كالفادوس - ما هذا المشروب؟ كالفادو السليم بدون سكر وخميرة

لطالما اعتبر الفرنسيون ذواقة وخبراء من نخبة الكحول والأطباق غير العادية. أما بالنسبة لكالفادوس ، فلديهم مزحة أنهم ينتجون كونياك للتصدير ، لأنه معروف للعالم كله ، لكنهم يتركون أكثر متعة وحصرية لأنفسهم. كيف هي الأشياء حقًا ، لا أحد يعرف حقًا ، لكن لا يزال من غير المؤلم معرفة كيفية الشرب وماذا تأكل كالفادوس حتى لا تفقد ماء الوجه يومًا ما ، لإظهار معرفة وثيقة بثقافة وتقاليد الآخر وكذلك معرفة قواعد الإتيكيت في المجتمع المهذب.

تارت كالفادوس: ما هو ، كيف نشربه بشكل صحيح

قبل معرفة كيفية شرب Calvados بشكل صحيح ، يجب توضيح أنه في العالم يعتبر مشروبًا ذكوريًا ، نظرًا لأن قوته عالية جدًا ، على عكس عصير التفاح الذي يتم الحصول عليه منه. في الواقع ، هذا المنتج ليس عبثًا يسمى براندي التفاح ، لأنه مصنوع من الفاكهة المهروسة ، والتي يتم تقطيرها في مقطرات أسطوانية خاصة. والنتيجة هي شراب عطري قوي يحتوي على ما يصل إلى 45-65٪ كحول.

Calvados هو مشروب كحولي قوي مصنوع من عصير التفاح ، وفي كثير من الأحيان من عصير التفاح الكمثرى ، والذي يمكن صنعه حصريًا من قائمة أنواع معينة من الفاكهة التي لا يمكن نقلها من منطقة إلى أخرى. هذه القاعدة مكرسة في القانون الفرنسي ، لأن أي مشروب يتم إنتاجه خارج مناطق معينة لا يمكن اعتباره أصليًا ، أي أصيل. بعد التقطير ، يصبح السائل صافياً مثل الدموع ، ولونه المميز يُعطى بالشيخوخة في براميل البلوط لمدة عامين ، مثل الكونياك الحقيقي.

الميزات والفروق الدقيقة

على الرفوف في المتاجر ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من العلامات التجارية الموجودة في بلغاريا وجمهورية التشيك وإسبانيا وإيطاليا وإنجلترا والنمسا ، ويمكنك إدراجها لفترة طويلة. يمكن اعتبار كل هذه المتغيرات من Calvados على هذا النحو بشروط شديدة ، تمامًا كما يمكن تسمية الماس الاصطناعي أصليًا بامتداد كبير. ومع ذلك ، يمكن للقمر ذي الخبرة القيام بذلك بشكل مستقل تمامًا ، في المنزل.

الطريقة الكلاسيكية لشرب هذا المشروب المعطر والقوي بشكل مثير للدهشة هي ارتشافه ببطء بعد تناول وجبة دسمة بين الأصدقاء والأقارب في أمسية خريفية باردة. ومع ذلك ، يمكنك شرب Calvados كمقبلات للشهية ، لأن حمض الماليك يوقظ الشهية تمامًا ، ويعزز إفراز العصارة المعدية. نعم ، في عملية الأكل ، سيكون مفيدًا فقط ، لأنه لا توجد معايير واضحة لوقت الشرب ، كل شيء يعتمد على تفضيلاتك الخاصة.

كيف تشرب وأكل كالفادوس

عند البدء في معرفة ماهية كالفادوس وكيفية شربه بشكل صحيح ، يتعثر الكثيرون عند توصيات من الفرنسيين أنفسهم ، لكنهم ليسوا في عجلة من أمرهم لاستخدامها. هذا خطأ ، ويمكن لمخترعي المشروب ، النورمانديون ، بالتأكيد إخبار الكثير من الأشياء الشيقة عنه ، من أجل التعليم العام وزيادة ثقافة الشرب.

توصيات عامة

أسهل طريقة هي محاولة العثور على ويكيبيديا على كيفية شرب كالفادوس. صحيح ، ليس حقيقة أن هناك دليلًا واضحًا ، وليس فقط التوزيع الإقليمي ، والأصل ، وتاريخ المشروب. لذلك ، دعونا أولاً نتعرف على القواعد العامة والتوصيات من صانعي النبيذ المحترفين في فرنسا.

جنبا إلى جنب مع Calvados ، من المعتاد تقديم السيجار ، تمامًا كما في حالة الكونياك. إنها تساعد على إطلاق أفضل نكهة ونكهة التفاح الغنية ، مما يجعلها أكثر غرابة وأصالة.
يجب أن تشرب ببطء ، في رشفات صغيرة ، مع تذوق كوب واحد لمدة نصف ساعة ، أو حتى أكثر.
تأثير الاحترار للمنتج معروف على نطاق واسع ، ولكن لكي تشعر به ، لا تحتاج إلى ابتلاع Calvados على الفور ، بل عليك تسخينه في فمك.
يمكن تقديم المشروب مع الثلج ، والعصير ، وكجزء من الكوكتيلات ، وفي شكل نقي تمامًا ، أي خيار مقبول ولا يتجاوز الآداب.
تحتاج إلى ملء الأكواب بما لا يزيد عن نهايات التمدد السفلية ويبدأ الجزء العلوي ، وبشكل مثالي - لشففتين أو ثلاث رشفات.

حتى أن هناك تقليدًا يسمى "نورمان هول" ، والذي يتكون من وجبة يتم خلالها تقديم كالفادوس. يتكون هذا الغداء من عدة أطباق (معظمها لحوم) ، مرضية للغاية ويتم تقديمها في أجزاء كبيرة. بين الأكل ، من المعتاد احتساء المشروب من أجل تحفيز الشهية مرة أخرى ، حيث من المفترض أن تكون الأجزاء ضخمة حقًا.

درجة الحرارة والأطباق

قبل معرفة ما يشربونه من التفاح ، يجب عليك أولاً معرفة أفضل طريقة لتذوقه. لكن بالنسبة للمبتدئين ، لا يضر معرفة أنه يجب تقديم المشروب على الطاولة فقط عند درجة حرارة معينة - من ثمانية عشر إلى عشرين درجة. في الواقع ، في معظم الحالات ، يجب تدفئة الزجاجة التي يتم إحضارها من القبو ، ويمكن القيام بذلك ببساطة عن طريق تركها تقف لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة.

في كثير من الأحيان ، يُسكب كالفادو في أكواب كونياك. هذا الطبق ممتع للغاية ، حيث أن له شكل خاص يكشف عن الرائحة. سيمنعك العنق الضيق لمثل هذه الحاوية من الاستمتاع بالرائحة على أكمل وجه.
عندما يتم تقديم التفاح براندي عند تغيير الدورات ، أي أثناء الوجبة ، يمكنك سكبه في كؤوس النبيذ الأبيض.
لن يمنع أحد سكب هذا المشروب في أكوام وأكواب عادية ، ولكن بعد ذلك لا ينبغي أن تتوقع اكتشاف كل المذاق غير العادي والرائحة المذهلة.
سيكون من غير المريح أن تشرب من أكواب كبيرة ، لأنك تحتاج افتراضيًا إلى تناول رشفات صغيرة وخفيفة الوزن تقريبًا.
تعتبر أكواب كيانتي الصغيرة مثالية ، فهي تتمتع بنفس الشكل المطلوب تمامًا لكالفادوس.

