وصفات شاي ماسالا الهندي ، الفوائد والمضار ، المراجعات. الوصفة الكلاسيكية مع الحليب. الوصفة الكلاسيكية لرفع الحيوية ومكافحة التعب
يعود تاريخ المشروب الأسطوري إلى العصور القديمة. ظهر شاي الماسالا المشهور عالميًا ، أو الشاي المتبل ، في الهند قبل سنوات عديدة من غزو البريطانيين لشبه الجزيرة. استطاع أن يكتسب ويحافظ على شعبية كبيرة بفضل الخصائص العلاجية التي بفضلها يساعد المشروب على التخلص من مشاكل الجهاز الهضمي والأرق ونقص الطاقة.
شاي هندي مع بهارات
يعتقد الكثير من الناس أن ماسالا شاي مر عبر القرون فقط لأن وصفته احتفظ بها القادة والمقربون منهم ، الذين يتمتعون بقوة كبيرة. لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. في الهند ، يعتبر المسالا (الشاي) شراب غير المتعلمين والفقراء. يتم إعداده في قرية dhabs لعربات الريكشا وفقراء المدن.
قد يجيب هندوسي محترم ، يُسأل عن مثل هذا المشروب ، أنهم في الهند لا يشربون الشاي بالبهارات على الإطلاق. لا تشمل المطاعم اللائقة في الهند أيضًا ماسالا تشاي في قائمتهم. ولكن على الرغم من كل شيء ، فإن المشروب يضاهي أشهر ماركات السفر الهندية.
القليل من التاريخ
اكتسب Masala (الشاي) شعبيته في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، عندما بدأ البريطانيون ، الذين ظهروا في ذلك الوقت في شبه الجزيرة ، في استخدامه كدواء. بدأت جمعية الشاي الهندية ، التي كانت في بداية القرن العشرين بالفعل موردًا معروفًا للشاي ، في توسيع إنتاجها بجهود جديدة. لتوفير على العمال وفي نفس الوقت الحصول على أقصى نتيجة ، تم إعطاؤهم شاي حليب ضعيف وليس حلوًا جدًا. بعد مرور بعض الوقت ، قام بائعو الشاي بتنويع مذاق مشروب الحليب بإضافة التوابل الهندية التقليدية إليه. سرعان ما انتشر مشروب جديد ذو طعم ورائحة غير عادية بين السكان واكتسب شعبية غير عادية ليس فقط في الهند ولكن أيضًا في الخارج.
تقترح فرضية أخرى أن المسالا الحديثة (شاي) هي "سليل" كارهي ، وهو مشروب هندي تقليدي مصنوع من الحليب الساخن والأعشاب والتوابل.
أنواع الشاي الهندي
لا توجد وصفة تقليدية واحدة مقبولة لشاي ماسالا ، تمامًا كما لا يوجد طعم كلاسيكي. على سبيل المثال ، في جنوب الهند ، طعم الشاي ليس حارًا تمامًا ، حيث يضاف إليه القليل من الهيل وقطعة من الزنجبيل. النسخة الشمالية دهنية وحلوة بسبب إضافة حليب الياك إليها. في شرق البلاد ، يعتبر الشاي حارًا وساخنًا بشكل خاص. يقوم سكان باريجودا بإعداد مشروب حارق بشكل لا يصدق ، ويضيفون إليه مسحوق جذر الزنجبيل ، والفلفل الروحي ، والهيل.
يتم تحضير الشاي اللذيذ جدًا في منطقة Harichandra. هنا يحظى بشعبية فقط في مجتمع من ragamuffins والمتسولين. لن يشرب الهندوسي المحترم أبدًا الشاي مع التوابل في Chaiwalla ، لأن هذا يعتبر غير لائق. لكن المسافرين يسعدون بزيارة بائعي الشاي والاستمتاع بالطعم الحار القوي لمشروب الحليب.
المكونات الرئيسية لشاي ماسالا
لا توجد وحدة في تحضير الشاي بالتوابل ، سواء في الطريقة أو في المكونات. كل عائلة هندية لها أسرارها الأصلية التي تخبرك بكيفية صنع المسالا (الشاي). ولكن على الرغم من اختلاف الوصفات ، لا تزال هناك مكونات تحدد الخصائص المفيدة للمشروب ، ولا يمكنك الاستغناء عنها.
يستمد مشروب الطاقة المعجزة هذا طعمه اللذيذ من الهيل والقرنفل والزنجبيل والفلفل الأسود. في بعض الإصدارات ، يتم إضافة بعض اللوز وبتلات الورد وجذر عرق السوس. يكتسب مشروب الحليب كل قوته بفضل مزيج التوابل المضافة إليه.
في الواقع شاي
الشاي عنصر أساسي في هذا المشروب. تقليديا ، يتم استخدام أصناف رخيصة - مامري. غالبًا ما يقول تشايوالاس إنه إذا تم استخدام شاي الأوراق السائبة ، فلن يكون المذاق هو نفسه. المعمري ، المطحون والمخمر ، عند التخمير ، يعطي أكبر قدر من المواد الملونة والعطرية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه لا يحتوي على مادة العفص والعفص تقريبًا. يمكن تفسير الرخص من خلال حقيقة أنه يتم إنتاجه من أوراق شاي دون المستوى المطلوب ، وهي غير مناسبة لصنع شاي عالي الجودة.
يقول الخبراء أنه عند شراء mamri ، تحتاج إلى صب القليل من الشاي في راحة يدك ، ولفه على الحبيبات بإصبعك وتفجيره. يجب إثبات الجودة الممتازة للمنتج من خلال عدم وجود غبار الشاي في راحة يدك. تصنع ماسالا تشاي من المامري الرخيص لأن أوراق الشاي اللائقة ستترك طعمًا مريرًا يثيره التانينات.
لبن
يستخدم حليب الجاموس تقليديا لصنع ماسالا (شاي) في الهند. بسبب العدد المحدود من الأبقار ، فإن حليبها مكلف للغاية ، ونادرًا ما يصل إلى المناطق الفقيرة. أبقار الشوارع ، أو بالأحرى ، ليس الأبقار ، ولكن الزيبو ، لا تُستخدم أبدًا لغرض الحصول على الحليب. في جبال الهيمالايا ، يتم استخدام حليب الياك. نظرًا لأنه ليس لدينا حليب الجاموس ولا الياك ولا الزيبو ، يمكننا تناول حليب البقر. لكن عليك أن تفهم أن محتوى الدهون فيه أقل بعدة مرات منه في الهند. حليبنا من سوبر ماركت ماسالا تشاي ليس مناسبًا تمامًا ، لأنه قليل الدسم بالفعل. سيعمل الحليب المصنوع منزليًا بشكل جيد ، ولكن بما يتناسب مع الماء ، ليس 1: 3 ، كما يتم تقديمه في وصفات الشاي الهندي ، ولكن بنسبة 1: 1.
بهارات
التوابل عنصر أساسي في مشروب الحليب. يتكون شاي ماسالا من خليط من التوابل يسمى كارها. كل شاي له مجموعته الخاصة ، والتي فيها الزنجبيل والهيل الأخضر هي المكونات الإلزامية. القرفة ، كقاعدة عامة ، لا تضاف إلى الخليط ، ولكن يتم إنزال عصا في قاع الكوب. غالبًا ما يشتمل الكرهو على القرنفل واليانسون أو اليانسون النجمي والكتلة والفلفل الأسود والكزبرة وجوزة الطيب. أقل شيوعًا ، يتم تحضير ماسالا (الشاي) بإضافة الزعفران والكزبرة السوداء والفانيليا والشمر.
نوع خاص من المشروبات هو الكشميري. لتحضيره ، يتم استخدام أوراق الشاي الأخضر والحليب والقرفة والقرنفل والزعفران واللوز.
في كثير من الأحيان يتم تحضير الكرها وفقًا لمبادئ الأيورفيدا. أيضا ، تكوين التوابل يعتمد على الطقس. عندما يكون الجو دافئًا ، تسود جوزة الطيب والقرفة والزيرة والزنجبيل والزعفران والفلفل. عندما يكون الجو حارًا - يانسون ، قرنفل ، هيل ، يانسون نجمي.
صنع الشاي في المنزل
يمكنك أيضًا صنع ماسالا تشاي في المنزل. لن يجلب فقط فوائد صحية ، بل يفاجئ أيضًا بمذاقه ورائحته غير العادية. يمكن تحضير المسالا الهندية (الشاي) بعدة طرق.
