بيت المشروبات

طماطم في دلاء بلاستيكية لفصل الشتاء. كيفية ملح الطماطم في برميل: وصفة الجدة وطرق أخرى. تخليل الطماطم البارد لفصل الشتاء ، والتخليل البارد للطماطم الخضراء لفصل الشتاء في دلو

ليس من الممكن دائمًا أن يكون لديك مزاج للمخلل والطهي وما إلى ذلك ، لكني أصنع الطماطم في دلو بطريقة باردة كل صيف. في عائلتنا ، دلو يذهب بعيدا في 3 أيام! في رأيي ، هذه هي الطماطم اللذيذة والصحية.

مكونات:

الشبت.
طماطم؛
ثوم.

محلول ملحي لكل لتر من الماء:

ملح 2 ملعقة كبيرة

طماطم في دلو بطريقة باردة. وصفة خطوة بخطوة

لذلك دعونا نأخذ دلو. ونضع الشبت في الأسفل ، والأغصان والمظلات ، كل شيء يناسب.
فصوص ثوم مقشرة (بالمناسبة ، لا يمكنك تقشيرها ، اتضح مخلل الثوم). أنا لا أعطي نسب الثوم لكل دلو ، فكلما زاد ألذ - هذه حقيقة.
ثم ضعي الطماطم ، وخذي صغيرة ، وليست كبيرة جدًا ، ويفضل أن تكون بنفس الحجم حتى يتم قليها بالتساوي.
بين صفوف الطماطم ، نضع الفجل المقطّع إلى قطع.
ثم تكدس إلى الأعلى ، مع نقل الطماطم بالثوم والفجل.
يُشبت مرة أخرى من الأعلى ، ويُغطى بالطماطم والثوم.
ثم تحضير محلول ملحي من الماء والملح. فقط في ماء باردخفف الملح ونسكب فوق الطماطم. الملح يأخذ طحن خشن.
قم بتغطيتها بصحن في الأعلى ، وضع لترًا من الماء على الشرفة.
أنا لا أضيف الخل. لا أعشاب ولا سكر. كل شيء طبيعي ولذيذ للغاية. عندما يكون الجو باردًا على الشرفة (لدي فقط شرفة زجاجية ، ولكن ليست معزولة ، يتم تخزينها بشكل مثالي في الشتاء.
يمكن تذوق الطماطم في غضون 2-3 أسابيع. بهذه الطريقة ، أصنع الطماطم بالفعل في نهاية سبتمبر ، أكتوبر. أخرجها إلى الشرفة على الفور ، متى درجة حرارة الغرفةلا يستحقون ذلك.

أتمنى أن تستمتع بوصفي ، لأن كل شيء عبقري بسيط!

بالعافية!

تمت مشاركة الوصفة بواسطة Maria Samokhina (مشتركنا المعتاد ، شكرًا لها على الوصفات).

الصيف هو وقت الاستعدادات ، مما يعني أن الوقت قد حان للبدء في ذلك. حتى الطماطم الخضراء مناسبة للتخليل. هم الذين يفضلون من قبل المضيفات ، لأنه حتى بعد المعالجة ، تظل الثمار غير الناضجة مرنة وثابتة. الطماطم الخضراء المملحة لفصل الشتاء وصفات مختلفة: في برميل ، علب ، حتى في دلو. في الوقت نفسه ، يتم اختيار طريقة التخليل الباردة ، لأن الماء المغلي يدمر جميع المواد المفيدة في الطماطم. الطماطم الخضراء في البرميل"مذاقهم مذهل.

لتخليل الطماطم الخضراء بطريقة باردة ، يمكنك اختيار أي نوع ، وليس مناسبًا له فقط. الصلصات والسلطات. اختيار يحتاج إلى أن يتم.

طماطم متوسطة الحجم متطابقة ، صلبة تمامًا وبدون أي عيوب.

يشير وجود بقع ومخالفات إلى المعالجة الكيميائية للأدغال.

لا ينبغي مملح "التفاح الذهبي" الفاسد أو المتأثر بالفطر.

التوابل التي تقدم تأثير قويعلى صفات الذوق، تتمثل بأوراق الكرز ، الكشمش الأسود ، وأحيانًا البلوط ، والشبت ، والبقدونس ، والثوم ، والفليفلة ، والبازلاء ، والفجل ، والكرفس ، والطرخون.

يجب أن يكون الخضر للتخليل دائمًا طازجة ومغسولة جيدًا.

ويمكن عقد تدريب أوليفي شكل تجفيف أو تجميد الفريزر. في حالة عدم وجود هذا الاحتمال ، تكون العبوات التي تحتوي على بهارات من المتجر مناسبة.

الطماطم الخضراء تحتوي على مادة السولانين السامة ، لذلك لا ينبغي أبدا أن تؤكل نيئة. في طبخيحدث تدمير المواد السامةويساعد أيضًا على اكتساب مذاق الفاكهة وأكلها.

تحضير الطماطم

قبل التخليل ، يتم غسل الطماطم جيدًا: في المنزل ، يتم غسلها المياه الجارية. ثم قم بإزالة السيقان بعناية حتى لا تتلف الطماطم.

مسبقًا ، يتم ثقب مواقع السيقان ، مما يساعد على تمليح الفاكهة بالتساوي. بعض المضيفات فواكه خضراء مبيضة في الماء المغلي 1-2 لتجنب خشونة الجنين.

مخلل طماطم في برميل

يستخدم برميل لتخليل الطماطم الخضراء. لملح الطماطم في مثل هذه الحاوية ، هناك حاجة إلى القليل من التحضير.

يمتلئ البرميل الخشبي بالماء لفترة معينة لتضخم الخشب ، ونتيجة لذلك ، يسد جميع الشقوق.

في حالة استخدام وعاء جديد ، فيكفي صب الماء المغلي عليه عدة مرات ، والسابق استعمال يجب تطهير الحاويات.

تارا تعامل بمحلول خل أو محلول الصودا الكاوية (100 جرام من الصودا لكل 30 لتر من الماء) ثم يشطف بالماء المغلي.

فيما يلي وصفات لذيذة للطماطم في برميل لفصل الشتاء.

للوصفة الأولى للطماطم المملحة لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى المكونات التالية بالشكل:

طماطم خضراء (10 كجم) ؛
شبت (300 جم) ؛
الطرخون والبقدونس (50 جم لكل منهما) ؛
ثوم (30 جم) ؛
بَصِير الفليفلة(15 جم) ؛
أوراق الكشمش الأسود والكرز (100 غرام لكل منهما) ؛
محلول ملحي (70 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء).

