تمليح الملفوف لوصفات الشتاء. ملفوف مخلل. وصفة الصورة! ملفوف مملح مع بنجر

ترغب العديد من ربات البيوت في معرفة سر صنع الكرنب المملح المقرمش لفصل الشتاء ، فهو لذيذ جدًا وصحي. بالإضافة إلى ذلك ، هذا الفراغ في الجرار هو المنقذ لطاولة الشتاء. مع مخلل الملفوف والسلطات الممتازة والخل ، لا يمكن لحساء الكرنب الروسي الاستغناء عنه ، كما أنه جيد كطبق مستقل. من هذه المقالة سوف تتعلم وصفات لصنع الملفوف المملح المقرمش في برطمانات سعة 3 لترات وحاويات أخرى.

وصفات سريعة

سوف تحتاج:

كرنب.
ملح.
جزرة.

خطوات التنفيذ:

يتم تقطيع الشوكة إلى قش رفيع أو تقطيع إلى قطع. معبأة بإحكام في جرة.
يسكب بالماء البارد والملح وتكون النسبة كالتالي: 2 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر.
يُترك لمدة يومين في الحرارة.
بعد هذا الوقت ، صفي المحلول الملحي وأضف إليه نصف كوب من السكر ، ثم اسكب الكرنب مرة أخرى.
اترك ليوم واحد.
ابشري الجزر ورشي فوقه.
أخرج البرطمان من الثلاجة.
اكتمل التخمر وجاهز للأكل.

للوصفة الثانية للحصول على يد سريعة ، سوف تحتاج إلى:

رأس الملفوف.
ملح.
جزرة.
كراوية.
توت بري.

خطوات التنفيذ:

وصفة لبرطمان واحد

سوف تحتاج:

رأس كبير الحجم.
جزر متوسط الحجم.
ملعقة كبيرة سكر.
يؤخذ الملح حسب الذوق.

خطوات التنفيذ:

اغسل رأس الملفوف وأزل الطبقة العليا من الأوراق. تقطع إلى جزأين وتقطع إلى شرائح صغيرة ، وتوضع في وعاء كبير.
لكي يعطي الملفوف عصيرًا يسحق بيديها ، يجب أن يصبح شفافًا. في نفس الوقت يضاف الملح تدريجيا.
تذوقه ، يجب أن يكون هناك بعض الملوحة ، لأنه يلتقط الملح أثناء التخمير.
ستبدأ عملية التخمير عندما نضيف السكر.
يُفرك الجزر على مبشرة خشنة ، وبعد ذلك يُضاف إلى الملفوف المُعد بالفعل. لا تحتاج إلى سحقها.
نخلط جميع المكونات ونضعها في جرة ونضع الظلم. بدونها ، سيصبح الملفوف سائبًا ولن ينكسر.
اكتملت عملية التمليح لفصل الشتاء ، وسيكون الملفوف في درجة حرارة الغرفة جاهزًا في غضون 3 أيام.

مهم! بعد الطهي ، يجب أن تراقبها لمدة ثلاثة أيام وتثقبها بسكين 3 مرات في اليوم في قاع البرطمان حتى يخرج الغاز الناتج. في اليوم الأول سيكون هناك القليل من كبريتيد الهيدروجين ، ولكن في اليوم الثاني - ذروة التخمير ، بحلول مساء اليوم الثالث ، تكتمل العملية.

إذا كان هناك الكثير من العصير ، اسكبه في وعاء آخر. في اليوم الثالث في المساء يصبح حامض وغروي وخيطي. لقد فعلت كل شيء بشكل صحيح ، لا تخف.

في اليوم الثالث من المساء ، نثقب الملفوف للمرة الأخيرة ، ونعصر كل الغازات المتراكمة ، ونزيل الحمل ونسكب المحلول الملحي الذي تم سكبه في جرة أصغر عندما تخمر.

نغلق جرة الملفوف بغطاء ونضعها في الثلاجة. هذا كل شيء ، الآن أنت تعرف كيف تطبخ الملفوف المملح المقرمش لفصل الشتاء في جرة.

وصفة لتخليل الملفوف في دلو مطلي بالمينا

لتحضير فراغ لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:

ملفوف - 10 كجم.
ملح - 230 جرام.

لتحسين الطعموالمظهر يمكنك أن تأخذ:

جزر ، مبشور بشكل خشن أو مقطّع إلى شرائح ضيقة - 500 جرام.
جذر الكرفس.
تفاح كامل أو مقطّع إلى قطع - كيلوغرام.
التوت البري - 200 جرام.
كراوية.

خطوات التنفيذ:

سطح الملفوف يجب أن يظل دائمًا في محلول ملحيلأنه بدونه ، سرعان ما يصبح غير صالح للاستعمال ، ويفقد أيضًا بعضًا من فيتامين سي.

وصفة الملفوف المملح

سوف تحتاج:

رأس الملفوف.
جزرة.
الثوم - لكل جرة واحدة سعة 3 لترات ، يجب أن تأخذ رأسًا واحدًا.

