بيت الصلصات / الفساتين

وصفة لتمليح الطماطم بطريقة باردة في دلو. التمليح بطريقة جافة وباردة. الطماطم المملحة في عصيرها الخاص

يعتبر تمليح الطماطم من أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ على الخضار لفصل الشتاء ، بناءً على سكب الفاكهة بمحلول ملحي بتركيز معين. يحدث حفظ الطماطم تحت تأثير حمض اللاكتيك ، الذي يثبط تطور البكتيريا المتعفنة. لتحرير كمية كافية منه أثناء التخمير ، يجب اتباع قواعد معينة. سأخبرك اليوم بكيفية طهي الطماطم المملحة بشكل صحيح في الجرار ، أو دلو ، أو قدر ، أو حقيبة لفصل الشتاء. صحيح ، لا يوجد سوى مكانين لتخزين هذه الفراغات في الشقة: ثلاجة ومقصورة الفريزر الخاصة بها. الفرق الوحيد هو أن عملية التخمير في الثلاجة تستغرق 15 يومًا ، وفي الفريزر - 40-50 يومًا ، والطماطم الموجودة فيها لا تحتوي على بيروكسيد حتى الربيع.

طماطم مملحة باردة في برطمانات لفصل الشتاء

تروي جميع ربات البيوت تقريبًا قصصًا مذهلة عن مخللات الطماطم حتى من قبل جداتهن. أنا ببساطة لا أملكها ، لأن جدتي رطبت فقط 3 براميل من التفاح من أصناف مختلفة ، فهي لا تحب تخمير الطماطم. استخدمت هذه الوصفات لأول مرة عندما كنت حاملاً ، ومنعني زوجي حتى من الاقتراب من الماء المغلي. اخترت الإعلان: "طماطم مملحة - ألذ وصفة" ومملحة. لأكون صريحًا ، جرب زوجي عدة فواكه في أول تذوق ، ولم يعد يحصل. لقد سررت بالطعم.

تحتاج إلى 3 عبوات بسعة 1 لتر:

طماطم - 2 كجم ؛
شبت طازج - 4 غرام ؛
البهارات - 1 غرام ؛
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
القرفة - 1 غرام

لمحلول ملحي مملح لكل 1 لتر:

ماء - 1 لتر ؛
ملح - 60 جم

نصيحة: لا نستخدم الملح المعالج باليود لتخليل الطماطم.

نصيحة: يمكنك ملح الطماطم ذات النضج المختلف ، ولكن بشكل منفصل دائمًا ، لأنها تتطلب كميات مختلفة من الملح.

لنبدأ بالتمليح:

نختار ثمار حمراء أو وردية متوسطة الحجم ، سمين وخالية من العيوب. اغسل الخضار وأزل السيقان.
تحضير البرطمانات: اغسلها جيدًا بالصودا ، اشطفها تحت الماء الجاري وقم بتعقيمها.
نضيف التوابل المغسولة والمبشرة إلى قاع الجرة ، ثم الطماطم بإحكام ، وفي الأعلى - ورقة الغار.
نقوم بإعداد محلول ملحي بنسبة 4٪ في قدر: نضيف ملح الطعام إلى الماء النقي ، ونغلي حتى يذوب تمامًا ويبرد.
تُسكب الطماطم مع محلول ملحي بارد وتُغطى بغطاء من النايلون وتُرسل إلى الثلاجة. بعد 15-20 يومًا ، سيكون المخلل جاهزًا.

نصيحة: لمنع العفن ، بعد 20 يومًا ، اسكب 10 مل من زيت عباد الشمس المغلي البارد في البرطمان.

في الجرار اللترية ، لدينا طماطم حارة جدًا.

كيفية عمل مخلل الطماطم في دلو مثل البرميل: وصفة

يعد تمليح الخضروات في دلو مناسبًا جدًا إذا كان لديك عائلة كبيرة ولا يزال لديك قبو لخفضه هناك. لأنه لا توجد مساحة في الثلاجة أبدًا. لقد تكيفت بالفعل كثيرًا: نذهب مع العائلة بأكملها إلى جدتي ، وهناك نملح بسرعة ونزيل الحاوية على الفور في الطابق السفلي. وعند الحاجة ، نأخذها ، والآباء ، والأخت ، وحتى الجدة (تطحنهم من خلال غربال وتضعهم في بورشت بدلاً من الطماطم). يكفي الجميع.

مكونات دلو سعة 5 لترات:

طماطم - 3 كجم ؛
شبت طازج - 50 جم ؛
أوراق الكرفس - 5 غرام ؛
أوراق البقدونس - 5 غرام ؛
أوراق الكشمش - 25 غرام ؛
ماء - 3.5 لتر ؛
ملح - 300 غرام

نصيحة: يجب أن يكون الدلو المطلي بالمينا بدون أي تلف حتى لا تحدث عمليات الأكسدة.

كيف تطبخ:

يتم اختيار الخضار متوسطة الحجم وغير ناضجة - بنية. اغسل الطماطم وانزع السيقان. نفرز الخضر ونغسلها ونسكبها بالماء المغلي.
تحضير محلول ملحي بنسبة 6٪: قم بغلي الماء بالملح وبارده إلى درجة حرارة الغرفة.
نضع البهارات والطماطم في دلو من السيراميك أو بالمينا. صب كل شيء بالمحلول الملحي وقم بتغطيته بمنشفة قطنية نظيفة ومكوية أو شاش مطوي في 2-3 طبقات.
ثم نضع صفيحة خزفية مغسولة بالصودا مقلوبة ونضع عليها حمولة صغيرة.
نترك دلو السيراميك في الشقة ليوم واحد لتطوير تخمير حمض اللاكتيك.
في اليوم التالي ، ننقل الدلو إلى الطابق السفلي ، حيث تستمر عملية تخمير المنتجات.

ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل خلال 20-30 يومًا.

طماطم مملحة لفصل الشتاء في برطمانات ساخنة

في السنة الأولى لظهور ابنتي ، تم وضع جبل كامل من الخضار والفواكه للتغذية الأولى في الثلاجة. ولم يكن هناك مكان أضع فيه الطماطم. قررت أن أصنع طماطم معلبة - من الضروري إبطاء عملية التخمير باستخدام محلول ملحي مغلي ويمكنك تخزينها في المنزل في المخزن. يتحولون إلى مالحة وعصيرية ، لكن لا يوجد مثل هذا الطعم "المتجول" والذوق اللاذع. بالنسبة للأشخاص الذين يحبون الإغلاق بدون الخل ، فهذا هو الخيار الأمثل.

للحصول على جرة سعة 3 لتر ، تحتاج إلى:

طماطم - 2 كجم ؛
شرائح الثوم - 6 غرام ؛
أوراق الكرفس - 4 غرام ؛
جذر الفجل - 8 غرام ؛
فلفل أحمر حار - 2 جم

لمحلول ملحي سعة 1 لتر:

ماء - 1 لتر ؛
ملح - 60 جم

نصيحة: يجب عدم ثقب كل فاكهة بمباراة حتى لا تتشقق لاحقًا.

