ماذا يحدث إذا قمت بإذابة العسل. كوب وليمون عادي. هل من الممكن منع التبلور المبكر
- محتوى السكر.يتبلور العسل الذي يحتوي على نسبة جلوكوز تزيد عن 28٪ بسرعة. كلما زاد محتوى هذه الكربوهيدرات ، زادت سرعة حدوث هذه العملية. العسل المنمع محتوى ميلسيتوز يزيد عن 10٪ ، يتبلور في ما يسمى عسل "أسمنت".
- درجة حرارة.تعتبر درجة الحرارة الأنسب لبلورة العسل من 10 درجة مئوية إلى 18 درجة مئوية ، وتكون درجة الحرارة الثابتة عند 14 درجة مئوية هي الأمثل. في درجات الحرارة المنخفضةتتباطأ عملية التبلور. في الفريزر ، يبقى العسل سائلاً لفترة أطول. إن التبلور السريع للعسل ، على سبيل المثال من بذور اللفت ، يشكل بنية دقيقة الحبيبات. في درجات حرارة أعلى (أكثر من 25 درجة مئوية) ، تتباطأ العملية أيضًا. في هذه الحالة ، يتبلور العسل بهيكل خشن الحبيبات.
- محتوى الماء.محتوى الماء في العسل من 15٪ إلى 18٪ مثالي للتبلور. يتبلور العسل الذي يحتوي على محتوى مائي أكثر أو أقل بشكل أبطأ. العسل المتبلور بمحتوى مائي من 17٪ إلى 18٪ لديه أفضل سيولة. للعسل مع المزيد محتوى منخفضيتميز الماء بتركيبة بلورية أكثر صلابة ، وبالنسبة للعسل الذي يحتوي على نسبة مائية تزيد عن 18٪ - أكثر ليونة.
- التبلور المتحكم فيه.يتم تطبيق التبلور المتحكم فيه على التبلور بسرعة عسل الزهرةلتجنب تكوين الصقيع والبلورات الكبيرة. هناك طريقتان: التكسير الميكانيكي للبلورات عن طريق تقليب العسل وإضافته العسل السائلكمركز تبلور من 5٪ إلى 10٪ من العسل الناعم الحبيبات ، يليه خلطها. يمكن إجراء التحريك باستخدام الأجهزة المزودة بمحركات ، مثل المثاقب اليدوية القوية بفوهة مثلثة ، للكميات الكبيرة ، والأنسب للأجهزة الخاصة (بقوة تزيد عن 800 واط).
عيوب التبلور
تشكيل "الصقيع". () في بعض أنواع العسل ذات الرطوبة المنخفضة ، يظهر "صقيع" على السطح. هذه فراغات تتشكل عن طريق الهواء أثناء التبلور. يعتبر تكوين "الصقيع" عملية طبيعية لا تضعف جودة العسل. يمكن منعه عن طريق استخدام عبوات مفرغة من الهواء وما تلاه من بلورة محكومة للعسل وتخزينه عند درجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي 14 درجة مئوية.
التبلور الخشن. () تحدث هذه الظاهرة في تبلور العسل ببطء ، وكذلك بعد تفتح العسل ، مما يقلل من المعدل اللاحق لتبلور العسل. يمكن منعه عن طريق التبلور المتحكم فيه.
تشكيل مرحلتين. () يحدث هذا العيب عندما يتبلور العسل الذي يحتوي على نسبة عالية من الماء (أكثر من 18٪) وعند درجات حرارة عالية. أو سقط العسل من نباتات عسل مختلفة في وعاء واحد.
تزهر وتليين العسل المتبلور
يعد تسخين العسل الطريقة الأكثر استخدامًا. وفقًا لـ Codex Alimentarius والتوجيهات الأخرى ، يُحظر تسخين العسل ، لأن هذا يضعف جودته بشكل كبير. وعليه يجب إذابة العسل بما لا يضر به. يعتمد وقت التفتح على تركيز الجلوكوز والشكل البلوري: فكلما زاد محتواه وزادت البلورات ، زاد الوقت المطلوب لهذا الإجراء.
مرجع
الدستور الغذائي (lat. Codex Alimentarius - Food Code)هي مجموعة من المواصفات الغذائية الدولية التي اعتمدتها منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية الهيئة الدولية لتنفيذ مدونة المعايير واللوائح الخاصة بالمنتجات الغذائية. تغطي معايير الدستور الغذائي الأغذية الأساسية ، سواء كانت مصنعة أو نصف مصنعة أو غير مصنعة.
إن تعريض العسل لدرجات حرارة عالية لفترة طويلة يفسده ، ويقلل من شدة الرائحة ، وفي الحالات القصوى ، يمنح هذا المنتج طعم "الكراميل". أسهل طريقة لتحديد ارتفاع درجة الحرارة هي قياس محتوى هيدروكسي ميثيل فورفورال ونشاط إنزيمات العسل (انظر الجدول أدناه). لذلك يجب تسخين العسل بعناية.
تدفئة في درجات حرارة منخفضة
غالبًا ما يوصف بعدم تسخين العسل فوق 40 درجة مئوية لمنع ارتفاع درجة الحرارة. ومع ذلك ، أكثر درجات حرارة عاليةضروري للإذابة الكاملة لجميع البلورات. العسل المتبلور موصل ضعيف جدًا للحرارة ، لذلك يجب تقليبها لتقليل وقت إزالة التبلور. التسخين لمدة يوم أو يومين عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية لن يضر العسل.يخرج طرق مختلفةتسخين العسل.
تسخين العسل في حمام مائي
من حيث النقل الأمثل للحرارة ، فإن هذا النوع من التدفئة هو الأفضل. يتم تسخين 25 كجم من العسل في حمام مائي إلى 40 درجة مئوية لمدة 43 ساعة ، بينما يستغرق تسخين الهواء 72 ساعة. لأسباب عملية ، يتم استخدام التسخين في حمام مائي لأحجام تصل إلى 25 كجم. لا يوجد سوى عدد قليل من التقنيات التجارية المناسبة لتسخين حمامات المياه.