خطوات الطبخ:

قطع رأس الملفوف إلى قطع ، ووضعها في الجرار ، وينبغي رش طبقات مع الجزر المبشور والثوم المفروم. نحن نطوي ولا نضغط بشدة!
تحضير محلول ملحي. يؤخذ لتر من الماء البارد ويذوب فيه الملح (ملعقتان كبيرتان) والسكر (150 جرام) و 9٪ خل (100 جرام) وزيت نباتي (100 جرام).
يُسكب الكرنب مع محلول ملحي ويترك حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة تحت الضغط. بعد ثلاثة أيام ، يصبح الملفوف المملح جاهزًا.

وصفة مخلل الملفوف

مطلوب:

خطوات التنفيذ:

يتم تقطيع رأس الملفوف إلى قطع أو إلى 4 أجزاء. يناسب البرميل أو المقلاة. يتم سكبها بمحلول ملحي ، وتوضع عليها مكبس.
يحدث التخمير في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب ثقبه بأداة حادة عدة مرات لتحرير الغاز.

يعتبر الكرنب المخلل بمثابة مقبلات للطبق الثاني.

وصفة الملفوف الجورجي

المكونات المطلوبة:

رأس الملفوف.
الشمندر.
فلفل أحمر حار.
الثوم - 4 أسنان.
الكرفس الأخضر - 100 جرام.
يؤخذ الخل حسب الرغبة.
سيتطلب لتر من الماء ملعقة كبيرة من الملح.

طبخ:

يتم تقطيع الشوك إلى مربعات كبيرة ، والبنجر إلى شرائح رفيعة ، ويتم سحق الكرفس والفلفل.
كل شيء يوضع في جرة في طبقات بالتناوب مع الثوم.
يمتلئ البرطمان بالتتبيلة المغلية حتى تغطى الخضار بالكامل ، وتحضر من الماء والملح والخل.
يتم وضع الجرة في مكان دافئ لمدة يومين ، وبعد ذلك تحتاج إلى إفساح المجال في الثلاجة.

الكرنب وفقًا لهذه الوصفة لا يخضع للتخزين الطويل.

وصفة الكرنب الاحتفالية

سوف تحتاج:

ملفوف - 4 كجم.
الثوم - 9 أسنان.
البنجر - 250 جرام.

لمحلول ملحي:

لتر من الماء.
يجب تناول الملح والسكر في 2 ملاعق كبيرة.
الفلفل - 8 بازلاء.
ورق الغار - 4 قطع.
خل التفاح - نصف كوب.

كيف تستعد لفصل الشتاء:

يُقطع الملفوف إلى قطع كبيرة. بينه ، ضعي قطع من البنجر النيء وشرائح رقيقة من الثوم في وعاء من المينا.
تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: ضع قدرًا من الماء على النار وصب الملح والسكر فيه ، والفلفل بورق الغار. بعد أن يغلي المحلول الملحي ، يجب إزالة الوعاء من على النار وصب خل التفاح فيه.
يُسكب الملفوف مع ماء مالح الناتج ويُغلق بغطاء. بعد 5 أيام يمكنك المحاولة.

وصفة الكرنب المملح المقرمش

عليك أن تأخذ إلى البنك:

2 كيلو كرنب.
قطعتان متوسطتان من الجزر.
3 قطع من ورق الغار.
عدد قليل من الفلفل.

يتم تحضير المحلول الملحي من المكونات التالية:

للحصول على 1.5 لتر من الماء ، تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من السكر والملح.

يتم عمل الملفوف المقرمش لفصل الشتاء على النحو التالي:

وصفة الملفوف المملح مع الشبت

للحصول على جرة سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى:

رأس متوسط الحجم.
جزرة متوسطة.
تؤخذ كمية الملح على أساس 1 كجم - 20 جرامًا.
شبت أو كمون - بذور.

خطوات الوصفة:

يُقطع الملفوف بنفس القش ويُسكب في أطباق كبيرة الحجم.
يُقطع الجزر بمبشرة خشنة ويضاف إلى الملفوف. أضف الملح والبهارات.
تخلط المكونات ، لا داعي للعجن.
عند التكسير ، ضعيها في مرطبان ، واتركي 8 سم خالية.
أضف الماء المغلي حتى يتم تغطية المحتوى.
نصيحة! لا يمكنك صب الماء ، ولكن إذا لم يتشكل العصير في يوم واحد ، فيجب القيام بذلك.
يحدث التخمر لمدة 3 أيام تقريبًا ، بينما يجب ثقبه عدة مرات بعصا مدببة تصل إلى القاع. لذلك سوف تساعدها على التخلص من الغازات.
ثم يُسكب المحلول الملحي في طبق عميق ، ويضاف السكر ويقلب. ثم يُسكب مرة أخرى في الجرة.
يضاف السكر في هذه اللحظة بالذات ، لأن بيروكسيدات الملفوف أكثر ، وفترة صلاحيتها مضغوطة. يمكنك أيضًا ترك إضافة السكر لوقت لاحق عند تقديمها على المائدة.
الجرة مغلقة بغطاء وتوضع في مكان بارد.
ستكون القطعة جاهزة خلال أسبوع.

