المضافات الغذائية - مفيدة وضارة ، وتصنيفها وتأثيرها على الجسم. مشروع بحثي بعنوان "المضافات الغذائية وأثرها على جسم الإنسان".

يسمح لك الرقم الأول من الفهرس بعد الحرف E بفهم الغرض العام للمادة المضافة:

1 (E100-E199)

فئة الأصباغ.أنها تعطي المنتجات اللون المطلوب أو تعيد اللون المفقود أثناء المعالجة. وهي مقسمة حسب اللون: الرموز 100-109 تنتمي إلى ظلال صفراء ، 110-119 - برتقالي ، 120-129 - لوحة حمراء ، 130-139 - أرجواني وأزرق ، 140-149 - أخضر ، 150-159 - أسود و درجات البني ، تحت الأرقام 160-199 هي ألوان أخرى.

2 (E200-E299)

مجموعة مواد حافظة.حماية من التخمير والتسوس وعمليات التسوس الأخرى. المؤشرات 200-209 هي للسوربات ، 210-219 للبنزوات ، و 220-229 للكبريتيت. الرموز 230-239 محجوزة للفينولات والفورمات (الميثانوات) ، 240-259 للنترات ، 260-269 للأسيتات (الإيثانوات) ، 270-279 للاكتات ، 280-289 للبروبينات (البروبانوات) ، و 290-299 لغيرها مواد.

3 (E300-E399)

مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة).إنها تحمي من الأكسدة - تمنع تزنخ الدهون ، تحلل الأصباغ الطبيعية الحساسة للضوء. الأسكوربات (فيتامين ج) مخفية تحت الأرقام 300-305 ، توكوفيرول (فيتامين هـ) مخفية تحت الأرقام 306-309. الأكواد 310-319 تنتمي إلى gallates و erythorbates ، 320-329 إلى اللاكتات ، 330-339 إلى السترات ، 340-349 إلى الفوسفات. يقع Malates و adipates (adipinate) تحت المؤشرات 350-359 ، والسكسينات والفومارات - 360-369 ، ويتم تعيين أرقام أخرى للمواد من 370 إلى 399.

4 (E400-E499)

فئة المثبتات والمكثفات والمستحلبات. إنها تحافظ على الاتساق أو تعطي اللزوجة المرغوبة للمنتجات. وهي تتكون من الجينات - الرموز 400-409 ، اللثة - 410-419 ، المواد الطبيعية الأخرى - 420-429 ، مركبات البولي أوكسي إيثيلين - 430-439 ، المستحلبات الطبيعية - 440-449 ، الفوسفات - 450-459 ، مركبات السليلوز - 460-469 ، مركبات الأحماض الدهنية - 470-489 وإضافات أخرى - 490-499.

5 (E500-E599)

مجموعة منظمات الأس الهيدروجيني والعوامل المانعة للتكتل. تقديم طعام بمظهر موحد. في نفس الوقت ، تم تعيين المؤشرات 500-509 للأحماض والقواعد غير العضوية ، 510-519 للكلوريدات والكبريتات ، و 520-529 للكبريتات والهيدروكسيدات. الأرقام 530-549 للمركبات الفلزية القلوية ، 550-559 للسيليكات ، 570-579 للستيرات والغلوكونات ، ومجموعات المواد الأخرى موضحة بالرموز 580-599.

6 (E600-E699)

معززات النكهة والعطور. إنها تجعل طعم ورائحة المنتجات أكثر تشبعًا أو تقوم بتحويلها ، والحصول على الخصائص المرغوبة. تحت المؤشرات 620-629 ، يتم إخفاء الغلوتامات ، والأرقام 630-639 محجوزة للإحداثيات ، و640-649 للمركبات الأخرى.

7 (E700-E799)

مضادات حيوية.يتم احتلال الرموز E710-E713 فقط في هذه الفئة.

8 (E800-E899)

احتياطي، غير مستعمل.

9 (E900-E999)

عوامل التزجيج وعوامل التخمر والملينات والمواد الأخرىتحسين حالة المخبوزات والمنتجات الأخرى. تشمل هذه المجموعة الشمع - 900-909 ، عوامل التزجيج - 910-919 والمواد التي تعمل على تحسين خصائص منتجات الدقيق - 920-930. تم تعيين رموز غازات التغليف 938-949 ، المحليات - 950-969 ، مركزات الرغوة - 990-999.

10 (E1000-E1999)

مواد إضافيةوالمواد المضافة غير المدرجة في الفئات المذكورة أعلاه تشمل أيضًا مضادات الأكسدة ، والعوامل الرغوية ومضادات الالتهاب (عوامل الرغوة) ، وعوامل الاحتفاظ بالماء ، والمنسوجات ، والمكثفات ، والمستحلبات والمثبتات ، والمواد الحافظة ، والحشوات ، وعوامل الفصل ، ومحسنات الطحين والخبز ، ومحسنات النكهة والرائحة. . تم ترميز الإنزيمات والمحفزات البيولوجية 1100-1105.

جدول المضافات الضارة

ليست كل المواد التي يمكن أن تضر بالجسم محظورة في الاتحاد الروسي وبلدان أخرى. ما يلي يستحق اهتماما خاصا:

ممنوع وغير مصرح به	E103 ، E105 ، E106 ، E107 ، E111 ، E121 ، E123 ، E125 ، E126 ، E127 ، E128 ، E130 ، E152 ، E154 ، E173 ، E180 ، E216 ، E233 ، E239 ، E240 ، E241 ، E388 ، E389 ، E403 E462 ، E463 ، E512 ، E537 ، E557 ، E916 ، E917 ، E918 ، E919 ، E922 ، E923 ، E924b ، E925 ، E926 ، E929 ، E945 ، E952
خطير جدا	E123 ، E510 ، E513e ، E527
خطير	E102 ، E110 ، E120 ، E124 ، E127 ، E129 ، E155 ، E180 ، E201 ، E220 ، E222 ، E223 ، E224 ، E228 ، E242 ، E400 ، E401 ، E402 ، E404 ، E405 ، E501 ، E502 ، E503 ، E620 ، E620 E637
مسرطنة (سرطانية)	E131 ، E142 ، E153 ، E210 ، E211 ، E212 ، E213 ، E214 ، E215 ، E216 ، E219 ، E230 ، E240 ، E249 ، E280 ، E281 ، E282 ، E283 ، E310 ، E945
اضطراب المعدة	E338 ، E339 ، E340 ، E341 ، E343 ، E450 ، E461 ، E462 ، E463 ، E465 ، E466
اضطراب الأمعاء	E154 ، E626 ، E627 ، E628 ، E629 ، E630 ، E631 ، E632 ، E633 ، E634 ، E635
أمراض الجلد	E151 ، E160a ، E231 ، E232 ، E239 ، E311 ، E312 ، E320 ، E907 ، E951 ، E1105
ضغط	E154 ، E250 ، E252
خطير على الأطفال	E270
مثير للشك	E104 ، E122 ، E141 ، E171 ، E477

ممنوع وغير مصرح به

لها آثار جانبية خطيرة أو غير مفهومة جيدًا:

E103

الكانيت ، الكانين (الكانيت).صبغ من جذور صباغة الألكان. يؤثر على الجلد والأغشية المخاطية ، والوصول إلى العين ، يسبب تهيجًا شديدًا. في التجارب على الحيوانات ، يُظهر التسبب في الإصابة بالسرطان - فهو يعزز الأورام السرطانية.

E105

أصفر دائم AB (سريع أصفر AB).صبغة Azo هي مادة تعتمد على مركبات النيتروجين. سام ، محظور لتلوين الطعام في روسيا والاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة ، لكنه يضاف إلى المشروبات والحلويات في الشرق.

E106

ريبوفلافين-5-فوسفات الصوديوم ، فلافين أحادي النوكليوتيد (فلافين أحادي نيوكليوتيد).يتكسر ملح الصوديوم لفيتامين B2 في الجسم إلى ريبوفلافين - مكملات E101a. على عكس الريبوفلافين الطبيعي ، فإنه يسبب الحساسية ، واختلال وظائف الكلى ، وأمراض الغدة الكظرية ، وضعف البصر.

E107

الأصفر2G (أصفر 2G).يُمنع استخدام صبغة الآزو السامة ، وهي مادة مسببة للحساسية القوية ، في حالات الربو وعدم تحمل حمض أسيتيل الساليسيليك وخافضات الحرارة الأخرى. قد يسبب السعال وسيلان الأنف وانتفاخ الجهاز التنفسي والتشنج القصبي ، مما يشكل خطورة على الأطفال.

E111

البرتقاليGGN (Orange GGN).مادة مضافة سامة تقلل المناعة وتعزز الإصابة بالسرطان.

E121

الحمضيات 2 (حمضيات رقم 2).الصبغة الكيميائية الموجودة في المشروبات الغازية والكحولية والعصائر والزبادي. نظرًا لاحتوائه على المواد المسرطنة ، فإنه يعتبر سامًا. إنه محظور في روسيا ، لكنه يستخدم لتلوين قشر البرتقال في فلوريدا بالولايات المتحدة الأمريكية.

E123

قطيفة) . مركب آزو اصطناعي يعطي الأطعمة لونًا أحمر داكنًا أو بنفسجيًا. في التجارب التي أُجريت على الفئران ، يتسبب في أورام سرطانية ، وإثارة تشوهات خلقية وعيوب في القلب لدى الجنين.

E125

بونسو ، كريمسون إس إكس (بونسو إس إكس).مسحوق أحمر ساطع يعتمد على أملاح ثنائي الصوديوم ، مادة مسرطنة ومطفرة - تأثير سام على جميع الأعضاء ، وخاصة المعدة والأمعاء والكبد والكلى ، ويثبط جهاز المناعة ، ويسبب السرطان.

E126

Ponceau 6R (Ponceau 6R).في التركيب والخصائص ، فإنه يشبه E123 ، وله تأثير مسرطن وتأثير ضار على الجهاز الهضمي والجهاز البولي التناسلي.

E127

اريثروزين.يعطي لونًا أحمر أو ورديًا مزرقًا للحليب المخمر والفاكهة ومنتجات التوت والنقانق والمأكولات البحرية والبسكويت والكبد الجاف. إن تجاوز البدل اليومي المسموح به البالغ 600 ميكروغرام لكل كيلوغرام واحد من وزن الجسم يؤدي إلى تفاعلات حساسية واضطراب في الجهاز الهضمي والقلب والغدة الدرقية والسرطان وفرط النشاط واستثارة الجهاز العصبي للأطفال.

E128

أحمر 2G (أحمر 2G).صبغة Azo ، تعطي اللون المطلوب لمنتجات اللحوم - النقانق ، باليك. عندما يتم تناوله ، فإنه يطلق مادة الأنيلين المسرطنة ، التي تثير الأورام ، ولها تأثير سيء على الجهاز العصبي ، وتؤدي إلى تجويع الأكسجين.

E130

أزرق indanthrenRS (Indanthrene blue RS).ينتهك الجهاز الهضمي ، وهو مادة مسرطنة قوية. في روسيا ، والاتحاد الأوروبي ، والولايات المتحدة الأمريكية ، ونيوزيلندا ، وأستراليا ، يحظر هذا ليس فقط في صناعة المواد الغذائية ، ولكن أيضًا في مجالات الإنتاج الأخرى (لصباغة الأقمشة ، والحصول على الدهانات).

E152

فحم أسود 7984 (أسود 7984).صبغة ديازو الاصطناعية ، تضفي لونًا أسود أو بنيًا داكنًا على الأطعمة. يمكن العثور عليها في قشرة الجبن ، المنتجات شبه المصنعة ، منتجات الحلويات - الحلويات ، الدراج. يثير النشاط المفرط والعصبية عند الأطفال ، وردود الفعل التحسسية ، ونوبات الربو لدى مرضى الربو ، والأورام السرطانية.

E154

براون FK (براون FK).صبغة آزو الكيميائية توجد في الرقائق والأسماك المدخنة ولحم الخنزير. يؤدي إلى الحساسية وزيادة الضغط وأمراض الأمعاء والكبد والكلى.

E173

الألومنيومالمعدن الخفيف ، يعطي لونًا فضيًا لامعًا للذرات والكعك والحلويات الأخرى. يمكن أن يتراكم في الجسم ، مما يؤدي إلى تسمم - طفح جلدي ، أمراض المعدة والكلى ، تشوهات الهيكل العظمي ، الاضطرابات العصبية ، بما في ذلك ضعف الذاكرة ، عدم الانتباه.

E180

روبي ليثول بك (ليثول روبين بك).مادة مثيرة للحساسية لها تأثير سيء على أعضاء الجهاز الهضمي ، وخاصة الكبد ، والجهاز العصبي للأطفال ، مما يؤدي إلى زيادة النشاط ، وقلة الانتباه ، وعدم الرغبة في النوم. قد يتم استخدام المحظورة في عدد من البلدان ، بما في ذلك روسيا ، لتلوين الحواف الخارجية للمنتجات التي يتم قطعها والتخلص منها.

E216

بروبيل إستر لحمض باروكسي بنزويك ، بروبيل بارابين (بروبيل بارابين).مادة حافظة ذات نشاط واضح مضاد للميكروبات ، تمنع تطور البكتيريا والفطريات. يؤثر على الأوعية الدموية ويرفع ضغط الدم. وبحسب بعض التقارير ، فإنه يثير ردود فعل تحسسية ، ويزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء ، ويؤدي إلى العقم عند الرجال.

E233

E239

Hexamethylenetetramine ، Urotropin (Hexamethylene Tetramine).يتم استخدامه لحفظ الكافيار الأحمر ، في صناعة النبيذ ، صناعة الجبن ، زراعة الخميرة. مع الميل إلى الحساسية تسبب تهيجًا للجلد ، فهناك معلومات حول إمكانية الإصابة بالسرطان في المادة المضافة.

E240

فورمالديهايد (فورمالديهايد).مادة حافظة ومطهرة قوية ، قد تكون موجودة في الأطعمة المعلبة ، وخاصة كافيار الأسماك. إنه مادة مسرطنة ، عند تناولها يؤدي إلى التسمم - بشرة شاحبة ، صداع ، ضعف ، ضيق في التنفس.

E241

صمغ الغاياك ، راتنج الغاياك.عندما يدخل المعدة ، فإنه يسبب التهاب الغشاء المخاطي ، وبجرعات كبيرة يعمل كسم.

E388 و E389

حمض ثيوبروبيونيك (حمض ثيوديبروبيونيك)ومشتقاته Dilauryl thiodipropionate (Dilauryl Thiodipropionate). كانت مضادات الأكسدة ، قبل الحظر ، تستخدم في صناعة الدهون والزيوت الصالحة للأكل.

E403

ألجينات الأمونيوم (ألجينات الأمونيوم).مشتق من حمض الألجنيك ، يستخدم كبديل للخميرة ، غير مسموح به في المنتجات الأخرى. يتجلى كمسبب للحساسية ويهيج الجلد. معدل الاستهلاك لا يزيد عن 10 جرام لكل 1 كيلو جرام من وزن الشخص في اليوم.

E424

كوردلان.قبل الحظر ، تم استخدامه كعامل مثخن ومشكل وعامل التبلور.

E462

إيثيل السلولوز (إيثيل السليلوز).مثخن الطعام ، يساهم في التهاب الأغشية المخاطية للجهاز الهضمي ، وعسر الهضم الحاد ، ومظاهر حساسية الجلد ، والعصبية ، وفرط النشاط عند الأطفال.

