باذنجان مخلل محشو بالخضار والجزر والثوم. الباذنجان المخلل لفصل الشتاء: وصفة. تحضير طبق خريفي - باذنجان مخلل محشي بالخضار
الوجبات الخفيفة النباتية تكمل أي طبق بشكل مثالي: الكباب المطبوخ على النار والبطاطس المسلوقة العادية. الباذنجان المخلل المحشو بالخضار (الجزر والثوم) حار وعطري وجميل بسبب التباين بين الخضروات الجذرية "الزرقاء" والبرتقالية. إنهم يجذبون الانتباه على الفور في الأسواق بين صواني المخللات. حاول صنعها في المنزل - فهي ليست صعبة وغير مكلفة على الإطلاق. علاوة على ذلك، فإن موسم الخضار لم ينته بعد.
مكونات
- 12 قطعة. باذنجان متوسط الحجم (حوالي 4 كجم)؛
- 5-6 قطع. الجزر (حوالي 1 كجم)؛
- حفنة من الأعشاب الطازجة حسب الرغبة؛
- 1 رأس من الثوم
- 2 قطعة. الفلفل الحلو؛
- 1 بصلة.
بالنسبة للمحلول الملحي:
- 2 لتر من الماء
- 2-3 ملاعق كبيرة من الملح؛
- 1 ورقة الغار؛
- 6 حبات فلفل أسود.
يجب أن يؤخذ الباذنجان بشكل مستقيم وليس منحنيًا. لا ينبغي أن تكون سميكة جدًا أو قديمة وتحتوي على الكثير من البذور. يمكنك تناول مجموعة متنوعة من الخضر أو خلط الشبت مع البقدونس والكزبرة.
أحب الباذنجان، لكني أتجاهل دائمًا الوصفات التي تتطلب قليه. في رأيي، لا توجد خضروات أخرى تمتص الدهون كما تفعل. لقد أحببت هذه الوصفة لأنه يمكنك الاستغناء عن الزيت لتحضير التوت الأزرق المخلل.
كيف تطبخ
- اغسل الباذنجان واقطع ذيوله ثم قم بوخزه بعناية على طوله بالكامل باستخدام عود أسنان. هذا ضروري حتى تخرج المرارة بشكل أسرع.
- يُسلق الباذنجان في ماء مملح (حسب الرغبة). من المهم عدم الإفراط في طهي "الأزرق الصغير". يمكن التحقق من جاهزيتها بسهولة باستخدام سكين: إذا دخلت الشفرة إلى الفاكهة دون جهد، فهذا يكفي. وقت الطهي التقريبي هو 10-15 دقيقة، ويعتمد ذلك على حجم الخضار. من الأفضل طهي 3 قطع في مقلاة، وقلبها بانتظام وإمساكها بملعقة أو ملعقة مثقوبة حتى لا تطفو طوال الوقت على جانب واحد فقط.
باذنجان مسلوق - ضعي الخضار المطبوخة على صينية خبز أو في وعاء واسع. ليس لدي مثل هذه الأطباق الواسعة، لقد استخدمت حوض المطبخ. ضع صينية أو لوحًا في الأعلى واضغط لأسفل بثقل (جرة أو وعاء ماء). اتركه لمدة 1-2 ساعات حتى يخرج الماء الزائد مع المرارة.
نضع الباذنجان في وعاء ونضغط عليه حتى يتصفى من الماء. - اصنعي قطعاً طولياً في الباذنجان، لكن ليس بالكامل، حتى لا ينقسم إلى نصفين فيبدو كالجيب أو الكتاب المفتوح.
لا تقطع تماما - قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة أو على الطريقة الكورية. يمكنك قليها في مقلاة بإضافة الزيت النباتي المكرر. ليست هناك حاجة لإبقائها على النار لفترة طويلة، 5 دقائق كافية، ولا ينبغي أن ينضج الجزر كثيرًا. لكنني لا أقلي أبدًا.
صر الجزر - غسل وإزالة البذور من الفلفل الحلو. قطع إلى قطع صغيرة. إذا كنت لا تحب الفلفل بأي شكل من الأشكال، فلا داعي لوضعه فيه. أنصحك بتناول الفلفل الأحمر الكبير السمين، بدلاً من الفلفل الأصفر المخضر الصغير، فهو أكثر عصارة وحلاوة.
نقطع الفلفل الحلو ناعماً - قشر وختم البصل. سوف يضيف العصير إلى الحشوة.
- يقطع الثوم بسكين أو يمر عبر عصارة الثوم. إذا كنت تحبها حارة، أضف الفلفل الحار حسب الرغبة.
نقطع الثوم والفلفل الحار جيداً - نقطع الخضر ناعما.
نقطع البقدونس ناعماً - امزج كل شيء مع الجزر - الحشوة جاهزة.
حشوة الجزر والثوم لحشو الباذنجان - اغلي المحلول الملحي. نعم محلول ملحي وليس ماء مالح لأننا سنطبخه بدون خل. أضف الملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر) والبهارات إلى الماء المغلي واتركه حتى يغلي. بارد لدرجة حرارة الغرفة.
- احشي الباذنجان بالجزر والأعشاب. يمكنك ربط كل واحدة بخيط حتى لا ينسكب الحشو. من الأفضل تنفيذ هذا الإجراء على صينية خبز حتى لا تلطخ كل شيء حولها. سيقان البقدونس مناسبة أيضًا للربط، لكن من الأسهل بالنسبة لي العمل بالخيوط، فهي أكثر موثوقية.