لنبدأ بالتمليح:

نختار فواكه حمراء أو وردية متوسطة الحجم وذات بشرة كثيفة. اغسل الخضار وأزل السيقان. نقطع ساق الفلفل واللب بالبذور ونقطعها إلى حلقات. قشر جذر الثوم والفجل وقطعه إلى شرائح. قطعي أوراق الكرفس المغسولة إلى قطع أصغر.
تحضير الزجاجة: اغسلها جيدًا بمحلول الصودا واشطفها تحت الماء الجاري.
نضع التوابل المبشورة في قاع الجرة ثم نضع الطماطم بإحكام.
نقوم بإعداد محلول ملحي في قدر: نضيف ملح الطعام إلى الماء النقي ونقلب حتى يذوب تمامًا.
صب المحلول الملحي في زجاجة ، وبعد تغطيته بغطاء من الصفيح ، أرسله تحت الطاولة لمدة 3 أيام.
بعد انقضاء الوقت ، نخرج الجرة ونزيل الغطاء ، إذا تشكلت طبقة من العفن في الطعام المعلب ، فقم بإزالته. بعد ذلك ، صب المحلول الملحي في المقلاة واتركه يغلي لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم صب محتويات الزجاجة ، وقم بتغطيتها بغطاء معقم جديد ولفها. نرسل بطانية حتى تبرد تمامًا.

نصيحة: لا تملأ الحشوة بحافة العنق بمقدار 2 سم ، حتى لا تتسرب على الأرض أثناء التخمير.

طماطم ثوم حار في جرة جاهزة. والأهم من ذلك - بدون تعقيم.

وصفة مخلل الخردل

الطبخ فن ، والمعرفة يجب أن يتم اختبارها عمليًا طوال الوقت. لذلك ، بمساعدة كمية صغيرة من بذور الخردل المطحونة مع مجموعة التوابل المتاحة ، سنحصل على طبق مختلف تمامًا حسب الذوق. سيسمح لك الطعم المتأصل بالخضروات ذات الرائحة الرقيقة بطهي الطماطم المملحة في كيس ، قدر ، برطمانات ، دلو لفصل الشتاء بهذه الطريقة.

تحتاج إلى 3 حاويات بسعة 1 لتر:

طماطم - 2 كجم ؛
شبت مجفف - 4 غرام ؛
عشب الروزماري - 6 غرام ؛
عشب الريحان - 6 غرام ؛
الخردل - 15 غرام ؛
ماء - 1 لتر ؛
ملح - 85 جم

كيف تفعل:

نختار الطماطم - خضراء ، كثيفة دون تغييرات مرئية. نغسل الثمار ونزيل السيقان.
في قاع العلب المعالجة بالصودا ، ضعي البهارات المجففة والخردل المطحون ، ثم الطماطم.
يغلي الماء ويضاف الملح ، بعد إذابة الملح ، يبرد المحلول الملحي.
تُسكب محتويات الجرار بمحلول ملحي بارد ، وتُغطى بغطاء من الصفيح وتوضع تحت الطاولة لمدة ثلاثة أيام.
ثم نرسل المخللات إلى الثلاجة لمدة 20 يومًا ، مغطاة بأغطية نايلون.

الشيء الرئيسي هو الصمود لمدة 20 يومًا طويلًا. واحصل على عبق الخضار الخضراء.

طماطم فورية مملحة في قدر

مع اقتراب شهر أغسطس ، لن يفاجئ أحد بالخضروات والسلطات الطازجة العادية. عليك أن تلجأ إلى المدفعية الثقيلة: نملح الطماطم بهذه الطريقة. و في الصباح - نقانق مشوية و قدر بالطماطم "تحت الإبط" و بصحبة إلى النهر.

المكونات المطلوبة:

طماطم - 1.5 كجم ؛
الثوم - 4 فصوص ؛
الكرفس الأخضر - 2 قطعة ؛
الشبت الخضر - حفنة.
ماء - 1 لتر ؛
سكر - 40 غرام ؛
ملح - 40 جم

نصيحة: يجب طلاء المقلاة بالمينا بدون خدوش.

إعداد وجبة:

نغسل الطماطم الحمراء والخضر ونفصل ذيول ونقشر الثوم. نقطع الخضر والثوم ونقطع لب الطماطم بذيل يبلغ حوالي 5 مم.
تحضير المحلول الملحي: أضف الملح والسكر إلى الماء النقي واتركه ليغلي.
نضع البهارات مع الطماطم في قدر ونسكب في محلول ملحي ساخن.
نترك المقلاة على الطاولة ، ونغطيها بشاش نظيف ، مطوية في 2-3 طبقات ، ونضع صفيحة محملة في الأعلى.
بعد ثلاثة أيام ، ضعي المقلاة في الثلاجة.

حتى بعد يوم واحد ، يمكننا الحصول على الطماطم ، وتقطيعها إلى نصفين ، ورشها بزيت الزيتون ، وتكون وجبة خفيفة ممتازة جاهزة.

مخلل طماطم في كيس لمدة 5 دقائق

لربات البيوت الحديثات اللواتي يواكمن العصر ، لدي وصفة مثيرة للاهتمام مع كيس بلاستيكي عادي. تتحول الطماطم إلى رائحة عطرة وحارة و "حادة" بشكل غير عادي. بالتأكيد سيكون الجميع سعداء بهذه الوصفة.

سنحتاج:

طماطم - 1 كجم ؛
أوراق الفجل - 1 قطعة ؛
شبت الخضر - 5 فروع ؛
فلفل أسود - 6 جبال ؛
الثوم - 2 فصوص ؛
ملح - 20 غرام ؛
سكر - 50 غرام

إعداد وجبة:

نأخذ طماطم حمراء صغيرة. نغسل الثمار ونقطع الذيل و 5 مم من الفاكهة نفسها. يقشر الثوم ويقطع ناعما بالأعشاب.
نأخذ كيسًا من الهواء أو كيسًا للطعام يمكن التخلص منه ونضع جميع المنتجات فيه ونغلق القفل ونفضه عدة مرات لتوزيع التوابل بالتساوي. ووضع حقيبة أخرى في الأعلى.
ضع قطعة الشغل الناتجة في وعاء واترك الطماطم تنقع ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة.

الوقت المستغرق هو 5 دقائق ، وفي اليوم التالي - مجموعة كاملة من الطماطم المملحة قليلاً جاهزة.

بحثنا اليوم في خيارات مختلفة لإعداد الطماطم المملحة: في كيس ، في قدر ، في مرطبانات ، في دلو لفصل الشتاء. لكن ، لرسم خط ، أقترح مشاهدة الفيديو بالتفصيل.

لا أحد يستطيع أن يجادل في حقيقة أن من الأفضل استهلاك الطماطم طازجة ، لأن أي معالجة للخضروات تفقد معظم عناصرها الغذائية.

لكن لا يمكن تخزين الطماطم لفترة طويلة ، وتلك التي يتم شراؤها في محلات السوبر ماركت في الشتاء لا طعم لها تمامًا ، وكقاعدة عامة ، يتم معالجتها بمواد كيميائية تعمل على تحسين سلامتها.

