كرنفال واسع. تخزين الوجبات الجاهزة - الشروط والأعراف
- مدة الصلاحية: 2 أيام
- الافضل قبل الموعد: 2 أيام
- مدة الصلاحية في الثلاجة: 2 أيام
- وقت التجميد: 30 يوما
في الثلاجة عند درجة حرارة +4 إلى +8 درجة مئوية
أصل الفطائر
لطالما كانت الفطائر معروفة للجميع في روسيا. لكن لا أحد يعرف على وجه اليقين كيف ظهر هذا الطبق. لذلك ، هناك إصدارات مختلفة. يعتبر أحد تواريخ ظهور الفطائر في روسيا هو 1005. وفقًا لبعض المؤرخين الروس ، فإن أحد أسلافنا فعل ذلك هلام الشوفانوانسكبه عن طريق الخطأ. بدأ كيسل في القلي ، وهكذا ظهرت الفطائر الأولى. لكن المؤرخ ف. Pokhlebkin يعتقد ذلك منتج الطهيظهر قبل القرن التاسع. يربط بين كلمة "فطيرة" وكلمة "مليان" التي تأتي من كلمة طحن. لذلك ، ترتبط مليان بمنتجات الدقيق.
قبل معمودية روسيا ، كانت الفطائر تُنسب إلى خبز الأضاحي. تم خبزهم في روسيا على مدار السنة. ومنذ القرن التاسع عشر ، أصبحوا الطبق الرئيسي لـ Maslenitsa. قد يكون هذا بسبب حقيقة أن الفطيرة في شكلها تشبه الشمس ، وذلك بفضل الحياة على الأرض. هُم الوصفات الخاصةصنع الفطائر موجود في كل عائلة. تم قبولهم ليتم نقلهم إلى الأجيال القادمة. عندما جاء Maslenitsa ، كان بإمكان الناس تناول الفطائر طوال اليوم. سمنة الفطائر المخمرةيمكن شراؤها مباشرة في الشارع في علبة. وإذا كنت تريد شيئًا مميزًا ، فيمكنك البحث في الحانة. هناك ، تم تقديم هذا الطبق مع القشدة الحامضة والعسل وحتى.
وصفات وتقاليد الفطائر
في الماضي من روسيا القيصرية ، سميد ، دخن و الحنطة السوداء عصيدة. يمكن أن يكون هذا الطبق بمثابة حلوى للحوم أو حلوى. عرفت ربات البيوت في ذلك الوقت الوصفات التي يمكن استخدامها لطهي الفطائر مع المخبوزات. لكن الآن القليل فقط يتذكر ذلك ، حيث تم نسيان الكثير. في السابق ، حققت هذه الفطائر نجاحًا كبيرًا. يمكن استخدام الخضار والفطر والبيض المفروم كتوابل. عندما يتم تسخين المقلاة ، تُسكب العجينة عليها ، ثم يوضع الخبز فوقها. ثم تم حشوها بالعجين مرة أخرى. كانت الكعكة بين فطيرتين. كان لا بد من قلب المنتج وقلي. كان يمكن القيام به بشكل مختلف. تُسكب العجينة على الوجه. من أشهر البهارات الروسية يمكن تسميته.
ومن المثير للاهتمام أنه لا ينبغي تناول الفطائر إلا بيديك وفقًا للتقاليد. قطع هذا الطبق بالسكين أو الوخز بالشوكة غير صحيح.
لأنك يمكن أن تسبب المتاعب. هذا يرجع إلى حقيقة أن الفطيرة تمثل الشمس. الرجل الذي قطع الفطائر روسيا القديمةيمكن أن يضرب بالعصي. منذ ذلك الحين ، تم الحفاظ على التقاليد التي تنص على أنه يجب تناول الفطائر بيديك فقط. يمكن أن تكون ممزقة ، ملتوية ، لكن لا تقطع. من المهم أيضًا معرفة تاريخ انتهاء صلاحية الفطائر.