E463

هيدروكسي بروبيل سلولوز (هيدروكسي بروبيل السليلوز).يمنع التقسيم الطبقي للسوائل وترسب الجزيئات الدقيقة للتعكر. يضاف إلى الآيس كريم ومنتجات الألبان الأخرى ومساحيق الخبز. يسبب اضطراب المعدة والأمعاء.

E512

كلوريد القصدير(كلوريد ستانوس).إنه محظور في أراضي بلدان رابطة الدول المستقلة ، لكنه في البلدان الأوروبية هو مستحلب.

E537

منغنات الحديد السداسي (الحديدوز هيكساسيانومانجات).مسجلة كمادة مضافة تمنع ظهور الكتل في المنتجات السائبة.

E557

سيليكات الزنك (سيليكات الزنك).منتج مضاد للتكتل والتكتل ، مستحلب.

E916 ، E917

اليودات: الكالسيوم (يودات الكالسيوم) والبوتاسيوم (يودات البوتاسيوم).إثراء المنتجات باليود وتحسين جودة الدقيق.

E918 ، E919

أكاسيد النيتروجين (أكاسيد النيتروجين) وكلوريد النيتروزيل (كلوريد النيتروزيل).سام جدا.

E922 ، E923

البرسلفات: البوتاسيوم (برسولفات البوتاسيوم) والأمونيوم (الأمونيوم بيرسلفات).يستخدم لتبييض الدقيق. تهيج الجلد والأغشية المخاطية والجهاز التنفسي.

E924b

برومات الكالسيوم (برومات الكالسيوم).يثير التطور السريع للخلايا السرطانية.

E925 ، E926

الكلور وثاني أكسيد الكلور.بتركيزات عالية ، سامة.

E929

بيروكسيد الأسيتون.تستخدم بعض البلدان المادة المضافة لتحسين خصائص الدقيق والخبز.

E945

Chlopentafluoroethane ، Chloropentafluoroethane (Chloropentafluoroethane).دافع ومضاد للاشتعال. تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية ، يتحلل ويطلق الجذور التي تدمر الأوزون في الأكسجين ، بما في ذلك طبقة الأوزون على الكوكب. يؤدي استنشاق المادة أو أبخرتها إلى الاختناق والربو والوذمة الرئوية.

E952

سيكلامات الصوديوم (سيكلامات الصوديوم).مُحلي صناعي ، أحلى 30-50 مرة من السكر. يحتوي على منتجات مرضى السكر والمشروبات الغازية والساخنة والحلويات. قد تطلق نواتج أيضية سامة ومسببة للجين عندما تتحلل بواسطة البكتيريا المعوية ، وتزيد من خطر الإصابة بسرطان المثانة عند اختبارها على الفئران. يستخدم في أكثر من 55 دولة بحد أقصى مسموح به للجرعة اليومية 10 ملليجرام لكل 1 كيلوجرام من وزن الجسم.

خطير جدا

E123

قطيفة- موصوف في المحظورة.

E510

كلوريد الأمونيوم (كلوريد الأمونيوم).مستحلب ، منظم حموضة ، بديل ملح. يمكن أن يتسبب التركيز الكبير لأبخرة مادة ما في توقف التنفس والوفاة ، لذلك تعتبر آمنة فقط بشروط وهي محظورة في العديد من البلدان. في روسيا ، تشارك في إنتاج الدقيق ، وتحسن خصائص منتجات المخابز النهائية.

E513e

حامض الكبريتيك.يستخدم في إنتاج الخميرة ، وينظم حموضة المشروبات الكحولية. عدوانية جدا - تلامس الجلد ، يؤدي إلى حروق ونخر الأنسجة ، استنشاق أبخرة قد يسبب حروق كيميائية في الفم والأنف والعينين ، سعال ، تورم في الحنجرة والشعب الهوائية ، التهاب رئوي.

E527

هيدروكسيد الأمونيوم (هيدروكسيد الأمونيوم).منظم الحموضة - يعمل على تحييد أحماض حبوب الكاكاو في صناعة الشوكولاتة. يسبب عسر الهضم ويؤثر بشدة على الكلى والكبد. غير مستخدم في أوروبا وأستراليا ونيوزيلندا ، ولكن لا يزال مسموحًا به في روسيا.

خطير

E102

تارترازين (تارترازين).صبغة اصطناعية رخيصة. مشمول في المشروبات والحلويات ومعلبات الفاكهة والخضروات والزبادي والخردل والشوربات. يسبب الحساسية في شكل طفح جلدي ، عند الأطفال - فرط النشاط ونقص الانتباه. وفقًا للمعايير ، يجب ألا تتجاوز كمية المادة 100-150 ملليغرام لكل 1 كيلوغرام من المنتج النهائي أو 7.5 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم.

E110

غروب الشمس الأصفر FCF.يتم استخراجه من المنتجات البترولية ويتم تضمينه في الهلام والمارزيبان والكريمات والآيس كريم والحلويات والأسماك المعلبة وصلصات الجبن والحساء. يسبب الطفح الجلدي واحتقان الأنف وسيلان الأنف واضطرابات الجهاز الهضمي ومشاكل الكلى. خطر مع ميل إلى الحساسية أو عدم تحمل الأسبرين ، في مرحلة الطفولة.

E120

كارمين.مصدر هذه الصبغة باهظة الثمن هو إناث بعض أنواع الحشرات. يعطي المنتجات لونًا برتقاليًا أو أحمر أو بنفسجيًا ثابتًا. يتم استخدامه في صناعة اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والحلويات ، ويعطي اللون للكحول والمشروبات الغازية والصلصات والكاتشب. من حين لآخر يسبب الحساسية ، حتى صدمة الحساسية.

E124

Ponceau 4R ، Crimson 4R (Ponceau 4R).لا تستطيع صناعة اللحوم والأسماك والحلويات الاستغناء عنها ، فهي تلطخ المشروبات والحلويات والفواكه المعلبة. يُعرف عدد من البلدان على أنها مادة مسرطنة ومسببة للحساسية قوية ، في روسيا يُسمح بها وفقًا للمعايير - ما يصل إلى 0.7 ملليغرام لكل 1 كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا. في السابق ، كان المعيار هو 4 ملليغرام ، ولا يزال المصنعون عديمي الضمير يلتزمون به.

E127

اريثروزين- موصوف في المحظورة.

E129

أحمر ساحر (Allura Red AC).يتم استخراجه من قطران الفحم كبديل لصبغة E123. المدرجة في المنتجات شبه المصنعة والحلويات والصلصات. يحتمل أن يكون خطيرًا على الأطفال - يمكن أن يؤدي إلى اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه (اضطراب نقص الانتباه وفرط النشاط). وفقًا لدراسات أخرى ، له تأثير مضاد للسرطان ، حيث يمنع عمل المواد المسببة للسرطان.

E155

شوكولا براون (شوكولا براون HT).خليط من صبغة الآزو مع قطران الفحم. يضاف إلى المنتجات شبه المصنعة ، بسكويت الشوكولاتة والكعك ، الآيس كريم ، أعشاب من الفصيلة الخبازية. غير مرغوب فيه للأطفال الذين يعانون من الحساسية وضار للكلى والكبد. محظور في العديد من الدول.

E180

روبي ليثول VK- موصوف في المحظورة.

E201

سوربات صوديوم(سوربات الصوديوم).مادة حافظة شهيرة تطيل العمر الافتراضي للسمن النباتي والجبن واللحوم والنقانق ومنتجات الأسماك والأطعمة المعلبة ومنتجات الطماطم والحلويات والمشروبات الغازية والمشروبات الكحولية والمنتجات الغذائية. البدل اليومي المسموح به يصل إلى 25 ملليغرام (من حيث حمض السوربيك) لكل 1 كيلوغرام من وزن الشخص. مسبب للحساسية بجرعات عالية.

E220

ثاني أكسيد الكبريت.غاز ذو رائحة نفاذة يمنع تعفن الخضار والفواكه. يضاف إلى الكحول ، تتم معالجة ثمار الحمضيات أثناء النقل ، ويتم تبخير المستودعات. شديدة السمية - عند استنشاقها ، تسبب السعال ، وبحة في الصوت ، والتهاب الأنف ، والاختناق ؛ مع ملامسة طويلة ، والتقيؤ ، والكلام غير المتماسك ، والوذمة الرئوية. مسموح به مع مراعاة معايير الاستهلاك.

E222

هيدروسلفيت الصوديوم (كبريتات الهيدروجين الصوديوم).يعمل كمادة حافظة ومضادات للأكسدة ومبرد وعامل مخفض ومبيض ومثبت للألوان. توجد في التوابل والفواكه المجففة والمعلبة والخضروات والمأكولات البحرية المجمدة والنبيذ والعصائر والحلويات والحلويات السكرية. ردود الفعل التحسسية الخطيرة ، أمراض المعدة والأمعاء ، تدمر الثيامين (فيتامين ب 1).

E223

بيروسلفيت (ميتابيسلفيت) صوديوم (ميتابيسلفيت الصوديوم).يمنع سواد الزبيب والنشا والبطاطس والخضروات والفواكه المهروسة المضافة للكحول والحلويات والحلويات. عند تسخينه فوق 65 درجة أو خلطه بالماء ، فإنه يطلق ثاني أكسيد الكبريت ، وهو غاز سام للحساسية. يشير إلى مواد ضارة ومهيجة رغم أنها مسموح بها. مع تناول ما يصل إلى 0.7 ملليجرام يوميًا لكل كيلوجرام واحد من وزن الجسم ، فإنه يعتبر آمنًا.

E224

البوتاسيوم بيروسلفيت (ديسلفيت) (كاليوم ميتابيسلفيت).قابلة للتبديل مع مادة حافظة E223 ، لكنها مفضلة لعدم تأثيرها على توازن الصوديوم في الجسم. يؤدي الاتصال المباشر إلى تهيج وتضييق المسالك الهوائية ، مما يؤدي إلى نوبات الربو والآثار الجانبية الأخرى.

E228

هيدروسلفيت (بيسلفيت) بوتاسيوم (بوتاسيوم هيدروجين كبريتات).مادة حافظة ومضادة للأكسدة ومبيض ومثبت للألوان ، تمنع نمو الفطريات والبكتيريا. تحتوي على الخمور والمنتجات المصنوعة من النشا والسكر والفواكه ومنتجات الخضار. مع الاستخدام المتكرر فوق المعدل الطبيعي (0.7 ملليغرام لكل 1 كيلوغرام من وزن الجسم من حيث ثاني أكسيد الكبريت) يسبب الحساسية والربو وأمراض الجهاز الهضمي وزيادة النشاط ونقص الانتباه عند الأطفال. يقضي على فيتامين ب 1.

E242

ثنائي ميثيل ديكربونات (ثنائي ميثيل ديكربونات).إستر من حمض الدكربونيك بخصائص مضادة للميكروبات. يتم استخدامه في إنتاج النبيذ والمشروبات الغازية والمشروبات الغازية ، بما في ذلك الشاي المثلج ، بجرعة تصل إلى 250 ملليغرام لكل 1 لتر. بعد ملامسة المنتج ، يتحلل ، ولكن عند العمل مع المادة المضافة ، يلزم وجود معدات واقية - إنها تهيج الجلد والجهاز التنفسي.

E400

حمض الألجنيك (حمض الألجنيك).مادة لزجة مستخرجة من الطحالب. مثبت ومكثف ، يحافظ على الاتساق ويزيد من لزوجة الطعام. إنه ضروري لمربى البرتقال ، والهلام ، والمربى ، ومعجون التوت والفواكه ، واللحوم والأسماك المعلبة ، والأجبان المصنعة ، والصلصات. يزيل النويدات المشعة والمعادن الثقيلة ، ولكنه لا يهضم في جسم الإنسان ، وبالتالي فهو غير آمن لأمراض الجهاز الهضمي.

E401 ، E402 ، E404

الجينات: الصوديوم (ألجينات الصوديوم) ، البوتاسيوم (ألجينات البوتاسيوم) ، الكالسيوم (ألجينات الكالسيوم).أملاح حمض الألجنيك - إضافات E400. يتم استخدامها كمكثفات وعوامل التبلور. الاستهلاك اليومي من E401 - ما يصل إلى 20 جرامًا لكل كيلوغرام واحد من وزن جسم الإنسان ، E402-10 جرام ، E404 - 20 جرامًا مع الألجينات الأخرى.

E405

البروبان جليكول ألجينات ، بروبان 1،2-ديول ألجينات (بروبان-1،2-ديول ألجينات).مثبت التعكر - يمنع جزيئات المنتج من الاستقرار. يتم استخدامه في صناعة المشروبات ، بما في ذلك الكاكاو ، لمنع فصل السوائل والغيوم. جرعة الاستهلاك تصل إلى 70 ملليغرام لكل 1 كيلوغرام من وزن الجسم يومياً.

E501

كربونات (هيدروكربونات) بوتاسيوم (كربونات هيدروجين البوتاسيوم).خليط الصودا ، في صناعة المشروبات الغازية ، هو عامل استقرار ومنظم الحموضة. في حالة التعليق ، إنه أمر خطير - استنشاق المادة يؤدي إلى السعال وسيلان الأنف ونوبات الربو في المرضى المزمنين ، والتلامس مع الجلد يسبب تهيجًا وإكزيما.

E503

كربونات (هيدروكربونات) أمونيوم (كربونات أمونيوم).يتم استخدامه كمسحوق للخبز لعجينة الخبز أو لتحل محل الصودا والخميرة أو لتعزيز خصائصها. خطيرة في حالتها الأصلية - بسبب إطلاق الأمونيا ، فهي سامة.

E620

حمض الجلوتاميك (حمض الجلوتاميك).حمض أميني "مثير" ومُحسِّن للنكهة يستخدم على نطاق واسع في الأطعمة المعلبة ومركزات الطعام. إن تجاوز الحد الأقصى للجرعات اليومية البالغة 120 ملليجرام لكل كيلوجرام واحد من وزن الجسم يسبب خفقان القلب وضعفًا وتنميلًا في الرقبة والظهر.

E636

مالتول (مالتول).مادة لها رائحة الفواكه والكراميل. يعمل على استقرار طعم ورائحة الأطعمة أو تحسينها أو تغييرها. يشارك في إنتاج الشوكولاتة والكاكاو والجواهر والشاي والقهوة والمشروبات الغازية والفواكه والخضروات المعلبة ومنتجات المخابز. يحتمل أن يكون خطيرًا - الجرعات الكبيرة تساهم في تراكم الألمنيوم في الدماغ ، مما يسبب مرض الزهايمر. الاستخدام المسموح به - 1.4 جرام لكل كيلوغرام واحد من الوزن.

E637

إيثيل مالتول (إيثيل مالتول). 4-6 مرات أقوى من E636 ، يعزز طعم ورائحة الحلويات والحلويات ومنتجات اللبن الزبادي والصلصات ، ويعطي تأثير الدهون على المنتجات غير السعرات الحرارية - الزبادي والمايونيز والآيس كريم. تمت دراسة التأثير على الجسم قليلاً ، المادة محظورة في العديد من البلدان.

