الكاكاو - أصناف ، فوائد المنتجات (الزبدة ، البودرة ، حبوب الكاكاو) ، استخدامها في الطب ، الضرر وموانع الاستعمال ، وصفة الشراب. صورة لشجرة الشوكولاتة وثمار الكاكاو. وصفات الكاكاو - مشروبات الملوك
يتذكر الكثير من الناس طعم الكاكاو منذ الطفولة. يبدو المشروب لذيذًا بشكل خاص في صباح بارد ، جنبًا إلى جنب مع قطع الخطمي ، يصبح دافئًا ودافئًا في المنزل على الفور. يحظى الكاكاو بشعبية كبيرة بسبب مذاقه. هل الكاكاو ضار أم مفيد؟ هذا ما سنحاول اكتشافه.
وصفة الكاكاو التقليدية
من أجل الحصول على مشروب لذيذ ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من مسحوق الكاكاو.
- 1 ش. حليب؛
- السكر.
من الأفضل عدم المبالغة في استخدام المكون الأخير ، حيث يمكن أن يتداخل مع المذاق الحقيقي للشراب. في قدر ، تحتاج إلى خلط الكاكاو والقليل من الحليب الساخن والسكر حتى يتحول إلى خليط متجانس. يمكن أيضًا استبدال السكر بشراب القيقب. ثم ، في مجرى رقيق ، من الضروري سكب الحليب المتبقي مع التحريك جيدًا. بمجرد غليان المشروب ، يجب تركه يبرد ويمكنك شربه على الفور. لتحسين الطعم وإعطاء المشروب رائحة خاصة ، غالبًا ما تضاف القرفة والفانيليا والقليل من الملح إلى المشروب.
ما مدى فائدة الكاكاو؟
المشروب له طعم معتدل ، ليس حادًا وغنيًا مثل الشاي والقهوة. في الوقت نفسه ، يعتبر أكثر فائدة ، لأنه يحتوي على كمية أقل من الكافيين ، مما يؤثر سلبًا على نظام القلب والأوعية الدموية.
إذا كنت بحاجة إلى التعافي سريعًا من مرض ما ، فإن هذا المشروب هو الحل الأفضل. بفضل المواد المفيدة الموجودة في مسحوق الكاكاو ، له تأثير مفيد على الجسم كله. إذا كنت تشرب مشروبًا في الصباح ، يمكنك أن تبتهج وكذلك من القهوة. من المفيد بشكل خاص شرب مشروب في الصباح لأولئك الذين يمارسون عملًا بدنيًا وعقليًا محسّنًا ، لأنه يحسن الكفاءة ويساعد على زيادة التركيز وتحسين الذاكرة.
يعتبر الكاكاو أيضًا مصدرًا لمضادات الأكسدة التي تحيد عمل الجذور وتزيل النويدات المشعة من الجسم. وبسبب الراديكاليين ، يشيخ الجسم بشكل أسرع ، كما أنهم يساهمون في تكاثر الخلايا السرطانية.
هل الشراب بالحليب صحي؟
على الرغم من أن الوصفة تسمح بسكب الكاكاو والماء الساخن ، إلا أنه غالبًا ما يكون في حالة سكر مع الحليب. هل هذا هو القرار الصحيح؟ هل الكاكاو مع الحليب صحي؟ كونها مغذية للغاية بسبب إضافة الحليب ، فإنها تقطع الشعور بالجوع وتعطي القوة والحيوية. لذلك ، سيكون المشروب مفيدًا بشكل خاص لأولئك الذين لديهم يوم حافل. يجب أن يكون شرب الكاكاو مع الحليب للرياضيين لاستعادة القوة بسرعة ، وكذلك للأشخاص الذين يشاركون في العمل العقلي ، لأن الكاكاو يؤثر بشكل إيجابي على عمل الدماغ.
شرب هذا المشروب مع الحليب يجب أن يكون أيضًا في مزاج سيء ، حيث يساهم في إنتاج هرمون الفرح - السيروتونين. يحتوي المشروب على المغنيسيوم الذي يعزز مقاومة الجسم للإجهاد ، لذلك في أي حالة يظل محبو الكاكاو ثابتون ومعقولون.
سيحل الكاكاو مع الحليب محل كل من الشوكولاتة والقهوة بنجاح بسبب محتوى الثيوبرومين والتريبتوفان في تركيبته ، والمواد المفيدة التي تسبب مزاجًا جيدًا وتعطي حيوية.
هل شراب الحليب مفيد للمرأة؟
محتوى السعرات الحرارية في المشروب مرتفع ، كوب واحد (200 مل) يحتوي على حوالي 170 سعرة حرارية ، وهو ما يعادل حصة من العصيدة. بدون سكر ، يكون محتوى السعرات الحرارية أقل - 134 سعرة حرارية ، لكن بدونها ، لا يبدو المشروب لذيذًا جدًا. لذلك ، يجب تجنب هذا المشروب أثناء الوجبات الغذائية.
ما فائدة الكاكاو مع الحليب للمرأة؟ يستعيد القوة بسرعة ويعطي الحيوية. بعد المواقف العصيبة ، يساعد المشروب على التهدئة والعودة بشكل أسرع. ومع ذلك ، ليس في جميع الحالات ، الكاكاو مفيد. لذلك من الأفضل أثناء الحمل الامتناع عن المنتجات التي تحتوي على الكاكاو ، لأنها تمنع امتصاص الكالسيوم ، وهي ضرورية لتكوين الجنين بشكل صحيح في الرحم.
هل الكاكاو جيد للأطفال؟
إذا لم يكن الطفل يعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي ، فيمكن إدخال الكاكاو في النظام الغذائي من سن الثالثة ، ولكن يجب أن يتم ذلك تدريجياً ، بدءاً ببضعة ملاعق كبيرة.
ما هو الكاكاو المفيد للأطفال؟ وحقيقة أن:
- يحتوي على مركب كبير من الفيتامينات والمعادن.
- يساعد على التعامل مع المواقف العصيبة.
- يساعد في التغلب على السعال الجاف بسبب محتوى الثيوبرومين.
- مفيد لفقر الدم ، لاحتوائه على نسبة عالية من الحديد.
يعتبر مشروب الحليب مفيدًا بشكل خاص بعد مجهود بدني شديد ، ومسابقات ، وبعد المراقبة وأنواع أخرى من العمل التعليمي والعلمي الذي يتطلب تكاليف ذهنية عالية.
لا تعطي هذا المشروب لأولئك الأطفال الذين لديهم حساسية من الشوكولاتة والذين يعانون من السمنة المفرطة. يجب على الأطفال الذين يعانون من فرط النشاط أيضًا الامتناع عن استخدامه ، لأنه يحتوي على مادة الكافيين.
حبوب الكاكاو: هل من فوائد؟
حبوب الكاكاو هي نوع فريد من المنتجات التي قدمت للعالم الكثير من الحلويات المفيدة ، تذكر على الأقل الشوكولاتة. كما يتم تحضير مسحوق الكاكاو منها ، وهو أساس صنع مشروب رائع. ما هي فوائد حبوب الكاكاو؟
يحتوي المنتج على الكثير من المواد المفيدة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان:
- ثيوفيلين. بفضله ، يتحسن عمل الجهاز العصبي المركزي ، ويختفي النعاس ، ويصبح الشخص أكثر يقظة ونشاطًا ، ولكن ليس سريع الانفعال ، كما يحدث غالبًا بعد شرب القهوة.
- الثيوبرومين. يزيد التركيز تدريجياً ويحسن الذاكرة ويزيد الكفاءة.
- فينيلثيلامين. بفضل هذه المادة ، ينحسر المزاج السيئ والاكتئاب ، ويحسن المزاج.
- بوليفينول. تعزز هذه المواد فقدان الوزن عن طريق تكسير الدهون. بالإضافة إلى أنها تقوي الأوعية الدموية وتحسن الدورة الدموية ، وبالتالي تمنع تطور تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الفاصوليا على الكثير من الفيتامينات (أ ، ب ، هـ ، المجموعة ب) ، بالإضافة إلى المعادن مثل الكلور والصوديوم والكالسيوم والكلور والمغنيسيوم. هل مسحوق الكاكاو مفيد لك؟ اقرأ المزيد عن هذا.
خصائص مفيدة للكاكاو
ما هي فوائد مسحوق الكاكاو؟ تمت دراسة خصائصه لفترة طويلة والعديد من الأشياء المثيرة للاهتمام معروفة عنه. لولا هذا المنتج المذهل ، لما عرف العالم طعم الشوكولاتة الرائع لمشروب الكاكاو. قلة من الناس يعرفون ، ولكن اتضح أن هذا المسحوق البني يحتوي على حديد أكثر من التفاح. في الوقت نفسه ، يتم امتصاص العناصر الدقيقة تمامًا ، مما يكون له تأثير مفيد على عملية تكوين الدم ، والنشاط الحيوي للخلايا وعمل الدماغ.