للوصفة الأولى ، أضيفي القليل من الحليب والشاي الأسود إلى الماء النقي المغلي. يجب أولاً تقطيع جذر الزنجبيل الطازج إلى قطع جوزة الطيب. يضاف البهارات والقرفة والقرنفل والهيل.
من المهم أن يغلي الماء على نار خفيفة طوال العملية. في نهاية الطهي ، يضاف العسل أو السكر ويُرفع عن الموقد. لكي يتشبع المشروب جيدًا بالتوابل ، يجب سكبه عدة مرات من وعاء إلى آخر. سيعطي الشاي نفسه الحيوية والطاقة ، وستساعد جوزة الطيب على إرضاء الجوع.
وصفة ماسالا تشاي الكلاسيكية
لتحضير شاي متبل كلاسيكي ، ستحتاج إلى شاي رخيص الثمن ، عادةً من الأسامي. كمُحلي ، يمكنك استخدام العسل والشراب وكذلك جوز الهند والنخيل والقصب أو السكر الأبيض العادي. في المناطق الريفية في الهند ، يتم استخدام سكر النخيل ، غير مكرر ورخيص. بدون التحلية ، سيكون الشاي مرًا جدًا بسبب التوابل.
يمكن أن يكون الحليب إما من حليب الجاموس أو الماعز العادي أو البقر أو حليب الصويا. من التوابل ، يجب تضمين حبات الهيل وجذر الزنجبيل في شاي ماسالا. قد تتضمن الوصفة أيضًا إضافة توابل أخرى: يانسون نجمي ، قرفة ، جوزة الطيب ، قرنفل ، إلخ. أحيانًا يتم أيضًا وضع الكمون أو بتلات الورد في الشاي. في الغرب ، تضاف الفانيليا والشوكولاتة والحليب المكثف والآيس كريم أيضًا إلى شاي ماسالا. كيف يتم تحضيرها؟ هناك أيضًا إجابات متعددة على هذا السؤال. يمكنك استخدام شاي المريمية أو الشاي الأخضر العادي ، لكنه سيكون بالفعل مشروبًا كشميريًا.
تحضير شاي المسالا
يمكن تفسير وصفة صنع مشروب على طريقتك الخاصة ويمكن إضافة التوابل إليها حسب الرغبة. في طريقة الطهي هذه ، ستحتاج إلى الحليب والماء بنسبة 2: 1 ، أوراق الشاي الأسود ، والتوابل. يتم تحضير المشروب نفسه من الهيل الأخضر (10 قطع) والقرفة المطحونة (1 ملعقة صغيرة) وجوزة الطيب المفرومة (قرصة) وجذر الزنجبيل والهيل الأسود والقرنفل. بادئ ذي بدء ، تحضير الخليط. للقيام بذلك ، يتم تقشير جذر الزنجبيل ، ويتم تقشير الهيل ، ويتم طحن جوزة الطيب والقرنفل والبهارات في مطحنة القهوة. عندما يغلي مزيج من كوبين من الحليب وكوب من الماء على الموقد ، فأنت بحاجة إلى إضافة مزيج من البهارات إليه وطهيه لبضع دقائق أخرى ، ثم إضافة التحلية والتقليب. يُضاف شاي الأوراق في النهاية ، وبعد ذلك يُغلى الخليط أكثر قليلاً.
تستدعي هذه الوصفة الهيل الأسود الذي يصعب الحصول عليه. سيعطي الشاي نكهة مدخنة. غالبًا ما تجد في المتاجر مخاليط ماسالا تشاي ، والتي تشمل توابل أخرى.
ميزات الطبخ
لا تحتاج إلى مهارات خاصة لتحضير ماسالا تشاي اللذيذة بشكل خاص. قد يختلف تكوين المشروب حسب التفضيلات الفردية. من المهم معرفة بعض الأسرار التي يمكنك من خلالها جعل المشروب فريدًا.
لا يمكن الكشف عن امتلاء الذوق والرائحة إلا من خلال تحضير شاي ماسالا بشكل صحيح. كيف يتم تحضيرها؟ صب ما يكفي من أوراق الشاي السائبة. يجب أن يكون المشروب قويًا ، وإلا فسيكون مجرد شاي بالحليب ، مما لن يجلب أي متعة. يلعب محتوى الدهون في الحليب دورًا مهمًا. سيكون الشاي لذيذًا إذا أضفت إليه الحليب بنسبة عالية من الدهون. لا تحتاج إلى وضع أي توابل ، حيث لا يمكن دمجها مع بعضها البعض وإفساد الشراب. اعتمادًا على وقت الطهي ، ضع مكونات مختلفة. إذا كنت ستشرب المشروب في الصباح ، فمن الأفضل استخدام التوابل المنشطة لمنح الجسم دفعة من الطاقة. في المساء ، يجب أن يكون الشاي مريحًا ومهدئًا ، لذلك عليك اختيار التوابل المناسبة.
فوائد شاي ماسالا
لقد تجاوز شاي ماسالا الهندي خلال فترة وجوده حدود البلاد واكتسب شعبية هائلة في جميع أنحاء العالم. تعتبر السمة المميزة للهند. بالإضافة إلى مذاقه غير العادي ورائحته المميزة ، فإن للمشروب تأثير إيجابي على صحة الإنسان. هناك طلب على شاي الماسالا ، الذي تزود خواصه المفيدة الجسم بالطاقة ، في بلدان مختلفة من العالم.
أولاً ، للشراب تأثير جيد على عملية التمثيل الغذائي. يمكن استبدالها بفنجان من القهوة في الصباح ، حيث أن بعض التوابل التي يتكون منها تركيبته لها تأثير منشط وتعطي قوة طوال اليوم. يُعتقد أن المشروب له تأثير إيجابي على جهاز المناعة ، لذلك ينصح الخبراء بشرب شاي ماسالا لنزلات البرد. تكمن فائدة المشروب في الفيتامينات التي يحتوي عليها. تساعد مواده المفيدة في تنقية الدم ، وبالتالي تحسين مظهر الشخص. كما أن لمشروب الحليب تأثير جيد على نظام القلب والأوعية الدموية. يعتبر شاي الماسالا أيضًا وقائيًا ضد مرض السل ، حيث يحتوي على البروتينات والدهون والمعادن. كما أنه يشرب مع اضطرابات في الجهاز الهضمي والجهاز العصبي وفقر الدم. شاي الماسالا ، الذي تعتمد خصائصه على تركيبته ، له تأثير إيجابي على ذاكرة الإنسان.
كل نوع من أنواع التوابل يؤدي وظيفته في المشروب. مجتمعة ، تشبع الشاي بالفيتامينات والمعادن. الهيل يحسن الذاكرة ويزيد الشهية. القرفة تخفض درجة الحرارة وتساعد على التخلص من مشاكل التبول. القرنفل ينظف الكبد من المواد السامة.
موانع
عند الحديث عن الآثار الجانبية للشراب ، يمكن ملاحظة أنها غائبة عمليا. منذ أن انتشر شاي ماسالا في جميع أنحاء العالم ، وبصرف النظر عن تأثيره المفيد على جسم الإنسان ، وطعمه الرائع ورائحته ، فإنه لم يشتهر بأي شيء آخر. التحذير الوحيد هو أنه بسبب التوابل المدرجة في تركيبته ، يجب استخدام المشروب بحذر من قبل أولئك الذين لديهم رد فعل تحسسي تجاه نوع أو آخر من المكونات. في هذه الحالة ، يمكن إما استبعاد المنتج تمامًا أو استبداله بشيء آخر.
شاي ماسالا متوفر الآن للبيع في جميع المتاجر المتخصصة تقريبًا. يمكن أيضًا طلبها عبر الإنترنت. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهيها بنفسك. بعد شراء الخليط النهائي ، ما عليك سوى حساب نسب الحليب والماء والتوابل والشاي بشكل صحيح.
يجب أن يجرب الجميع شاي ماسالا مرة واحدة على الأقل في حياتهم. لا يمكن مقارنة طعمه بأي شيء ، فمن المستحيل الخلط بينه وبينه. بعد أن جربت مشروبًا حارًا بالحليب مرة واحدة ، ستعود إليه مرارًا وتكرارًا.
هذا شاي حليبي قوي مع توابل بطعم حار لاذع وهو دائمًا في حالة سكر.