تسخين العسل بالهواء
هذا النوع يستخدم على نطاق واسع. بالمقارنة مع حمام مائي ، فإن تسخين الهواء يتطلب وقتًا أطول. عند تسخين كميات كبيرة من العسل ، يجب استخدام دوران الهواء لمنع ارتفاع درجة الحرارة. لتفتح تبلور عسل الزهرةمع محتوى مائي 17.5٪ ، تم العثور على العلاقة التالية بين حجم الحاوية ودرجة الحرارة ووقت الفتح:
تسخين العسل على موقد كهربائي
يستخدم هذا النوع من التدفئة على نطاق واسع من قبل النحالين الصغار وهو مناسب لأحجام تصل إلى 25 كجم. ومع ذلك ، من أجل منع ارتفاع درجة الحرارة ، يجب أن يكون هناك فجوة هوائية من 5 ~ 6 سم بين اللوحة والحاوية.وفقًا للمصنعين ، فإن تسخين 25 كجم إلى 45 درجة مئوية سيذيب العسل في غضون 24-48 ساعة.
تسخين العسل بسخانات متخصصة
يمكن تسخين العسل المتبلور بسخان كهربائي ينخفض تدريجيًا مع ذوبان العسل. تستخدم سخانات "Melitherm" ، التي صممها Spurgein ، لإزهار العسل في البعض الدول الأوروبية. تعتبر طريقة إذابة هذا المنتج لطيفة بشكل خاص ولا تسبب أي ضرر له ، على الرغم من أن البلورات لا تذوب تمامًا.
التسخين في درجات حرارة عالية: البسترة
في بعض البلدان ، يتم تسخين العسل لتفتيت بلورات العسل وتدمير الخميرة من خلال البسترة. الممارسة التجارية للبسترة تسخين فوري إلى 70-78 درجة مئوية لبضع ثوان ثم تبريد سريع لتقليل الضرر الناجم عن الحرارة.
تم تفصيل الممارسات التجارية (TOWNSEND، G.F. (1975) معالجة وتخزين العسل السائل ، In Crane، E (ed.)، Heinemann، London: pp 269-292.). بعد البسترة ، يظل نشاط الدياستاز ومحتوى هيدروكسي ميثيل فورفورال دون تغيير تقريبًا ، بينما ينخفض نشاط الإنفرتيز.
في بعض البلدان ، بشكل رئيسي أمريكا الشماليةيستخدم الترشيح بالضغط لتنقية العسل بعد بسترته. نتيجة لذلك ، يصبح العسل نقيًا جدًا ويتم حفظه فيه الحالة السائلةلفترة طويلة (بسبب نقص مراكز التبلور). يتبلور العسل المبستر المذاب ببطء مع تكوين بلورات كبيرة. عيب هذا الإجراء هو أن حبوب اللقاح يتم ترشيحها ، مما يجعل من المستحيل التحكم في الأصل النباتي والجغرافي المعلن.
العسل المتفتح باستخدام الموجات الكهرومغناطيسية
يمكن استخدام أنواع مختلفة من الأمواج لتفتح العسل:
- الموجات فوق الصوتية (فوق 20 كيلو هرتز).
- الميكروويف (من 915 ميجا هرتز إلى 2450 ميجا هرتز).
- فرن الأشعة تحت الحمراء (1500 ميجا هرتز - 400000 ميجا هرتز).
أفران الميكروويف والأشعة تحت الحمراء مناسبة وتستخدم على نطاق واسع في الإنتاج التجاري. يمكن إذابة العسل بسرعة كبيرة بسبب تركيبته الخاصة. تستخدم أفران الميكروويف بتردد 915 ميجاهرتز إلى 2450 ميجاهرتز على نطاق واسع للتدفئة منتجات الطعامويمكن استخدامه لتفتح العسل. ومع ذلك ، تظهر نتائج البحث أن كلا النوعين من الأفران يسببان زيادة في محتوى هيدروكسي ميثيل فورفورال وانخفاض في نشاط الإنزيم ، ويعتمد تأثيرهما على الوقت وكمية الطاقة المستخدمة ، وكذلك على نوع العسل. وبالتالي ، مع مراعاة جميع العوامل المذكورة أعلاه ، من أجل تجنب الإضرار بجودة العسل ، يجب تصميم أفران ميكروويف خاصة لتفتحها.
امتصاص (إزالة) الماء في العسل
بالعسل مع محتوى رائعالماء ، من الضروري تقليل الرطوبة قبل ضخها ، أي في الأمشاط ، عن طريق وضع خلايا النحل في غرف دافئة واستخدام مزيلات الرطوبة. هذا لا يسبب صعوبات لمربي النحل وهذا الإجراء لا يؤثر بشكل كبير على جودة العسل.
ومع ذلك ، إذا تم بالفعل جمع العسل الرطب جدًا ، فيمكن تقليل محتواه الرطوبي باستخدام جهاز خاص. هذا يؤدي إلى فقدان المواد المتطايرة ورائحة العسل. هكذا، من هناكما أنه غير مسموح به بموجب الدستور الغذائي والمعايير الأخرى الخاصة بالعسل ، حيث تنص على أنه "لا يجوز إزالة أي مكونات من العسل ، إلا إذا كان ذلك أمرًا لا مفر منه في إزالة المواد غير العضوية أو العضوية الغريبة".