الحفاظ على المنزل أكثر صحة ، والطماطم المملحة في البرميل لفصل الشتاء تم الحصول عليهمليس فقط فريد من نوعهولكنها مفيدة أيضًا.

حيث أن عملية التمليح لا تستخدم مواد حافظة ومضافات تحسن مذاقها.

الطماطم في برميل لفصل الشتاء - المبادئ الأساسية للطبخ

لحصاد الطماطم في برميل لفصل الشتاء ، في المنزل ، فإن البراميل الصغيرة بسعة من عشرة إلى عشرين لترًا هي الأنسب.

من الأفضل عدم أخذ حاويات مصنوعة من ألواح الأشجار الصنوبرية ، لأن الطماطم الجاهزة والمخللة في مثل هذه البراميل يمكن أن تكون مريرة قليلاً.

قبل وضع الطماطم ، يجب غسل البرميل جيدًا بمحلول صودا دافئ ، وشطفه جيدًا ، وغسل بقاياه ، وسكب الماء المغلي أو محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم لمدة خمس دقائق.

يمكن حصاد الطماطم بأي درجة من النضج بهذه الطريقة ، ولكن من الأفضل إعطاء الأفضلية في اختيار الطماطم اللبنية أو الخضراء.

من الأفضل أن تأخذ الطماطم الناضجة أصنافًا سمينًا ذات قشرة صلبة. يمكن تمليح هذه الطماطم مع التخليل الجاف ، وسكب محلول ملحي بالتوابل ، ويمكنك أيضًا تحضير الطماطم الناضجة في العصير الخاص بك.

لحصاد الطماطم في العصير الخاصيوصى بأخذ حاويات ذات قاع مزدوج ، يوجد في غطائها فتحة "لسان".

محشوة الفاكهة الخضراء بمزيج من جذور الخضار مع الأعشاب المملحة وحدها أو مع الخيار.

عند اختيار الخضار ، انتبه لمظهرها ، يجب أن تكون خالية من التشققات والأضرار المتعفنة.

يتم فصل السيقان عن الطماطم ، وغسلها جيدًا تحت صنبور ، وتوضع الأوراق الخضراء المغسولة على منشفة لتجف.

ضع الطماطم في برميل ، وحاول وضعها في صفوف بإحكام قدر الإمكان وفي نفس الوقت عدم إتلاف الطماطم الناضجة.

عند وضع الخضار في برميل ، تأكد من الذهاب إلى القاع و ضعي البهارات بين الثمار:أوراق الفجل ، الشبت ، الثوم ، الكمون ، المالح ، إلخ. التوابل لا تمنح الطماطم الجاهزة فقط رائحة خاصة وطعمًا مميزًا ، بل تمنع أيضًا تكون العفن.

العفص الموجود في أوراق البلوط والكشمش الأسود والكرز يسمح للطماطم بالاحتفاظ بمظهرها الخارجي الجذاب ، ويظل الخيار المخلل معها دائمًا مقرمشًا.

تُسكب الطماطم الموضوعة في براميل مع محلول ملحي بارد يتم ترشيحه من خلال غربال نادر أو شاش ، وتغطيتها بمنديل من القماش وتغطيتها بدائرة خشبية بقطر مناسب ، وتوضع تحت الضغط.

أنسب درجة حرارة للتمليح هي من 15 إلى 24 درجة.

قم بتخزين الطماطم المحصودة في برميل لفصل الشتاء في مكان بارد ومظلم ، وأفضلها في القبو.

حصاد الطماطم في برميل لفصل الشتاء باستخدام التخليل الجاف

مكونات:

عشرة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة

1 ، 200 ملح خشن.

طريقة طهو:

1. ضعي الطماطم في صفوف كثيفة في البرميل المحضر مع رش الملح على كل صف.

2. أغلق الحاوية بدائرة خشبية ، ضع ثقلًا في الأعلى واحفظه في مكان بارد.

طماطم في برميل لفصل الشتاء مخللة في عصيرها الخاص

مكونات:

عشرين كيلوغراما من الطماطم الناضجة

كيلوغرام واحد من الملح

مسحوق الخردل الجاف

أوراق الكشمش الطازجة.

طريقة طهو:

1. عند اختيار الطماطم للتخليل ، ضع الثمار التالفة والمفسدة في وعاء منفصل. قم بإزالة الأماكن الفاسدة بالسكين ولف الطماطم في مفرمة اللحم.

2. ضع الجزء السفلي من البرميل المعالج بأوراق الكشمش المقطوفة حديثًا ، ثم ضع ثلاثة صفوف من الطماطم فوقها.

3. ضعي أوراق الكشمش فوق الثمار ، ورشيها بالكثير من الملح ، ورشي مسحوق الخردل واسكبي فوق معجون الطماطم الملتوي.

4. ضع عدة صفوف من الطماطم مرة أخرى ، وقم بتغطيتها بأوراق الكشمش ورشها بالملح والخردل.

5. كرر الإجراء حتى تملأ البرميل.

6. قم بتغطية الطبقة الأخيرة جيدًا بالأوراق ، وقم بسد البرميل بإحكام ، واملأه بكتلة الطماطم من خلال ثقب "الأخدود" العلوي.

7. بدون إغلاق الفتحات ، اترك الحاوية المملوءة لمدة سبعة أيام في مكان دافئ بعيدًا عن الشمس.

8. ثم أغلقها بلسان وضعها في مكان بارد ومظلم للتخزين.

الطماطم الحمراء الحارة في برميل لفصل الشتاء

مكونات:

عشرين كيلوغراما من الطماطم

300 غرام من مظلات الشبت.

150 غرام من البقدونس

200 غرام من الكرفس الطازج

250 غرام من أوراق الفجل.

100 غرام من أوراق النعناع

60 غراما من الفلفل الأحمر الحار والقرون.

300 غرام من الثوم المقشر

كرز ، كشمش ، ورق عنب ، أربعون ورقة لكل منها.

لمحلول ملحي:

لعشرة لترات من الماء ، يؤخذ كيلوغرام واحد من الملح الخشن.

طريقة طهو:

1. خذ ثلث البهارات المطبوخة وضعها بإحكام على قاع برميل خشبي.

2. املئي نصف الحاوية بالطماطم المحضرة ، ضعي طبقة من البهارات ، وضعي الثمار في صفوف ، واملئي البرميل ، وضعي باقي التوابل فوقها في طبقة كثيفة.

3. في وعاء كبير ، قم بإذابة الملح في الماء وقم بتصفية المحلول الملحي من خلال طبقتين من الشاش.

4. صب المحلول الملحي المصفى في البرميل المملوء وخزنه بعيدًا.

5. الطماطم الحمراء الحارة في برميل لفصل الشتاء ستكون جاهزة في 25 يوما.

الطماطم المملحة الخضراء في برميل لفصل الشتاء

مكونات:

15 كجم من الطماطم الناضجة ؛

حزمتان كبيرتان من الشبت الطازج ؛

150 غرام أوراق الكشمش الأسود.

لمحلول ملحي:

7.5 لترات من الماء

375 غرام ملح؛

كوب ونصف من حبيبات السكر.