وفقًا للأسطورة ، بدأ تاريخ شاي الماسالا قبل عصرنا بوقت طويل ، حيث يرجع تاريخ ظهوره في بعض المصادر إلى القرن السابع قبل الميلاد ، وبعضها يرجع تاريخه إلى 3000 عام قبل المسيح. وحتى فيما يتعلق بمسألة موطن الشاي ، لا يمكن للمؤرخين الاتفاق ، لذلك لا يزال من غير الواضح أين ظهر شاي ماسالا لأول مرة - في الهند أو تايلاند. ليس هناك شك في شيء واحد - شاي زيت الايورفيدا هو مشروب منشط ومنظف. تم تحضيره واستهلاكه بطرق مختلفة: على الماء ، على الحليب ، بنسب مختلفة من البهارات ، ساخنة أو باردة. من المدهش بشكل خاص أن الشاي الأسود لم يتم تضمينه في الوصفة الأصلية. كعنصر منفصل ، بدأ إضافته فقط من منتصف القرن التاسع عشر ، لكن هذه الوصفة لا تزال غير شائعة بسبب التكلفة العالية لشاي الأوراق السائبة.
ومنذ النصف الثاني من القرن العشرين ، انخفضت تكلفة الشاي الأسود بشكل كبير وأصبحت في متناول عامة الناس. في ذلك الوقت ، أصبح ماسالا تشاي مشروبًا شعبيًا مفضلًا في الهند.
شاي ماسالا: التركيب
نظرًا لعدم وجود اختلاف واحد في تحضير ماسالا تشاي ، فإنه يتميز بخصائص غائبة في أنواع الشاي الأخرى.
يتم اختيار كل مكون من مكونات ماسالا بدقة شديدة ، وهذا ينطبق أولاً وقبل كل شيء على التوابل نفسها.
يعتبر القرنفل مكونًا أساسيًا في الشاي ، وهذا هو سبب وجوده في العديد من الوصفات. الاستثناء هو ماسالا تشاي ، الذي يتم إعداده لشخص لا يتحمل هذه التوابل.
يضاف جذر الزنجبيل إلى الشاي لمنحه نكهة حارة. بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير قوي مضاد للفيروسات ويساعد على التغلب على الغثيان. بشكل عام ، الزنجبيل له تأثير إيجابي على الجسم كله ، الشيء الرئيسي هو معرفة المقياس.
يضيف اليانسون النجمي ملاحظات حلوة ومرّة إلى المشروب ، ويبدو رائعًا في الكوب ، لأنه يحتوي على شكل نجوم بنية جميلة.
تضاف التوابل الأخرى حسب الذوق والرغبة. يمكن أن يكون الهيل واليانسون والشمر والقرفة وحبوب اللوز وقشر الليمون وما إلى ذلك.
بالإضافة إلى التوابل ، يعتبر الحليب هو المكون الرئيسي في الشاي. الشرط الرئيسي لذلك هو محتوى الدهون ونضارة. كلما كان الحليب أكثر بدانة ، كلما كان المذاق أفضل وكلما أصبحت الماسالا مغذية أكثر.
حسنًا ، الشاي الأسود يثري المشروب بالفيتامينات أ ، ب ، ف ، والتي لها تأثير مفيد على الجسم. أيضا ، الشاي الأسود هو مصدر لأحماض الاسكوربيك والبانتوثنيك والكافيين.
ما هي فوائد ماسالا تشاي؟
بالإضافة إلى باقة النكهة الرائعة ، يتمتع شاي ماسالا بقوة لا تصدق تؤثر على عمل جميع أنظمة الجسم الحيوية. هذا هو السبب في أنه يحظى بالاحترام في العديد من البلدان.
أولا وقبل كل شيء ، شاي ماسالا له تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي. إنه ينشط وينشط بشكل أفضل من القهوة ، ومع نزلات البرد والأمراض الفيروسية ، سيساعدك كوب من هذا المشروب على استعادة قدميك بسرعة كبيرة.
يعمل مركب الفيتامينات الموجود في الشاي على تطبيع التنفس بسهولة ويعطي بشرة صحية ، مما يشير إلى تأثير الشفاء على الدورة الدموية والجهاز التنفسي للإنسان. وفي الوقت نفسه ، تتحسن مرونة الأوعية الدموية ويعود ضغط الدم إلى طبيعته.
وبعض الخصائص المفيدة لشاي ماسالا بشكل عام قد تفاجئك!
بتركيبة متوازنة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، غنية بمركب الفيتامينات والمعادن ، يوصى باستخدام هذا الشاي للوقاية من مرض السل وفقر الدم واضطرابات الجهاز الهضمي والجهاز العصبي في الجسم.
بالطبع ، كل نوتة حارة ، تضفي جوًا سحريًا على هذا المشروب ، تجد مكانها في مجموعات من الخصائص المفيدة.
ماسالا لفقدان الوزن
تساعد التوابل المتأصلة في تكوين شاي الايورفيدا أيضًا أولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن.
ماسالا واحدة "لكن" مخمرة بالحليب كامل الدسم تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية (380 سعرة حرارية لكل 100 غرام) ، لذا يجب ألا تتكئ عليها في محاولة لإنقاص الوزن.
يستغرق الأمر بضعة أكواب فقط في الأسبوع حتى تبدأ التوابل عملها لإعادة الشكل الخاص بك إلى طبيعته.
من يمكنه الاستفادة من ماسالا تشاي؟
غالبًا ما يمكنك العثور على معلومات تفيد بأن شاي ماسالا هو مشروب فريد لا يحمل أي عواقب غير سارة أو ضرر أو جوانب سلبية أخرى. ومع ذلك ، فإن الآثار الجانبية للشراب تعتمد بشكل مباشر على وصفة تحضيره وتكوينه.
يجب على الأشخاص المعرضين لرد فعل تحسسي شرب هذا الشاي بحذر شديد ، خاصةً إذا كان يحتوي على توابل غير مألوفة من قبل. الشيء نفسه ينطبق على أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. في هذه الحالة ، يمكن استبدال المواد المسببة للحساسية بسهولة أو إزالتها من المشروب تمامًا.
الملاحظات الحادة التي تظهر بسبب الزنجبيل والقرفة والفلفل لا ينصح باستخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية ، لأن لوحة النكهة هذه يمكن أن تهيج الغشاء المخاطي التالف بالفعل.
التهاب البنكرياس والتهاب المرارة
في التهاب البنكرياس المزمن ، لا ينصح باستخدام المسالا أيضًا بسبب قيمتها الغذائية ، لأن استخدامه يمكن أن يؤثر على عمل البنكرياس. في هذه الحالة ، من الضروري التأكد من تخمير الماسالا وفقًا لوصفة خفيفة الوزن ، على سبيل المثال ، بالحليب الخالي من الدسم وكمية محدودة من التوابل. وأثناء تفاقم المرض ، يجب استبعاد ماسالا تمامًا من النظام الغذائي ، والاقتصار على الماء العادي.
تنطبق نفس النصيحة على المرضى الذين يعانون من التهاب المرارة ، لأن مجموعة متنوعة من التوابل يمكن أن تؤدي إلى تفاقم الحالة وإثارة المغص الصفراوي.
داء السكري
يجب على مرضى السكري الحذر من شرب المسالا بكميات كبيرة بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم. سيكون المخرج بالنسبة لهم هو تقليل كمية الحليب والسكر في المشروب.
حمل
يمكن أن يسبب شاي ماسالا ضررًا لا يمكن إصلاحه للأمهات الحوامل. يتعلق الأمر كله بالتوابل التي يتكون منها المشروب ، لأن بعض تركيباتها يمكن أن تسبب النزيف والإجهاض. خاصة أن استخدامه خطير في الأشهر الثلاثة الأولى. بدلاً من ذلك ، يمكنك تحضير شاي أسود ضعيف مع الزنجبيل والحليب. مثل هذا المشروب سيساعد في التغلب على نوبات التسمم. من الأفضل رفض التوابل الأخرى.
علاوة على ذلك ، أثناء الحمل ، يزداد تحمل اللاكتوز سوءًا لدى العديد من النساء ، مما لا يسبب عدم الراحة في المعدة فحسب ، بل يسبب أيضًا لهجة خطيرة على الطفل. لذلك ، مع تفاعل الجسم هذا ، يجب التخلي عن الحليب تمامًا ، أو استبداله بمنتج خالٍ من الصويا أو اللاكتوز.