للحصول على ملفوف مقرمش لذيذ في الشتاء ، فأنت بحاجة إليه ضع في اعتبارك التوصيات التالية:

وهكذا ، تعرف الآن كيفية ملح الملفوف في المنزل. يستخدم سكان المدينة الجرة بدلاً من البرميل ، لأنها مريحة للغاية. من السهل تخزين الكمية صغيرة ، ولهذا السبب لن تتدهور. يتطلب تمليح "البرميل" عناية أكثر صرامة ، حيث تحتاج إلى مراقبة نظافة الشبكة والقمع والأقمشة القطنية باستمرار. علاوة على ذلك ، غالبًا ما تخضع المحتويات للعفن ولا يمكن تفويت هذه اللحظة. ولا يختلف طعم الفراغات التي تصنعها هذه الطرق تقريبًا عن بعضها البعض. سيتحول القليل من الجهد إلى وجبة خفيفة ممتازة أو مكون لمجموعة متنوعة من الأطباق.

يتم الحصول على الملفوف اللذيذ والمقرمش إذا قمت بتخميره في اكتمال القمر ، وكذلك على القمر المتنامي والقادم.
هذه هي الأيام القمرية السابع والثامن والتاسع والخامس عشر والسادس عشر والسابع عشر من شهر أكتوبر والسادس والسابع والثالث عشر والرابع عشر والخامس عشر والسادس عشر من شهر نوفمبر.

تمليح الملفوف في مرطبان سعة 3 لتر.

وصفة 1.
الكبس الفوري.

يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة أو يقطع إلى قطع. ضعها بإحكام في وعاء سعة 3 لتر. يُسكب الماء البارد ويذوب فيه ملعقتان كبيرتان من الملح (ماء 1-1.5 لتر). اترك البرطمان دافئًا لمدة يومين. ثم صفي القليل من المحلول الملحي وقم بإذابة نصف كوب من السكر فيه ، ثم اسكبه مرة أخرى في الملفوف ، واتركه ليوم واحد ، ثم ضعه في الثلاجة للتخزين والاستخدام. يرش الكرنب جيداً بالجزر. مبشور على مبشرة كبيرة.

ضع أوراق الملفوف العلوية في قاع البرطمان. نقطع ما تبقى من رأس الملفوف جيدًا ، ونترك بعض أوراق الملفوف كاملة ، وستكون مفيدة في وقت لاحق. لذلك قم بطحن الملفوف المقطع بالملح والجزر المبشور حتى يعطي العصير (هذا إذا كان للشوربة). إذا كان الملح لتناول وجبة خفيفة - أضف الكمون والتوت البري. ادفع بإحكام في البرطمان ، وقم بتغطيته بأوراق الملفوف اليسرى ، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة - وضع حمولة في الأعلى. يمكنك أن تأكل في اليوم الثاني أو الثالث.

وصفة 2.
لوعاء واحد سعة 3 لتر

سنحتاج:
1 رأس ملفوف كبير
1 جزرة متوسطة
1 ش. ملعقة من السكر
ملح للتذوق

تحضير مخلل الملفوف:
الملفوف ، يغسل وإزالة الأوراق الخارجية. تقطع إلى نصفين وتقطع إلى قطع صغيرة.
نضع كل شيء في كوب أو حوض مطلي بالمينا - كل هذا يتوقف على حجم الملفوف الذي تقرر الملح لفصل الشتاء.
ثم نعجنها بأيدينا (مثل العجين) حتى يبرز عصير الملفوف ويصبح الملفوف شفافًا. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى ملح الملفوف قليلاً - لذلك سيكون من الأسهل والأسرع سحقه.

تذوق الكرنب طوال الوقت ، أنا أملح حسب الذوق - ونتيجة لذلك ، يجب أن يكون الملفوف أكثر ملوحة من اللازم - سيختفي الملح بعد ذلك عندما يصبح الملفوف حامضًا.

ولكي تبدأ عملية التخمير ، أضف السكر ، قليلًا عن ملعقة كبيرة لكامل رأس الملفوف.

يجب تقشير الجزر وبشره بمبشرة خشنة.

انتباه! ضع الجزر في الملفوف فقط عندما تكون جاهزًا لوضعه في مرطبان - لا تحتاج إلى سحق الجزر بالكرنب - فلن يكون طعمه جيدًا.

تخلط بلطف
عندما يتم وضع كل الملفوف ، فمن الضروري وضع القمع.
أنا أستخدم غطاء نايلون عاديًا كقمع - إنه يكفي تمامًا لمثل هذا الحجم.
اضغط على الغطاء بقوة ، وضغط الملفوف ، سيتعين عليك القيام بذلك أكثر من مرة ، لأنه أثناء التخمير تتشكل الغازات التي تسعى جاهدة لرفعه. بدون الاضطهاد ، سيصبح الملفوف سائبًا وناعماً ، لكننا نحتاج إلى كثافة ومقرمشة.
لذلك انتهينا من تمليح الملفوف لفصل الشتاء ، حصلنا على جرة كاملة سعة 3 لترات.

لكن كان هناك الكثير من عصير الملفوف. لا تسكب تحت أي ظرف من الظروف!
انتهت العملية الشاقة لتمليح الملفوف لفصل الشتاء ، لكن هذا ليس كل شيء!
سيكون جاهزًا في غضون ثلاثة أيام.