في وطنهم ، يُفضل أن يتم تقديم كالفادو في أكواب صغيرة بدون جذع ، متسعة قليلاً من الأعلى إلى الأسفل ، مثل شكل زهرة الخزامى أو الساعة الرملية. سيسمح لك التمدد في الجزء السفلي بتدفئة المشروب بين يديك لفتحه ، وتنشيط كل رائحته الرائعة ، وسيتيح لك نفس الشيء تمامًا في الجزء العلوي الاستمتاع به على أكمل وجه.

أفضل مقبلات لكالفادوس

يمكن اعتبار الخيار الكلاسيكي خيارًا عند تقديم كالفادوس مع مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم الشهية ، مثل الجامون والأطباق الشهية الأخرى. ولكن هناك العديد من الخيارات ، لأن سنوات عديدة مرت منذ زمن النورمان القدماء ، ولم يعد الطعام الرئيسي مقليًا وجافًا ومخبزًا على نار مفتوحة.

ستكون مجموعة متنوعة من أجبان النخبة (ليفارو ، كاممبرت ، بري) ، بما في ذلك تلك ذات العفن الأبيض أو الأزرق ، فاتح الشهية المثالي لبراندي التفاح عالي الجودة. وفي المنزل ، سيتم فتح المشروب المُجهز بشكل أفضل بمنتجات مماثلة وغير عادية.
يقول الكثيرون أن شرب الخمر وغيره من المشروبات الروحية مع الفاكهة هو القرن الماضي وذروة الذوق السيئ. هذا وهم ، واليوم في العديد من المؤسسات الجديرة بالاهتمام في فرنسا سوف يتم تقديم التفاح والكمثرى والموز والفراولة والكشمش ، بالإضافة إلى الأطباق الحلوة الأخرى لمقبلات كالفادوس. الشيء الوحيد الذي يجب أن تكون حذرًا به هو ثمار الحمضيات ، حيث يمكنها التخلص تمامًا من رائحة التفاح الطازج في الكحول.
القهوة هي مشروب آخر يمكن دمجه مع كالفادوس. سيساعد طعمه ورائحته اللامعة على فصل طعم الطبق الذي تم تناوله سابقًا عن مذاق الشراب الأكثر رقة ، وتفعيله ، وتحفيز رائحته على الانتشار في جميع أنحاء الغرفة.
يمكن تسمية الشوكولاتة بأنها إضافة رائعة لهذا الكحول. ومع ذلك ، سيصاب عشاق الحلويات بخيبة أمل إلى حد ما ، حيث نتحدث عن الشوكولاتة الداكنة التي لا يقل محتوى الكاكاو فيها عن ستين بالمائة.

اليوم ، لا يمكن تسمية اللحوم بالمقبلات الأكثر شعبية في كالفادو ، خاصةً الطازجة. نرحب بالقطع من نفس الجامون والنقانق الإيطالية الجافة وما شابه ذلك. ومع ذلك ، يعتقد الكثيرون أن المشروب يشرب جيدًا أيضًا مع الشواء وشرائح اللحم وغيرها من الأشياء الجيدة.

اختيار كالفادو

بعد أن اكتشفت أخيرًا كيف وماذا يشربون كالفادوس ، يمكنك أيضًا معرفة كيفية اختيار الكحول المناسب في المتجر لمعرفة ما تشتريه بالضبط. إنه مكلف للغاية ، لأن هذا الكحول يتم شراؤه لقضاء العطلات أو الاحتفالات. لهذا السبب ، أود أن يلبي المشروب التوقعات تمامًا. فيما يتعلق بالتعرض والتكلفة التقريبية للزجاجة الواحدة ، يوجد بالفعل مقال على موقعنا على الإنترنت. دعونا نلقي نظرة على بقية المعايير.

تتأثر جودة المنتج النهائي بشكل مباشر بمنطقة الإنتاج ، حيث لا يمكن نقل التفاح من مكان إلى آخر. أي أن المشروب في كل منطقة له طعمه ورائحته الفريدة. يمكن العثور على مزيد من التفاصيل حول جميع المناطق الموجودة (التسميات) في ويكيبيديا.
الأكثر جودة والأرستقراطية هو الكحول العتيق ، الذي تجاوز تعرضه عشرين أو حتى ثلاثين عامًا.
يجب أن تحتوي كالفادو عالية الجودة على عبوات فردية. غالبًا ما يكون صندوقًا خشبيًا ، مصنوعًا خصيصًا لزجاجة واحدة.
تأكد من التحقق من شهادات المطابقة عندما ، خاصة إذا كان السعر مرتفعًا بما يكفي ، وإلا يمكنك إعطاء نصف ثروة مقابل شراب يمكن صنعه في قدر في مطبخك.

بناءً على ما تقدم ، يمكننا أن نستنتج أنه لا يوجد إجماع حول كيفية الشرب وماذا نأكل كالفادوس. يمكن لأي شخص تجربة جميع الخيارات المقترحة بناءً على تجربته الخاصة ، ثم اختيار أكثر ما يحبه.

فيديو كيف تشرب كالفادوس

هذا المشروب ممتع للغاية ومتنوع وفي نفس الوقت تقليدي لدرجة أنك تحتاج إلى التعرف عليه بشكل أفضل لاكتشاف التنوع الكامل للثقافة الفرنسية. يوجد أدناه مقطع فيديو ممتع لأولئك الذين يريدون معرفة المزيد.

يبدأ تقليد المطبخ النورماندي مع كالفادوس. ما طعمها؟ كيفية اختيار جودة حقيقية كالفادو ، كما هو الحال في نورماندي.

يعود أول ذكر معروف لبراندي التفاح إلى عام 1553 ، عندما تحدث مالك أرض نورمان معين ، Guberville ، في ملاحظاته حول تقطير عصير التفاح. أما بالنسبة لاسم "كالفادوس" ، فيتم تفسيره غالبًا بأسطورة. قبالة الساحل ، تحطمت إحدى السفن الإسبانية "أرمادا التي لا تقهر" ، وكانت تسمى "السلفادور".لذلك بدأوا في الاتصال بموقع التحطم ، وقاموا بتغيير الكلمة تدريجياً أكثر فأكثر - "كالفادور" ، ثم "كالفادوس".

ما هو "كالفادوس" - الإنتاج

يتم الحصول على كالفادوس من التفاح ، ويسمح بإنتاج أكثر من 200 نوع مختلف. بعبارة أخرى ، أي نوع من المواد الخام لدينا ، نستخدمها. وهناك الكثير من الخير لهذه "المادة الخام" في نورماندي لدرجة أنها ستكون كافية لدولتين متجاورتين! يتضمن كل مصنع أكثر من مائة نوع من التفاح في تكوين مستقبل كالفادو. من المر إلى الحلو ، لجعل رائحته غنية وفريدة من نوعها قدر الإمكان.

براميل البلوط لشيخوخة كالفادوس

للحصول على calvados ، يتم حصاد التفاح أولاً وضغطه وتخميره (تخميره) ، ويتم الحصول على عصير التفاح الجاف. يتم تقطيره ثم عمره في براميل من خشب البلوط لأكثر من عامين. كلما طالت مدة التعرض ، كلما كان المشروب أكثر نعومة وتناغمًا وغنى. اعتمادًا على منطقة الإنتاج ، يتم الحصول على Calvados بالتقطير المزدوج والتقطير الفردي.

هناك خبراء يدافعون عن التقطير الفردي ، بحجة أنه في هذه الحالة ، يتمتع كالفادوس بنكهة تفاح طبيعية وطازجة. لكن لا يوجد إجماع في هذا الشأن.