في بلدان أخرى ، تُصنع الفطائر من نفس المنتجات ، لكن التقاليد قد تختلف. يؤثر على الوصفة. في إنجلترا ، يضاف دقيق الشعير والبيرة إلى خليط الفطائر. الفطائر الأمريكيةأشبه بالفطائر. المنتجات لديها المزيد لون فاتح. يمكن أيضًا إضافة لحم الخنزير المقدد أو الزبيب أو الجبن إلى العجينة. الفطائر في ألمانيا رقيقة وسميكة. في أمريكا اللاتينية وإسبانيا ، يتم طهي هذا الطبق باستخدام نشا الذرة. لحم أو خضار مفروميمكن بعد ذلك لفها في مثل هذه الفطائر. تقترح الوصفة الصينية عجينة صلبةوالتي ستشمل البصل الأخضر والبصل.
يمكنك التحدث عن الفطائر لفترة طويلة جدًا ، لذلك هناك الكثير من الوصفات الآن. قد تختلف المكونات التي يتضمنها الطبق أو طرق التحضير. لكن هناك منتجات يجب أن تكون إلزامية. هذا دقيق وبيض ولبن او ماء. تنوع القمحالطحين هو الأفضل لهذا الطبق. يجدر معرفة وكذلك تاريخ انتهاء صلاحية الفطائر. ولكن ، من حيث المبدأ ، يمكن استخدام نوع الدقيق بشكل مختلف تمامًا. تختار المضيفات هذا المنتج وفقًا لتقديرهن ، وكذلك باقي المكونات. يعتمد عليهم مدى ارتفاع الفطائر في السعرات الحرارية. وإذا كان الطبق يحتوي أيضًا على حشوة ، فسيكون أكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية. غالبًا ما تستخدم كحشوة للفطائر أو التوت أو الفواكه ، ويمكن أيضًا أن تكون اللحوم والفطر وحتى الأسماك. ما لا يبتكره الناس لجعل الفطائر ألذ.
فوائد ومضار الفطائر
ترتبط فوائد هذا الطبق بالمنتجات المدرجة فيه. العديد من ربات البيوت لخفض التركيز الدهون المشبعةمخفف بالماء حليب دسم. لإعداد هذا الطبق يجب أن تستخدم. تحتوي على العديد من الفيتامينات والبروتينات وكذلك الدهون غير المشبعة. لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. بدون طهي هذا الطبق أمر مستحيل. بفضله ، يتم تزويد الجسم بالألياف. لزيادة كميته يمكنك إضافة دقيق الشوفان. هذا يجعل الطبق أكثر صحة. يجدر معرفة نفس تاريخ انتهاء صلاحية الفطائر.
عندما يخفق العجين ، يجدر إضافة ملعقة كبيرة زيت نباتي، لأنه يحتوي على ملف حمض دهني. بفضلهم ، فإن الجسم يهضم بشكل أفضل جميع الدهون التي تدخله مع الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم تعزيز المناعة والأوعية الدموية. لا تحترق الفطائر بسبب وجود الزيت ، لذلك لا تنساها.
أما بالنسبة لأضرار الفطائر ، فيمكن أن تنعكس في الشكل بالشكل أرطال إضافية. في بعض الأحيان يكون من الصعب على الشخص أن يأكل أقل مما يريد. هذا الطبق سيء لمن لديه زيادة الوزن. الفطائر على شكل منتجات نصف نهائية ليست مفيدة أيضًا جسم الانسان. يتم بيعها على نطاق واسع في المتاجر ولديها أكثر من غيرها حشو مختلف. يختلف المزيج الذي يُباع لصنع الفطائر في فائدته عن الوصفة التي يمكنك صنعها بنفسك. هناك مفقود منتجات طبيعيةودقيق. إضافات ضارة، مسحوق الصويا والمنكهات قد تحدث في مثل هذا المنتج. لذلك ، يجدر الانتباه إلى عدم تكوين مثل هذا الخليط. من المهم أيضًا معرفة تاريخ انتهاء صلاحية الفطائر. من الأفضل طهي هذا الطبق بنفسك. بعد كل شيء ، يوجد الآن الكثير من الوصفات ، والمكونات بأسعار معقولة تمامًا. يكفي إظهار إبداعك ويمكنك الخروج بمجموعة متنوعة من المكونات التي سيتم تضمينها في الطبق وتجعله أكثر صحة.
تخزين الفطائر
من أجل تحديد العمر الافتراضي للفطائر ، من الضروري مراعاة تكوين وجودة المنتجات المدرجة في تحضيرها.
