وصفة بسيطة للطماطم المملحة أو المنقوعة. برميل الطماطم في وعاء تحت غطاء من النايلون، ودلو، ومقلاة، وبرميل مع محلول ملحي بارد لفصل الشتاء: وصفات بسيطة. كيفية تخليل الطماطم الخضراء والحمراء بالماء البارد بدون الخل والخردل والأسبرين
- اختر الطماطم الصلبة التي لها نفس الحجم تقريبًا. تعتبر إصبع السيدة وتفاحة آدم والأصناف الأخرى ذات الفواكه الصغيرة واللب الكثيف مثالية.
- تستغرق الطماطم وقتًا أطول في الملح. لتسريع العملية، اخترقهم باستخدام مسواك في عدة أماكن. يعد ذلك ضروريًا إذا كانت الوصفة لا تتطلب قطع الأغطية أو عمل قطع أخرى.
- من الملائم ملح الطماطم في قدر واسع. إذا وضعت الثمار في الأسفل في طبقة واحدة، فلن تتجعد كما هو الحال عند إخراجها من الجرة.
- قم بتخزين الطماطم المملحة قليلاً في الثلاجة، وإلا فإنها سوف تصبح حامضة ومتعفنة بسرعة. خاصة في الحرارة.
في الكيس، يتم تمليح الطماطم في عصيرها، لذا فإن قطع الخضار أمر لا بد منه. تستغرق طريقة التمليح هذه 2-3 أيام. ولكن إذا قمت بإضافة خل التفاح أو عصير الليمون، فإن العملية سوف تسير بشكل أسرع.
مكونات
- 1 كجم من الطماطم
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 4 فصوص من الثوم
- 1 حفنة من الشبت.
تحضير
اغسل وجفف الطماطم. اقطع سيقانها وقم بعمل قطع ضحلة متقاطعة على الجانب الخلفي. ضعي الطماطم في كيس بلاستيكي نظيف. أضف الملح والسكر والثوم المفروم والأعشاب إليهم. بالإضافة إلى الشبت، يمكنك استخدام البقدونس أو الريحان.
اربطي الكيس بإحكام ورجيه بلطف حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا. للتأكد من عدم تسرب العصير، ضعي الخضار في مقلاة أو ضعي كيسًا آخر عليها.
قم بتخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. عندما تكون مملحة، انقلها إلى وعاء وضعها في الثلاجة.
forum.awd.ru يمكن حشو الطماطم بمحلول ملحي ساخن أو بارد. في الحالة الأولى، سوف يذهب التمليح بشكل أسرع: يمكنك تجربته في غضون يومين. في الثانية عليك الانتظار 3-4 أيام. لكن الطماطم ستكون أكثر كثافة: فهي تبدو طازجة، ولكن في المنتصف ستكون مخللة.
مكونات
- 1 كجم من الطماطم
- 1 ½ لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 رأس من الثوم
- 1 جذر الفجل وورقة.
- 2-3 أوراق الغار؛
- 5-7 حبات فلفل أسود؛
- 3-5 أغصان الشبت.
تحضير
اغسل الخضار والأعشاب. وخز كل حبة طماطم بالشوكة أو المسواك. ضعي أغصان الشبت وأوراق الفجل والثوم المقشر والطماطم في قاع المقلاة.
اصنع محلول ملحي: قم بإذابة الملح والسكر في الماء، ثم أضف ورق الغار وحبوب الفلفل وجذر الفجل، مقطعة إلى شرائح. أنها تغلي. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الطماطم ويُغطى بغطاء ويُترك لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم ضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة.
كخيار: يمكنك صب محلول ملحي مبرد فوق الطماطم، وإضافة المزيد من أوراق الكشمش إلى قاع المقلاة.
naskoruyuruku.ru مقبلات سهلة التحضير ولذيذة جدًا ولن تخجل من تقديمها. مزيج من اللون الأحمر والأخضر يبدو مثيرا للإعجاب. يمكنك تجربتها خلال يوم ونصف. ولكن كلما طالت فترة تمليح الطماطم، كلما كان الطعم أكثر ثراءً.
مكونات
- 10 طماطم
- 1 لتر من الماء
- 6-7 فصوص من الثوم؛
- 2 ملاعق كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 حفنة من الشبت والبقدونس.
تحضير
نقطع الأعشاب والثوم جيدًا. يمكن بشر هذا الأخير على مبشرة بخير. اثارة.
قطع الطماطم المغسولة والمجففة بالعرض إلى المنتصف تقريبًا. توزيع حشوة الأعشاب والثوم بين الشرائح الناتجة. ضعي الطماطم المحشوة في قدر.
يذوب الملح والسكر في الماء ويملأ بهذا المحلول الملحي. قم بتغطيتها بصحن كبير ووضع شيء ثقيل فوقها، مثل جرة ماء. احتفظ بها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 يوم، ثم ضعها في الثلاجة.
فيما يلي نسخة مختلفة من هذه الوصفة حيث يتم استخدام عصير الليمون بدلاً من الماء المالح. بفضل هذا، يتم تمليح الطماطم بشكل أسرع: يمكنك تناولها بعد 5 ساعات.
إذا كان لديك وصفتك الخاصة للطماطم المملحة قليلاً، فتأكد من مشاركتها في التعليقات.