مسرطنة (سرطانية)

يكمن الخطر المحتمل لهذه المواد المضافة في تحفيز تطور الأورام السرطانية. كثير منهم مسبب للحساسية للغاية وله تأثير سام على الجهاز الهضمي ويسبب فرط النشاط عند الأطفال:

E131

Blue Patent V (Patent Blue V) . صبغة اصطناعية من الأزرق إلى البنفسجي. يحتوي على الحلويات والمشروبات الغازية ومنتجات اللحوم والنقانق.

E142

الأخضر S (الأخضر S).توجد في صلصة النعناع والبازلاء والآيس كريم والحلويات ، وتستخدم لتلوين البيض.

E153

فحم نباتي ، فحم نباتي (كربون نباتي).عصائر الألوان ، أغلفة الجبن ، حلوى الهلام ، الحلويات.

E210 و E211 و E212 و E213

حمض البنزويكومشتقاته بنزوات الصوديوم (بنزوات الصوديوم) ، البوتاسيوم (بنزوات البوتاسيوم) ، الكالسيوم (بنزوات الكالسيوم).مواد حافظة للتخمير وإنتاج السمن والصلصات والمربيات والعصائر والآيس كريم. بالاقتران مع حمض الأسكوربيك (المضاف E300) ، فإنها تشكل البنزين ، مادة مسرطنة قوية. القاعدة تصل إلى 5 ملليغرام لكل كيلوغرام واحد من الوزن يوميًا ، ويؤثر الفائض على عمل الكلى والكبد.

E214 و E215

إيثيل إستر لحمض بارا هيدروكسي بنزويك ، إيثيل بارابين (إيثيل بارابين) وملح الصوديوم الخاص به (صوديوم إيثيل بارا هيدروكسي بنزوات).مسببات الحساسية القوية ، عند ملامستها للجلد ، تؤدي إلى التهاب الجلد وتهيج العين. المعدل الطبيعي هو ما يصل إلى 10 ملليجرام لكل كيلوجرام واحد من وزن الجسم يوميًا.

E216

بروبيل بارابين- موصوف في المحظورة.

E219

ملح الصوديوم ميثيل بارابين ، بارا هيدروكسي حمض البنزويك ملح إستر الصوديوم (الصوديوم ميثيل بارا هيدروكسي بنزوات). مادة حافظة ومعقمة ، تحمي المربى ، الأطعمة المعلبة ، الحساء ، حبوب الإفطار والحلويات من نمو البكتيريا والفطريات ، توقف نضوج الخمور. المعدل اليومي هو ما يصل إلى 10 ملليغرام لكل كيلوغرام واحد من وزن الجسم.

E230

ثنائي الفينيل ، ثنائي الفينيل (ثنائي الفينيل ، ثنائي الفينيل).عند تطبيقه على قشر الفاكهة والتوت ، فإنه يحتفظ بعرضها. مهيجة للعيون والجهاز التنفسي ، تسبب تفاعلات جلدية ، سامة للكبد والكلى والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.

E240

الفورمالديهايد- موصوف في المحظورة.

E249

نتريت البوتاسيوم (نتريت البوتاسيوم).يحافظ على لون النقانق واللحوم والأسماك ويحسن لونها ، ويمنع ظهور توكسين البوتولينوم. له تأثير سام ومطفر على الجسم.

E280 و E281 و E282 و E283

حمض البروبيونيك (حمض البروبيونيك)وملحها البروبيونات: الصوديوم (بروبيونات الصوديوم) ، الكالسيوم (بروبيونات الكالسيوم) ، البوتاسيوم (بروبيونات البوتاسيوم).تستخدم كمواد حافظة في صناعة منتجات المخابز والجبن. في شكل مركّز ، تتسبب المادة المضافة E280 في حدوث حروق وإثارة جروح وتقرحات في المعدة ، لذلك يتم استخدام مشتقاتها.

E310

بروبيل غالات (Propyl Gallate).مضاد للأكسدة ، يحمي المايونيز ، السمن النباتي ، مركزات الحساء ، العلكة من الأكسدة. يسبب ردود فعل تحسسية ، بما في ذلك نوبات الربو وتهيج الجهاز الهضمي.

E945

خماسي فلورو الإيثان القطن- موصوف في المحظورة.

اضطراب المعدة

E338 و E339 و E340 و E341 و E343

حامض الفوسفوريك (حمض الفوسفوريك)وملحها الفوسفات: الصوديوم (فوسفات الصوديوم) ، البوتاسيوم (فوسفات البوتاسيوم) ، الكالسيوم (فوسفات الكالسيوم) ، المغنيسيوم (فوسفات المغنيسيوم).تستخدم كمحمضات للشرب ، تضاف إلى مساحيق الخبز ، الحساء ، الأجبان والنقانق والحلويات. زيادة حموضة الجسم ، يغسل الكالسيوم. بتركيزات عالية ، يؤدي الحمض إلى الحروق ونزيف الأنف وانهيار الأسنان.

E450

بيروفوسفات (ثنائي الفوسفات).تم العثور على أملاح وإسترات حمض البيروفوسفوريك في منتجات اللحوم والحلويات. عند تناولها بجرعات كبيرة ، فإنها تتداخل مع امتصاص الكالسيوم ، مما يتسبب في ترسب الأملاح في الكلى وهشاشة العظام.

E461

ميثيل السليلوز (ميثيل السليلوز).كمكثف ، يتم تضمينه في الآيس كريم والعصائر والصلصات ، ويزيد من حجم العجين ، وهو موجود في المشروبات الغازية.

E462 و E463

إيثيل سلولوز وهيدروكسي بروبيل سلولوز- موصوفة في "لم يتم حلها".

E465

إيثيل ميثيل سلولوز (إيثيل ميثيل سليلوز).تشكل الرغوة وتثبتها في الحلويات ، وتحسن من تناسق المشروبات الكحولية ، وتضاف إلى الجيلي ، والحلويات ، والآيس كريم ، ومنتجات الجبن.

E466

كربوكسي ميثيل سلولوز (كربوكسي ميثيل سليلوز الصوديوم).يشكل محلولًا غروانيًا لزجًا ثابتًا يضاف إلى الآيس كريم والحلويات والكريمات والصلصات وأغلفة اللحوم والأسماك.

اضطراب الأمعاء

E154

براون FK- موصوف في غير محلول.

E626 و E627 و E628 و E629

حمض الجوانيليك (حمض الجوانيليك) والجوانيلات: الصوديوم غير المستبدل (الصوديوم جانيلات) ، البوتاسيوم غير المستبدل (ديبوتاسيوم 5-جوانيلات) ، الكالسيوم (الكالسيوم 5-جوانيلات). معدِّلات النكهة مصنوعة من أنسجة الحيوانات والأسماك. موجود في الجبن وصلصة الصويا والنقانق ومنتجات اللحوم والحساء والمعكرونة سريعة التحضير والخضروات المعلبة والرقائق والمقرمشات والوجبات الخفيفة الأخرى. أنها تؤثر على الجهاز الهضمي وضغط الدم ، وهي بطلان لمن يعانون من الحساسية ، ومرضى الروماتيزم والنقرس ، والنساء الحوامل والأطفال.

E630 و E631 و E632 و E633

حمض إينوزينيك (حمض إينوزينيك)وملحها الإينوزينات: الصوديوم (إينوزينات ثنائي الصوديوم) ، البوتاسيوم غير المستبدل (ديبوتاسيوم 5-إينوزينات) ، الكالسيوم (الكالسيوم 5-إينوزينات).ينتج من أنسجة الحيوانات والأسماك ، إنزيمات السكر البكتيرية. الغرض - لتعزيز رائحة التوابل والوجبات الخفيفة والمرق والحساء الفوري. بالإضافة إلى اضطرابات المعدة والأمعاء ، فإنها تؤدي إلى طفح جلدي وتفاقم الربو والنقرس.

E634 ، E635

نيوكليوتيدات الكالسيوم (نيوكليوتيدات الكالسيوم) وريبنوكليوتيدات الصوديوم غير المُستبدلة (ثنائي الصوديوم 5-ريبونوكليوتيدات).في الطبيعة ، توجد في الفطريات وأنسجة الحيوانات والأسماك ، ولأغراض صناعية يتم تصنيعها أثناء تخمر الجلوكوز. الخصائص والآثار الجانبية مشابهة للغلوتامات ، الجوانيلات ، الإينوزينات.

أمراض الجلد

E151

بريليانت بلاك بي إن (بريليانت بلاك بي إن).حلويات براون ، منتجات الألبان ، الأجبان ، المنتجات شبه المصنعة ، المعكرونة ، التوابل ، الصلصات ، المشروبات الروحية. المعدل الطبيعي هو ما يصل إلى 1 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا. يسبب تفاعلات جلدية ، أمراض معدية معوية ، ساركوما.

E160a

كاروتين (كاروتين).مصادر فيتامين أ والألبان والحلويات والمشروبات الغازية والصلصات. تعتبر غير ضارة ، لكنها تتراكم بشكل زائد في الكبد والدهون ، مما يؤدي إلى كاروتينيميا - اصفرار الجلد. قد يحفز السرطان لدى الأشخاص المعرضين للخطر.

E231 و E232

أورثوفينيل فينول (أورثوفينيل فينول)وملحه - أورثوفينيل فينول صوديوم (أرثوفينيل فينول صوديوم).المواد الحافظة المستخدمة في المعالجة الخارجية للحمضيات. إنها تهيج الجلد والأغشية المخاطية ، ويمكن أن تسبب حروقًا في العين والجهاز التنفسي ، وعند تناولها ، تسبب القيء والتشنجات. لا تستهلك أكثر من 0.2 ملليجرام لكل كيلوجرام واحد من وزن الجسم يوميًا.

E239

يوروتروبين- موصوف في المحظورة.

E311 و E312

أوكتيل جالات (أوكتيل جالات) و Dodecyl (Lauryl) gallate (Dodecyl Gallate).مضادات الأكسدة ، المستخدمة في الأطعمة الدهنية ، تمنع تزنخ الزيوت والسمن النباتي. أنها تسبب مظاهر حساسية على الجلد ، بما في ذلك الاحمرار والطفح الجلدي والأكزيما ، فضلا عن فرط النشاط وتهيج الغشاء المخاطي في المعدة.

E320

بوتيل هيدروكسي الأيزول (بوتيل هيدروكسي أيسول).يحتوي على الدهون الحيوانية والنباتية والصلصات ومركزات الحساء والحلويات. عندما يقترن بالنترات ، فإنه يكتسب خصائص مطفرة ، ويغير الحمض النووي للخلايا. الجرعة اليومية تصل إلى 0.5 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم.

E907

Poly-1-decene مهدرج (poly-1-decenes المهدرجة).يستخدم عامل التزجيج في صناعة الفواكه المجففة والحلويات السكرية ومنتجات المخابز. عند تجاوز المعدل الطبيعي البالغ 6 ملليجرام لكل كيلوغرام واحد من وزن الجسم ، فإنه يقلل من التوافر البيولوجي للأحماض الدهنية.

E951

الأسبارتام (الأسبارتام).بديل السكر موجود في المشروبات الحلوة وقليلة الكحول ، والعلكة ، والزبادي ، والحلويات ، والحلويات. مع الاستخدام المطول يسبب الحساسية والصداع والأرق والاكتئاب وزيادة الوزن. وفقا للتجارب التي أجريت على القوارض يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

E1105

ليسوزيم (ليسوزيم).إنزيم وعامل طبيعي مضاد للجراثيم ، مستخلص من بروتين بيض الدجاج ، بما في ذلك السلالات المعدلة وراثيًا. يتم استخدامه كمادة حافظة في صناعة الجبن ومنتجات الألبان الأخرى. قد يسبب طفح جلدي وصداع.

ضغط

E154

براون FK- موصوف في غير محلول.

E250

نتريت الصوديوم (نتريت الصوديوم).مادة حافظة ومُحسِنة للألوان للحوم والأسماك. مادة سامة سامة ، يمكن أن تشكل مركبات مسرطنة ، تسبب مرض الانسداد الرئوي المزمن. يوسع الأوعية الدموية ويقلل من توتر العضلات وضغطها.

E252

نترات البوتاسيوم (نترات البوتاسيوم).يتم استخدامه في الجبن والنقانق ومنتجات اللحوم. مع الاستخدام المطول ، حتى بكميات صغيرة ، يسبب فقر الدم ، وآلام في البطن ، والتقيؤ ، وضعف العضلات ، وانخفاض الضغط ، وعدم انتظام النبض.

خطير على الأطفال

E270

حمض اللاكتيك (حمض اللاكتيك).مادة حافظة طبيعية ومضادات أكسدة ، موجودة في الحليب المخمر ومنتجات الحلويات ، وتشارك في إنتاج المشروبات الغازية والبيرة. غير ضار للبالغين ، ولكنه موانع عند الرضع - لم يطوروا بعد إنزيمات لامتصاص المكمل.

مثير للشك

E104

الكولين الأصفر (الكينولين الأصفر).يضاف إلى الأسماك ، ومحلات البقالة ، والعلكة ، والجروح الملونة ، وقطرات السعال. يشتبه في حدوث تهيج والتهاب في الجلد وردود فعل تحسسية وفرط نشاط عند الأطفال. تم تخفيض المعدل اليومي من 10 إلى 0.5 ملليغرام لكل 1 كيلوغرام من وزن الجسم.

E122

أزروبين ، كارمازين ، كرمويسين (أزوروبين ، كارموزين).مشتق من قطران الفحم ، ألوان المشروبات والعصائر ، المربيات ، الحلويات. تسبب المواد المسببة للحساسية ، وهي خطيرة بشكل خاص لمرضى الربو والأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الأسبرين ، فرط النشاط وانخفاض التركيز عند الأطفال.

E141

مجمعات نحاس الكلوروفيل (مجمعات نحاسية الكلوروفيل).صبغة نباتية خضراء تضاف إلى الآيس كريم وحلويات الألبان. نظرًا لوجود معدن ثقيل ، يمكن أن يكون النحاس خطيرًا. معدل الاستهلاك لا يزيد عن 15 ملليجرام لكل كيلوجرام واحد من وزن الجسم يومياً.

E171

ثاني أكسيد التيتانيوم.عامل تبييض يستخدم في مسحوق الحليب ، وجبات الإفطار السريعة ، الجزء الأبيض من عيدان السلطعون. من المحتمل أن يكون له دور في أمراض الكبد والكلى ، وإذا استنشق يمكن أن يسبب السرطان.

E477

استرات البروبان 1،2-ديول من الأحماض الدهنية ، وإيثرات البروبيلين جليكول والأحماض الدهنية (بروبيلين جليكول إسترات الأحماض الدهنية).مُثبِّت اللزوجة ومُحسِّن تناسق المنتج ، وغالبًا ما يستخدم في المنتجات الدهنية. هناك معلومات عن زيادة في الكبد والكلى واضطرابات التمثيل الغذائي بسبب المكملات.