عادةً ما تكون الثلثان الثاني والثالث من الحمل أكثر هدوءًا من الأشهر الثلاثة الأولى ، لذلك من الممكن تمامًا العودة إلى النظام الغذائي بنسخة أخف من ماسالا تشاي ، ولكن قصر استخدامه على كوب واحد في اليوم.
الرضاعة
الماسالا أثناء الرضاعة الطبيعية ليست خطيرة للغاية لأن تأثيرها على الطفل غير واضح. قد يتفاعل كائن حديث الولادة بشكل مختلف مع استهلاك مثل هذا المشروب من قبل الأم ، لذلك من الأفضل عدم إجراء التجارب حتى ثلاثة أشهر.
من المحتمل أن يتفاعل الطفل بشكل محايد مع الشاي ، ولكن في أغلب الأحيان ، يمكن أن يتسبب ذلك في تكوين غاز إضافي ، وتفاعلات حساسية ، وإثارة مفرطة للطفل. لذلك ، يجب أن يبدأ إدخال الماسالا في النظام الغذائي للأم المرضعة بكميات صغيرة ، تصل تدريجياً إلى كوب واحد في اليوم.
شاي بالبهارات للاطفال
الخبراء ليسوا مغرمين جدًا باستخدام المسالا من قبل الأطفال في سن ما قبل المدرسة ، لأنه حتى الشاي العادي لا ينصح بإدخاله في النظام الغذائي للطفل قبل سن الثانية. أما بالنسبة للماسالا الغريبة ، فلا ينصح على الإطلاق بإعطائها لأطفال ما قبل المدرسة. وبدءًا من سن السادسة ، يمكنك تقديم هذا الشاي لطفل بكميات صغيرة في حالة عدم وجود أي موانع.
تمت دراسة فوائد ومضار شاي ماسالا وغيرها من المعلومات الشيقة حول المشروب ، الذي اشتهر بجودته ومذاقه ، من قبل الخبراء منذ فترة طويلة. اتضح أن خصائص الشاي لا يمكنها فقط أن تبتهج بمذاقها الدافئ اللطيف ، بل تتخلص أيضًا من العديد من الأمراض.
ما هو ماسالا
يشتهر المطبخ الهندي بمجموعات مختلفة من أنواع مختلفة من التوابل تسمى ماسالا. يمنح استخدامها طعمًا وتنوعًا للطعام يوميًا ، كما أن الخصائص المفيدة والرائحة تجعل المشروبات جديدة وممتعة.
تاريخ أصل شاي ماسالا
لا يُعرف الكثير عن أصل الشاي. تشير بعض المصادر إلى أن الشاي انتشر على نطاق واسع في الألفية السابعة قبل الميلاد ، بينما تشير مصادر أخرى إلى ذلك في الألفية الثالثة. تنشأ نفس الخلافات عند تحديد مكان صنع هذا الشاي لأول مرة. لا يزال العديد من المؤرخين يرون أنه جاء من الهند (تايلاند الحديثة).
لم تصبح الخصائص المفيدة لشاي ماسالا معروفة على الفور للعالم بأسره. في عام 1835 ، بدأت مزارع الشاي الأولى في الظهور في ولاية آسام ، وبدأ البريطانيون ، من أجل زيادة إنتاجية عبيدهم وجعلهم أكثر مرونة ، في منحهم هذا المشروب الصحي.
في وقت لاحق ، بدأ التجار الهنود في توزيع شاي ماسالا بنشاط ، والسفر وبيعه في الأسواق والبازارات بأسعار مرتفعة للغاية. للحصول على المزيد من الأرباح من المبيعات ، بدأوا في خلط التوابل. هذه هي الطريقة التي ولد بها الشاي الهندي الحديث. فقط في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين أصبحت ماسالا متاحة لكل شخص.
الآن يقدم سكان الهند هذا المشروب للسائحين باعتباره مشروبًا تقليديًا ، ويثنون عليه ، ويبلغون عن خصائصه وفوائده.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية لشاي ماسالا
يعتبر محتوى السعرات الحرارية في الشاي الهندي مؤشرًا غير مستقر ، لأنه يعتمد على الإعداد الصحيح وكمية المواد المضافة. توجد قائمة دقيقة بالمكونات المطلوبة في صناعة المشروب. إذا التزمت به ، فسيكون محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من الوزن الجاف:
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:
تسمح لك هذه النسبة المئوية من العناصر الغذائية بإدراج المنتج في قائمة النظام الغذائي ، على الرغم من ارتفاع نسبة الدهون فيها.
تعتمد التركيبة المعدنية والفيتامينية للشاي وخصائصه المفيدة وأضراره على المكونات التي يمكن أن تتغير في الوصفات المختلفة. إذا أخذنا في الاعتبار حصة واحدة فقط من المشروب وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، فإنها تحتوي على:
|
الفيتامينات |
المعادن |
||||
|
المغذيات الكبيرة |
أثر العناصر |
||||
|
الألومنيوم |
|||||
|
المنغنيز |
|||||
|
الموليبدينوم |
|||||
|
السترونتيوم |
|||||
|
بيتا كاروتين |
|||||
يمكن تعديل التركيب الكيميائي للمنتج بشكل مستقل عن طريق تجربة وإضافة توابل جديدة.
فوائد شاي ماسالا
تم استخدام الخصائص المفيدة لشاي ماسالا ، والتي لا تقدر بثمن لفوائدها ، منذ العصور القديمة من أجل تحسين الرفاهية وتنشيط عمل العديد من أجهزة الأعضاء. بسبب تركيبته الكيميائية الغنية ، فهو قادر على:
- تسريع عملية التمثيل الغذائي.
- حرق الدهون الزائدة
- تحسين المناعة
- مقاومة الأمراض الفيروسية والبكتيرية.
- ابتهج؛
- زيادة التركيز ونشاط الدماغ.
- استبعاد تكوين جلطات الدم ، وتقوية نظام القلب والأوعية الدموية.
- إزالة الكوليسترول غير الضروري.
- تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
- شحن مع طاقة إضافية ؛
- منع تطور السرطان.
يحتوي شاي الماسالا الهندي ، الذي يجب دراسة فوائده وأضراره بعناية من قبل أي شخص يقرر إضافته إلى نظامه الغذائي ، على عدد كبير من الخصائص العلاجية ، لذلك يتم استخدامه بفعالية كعلاج طبيعي للعديد من الأمراض.
تأثير توابل شاي ماسالا على جسم الإنسان
يحتوي المشروب على العديد من التوابل المختلفة ، والتي اكتسبت شعبية بفضلها. الوصفة الكلاسيكية تتضمن استخدام:
- قرفة. يخفض مستويات السكر في الدم ويعيد الهضم إلى طبيعته ويحفز نشاط المخ. من الأفضل أن تأخذ البهارات على شكل عصا وليس مسحوق.
- حب الهال. وتكمن الفائدة في القدرة على تقوية جهاز المناعة والقضاء على العمليات الالتهابية في الجسم وتحسين الرؤية. عادة ما يكون هذا الطعم هو السائد في المشروب ، لذا فإن الحصة الواحدة تشمل قطعة واحدة.
- قرنفل. لا يعطي النبات الشاي تأثيرًا دافئًا فحسب ، بل يمنح أيضًا رائحة لطيفة لا تُنسى. الخصائص المفيدة هي القدرة على تسريع عملية التمثيل الغذائي وتقوية نظام القلب والأوعية الدموية والشحن بطاقة إضافية.
- زنجبيل. يعطي الشاي طعمًا حلوًا ، كما أنه يدفئ ويحفز الشخص لإظهار المشاعر الإيجابية. هذا مسكن جيد للألم يحسن الصحة العامة أثناء نزلات البرد ، وكذلك يمنع تطور الأورام السرطانية.
- فلفل اسود. تجعل التوابل المشروب حارًا قليلاً ، وهو أمر جيد عند شرب الشاي. الفائدة - في توفير عمل مدر للبول ومضاد للبكتيريا.
التوابل الإضافية التي تضاف حسب الرغبة ، مع التركيز على تفضيلات الذوق ، تشمل أوراق الغار والليمون والزعفران واليانسون النجمي والريحان.