خطواتنا التالية هي:
نضع جرة من الملفوف المملح في طبق أو في فنجان - وإلا فإن كل العصير الذي سيرتفع أثناء التخمير سيكون على الطاولة. بالمناسبة ، نضع جرة العصير الصغيرة بجانبها على الطاولة (كل شيء سوف يتجول هناك أيضًا).
سوف يتخمر الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
طوال هذا الوقت ، ستحتاج إلى تحريره من الغاز المتشكل - كبريتيد الهيدروجين - في الصباح والمساء - الرائحة بالتأكيد ليست لطيفة ... لكنها مقبولة ، الشيء الرئيسي هو عدم تركها في الملفوف. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى ثقبه في الأسفل بسكين سميك - سترى وتشعر كيف يخرج الغاز.

في اليوم الأول سيكون قليلاً ، وفي اليوم الثاني ، وفي مساء اليوم الثالث تنتهي عملية التخمير النشطة عادةً ، تحتاج إلى ثقب الملفوف 2-3 مرات في اليوم - في اليوم الأول فقط اضغط على الغطاء وسيخرج الغاز من تلقاء نفسه.

عندما تخترق الملفوف ، تحتاج إلى إزالة الغطاء ، ثم إعادة وضعه في الجرة ، لأنه سيلعب دور القمع.

إذا كان هناك الكثير من العصير ، اسكبه في مرطبان.
بحلول مساء اليوم الثالث ، يتكون العصير الحامض في هذا الجرة ، ونوع ما لزج ولزج ، لا تخف ، يجب أن يكون كذلك.

نثقب الملفوف جيدًا للمرة الأخيرة ، "نضغط" كل كبريتيد الهيدروجين منه ، ونخرج "القمع" ، ونسكب العصير من جرة نصف لتر ، ونغلقها بغطاء من النايلون وأرسلها إلى الثلاجة للتخزين.

هذا كل شئ! الآن أنت تعرف كيف تملح الملفوف لفصل الشتاء في جرة!

بالمناسبة ، في يوم واحد ستلاحظ أن العصير يمتص جيدًا في الملفوف ، لذلك لا يجب أن تصب العصير من البرطمان إذا لم يكن مناسبًا للجميع ، فقط اتركه في الثلاجة بجوار 3. لتر جرة ، وفي يوم أو يومين ستضعها هناك وترسلها ، وإلا فلن يكون الملفوف كثير العصير ومقرمشًا.

حسنًا ، استمتع بالطعم الرائع لمخلل الملفوف محلي الصنع وكن بصحة جيدة!

وصفة 3.
ملح الكاب في دلو المينا.

نأخذ المنتجات بالنسب التالية:
مقابل 10 كجم من الملفوف:
200 - 250 جم ملح.
اختياريًا ، لتحسين المظهر والذوق ، يمكنك إضافة:
500 غرام جزر ، مبشورة على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح ضيقة ؛
و / أو جذر كرفس واحد ؛
أو 1 كجم من التفاح الكامل أو المفروم ؛
أو 100-200 جرام من التوت البري ؛
الكمون - حسب الرغبة.

يفرم الكرنب ويخلط بالتساوي مع الملح. للتمليح المنتظم ، ضع الملفوف في وعاء أوسع واستمر لمدة 0.5-1 ساعة. بعد ذلك ، ضع الملفوف في دلو (وعاء أو في برطمانات) ، واضغط بإحكام لإزالة الهواء. يجب تسوية سطح الملفوف المضغوط والمضغوط وتغطيته بأوراق الملفوف الكاملة ، لحمايته من التلف. ضع قطعة قماش بيضاء نظيفة في الأعلى ، وفوقها شبكة خشبية (يمكنك استخدام صفيحة بقطر مناسب) ، لتضع عليها الظلم. كقمع ، يمكنك استخدام جرة من الماء. يجب غمر الشبكة (أو الصفيحة) في غضون يوم تقريبًا بمقدار 3-4 سم في العصير الناتج من الملفوف.

أثناء تخمير الملفوف ، يتم إطلاق غازات ذات رائحة كريهة. لإزالة هذه الغازات ، يجب أن تخترق الحاوية مع الملفوف إلى الأسفل بعصا مدببة وناعمة كل يومين حتى يتوقف إطلاق الغازات.

يأتي جاهزية الملفوف خلال 15-20 يومًا ، اعتمادًا على درجة الحرارة في الغرفة.

رتبي الكرنب الجاهز في مرطبان سعة 3 لتر وضعيه في الثلاجة.

بعد تجريف الملفوف ، يجب تسوية السطح وضغطه بحيث يغطي العصير الملفوف دائمًا ، لأن. يترك الملفوف بدون محلول ملحي يتدهور بسرعة ويفقد بعض فيتامين سي الذي يحتوي عليه.

نصيحة: إذا سكبت طبقة 2 سم من الزيت النباتي فوق الملفوف المخمر في برطمان ، فيمكن تخزينه حتى شهر مايو من العام المقبل (بالطبع ، إذا لم تأكله في وقت سابق.

وصفة 4.
تمليح الكوخ بالقطع.

طريقة طهو:
نقطع الكرنب إلى قطع ، ونضعه في برطمانات ، ونرش كل صف بالجزر ، ونبشره على مبشرة خشنة ، وثوم مفروم. لجره 3 لتر - 1 رأس من الثوم. بقوة لا تحشو الملفوف!

يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: 1 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع الجزء العلوي من الملح و 150 جرام من السكر ، 100 جرام من 9٪ خل أو 1 ملعقة كبيرة. ل. خلاصات ، 100 غرام من الزيت النباتي.