مفيد

E100 - الكركمين (الكركمين).صبغات طبيعية ذات خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للسرطان.
E101 - ريبوفلافين (ريبوفلافين).فيتامين ب 2 ضروري لصحة الجلد والأظافر والشعر والغدة الدرقية ، ويشارك في عمليات التمثيل الغذائي. ملح الصوديوم ريبوفلافين (E106)ممنوع من الاستخدام بسبب الآثار الجانبية.
E140 - الكلوروفيل (الكلوروفيل).صبغة الخضار تزيل السموم ولها خصائص مضادة للسرطان. في نفس الوقت ، الإضافة E141 مجمعات نحاسية من الكلوروفيلقد تكون خطرة على الصحة.
E160a - كاروتين (كاروتين).عنصر حيوي ، بروفيتامين أ ، ضار بكميات كبيرة.
E161b - لوتين (لوتين).صبغ طبيعي ، مضاد للأكسدة ، يحسن حدة البصر.
E300 - حمض الأسكوربيك (حمض الأسكوربيك).فيتامين ج ضروري لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي.
E306 ، E307 ، E308 - خليط من توكوفيرول (خلاصة توكوفيرول الغنية) ، ألفا توكوفيرول (ألفا توكوفيرول) ، جاما توكوفيرول (جاما توكوفيرول).فيتامين هـ ، أحد مضادات الأكسدة الهامة ، يحمي الجسم من تأثيرات السموم وحمض اللاكتيك ، ويبطئ شيخوخة الخلايا. مادة مضافة E309 دلتا توكوفيرول (دلتا توكوفيرول الاصطناعية)لم تدرس ولا يسمح بها في روسيا.
E440 - البكتين (البكتين).عامل التبلور الطبيعي ، مثخن ومثبت للرطوبة ، يزيل المواد الضارة من الجسم ، ويساعد على خفض مستويات الكوليسترول.
E641 - L-Leucine (L- لوسين).حمض أميني أساسي يعطي المذاق والرائحة المرغوبة للحلويات والمنتجات الفورية.
E642 - ليسين هيدروكلوريد (ليسين هيدروكلوريد).يساهم في تكوين الكولاجين وإصلاح الأنسجة ، ويحافظ على صحة عضلة القلب ، ويمنح الطاقة.

غير ضار

E150 - لون سكر (كراميل سادة).سكر محروق ، كراميل. وهي مقسمة إلى سلالات فرعية: E150aطبيعي وآمن ، و E150b, E150cو E150dتم الحصول عليها عن طريق العلاج بالأحماض.
E162 - الشمندر الأحمر ، البيتانين (الشمندر الأحمر ، البيتانين).منتج من بنجر الطعام.
E163 - أنثوسيانين (أنثوسيانين).يحتوي على مستخلصات العنب الأحمر ، البلسان. مضادات الأكسدة ، تقضي على الالتهابات ، تمنع السرطان.
E170 - كربونات الكالسيوم (كربونات الكالسيوم).الطباشير العادي ، يفيد الجسم ، خطير فقط في حالة الجرعة الزائدة.
E181 - التانين (التانين).يعطي لونًا للطعام وطعمًا قابضًا ، فالكثير من المادة موجودة في الشاي.
E202-سوربات البوتاسيوم(سوربات البوتاسيوم).ملح حمض السوربيك ، مادة حافظة مشهورة وآمنة.
E260 - حمض الخليك (حمض الخليك).منتج توتر نبيذ العنب ، تخمير الكربوهيدرات والكحوليات بتركيز يصل إلى 30٪ آمن.
E270 - حمض اللاكتيك (حمض اللاكتيك).غير ضار بالكبار ، لكن لا يستوعبه الأطفال الصغار.
E290 - ثاني أكسيد الكربون.يضاف ثاني أكسيد الكربون إلى المشروبات الغازية.
E296 - حمض الماليك.يشارك في التمثيل الغذائي.
E297 - حمض الفوماريك (حمض الفوماريك).موجودة في خلايا الكائنات الحية وآمنة بكميات صغيرة.
E322 - الليسيثين (الليسيثين).مضاد أكسدة قوي ومادة لا غنى عنها للكبد والدماغ والجهاز العصبي.
E330 - حامض الستريك (حامض الستريك).مضادات الأكسدة غير الضارة التي تشارك في التمثيل الغذائي.
E406 - أجار.مثخن الطحالب الحمراء وعامل التبلور ، حتى أنه معتمد لأغذية الأطفال.
E420 - سوربيتول ، شراب سوربيتول (سوربيتول).يعتبر التحلية والمستحلب والمثبت آمنًا عند استهلاك ما يصل إلى 30-40 جرامًا في اليوم.
E500 - كربونات الصوديوم.الصودا الموجودة في الخبز.
E507 - حمض الهيدروكلوريك (حمض الهيدروكلوريك).مادة أكالة ، لكنها تستخدم في الصناعات الغذائية في شكل حلول آمنة وضعيفة.
E901 ، E902 ، E903 - الشمع: شمع العسل ، شمع الشمعة ، شمع الكرنوبا.عند معالجة الفاكهة ، فإنها تمنع تلفها. تستخدم E901 و E903 في صناعة الجليد والحلويات.
E905b و E905c و E913 - الفازلين (الفازلين والبترول) والبارافين (شمع البترول) واللانولين (اللانولين).معتمد لتجهيز الحمضيات والفواكه والخضروات.
E954 - السكرين (جلوسيد).يعتبر المُحلي غير ضار عند استخدامه حتى 5 ملليجرام لكل كيلوجرام واحد من وزن الجسم يوميًا.
E955 - سكرالوز (سكرالوز).أكثر أنواع التحلية الاصطناعية أمانًا ، المدخول اليومي يصل إلى 15 ملليغرام لكل 1 كيلوغرام من وزن الجسم

لا تستطيع الغالبية العظمى من المنتجات في عصرنا الاستغناء عن المضافات الغذائية. اليوم سننظر في مسألة كيفية تأثير هذه الإضافات على أجسامنا. وأخيرًا ، سنكتشف نوع الأحرف الغريبة المكتوبة في تكوين البضائع التي نشتريها.

الحقيقة هي أن تأثير المضافات الغذائية فردي للغاية - كل كائن حي يتفاعل مع هذه المكونات بطريقته الخاصة. يمكن أن يكون رد فعل تحسسي وتعصب فردي للمادة. هناك شيء واحد مؤكد - لا يمكن لأي مضافات غذائية صناعية أن تفيد جسم الإنسان. فهي إما غير ضارة أو تؤثر سلبًا على عمل الأعضاء الفردية أو الجسم بأكمله.

فيما يلي المجموعات الأكثر خطيرالمضافات الغذائية:

الأصباغ: E103 ؛ E105 ؛ E123 ؛ E121 ؛ E125 ؛ E130 ؛ E126 ؛ E142 ؛ E131 ؛ E153 ؛ E172 ؛ E171 ؛ E173. عدد كبير من الأصباغ في الصودا الحلوة والآيس كريم (باستثناء الكريمة) ، مصاصات. خطر الإصابة بأورام خبيثة. كما أنه يؤثر سلبًا على الكبد والكلى.
مواد حافظة: E210 ؛ E211 ؛ E213-217 ؛ E221-226 ؛ E230 ؛ E231 ؛ E232 ؛ E239 ؛ E240. موجود في الأطعمة المعلبة (أي منها) - الفطر والمربيات والكومبوت واليخنة وما إلى ذلك. بكميات كبيرة ، يمكن أن تؤدي إلى أمراض حادة في الجهاز الهضمي وتسبب ردود فعل تحسسية.
مضادات الأكسدة: E311 ؛ E312 ؛ E313. هم موجودون بشكل رئيسي في منتجات الألبان المخمرة والسجق واللبن والشوكولاتة والحلويات والزبدة. تؤثر بشكل سيء على عمل الجهاز الهضمي.
المثخنات والمثبتات: E407 ؛ E447 ؛ E450 ؛ E461 ؛ E462 ؛ E463 ؛ E464 ؛ E465 ؛ E466. يحتوي بشكل أساسي على المربى والحليب المكثف والمربيات وجبن الشوكولاتة وما إلى ذلك. تؤثر سلباً على الكبد والكلى والمعدة.
مزيل الرغوة: E924a ؛ E924b. يوجد في جميع المشروبات الغازية ، سواء في المياه المعدنية الحلوة أو العادية. زيادة فرصة الإصابة بالأورام الخبيثة.

ربما تكون هذه قائمة كاملة بالمضافات الغذائية الرئيسية التي تشكل خطورة على البشر. بالطبع لن يكون بالإمكان القضاء عليهم نهائياً من النظام الغذائي ، لكننا نوصي بشدة مرة أخرى بالامتناع عن استخدامها.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا أطعمة غير ضارة. تحويلة. حتى أن البعض يتحدث عن فوائدها ، لكن هذا ليس كذلك. من الجيد ممارسة الرياضة وتناول طعام صحي. وهذه المواد لها تأثير محايد على الجسم فقط. هنا بعض منهم:

مضادات الأكسدة: E-338 - جلود العنب التي تم الحصول عليها.
مثبت: E-450 - فوسفات.
مكملات طبيعية: E101 ؛ E163 ؛ E260 ؛ E330 ؛ E363 ؛ E334 ؛ E375 ؛ E620 ؛ E160a ؛ E920 ؛ E300 - تم الحصول عليها من التفاح العادي.

بشكل عام ، في النهاية ، أود أن أكرر أنه ، من الناحية المثالية ، تحتاج إلى تناول منتجات طبيعية حصرية وشرب الماء النظيف من بئر ، ولكن في العالم الحديث ، العيش في المدينة ، هذا غير ممكن. لذلك ، حاول أن تحد نفسك من المشروبات الغازية والسكرية والأطعمة المعلبة والحلويات.

تحليل المضافات الغذائية في المنتجات الغذائية. تأثير المضافات الغذائية على صحة الإنسان

إن أهمية التغذية في حياة الإنسان تعكس تعبير G. Heine "الرجل هو ما يأكله" ، مما يؤكد الدور الاستثنائي للتغذية في تكوين الجسم وسلوك الطفل. تؤثر طبيعة التغذية على نمو الشخص وتطوره الجسدي والعصبي ، خاصة في مرحلة الطفولة والمراهقة. تعتبر التغذية السليمة عاملاً ضروريًا للغاية لضمان تكوين الدم الطبيعي ، والرؤية ، والنمو الجنسي ، والحفاظ على الحالة الطبيعية للجلد ، وتحديد درجة الوظيفة الوقائية للجسم.

المضافات الغذائية (PD) هي واحدة من أقدم اختراعات البشرية. لقد كانت واحدة من الإنجازات الأولى للإنسان العاقل ، والتي ، إلى جانب هبة التفاهم ، تلقت من الطبيعة الحاجة إلى التنوع الغذائي. كل يوم ، يستخدم كل شخص تقريبًا في العالم طعامًا واحدًا على الأقل من أشهر أنواع PD - الملح والسكر والفلفل وحمض الستريك.

يعود تاريخ استخدام المضافات الغذائية (حمض الخليك واللاكتيك ، ملح الطعام ، بعض التوابل ، إلخ) إلى عدة آلاف من السنين. ومع ذلك ، فقط في القرنين التاسع عشر والعشرين ، بدأوا في تلقي اهتمام خاص. هذا يرجع إلى خصائص التجارة مع نقل البضائع القابلة للتلف والتي لا معنى لها بسرعة عبر مسافات طويلة ، مما يتطلب زيادة في العمر الافتراضي. يتم توفير طلب المستهلك الحديث على المنتجات الغذائية ذات الألوان والرائحة الجذابة من خلال النكهات والأصباغ والمواد الحافظة وما إلى ذلك.

تتميز حياة الإنسان الحديث بتأثير ملحوظ للعوامل البشرية والتكنولوجية التي تؤدي إلى زيادة تلوث الطعام والماء والهواء بمواد غريبة.

يمكننا أن نقول بأمان أن كل واحد منا بالطعام والماء والهواء يتلقى عدة جرامات من المواد الغريبة التي ليست طعامًا. لكن المكملات الغذائية تقدم أيضًا مساهمة معينة. مع توسع معرفتنا بالأغذية وتحسين تكنولوجيا إنتاج الغذاء ، نما أيضًا استخدام المضافات الغذائية. تم تسهيل ذلك من خلال تغيير عام في نمط الحياة. في عصرنا الصناعي ، يتركز عدد كبير من الناس في المدن. ارتفع عدد سكان العالم بشكل حاد. كل هذا يتطلب طرقًا جديدة لمعالجة وتوزيع المنتجات الغذائية ، وبفضل ذلك بدأ استخدام المضافات الغذائية على نطاق واسع.

زاد الطلب عليها خاصة في الآونة الأخيرة بسبب الطلب المتزايد على منتجات غذائية أكثر مغذية وأكثر ملاءمة.

لكن يجب ألا ننسى أن بعض أنواع المواد المضافة ، الطبيعية منها والاصطناعية على حد سواء ، ممنوع استعمالها لمجموعات معينة من الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة ، يمكن أن يسبب الكثير منها رد فعل تحسسي متفاوت الخطورة.

وفقًا للباحثين المحليين والأجانب ، فإن انتشار الحساسية الغذائية في جميع أنحاء العالم يتزايد ويختلف بشكل كبير عبر البلدان: من 0.01 إلى 50٪. عادة ما تتطور الحساسية الغذائية لأول مرة في مرحلة الطفولة. عند تناول بعض الأطعمة ، فإن حالات الحساسية المفرطة ليست شائعة ، وهي مشكلة اجتماعية وطبية مهمة ، لأنها سبب شائع للمرضى الذين يسعون للحصول على رعاية طبية طارئة في جميع أنحاء العالم. وفقًا لخدمة الطوارئ الطبية الأمريكية ، يتم تسجيل أكثر من 30000 تفاعل تأقي غذائي سنويًا ، مع 150-200 حالة سنويًا مصحوبة بالوفيات ، والغالبية العظمى ، كما ذكر أعلاه ، تحدث في مرحلة الطفولة. وتجدر الإشارة إلى أن انتشار الحساسية الغذائية بين الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي أعلى منه بين الأشخاص الذين لا يعانون من هذه الأمراض (يتراوح هذا الرقم من 5 إلى 50٪).

لماذا يتزايد باطراد عدد الأمراض المرتبطة باستهلاك الغذاء الحديث؟ أولاً ، يرجع ذلك إلى استبدال التغذية التقليدية للشعوب والجنسيات بنظام الوجبات السريعة وإعداد الطعام ، حيث يتم استخدام إنجازات الكيمياء الحديثة والتكنولوجيا الحيوية إلى أقصى حد. تطور ردود الفعل المؤلمة والحساسية الغذائية ، بما في ذلك ، تثيره عوامل مشتركة بين البالغين والأطفال.

ثانيًا: يرجع ذلك إلى زيادة نفاذية الغشاء المخاطي المعوي ، وهو ما يُلاحظ في الأمراض الالتهابية للجهاز الهضمي الناتج عن الطعام غير التقليدي وتلك الإضافات الكيميائية الموجودة فيه. تؤدي الوتيرة الحديثة للحياة ، والتغذية غير المنتظمة ، والوجبات النادرة أو المتكررة إلى انتهاك إفراز المعدة ، وتطور التهاب المعدة ، وفرط إفراز المخاط وغيرها من الاضطرابات التي تسبب ليس فقط الحساسية الغذائية ، ولكن أيضًا اضطرابات خطيرة أخرى في صحة الإنسان. يجب أن نفهم أنه من المستحيل اليوم الاستغناء عن المكملات الغذائية. ولكن من أجل وقف انتشار هذه الأمراض المرتبطة بتناول الطعام ، من الضروري الآن توعية السكان على نطاق واسع من أجل توعية المواطنين وأحبائهم بتجنب استخدام المنتجات التي تحتوي على الأطعمة والمضافات الغذائية التي يحتمل أن تكون خطرة ، وكذلك التدريب على الإجراءات العاجلة عند ظهور علامات المرض وردود الفعل التحسسية.