في نهاية الخريف، يواجه أصحاب قطع الأراضي المنزلية وحدائق الخضروات مشكلة ما يجب فعله بالطماطم غير الناضجة، لأنه في الصقيع الأول سوف يتجمد المحصول. وفي هذه الحالة يمكنك إزالة الثمار وتركها لتنضج في درجة حرارة الغرفة أو استخدام الخضار الخضراء دون انتظار نضجها، على سبيل المثال تحضير الطماطم المملحة لفصل الشتاء باستخدام الوصفات المقترحة كأساس.
في الوقت نفسه، يعد التحضير نفسه بسيطا، لأنه يمكن تخليل الخضروات بكميات كبيرة مباشرة في وعاء أو دلو من المينا. مقبلات الطماطم الحارة والحارة ستكمل أي طبق في الشتاء وتنوع طاولة رأس السنة الجديدة.
وصفة بسيطة لتخليل الطماطم الخضراء في قدر
إن أبسط وصفة لصنع الطماطم المملحة سوف تروق حتى لأولئك الذين يستعدون لأول مرة، لأنها تتطلب الحد الأدنى من المكونات والمهارات. ما عليك سوى تحضير طماطم متوسطة الحجم غير ناضجة ذات قشر مبيض قليلاً (طماطم “ناضجة الحليب”) دون أن تتلف أو تتعفن القشرة.
مكونات:
- الطماطم – 3 كجم
- رؤوس الثوم – 3 قطع.
- فلفل حار – 3 قطع.
- البقدونس والكرفس - 3 باقات لكل منهما.
- الفلفل - 6 قطع.
- أوراق الغار – 6 قطع.
يتم تحضير المحلول الملحي بمعدل:
- الماء – 1 لتر
- الملح – 2 ملعقة كبيرة.
عملية تحضير الطماطم المملحة:
- اغسلي الطماطم جيدًا، ثم ضعيها على دفعات في مصفاة. تجفيف الخضار على المناشف القطنية.
- تُسلق الطماطم في الماء المغلي في مصفاة لمدة 5 دقائق. قم بتبريد الخضار بسرعة تحت الماء البارد الجاري.
- اغسل الخضر وجففها واقطعها جيدًا. قشر فصوص الثوم واشطفها. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات.
- اغسل المقلاة جيدًا بالصابون أو محلول الصودا واحرقها بالماء المغلي. ضعي حبات الفلفل وأوراق الغار في قاع الوعاء.
انتباه!ضع وعاءًا أو حوضًا كبيرًا أسفل المقلاة، لأنه أثناء التخمير سيتم إطلاق المحلول الملحي وتدفقه على جدران الطبق.
- تحضير محلول ملحي بسيط عن طريق غلي الماء والملح لمدة 5 دقائق. تبريد السائل إلى درجة حرارة الغرفة.
- رتبي الطماطم المحضرة في طبقة واحدة في المقلاة. ضعي فصوص الثوم وحلقات الفلفل والأعشاب المفرومة في الأعلى. طبقات بديلة، وملء المقلاة إلى الأعلى.
- نسكب المحلول الملحي البارد فوق الطماطم. غطي المقلاة بطبق ثم ضعي الضغط في الأعلى. قم بتغطية قطعة العمل بمنشفة رقيقة.
- اترك قطعة العمل في مكان بارد لمدة 10-14 يومًا. بعد ذلك يمكنك تذوق المخلل البارد للطماطم الخضراء في دلو. بعد ذلك يمكنك وضع الطماطم في مرطبانات معقمة وإغلاقها بالأغطية وتخزينها في الثلاجة أو تركها في قدر في مكان بارد.
الطماطم المملحة في عصير الطماطم
هناك طريقة أخرى لتخليل الطماطم الخضراء في مقلاة تحظى بشعبية كبيرة لأنها تساعد في الحفاظ على تركيبة الفيتامينات في الخضار. وفي الوقت نفسه، فإن خصوصية هذه الوصفة هي استخدام عصير الطماطم بدلا من الماء المملح، مما سيضيف نكهة ورائحة غنية للتحضير.
عناصر:
- الطماطم – 6 كجم
- أوراق الكشمش الأسود – 100 قطعة.
- الملح – 0.5 كجم.
- بذور الخردل – 1 ملعقة كبيرة.
خوارزمية الطبخ:
- اغسل الطماطم الخضراء جيدًا بالماء الجاري وجففها على المناشف.
- تُطحن نصف كمية الطماطم في مفرمة اللحم. يُمزج معجون الطماطم الناتج مع البهارات والملح حسب الرغبة. يجب أن تكون الكتلة مالحة بشكل معتدل.
- اغسل المقلاة أو الدلو بصودا الخبز، ثم اسكب الماء المغلي فوقها ثم جففها.
- شطف أوراق الكشمش بالماء وجففها.
- ضع أوراق الكشمش في طبقة متساوية في قاع وعاء معقم. ضعي طبقة سميكة من الطماطم الخضراء فوق الأوراق، ورشي الخضار بالملح وبذور الخردل. تُبدل طبقات الطماطم مع الملح وأوراق الكشمش، وتُملأ المقلاة بالكامل. قم بتغطية قطعة العمل بالطبقة الأخيرة من أوراق الكشمش.
- صب محتويات المقلاة مع عصير الطماطم. قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بلوحة واضغط عليها.
- نقل قطعة العمل إلى غرفة باردة. بعد 2-3 أسابيع، تصبح الطماطم في عصيرها جاهزة.
طماطم مخللة مع الخل
يستغرق حصاد الطماطم الخضراء وقتًا طويلاً. تحتوي الخضار على عنصر السولانين، الذي يتم تدميره بمرور الوقت فقط عند تعرضه للملح وحمض اللاكتيك المتكون أثناء عملية التخمير. يمكنك تسريع العملية والاستمتاع بالطماطم المخللة في اليوم التالي عن طريق إضافة الخل إلى المستحضر.