كالفادوس - كيفية اختيار الأفضل

دعنا نتحدث عما يكتب عادة على ملصق كالفادوس:

النقوش "غرامة" أو "Trois pommes" أو "Trois etoiles" تشير إلى تعرض لمدة عامين على الأقل ؛
"vieux" أو "Reserve" - من ثلاث سنوات من التعرض ؛
V.S.O.P. ، V.O. ومحمية فييل - من أربع سنوات فأكثر ؛
سيكون السن الأكثر احتراما في كالفادوس ملحوظ "X.O." و "Napoleon" و "Extra" و "Hors d'Age" و "Age Inconnu" - يجب ألا يقل عمره عن ست سنوات. في الواقع ، عادة ما تكون كالفادو التي تحمل هذه العلامة أقدم بكثير. وأكثر تكلفة.

في أغلب الأحيان ، تحتوي الزجاجة التي تشتريها على مزيج من سنوات مختلفة. يشير العمر الموضح على الملصق فقط إلى سنوات الشيخوخة لأصغر أرواح التفاح التي تتكون منها التركيبة.

كالفادو الكلاسيكية مع العديد من سنوات الشيخوخة

يمكن أن يكون لون Calvados ذهبيًا فاتحًا (لمشروب صغير) أو بني غامق. في رائحة البراندي الناضج ، تظهر بوضوح ملاحظات التفاح الناضج والكمثرى ، ثم تظهر ظلال من المشمش المجفف والشوكولاتة والمكسرات. مع تقدم العمر ، يصبح الطعم أكثر كثافة ويمتلئ الجسم.

مشروب كحولي قوي كالفادو ، محضر على أساس المواد الخام للفواكه - من التفاح أو الكمثرى. هو - هي براندي فرنسي، والتي يتم الحصول عليها عن طريق التقطير (شرب بقوة تصل إلى 6 درجات).

الوطن والمصنع الأصلي الوحيد لكالفادوس - نورماندي. هذه منطقة تقع في شمال غرب فرنسا. توجد وصفة لكالفادو من التفاح في المنزل ، ولكنها معقدة إلى حد ما.

ينتمي كالفادوس إلى أنواع النخبة. في وقت سابق (في بداية القرن الماضي) تمتعت بشعبية كبيرة ، والتي امتدت بشكل أساسي إلى نورماندي ، حيث كان مشروبًا محليًا. نظم القانون الفرنسي إنتاجه من قبل عدد قليل فقط من الإدارات ، سميت إحداها على اسمها.

مثير للإعجاب!يجب أن يشمل تحضير Calvados في العملية فقط تلك الفاكهة التي تزرع في نفس المنطقة: التفاح والكمثرى.

بناءً على هذه القواعد ، يكون المشروب عبارة عن براندي تفاح أو كمثرى تفاح بقوة 40 درجة على الأقل ، ولكن تصل إلى 60 درجة. كما ينص التشريع على وجود ثلاثة أنواع محتملة من كالفادو:

AOC كالفادوس.
كالفادوس دومفرونتيس.
كالفادوس يدفع دوجوهو أمر يحظى بتقدير خاص من قبل الهواة.

ترتبط جميع الأنواع بمناطق التصنيع ولها خصائص تكنولوجية محددة.

كيف يتم إنتاجها؟

يعد تصنيع كالفادو تقنية معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً ، وتتكون من الخطوات التالية:

1. انتقاء الفاكهة من محصول محلي ينتمي إلى أصناف خاصة. هذا هو تفاح صغير مع النكهة ، مقسمة حسب الذوق. لمدة 4 مجموعات:

مرير - 10٪ ؛
حامض - 20٪ ؛
مر حلو.
حلو.

تشكل المجموعتان الأخيرتان 70٪ من المواد الخام. في بعض الأحيان يتم إضافة الكمثرى ، بينما تتغير النسبة. لذلك في Calvados Domfrontais ، وفقًا للمعيار ، يمكن أن تكون هذه الثمار نصف.

2. يستخدم هذا الخليط لصنع عصير التفاح في 5 أو 6 أسابيع. لكن في بعض الوصفات الفريدة من نوعها ، تتجول لمدة 6 أشهر ، مما يعطي حصنًا يصل إلى 7 درجات.

4. نواتج التقطير (بالفرنسية - de vie) تُحفظ في الداخل ، وتُحرق بالداخل ، بجدران سميكة وخشب مسامي.

5. يتم نقل المنتج إلى البراميل "القديمة" ، حيث يتم خلط السائل المحتوي على الكحول بأعمار مختلفة (على الأقل سنتان) في النسبة المرغوبة.

كيف تفعل في المنزل؟

يتم تحضير Calvados محلي الصنع من لغو القمر في الخطوات التالية:

نحصل على عصير التفاح منخفض الكحوليات ( نبيذ البيت الخفيف) عن طريق تخمير عصير التفاح.
تنتج من عصير التفاح (نواتج التقطير).
تحملها في برميل من خشب البلوط.
منقي.

من بين المكونات ، يتم استخدام التفاح فقط من أعلى مستويات الجودة. وفقا لوصفات مختلفة ، يضاف عصير التفاح العسل والتوابل (الفانيليا)، وأحيانًا تخمرها معًا مع كعكة. تتحسن التقنيات البسيطة والمعقدة ، وتكمل من خلال دمجها في عملية التخمير الخميرة أو الزبيب(50 جم لكل منهما).

يُطلق على كالفادوس ، المصنوع في المنزل من التفاح ، اسمًا غير رسمي " كونياك التفاح". في عملية الإنتاج ، يستخدمون وصفات التقطير الفردي والمزدوج. يمكن أن تختلف المشروبات المحضرة في المنزل أيضًا في هذه المعلمة. يتم تنفيذ التقنية الأولى بشكل مستمر في جهاز التقطير العمودي.

الاحتمال الثاني متاح أكثر: في ظل لغو. في هذه الحالة ، ينقسم السائل المحتوي على الكحول إلى كسور. يتم التخلص من الأجزاء الأولى لأنها تحتوي على مكونات ضارة.

عند تحضير Calvados بيديك ، من الأفضل استخدام البراميل للشيخوخة. يتم تبخير الحاوية الجديدة قبل الاستخدام ، ويتم نقعها وغسلها بنسبة 20٪ كحول.

ملحوظة!بعد أول عامين من التخزين ، تكتسب كالفادو التفاح مدة صلاحية لا نهائية تقريبًا.

الوصفة الكلاسيكية

كيف تصنع كالفادو في المنزل بحيث يحتفظ المشروب برائحة التفاح ويشبه الرائحة الحقيقية؟ أولا قبل كل شيء تحتاج إلى خلط أنواع مختلفة من التفاح، بأخذ 4 أجزاء من الحلو والمر ، إضافة جزئين من الفاكهة الحامضة. نستعد في الخطوات التالية:

اعصر العصير بدون لب ، احتفظ به لمدة يوم في ظروف درجة الحرارة العادية (حتى 25 درجة مئوية).
إزالة الرغوة ، صب السائل في التخمير. ارتدِ قفازًا طبيًا أو قفازًا طبيًا به ثقب في إصبعك مصنوع بواسطة إبرة.
انقل الزجاجة إلى غرفة تخمير مظلمة واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة حتى يتم الحصول على عصير التفاح.
عندما تصبح المحتويات أفتح ، وتظهر الرواسب ، وتتوقف الفقاعات عن الظهور (أو ينكمش القفاز) ، يمكن اعتبار العملية كاملة. من الضروري تصريف وتصفية الشراب من الرواسب.
الحصول على نواتج التقطير من عصير التفاح مع. قم بقياس القوة بمقياس الكحول.
دفعة بالماء إلى حصن 20 درجة ، نقطر مرة أخرى. اعزل سائلًا بدرجة 40 درجة ، واستنزف أول 12 في المائة منه ، باعتباره جزءًا ضارًا وغير صالح للاستعمال (كحول تقني).
احصل على لغو 70 أو 80 درجة ، ضعه في برميل من خشب البلوط أو في وعاء زجاجي مع إضافة أوتاد من خشب البلوط (اقرأ :).
يخفف السائل إلى 40 درجة بالماء ، يصب في الجرار ، يغلق بإحكام ، انتظر حتى تنضج في الظلام وتبرد لمدة 6 أشهر أو سنة.
فلتر وزجاجة وفلين.