فوائد شاي ماسالا لفقدان الوزن
للتخلص من الوزن الزائد دون بذل مجهود مفرط ، يمكنك استخدام الخصائص المفيدة لشاي ماسالا لفقدان الوزن. يتضمن التكوين التوابل التي تسرع عملية التمثيل الغذائي دون ضرر. بفضل هذا ، فإن المشروب مناسب تمامًا لأولئك الذين يريدون خسارة أرطال زائدة.
مهم! يتم تحديد قيمة السعرات الحرارية للشاي من خلال مكونين - الحليب ، وهو مكون أساسي ، ومُحلي ، يمكن تغيير مقدارهما حسب الذوق.
كيفية تحضير شاي ماسالا
لكي لا يروي شاي ماسالا العطري عطشك فحسب ، بل أيضًا لتحسين صحتك العامة دون ضرر ، تحتاج إلى اتباع الوصفات التي تم اختبارها على مدار الوقت عند تحضيرها. هناك عدة طرق لتحضير الشاي بنفسك:
- الطريقة 1. سخني الماء مع جميع البهارات في وعاء خاص. بعد الغليان ، صب الحليب والمحليات. يُغلى المزيج لمدة 4 دقائق ويُصفى.
- الطريقة الثانية: يُسخّن الحليب بالماء ويُمزج مع جميع التوابل والمواد المضافة. أغلق الغطاء واتركه ينقع لمدة 15 دقيقة. بعد إضافة خليط الشاي الجاف ، يغلي مرة أخرى ويصفى.
- الطريقة الثالثة: قم بتخمير الكتلة الجافة ، واغلي الماء بشكل منفصل واخلطه مع الشاي ، الذي كان لديه وقت للنقع ، والتوابل. قم بتصفية الكتلة وإضافة الحليب والمحليات.
ليس فقط الذوق ، ولكن أيضًا الخصائص المفيدة والضرر الذي يلحق بالمنتج سيعتمد على طريقة التخمير.
مهم! في شاي ماسالا ، يمكن أن تختلف نسب الحليب والماء من 1: 1 إلى 3: 1.
وصفات شاي ماسالا
أسهل طريقة هي تحضير مزيج شاي ماسالا الجاهز ، لكن المشروب المُعد في المنزل له الكثير من الخصائص المفيدة. مع زيادة الثقة ، يتم استخدام المنتجات عالية الجودة فقط.
كلاسيكي
لتحضير شاي ماسالا دون ضرر ، والذي يتمتع بالعديد من المواد المفيدة ، وفقًا للوصفة التقليدية ، تحتاج إلى دراسة الخصائص بعناية.
قائمة المكونات:
- 400 مل من الحليب
- 400 مل من الماء
- 4 فصوص
- 2 حبات من الهيل.
- 2 فلفل
- 1 بال. قرفة؛
- قطعتان من الزنجبيل
- 2 ملعقة كبيرة. ل. شاي أسود.
تكنولوجيا الطبخ:
- نطحن أولاً الفلفل والهيل.
- يُمزج الماء مع الحليب وجميع التوابل في أي وعاء.
- اغلي الكتلة الناتجة واستمر في النار لمدة 5-10 دقائق.
- يُضاف السكر مع الشاي الأسود ويُطهى لمدة 5 دقائق.
- قم بتصفية التكوين باستخدام مصفاة - ويمكنك تقديمه.
بالشمر وجوزة الطيب
لن تعمل مكونات شاي الماسالا مثل الشمر وجوزة الطيب على تحسين مذاق المشروب فحسب ، بل ستجعله أكثر صحة أيضًا.
مجموعة المنتج:
- 250 مل من الماء
- 500 مل من الحليب
- 7 غرام قرفة
- 1 ش. ل. شاي أسود؛
- 4 جبال فلفل اسود؛
- 2 فصوص
- 2 هيل
- 12 غرام شمر
- 1 يانسون نجمة
- 1 جوزة الطيب
- 25 جرام سكر.
وصفة خطوة بخطوة:
- ابشر الزنجبيل مقدمًا واقطع جوزة الطيب.
- اغلي الماء والحليب بشكل منفصل.
- يُسكب شاي ماسالا في الماء ويُمزج الحليب مع الزنجبيل والفلفل وجوزة الطيب.
- بعد 5 دقائق من الغليان ، أضيفي البهارات المقطعة المتبقية إلى الحليب.
- بعد دقيقتين ، أضيفي السكر وأزيلي كلا التركيبتين من على النار.
- اخلطي الشاي المحضر مع الحليب والصفى.
مع العسل واليانسون
أحد الحلول الأصلية هو صنع شاي ماسالا باليانسون والعسل ، مما يعود بفوائد ملموسة على الجسم ، لذلك غالبًا ما يستخدمان كتوابل للشاي. لتحضير مشروب صحي ، ستحتاج إلى:
- 250 مل من الماء
- 1 يانسون
- 15 غرام من العسل
- 2 ملعقة صغيرة شاي أسود؛
- 250 مل من الحليب
- 20 غرام من الزنجبيل
- 3 هيل
- 2 شمر
- 10 جم قرفة.
عملية الطهي:
- اغلي الماء مع جميع التوابل المطحونة مسبقًا.
- أضف الحليب وكتلة الشاي الجاف.
- يغلي لمدة دقيقتين ، يصفى ويضاف العسل.
شاي أخضر بالفانيليا واليانسون
يعتبر شرب القهوة في الصباح موانعًا للكثيرين ، ولكن لا بد من ابتهاج. لهذه الأغراض ، الخصائص المفيدة للشايار الأخضر مع الفانيليا واليانسون النجمي مناسبة ، لأن المكونات الرئيسية يمكن أن تمنح الجسم طاقة إضافية وتحسن الحالة المزاجية.
مجموعة المكونات:
- 125 مل من الماء
- 250 لبن
- 5 قطع. حب الهال؛
- 3 فصوص
- ½ يانسون نجمي
- 5 زنجبيل
- 5 غرام من جوزة الطيب
- 5 غرام فانيليا
- 2 ملعقة صغيرة شاي أخضر؛
- 50 غرام من السكر
وصفة خطوة بخطوة:
- اطحن البهارات واقليها.
- يُغلى الحليب ويُضاف البهارات والسكر.
- قم بتخمير الشاي ، واجمع بين كل من التركيبات والفلتر.
بالنعناع و التحلية
مثل هذا الشاي المعطر والصحي سوف يثير الإعجاب بطعمه غير العادي. كمُحلي ، يُنصح باستخدام العسل أو شراب القيقب ، لاحتوائهما على كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، كما أنهما يسببان ضررًا أقل من السكر.
قائمة المكونات:
- 200 مل من الماء
- 200 مل من الحليب
- 1 فص
- حفنة من النعناع
- ¼ جير
- 1 ش. ل. شاي أسود؛
- 1 هيل
- ½ زنجبيل (مبشور) ؛
- ½ ملعقة صغيرة قرفة؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل أو شراب القيقب.
التسلسل:
- اخلطي الماء مع جميع البهارات واغليها.
- أضيفي أوراق الشجر ، التحلية ، ودجز الليمون الحامض والحليب.
- يغلي لمدة 4 دقائق ويصفى المشروب من خلال مصفاة.
هل من الممكن شرب شاي ماسالا أثناء الحمل والرضاعة
تتجلى فوائد شاي ماسالا للنساء في التأثير المسكن أثناء الحيض. لكن أثناء الحمل ، لا ينصح باستخدامه ، لأنه تناظري للكافيين يمكن أن يكون ضارًا. يؤثر سلبًا على الجهاز العصبي ، وكذلك على نغمة الرحم. الاستخدام المفرط يمكن أن يسبب الإجهاض. أيضا ، لا يجب تناوله أثناء الرضاعة ، حيث أن التوابل الموجودة في المشروب تؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي غير المتشكل للجنين.
شاي ماسالا للأطفال
لا يُسمح باستخدام الكثير من التوابل للأطفال دون سن 6 سنوات - فقد تضر بجسم صغير. لكن الشاي سيكون مفيدًا لأطفال المدارس. ولكن فقط إذا لم يكن لدى الطفل مشاكل وموانع صحية خطيرة. نظرًا لخصائصه العديدة المفيدة ، يجب شرب الشاي من قبل أولئك الذين يستعدون للامتحانات أو الاختبارات ، حيث أن له تأثيرًا مفيدًا على نشاط الدماغ ويشبع الجسم بطاقة إضافية.
ضرر شاي ماسالا وموانع الاستعمال.