باذنجان محشو بالجزر - ضعي الباذنجان المحشو في وعاء أو مقلاة، واسكبي المحلول الملحي البارد. يجب أن تغطي الحشوة الخضار بالكامل.
ضعيها في صينية ذات حجم مناسب - اصنع ظلمًا: قم بتغطية "الأزرق الصغير" بلوحة وضع وزنًا عليها. أسهل طريقة هي استخدام جرة من الماء.
ضع القهر - اترك الباذنجان ليتخمر على هذه الحالة لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة حتى يبدأ تخمر حمض اللاكتيك. ثم من الأفضل التذوق لمعرفة ما إذا كان هناك ما يكفي من الحموضة وعندما يكون الطعم مرضيًا تمامًا.
- بعد ذلك، صفي المحلول الملحي، وأزيلي الخيوط من الخضار، ثم ضعيها في وعاء سعة 3 لتر أو انقليها إلى مقلاة أخرى. يُسكب الزيت النباتي ويوضع في مكان بارد.
يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع. لكن من تجربتي الخاصة سأقول أنه يمكنك تمديد الوقت وإغلاقه لفصل الشتاء بوضع الباذنجان في مرطبانات نظيفة وملئه بالزيت النباتي (بدون محلول ملحي). تم حفظها بهذه الطريقة وأكلناها ليلة رأس السنة. لكنها عادة ما تباع بسرعة كبيرة، لذلك عليك الاستعداد أكثر.
قبل التقديم، قطعي الباذنجان المحشو إلى قطع. يمكن لأولئك الذين يحبون الكرفس أن يبشروا الجذر ويقلوه مع الجزر ويستخدموا أي حشوة نباتية تفضلونها.
الباذنجان المحشو المخلل لذيذ بكل بساطة. مع الحموضة وبدون دهون زائدة، سوف يروقون للجميع: أكلة اللحوم والنباتيين والذين يتبعون نظامًا غذائيًا. شاهد الفيديو وابدأ!
هناك العديد من المعجبين بهذا الطبق اللذيذ. الباذنجان المخلل المحشو بالخضار ليس صحيًا ومرضيًا فحسب، بل إنه أيضًا لذيذ جدًا مع حموضة لطيفة تظهر أثناء عملية التخمير وبدون إضافة الخل على الإطلاق.
بالنسبة للحشوة، الجزر والطماطم هي الأفضل، والثوم لمن يحبون التوابل، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الجذور اللذيذة، مثل البقدونس أو الجزر الأبيض أو الكرفس. ما هي الخضروات التي تفضلها هي مسألة ذوق، جرب خيارات مختلفة أو قم بإنشاء وصفة فريدة خاصة بك للباذنجان المخلل باستخدام وصفتنا كأساس.
هذا الطبق مثالي لأي طاولة ويتناسب بشكل جيد مع البطاطس واللحوم. من الممكن أيضًا تحضير مثل هذا الباذنجان في مرطبانات للتخزين على المدى الطويل. ومع ذلك، فإن إعداد هذا الطبق هو أعلى الأكروبات الطهي. الحقيقة هي أن مرطبانات الباذنجان يمكن أن "تنفجر" ببساطة بسبب عملية النضج. صحيح أن هناك خيارات أخرى لإعداد الباذنجان المخلل لفصل الشتاء، ولكن المزيد عنها لاحقا. أولا، دعونا نجهز الباذنجان المخلل.
لا تطبخ هذا الطبق في أجزاء كبيرة. يفقد الباذنجان المخمر بشكل مفرط طعمه ويصبح حامضًا بشكل غير سار.
المكونات المطلوبة
للطبخ سنحتاج إلى المنتجات التالية (الكمية محسوبة لكل 1 كجم من الباذنجان):
- الباذنجان نفسه (بالمناسبة، يطلق عليه أيضًا "الأزرق الصغير")؛
- 2 - 3 قطع. جزر؛
- حوالي 100 جرام من الجذور الحارة التي تحدثنا عنها أعلاه؛
- إذا قررت إضافة الطماطم، فسيكون هناك ما يكفي من اثنين من الحجم المتوسط؛
- 1 رأس ثوم (اختياري)، ويُنصح عموماً بتحضير الباذنجان المخلل مع الثوم لفصل الشتاء، لأن هذه الخضار تساعد على تقوية جهاز المناعة خلال موسم الثلوج؛
- إنها مسألة بهارات، ستحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون أو 1 قرنة من الفلفل الحار، 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الحلو المطحون والقليل من البقدونس؛
- أنت بحاجة إلى الملح، لغلي الباذنجان تحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة. ل. لمدة 2 لتر من الماء، وللمحلول الملحي - 3 ملاعق كبيرة. ل. لمدة 1 لتر.
- ستكون بعض سيقان البقدونس مفيدة لربط الباذنجان المحشو بالفعل، وكذلك نورات الشبت وورق الغار للتخليل.
عملية الطبخ خطوة بخطوة
أصبحت المكونات جاهزة، فلنبدأ بتحضير مخلل الباذنجان المحشو بالخضار:
يجب أن يقف المحلول الملحي لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة و 12 ساعة أخرى في الثلاجة. مستعد! يمكنك التهامها. بالعافية!
يجب إزالة الباذنجان المخلل المتبقي من الوجبة من المحلول الملحي وتخزينه في الثلاجة مع إضافة القليل من الزيت النباتي.
