فوائد حبوب الكاكاو المحمصة. حبوب الكاكاو - الخصائص الطبية وموانع الاستعمال؟ كيف يتم صنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو
حبوب الكاكاو منتج قيم - كيف تستخدمها؟ يمكن الإجابة على هذا السؤال مع مراعاة التنوع منتجات مختلفة، حيث يشكلون عنصرا هاما. بالإضافة إلى أنها تمثل مجموعة من المكونات الأكثر قيمة، بعد معالجة الفاصوليا لديها خصوصية الحصول على طعم ورائحة فريدة من نوعها. تصنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو وتستخدم على نطاق واسع في الطبخ جميع أنواع الوصفات. ومع ذلك، فإن استخدام المنتج لا يقتصر على هذا المجال. لها تاريخها الخاص، واليوم اكتسبت شعبية غير مسبوقة حقًا في جميع دول العالم.
ما هو الكاكاو
في البداية، كان الكاكاو يعتبر بريا. هذا نوع من النباتات دائمة الخضرة - شجرة طويلة كان يُقدسها هنود المايا كمزار.
وكان يتم استهلاكه بالضرورة كطعام خلال مختلف الطقوس والتضحيات، بما في ذلك تحضير المشروبات التي كان يجب تقديمها على المائدة أثناء حفلات الزفاف.
تم التعرف على الفواكه المقدسة بقلب الإنسان ودمه، كما يتضح من الصور القديمة للآلهة الذين قطعوا رقبتهم ورشوها بالفاكهة.
في الحياة العادية، كان فقط لأعضاء النخبة المختارين وذوي الرتب العالية الحق في شرب مشروب مصنوع من حبوب الكاكاو مع إضافة نباتات الذرة والفانيليا والملح والفلفل والماء. يعتبر موطن النبات هو الغابات الاستوائية في أمريكا الجنوبية والوسطى، وكذلك ساحل المكسيك. اليوم، تتم زراعة الكاكاو في جميع أنحاء العالم في المناطق الاستوائية، حيث يتوفر لها الوقت لتنضج بسبب المناخ الحار.
يصل ارتفاع الشجرة نفسها إلى اثني عشر مترًا، ولها أوراق وأغصان رفيعة تقع بالقرب من ضوء الشمس في الأعلى. تزهر شجرة الكاكاو باللونين الوردي والأبيض.
يتم تلقيحهم بمساعدة البراغيش التي تسمى البراغيش. تكون الثمار في البداية على شكل بطيخ بيضاوي مع أخاديد تقع على طولها الحبوب نفسها ومغلفة بغلاف. اللب الأبيض. ولكل فاكهة عدد مختلف، من 20 إلى 60 قطعة، تنضج بعد أربعة أشهر.
خصائص مفيدة من حبوب الكاكاو
تعتبر حبوب الكاكاو مفيدة بشكل خاص عند تناولها نيئة.
إنها تساعد على تقوية مناعة الإنسان ولها تأثير مفيد على علم الوراثة الذي ينتهك البيئة والتغذية. كمية كبيرةمركزات و مواد مؤذية. يمكن للكاكاو الحي أن يحسن الرؤية ويمنح الطاقة والقوة ويزيد التركيز ويعيد النوم إلى طبيعته ويستقر الجهاز العصبي، يعد مضادًا طبيعيًا للاكتئاب.
وفيما يتعلق بالمشاكل التي تعاني منها المرأة أثناء الدورة الشهرية، فإن حبوب الكاكاو تساعد في تخفيف الألم والتخلص من الضعف. عند الرجال، حتى في سن الشيخوخة، وذلك بفضل استهلاك حبوب الكاكاو، وفعالية وعامة حيوية. هي منتجات غير ضارة على الإطلاق ومناسبة للأطفال الصغار كإضافات لأغذية الأطفال.
حبوب الكاكاو غنية بالبوليفينول والفلافانول. تعمل هذه المواد بنجاح كمضادات للأكسدة. علاوة على ذلك، يجري مكونات طبيعيةفهي تتفاعل مع الجسم بطريقة متسارعة دون مواد كيميائية إضافية، على الرغم من أن صفاتها أكبر بعدة مرات من خصائص فيتامين E.
ولهذا السبب، يتم تضمين مادة البوليفينول والفلافانول في جميع المكملات الغذائية تقريبًا. الاستخدام المعتدليساعد الكاكاو على شفاء الجسم من الداخل ويمنع نموه الأورام السرطانية. بسبب محتوى الكاكاو مجمع فيتامينبما في ذلك المغنيسيوم، وهو قادر أيضًا على إذابة الدهون، فهو يعمل على تطبيع عمل عضلة القلب.
يحتوي الكاكاو على الحديد والكروم، مما يمكن أن يمنع تطور العديد من الأمراض الخطيرة. التركيبة الرئيسية للكاكاو تشمل فيتامين B1، B2، PP، بروفيتامين A، المغنيسيوم، البوتاسيوم، الصوديوم، الكالسيوم، الثيوبرومين، البروتين، فيتوستيرين، السكريات، السكريات الأحادية، البوليفينول، العفص، الأحماض العضوية، أنانداميد، أجريجين، الدوبامين، إبيكاتسين، الهستامين. ، السيروتين، التيرامين، التربتوفان.