وصفة 5.
مخلل الكرنب بالخل.

للحصول على 5 لترات من الماء البارد ، خذ زجاجة واحدة من الخل و 2 كوب من السكر. 1.5 كوب ملح جزر. يُقطع الملفوف إلى قطع ، ويمكن تقطيعه إلى 4 أجزاء. ضع في وعاء أو برميل. صب في محلول ملحي واضغط. ضعه في غرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام.
يمكن تقديم مخلل الملفوف كمقبلات وأطباق رئيسية.

عدة خيارات ممكنة لمخاليط مخلل الملفوف:
10 كجم من الكرنب ، 25 جم من بذور الكمون أو الشبت ، 200-250 جم من الملح ؛

10 كجم من الكرنب ، 25 جم من بذور الكمون أو الشبت ، 100 جم من توت العرعر المجفف ، 200-250 جم من الملح ؛

10 كجم من الملفوف ، 300-500 جرام من الجزر ، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت ، 200-250 جرام من الملح ؛

10 كجم من الملفوف ، 400-450 جرام من الجزر ، 350-400 جرام من جذر الجزر الأبيض ، 200-250 جرام من الملح ؛

10 كجم من الملفوف ، 200-250 جرام من الجزر ، 150-200 جرام من البقدونس والكرفس وجذور الجزر الأبيض ، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت ، 200-250 جرام من الملح ؛

10 كجم من الملفوف ، 300 غرام من الجزر ، 200 غرام من البصل ، 25 غرام من الشبت أو بذور الكمون ، 200-250 غرام من الملح ؛

10 كغم من الملفوف ، 500 غرام من الجزر ، 100 غرام من البصل ، 3-4 أوراق الغار ؛

10 كجم من الملفوف ، 500 غرام من التفاح ، 25 غرام من الشبت أو بذور الكمون ، 200-250 غرام من الملح ؛

10 كجم من الملفوف ، 300 غرام من الجزر ، 150 غرام من التفاح ، 25 غرام من بذور الكمون أو الشبت ، 200-250 غرام من الملح ؛

10 كجم من الملفوف ، 300-500 جم من الجزر ، 200 جم من التفاح ، 25 جم من بذور الكمون أو الشبت ، 80 جم من توت العرعر المجفف ؛

10 كجم من الملفوف ، 200 غرام من التوت البري (التوت البري) ، 100 غرام من الجزر ، 25 غرام من بذور الكمون أو الشبت ، 200-250 غرام من الملح ؛

10 كجم من الملفوف ، 200 غرام من التوت الأحمر ، 300-500 غرام من التفاح ، 25 غرام من بذور الكمون أو الشبت ، 200-250 غرام من الملح ؛

وصفة 6.
كاباج "PO-GEORGIAN".

سوف تحتاج:
- رأس واحد متوسط من الملفوف الأبيض الطازج ؛
- 1 بنجر مائدة ؛
- 1 فلفل أحمر حار
- 4 فصوص من الثوم
- 100 غرام من الكرفس الأخضر ؛
- الخل حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح لكل لتر ماء.

طريقة طهو:

نقطع الكرنب إلى مربعات كبيرة ، والبنجر إلى شرائح رفيعة ، يقطع الكرفس والفلفل.

ضعي كل شيء في طبقات ، ورشي الثوم المفروم.

اسكب محلولًا مغليًا من الملح والماء والخل ، والذي يجب أن يغطي الخضروات تمامًا.

اتركيه لمدة يومين في مكان دافئ ثم في الثلاجة.

لسوء الحظ ، فإن الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفة لا يخضع للتخزين طويل الأجل.

وصفة 7.
احتفالية الكاب.

سوف تحتاج:
- 4 كغم من الكرنب
- 8-12 فصوص من الثوم ؛
- 250 - 300 جرام بنجر.

لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:

2 ملاعق كبيرة من الملح.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
- 8 حبات فلفل.
- 4 أوراق غار.
- ½ ش. خل حمض التفاح.

وصفة الكرنب المقرمش.

كيفية ملح الملفوف في جرة. وصفة الكرنب المقرمش.

لكي يصبح الملفوف مقرمشًا ، يجب اتباع بعض القواعد.

نأخذ الملفوف الأبيض من الأصناف المتأخرة. ينصح بالتمليح فقط بعد يوم بوكروف (14 أكتوبر).

إذن ما نحتاجه:

كرنبللتمليح لا يجب تجميده. نقطع الملفوف. تصب في وعاء كبير. ثلاث جزر على مبشرة خشنة. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الجزر - لوعاء سعة 3 لتر 1 ، وإلا فإن الملفوف سيكون طريًا.

يُسكب الجزر في الملفوف أو الملح أو يُضاف الكمون أو الشبت. نحن لا نغسل الملفوف! نخلط كل شيء ونضعه ، نسحقه جيدًا في جرة. لا نبلغ العلبة بحوالي 8 سم.

أضف القليل من الماء المغلي حتى يتم تغطية الملفوف.

لا يمكنك إضافة الماء ، ولكن إذا لم يقدم الملفوف بعد يوم الكمية المطلوبة من العصير ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي.

نضع جرة الملفوف على طبق - في حالة انسكاب المحلول الملحي ، نثقب الملفوف ، وبالتالي نطلق الغازات وسيسقط السائل الموجود في البرطمان ، مما يجعل من الممكن إعادة المحلول الملحي مرة أخرى إلى الجرة.