منتجات:
- الطماطم – 1.8 كجم
- الجزر - 0.3 كجم
- جراب الفلفل – 1 جهاز كمبيوتر.
- رأس الثوم – 1 قطعة.
- الملح – 2 ملعقة كبيرة.
- سكر – 5 ملاعق كبيرة.
- الخل – 100 مل.
- الفلفل - 4 قطع.
- أوراق الغار – 4 قطع.
عملية تحضير الطماطم سريعة المملحة:
- اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها إلى شرائح كبيرة.
- قشر الجزر واشطفه وابشره على مبشرة ذات أسنان كبيرة.
- نقطع الفلفل إلى حلقات رفيعة.
- تقشر فصوص الثوم وتقطع إلى شرائح شفافة.
- ضعي الطماطم في قدر، مع طبقات من الجزر والثوم وحلقات الفلفل.
- املأ المقلاة بالطماطم إلى الأعلى بالماء المغلي. اترك السائل في المقلاة لمدة 15 دقيقة. صب الماء بعناية في وعاء آخر واغليه مرة أخرى. أضف البهارات والملح والسكر والخل إلى الماء المغلي.
- بعد الغليان مرة أخرى، صب المحلول الملحي في المقلاة مع الطماطم. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي، يمكنك تجربة تخليل الطماطم الخضراء في قدر محضر حسب هذه الوصفة.
الطماطم المملحة في دلو
إذا كان المنزل يحتوي على قبو ودلو كبير أو حوض أو مقلاة بسعة 20-30-40 لترًا، فيمكنك مخلل الطماطم كما لو كانت في برميل. تعتبر الطماطم الخضراء أفضل من الطماطم الحمراء في الحصاد بكميات كبيرة لأنها لا تتشوه أثناء النضج.
عناصر:
- الطماطم – 20 كجم
- الشبت (الخضر مع المظلات) – 400 غرام.
- أوراق الكرز والكشمش والعنب والبلوط - 15 قطعة.
- أوراق الفجل والجذر – 200 غرام.
- الكرفس والبقدونس - 1 حفنة لكل منهما.
- الطرخون – 200 جم.
- الثوم – 600 جم.
- فليفلة – 5 قطع.
- الماء – 20 لتر.
- الملح – 1.4 كجم.
- سكر – 4 ملاعق كبيرة.
كيفية مخلل الطماطم الخضراء في دلو:
- يذاب الملح الصخري الخشن في الماء الساخن ويترك لمدة 30 دقيقة حتى تستقر الرواسب. إذا رغبت في ذلك، يمكنك خلط السكر المحبب في محلول ملحي.
- اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح كبيرة.
- اشطف الخضار وقطعها وقشر فصوص الثوم وقشر الفجل واقطع جيدًا.
- ضع بعضًا من الخضر والأوراق في قاع المقلاة. ضعي شرائح الطماطم في الأعلى. ثم قم بتغطية قطعة العمل بالثوم والفلفل والأعشاب والأوراق والفجل. كرر الطبقات، وملء المقلاة إلى الأعلى. تغطية الجزء العلوي بأغصان الشبت.
- يُسكب المحلول الملحي المبرد والمصفى فوق الطماطم. قم بتغطية الجزء العلوي من قطعة العمل بغطاء مقلوب أو طبق، ثم اضغط على الأعلى.
الطماطم المملحة
انتباه!لتجنب العفن، يمكنك تغطية قطعة العمل فوق المحلول الملحي بقطعة قماش نظيفة ورشها بمسحوق الخردل. ثم تثبيت الظلم.
- نقل الشغل إلى الطابق السفلي. سيكون العلاج جاهزًا خلال 1.5 شهرًا.
في ظروف الشقة، يمكنك مخلل الطماطم وتركها في درجة حرارة الغرفة. في الأيام 7-10، قم بتعبئة الطماطم في مرطبانات نظيفة وأضف المحلول الملحي واتركها في الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع.
طماطم مملحة محشوة بالثوم
تدعو الوصفة إلى حشو الخضار بالثوم. لذلك، فإن الوجبة الخفيفة ليست حارة وعطرية فحسب، بل حارة أيضًا.
عناصر:
- الطماطم – 1.5 كجم.
- حفنة من أي خضرة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 رأس.
- السكر – 0.2 كجم.
- الملح – 2 ملعقة كبيرة.
- الماء – 1 لتر.
- الخل – 100 جم.
عملية تحضير وجبة خفيفة حارة.
أوه، هذا طبق سحري، والمحلول الملحي يصبح سحريًا! وأفضل ما في الأمر هو أنه حتى المبتدئ يمكنه التعامل مع تحضير مثل هذه الطماطم اللذيذة. لذا، سيداتي العزيزات، إذا كنت قد تزوجت للتو، يرجى إرضاء من تحب بهذه الوجبة الخفيفة اللذيذة. سوف يندهش ويسعد بمهاراتك في الطهي! وإذا كنت من ذوي الخبرة بالفعل، ولكنك لم تقم مطلقًا بطهي الطماطم المملحة قليلاً في مقلاة، أضف وصفتي إلى مجموعتك. أنا متأكد من أنك سوف ترغب في ذلك. اذا هيا بنا نبدأ.