ثمار الفول لها طعم لاذع، قليلاً طعم قابض, رائحة لطيفةوخصائص التلوين.
حبوب الكاكاو في الطبخ
معروف جيدا من التاريخ حالة مثيرة للاهتمامعاشق متحمس للطاقة الطبيعية مشروب الشوكولاتةوالذي كان يسمى كاكاهوتال. لقد كان زعيمًا للأزتك يدعى مونتيزوما. تميز مونتيزوما بصحة قوية وكان يمتلك 600 زوجة. علاوة على ذلك، حتى في ذلك الوقت، تسبب في مفاجأة كبيرة للقبيلة بأكملها بشأن كيفية إدارته لهم جميعًا، بالإضافة إلى أن يكون قائدًا جيدًا. ومن الغريب أن الأوروبيين هم الذين انتبهوا لهذه الحقيقة انتباه خاصوتوصلت إلى استنتاج مفاده أن الكاكاو مصدر للطاقة والقوة.
النوع الأكثر شيوعًا من الكاكاو هو حبوب الفوراستيرو، فهي ذات لون داكن اللون البنيتحتوي على الكثير من الدهون ورائحتها تشبه رائحة الجوز. يتم استخدام هذا التنوع من الفاصوليا في كل مكان تقريبًا. وفي إسبانيا وإيطاليا يفضلون إضافة منتج الكاكاو على شكل صلصة ووضعها فيه أطباق اللحوممن الدواجن ولحم العجل والأسماك ومطهية مع الفطر.
عدة وصفات للطبخ المنزلي
في الوقت الحالي، توجد وصفات لتحضير حبوب الكاكاو كما في شكل نقي، وفي الجودة مكملات مفيدةتحسين مذاق الأطعمة والحلويات الأخرى. وهنا عدد قليل منهم.
مخفوق الشوكولاتة: اخلطي بنسب متساوية حليب صافيمع جوز الهند، قطعي موزة واحدة إلى قطع صغيرة، وأضيفي إليها ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من مسحوق حبوب الكاكاو.
حلوى الجوز بالشوكولاتة: يتم طحن الكاكاو مسبقًا إلى مسحوق. يتم إضافة اللوز والكاجو ورحيق الصبار إلى الخلاط، زيت جوز الهندوالعسل يتم وضع جميع المكونات فيها كمية تقريبية، حسب تفضيلات الذوق. تُخفق الكتلة بأكملها - الحلاوة جاهزة للاستخدام.
صلب الشوكولاتة محلية الصنع. المكونات الضروريةعبارة عن 150 جرام فاصوليا جافة، 100 جرام زبدة كاكاو، 250 جرام السكر المحبب. يجب طحن حبوب الكاكاو مطحنة القهوة الكهربائية. تخلط جميع المكونات وتوضع على نار خفيفة مع التحريك المستمر. لا يمكنك إضافة الماء، يمكنك إضافة القليل من زبدة الكاكاو إذا كانت الكتلة سميكة جدًا. بعد أن يبرد التكوين، يتم تقسيمه إلى أشكال. ومتى سيصبح درجة حرارة الغرفة- توضع النماذج في الثلاجة. ستكون الشوكولاتة الصلبة محلية الصنع جاهزة للأكل خلال ساعة تقريبًا.
يمكن إضافة الكاكاو المبشور المحمص إلى الزبادي والحلويات والموسلي والآيس كريم.
يمكنك صنع حلوى الشوكولاتة. للقيام بذلك، مزيج رحيق الصبار والعسل وحبوب الكاكاو المسحوقة. يوضع الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
حبوب الكاكاو - طبيعية منتج عالي الجودة، مفيد جدًا، علاوة على ذلك، لديه رائحة رائعةوالذوق.
حبوب الكاكاو هي الفواكه التي تشكل الأساس لإنتاج ليس فقط الشوكولاتة المفضلة لدى الجميع، ولكن أيضًا زبدة الكاكاو والكعك. منتج قيم يستخدم في العديد من الصناعات، وهو مفيد بشكل خاص للبشر. كل هذا بفضل مضادات الأكسدة والفيتامينات الموجودة هنا بكميات كبيرة.
قليلا عن التكوين
بقوليات شجرة الشوكولاتةيمكن أن يتباهى باحتوائه على كل ما هو ضروري إلى جسم الإنسانعناصر. هذه هي، أولا وقبل كل شيء، الدهون والبروتينات والكربوهيدرات، وكذلك قلويدات لا تقل أهمية، والمكونات المعدنية والأحماض ذات الأصل العضوي.
النظر إلى الجانب التركيب الكيميائيتجدر الإشارة إلى أن القيمة الخاصة للمنتج تكمن في النواة وقشرة الكاكاو وجنينها. هذه الأجزاء غنية جدًا بالمكونات الضرورية.