يمكن تخزين الفطائر لمدة تصل إلى يومين دون تجميد. أكثر تخزين طويل المدىيؤدي إلى خسارتهم. استساغةورائحة.
يجب تناول الفطائر المحشوة خلال اليوم.
إذا لزم الأمر ، يمكن تجميد الفطائر وتعبئتها مسبقًا بإحكام. احتفظ بها في الفريزر أطول من شهرلا ينصح.
العمر الافتراضي للفطائر في الثلاجة
العمر الافتراضي للفطائر في الثلاجة تصل إلى يومين. لكي يستمر هذا الطبق لأطول فترة ممكنة ، يجدر وضعه في الفريزر.
العمر الافتراضي للفطائر في الفريزر
العمر الافتراضي للفطائر في الفريزر تصل إلى 1 شهر. يمكن تخزين الفطائر المجمدة والمنتجات شبه المصنعة لا يزيد عن 4 أشهرعند درجة حرارة - 18.
العمر الافتراضي للفطائر في درجة حرارة الغرفة
يمكن تخزين الفطائر الطازجة في درجة حرارة الغرفة ليس أكثر من يوم واحدخاصة أثناء الطقس الحار. من المستحسن استخدام الفطائر ذات الحشوات القابلة للتلف في غضون 12 ساعة.
أحد الأسئلة التي تنشأ عند الاختيار الطبق الصحيح، ما هي الكمية التي يمكن تخزينها؟ هل ستفسد في الثلاجة خلال يوم أو يومين؟
لقد اعتاد معظمنا على تحديد مدى ملاءمة المنتج للاستهلاك بناءً على مظهره ورائحته وطعمه. وهذه الطريقة لها منطقها الخاص: التعفن والتخمير وأكسدة الدهون والتلف الميكروبيولوجي ، وهو أمر ممكن في الثلاجة ، كقاعدة عامة ، يؤدي إلى التغيير مظهر خارجيأو رائحة أو ملمس الطعام.
ماذا يقول المحترفون عن هذا؟ على سبيل المثال ، تسمح لوائح مقاصف الجيش الأمريكي بتخزين معظم أنواع الطعام المقسم الجاهز لمدة يوم واحد. تخزين معظم المنتجات خلال هذه الفترة (وأكثر من ذلك) مسموح به بموجب المعايير الصحية لعمر التخزين. المنتجات القابلة للتلففي الثلاجة ، عند درجة حرارة +2 - +6 درجات مئوية ، تمت الموافقة عليها من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في عام 1986 (لا تزال السلطات التنظيمية تستخدم هذه المعايير في دول ما بعد الاتحاد السوفيتي).
بموجب الخفض - المعايير الصحية والمبادئ العامة
لذلك ، وفقا ل SanPiN 42-123-4117-86, المنتجات النهائيةيمكن تخزينها في الثلاجة بدرجة حرارة +2 - +6 درجة مئوية للفترات التالية (بالساعات):
لحم مسلوق قطعة كبيرة – 24;
لحم مطهي محشو - 24 ؛
لحم مقلي (قطعة كبيرة) - 48 ؛
كبد مقلي - 24 ؛
منتجات اللحوم المسلوقة
(اللسان ، الضرع ، القلب ، الكلى ، المخ) - 18 ؛
منتجات من لحم مفرومالمقلية
(شرحات وشرائح اللحم وكرات اللحم شنيتزل) - 12 ؛
جثث البط والدجاج المخبوزة - 48 ؛
الهلام واللحوم الهلامية - 12 ؛
الدواجن المقلية ولحوم الأرانب - 48 ؛
شرحات الدواجن - 12 ؛
جثث الدواجن المسلوقة - 24 ؛
طائر مسلوق ، مقطع إلى أجزاء ، في جيلي - 24 ؛
بيض مسلوق - 24 ؛
الأسماك المقلية بجميع أنواعها - 36 ؛
سمك مسلوق من جميع الأنواع - 24 ؛
الأسماك المخبوزة بجميع أنواعها - 48 ؛
سمك محشي - 24 ؛
سمك هلامي - 24 ؛
منتجات الحبار - 24 ؛
جراد البحر والروبيان المسلوق - 12 ؛
الملفوف الأبيض المفروم الطازج - 12
ملفوف ، جزر ، خضروات ، طاجن بطاطس باللحم - 18
سلطة مخلل الملفوف - 24 ؛
البصل المقلي والجزر - 48
الخضار المسلوقة و المقشرة:
البنجر - 24 ؛
جزر - 24 ؛
بطاطس - 18 ؛
سلطات (لحم ، رأس مال ، سمك)
شاغرة - 12 ؛
الكيك والمعجنات:
مع كريمة الزبدة
بما في ذلك كعكة "البطاطس" - 36 ؛
بدون كريمة مع كريم بروتين
أو مع تقليم الفاكهة - 72 ؛
مع كاسترد، مع كريمة مخفوقة - 6.