لكن هذه ليست كل الخصائص المفيدة لمسحوق الكاكاو. كما أنه يحتوي على الكثير من الزنك الذي يلعب دورًا مهمًا في تكوين هياكل الحمض النووي والحمض النووي الريبي وفي تكوين الإنزيمات. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد العنصر الدقيق على حماية الجسم من الفيروسات والبكتيريا. من أجل الحصول على ما يكفي من الزنك والحديد في الجسم ، يجب أن تشرب الكاكاو على الأقل عدة مرات في الأسبوع. وهي تعادل في فوائدها استخدام الشوكولاتة الداكنة.
هل هو مجرد مسحوق كاكاو؟
بالطبع ، مثل كل منتج ، يمكن أن يضر مسحوق الكاكاو بالجسم. على الرغم من احتوائه على الكالسيوم ، إلا أنه يجعل من الصعب امتصاصه ، لذلك يجب الامتناع عن استخدامه بشكل متكرر.
كما يجب ألا ننسى المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج ، وهو 374 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، بينما كمية الدهون 14 جرام ، لذلك إذا كانت هناك مشاكل في الوزن الزائد أو التمثيل الغذائي للدهون ، فلا يجب شرب الكاكاو. بعد العشاء ، وإلا فإن الوزن الزائد لن يجعلك تنتظر.
كما أن تناول مشروب في الليل لا يستحق كل هذا العناء ، لأن مسحوق الكاكاو يثير الجهاز العصبي وينشط الدماغ ، لذلك من غير المرجح أن ينام بسرعة.
موانع للشرب
الكاكاو ، على الرغم من العديد من الخصائص المفيدة ، ليس مفيدًا للجميع بنفس القدر. لا ينبغي شرب المشروب في وجود موانع الاستعمال التالية:
- أمراض القلب والأوعية الدموية ، حيث تحتوي حبوب الكاكاو على مادة الكافيين.
- حتى سن الثالثة.
- مرض السكري والسمنة.
- اضطرابات الجهاز الهضمي.
- أمراض الأعصاب وأمراض الجهاز العصبي.
سوف تحتاج
- - مسحوق الكاكاو؛
- - حليب أو قشدة
- - السكر أو العسل؛
- - فانيلين
- - قرفة؛
- - كريمة مخفوقة؛
- - الخمور
- - حلوى الخطمي؛
- - شوكولاتة مبشورة.
تعليمات
هناك العديد من الوصفات لصنع الكاكاو. يمكنك طهي النظام الغذائي على الماء أو طهي الكاكاو عالي السعرات الحرارية في الحليب كامل الدسم. يعامل الأطفال حلوى مع الكريمة المخفوقة وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، بينما يمكن للبالغين تناول مشروب مع إضافة. اختر الخيار المناسب لك. يرجى ملاحظة أنه لا تشرب الكاكاو مباشرة قبل وقت النوم - إنه كذلك ، وهناك احتمال أنك ببساطة لن تكون قادرًا على النوم.
تأكد من تجربة الكاكاو الكلاسيكي مع الحليب. لا علاقة للمشروب المخمر بشكل صحيح بالسائل الذي يُسكب في رياض الأطفال من الأواني الكبيرة. حضري قدرًا صغيرًا بمقبض أو قدر قهوة. صب ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو فيه ، أضف 3 ملاعق صغيرة من السكر. في وعاء منفصل ، سخني كوبًا بنسبة دهون لا تقل عن 3.5٪. إذا كنت تحب خيار سعرات حرارية أعلى ، يمكنك استخدام الكريمة بدلاً من الحليب. صب 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب الساخن في الكاكاو وافركها جيدًا حتى لا تبقى أي كتل. يُضاف باقي الحليب ويُحرّك ويُترك المزيج حتى يغلي.
بعد غليان الحليب ، خففي الحرارة واطهي الكاكاو لمدة لا تزيد عن دقيقتين مع التحريك باستمرار. يجب أن يثخن المشروب النهائي قليلاً وأن يصبح متجانسًا تمامًا. يُسكب الكاكاو في أكواب مُسبقة التسخين ويُقدم مع كعك البسكويت أو البسكويت محلي الصنع.
يحب الأطفال الكاكاو مع الكريمة المخفوقة. صب المشروب المخمر وفقًا للوصفة الرئيسية في كوب طويل ، دون إضافة 2-3 سم إلى الحافة. تُعصر الكريمة المخفوقة من العلبة فوقها ، وتُرش بالمكسرات المبشورة أو المطحونة. يمكن تزيين الجزء العلوي من الحلوى بأعشاب من الفصيلة الخبازية - وهذا نوع من أعشاب من الفصيلة الخبازية. قدميها بملعقة صغيرة ومنشفة ورقية.
يجب على البالغين تجربة خيار لذيذ مع إضافة الكحول. تحضير الكاكاو ، صبه في كوب طويل بمقبض. أضف ملعقة كبيرة من Cointreau أو Baileys لكل كوب. قدميها بعد العشاء مع البسكويت الجاف والقش.
هل تحب الحليب والسكر؟ اسلقي الكاكاو في الماء ونكهيه أو لا تستخدمي التحلية على الإطلاق. ستضيف الشوكولاتة الداكنة المبشورة إلى المشروب النهائي طعمًا رائعًا للكاكاو غير المحلى. بدلاً من الشوكولاتة ، يمكنك تجربة القرفة - سيكتسب الكاكاو طعمًا جديدًا وأصليًا للغاية. حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تناول اللاكتوز ، فإن الأمر يستحق صنع الكاكاو بحليب الصويا. سيصبح المنتج غذائيًا تمامًا. يجب تقديم مثل هذا الكاكاو على الإفطار - سوف يشحنك بالطاقة طوال اليوم.
الكاكاو - أصناف ، فوائد المنتجات (الزبدة ، البودرة ، حبوب الكاكاو) ، استخدامها في الطب ، الضرر وموانع الاستعمال ، وصفة الشراب. صورة لشجرة الشوكولاتة وثمار الكاكاو
شكرًا
كاكاوهو منتج غذائي يحمل نفس الاسم ، ويستخدم على نطاق واسع في مختلف المجالات مثل الطبخ ومستحضرات التجميل وصناعة الأدوية. حاليا ، الاستخدام الأكثر انتشارا للكاكاو في صناعة المواد الغذائية ومستحضرات التجميل. ويتم تسجيل استخدام الكاكاو للأغراض الطبية إلى حد ما بشكل أقل تكرارًا. ومع ذلك ، هناك عدد من الدراسات العلمية التي تثبت الفوائد التي لا شك فيها للكاكاو ليس فقط كمنتج غذائي ، ولكن كمنتج بخصائص طبية. ضع في اعتبارك استخدام الكاكاو للأغراض الطبية ، وكذلك الخصائص المفيدة لهذا المنتج.
ما هو الكاكاو؟
حاليًا ، يعرف جميع سكان البلدان المتقدمة كلمة "كاكاو". بعد كل شيء ، الكاكاو هو المكون الرئيسي للأطعمة الشهية التي يحبها الكثيرون - الشوكولاتة. ومع ذلك ، في الحياة اليومية ، تعني كلمة "كاكاو" العديد من المنتجات التي يتم الحصول عليها من ثمار شجرة الكاكاو ، مثل زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو وحبوب الكاكاو أنفسهم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اسم الكاكاو هو أيضًا مشروب مصنوع من مسحوق.
يتم تحضير الثلج لمنتجات الحلويات من مسحوق الكاكاو ، ويضاف إلى العجين لإعطاء نكهة الشوكولاتة. وتستخدم زبدة الكاكاو في صناعة العديد من منتجات الحلويات (الشوكولاتة والحلويات وغيرها). بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام زبدة الكاكاو بنجاح في مستحضرات التجميل وصناعة الأدوية لتصنيع التحاميل والمراهم وأشكال الجرعات الأخرى للاستخدام الموضعي والخارجي.
وبالتالي ، فإن جميع منتجات الكاكاو منتشرة على نطاق واسع ومعروفة لجميع الناس تقريبًا ، ويتم الحصول عليها من حبوب الكاكاو التي يتم جمعها من شجرة الشوكولاتة.