يُملح الملفوف لمدة 3-4 أيام. في نفس الوقت ، كل يوم نثقب الملفوف بعصا طويلة إلى الأسفل ، من أجل إطلاق الغازات المتراكمة.

بعد 3-4 أيام ، يُسكب المحلول الملحي من الملفوف في طبق عميق ، ويُضاف إليه 3 ملاعق كبيرة من السكر ، ويقلب حتى يذوب السكر. ومرة أخرى ، صب المحلول الملحي في الملفوف. هذا كل شيء ، أغلق الملفوف بغطاء وضعه في الثلاجة أو القبو.

وصفة الكرنب المقرمش.

يحتوي 100 جرام من مخلل الملفوف على 30 ملليجرام من فيتامين سي ، عندما تكون الاحتياجات اليومية له عند البالغين 70-100 مللي.

فقط في أواخر الخريف ، يكتسب الملفوف كمية كافية من حمض اللاكتيك ، مما يجعله يتخمر ، ولكي يتشكل حمض اللاكتيك ، يجب أن يكتسب الملفوف أكبر كمية من السكريات الطبيعية ، وهذا يحدث فقط في أواخر الخريف.

متى يمكنك تجربة الملفوف لدينا؟ أفضل أيام بعد 7-8 من لحظة التخمير.
الشيء هو أنه بحلول هذه اللحظة ، يكون الملفوف خاليًا تمامًا من النتريت (تتحول النترات أثناء تناول مخلل الملفوف إلى نيتريت في أول 3-4 أيام ، وفي اليوم 7-8 لم يعد يوجد النتريت في الملفوف)
قدمي الملفوف مع محلول ملحي - فهو يحتوي أيضًا على معادن إلى جانب فيتامين سي ، تمامًا مثل الملفوف.

1. ملفوف حار سريع التحضير - 15 دقيقة!

ملفوف سريع جدًا - 15 دقيقة وأنت انتهيت!
طبخ:
نأخذ من الحساب ثلاثة كيلوغرامات من الملفوف. يقطع الملفوف. ابشر ثلاث حبات جزر كبيرة على مبشرة خشنة. اعصر 3-4 فصوص من الثوم من الثوم. امزج كل شيء.
صنع التتبيلة:
نضرم النار في لتر ونصف من الماء. أضف 200 غرام من السكر ، 3 ملاعق كبيرة من الملح (بدون وجه) ،
250 غرام زيت عباد الشمس .. عندما يغلي صب 200 غرام. خل 9٪. يجب أن يغلي لمدة 2-3 دقائق.
ماء مالح جاهز.
صب الكرنب مع ماء مالح ساخن (الملفوف ينعم قليلاً من هذا. ولكن قليلاً فقط. لذلك ، لا تخف من سكبه ساخنًا مباشرة من الموقد. سيقف الملفوف في هذا التتبيلة لمدة ساعتين. ويمكنك أن تأكل. الآن الكثير يقوم الناس بعمل الملفوف بهذه الطريقة ، وكانوا يفعلون ذلك بالطريقة المعتادة التي كان علي أن أنتظرها حتى تتخمر ، وتبدأ في التعكر.

وهذه الطريقة سريعة. الملفوف لذيذ ومليء بالفيتامينات. مقرمش!!! نحن نمزج. دعنا نقف لمدة ساعتين. تخلط مرة أخرى وتعبئتها في برطمانات.
لذيذ جدا وصحي!

2. القرنبيط في ماء مالح

لقد كنت أصنع هذا الملفوف لفترة طويلة. هذا التحضير المشرق والأصلي الذي لا يمكن إنكاره واللذيذ للغاية سيسعد أولئك الذين يحبون القرنبيط ، مثلي تمامًا.
الملفوف له طعم مثير للاهتمام - حلو وفي نفس الوقت مع حموضة طفيفة.

اغسل نورات الملفوف (حوالي 1 كجم) ، قسّمها إلى أجزاء ، ضعيها في وعاء سعة 1.5 لتر ، ضعي جزرة واحدة مقشرة ومغسولة ومقطعة بين الطبقات ، 1 فلفل حلو ، فلفل حار حسب الرغبة ، سيقان الكرفس أو الجذر.
يمكنك إضافة خضروات أخرى أيضًا.
نقيع:
3 ملاعق كبيرة. ماء ، 3/4 ملعقة كبيرة. خل 9٪ ، 3/4 ملعقة كبيرة. سكر ، 2 ملعقة صغيرة. ملح،

بضع أوراق الغار ، بضع بازلاء من البهارات.
يُغلى التتبيلة ويُسكب فوق الخضار. ترطيب. احتفظ به لمدة يومين في الثلاجة ، ثم استمتع بالطعم. أنا حقا أحب هذا الملفوف.

3. "متعة" (خاصة لغير محبي الكوسة)!

هذه الوصفة رائعة لأسباب عديدة:

1. التحضير بسيط جدًا ، بأقل مجهود
2. لقد اتضح أنها لذيذة للغاية ، مما يوفر أقصى درجات المتعة
3. الأهم !!! هذه السلطة تؤكل حتى من قبل أولئك الذين لا يأكلون الكوسة بأي شكل من الأشكال
4. لم يخمن أحد حتى الآن ما هي مكونات السلطة - الجميع يقول "أوو مخلل لذيذ جدا ... CABBAGE !!!"