المعايير المعتمدة للمنظمات تقديم الطعام, أصعب بكثيرمن المنزل. هدفهم الرئيسي هو منع إصابة الأكل حتى في ظل أكثر الظروف سوءًا. مثل ، على سبيل المثال ، الحرارة ومستويات عالية من التلوث الجرثومي في الخارج حجرة الثلاجةفي وقت تحضير المنتج شبه النهائي. نعم ، والحداثة الأولية للمنتجات في نظام التموين العام متغير مع العديد من الأشياء المجهولة.
بالإضافة إلى ذلك ، لا تعني هذه المعايير استخدام أجهزة تخزين خاصة: تغليف كثيف بطريقة ما للأطباق الساخنة في فيلم التشبثأو رقائق معدنية أو وضعها في حاويات مفرغة من الهواء. وفي الوقت نفسه ، فإن مثل هذه الإجراءات قادرة حقًا على إطالة عمر المنتج.
هذه المصطلحات ، التي حددتها SanPiN 42-123-4117-86 ، يمكن أن تؤخذ في الاعتبار بدلاً من ذلك أقصر وقتتخزين الطعام و وجبات جاهزة. إذا كنت لا تطبخ حالات المجال(على سبيل المثال ، في خيمة في الغابة) وليس في صحراء حارة ، ولكن هذه الفترات أطول بكثير مما هو مسموح به. على سبيل المثال ، معظمنا على موقعنا خبرة شخصيةاعلم أنه يمكن تخزين شرحات منزلية الصنع في الثلاجة لمدة تزيد عن 12 ساعة. نعم ، وتقليد أكل كل ما لم يتم تناوله في 1-2 يناير ليلة رأس السنة، كلنا على دراية به.
صادقة ، واسعة ، مبهجة ، ابنة أخت سيميكوف ، دوار ، أسبوع الجبن - هكذا يسمي الناس هذا العيد الرائع الذي يمر. يحتفل Maslenitsa (أسبوع الجبن) قبل سبعة أسابيع من عيد الفصح ويصادف بين نهاية فبراير وبداية مارس. يقع Maslenitsa هذا العام في الفترة من 12 إلى 18 فبراير.
ماذا تقدم مع الفطائر
زيت البرتقال:اخلطي شراب البرتقال و طري زبدة. خفقت حتى تحصل كتلة متجانسةويضاف الحماس المبشور. المقادير: نصف كوب زبدة طرية ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق شراب برتقال، ملعقتان صغيرتان من الحماس المبشور.
شراب الكرز:يقلب مربى الكرزمع الماء واتركيه حتى الغليان مع التحريك باستمرار. يمكنك تقديمها ساخنة. المقادير: 50 جرام مربى كرز ، نصف كوب ماء.
بنفس الطريقة ، يمكنك الاستعداد شراب خوخ ، فراولة ، برقوق أو مشمش.
زيت العسل: اخفق العسل (يجب أن يتحول إلى اللون الأبيض قليلاً) ، ودون توقف عن الخفق ، أضف الزبدة المخففة. المقادير: ١/٣ كوب عسل ، ربع كوب زيت.
هريس الفراولة:يُمزج الآيس كريم المفروم ناعماً أو الفراولة الطازجة مع السكر. خفف النشا في الماء واخلطه مع الفراولة. يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. يرفع عن النار ويضاف الفانيليا السكروالبرد. المقادير: 2 كوب فراولة طازجة أو مجمدة ، نصف كوب ماء ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة نشاء ونصف كوب سكر وسكر فانيليا.
التوت البري بالمكسرات:يفرك التوت البري بالسكر ويضاف المكسرات والقشر المبشور. المقادير: 1 كوب توت بري ، 1 كوب سكر ، ربع كوب مكسرات ، 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور.