تحتوي النواة على زبدة الكاكاو، وهو ما يمثل 55٪ من الحجم الإجمالي. هذه هي الأحماض الدهنية والبالمتيك.
يفسر وجود العفص المذاق الخاص المرير قليلاً للمنتج ولونه.
ولوحظ وجود الأحماض - الماليك، الستريك، الخليك، الطرطريك.
محتوى المكونات المعدنية - الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم - لا يمكن تعويضه. يوجد أيضًا رماد في الفول شجرة القهوة 2-4%.
العناصر العطرية هي المسؤولة عن خلق الرائحة المحددة التي تتمتع بها الشوكولاتة.
الفاصوليا غنية بالفيتامينات. تحتوي معظمها على عناصر المجموعة ب. يمكنك أيضًا التحدث عن حمض البيوتين والنيكوتينيك والبانتوثينيك.
أين يتم استخدام حبوب الكاكاو؟
تستخدم ثمار شجرة الشوكولاتة غير العادية على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم الصناعات الغذائية. وأهم وأثمن المنتجات التي يتم الحصول عليها من هذه الحبوب هي زبدة الكاكاو التي تستخدم كقاعدة في إنتاج جميع أنواع الشوكولاتة.
وبعد معالجة المواد الخام يتم الحصول على بقايا جافة مألوفة لدينا مثل مسحوق الكاكاو.
يتقدم الحبوب الصحيةفي علم الصيدلة وإنتاج العطور.
فوائد حبوب الكاكاو
تعتبر ثمار شجرة الشوكولاتة من المواد الخام التي تمثل مخزناً ضخماً من المواد والعناصر المفيدة للإنسان.
- بفضل محتوى الإبيكاتشين، سيكون من الممكن تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية والسكري بشكل كبير.
- Cocohil هو عنصر خاص يعزز نمو خلايا الجلد. وهذا يعني أن الجروح سوف تلتئم بشكل أسرع، وسوف تنعم التجاعيد تدريجياً وتزداد فرص عدم معرفة ما هي قرحة المعدة.
- عند تناول هذا المنتج القيم، تدخل كمية كبيرة من المغنيسيوم إلى الجسم، مما يجعل الشخص يشعر بالنشوة. يعمل القلب بشكل أفضل، وتكون الدورة الدموية أكثر كفاءة، وتصبح العظام أقوى.
- Agrinin هو مثير للشهوة الجنسية، والتريبتوفان مضاد للاكتئاب ممتاز. كل من هذه المكونات موجودة في الفواكه.
- محتوى الكبريت يساعد على تحسين الحالة جلدوالأظافر وتجعيد الشعر.
وهكذا يمكننا أن نقول بكل ثقة أن دور حبوب الكاكاو هو تحسين جميع العمليات التي تحدث في الجسم.
يمكن لمعظم الناس إدخال حبوب الكاكاو بأمان في نظامهم الغذائي دون القلق ضرر محتمل. لكن لا تنسى الكميات المعقولة، لأنه إذا لم تلتزم بحدود معينة، إذن المواد الكيميائيةالمرتبط بالكافيين، يمكن أن يتحول بسرعة من صديق إلى عدو.
ويشعر الأطباء بالقلق من أن تناول الكاكاو بكميات غير معقولة يمكن أن يؤدي إلى تفاقم حالة المرضى الذين يعانون من اضطرابات القلق.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات النزيف توخي الحذر. وبسبب تباطؤ هذه العملية في حالات الإفراط في استهلاك الكاكاو، يزداد خطر فقدان كميات كبيرة من الدم.
مرضى القلب معرضون لخطر الإصابة بتسرع القلب.
يجب على المرضى الذين يعانون من أمراض مثل مرض الجزر المعدي المريئي توخي الحذر. الاستخدام المفرطالكاكاو يمكن أن يؤدي إلى تفاقم أعراض المرض.
بسبب قدرة الكاكاو على زيادة ضغط العين، يجب على المرضى الذين يعانون من الجلوكوما استبعاد هذا المنتج من النظام الغذائي.
مثل هذه المواد الخام يمكن أن تسبب الكثير من الضرر لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
قد يشكو الأشخاص ذوو الحساسية المفرطة من الصداع النصفي أو الصداع.
تساهم المركبات المرتبطة بالكافيين في القضاء السريعيتم إخراج الكالسيوم من الجسم عن طريق البول. ومن هذا يمكننا أن نستنتج أن المنتج مضر للأشخاص الذين يعانون من هشاشة العظام.
إذا تم التخطيط لعملية ما، فيجب إيقاف استهلاك الكاكاو قبل 15 يومًا من الحدث.
هو بطلان المنتج لعدم انتظام دقات القلب.
قد تظهر رد فعل تحسسي. ومع ذلك، فإن مثل هذا الإزعاج يسبب فقط منتج رديء الجودةوالتي تعرضت للمعالجة الكيميائية أثناء زراعتها. من الأفضل إعطاء الأفضلية للموردين المعتمدين بالفعل.