3 كجم مقشرة بالفعل (!) من قشر وبذور الكوسة ، 0.5 كجم من البصل ، 0.5 كجم من الجزر.

الجزر والكوسة - صر على مبشرة كورية. انه ضروري (!). وإلا فسيتم الكشف عن سرك.

يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
أضف إلى الخضار: 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ينمو. زيت (أقل احتمالاً) ، 1 ملعقة كبيرة. 9٪ خل ، 3 ملاعق كبيرة. ملح
قم بخلط كل هذا بلطف وحب في وعاء كبير بيديك ، وزعه على الفور في برطمانات (0.7 لتر هو الأكثر ملاءمة) وامسح لمدة 15 دقيقة.

الجميع!!! لقد كنت أكتب لفترة أطول مما كنت أفعله. سريع جدا. الفيتامينات محفوظة. الكوسة (الكرنب) مقرمشة. الشيء الرئيسي - لذيذ جدا. تحت الفودكا الجيدة والشيش كباب (أو مع البطاطس فقط) - oooooo!

4. لفائف الملفوف المخلل مع الجزر الحار!

وصفة ناتاليا مولشانوفا.
ستكون لفائف الملفوف الخاصة بنا جاهزة بعد يوم من نقعها في الثلاجة ، ولكن كلما طالت مدة نقعها ، كلما كانت ألذ وأكثر ثراءً.
للتتبيلة:
- 0.5 لتر ماء ، 1/4 ملعقة كبيرة. دوار الشمس رافين. زبدة (ربما أقل قليلاً)
- ملعقتان كبيرتان من الملح (حسب ذوقك) ، ونصف كوب من السكر المحبب (أو حسب ذوقك)
- 2/3 ملعقة كبيرة خل (أو حسب ذوقك) ، بهارات - 3-4 بازيلاء
اخلطي ، سخني حتى الغليان. أطفئي النار واسكبي الخل.

اغمس رأسًا صغيرًا من الملفوف (حوالي 1-1.5) في الماء المغلي ، ثم قم بتفكيكه تدريجياً إلى أوراق ، بنفس طريقة تحضير لفائف الملفوف العادية. يجب أن تكون الأوراق ناعمة قليلاً.
نضع على طبق ونقطع السماكة بسكين.
ابشر الجزر على مبشرة كورية ، وتبليه بالتتبيل ، واخلطه واتركه يتخمّر لمدة نصف ساعة على الأقل. رش بذور السمسم.
ماء مالح: زيت سمسم ، خل ، ملح ، سكر ، ثوم ، خليط فلفل (خردل ، كزبرة ، بهارات ، فلفل أسود ، فلفل أحمر).
نضع حشوة الجزر على ورق الكرنب ونلفها على شكل ملفوف ملفوف. إذا كانت الأوراق كبيرة جدًا ، يمكنك تقسيمها إلى عدة أجزاء.
ضعي لفائف الملفوف في وعاء عميق ، وأضيفي 2-3 ورقات من الغار واسكبيها فوق التتبيلة المبردة.
توضع تحت الضغط وتترك لتتبل لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.
ثم ضعه في الثلاجة.

5. مخلل الملفوف

الملفوف مقرمش ولذيذ!
مكونات:
- 2 كغم ملفوف ، 3 جزر ، 3 شمندر
للتتبيلة:
- 0.5 لتر ماء
- 3 ملاعق سكر ممتلئة
- 3 ملاعق كبيرة ملح
- 1/2 كوب زيت عباد الشمس
- رشة من الفلفل الحار المطحون
- 2 ورق غار
- 3/4 كوب خل
- 1 رأس ثوم مفروم
طبخ:
1. يقطع الملفوف.
2. صر الجزر والبنجر.
3. اطبخ التتبيلة: اغلي كل شيء لمدة 10 دقائق.
4. تخلط مع الملفوف وترتيبها في برطمانات وتعقيمها لمدة 10 دقائق.

6. سلطة "عبقرية ببساطة!"

البنات .... لذيذ جدا .... الطماطم طازجة ، والملفوف مقرمش ....
مطلوب:
1 كجم - ملفوف ، 1 كجم. - طماطم 1 كجم. - خيار 1 كغ. - فلفل حلو 1 كجم. جزر
إذا لم يكن هناك خضروات ، خذ 2 كجم. خضروات أخرى.
قطع كل شيء مثل السلطة والجزر على مبشرة. اخلطي جميع الخضار.
وأضف هناك:
راست. زيت -200 غرام. ، خل 9٪ 200 غرام ، ملح - 8 ملاعق صغيرة ، سكر - 16 ملعقة صغيرة
امزج كل شيء. أشعل النار. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقتين بالضبط.
البنك على الفور. نشمر. يتم إحتوائه.