طهي الفطائر أسهل بكثير من الفطائر.يتم تحضير العجينة الخاصة بهم بنفس طريقة تحضير الفطائر ، ولكن قوامها أكثر سمكًا إلى حد ما كريمة حامضة سميكة. في مقلاة ساخنة بالزيت ، ضعي العجينة بملعقة ، دون سكبها على المقلاة بأكملها. الفطائر أكثر سمكًا من الفطائر ، فهي مقلية على كلا الجانبين.
بواسطة الكرنفال يمكنك خبز و فطائر الخضار . بالطبع ، أنت تعرف كيف تطبخ فطائر اليقطين و. وإذا كنت قد حفظت هذه الخضار ، يمكنك طهي الفطائر منها.
فطائر الكوسة
قشر الكوسة ، صر مبشرة خشنة. أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق (مع الجزء العلوي) ، بيضة واحدة ، القليل من السكر. ملح للتذوق. تغلب على الكتلة بشوكة. يجب أن يكون قوامه قوام خليط البانكيك. تُسكب العجينة في الزيت النباتي المغلي ، وتُقلى على الجانبين.
تقدم مع الكريمة الحامضة. إذا كنت تكافح مع زيادة الوزن، استبدل الكريمة الحامضة بالكفير.
اليقطين الفطائر
تحضير 500 غ من اليقطين 8 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين ، 2 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح.
قشر اليقطين ، صر على مبشرة خشنة. ثم نخلط اليقطين مع البيض ، ونخفق جيدا بالمضرب ، ويضاف الملح والسكر والدقيق في أجزاء صغيرة. انشر الكتلة المحضرة بملعقة كبيرة في الزيت المغلي ، واقلي على كلا الجانبين. قدمي الفطائر ساخنة مع الزبدة أو القشدة الحامضة.
فطائر التفاح والجزر
نحتاج إلى 400 غرام من الجزر والتفاح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكفير أو الحليب المخمر أو اللبن الرائب ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السميد والملح حسب الرغبة ونصف ملعقة صغيرة من الصودا والخل.
ابشر الجزر مبشرة بخير. يُسكب الكفير ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السميد والملح والصودا مغموسة في. امزج كل شيء. بعد نصف ساعة ، ضعي تفاحًا مبشورًا وبيضة. تقلى الفطائر بالزيت النباتي. يمكن تقديمه مع الكريمة الحامضة أو الزبادي.
الفطائر على البيرة مع التفاح
خذ 1 كوب دقيق ، 2 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، كوب واحد من البيرة.
اخفقي العجين من المكونات المحددة. نقطع التفاح إلى شرائح أو دوائر ، ونغمس كل منها في العجين ويقلى في الزيت ، ويتحول لونه إلى البني على الجانبين.
فطائر الجزر
تحضير 4 جزر ، 1 كوب سميد ، 1.5 كوب حليب ، 5 بيضات ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر وملعقة صغيرة من الملح.
قشر الجزر ، واطبخي حتى يصبح طريًا هريس الجزر. يضاف الزيت والحليب سميدوالملح والسكر. ثم يغلي ويبرد. يضيف صفار البيضوالبروتينات المخفوقة وتحريك الفطائر وخبزها. تقدم مع القشدة الحامضة أو الكريمة أو الزبادي.
فطائر الشوفان مع الجزر
سنحتاج 2 كوب من دقيق الشوفان ، 1 كوب حليب ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق دقيق القمح، 3 بيضات ، 3 جزر ، سكر ، ملح ، كريمة حامضة ، قرفة.
صر الجزر. الحبوبصب الحليب ، اتركه ينتفخ ، ثم أضف صفار البيض والملح والسكر والجزر والدقيق إذا لزم الأمر. أخيرًا ، أضف بياض البيض المخفوق برفق.
تُسكب العجينة في مقلاة ساخنة مع الدهن وتُقلى من الجانبين. تقدم مع الكريمة الحامضة والقرفة والسكر.
الفطائر الروسية الصغيرة
خذ 5-6 بطاطس ، 2 بيضة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 20 غرام زيت نباتي ، ملح.