أثناء التخزين منتج حلويتحول بسرعة إلى كتلة صلبة - يحدث التبلور. السؤال الذي يطرح نفسه: كيف نسكب العسل في الجرار ، لأنه في هذه الحالة ليس من السهل القيام بذلك. لإعادته إلى شكله السابق وتناسقه ، يجب تسخين المنتج جيدًا. يجب أن يتم ذلك بشكل صحيح ، وإلا ستفقد المادة خصائصها المفيدة. نتيجة لهذا الإجراء ، يصبح العسل سائلاً ويتم تخزينه بهذه الحالة لعدة أشهر أخرى ، حتى يبدأ في التبلور مرة أخرى. سبب حدوث هذه العملية وكيفية تسخين العسل وجعله سائلا سوف يتم وصفها لاحقا.
ماذا يعني التبلور؟
يعلم الجميع أن العسل يمكن أن يُحلّى. هذه العملية هي انتقال المادة من الحالة السائلة إلى الحالة السميكة ، ثم إلى الحالة الصلبة. يتم تحديد طبيعة هذه العملية من خلال العوامل التالية:
- درجة؛
- كمية السائل
- مؤشرات الجلوكوز
- ظروف التخزين (بما في ذلك درجة حرارة الهواء).
ملحوظة!التبلور يخضع لطبيعة منتج النحلوبديله. علاوة على ذلك ، إذا لم يحدث التضحية لفترة طويلة ، فهذا يعني أن المادة تحتوي على العديد من العناصر غير الضرورية.
حقائق مثيرة للاهتمام حول التبلور:
- تكون هذه العملية أبطأ إذا زادت كمية الماء في العسل عن 20٪. يشير هذا إلى الجودة المنخفضة للمنتج الذي تم شراؤه - تم تخفيف الحلاوة.
- تشير الطبقة السائلة العلوية للمنتج المتصلب في العمق إلى عدم نضج عامل الشفاء. هذا يعني أن الجزء السائل يتكون من الفركتوز. وكلما زاد عدد ملفات يعد العسليحتفظ بشكله الأصلي.
- يتم توفير عملية الحلاوة بواسطة مواد مثل السكروز والجلوكوز.
- تساهم التقلبات المستمرة في درجة حرارة الهواء أثناء التخزين في تصلب أسرع.
- في محتوى عالي المعادنالتقديس بطيء ولا تتشكل طبقات.
بلورة
كيفية إذابة العسل: طرق آمنة
لتحويل منتج النحل إلى كتلة سائلة ، عليك اللجوء إلى إحدى الطرق التالية:
كيفية إذابة العسل في وعاء زجاجي في حمام مائي
تحلية المنتج سهل ، في حين أن العملية العكسية صعبة إلى حد ما. بين الجميع الطرق الحاليةهذا تأجيج العسل هو الأفضل. عند تسخينها جرة زجاجيةمن المهم مراقبة درجة الحرارة باستمرار ، والتي يجب ألا تتجاوز 40 درجة مئوية.
قبل صب العسل من القارورة في البرطمان ، اسكبه في قاع الإناء ماء ساخن. ثم يتم وضع وعاء به رحيق. خيار آخر هو وضع الجرة ليس في الماء ، ولكن على حامل معدني يقع فوق قدر من الماء المغلي. بدلاً من الشبكة ، يمكنك استخدام وعاء ثانٍ أصغر.
مهم!ليس من الضروري تسخين العسل بالكامل. يكفي تأجيل الكمية التي تنوي تناولها في الأيام القادمة. بعد مرور بعض الوقت ، سيبدأ المنتج في التحلل مرة أخرى ، وسيتعين إعادة تسخينه ، وهو ما لا ينصح به.
كيفية إذابة العسل في وعاء زجاجي في حمام مائي
تدفئة بالقرب من البطارية
هذه أبسط طريقة ، شرطها الأساسي هو توفير مساحة خالية بين الجرة والبطارية. يكفي 10-40 سم ، وتعتمد المسافة على مدى سخونة البطارية: فكلما زادت سخونتها ، زاد موقع الحاوية التي تحتوي على المنتج. ميزة هذه الطريقة هي ضمان الحفاظ على الصفات المفيدة للرحيق ، والعيب هو الطبيعة المطولة لهذه العملية.
الطريقة الطبيعية
يمكنك إذابة العسل الذي تم تسويته في وعاء زجاجي في الصيف عن طريق وضع الحاوية في الشمس. يجب تغليف البرطمان الزجاجي بقطعة قماش سميكة ووضعه في مكان جيد الإضاءة. يجب قلب الوعاء بانتظام لتعريض الجانب البارد لأشعة الشمس الساخنة.
في الميكروويف
أسرع طريقة لإذابة حلاوة الشفاء الصلبة هي تسخينها في الميكروويف. بالرغم من الاستخدام المتكررهذه الطريقة ، لا تزال تثير بعض الجدل. هناك رأي لم يؤكده العلم أن جميع المركبات المفيدة (الإنزيمات والأحماض الأمينية) الموجودة في العسل يتم تدميرها تحت تأثير إشعاع الميكروويف.
في الميكروويف
يتم وضع البرطمان مع المنتج في الميكروويف. لمدة 40 ثانية. ضع الفرن في وضع التذويب. يتكرر الإجراء عدة مرات ، مع التقليب في كل مرحلة. يحدث الإذلال بشكل غير متساو ، لذلك تحتاج إلى تحريك الحلاوة بانتظام.
في الفرن
بمجرد أن يبدأ التبلور ، يمكن إسالة المنتج باستخدام فرن غاز أو كهربائي. للقيام بذلك ، قم بإعداد وعاء به ماء ، ثم يتم وضع جرة من العسل فيه. يتم وضع القدر في الفرن ، حيث يتم ضبط مؤشر درجة الحرارة مسبقًا - 40 درجة مئوية. يعتمد وقت الإشعال على حجم الأطباق والمواد التي صنعت منها. يمكن إخراج الحاوية من الفرن بعد أن يتحول المنتج المتصلب إلى كتلة بلاستيكية. أيضًا ، في عملية إعادة التبلور ، تحتاج إلى تحريك رحيق الشفاء من وقت لآخر.