وصفة بالفيديو لتحضير الباذنجان المخلل بالجزر والفلفل
خيارات لإعداد الباذنجان المخلل لفصل الشتاء
لقد قمنا بزراعة الكثير من الخضروات، بما في ذلك الباذنجان، لكن في الخريف لم يكن لدينا وقت لتناولها جميعًا، لذلك نحتفظ بها لفصل الشتاء الطويل حتى نتمكن من الاستمتاع بطبقنا المفضل، على سبيل المثال، في عطلة رأس السنة الجديدة طاولة.
لنبدأ بأبسط طريقة، وهي التجميد العميق للمنتج شبه النهائي. يجب تجميد الباذنجان بعد الخطوة الثالثة من عملية الطهي الموضحة أعلاه. في فصل الشتاء، بعد إخراج الخضار من الفريزر، من السهل جدًا متابعة خطوات الطهي المتبقية، ولحسن الحظ لا توجد مشاكل مع الجزر والثوم.
الآن دعونا نجهز الباذنجان المخلل المحشو بالخضار لفصل الشتاء. الوصفة مختلفة قليلاً عن تلك المذكورة أعلاه.
لذا، فإن المكونات هي نفسها، ولكن في هذه الحالة سنقوم بإعداد ماء مالح بدلا من الماء المالح. للقيام بذلك، قم بغلي 3 لترات من الماء مع إضافة ملعقتين كبيرتين فقط. ل. الملح وورق الغار (5 قطع) وحبوب الفلفل (10 قطع). بالإضافة إلى ذلك، لن نقوم بطهي الحشوة، بل سنستخدمها نيئة.
ضعي الباذنجان المحشو بالفعل بإحكام في مقلاة، واسكبي التتبيلة المبردة وضعيه تحت الضغط لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة. بعد الوقت المحدد، نحاول، إذا لم تكن حامضة بما فيه الكفاية، فيمكنك تمديد العملية لمدة أسبوع آخر. يجب تخزين الباذنجان الجاهز في القبو، وفي حالة عدم وجود الأخير - في الثلاجة.
لعشاق الطريقة التقليدية لتخزين الاستعدادات الشتوية، يمكننا أن نوصي بلف الباذنجان المخلل في مرطبانات لفصل الشتاء. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى تعقيم البنوك بالطريقة المعتادة، ثم وضع الباذنجان المحشو فيها، صب ماء مالح ولف الأغطية.
قليل من الناس سوف يرفضون هذا الطبق اللذيذ. باذنجان مخللمع حموضة وبهارات لطيفة، ممتازة مع البطاطس أو اللحم المقلي. يتشكل الطعم الخاص الموجود في الباذنجان نتيجة التخمير الطبيعي. لا يوجد أوقية من الخل في هذه المقبلات - فقط الخضار والزيت النباتي والملح. وصفة الباذنجان المخلل المحشو بالجزر والثوم مع الصورةيمكنك أيضًا استخدام الجزر والطماطم والفلفل الحلو والثوم والأعشاب، وليس عليك الاستغناء عن الثوم. مخزن مقبلات الباذنجان المخللفي الثلاجة لمدة شهر إلى شهرين، ولكن بما أن عملية التخمير لا تتوقف تماما، فغالبا ما تصبح أكثر حمضية، ولكنها لا تزال صالحة للأكل. يمكن لفها لفصل الشتاء، لكن هذه وصفة أخرى سنشاركها معك بالتأكيد.
مكونات طريقة عمل محشي الباذنجان المخلل
تحضير الباذنجان المخلل المخلل خطوة بخطوة بالصور
- اقطعي أطراف الباذنجان (غير الناضج)، واصنعي ثقوبًا فيه بالشوكة حتى لا ينفجر أثناء الطهي.
- أضف الملح إلى الماء المغلي واغمس الباذنجان فيه. لا تبالغي في طهي الباذنجان، بل يجب أن ينضج ولكن لا يتفتت. قم بوخزها باستخدام عود أسنان، وإذا كانت طرية بالفعل، قم بإزالتها من الماء. عادة ما تكون 10-15 دقيقة كافية.
- ضع الباذنجان على سطح مستو، ويفضل أن يكون على حافة الحوض، بحيث يمكن تصريف الرطوبة الزائدة والمرارة هناك. اضغط عليها في الأعلى باستخدام لوح التقطيع الذي تضع عليه وزنًا.
- بعد 2-3 ساعات، عندما يتوقف السائل عن إطلاق الباذنجان، قم بإزالة الوزن. نقطع كل حبة باذنجان بشكل طولي، ونصنع جيبًا.
- للحشوة، قطعي الأعشاب والثوم وابشري الجزر.
- يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُطهى الخضار معًا لمدة 4-6 دقائق. أضف 1 ملعقة كبيرة. الملح والفلفل الأسود المطحون وورق الغار المفروم. الثلاجة.
- للمقبلات، قم بإعداد قدر المينا. باستخدام ملعقة أو بيديك، احشي كل حبة باذنجان واربطها إما بخيط أو ساق من البقدونس أو الكرفس. ضع الباذنجان معًا بإحكام. إذا بقي أي حشوة، يمكنك ببساطة وضعها في الأعلى.
- ضعي طبقاً مسطحاً فوق الباذنجان، ثم ضعي عليه بعض الوزن، جرة ماء مثلاً. سوف يفرز الباذنجان العصير في غضون ساعتين وسيغطيه بالكامل. تقوم بعض ربات البيوت بصب 3 ملاعق كبيرة من المحلول الملحي في لتر واحد من الماء. الملح، ولكن لا أرى ضرورة لذلك.
- اترك الباذنجان ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 أيام. ستشعر بالرائحة المميزة بنفسك، ويمكنك أيضًا أخذ عينة عن طريق قطع قطعة.