إلى جانب العديد من الخصائص المفيدة ، فإن الإكسير الطبيعي له قيود على الاستخدام ، وتجاهلها يمكن أن يكون ضارًا:
- التعصب الفردي
- الميل إلى الحساسية
- حروق كيميائية في الجهاز الهضمي.
- نقص اللاكتاز.
إذا كنت تعاني من حساسية أو عدم تحمل لمكون معين ، يمكنك ببساطة استبعاده من الوصفة والاستمرار في شرب شاي ماسالا اللذيذ دون الإضرار بصحتك.
كيفية الاختيار والتخزين
من المهم اختيار المنتج المناسب لتجربة الطعم على أكمل وجه والحصول على أقصى فائدة دون ضرر. لذلك ، من الأفضل الشراء في أماكن موثوق بها. هناك العديد من المحلات التجارية على الإنترنت التي تتخصص في بيع مثل هذه المنتجات المزروعة في أماكن نظيفة بيئيًا دون استخدام المواد الكيميائية.
قم بتخزين الخليط الجاف في عبوة أو حاوية محكمة الإغلاق في مكان مظلم لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع.
استنتاج
تمت دراسة فوائد ومضار شاي ماسالا بدقة من قبل العلماء ، وهذا يسمح لك بإدراجه في نظامك الغذائي اليومي. نظرًا للمذاق اللطيف للشراب ، فإن رائحته المميزة وقيمته الغذائية ومحتواه العالي من المواد الفعالة بيولوجيًا لن تنشط وتدفئ فحسب ، بل ستدعم أيضًا صحة الإنسان.
هل تحب الشاي وأي واحد بالضبط؟ أسود ، أخضر ، أحمر؟ مخمر أم لا؟ الصينية واليابانية والمصرية والباراغوايانية؟ أو ربما تحب الكركديه الزهرية؟ ولكن حتى مع كل أنواع الشاي والمشروبات المصنوعة من مواد نباتية ، والتي تسمى تقليديًا "الشاي" ، تأتي عاجلاً أم آجلاً لحظة استنفاد فيها التشكيلة ، ولم يعد من الممكن العثور على أي شيء جديد يمكن تعلمه وتجربته. طريقة واحدة فقط تعطي عددًا غير محدود حقًا من النكهات والروائح: إنها تحضير المشروبات المختلطة والمعقدة بناءً على المشروبات المعروفة. لقد فهم الهنود ذلك منذ زمن طويل ، حيث اخترعوا وأعطوا العالم ما يسمى بالماسالا: خليط من التوابل ، بالإضافة إلى وصفة لصنع الشاي باستخدامه.
بالإضافة إلى التوابل ، يتم تحضير ماسالا بالحليب بدلاً من الماء وبعض المكونات الأخرى "السرية". لقد تم اختبار تركيبها ونسبها وتقنيات تطبيقها وصقلها لعدة قرون ، حتى أنه بحلول اليوم ، أخيرًا ، تم تشكيل وصفة موحدة إلى حد ما لمشروب معقد. أكثر أو أقل - لأنه لا توجد حتى الآن وصفة واحدة لشاي ماسالا ، ولكل متخصص في الطهي وصفته الخاصة ، اعتمادًا على المنطقة الجغرافية والتقاليد المحلية وحتى التفضيلات الشخصية فقط. علاوة على ذلك ، يمكن تخمير ماسالا تشاي بشكل مختلف قليلاً في كل مرة ، مع تجربة مجموعة المكونات ، وبالتالي طعم المشروب النهائي. صعب جدا؟ فقط حتى تفهم المبدأ الأساسي. ولهذا ، أعددنا معلومات موجزة ولكن ذات مغزى عن تاريخ الماسالا وتكوينها وخصائصها ، مع استكمالها بوصفات مثبتة لتخميرها.
ما هو ماسالا تشاي؟ الأصل والتركيب الكيميائي وخصائص شاي الماسالا
لذا ، فإن ماسالا تشاي ليست نوعًا معينًا أو وصفة من الشاي ، ولكنها طريقة لصنع مشروب ، مما يعني إمكانية التفسير الإبداعي. ومع ذلك ، فإن هذه التفسيرات مقيدة تمامًا بالتقاليد القديمة لصنع شاي ماسالا ، وإلا فلن يكون من الممكن الحفاظ على مذاقه وخصائصه الأصلية. وقد تبين أن هذه التقاليد ثابتة بشكل لا يصدق ، حيث نجت من أكثر من تحول وبلورة في عمليتها النسبة المثلى للشاي والحليب والتوابل. في البداية ، لم يكن الهنود مستعدين لشرب الشاي الأسود ، مفضلين المشروبات الأخرى الأكثر غرابة عليه. لكن للمستعمرين الإنجليز الذين جاءوا إلى الجانب الآخر من العالم لتطوير مزارع الشاي وبيع كميات كبيرة ومربحة من الشاي الأسود الهندي. لكن الكميات الضئيلة من استهلاك الشاي في الهند نفسها عرّضت للخطر النجاح التجاري لحملة الهند الشرقية ، وأجبر البريطانيون المغامرون ، عن طريق الماكرة ، وفي بعض الأماكن عن طريق الإكراه ، عمالهم على أخذ استراحة غداء ، والتي يكون خلالها إلزاميًا اشرب الشاي بالإنجليزية: أي مع الحليب والسكر. وأصبح السكان المحليون مدمنين على حفلات الشاي "الإنجليزية" ، لكنهم بالطبع لم يستطيعوا سوى إجراء تعديلاتهم الخاصة على شكل أعشاب وتوابل. حدث هذا في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، ومنذ ذلك الحين ، لم يكن ماسالا تشاي ، باعتباره مزيجًا ناجحًا من الأذواق الهندية والإنجليزية ، له تأثير قوي على تفضيلات الطهي للهنود أنفسهم فحسب ، بل أصبح معروفًا ومحبوبًا أيضًا في العديد من الدول الآسيوية والأوروبية.
أما بالنسبة لنا ، فقد تبادل المستشرقون المحليون معلومات عن المشروب الحار في القرن الماضي ، لكنه اكتسب شعبية واسعة مؤخرًا. لكنها سرعان ما اكتسبت شعبية بين سكان دول ما بعد الاتحاد السوفيتي ، حيث من الطبيعي تمامًا ومن المعتاد شرب الشاي مع الحليب ، واستخدام التوابل العطرية هو مجرد اتجاه عصري. اعترف الكثيرون دون مبالغة أنهم وقعوا في حب ماسالا تشاي منذ الرشفة الأولى ، وبعد مرور بعض الوقت من استخدامه المنتظم ، شعروا بتأثيره على أنفسهم. وهم على حق: الشاي الهندي بالحليب والتوابل له تأثير ملحوظ على جسم الإنسان. نظرًا لتكوينه المعقد ، فهو نشط بيولوجيًا ويعمل في عدة اتجاهات في وقت واحد. أولاً ، بفضل الشاي الأسود والزنجبيل المنعش في تركيبته ، يمكن أن يحل محل قهوة الصباح المستيقظة ويدعم قوى الضعف خلال النهار. للسبب نفسه ، لا ينصح بشرب شاي ماسالا قبل النوم مباشرة. ولكن فقط إذا كنت بصحة جيدة تمامًا ، وإلا فإن شاي الماسالا سيكون مفيدًا - وهذا هو الثاني. يساعد الزعفران والقرفة والتوابل الأخرى "الدافئة" في مزيج الماسالا على درء أعراض الزكام الوشيك وتقوية جهاز المناعة لديك. لذلك ، كوب من ماسالا تشاي الساخن ، في حالة سكر في الليل ، يمكن أن يجعلك شخصًا يتمتع بصحة جيدة في الصباح. ثالثًا ، ولكن ليس أقل أهمية ، ماسالا تشاي مشروب مُرضٍ للغاية - الحليب والزيوت الأساسية للتوابل تساهم في ذلك. يمكن أن يحل محل وجبة خفيفة ويخفف الجوع ، وهو أمر يحظى بتقدير كبير من قبل أولئك الذين يتبعون الشكل. أخيرًا ، الشاي الهندي مع الحليب يروي العطش جيدًا ، ولكنه أيضًا يسخن أيضًا. ومع ذلك ، فالفلفل والزنجبيل والهيل ينشط عملية التمثيل الغذائي ويجعل الجسم ينتج المزيد من الحرارة ويدفئ نفسه بطاقته الخاصة. والقرفة مشهورة بمضادات الاكتئاب الطبيعية.