يمكن تخزين الفطائر وقت طويل- اسبوعين او ثلاثة اسابيع.للقيام بذلك ، قم بعمل طبقة من الرقائق أو الرق بينهما ، لفها حقيبة بلاستيكيةوبعد التبريد ، ضعه في الفريزر. يمكن تخزين الفطائر والفطائر بنفس الطريقة.
يمكن أيضًا استخدام وصفات العجين هذه في الفطائر والفطائر ، فقط إذا كانت العجينة سميكة جدًا للفطائر (اتساق القشدة الحامضة السميكة جدًا) ، فهي أرق قليلاً بالنسبة للفطائر ، ولكنها سائلة تمامًا بالنسبة للفطائر.
إذا قررت صنع عجينة الخميرة ، ضع في اعتبارك أنها أكثر تعقيدًا وتستغرق وقتًا أطول بكثير لصنع المنتج.
ومع ذلك ، سنتحدث عن تحضير الفطائر والفطائر في المرة القادمة.
مرح وواسع Maslenitsa لك!
يمكن التوصية بهذه المنتجاتللحمية (حمية رقم 5 ، 7 ، 10 ، 11 ، 15) و تغذية عقلانية. يتم تقليل السعرات الحرارية عن طريق استبدال جزء من الدهون والسكر والبيض بالخضروات و هريس الفواكه. يمكن إدخال المهروس في عجينة الخميرة (السميكة والسائلة) ، والبسكويت ، والكاسترد ، وكذلك في عجينة الزلابية ، المعكرونة محلية الصنع. الهريس المضاف بكمية 10 ... 15٪ من كتلة الدقيق لا يؤثر على الخواص الهيكلية والميكانيكية للعجين ، ولا يؤدي إلى تفاقم المؤشرات الحسية ، بل يزيد القيمة الغذائيةالمنتجات والتوازن للفرد مواد غذائية، يقلل من إجمالي محتوى السعرات الحرارية.
ينتشر الكتلة أثناء القفز. الأسباب: لم يتم الحفاظ على نسبة المكونات ، ووقت الخفق غير الكافي ، وضرب العجين في وعاء به آثار من الدهون ، وتم تخزين العجين لبعض الوقت (استقر البروتينات) ؛
منتج هوائي نصف نهائي بلون غامق. الأسباب: ارتفاع درجة حرارة الخبز.
يستقر المنتج الهوائي شبه النهائي بعد الخبز. سبب: وقت الخبز غير كافٍ.
عجين الفطير ومنتجاته:
- منتج منتفخ نصف نهائي مع ارتفاع ضعيف، طبقات لزجة سميكة. الأسباب: دقيق مع كمية قليلةالغلوتين ، نقص أو عدم وجود حمض ، الحرارةالغرف التي يتم فيها تحضير العجين ، والتبريد غير الكافي للعجين ، والعدد الزائد من اللفائف ، درجة حرارة منخفضةالخبز.
- منتج شبه نهائي مع ارتفاع غير متساو، لاذعة. الأسباب: شقوق حادة ، لم يتم ثقب الطبقة قبل الخبز "،
- نفخة منتج شبه نهائي جاف وصلب. الأسباب:لم يتم لف الطبقة بدرجة كافية ، وكانت درجة حرارة الخبز منخفضة (تسرب الزيت للخارج) ، وكان للزيت درجة حرارة منخفضة ؛
يحتوي المنتج شبه النهائي على فتات كثيفة مع تصلب. الأسباب: ارتفاع درجة حرارة الخبز ، أثناء الخبز ، تعرضت ورقة الخبز لضغط ميكانيكي ، ووقت الخبز غير الكافي ؛
سطح المنتج شبه النهائي شاحب ولونه رمادي. سبب: درجة حرارة منخفضة للخبز ؛
سطح المنتج شبه النهائي معتم. سبب: ارتفاع درجة حرارة الخبز.
وفقا لل متطلبات الجودةيجب أن يكون للألسنة شكل ممدود ، سطح مغطى بالبلورات سكر محبب، اللون أصفر فاتح ، العجين جاف ، على القطع - هيكل متعدد الطبقات.
منتج البسكويت نصف النهائييجب أن يكون لها قشرة علوية ناعمة ورقيقة بنية فاتحة ؛ بنية خصبة ، مسامية ، مرنة ؛ كسرة صفراء.