من أجل سد الفجوة الموجودة في الوعي العام ، قررنا معرفة ما هي المضافات الغذائية التي تحتوي على المشروبات الغازية الحلوة والرقائق والمفرقعات وما تأثيرها على صحة الإنسان.

استهداف:

تحليل المضافات المستخدمة في صناعة الأغذية وخاصة في إنتاج المشروبات الغازية والرقائق والمفرقعات. الكشف عن تأثير المضافات الغذائية على جسم الإنسان.

مهام:

دراسة المادة النظرية حول تصنيف وخصائص المضافات الغذائية ؛

تحليل التركيب الكيميائي للمنتجات الشائعة - الرقائق والمفرقعات والمشروبات الغازية ؛

للكشف عن معرفة طلاب المدارس حول المضافات الغذائية ؛

موضوع الدراسة: عملية تأثير المضافات الغذائية على صحة الإنسان.

موضوع الدراسة: المضافات الغذائية في الغذاء.

المشكلة: كيف تؤثر المضافات الغذائية المستخدمة في إنتاج الغذاء على صحة الإنسان.

الملاءمة: في الوقت الحاضر ، تعتبر مشكلة التغذية السليمة أكثر صلة بالموضوع. أصبح الهامبرغر والعلكة ورقائق البطاطس والمقرمشات والمشروبات الغازية جزءًا لا يتجزأ من نظامنا الغذائي. ما هي هذه المنتجات؟ كيف تؤثر على جسم الانسان؟

الفرضية: إذا تم إطلاع السكان بشكل شامل على تأثير المضافات الغذائية على الصحة ، فسوف يزداد دافع الناس لاستهلاك الأطعمة الطبيعية ، ويمكن للمرء أن يتوقع انخفاضًا في أمراض الحساسية وتحسنًا في صحة سكان البلاد.

وفقًا لأهداف الدراسة ، تم استخدام طرق تنظيم وتعميم المادة النظرية والتحليل المقارن وتقييم المضافات الغذائية في المشروبات الغازية والرقائق والمفرقعات. تم مؤخرًا تمثيل مشكلة المضافات الغذائية على نطاق واسع في الأدبيات.

لهذا العمل ، تم استخدام كتاب T.S Krupina "المضافات الغذائية" ، والذي تم فيه النظر بإيجاز في الغرض من المضافات الغذائية وتصنيفها وإعطاء خصائص المضافات الغذائية الرئيسية. في كتاب بولداكوف أ. تتناول "المضافات الغذائية" مشاكل استخدام المضافات الغذائية فيما يتعلق بصحة الإنسان ، والتنظيم الصحي ، وتقييم السموم ، والتأثيرات على جسم الإنسان والحيوان ، والتركيزات المسموح بها. يتم أيضًا تقديم تصنيف المضافات المعتمدة في المجتمع الأوروبي باستخدام المؤشرات الإلكترونية ، ويتم النظر في ميزات استخدام المضافات الغذائية في أغذية الأطفال ، ويتم تقديم قائمة كاملة بأسماء المضافات الغذائية المسموح بها والمحظورة ، سواء في دول الاتحاد الأوروبي وفي روسيا ، يتم تقديم وصف موجز لخصائص كل مادة على حدة ، ويتم تقديم الفهارس الإنجليزية والألمانية والفرنسية لأسماء المضافات الغذائية للمتخصصين وجميع المهتمين بمشاكل التغذية.

يحتوي منشور "الغذاء ، المذاق ، النكهة" على العديد من المنشورات حول المضافات الغذائية الجديدة لمختلف مجالات صناعة الأغذية. و.

يتم تقديم مجموعة كبيرة من المواد حول هذا الموضوع على الإنترنت.

يعرض الموقع متطلبات سلامة استخدام المضافات الغذائية والمواقع وتعريف المضافات الغذائية وتصنيفها وتأثيرها على جسم الإنسان. الموقع مخصص للمضافات الغذائية الضارة والخطرة على الإنسان. يمكن الاطلاع على الخصائص التفصيلية للمكملات الغذائية على المواقع الإلكترونية.

1. المكملات الغذائية

المضافات الغذائية هي مركبات كيميائية طبيعية وصناعية لا تمثل مصدرًا للطاقة ، مثل الطعام ، ولا تستخدم في شكلها النقي ، ولكنها تضاف فقط إلى المنتجات لتسهيل العملية التكنولوجية أو إطالة العمر الافتراضي أو إعطاء تناسق معين المنتج النهائي.

تم تطوير نظام ترقيم لتصنيف المواد المضافة. يتم تعيين رقم مكون من ثلاثة أو أربعة أرقام لكل مادة مضافة مسبوقًا بالحرف E ، مما يعني وجوده أن المنتج (المنتج) مصنوع في أوروبا. يتم استخدام هذه الأرقام (الرموز) مع أسماء الفئات الوظيفية التي تعكس مجموعة المضافات الغذائية وفقًا للوظائف التكنولوجية (الفئات الفرعية). يحتوي الحرف E ورقم التعريف على تفسير واضح ، مما يعني أن هذه المادة المعينة قد تم اختبارها للتأكد من سلامتها ، وأن هناك توصيات موضوعة لهذه المضافات الغذائية على ضرورتها التكنولوجية ، وأنه تم وضع معايير النقاء لهذه المادة. تمت الموافقة على النظام من قبل منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية.

بعد بعض الأرقام E (الحرف E مع رقم مكون من ثلاثة أرقام) توجد أحرف صغيرة ، على سبيل المثال ، E160-carotenes ، إلخ. في هذه الحالة ، نتحدث عن فئة من المواد المضافة إلى الطعام. تعتبر الأحرف الصغيرة جزءًا لا يتجزأ من رقم E ويجب استخدامها للإشارة إلى المضافات الغذائية. في بعض الحالات ، تتبع الأرقام الإلكترونية أرقام رومانية توضح الاختلافات في مواصفات المواد المضافة لمجموعة واحدة وليست جزءًا إلزاميًا من الرقم والتسمية (انظر الملحق 1).

التصنيف وفقًا للغرض وفقًا للنظام المقترح للتقنين الرقمي للمضافات الغذائية (حسب المجموعات الرئيسية) هو كما يلي:

E100-E182 - الأصباغ (معززات اللون أو المرمم) ؛

E200-E299 - مواد حافظة (تزيد من مدة الصلاحية وتعقيم وتحمي من البكتيريا) ؛

E300-E399 - مضادات الأكسدة (كبح عمليات الأكسدة) ؛

E400-E499 - مثبتات (تحافظ على تناسق المنتج) ؛

E500-E599 - مستحلبات ؛

E600-E699 - معززات النكهة والرائحة ؛

E900-E999 - مضادات اللهب (مواد مضادة للرغوة) ؛

E1000 وما فوق - عوامل التزجيج والمحليات للعصائر والحلويات.

يحتوي الفرع الروسي للمكونات الغذائية حاليًا على حوالي 1000 عنصر. بالنسبة للإضافات الغذائية ، كمواد يستخدمها الشخص طوال حياته ، يتم فرض المتطلبات الأساسية التالية: الكفاءة والأمان وثبات التركيبة.

يتم تحديد فعالية المضافات الغذائية من خلال الجدوى التكنولوجية لإدخال مادة معينة في منتج غذائي (تحسين المذاق واللون والرائحة وزيادة العمر الافتراضي ، وما إلى ذلك).

يتم تحديد السلامة وفقًا لمخطط مشابه للمواد الطبية. أولاً ، يتم إجراء الاختبارات على الحيوانات ، ثم يتم نقل البيانات التي تم الحصول عليها إلى مجموعة من المتطوعين ، مما يجعل من الممكن تحديد قيمة المدخول اليومي المسموح به (ADI) من هذه المضافات الغذائية.

تتم مراقبة جودة المضافات الغذائية على أساس المواصفات ، والتي تمثل في هيكلها دراسة دوائية. تم تطوير مواصفات المضافات الغذائية من قبل لجنة الخبراء التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية منذ عام 1956 ويتم نشرها في الخلاصة المحدثة دوريًا لمضافات المواصفات الغذائية.

2. المضافات الضارة

المضافات المحظورة هي إضافات ثبت أنها ضارة بالصحة.

في روسيا ودول أخرى ، يضيف المصنعون مواد مختلفة إلى منتجاتهم ، يُحظر استخدام معظمها. يتم إصدار إذن استخدام هذه المواد في روسيا من قبل لجنة الدولة للمراقبة الصحية والوبائية واللوائح والقواعد الصحية التابعة لوزارة الصحة الروسية.

الوثائق الرئيسية هي:

القانون الاتحادي "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان" المؤرخ 30 مارس 1999 رقم 52-F3

القانون الاتحادي "بشأن جودة وسلامة المنتجات الغذائية" بتاريخ 2 يناير 2000 رقم 29-F3

· القانون الاتحادي "أساسيات تشريعات الاتحاد الروسي بشأن حماية صحة المواطنين" بتاريخ 22.07. 1993

SanPin 2.3.2.1293-03

وفقًا لـ "ملحق المتطلبات الطبية الحيوية والمعايير الصحية لجودة المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية" ، يُحظر عدد من المواد المضافة في روسيا. (انظر الملحق 2) يتم تحديد المحتوى المسموح به للإضافات من قبل هيئة الدستور الغذائي.

هذه الإضافات ليست محظورة فقط ، ولكنها أيضًا تشكل خطورة على صحة الإنسان. تؤدي إلى أمراض مختلفة:

الأورام الخبيثة E 103 ، 105 ، 121 ، 123 ، 125 ، 126 ، 130 ، 131 ، 142 ، 152 ، 210 ، 211 ، 213-217 ، 240 ، 330 ، 447 ، 924 ؛

أمراض الجهاز الهضمي E 221-226 ، 320-322 ، 338-341 ، 407 ، 450 ، 461-466 ؛

الحساسية E 230 ، 231 ، 232 ، 239 ، 311 ، 313 ، 900 ، 901 ، 902 ، 904 ؛

أمراض الكبد والكلى E 171-173، 320-322.

هناك أيضًا إضافات غير مصرح بها ، أي المكملات الغذائية التي لم يتم اختبارها أو التي يتم اختبارها ، ولكن النتيجة النهائية غير متوفرة بعد. مثل E 127 ، E 154 ، E 173 ، E 180 ، E 388 ، E 389 ، E 424.

يمكن اعتبار المواد الحافظة ومضادات الأكسدة الأكثر ضررًا. المواد الحافظة تعطل التفاعلات الكيميائية الحيوية ، ونتيجة لذلك ، في البيئة التي يوجد فيها مثل هذا الدواء ، تصبح الحياة مستحيلة وتموت البكتيريا ، مما يمنع المنتج من التلف لفترة أطول. يتكون الشخص من عدد كبير من الخلايا المختلفة جدًا وله كتلة كبيرة (مقارنة بالكائن أحادي الخلية) ، لذلك ، على عكس الكائنات أحادية الخلية ، فإنه لا يموت من استخدام مادة حافظة (في بعض الحالات ، أيضًا بسبب حمض الهيدروكلوريك الموجودة في المواد الحافظة الموجودة في المعدة) ، ومع ذلك ، إذا دخلت جرعة كبيرة من المواد الحافظة إلى جسم الإنسان ، فقد تكون العواقب محزنة للغاية.

تعمل المواد الحافظة والمثبتات مثل المضادات الحيوية. هناك العديد من الإضافات الضارة بين الأصباغ ، لأن الأصباغ نفسها هي في معظمها مواد تركيبية 100٪.

معظم المثبتات عبارة عن مواد من أصل نباتي أو حيواني ، على سبيل المثال: E406 - Agar-agar (منتج مشتق من الأعشاب البحرية ومشابه للجيلاتين). أساس ، ولكن "معدل" كيميائيا.

غالبًا ما يتم تمثيل المستحلبات بالمواد المعدنية ، على سبيل المثال: E500 - الصودا (بيكربونات الصوديوم) ؛ E507 - حمض الهيدروكلوريك حمض الكبريتيك E513.

المعادن هي منتجات طبيعية ، لذلك فهي مألوفة لأجسامنا ، وفي معظم الحالات يحتاجها الجسم (المعادن) ويحتوي عليها في تركيبته (على سبيل المثال ، حمض الهيدروكلوريك شديد التركيز في المعدة: درجة الحموضة 0.9 - 1.5). لا تعتقد أن جميع المستحلبات غير ضارة. في الطبيعة ، هناك العديد من المواد المعدنية الطبيعية السامة أو السامة ببساطة.

3. ما يخفيه المصنعون

المشروبات الكربونية

معظم الشركات المصنعة ، عند إضافة المكملات الغذائية إلى منتجاتها ، لا تسردها على الإطلاق أو تشير إلى اسم المواد التي تتكون منها ، وهو أمر غير واضح لمعظم الناس.

على سبيل المثال ، E 950 ، على عبوات المشروبات الغازية ، يشار إليها على أنها أسيسولفام البوتاسيوم. يحتوي على كحول الميثيل ، الذي يؤدي إلى تفاقم عمل الجهاز القلبي الوعائي ، وحمض الأسبارتيك ، الذي له تأثير مثير على الجهاز العصبي ويمكن أن يسبب الإدمان بمرور الوقت. جرعة آمنة لا تزيد عن 1 جرام في اليوم.

E951 - الأسبارتام ، محلي. قدمت الجمعية الوطنية للمشروبات الغازية (NSDA) احتجاجًا يصف عدم الاستقرار الكيميائي للأسبارتام: عند تسخينه إلى 30 درجة مئوية ، يتحلل الأسبارتام في مياه الصودا إلى الفورمالديهايد والميثانول والفينيل ألانين. في جسم الإنسان ، يتحول الميثانول (ميثيل أو كحول الخشب) إلى فورمالديهايد ثم إلى حمض الفورميك. الفورمالديهايد مادة لها رائحة نفاذة ، وهي مادة مسرطنة من الصنف A. ويصبح فينيل ألانين سامًا مع الأحماض الأمينية والبروتينات الأخرى. هناك 92 حالة موثقة لتسمم الأسبارتام. أعراض التسمم: فقدان اللمس ، صداع ، إرهاق ، دوار ، غثيان ، خفقان القلب ، زيادة الوزن ، تهيج ، فقدان الذاكرة ، قلق ، تشوش الرؤية ، طفح جلدي ، نوبات ، فقدان البصر. بالإضافة إلى الأسبارتام ، غالبًا ما يتم استخدام المحليات acesulfame E 950 و sodium cyclomate E 952.

E 338 - حمض الفوسفوريك ، الصيغة الكيميائية: H3PO4. المظهر - سائل ، عديم اللون أو مع مسحة صفراء طفيفة ورائحة طفيفة. خطر الحريق والانفجار. يسبب تهيج العين والجلد ، وهو قادر على ربط أيونات الكالسيوم ، وغسلها من العظام ، مما يشكل خطورة على تطور هشاشة العظام ، حيث تحدث زيادة هشاشة العظام. يستخدم حمض الفوسفوريك الغذائي في إنتاج المياه الغازية والحصول على الأملاح (مساحيق لصنع البسكويت والمقرمشات).