إذا كنت مهتمًا بالحقائق ، أي تكوين مكونات ماسالا ، فلا يمكن الإشارة إليها إلا بنسب تقريبية ، وتعتمد دقتها على محتوى الدهون في الحليب المستخدم ، وعلى تركيز المكونات الأخرى. لكن في المتوسط ، يمكننا القول بثقة أن تناول شاي ماسالا سيوفر على أي حال لجسمك البروتينات القيمة والأحماض الأمينية الأساسية (فهي غنية بالحليب) والأحماض الدهنية والزيوت الأساسية (وهي متوفرة بكثرة في التوابل) ، الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم وفيتامينات المجموعة ب والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون أ و هـ.كل الحليب نفسه يجعل ماسالا تشاي مصدرًا للاكتوز وكمية صغيرة من الهرمونات والإنزيمات والمركبات النيتروجينية والهيل والفلفل الأسود - قلويد مادة الكابسيسين التي تحرق في الطعم ولها تأثير مفيد على الهضم وتمنع التخمر في الأمعاء والمعدة. يجدر تسليط الضوء على الزنجبيل ، الذي يعطي شاي ماسالا عددًا كبيرًا من المكونات النشطة دوائيًا (بيتا كاروتين ، الكركمين ، حمض الكافيين) ويجمع بين خصائص مفرز الصفراء ، ومضادة للتشنج ، ومضادة للبكتيريا ، ومضادة للالتهابات. لا يجب أن ننسى محليات الشاي الهندي بالحليب ، من خلال إضافتها التي تحصل عليها من الجلوكوز والكربوهيدرات الأخرى ، والتي بدونها لن يعمل الدماغ بشكل صحيح ، والشعور بالجوع ببساطة لن يسمح لك بالتركيز. تساهم جميع مكونات ماسالا تشاي تقريبًا في الهضم السليم والتمثيل الغذائي السريع ، كما يساعد بعضها أيضًا في مكافحة و / أو منع تطور مرض السكري والسرطان والاضطرابات الوظيفية الأخرى في الجسم. لكن في الوقت نفسه ، يعتبر شاي ماسالا مشروبًا عالي السعرات الحرارية إلى حد ما ، لأنه يحتوي على الكثير من الدهون والكربوهيدرات. ومع ذلك ، من غير المرجح أن يفسد كوب واحد أو كوبان من هذا المشروب في اليوم شخصيتك ، وبسبب التأثيرات المفيدة الأخرى ، يتم تقليل هذا الخطر المحتمل تمامًا. لذلك يمكننا اعتبار شاي ماسالا بأمان مشروبًا صحيًا ومناسبًا لأتباع أسلوب حياة صحي ، وهم بالطبع من الهندوس الذين يمارسون الأيورفيدا. حان الوقت بالنسبة لنا لاستعارة وصفتهم لتخمير شاي المسالا الرائع والمغذي.
تكوين ووصفات لتخمير شاي الماسالا
لا توجد ببساطة وصفة واحدة للتخمير ، بالإضافة إلى قائمة صارمة بمكونات شاي ماسالا. ولكن هناك أساس معين ، والذي بدونه لا يمكنك صنع شاي هندي حقيقي بالحليب والتوابل ، وفي أفضل الأحوال ، يمكنك ببساطة صنع مشروب حليب نباتي من تركيبتك الخاصة. لمنع حدوث ذلك ، تأكد من تخزين المكونات اللازمة لتخمير شاي ماسالا: 
يسمح شاي ماسالا باستخدام مكونات أخرى ، مثل المكسرات وبتلات الورد والإضافات العطرية الأخرى ، ولكن هذا اختياري بالفعل. أما بالنسبة لتكنولوجيا التخمير ، فهي تتيح أيضًا بعض الحريات ، ولكن ضمن حدود معينة. لقد اخترنا بعضًا من أكثر الطرق شيوعًا واختبارًا للوقت ، وقمنا بترتيبها حسب المسافة من الوصفة الكلاسيكية ، والتي تم تقديمها أولاً:
- وصفة ماسالا تشاي الكلاسيكية.خذ كوبًا واحدًا من الماء وكوبين من الحليب ، و 3 ملاعق كبيرة من الشاي الأسود كبير الأوراق ، ومحتويات حبة هيل (مطحونة) ، وملعقتين صغيرتين من جذر الزنجبيل الطازج (أو ملعقة صغيرة من الأرض الجافة) ، وعود القرفة (أو 1 ملعقة صغيرة مطحونة) ، عدد قليل من البازلاء (أو رشة صغيرة) من الفلفل الأسود ، 5-7 فصوص ، القليل من السكر.
اخلطي التوابل في الهاون واطحنيها معًا برفق. خففي الحليب بالماء في أي مغرفة أو قدر واتركيها حتى الغليان ، ثم ضعي خليط التوابل فيه واتركيها لدقيقتين إضافيتين. ثم نضع السكر (يتم اختيار الكمية حسب الذوق ، جرب البدء بثلاث ملاعق صغيرة مع شريحة) ، صب أوراق الشاي ، غطها ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واتركها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق أخرى. ثم أطفئ الموقد واترك محتويات المقلاة تنقع لمدة 10-15 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، سيكون شاي ماسالا مشبعًا تمامًا برائحة التوابل ، ويبرد قليلاً إلى درجة حرارة مريحة للشرب ، ويكشف عن باقة رائحته بالكامل ، والتي ستشعر بها حتى من تحت الغطاء المغلق. هناك سر آخر: التراجع البطيء في وجود السكر يعطي الحليب نكهة الكراميل ويجعل ماسالا تشاي لذيذة بشكل خاص. تأكد من تصفية المشروب النهائي وصبه في أكواب أو أوعية مقسمة.
- الوصفة الأصلية لشاي ماسالا.خذ 4 ملاعق صغيرة كاملة من الشاي الأسود ذو الأوراق السائبة وصب كوبًا من الماء الساخن في مغرفة. يُغلى المزيج على درجة حرارة متوسطة إلى عالية وراقب عن كثب حتى يصبح لون ورائحة المرق من سمات مشروب الشاي القوي (عادةً ما تستغرق هذه العملية حوالي ثلاث دقائق). ليس من الضروري الغليان لفترة طويلة ، حتى لا "يغلي" الشاي ويفقد مذاقه. في غضون ذلك ، ابشري قطعة صغيرة (حسب الرغبة) من جذر الزنجبيل واسحق عود القرفة ، وطحن 3 قطع من القرنفل والهيل في الهاون. اسكبي كوبين من الماء الساخن في المغرفة واتركيها تغلي مرة أخرى ، ثم اسكبي مزيج التوابل وانتظري 30-45 ثانية (بحد أقصى دقيقة) وأزيلي المغرفة عن النار. صفي محتوياته في إبريق شاي خزفي مُجهز مسبقًا ، وأضيفي السكر والحليب حسب الرغبة والشرب بينما يكون ماسالا تشاي ساخنًا.