كيف تطبخ بسرعة؟

كيف تطبخ كالفادو بشكل أكثر بساطة وسرعة؟ من الممكن تحضير مشروب مماثل لـ فودكا. في الواقع ، هذه صبغة تفاح تصل إلى 35 درجة على الكحول القوي. الطريقة المبسطة لصنع كالفادو في المنزل ليست معقدة للغاية. يوصى بتضمين التفاح والفودكا عالي الجودة فقط في عملية التصنيع. مُجَمَّع:

2 كغم من التفاح
1 لتر ؛
200 غرام من السكر
10 غرام سكر بالفانيليا
150 مل من الماء.

خطوات التحضير هي كما يلي:

نقطع التفاح النظيف إلى مكعبات بدون لب ، ونضعها في وعاء زجاجي مع سكر الفانيليا ونخلط.
املأ بالفودكا ، وأغلق الغطاء بإحكام واحتفظ به لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة.
نقوم بتصفية المحتويات والضغط من خلال القماش القطني. يُطهى الشراب لمدة 5 دقائق بدون رغوة ، يُسكب في الصبغة في شكل مبرد.
يقلب ويوضع في الزجاجة ويخزن في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 سنوات.

كيف تشرب كالفادوس؟

قواعد شرب كالفادو هي حسب التنوع والعمر. في سن تصل إلى 4 سنوات ، يتم استخدامه كمقبلات ، إضافة إلى العيد.

يتم شرب الأصناف الأكثر تقدمًا في العمر لتحسين عملية الهضم بعد الوجبات ( هضميف) ، باستخدام أكواب خاصة ذات قاع سميك ، واملأها 1/3. أولاً ، يتم استنشاق رائحة الفاكهة ويتم تذوق الطعم ثم تذوقها.

يمكن أن تصل قوة المشروب إلى 50 درجة ، ويضيف البعض كالفادو إلى كوكتيل ، ويجمعها مع منشط ومكونات أخرى. تستخدم تقليديا كوجبة خفيفة الجبن والخبز والحلويات والحلويات والفواكه. وكذلك الطعم مناسب تمامًا لأطباق اللحوم.

في مذكراته ، ذكر ممارسة تقطير عصير التفاح.

حصل المشروب على اسمه من اسم أحد أقسام نورماندي - أولاً في الخطاب العامي في منتصف القرن التاسع عشر ، وبعد ذلك تم تكريسه في قواعد المنشأ الأصلية (fr. مراقبة تسمية المنشأ ) (AOC) في عام 1942.

المعايير

وفقًا لقواعد أصالة المنشأ ، هناك ثلاثة أنواع من معايير كالفادو الأصلية: AOC calvados و Calvados Pays d'Auge و Calvados Domfrontais.

يقتصر مكان تصنيع كالفادو على المقاطعات الفرنسية في كالفادو ومانشي وأورن وأجزاء من مقاطعات أير ومايين وسارث وآير ولوار. تقيد قواعد "Appellation Calvados Pays d'Aug contôlée" الأكثر صرامة منطقة إنتاج المشروب في الطرف الشرقي من مقاطعة كالفادوس وعدد من المناطق المجاورة.

AOC كالفادوس

يوجد 6000 مصنع مسجل في هذه المنطقة ، منهم 400 مصنع كبير.

وهي أكبر تسمية من حيث المساحة وحجم الإنتاج. يتميز بغياب القواعد الصارمة ، ونتيجة لذلك ، هناك مجموعة متنوعة من الأساليب ومستويات الجودة.

بشكل نموذجي ، تستخدم هذه التسمية التقطير الفردي في مقطرات أسطوانية ("عمودية").

عمر ناتج التقطير لا يقل عن سنتين في براميل البلوط.

تحتوي AOC calvados على 100 آلة تقطير أسطوانية ، بعضها متحرك.

كالفادوس يدفع دوج

يتم تحديد الحدود الجغرافية للمعيار بدقة. هناك 2500 مصنع مسجل في المعيار ، منهم 40 مصنعًا كبيرًا. بفضل التربة الطينية المريحة ، حصل على حق استخدام التفاح فقط.

يجب أن يخضع عصير التفاح لعملية تخمير لمدة 6 أشهر على الأقل ، بالإضافة إلى ذلك ، يجب تطبيق تقطير مزدوج. عمر ناتج التقطير لا يقل عن سنتين في براميل البلوط. إجمالاً ، تمتلك شركة Calvados Pays d’Auge 60 وحدة تقطير مزدوجة.

كالفادوس دومفرونتيس

تأسست التسمية في عام 1997.

الحدود الجغرافية للتسمية محددة بدقة.

تم تسجيل 1500 مصنع في هذه المنطقة ، 5 منهم كبيرة.

في هذه المنطقة ، تقع الجرانيت تحت طبقة من الطين ، وتنمو أشجار التفاح بشكل أسوأ ، لكن الكمثرى تبدو رائعة ، حيث ينتشر نظام الجذر أكثر مما يخترق الأعماق.

يجب أن تحتوي الحدائق على 15٪ على الأقل من أشجار الكمثرى (25٪ منها يجب أن يكون عمرها أكثر من 16 عامًا).

وفقًا لقواعد AOC ، يتم استخدام 30 في المائة على الأقل من أرواح الكمثرى لصنع المشروب. في الممارسة العملية ، غالبًا ما يصل مكونها إلى 50٪.

تستخدم هذه التسمية التقطير الفردي في مقطرات أسطوانية ("عمودية"). كقاعدة عامة ، يتجول جهاز التقطير المتنقل من مزارع إلى مزارع.

عمر ناتج التقطير 3 سنوات على الأقل في براميل البلوط.

يحتوي Calvados Domfrontais على 20 آلة تقطير أسطوانية.

اختيار التفاح والكمثرى

على عكس النبيذ ، الذي لا يمكن صنعه إلا من نوع واحد من العنب ، يتطلب كالفادوس مجموعة مختارة بعناية من أنواع مختلفة.

يتم الحصول على كالفادوس عن طريق خلط أنواع مختلفة من الكحوليات. يسمح لك المزج الصحيح بالحفاظ على نفس المذاق لسنوات عديدة ، بغض النظر عن الاختلافات السنوية في جودة التفاح والكمثرى. للقيام بذلك ، يقوم المنتج عادةً بزراعة 20 إلى 40 نوعًا مختلفًا من التفاح.

أنواع مختلفة من التفاح ، اعتمادًا على الحموضة والمرارة ومحتوى السكر والعفص ، تنقسم إلى 4 فئات: مر ، حلو ومر ، حلو وحامض.

عادةً ما يكون الكالفادو مُرًا بنسبة 10 في المائة ، و 70 في المائة حلو ومر ، و 20 في المائة حامض. الكمثرى مماثلة لفئة التفاح الحامض.

مقتطفات

بعد تقطير عصير التفاح ، لا يزال كالفادوس بلا لون. في هذه المرحلة ، لم يصبح كالفادو بعد بالمعنى الكامل للكلمة. يصبح كالفادو نتيجة الشيخوخة في براميل البلوط ، والحصول على لون وظلال مختلفة من الروائح.