شجرة الشوكولاتة (الكاكاو)هو نوع دائم الخضرة من جنس Theobroma ، عائلة Malvaceae ، وينمو في المناطق ذات المناخ الاستوائي حول العالم - في أمريكا الجنوبية ، وأفريقيا ، في جزر جنوب شرق آسيا. وفقًا لذلك ، يتم إنتاج حبوب الكاكاو حاليًا في آسيا (إندونيسيا ، بابوا غينيا الجديدة ، ماليزيا) ، إفريقيا (ساحل العاج ، غانا ، الكاميرون ، نيجيريا ، توغو) وأمريكا الوسطى (البرازيل ، الإكوادور ، جمهورية الدومينيكان ، كولومبيا ، بيرو ، المكسيك ، فنزويلا ).
شجرة الكاكاو كبيرة ، يصل ارتفاعها إلى 12 مترًا ، وتقع الفروع والأوراق بشكل أساسي على طول محيط التاج من أجل التقاط أكبر قدر ممكن من ضوء الشمس. توجد أزهار على الشجرة ، والتي فيما بعد ، بعد التلقيح ، تنمو الثمار ، والتي لا ترتبط بالفروع ، ولكن مباشرة بجذع شجرة الشوكولاتة. تشبه هذه الثمار شكل الليمون ، لكنها أكبر حجمًا إلى حد ما ومزودة بأخاديد طولية على القشرة. في الداخل ، تحت القشرة ، توجد بذور - حوالي 20-60 قطعة في كل فاكهة. هذه البذور هي حبوب الكاكاو ، التي يتم الحصول منها على مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو ، والتي تستخدم على نطاق واسع في الطبخ والتجميل وصناعة الأدوية.
تقنية الحصول على مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو من الحبوبمثير جدا. لذلك ، بعد حصاد الثمار من شجرة الشوكولاتة ، يتم إخراج الفاصوليا منها (انظر الشكل 1).
الصورة 1- ظهور حبوب الكاكاو الطازجة المستخرجة من ثمار شجرة الشوكولاتة.
توضع حبوب الكاكاو المحررة من قشر الفاكهة في أكوام صغيرة على أوراق الموز. كما أنها مغطاة بأوراق الموز وتترك لتتخمر لمدة أسبوع في مكان مشمس. تحت الأوراق ، تصل درجة الحرارة إلى 40-50 درجة مئوية ، وتحت تأثيرها ، يتم تخمير السكريات الموجودة في الحبوب ، وتتحول إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. بمعنى آخر ، تحدث نفس العملية تمامًا كما حدث أثناء تخمير التوت أو الفاكهة في صناعة النبيذ. نظرًا لإنتاج الكثير من الكحول ، يتم تحويل بعض منه إلى حمض الأسيتيك ، الذي يلقح الفاصوليا ويمنعها من الإنبات. بسبب التشريب بحمض الخليك ، تفقد حبوب الكاكاو لونها الأبيض ، وتكتسب لونًا بنيًا مميزًا للشوكولاتة. أيضًا ، أثناء عملية التخمير ، يتم تكسير الكاكاو الموجود في الحبوب ، وبالتالي تقليل مرارة البذور.
بعد اكتمال التخمير (حوالي 7 إلى 10 أيام بعد وضع الفاصوليا تحت أوراق الموز) ، يتم إخراج الحبوب ووضعها في طبقة رقيقة في الشمس حتى تجف جيدًا. يمكن إجراء التجفيف ليس فقط في الشمس ، ولكن أيضًا في المجففات الآلية الخاصة. في بعض الأحيان ، لا يتم تجفيف حبوب الكاكاو المخمرة ، ولكن يتم تحميصها على النار.
أثناء تجفيف حبوب الكاكاو تحصل على لونها البني المميز ورائحة الشوكولاتة.
بعد ذلك ، تتم إزالة القشرة من الفاصوليا المجففة ، ويتم سحق البذور نفسها وضغطها على مكابس زبدة الكاكاو. يتم سحق الكيك المتبقي بعد ضغط الزيت للحصول على مسحوق الكاكاو. يدخل مسحوق الكاكاو الجاهز وزبدة الكاكاو السوق العالمية ، ويستخدمان أيضًا في صناعة الأغذية ، في مستحضرات التجميل والمستحضرات الصيدلانية.
بالإضافة إلى مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو ، يتم الحصول على الكاكاو فيلا من الفاصوليا المجففة، وهي قشرة مقشرة ومكسرة. في بلدان اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق ، لا يتم استخدام بئر الكاكاو على نطاق واسع ، وفي العالم يستخدم هذا المنتج كمادة مضافة إلى علف الماشية.
تم استخدام أجزاء مختلفة من ثمار شجرة الشوكولاتة كغذاء من قبل البشر منذ العصور القديمة. يعود أول ذكر لمشروب مصنوع من ثمار الكاكاو إلى القرن الثامن عشر قبل الميلاد ، أثناء وجود شعب الأولمك في أمريكا الوسطى. اعتمد الأولمكس شعوب المايا والأزتيك لصنع مشروب من ثمار الكاكاو.
ولم يتعلم الأوروبيون طعم مشروب من حبوب الكاكاو إلا بعد غزو القارة الأمريكية ، عندما أحضرها الإسبان إلى بلادهم. خلال فترة استيراد حبوب الكاكاو من أمريكا الوسطى ، كان المشروب المصنوع منها مكلفًا للغاية ، وبالتالي كان متاحًا فقط للملوك.
خلال القرن السادس عشر ، كان الكاكاو يُصنع من مسحوق مضاف إليه الفانيليا والقرفة ، والتي كانت أيضًا بهارات باهظة الثمن خلال تلك الفترة الزمنية. وفي القرن السابع عشر ، تمت إضافة السكر إلى المشروب ، مما قلل بشكل كبير من تكلفته وساهم في انتشاره بين الجماهير العريضة من سكان الدول الأوروبية. في شكل مشروب بالسكر ، كان الكاكاو يستخدم في أوروبا حتى عام 1828 ، حيث ابتكر العالم الهولندي فان هويتن طريقة لاستخراج الزيت من حبوب الكاكاو. أخذ فان هويتن الزيت من الفول والمسحوق من الثفل المتبقي بعد استخلاص الزيت ، وخلطهما وصنع منتجًا صلبًا - الشوكولاتة. منذ هذه اللحظة ، بدأت مسيرة الشوكولاتة المنتصرة ، والتي حلت محل الكاكاو تدريجياً في شكل مشروب من النظام الغذائي للأوروبيين.
أنواع الكاكاو
هناك العديد من تصنيفات الكاكاو حسب الصنف ، مع مراعاة نوع شجرة الشوكولاتة ، ومنطقة النمو ، وطريقة حصاد الثمار وغيرها من الخصائص التي يمكن أن تؤثر على خصائص المنتجات النهائية لحبوب الكاكاو - مسحوق و نفط. ومع ذلك ، فإن كل هذه الأصناف والتصنيفات العديدة ضرورية فقط للمهنيين المشاركين في الاستخدام الصناعي للكاكاو. وفي الواقع ، فإن الأنواع الرئيسية من الكاكاو هي نوعان فقط - هذه هي كريولوو فوراستيرو. يشير Criollo إلى حبوب الكاكاو الأعلى جودة التي يتم الحصول عليها من أشجار متنوعة. يشير Forastero إلى حبوب الكاكاو ذات الجودة الأقل مقارنةً بالكريولو. ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يعتقد أن كاكاو فوراستيرو ذو نوعية رديئة ، لأن هذا غير صحيح. في الواقع ، تعد مجموعة Forastero من حبوب الكاكاو ذات الجودة العالية ، ولكن بدون خصائص المنتج المتميز ، فإنها لا تتمتع بمذاق خاص ، وبعض الخصائص الممتازة ، وما إلى ذلك. أي أنه مجرد منتج عادي وجيد وصلب للغاية. لكن حبوب الكاكاو الكريولو هي منتج ممتاز بخصائص ممتازة خاصة.
يتم استخدام التقسيم المحدد إلى الدرجات فقط فيما يتعلق بحبوب الكاكاو الخام. وبعد التخمير والتجفيف ، عادة ما يتم تقسيم حبوب الكاكاو حسب مذاقها إلى مر ، لاذع ، طري ، حامض ، إلخ.
منتجات الكاكاو
حاليًا ، يتم الحصول على ثلاثة أنواع من منتجات الكاكاو من ثمار شجرة الشوكولاتة ، والتي تستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والصيدلانية ، وكذلك في مستحضرات التجميل. تشمل منتجات الكاكاو هذه:- مسحوق الكاكاو؛
- زيت الكاكاو
- حبوب الكاكاو.
زراعة وحصاد وتخمير وتجفيف حبوب الكاكاو - فيديو
كيف تصنع الشوكولاتة من الكاكاو - فيديو
كيفية تحديد جودة مسحوق الكاكاو - فيديو
صورة
تُظهر هذه الصورة منظرًا لفاكهة الكاكاو مرتبطة بجذع شجرة الشوكولاتة.