كما ترى فإن هذه الوصفة تسمح بالارتجال ولا تنظم كمية واضحة من البهارات المستخدمة. يمكنك معه تجربة وإضافة توابل أخرى حسب تقديرك ، وصولاً إلى مكونات غير تقليدية تمامًا للطبخ الهندي. بالنسبة لمجموعة متنوعة من المكسرات والبذور وبتلات الزهور وحتى الفواكه المسكرة ، يمكنك وضعها في ماسالا تشاي دون خوف ، في كل مرة تحصل على مشروب بطعم ورائحة جديدة. القاعدة الوحيدة التي ينصح باتباعها هي نسبة الحليب والماء. لكنها ليست صعبة ، لكنها تشير إلى اختلافات من 1: 2 إلى 1: 4 (ماء: حليب). تؤثر كمية السكر ووقت ضعف جميع مكونات الشاي النهائي بشكل مباشر على شدة ملاحظات الكراميل في المذاق. لكن لا يوصى بإضافة العسل إلى مشروب ساخن ، حيث تضيع فوائده في درجات الحرارة المرتفعة. لكن تناولها بالملعقة أو أقراص العسل مع "لدغة" العسل ، وكذلك شرب كعكات ماسالا والمعجنات الأخرى مع الشاي ، ليس ممكنًا فحسب ، بل ضروريًا: الهنود الذواقة يفعلون ذلك بالضبط. إذا كانت لديك الفرصة لشراء أو تحضير حلويات أيورفيدا خاصة ، فإن متعة تذوق الطعام التي تجمعها مع ماسالا تشاي مضمونة تمامًا. - وصفة مبسطة لشاي ماسالا.لقد ظهر بالفعل في العالم الحديث وقد اخترعه ، بالطبع ، سكان الدول الغربية الذين هم دائمًا في عجلة من أمرهم وعرضة لاستخدام المنتجات الصناعية شبه المصنعة. نظرًا لأن التوابل هي أساس ماسالا تشاي ، فيمكن شراؤها في خليط جاهز في متجر أو في السوق ، مع التركيز على النقش الموجود على عبوة "شاي ماسالا" (أو في كثير من الأحيان "ماسالا تشاي"). في الواقع ، من أين تشتري الحليب والماء والشاي الأسود ، أنت تعرف نفسك. ثم كل شيء بسيط: تعليمات الطهي مرفقة بحزمة التوابل ، وغالبًا ما تكون مصحوبة أيضًا برسوم توضيحية. امزج الماء مع الحليب بالنسب المرغوبة (على الأقل في النصف ، على الأقل واحد إلى اثنين) ، على الفور صب محتويات كيس من البهارات واثنين من ملاعق كبيرة من السكر في السائل. ضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان. عندما تظهر فقاعات كبيرة على سطح السائل ، قم بصب ثلاث ملاعق صغيرة كاملة من أوراق الشاي فيه واخلطها برفق ، وانتظر حتى تغلي مرة أخرى ، ثم غطها بغطاء ، وأطفئ الغاز واترك المشروب ليبرد قليلاً لمدة 10 -15 دقيقة على الموقد مباشرة. ثم يصفى ويشرب ، ويعالج الضيوف. بشكل عام ، من غير المرجح أن يشعر الأشخاص عديمي الخبرة في المطبخ الهندي بالفرق بين الطريقة "اليدوية" ومثل هذه الطريقة المبسطة لصنع ماسالا تشاي. يمكن نصح أي شخص آخر باختيار وصفة أكثر تعقيدًا ، ولكنها قريبة من الوصفة الأصلية من النقطتين الأوليين.
تترجم Masala chai حرفيًا إلى "شاي بالبهارات". إنه مجرد شاي أسود بالحليب والتوابل.
عن طريق اختيار التوابل المختلفة ، يمكنك التأثير على طعم ماسالا تشاي.
ماسالا تشاي هو مشروب هندي تقليدي. من بين العديد من الأشياء التي تعتبر هندية تقليديًا ، ولكنها غرقت حقًا في غياهب النسيان في العصر الحديث ، لا يزال ماسالا تشاي تقليدًا حيًا حتى يومنا هذا في جميع أنحاء الهند.
في أي مدينة في الهند ، يمكنك رؤية صينية الشاي في الشارع مع موقد صغير لتخمير الشاي والجرار الزجاجية الكبيرة مع ملفات تعريف الارتباط.
يمكنك الذهاب إليه وقول "تشاي" باللغة الروسية ، ولست بحاجة إلى قول "ماسالا" أو "تي" الإنجليزية ، لأن الهندوس "تشاي" هو شاي أسود حلو مع الحليب والتوابل.
يشربون ماسالا تشاي في أكواب صغيرة أو في نفس الأكواب الورقية الصغيرة التي يشرب فيها الإيطاليون القهوة. لاحظنا أنهم خبراء ذواقة وخبراء في هذا المشروب المخملي الحار. لأن أفضل شاي ماسالا الذي تمكنا من تجربته كان في تلك الأماكن المصممة خصيصًا للسكان المحليين ، حيث لا يوجد سائحون أجانب. في المقاهي والمطاعم للسياح الأجانب ، تم تقديم شاي ماسالا في أكواب أكبر وكان طعمها دائمًا أقل جودة.
ستكون هذه المقالة وصفة لصنع ماسالا تشاي من خليط جاهز يمكن شراؤه من متاجر التوابل المتخصصة. وسأخبرك بكيفية تحضير شاي ماسالا من التوابل الفردية ، وكم ونوع البهارات التي يجب تناولها أو طحنها أو استخدامها بالكامل.
لذلك ، لتحضير ماسالا تشاي من خليط التوابل الجاهزة ، سوف تحتاج إلى:
ماء ، لبن ، سكر ، شاي أسود ، ماسالا تشاي ، قرفة.
القرفة هي التوابل الرئيسية في ماسالا تشاي ، وهناك القليل جدًا منها في المزيج النهائي للحصول على شاي لذيذ حقًا. لذلك ، نضيف القرفة بشكل منفصل إلى مجموعة التوابل النهائية. يمكن استخدام الحليب الأكثر شيوعًا ، 2.5-3.5 في المائة من الدهون. يمكن أن يكون السكر إما بني أو أبيض عادي. الشاي الأسود هو أيضًا أكثر الأوراق شيوعًا أو حبيبية أو صغيرة.
- ماء - 300 مل
- الحليب - 200 مل
- الشاي الأسود - 3 ملاعق صغيرة ممتلئة
- سكر - 1-2 ملاعق صغيرة (مع أو بدون شريحة حسب الرغبة)
- مزيج توابل ماسالا تشاي - 1 ملعقة صغيرة ممتلئة
- قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
يُمزج الماء مع الحليب في قدر ، ويُغلى المزيج. عند تسخينها نضيف السكر وبعدها مجموعة من البهارات والقرفة. إضافة السكر عند تخمير الشاي أمر لا بد منه ، حيث يساعد السكر على التخلص من نكهات التوابل والشاي. إذا لم تكن من محبي الحلويات ، أضف القليل من السكر فقط لعملية التخمير.
بعد غليان الماء مع الحليب والسكر والبهارات ، أضيفي الشاي الأسود ، واخلطي جيدًا واتركيها على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق عند الغليان الأخف ، يمكنك أحيانًا التقليب. صب في أكواب من خلال مصفاة واستمتع بمشروب حار مخملي!
يُظهر الفيديو العملية الكاملة لصنع ماسالا تشاي باستخدام خليط جاهز من التوابل:
و البعض الفوائد الصحية من ماسالا تشاي. ماسالا تشاي مشروب لذيذ ولطيف ، لكنه يشرب في أجزاء صغيرة ، مثل القهوة القوية. التوابل لها تأثير مفيد جدًا على جسم الإنسان ، ولكن كما تعلم ، كل شيء جيد في الاعتدال.
يحسن الهيل عمل القلب والجهاز القلبي الوعائي ، وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، ويخفف من الإجهاد ، ويحفز الدماغ.
يحسن الزنجبيل عمل الغدة النخامية وما تحت المهاد ، ويخفف الدم ويزيد من تدفق الدم ، وينشط وظائف حواس الإدراك والذكاء ، ويحسن الذاكرة ، وله تأثير عام مهدئ ومسكن.
للقرنفل خواص مطهرة ومقوية ، وتطهر الدم من السموم والسموم والمعادن الثقيلة.
تعمل القرفة على تحسين أداء الجهاز الهضمي ، وتقوية حركة الأمعاء والتمعج ، وتقمع عددًا من التهابات المسالك البولية والفطريات.
تعمل جوزة الطيب على تحسين أداء الجهاز البولي التناسلي وهي منشط طبيعي للشهوة الجنسية ، وتعزز عمل الأمعاء الدقيقة.
يعمل الفلفل الأسود المعطر على تحسين عمل البنكرياس ، ويساعد المعدة على هضم الطعام ، حيث يعزز إطلاق حمض الهيدروكلوريك ، ويحسن وظيفة الأمعاء ، ويساعد على التخلص من السموم والغازات المعوية.
نظرًا للتأثير متعدد الأوجه للتوابل على الجسم وتكوينها الواسع في ماسالا تشاي ، فإن هذا المشروب الساخن يساعد الشخص على تطبيع وتنسيق عمل الأعضاء الداخلية والجسم بأكمله.
يعتبر شاي Masala جيدًا في الصباح قبل الإفطار للحصول على الطاقة ، وفي فترة ما بعد الظهر لتنشيط الإدراك ، وفي المساء لتخفيف التوتر. جرب هذا المشروب الهندي الغريب ، وفاجئ أصدقائك وأقاربك ، وربما سيصبح إضافة ممتعة لكل يوم عمل أو زينة لعطلات نهاية الأسبوع والأعياد!
ملاحظة اقرأ جميع المقالات عن الهند.
مقالات ذات صلة