- ضع الباذنجان المخمر في مرطبان أو حاوية أخرى قابلة للغلق ثم ضعه في الثلاجة.
يُقدّم الباذنجان المخلل عن طريق تقطيعه إلى أجزاء. وإذا كنت تقدم مقبلات كاملة لضيوفك، فلا تنس تقديم سكين الطاولة. بالعافية!
يهيمن الجزر على الحشوة، وفي "مجموعة الدعم" قد تحتوي على البصل، بالإضافة إلى الجذور البيضاء المختلفة - الكرفس أو البقدونس أو الجزر الأبيض. هنا الخيار لك، يمكنك أن تضيف من هذه المجموعة كل ما تريد أو الموجود في المخزون.
هناك العديد من الوصفات للباذنجان المحشو المخلل لتغطية الشتاء. لكنهم يحتاجون إلى تعقيم طويل الأمد، وهم متقلبون في التخزين، على الأقل "انفجروا" عدة مرات بالنسبة لي. لقد تخليت عن محاولة تحقيق الكمال في هذا الأمر، لكنني وجدت حلاً بديلاً - الفريزر، أو بشكل أكثر دقة، تخزين الباذنجان المجهز للحشو والتخمير في الفريزر.
يبدو أن البائعين في Odessa Privoz يبيعون هذه الأطعمة الشهية على مدار السنة. سألت كيف تمكنوا من ذلك واكتشفت أنهم يعلبة الباذنجان فقط دون حشو ويحضرون الحشوة طازجة في الشتاء؟ كما هو مطلوب. ولكن المزيد عن كل هذا في وقت لاحق قليلا، ولكن في الوقت الحالي نقوم بإعداد وجبة خفيفة في الخريف - الباذنجان المخلل المحشو بالخضروات.
- باذنجان - 1 كجم
- الجزر - 3-4 قطع.
- بصل - 2-3 قطع.
- جذور بيضاء - 100 جم
- بابريكا - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة.
- فلفل حار - 1 قطعة.
- الثوم - 1 رأس
- ملح لطهي الباذنجان - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل 2 لتر من الماء للمحلول الملحي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق لكل 1 لتر من الماء
- البقدونس والكرفس - عدة سيقان "لربط" الباذنجان المحشو.
كيف يتم تحضير الباذنجان المخلل المحشو بالخضار؟
لنبدأ بحقيقة أن الباذنجان يحتاج إلى الغليان. لمدة 2 لتر من الماء أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح، اصنعي ثقوبين على جانبي الباذنجان ثم ضعيهما في الماء المغلي. الشيء الرئيسي هنا هو أنهم في النهاية لا ينضجون، ولكن أيضًا لا يفرطون في الطهي. عادة، يتم طهي الباذنجان الصغير والضيق لمدة 5-6 دقائق، وعينات أكبر وأكثر سمكا، على التوالي، لفترة أطول - 10-11 دقيقة. نحدد الاستعداد بالشوكة، إذا اخترق الجلد بحرية، يمكن إزالة الباذنجان من المقلاة.
أنت الآن بحاجة إلى التخلص من المرارة والسائل غير الضروري. للقيام بذلك، نضغط الباذنجان لعدة ساعات على سطح مائل تحت الحمل.
استنزاف السائل الزائد والمرارة. يصبح الباذنجان أكثر جفافًا ويكون له شكل مسطح قليلاً.
نقطعها بطول حوالي 3/4 من الطول، على شكل كتاب أو دفتر ملاحظات.
الآن أصبحوا جاهزين للحشو. وبالمناسبة، يمكنك التوقف هنا إذا كنت ترغب في تحضير الباذنجان المحشو لفصل الشتاء، أو بالأحرى تحضيره. في هذه الحالة، يجب أن تكون الباذنجان معبأة بإحكام في رقائق أو فيلم الغذاء ووضعها في الثلاجة. في فصل الشتاء، بعد إزالة الجليد، يمكنك طهي الباذنجان المخلل الطازج مع حشوة الخضار في 1.5 يوم. لحسن الحظ، لا يوجد نقص في الجزر والبصل والجذور البيضاء في الشتاء.
إذا كنت ترغب في الاستمتاع بهذا الطبق ليس في فصل الشتاء، ولكن الآن، استمر في الطهي.
نقطع ثلاث جزرات وجذور بيضاء على مبشرة خشنة ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
يخنة الخضار بشكل منفصل في الزيت النباتي.
يبرد ويخلط ويضاف القليل من الملح ويضاف الفلفل الحلو والفلفل الأسود المطحون.
افركي كل باذنجان بالثوم المفروم من داخل القطع.
أضف الحشوة. بالنسبة للباذنجان الصغير، يكفي مقدار 1.5-2 ملاعق كبيرة كاملة، للأكبر - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
نربط حواف الباذنجان ونربطها بالبقدونس والكرفس.
إذا كانت هذه مشكلة، فإننا نستخدم خيوط الخياطة العادية، ونلفها حول قطر الباذنجان المحشو بطول كامل.
في قاع الطبق الذي سنخمر فيه الباذنجان ونضع مظلات الشبت وقطع ورق الغار. ثم يُطوى الباذنجان بإحكام في طبقات ويُرش بالثوم المبشور وحلقات الفلفل الحار.
صب المحلول الملحي المبرد بعناية على جانب المقلاة - 3 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء. ملاعق من الملح. يجب أن يغطي السائل الباذنجان المحشو بالكامل. يمكنك تغطيتها بلوحة نظيفة، حيث تضع عليها بعناية وزنًا صغيرًا.