تظهر هذه الصورة حبوب الكاكاو الطازجة المستخرجة من الفاكهة.
تظهر هذه الصورة حبوب الكاكاو بعد التجفيف.
تُظهر الصورة مسحوق الكاكاو الذي تم الحصول عليه من الفاصوليا المجففة.
تُظهر الصورة زبدة الكاكاو المصنوعة من الفاصوليا المجففة.
تكوين الكاكاو
تشتمل تركيبة جميع منتجات الكاكاو على نفس المواد ، ولكن بكميات ونسب مختلفة. على سبيل المثال ، تحتوي حبوب الكاكاو على 50-60٪ دهون ، 12-15٪ بروتين ، 6-10٪ كربوهيدرات (سليلوز + نشا + عديد السكاريد) ، 6٪ التانين والأصباغ (التانين) و5-8٪ ماء مع معادن مذابة فيه والفيتامينات والأحماض العضوية والسكريات والقلويدات (الثيوبرومين والكافيين). بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي حبوب الكاكاو على مواد نشطة بيولوجيًا ، والتي في تركيبها الكيميائي الحيوي عبارة عن بروتينات أو كربوهيدرات أو دهون. وفقًا لذلك ، تحتوي منتجات الكاكاو الأخرى - الزبدة والمسحوق - أيضًا على البروتينات والكربوهيدرات والدهون والمواد النشطة بيولوجيًا من البروتينات والكربوهيدرات والبنى الدهنية ، بالإضافة إلى الفيتامينات والعناصر النزرة ، ولكن بنسب مختلفة مقارنة بحبوب الكاكاو. تحتوي أجزاء البروتين والدهون والكربوهيدرات على كمية كبيرة (حوالي 300) من المواد النشطة بيولوجيًا التي تسبب خصائص مفيدة ، مثل أنانداميد ، وأرجينين ، وهستامين ، ودوبامين ، وكوكوهيل ، وبوليفينول ، وسالسولينول ، وسيروتونين ، وتيرامين ، وتريبتوفان ، وفينيلثيلامين ، وإبيكاسيتين ، إلخ. .تحتوي زبدة الكاكاو على 95٪ دهون و 5٪ ماء وفيتامينات ومعادن وبروتينات وكربوهيدرات. وفقًا لذلك ، تحتوي زبدة الكاكاو على مواد نشطة بيولوجيًا بشكل أساسي ذات طبيعة دهنية ، مثل الأحماض الدهنية الأوليك ، النخيلية ، اللينولينيك ، الدهون الثلاثية ، لينالول ، أسيتات الأميل ، أميل الزبدات ، إلخ. يحتوي مسحوق الكاكاو فقط على 12-15٪ دهون ، تصل إلى 40٪ البروتينات ، 30 - 35٪ كربوهيدرات ، 10-18٪ معادن وفيتامينات. وفقًا لذلك ، مسحوق الكاكاو غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد السكرية والمركبات النشطة بيولوجيًا في بنية البروتين (التربتوفان ، الفينيثيل أمين ، الدوبامين ، السيروتونين ، إلخ). وفي حبوب الكاكاو 50-60٪ دهون ، 12-15٪ بروتينات ، 6-10٪ كربوهيدرات و15-32٪ ماء مع معادن وفيتامينات مذابة فيه. هذا يعني أن حبوب الكاكاو تحتوي على أكبر كمية من المواد الفعالة بيولوجيا مقارنة بالمسحوق والزبدة.
دعونا نفكر في المواد الفعالة بيولوجيًا التي يتم تضمينها في تكوين جميع منتجات الكاكاو ، وكذلك خصائص الفول والزبدة والمسحوق.
زبدة الكاكاويحتوي على مجموعة واسعة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (دهني ، أوليك ، بالميتيك ، لينولينك) ، الدهون الثلاثية (أوليو بالميتو ستيرين ، أوليو ديستيارين) ، إسترات الأحماض الدهنية (أسيتات الأميل ، أميل بوتيرات ، أسيتات البوتيل) ، ميثيل زانثين ، كافيين ، فيتولين ، البوليفينول ، السكريات (السكروز ، الجلوكوز ، الفركتوز) ، التانينات والفيتامينات A و E و C. زبدة الكاكاو بيضاء مائلة للصفرة ولها رائحة الشوكولاتة. عند درجة حرارة الهواء العادية (من 22 إلى 27 درجة مئوية) ، يكون الزيت صلبًا وهشًا ، ولكن عند درجة حرارة 32 - 36 درجة مئوية ، يبدأ في الذوبان ويصبح سائلًا. أي أن زبدة الكاكاو تذوب عند درجة حرارة أقل بقليل من درجة حرارة الجسم ، ونتيجة لذلك يكون لوح الشوكولاتة الذي يحتوي على هذا المكون صلبًا وكثيفًا ، ويذوب بشكل لطيف في الفم.
مسحوق الكاكاويحتوي على كمية كبيرة من أملاح البوتاسيوم والفوسفور ، وكذلك الأنثوسيانين (المواد التي تعطي لونًا مميزًا) ، والقلويدات (الكافيين ، الثيوبرومين) ، البيورينات ، الفلافونويد ، الدوبامين ، أنانداميد ، أرجينين ، الهيستامين ، كوكوتشيل ، سالسولينول ، سيروتونين ، تيرامين ، بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المسحوق على مجموعة واسعة من العناصر النزرة (الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكلور والكبريت والحديد والزنك والنحاس والمنغنيز والموليبدينوم والفلور) والفيتامينات A و E و PP والمجموعة ب. يجب أن يحتوي مسحوق الكاكاو عالي الجودة على 15٪ دهون على الأقل ، ولونه بني فاتح ، ولونه بني فاتح ، وعند محاولة فركه بين أصابعك. إذا قمت بتجميع مسحوق الكاكاو في راحة يدك ، فسوف يتدفق منه بشكل سيئ ، وسيظل جزء منه على يدك ملتصقًا بالجلد.
تكوين حبوب الكاكاويشمل مسحوق الكاكاو + زبدة الكاكاو. السمة المميزة لحبوب الكاكاو من الزبدة والمسحوق هي محتوى عدد كبير من المركبات العطرية (حوالي 40 ، من بينها كحول لينالول تيربين) ، وكذلك الأحماض العضوية (الستريك ، الماليك ، الطرطريك والأسيتيك).
خصائص مفيدة لمنتجات الكاكاو
ضع في اعتبارك الخصائص المفيدة لكل منتج من منتجات الكاكاو على حدة لتجنب الالتباس.زبدة الكاكاو
يمكن استخدام زبدة الكاكاو داخليًا وخارجيًا وموضعيًا ، سواء بمفردها أو مع مكونات أخرى. على سبيل المثال ، للاستخدام الموضعي والموضعي ، يمكن خلط زبدة الكاكاو بمكونات نشطة أخرى أو وضعها بمفردها. في الداخل ، يمكن تناول زبدة الكاكاو عن طريق دهنها على السندويشات أو تتبيل الطعام بها. زبدة الكاكاو لها الآثار المفيدة التالية على جسم الإنسان:
- يقلل من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية والأشعة تحت الحمراء على الجلد ويقلل من خطر الإصابة بأورام خبيثة في الجلد ؛
- ينشط جهاز المناعة ، ويقلل من الإصابة بنزلات البرد والأمراض المعدية ، ويمنع السرطان ؛
- يزيد من متوسط العمر المتوقع ويبطئ الشيخوخة ؛
- يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر ، ويمنع الشيخوخة والذبول ؛
- يحسن وظائف حاجز الجلد ، ويعزز اختفاء حب الشباب والرؤوس السوداء ؛
- يرطب البشرة ويزيل الجفاف ويزيد مرونتها عن طريق تنشيط عملية إنتاج الكولاجين ؛
- يسرع التئام الجروح والشقوق في الجلد ، بما في ذلك حلمات الثدي ؛
- له تأثير مضاد للسعال.
- له تأثير مضاد للالتهابات ومسكن.
- تطبيع حالة جدران الأوعية الدموية ، ويزيد من مرونتها ، ويحسن دوران الأوعية الدقيقة ، ويمنع تصلب الشرايين ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية ؛
- يقلل من مستوى الكوليسترول في الدم.
- يساعد في علاج التهاب الجلد والربو القصبي.