مزيل التبلور
هذا جهاز خاص مصمم لتسخين منتج تربية النحل. يشتري النحالون هذا الجهاز لتقديم عرض تقديمي للرحيق. يبدو العسل السائل أكثر جاذبية وهو أكثر ملاءمة لصبه.
الجهاز قادر على إذابة المنتج ، مع الاحتفاظ بخصائصه المفيدة. سطح مسخن العسل صلب ، وبفضله يذوب الرحيق السميك بالتساوي. الجهاز مزود بجهاز استشعار يشير إلى انتهاء عملية إزالة التبلور. إذا تجاهلت هذه الإشارة واستمرت في تسخين المنتج ، فستبدأ العناصر العلاجية لذهب النحل في الانهيار.
مزيل التبلور
ملحوظة!إذا مرت 3-4 أشهر على ضخ العسل ، ولكن المنتج يحتوي على تناسق سائل ، فأنت بحاجة إلى السؤال عن سبب ذلك. وهكذا يتضح ما إذا كان العسل طبيعيًا وهل فقده خصائص مفيدة(غالبًا ما يمكن للبائعين عديمي الضمير استخدام التدفئة التقليدية لزيادة المبيعات).
قواعد إذابة العسل
تحتاج أولاً إلى اختيار طريقة التسخين المثلى. بعد ذلك ، تحتاج إلى فصل جزء المنتج الذي تخطط لاستخدامه في المستقبل القريب. من الأفضل ترك الرحيق المتبقي للتخزين.
في عملية إعادة التبلور ، يجب اتباع قواعد معينة ، وهي:
- لا تسخن المنتج أكثر من 40 درجة مئوية ؛
- لا يسمح بالاختلاط أصناف مختلفةعسل؛
- تحتاج إلى التأكد من أن الماء لا يدخل الرحيق ؛
- يجب تسخين الحلاوة في أجزاء صغيرة.
ما هو أفضل وعاء لإذابة العسل؟
ذوبان العسل هو الأفضل العبوات الزجاجية. على هذا النحو ، يمكن أن يكون وعاء زجاجي أو زجاجة. أيضًا ، لعملية إزالة بلورة حلويات النحل ، يمكنك استخدام السيراميك أو المينا. يعتمد الاختيار المحدد على طريقة إعادة الصهر التي سيتم اختيارها.
مهم!لا ينصح باستخدام الأواني البلاستيكية.
ما هو أفضل وعاء لإذابة العسل؟
في أي درجة حرارة يفقد العسل خصائصه المفيدة
في حالة حدوث تبلور العسل ، يجب إذابة المنتج. في معظم الحالات ، عندما يسخن "ذهب" النحلة ، يفقد الرحيق قوتها صفات مفيدة. من أجل أن تكون النتيجة ناجحة وفي نفس الوقت يتم الحفاظ عليها خصائص الشفاء، من المهم اتباع عدد من القواعد والتوصيات عند إذابة العسل.
إذا تجاوزت درجة حرارة إعادة التبلور 40 درجة مئوية ، سيتحول المنتج إلى حلوى عادية بدون أي عناصر مفيدة ومغذية. ولكن حتى في هذه الحالة ، ستبقى مواد مثل الفركتوز والجلوكوز في الشراب. سيأخذ شراب "العنبر" الأصفر الفاتح لونًا أغمق ويفقد رائحته الأصلية.
مهم!كلما طالت عملية التبلور ، كلما تدهورت جودة الرحيق. عند 45 درجة مئوية ، سيغير العسل تركيبته على الفور ، أي أن الإنزيمات ستتفكك ، قيمة الطاقةمنتج.
كيف لا تغرق العسل المسكر
في شكل صلب ، ليس الرحيق مناسبًا جدًا للأكل ، وكيفية سكب العسل من الجرة فيه هذه القضية، أيضا سؤال. لذلك ، من الأفضل إذابة المنتج ، ومع ذلك ، فإن نجاح الحدث يعتمد على الامتثال للقواعد والتوصيات. بالإضافة إلى هذا الأخير ، هناك العديد من الأساطير والافتراضات ، والتي ، على العكس من ذلك ، لا يمكن الالتزام بها. كيف لا تسخن العسل؟
- أولاً ، لا تحتاج إلى شرب الشراب مع المشروبات الساخنة (الشاي ، الحليب الدافئ ، الكاكاو ، إلخ) أو إضافة العسل إليها. في هذه الحالة ، سيكون المشروب عديم الفائدة تمامًا ، لأن الشراب سيفقد خصائصه المفيدة تمامًا.
- ثانيًا ، ليس الأكثر أفضل طريقةتسخين العسل - باستخدام الميكروويف. على الرغم من بعض المزايا (البساطة والسرعة) ، إلا أن هناك عيبًا رئيسيًا هنا - الصفات الطبيعية للعسل ، كما في الحالة الأولى ، ستفقد نتيجة التغيرات الهيكلية في المنتج.
بناءً على ما سبق ، هناك عدد من أفضل الطرقإعادة بلورة العسل في المنزل ، وتعرض لعملية التقديس الطبيعية. من السهل إذابة الشراب المتماسك أو المتكاثف. إذا اتبعت قواعد ونصائح بسيطة فيما يتعلق بإجراءات إذابة منتج النحل ، فسيكتسب الرحيق شكله الأصلي - السائل - والليونة اللطيفة ، مع الاحتفاظ بصفاته العلاجية.