نحتفظ بها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم ننقلها إلى مكان بارد. الباذنجان المخلل يصبح جاهزا بعد 12 ساعة في الثلاجة، أي. بعد 1.5 يوم من بداية التحضير، يجب إزالتها من المحلول الملحي (وهو مالح تمامًا)، ووضعها بإحكام في وعاء تخزين وسكبها بكمية صغيرة من الزيت النباتي. إذا تركتها في الماء المملح، لن يتغير الطعم للأفضل... ولهذا السبب أفعل ذلك بكميات صغيرة، لمدة 3-4 أيام.
الوصفة رقم 2 ()
باذنجان مخلل (أزرق)حسب وصفة جداتنا سوف يسعدونك في الخريف. باذنجان مخلل (أزرق)محشوة بالجزر، والفلفل، والبصل، وذلك لاحتوائها على كمية كبيرة من الفيتامينات. والأهم من ذلك عدم وجود الخل في الباذنجان المخلل (الأزرق).
وصفة باذنجان مخلل محشي (أزرق):
- الباذنجان
- جزرة
- الفلفل الحلو
- الملح، ورق الغار، البهارات
تحضير الباذنجان المخلل .
اغسل الباذنجان الأزرق وأزل الجذع.
ضع الباذنجان (الأزرق) في الماء المغلي والمملح جيداً. نتحقق من جاهزية الباذنجان (الأزرق) عن طريق ثقبه بمباراة. إذا اخترقت الباذنجان، فهي جاهزة. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهيه.
أخرج الباذنجان وضعه تحت الضغط لمدة 1-2 ساعة لإزالة الرطوبة الزائدة.
يُقطع البصل والفلفل الحلو والجزر إلى شرائح باستخدام مبشرة خشنة. امزج كل شيء.
نقطع الباذنجان بشكل طولي، دون تقطيعه إلى الحافة، ونحشيه بالحشوة.
ضعي الباذنجان بإحكام في المقلاة، وأضيفي 3-4 حبات من البهارات، و3-4 أوراق الغار.
نضع الباذنجان تحت الضغط لمدة 3-4 أيام.
ضعي الباذنجان في مرطبانات واحفظيه في مكان بارد.
نقطع الباذنجان الجاهز ونملحه ونضيف الثوم المفروم ونسكب زيت عباد الشمس العطري. سلطة الباذنجان المخلل جاهزة.
الوصفة رقم 3 ()
للتخليل من الأفضل تناول أصناف متأخرة من الباذنجان. ملح للتذوق. منذ أن أفرطت في مملحها، عادة ما تكون لذيذة جدًا.
مكونات:
- 3 كيلو باذنجان
- جزر 2 قطعة
- فلفل حلو 3-4 قطع
- ثوم 1 رأس
- الكرفس 5-8 أغصان
- الشبت 3 أغصان
- ملح 2-3 ملاعق كبيرة
- ملفوف - 200 جم
- أوراق الملفوف
للمحلول الملحي:
الحساب: 3 أكواب من الملح لكل 10 لترات من الماء
- ماء
- ملح
طريقة طهو:
تُغسل الثمار بالماء الدافئ، وتُقطع السيقان، وتُغلى لمدة خمس دقائق، ثم تُبرد.
قطع الباذنجان المبرد بعناية بالطول، ولكن ليس تماما. يجب أن تظل سليمة في القاعدة.
يقشر ويغسل ويقطع الفلفل والجزر والأعشاب والملفوف إلى شرائح رفيعة ويضاف الثوم المهروس ويرش بالملح. اخلط جيدا.
ثم يحشى الباذنجان بخليط الخضار المجهز وتربط كل ثمرة بالخيط.
ضع الباذنجان المربوط في وعاء أو برميل من المينا. قم أولاً بتغطية الجزء السفلي بأوراق الملفوف.
ثم غطي الباذنجان بأوراق الكرنب واسكبيه في المحلول الملحي. (ذوبي الملح في الماء)
يترك ليتخمر لمدة يوم ثم يضاف المحلول الملحي ويوضع تحت الضغط.
قم بإزالة الوزن ووضع الباذنجان في مكان بارد ومظلم (الطابق السفلي أو الشرفة) لمدة 2-4 أسابيع.
الوصفة رقم 4 (http://zhenskajslabost.ru/chto-prigotovit/baklazhany-solenye)
منتجات:
- الباذنجان – 8 قطع.
- جزر - 3 قطع.
- الفلفل الحار الأحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البقدونس - حفنة
- الثوم - 2-3 رؤوس
للتتبيلة:
- لكل 1 لتر من الماء المغلي - 2 ملعقة كبيرة. ملح
- الفلفل الأسود - 10 قطع
- البازلاء البهارات - 5 قطع
- ورق الغار - 2 ورقة
تحضير الباذنجان المملح
في الواقع، قد لا يتم ملاحظة نسبة واضحة، باستثناء ماء مالح. إذا كنت كذلك، يمكنك تناول حبتين من الفلفل الحار، أو إذا كنت لا تحب الثوم، تناول رأسًا واحدًا فقط. الشيء الرئيسي هو فهم المبدأ. من الأفضل تناول الباذنجان المتوسط أو الصغير.
نقطع ذيول الباذنجان ونقوم بعمل قطع بدون تقطيع على طول الطريق إلى اليسار واليمين وعلى طول الطريق حتى تحصل على نوع من الجيب
قم بغلي الباذنجان المحضر في ماء مملح حتى تمر عود الثقاب (الطرف الحاد) بسهولة عبر الجلد، لمدة 7 دقائق تقريبًا.
فقط احرص على عدم الإفراط في طهيه. في هذه الأثناء، قشر الجزر وابشره، ويفضل أن يكون ذلك على مبشرة "كورية".