أكثر العيوب شيوعًا في منتجات البسكويت شبه المصنعة:
- منتجات البسكويت شبه الجاهزة كثيفة ،حجم صغير. الأسباب: البيض غير مخفوق بما فيه الكفاية ، يعجن بالدقيق لفترة طويلة ، باستخدام الدقيق مع محتوى عاليالغلوتين ، بدون إضافة نشا ، تم تخزين العجين لبعض الوقت قبل الخبز ، التأثير الميكانيكي أثناء الخبز ، كمية الدقيق تتجاوز القاعدة ؛ يحتوي منتج البسكويت شبه النهائي على مناطق مضغوطة من اللب - تصلب. الأسباب: وقت الخبز غير كافٍ ، البروتينات مستقرة جزئيًا ، العجن الطويل ؛
- بسكويت نصف نهائي مع كتل دقيق. الأسباب: عجن غير كافٍ للعجين ، يُسكب الطحين دفعة واحدة.
كاسترد نصف منتهيله حجم كبير ، لون أصفر غامق ، من الداخل - تجويف كبير ، الرطوبة 23٪.
الشقوق الصغيرة مسموح بها على السطح. العيوب الأكثر شيوعًا في منتج الكاسترد شبه النهائي هي كما يلي:
- المنتج شبه النهائي يحتوي على حجم غير كافٍ. الأسباب: دقيق مع محتوى منخفضالغلوتين ، السائل أو أيضا اتساق سميكالعجين ، درجة حرارة الخبز منخفضة.
- منتج شبه نهائي غامض. الأسباب: قوام العجين السائل ، الدقيق غير المخمر بشكل كافٍ ، القليل من الملح ، أوراق الخبز مدهونة بشدة ؛
- منتج نصف منتهي، ولكن مع انقطاعات على السطح. السبب: ارتفاع درجة حرارة الخبز.
- حمار نصف منتهي أثناء الخبز. الأسباب: قوام العجينة السائل ، خفض درجة حرارة الخبز مبكراً ، وقت الخبز غير كافٍ.
يجب أن تكون المنتجات النهائية احتفظفي مناطق نظيفة وجافة وجيدة التهوية. توضع المنتجات في صف واحد في صواني خشبية أو معدنية ذات أغطية ، أسفل الصواني مبطنة برق. عند التخزين ، يجب مراعاة وضع وشروط التخزين بدقة.
منتجات العجين نصف المصنعةيمكن تخزينها في درجة حرارة 2 ... 4 درجة مئوية و الرطوبة النسبيةهواء 75٪ من 0.5 إلى 3 أيام. مدة الصلاحية خميرة العجين- 12 ساعة ، نفخة - 24 ، رمل - 36 ساعة.إن خفض درجة الحرارة أثناء التخمير إلى درجة حرارة 10 درجة مئوية يسمح لك بإبطاء نضج العجين حتى 3 أيام.
منتجات نصف منتهية مجمدةيمكن تخزينها في درجة حرارة -23 درجة مئوية لمدة تصل إلى 6 أشهر.
العمر الافتراضي للفطائرمع اللحم المفروم 12 ساعة ، مع المربى والمربى - 18 ساعة عند درجة حرارة 4 ... 8 درجات مئوية ورطوبة نسبية 70 ... 75٪.
العمر الافتراضي لشريط الفطيرةهو 24 ساعة عند درجة حرارة 4 ... 8 "C أو 8 ساعات بدون تبريد.
منتجات حلوة من عجينة الخميرةيمكن تخزينها لمدة تصل إلى 16 ساعة عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية ورطوبة نسبية 65 ... 70 %.
المعجنات والكعك الجاهزةمع الكريمة والفاكهة النهائية يتم تخزينها في غرف مبردة عند درجة حرارة 0 ... 6 "مئوية ورطوبة نسبية 70 ... 75٪. المنتجات مع الكريمة المخفوقة بالبروتين أو نهاية الفاكهة - 72 ساعة ، مع الكريمة - 36 ، مع الكاسترد - 6 ، مع الكريمة المخفوقة - 7 ساعات.يمكن تخزين المنتجات بدون تشطيب عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية لمدة 72 ساعة.
المنتجات التي تحتوي على الكسترد والقشدة المخفوقة في حالة عدم وجود أماكن مبردة في الشركات لا تخضع للبيع.
مقالات ذات صلة