يمكن لأي شخص التحقق من جودة الكاكاو، وهذا ليس بالأمر الصعب. يتم فرك قليل من الكاكاو بين أصابعك. إذا بقي أثر دهني كثيف على الجلد، فهذا يعني المواد الخام جودة جيدة. أثر خفيف من البودرة على الأصابع يترك منتجًا منخفض الجودة ومزيفًا.
بسبب محتوى عالي من السعرات الحراريةلا ينصح بتناول حبوب شجرة الشوكولاتة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
أولئك الذين لا يشكون من صحتهم لديهم الفرصة للاستمتاع بكل روائع الفواكه المذهلة، لأنها ستجلب فوائد كبيرة.
يمكن استخدام حبوب الكاكاو المطحونة بعدة طرق مختلفة.
على سبيل المثال، يمكن لأولئك الذين يرغبون تذوق بضع حبات نيئة. يمكنك تناول الكاكاو مع العسل بعد غمسهما في الحلوى.
بالمناسبة، حبوب الكاكاو هي عامل تنشيط ممتاز. يكفي أن يأكل الشخص حبتين فقط، وسوف يشعر بالفعل بزيادة في القوة والطاقة.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن دمج الفاصوليا المقشرة مع المكسرات المفرومة والعسل. طعم دقيقهذا النوع من الأطعمة الشهية هو اكتشاف حقيقي.
يتم تصنيع مسحوق الكاكاو من مشروب لذيذ. ليس من الصعب التحضير: تُطحن الفاصوليا إلى مسحوق وتُسكب بالماء المغلي. يمكن لأولئك الذين يرغبون في نكهة المشروب بالحليب أن يصبح لذيذًا جدًا.
اعتمدت بعض صالونات التجميل إجراءات تعتمد على استخدام حبوب شجرة الشوكولاتة. من السهل تفسير هذه الشعبية، لأن حبوب الكاكاو لها تأثير مزدوج. من ناحية، هناك فوائد للبشرة، ومن ناحية أخرى، العلاج بالروائح، والذي بفضله لن يتحسن مزاجك فحسب، بل سيتحسن أيضًا. الحالة العامةجسم.شكرا ل غلاف الشوكولاتةسوف يصبح الجلد مشدودًا ، تبدو صحيةيجدد بشكل ملحوظ. هذا الإجراء له تأثير مضاد للسيلوليت. يوصى بتنفيذه قبل موسم الشاطئ، لأنه لن يشد جسمك فحسب، بل يحميك أيضًا من الأشعة فوق البنفسجية الضارة.
تدليك باستخدام زبدة الشوكولاتةلأنه يساعد في التخلص من العيوب التجميلية (الندبات، الندبات).
إن الحبوب المذهلة لشجرة الشوكولاتة ليست ذات قيمة فحسب منتج غذائي، لكن أيضا عنصر لا غنى عنهلتحضير العديد من الأدوية في مجال التجميل والمستحضرات الصيدلانية. ومع ذلك، فإن هذه الأطعمة الشهية لا يمكن أن تفيد الإنسان إلا إذا تم تناولها باعتدال.
فيديو: حبوب الكاكاو هي أحد مضادات الأكسدة الطبيعية
من جربها مرة واحدة على الأقل في حياته؟ مشروب عطريقطعة من الشوكولاتة، سيبقى إلى الأبد مخلصًا لهذا المنتج المذهل. في فن الحلوياتربما لا يوجد عنصر واحد في العالم كله لا يمكن استبداله بأي شيء آخر. إن تنوع الأنواع والأذواق والعدد المذهل من التركيبات يجعل حبوب الكاكاو "رقم واحد" لجميع الطهاة، وكذلك للأشخاص الذين يفضلونهم الملاحظات المكررةمذاق. ولكن ليس فقط هذه الجودة هي التي تجعل الكاكاو أكثر منتج مشهور. له ميزات مفيدةلجسم الإنسان ببساطة لا تعد ولا تحصى.
قليلا من التاريخ
موطن شجرة الكاكاو ذات الفواكه السحرية هو أمريكا الجنوبية. أول ذكر للقيمة مشروب تورتةالمرتبطة بالشعب القديم - الأزتيك. منذ أكثر من 4 آلاف سنة، قاموا بتحميص حبوب الكاكاو، وطحنها، وإضافة الماء والبهارات إليها، وحصلوا على مشروب يسمى "الشوكولاتل" (الماء المر). ومن المثير للاهتمام أنهم شربوه مبردًا. الحق في استخدام هذا مشروب منشطفقط الامبراطور كان لديه.
قدم الفاتح الإسباني هيرنان كورتيس هذا المنتج إلى إسبانيا من خلال رحلاته إلى المكسيك. ومع وصول حبوب الكاكاو إلى أوروبا في بداية القرن السابع عشر، بدأ تحضير المشروب بالإضافة إليه وشربه ساخنًا. كما كان من قبل، فقط أعلى النبلاء هم من يستطيعون تحمل تكلفة هذه الأطعمة الشهية. ومع ذلك، نظرًا لمذاقها المر ومحتواها الزائد من الدهون وقابليتها للقبض، لم تكتسب "المياه المرة" شعبية كبيرة.