طريقة طهو:

1. املأ قدرًا كبيرًا بالماء وضعه على الموقد حتى يغلي.

2. اغمس الطماطم الخضراء في الماء المغلي واتركها لمدة دقيقتين.

3. افردي البهارات في قاع البرميل واملأيه بالطماطم المبشورة المبردة. يجب وضع الطماطم بإحكام في صفوف ، مع عدم نسيان وضع طبقة من التوابل خلال كل صف ثاني.

4. صب الماء في دلو كبير وأضف السكر والملح وحركه جيدًا حتى تذوب المكونات تمامًا.

5. صفي المحلول الملحي من خلال منخل رقيق أو قطعة من القماش القطني وصُب فوق الطماطم الخضراء الموضوعة في البرميل.

6. غطي الحاوية بمنديل من القماش ، ضع دائرة خشبية في الأعلى ، ضع الظلم وضعها في القبو.

7. يمكن تذوق الطماطم الخضراء الجاهزة في برميل لفصل الشتاء في ثلاثين يومًا.

طماطم خضراء في برميل لفصل الشتاء محشوة بالجزر والثوم

مكونات:

ثمانية كيلوغرامات من الطماطم الخضراء متوسطة الحجم ؛

كيلوغرام ونصف من الكرفس الأخضر ؛

400 غرام من الثوم

اثني عشر جزرة متوسطة

ثمانية حبات فلفل حار.

لمحلول ملحي:

8 لترات من الماء مفلترة ؛

ثماني ملاعق كبيرة من الملح مع شريحة ؛

300 غرام من الشبت الجاف المفروم مع المظلات ؛

أربعون ورقة من lavrushka.

حفنة من البازلاء البهارات.

طريقة طهو:

1. تحضير الحشوة. يقطع الكرفس الأخضر بسكين ، ويبشر الجزر بمبشرة خضروات خاصة مثل السلطة الكورية. نقطع الثوم إلى شرائح سميكة بعرض ثلاثة مليمترات والفلفل المر إلى حلقات رفيعة.

2. اخلطي الخضار المقطعة في وعاء كبير بالمينا واتركيها لمدة نصف ساعة.

3. بسكين ، لا تقطع الطماطم الخضراء تمامًا ، وافتح قليلاً ، واملأها بالحشوة المحضرة.

4. ضعي الماء لغليان المحلول الملحي على النار. يُضاف الملح إلى الماء المغلي ، ويُغمس القليل من مظلات الشبت وأوراق الغار والبازلاء ويُغلى لمدة سبع دقائق.

5. يصفى المحلول الملحي النهائي من خلال القماش القطني المبطن بمصفاة ويبرد.

6. ضعي الطماطم المحشوة بالجزر والثوم في البرميل ، مع تحريك كل طبقة بالشبت المجفف المفروم ، ثم صب المحلول الملحي المبرد.

7. يغطى بدائرة خشبية ذات حجم مناسب ويوضع فوقها الظلم.

8. الطماطم الخضراء في برميل لفصل الشتاء مع الحشو ستكون جاهزة في عشرين ، خمسة وعشرين يومًا.

الطماطم في برميل لفصل الشتاء مع الخيار

مكونات:

خمسة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة بالحليب ؛

خمسة كيلوغرامات من الخيار المتوسط الحجم الطازج ؛

كوب من الثوم المقشر

مظلات الشبت الجاف

30 غراما من الفجل والأوراق.

أوراق الكرز والكشمش الأسود ، ثلاثين قطعة لكل منهما.

لمحلول ملحي:

نصف كيلو ملح

ثمانية لترات من الماء.

طريقة طهو:

1. قبل التخليل ، نقع الخيار طوال الليل في الماء البارد ، وهو أمر مرغوب فيه للتغيير عدة مرات ، وشطف الخيار جيدًا تحت الصنبور.

2. امسك الطماطم لمدة دقيقتين في ماء مغلي وتبرد.

3. املأ البرميل المغسول جيدًا ، طبقة تلو الأخرى بالخضروات والتوابل: البهارات ، الخيار ، البهارات ، الطماطم ، البهارات مرة أخرى ، وهكذا ، حتى تملأ الحاوية إلى الأعلى. نقطع أطراف الخيار قبل وضعه بالسكين.

4. تحضير المحلول الملحي عن طريق خلط المكونات في قدر مناسب ، واتركيه حتى الغليان وصب الطماطم والخيار الموضوعة في البرميل مع محلول ملحي بارد مفلتر.

5. قم بتغطية محتويات البرميل بقطعة قماش وقم بتغطيتها بدائرة خشبية. اخمد العبء.

6. مخلل الطماطم في برميل لفصل الشتاء مع الخيار يمكن أن تؤكل أربعين يوما بعد التخليل.

طماطم خضراء حارة في برميل لفصل الشتاء محشوة بالثوم والفلفل الحار

مكونات:

خمسة عشر كيلوغراما من الطماطم الخضراء الكثيفة ؛

علبة صغيرة من الفلفل.

30 غرام ورقة الغار

10-15 قرون من الفلفل الأحمر الحار.

ثمانية رؤوس من الثوم

حزمتان كبيرتان من الكرفس ؛

ملح طعام خشن.

طريقة طهو:

1. اشطف الطماطم والكرفس المصنفين جيدًا بماء الصنبور.

2. انشر الكرفس على منشفة ليجف ، وفي الطماطم باستخدام عصا خشبية أو سكين ، قم بعمل ثقب عميق عند نقطة التعلق بالساق.

3. قطع الثوم إلى شرائح كبيرة ، والفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.

4. ضع قطعة من الفلفل والثوم في الثقوب.

5. انثر قطعة من الكرفس المجفف على طول الجزء السفلي من البرميل واملأ الوعاء بالطماطم المحشوة بالثوم والفلفل ، دون إبلاغ القمة.

6. لا تنسى تحريك صفوف الطماطم بأوراق الغار والفلفل الأسود ، يمكنك إضافة الفصوص المتبقية من الثوم والفلفل.

7. للحصول على محلول ملحي في دلو مطلي بالمينا أو أي حاوية مناسبة أخرى ، قم بغلي الماء مع الملح المذاب فيه ثم قم بالتصفية.

8. نسكب المحلول الملحي الساخن فوق الطماطم ، ونغطيها بقطعة قماش ، ثم نضع دائرة خشبية فوقها ، ونضعها تحت الضغط.

الطماطم في برميل لفصل الشتاء - الحيل والنصائح

قبل التمليح ، يجب فحص البرميل للتأكد من سلامته. للقيام بذلك ، صب الماء فيه ، إذا لم يتدفق الماء في أي مكان ، فيمكن استخدامه.

إذا جف البرميل وتدفق الماء فيه ، اترك الحاوية مملوءة بالماء لتقف لعدة ساعات ، وسوف تنتفخ الألواح من الماء وستغلق الشقوق.

لحصاد الطماطم الناضجة ، استخدم براميل ذات إزاحة أصغر ، تصل إلى 15 لترًا ، في مثل هذه الحاويات لن تنهار الطماطم ولن تنفجر تحت وزن تلك الموجودة على القمة.