الطماطم المملحة قليلاً: وصفة سريعة للطبخ في قدر
المكونات (لمقلاة 3 لتر):
- 1.8-2 كجم من الطماطم
- الخضر - حسب الرغبة (البقدونس، الشبت، الكرفس، واحد أو آخر)؛
- 1 رأس صغير من الثوم (اختياري)؛
- 1 بصلة (اختياري أيضًا).
بالنسبة للمحلول الملحي:
- 1 لتر من مياه الشرب
- 15-20 قطعة. حبات الفلفل الأسود؛
- 5-6 قطع. ورق الغار
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن (مكدس) ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل سكر (بدون شريحة) ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9%
أساس وصفتنا هو بالطبع الطماطم، ويجب التعامل مع اختيارهم بمسؤولية. من الجيد أن تكون بنفس الحجم تقريبًا وكثيفة ومرنة.
أي نوع من الطماطم للشراء
على الرغم من أن الوصفة ممتازة بالنسبة للطماطم الدفيئة ذات العصير المنخفض، إلا أنها يمكن أن "تعيد إحياءها" بشكل كبير، وبعد ذلك لا تصبح صالحة للأكل تمامًا فحسب، بل أيضًا لذيذة بشكل مثير للدهشة.
لنبدأ في معالجة الطماطم. تفترض الوصفة أننا سوف ننقع الطماطم بدون قشر. أنا لا أفعل هذا دائمًا، رغم ذلك. في بعض الأحيان أترك ذيولها. يحب زوجي أكل الطماطم عن طريق التقاطها من الذيل، مما يترك وراءه "قرونًا وأرجلًا"، أي الذيل والجلد. لكن الكثيرين ما زالوا يفضلون إزالة الجلد مقدما، خاصة وأن هذه الطماطم "العارية" سوف تنضج بشكل أسرع.
كيفية تقشير الطماطم
أولاً، اغسلي الطماطم جيداً. ثم ضعه في وعاء منفصل واسكب فوقه الماء المغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين. بعد ذلك، أضيفي الماء المغلي وضعي الطماطم في قدر به ماء بارد جدًا (يمكنك حتى إضافة مكعبات الثلج إليه ليكون آمنًا، لكن هذا ليس ضروريًا). دعونا نحتفظ بهم هناك لمدة عشر ثوان ونخرجهم. الآن قم بتقطيع كل حبة طماطم بالعرض من الأعلى وقم بإزالة القشرة بسهولة، مثل تقشير الموز. إذا رغبت في ذلك، قم أيضًا بقطع الذيل من الأسفل. أو يمكنك ترك الطماطم "العارية" بذيل لتسهيل التقاطها لاحقًا.
إذا قمنا بالطهي بدون سيقان، فإننا نقطع الساق بالجزء الأبيض من الأسفل حتى تصبح الطماطم جميلة جدًا ومخملية تقريبًا. ونحن نفعل هذا مع الجميع.
الآن تحضير المحلول الملحي:
- يُسكب ماء الشرب النظيف في المقلاة ويُضاف على الفور ورق الغار وحبوب الفلفل ويُضاف الملح والسكر ويُوضع على نار عالية.
- يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة. دع كل شيء يطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا.
- ثم أطفئ الغاز وانتظر حتى يبرد قليلاً (5 دقائق) ثم اسكب الخل.
- أثناء تحضير المحلول الملحي، اغسلي الخضر والبصل المقشر والثوم. نقطع البصل إلى نصف حلقات والثوم إلى قطع صغيرة.
- التالي لدينا الاختلافات. يمكنك وضع الطماطم على الفور في نفس المقلاة، ورشها بالأعشاب المغسولة (أو بدونها، كما تفضل)، والبصل المفروم والثوم. نغطيها بغطاء، ونتركها حتى تبرد، ثم نضعها في الثلاجة لمدة يوم على الأقل.
- من الأفضل أن تنقع الطماطم في مقلاة منفصلة. صب الماء المغلي فوقه، ضع الخضر في الأسفل. ضعي الطماطم والبصل المفروم في الأعلى.
- املأ بالمحلول الملحي ورشي الثوم المفروم. أغلق الغطاء وانتظر حتى يبرد المحلول الملحي ثم ضعه في الثلاجة.
متى تحاول
خلال يومين فقط سيكونون جاهزين. ومع ذلك، أعترف بصراحة أننا تناولناها في وقت أبكر بكثير، خلال يوم واحد. بحلول هذا الوقت كانوا مملحين بما فيه الكفاية. ولكن في غضون يومين، سيكونون بلا شك ألذ.
كما ترون، فإن وصفة الطبخ السريع للطماطم المملحة قليلاً في قدر سهلة وبسيطة للغاية. صحيح أنه ليس من الممكن دائمًا العثور على العديد من الطماطم في وقت واحد، ولا ترغب في تناول المقلاة. لعائلة صغيرة يمكنني أن أوصي بوصفة رائعة أخرى.
وصفة سريعة للطماطم المملحة قليلاً في مرطبان
المكونات (لكل جرة 1 لتر):
- 500-600 جرام طماطم (صغيرة أو متوسطة الحجم)؛
- الخضر للاختيار من بينها - البقدونس، والكرفس، والشبت (أو المجموعة بأكملها في وقت واحد)؛
- 2-3 فصوص من الثوم (اختياري).
بالنسبة للمحلول الملحي:
- 500 مل من مياه الشرب النظيفة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن (مكدس) ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر (بدون شريحة)؛
- 2-3 قطع. ورق الغار
- 5 قطع. حبات الفلفل الأسود؛
- 5-6 قطع. البازلاء البهارات.