طعام الآلهة (Theobroma cacao) - هذا هو الاسم الذي أطلقه مبتكر النظام على الكاكاو النباتيةكارل لينيوس.
لقد مر الكثير من الوقت قبل أن يبدأ المشروب المصنوع من حبوب الكاكاو في التغلب على جميع شرائح السكان به طعم غير عادي. هؤلاء الأشخاص مدينون للتاجر الهولندي كونراد فان هوتن، الذي قام في عام 1828 بعزل الزيت من الحبوب في معصرة صممها. استغرق الأمر 20 عامًا أخرى قبل أن يتم إنشاء ما يسمى بـ "أكل الشوكولاتة": تمت إضافة السكر والزبدة إلى المسحوق المطحون.
كل شركة حلويات كبيرة تحترم نفسها لديها فريدة من نوعها وصفة خاصةالشوكولاتة من حبوب الكاكاو. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الوصفة مشهورة جدًا في جميع أنحاء العالم تحفة الطهيمثل تورتة ساشر (التي سميت على اسم صانع الحلويات النمساوي فرانز ساشر، الذي ابتكرها عام 1882) كعكة الشوكولاتةبمذاق فريد)، وهو محفوظ الآن في خزنة أحد البنوك السويسرية.
الخصائص النباتية وأين تنمو
تشتهر دول أمريكا الجنوبية بمناخها الاستوائي الرطب، وهو موطن مناسب لشجرة الكاكاو. يبدو هذا أفضل في ظل الغابات المطيرة شجرة دائمة الخضرةمع أوراق بيضاوية واسعة الانتشار.
الكاكاو (Theobroma cacao L.) ينتمي إلى عائلة Sterculiaceae، عائلة Malvaceae.
يصل ارتفاع الشجرة في البرية إلى 12 مترًا. لقد تكيف الإنسان مع تقليم الشجرة بحيث تنمو في المزارع حتى ارتفاع 5 أمتار، وهو أمر مناسب عند الحصاد. ولا يتحمل هذا المحصول أشعة الشمس المباشرة، لذلك يتم زراعة “أشجار الشوكولاتة” في المزروعات. يصل قطر جذع الشجرة إلى 30 سم، وهو مستقيم ولحاءه بني مصفر. الأوراق رفيعة، بيضاوية الشكل، يصل طولها إلى 40 سم وعرضها إلى 15 سم.
الحصاد ومزيد من المعالجة
شجرة الكاكاو تؤتي ثمارها على مدار السنة. يبدأ في الازدهار في عمر 5 سنوات. سمة مميزةهو أن الزهور تقع مباشرة على الجذع والفروع. أزهارها بيضاء وزهرية، رائحتها كريهة، تجذب الذباب والبراغيش التي تقوم بتلقيحها.
الثمار كبيرة وصلبة يصل طولها إلى 30 سم وقطرها إلى 20 سم تشبه البطيخ الصغير. يزن من 200 إلى 800 جرام، وينضج خلال 4-5 أشهر. يتراوح اللون من الأصفر البرتقالي إلى الأرجواني الأحمر. يوجد داخل الثمرة من 30 إلى 60 بذرة. تنتج الفاكهة الجيدة ما يصل إلى 2 كجم من حبوب الكاكاو سنويًا.
تنضج الثمار بالتناوب، لذلك يتم جمعها بشكل انتقائي باستخدام المنجل. هذه العملية كثيفة العمالة، مع مزيد من المعالجةيحتاج الجنين أيضًا إلى أيدي بشرية. يتم تقطيع كل فاكهة إلى عدة أجزاء، حيث يتم إخراج اللب منها مع الفاصوليا. وإذا كنت تعتقد أن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه عملية الحصاد، إذن... لا.
تتضمن المعالجة الإضافية ما يلي: عملية صعبة، كالتخمير، ولكن ببساطة – عملية التخمير والتعفن. ونتيجة لذلك، يحدث نمو الكائنات الحية الدقيقة والعمليات الكيميائية وتوليد الحرارة حتى 50 درجة. وبفضل هذا، بعد 10 أيام، يظهر أخيرا طعم الشوكولاتةورائحة الكاكاو التي لا تضاهى. بعد ذلك، يتم إرسال الفاصوليا البنية ذات المذاق الحلو والزبداني إلى مجففات خاصة أو تجفيفها في الشمس (وهي أقل قيمة بكثير) بحيث يتم تقليل محتواها من الرطوبة من 60٪ إلى 8٪. بعد هذا، منتج قيم ل صناعة الحلوياتمعبأة في أكياس الجوت وإرسالها للتصدير إلى دول مختلفةسلام.
المصدرين والمستهلكين
تزرع أشجار الكاكاو بشكل رئيسي في أفريقيا (60%) وآسيا وأمريكا الجنوبية (30%). حاليًا، الدول المصدرة الرئيسية لحبوب الكاكاو هي:
- كوت ديفوار;
- غانا؛
- نيجيريا؛
- الكاميرون؛
- إندونيسيا؛
- بابوا غينيا الجديدة.
