطوبة 85٪.

كقاعدة عامة ، استخدم وعاءًا بغطاء محكم الإغلاق وقم بتخزينه على الرف العلوي للثلاجة.

ما يمكن تحضيره من الحليب المجفف

الحليب المجفف منتج ممتاز يمكنك من خلاله تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق والمعجنات والحلويات والآيس كريم.

نعطي أمثلة على وصفتين.

1. 1. وصفة الخبز الفرنسي في آلة الخبز

التخزين مقدما:

1. 1. • خميرة جافة - 7 جم ؛
      • دقيق قمح من أعلى درجة - 2.5 كوب ؛
      • ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
      • حليب مجفف - 2.5 ملاعق كبيرة ؛
      • ماء - 1.5 كوب ؛
      • سكر 2.5 ملاعق كبيرة.
      • زيت بقري أو نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

يُسكب الزيت والماء والسكر والحليب والملح في الحاوية. ثم الطحين. اصنع حفرة فيه وأضف الخميرة. حدد الوضع المطلوب ، اخبز الخبز.

1. حلويات "كمأ منزلي"

إذا كنت لا ترغب في تناول الحلوى من المتجر ، يمكنك صنع الحلوى بنفسك. خذ الوقت الكافي للطهي ، لأنه ببساطة لا يوجد شيء ألذ!

لاستخدام الطبخ:

• حليب جاف - 100 جم ؛
• زبدة - 80 جم ؛
• ماء - كوب ؛
• سكر - 120 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - 50 جرام ؛
• كونياك - 1 ملعقة.

يمكنك تزيين بسكويتات الوفل وفتات جوز الهند والمكسرات المقطعة - كل هذا يتوقف على طعم المضيفة.

خطوات الطبخ:

• نضع الماء مع السكر والزبدة على النار ونغلي حتى يذوب السكر ؛
• اصنع مزيجًا من الكاكاو والحليب ؛
• صب "شراب" ، إضافة كونياك ، يقلب ؛
• بارد ، ضعه في البرد.
• نخرج الكتلة المجمدة ونجهز الكرات منها ؛
• لفة في الخليط المحضر من المكسرات أو الوافل أو رقائق جوز الهند.

المحصول - حوالي 15 حلوى بطعم رائع. ادعُ عائلتك لتناول الشاي!

شاهد الفيديو الذي يتحدث فيه الخبراء عن فوائد ومخاطر الحليب المجفف وانتاجه وتكوينه:

قد تكون مهتمًا أيضًا

ربما يكون الحليب أحد أكثر المنتجات الغذائية شهرة وصحة في نفس الوقت. يجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي للأطفال والكبار ، وتستهلك من تلقاء نفسها وتستخدم لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. ومع ذلك ، فإن الحليب المبستر العادي ليس مناسبًا دائمًا للاستخدام ، لذلك اهتم العلماء منذ سنوات عديدة بصنع مسحوق الحليب. دعونا نتحدث عن ماهية الحليب المجفف في هذه الصفحة www.site ، وما هي الفوائد والأضرار التي يمكن أن يجنيها من الاستهلاك ، وكذلك الإجابة على سؤال حول كيفية تحضير الحليب من مسحوق الحليب.

حول ما يحتويه الحليب المجفف ، ما هي مكوناته

الحليب المجفف هو في الواقع مركز بسيط مصنوع من حليب البقر المبستر العادي. يتم الحصول عليها عن طريق التجفيف.

الآن معروض للبيع يمكنك العثور على الحليب كامل الدسم منزوع الدسم وسريع الدسم. الفرق الرئيسي بينهما هو النسبة المئوية لعدد من المواد ، وكذلك في مجال التطبيق.

تكوين الحليب المجفف. الحليب كامل الدسم مصدر لأربعة في المائة من الرطوبة ، وستة وعشرون في المائة من البروتين ، وخمسة وعشرون في المائة من الدهون ، وسبعة وثلاثون في المائة من سكر الحليب ، وعشرة في المائة من المعادن. أما بالنسبة للحليب منزوع الدسم ، فهو يحتوي على 5٪ رطوبة ، و 36٪ بروتين ، و 1٪ دهون ، و 52٪ سكر حليب ، و 6٪ معادن.