7. مخلل الملفوف مع الشمندر

مخلل الملفوف هو مقبلات رائعة وإضافة جيدة للعديد من الدورات الثانية ، وطهي مثل هذا الملفوف سهل وبسيط. أسعد أحبائك بمثل هذا الملفوف اللذيذ!
مكونات:
ملفوف - 2 كجم ، جزر - 2 قطعة ، بنجر - 1 قطعة
للتتبيلة:
ماء - 1 لتر ، سكر - 150 جم ، ملح - 2.5 ملاعق كبيرة ، زيت دوار الشمس - 150 جم
أوراق الغار - قطعتان ، البهارات - 2 بازلاء ، خل (9٪) - 150 جم ، ثوم - رأس واحد

يزن الملفوف 2 كجم مقطع إلى مربعات (حوالي 3 × 3 سم) أو مستطيلات. بعد ذلك ، تقطع إلى شرائح أو على مبشرة خشنة 2 جزر ، 1 شمندر كبير. امزجها كلها ، ضعيها في قدر. اتضح كثيرا.
للتتبيلة ، اخلطي الماء والسكر والملح والزيت وورق الغار والفلفل. يغلي كل هذا ، يرفع عن النار ويضاف الخل والثوم المهروس. يُسكب الملفوف في قدر مع ماء مالح ساخن ، ويُغطى بطبق بدون حمولة في الأعلى (اضغط لأسفل قليلاً بيدك أولاً حتى يظهر القليل من التتبيلة بصريًا من الأعلى ، ثم يتناسب مع الطبق من تلقاء نفسه).
اتركيه ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة. يمكنك استخدامه في يوم واحد. يمكن لعشاق التوابل إضافة الفلفل الحار والفلفل الحار للتوابل.

8. قنبلة الملفوف

مكونات:
-2 كجم - ملفوف ، 0.4 كجم - جزر ، -4 فصوص - ثوم ، يمكنك إضافة تفاح ، شمندر.
نقيع:
150 مل - زيت نباتي ، 150 مل - 9٪ خل ، 100 غرام. - سكر
2 ملعقة كبيرة - ملح 3 قطع. ورق الغار ، 5-6 بازلاء - فلفل أسود ، 0.5 لتر - ماء
طبخ:
1. يقطع كل شيء ، يبشر الجزر ، يقطع الثوم إلى شرائح. ضعها بإحكام في جرة.
2. صب جميع مكونات التتبيلة في المقلاة واغلي كل شيء لمدة 5 دقائق. يُسكب الملفوف مع ماء مالح يغلي.
3. جاهز في الصباح! تستطيع الأكل!

9. ملفوف مخلل (أوراق كبيرة)

طبخ:
قطع الكرنب إلى مربعات كبيرة حتى تحصل على "أكوام" من أوراق الملفوف. طحن جزرة واحدة على مبشرة. اقطع حبة فلفل حار إلى نصفين (هذا لمحبي التوابل) ضع "أكوام" برفق في جرة ، مع رشها بالجزر. ضعي الفلفل الحار في منتصف البرطمان (لمن يحبونه أكثر سخونة). لا تصدم الكرنب. أضعاف فضفاضة.

لتحضير محلول ملحي من الحساب
لوعاء واحد سعة 3 لتر:
اغلي 1 لتر من الماء. أضف 1 كوب سكر و 2 ملاعق كبيرة ملح
بعد التبريد ، أضيفي إلى المحلول الملحي: 1/3 كوب 9٪ خل
صب المحلول الملحي في البرطمان. ضعي البرطمان في الثلاجة وبعد ثلاثة أيام يصبح الملفوف الأبيض جاهزا ،

حلو ، لذيذ ، مقرمش. (تاتيانا زوبشينكو)

10. مخلل الملفوف

أريد أن ألفت انتباهكم إلى وصفتي المفضلة ، والتي بموجبها أخمر الملفوف.
هذه الوصفة جيدة لأنه في أي وقت لا يمكنك التخمر بسرعة (حرفيًا 2-3 أيام) عدد كبير منالملفوف وتخزينه في الثلاجة.
عرض كامل ..وهذا مهم في ظروف شقق المدينة ، حيث توجد مساحة صغيرة بشكل كارثي لتخزين الحفظ ، ولا توجد شروط لذلك ، وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه مع طريقة التخمير هذه ، هناك كمية كبيرة من الملفوف اللذيذ والصحي للغاية يتم الحصول على العصير.

لذلك التحضير:
- املأ برطمان سعة 5 لتر بإحكام كافٍ بالملفوف المفروم + الجزر (أفركه على مبشرة خشنة)
- صب محلول ملحي بارد محضر مسبقًا (في 2 لتر من الماء المغلي ، قم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الملح بشريحة) ؛
- لمدة يومين في الحرارة ، يتخمر الملفوف ، بحيث لا توجد مرارة ، يجب أن نثقبه بشكل دوري ، ونطلق الغاز المتراكم (أعتقد أن هذا معروف للجميع) ؛
- في اليوم الثالث ، قم بتصفية كل المحلول الملحي وقم بإذابة ملعقتين كبيرتين من السكر فيه ؛
- صب المحلول الملحي المحلى بالفعل وضع البرطمان في الثلاجة ، بحلول المساء يكون الملفوف جاهزًا.

فارق بسيط ... يتخمر الملفوف بسرعة في الحرارة ، ولكن إذا كان الجو باردًا في الشقة ، فستستغرق العملية وقتًا أطول قليلاً.
إذا لم يكن المحلول الملحي في حالة سكر أسرع من انتهاء الملفوف (وهذا بالضبط ما نفعله) ، فيمكن تحضير حساء الكرنب الحامض الرائع عليه.