E 211 - بنزوات الصوديوم ، مقشع ، مادة حافظة غذائية في إنتاج مربى البرتقال ، مربى البرتقال ، مزيج ، إسبرط ، كافيار السلمون ، عصائر الفاكهة ، المنتجات شبه المصنعة. يتم إدخال حمض البنزويك (إي 210) وبنزوات الصوديوم (إي 211) وبنزوات البوتاسيوم (إي 212) في بعض الأطعمة كعامل مبيد للجراثيم ومضاد للفطريات (المربيات وعصائر الفاكهة والمخللات ولبن الفاكهة). المضافات الغذائية E210 و E211 يمكن أن تؤدي إلى أورام خبيثة. الحقيقة هي أنه عندما يقترن بفيتامين ج ، يتشكل البنزين ، مما يؤدي إلى إتلاف خلايا الجسم ويمكن أن يسبب الأورام.

ثاني أكسيد الكربون هو أحد المكونات الرئيسية للمشروبات الغازية. له أنهم مدينون باسمهم. إنه في حد ذاته ليس خطيرًا ، لكن أولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي يجب أن يكونوا حذرين ، لأن ثاني أكسيد الكربون يمكن أن يسبب عسر الهضم أو نوبة ألم. الحقيقة هي أنه عندما يتم دمج هذا الغاز مع الماء ، يتشكل حمض الكربونيك ، مما يؤدي إلى تهيج الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء. من ناحية أخرى ، هذا الحمض غير مستقر للغاية ويتحلل مع تكوين المنتجات الأولية: الماء وثاني أكسيد الكربون ، مما يتسبب في تراكم الأخير في الأمعاء.

150 د - صبغة ، لون سكر 4 ، تم الحصول عليها بتقنية "كبريتي الأمونيا". تتم معالجة السكر في درجات حرارة معينة مع إضافة المواد الكيميائية - في هذه الحالة ، يتم إضافة كبريتات الأمونيوم.

تحتوي الرقائق والمقرمشات على كمية كبيرة من المواد المسرطنة

الرقائق منتج عبقري. هذا عندما تباع حبة بطاطس بسعر الكيلوجرام. من أجل أن تنكسر البطاطس ، وحتى لا تتدهور وتكون لذيذة ، تضاف إليها كمية كبيرة من المواد ، بما في ذلك الغلوتامات أحادية الصوديوم (E621) ، أي محسن النكهة. هذا نوع خاص من إدمان طعم الطعام ، أي أن الطفل لن يأكل البطاطس العادية أبدًا ، وسيطلب دائمًا البطاطس مع مُحسِّن النكهة. وفقًا للأكاديمي في الأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ، مدير معهد أبحاث التسرطن التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ديفيد زريدز: "صفات الذوق المعينة لها تأثير إدمان معين". الآن طعم الرقائق هو أقل ما يذكرنا بالبطاطس الحقيقية. للوهلة الأولى ، لا يوجد شيء فظيع في البسكويت ، الخبز المجفف هو منتج روسي أصيل ، ولكن رش بسخاء مع المواد الحافظة والمنكهات والفواصل ، اكتسبت المفرقعات الحديثة خاصية جديدة غير آمنة للبشر.

منذ عام 2007 ، حظرت وزارة الصحة الروسية بيع البسكويت ورقائق البطاطس في مقاصف المدارس. يتزايد عدد أمراض الجهاز الهضمي بين أطفال المدارس بشكل كبير. السبب الرئيسي هو الانبهار العام للأطفال بالطعام الجاف. اكتشف علماء سويديون أن الأطعمة مثل الرقائق والمقرمشات تحتوي على كمية هائلة من المواد المسرطنة الخطرة ، وخاصة مادة الأكريلاميد. لا حرج في القلي بنفسها ، ولكن تلك الزيوت التي يتم قليها عليها واستخدامها عدة مرات ، أي يستحيل القيام بالقلي المتنوع للمنتجات في نفس الزيت ، لأن الزيت يشكل مواد مسرطنة شديدة السمية.

تتحقق صفات طعم الرقائق والمقرمشات من خلال استخدام النكهات المختلفة (على الرغم من أن الشركات المصنعة لسبب ما تسميها التوابل). لذلك ، هناك جميع أنواع "الرقائق" و "التكسير" ، كما يقولون ، "للهواة". حتى أن هناك رقائق فواكه بنكهات ورائحة الأناناس والتفاح والموز. هناك حتى رقائق بنكهة الهاتف الخليوي. أتساءل ما هي "البهارات" المستخدمة لهذا؟

هناك أيضا رقائق بدون نكهات ، أي. بطعمه الطبيعي ، لكن وفقًا للإحصاءات ، يفضل معظم مواطنينا تناول رقائق البطاطس مع الإضافات: الجبن ولحم الخنزير المقدد والفطر والكافيار. هل يجدر القول اليوم أنه لا يوجد كافيار في الواقع - فقد تم إعطاء طعمه ورائحته للرقائق بمساعدة النكهات. والأكثر أمل هو الحصول على الطعم والرائحة دون استخدام إضافات صناعية ، إذا كانت رائحة الرقائق مثل البصل أو الثوم. ومع ذلك ، فإن الفرص ضئيلة. غالبًا ما يكون طعم الرقائق مصطنعًا. نفس الشيء ينطبق على المفرقعات. ستساعدك الأحرف المألوفة "E" المشار إليها في تكوين المنتج والرقائق والمفرقعات على التأكد من ذلك. ما الذي يتم تضمينه في جميع رقائق البطاطس والمقرمشات تقريبًا؟

الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مادة مضافة للغذاء لتحسين الطعم. إنه مسحوق أبيض. عالي الذوبان في الماء. يمكن أن يتسبب التراكم في الجسم في حدوث نوبات ربو حادة. لقد ثبت أن هذا المكمل يسبب مرض الزهايمر وتغيرات خطيرة للغاية في نفسية الاتجاه الاكتئابي. في البالغين ، هذه هي متلازمة التعب المزمن ، وفي الطفل ، هذا هو النشاط المفرط.

مادة الأكريلاميد مادة بلورية بيضاء أو شفافة قابلة للذوبان في الماء. من المعروف أنه يضر بالجهاز العصبي ، ووفقًا لأطباء الأورام ، فهو سبب الطفرات الجينية وتكوين الأورام في التجويف البطني. تتشكل مادة الأكريلاميد في عملية تسخين الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ، وإذا تم طهي المنتجات ، لا تتشكل المواد المسرطنة على الإطلاق ، ولكن أثناء القلي ، يتم إنتاج مادة الأكريلاميد بنشاط كبير.

حظرت وزارة الصحة بيع الشيبس والمشروبات الغازية في كافيتريات المدارس والمقاهي. يشرح الأطباء قرارهم من خلال حقيقة أن عدد الأطفال المصابين بأمراض الجهاز الهضمي في عام 2003 مقارنة بعام 1991 زاد بمقدار مرة ونصف تقريبًا ، ومع تشخيص التهاب المعدة والتهاب الاثني عشر وقرحة المعدة والاثني عشر - مرتين. وكل ذلك بسبب الطعام غير الصحي.

ثم أضاف العلماء السويديون الوقود إلى النار. ووجدوا أن رقائق البطاطس والبطاطس المقلية والهامبرغر تحتوي على الكثير من المواد المسرطنة لدرجة أن أولئك الذين يحبون مضغها محكوم عليهم عمليا بالسرطان. نحن نتحدث عن مادة الأكريلاميد المسرطنة. في السابق ، كان يُعتقد أنه موجود في الماء فقط ، لذلك يتم تحديد التركيز الأقصى المسموح به لهذه المادة فقط من أجلها. لكن اتضح أنه في كيس رقائق عادي ، توجد أيضًا "جرعة" من مادة الأكريلاميد. وعلاوة على ذلك ، فهو يتجاوز الحد الأقصى للتركيز المسموح به بمقدار 500 مرة! بعد إجراء سلسلة من التجارب ، وجد العلماء أنه عند تسخين الكربوهيدرات - أحد المكونات الرئيسية للأطعمة مثل الأرز والبطاطس ومنتجات الدقيق - إلى درجة حرارة عالية ، تتشكل مادة تسمى الأكريلاميد. تعتبر وكالة حماية البيئة الأمريكية مادة الأكريلاميد مادة مسرطنة معتدلة. وفقًا للوكالة الدولية لأبحاث السرطان ، تسبب مادة الأكريلاميد طفرات جينية. نتيجة للتجارب التي أجريت على الحيوانات وجد أن مادة الأكريلاميد تسبب أورام خبيثة في المعدة. ومن المعروف أيضًا أنه يتسبب في تلف الجهاز العصبي المركزي والمحيطي. وبحسب الخدمة الإعلامية لإذاعة "إيكو" السويدية ، فإنه من أجل أن تكون كمية المواد الضارة الموجودة في جسم الإنسان ، يكفي تناول 0.5 جرام من رقائق البطاطس أو 2 جرام من البطاطس المقلية يوميًا.

وزارة الصحة بجمهورية التاي.

BU SPO "كلية الطب"

"المضافات الغذائية و

تأثير على جسم الإنسان.

مكبر الصوت:

تشوراكوفا جوليا

طالب من مجموعة 421

قسم "المختبر"

التشخيص "

مشرف:

محاضر في علم التشريح و

فسيولوجيا الإنسان »

جورنو ألتيسك ، 2012

ملاءمة.

(شريحة 1)

يتجاهل الشخص عمدًا الشروط التي توفرها الطبيعة لنمط حياة صحي. اليوم ، تم إنشاء صناعة قوية ، مصممة للحفاظ على الطعام ومعالجة وتعديل كل شيء نماه الشخص بنفسه أو أخذ من الطبيعة. وهي: حفظ ، نكهة ، صبغة

في السنوات الأخيرة ، طغت على بلدنا موجة من الواردات الغذائية من هولندا والدنمارك وألمانيا والولايات المتحدة وفرنسا وإسرائيل. من المعروف ، مع ذلك ، أنه يوجد في كل بلد متقدم اقتصاديًا ثلاث فئات من الغذاء: للسوق المحلي ، والتصدير إلى البلدان المتقدمة الأخرى ، وأخيراً للتصدير إلى دول العالم الثالث (النامية) ، ولسوء الحظ إلى روسيا. لهذا السبب يمكنك في كثير من الأحيان مشاهدة المنتجات التي لا تلبي معايير الجودة العالمية في متاجرنا. نواجه باستمرار المنتجات التي تشمل المكملات الغذائية المختلفة. يأكل كل شخص حوالي 2.5 كجم سنويًا. هذه المواد ، مع الاستخدام المستمر ، والتي تشكل تهديدًا خطيرًا على صحتنا.

الغرض من العمل: (الشريحة 2)

1. لدراسة الأطعمة التي يتم تناولها في كثير من الأحيان من قبل الطلاب والمعلمين في GAMU.

2. تعرف على الأطعمة التي تفضلها وأيها يجب أن تنساه إلى الأبد.

مهام:

1. تحليل مصادر الأدب حول هذه المسألة.

2. التعرف على المضافات الغذائية الخطرة على الجسم (هـ)

3. تقييم استهلاك المنتجات مع PD بين الطلاب والمعلمين في المدرسة.

موضوع الدراسة:طلاب ومعلمي جامو

طرق البحث:

1. الإحصاء

2. معالجة بيانات الدراسة

(الشريحة 3) المضافات الغذائية -هذه هي المواد التي يتم إدخالها في المنتجات الغذائية لمنحها الخصائص الحسية المرغوبة (المذاق واللون والرائحة والملمس والمظهر).

كل عام يزداد عدد المضافات الغذائية ومجموعة المنتجات الغذائية التي تحتوي عليها. حتى الآن ، يبلغ عدد المضافات الغذائية المستخدمة في مختلف البلدان 500. في روسيا ، هناك حوالي 190 منها.

دعنا نلقي نظرة على أكثر أنواع شلل الرعاش شيوعًا ونرى ما هي الغرض منها وكيف تؤثر على الصحة.

(الشريحة 4)

أنواع المضافات الغذائية:

مواد حافظة

المثخنات والمستحلبات والمثبتات

الأصباغ

النكهات

(الشريحة 5)

مواد حافظة.هذه هي المواد التي تستخدم لمنع تلف المنتجات التي تحدث تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة. عند إضافة المواد الحافظة ، تكتسب المنتجات صفات مهمة للغاية. يمكن نقلها لمسافات طويلة وتخزينها وفي نفس الوقت تعرف بالتأكيد أنها لن تتدهور. ولكن هناك سلبيات لاستخدام المواد الحافظة. (الشريحة 6)

حتى أكثرها أمانًا - أحماض البنزويك والسوربيك ، لها خصائص غير مرغوب فيها. حمض السوربيك ، على سبيل المثال ، يمكن أن يثبط أنظمة الإنزيمات في الجسم ، وحمض البنزويك لا يتحمله الأطفال الصغار. . (الشريحة 7)

لا توجد مواد حافظة عالمية يمكن أن تحمي المنتج من تطور البكتيريا فيه ولا تضر بالصحة.

(الشريحة 8) مضادات الأكسدة.

إنها تحمي الطعام من التحلل الكيميائي عن طريق إيقاف تفاعل الأكسدة الذاتية للأطعمة. إذا حدث تفاعل أكسدة ، فإن المنتج يكتسب رائحة كريهة وطعمًا ويمكن أن يصبح سامًا. هناك حاجة ماسة لمضادات الأكسدة في الأطعمة الدهنية.

أكثر مضادات الأكسدة شيوعًا هي بوتيل هيدروكسي أيسول و بوتيل هيدروكسي تولين. (الشريحة 9). تضاف إلى العلكة والزيوت النباتية ورقائق البطاطس.

وفقًا لنتائج التجارب ، تشير البيانات إلى تغيرات مرضية في الأعضاء الداخلية وتغيرات في التمثيل الغذائي ، مع استخدامها لفترات طويلة في الطعام.

(الشريحة 10)

المثخنات والمستحلبات والمثبتات.

مثخناتهناك طبيعي : الجيلاتين ، النشا ، البكتين ، حمض الألجنيك ، أجار ، كاراجينان و شبه الاصطناعية : السليلوز ، النشا المعدل. يتم استخدامها في إنتاج الآيس كريم وجيلي الفاكهة والأسماك المعلبة. إنها مواد ماصة غير محددة ، أي أنها قادرة على امتصاص أي مواد ، بغض النظر عن فائدتها أو ضررها. لذلك ، يمكن أن يتداخل استخدامها مع امتصاص المعادن. , نتيجة لذلك هو انتهاك لعملية التمثيل الغذائي للمعادن في الجسم.

من بين المستحلبات ، يعتبر الفوسفات غير آمن بشكل خاص. . المستحلباتتستخدم في إنتاج السمن النباتي وزيوت الطبخ (الشريحة 11)في منتجات الحلويات والمخابز ، (الشريحة 12)في إنتاج النقانق

والمشروبات الغازية. وفقًا لبعض التقارير ، نجحت شركة Coca-Cola في استبدال المواد الكيميائية المنزلية بنجاح. (الشريحة 13)على سبيل المثال: يستخدمه موزعو كوكا كولا لمدة 20 عامًا لتنظيف محركات شاحناتهم…. هل مازلت تريد زجاجة كولا؟

يمكن أن يؤدي استخدام الفوسفات إلى خلل في الجسم بين الفوسفور والكالسيوم. الاستهلاك المفرط للفوسفات محفوف بتدهور امتصاص الكالسيوم ، مما يؤدي إلى ترسب الكالسيوم والفوسفور في الكلى ، كما يساهم في الإصابة بهشاشة العظام.