مسحوق الكاكاو وفوائد الكاكاو (مشروب)
الخصائص المفيدة للمسحوق والشراب المحضر منه هي نفسها ، لذلك سنقدمها معًا. يجب أن نتذكر أن المسحوق له تأثير مفيد فقط في شكل مشروب. وعندما يتم إضافته إلى العجين أو الحلويات ، للأسف ، فإن الآثار المفيدة للكاكاو تكون مستوية ولا تظهر. الكاكاو على شكل مشروب ساخن محضر من مسحوق الحليب أو الماء مع السكر له الآثار المفيدة التالية على جسم الإنسان:
- إن استخدام الكاكاو في شكل مشروب له تأثير اعصاب منشط الذهن ، مما يزيد من مقاومة الخلايا العصبية لتأثيرات العوامل البيئية السلبية ويحسن أداء الدماغ. لذلك ، بفضل التأثير الوقائي للأعصاب ، تكون خلايا الدماغ أكثر قدرة على تحمل نوبات تجويع الأكسجين والصدمات والآثار السلبية الأخرى ، مما يؤدي إلى تقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر والخرف وما إلى ذلك بشكل كبير. وبفضل تأثير منشط الذهن ، بعد حوالي شهرين من الاستخدام المنتظم للكاكاو في شكل مشروب ، يحسن الشخص الذاكرة والانتباه وتسارع عملية التفكير ، وتصبح الأفكار والقرارات أكثر دقة ووضوحًا وما إلى ذلك ، مما يجعلها أسهل بكثير في التعامل مع المهام الصعبة.
- يحسن الدورة الدموية الدماغية ، مما يؤدي إلى زيادة كبيرة في أداء النشاط العقلي البشري.
- بسبب تأثيرات الفلافونويد (إيبيكاتشين) ومضادات الأكسدة (بوليفينول) ، مع الاستهلاك المنتظم للكاكاو في شكل مشروب لمدة شهرين ، فإن مستوى ضغط الدم لدى الشخص يعود إلى طبيعته.
- يقلل من خطر الإصابة بسرطان الجلد عن طريق الحد من الآثار السلبية للأشعة فوق البنفسجية والأشعة تحت الحمراء على بنية الجلد.
- يقلل من خطر الإصابة بأورام خبيثة من أي موضع بسبب مضادات الأكسدة.
- يزيد من المقاومة الكلية للجسم لمختلف الأمراض المعدية والالتهابية.
- يبطئ عملية الشيخوخة في الجسم بسبب تأثيرات البوليفينول.
- يحسن الحالة العامة للبشرة والشعر والأظافر.
- يعمل على تطبيع الحالة العقلية للشخص ، ويساهم في تخفيف الاكتئاب ، ويزيل القلق والقلق والمخاوف ، وفي نفس الوقت تحسين الحالة المزاجية.
- يعمل على تطبيع مستوى الكوليسترول والهرمونات في الدم نتيجة عمل مركبات الفلافونويد والببتيدات.
- يقلل من التصاق الصفائح الدموية ، ويمنع تكون الجلطات الدموية ، مما يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية والتخثر.
- يحسن تكوين الدم (تكوين كريات الدم الحمراء وخلايا الدم البيضاء والصفائح الدموية) ، ويمنع أورام الدم ونقص العناصر المكونة.
- يسرع التئام الجروح المختلفة.
- يساهم في الحفاظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية ، ويمنع تقلباته الحادة أو زيادته ، مما يمنع أو يبطئ بشكل كبير من تطور مرض السكري.
- يحسن عمل العضلات والعظام.
- إنه يحسن ويطبيع أداء الجهاز القلبي الوعائي ، ويزيل الاضطرابات الوظيفية المختلفة (على سبيل المثال ، ضمور عضلة القلب ، ومتلازمة tachy-brady ، وما إلى ذلك) ، وبالتالي يمنع تطور الأمراض العضوية الشديدة.
- يمنع فقر الدم بسبب محتوى الحديد.
- يستعيد حالة العضلات بعد التدريب النشط لدى الرياضيين وبعد مجهود بدني في الأشخاص من أي عمر وجنس.
- نغمات وتنشيط بسبب محتوى الكافيين والثيوبرومين. علاوة على ذلك ، فإن التأثير المقوي للكاكاو أكثر اعتدالًا من تأثير القهوة ، لأن المادة القلوية النشطة الرئيسية فيه هي الثيوبرومين وليس الكافيين. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لانخفاض محتوى الكافيين ، يمكن استخدام الكاكاو كمشروب منشط للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية (على سبيل المثال ، ارتفاع ضغط الدم ، قصور القلب ، إلخ) والجهاز التنفسي (الربو القصبي ، إلخ).
حبوب الكاكاو
يمكن تناول حبوب الكاكاو المجففة من 1 إلى 3 يوميًا كحلوى أو كوجبة خفيفة. الفاصوليا غنية بالسعرات الحرارية ، لذا فهي ترضي الجوع تمامًا ، وفي نفس الوقت صحية ولذيذة. ينصح خبراء هذا المنتج الصحي بتناول الفول مع العسل. الفوائد الصحية لحبوب الكاكاو هي كما يلي:
- يحسن الاستهلاك المنتظم لحبوب الكاكاو وظائف المخ من خلال عمل مركبات الفلافونويد ومضادات الأكسدة. بعد 8 أسابيع من الاستهلاك اليومي للفاصوليا ، تتحسن الذاكرة والتركيز وسرعة التفكير ودقة التفكير والقدرة على حل المشكلات المعقدة وما إلى ذلك.
- تأثير وقائي على المخ نتيجة احتوائه على مضادات الأكسدة (البوليفينول). تصبح هياكل الدماغ أكثر مقاومة للتأثيرات الضارة للعوامل السلبية ، مثل تجويع الأكسجين ، والصدمات ، وما إلى ذلك ، مما يؤدي إلى منع تطور مرض الزهايمر ، والخرف ، وما إلى ذلك.
- يعمل على تطبيع ضغط الدم بسبب عمل الفلافونويد ومضادات الأكسدة. وفقًا لدراسة أجراها علماء إيطاليون ، فإن استهلاك الفول لمدة شهرين يؤدي إلى تطبيع ضغط الدم.
- يحسن التمثيل الغذائي وتخليق الحمض النووي في الخلايا بسبب محتوى البيورينات.
- يحسن تكوين الدم ويسرع التئام الجروح بسبب احتوائه على الحديد والمغنيسيوم والكروم والزنك.
- يحافظ على المستوى الطبيعي للجلوكوز في الدم ، ويمنع زيادته الحادة ، بسبب محتواه من الكروم.
- يحسن وظائف القلب ، ويطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية بأكمله ، ويقوي العضلات والعظام بسبب محتوى المغنيسيوم.
- يبطئ الشيخوخة بسبب تأثير مضادات الأكسدة (البوليفينول).
- يقلل من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية وتطور مرض السكري والأورام الخبيثة بسبب تأثيرات الإبيكاتشين.
- يحسن حالة الجلد ، ينعم التجاعيد ويزيد من المرونة ، كما يمنع تقرحات المعدة بسبب محتوى الكاكاو والكبريت.
- يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر من خلال تأثيرات مضادات الأكسدة والتغذية المكثفة بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية.
- يزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية.
- يقلل من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية والأشعة تحت الحمراء على الجلد ويقلل من خطر الإصابة بأورام خبيثة في الجلد بسبب محتوى الميلانين.
- يزيد من الرغبة الجنسية وإشراق الأحاسيس بسبب الأرجينين.
- يخفف من الاكتئاب والقلق والقلق والتعب ، ويحسن المزاج أيضًا بسبب التأثير المضاد للاكتئاب من السيروتونين والتريبتوفان والدوبامين.
الكاكاو يحسن وظائف المخ. اختيار وتخزين وتحضير الكاكاو - فيديو
أيهما أكثر صحة: كاكاو أم هندباء (رأي خبير تغذية) - فيديو
استخدام الكاكاو في الطب
في صناعة المستحضرات الصيدلانية ، تستخدم زبدة الكاكاو على نطاق واسع ، على أساسها يتم تحضير التحاميل للإعطاء المهبلي أو المستقيم ، وكذلك المراهم والكريمات للتطبيق على الجلد والأغشية المخاطية. زبدة الكاكاو هي المكون المساعد الرئيسي لهذه الأشكال الجرعية ، لأنها توفر الاستقرار والاتساق الكثيف في درجة الحرارة المحيطة وذوبان وذوبان سريع وممتاز في درجة حرارة الجسم.بجانب، تستخدم زبدة الكاكاو لعلاج الحالات والأمراض التاليةكجزء من العلاج المعقد:
- . خذ قطعة صغيرة من الزيت وادفعها على طول الصدر ، أثناء القيام بتدليك خفيف ، مما يحسن تدفق الدم إلى أعضاء الجهاز التنفسي ويسرع الشفاء.