البرميل مليء بالكحول بنسبة 60-70 بالمائة.

يمكن للمستهلكين التعرف على عمر (وجودة) كالفادو من خلال تعيينات خاصة على ملصقات الزجاجات. الفترة المشار إليها على الملصق تعني أن كل من الكحوليات المدرجة في كالفادوس هذه لها فترة شيخوخة لا تقل عن الفترة المحددة.

حسنًا ، Trois etoiles("ثلاثة نجوم") تروا بوميس("ثلاثة تفاحات" ، الاب) - الشيخوخة في البرميل لمدة عامين على الأقل ؛
Vieux-Reserve- لا تقل عن 3 سنوات ؛
VO (قديم جدًا), صوت ، محمية فييل, ص.(شاحب قديم متفوق جدًا) ، VSOP- لا تقل عن 4 سنوات ؛
إضافي, X.O.(قديم جدا) XO, نابليون, Hors d'Age, العمر Inconnu- لا تقل عن 6 سنوات ؛
العمر 12 سنة, 15 ans d'age- ما لا يقل عن عدد السنوات المحدد ؛
1946 ، 1973 - خمر كالفادو.

الشركات المصنعة الرائدة

أني (AOC كالفادوس)
بولارد ش. (كالفادوس باي داوج)
Busnel (Calvados Pays d'Auge)
Adrien Camut (Calvados Pays d'Aug)
Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Aug)
كريستيان دروين - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Aug)
لو كلوس دورفال (AOC Calvados)
Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
كوكريل (AOC كالفادوس)
دارون (كالفادوس باي داوج)
ديفيد
فيليب دوفرسن (كالفادوس باي داوج)
سيرج ديفريشيس (كالفادوس باي داوج)
Des Deux-Sapins ، إيرل جوين
ديس غريمو ، إيرل
ديسفوي
Domaine de la Merite (AOC Calvados)
دومين دوبونت (كالفادوس باي داوج)
فيرميكالفا (AOC كالفادوس)
Ferme de l'Hermitiere (AOC Calvados)
جيارد ، S.C.E.A. (كالفادوس باي داوج)
فيكتور جونتييه (كالفادوس دوم فرونتيس)
روجر جروت (كالفادوس باي داوج)
هاولي
ميشيل هارد (AOC Calvados)
ميشيل هوبير (كالفادوس باي داوج)
بيير هويت (كالفادوس باي داوج)
ليبريك
Lecompte (Calvados Pays d'Aug)
ليلوفييه
Lemorton (Calvados Domfrontais)
لو بير جول (كالفادوس باي داوج)
ليروير
ليه ريمبارتس
ليه فيرجرس دي تشامب هوبرت
ماكريل
مانوار دو كويرفيل (كالفادوس باي داوج)
Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d'Aug)
مانوار دي أبريفال (كالفادوس باي دأوج)
مارتيرول
مورين (AOC Calvados)
بارك دو مولين
بير ماجلوار (كالفادوس باي دأوج)
فيليب بيدنوير
بوميبوم
برو
سابينير
توتين
JSC "مصنع ديربنت براندي"

وفقًا للإحصاءات ، يشرب كالفادوس في فرنسا ضعف ما يشربه Armagnac ، والأخير - أكثر من كونياك.
يرتبط تقليد "lerou Normand" ("حفرة نورمان") بكالفادوس - شرب جزء صغير من كالفادو بين الوجبات ووجبة طويلة جدًا. يعتقد أنه يوقظ الشهية.
يُعتقد أن كالفادوس هو المشروب المفضل لدى إي إم ريمارك. على وجه الخصوص ، غالبًا ما يذكر كالفادوس في روايته الشهيرة قوس النصر.
كاتب فرنسي بارز آخر ، جورج سيمينون ، جعل شخصيته الشهيرة - المفوض ماجريت - عاشقًا كبيرًا لكالفادوس.

اكتب تعليقًا على مقال "كالفادوس (مشروب)"

ملحوظات

الروابط



نسبة كحول عالية (66-96٪)

قوي (31-65٪)

كحول متوسط (9-30٪)

نسبة كحول منخفضة (1.5-8٪)

مقتطف يصف كالفادوس (مشروب)

قال باتمان: "لقد فاتنا القليل".
كان المقر يقع على بعد ثلاثة أميال من سالزينك. روستوف ، دون العودة إلى المنزل ، أخذ حصانًا وركب إلى المقر. في القرية التي يحتلها المقر ، كانت هناك حانة يرتادها الضباط. وصل روستوف إلى الحانة. في الشرفة رأى حصان تيليانين.
في الغرفة الثانية من الحانة كان الملازم يجلس على طبق من النقانق وزجاجة نبيذ.
قال وهو يبتسم ويرفع حاجبيه عالياً: "آه ، لقد مررت ، أيها الشاب".
- نعم ، - قال روستوف ، كما لو أن الأمر استغرق الكثير من الجهد لنطق هذه الكلمة ، وجلس إلى الطاولة التالية.
كلاهما كان صامتا. كان يجلس في الغرفة رجلان ألمانيان وضابط روسي. كان الجميع صامتين ، وكان يمكن سماع أصوات السكاكين على الأطباق ونصر الملازم. عندما انتهى تيليانين من الإفطار ، أخذ محفظة مزدوجة من جيبه ، ونشر الحلقات بأصابعه البيضاء الصغيرة إلى أعلى ، وأخرج واحدة ذهبية ، ورفع حاجبيه ، وأعطى المال للخادم.
قال: "أرجوك أسرع".
كان الذهب جديدًا. نهض روستوف وذهب إلى تيليانين.
قال بصوت منخفض بالكاد مسموع: "دعني أرى الحقيبة".
بعيون خادعة ، ولكن ما زالت الحواجب مرفوعة ، سلم تيليانين المحفظة.
"نعم ، حقيبة جميلة ... نعم ... نعم ..." قال ، وشحب فجأة. وأضاف: "انظر أيها الشاب".
أخذ روستوف المحفظة في يديه ونظر إليها ، وإلى المال الذي بداخلها ، وإلى تيليانين. نظر الملازم حوله ، كما كانت عادته ، وبدا فجأة مبتهجًا للغاية.
قال: "إذا كنا في فيينا ، سأترك كل شيء هناك ، والآن لا يوجد مكان نذهب إليه في هذه البلدات الصغيرة المزعجة". - تعال أيها الشاب ، سأذهب.
كان روستوف صامتا.
- ماذا عنك؟ تناول الفطور أيضا؟ "يتم إطعامهم بشكل لائق" ، تابع تيليانين. - هيا.
مد يده وأمسك بالمحفظة. أطلق سراحه روستوف. أخذ تيليانين المحفظة وبدأ في وضعها في جيب مؤخرته ، وارتفع حاجبه بشكل عرضي ، وفتح فمه قليلاً ، كما لو كان يقول: "نعم ، نعم ، لقد وضعت حقيبتي في جيبي ، وهو أمر رائع جدًا. بسيط ، ولا أحد يهتم بهذا ".
- حسنًا ، أيها الشاب؟ قال ، وهو يتنهد وينظر في عيني روستوف من تحت حاجبيه المرتفعين. نوع من الضوء من العينين ، بسرعة شرارة كهربائية ، انطلق من عيني تيليانين إلى عيني روستوف وظهره ، وظهره وظهره ، كل ذلك في لحظة.
قال روستوف "تعال إلى هنا" وهو يمسك بيده تيليانين. كاد أن يسحبه إلى النافذة. - هذه أموال دينيسوف ، لقد أخذتها ... - همس في أذنه.
"ماذا؟ ... ماذا؟ ... كيف تجرؤ؟" ماذا؟ ... - قال تيليانين.
لكن هذه الكلمات بدت صرخة حزينة ويائسة ونداء للمغفرة. بمجرد أن سمع روستوف هذا الصوت ، سقط حجر ضخم من الشك من روحه. شعر بالبهجة ، وفي نفس اللحظة شعر بالأسف على الرجل البائس الذي وقف أمامه. ولكن كان من الضروري استكمال العمل الذي بدأ.
"الناس هنا ، الله يعلم ما قد يفكرون فيه" ، تمتم تيليانين ، ممسكًا بقبعته متجهًا إلى غرفة صغيرة فارغة ، "نحتاج إلى شرح أنفسنا ...
قال روستوف: "أنا أعلم ذلك ، وسوف أثبت ذلك".
- أنا…
بدأ وجه تيليانين الخائف والشاحب يرتجف بكل عضلاته ؛ كانت عيناه لا تزالان تجريان ، ولكن في مكان ما أدناه ، لم ترتفع إلى وجه روستوف ، وسمع صوت تنهدات.
- العد! ... لا تفسد الشاب ... ها هو هذا المال المؤسف ، خذها ... - رمى بها على الطاولة. - أبي رجل عجوز يا أمي! ...
أخذ روستوف المال ، وتجنب نظرة تيليانين ، وغادر الغرفة دون أن ينبس ببنت شفة. ولكن عند الباب توقف وعاد إلى الوراء. قال والدموع في عينيه: "يا إلهي ، كيف يمكنك أن تفعل هذا؟
قال تيليانين وهو يقترب من المتدرب "الكونت".
قال روستوف مبتعدًا: "لا تلمسني". إذا كنت بحاجة إليها ، خذ هذا المال. ألقى محفظته في وجهه وهرب من النزل.