مائة جرام من الحليب هي مصدر كمية معينة من فيتامين أ وفيتامين هـ ود و PP وحمض الأسكوربيك وفيتامين ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 9 ، ب 12). يحتوي هذا المنتج أيضًا على الكثير من الكولين والكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي مسحوق الحليب على كمية صغيرة من المغنيسيوم والكوبالت والموليبدينوم والسيلينيوم والمنغنيز وكذلك الحديد واليود والكبريت والكلور. يشبع هذا المنتج الجسم بعشرين حمضًا أمينيًا أساسيًا.

فوائد الحليب المجفف

غالبًا ما يفكر المستخدمون في فائدة مسحوق الحليب ، ويلتقون به في قائمة المكونات في المنتجات المختلفة. لكن العديد من الدراسات تؤكد أنه لا يوجد فرق عمليًا بين الحليب كامل الدسم والمنتج المعاد تكوينه من مسحوق جاف. تكمن الصفات المفيدة للحليب المجفف في المقام الأول في حقيقة أنه مصنوع من حليب البقر عالي الجودة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن حليب البقر الطبيعي يتميز بقيمة غذائية أكبر ، وهو ما يفسره المحتوى العالي من البروتينات وعناصر الفيتامينات والكربوهيدرات. ومن حيث محتوى الكوليسترول ، فإن كلا المنتجين متساويان تقريبًا.

يعد الحليب المجفف مصدرًا لكمية كبيرة من فيتامين ب 12 ، مما يجعل مثل هذا المنتج مفيدًا بشكل خاص لفقر الدم. فقط مائة جرام من الحليب المعاد تكوينه من مثل هذا المسحوق يمكن أن يغطي احتياجات الإنسان اليومية من هذا الفيتامين.

من المزايا المهمة للحليب المجفف حقيقة أنه لا يحتاج إلى المعالجة الحرارية (المغلي) ، حيث تمت معالجته بشكل صحيح أثناء التحضير. يمكن أن يكون مثل هذا المنتج مفيدًا جدًا للاعبي كمال الأجسام الذين يسعون إلى اكتساب كتلة عضلية. يجب أن يشربوا حصتين أو ثلاث حصص من هذا المشروب يوميًا.

وبالتالي ، يعتبر الحليب المجفف بديلاً ممتازًا للمنتج الطازج. إنه يشبع الجسم تمامًا بالطاقة والمواد المفيدة ، ويتم امتصاصه بشكل ملحوظ ولا يثقل كاهل الجهاز الهضمي. يمكن تناول الحليب المعاد تكوينه من قبل مرضى السكري ، وكذلك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

يتم تحديد الصفات المفيدة لمسحوق الحليب إلى حد كبير من خلال جودته. يمكن استخدام منتج عالي الجودة فقط كبديل مؤقت لحليب البقر الطبيعي.

هل الحليب المجفف خطر ، هل فيه ضرر؟

يمكن أن يؤذي الحليب المجفف (وكذلك الطبيعي) الأشخاص الذين لا تحتوي أجسامهم على مادة خاصة - وهو إنزيم لتفكيك اللاكتوز. مع مثل هذا المرض ، يمكن أن يسبب تناول الحليب المجفف الإسهال والانتفاخ والألم في الصفاق. هذه الأعراض هي موانع لاستهلاكها.

يمكن أن يسبب الحليب المجفف ضررًا كبيرًا للشخص إذا لم يمتثل المصنعون للمعايير التكنولوجية لإنتاج هذا المشروب. لذلك فإن بعض الشركات المصنعة لا تضيف إليها دهون الحليب ، ولكنها تضيف إليها دهون نباتية منزوعة الرائحة وعالية الجودة غير كافية ، مما يحرم المنتج النهائي من أكثر الفيتامينات التي تذوب في الدهون قيمة. ومع ذلك ، لا يمكن اكتشاف مثل هذا الانتهاك إلا في المختبر. لهذا السبب ، عند اختيار مسحوق الحليب ، يجب أن تعطي الأفضلية للعلامات التجارية المعروفة والمثبتة.