حبوب الكاكاو ومسحوق الكاكاولا تستخدم في الممارسة الطبية. المجال الوحيد الذي يستخدم فيه الكاكاو في شكل مشروب هو الطب الوقائي والتأهيلي. وفقًا للتوصيات الواردة في هذه المجالات من الطب ، يوصى بشرب الكاكاو كمشروب منشط ومنشط لزيادة الكفاءة وتحمل الحمل الزائد الجسدي أو النفسي العاطفي بشكل أفضل.
الكاكاو يخفض الكوليسترول ويعيد التمثيل الغذائي للدهون إلى طبيعته - فيديو
الكاكاو للوقاية من الجلطات والنوبات القلبية والسكتات الدماغية - فيديو
الكاكاو يضر
يمكن أن يكون الكاكاو على شكل مشروب مصنوع من مسحوق أو حبوب الكاكاو ضارًا للإنسان بسبب العوامل التالية: - وجود الكافيين.يمكن أن يكون هذا المكون ضارًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- الظروف غير الصحية لمعالجة الفول.تعيش الصراصير في حبوب لا تتم إزالتها غالبًا قبل طحنها ، ونتيجة لذلك تدخل هذه الحشرات في مسحوق الكاكاو. بالإضافة إلى ذلك ، توضع الحبوب على الأرض وعلى الأسطح التي يتم غسلها بشكل سيئ ومعالجتها بمحلول مطهر ، ونتيجة لذلك يمكن أن توجد عليها العديد من الميكروبات وجزيئات التربة وما إلى ذلك.
- ردود الفعل التحسسية. بسبب وجود مادة الكيتين (أحد مكونات قشرة الصرصور) في مسحوق الكاكاو ، يمكن أن يصاب الناس بردود فعل تحسسية شديدة ، لأن هذه المادة شديدة الحساسية. لسوء الحظ ، أي مسحوق كاكاو يحتوي على مادة الكيتين ، لأن الصراصير تعيش في حبوب الكاكاو ، ولا يمكن إزالة جميع الحشرات منها.
- السموم الفطرية ومبيدات الآفات.قد يحتوي مسحوق حبوب الكاكاو على بقايا مبيدات كانت تستخدم لمكافحة الآفات على أشجار الشوكولاتة ، وكذلك السموم الفطرية ، وهي مواد ضارة تنتجها الفطريات التي تعيش على الفاصوليا.
موانع لاستخدام الكاكاو والشوكولاته
يُمنع استخدام حبوب الكاكاو النقية ومشروب الكاكاو والشوكولاتة إذا كان الشخص يعاني من الحالات أو الأمراض التالية:- النقرس (يحتوي الكاكاو على البيورينات ، وسيؤدي استخدامها إلى تفاقم النقرس) ؛
- أمراض الكلى (الكاكاو له تأثير مدر للبول) ؛
- العمر أقل من 3 سنوات (الكاكاو منتج شديد الحساسية ، لذلك يجب على الأطفال دون سن 3 سنوات عدم شربه على شكل مشروب ، وتناوله على شكل شوكولاتة أو فاصوليا) ؛
- زيادة الاستثارة والعدوانية (الكاكاو له تأثير منشط ومحفز) ؛
- الإمساك (للإمساك ، يمكن تناول زبدة الكاكاو فقط ، ومن الأفضل استبعاد الفاصوليا وأي منتجات تحتوي على مسحوق الكاكاو من النظام الغذائي ، لأنها تحتوي على مادة العفص التي يمكن أن تؤدي إلى تفاقم المشكلة) ؛
- داء السكري (لا يمكن شرب الكاكاو إلا للوقاية من المرض ، ولكن عندما يكون قد تطور بالفعل ، فلا يمكنك استخدام المنتج).
كيفية تحضير مشروب الكاكاو (وصفة) - فيديو
الكاكاو الأبيض مع أعشاب من الفصيلة الخبازية (وصفة) - فيديو
قبل الاستخدام ، يجب عليك استشارة أخصائي.تنمو حبوب الكاكاو على شجرة شوكولاتة يصل ارتفاعها إلى 10 أمتار. وهي مخبأة في لب ثمارها ، 30-40 قطعة لكل منها. تحتوي حبوب الكاكاو على حوالي 300 مادة لها تأثيرات مختلفة على جسم الإنسان. هذه المجموعة المتنوعة من المكونات تجلب الفوائد والأضرار لصحة الإنسان. ما هم؟
خصائص مفيدة للكاكاو
يحتوي الكاكاو على الكثير من العناصر النزرة المفيدة:
- بروتين نباتي ،
- الكربوهيدرات ،
- الدهون ،
- الأحماض العضوية
- الأحماض الدهنية المشبعة
- الألياف الغذائية
- نشاء،
- الصحراء.
تشتمل تركيبة الكاكاو من الفيتامينات والمعادن على:
- الفيتامينات (بيتا كاروتين ، المجموعات B ، A ، PP ، E) ؛
- حمض الفوليك؛
- المعادن (الفلور والمنغنيز والموليبدينوم والنحاس والزنك والحديد والكبريت والكلور والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم).
سعرات حراريه
100 غرام من مسحوق الكاكاو تحتوي على 200-400 سعرة حرارية. في الوقت نفسه ، فإن محتوى الكربوهيدرات والدهون في كوب من الكاكاو أقل مقارنة بشريحة الشوكولاتة. لكن هذا المشروب يشبع الجسم تمامًا. أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن قد لا يخشون استخدام الكاكاو. من المهم أن تلتزم بهذا الإجراء وتقتصر على كوب واحد في اليوم. من الأفضل شربه في الصباح لإعادة شحن بطارياتك طوال اليوم.
للقلب والأوعية الدموية
تحتوي الشوكولاتة التي تحتوي على أكثر من 70٪ من الكاكاو على مكونات نشطة بيولوجيًا تمنع عمليات التصاق الصفائح الدموية. إن الخصائص المضادة للأكسدة للكاكاو أعلى بعدة مرات من تلك الموجودة في التفاح وعصير البرتقال وكذلك الشاي الأسود والأخضر. Cocoaflavanols له تأثير إيجابي على الظواهر الأيضية ، ويمنع تلف الأوعية الدموية.
تغذية العضلات والفوائد الأخرى للكاكاو
عند استخدام الكاكاو العضوي الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية ، تتعافى العضلات بسرعة كبيرة بعد العمل البدني الشاق أو الأنشطة الرياضية.
يحتوي الكاكاو على مواد تحفز إنتاج الإندورفين - هرمونات الفرح. هذا هو السبب في أن المزاج يرتفع بعد استخدامه وهناك زيادة في الحيوية. مادة أخرى موجودة في الكاكاو ، إبيكاتشين ، تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض:
- داء السكري،
- السكتة الدماغية،
- قرحة المعدة،
- سرطان،
- نوبة قلبية.
وجد العلماء أيضًا أن الكاكاو يشفي الجروح بشكل أسرع ويجدد شباب الجلد. يتم تسهيل ذلك من خلال مادة مثل البروسياندين ، المسؤولة عن مرونة الجلد وصحته. وجود الميلانين في الكاكاو - صبغة طبيعية - يحمي البشرة من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية.
هل الكاكاو جيد للحامل؟
على الرغم من العديد من الخصائص المفيدة للكاكاو ، فمن الأفضل في حالة الحمل الحد من استخدامه أو التخلي عنه تمامًا. يتداخل هذا المنتج مع امتصاص الكالسيوم. وفي الوقت نفسه ، يعتبر الكالسيوم عنصرًا حيويًا يضمن النمو الطبيعي للجنين. يمكن أن يؤدي نقص الكالسيوم إلى الإضرار بصحة الجنين وأمه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يثير الكاكاو الحساسية.
ولكن إذا كانت الأم الحامل تحب هذا المشروب كثيرًا ، فيمكنها تحمل القليل من المتعة. بعد كل شيء ، هناك الكثير من الأشياء المفيدة فيه ، ويتم إضافة الحالة المزاجية.
خصائص الكاكاو الضارة
بسبب احتوائه على مادة الكافيين
يحتوي الكاكاو على كمية قليلة من الكافيين (حوالي 0.2٪). ومع ذلك ، لا يمكن تجاهله ، خاصة عندما يستهلك الأطفال المشروب. هناك الكثير من المعلومات المتضاربة حول الكافيين. نظرًا لأنه لم يتم إثبات فائدته غير المشروطة ، فبالنظر إلى محتوى الكافيين ، يجب إعطاء الكاكاو بعناية للأطفال وأولئك الذين يمنعهم من تناول الكافيين.