في مساء نفس اليوم ، كان هناك محادثة حية بين ضباط السرب في شقة دينيسوف.
"لكنني أقول لك ، روستوف ، إنك بحاجة إلى الاعتذار لقائد الفوج" ، قال ، مشيرًا إلى روستوف الأحمر القرمزي المهتاج ، قبطان المقر الرئيسي ، بشعر أشيب وشوارب ضخمة وملامح كبيرة للوجه المتجعد .
تم تخفيض رتبة نقيب الأركان كيرستن مرتين إلى الجنود بسبب صكوك الشرف وتم شفاؤه مرتين.
"لن أسمح لأي شخص أن يخبرك أنني أكذب!" صرخ روستوف. قال لي إنني أكذب ، فقلت له إنه يكذب. وهكذا ستبقى. يمكنهم أن يضعوني في الخدمة حتى كل يوم ويضعوني رهن الاعتقال ، لكن لن يجعلني أحد أعتذر ، لأنه ، كقائد فوج ، يعتبر نفسه غير مستحق لإرضائي ، إذن ...
- نعم ، انتظر يا أبي ؛ أنت تستمع إلي ، - قاطع القبطان الموظفين بصوت الجهير ، وصقل شاربه الطويل بهدوء. - أخبر قائد الفوج أمام ضباط آخرين أن الضابط سرق ...
- ليس خطئي أن المحادثة بدأت أمام ضباط آخرين. ربما لم يكن ينبغي أن أتحدث أمامهم ، لكنني لست دبلوماسيًا. ثم انضممت إلى فرسان وذهبت ، معتقدة أن التفاصيل الدقيقة ليست ضرورية هنا ، لكنه يخبرني أنني أكذب ... لذا دعه يمنحني الرضا ...
- لا بأس ، لا أحد يعتقد أنك جبان ، لكن هذا ليس بيت القصيد. اسأل دينيسوف ، هل يبدو الأمر كشيء يطالب به طالب عسكري بالرضا من قائد فوج؟
استمع دينيسوف ، وهو يعض شاربه ، إلى المحادثة بنظرة قاتمة ، ويبدو أنه لا يريد التدخل فيها. عندما سأله طاقم القبطان ، هز رأسه بشكل سلبي.
تابع نقيب المقر: "أنت تتحدث مع قائد الفوج عن هذه الحيلة القذرة أمام الضباط". - بوجدانيتش (بوجدانيتش كان يسمى قائد الفوج) حاصرك.
- لم يحاصر بل قال إنني أكذب.
- حسنًا ، نعم ، وقلت له شيئًا غبيًا ، وتحتاج إلى الاعتذار.
- أبداً! صاح روستوف.
قال كابتن المقر بجدية وصرامة: "لم أكن أعتقد أنه من قبلك". - أنت لا تريد أن تعتذر ، وأنت يا أبي ، ليس فقط قبله ، ولكن أمام الفوج كله ، أمامنا جميعًا ، عليك أن تلوم كل مكان. وإليكم الكيفية: فقط لو فكرت واستشرت في كيفية التعامل مع هذا الأمر ، وإلا فإنك مباشرة ، ولكن أمام الضباط ، وضرب. ماذا يجب أن يفعل قائد الفوج الآن؟ هل نحاكم الضابط ونفسد الفوج بأكمله؟ عار الفوج بأكمله بسبب شرير واحد؟ فما رأيك؟ لكن في رأينا ، الأمر ليس كذلك. وقد أحسنت بوجدانيتش ، أخبرك أنك لا تقول الحقيقة. إنه أمر غير سار ، لكن ما يجب فعله ، أبي ، هم أنفسهم واجهوه. والآن ، لأنهم يريدون التكتم على الأمر ، فأنت ، بسبب نوع من التهور ، لا تريد الاعتذار ، ولكن تريد إخبار كل شيء. لقد شعرت بالإهانة لأنك في الخدمة ، لكن لماذا تعتذر لضابط عجوز وصادق! مهما كان بوجدانيتش ، لكن كل العقيد العجوز الصادق والشجاع ، فأنت مستاء للغاية ؛ وعبث الفوج بخير بالنسبة لك؟ - بدأ صوت عصا القبطان يرتجف. - أنت يا أبي في الفوج أسبوع بلا سنة ؛ اليوم هنا ، وغدًا انتقلوا إلى المساعدين في مكان ما ؛ أنت لا تهتم بما سيقولونه: "اللصوص من بين ضباط بافلوغراد!" ونحن لا نهتم. إذن ، ماذا ، دينيسوف؟ ليس كل نفس؟
ظل دينيسوف صامتًا ولم يتحرك ، وكان يلقي نظرة خاطفة أحيانًا على روستوف بعيون سوداء مشرقة.
وتابع نقيب المقر: "إن جاذبيتك عزيزة عليك ، لا تريد أن تعتذر ، لكننا نحن كبار السن ، كيف نشأنا ، وإن شاء الله ، سيموتون في الفوج ، لذلك شرف الفوج عزيز علينا ، وبوجدانيتش يعرف ذلك. أوه ، كيف عزيزي أبي! وهذا ليس جيدًا ، وليس جيدًا! خذ الإهانة هناك أم لا ، لكنني سأقول الحقيقة دائمًا للرحم. ليست جيدة!
وقفت عصا القبطان وابتعدت عن روستوف.
- Pg "avda، chog" خذها! صاح دينيسوف ، يقفز. - حسنا ، جي "الهيكل العظمي! حسنا!
نظر روستوف ، الذي احمر خجلاً وشحب ، إلى أحد الضباط أولاً ، ثم إلى آخر.
- لا ، أيها السادة ، لا ... لا أعتقد ... أنا أفهم جيدًا ، لا ينبغي أن تفكروا بي ... أنا ... بالنسبة لي ... أنا من أجل شرف الفوج. ولكن ماذا؟ سأعرضها عمليًا ، وبالنسبة لي شرف اللافتة ... حسنًا ، كل شيء متشابه ، حقًا ، إنه خطأي! .. - وقفت الدموع في عينيه. - أنا الملام ، كل اللوم في كل مكان! ... حسنًا ، ماذا تريد أيضًا؟ ...
"هذا كل شيء ، عد" ، صرخ القبطان ، واستدار ، وضربه على كتفه بيده الكبيرة.
صرخ دينيسوف: "أقول لكم إنه طفل لطيف.
"هذا أفضل ، كونت" ، كرر قائد الفريق ، كما لو كان قد بدأ في تسميته بلقب اعترافًا به. - اذهب واعتذر ، معالي الوزير ، نعم.
قال روستوف بصوت ناشد: "أيها السادة ، سأفعل كل شيء ، ولن يسمع أحد مني كلمة ، لكن لا يمكنني الاعتذار ، والله ، لا أستطيع ، كما يحلو لك!" كيف سأعتذر ، مثل صغير ، لأطلب المغفرة؟
ضحك دينيسوف.
- إنه أسوأ بالنسبة لك. قال بوجدانيش إنه انتقامي ، ادفع ثمن عنادك ، - قالت كيرستن.
- والله لا العناد! لا أستطيع أن أصف لك الشعور ، لا أستطيع ...
- حسنا ، إرادتك - قال قائد المقر. - حسنًا ، أين ذهب هذا اللقيط؟ سأل دينيسوف.
- قال إنه كان مريضا ، zavtg "وأمر صفحة" ومن أجل استبعاد ، - قال دينيسوف.