يجب أن يكون الجزء السفلي من البرميل مبطنًا بالكرز و أوراق الكشمشوثلث البهارات. علاوة على ذلك ، يتم وضع نصف الثمار المطبوخة ، ويتم سكب الثلث الثاني من التوابل. هناك يمكنك إضافة بعض التوابل على شكل الفجل والكرفس وحبوب الفلفل. من الأعلى ، كل شيء مغطى بأوراق الكرز والكشمش ويصب بمحلول ملحي. الآن يجب أن تكون الحاوية فى مكان بارد ومظلم 45 يوم.

فيما يلي بعض الوصفات الأخرى لتمليح الطماطم في برميل:

الطريقة الثانية لتخليل الطماطم بطريقة باردة لفصل الشتاء تشمل مكونات على شكل:

طماطم خضراء (10 كجم) ؛
سكر (500-700 جم) ؛
الشبت (200 جم) ؛
فلفل أحمر حار حسب الرغبة
أوراق الكرز أو الكشمش (100 جم) ؛
محلول ملحي مبرد: يضاف 500 غ من الملح إلى 8 لترات من الماء ، كل هذا يغلي ويبرد.

يتم تحضير الطماطم المملحة حسب الوصفة السابقة.

بالنسبة للوصفة الثالثة للطماطم المملحة لفصل الشتاء ، نحتاج إلى المكونات التالية بالشكل:

طماطم (11 كجم) ؛
الشبت (200 جم) ؛
أوراق الكشمش (100 جم) ؛
أوراق الكرز والبقدونس.
الكرفس والفجل (5 جم لكل منهما) ؛
ثوم (30 جم) ؛
الأرض الحمراء أو الفليفلة (15 جم) ؛
ملح (700 جم) ؛
سكر (بكمية 7 ملاعق كبيرة).

يتم تقطيع الفلفل والخضروات بشكل خشن. يوضع هذا الخليط بمقدار النصف في قاع البرميل. توضع الطماطم فوقها وتُرش بالنصف الثاني من البهارات.

يُغلى الماء المضاف إليه الملح والسكر. كل هذا يسكب في برميل ويوضع تحت الاضطهاد لمدة 45 يومًا.

ل طماطم مخللةمع خيار لفصل الشتاء ، هناك حاجة للمكونات على شكل:

الطماطم الخضراء والخيار (5 كجم لكل منهما) ؛
الشبت حسب الرغبة
الثوم (30 فصًا) ؛
الكرز وأوراق الكشمش والفجل.
الفلفل.
لمحلول ملحي:
ماء (ثمانية لترات) ؛
ملح (500 جم)

من أجل تحضير المحلول الملحي وفقًا للوصفة ، يُسكب الملح في الماء المغلي ، ثم يبرد كل شيء. يتم وضع جزء من التوابل في قاع البرميل. جميع الفواكه المطبوخة على شكل خيار وطماطم مكدسة في طبقات كثيفة ورشها بالبهارات وصبها بمحلول ملحي بارد.

التمليح في دلو

التخمر والتمليح لا يختلفان عمليا.

عندما تكون المنتجات في محلول ملحي ، يحدث التمليح ، بينما يحتل التخمير موقعًا متوسطًا بين الحفظ والتمليح ، الناتج عن الأحماض البيولوجية.

يختلف عدد كبير من الوصفات في علامات كل من التخمير والتمليح ، لذلك لا فرق لطهي الطماطم المملحة في دلو بطريقة باردة.

تتطلب وصفة تمليح الطماطم لفصل الشتاء المكونات التالية بالشكل:

الطماطم (يتم تحديد عددها حسب سعة الدلو) ؛
سكر (مطلوب ملعقة كبيرة لثلاثة كيلوغرامات من الفاكهة) ؛
ملح (تستخدم ملعقتان كبيرتان لكل لتر) ؛
الخضر.
الفلفل الحار؛
رؤوس الثوم
الفلفل.

لذلك نملح الطماطم في دلو كما يلي: يغسل الفلفل و "التفاح الذهبي" تحت الماء الجاري. الخضراوات الناضجة أو المهروسة عن طريق الخطأ غير مناسبة للمعالجة. تمليحها أمر غير مرغوب فيه ، ولكن يمكن استخدامه في الصلصة والصلصة. يمكن استخدام الخضر على شكل شبت ، بقدونس ، كرفس ، أوراق الكرز ، أوراق الغار ، الفجل ، أوراق الكشمش.

أي شيء غير الأوراق في قطع صغيرةوتوضع على قاع الدلو ، تغطيها بالكامل. أوراق الغار ، أسود و البهاراتفي شكل بازلاء. قطع الفلفل الحار إلى قطع.

يجب تحضير المحلول الملحي. يتطلب دلو بحجم 10 لترات محلول ملحي من خمسة لترات. يتم إذابة الكمية المطلوبة من الملح في الماء وتسكب في دلو. يتم وضع دائرة من الخشب في الأعلى ، والقمع ، وكل شيء مغطى بمنديل.

كل هذا يجب أن يستمر لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة حتى تحدث عملية التخمير ، وبعد ذلك يتم نقل الدلو إلى مكان بارد.

تقترح الطريقة التالية للطماطم المملحة لفصل الشتاء في دلو المكونات التالية بالشكل:

دلاء من الطماطم الخضراء.
ورقة الغار
رؤوس الثوم
جذور وأوراق الفجل.
الفلفل؛
البقدونس والشبت والريحان.
أوراق الكشمش والكرز.

نملح الطماطم في دلو ، ونقوم بإعداد محلول ملحي من كوبين من الملح لكل عشرة لترات من الماء ، وكوب من مسحوق الخردل والسكر واثني عشر قرصًا من الأسبرين.

توضع أوراق الكرز والكشمش الأسود في الماء المغلي وتتم إزالتها بعد 10 دقائق. يضاف الملح والسكر إلى السائل ، وبعد أن يبرد الماء ، يُسكب مسحوق الخردل.

يتم تقشير جذور الفجل وتقطيعه إلى مكعبات. يتم وضع الفلفل والخضروات المختلفة والثوم على شكل فصوص في القاع. بعد ذلك ، توضع الثمار ، ولإعطاء نكهة النكهة المملحة ، يتم رشها فوقها بالفجل والثوم ، في قطع صغيرة.

تُسكب الطماطم بالمحلول الملحي ، الذي تم تبريده بالفعل ، ويتم إغلاق الدلو بغطاء وإرساله إلى مكان بارد. لمنع ظهور الطماطم ، يتم وضع القمع على الغطاء. يمكنك المحاولة بعد 14 يومًا.

انتبهوا اليوم فقط!