المعالجة الخبيثة للفاصوليا
تشتهر بلدان زراعة الكاكاو بسوء الصرف الصحي ، مما يؤثر على المنتجات التي تحتوي على الكاكاو. بالإضافة إلى ذلك ، تعيش الصراصير في الفاصوليا التي يصعب التخلص منها.
تقترن زراعة مزارع الكاكاو الكبيرة في البلدان الاستوائية بمعالجتها بالأسمدة والمبيدات بكميات كبيرة. الكاكاو هو أحد أكثر المحاصيل كثافة في استخدام مبيدات الآفات في العالم. في الإنتاج الصناعي ، تتم معالجة حبوب الكاكاو إشعاعيًا لإزالة الآفات. يستخدم هذا الكاكاو في صنع 99٪ من شوكولاتة العالم. من الصعب المبالغة في تقدير الضرر الناجم عن الإشعاع والمواد الكيميائية على الصحة.
يدعي المصنعون ، بالطبع ، أن الكاكاو الخاص بهم يتم تنظيفه ومعالجته تمامًا. ومع ذلك ، في الحياة العملية ، قد يكون من الصعب تحديد الشوكولاته أو مسحوق الكاكاو المصنوع من حبوب الكاكاو المكررة وفقًا لجميع المعايير.
يحذر
- الأطفال الذين تقل أعمارهم عن ثلاث سنوات ؛
- الإصابة بأمراض: داء السكري ، التصلب ، تصلب الشرايين ، الإسهال.
- يعانون من زيادة الوزن (بسبب محتوى السعرات الحرارية اللائق للمنتج) ؛
- في حالة من الإجهاد أو أمراض أخرى في الجهاز العصبي.
ملحوظة!بما أن الكاكاو يحتوي على مركبات البيورين ، فلا ينصح باستخدامه لمرض النقرس والكلى. تؤدي زيادة البيورينات إلى ترسب الأملاح في العظام وتراكم حمض البوليك.
اختيار واستخدام الكاكاو
يأتي الكاكاو المباع في ثلاثة أنواع رئيسية:
- منتج الإنتاج الصناعي. يزرع هذا الكاكاو باستخدام مجموعة متنوعة من الأسمدة.
- الكاكاو العضوي الصناعي. نمت بدون أسمدة. هذا النوع من المنتجات أكثر قيمة.
- يعيش الكاكاو بجودة عالية وسعر. يتم حصاد هذا النوع باليد من الأشجار البرية. جودة هذا الكاكاو فريدة من نوعها.
يصعب على المستهلك غير المستعد أن يفهم جودة الكاكاو الذي تم شراؤه. ولكن يمكنك تحديد العلامات العامة لمنتج عالي الجودة.
الاختلافات في جودة الكاكاو
عند اختيار هذا المنتج ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب الانتباه إلى تكوينه. يجب أن يحتوي الكاكاو الطبيعي الأكثر صحة على 15٪ دهون على الأقل. مسحوق الكاكاو الطبيعي له لون بني فاتح أو بني ، بدون أي شوائب. يمكنك محاولة فرك بعض المسحوق بين أصابعك. المنتج الجيد لا يترك كتل ولا ينهار. أثناء عملية التخمير ، تحقق من وجود رواسب. لا يوجد في الكاكاو الصحي وعالي الجودة.
عند شراء منتج ، يجب الانتباه إلى الشركة المصنعة. يجب أن تكون البلد الذي تنمو فيه شجرة الشوكولاتة. غالبًا ما ينتهك البائعون التكنولوجيا عند معالجة حبوب الكاكاو ، ولهذا السبب يفقدون صفاتهم المفيدة.
التحضير المناسب
لجعل المشروب صحيًا ولذيذًا ، يجب عليك أولاً إضافة السكر (1 ملعقة صغيرة) إلى مسحوق الكاكاو (3 ملاعق كبيرة). أولاً ، يُغلى الحليب (1 لتر) ، ثم يُضاف الكاكاو مع السكر. يُطهى على أهدأ نار لمدة 3 دقائق تقريبًا.
طريقة أخرى لتحضير مشروب تتطلب:
- مسحوق الكاكاو
- الصحراء ،
- ماء،
- حليب،
- خفقت (خلاط).
يغلي الماء أولاً. يُسكب السكر (حسب الرغبة) والكاكاو فيه. اهتز كل شيء جيدًا باستخدام خفقت. في النهاية يضاف الحليب الساخن ويفضل أن يكون محتواه من الدهون 3.5٪. بدون مخفقة ، سيذوب المسحوق في الماء الساخن ، لكنك ستحصل على سائل متجانس وبسيط. وباستخدام خفاقة ، تحصل على رغوة لذيذة جيدة التهوية.
لا تنسى!يمكن أن يتنوع طعم المشروب المحضر عن طريق إضافة رشة من الفانيليا أو الملح.
لأغراض الطهي ، يستخدم الكاكاو بطرق لا تنضب:
- سطح أملس،
- كريمات
- هلام،
- الحلوى ،
- حشوات الحلويات،
- عجينة البسكويت والبسكويت ،
- الشوكولاتة والحلويات وما إلى ذلك.
الكاكاو في التجميل
زبدة الكاكاو هي المادة الخام النباتية الأكثر قيمة لمستحضرات التجميل التي تحتوي على الأحماض الدهنية:
- النخلة ،
- أوليك
- لوريك
- لينوليك ،
- دهني.
يتنوع تأثير هذه الأحماض على بشرة الوجه:
- ترطيب
- المطريات،
- منشط،
- استعادة
- تجديد.
يقدر خبراء التجميل وشركات مستحضرات التجميل فوائد الكاكاو. تستخدم خصائصه الغذائية على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من أنواع الشامبو التي تضمن صحة الشعر وتألقه. يتم إدخال الكاكاو أيضًا في تكوين العديد من الكريمات والصابون وأقنعة الوجه. تستخدم أيضًا صفات الكاكاو الرائعة في صالونات السبا. الإجراءات الشائعة فيها هي لفات الجسم والتدليك بناءً على هذا المنتج.
الجانب الطبي لاستخدام الكاكاو
هذا المنتج فعال في علاج نزلات البرد. له تأثير مضاد للسعال ، مقشع ، يخفف البلغم. زبدة الكاكاو مفيدة في علاج:
- التهاب شعبي،
- التهاب رئوي،
- ذبحة،
- أنفلونزا.
يخفف بالحليب الساخن ويؤخذ عن طريق الفم. هذا الزيت مفيد أيضًا لتزليق الحلق. أثناء الأوبئة الفيروسية ، ينصح الأطباء بتليين الغشاء المخاطي للأنف بزبدة الكاكاو.
بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الكاكاو في حل المشكلات التالية:
- التهاب الأمعاء،
- زيادة في نسبة الكوليسترول في الدم (إفرازه) ،
- أمراض المعدة ،
- التهاب المرارة (كعامل مفرز الصفراء) ،
- أمراض القلب.
آخر نصيحة
لا ترتبط الخصائص الضارة بالكاكاو نفسه. تظهر من الشوائب المختلفة وظروف النمو السيئة. أسوأ أنواع الكاكاو من الصين. إنه لا ينمو في هذا البلد. تشتري الشركات الصينية حبوب الكاكاو الفاسدة المتدنية الجودة في جميع أنحاء العالم لمعالجتها الإضافية.
لا علاقة للكاكاو الطبيعي المزروع بدون مبيدات حشرية بالكاكاو العادي. حبوب الكاكاو عالية الجودة بدون إضافات ضارة تجلب الفوائد. علاوة على ذلك ، كاكاو عالي الجودة وصحي - فقط في شكل مسحوق طبيعي. يشتمل المنتج القابل للذوبان على العديد من الأصباغ والنكهات والإضافات الكيميائية.
من الجيد تناول كوب من الكاكاو اللذيذ في الصباح. يمكن أن يؤدي سوء استخدامها إلى الإضرار بالجسم. والامتثال لهذا الإجراء سوف يجلب الفوائد والمتعة.
كل شخص لديه الأطعمة والمشروبات المفضلة لديهم. شخص ما يحب شيئًا واحدًا آخر. والجميع يحب هذا المشروب. نحن نتحدث عن الكاكاو المعروف للجميع منذ الصغر.
المشروبات
المشروب عبارة عن سائل مُعد خصيصًا للشرب. تم إنشاء وصفاتهم لعدة قرون. يعتمد التكوين غالبًا على الظروف المعيشية للناس: كفاس في روسيا ، عيران في آسيا ، شربات في الشرق الأوسط. إنها لا تشبه بعضها البعض في الذوق ، حيث يتم استخدام مواد خام مختلفة في تصنيعها ، ولكن هناك شيء واحد مشترك بينهما - فهي مصممة لإرواء عطشها.