نخرج الباذنجان من الماء ونضعه تحت الضغط لمدة ساعة لإزالة الرطوبة الزائدة.
نمزق أوراق البقدونس ونترك سيقانًا طويلة وستكون مفيدة لربط الباذنجان
الآن نرتدي قفازات مطاطية ونقطع الفلفل الحار. أنا أحبه حارًا، لذا أقطعه مع البذور مباشرةً، وإلا يجب إزالة البذور.
لا تتسرع في خلع القفازات الخاصة بك!
أضف الآن القليل من الملح واخلط الخليط. اعصر الثوم من خلال عصارة الثوم أو اطحنه في الهاون. ضعي الخضار في جيب الباذنجان وحشوه.
ضعي ماء التتبيلة في وعاء منفصل. للاستفادة من هذه اللحظة، قم بوضع سيقان البقدونس في الماء المغلي لبضع ثوان لجعلها أكثر مرونة.
نخرج البقدونس ونضيف مكونات التتبيلة - الملح والفلفل وورق الغار. بمجرد أن يذوب الملح، أطفئ ماء مالح.
نربط الباذنجان بحزام :) - بساق البقدونس
نضع كل الباذنجان في وعاء من المينا ونسكب التتبيلة المبردة.
غطيها بغطاء أو طبق مسطح واضغطي في الأعلى مرة أخرى
نزيل هذا الهيكل إلى مكان آمن ونخمره في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام.
ثم ننقلها إلى مرطبانات زجاجية، ونملأها بالتتبيلة المسلوقة والمبردة، ونسكب فوقها (بعناية!) ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المكلس. سوف يمنع الفيلم الواقي الناتج ظهور العفن على سطح الباذنجان.
يغطى بغطاء ويوضع في مكان بارد.
وبالمناسبة، يمكنك تخمير الباذنجان في دلو بلاستيكي بنفس الطريقة وتخزينه في الثلاجة.
هكذا ظهر الباذنجان المخلل.
لم يتبق لي سوى القليل لأحاول حتى لا أعذب نفسي حتى الشتاء :).
نقطعها إلى قطع مناسبة لك ونضع فوقها البصل (الثوم) وتتبل بالزيت النباتي.
وتبين أن هذه باذنجان مملح رائع!
اليوم سنقوم بإعداد طبق خريفي لذيذ - الباذنجان المخلل المحشو بالخضار. هذا الطبق النباتي اللذيذ لديه العديد من المعجبين. بعد كل شيء، الباذنجان المخلل المحشو لذيذ جدا وصحي ومرضي.
يتمتع الطبق بنكهة لطيفة مع حموضة لاذعة تأتي من عملية العجين المخمر، ومن الجدير بالذكر أن هذه الوصفة لا تستخدم الخل على الإطلاق.
ما هي الخضروات التي تفضلها هي مسألة ذوق، يجب عليك تجربة خيارات مختلفة أو إنشاء وصفة فريدة ومبتكرة خاصة بك للباذنجان المخلل.
هذا الطبق مثالي لأي طاولة، هذه المقبلات اللذيذة تتناسب بشكل جيد مع أطباق البطاطس واللحوم العادية.
ملحوظة!
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هذا الطبق لا ينبغي تحضيره بكميات كبيرة جدًا ، حيث أن التوت البري المخلل الذي يُترك لفترة طويلة يصبح مذاقًا حامضًا بشكل غير سار ويفقد طعمه.
الآن دعونا نبدأ إبداعنا في الطهي ونبدأ العمل.
للطبخ سنأخذ المنتجات التالية التي تحسب الكمية لكل كيلوغرام واحد من الباذنجان.
- الباذنجان أو كما يطلق عليه أيضًا الباذنجان الأزرق - 1 كجم ؛
- جزر 3 قطع؛
- جذور حارة: البقدونس، الجزر الأبيض أو الكرفس - حوالي 100 غرام؛
- الطماطم - إذا قررت إضافتها، فستكون 2 طماطم متوسطة الحجم كافية؛
- الثوم - رأس واحد (الثوم يقوي جهاز المناعة جيدًا ويعمل كعلاج ممتاز للوقاية من نزلات البرد في فترة الخريف والشتاء)؛
- التوابل - 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو 1 حبة من الفلفل الحار، 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو المطحون، 1 حفنة صغيرة من البقدونس؛
- الملح - لغلي الباذنجان في 2 لتر من الماء، 2 ملاعق كبيرة، لمحلول ملحي في 1 لتر من الماء، 3 ملاعق كبيرة؛
- سنحتاج أيضًا إلى أوراق الغار للتخليل ونورات الشبت.
عملية خطوة بخطوة لتحضير الباذنجان المخلل
- أولاً نقوم بغلي الباذنجان في ماء مملح. حتى يغلي، خذ 2 لتر من الماء وأضف ملعقتين كبيرتين من الملح إلى الماء. قبل إرسال الصغار الزرقاء إلى الماء المغلي، تحتاج إلى عمل بضع ثقوب على جوانبهم باستخدام شوكة. يعد ذلك ضروريًا حتى لا ينفجر قشر الفاكهة أثناء الطهي.
- يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على حجم الثمرة، ويستغرق في المتوسط حوالي 10 دقائق. تذكر أن الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي الباذنجان!يمكنك التحقق من جاهزية الثمرة عن طريق ثقب القشرة برفق بالشوكة، فإذا تم ثقبها بسهولة، فهذا يعني أنه يمكن بالفعل إخراج الباذنجان من الماء المغلي.