ربما يوجد في كل عائلة جرة واحدة على الأقل من منتج حلو يتم شراؤه من مربي النحل المحليين أو من أقرب سوبر ماركت. كما تعلم ، بعد شهرين حتى جودة العسللها خاصية كونها سكرية. كيفية إذابة العسل حتى لا يفقد خواصه وصفاته النافعة. بعد كل شيء ، من أجلهم يتم الحصول عليها هذا المنتجتَغذِيَة. إن تناول العسل السائل أكثر متعة وإضافته إليه معجنات مختلفةوالأطباق الأخرى أكثر ملاءمة.
هناك عدة طرق لإذابة العسل المسكر. دعنا نتعرف على أي منها هو الأسرع والأكثر ملاءمة وأيها يسمح لك بالفعل بترك جميع الأشياء المفيدة التي توفرها الطبيعة في العسل. هناك رأي مفاده أنه لا ينصح بإذابة العسل بشكل صارم ، لأن درجات الحرارة المرتفعة تضر بهذا المنتج. لكن في الواقع ، إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فلا مادة مفيدةلن تختفي أو تضيع تحت تأثير المعالجة الحرارية.
القوانين الرئيسة
أولاً ، دعنا نتعرف على التوصيات الرئيسية لإذابة العسل. من أجل إنقاذ فيتامينات مفيدةوالبروتينات والمعادن والأحماض الأمينية والإنزيمات الموجودة فيه ، يجب مراعاة قواعد معينة.
- يجب تسخين العسل المسكر عند درجة حرارة لا تزيد عن خمسين درجة.
- لا تستخدم الماء الساخن لإذابة العسل المتصلب.
- في حلويات صحيةلم تظهر مواد مؤذيةلا ينصح باستخدام أواني بلاستيكية أو معدنية للصهر. ننصحك بإعطاء الأفضلية للسيراميك أو الزجاج.
- حاول تذويب أكبر قدر ممكن من العسل يمكن تناوله في وجبة واحدة. غدا ، سيتم تحميص المنتج المذاب مرة أخرى. أزواج من ملاعق كبيرة لعمل الحلوى أو أكل كومة الفطائر المعطرةستكون كافية.
- لا تخلط أبدًا عدة أنواع من العسل في كوب واحد عند التفتح.
جرة زجاجية
ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا وملاءمة لتفتح العسل. دعونا نرى خطوة بخطوة كيفية إذابة العسل في وعاء زجاجي.
نأخذ جرة مريحة بالحجم المطلوب. كما تعلم ، يجب ألا تضع ملعقتين كبيرتين من الحلوى في وعاء سعة ثلاثة لترات. يمكن وضع وعاء زجاجي بالقرب من أي مصدر حرارة. يمكن أن يكون سخان أو بطارية عادية في شقة. يمكن أن يكون الماء الدافئ أيضًا مصدرًا للحرارة. اسكبيها في قدر كبيرة وضعي عليها جرة من العسل.
إذا كان البنك قريبًا من البطارية ، فلا تنسَ تشغيله بشكل دوري في اتجاهات مختلفة. إذا اخترت الماء الساخن للمساعدة ، فقم بإضافته عندما يبرد.
حمام الماء
كيف تذوب العسل إذا كان الوقت ينفد والضيوف على عتبة الباب بالفعل؟ ستعمل طريقة "الحمام المائي" المعروفة لجميع ربات البيوت على الإنقاذ. كما تعلم ، يتمتع الماء بدرجة عالية من التوصيل الحراري ، لذلك يسخن العسل بسرعة. سيتطلب العمل أيضًا حاويات زجاجية.
كيفية تسخين العسل في وعاء زجاجي في "حمام مائي"؟ خذ قدرًا كبيرًا. نضع جرة من منتج النحل فيها. صب ماء باردووضع نار بطيئة.
من المهم أن تتذكر أن الماء لا ينبغي أن يدخل جرة العسل أثناء إشعال النار. لا ينبغي استخدام النار الكبيرة. تجنب التغيرات والقفزات المفاجئة في درجات الحرارة. تذكر أن درجة الحرارة يجب ألا تزيد عن 40-50 درجة. لا يُسمح بغليان السائل بقوة في المقلاة. نحن فقط نذوب العسل ، ونجعله أكثر سيولة ، ولن نطبخ حلوى.
شمس
كيف تذوب العسل في وعاء زجاجي ، إذا كان الوقت غير محدود تمامًا؟ الجواب بسيط - نستخدم "المساعد" الطبيعي - الشمس. بالطبع ، سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإزهار منتج النحل. ولا تشرق الشمس كل يوم بشكل ساطع بما يكفي لتصبح بطارية طبيعية. ولكن مع هذه الطريقة ، سوف تكون متأكدًا من ذلك بالتأكيد نظام درجة الحرارةلم ينزعج ولم يتأثر شيء تكوين فيتامينعسل.
ليمون
ستخبرك الطريقة التالية بكيفية إذابة العسل في المنزل ، وحتى جعله أكثر صحة ولذيذًا. ل هذه الوصفةستحتاج ليمونة كبيرة. ستكون الإجراءات على النحو التالي:
- يغسل الليمون تحتها المياه الجاريةومقطعة إلى قطع صغيرة.
- قطع الليمون في وعاء عميق ، حيث يجب خلطه جيدًا بعد تقطيعه.
- يتم خلط الليمون المقشر في عصيدة مع الكمية المطلوبة من العسل المسكر.
- نحن ننتظر بعض الوقت.
- نحن نتمتع بما ورد مفيد جدا علاج لذيذ. بالمناسبة ، يوصى باستخدام مزيج العسل والليمون خلال فترات التفاقم الموسمي. نزلات البرد. لحصانة ذلك أفضل مساعدفي مكافحة الانفلونزا.
الميكروويف
ولعل أكثر الأسئلة شيوعًا هو: "هل من الممكن إذابة العسل في الميكروويف وكيف يتم عمل ذلك؟". هناك رأي مفاده أن القيام بذلك ممنوع منعا باتا. يُزعم أن أفران الميكروويف ضارة بالعسل وتستخرج كل شيء مفيد ، وهو ما يحتويه منتج النحل. لكن في الواقع ، كل شيء ليس مخيفًا كما يبدو.