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر؛
- 2.5-3 ملاعق صغيرة. 9% خل (أو 5 ملاعق صغيرة 6% خل).
كيف تطبخ:
- قم بمعالجة الطماطم كما هو موضح أعلاه، مع إزالة الجلد إذا رغبت في ذلك.
- نغسل البرطمان جيدًا، ثم نسكب فوقه الماء المغلي.
- ضعي الخضار المغسولة في قاع الجرة ثم الطماطم.
- تحضير المحلول الملحي في قدر على الموقد: أضيفي جميع المكونات إلى الماء ما عدا الخل واتركيه حتى يغلي. ثم ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الخل.
- لننتظر حتى يبرد المحلول الملحي قليلاً، ثم نسكبه فوق الطماطم في البرطمان.
- يرش الثوم المفروم في الأعلى ويغلق بغطاء.
- بعد أن تبرد تماماً، ضعي برطمان الطماطم في الثلاجة.
هذه الطماطم جاهزة خلال يوم واحد.
يمكنك أيضًا صب الطماطم ليس بمحلول ملحي ساخن، ولكن بمحلول ملحي تم تبريده بالفعل إلى درجة حرارة الغرفة. صحيح أن الطماطم ستكون جاهزة للاستهلاك في وقت لاحق قليلا، في غضون يومين، لكنها لن تكون أقل لذيذة.
لكن لا داعي للخوف من أن تنفجر الجرة عن طريق الخطأ عند سكبها. أعلم أن هذا الخوف غالبا ما يطارد ربات البيوت المبتدئين، وكنت نفس الشيء. لذلك، فقط في حالة، يمكنك اللعب بأمان.
ليست كل المكونات، كما ترون، مطلوبة - في الوصفة الأساسية يمكنك الاستغناء عن الخضر والبصل والثوم على الإطلاق. يمكنك أيضًا إضافة كمية أقل من حبات الفلفل حسب ذوقك. عائلتنا تحب الثوم، لذا أحاول إضافته كلما أمكن ذلك، وهو يتناسب جيدًا مع الطماطم المملحة قليلاً. لكنني لا أضيف البصل دائمًا، حسب حالتي المزاجية. وغالبًا ما أقوم بإضافة فلفل حار صغير (أو جزء منه). نحن نحب الأشياء الحارة، ماذا يمكننا أن نفعل!
التوابل ليست كلها مطلوبة أيضا. يمكنك الاستغناء عن أوراق الغار إذا كنت لا تحبها، أو يمكنك استخدام كمية أقل منها. ولكن لإضفاء المزيد من الطعم الحار، يمكنك إضافة بضع براعم القرنفل.
أما بالنسبة للمساحات الخضراء، فهناك مجال لخيالك ليطلق العنان له. يمكنك وضع مجموعة كاملة من الأعشاب - ما شئت. نحن نفضل طهي الطماطم مع البقدونس الطازج - نأخذ الأغصان بأوراق الشجر. نحن أيضا لا نتجاهل الشبت. بمجرد إضافة أوراق الكشمش الأسود إلى المحلول الملحي - أعطت الطماطم طعمًا ورائحة رائعة بشكل خاص.
يمكنك أيضًا استبدال الخل بعصير الليمون: 4 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء. أو أضف حامض الستريك: ملعقة صغيرة من الحمض لكل 1 لتر من الماء. باختصار، هناك الكثير من الخيارات، وكلها مربحة للجانبين. لكن يمكنك التجربة، مما يحول التتبيل إلى عملية مثيرة.
أود أيضًا أن أشير إلى أن وصفة طهي الطماطم المملحة قليلاً بسرعة في قدر أو أي حاوية أخرى مناسبة تنص على أنك ستأكلها بنفس السرعة - في غضون يومين إلى ثلاثة أيام. لذلك، يُنصح بإعداد الكمية التي يمكن لعائلتك أو ضيوفك التعامل معها بالضبط. لا تدع الخير يضيع في وقت لاحق! لكن لسبب ما، أنا متأكد من أنهم لن يركدوا لفترة طويلة. شهية طيبة لكم جميعا!
أحد خيارات التحضير الأكثر شعبية هو التخليل البارد للطماطم لفصل الشتاء. يمكن أن تكون الطماطم المملحة وجبة خفيفة مستقلة أو بديلاً للكاتشب أو حشوة الطماطم لأطباق أخرى. الميزة التي لا شك فيها هي قضاء وقت أقل في الطهي.
كيفية ملح الطماطم بالماء البارد؟
يجب على ربات البيوت اللاتي يرغبن في إتقان عملية مثل تخليل الطماطم الباردة أن يأخذن في الاعتبار القواعد البسيطة.
- يجب أن تكون الطماطم على نفس درجة النضج، وألا تكون هناك علامات تعفن أو عفن على الثمار.
- سيتم تحضير كل طماطم للتخليل: يتم فصل السيقان عنها وغسلها جيدًا ثم تجفيفها بمنشفة.
- يتم عمل ثقب أنيق على الطماطم بالقرب من الساق، مما يساعد على حماية قشر الطماطم من التشقق.
تخليل الطماطم البارد السريع مع الأعشاب
ستقدر ربات البيوت المشغولات وصفة الطماطم المخللة الباردة. يعتبر خيار إضافة الثوم والأعشاب ناجحًا بشكل خاص. تتكون طريقة الطهي بشكل أساسي من العمليات التحضيرية. عندما يتم إعداد الخضروات والمكونات الأخرى بشكل صحيح، فإنها تحتاج فقط إلى تركها لفترة معينة.