يبدو لي أنه لا يوجد شيء ألذ من المخللات أكثر من الضخم برميل طماطم- قرمزي ، سمين ، حلو ، جاهز للانفجار بين يديك.
يمكنني أن آكل مثل هذه الطماطم تمامًا ، حوالي خمس طماطم - أنا منتشر في مرفقي ، لكنني سآخذ روحي))
بالطبع أكثر طماطم لذيذةسيتم الحصول عليها فقط من جدة بالقرب من القرية ، في برميل بلوط حقيقي ، يتم تخزينه في قبو بارد ، حيث يكون الظلام ورائحته رطبة.
وبدا لي دائمًا أنه بدون البرميل نفسه والقبو القديم تمامًا ، كان من المستحيل طهي مثل هذه الطماطم جيدًا أو على الأقل مماثلة في الذوق.
وكنت مخطئا مرة أخرى - يمكنك ذلك! الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك قبو بارد (+10 درجات) ولا تحتاج حتى إلى برميل!

إذا كان بإمكانك الاستغناء عن برميل (سأخبرك كيف الآن) ، فبدون قبو ، فإن هذه الفكرة الكاملة مع الطماطم تكاد لا تكون منطقية - في حين أن الطماطم مملحة ، تتم عمليات التخمير الخاصة في الداخل ومذاق أومامي. يتم إنتاجه (مزيج متوازن بدقة من الحلو والمالح والمر والحامض ، وبسبب طعم أومامي هذا الذي نحبه كثيرًا ملفوف مخلل، فطر الحليب المملح ، الأنشوجة أو المقدد). وكلما زاد حجم الأطباق التي يتم فيها تمليح / تخمير المنتج ، كانت العمليات أسرع وأكثر سلاسة.
لذلك ، في الواقع ، ستصبح الطماطم المخللة في دلو ألذ من نفس الطماطم المخللة في جرة. تعال وضع دلو كامل فيه ثلاجة تقليدية- رفاهية لا يمكن تحملها.
لذا ابحث عن قبو ، أو يمكنك خداع القدر وجعله وفقًا لوصفة مختلفة يمكن تخزينها في ثلاجة المدينة.

بالإضافة إلى الشخصيات الرئيسية للطماطم ، ما زلنا بحاجة إلى الكثير والكثير من أي منها الخضر حارمن الحديقة - أوراق الفجل ، الكشمش الأسود ، الكرز ، مظلات الشبت ، شجيرة البقدونس الكاملة (بأوراق وجذور) ، الثوم مع الريش الأخضر ، النعناع.
يختار بهاراتيمكنك أن تفعل ذلك حسب ذوقك (شخص ما يحب البقدونس ، ولا يستطيع شخص ما تحمل النعناع) ، وإذا لم يكن لديك حديقتك الخاصة ، فانتقل إلى السوق ، حيث تبيع الجدات "مكانس" عطرة جاهزة للتخليل من أجل 20-50 روبل.

ماهي افضل طريقة لمخلل الطماطم؟

أكثر أدوات مائدة مثاليةللتمليح - خاص براميل البلوط. يمكنك الآن شرائها من المتاجر المتخصصة عبر الإنترنت أو سيقوم الحرفيون بالطلب. تصبح هذه البراميل أفضل وأكثر عطرة بمرور الوقت ، ولكنها تتطلب عناية مستمرة - يستقر الفطر بسهولة في الخشب ويبدأ العفن ، ولا يمكن وضع البرميل على أرضية عارية (يجب أن تكون هناك تهوية بين الأرضية والقاع) ، لا يمكن غسل مثل هذا البرميل بالمنظفات ويتعرض عمومًا لأي كيمياء ، وفي فصلي الربيع والصيف ، بينما يقف البرميل بدون مخللات ، يتم ملؤه بالماء حتى لا تجف الشجرة ، وبضع مرات عام تحتاج إلى تشديد الأطواق. كما ترى ، هناك ما يكفي من الصعوبات.

ثاني أكثر الأواني شيوعًا هو الدلاء / الأواني / الجرار المطلية بالمينا. لا يتفاعل المينا مع المحلول الملحي (لن يكون له طعم معدني) ، فمن الملائم غسل مثل هذه الأطباق ، لكن الأغطية عادة لا تتناسب بإحكام ، وعاجلاً أم آجلاً سيظهر العفن على سطح المحلول الملحي ، والذي يجب تنظيفها باستمرار.
نفس القصة مع الأواني والبراميل الخزفية ، بالإضافة إلى أنها ثقيلة جدًا وليست مقاومة للصدمات. لكن بالنسبة لهم ، يمكنك التقاط (تحويل) غطاء كثيف مصنوع من الخشب.

الأكثر مثالية - الزجاج ثلاثة وخمسة الجرار لتر. كما أن الزجاج لا يمتص الرائحة ويسهل الحفاظ عليه نظيفًا. من خلال الجدران الشفافة يمكنك أن ترى بوضوح ما يحدث داخل البرطمان ، فلا توجد مشاكل مع الأغطية الضيقة الآن (هناك أحجام وألوان مختلفة معروضة للبيع) ، ومن الملائم إعادة ترتيب الجرار من مكان إلى آخر. لكن أهم محنة يمكن أن تنتظر عند استخدام مثل هذه الأطباق هي أن الرقبة ضيقة جدًا و طماطم كبيرة(وهم ألذ ولحم) لن يزحفوا إلى الداخل!

لذلك خياري دلاء بلاستيكية، التي أشتريها من قاعدة بيع بالجملة حيث يبيعون أدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة والتعبئة والتغليف والمناديل الورقية والحقائب وصناديق الكعك.
تأتي هذه الجرافات بأحجام مختلفة (من 0.5 لتر إلى 12!) ، وهي غير مكلفة (حوالي 30 روبل لدلو 3 لتر) ، والجدران شفافة بما يكفي لمراقبة العمليات ومستوى المحلول الملحي ، والغطاء مغلق بنسبة 100٪ ولن ينسكب أي شيء (وهو ما يحدث دائمًا مع الجرار سعة ثلاثة لترات). دلو سعة ثلاثة لترات أقل بكثير من علبة من نفس الحجم ، ومن الملائم وضعها على أرفف القبو أو تخزينها في الثلاجة. حسنًا ، الدلو نفسه أوسع من العلبة - يمكنك وضع الطماطم فيه بإحكام قدر الإمكان.
العيب الوحيد هو أن البلاستيك يمتص الروائح بقوة ، لذلك بمجرد مخلل الطماطم في مثل هذا الدلو ، سيكون عليك استخدامه فقط للتخليل))

في الجزء السفلي من الدلو نضع بضع أوراق من الفجل الحار ، والكشمش ، وبضع فصوص من الثوم ، ومظلة من الشبت - هذه "الوسادة" العطرية للطماطم جاهزة.
لكن أولاً وقبل كل شيء ، دعونا نغلي المحلول الملحي.