- ضع الخضار المسلوقة تحت وزن بسيط أو مكبس مرتجل لعدة ساعات. يعد ذلك ضروريًا لإزالة المرارة والسوائل الزائدة من الفاكهة.
- بعد عدة ساعات، سنقطع الباذنجان المسطح قليلاً والمضغوط إلى نصفين، ولكن ليس بالكامل، بل إلى ثلاثة أرباع تقريبًا. وبهذه الطريقة قمنا بتحضير منتجاتنا النباتية شبه الجاهزة لحشوها.
- دعونا نجهز الحشوة. للقيام بذلك، نبشر الجذور والجزر ونزيل القشرة والبذور من الطماطم ونقطع كل شيء آخر جيدًا. ثم تُطهى الخضار على نار خفيفة في مقلاة، وفي النهاية تُضاف الأعشاب المفرومة وخليط الفلفل.
- نمرر الثوم من خلال مكبس، ثم نفرك الأماكن الزرقاء من القطع جيدًا بالثوم. تحشى الثمار المبشورة بالثوم بالحشوة. نحن لا نبخل بالحشوات، فكلما أضفت المزيد من الحشوات، أصبح طبقنا ألذ.
- نربط الباذنجان المحشو والجاهز للتخليل بشكل جيد ومرتب بالخيط.
- تحضير المحلول الملحي. قومي بغلي لتر من الماء وأضيفي إليه 3 ملاعق كبيرة من الملح ثم ارفعي المحلول الملحي عن النار واتركيه ليبرد.
- دعنا ننتقل إلى المرحلة النهائية من تحضير طبقنا. لنأخذ قدرًا حيث ينضج الباذنجان المخلل مع الجزر والثوم. أولاً، ضع ورقة الغار وإزهار الشبت في قاع المقلاة، ثم ضع التوت المحشو بإحكام واملأه بمحلول ملحي مبرد.
- يجب أن يقف الباذنجان في المحلول الملحي لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك نضع الطبق في الثلاجة ويجب أن يقف هناك لمدة 12 ساعة أخرى.
المقبلات لدينا جاهزة! يمكنك أن تأخذ عينة.
ملحوظة!
يجب إزالة الباذنجان المخلل المتبقي من الوجبة من المحلول الملحي وإضافة القليل من الزيت النباتي وتخزينه في الثلاجة.
وصفات الباذنجان المخلل لفصل الشتاء
إذا كنت قد زرعت الكثير من الباذنجان ولم يكن لديك وقت لتناوله في الخريف، فيمكنك حفظه على شكل مستحضرات لفصل الشتاء الطويل حتى تتمكن من الاستمتاع بطبقك المفضل خلال العطلات على سبيل المثال في طاولة السنة الجديدة.
تجمد قوي
أسهل طريقة هي تجميد المنتجات النباتية شبه المصنعة بعمق. يجب تجميد الباذنجان بعد غليه في ماء مملح وإزالة الرطوبة الزائدة منه.
في الشتاء، ما عليك سوى إخراج الخضار الجاهزة من الفريزر ومتابعة جميع خطوات الطهي الأخرى معها بسهولة شديدة، حسب الوصفة الموضحة أعلاه.
يعد تحضير الحشوة أمرًا بسيطًا للغاية لأنه في الشتاء لا توجد مشاكل مع الثوم والجزر.
الباذنجان في ماء مالح
الآن دعونا نجهز الباذنجان المخلل المحشو بالخضار لفصل الشتاء. هذه الوصفة مختلفة قليلا عن تلك المذكورة أعلاه.
لذلك، فإن المكونات لا تزال هي نفسها كما في الوصفة الأصلية. ومع ذلك، في هذه الحالة سنقوم بإعداد ماء مالح بدلا من الماء المالح.
تحضير التتبيلة:قم بغلي 2 لتر من الماء وأضف ملعقتين كبيرتين من الملح و5 أوراق غار و10 حبات فلفل إلى الماء.
بالإضافة إلى ذلك، يرجى ملاحظة أننا لن نقوم بطهي الحشوة، والتي نحضرها أيضًا وفقًا للتركيبة من الوصفة أعلاه، ولكننا نستخدمها نيئة
تحضير:
- ضعي الباذنجان المحشو بإحكام في المقلاة، ثم اسكبي التتبيلة المحضرة داخل المقلاة وضعيها تحت الضغط.
- اترك الباذنجان في المقلاة ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين.
- بعد مرور الوقت المحدد، نحاول تحضيراتنا، إذا لم تكن حامضة بدرجة كافية، فيمكننا تمديد عملية النضج لمدة أسبوع آخر.
يجب تخزين الباذنجان المحضر بهذه الطريقة في القبو، وإذا لم يكن لديك قبو، ثم في الثلاجة.
الباذنجان المحشو المخلل - وصفة مع الصورة
تحضير الباذنجان:
الخطوة 1
لكل محبي الوجبات الخفيفة الحامضة اللذيذة، سنقوم بإعداد الباذنجان المحشو اللذيذ حسب الوصفة الكلاسيكية لجداتنا.
لذيذ وصحي!
تكتسب الخضار مذاقها الحار والحامض الأصلي من خلال التخمير الطبيعي دون إضافة الخل. والعملية الطبيعية لتخمير حمض اللاكتيك تجعل هذا الطبق صحيًا وغنيًا بالفيتامينات.
سنبدأ تحضيرنا بتحضير الباذنجان الذي سنغسله أولاً جيدًا ونقطع سيقان الثمرة.