مكونات:
- طماطم - 10 قطع؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء – 1 لتر؛
- الثوم - 8 فصوص؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الشبت - 1 حفنة.
تحضير
- يقطع الثوم والشبت ويخلطهما في وعاء واحد.
- اصنع قطعًا متقاطعة على جانبي الطماطم. ضعي خليط الثوم في الثقوب.
- نسكب الثمار بالتتبيلة التي تحتوي على الماء والسكر والملح.
- غرس الخضار في درجة حرارة الغرفة تحت الضغط. سوف يستمر التخليل البارد للطماطم لفصل الشتاء من 1 إلى 1.5 يومًا.
التخليل البارد للطماطم في دلو 
يمكن إعداد وجبة خفيفة لذيذة ليس فقط في البرميل، والطماطم المملحة الباردة في دلو لها طعم لاذع للغاية. التكنولوجيا متشابهة في كلتا الوصفتين، في حين أن الخيار الثاني لن يكون أدنى من الأصل على الإطلاق. مجموعة متنوعة من التوابل يمكن أن تضيف نكهة خاصة إلى التحضير.
مكونات:
- الطماطم - 10 كجم؛
- أوراق الكشمش والبلوط والكرز - 7 قطع؛
- الثوم - 2 رأس؛
- ورق الغار – 5-7 قطع؛
- حبات الفلفل - 10-15 قطعة؛
- الفجل (الجذر والأوراق) - 1 جهاز كمبيوتر؛
- الشبت - 2 عنقود.
- ملح - 2 كوب؛
- سكر - 1 كوب؛
- الماء - ما يصل إلى 10 لتر.
تحضير
- ضع أوراق الأعشاب المغسولة والشبت وأوراق الغار في قاع الدلو.
- ضعي الطماطم في الأعلى وأضيفي الفجل الحار والثوم والفلفل بين الطبقات.
- يُسكب التتبيلة الحلوة والمالحة فوق المكونات.
- قم بتغطية الدلو بالشاش واضغط لأسفل بالوزن في الأعلى.
- ضع الدلو في مكان دافئ لمدة 2-3 أسابيع.
كيفية تبريد الطماطم المملحة في البرميل؟ 
إحدى الوصفات الكلاسيكية هي التخليل البارد للطماطم في البرميل. من الضروري إيلاء اهتمام خاص للحاوية التي ستوضع فيها الخضار. يجب نقعها مسبقًا وتنظيفها بالملح وملئها بالماء المغلي. سيساعد ذلك على إزالة جميع الروائح الغريبة والتخلص من الأوساخ.
مكونات:
- الطماطم - 10 كجم؛
- الشبت والبقدونس - 200 غرام لكل منهما؛
- نعناع - 30 جم؛
- فلفل حار – 30 جم؛
- الثوم - 100 غرام؛
- أوراق الكشمش - ما يصل إلى 30 قطعة.
- أوراق الكرز - ما يصل إلى 30 قطعة؛
- ورق العنب – 20 قطعة؛
- ماء – 10 لتر؛
- ملح – 800 جم.
تحضير
- قسمي البهارات إلى 3 أجزاء متساوية. ضع واحدًا منهم في أسفل البرميل.
- ضعي الخضار معًا بإحكام، ضعي التوابل في المنتصف وفي الأعلى
- صب محلول ملحي من الماء والملح في البرميل.
- يستمر التخليل البارد لبرميل الطماطم لفصل الشتاء لمدة 2-3 أسابيع.
تخليل الطماطم البارد تحت غطاء من النايلون 
تتميز وصفة الطماطم المملحة الباردة في الجرار بالبساطة الشديدة. وتكمن خصوصيتها في أنه في نهاية عملية الطهي يتم إغلاق الحاويات بأغطية من النايلون. هذا مريح للغاية، لأنك لا تحتاج إلى الضغط بحيث يتم تغطية الطماطم بالكامل بالمحلول الملحي. لا يستخدم هذا المستحضر عملية التعقيم ولا يضيف الخل.
مكونات:
- طماطم - 2 كجم؛
- مجموعة من أوراق الكرز والكرفس والكشمش - قطعتان لكل منهما؛
- ملح - 70 جم؛
- الماء - 1.5-2 لتر.
تحضير
- ضعي بعض أوراق الكرز والكشمش في قاع الجرة.
- ضعي الطماطم وأوراق الكرفس بينهما.
- يرش الملح في الأعلى ويسكب الماء المغلي والمبرد.
- قم بتغطية الجرة بغطاء. ستكون الطماطم المخللة الباردة جاهزة خلال يومين.
تخليل الطماطم مع الأسبرين مع الماء البارد 
يحظى التخليل البارد للطماطم مع الأسبرين بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. تم اختراعه من أجل حماية التخليل من البكتيريا، حيث يمكن تخزين الجرة في درجة حرارة الغرفة دون أن تفسد محتوياتها. ومع ذلك، فإن الأسبرين بكميات كبيرة يمكن أن يكون ضارا، لذلك عليك الالتزام بالنسب المحددة في الوصفة.
مكونات:
- الطماطم - حسب القدرة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- مظلات الشبت - 2 قطعة؛
- ورق الغار - 3 قطع؛
- الأسبرين - 3 أقراص؛
- الماء - 2.5 لتر؛
- سكر - 200 جم؛
- ملح - 100 جم.
تحضير
- ضعي أوراق الغار، وفصوص الثوم، والشبت، والطماطم في مرطبانات.
- يُطحن الأسبرين إلى مسحوق ويُضاف إلى الجرار.