وتجدر الإشارة إلى أن الحليب كامل الدسم يحتوي على نسبة عالية من الدهون. وفقًا لذلك ، إذا كنت لا ترغب في زيادة الوزن ، فلا تسيء استخدام هذا المشروب.

بالإضافة إلى ذلك ، تعتمد جودة الحليب المجفف بشكل كبير على الامتثال لشروط تخزينه. يجب ألا ترتفع الرطوبة عن 85٪ ، ودرجة الحرارة المثلى من 0 إلى 10 درجة مئوية.

كيف تصنع الحليب من مسحوق الحليب؟

يمكن تحضير الحليب بسهولة من البودرة الجافة. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى دمجه مع الماء الفاتر المغلي مسبقًا ، مع الالتزام بنسبة 1: 3. يُمزج الماء مع المسحوق تدريجياً مع التحريك باستمرار. بعد ذلك ، اترك المشروب المحضر لفترة من الوقت لبثه.

مسحوق الحليب عالي الجودة هو بديل مؤقت ممتاز لحليب البقر الطبيعي. يتم استخدامه بنشاط في الطهي وفي صناعة أغذية الأطفال وفي مستحضرات التجميل.

الآن في محلات السوبر ماركت على الرفوف ، يمكنك رؤية مجموعة متنوعة من الجرار والحقائب وغيرها من العبوات اللامعة مع نقش "حليب". لكن في الداخل لا يوجد منتج مألوف ومألوف لدى الجميع منذ الطفولة ، ولكن هناك مسحوق أبيض غير معروف. لذلك ما هو عليه حقا؟ لكن في الواقع ، هذا هو الحليب حقًا ، يتم تحضيره فقط عن طريق تجفيف حليب البقر الطبيعي العادي. من أجل الحصول على مشروب لذيذ منه ، يتم تخفيف هذا المزيج الجاف ببساطة بالماء الدافئ. بالمناسبة ، تحتوي أنواع كثيرة من أغذية الأطفال أيضًا على نظير جاف لمنتج مشهور.

تاريخ المظهر

الحليب هو المشروب الصحي المفضل لدى الجميع. استخدامه له تأثير رائع على الجسم. هذا هو السبب في طرح السؤال في كثير من الأحيان: كيفية زيادة العمر الافتراضي لهذا المشروب الرائع ، لأن الحليب الطبيعي كامل الدسم يفسد بسرعة. ولم يكن من المستحسن أن تأخذها معك في حملات أو رحلات عسكرية طويلة مختلفة. حدث اختراق في هذا المجال في عام 1802 ، عندما توصل طبيب معين أوسيب كريشيفسكي إلى بديل جاف من منتج كامل لم يكن أدنى من حيث الخصائص الغذائية والمفيدة لنظيره الطبيعي.

لكن تعهداته لم تؤخذ من فراغ ، لأنه في عام 1792 تم ذكر هذا الحليب في الأعمال العلمية لإيفان يريش "وقائع المجتمع الاقتصادي الحر". وهناك سجل بأن سكان بعض المناطق الشرقية حصلوا على هذا المنتج بتجميد حليب البقر العادي. وبذلك تحصل ، على حد تعبيره ، على "احتياطيات كبيرة من الكتل اللبنية". بناءً على تطورات Krichevsky ، بدأ الكيميائي الروسي الشهير Dirchov في عام 1832 في إنتاج الحليب المجفف للأغراض التجارية ، وبعد ذلك بقليل ، في عام 1855 ، تم تسجيل براءة اختراع لعملية إنتاجه في إنجلترا. وصل إنتاج هذه المنتجات إلى أحجام صناعية فقط في نهاية القرن التاسع عشر.

عملية تصنيع المنتج

أساس عملية تصنيع هذا المنتج هو تبخر الماء من الحليب العادي. قبل البدء في الإنتاج ، يتم تعقيم الحليب الطازج ، وتحويله إلى محتوى كافٍ من الدهون وتثخينه. بعد ذلك ، يتم تجانس المنتج ثم تجفيفه في مجففات من نوع الرش أو الأسطوانة. علاوة على ذلك ، فإن الأول أكثر شيوعًا لدى الصناعيين ، نظرًا لأن إنتاجيتهم أكبر بعدة مرات ، ولا تفقد جودة المنتج. في مثل هذه التركيبات ، يتم التجفيف في درجات حرارة تتراوح من 150 إلى 180 درجة.