تستهلك الدول الأوروبية الكاكاو (70%): هولندا وبلجيكا وفرنسا وألمانيا وبريطانيا العظمى والولايات المتحدة الأمريكية (20%).
التركيب الكيميائي
حبوب الكاكاو غنية بالفيتامينات والمعادن. قيمة الطاقةأكثر من 530 سعرة حرارية.
والحقيقة المثيرة للاهتمام هي أن كوبًا من الكاكاو المخمر مع الحليب يحتوي على الجرعة اليومية:
- فيتامين ب12 - 45%؛
- فيتامين أ - 15%؛
- حمض الفوليك – 6%؛
- الكالسيوم - 300 ملغ؛
- الكربوهيدرات - 30 ملغ؛
- الدهون - 9 ملغ؛
- البروتين - 10 ملغ؛
- المغنيسيوم – 50 ملغ.
تحتوي زبدة حبوب الكاكاو على كميات كبيرة جدًا من الأحماض مثل:
- الأوليك();
- دهني.
- راحة اليد.
- arachine
خصائص وموانع مفيدة
دعونا نترك الأمر قليلا صفات الذوقهذا المنتج الرائع والتوجه إليه تأثير إيجابيعلى جسم الإنسان. لذا:
- تحسين الأداء من نظام القلب والأوعية الدمويةيرتبط بوجود مادة الثيوبرومين في المنتج مما يؤثر على النظام بأكمله تأثير الشفاء، يشارك في عملية الدورة الدموية، ويقوي الأوعية الدموية، وينشط القلب، ويساعد على إمداد عضلة القلب بالأكسجين، ويحفز النشاط العقلي.
- أحد مضادات الأكسدة القوية بفضل مادة البوليفينول، التي لها خصائص مناعية، وتقوي وظائف الحماية في الجسم، وتساعد على حماية شعر الإنسان والجلد والأظافر من تأثيرات البيئة العدوانية.
- الوقاية من أمراض العيون. البيتا كاروتين الموجود بتركيزات عالية في حبوب الكاكاو له تأثير مفيد على عمل العصب البصري، ويحمي القرنية، ويمنع أمراض العيون الخطيرة مثل عمى البصر، ويشارك أيضًا في العلاج المعقد لأمراض العيون.
- مضاد طبيعي للاكتئاب. تساعد المواد المفيدة الموجودة في حبوب الكاكاو على التغلب على مشاعر القلق واللامبالاة وتخفيف التوتر وتحسين الحالة العاطفية وتطبيع النوم. ينشط النشاط العقلي، ويخفف من التعب المزمن. الاستهلاك المنتظم لمنتجات الكاكاو لديه عمل إيجابيإلى الجهاز العصبي بأكمله.
- تطبيع الوزن. التوفر كمية كبيرة مواد مفيدةيقمع الجوع ويحوله إلى طاقة. لا عجب أن خبراء التغذية طوروا "حمية الشوكولاتة" حيث المنتج الغذائي الرئيسي مكون طبيعي- كاكاو.
- تحسين الأداء الغدة الدرقيةو نظام الغدد الصماء.
- يتم تجديد الشباب والحفاظ عليه بفضل محتوى عالييحتوي المنتج على فيتامينات ب أو كما يطلق عليها غالبًا فيتامينات التجميل الطبيعية. يحتوي هذا أيضًا على مواد مثل الثيامين والكولاجين التي تنظم جميع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم منتج قيم. يستخدم في أحمر الشفاه وأقنعة الوجه والمستحضرات الشهيرة يلف الشوكولاتة” لإنقاص الوزن وتحسين التمثيل الغذائي والتخلص من السموم.
- يتم استخدامه في المستحضرات الصيدلانية كعامل شفاء للجروح وكجزء من بعض الأدوية.
على الرغم من هذه القائمة المثيرة للإعجاب، هناك أيضا موانع. تنطبق القيود على الأشخاص:
- المرضى الذين يعانون من مرض السكري.
- تصلب الشرايين؛
- مع أمراض الكبد والكلى.
- معاناة زيادة الحموضةمعدة؛
- عرضة لردود الفعل التحسسية.
- الأطفال دون سن 3 سنوات والنساء الحوامل.
منتج الحلويات
المنتجات الطبيعية، كقاعدة عامة، جيدة بشكل خاص في شكلها الأصلي. أسهل طريقة لتناول حبوب الكاكاو والحصول على الكثير من المواد المفيدة والطعم اللذيذ هي تناولها في شكلها النقي.
حاول غمس بضع حبات من بذور الكاكاو، على سبيل المثال، ثم قم بمضغها فقط. يمكنك أيضًا طحن الحبوب في مطحنة القهوة وغمسها في هذا المسحوق. فواكه مختلفةأو رشها على الحلويات والعصائر والآيس كريم. نضمن لك تأثيرًا منشطًا وتدفقًا من الفرح.