- غلي الماء وأضيفي إليه السكر والملح. صب المحلول الملحي فوق الطماطم.
- ينتهي التخليل البارد للطماطم الحمراء بلف البرطمانات.
التخليل البارد للطماطم الخضراء لفصل الشتاء 
إذا كان لديك محصول غني من الخضار، فيمكنك تبريد الطماطم الخضراء لفصل الشتاء. الفواكه غير الناضجة ممتازة للتخليل. إنها مرنة، ومع ذلك فهي مليئة بسهولة برائحة الأعشاب وطعم التوابل المختلفة. يمكن إخضاع الطماطم لمعالجة إضافية، حيث يمكنك غمرها في الماء المملح لعدة ساعات.
مكونات:
- طماطم خضراء - 10 كجم؛
- الشبت - 200 غرام؛
- حفنة من الشبت - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل أحمر حار - 1 قطعة؛
- أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع؛
- ملح - 70 جم لكل 1 لتر من الماء.
تحضير
- ضعي البهارات والأوراق والأعشاب في قاع الجرة.
- ثم ضعي طبقة من الطماطم ثم البهارات والطماطم مرة أخرى. رش كل طبقة بالملح.
- يُسكب الماء المغلي البارد ويترك لعدة أيام ثم يُوضع في الثلاجة.
طماطم مملحة باردة مع الخردل 
سيتمكن عشاق الوجبات الخفيفة الحارة من استخدام وصفة تستخدم تخليل الطماطم البارد مع الخردل. من الأفضل تناول الكريمة أو أي نوع آخر كثيف، فلا ينبغي أن تصبح مشبعة بالماء أثناء عملية الطهي. يمكن استخدام الخردل على شكل بذور أو معجون أو مسحوق جاف. يمكنك جعل الطبق أكثر توابلًا بإضافة توابل مختلفة.
مكونات:
- الطماطم - حسب القدرة؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء – 1 لتر؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- الفلفل – 10 البازلاء.
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخردل (مسحوق) – 10 جم.
تحضير
- ضعي الطماطم والتوابل في وعاء سعة 3 لتر في طبقات.
- اصنع محلول ملحي من الماء والسكر والملح عن طريق غليه. بارد وإضافة الخردل.
- صب المحلول الملحي في الجرار وأغلقها.
التخليل البارد للطماطم الخضراء مع الثوم 
يمكنك استخدام وصفة أصلية للغاية يمكنك من خلالها تخليل الطماطم بطريقة باردة. لهذا، يتم استخدام الفواكه غير الناضجة وكمية كبيرة من الثوم. قد تختلف نسبها حسب الرغبات الفردية للمضيفة ومدى توابل المقبلات.
- الطماطم - 2 كجم؛
- الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة؛
- الملح – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 1 رأس؛
- الشبت - 2 مظلات؛
- أوراق الفجل الخضراء (الكرز، الكشمش) - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
تحضير
- اصنع ثقبًا صغيرًا في الطماطم.
- ضع أوراق الشبت والمظلات في قاع الجرة.
- املأ الحاوية بالطماطم، وثقب الجانب لأعلى. تحتاج إلى وضع فصوص الثوم بين الطبقات.
- أضف الكمية المطلوبة من الملح والسكر والخل إلى الحاوية.
- يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويوضع في البرد.
طماطم مملحة باردة بدون خل 
يمكنك توفير الكثير من الوقت إذا قمت بتحضير الطماطم المملحة بالطريقة الباردة بدون الخل. ميزتها التي لا شك فيها هي عدم الحاجة إلى التعقيم. المحلول الملحي غني بشكل لا يصدق، ويمكن استخدامه بشكل منفصل كصلصة حارة لجميع أنواع أطباق اللحوم.
مكونات:
- الطماطم - حسب القدرة؛
- ماء – 800 مل؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- التوابل والأعشاب.
- الثوم - 2 رأس؛
- فلفل حلو – 2 قطعة؛
- فلفل حار – 0.5 قطعة؛
- الشبت - 1 حفنة.
تحضير
- اصنع محلول ملحي من الملح والماء عن طريق غليه.
- اصنعي تتبيلة من الأعشاب والثوم والبهارات عن طريق تقطيع المكونات.
- ضعي الطماطم مع الصلصة في وعاء في طبقات. صب في محلول ملحي.
- اتركه في البرد لمدة 10 أيام وأغلقه.
في كثير من الأحيان، لأسباب مختلفة، يتعين على سكان الصيف والبستانيين إزالة الطماطم من أسرتهم قبل الموعد المحدد، ولهذا السبب يواجهون المشكلة: ماذا يفعلون بالفواكه غير الناضجة؟ طريقة ممتازة هي مخلل الطماطم الخضراء في قدر. تشمل مزايا هذه الطريقة سهولة التحضير (في البراميل، كما يقولون، التمليح أكثر صعوبة) ومجموعة متنوعة من الوصفات. نلاحظ على الفور أن الطماطم غير الناضجة تكون أكثر صلابة وتعكرًا من الطماطم الحمراء.
الوصفة رقم 1
المكونات لـ 3 أوعية سعة 3 لتر:
كيفية مخلل الطماطم
- تتضمن الوصفة حشو الفاكهة بالثوم، لذا فإن الأمر يستحق البدء بذلك. نقوم بعمل قطع صغيرة على الطماطم، حيث نقوم بإدخال قطع رقيقة من الثوم، عادة ما تكون 2-3 قطع كافية. ضعها في قدر.