التركيبة بسيطة - ماء ، ملح خشن (مملح) غير معالج باليود وقليل من السكر ، مما سيسرع عملية التخمير.
يمكن أن تكون نسب الملح والسكر هنا موجودة ، لكن الماء الذي يحتوي على ملح مذاب يجب أن يبدو مالحًا بعض الشيء.
انا على جرة ثلاث لتراتعادة ما تأخذ الطماطم 3 ملاعق كبيرة من الملح و 2 ملاعق كبيرة من السكر.
الأمر أكثر صعوبة مع الماء)) نصيحتي هي وضع الطماطم بشكل غير محكم في وعاء / وعاء للتخليل ، صب ماء بارد(بقدر ما تريد) ، ثم قم بتصريف المياه وقياس حجمها ، ثم احسب بواسطة البنوك مقدار المحلول الملحي المطلوب.
إذا قمت بعمل الكثير من الفراغات مرة واحدة ، فمن المعقول طهي دلو كامل من المحلول الملحي.

اخلطي الماء مع الملح والسكر وأضيفي بهاراتك المفضلة - حبوب الفلفل ، ورقة الغار، بذور الشبت (يمكنك شراؤها من الصيدلية إذا لم يكن لديك حديقتك الخاصة) ، الكمون (يباع في أي سوبر ماركت).
يغلي المحلول الملحي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
في غضون ذلك ، تبرد - نحن منخرطون في الطماطم.
نحن نغسلها جيدًا ونمسحها حتى تجف ونفحصها من جميع الجهات - نحتاج إلى أجمل العينات وأكثرها نضجًا. إذا كانت الطماطم تحتوي على برميل غير ناضج ، فستظل غير ناضجة وقاسية ، وإذا انفجر القشر ، فسيكون من المستحيل الحصول على مثل هذه الطماطم بعد التخليل - ستنهار ببساطة بين يديك. حسنًا ، لا طماطم فاسدة!

اختراق صغير للحياة - بإبرة سميكة نقوم بعمل عدة ثقوب في منطقة القصبة بحيث يتم تمليح الطماطم بالتساوي وبسرعة. يدخل المحلول الملحي من خلال الثقوب ويخرج الهواء من خلالها ، والذي سيظهر أثناء التخمير ولن تنكسر الطماطم.

نضع الطماطم بإحكام في دلو ، وعندما نملأها في منتصف الطريق ، يمكنك إضافة عدد قليل من أغصان البقدونس وأوراق الكشمش.

نضع أيضًا الأوراق الحارة والثوم في الأعلى ، ونغطيها بورقة من الفجل الحار ، ونضعها من جميع الجوانب (حتى لو ظهر العفن في الدلو ، فقط قم بإزالة ورقة الفجل العليا بعناية).
وصب محلول ملحي مبرد ومصفى إلى الأعلى.

نحن لا نغلق الغطاء بعد ، ونضع طبقًا مقلوبًا فوقه ، وعليه - حمولة صغيرة (على سبيل المثال ، عبوة تحتوي على 400 جرام من الحبوب) - وهذا ضروري حتى يتم تغطية الطماطم بالكامل بالمحلول الملحي.
* إذا قمت بعمل مثل هذه الطماطم في الجرار الزجاجية، ثم كحمولة ، استخدم حجرًا صغيرًا ملفوفًا فيلم التشبثأو الحزمة.

للتأكد من عدم تسرب أي شيء ، يمكن وضع الدلاء في أحواض أو أطباق كبيرة أو على صينية خبز أو صينية.
ونضع هذا التصميم في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة. إذا كان الجو دافئًا جدًا ، فستتخمر الطماطم بسرعة ، ولسنا بحاجة إلى تسريع العملية. إذا كان الجو باردًا ، فقد لا يتخمر على الإطلاق ، ولكن ببساطة يتحول إلى تعكر في غضون أيام قليلة وسيتعين التخلص من كل شيء.
درجة حرارة الغرفة العادية 18-22 درجة طبيعية.

* بالمناسبة هناك شرود في الخلفية))

والآن يبقى الانتظار فقط!
في الحرارة ، ستتخمر الطماطم في اليوم الثالث - سيصبح المحلول الملحي غائمًا ، وعند الضغط على الطبق ، ستظهر الفقاعات.

قد يظهر فيلم أبيض على السطح ( العفن الأبيض). لقد قمت بتنظيفها بملعقة ومنديل (لاحقًا ، كما قلت ، قبل التذوق ، يمكنك ببساطة إزالة الطبقة العلوية من الفجل - سيبقى كل العفن عليها).
يقولون أنه يمكنك أن تصب في الأعلى مسحوق الخردل(والخردل في الحبوب مناسب أيضًا) - هذا لا يسمح للعفن بالنمو ، وتصبح الطماطم أكثر قوة. من الملاحظات الشخصية - لقد سكبت الخردل في بعض الدلاء ، وليس في البعض الآخر ، ظهر العفن في كل مكان ، ولكن مع الخردل ، نعم ، كان أقل. لا يؤثر على الطعم أو الرائحة.

بعد تخمر الطماطم ، نتركها دافئة لمدة خمسة أيام أخرى (بالمناسبة ، من الملائم التوقيع على تاريخ التمليح والتحكم بالأرقام على الأغطية البلاستيكية) ، ثم نغلق الأغطية بإحكام ونضعها في القبو مع درجة حرارة لا أعلى من +10 درجات مئوية ، أو في الثلاجة (إذا سمحت المساحة بذلك).

يمكنك أن تأكل على الفور ، ولكن من الأفضل ترك الطماطم تقف لمدة 1-1.5 شهرًا - كل يوم تصبح أكثر مذاقًا. إذا قمت بالتخزين في الثلاجة ، ضع في اعتبارك أنه من غير الواقعي تحمل شهر كامل - فهي رائحتها! وكل يوم يصبح المحلول الملحي أكثر شفافية ، والطماطم أكثر إشراقًا - تعجبك ، لا تريدها ، لكنك تضع أنفك باستمرار في الدلو "للاختبار"!))

ولكن إذا احتملت ، فستكافأ!
سوف يتحول لب الطماطم في الداخل إلى لذيذ عصير حار. انظر إلى الضوء ، الطماطم شبه شفافة ومرنة ومضخمة ومليئة بالسائل.
من اللقمة الأولى ، تنفجر الطماطم على اللسان بالنافورة ، ويتدفق العصير إلى أسفل الذقن والمرفقين ، ويقطر على البطاطس المسلوقة (كل هذا مخلل مخللجيد بشكل خاص مع البطاطس العادية) وتصل اليد للطماطم الثانية ...