لكن في البداية ، أعطيت الأفضلية لمجففات الأسطوانة ، وهي العملية التي تمت بمساعدة التجفيف الموصّل. للقيام بذلك ، يتم إدخال منتج كامل مركز إلى المجفف ، والذي تم تبخيره في أجهزة متعددة الدوامات. محتوى المواد الصلبة في مثل هذا الحليب حوالي 40٪. يحتوي المسحوق الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة على حوالي 3٪ رطوبة متبقية. نظرًا لحقيقة أن الحليب المكثف يتحول إلى كراميل عندما يتلامس مع السطح الساخن للمجفف ، فإن المنتج النهائي له نكهة الكراميل الحلوة. يحتوي على الكثير من الدهون الحرة في تركيبته ونتيجة لذلك فهو منتج لا غنى عنه في إنتاج الشوكولاتة. يحل حليب الكراميل محل زبدة الكاكاو باهظة الثمن. العيب الوحيد في إنتاج الحليب في المجففات الأسطوانية هو الإنتاجية المنخفضة.

بعد تجفيف الحليب من أي نوع ، يتم نخله وتبريده. لزيادة فترة الاستخدام ، يتم تعبئة المنتج باستخدام غازات خاملة أو خاملة. لإنتاج مشروب جاف ، هناك نوعان من GOST: 4495-87 "حليب مجفف كامل الدسم" و R 52791-2007 "حليب معلب. حليب جاف. تحديد".

التصنيف والتركيب الكيميائي

هناك نوعان من مسحوق الحليب: مسحوق الحليب كامل الدسم (WPM) ومسحوق الحليب منزوع الدسم (SMP). اعتمادًا على التنوع ، تتغير قيمته الغذائية ومحتوى العناصر الغذائية والفيتامينات.

المركب المعدني في كلا النوعين من المنتجات هو نفسه ، ومع ذلك ، في الحليب منزوع الدسم ، يكون محتوى المواد أعلى قليلاً.

كما يتضح من الجدول ، فإن الحليب غني بالمعادن مثل البوتاسيوم (حوالي 48٪ من الاحتياج اليومي) والكالسيوم (100٪) والفوسفور (حوالي 98.8٪).

تختلف قيمة الطاقة حسب النوع من 350 كيلو كالوري إلى 479 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج.

يتم تقديم تكوين فيتامين:

• فيتامين أ ؛
• بيتا كاروتين.
• فيتامين ب 1 (الريتينول) ؛
• فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) ؛
• فيتامين ب 4 (الكولين) ؛
• فيتامين ب 5
• فيتامين ب 12؛
• فيتامين ح ؛
• فيتامين RR.

• حليب كامل الدسم - 25.5 جرام و 36.5 جرام ؛
• حليب خالي الدسم - 36 جرام و 52 جرام.

يحتوي المنتج أيضًا على جميع الأحماض الأمينية الحيوية اللازمة لتخليق البروتين والأحماض الدهنية المشبعة والمزيد من أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية. بشكل عام ، يمكننا القول أن تركيبة الفيتامينات والمعادن في الحليب المجفف ليست بأي حال من الأحوال أدنى من تركيبة المنتج الطبيعي المبستر.

يوجد أيضًا مسحوق الحليب سريع الذوبان ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق خلط نوعين من مسحوق الحليب. ثم يُغمر هذا الخليط بالبخار ، مكونًا كتلًا لزجة. ثم تعرض مرة أخرى لعملية التجفيف.

كيفية الاختيار والتخزين

من حيث العمر الافتراضي ، يعتبر مسحوق الحليب كامل الدسم أدنى من الحليب الخالي من الدسم. الدهون المتضمنة في تركيبته عرضة للنتانة ، وهذا هو سبب تلفها السريع. من الضروري تخزين هذا الحليب في غرفة جافة عند درجة حرارة تصل إلى 10 درجات مئوية. متوسط ​​العمر الافتراضي للمنتج 8 أشهر. يمكن تخزين المنتج الخالي من الدهون لمدة ثلاث سنوات.