(الشريحة 14) الأصباغ.

الأصباغ مقسمة إلى طبيعي(على سبيل المثال β- كاروتين أو لون الورك الوردي) و اصطناعي(indigocarmine ، tartrazine ، ميثيل البنفسجي ، رودامين C ، حمض الفوشسين).

يُعتقد أنه من الأفضل استخدام الأصباغ ذات الأصل الطبيعي فقط ، لكنها تغير لونها تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، لذلك يكون استخدامها محدودًا. تستخدم بشكل أساسي لإعطاء اللون المطلوب للمنتجات.

(الشريحة 15).ومع ذلك ، تستخدم الأصباغ أيضًا في المنتجات المقلدة.

بين الأصباغ الاصطناعية ، عمليا لا توجد أصباغ آمنة.

(الشريحة 16)أدت الدراسات السمية للأصباغ الاصطناعية إلى انخفاض كبير في قائمة PD المسموح باستخدامها.

(الشريحة 17) معظمها لها تأثيرات مسببة للحساسية ومسببة للطفرات ومسرطنة بدرجات متفاوتة. لذا فإن جمال المنتج يتطلب التضحية!

النكهات. (الشريحة 18)

لتعزيز المذاق ، تستخدم صناعة الأغذية الحديثة ثلاثة أنواع من النكهات: طبيعي ، مطابق للطبيعي والاصطناعي.

قد تحتوي النكهات على مواد فعالة ، قادرة على التأثير على وظائف الجسم (الشريحة 19)لذلك ، على سبيل المثال ، يؤدي مُحسِّن الذوق غلوتامات الصوديوم (E 621) إلى تدمير شبكية العين ومرض الجلوكوما. وفي الوقت نفسه ، يوجد في العديد من المنتجات: اللحوم والأسماك ومنتجات فول الصويا شبه المصنعة ورقائق البطاطس والمقرمشات والصلصات والتوابل ومكعبات المرقة والوجبات السريعة.

(الشريحة 20)على المنتجات الغذائية المستوردة ، يتم تمييز المضافات الغذائية بالحرف "E" ويشار إليها برقم مكون من ثلاثة أرقام. من الضروري مراعاة المعلومات المحددة التي تحملها العلامة - الفهرس:

(الشريحة 21) ، (الشريحة 22) ،جدول المكملات الغذائية وتأثيراتها على الجسم.

الجزء العملي:

أجرينا دراسة باختبار 242 (مائتين واثنين وأربعين) شخصًا و مكشوفأن أكثر المنتجات استخدامًا هي: ألواح الشوكولاتة ، الكاتشب ، المايونيز ، النقانق المسلوقة والنقانق ، الحلويات الملونة ، الكيك والمعجنات. أطباق اللحوم والأسماك واللبن والرقائق والكيريشكي والمشروبات الغازية والنقانق المدخنة والأسماك. هذه فقط المنتجات التي تحتوي على جميع أنواع المكملات الغذائية. . (الشريحة 23) إذا كنت تستخدم هذه المنتجات غالبًا ، فعليك التفكير فيما سيحدث لصحتك في المستقبل؟

0 "style =" margin-left: 23.4pt ؛ تصغير الحدود: الانهيار ؛ الحدود: لا شيء ">

يوضح الجدول أن طلاب السنة الأولى يفضلون الكيريشكا والمشروبات الغازية والحلويات الملونة التي لا يستخدمها طلاب الدورات الأخرى والمعلمون بالفعل. لوحظ طلاب السنة الثالثة في استخدام الرقائق ، وطلاب السنة الرابعة في استخدام الكاتشب.

(الشريحة 25)

تم اكتشاف أسئلة حول العمر الافتراضي للمنتج ، وتكوين المنتج على الملصقات ، والمكملات الغذائية ، وحول الاهتمام بصحتهم: يهتم الجميع بما يأكلونه وكيف يمكن أن يؤثر على صحتهم. سمع الكثير من الناس عن المكملات الغذائية ، لكن قلة من الناس ينظرون إلى الملصقات ويدرسون تركيبة المنتج ، وينتبهون أيضًا إلى تاريخ انتهاء صلاحية المنتج.

(الشريحة 26) الاستنتاجات:

لقد درسنا ملصقات بعض المنتجات الغذائية. عمليا في كل من المنتجات المدروسة ، تم العثور على المضافات الغذائية التي تؤثر على حالة صحة الإنسان.

طلاب ومعلمي كلية الطب ، من أجل عدم تعريض صحتهم للخطر ، من المستحسن تناول الأطعمة التي تحتوي على الحد الأدنى من المضافات الغذائية. عند شراء الطعام من المتاجر ، عليك معرفة المضافات الغذائية الضارة بجسم الإنسان ، ومحاولة عدم شراء تلك المنتجات على الملصقات التي يشار إليها على هذه المواد المضافة. وانتبه أيضًا إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وتخزين المنتجات.

هل تريد أن تتأكد من وجود طعام طبيعي وصحي على مائدتك؟

اقرأ الملصقات بعناية ؛

لا تشتري منتجات ذات ألوان براقة بشكل غير طبيعي. تحتوي العديد من المشروبات أو الكعك أو الحلويات "الملونة" على هذه الأصباغ أو تلك بكميات كبيرة ؛

لا تشتري منتجات ذات عمر تخزين طويل للغاية ؛

عند اختيار الخضار والفواكه الطازجة والنيئة ، اعلم أن بعضها ، مثل الليمون "المستورد" والبرتقال والتفاح والأعشاب ، يتم معالجتها بمواد خاصة للحفاظ عليها بشكل أفضل ولمعانها ؛

اتبع مبدأ البساطة. إذا كنت تشتري أطعمة جاهزة ، فضع في اعتبارك أنه كلما كانت قائمة المكونات أصغر ، قل عدد الإضافات التي تحتوي عليها ؛

بدلًا من شراء العصائر الجاهزة ، اصنعها بنفسك. من خلال خلط الفواكه المختلفة ، يمكنك تحضير منتج صحي ذو مذاق رائع ، ولكن عليك شرب هذه العصائر الطازجة ؛

لا تتناول رقائق البطاطس ، وحبوب الإفطار ، والشوربات المعبأة ، والهوت دوج ، وجميع أنواع البرغر ، واستبدلها بالمكسرات ، والخضروات والفواكه النيئة ؛

تجنب منتجات اللحوم المصنعة أو المعلبة مثل النقانق والنقانق والحساء المعلب.

· يجدر التخلي عن مخلل الخضار والفواكه المعقمة في شراب السكر الصناعي.

المضافات الغذائية هي مواد يمكن أن تعزز مذاق ورائحة المنتجات ، وتحافظ على عرضها لفترة طويلة وتطيل مدة صلاحيتها.

تستخدم المواد المضافة في صناعة المواد الغذائية. تحتوي جميع المنتجات الموجودة على المنضدة في المتاجر تقريبًا - النقانق ومنتجات اللحوم شبه المصنعة والمخللات والأطعمة المعلبة والفواكه والخضروات والحلويات المختلفة (الآيس كريم والحلويات والحلويات والهلام والزبادي والجبن) وحتى الخبز.

تصنيف المضافات الغذائية

1.حسب المنشأ ، يتم تمييز المضافات الغذائية التالية:
1. طبيعية - من أصل نباتي أو حيواني ، وتشمل المعادن في تركيبها.
2. مطابقة للطبيعية - لها نفس خصائص المكملات الغذائية الطبيعية ، ولكن يتم تصنيعها في المختبر.
3. الاصطناعية (الاصطناعية) - تم تطويرها وتصنيعها في ظروف اصطناعية ، وليس لها نظائر في الطبيعة.

ثانيًا. يوجد تقسيم للمضافات الغذائية حسب الكود العددي
يتم اختصار المضافات الغذائية إلى "E". هناك إصدارات عديدة من أصل هذا. يجادل بعض الخبراء بأن الاسم يأتي من Examined (مترجم يعني تم اختباره) ، بينما يعتقد آخرون أنه يأتي من كلمة Europe. دائمًا ما يكون الحرف "E" مصحوبًا برقم يشير إلى مجموعة من المكملات الغذائية.
100-199 - صبغات تعزز اللون الطبيعي أو تعيد الظل المفقود أثناء تصنيع المنتج

200-299 - مواد حافظة تطيل العمر الافتراضي للمنتجات

300-399 E - مضادات الأكسدة أو مضادات الأكسدة التي تمنع تلف الطعام
400-499 E - مكثفات ومستحلبات ومثبتات تؤثر على تناسق المنتج
E 500-599 - المواد التي تحافظ على بنية المنتج بسبب تطبيع الحموضة والرطوبة ؛ يطلق عليهم أيضًا مسحوق الخبز ؛ أنها تمنع "تكتل" المنتجات
E 600-699 - معززات النكهة والرائحة
700-799 E - المضافات الغذائية ذات الخصائص المضادة للبكتيريا.
E 800-899 - تركت الفئة للإضافات الجديدة
900-999 E - المحليات ومزيلات الرغوة
E 1000-1999 - مجموعة من المضافات الغذائية ذات مجموعة واسعة من الإجراءات: عوامل التزجيج (مضادات اللهب) ، صهر الملح ، مواد التركيب ، الفواصل ، مانعات التسرب ، ضواغط الغاز

ثالثا. هناك أيضًا إضافات غذائية مفيدة ومحايدة وضارة وخطيرة (محظورة). سيتم مناقشتها بمزيد من التفصيل أدناه.

الآثار المفيدة والضارة للمضافات الغذائية على جسم الإنسان

الآن أصبح التأكيد شائعًا جدًا على أن جميع المضافات الغذائية على الإطلاق تسبب الضرر فقط. في الواقع ، هذا ليس صحيحًا على الإطلاق. لديهم إيجابيات وسلبيات ، وبعضهم مفيد لجسم الإنسان.

الميزة الكبيرة للمضافات الغذائية هي أنها تساهم في تخزين أطول للمنتجات ، ومنحها مظهرًا "لذيذًا" ، وجعلها أكثر شهية (وهو أمر يحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة).

تشمل العيوب الرئيسية تأثيرها السلبي على الصحة. تتسبب المضافات الغذائية الاصطناعية المختلفة في تلف الأعضاء وتتسبب في تلفها سريعًا ، لأن المواد الكيميائية يصعب معالجتها بواسطة جسم الإنسان. عند تناول جرعات عالية ، يمكن أن تكون بعض المكملات خطيرة للغاية.

إن تناول الأطعمة الغنية بمحسنات النكهات والنكهات هو عمل الجميع. يفضل شخص ما تناول طعام لذيذ للغاية ، دون إيلاء أهمية كبيرة لحقيقة أن هذا يمكن أن يكون ضارًا بالصحة. بعض الناس لا يشترون شيئًا تقريبًا في المتاجر لتجنب الآثار السلبية للمواد الكيميائية. ويمكن للآخرين الصمود في وجه الوسط ، وتناول معظم الأطعمة ومراقبة "تدابير السلامة".

المكملات الغذائية مفيدة لجسم الإنسان

الكركمين (E100) - يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويزيد الهيموجلوبين ، وله تأثير مفيد على الجهاز الهضمي (يحفز التمعج ، ويطبيع البكتيريا المعوية ، وهو فعال للالتهابات المعوية وقرحة المعدة والاثني عشر ، ويعيد خلايا الكبد) ، يمنع تطور مرض السكري والتهاب المفاصل والسرطان.

الريبوفلافين (E101) - هو فيتامين ب 2. يشارك في التمثيل الغذائي للدهون والبروتينات ، في عمليات الأكسدة والاختزال ، في تخليق الفيتامينات الأخرى في الجسم. يحافظ الريبوفلافين على نضارة ومرونة الجلد ، وهو ضروري للتكوين الطبيعي للجنين وتطوره ونمو الأطفال. كما أنها فعالة جدًا في حالات الإجهاد المستمر والاكتئاب والضغط النفسي والعاطفي.

كاروتين (E160a) ، مستخلص أناتو (E160b) ، الليكوبين (E160d) متشابهة في التركيب والعمل مع فيتامين أ ، فهي مضادات أكسدة قوية. أنها تساهم في الحفاظ على حدة البصر وتحسينها ، وتقوية جهاز المناعة ، والحماية من السرطان. تذكر دائمًا أن هذه المواد شديدة الحساسية.

البنجر بيتانين (E162) - له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، ويقلل من توتر الأوعية الدموية وبالتالي يخفض ضغط الدم. يقلل من خطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب. يحسن امتصاص البروتينات من أصل نباتي وحيواني. يشارك في تركيب مادة الكولين التي تحفز عمل خلايا الكبد (خلايا الكبد). بالإضافة إلى ذلك ، هذه المادة لها تأثير قوي مضاد للإشعاع. كما أنه يمنع تطور أو تطور أمراض الأورام ، وتنكس الورم الحميد إلى ورم خبيث.

كربونات الكالسيوم (E170) عبارة عن طباشير بسيط. مع نقص الكالسيوم في الجسم فإنه يعوض نقصه. قد يؤثر على تخثر الدم. يشارك في تقلصات العضلات ، بما في ذلك عضلة القلب. إنه المكون الرئيسي للعظام والأسنان. الطباشير في حالة الجرعة الزائدة له تأثير سام على الجسم ، مما يتسبب في تطور متلازمة الحليب القلوية فيه.

يوجد حمض اللاكتيك (E270) في منتجات الألبان والجبن ومخلل الملفوف والخيار. يعمل على تطبيع البكتيريا المعوية ويشارك في استقلاب الكربوهيدرات ، مما يعزز امتصاص الكربوهيدرات.

فيتامين سي (إي 300) - حمض الأسكوربيك هو أحد مضادات الأكسدة القوية ويحمي خلايا الجسم من الجذور الحرة. يقوي المناعة. يوجد بكميات كبيرة في الكشمش الأسود والكيوي والتفاح والملفوف والبصل والفلفل.
فيتامين هـ (E306-309) - توكوفيرول تسرع تجديد الجلد. يبطئ شيخوخة الجسم ، ويحمي من عمل السموم. إنها تضعف الدم وتحفز عمل خلايا الدم الحمراء ، وبالتالي تؤثر بشكل إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية.
يحتوي الليسيثين (E322) على عدد كبير من الخصائص المفيدة. توجد في صفار البيض والكافيار والحليب. يساهم في التطور السليم للجهاز العصبي. يزيد المناعة. يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ويزيله من الجسم. يحسن تكوين الدم وتكوين الصفراء. يمنع تطور تليف الكبد.

أجار (E406) جزء من الطحالب. غني بفيتامين PP والعناصر النزرة (الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد واليود). غالبًا ما يستخدم تأثير التبلور في صناعة المواد الغذائية والحلويات. الأجار ، بسبب احتوائه على نسبة عالية من اليود ، يحفز الغدة الدرقية. كما أنه قادر على ربط وإزالة السموم والسموم المختلفة من الجسم. خاصية أخرى مفيدة لها هي تحسين وظيفة الأمعاء.

البكتين (E440) مصادره التفاح والعنب والحمضيات والخوخ. يزيلون السموم والسموم والمعادن الثقيلة من الجسم. يساعد على تطهير الامعاء. أنها تحمي الغشاء المخاطي في المعدة من تأثير العوامل الضارة ، ولها تأثير مسكن وشفاء على القرحة. تقلل نسبة الكوليسترول في الدم. يجب أن نتذكر دائمًا أنه بكميات كبيرة ، تعد البكتين من مسببات الحساسية القوية.