لا ، ما زلت أعتقد أن أكثر الطماطم لذة هي من قبو جدتنا ، لكن هذه الوصفة ناجحة للغاية!
وهناك شيء سحري في هذا - سوف ينزل إلى قبو منزله بصحن عميق وملعقة كبيرة ، يلتقط طماطم قوية من دلو لتناول العشاء ، تذكر أن هناك زجاجة كحول مثلجة في الفريزر ، اتصل أصدقائه ، والدعوة للاستحمام!

إيه ، استمتع!

* وإذا لم تكن لديك القوة للانتظار طويلاً لأخذ عينة ، فقم بصنع برميل طماطم كرزية - يمكنك تناولها في غضون أسبوعين!

يعد التخليل البارد للطماطم لفصل الشتاء أحد أكثر خيارات الحصاد شيوعًا. يمكن أن تصبح الطماطم المملحة وجبة خفيفة، بديل الكاتشب أو حشو الطماطم للأطباق الأخرى. الميزة التي لا شك فيها هي قضاء وقت أقل في الطهي.

كيف نملح الطماطم بالماء البارد؟

يجب أن تتبع ربات البيوت اللواتي يرغبن في إتقان مثل هذه العملية مثل تخليل الطماطم بطريقة باردة قواعد بسيطة.

يجب أن تكون الطماطم من نفس درجة النضج ، ويجب ألا تكون هناك علامات للتعفن والعفن على الثمار.
يتم تحضير كل طماطم للتمليح: يتم فصل السيقان عنها وغسلها جيدًا ثم تجفيفها بمنشفة.
يتم عمل ثقب أنيق على الطماطم بجوار الساق ، وهذا سيساعد على حماية جلد الطماطم من الخشخشة.

تمليح سريع للطماطم بطريقة باردة بالأعشاب

ستقدر ربات البيوت المشغولات وصفة تخليل الطماطم بطريقة باردة. الخيار مع إضافة الثوم والأعشاب ناجح بشكل خاص. تتكون طريقة الطهي بشكل أساسي من العمليات التحضيرية. عندما يتم تحضير الخضار والمكونات الأخرى بشكل صحيح ، فإنها تحتاج فقط إلى نقعها لفترة معينة.

مكونات:

طماطم - 10 قطع ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 1 لتر ؛
الثوم - 8 فصوص ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الشبت - 1 حفنة.

طبخ

يُطحن الثوم والشبت ويُمزج في وعاء واحد.
قم بعمل قطع متقاطعة على جانبي الطماطم. ضع خليط الثوم في الثقوب.
تُسكب الثمار مع ماء مالح يحتوي على الماء والسكر والملح.
تصر الخضار في درجة حرارة الغرفة تحت الاضطهاد. يستمر مملح الطماطم لفصل الشتاء بطريقة باردة لمدة 1-1.5 يومًا.

تمليح الطماطم في دلو بطريقة باردة

يمكن تحضير وجبة خفيفة لذيذة ليس فقط في البرميل ، بل هي غاية في الروعة طعم لاذعطماطم مملحة مختلفة في دلو بطريقة باردة. التكنولوجيا متشابهة في كلتا الوصفات ، بينما الخيار الثاني لن يكون أدنى من الأصل بأي شكل من الأشكال. مجموعة متنوعة من التوابل يمكن أن تعطي نكهة خاصة لقطعة العمل.

مكونات:

طماطم - 10 كجم ؛
الكشمش والبلوط وأوراق الكرز - 7 قطع ؛
ثوم - رأسان ؛
أوراق الغار - 5-7 قطع ؛
الفلفل - 10-15 قطعة ؛
الفجل (الجذر والأوراق) - 1 قطعة ؛
الشبت - 2 عناقيد.
ملح - 2 كوب
سكر - 1 كوب ؛
ماء - ما يصل إلى 10 لترات.

طبخ

في الجزء السفلي من الدلو ، يتم وضع أوراق الأعشاب المغسولة والشبت وأوراق الغار.
ضعي الطماطم فوقها ، أضيفي الفجل والثوم والفلفل بين الطبقات.
اسكب التتبيلة المالحة الحلوة فوق المكونات.
قم بتغطية الدلو بشاش ، واضغط على الحمل في الأعلى.
ضع الدلو في مكان دافئ لمدة 2-3 أسابيع.

كيف نملح الطماطم في برميل بطريقة باردة؟

واحد من وصفات كلاسيكيةتخليل الطماطم في برميل بطريقة باردة. تحتاج إلى أن تعطى انتباه خاصوعاء توضع فيه الخضار. يجب نقعها مسبقًا وتنظيفها بالملح وسكب الماء المغلي. سيساعد ذلك على إزالة جميع الروائح الغريبة والتخلص من الملوثات.

مكونات:

طماطم - 10 كجم ؛
شبت ، بقدونس - 200 غرام لكل منهما ؛
نعناع - 30 جم ؛
فلفل حار - 30 جم ؛
ثوم - 100 جم ؛
أوراق الكشمش - ما يصل إلى 30 قطعة ؛
أوراق الكرز - ما يصل إلى 30 قطعة ؛
أوراق العنب - 20 قطعة ؛
ماء - 10 لتر ؛
ملح - 800 جم.

طبخ

قسم التوابل إلى 3 أجزاء متساوية. ضع واحدًا منهم في قاع البرميل.
ضعي الخضار بالقرب من بعضها البعض ، وضعي التوابل في المنتصف وفوقها.
صب محلول ملحي من الماء والملح في البرميل.
تمليح برميل طماطملفصل الشتاء بطريقة باردة تدوم 2-3 أسابيع.

تمليح الطماطم بطريقة باردة تحت غطاء نايلون

تتميز البساطة الشديدة بوصفة يمكنك من خلالها ملح الطماطم بالملح البارد في مرطبانات. ميزته هي أنه في نهاية عملية الطهي ، يتم إغلاق الحاويات اغطية النايلون. هذا مريح للغاية ، لأنك لا تحتاج إلى تثبيت القمع بحيث يتم تغطية الطماطم بالكامل بالمحلول الملحي. هذا الفراغ لا يستخدم عملية التعقيم ولا يضيف الخل.

مكونات:

طماطم - 2 كجم ؛
مجموعة من أوراق الكرز والكرفس والكشمش - 2 قطعة لكل منهما ؛
ملح - 70 جم ؛
ماء - 1.5-2 لتر.

طبخ

ضعي بعض أوراق الكرز والكشمش في قاع البرطمان.
ضع الطماطم ، وبينها - أوراق الكرفس.
يُسكب الملح في الأعلى ويُسكب الماء المغلي المبرد.
قم بتغطية الجرة بغطاء. طماطم التمليح الباردستكون جاهزة خلال يومين.