للعمل بالميكروويف ، كما تعلم ، أنت بحاجة إلى أواني خاصة. لا بلاستيك ولا لوحات منقوشة! حصريا زجاج او سيراميك جودة جيدة. ضع في وعاء المبلغ المطلوبعلاج حلو ووضعه في الميكروويف لبضع دقائق.
كيف تذوب العسل دون أن تفقد خصائصه المفيدة باستخدام الميكروويف؟ أولاً ، لا تفرط في تعريض المنتج. اعتمادًا على قوة الوحدة ، وكذلك على كمية العسل في الطبق ، يختلف وقت الذوبان من دقيقة إلى دقيقتين ونصف. يوصى بالتحقق من حالة المنتج كل ثلاثين ثانية. لا تدع العسل يغلي أو يسخن.
طباخ متعددة
لقد أخبرناك بالفعل عن كيفية إذابة العسل في حمام مائي ، في وعاء زجاجي و فرن المايكرويف. الطريقة الأخيرة ، التي لا يتم استخدامها كثيرًا ، ولكنها تحدث ، هي طباخ بطيء. نعم ، وفيه يمكنك تغيير الحالة الصلبة للعسل إلى سائل.
من المهم أن تكون أجهزة الطهي المتعددة المزودة بأجهزة استشعار خاصة لدرجة الحرارة مناسبة فقط لإذابة العسل. تذكر أن ارتفاع درجة الحرارة ، وكذلك قطراتها ، يضران منتج مفيدتربية النحل.
اضبط أي وضع طباخ متعدد. الشيء الرئيسي هو أن درجة حرارة الطهي في هذا الوضع لا تتجاوز خمسين درجة. يمكنك وضع العسل في الوعاء مباشرة ، أو يمكنك ببساطة وضع صحن صغير مع منتج مسكر في قاع وعاء الطهي المتعدد.
كيفية منع العسل المسكر
حتى لا تبحث عن طرق ووصفات تخبرنا بكيفية إذابة العسل ، يمكنك ببساطة اتباع بعض التوصيات لتخزينه بشكل صحيح.
- سوف تتباطأ عملية التبلور بشكل كبير إذا قمت بتخزين منتج النحل في درجة حرارة لا تزيد عن أربع درجات. كلما انخفضت درجة حرارة تخزين العسل ، زادت مدة بقائه في حالة سائلة. بالطبع ، التجميد لا يستحق كل هذا العناء.
- لمنع تكوّن مراكز التبلور على الإطلاق ، يوصى بخلط العسل مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. ستساعد هذه الطريقة البسيطة في الحفاظ على التناسق المطلوب للمنتج لعدة أشهر.
- لا ينصح بإضافة الماء إلى العسل المسكر بالفعل. وهنا يتم إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ منتج سائلسيساعد في الحفاظ عليه في التناسق الصحيح.
- من بين أصناف العسل المتنوعة ، حاول إعطاء الأفضلية لتلك التي تحتوي عليها الحد الأدنى من المبلغالجلوكوز. مثل هذا المنتج ، حتى بدون "دفعات" إضافية ، سيكون سائلاً لفترة طويلة.
خلية النحل
نادرًا ما يصبح العسل في الأمشاط مسكرًا. ولكن إذا حدثت مثل هذه اللحظة ، فلا يجب أن تبحث عن طرق لإذابة المنتج. ينصح النحالون ذوو الخبرة ببساطة بتقطيع أقراص العسل إلى مكعبات صغيرة. نتيجة لذلك ، ستحصل على أكثر الأطعمة اللذيذة والصحية حلوى العسل. ستكون حلوة للغاية وطبيعية تمامًا.
نصيحة.إذا كنت تشتري العسل من السوق في أواخر الخريف أو الشتاء أو أوائل الربيع (خارج الموسم) ، اسأل البائع دائمًا عن سبب كون العسل سائلًا ، وما إذا كان قد ذاب. في هذا الوقت ، يجب أن يكون العسل في حالة صلبة بالفعل. وإن كان سائلاً ، فإما أن يغرق ، أو يضاف إليه مواد لا تعود بالنفع على البدن.
- 1. درجة الحرارة والأطباق وغيرها من الشروط الهامة
- 2. كيف تصنع العسل أكثر بلاستيك؟
- 2.1. فرن غاز أو كهربائي
- 2.2. حمام الماء
- 2.3 الميكروويف
- 2.4 وسائل مرتجلة أخرى
أثناء التخزين ، يتم تحميص أنواع مختلفة من العسل بطرق مختلفة: من الهيكل البلوري الناعم إلى الخشن. في الوقت نفسه ، يحتفظ العسل الكريمي فقط باللدونة ، ويصبح الباقي أكثر صلابة بمرور الوقت. من الصعب جدًا استخدامها في مثل هذه الحالة. وهناك بالفعل الكثير من الحالات التي يكون فيها من الضروري إذابة العسل.
بعد كل شيء ، إذا تم تخزينها في حاوية كبيرة ، فستكون هناك مشكلة عاجلاً أم آجلاً في نقلها إلى حاوية أصغر. مع الاستخدام المنتظم ، على سبيل المثال ، مع الغرض العلاجي، بشكل عام ، من المنطقي توزيعها في برطمانات صغيرة وتخزينها في أجزاء منفصلة ، والتي يتم صهرها بشكل دوري: في بعض الأحيان ، بسبب صلابة المنتج المسكر ، يصعب حتى التقاطه في ملعقة. ومع ذلك ، فإن هذه العملية لها فروقها الدقيقة وتحتاج إلى معرفة كيفية إذابة العسل دون أن تفقد خصائصه المفيدة.