من الأفضل عدم أخذ براميل مصنوعة من ألواح الأشجار الصنوبرية ؛ يمكن أن تكون الطماطم المخللة فيها مريرة.

تملح الطماطم بالتساوي إذا تم وضعها في صفوف ضيقة.

لتجنب العفن على السطح ، اسكب بضع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس فوق المحلول الملحي وضع البراميل في القبو على رفوف خشبية.

لمخلل الطماطم بطريقة باردة ، ما يكفي من الخضار والملح. تساعد البهارات والتوابل المختلفة على إعطاء المستحضرات نكهة إضافية وظلال عطرية ، ومجموعة ونسب كل ربة منزل تنظمها بشكل مستقل. يمكنك أيضًا تجربة خيارات الحشو باستخدام محلول ملحي (على الماء) أو كتلة الطماطم ، أو تجاوز الطريقة "الجافة" وطهي الطماطم في العصير الخاص بك.

تحظى تقنية التخليل البارد للخضروات والفواكه بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي التقليدي. يتم استخدامها لحصاد الخيار والطماطم والملفوف والتفاح وحتى البطيخ. طرق التبريد بسيطة ومريحة: فهي تتيح توفير كميات كبيرة من الإمدادات لفصل الشتاء ، مع التخلص من الحاجة إلى غلي الماء ، وتعقيم البرطمانات ولفها ، ولفها في بطانيات.

تكتسب هذه الفراغات قيمة غذائية خاصة بسبب عدم وجود المعالجة الحرارية للمنتجات وتخميرها الطبيعي في عملية تخمير حمض اللاكتيك ، والتي يلغي الحاجة إلى مواد حافظة إضافية، ولا سيما بدون الخل ، ويضفي طعمًا حامضًا مميزًا.

يعتبر الكثيرين أن التخليل البارد هو الطريقة الصحيحة للحصاد ، حيث تحتفظ الخضار والفواكه بخصائصها الطبيعية المفيدة وغنية ببكتيريا البروبيوتيك.

السلبية الوحيدة ، خاصة بالنسبة لسكان الحضر ، هي الحاجة إلى تخزين مثل هذه الفراغات في ظروف (باردة) مناسبة. بالطبع ، يوجد مكان لزوجين من الجرار في الثلاجة ، ولكن إذا كنت مهتمًا بكيفية مخلل الطماطم في دلو بطريقة باردة ، فعليك أولاً تحديد المكان الذي ستضعه فيه لاحقًا - في الطابق السفلي أو في الطابق السفلي. لوجيا.

الوصفات الأساسية للطماطم المخللة الباردة

نظرًا لوجود تقنيات مختلفة للتخليل البارد ، فسننظر في كل منها خطوة بخطوة في وصفات محددة.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك تبريد الطماطم المخلل ، الناضجة وغير الناضجة. الشيء الرئيسي هو أن لديهم نفس درجة النضج ، والتي تحدد إلى حد كبير المذاق النهائي لقطعة العمل: فاللون البني والأخضر يتحولان إلى أصعب وأكثر تعكرًا ، في حين أن اللونين الأحمر والوردي سيكونان أكثر نعومة وحلاوة.

الحصص / الحجم: 3 لتر

مكونات:

طماطم طازجة - 1.7-2 كجم ؛
ماء لمحلول ملحي - 1.5-2 لتر ؛
ملح صخري غذائي (طحن خشن) - 100-140 جم ؛
الفلفل الأسود (البازلاء) / المر (الفليفلة) - 10-15 قطعة / 0.5-1 قطعة ؛
الشبت والمظلات - 3-5 قطع ؛
أوراق الفجل - 2-3 قطع.

اختياريًا ، يمكنك إضافة:

سكر - 40-50 جم ؛
خردل جاف (مطحون أو في الحبوب) - 30-40 جم ؛
أوراق الكرفس - 5-6 قطع ؛
ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
أوراق الكرز و / أو الكشمش الأسود - 3-5 قطع.

تكنولوجيا الطبخ:

اغسل الطماطم ، أزل السيقان ، حدد فقط كاملة وقوية ، بدون علامات التلف. امسحيها حتى تجف. للتمليح بشكل أسرع وأكثر اتساقًا ، يمكن وخز الثمار الخضراء والبنية بشوكة على الجانبين ، كبيرة جدًا - مقطعة إلى نصفين. يُنصح بالطماطم الناضجة بالوخز باستخدام عود أسنان أو سكين عند نقطة التعلق بالساق حتى لا ينفجر الجلد.
اغسل الشبت وجميع الأوراق المحضرة واتركها تجف.
غطي قاع الوعاء المحضر بطبقة من الأوراق والأعشاب.
ضعي الطماطم من وقت لآخر مع إضافة القليل من الفلفل والشبت والأوراق.
يرش الملح والسكر والخردل الجاف والتوابل المطحونة الأخرى (اختياري) على الوجه.
غطي الطبقة العليا من الطماطم بأوراق الفجل.
صب وعاء من الطماطم بالماء البارد النظيف. لضمان غمر جميع الخضروات تمامًا في السائل ، من الضروري تثبيت القمع ، على سبيل المثال ، زجاجة ماء بلاستيكية أو حجر صغير ملفوف في كيس بلاستيكي.
اترك الشغل لمدة 3-5 أيام في درجة حرارة الغرفة لانتظار بدء التخمير. عندما يصبح المحلول الملحي عكرًا قليلاً وتظهر الرغوة على السطح ، قم بإزالة الوعاء بالطماطم في مكان بارد ، وقم بتغطيته بغطاء.

يجب فحص حالة قطعة العمل بانتظام. إذا ظهر العفن في الأعلى ، فيجب غسل جوانب الوعاء والقمع ، واستبدال أوراق الفجل العليا بأوراق طازجة. يمكنك البدء في تذوق الطماطم في غضون 10-14 يومًا ، لكن من الأفضل الانتظار لمدة شهر ونصف ، لأن طعمها سيصبح أكثر إشراقًا مع الملح والتخمير.

عند صب الماء البارد ، ستستغرق عملية إذابة التوابل وقتًا أطول ، وسيبدأ التخمير بعد ذلك بقليل. إذا لم يكن المنزل ساخنًا ، فمن الأفضل استخدام محلول ملحي: يُضاف الملح والسكر إلى الماء الساخن ، ويُغلى لمدة 3-5 دقائق ، ثم يُبرد ويُسكب في وعاء به الطماطم.

هذه التكنولوجيا مناسبة لغير الناضجين- الطماطم الخضراء والبنية ، والتي عند تمليحها تحت ضغط الظلم ، ستطلق العصير ، لكنها لن تفقد شكلها وتحتفظ بكثافة قوامها.

الحصص / الحجم: 3 لتر

مكونات:

طماطم طازجة (بنية أو خضراء) - 2-2.5 كجم ؛
ملح صخري غذائي - 100-150 جم ؛
الثوم - 2-3 رؤوس.