تمليح الطماطم مع الأسبرين في ماء بارد

يحظى التخليل البارد للطماطم مع الأسبرين بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. تم اختراعه من أجل حماية الأملاح من البكتيريا ، لأن البرطمان يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة ، بينما محتوياته لن تتدهور. ومع ذلك ، الأسبرين بأعداد كبيرةيمكن أن تصبح ضارة ، لذلك عليك الالتزام بالنسب الموضحة في الوصفة.

مكونات:

طماطم - حسب السعة ؛
ثوم - رأس واحد
مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
ورقة الغار - 3 قطع ؛
الأسبرين - 3 أقراص ؛
ماء - 2.5 لتر ؛
سكر - 200 جم ؛
ملح - 100 جم.

طبخ

ضعي أوراق الغار وفصوص الثوم والشبت والطماطم في الجرار.
اطحن الأسبرين إلى مسحوق وأضفه إلى البرطمانات.
يغلي الماء ويضاف إليه السكر والملح. صب المحلول الملحي فوق الطماطم.
ينتهي مملح الطماطم الحمراء بطريقة باردة بعلب اللف.

تمليح الطماطم الخضراء لفصل الشتاء بطريقة باردة

إذا كان لديك محصول غني من الخضار ، يمكنك ملح الطماطم الخضراء لفصل الشتاء بطريقة باردة. الفاكهة غير الناضجة رائعة للتخليل. إنها مرنة ، بينما تمتلئ بسهولة برائحة المساحات الخضراء والذوق. بهارات مختلفة. يمكن أن تتعرض الطماطم معالجة إضافية، والتي يمكنك خفضها لعدة ساعات في الماء المالح.

مكونات:

طماطم خضراء - 10 كجم ؛
شبت - 200 جم ؛
حفنة من الشبت - 1 قطعة ؛
أحمر الفلفل الحار- حاسب شخصي 1.؛
أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع ؛
ملح - لكل 1 لتر من الماء 70 جم.

طبخ

ضعي البهارات والأوراق والأعشاب في قاع البرطمان.
ثم ضعي طبقة من الطماطم ، ثم مرة أخرى البهارات والطماطم. يرش الملح على كل طبقة.
صب البرد ماء مغليوتحمل بضعة أيام ، ثم أرسل في البرد.

طماطم مملحة مع خردل بارد

سيتمكن عشاق الوجبات الخفيفة الحارة من استخدام الوصفة ، والتي بموجبها تكون الطماطم مملحة على البارد مع الخردل. من الأفضل تناول الكريمة أو أي نوع آخر كثيف ؛ أثناء الطهي ، يجب ألا تصبح حامضة. يمكن استخدام الخردل كبذرة أو معجون أو مسحوق جاف. يمكنك جعل الطبق أكثر توابلًا بإضافة بهارات مختلفة.

مكونات:

طماطم - حسب السعة ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 1 لتر ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
فلفل - 10 بازلاء ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خردل (مسحوق) - 10 جم.

طبخ

رتبي الطماطم والتوابل في برطمان سعة 3 لتر على شكل طبقات.
اصنع محلول ملحي من الماء والسكر والملح عن طريق غليه. تبرد وأضف الخردل.
صب المحلول الملحي في البرطمانات وأغلقه.

تمليح الطماطم الخضراء بالثوم بطريقة باردة

يمكن استخدامها للغاية الوصفة الأصليةحيث يمكنك ملح الطماطم بطريقة باردة. لهذا الغرض ، يتم استخدام الفواكه غير الناضجة وكمية كبيرة من الثوم. قد تختلف نسبها تبعًا للرغبات الفردية للمضيفة ومدى حارة المقبلات.

طماطم - 2 كجم ؛
خل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم - رأس واحد
الشبت - 2 مظلات.
أوراق الفجل الأخضر (الكرز والكشمش) - 2 قطعة.

طبخ

اصنع ثقبًا صغيرًا في الطماطم.
ضع أوراق الشبت ومظلات الشبت في قاع الجرة.
املأ الحاوية بالطماطم المثقوبة. بين الطبقات تحتاج إلى وضع فصوص الثوم.
أضف إلى الحاوية المبلغ المطلوبالملح والسكر والخل.
تصب الطماطم الماء المغلي وتوضع في البرد.

طماطم مملحة باردة بدون خل

يمكنك توفير الكثير من الوقت إذا جعلت الطماطم المخللة باردة بدون الخل. ميزتهم التي لا شك فيها هي عدم الحاجة إلى التعقيم. المحلول الملحي مشبع بشكل لا يصدق ، ويمكن استخدامه بشكل منفصل ، مثل صلصة حارةلجميع أنواع أطباق اللحوم.

مكونات:

الطماطم - حسب السعة ؛
ماء - 800 مل ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
التوابل والأعشاب.
ثوم - رأسان ؛
فلفل حلو - 2 قطعة ؛
فلفل حار - 0.5 قطعة ؛
الشبت - 1 حفنة.

طبخ

اصنع محلول ملحي من الملح والماء بغليه.
اصنع تتبيلة من الأعشاب والثوم والتوابل عن طريق تقطيع المكونات.
رتبي الطماطم والصلصة في طبقات في وعاء. املأ بمحلول ملحي.
أصر على البرودة لمدة 10 أيام وأغلق.

لمخلل الطماطم بطريقة باردة ، ما يكفي من الخضار والملح. تساعد البهارات والتوابل المختلفة على إعطاء المستحضرات نكهة إضافية وظلال عطرية ، ومجموعة ونسب كل ربة منزل تنظمها بشكل مستقل. يمكنك أيضًا تجربة خيارات التعبئة باستخدام محلول ملحي (على الماء) أو كتلة الطماطم ، أو تجاوز الطريقة "الجافة" وطهي الطماطم في العصير الخاص.

تحظى تقنية التخليل البارد للخضروات والفواكه بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي التقليدي. يتم استخدامها لحصاد الخيار والطماطم والملفوف والتفاح وحتى البطيخ. طرق التبريد بسيطة ومريحة: فهي تتيح توفير كميات كبيرة من الإمدادات لفصل الشتاء ، مع التخلص من الحاجة إلى غلي الماء ، وتعقيم البرطمانات ولفها ، ولفها في بطانيات.

تكتسب هذه المستحضرات قيمة غذائية خاصة بسبب عدم وجودها المعالجة الحراريةالمنتجات وتخميرها الطبيعي في هذه العملية تخمير حمض اللاكتيك، أيّ يلغي الحاجة إلى مواد حافظة إضافية، ولا سيما بدون الخل ، ويضفي طعمًا حامضًا مميزًا.