درجة الحرارة والأطباق وغيرها من الشروط المهمة
اعتمادًا على سبب احتياجك للعسل ، فأنت بحاجة إلى اختيار نظام درجة الحرارة المناسب:
- تختفي الخصائص العلاجية في الطب الحلو مع التسخين المطول عند درجة حرارة تزيد عن 50 درجة. الأمثل ، من أجل تغيير التركيب البلوري الكثيف إلى هيكل أكثر ليونة وأكثر مرونة ، تعتبر درجة حرارة تصل إلى 40 درجة ؛
- إذا كنت تستخدم علاجًا حصريًا في أغراض الطهي، فلا داعي للقلق كثيرًا بشأن نظام درجة الحرارة. من التسخين القصير في درجات حرارة عالية ، بالطبع ، يبدأ إطلاق مركب ضار ، هيدروكسي ميثيل فورفورال ، لكن كميته ليست ضرورية لصحة الإنسان.
قبل البدء في عملية التسخين ، يجب الحرص على استخدام الأطباق المناسبة:
- يجب إعطاء الأفضلية للأواني الفخارية أو الخزفية أو الزجاجية أو الجرار ، حيث سيكون من المناسب تخزين المنتج في المستقبل ؛
- لا يجوز استخدام الأواني البلاستيكية والمعدنية تحت أي ظرف من الظروف. عند تسخينها ، يمكن أن تتفاعل مع البيئة الحمضية للعسل ، مما يؤثر سلبًا على جودته. إذا لم يكن هناك خيار معين ، فعند استخدام الحاويات المعدنية ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للحاويات المطلية بالمينا.
عند التسخين ، من الأفضل عدم خلط أنواع مختلفة ، وعدم إضافة الماء إليها ، لذلك سوف تتدهور وتتخمر بسرعة. الأمر نفسه ينطبق على تعقيم الأطباق وضيقها: فقط نظيفة ومحكمة جرة مغلقةسيوفر منتجًا "مباشرًا" مع مساحة تخزين إضافية طويلة المدى.
إذا كنت بحاجة إلى القليل جدًا من العسل ، وتم تخزينه في حاويات سائبة ، فليس من المنطقي تعريض حجمه بالكامل لدرجات حرارة عالية. من الأفضل وضع الكمية المطلوبة جانباً بهامش صغير بشكل منفصل وتذويبها واستخدامها.
كيف تجعل العسل أكثر بلاستيك؟
إذا كانت هناك فرصة للذوبان عسل طبيعيفي ظل ظروف درجة حرارة يتم التحكم فيها تلقائيًا ، فمن الأفضل بالطبع استخدامها. لا يمكن تحديد الوقت اللازم لإذابة العسل بدقة ، لأن كل هذا يتوقف على حجم الطبق الذي يوجد فيه ومستوى التبلور.
فرن غاز أو كهربائي
يمكنك وضع وعاء من العسل في وعاء من الماء ووضع الهيكل كله في الغاز أو فرن كهربائيمع ضبط درجة الحرارة على 40 درجة. الوقت بالضبطمن المستحيل أن نوصي: حتى يبدأ الهيكل البلوري في الذوبان.
بعد ذلك مباشرة ، يتم إخراج الحاوية وخلطها جيدًا وتترك لتقف حتى تصبح الكتلة متجانسة. قبل الاتساق السائللا معنى للتسخين ، يكفي ظهور اللدونة في الكتلة. لذلك لن يخسر العسل بالتأكيد صفات الشفاء. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فمن الضروري استخدام الوسائل المرتجلة.
حمام الماء
معظم طريقة معروفةيسمح بحل سريع عدد كبير منالعسل هو استخدام حمام مائي ، وأحيانًا في المنزل ، وبأسعار معقولة. ومع ذلك ، لا يمكن التحكم في دقة نظام درجة الحرارة إلا باستخدام مقياس حرارة منزلي.
لهذا:
- تحتاج إلى أن تأخذ حاوية يتم تخزين العسل فيها (غالبًا ما تكون عبارة عن جرة زجاجية) ، وتضعها في قدر بحجم مناسب وتعبئتها تمامًا بالماء ؛
- ثم خذ صينية ثانية ، وهي ضعف أو ثلاثة أضعاف حجم الأولى ؛
- ضع القدر الأول من العسل في الثاني حتى لا تلمس الأسطح. يتم تحقيق ذلك غالبًا باستخدام مقابض يمكن وضعها بثبات على جدران حاوية أكبر ؛
- املأ المقلاة السفلية بالماء حتى لا تصل إلى قاع الجزء العلوي ؛
- ابدأ عملية التسخين حتى يغلي الماء الموجود في القدر السفلي ، والبخار الناتج منه يوفر الحرارة للوعاء العلوي.
يوجد الكثير من إرشادات الفيديو التفصيلية حول كيفية القيام بذلك في المنزل على الإنترنت. يمكنك عرض واحد منهم أدناه.
كيفية إذابة العسل في حمام مائي
الميكروويف
لا شك أن الميكروويف هو أحد أكثر الأدوات ملاءمةً في المطبخ. لقد اعتاد الجميع منذ فترة طويلة على وظيفة هذه التقنية ، فهي تتمتع بالكثير من الصفات ، أحدها قوة عالية.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن استخدام الميكروويف لمنتج مثل العسل لا يتم توفيره ببساطة من قبل معظم الشركات المصنعة ، وسيتعين عليك تعيين معلمات البرنامج وفقًا لتقديرك الخاص. من المستحيل التنبؤ بالتأثير مقدمًا ، فقد لا تكون التجربة هي الأكثر نجاحًا ، وتؤثر سلبًا على الجودة و خصائص مفيدةرحيق معالج بواسطة النحل.