للتوابل والبهارات يمكنك إضافة:

الفلفل الحار (الفلفل الحار) - 0.5-2 قطعة ؛
فلفل متعدد الألوان (بازلاء) - 15-20 قطعة ؛
الخضر الطازجة (الشبت والكزبرة والبقدونس والكرفس) - 1 حزمة ؛
ريحان / زعتر - 2-3 أغصان ؛
الفودكا - 100-150 مل.

تكنولوجيا الطبخ:

اغسل الطماطم غير الناضجة جيدًا واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. قطع كل إلى 2 أو 4 قطع.
املأ الحاوية المحضرة بالطماطم المفرومة ، وضعها بإحكام ورش كل طبقة بالملح وشرائح الثوم والفلفل والأعشاب (حسب الرغبة).
اضغط على محتويات الحاوية بالضغط ، وقم بتغطيتها بغطاء أو شاش واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.
عن طريق ترك العصير ، ستستقر الطماطم ويمكن إضافة أجزاء جديدة إلى الحاوية.
عندما يبدأ السائل بالتعكر ، يجب إزالة الطماطم في مكان بارد. لتقليل شدة التخمير وإطالة العمر الافتراضي لقطعة العمل ، يُنصح بإضافة الفودكا إلى الحاوية.

ستكون مقبلات الطماطم الخضراء الحارة في عصيرها جاهزة تمامًا في غضون 2-3 أسابيع. إذا كنت ترغب في تخزينه في برطمانات في الثلاجة ، فقم بصب الزيت النباتي فوق المحلول الملحي أو انثر طبقة من الشاش مغطاة بالخردل الجاف وأغلقها بإحكام بغطاء من النايلون.

يمكنك العثور على وصفات أخرى لتخليل الطماطم الخضراء في هذه المقالة.

ظهرت الطماطم في روسيا مؤخرًا نسبيًا (مقارنة بالخضروات الأخرى المألوفة لدينا) ولفترة طويلة لم تكن تحظى بشعبية بين الناس ، لذلك ، في كتب الطبخ القديمة ، كانت الوصفات منها غريبة إلى حد ما ومضحكة في بعض الأحيان. إليك كيف تم اقتراح ربات البيوت الشابات على ملح الطماطم:

الحصص / الحجم: 1 لتر

مكونات:

طماطم طازجة - 0.5-0.7 كجم ؛
ماء - 0.5-0.7 لتر ؛
ملح صخري غذائي - 200-250 جم.

طبخ:

اغسل الطماطم وامسحها حتى تجف ، ضعيها في قدر ، واسكبي المحلول الملحي المبرد. يجب أن يتركز المحلول الملحي بحيث تبقى البيضة الطازجة على السطح ، أي أنك تحتاج إلى كوب واحد من الملح للحصول على 3-4 أكواب من الماء. قم بتغطية المحتويات بلوح خشبي حتى يتم غمر الطماطم باستمرار في السائل. كان من الضروري الاحتفاظ بقطعة العمل في مكان بارد ، وغالبًا ما يتم إزالة القالب. قبل الاستخدام ، نصحت هذه الطماطم بنقعها في الماء و "غسلها جيدًا". استخدمتها لإضافتها إلى الحساء.

فيديو

نحن نقدم لك مشاهدة بعض وصفات الفيديو الأخرى حول كيفية مخلل الطماطم بطريقة باردة:

عملت لعدة سنوات كمحرر لبرنامج تلفزيوني مع نباتات الزينة الرائدة في أوكرانيا. في دارشا ، من بين جميع أنواع الأعمال الزراعية ، تفضل الحصاد ، ولكن لهذا فهي مستعدة للتخلص من الأعشاب الضارة بانتظام ، وتقطيعها ، وتقطيعها ، والماء ، والربط ، والتخفيف ، وما إلى ذلك. عصامي!

وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس وانقر:

السيطرة + أدخل

هل تعرف أن:

من الضروري جمع الزهور والنورات الطبية في بداية فترة الإزهار ، عندما يكون محتوى العناصر الغذائية فيها مرتفعًا قدر الإمكان. من المفترض أن يتم تمزيق الأزهار باليد ، وكسر القشرة الخشنة. جفف الزهور والأعشاب التي تم جمعها ، وانثرها في طبقة رقيقة ، في غرفة باردة في درجة حرارة طبيعية دون الوصول إلى ضوء الشمس المباشر.

تم تطوير تطبيقات ملائمة لنظام Android لمساعدة البستانيين والبستانيين. بادئ ذي بدء ، هذه هي تقاويم البذر (القمرية ، والزهرة ، وما إلى ذلك) ، والمجلات الموضوعية ، ومجموعات النصائح المفيدة. بمساعدتهم ، يمكنك اختيار يوم مناسب لزراعة كل نوع من أنواع النباتات ، وتحديد توقيت نضجها والحصاد في الوقت المحدد.

الدبال - روث متعفن أو فضلات الطيور. يتم تحضيره على هذا النحو: يتم تكديس السماد في كومة أو كومة ، متداخلًا مع نشارة الخشب والجفت وتربة الحديقة. الطوق مغطى بفيلم لتثبيت درجة الحرارة والرطوبة (وهذا ضروري لزيادة نشاط الكائنات الحية الدقيقة). السماد "ينضج" في غضون 2-5 سنوات - حسب الظروف الخارجية وتكوين المادة الأولية. الناتج هو كتلة متجانسة فضفاضة مع رائحة طيبة من الأرض الطازجة.

طور المزارع كارل بيرنز في أوكلاهوما مجموعة متنوعة غير عادية من الذرة الملونة تسمى قوس قزح الذرة. الحبيبات الموجودة على كل قطعة ذات ألوان وظلال مختلفة: البني ، والوردي ، والأرجواني ، والأزرق ، والأخضر ، وما إلى ذلك. وقد تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار الأصناف العادية الأكثر لونًا وتهجينها.

تم العثور على السموم الطبيعية في العديد من النباتات. لا استثناء ، وتلك التي تزرع في الحدائق والحدائق النباتية. لذلك ، يوجد في عظام التفاح والمشمش والخوخ حمض الهيدروسيانيك (الهيدروسيانيك) ، وفي قمم وقشر الباذنجان غير الناضج (البطاطس والباذنجان والطماطم) - سولانين. لكن لا تخف: عددهم صغير جدًا.

الطماطم ليس لها حماية طبيعية ضد اللفحة المتأخرة. في حالة هجمات اللفحة المتأخرة ، تموت أي طماطم (والبطاطس أيضًا) ، بغض النظر عما يقال في وصف الأصناف ("الأصناف المقاومة للآفات المتأخرة" هي مجرد حيلة تسويقية).

من الطماطم المتنوعة ، يمكنك الحصول على البذور "الخاصة بك" للبذر العام المقبل (إذا كنت تحب التنوع حقًا). ولا جدوى من القيام بذلك مع البذور المهجنة: ستخرج البذور ، لكنها ستحمل المادة الوراثية ليس من النبات الذي تم أخذها منه ، ولكن من "أسلافها" العديدة.