يعتبر الكثير من التمليح البارد هو الأكثر أهمية الطريق الصحيحالمستحضرات ، حيث تحتفظ الخضار والفاكهة بخصائصها الطبيعية المفيدة وغنية ببكتيريا البروبيوتيك.

السلبية الوحيدة ، خاصة بالنسبة لسكان الحضر ، هي الحاجة إلى تخزين مثل هذه الفراغات في ظروف (باردة) مناسبة. بالطبع ، يوجد مكان لزوجين من الجرار في الثلاجة ، ولكن إذا كنت مهتمًا بكيفية مخلل الطماطم في دلو بطريقة باردة ، فعليك أولاً تحديد المكان الذي ستضعه فيه لاحقًا - في الطابق السفلي أو في الطابق السفلي. لوجيا.

الوصفات الأساسية للطماطم المخللة الباردة

لأن هناك تقنيات مختلفةالتخليل البارد ، ضع في اعتبارك كل واحد منهم خطوة بخطوة في وصفات محددة.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك تبريد الطماطم المخلل ، الناضجة وغير الناضجة. الشيء الرئيسي هو أن لديهم نفس درجة النضج ، والتي تحدد إلى حد كبير المذاق النهائي لقطعة العمل: فاللون البني والأخضر يتحولان إلى أصعب وأكثر تعكرًا ، في حين أن اللونين الأحمر والوردي سيكونان أكثر نعومة وحلاوة.

الحصص / الحجم: 3 لتر

مكونات:

طماطم طازجة - 1.7-2 كجم ؛
ماء لمحلول ملحي - 1.5-2 لتر ؛
ملح صخري غذائي (طحن خشن) - 100-140 جم ؛
الفلفل الأسود (البازلاء) / المر (الفليفلة) - 10-15 قطعة / 0.5-1 قطعة ؛
الشبت والمظلات - 3-5 قطع ؛
أوراق الفجل - 2-3 قطع.

اختياريًا ، يمكنك إضافة:

سكر - 40-50 جم ؛
خردل جاف (مطحون أو في الحبوب) - 30-40 جم ؛
أوراق الكرفس - 5-6 قطع ؛
ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
أوراق الكرز و / أو الكشمش الأسود - 3-5 قطع.

تكنولوجيا الطبخ:

اغسل الطماطم ، أزل السيقان ، حدد فقط كاملة وقوية ، بدون علامات التلف. امسحيها حتى تجف. للتمليح بشكل أسرع وأكثر اتساقًا ، يمكن وخز الثمار الخضراء والبنية بشوكة على الجانبين ، كبيرة جدًا - مقطعة إلى نصفين. الطماطم الناضجةينصح بالوخز بالعود أو السكين في المكان الذي تعلق فيه القصبة حتى لا ينفجر الجلد.
اغسل الشبت وجميع الأوراق المحضرة واتركها تجف.
غطي قاع الوعاء المحضر بطبقة من الأوراق والأعشاب.
ضعي الطماطم من وقت لآخر مع إضافة القليل من الفلفل والشبت والأوراق.
صب الملح والسكر والخردل الجاف وغيرها توابل الأرض(خياري).
غطي الطبقة العليا من الطماطم بأوراق الفجل.
تُسكب الطماطم الباردة في الوعاء ماء نظيف. من أجل غمر جميع الخضروات تمامًا في السائل ، من الضروري ضبط القهر ، على سبيل المثال ، زجاجة بلاستيكيةبالماء أو بحجر صغير ملفوف في كيس بلاستيكي.
اترك الشغل لمدة 3-5 أيام في درجة حرارة الغرفة لانتظار بدء التخمير. عندما يصبح المحلول الملحي عكرًا قليلاً وتظهر الرغوة على السطح ، قم بإزالة الوعاء بالطماطم في مكان بارد ، وقم بتغطيته بغطاء.

يجب فحص حالة قطعة العمل بانتظام. إذا ظهر العفن في الأعلى ، فيجب غسل جوانب الحاوية والقمع ، و الأوراق العلويةاللعنة استبدال الطازجة. يمكنك البدء في تذوق الطماطم في غضون 10-14 يومًا ، لكن من الأفضل الانتظار لمدة شهر ونصف ، لأن طعمها سيصبح أكثر إشراقًا مع الملح والتخمير.

عند صب الماء البارد ، ستستغرق عملية إذابة التوابل وقتًا أطول ، وسيبدأ التخمير بعد ذلك بقليل. إذا لم يكن المنزل ساخنًا ، فمن الأفضل استخدام محلول ملحي: أضف الملح والسكر إليه ماء ساخن، تغلي لمدة 3-5 دقائق ، ثم تبرد وتصب في وعاء مع الطماطم.

هذه التكنولوجيا مناسبة لغير الناضجين- أخضر و طماطم بنية، والتي عند تمليحها تحت ضغط القمع ، ستطلق العصير ، لكنها لن تفقد شكلها وتحتفظ بكثافة القوام.

الحصص / الحجم: 3 لتر

مكونات:

طماطم طازجة (بنية أو خضراء) - 2-2.5 كجم ؛
ملح صخري غذائي - 100-150 جم ؛
الثوم - 2-3 رؤوس.

للتوابل والبهارات يمكنك إضافة:

الفلفل الحار (الفلفل الحار) - 0.5-2 قطعة ؛
فلفل متعدد الألوان (بازلاء) - 15-20 قطعة ؛
الخضر الطازجة (الشبت والكزبرة والبقدونس والكرفس) - 1 حزمة ؛
ريحان / زعتر - 2-3 أغصان ؛
الفودكا - 100-150 مل.

تكنولوجيا الطبخ:

اغسل وجفف الطماطم غير الناضجة جيدًا. مناديل ورقية. قطع كل إلى 2 أو 4 قطع.
املأ الحاوية المحضرة بالطماطم المفرومة ، وضعها بإحكام ورش كل طبقة بالملح وشرائح الثوم والفلفل والأعشاب (حسب الرغبة).
اضغط على محتويات الحاوية بالضغط ، وقم بتغطيتها بغطاء أو شاش واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.
عن طريق ترك العصير ، ستستقر الطماطم ويمكن إضافة أجزاء جديدة إلى الحاوية.
عندما يبدأ السائل بالتعكر ، يجب إزالة الطماطم في مكان بارد. لتقليل شدة التخمير وإطالة العمر الافتراضي لقطعة العمل ، يُنصح بإضافة الفودكا إلى الحاوية.