- اخلطي الماء والسكر والخل والملح والأعشاب. يُغلى المزيج ويُسكب في وعاء. سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام بعد 4-5 أيام.
الوصفة رقم 2 – التخليل البارد.
تساعد طريقة الطهي هذه الثمار على الاحتفاظ بالفيتامينات بشكل أفضل وعدم فقدان مرونتها.
المكونات لكل لتر من الماء:
- الطماطم الخضراء - كمية مناسبة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة؛
- الفلفل - 6 القرون؛
- الثوم والبهارات والأعشاب - حسب الرغبة.
وصفة التعليب الباردة
- ضعي الثوم في قاع المقلاة، ثم الطماطم، حيث يُنصح بعمل قطع أو ثقوب صغيرة فيها؛ بهذه الطريقة سيكونون مملحين بشكل أفضل. أضف الأعشاب والتوابل المختلفة في الأعلى. في نفس الوقت يجب تقطيع الثوم والفلفل الحار إلى قطع.
- لتحضير المحلول الملحي، خذي الماء المغلي البارد وأذيبي الملح فيه. تصب في قدر.
الوصفة رقم 3 – الطماطم المخللة
المكونات لوعاء واحد سعة 3 لتر
وصفة لصنع الطماطم المخللة
- نصنع قطعًا متقاطعًا على الساق. ضعي الشبت والفجل في قدر. ضع الفواكه الخضراء، واضغط عليها (ولكن لا تضغط عليها) بإحكام معًا.
- صب السكر والملح، صب الماء البارد. ستكون الطماطم المخللة جاهزة للأكل خلال أسبوع. وبعد ذلك يجب تخزينها في أي مكان بارد.
الوصفة رقم 4
المكونات 1 لتر من الماء
وصفة لتخليل الطماطم الخضراء
- ضعي الشبت والفلفل والثوم في قدر. قطع الطماطم إلى قسمين (أو إلى 4، حسب الحجم). ضعيها في قدر، واتركي حوالي 6-7 سم في الأعلى.
- اخلطي الماء مع الملح والخل. جلب ليغلي. تأكد من ذوبان كل الملح.
- يُسكب المحلول الملحي المُجهز فوق الطماطم ويُغطى بغطاء. بمجرد أن تبرد، يمكنك وضعها في الثلاجة، وبعد 3 أيام ستكون جاهزة.
الوصفة رقم 5
مكونات
- الثوم - 3 فصوص؛
- مظلة الشبت - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- أوراق الفجل والكرز – 2 قطعة؛
- ملح – 50 جم؛
- سكر - 2-3 ملاعق صغيرة؛
- أوراق الملفوف – 2-3 قطع.
طريقة الطبخ السريع
- نثقب الثمار بالشوكة في الساق ونضعها في مقلاة.
- بين كل طبقة من الطماطم نضع الفجل وأوراق الكرز والثوم والشبت.
- يرش الملح والسكر على الوجه ويضاف الشبت وأوراق الكرنب. قبل الطهي، يجب أن تبقى في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق؛ هذا سيجعلهم أقل صعوبة.
- نغطي الخضار بطبق نضع عليه الزجاجة في الأعلى. أي شيء آخر يمكن أن يكون بمثابة القمع.
- بعد 24 ساعة، يجب أن تنتج الطماطم العصير. إذا لم يحدث هذا، أضف إليهم محلول ملح (60 جرام لكل لتر). ضع المخللات في مكان بارد.
الوصفة رقم 6
المكونات لمدة 5 لتر
الطماطم المخللة: الطبخ البارد
- أضف الشبت المفروم جيدًا، والكرفس، وأوراق الفجل (لمزيد من التوابل، يمكنك أيضًا استخدام أغصان الطرخون)، وأوراق الغار، والثوم (كثير من الناس يرمونها مباشرة مع القشر)، والكزبرة، والفلفل.
- الآن نضع الطماطم بطريقة تترك مجالًا للقمع. لا تنس أنه يجب أن تكون هناك ثمار أكبر في الأسفل وأخرى أصغر في الأعلى. ضع المزيد من المساحات الخضراء في الأعلى
- للمحلول الملحي، اخلطي الملح والماء البارد. استمر في التحريك حتى يذوب تمامًا. صب السائل المحضر فوق الطماطم.
- نحن نثبت القمع. في هذا النموذج، يجب أن تقف قطعة العمل المحضرة بطريقة باردة لمدة أسبوعين على الأقل؛ بعد ذلك ستكون الطماطم المخللة جاهزة تمامًا.
الخصائص المفيدة للطماطم الخضراء
كما ذكرنا في البداية، فإن الطماطم الخضراء، سواء كانت مملحة أو مخللة، صحية للغاية. بالمناسبة، تحتفظ الطماطم المطبوخة في براميل خشبية بالفيتامينات والمعادن بشكل أفضل. لذا، من أهم وأهم خصائص الطماطم لجسم الإنسان يمكن ملاحظة ما يلي:
- الوقاية من النوبات القلبية وتطور الخلايا السرطانية. الفواكه المخللة جيدة بشكل خاص لهذا الغرض.
- يعمل السيروتونين الموجود في التركيبة (يُسمى أيضًا هرمون السعادة) على تطبيع العمليات العصبية، مما يجعل الشخص يشعر بتحسن في الحالة المزاجية وزيادة في النشاط.
- يحمي الليكوبين الحمض النووي من التغييرات غير المرغوب فيها. ونلاحظ أيضًا أن الطماطم الخضراء تكشف عن كل فائدتها بالزيت النباتي.
مقالات حول هذا الموضوع