يشمل تكوين المشروبات المختلفة العصائر الطبيعية والسكر والتوابل والتوت والفواكه والحليب والشراب والآيس كريم وغيرها من المنتجات. أنها تشبع الجسم بسرعة بالمواد المغذية وتروي العطش.
هم أيضا يقومون بعمل جيد من هذا. القهوة والشاي والكاكاو مشروبات عالمية مناسبة لجميع الفصول. فوائدها للجسم لا تقدر بثمن. في هذه المقالة ، سننظر فيما إذا كان من المفيد شرب الكاكاو.
شراب الآلهة
هذا منتج غذائي ، طعمه مألوف لكل شخص تقريبًا منذ الطفولة. نظرًا لمذاق الشوكولاتة الغني وعطرها واتساقها اللزج إلى حد ما ، لطالما اعتبر الكاكاو مشروب الآلهة.
في العصور الوسطى في أوروبا ، كان فنجان الشوكولاتة الساخنة علامة على الذوق الرفيع وعلامة على الرخاء.
مواد مفيدة في الكاكاو والآن تجعل هذا المشروب منتشرًا ، غالبًا ما يستهلكه محبو الحلويات.
قصة المنشأ
يبدأ تاريخ هذا المنتج في أمريكا الاستوائية. هناك ، حتى قبل اكتشاف كولومبوس لهذه الأراضي ، تم صنع مشروب يشبه إلى حد ما الكاكاو الحديث: غير محلى وبارد. فقط الرجال يمكنهم شربه: النبلاء ، المحاربون ، الشامان. احتوى المشروب على كحول فلا يعطى للنساء والأطفال.
مجموعة متنوعة من الوصفات القديمة معروفة: بالفلفل والفانيليا والبهارات. فيما بعد بدأوا في إضافة العسل وإزالة الفلفل الحار وتسخينه. لذا ذاق الشراب أفضل.
كانت أول شوكولاتة ساخنة قوية جدًا ، ثم بدأوا في تخفيفها بالحليب. في وقت لاحق ، في القرن التاسع عشر ، تم اختراع آلة ضغط تعمل على عصر زبدة الكاكاو من الحبوب. تم الحصول على مسحوق سائب قابل للذوبان في الحليب أو الماء. لا تزال هذه الطريقة في صنع مسحوق الفاصوليا مستخدمة حتى اليوم. بفضله ، يمكننا اليوم تحضير هذا المشروب العطري والاستمتاع بكل الخصائص المفيدة لمسحوق الكاكاو. في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أن المشروب الجيد لن يأتي إلا من مسحوق عالي الجودة.
التكوين والخصائص
لذا ، دعونا نلقي نظرة على فوائد مسحوق الكاكاو.
تحتوي الحبوب التي يصنع منها الكاكاو على البروتينات والكربون والعفص والمعادن والمواد العطرية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مادة الكافيين والثيوبرومين.
لذلك ، إذا تحدثنا عن الخصائص ، يجب علينا أولاً الانتباه إلى مادة الكافيين التي تؤثر على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية. يعمل الثيوبرومين كمضاد للتشنج.
نظرًا لقدرة الكاكاو على إنتاج الإندورفين ، فإنه يحسن الحالة المزاجية. كما أن لها تأثير مفيد على النشاط العقلي والأداء.
يجب أن أقول عن المركبات الكيميائية الإضافية التي يتم تضمينها في التركيبة. أنها تخفض ضغط الدم ، لذلك ينصح المشروب لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
مادة epicaketine ، وهي جزء من حبوب الكاكاو ، تحمي من حدوث السكتات الدماغية والنوبات القلبية ، ويمكن أن تمنع السرطان.
الكاكاو له خصائص مفيدة ، وهذا المنتج له أيضًا موانع. دعونا نفكر فيها بمزيد من التفصيل.
المنفعة
ما فائدة شراب الكاكاو؟ للإجابة على هذا السؤال ، دعنا ننظر مرة أخرى إلى الخصائص التي يستخدمها.
هذا منتج قيم جدا له تأثير منشط وعدد من الخصائص العلاجية.
كمية كبيرة من الفيتامينات ومضادات الأكسدة لها تأثير مفيد على إمداد الدماغ بالأكسجين ويقي من التصلب.
يساعد استخدام الكاكاو في استعادة القوة بعد نزلات البرد.
ميزة أخرى مفيدة لمسحوق الكاكاو هي أنه لا يحتوي عمليًا على دهون ، لذلك ، على عكس الشوكولاتة ، لن يساهم في زيادة الوزن.
عادة ما يتم تحضير مشروب الكاكاو بالحليب ، لذلك فهو يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. إنه قادر على إثراء الجسم بسرعة بالمواد المغذية. لذلك لن يجدي شرب الكثير ، لأن التشبع يحدث بسرعة. وبالتالي ، لا يوجد خطر من السمنة.
تمت الموافقة عليه أيضًا من قبل خبراء التجميل ، لأنه يحسن لون البشرة ويجعلها مرنة ويساعد أيضًا في التخلص من الإجهاد.
موانع
يمنع استخدام الكاكاو في حالة زيادة حموضة المعدة حيث أنه يحفز إفراز المعدة.
يحتوي الكاكاو على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ويحتوي على كمية كبيرة من الأحماض العضوية ، لذلك يجب تناوله بحذر من قبل الأشخاص المصابين بالسمنة وأمراض الكلى والسكري وتصلب الشرايين.
كما أن تأثيره المحفز يمكن أن يضر بأمراض القلب. من الممكن حدوث رد فعل تحسسي تجاه المنتج.
لذلك ، عند شراء الكاكاو ، يجب دراسة خصائصه المفيدة وموانع الاستعمال مسبقًا حتى لا تحدث مشاكل لاحقًا في شكل حرقة أو حساسية ، على سبيل المثال.
وصفات الكاكاو
تقليديا ، يتم تحضير المشروب بالحليب. إذا كنت ترغب في طهيه لتناول الإفطار لجميع أفراد الأسرة ، فاحسب الكمية المطلوبة من المنتجات بناءً على حصة واحدة: لكوب من الحليب ، تحتاج إلى تناول 1-2 ملاعق صغيرة من المسحوق و 2-3 ملاعق كبيرة من السكر. التحضير بسيط: سخني الحليب وأضيفي الكاكاو والسكر واتركيه حتى الغليان.
لتحضير مشروب حسب الوصفة التالية ، أضيفي رشة صغيرة من القرفة والفانيليا إلى المكونات المذكورة أعلاه. تغلب على كل شيء بمضرب ، ويُغلى المزيج ، ويُسكب في الكوب. ويمكنك الاستمتاع بالطعم اللطيف.
يمكن للذواقة الاستمتاع بالكاكاو مع البرتقال. لتحضير هذا المشروب ، خذ 3 ملاعق كبيرة. ل. ليكيور برتقالي ، 1/3 كوب ماء مغلي ، 4 أكواب حليب ، نصف كوب سكر ، رشة ملح ، 1/4 كوب بودرة. تجف جميع المكونات وتخلط وتصب الماء الساخن وتغلي لعدة دقائق على نار متوسطة. ثم يضاف الحليب مع التحريك حتى يغلي. بعد ذلك ، أضيفي الخمور واخلطيها واسكبيها في أكواب. سوف تحصل على مشروب كاكاو لذيذ جدا. يمكن رؤية فائدة هذه الحلوى من تكوينها.
أطباق الكاكاو
تستخدم هذه المساحيق على نطاق واسع في صناعة الحلويات.
يمكن إضافته إلى المعجنات المختصرة العادية لعمل كعك برقائق الشوكولاتة ، أو إلى خليط الفطائر لعمل فطائر الشوكولاتة اللذيذة. بالإضافة إلى العجين ، يمكنك خبز مافن الشوكولاتة. سيحب الأطفال هذه المعجنات كثيرًا ، لأنها ذات مذاق دقيق.
ما مدى فائدة مسحوق الكاكاو في إظهار كوب من الشوكولاتة الساخنة. يمكن لهذا المشروب الرائع بنكهة القرفة أن يدفئك في أمسيات الشتاء الباردة. إليك وصفة تقليدية من الشوكولاتة الساخنة من المايا. أهم ما يميز هذه الوصفة هو القرفة ، ويتم استبدال بعض الحليب بالقهوة سريعة الذوبان.
هناك العديد من وصفات الخبز التي تشمل مسحوق الفول. أيضا مع إضافته تصنع كريمات الكعك والحليب المكثف. لكن كوب من الكاكاو الساخن لا يزال ذكرى الطفولة للجميع.
مقالات ذات صلة