عند شراء مسحوق الحليب ، عليك الانتباه إلى عدة مؤشرات. تأكد من التحقق من مدة الصلاحية وسلامة العبوة وغياب المواد الحافظة الاصطناعية والدهون النباتية في التركيبة. يجب أن يتكون المنتج عالي الجودة من حليب البقر الطبيعي الكامل.

الحليب المجفف عبارة عن مسحوق كريمي أبيض أو خفيف. إذا كان يحتوي على شوائب من ألوان أخرى ، فهذا يشير إلى تلف المنتج ، أو إنتاج رديء الجودة. يجب أن يكون المسحوق ذو قوام متجانس ، لا يلتصق ببعضه البعض ولا يشكل كتل. عندما يذوب في الماء ، لا يسمح بالترسيب.

ميزات مفيدة

تعادل فوائد الحليب المجفف الفوائد التي يتم الحصول عليها من استخدام نظيره الطبيعي. بادئ ذي بدء ، إنه بالطبع الوقاية من هشاشة العظام. استخدام هذا المنتج يقوي العظام والأسنان بشكل كبير.

نظرًا لوجود مركب من فيتامينات ب في تكوين المنتج الجاف ، فإنه له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ، وله تأثير مهدئ ومضاد للإجهاد. الأحماض الأمينية الموجودة فيه تحارب الأرق والصداع. الحليب مفيد لكل من نظام القلب والأوعية الدموية وأجهزة الرؤية.

يستخدم مسحوق الحليب على نطاق واسع في كمال الأجسام. يتم استخدامه من قبل الرياضيين لبناء كتلة العضلات. غالبًا ما يتم تضمينه في مخفوقات البروتين. يتم إنتاج جميع تركيبات الرضع تقريبًا ، والتي تعتبر تناظرية لحليب الأم الصحي ، باستخدام منتج جاف. يحظى مسحوق الحليب منزوع الدسم بتقدير كبير من قبل خبراء التغذية وأخصائيي التجميل.

استخدام هذا المشروب له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي:

• تطبيع وظيفة الأمعاء.
• يزيل حرقة المعدة.
• ينظم حموضة المعدة.

التطبيق في الطبخ

غالبًا ما يستخدم المنتج الجاف لاستعادة الحليب. بعد ذلك يمكن استخدامه مثل الحليب الطبيعي العادي. بمساعدة الحليب ، يتم تحضير العديد من المعجنات والحلويات والكريمات. لا يمكن الاستغناء عنه في صناعة الشوكولاتة ، ليحل محل زبدة الكاكاو باهظة الثمن.

لتخفيف أو استعادة الحليب من خليط جاف ، سوف تحتاج إلى:

• ماء دافئ؛
• حليب مجفف.

من الضروري تخفيف المنتج بنسبة واحد إلى ثلاثة ، صب الماء تدريجيًا في المسحوق والتقليب لتجنب الالتصاق وظهور الكتل. بعد ترك الحليب لينقع ، للسماح للبروتينات التي تشكل تركيبته بالانتفاخ.

الخصائص الغذائية للمنتج

يعتبر المنتج الخالي من الدهون ذا قيمة خاصة في الخطة الغذائية. يمكن استخدامه كبديل للحليب الحقيقي خلال أيام الصيام ، ويستخدم في الأنظمة الغذائية المعقدة. على أساسها ، غالبًا ما يتم إعداد أطباق غذائية مختلفة: الحبوب والكعك وجميع أنواع الصلصات والمشروبات.

للأغراض الغذائية ، من المفيد استخدام مسحوق الحليب المعاد تكوينه في الليل. يمتصه الجسم بسرعة ، وينشط مراكز الباقي في الدماغ. سيساعدك استخدام مثل هذا المنتج على النوم بسهولة وبسرعة ، دون الشعور بالجوع.