كالفادوس: ما هو وما هو تكوين مشروب باسم جميل؟ مشروب كحولي فريد من نوعه عالي القوة - يصل إلى 40٪ ، مصنوع من الفواكه. إنه ينتمي إلى فئة البراندي. يحق لاسم "كالفادوس" ارتداء المشروبات المنتجة حصريًا في أراضي المقاطعات الفرنسية: كالفادوس وسارث ومايين ومانش وأورن.

قصة

يعد كالفادوس أحد أشهر المشروبات الكحولية القوية في فرنسا. ما هو ، القليل من الانغماس في التاريخ سيساعد على الفهم. أول ذكر لها يعود إلى القرن السادس عشر. وصف جيل دي جوبيرفيل ، في ملاحظاته من عام 1533 ، بالتفصيل تقنية التقطير الأولي لعصير التفاح. ويعتقد أن المشروب القوي الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة هو كالفادوس.

كان الدافع وراء تقطير عصير التفاح هو طلب التجار الهولنديين. احتاجوا إلى مشروب قوي لنقله عن طريق البحر. نجح المزارعون الفرنسيون في التعامل مع هذه المهمة. بدأوا في تقطير النبيذ والحصول على البراندي. على طول الطريق ، وقع عصير التفاح أيضًا تحت التقطير ، مما أعطى العالم كالفادوس ، المذهل في الرائحة والذوق.

حتى الآن ، أشهر منتجي كالفادو في فرنسا: كريستيان دروين ، بير ماجلوار ، ليكومبت ، بولار ، روجر جرولت. في جميع أنحاء العالم ، يتجاوز عدد الشركات العاملة في إنتاج كالفادوس عشرة آلاف شركة.

اسم

كالفادوس مشروب حصل على اسمه من المنطقة الجغرافية. أنشأت الثورة الفرنسية قسمًا يسمى كالفادوس. منذ القرن التاسع عشر ، تم تخصيصه أخيرًا لمشروب قوي ، قبل ذلك كان يطلق عليه "براندي التفاح".

ربما تأتي كلمة "كالفادوس" من اسم إحدى سفن أسطول الملك الإسباني فيليب الثاني. قبالة سواحل نورماندي ، جنحت سفينة تحمل اسم "El Calvador".

تزعم مصادر أخرى أن المقاطعة حصلت على اسمها من اللعبة الرومانية القديمة القاسية المسماة "كالفا". جوهر ترفيه الرعاة بسيط - ضرب قرون الثور بحجر. بعد مرور بعض الوقت ، تم اختراع نسخة غير ضارة من هذه اللعبة. حلت عصا خشبية أو كالفا محل قرون الثور.

وفقًا للنسخة الثالثة ، يوجد بالقرب من مدينة Arromanches-les-Bains صخرتان كبيرتان ، خالية من أي نباتات. يُترجم اسمهم اللاتيني "كالفا دورسا" إلى ظهر عاري.

كالفادوس

يفخر صانعو النبيذ في نورماندي بحق بنسلهم المسمى كالفادوس. ما هو لهذا البلد؟ بادئ ذي بدء - الكنز الوطني للفرنسيين. فقط في نورماندي يمكنك الحصول على مشروب حقيقي حقيقي. يمكن تسمية Calvados بمنتج تم إنتاجه في فرنسا في مناطق مخصصة بدقة. أي شيء يتم إنتاجه خارجها يسمى براندي التفاح.

تنمو أكثر أنواع التفاح عطرة على الأراضي الطينية في مناخ بارد ورطب. هناك أكثر من تسعة ملايين شجرة فاكهة في شمال نورماندي.

تم تربية أكثر من 150 نوعًا من التفاح في كالفادو ، ويوصى رسميًا باستخدام 47 منها لإنتاج عصير التفاح. وهي تختلف عن أصناف المائدة. كلما كان حجم التفاح أصغر ، كانت رائحته أكثر إشراقًا ، والتي ستظهر في المشروب. هناك أربعة أنواع من تفاح عصير التفاح:

حامِض؛
مر؛
حلو ومر
حلو.

كالفادوس ، التي تختلف الوصفة الخاصة بها لكل مصنع ، تتضمن بالضرورة عدة أنواع من التفاح. كقاعدة عامة ، هذه فواكه حلوة بنسبة 40٪ ، نفس العدد من المر و 20٪ حامض. في بعض الأحيان يتم إضافة الكمثرى لتعزيز النكهة.

لتحقيق النسبة الصحيحة ، يقوم المزارعون على الفور بزراعة أشجار التفاح بالنسب الصحيحة. عند الحصاد ، يتم خلط الثمار والحصول على المواد الخام اللازمة.

أصناف

كالفادوس مشروب له تعرض مختلف. يحول الوقت السائل الصافي إلى مشروب كهرماني داكن برائحة كثيفة. يشار بالضرورة إلى فترة الشيخوخة على ملصقات الزجاجة ولها خصائصها الخاصة:

التعرض من سنتين - "غرامة" ؛
مقتطف من 3 سنوات - "Vieux-Reserve" ؛
أكثر من 4 سنوات - "V.O. "(قديم جدًا) ،" V.S.O.P. " (شاحب قديم متفوق جدًا) ؛
أكثر من 6 سنوات - "X.O." (قديم جدًا) ، "إضافي" ؛
إذا كانت التسمية تقول "Age 12" ، "15 d’age" ، فلا يمكن أن تكون فترة التقادم أقل من الفترة المحددة ؛
تشمل المشروبات القديمة والنادرة كالفادو الحصرية.

اعتمادًا على مدة التعرض ، يتغير لون وطعم ورائحة المشروب. يتمتع الأطفال في سن الثالثة بطعم فاكهي خفي يمكن من خلاله اختراق روائح البلوط. بعد خمس سنوات ، يكتسب المشروب نكهة فاكهية أكثر سمكًا ، غنية بشكل ملحوظ بالبلوط ولون ذهبي غامق.