هذا مصدر لا ينضب من الإلهام منتج مذهليمثل متخصصي الطهي في جميع أنحاء العالم. المشروبات المفضلة:
- شكولاته ساخنة؛
- مشروب الكاكاو؛
- الكوكتيلات.
- هلام.
تعتبر زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو المطحون إضافة ممتازة لمختلف أنواع الحلوى وعصيدة الحليب والحلويات.
مشروب “الشوكولاته” (وصفة هندية)
مكونات:
- حبوب الكاكاو المقشرة - 200 غرام؛
- العسل السائل - 200 غرام؛
- – 20 جم؛
- فانيلا؛
- الماء – 400 مل.
اخلطي العسل مع البهارات (لا تضيفي الفانيليا). يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من التوابل التي تناسب ذوقك، على سبيل المثال. طحن حبوب الكاكاو في مطحنة القهوة. يُسكب المسحوق في مقلاة ساخنة ذات قاع سميك ويُفرك فوق القاع بقذائف الهاون الخشبية، وستبدأ زبدة الكاكاو في الانفصال. من المهم عدم تسخين المقلاة أكثر من اللازم، حتى حوالي 50 درجة. ثم نسكب خليط العسل مع الاستمرار في طحن المكونات وخلطها. بعد مرور بعض الوقت، صب نصف كمية الماء الساخن إلى 60 درجة وتغلب على كل شيء بمضرب (خلاط). أضيفي باقي الماء والفانيليا واتركيها تبرد. شوكولاتل جاهز.
أشهر طهاة المعجنات يستخدمون حبوب الكاكاو لابتكار حلوى خاصة بهم وصفات فريدة من نوعها، والاستمرار في إسعاد المستهلكين بمجموعة متنوعة من الأذواق. لا يمكن لأي مقهى الاستغناء عن الحلوى المصنوعة من هذا المنتج.
خاتمة
يعد الكاكاو منتجًا رائعًا يعود تاريخه إلى قرون مضت، مما يجعل الإنسان أكثر مرونة وسعادة، ويملأ الإنسان بهرمون الفرح مع كل نفس. انطلاقا من الاهتمام الذي لا يموت به، في جميع المسرات الطهي، لا تزال الإنسانية لفترة طويلةربما - لعقود عديدة وحتى قرون - ستستخدم هذه الهدية غير العادية للطبيعة.
جرب حبوب الكاكاو عينيا، اشعر بهذه الرائحة اللذيذة، والطعم، وزيادة الطاقة لتصبح إلى الأبد من أتباع "طعام الآلهة" الصحي. الكاكاو عبارة عن سعادة شوكولاتة ميسورة التكلفة تجعل أي منزل مريحًا ودافئًا.
كيف تكون حبوب الكاكاو مفيدة للبشر وأين تنمو وكيف تستخدمها وماذا تفعل بها؟ تنشأ هذه الأسئلة في بعض الأحيان بين أكثر من غيرها أناس مختلفون... فوائد وأضرار هذه الفاكهة مثيرة للاهتمام أيضًا. حسنًا، لدينا شيء لنتحدث عنه مرة أخرى. سأقدم هنا وصفًا نباتيًا قصيرًا للنبات الذي تنمو عليه هذه الثمار. لذا...
ثمار شجرة الشوكولاتة
حبوب الكاكاو هي ثمار نبات يسمى ببساطة شجرة الشوكولاتة. اسم لذيذ، يوافق! نحن نتحدث عن مجموعة متنوعة من الأشجار دائمة الخضرة من عائلة Malvaceae، والتي تنمو بنشاط في المناطق شبه الاستوائية في أمريكا الجنوبية.
تنمو ثمار النبات ذات اللون الأصفر الداكن مباشرة من جذع الشجرة. يمكن أن تزن كل فاكهة أكثر من كيلوغرام وتبدو وكأنها ليمونة كبيرة الحجم. تحتوي كل فاكهة على أخاديد طولية. يستغرق نضج الثمار حوالي 4 أشهر.
يوجد داخل الفاكهة عدة عشرات من البذور الكبيرة إلى حد ما. في معظم الحالات، هناك من 20 إلى 60. هذه هي ما تسمى عادة حبوب الكاكاو، والتي مباشرة بعد استخراجها من الفاكهة ليس لها حتى رائحة الشوكولاتة المميزة. 
بذور ثمرة شجرة الشوكولاتة الناضجة أبيض. لديهم اتساق كثيف إلى حد ما، ولكن ليس صخري. تتميز جميع أجزاء الفاكهة بطعم حلو ومر بسبب احتوائها على كمية كبيرة من الكربوهيدرات البسيطة.
جمع المواد الخام
تتم إزالة الثمار الناضجة من الشجرة بواسطة جامعي ذوي الخبرة. عند إزالتها من الأشجار، من المهم جدًا عدم إتلاف جذع شجرة الشوكولاتة، مما قد يؤدي إلى تطور العدوى وموت الشجرة.