سموذي بالحليب البودرة

للطبخ سوف تحتاج:

• أي فواكه وتوت ؛
• حليب جاف مخفف - 1 كوب.

اخلطي الفواكه والحليب بالخلاط. هذا المنتج غني جدا بفيتامين سي والكالسيوم. يمكن استخدامه قبل التدريب وكوجبة خفيفة. يمكنك أيضًا استبدالها تمامًا بالعشاء.

التطبيق في التجميل

لأغراض التجميل ، يستخدم مسحوق الحليب على نطاق واسع. يستخدم كمادة خام لتحضير الماسكات المختلفة لجميع أنواع البشرة وكافة الأعمار.

قناع مغذي للوجه

للطبخ تحتاج:

• صفار البيض - 1 قطعة ؛
• عسل - 1 ملعقة صغيرة.
• حليب جاف - 1 ملعقة كبيرة.

تخلط جميع المكونات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يمكن تخفيف خليط كثيف جدًا باستخدام مغلي البابونج أو الحليب الدافئ. ضع المنتج على الوجه واتركه لمدة 15 دقيقة. اشطف باقي الخليط بعد العملية بالماء الدافئ.

هذا المنتج سوف يروق لأصحاب البشرة الجافة والعادية.

قناع تنقية الوجه

استخدام هذه التركيبة سيجعل بشرة الوجه مشرقة وناعمة.

للتصنيع تحتاج:

• دقيق الشوفان - 2 ملاعق صغيرة.

اخلطي المكونات وأضيفي الماء حتى يصبح قوام الخليط قوام كريمة حامضة سميكة. ضعي الخليط على الوجه واتركيه لمدة 15 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، اغسل بقايا المنتج بالماء الدافئ. إذا كان الجلد جافًا جدًا ، يوصى بإضافة ملعقة صغيرة من الزيت النباتي إلى الخليط.

قناع مضاد للشيخوخة

للطبخ سوف تحتاج:

• حليب جاف - 1 ملعقة كبيرة ؛
• عسل - 1 ملعقة صغيرة.

خففي المكونات بالماء أو الحليب حتى يتم الحصول على خليط كثيف. افرده على وجهك واشطفه بالماء الدافئ بعد 15 دقيقة.

مثل هذا المنتج ينعم التجاعيد بشكل كبير ويشبع الجلد بالمغذيات ويزيل علامات الشيخوخة.

خصائص ضارة وخطيرة

لا ينبغي تضمين الحليب المجفف ، مثله مثل نظيره الطبيعي ، في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. لا ينصح باستخدامه إذا كنت تشك في وجود حساسية تجاه منتجات الألبان. بالطبع ، يجب فقط استخدام منتج عالي الجودة غير منتهي الصلاحية في الطعام. تلعب المواد الخام التي صنعت منها وتكنولوجيا الإنتاج دورًا مهمًا هنا.

هناك رأي مفاده أن المنتج الجاف يحتوي على نسبة كوليسترول أعلى من الحليب الطبيعي. تسبب المواد الموجودة في الكوليسترول المؤكسد أضرارًا جسيمة للأوعية الدموية ويمكن أن تؤدي إلى تفاقم تصلب الشرايين. لصالح الحليب ، يمكننا القول أن محتوى هذا الكوليسترول فيه صغير للغاية. على سبيل المثال ، يحتوي مسحوق البيض على حوالي 6 مرات أكثر منه.

الاستنتاجات

الحليب المجفف هو تناظرية لحليب البقر المبستر. يحتفظ بجميع المكونات والصفات المفيدة والقيّمة المتأصلة في مشروب حقيقي. يستخدم هذا المنتج بنجاح في مجال الطبخ والطب والتجميل. بمساعدتها ، يتم تحضير حليب الأطفال ، وهو بديل كامل لحليب الأم. يستخدم المشروب الخالي من الدهون على نطاق واسع في قائمة النظام الغذائي ، ليحل محل نظيره الطبيعي الأكثر دهنية. في مستحضرات التجميل المنزلية ، يتم تحضير أقنعة مغذية وتقشير ومضادة للشيخوخة على أساس منتج الحليب الجاف. لا ينصح بهذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية الحليب.