السماد - المخلفات العضوية المتعفنة من أصول مختلفة. كيف تفعل؟ يتم وضع كل شيء في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: بقايا المطبخ ، قمم محاصيل الحدائق ، قص الأعشاب الضارة قبل الإزهار ، الأغصان الرقيقة. كل هذا مدمج مع دقيق الفوسفوريت ، وأحيانًا القش أو التراب أو الخث. (يضيف بعض سكان الصيف مسرعات سماد خاصة). في عملية التسخين الزائد ، يتم تقليب الوبر أو ثقبه بشكل دوري لإدخال الهواء النقي. عادة ما ينضج السماد لمدة عامين ، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزًا في موسم صيفي واحد.

يعتبر التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لإعداد محصول مزروع من الخضار والفواكه والتوت. يعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان الخصائص الغذائية والمفيدة للأغذية النباتية. نتيجة البحث ، وجد العلماء أنه لا يوجد عمليا أي انخفاض في القيمة الغذائية أثناء التجميد.

لم تكن الطماطم ، المملحة في دلو أو برميل لفصل الشتاء ، منتشرة منذ زمن بعيد في كل مكان في القرى. هذه هي الطماطم اللذيذة والصحية - فهي تتخمر بسبب حمض اللاكتيك الناتج ، ولها طعم حلو وحامض قاسٍ بعض الشيء. هذه الطماطم هي وجبة خفيفة ممتازة للبطاطا المسلوقة والكباب. لديهم عيب واحد - إنهم "ينتفخون" بسرعة كبيرة ، أي تفقد المرونة ، املأ بالغاز وانفجر ، لذلك ، عن طريق فتح دلو أو جرة. يجب أن تؤكل هذه الطماطم في أسرع وقت ممكن - ويفضل أن يكون ذلك في اليوم الأول.

عندما كانت الطماطم مملحة في براميل ، نزلوا ببساطة إلى القبو أو الطابق السفلي ، حيث ظلوا باردين ، وجمعوا الطماطم في فنجان ، والباقي تم تغطيتهم مرة أخرى بشاش ودائرة خشبية - كانوا دائمًا ، كما لو مطبوخ فقط. في ظروف شقة المدينة ، لتحضير الطماطم المملحة لفصل الشتاء في دلو ، أوصي بأخذ دلاء بلاستيكية صغيرة للتمليح.

للتمليح ، سنقوم بإعداد طماطم قوية ، غير ناضجة قليلاً ، شبت ، ثوم ، فلفل ، أوراق الغار ، الفجل وأوراق الكشمش ، ملح وماء.

دعونا نصنع مخللًا أولاً. اغلي الماء ، خذ الملح ، اعتمادًا على حجم الطماطم - 1-2 ملاعق كبيرة. إذا كانت الطماطم كبيرة ، فسيظل المزيد من المحلول الملحي بينها ، مما يعني الحاجة إلى مزيد من الملح. أضف أوراق الغار والفلفل على الفور إلى الماء. دعونا نغلي المحلول الملحي ونضعه ليبرد في مكان بارد - على الشرفة ، على سبيل المثال.

لنعد دلاء بلاستيكية - نشطفها جيدًا ونجففها ونشطف الطماطم والخضر. دعونا أيضا ندع المياه تستنزف.

نضع ورقة الفجل المفروم وأوراق الكشمش في الأسفل في دلو (إذا كنت تملح في الخريف ، يمكنك تناول الأعشاب المجففة في وقت لاحق أو الحصول على ما لديك) ، الشبت الأخضر ، الثوم المفروم.

ثم نثقب الطماطم بعود أسنان عند قاعدة الساق - سيسمح ذلك للطماطم بالملح بشكل متساوٍ ، ولديها قشر كثيف جدًا. نملأ المساحة الخالية بالخضار وفصوص الثوم - ستصبح أيضًا لذيذة.

املأ بمحلول ملحي دافئ قليلاً أو مبرد تمامًا.

نغلق الطماطم بأغطية ، يمكنك وضع الظلم في أول يوم أو يومين. عندما تمر عملية التخمير - بعد 3-4 أيام (سيكون ذلك ملحوظًا بسبب تعكر المحلول الملحي وغياب الفقاعات) ، خذ الطماطم المخللة في دلو لفصل الشتاء إلى مكان بارد - إلى مكان تخزين دائم .

بعد أسبوع ونصف ، يمكنك المحاولة (يمكنك المحاولة في وقت سابق ، والطماطم المملحة أيضًا لذيذة جدًا!).

الطماطم المخللة هي واحدة من أكثر الاستعدادات شعبية لفصل الشتاء. إنها بديل ممتاز لمعجون الطماطم ، الكاتشب وصلصة الطماطم في تحضير الأطباق المختلفة.

يمكن أيضًا تقديم الطماطم المملحة كوجبة خفيفة مستقلة.

يتطلب التمليح الساخن الكثير من الوقت والمهارة:يجب تعقيم البرطمانات ولفها بعناية ، وقد يصبح المحلول الملحي عكرًا ، وقد تنفجر البرطمانات.

الخيار المثالي للتمليح السريع هو غلق الطماطم على البارد.

فوائد التمليح البارد

الطريقة الباردة لتخليل الطماطم بها الكثير الايجابيات:

المخللات ألذ بكثير مما كانت عليه عند الاغلاق بطرق أخرى ؛
فقدان أقل للفيتامينات من الطماطم (بسبب نقص المعالجة الحرارية) ؛
لا تأخذ الكثير من الوقت.
تقنية التمليح السهل
لا حاجة لغلي الماء لمحلول ملحي ؛
يمكن استهلاك الطماطم في وقت مبكر يصل إلى ثلاثة أسابيع بعد التخليل ؛
يمكن إنتاج الفراغات في أي حاويات (بما في ذلك البرطمانات المعقمة) ؛

عيب هذه الطريقة هو أنه يجب تخزين جميع الأوعية التي تحتوي على مخلل في مكان بارد ، وإلا فإن الطماطم سوف تتلف.

التحضير للتمليح

بادئ ذي بدء ، سنختار الطماطم التي نملحها:

يجب أن تكون الطماطم من نفس درجة النضج (لا يمكنك تناول الطماطم الخضراء والوردية والحمراء لحاوية واحدة) ؛
يجب ألا يكون هناك أي علامات للتعفن والعفن على الثمار ؛
لا ينبغي ضرب الطماطم ولينها ؛
لا تأخذ الطماطم للتخليل الذي يحتوي على أضرار - جروح وثقوب.

يجب فصل كل الطماطم عن السيقان ، وشطفها جيدًا ، وتجفيفها بمنشفة ناعمة ، وعمل ثقب أنيق بجوار الساق (حتى لا يتشقق جلد الطماطم عند تخزينها في محلول ملحي).

أولاً ، اختر الطماطم من نفس الحجم تقريبًا. عندما تنفد نفس الطماطم ، يمكنك مخلل الطماطم بأحجام مختلفة في وعاء واحد.

بعد ذلك ، نستعد حاوية،التي ننتج فيها التمليح:

إذا استخدمنا البرطمانات ، فيجب غسلها جيدًا (يفضل باستخدام المنظفات) و طهر.للقيام بذلك ، امسك الوعاء الزجاجي فوق بخار الماء لمدة 3-5 دقائق ، ثم اضبطه ليبرد ، وقم بتغطيته بمنشفة نظيفة ؛
يجب أن تكون الحاويات المصنوعة من مواد أخرى شطف(باستخدام المنظفات) ؛
تستخدم للتخليل حاويةربما مع وجود عيوب ، لأننا لن نحتاج إلى طيها.