الخطوة 2
في المرحلة الثانية من التحضير يجب غلي الباذنجان. املأ قدرًا بالماء واتركه حتى يغلي. ضع الباذنجان المحضر في الماء المغلي.
ملحوظة!
نظرًا لأن كثافة الباذنجان أقل من كثافة الماء، فإن هذا هو سبب طفوه على السطح. لذلك، أثناء الطهي، يحتاجون إلى التقليب والتحريك من وقت لآخر حتى يتم طهيهم بالتساوي من جميع الجوانب.
اطهي الباذنجان لمدة 8-10 دقائق. تصبح الخضار الجاهزة طرية جدًا وفي نفس الوقت مرنة تمامًا وتحتفظ بشكلها. لنخرج الباذنجان من الماء ونتركه ليبرد، بينما نبدأ بتحضير الحشوة.
الخطوه 3
للحشوة، تحضير الخضار: قشر واغسل الجزر والبصل. ثم ابشر الجزر على مبشرة خشنة وقطع البصل إلى شرائح. قشر الفلفل الحلو من البذور وقطعه إلى شرائح.
قشر واغسل واقطع بضعة فصوص من الثوم. نغسل البقدونس جيداً ونقطعه جيداً.
الخطوة 4
يقلى البصل المفروم بالزيت النباتي في مقلاة حتى يصبح شفافاً. يُضاف الجزر المبشور والفلفل الحلو المفروم جيدًا إلى البصل ويستمر في قلي الخضار حتى تنضج قليلاً.
أطفئ النار ثم أضف البقدونس المفروم والثوم. امزج كل شيء جيدًا والحشوة جاهزة. في هذه المرحلة، لا تحتاجين إلى إضافة الملح إلى الحشوة، حيث سيتم تمليحها مع الباذنجان لاحقًا.
الخطوة 5
قبل أن نبدأ في حشو الباذنجان، دعونا نجهز المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بغلي 1 لتر من الماء وأضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.
خذ الباذنجان المبرد بين يديك وقم بعمل قطع طولي فيه، تحتاج إلى تقطيعه إلى نصفين، ولكن ليس بالكامل. لقد قطعنا الخضار وفتحناها قليلاً. سنفعل هذا التلاعب مع كل الباذنجان لدينا.
الخطوة 6
املأ الباذنجان المحضر بالحشوة. ليست هناك حاجة للتبخير في الطبقة، فهذا سيجعل طبقنا ألذ. نلف الباذنجان المحشو بعناية بالخيط حتى لا تسقط الحشوة أو بسيقان الكرفس إذا كان لديك. نحن نفعل هذا مع كل الباذنجان.
الخطوة 7
ضعي الباذنجان المحشو في قدر، إذا أمكن، يجب ضغطهما بإحكام على بعضهما البعض. إن القدر العادي سعة ثلاثة لترات يعمل بشكل جيد مع هذه الكمية من الخضار. املأ الباذنجان في قدر بالمحلول الملحي إلى الأعلى.
الخطوة 8
اضغط على الباذنجان في الأعلى بطبق واضغط عليه - يمكن أن يكون برطمانًا عاديًا مملوءًا بالماء. الآن نترك المستحضر ليتخمر لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
بعد الوقت المحدد يصبح الباذنجان المخلل جاهزا، كل ما تبقى هو تبريده قبل التقديم. سنقوم بإزالة الباذنجان المخلل من الثلاجة ونتركه هناك للتخزين.
عند الضرورة، نخرج وجبة خفيفة من الخضروات الشهية من الثلاجة ونقطعها ونزينها بالأعشاب ونقدمها على المائدة.
باذنجان مخلل محشي لفصل الشتاء
الباذنجان المحشو بالخضار المخللة لفصل الشتاء تحضير منزلي ممتاز يحتوي على الكثير من الفيتامينات! هذا الطبق سوف ينوع ويزين طاولتك الشتوية. من الجيد تقديمه كوجبة خفيفة في عطلة رأس السنة الجديدة.
مكونات الطبخ:
يتم تقديم المكونات الموجودة في الوصفة في وعاء سعة ثلاثة لترات لـ 10 حصص.
تحضير:
- نغسل الباذنجان ونزيل السيقان ونقوم بعمل قطع طولي بطول كامل لا يصل إلى نهاية 2 سم.
- قم بغلي اللون الأزرق المحضر بهذه الطريقة في ماء مملح لمدة 10 دقائق. من المهم عدم الإفراط في الطهي! ثم نخرج الماء الزائد من الباذنجان ونحشيه باللحم المفروم.
- . لتحضير اللحم المفروم: ابشري الجزر، وقطعي البصل والفلفل الحلو وجذور البقدونس ناعماً. يجب طهي الخضار المحضرة في مقلاة بزيت دوار الشمس، ثم مزج هذه الكتلة مع الأعشاب المفرومة جيدًا، وإضافة البهارات والملح حسب الرغبة.
- احشي الباذنجان، ثم اربطيه جيداً بالخيط. ضع تلك الزرقاء المحضرة بهذه الطريقة بإحكام في وعاء. يجب رش كل طبقة بالثوم المفروم.
- يجب ربط عنق الجرة بعدة طبقات من الشاش. وبعد حوالي ثلاثة أيام، ستبدأ عملية تخمير حمض اللاكتيك. في هذا الوقت، يجب ملء جرة الباذنجان بزيت عباد الشمس، والذي يجب أولا غليه وتبريده.
طوال حياتي كنت أتعلم شيئًا ما. الدورات المكتملة: الطب البديل. التجميل الحديث . أسرار المطبخ الحديث. اللياقة البدنية والصحة.
مقالات حول هذا الموضوع