المضافات الغذائية المحايدة

الكلوروفيل (E140) صبغة. إنه يلون الطعام باللون الأخضر. آمن تمامًا لصحة الإنسان. يقول بعض الخبراء إنه مفيد - فهو يزيل السموم من الجسم ، عند استخدامه خارجيًا ، يمكنه التئام الجروح والقضاء على الروائح الكريهة المنبعثة من جسم الإنسان.

حمض السوربيك (E202) له تأثير قوي مضاد للميكروبات ، لأنه قادر على منع نمو العفن في المنتجات. إنه آمن تمامًا للبشر. غالبًا ما يتم إضافته إلى النقانق والجبن واللحوم المدخنة وخبز الجاودار.

حمض الخليك (E260) هو منظم الحموضة الأكثر شيوعًا. في حالة تركيزه الصغير ، فهو غير ضار تمامًا بالجسم بل ومفيدًا ، لأنه يعزز تكسير الكربوهيدرات والدهون. لكن بتركيز 30٪ أو أكثر ، يصبح خطيرًا بسبب احتمالية حدوث حروق في الجلد والأغشية المخاطية للأعضاء الداخلية. يتم استخدامه في تحضير المايونيز والصلصات المختلفة والحلويات وحفظ الخضار والأسماك واللحوم.

يعمل حامض الستريك (E330) كمُحسِّن للنكهة ، ومواد حافظة ، ومنظم للحموضة. نظرًا لاستخدامه بجرعات صغيرة ، فهو آمن للبشر. ولكن عند العمل بالمحاليل المركزة أو عند تناول كمية كبيرة من حامض الستريك ، يمكن أن تحدث آثار جانبية - حروق في الأغشية المخاطية للفم والبلعوم والمريء والمعدة وتهيج في الجهاز التنفسي والجلد.

الصمغ (E410، 412، 415) مادة مضافة طبيعية للآيس كريم والحلويات والأجبان المصنعة والخضروات والفواكه المعلبة والصلصات والفطائر ومنتجات المخابز. يتم استخدامه بسبب قدرته على تكوين الهلام لإنشاء هيكل منتج معين. كما أنه يمنع تبلوره ، وهو أمر مهم للغاية بالنسبة للآيس كريم. آمن لصحة الإنسان. ويلاحظ تأثيره المفيد على الشهية - فالعلكة تقللها.

تعمل الدهون الأحادية والثنائية للأحماض الدهنية (E471) كمثبتات طبيعية ومستحلبات. هم جزء من المايونيز ، بات ، الزبادي. إنها آمنة تمامًا للصحة ، ولكن لها تأثير جانبي مهم - عندما تستخدم بكميات كبيرة ، يزيد وزن الجسم.

تعمل صودا الخبز (E500) كعامل تخمير في صناعة منتجات الحلويات (المخبوزات والبسكويت والكعك) ، لأنها تمنع المنتجات من التكتل وتشكيل كتل فيها. غير ضار بالبشر.

يوديد الكالسيوم والبوتاسيوم (إي 916 ، 917). هذه المكملات الغذائية قيد التحقيق ، لذا فهي ليست مدرجة بعد في قوائم المواد المحظورة أو المسموح بها. من الناحية النظرية ، يجب أن تحفز الغدة الدرقية. يمكن أن تحمي من الإشعاع المشع. مع تناول كميات كبيرة من اليود في الجسم ، تظهر علامات التسمم ، لذلك يجب تناول هذه المكملات باعتدال.

أسيسولفام البوتاسيوم (إي ٩٥٠) ، أسبارتام (إي ٩٥١) ، سيكلامات الصوديوم (إي ٩٥٢) ، السكرين (إي ٩٥٤) ، ثوماتين (إي ٩٥٧) ، مالتيتول (إي ٩٦٥) ، إكسيليتول (إي ٩٦٧) ، إريثريتول (إي ٩٦٨) - محليات وبدائل السكر. يتم إضافتها إلى المشروبات الغازية والحلويات والحلوى الصلبة والعلكة وبعض الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية.

هناك جدل نشط حول فوائد ومضار هذه المكملات الغذائية. يعتقد البعض أنها آمنة تمامًا للجسم ، بينما يجادل آخرون بأن هذه المواد تعزز تأثير المواد المسرطنة. هناك أيضًا رأي مفاده أن المحليات هي بدائل رائعة للسكر ومناسبة لمن يريدون إنقاص الوزن. يحذر الأطباء من تأثيرها السلبي على خلايا الكبد ، خاصة في الأشخاص المصابين بالتهاب الكبد.

المضافات الغذائية الخطرة وتأثيرها على جسم الإنسان

فيما يلي قائمة بالمضافات الغذائية الأكثر شيوعًا التي تشكل خطرًا على صحة الإنسان. يتم استخدامها على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، على الرغم من الضرر الذي تسببه.

الكينولين الأصفر والأخضر (E104) صبغة. يضاف إلى الحلويات والعلكة والمشروبات الغازية والبقالة والأسماك المدخنة. يمكن أن يسبب الحساسية الشديدة وأمراض الجهاز الهضمي. لها تأثير سلبي على صحة الأطفال.

حمض البنزويك ومشتقاته (E210-213) يسبب ضررا كبيرا لصحة الإنسان وخاصة عند الأطفال. تسبب الحساسية الشديدة وتطور السرطان ، والإثارة العصبية ، وتؤثر سلبًا على الجهاز التنفسي وذكاء الإنسان. قائمة المنتجات التي تحتوي على هذه المكملات الغذائية ضخمة. وهنا بعض منها: رقائق البطاطس ، كاتشب ، خضار معلبة ولحوم ، مشروبات غازية ، عصير. ومع ذلك ، لا يتم حظر هذه المواد في العديد من البلدان.

الكبريتيت (E221-228) هي مجموعة من المضافات الغذائية التي لا تزال غير مفهومة جيدًا وتعتبر خطرة على صحة الإنسان. إنها مواد حافظة وتضاف إلى الفواكه والخضروات المعلبة والبطاطا المهروسة سريعة التحضير ومعجون الطماطم والنشا والنبيذ. يقومون بمعالجة الفواكه المجففة وتطهير الحاويات. يمكن أن تسبب هذه المواد ردود فعل تحسسية شديدة ، وتثير نوبات الربو القصبي ، وتهيج الجهاز التنفسي ، وأمراض الجهاز الهضمي. إذا تم انتهاك تقنية الطهي ، فقد يؤدي ذلك إلى الموت.

يزيد Urotropin (E239) من العمر الافتراضي للجبن والكافيار المعلب. إنه خطير على صحة الإنسان بسبب تأثيره الشديد في الإصابة بالسرطان. كما أنه من مسببات الحساسية القوية ويسبب أمراض جلدية مختلفة.

النتريت والنترات (E250-252). تضاف هذه المضافات الغذائية إلى النقانق لإضفاء لون وردي غني. بالإضافة إلى ذلك ، فهي قادرة على حماية المنتجات من الأكسدة والتعرض للعوامل الميكروبية. على الرغم من هذه الصفات الإيجابية ، فإن هذه المواد تشكل خطورة كبيرة على صحة الإنسان ، لأن لها تأثير مسرطن قوي ، مما يؤدي إلى تطور سرطان الرئة والأمعاء. غالبًا ما يكون لديهم ردود فعل تحسسية تصل إلى الاختناق. كما أنها تؤثر على نظام القلب والأوعية الدموية ، إما عن طريق تضيق الأوعية الدموية أو توسيعها ، مما يؤدي إلى قفزات حادة في ضغط الدم. تؤثر النترات أيضًا على الجهاز العصبي. يتجلى ذلك في الصداع وضعف التنسيق والتشنجات.

تعمل البروبيونات (E280-283) كمواد حافظة. يتم إضافتها إلى منتجات الألبان ومنتجات المخابز والصلصات المختلفة. لها تأثير سلبي على أوعية الدماغ ، مما يؤدي إلى تشنجها. يمكن أن يحدث الصداع النصفي إذا تم استخدام هذه المواد الكيميائية بشكل مفرط. لا ينصح بها للأطفال.

ثاني أكسيد الكربون (E290) هو أحد المكونات الرئيسية للمشروبات الغازية. إنه قادر على غسل الكالسيوم ، وهو ضار جدًا للكائن الحي المتنامي. يمكن أن يؤدي إلى تفاقم التهاب المعدة وقرحة المعدة ، والتجشؤ وانتفاخ البطن.

يعمل كلوريد الأمونيوم (E510) كمحسّن للعجين. يضاف إلى الخميرة والخبز ومنتجات المخابز وأغذية الحمية والدقيق. له تأثير سلبي قوي على الجهاز الهضمي ، وخاصة على الكبد والأمعاء.

الغلوتامات أحادية الصوديوم (E621) هي واحدة من أشهر المضافات الغذائية. ينتمي إلى مجموعة محسنات النكهة. خطره المتصور مبالغ فيه قليلاً. في الواقع ، الغلوتامات أحادية الصوديوم هي أحد مكونات البقوليات والطحالب وصلصة الصويا. بكميات صغيرة ، فهي غير ضارة تماما لجسم الإنسان. ولكن مع الاستخدام المنتظم لعدد كبير من المنتجات المحتوية عليها (الرقائق والتوابل والصلصات والمنتجات شبه المصنعة) ، يحدث تراكم وترسيب أملاح الصوديوم في مختلف الأعضاء. نتيجة لذلك ، يمكن أن تتطور الأمراض: انخفاض حدة البصر ، عدم انتظام دقات القلب ، الضعف العام ، الصداع الشديد ، الانفعالات العصبية ، الحساسية (حكة الجلد واحمرار الوجه).
هذه ليست قائمة كاملة. وهي تشمل فقط المضافات الغذائية الأكثر خطورة والأكثر استخدامًا. في الواقع ، هناك الكثير منهم.

المضافات الغذائية المحظورة

يستخدم التارترازين الأصفر (E102) كعامل تلوين في الآيس كريم والحلويات والمشروبات الغازية والزبادي. يمكن أن يسبب الحساسية الشديدة والصداع النصفي والإثارة العصبية. خطير جدا على الاطفال. محظور في معظم البلدان.

يضاف أحمر الحمضيات (E121) إلى المشروبات الغازية ، المصاصات ، الآيس كريم. إنه مادة مسرطنة قوية. محظور في معظم البلدان.

قطيفة (E123) - صبغة حمراء داكنة. وهي مادة مضافة غذائية كيميائية تؤثر على الكبد والكلى ، مما يؤدي إلى تطور الحساسية الشديدة والتهاب الأنف المزمن والسرطان. غالبًا ما يستخدم في تحضير المنتجات التي يحبها الأطفال كثيرًا - الهلام والحلويات والحلويات والآيس كريم وحبوب الإفطار والكعك وما إلى ذلك. هذه المادة محظورة في معظم البلدان.

يستخدم الفورمالديهايد (E240) كمادة حافظة في صناعة اللحوم ومنتجات النقانق والمشروبات المختلفة (المياه الغازية والشاي البارد والعصائر) والحلويات (الحلويات ، المصاصات ، العلكة ، الجيلي). له تأثير مسرطن ، يتسبب في تلف الجهاز العصبي والحساسية وتسمم الجسم.

تعمل برومات البوتاسيوم والكالسيوم (E924a ، E 924b) كمحسنات ومؤكسدات في إنتاج منتجات المخابز ، وكذلك مزيلات الرغوة في المشروبات الغازية. لديهم تأثير مسرطن قوي. محظور في معظم البلدان.

جرعات المكملات الغذائية

لكل مادة مضافة غذائية ، يتم تحديد جرعة يومية مقبولة لن تتضرر فيها صحة الإنسان. لكن المهم هو أن الشركات المصنعة في أغلب الأحيان لا تكتب محتوى المادة في المنتج على العبوة. يمكن العثور على التركيبة الكاملة فقط في مختبرات خاصة. في نفس المكان ، تم إجراء حساب دقيق للمادة المضافة لكمية معينة من المنتج.

هناك قاعدة لتوزيع المكونات بترتيب تنازلي - يشار إلى المادة الموجودة في أعلى تركيز أولاً في التركيبة ، والأقل - الأخير.

في كثير من الأحيان ، يقوم المصنعون ، من أجل إخفاء أوجه القصور في المنتج ، بإضافة المضافات الغذائية إليه ليس وفقًا للتكنولوجيا ، ولكن لإحضاره إلى "عرض تقديمي". وبالتالي ، فهم لا يعرفون حتى عدد المواد الكيميائية التي تحتوي عليها. ولا تشير العبوة دائمًا إلى التركيب الدقيق للمنتج.

حتى الآن ، أغرقت المضافات سوق المواد الغذائية لدرجة أنه من الصعب تحديد الأماكن التي لم يتم احتواؤها. يكاد يكون من المستحيل أيضًا التخلي تمامًا عن المنتجات المباعة في المتاجر ، خاصةً إذا كان هذا ينطبق على سكان الحضر.

لذلك ، يجب أن تحاول تقليل استخدامها.

فيما يلي بعض النصائح حول كيفية القيام بذلك.
 قبل شراء أي منتج ، من الأفضل دراسة تركيبته الدقيقة مسبقًا (يمكن العثور على المعلومات على الإنترنت) ؛
 يجب أن نتذكر دائمًا أن المواد الكيميائية غالبًا ما تكون خطرة عند استخدامها بكميات كبيرة ، سواء كانت مادة مضافة مفيدة أو خطيرة ؛
 كما أن تأثيرها على الجسم يعتمد على عمر ووزن الشخص ؛
 أثناء المرض أو عندما يضعف جهاز المناعة ، تلحق المواد الكيميائية ضررًا أكبر ، لذلك ، في مثل هذه الظروف ، من الأفضل الحد من استخدامها ؛
ألياف الألياف النباتية ، بفضل احتوائها على مادة البكتين ، تطهر الجسم من السموم والسموم. لذلك ، كل يوم تحتاج إلى تناول الخضار والفواكه الطازجة.
 يمكن أن تتشكل الأطعمة المحملة بالمواد الكيميائية وتطلق مواد خطرة أثناء المعالجة الحرارية. الأكثر ضررًا في هذا الصدد هو الأسبارتام (E951) ونتريت الصوديوم (E250). قبل أن تقلى أو تغلي المنتج ، يجب أن تدرس بعناية تركيبته.
 لا تأكل الأطعمة والخضروات والفواكه ذات الألوان الزاهية في غير موسمها.
من الضروري الحد من استخدام الأطعمة الغنية بالمضافات الغذائية للأطفال دون سن الخامسة (النقانق ومنتجات اللحوم والجبن والحلويات والهلام والزبادي والتوابل ومكعبات المرقة والمعكرونة سريعة التحضير والحبوب وما إلى ذلك).
 حسنًا ، والأهم من ذلك ، يجب أن يكون كل شيء باعتدال - لست بحاجة إلى تجنب المنتجات التي تحتوي على إضافات تمامًا ، ولكن لا يجب أن تفرط في تناول النقانق ورقائق البطاطس والفانتا أيضًا. يستطيع الجسم في الحالة الطبيعية معالجة كمية صغيرة من المواد الكيميائية دون الإضرار بالصحة. تبدأ آثارها الخطيرة في الظهور مع الاستخدام المنتظم للمنتجات ذات الأصباغ والبدائل.