وبعد إخراجها من الأشجار، يتم تشريح الثمار ووضعها في براميل كبيرة، حيث تبدأ عملية التخمير. تصل درجة الحرارة داخل البراميل إلى 50 درجة. وفي هذه الحالة تفقد البذور بعضاً من مرارتها.
يجب أن تستمر عملية التخمير والتخمير لمدة 10 أيام بالضبط. وبعد الفترة الزمنية المحددة تكتسب بذور النبات رائحة وطعم الشوكولاتة المميز.
بعد ذلك، تتم إزالة الثمار من البراميل وتجفيفها. الطريقة التقليديةيتضمن التجفيف تسخين البذور تحت أشعة الشمس الحارقة في المنطقة التي تنمو فيها حبوب الكاكاو. ومع ذلك، في الوقت الحاضر، هذه الطريقة لتجفيف الفواكه غريبة إلى حد ما. وبطبيعة الحال، يتم تجفيفها في الأفران.
بعد التجفيف الكامل، تفقد بذور الفاكهة أكثر من 80 مرة من وزنها ويقل حجمها إلى النصف. بالمعنى الدقيق للكلمة، تنتهي عملية شراء المواد الخام هنا. يتم تعبئة البذور في أكياس كبيرة وإرسالها إلى المنتجين منتجات الشوكولاتة.
فوائد حبوب الكاكاو
تعتبر حبوب الكاكاو أقوى مضادات الاكتئاب الطبيعية. أنها تحتوي على مواد يمكن أن تزيد من محتوى ما يسمى بهرمونات السعادة في الدماغ، مما يؤدي إلى تحسين المزاج وعودته إلى طبيعته. القدرات العقليةشخص.
يمكن لحبوب الكاكاو تحسين حالة البطانة الداخلية للأوعية الدموية، كونها وسيلة لمنع تطور تغيرات تصلب الشرايين في الأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، فإن استهلاك المنتجات المصنوعة من ثمار شجرة الشوكولاتة يساعد على تقليل خطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب.
أضرار حبوب الكاكاو
هناك ضرر واحد فقط في تناول هذه البذور – فهي تحتوي على كمية كبيرة من الكافيين ولذلك لا ينصح باستخدامها للمرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. العوامل المقيدة الأخرى التي تحد من استخدام أقوى مضادات الاكتئاب الطبيعية غير معروفة.
كيف تأكل حبوب الكاكاو?
شراء حبوب الكاكاو المجففة ليس بالأمر الصعب بشكل عام الآن. إذا لم يتم تقديمها في المتاجر في مدينتك، فإن العثور عليها على الإنترنت ليس بالأمر الصعب. ومع ذلك، فإن تكلفتها ليست في متناول الجميع.
سيكلف كيلوغرام واحد من حبوب الكاكاو من الإكوادور أو جمهورية الدومينيكان حوالي 1200 روبل. ماذا تفعل، يتم شراؤها بالدولار، وسعر الصرف الحالي لعملتك يترك الكثير مما هو مرغوب فيه؟!
ويمكن استهلاكها في شكلها النقي. سيكون مذاقها مرًا جدًا ولذلك يوصى باستخدامها كمحلي. العسل العاديأو مربى. لن تتمكن من تناول الكثير منهم، ولكن من الممكن تمامًا تناول اثنين منهم.
علاوة على ذلك، يمكن خلط بذور شجرة الشوكولاتة مع المكسرات المفرومة. للحلاوة، يمكنك إضافة العسل أو المربى مرة أخرى. هذه الأطعمة الشهية سوف تروق لكثير من الأشخاص ذوي الأسنان الحلوة وحتى عشاق الطعام فقط.
ماذا تفعل مع حبوب الكاكاو?
من حبوب الكاكاو يمكنك تحضير مشروب تقليدي يسمى في روسيا الكاكاو. صحيح أنه من الأفضل شراء هذه الأغراض مسحوق الأرضلأنه من المستحيل طحن الثمار بهذه الطريقة باستخدام مطحنة القهوة اليدوية أو الكهربائية. حان الوقت لنتذكر الهاون والمدقة المعدنية...
استخدامات اخرى
يعتبر قشر بذور الكاكاو مادة خام ممتازة لتحضير مقشر لتنظيف بشرة الوجه. لإزالته تحتاج إلى وضع الفاصوليا فيه الماء الساخنفقط عدة دقائق. ثم، باستخدام سكين حاد، تتم إزالة القشرة بسهولة.
يجب تجفيف القشرة التي تمت إزالتها وسحقها باستخدام مطحنة أو مطحنة قهوة. يجب استخدام المسحوق الناعم الناتج كمقشر ممتاز.
خاتمة
لذا فإن حبوب الكاكاو مفيدة جدًا للإنسان. كما أنها تحتوي على مضادات الأكسدة، ومضادات الاكتئاب، والعديد من العناصر الدقيقة والكبيرة، بالإضافة إلى المواد التي تحمي الأوعية الدموية في جميع أنحاء الجسم، وخاصة القلب والدماغ. لا ينصح باستخدامها فقط لمرضى ارتفاع ضغط الدم الشرياني.
مقالات حول هذا الموضوع