ومع ذلك ، هناك العديد من التوصيات حول كيفية إذابة العسل إذا تم تسويته في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف: زجاج مقاوم للحرارة أو زجاج داكن. للقيام بذلك ، يجب تسخينه لمدة لا تزيد عن دقيقتين بقوة قصوى تصل إلى 600 واط. مباشرة بعد نهاية الوقت ، يتم إخراجها وخلطها جيدًا بملعقة خزفية أو خشبية لتوزيع الكتلة الساخنة في جميع أنحاء الحاوية.
وسائل مرتجلة أخرى
في الصيف ، تصل درجة حرارة الهواء غالبًا إلى 40 درجة في الظل. يمكنك فقط وضع العسل في الشمس والانتظار حتى يسخن. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر: التعرض للأشعة فوق البنفسجية لا يقل ضررًا على العسل من درجات الحرارة المرتفعة. يجب تغليف جرة العسل جيدًا ، وإلقاء نظرة في بعض الأحيان على مقياس الحرارة - في حالة ارتفاع درجة الحرارة ، قم بإحضارها إلى المنزل على الفور.
في فصل الشتاء ، يمكن تسخين العسل إما في مكان قريب أو على بطارية تدفئة مركزية. الطريقة ليست الأكثر موثوقية ، ولكن إذا لفت البرطمان وتركته دافئة ، فستكون النتيجة بالتأكيد. عادة ما تكون العملية طويلة جدًا ، لذا من الأفضل جدولة ذلك ليلاً ، وفي الصباح امزج الطبقات المذابة وغير المذابة جيدًا لتكوين تناسق منتظم.
لا يمكن حفظ الخصائص العلاجية للرحيق المعالج بواسطة النحل إلا من خلال تزويده به الظروف المناسبةالتخزين والاستخدام. واحدة من أكثر شروط مهمة- نظام درجة الحرارة. يعتمد ذلك على مدى احترامها كم من الوقت سيبقى العسل مساعدًا لك في الكفاح من أجل الصحة ومدى فائدة استخدامه.
هناك حالتان لتراكم العسل: سائل ، عادة في الصيف بعد الضخ ، ومتبلور أو مسكر. بعض الأصناف ، على سبيل المثال ، من الأكاسيا ، تحتفظ بمظهر سائل بلاستيكي طوال فترة الصلاحية بأكملها. لكن ماذا لو زاد كثافة العسل الذي اشتراه في الصيف؟ وإذا كان من المناسب سكبها في وقت سابق ، فهذا غير ممكن الآن. نعم في الطبخ. الطب التقليديينصح باستخدام العسل السائل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إذابته.
هناك عدة طرق لإعادة العسل إلى حالته الأصلية. بعضها سريع ، والبعض الآخر أبطأ ، ولكن في كلتا الحالتين الأولى والثانية ، سيصبح لذيذًا ورائعًا بمجرد استخراج العسل. أسهل طريقة ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً. ضع الجرة بالقرب من المبرد. هذا جيد في الشتاء ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى الذوبان في الصيف ، فإن المكان المشمس على حافة النافذة سيكون جيدًا. بشكل دوري ، يجب تدوير البرطمان على طول المحور حتى يسخن العسل بالتساوي. اعتمادًا على حجم الحاوية وكمية العسل فيها ، يمكن أن يستغرق الأمر ما يصل إلى أسبوع ، وفي حالة المزيد من الأصناف المسكرة ، قد يستغرق الأمر أكثر قبل أن يصبح سائلاً. سخني جرة العسل ماء دافئ. لا تقم بتسخينه بشكل منفصل في قدر ولا تضيف الماء لأنك ستفسد المنتج فقط. واحد من طرق سريعةتذوب العسل حمام الماء. خذ 2 وعاء. ربما قدور. واحد أكبر والثاني أصغر ، احسب بحيث تناسب جرة العسل الأصغر. صب الماء في وعاء كبير واشعله في النار ، ضع الثاني في هذا الماء ، وفيه بالفعل - جرة العسل لدينا. تأكد من أن الماء لا يغلي ، ولكنه ساخن ، 40-50 درجة كحد أقصى ، من الناحية المثالية - 45. بمجرد أن تبدأ المحتويات في الذوبان ، تأكد من التقليب. هذا ضروري للتدفئة السلس. لا تفرط في تسخين العسل ، وإلا فإنه سيفقد قدرته على الشفاء ويصبح مجرد حلوى حلوة في البداية ، والكراميل في عملية الغليان. طريقة غير قياسية ظهرت مؤخرًا نسبيًا. قم بإذابة العسل في الميكروويف. لكن ضع في اعتبارك حجم الجرة. يجب وضعها في فرن الميكروويف بحرية ، ويجب أن تكون هناك مساحة خالية بين العنق والسقف. لهذا ، البنوك مناسبة من 100 إلى 500-700 جرام. تأكد من فتح الغطاء. اضبط الطاقة على 200 واط أو وضع تذويب. قم بتشغيل المؤقت. لا تترك البنك دون رقابة. افتح باب الفرن بانتظام وقلّب العسل. عند حرق العسل المسكر ، اتبع القواعد والاحتياطات الأساسية:- لا تتجاوز درجة الحرارة فوق 40 درجة ؛
- استخدم الزجاج أو أطباق السيراميك، يسمح باستخدام المينا ؛
- لا تضيف الماء إلى العسل عند التسخين ؛
- لا يمكنك مزج الأصناف ، يمكنهم تقشيرها.
العسل المتبلور لا يفقد خصائصه. ينتقل من دولة إلى أخرى. ليس من الصعب إذابة العسل في مرطبان وإعادته إلى السيولة الأصلية. بالتركيز على النتيجة النهائية ، يمكنك اختيار أكثر من غيرها طريقة ملائمة. مهما كانت الطريقة التي تستخدمها ، ستحصل على عسل سائل لذيذ وصحي.
مقالات ذات صلة