حار وجبة خفيفة حارةمن الطماطم الخضراء في عصيرها ستكون جاهزة تمامًا في غضون 2-3 أسابيع. إذا كنت ترغب في تخزينه في برطمانات في الثلاجة ، فقم بصب المحلول الملحي زيت نباتيأو توضع طبقة من الشاش مغطاة بالخردل الجاف وتغلق بإحكام بغطاء من النايلون.

يمكنك العثور على وصفات أخرى لتخليل الطماطم الخضراء في هذه المقالة.

ظهرت الطماطم في روسيا مؤخرًا نسبيًا (مقارنة بالخضروات الأخرى المألوفة لدينا) و لفترة طويلةكانت لا تحظى بشعبية بين الناس ، لذلك في القديم كتب الطبخوصفات منهم غريبة جدا ومضحكة في بعض الأحيان. إليك كيف تم اقتراح ربات البيوت الشابات على ملح الطماطم:

الحصص / الحجم: 1 لتر

مكونات:

طماطم طازجة - 0.5-0.7 كجم ؛
ماء - 0.5-0.7 لتر ؛
ملح صخري غذائي - 200-250 جم.

طبخ:

اغسل الطماطم وامسحها حتى تجف ، ضعيها في قدر ، واسكبي المحلول الملحي المبرد. يجب أن يتركز محلول ملحي بحيث بيض طازجيُحفظ على السطح ، أي أنك تحتاج إلى كوب واحد من الملح للحصول على 3-4 أكواب من الماء. قم بتغطية المحتويات بلوح خشبي حتى يتم غمر الطماطم باستمرار في السائل. كان من الضروري الاحتفاظ بقطعة العمل في مكان بارد ، وغالبًا ما يتم إزالة القالب. قبل الاستخدام ، نصحت هذه الطماطم بنقعها في الماء و "غسلها جيدًا". استخدمتها لإضافتها إلى الحساء.

فيديو

نحن نقدم لك مشاهدة بعض وصفات الفيديو الأخرى حول كيفية مخلل الطماطم بطريقة باردة:

عملت لعدة سنوات كمحرر لبرنامج تلفزيوني مع نباتات الزينة الرائدة في أوكرانيا. في دارشا ، من بين جميع أنواع الأعمال الزراعية ، تفضل الحصاد ، لكنها مستعدة لهذا الغرض بانتظام لإزالة الأعشاب الضارة ، والتقطيع ، وتقطيع الأبناء ، والماء ، والربط ، والتخفيف ، وما إلى ذلك. خضروات لذيذةوالفواكه - نمت باليد!

وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس وانقر:

السيطرة + أدخل

هل تعرف أن:

من الضروري جمع الزهور والنورات الطبية في بداية فترة الإزهار ، عندما يكون المحتوى مواد مفيدةلديهم أعلى. من المفترض أن يتم تمزيق الأزهار باليد ، وكسر القشرة الخشنة. جفف الزهور والأعشاب التي تم جمعها ، وانثرها في طبقة رقيقة ، في غرفة باردة في درجة حرارة طبيعية دون الوصول إلى ضوء الشمس المباشر.

تم تطوير تطبيقات ملائمة لنظام Android لمساعدة البستانيين والبستانيين. بادئ ذي بدء ، هذه هي تقاويم البذر (القمرية ، والزهرة ، وما إلى ذلك) ، والمجلات المواضيعية ، والمجموعات نصائح مفيدة. بمساعدتهم ، يمكنك اختيار يوم مناسب لزراعة كل نوع من أنواع النباتات ، وتحديد توقيت نضجها والحصاد في الوقت المحدد.

الدبال - روث فاسد أو فضلات الطيور. يتم تحضيره على هذا النحو: يتم تكديس السماد في كومة أو كومة ، متداخلًا مع نشارة الخشب والجفت وتربة الحديقة. الطوق مغطى بفيلم لتثبيت درجة الحرارة والرطوبة (وهذا ضروري لزيادة نشاط الكائنات الحية الدقيقة). السماد "ينضج" في غضون 2-5 سنوات - حسب الظروف الخارجية وتكوين المادة الأولية. الإخراج فضفاض كتلة متجانسةبرائحة طيبة من الأرض النضرة.

ولدت مزارع أوكلاهوما كارل بيرنز تنوع غير عاديالذرة متعددة الألوان ، تسمى ذرة قوس قزح ("قوس قزح"). الحبوب على كل قطعة خبز - ألوان مختلفةوالظلال: البني ، والوردي ، والأرجواني ، والأزرق ، والأخضر ، وما إلى ذلك. وقد تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار أكثر الألوان أصناف عاديةوصليبهم.

تم العثور على السموم الطبيعية في العديد من النباتات. لا استثناء ، وتلك التي تزرع في الحدائق والحدائق النباتية. لذلك ، يوجد في عظام التفاح والمشمش والخوخ حمض الهيدروسيانيك (الهيدروسيانيك) ، وفي قمم وقشر الباذنجان غير الناضج (البطاطس والباذنجان والطماطم) - سولانين. لكن لا تخف: عددهم صغير جدًا.

الطماطم ليس لها حماية طبيعية ضد اللفحة المتأخرة. في حالة هجمات اللفحة المتأخرة ، تموت أي طماطم (والبطاطس أيضًا) ، بغض النظر عما يقال في وصف الأصناف ("الأصناف المقاومة للآفات المتأخرة" هي مجرد حيلة تسويقية).

من الطماطم المتنوعة ، يمكنك الحصول على البذور "الخاصة بك" للبذر عليها العام القادم(إذا كنت تحب التنوع حقًا). ولا جدوى من القيام بذلك مع البذور المهجنة: ستخرج البذور ، لكنها ستحمل المادة الوراثية ليس من النبات الذي تم أخذها منه ، ولكن من "أسلافها" العديدة.

السماد - المخلفات العضوية المتعفنة من أصول مختلفة. كيف تفعل؟ يتم وضع كل شيء في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: بقايا المطبخ ، قمم محاصيل الحدائق ، قص الأعشاب الضارة قبل الإزهار ، الأغصان الرقيقة. كل هذا مدمج مع دقيق الفوسفوريت ، وأحيانًا القش أو التراب أو الخث. (يضيف بعض سكان الصيف مسرعات سماد خاصة). في عملية التسخين الزائد ، يتم تقليب الوبر أو ثقبه بشكل دوري للتدفق هواء نقي. عادة ما ينضج السماد لمدة عامين ، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزًا في موسم صيفي واحد.

يعتبر التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لإعداد محصول مزروع من الخضار والفواكه والتوت. يعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية و خصائص مفيدة المنتجات العشبية. نتيجة للبحث ، وجد العلماء أن الانخفاض في القيمة الغذائيةالتجميد غير موجود عمليا.