بعد ست سنوات ، يصبح كالفادوس كهرمانيًا ، وأحيانًا ياقوتي فاتح. الباقة غنية بالتفاح المخبوز والفانيليا والقهوة والتوابل واللوز المحمص والشوكولاتة. كلما تقدم المشروب ، كلما كان أكثر ثراءً ، وأكثر متعة ، وطعمه أطول.

تقدر كالفادوس على التحمل. يمكن أن يتراوح السعر بين 30-50 دولارًا لزجاجة من النبيذ الصغير ويصل إلى عدة آلاف من الدولارات كمثال نادر من Pays d'Auge - على سبيل المثال ، Boulard أو Pere Magloire.

تكنولوجيا الإنتاج

فقط في نورماندي يعرف صانعو النبيذ كيفية صنع كالفادو الحقيقية. يتم الاحتفاظ بسر الوصفة في سرية تامة. يمتلك كل من الكونياك وكالفادوس تقنية إنتاج متشابهة جدًا: أولاً ، التقطير ، وثانيًا ، الشيخوخة ، وثالثًا ، المزج.

تحضير مشروب:

يبدأ قطف التفاح في أغسطس. يمكنك استخدام التفاح المقطوع فقط. لا يتم غسلها على وجه التحديد. تتم عملية غسل الثمار وتنظيفها في المتجر ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم شطف التفاح بماء الينابيع وتجفيفه.
ما يجب أن يتم عصره من التفاح. يتخمر لمدة خمسة أسابيع. والنتيجة هي عصير التفاح بقوة تصل إلى 6٪. هذا مشروب جاهز بشكل أساسي ، ويحظى بشعبية كبيرة ، مع نكهة التفاح الرقيقة وهيكل فوار.
التالي هو التقطير. يبدأ تقطير عصير التفاح بعد توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون. للحصول على كالفادو ، يتم إجراء التقطير المستمر أو المزدوج:

مع الاستمرار: التقطير حتى تحصل على الكحول بنسبة 72٪ ؛

مع مزدوج: الأول يعطي لغوًا برائحة رائعة وقوة تصل إلى 30٪ ، وبعد الثانية ، يحصل صانعو النبيذ على 70٪ كحول خام.

بغض النظر عن نوع التقطير ، تمر الكحوليات بمرحلة الشيخوخة. البراميل مصنوعة فقط من خشب البلوط الفرنسي. يمكن أن تكون جديدة ، مما يمنح الكحول لونًا غنيًا وحيويًا ، أو قديمًا. كل هذا يتوقف على رغبة الشركة المصنعة وسر الوصفة. مدة العملية من 2 إلى 10 سنوات أو أكثر.
المرحلة الأخيرة هي مزج الكحوليات. يتم الاحتفاظ بالوصفات الفريدة في سرية تامة ، كونها مصدر فخر وملكية لكل مصنع.

فوائد الشراب

يحتوي كالفادو ، مثل التفاح ، على نسبة عالية من المعادن - البوتاسيوم والحديد والأحماض الأمينية (التانين والبكتين) وفيتامينات ب. مع الاستهلاك المعتدل للمشروب ، يقوي التانين الأوعية الدموية ، ويحفز عملية التمثيل الغذائي ، ويمنع تطور تصلب الشرايين.

تزيل مركبات الفينول الجذور الحرة من الجسم ، وتمنع السرطان. لوحظ إثارة الشهية وتحسين الهضم مع استخدام كالفادوس في وقت مبكر من القرن التاسع عشر.

إذا كنت تعاني من أي أمراض مزمنة ، قبل شرب كالفادوس ، فمن الأفضل استشارة الطبيب.

مثل أي مشروب كحولي ، يمكن أن يؤدي كالفادو إلى إدمان الكحول. تحت تهديد الضرر الذي لا يمكن إصلاحه قد يكون الكبد والكلى والدماغ. يؤدي إدمان الكحول في النهاية إلى أمراض قاتلة: تليف الكبد والتهاب البنكرياس والتهاب المعدة والحثل الكحولي وفقر الدم ومشاكل أخرى.

ثقافة الشرب

هناك بعض القواعد لاستهلاك مشروب رائع مثل كالفادوس. كيف تشرب؟ الجواب يقترح نفسه - أن يكون لطيفًا ولذيذًا. ولهذا ، يجب الانتباه إلى عدة نقاط: شكل الكؤوس ودرجة حرارة المشروب. تؤخذ النظارات ذات قاع عريض وجدران ضيقة. كل من كونياك وكالفادوس من المشروبات التي تكشف عن رائحتها عندما لا يتم تبريدها.

سكب في كوب من Calvados ، تحتاج إلى الاحتفاظ بها في راحة يدك قليلاً. يستقبل دفء جسم الإنسان ، ويفتح رائحته ، ولا تسمح له الحواف الضيقة للزجاج بالتبخر بسرعة. من المستحيل الاستمتاع بطعم كالفادو بدون رائحته الرائعة.

مع كالفادوس ، يتناسب بشكل جيد مع أي أطباق. خاصة مع الجبن والفواكه والشوكولاته.

وصفة منزلية

هل يمكنك صنع كالفادو في المنزل؟ وصفة مثل هذا المشروب أشبه بصبغة ولا تتطلب نفقات كبيرة: كيلوغرام ونصف من التفاح الحلو ، ورطل من الحامض ، وكوب من الماء وكوب من السكر ، ونصف كوب آخر من الفانيليا سكر وزجاجة فودكا.

التكنولوجيا بسيطة:

قشر التفاح ومقطع إلى مكعبات.
تعقيم جرة ثلاثة لترات.
ضع التفاح في طبقات ، ورشها بطبقة رقيقة من سكر الفانيليا ؛
صب الفودكا ، غطي الشاش ، ضعه في مكان مظلم دافئ لمدة أسبوعين ، وقم بهز الجرة بشكل دوري ؛
بعد أسبوعين ، صفي في وعاء واتركيه على نار خفيفة ؛
شراب يغلي من السكر والماء.
صب بعناية الشراب في "شراب التفاح" يغلي قليلاً ؛
يرفع عن النار ويبرد.
صب المشروب في زجاجات نظيفة وجافة ، وأغلقها بإحكام واحفظها عند درجة حرارة 18 0.

كلما زاد عمر كالفادو محلية الصنع ، كلما كان طعمها أغنى ورائحتها أقوى.

طبخ

تستخدم أنواع كثيرة من الكحول في الطهي. لم يكن كالفادوس استثناء. ما هو موجود في الطهي ، لا يستطيع الطهاة الفرنسيون فقط معرفة ذلك. لقد تجاوزت شعبية المشروب كمكوِّن عطري إضافي حدود فرنسا وحتى أوروبا.

يستخدم على نطاق واسع لتحضير الوجبات الخفيفة والصلصات والحلويات ، بما في ذلك الكعك والسوفليه. إنها لحم متوهج ، إنه رائع لصنع الجبن المخفوق والكرامبر (يضاف إلى الجبن المذاب ويشعل النار - يتحول إلى طبق رائع ولذيذ).

يذهب كالفادوس بشكل رائع مع عصائر الفاكهة غير المحلاة والشراب. تم اختراع الكثير من الكوكتيلات معه ، والتي يشربها ممثلو الجنس الأضعف بكل سرور. يتم استهلاكه مع الجن والروم والويسكي والمشروبات الكحولية.

لهذه الأغراض ، يتم استخدام Calvados غير باهظة الثمن مع التعرض الضعيف.

كيف يشرب كالفادوس وبأي كمية ، يقرر الجميع بنفسه. مشروب قوي لعدة قرون يرضي الذواقة بطعم ورائحة رائعة.