ثم اختر ملح. بالنسبة للمخللات ، يتم استخدام الأنواع التالية من الملح:

معالج باليود.غني باليود ، يعطي أحيانًا مرارة طفيفة ؛
البحرية.إنه غني بالعناصر النزرة المختلفة ، ولكن إذا تمت إزالة المغنيسيوم منه ، فهذا ملح طعام عادي ؛
أسود.غني بالبوتاسيوم ، مفيد لجسم الإنسان ؛
نقص الصوديوم.ملح لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، وذلك لاحتوائه على أملاح البوتاسيوم والمغنيسيوم. هذا يمنع احتباس السوائل وزيادة ضغط الدم.

ملحوظة!للحصول على طماطم مملحة لذيذة ، يوصى باستخدام الملح الخشن فقط.

وصفات

1. التخليل البارد للطماطم

منتجات،مطلوب للتمليح:

طماطم- 2 كجم
خل 9٪ - 1 ملعقة حلوى ؛
ملح- 2-3 ملاعق كبيرة
سكر- 1 ملعقة طعام؛
ثوم- رأس كبير أو رأسان صغيران ؛
- 2 مظلات
الخضر أوراقجحيم. يمكنك أن تأخذ أوراق الكشمش (بيضاء) أو

الخطوة 1.نقوم بإعداد الحاوية للتمليح.

الخطوة 2تحضير الطماطم. تأكد من عمل حفرة!

الخطوه 3نضع أوراق النباتات في قاع الحاوية حتى تخفيها تمامًا. بعد ذلك ، ضع مظلات الشبت.

الخطوة 4املأ الحاوية بالطماطم. نحن نكدس الطماطم على بعضها البعض بإحكام. تحتاج إلى التأكد من أن الطماطم ليست مجعدة وغير تالفة. يُنصح بوضع الطماطم مع ثقوب. عند وضع طبقات ، تحتاج إلى تغطيتها بأوراق الشجر وإضافة فصوص الثوم المفرومة. اترك حوالي 5-7 سم من المساحة الحرة في الأعلى.

الخطوة الخامسةصب الملح والسكر والخل في الحاوية. تُسكب الطماطم في الماء المغلي البارد.

منتجات،مطلوب للتمليح:

طماطم- 2 كجم
ملح- 150 جم ؛
سكر- 1 ملعقة طعام؛
ثوم- رأس كبير
الشبت- مظلة واحدة
أوراق الحمم البركانية- 3-4 قطع
كرفس؛
قرنفلالمجففة.
بذور الخردل أو المجففة خردل- 3 ملاعق كبيرة
اوراق خضراء اللعنةأو الجذر.

الخطوة 1.خطة حاوية.

الخطوة 2معالجة الطماطم. يمسح يطارد،اغسل الطماطم تحت الماء الجاري وصنعها ثقببجانب المكان من القصبة.

الخطوه 3نشر بهاراتإلى أسفل الحاوية.

الخطوة 4ضع في طبقات طماطم.نضع البهارات بين الطبقات. نترك حوالي 2-5 سم من المساحة الحرة.

الخطوة الخامسةطبخ محلول ملحي.في الماء (2 لتر) يضاف الملح والسكر والبهارات المتبقية. صب المحلول الملحي الناتج في وعاء به طماطم. ليس من الضروري تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. يمكنك ببساطة صب الملح والسكر والتوابل في وعاء وسكبها بالماء المغلي البارد.

الخطوة 6صنع الخردل الفلينلمنع التعفن والعفن على الطماطم. أضعاف 3 مرات الشاش(ضمادة) وتغطية سطح الطماطم مطوية في وعاء. نترك الشاش على الحواف بحجم مزدوج أو ثلاثي لرقبة الحاوية. ننام مسحوق الخردل أو بذور الخردل على القماش القطني بحيث تكون كل الطماطم مغلق.نغطي الخردل بحواف معلقة من الأعلى. نغلق الحاوية بغطاء.

3. تخليل الطماطم الخضراء الباردة

منتجات،مطلوب للتمليح:

طماطم- 2 كجم
ملحبدون إضافات ، طحن خشن - 3 ملاعق كبيرة ؛
سكر- 1 ملعقة طعام؛
ثوم- رأس واحد
الشبت- 3 مظلات
مسحوق الخردل
الخضر أوراقالفجل ، الكشمش (أحمر ، أبيض ، أسود) أو الكرز.

الخطوة 1.نحن نعد الحاوية.

الخطوة 2تتم معالجة الطماطم (مغسولة ، مقشرة من السيقان). نصنع ثقبًا بجانب الفتحة للساق.

الخطوه 3في الجزء السفلي من الحاوية توضع أوراق الفجل (الكشمش والكرز).

الخطوة 4ضعي الطماطم الخضراء في طبقات ، بالتناوب مع التوابل.

الخطوة الخامسةأنا أحضر المحلول الملحي. ذوبي الملح في 2 لتر من الماء المغلي. يمكنك إضافة بضع أوراق الغار.

الخطوة 6صب المحلول الملحي في وعاء به الطماطم. لا يسكب الملح الرواسب!

الخطوة 7نملأ عنق الحاوية بمسحوق الخردل. أغلق الحاوية بأغطية مبللة بالماء المغلي.

4. تمليح الطماطم بطريقة جافة وباردة

عادة ما يتم التمليح الجاف في أحواض خشبية.يتم غرس الطماطم تحت الخشب يضعط(غطاء) ، لذا فهي مجعدة.

طماطم- 2 كجم
ملح- حزمة كيلوغرام قياسية ؛
الشبت- مظلة وحفنة من الشبت المجفف ؛
الخضر أوراقالفجل والكرز والكشمش.

الخطوة 1.نحن نعد الحاوية.

الخطوة 2نقوم بمعالجة الطماطم: اغسل وفصل السيقان وثقب بشوكة.

الخطوه 3نغطي قاع الحوض بالأوراق والشبت.

الخطوة 4افرد الطماطم. رش كل طبقة بسخاء بالملح. يعتمد استهلاك الملح على تفضيلات الذوق.

الخطوة الخامسةنضع أوراق الكشمش والكرز والفجل. يجب أن تغطي الطبقة الأخيرة من الطماطم بالكامل.

الخطوة 6نغلق الأوراق بدائرة خشبية ونضع الحمل.

الخطوة 7نحن نصر على الطماطم في مكان دافئ خلال النهار.

مهم!يتم إجراء التخليل البارد في أي حاوية ، ولكن إذا تم استخدام برطمانات زجاجية لتخزين الطماطم ، فلا يزال من الأفضل تعقيمها.

وصفةالتمليح البارد هو نفسه في الأساس ، يختلف فقط إضافيمكونات. طعم الطماطم المخلل يعتمد فقط على الخاص بك خيالي.
مكونات،التي تضاف إلى التمليح: