وصفة براغا 15 لترًا من الماء. حساب نسب السكر المهروس مع الخميرة

لن يتجاهل خبراء المشروبات الكحولية بالتأكيد مشروبًا مشهورًا مثل لغو. بعد كل شيء ، يمكن اعتباره مشروبًا كلاسيكيًا يمكنك تحضيره بنفسك ، ويمكن أن يكون مذاقه متنوعًا للغاية ويلبي متطلبات حتى الذواقة بشكل خاص. ستساعد معرفة تعقيدات العملية وخصائص التكوين على تجنب الأخطاء.

براغا من السكر

يعتبر براغا ، المصنوع من السكر والخميرة ، المشروب الكحولي الأكثر شعبية بين سكان روسيا ، وهناك العديد من أنواعه.

ومع ذلك ، يجب أن تبدأ عملية تحضيره بدراسة بعض التوصيات البسيطة إلى حد ما والتي ستسمح لك بالحصول على أفضل أنواع الهريس ، والتي لا تحتوي على مذاقات وروائح غريبة ، كما أنها تتميز بالشفافية المطلقة ، والتي يجب أخذها في الاعتبار أيضًا ميزة مهمة لهذا المشروب.

نظرًا لأنه غالبًا ما يكون وجود رائحة أجنبية هو العيب الرئيسي في لغو محلي الصنع. يجب اعتبار التخلص منه أولوية قبل البدء في عملية تخمير لغو.

من أجل أن يكون الهريس الناتج من السكر عطريًا ، ولا يخيب أمله من مذاقه ولا يتطلب تنقية ثانوية ، يجب مراعاة القواعد التالية للتحضير للعملية الرئيسية:

• يجب أن تكون جميع الحاويات المطلوبة في عملية الحصول على الهريس نظيفة تمامًا. لا تكن كسولًا ، اغسل كل الأواني والزجاجات والأحواض التي تخطط فيها لإنتاج الهريس بالماء الساخن بكمية كافية من المنظفات ، وستكون على يقين من أن لغتك هي التي ستفاجئ كل شخص تقرر تدليله. مع مشروب أعدته بنفسك ؛
• بعد الغسيل الشامل ، يجب مسح الحاويات بقطعة قماش نظيفة - وهذا سيساعد أيضًا على التخلص من المنتج الناتج بأعلى جودة ، والذي لا يحتوي على أي رائحة وطعم غريبين ؛
• التقيد الصارم بكمية جميع المكونات - يجب أيضًا مراعاة هذه الحالة بأكبر قدر ممكن من الدقة ، نظرًا لأن نسبتها هي التي تجعل المشروب نفسه مشبعًا ، وله طعم ورائحة محددة بوضوح.

اليوم ، يتم تقديم العديد من الوصفات المختلفة لعشاق لغو القمر ، والتي قد تختلف في كل من مكوناتها وكميتها ونسبتها ، وفي المراحل وتسلسلها في عملية صنع لغو. قد تختلف وصفة لغو الغروب اعتمادًا على مكان صنعها ، وخصائص الثقافة ، وحتى الظروف الطبيعية للمنطقة التي يُخطط لبدء صنع الهريس فيها.

التقنية الكلاسيكية لتحضير الهريس من السكر والخميرة: كمية المكونات الأولية

لغو في المنزل ، الذي يتم إعداده وفقًا للتقنية الكلاسيكية ، من أعلى مستويات الجودة ، وليس له رائحة غير ضرورية ، وأيضًا طعم غير سار ، ولكنه شفاف بشكل فريد وفي نفس الوقت ممتع في الذوق ، فهو مصنوع من المكونات التالية:

1. سكر محبب - 6 كجم ؛
2. حامض الستريك بمقدار 25 جرامًا ؛
3. يفضل الماء النقي للشرب - 18 لترًا ؛
4. خميرة - في صورة جافة 120 جرام أو خميرة مضغوطة 600 جرام.

من كمية المكونات المدرجة ، ستحصل على حوالي 5 لترات من لغو اللذيذ بشكل مدهش ، في حين أن المشروب الناتج بدرجة 40 سيكون لذيذًا.

وصفة الهريس الكلاسيكية في المنزل

تحتوي الوصفة الكلاسيكية على عدد من الميزات المحددة التي تنطبق عند استخدام أي عدد من المكونات ومجموعاتها. إن تقنية الحصول على الهريس المصنوع من حبيبات السكر ، والتي يتم إجراؤها في المنزل ، بسيطة للغاية.

دعنا نلقي نظرة فاحصة على الخطوات التي يجب اتباعها حتى لا يذهب عملك سدى ، ولا يضيع الوقت والجهد.

حساب النسبة

للحصول على الهريس في المنزل ، يجب عليك أولاً حساب المبلغ الذي تريد الحصول عليه.

للحصول على حساب أكثر دقة للمكونات الضرورية ، عليك أن تعرف أن 1.1 لترًا من مشروب بدرجة 40 ستأتي من 1 كجم من السكر. ومع ذلك ، غالبًا ما يحدث ذلك نظرًا للكمية غير الصحيحة تمامًا من مكونات البدء ، وأخطاء في تقنية التقطير وعدم التقيد الصارم بنظام درجة الحرارة. لهذا السبب ، يجب تغيير وصفة لغو القمر ، ويجب تناول جميع المكونات بنسبة 10 في المائة أكثر من الموصى بها.

من أجل الحصول على طعم واضح ، يجب مراعاة النسبة التالية من المكونات: بالنسبة إلى 1 كجم من السكر المحبب ، يتم أخذ 3.5 لتر من المياه النقية عالية الجودة ويفضل عدم ماء الصنبور (يضاف نصف لتر عند السكر المقلوب) ، وكذلك الخميرة بمقدار 100 جم إذا تم ضغط الخميرة ، أو 20 جم عندما تكون الخميرة جافة.

عملية انقلاب السكر

يسمح الانعكاس ، وهو إنتاج شراب السكر ، بتفكيك أكثر اكتمالاً للجلوكوز وتدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض عن طريق رفع درجة الحرارة. بعد كل شيء ، فإن الميكروبات هي التي تزيد من سوء طعم الهريس الناتج وفي نفس الوقت يمكن أن تتسبب في إفسادها.

أيضًا ، بمساعدة الانعكاس ، تم تحسين عملية التخمير ، مما يسهل إلى حد كبير عمل الخميرة ، ويسمح أيضًا بخلط أكثر اكتمالاً لجميع المكونات. وعلى الرغم من أن العديد من الوصفات تقترح تقليب السكر في الماء فقط ، إلا أن الانعكاس هو الخيار المفضل للحصول على لغو عالي الجودة.

تتكون عملية التحويل من عدة خطوات:

• تسخين المياه - يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 80 درجة مئوية ؛
• يُسكب 6 كجم من السكر في ثلاثة لترات من الماء الساخن ؛
• ثم يتم إحضار الشراب بسرعة إلى نقطة الغليان ، وبعد 10 دقائق يجب إضافة 25 جم من حامض الستريك إليه ؛
• بعد ذلك ، يُغلى الشراب مرة أخرى لمدة ساعة.

المياه - متطلبات الجودة

نظرًا لأن الماء هو أساس الهريس ، فإن وصفة لغو الغروب ستكون أكثر نجاحًا عند استخدام مياه عالية الجودة: ليس عسرًا ، بدون طعم ورائحة غريبة.

يمكن تحقيق ذلك إذا كان تحضير لغو القمر يعتمد على شراء المياه النقية عالية الجودة. إذا تم استخدام ماء الصنبور ، فيجب جمعه في حاويات كبيرة ، والوقوف بشكل مبدئي لعدة أيام ثم تصريفه بعناية ، ووضع الرواسب الناتجة في القاع.

عملية خلط المكونات المكونة

بعد تلقي شراب السكر ، يُسكب في وعاء يتم فيه التخمير. يضاف الماء في درجة حرارة الغرفة إلى الشراب مع التحريك النشط المستمر. يجب أن تكون درجة الحرارة النهائية للخليط في حدود 27 درجة مئوية.

بعد خلط الشراب والماء ، يجب ألا يشغل الخليط المتجانس الناتج أكثر من 3/4 من الحجم الأقصى للحاوية المستخدمة ، حيث قد تفيض الرغوة أثناء التخمير اللاحق.

إدخال الخميرة

لعمل أكثر نشاطًا ، يجب أولاً عجن الخميرة يدويًا ، ووضعها في وعاء صغير به ماء دافئ ، ثم تركها لفترة قصيرة (حوالي 10 دقائق) - وهذا ضروري لبدء عملية التخمير. هذا ينطبق على الخميرة المضغوطة.

يجب أيضًا نقع الخميرة الجافة مسبقًا في ماء مغلي دافئ ، وتركها حتى تذوب ، ثم لفها ووضعها في وقت دافئ. بعد 40 دقيقة ، يظهر غطاء ثابت من الرغوة على السطح - وهذا مؤشر على أن الخميرة نشطة وأن عملية التخمير قد بدأت.

في حالة حدوث رغوة نشطة للغاية عند استخدام خميرة الخباز الجافة ، يجب إضافة كمية صغيرة من البسكويت إلى الحاوية لتنشيط الخميرة: لن يؤثر ذلك سلبًا على جودة الهريس. سيحتفظ Moonshine في المنزل الآن بصفاته الممتازة ويسعده بذوق ممتاز.

عملية التخمير

علاوة على ذلك ، يستمر تخمير لغو في المنزل عن طريق نقل الحاويات المملوءة إلى غرفة يتم فيها ملاحظة درجة حرارة ثابتة ، والأفضل للعمل النشط للخميرة هو 25-30 درجة مئوية. يتيح لك استخدام السكر المقلوب الحصول على الهريس بطعم لطيف ورائحة الكراميل.

في الحاويات التي يتم فيها التخمير ، يجب عليك أولاً وضع أختام الماء. أيضًا ، يتم تغليف الحاويات للحفاظ على درجة حرارة ثابتة بملابس دافئة (البطانيات ، معاطف الفرو ، مواد عزل المباني) ، ويمكن أيضًا استخدام جهاز ضبط درجة حرارة حوض السمك.

تبلغ مدة التخمير حوالي 3-11 يومًا ، وغالبًا ما يتم ملاحظة نهاية هذه العملية في اليوم الخامس إلى الثامن. يتيح لك اهتزاز الحاويات بالهريس بعد 10-12 ساعة تسريع العملية ، وكذلك إزالة الغازات الزائدة من الخليط.

• يوقف تكوين الرغوة.
• مباراة مضاءة لا تخرج ؛
• هناك رائحة كحول
• طعم السائل الناتج مر ، مما يشير إلى نهاية انتقال السكر إلى كحول.

يمكن أن يساعد التطبيق المعقد للعلامات المدرجة في عدم ارتكاب خطأ في تحديد مدى استعداد الهريس.

نحن نضيء الغسيل

يسمح لك استخدام الطين الأبيض الطبيعي ، أو البنتونيت ، بتوضيح الهريس الناتج والقضاء على ثاني أكسيد الكربون الزائد.

للقيام بذلك ، يتم تصريف الهريس من الرواسب من الخميرة ، ثم يتم تسخينه. تقتل درجة الحرارة المرتفعة أي خميرة متبقية.

الآن يُسكب الهريس مرة أخرى في الحاوية ، ويضاف إليه البنتونيت ويتم توضيح الهريس الناتج. يُطحن البنتونيت مسبقًا بمطحنة قهوة ، ثم يخلط بالماء عند درجة حرارة منخفضة حتى يتشكل قوام القشدة الحامضة السائلة ويصب الخليط الناتج في الهريس. يسمح لك الخلط المكثف بالتنظيف بشكل أفضل وجعل الهريس شفافًا. بعد ذلك ، يُترك الهريس بمفرده تمامًا لمدة 25-30 ساعة.

قم بتصفية الهريس المنظف في وعاء ، ولا ينبغي سكب الرواسب في المجاري ، حيث يمكن أن تتصلب وتتحول إلى سدادة إسمنتية يصعب إتلافها ، ويصعب إزالتها وتسبب مشاكل خطيرة في المجاري.

عملية الحصول على لغو

يتم طرد لغو القمر في المنزل من الهريس الذي تم الحصول عليه وتنقيته ، وهو جاهز بالفعل للاستخدام. للقيام بذلك ، يجب عليك أيضًا اتباع سلسلة معينة من الإجراءات.

التقطير الأول

هذه العملية هي استخراج الكحول قدر الإمكان.

للقيام بذلك ، يتم سكب الهريس الموضح في مكعب التقطير ، ويتم تشغيل حريق بطيء ، ويتم فصل الكسور المنفصلة. أولهم ، "الرأس" ، 50 مل وهو الأكثر ضررا على الصحة. يمكن استخدامه بدقة للأغراض الفنية.

وصفة لغو من السكر والخميرة هي أسهل طريقة لعمل الهريس للتقطير اللاحق في المنزل. يتكون Moonshine من كتلة تحتوي على الكحول - مهروسة ، والتي تنتج عن تخمير المنتجات التي تحتوي على السكروز أو المركبات النشوية.

يشمل لغو القمر الخطوات التالية:

1. تحضير براغا.
2. تقطير براغا. في الواقع ، هذا هو تقطير الكحول من كتلة تحتوي على الكحول باستخدام لغو مصنوع محليًا أو مصنعًا.
3. تطهير. في إنتاج الكحول الإيثيلي على نطاق صناعي ، بدلاً من التقطير ، يتم استخدام طريقة التصحيح لفصل الإيثانول عن زيوت fusel وجزيئات الألدهيد ؛ في المنزل ، حتى لغو السكر والخميرة يجب تنظيفه بشكل أكبر من المكونات الضارة.

يمكن صنع براغا ، أو الهريس ، من أي خضروات نشوية (البطاطس ، البنجر ، البازلاء) ، من الفواكه الغنية بالسكر والتوت ، والحبوب ، والمربى الجاهزة أو النشا. تتضمن الوصفة الكلاسيكية لغو النظر استخدام السكر النقي. لا تقل المكونات أهمية عن الخميرة والماء.

من كل كيلوغرام من السكر ، يمكنك الحصول على 1.1-1.2 لتر من المشروب النهائي. يتأثر إنتاج المنتج النهائي بالامتثال لقواعد التقطير ، ولا سيما نظام درجة الحرارة وجودة المكونات المستخدمة. للحصول على 1 كجم من السكر ، تحتاج إلى تناول 3.5 لترًا من الماء و 100 جرام من الخميرة الجافة أو 20 جرامًا من الخميرة الجافة.

في المتوسط ​​، للحصول على 5 لترات من 400 لغو مكتمل ، ستحتاج إلى:

• 6 كغم من السكر
• 120 جم من الخميرة الجافة أو 600 جم من الخميرة المضغوطة ؛
• 21 لترًا من الماء (سيتم إنفاق 3 لترات على صنع الشراب) ؛
• 25 جم حامض الستريك.

تحضير أطباق نظيفة. يجب أولاً سكبه بالماء المغلي ثم مسحه حتى يجف. وبالتالي ، يتم تحضير جميع الأطباق اللازمة لإنشاء وتخزين المشروب النهائي. سيحمي هذا المنتج النهائي من الرائحة والطعم الغريبين.

تختلف وصفات الهريس المختلفة في طريقة تحضير السكر لعملية التخمير. يمكن ببساطة إذابته في الماء الساخن أو يمكن إجراء عملية الانعكاس - تقسيم جزيئات السكروز إلى جزيئات منفصلة من الفركتوز والجلوكوز. يتم إجراء تفاعل الانقسام عند درجة حرارة عالية (لا تقل عن 80 درجة مئوية) في وجود محفز - حامض الستريك. شراب مقلوب يشبه في الاتساق وتركيب الكربوهيدرات مع العسل الطبيعي.

Brazhka من شراب السكر المقلوب ، على الرغم من التكاليف الإضافية لإعداده ، له عدد من المزايا.

تتم عملية التخمير فيها بشكل أسرع ، مما يساهم في التراكم في المنتج النهائي لكمية أقل من الشوائب غير المرغوب فيها - المنتجات الثانوية للنشاط الحيوي للخميرة. يساعد استخدام الشراب المقلوب في تسكر الحبوب أو غيرها من منتجات نقيع الشعير على تحسين المذاق والصفات الحسية الأخرى لغو التي يتم الحصول عليها منها. يساعد تحضير الشراب عند درجة حرارة عالية على تطهير المواد الخام من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والفطريات.

إذا كانت وصفات الهريس تتضمن استخدام الخضار المقطعة أو الفواكه الغنية بالسكريات ، يتم إجراء انعكاس السكر بشكل منفصل لتجنب تكوين مادة سامة من مادة الهيميسليلوز - فورفورال ، التي تهيج الجلد والأغشية المخاطية.

تحضير الشراب كما يلي:

1. يجب تسخين 3 لترات من الماء إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية (يُنصح باستخدام مقياس حرارة للتحكم).
2. يجب إضافة السكر تدريجياً مع التحريك باستمرار.
3. بعد أن يذوب السكر تمامًا ، يُغلى الشراب ويُغلى لمدة 10 دقائق.
4. يضاف حامض الستريك إلى الشراب. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى.

معالجة المياه

تعتبر جودة المياه ذات أهمية كبيرة للخصائص الحسية للمشروب النهائي. من الأفضل استخدام المياه المفلترة. يجب السماح لسائل الصنبور بالاستقرار المبدئي لمدة يوم أو يومين لتحريره من الكلور المتبقي وتقليل مؤشر الصلابة. مياه الينابيع أو البئر أو المياه الذائبة مناسبة تمامًا للتخمير المنزلي.

يمنع منعا باتا غلي الماء.. تحدث عملية التخمير عن طريق مزارع خاصة من الفطريات ، والكائنات أحادية الخلية تستهلك الجلوكوز وتنبعث منها ثاني أكسيد الكربون ، والكحول الإيثيلي. يدمر الغليان الأكسجين الموجود في الماء ولا يمكن أن تزدهر الخميرة فيه.

يُسكب الماء في المقلاة من خلال أنبوب رفيع حتى لا يزعج الرواسب.

تحضير الخميرة

قبل إضافة الخميرة إلى الهريس ، يجب تحضير الخميرة. يتم تعجن المنتج المضغوط يدويًا مسبقًا. يمكن وضعه على الفور في السائل النهائي أو إذابته أولاً في كمية صغيرة من الشراب الدافئ المخفف.

يتم تنشيط الخميرة الجافة عن طريق إذابتها في شراب مخفف يتم تسخينه إلى درجة حرارة + 33 ... + 37 درجة مئوية. يتم تغليف الحاوية وتركها في غرفة دافئة لمدة 25-30 دقيقة حتى تظهر رغوة كثيفة موحدة. بعد ذلك يمكن استخدام الخليط.

عملية صنع السكر المهروس

جاهز لغروب الشمس له سمات مميزة ° ، بما في ذلك:

1. رائحة الكحول المحددة.
2. توضيح بسبب هطول الأمطار.
3. اختفاء علامات التخمير (فقاعات الغاز لم تعد تظهر في ختم الماء).
4. طعم مر (اكتملت عملية تحويل السكر إلى كحول بالكامل).
5. مباراة مشتعلة فوق مهروس مكشوفة لا تموت.
6. يجب ألا يتجاوز مؤشر مقياس كثافة السوائل 2.5٪. خلاف ذلك ، من الضروري الاستمرار في التخمير ، حيث يتم إضافة الخميرة مرة أخرى إلى الخليط.

يتم تصريف الهريس النهائي من خلال أنبوب حتى لا يزعج الرواسب. ثم يُسخن إلى 50 درجة مئوية ، ثم يُسكب في وعاء زجاجي نظيف. لمزيد من التوضيح ، يمكنك استخدام البنتونيت (الطين المعدني). لكل 10 لترات من الهريس النهائي ، أضف 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. البنتونيت. يجب أولاً تخفيف الطين في كوب من الماء الدافئ والسماح له بالانتفاخ حتى تتشكل كتلة كريمية. يُسكب البنتونيت في وعاء بهريس ، ويُرج بقوة ويُترك ليوم واحد. بعد هذا الإجراء ، يمكن إجراء لغو.

تنص بعض وصفات الهريس على إضافة التوابل والأعشاب والمكونات الأخرى إليها قبل التقطير لتحسين طعم ورائحة المشروب النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، لتنظيف إضافي ، يمكن سكب الحليب كامل الدسم في الهريس: 1 لتر لكل 5 لترات من الكتلة التي تحتوي على الكحول. في هذه الحالة ، بعد التقطير الأول ، قد يكون للمادة الخام صبغة بيضاء.

التقطير

الوصفة الكلاسيكية لغو القمر تتضمن التقطير المزدوج.

الجولة الأولى

أثناء تسخين الخليط المحتوي على الكحول ، يتبخر السائل. تحتوي المكونات المختلفة للهريس على نقاط غليان مختلفة ، وبالتالي لا تتبخر في نفس الوقت. يتم تبخير الماء والشوائب الأكثر ضررًا عند درجات حرارة تصل إلى 100 درجة مئوية وما فوق ، بينما يبدأ تقطير الكحول بالفعل عند 78.3 درجة مئوية. هذا هو سبب أهمية التحكم في درجة حرارة التقطير. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة المحلول 98 درجة مئوية.

أثناء التقطير ، يتم فصل الخليط إلى كسور. يحتوي الجزء الأول والأخير على مواد سامة مثل الأسيتيك والألدهيدات الأخرى ، وإيثيل الفورميك وإسترات ميثيل الخل ، وكحول الميثيل. في هذا الصدد ، ينقسم التقطير الأول إلى 3 مراحل:

1. جزء واحد - "قطع الرؤوس". يتم تحديد حجم الكسر بمعدل 50 جم لكل كيلوجرام من السكر. في هذه الحالة 300 مل. هذا هو ما يسمى بالكحول الصناعي ، من الخطر استخدامه في الداخل.
2. 2 كسر - "الجسم". بعد جمع الجزء الأول من لغو ، يُنصح بتغيير أنبوب المخرج ، وكذلك المبرد والخزان. في هذه المرحلة من العملية ، من المهم التحكم الصارم في قوة المنتج. مباشرة بعد انخفاض القوة إلى أقل من 40٪ حجم. تحتاج إلى تغيير الخزان.
3. الجزء الثالث - "الذيل". يحتوي هذا الجزء من لغو القمر على القليل من الكحول ، ولكن العديد من الشوائب غير المرغوب فيها ، بما في ذلك زيت fusel.

إجراء التنظيف

بعد التقطير الأول ، يحتاج لغو مصنوع من السكر والخميرة ، مثل أي شيء آخر ، إلى التنظيف.

الطريقة الأكثر شيوعًا. للقيام بذلك ، أضف برمنجنات البوتاسيوم إلى لغو حتى يتم الحصول على محلول وردي قليلاً واتركه لعدة أيام حتى يتشكل ترسبات سوداء. يجب تنقية المشروب بهذه الطريقة من خلال عدة طبقات من الصوف القطني.

هناك طريقة بسيطة أخرى لتنظيف لغو القمر وهي استخدام الكربون المنشط في عملية التقطير ، حيث يتم وضعه في قمع.

قم بإعداد مسار التحويل الخاص بك مسبقًا:

1. قم بتغطية فتحة التصريف بطبقة من الشاش ، يُسكب عليها الكربون المنشط المسحوق ويوضع تحت ضوء القمر المتساقط.
2. بعد التقطير ، يمكن ترشيح المشروب مرة أخرى من خلال طبقة من الشاش بمادة ماصة.
3. يمكن وضع الفحم في وعاء مع لغو لعدة أيام بمعدل 50 جم لكل 1 لتر من الشراب وخلطه يوميًا مع تصفيته قبل الاستخدام.

يمكنك تنظيف لغو القمر بالحليب. كثير من الناس يحبون هذه الطريقة بسبب بساطتها وطبيعتها المطلقة. يمكن استخدام أي حليب: محلي الصنع ، أو مشتراة من المتجر ، أو حتى جافًا. المحتوى الدهني للمنتج أكثر أهمية ، يجب أن يكون ضئيلًا ، وإلا فسيكون الناتج هو نفس لغو الغيوم الغائم الذي يظهر في النكات. على الرغم من أنك إذا كنت تخطط لإعادة تقطير المشروب ، فإن هذا لا يلعب دورًا ، في النهاية سيكون شفافًا. يعتمد التنظيف على قدرة جزيئات بروتين الكازين والألبومين على تكوين مركبات قوية مع جزيئات زيوت فيوزل وشوائب أخرى ضارة بالإنسان وترسبات.

بالنسبة لـ 10 لترات من المواد الخام ، ستكون هناك حاجة إلى 150-250 مل من الحليب ، ويتم دمج السوائل ، وخلطها ، وتغطية الحاوية. يجب أن يستقر لغو القمر لمدة 7 أيام ، يجب تقليب الخمسة الأولى منها أو هزها يوميًا. بعد انتهاء فترة التنظيف ، يتم تجفيف لغو القمر بعناية حتى لا يتم تحريك الرقائق في القاع ، ويتم ترشيح السائل المتبقي من خلال طبقة من القطن

المرحلة الثانية

يسمح لك إعادة التقطير بالحصول على لغو عالي الجودة وتنظيفه من زيوت fusel والشوائب الضارة. اتضح أنه واضح تمامًا وليس له رائحة كريهة مميزة من الخام. يمكن استهلاكه بشكل أنيق أو استخدامه لصنع الخمور والصبغات وغيرها من "الأشياء الجيدة" الكحولية.

قبل التقطير الثاني ، تُخفف المادة الخام بالماء النقي بقوة 20٪ بالحجم ، وتوضع في مكعب وتُقطر بنفس الطريقة تمامًا كما في المرة الأولى.

من الضروري تخفيف الخام:

• أولاً ، إذا تخطيت هذه الخطوة أو صببت القليل من الماء ، فقد يحدث انفجار وحريق في الغرفة بسبب اشتعال الأبخرة.
• ثانيًا ، تجعل القوة العالية للسائل الرابطة الجزيئية للكحول الإيثيلي والزيوت أكثر ثباتًا ، ومن المستحيل الحصول على منتج نقي عند الخرج ، ويفقد معنى الإجراء بأكمله.

بالنسبة للتقطير الثاني ، يكون الترتيب الذي يتم به دمج السوائل مناسبًا. أولاً ، يجب سكب الماء في الحاوية ، ثم الكحول ، وإلا سيتحول المنتج النهائي إلى عكر. في الواقع ، فإن عملية التقطير الثانوي متطابقة مع الأولى ، والفرق هو فقط في مقدار الإنتاج ، وسيكون أعلى بكثير. هناك ثلاثة كسور في لغو إعادة التقطير:

1. رأس. مشبع بالميثانول والخل ، فهو بشكل قاطع غير مناسب للاستخدام الداخلي ، لأنه لا يسبب التسمم ، بل يسبب التسمم. يمكن استخدامه لإشعال النار أو الاحتياجات الفنية. يستغرق حوالي 7-12٪ من الناتج الإجمالي. من السهل تحديد الرأس بالرائحة ، فرك قطرة من السائل على اليدين ، إذا لم تعد هناك رائحة الأسيتون ، يمكنك جمع ما يصلح للشرب.
2. جسم لغو، ثم من أجل كل شيء يحدث ، حوالي 80٪ من الحجم. يتم التحقق منه بالحرق المتعمد ، والجزء الثاني يحترق بلهب أزرق.
3. ذيول. في هذه المرحلة ، تقل قوة الكحول ويزداد محتوى زيوت الفوسل. من غير المرغوب شربها ، لكن لا يجب سكبها أيضًا. يمكن إضافة الكسر الثالث إلى براغا لزيادة القلعة. اقطع الذيل بقوة 45-40 درجة وما دون.

مزيد من التقطير

لا يوجد رأي واضح حول ما إذا كان الأمر يستحق تقطير لغو للمرة الثالثة. يُعتقد أنه إذا تم تنقية الكحول بالفحم بعد الإجراء الثاني ، فهذا يكفي تمامًا. ولكن إذا تم استخدام الزيت النباتي أو الحليب لإزالة المكونات الضارة ، فإن التنظيف الثالث سيساعد في التخلص من الشوائب. تكرر العملية تسلسل التقطير الثاني.

هنا ستكون الرؤوس حوالي 3-4 ٪ ، وقوة الجزء الرئيسي 60-75 درجة ، ثم يجب تخفيفها إلى محتوى الكحول المطلوب بالماء. من حيث المبدأ ، يمكن تكرار إجراء التقطير لعدد غير محدود من المرات ، ولكن بعد التغييرات الطفيفة الثالثة في تكوين المشروب ، تبين أنها نظيفة تمامًا وجميع الأوقات التالية لا معنى لها تقريبًا.

أحيانًا يتم خلط لغو السكر والخميرة مع الحليب كامل الدسم بدلاً من التقطير الثاني بمعدل 100 جرام لكل 5 لترات من الحليب الخام. بعد تخثُّر الحليب ، يُصفى المشروب ويُعتبر جاهزًا للشرب. ومع ذلك ، فإن التقطير الثاني ينظف لغو القمر بشكل أكثر موثوقية من الشوائب والزيوت غير المرغوب فيها أكثر من الحليب.

لا تحتاج نواتج التقطير من الحبوب أو الفاكهة إلى مزيد من التنقية ، فهذا سيزيل رائحة طيبة منها. ولكن إذا وضعت الأعشاب أو قشور الحمضيات في قدر بخاري ، فعلى العكس من ذلك ، ستزيد من الرائحة. يجب أن يتم الأروماتة فقط بعد انتهاء اختيار الرأس وذهب الجزء الرئيسي.

يكتمل Moonshine بتخفيف المنتج النهائي بالماء إلى القوة المطلوبة. لتحسين المذاق ، يوصى بنقع لغو جاهز لمدة 3 أيام في غرفة مظلمة وباردة قبل الاستخدام.

في بلدنا ، لغو السكر هو الرائد ، وهو ما يفسره سهولة التصنيع وتوافر مكوناته.

الوصفة الكلاسيكية لغو القمر المصنوعة من السكر والخميرة معروفة للكثيرين. بالإضافة إلى المكونات المشار إليها ، يحتوي على الماء فقط ، وقد تختلف كمية الماء قليلاً.

من 1 كجم من السكر ، يمكن الحصول على ما يقرب من 1 - 1.2 لتر من لغو بقوة 40-45 درجة (اقرأ :). ولكن لا يستحق ترك العملية "ربما" نظرًا لوجود الكثير من الفروق الدقيقة ، مع نسيان أي منها ، يمكن أن تفتقر إلى المنتجات بشكل كبير ، وستكون الجودة منخفضة بشكل غير مقبول بالنسبة لسيد لغو.

اختيار الخميرة

الذهاب إلى السوبر ماركت وشراء أول علبة خميرة لفتت انتباهك ليس القرار الصائب. بعد كل شيء ، ليست كلها مفيدة بنفس القدر لغو. الخمائر مقسمة إلى:

• مخبز.بأسعار معقولة ، وبمساعدتهم أنتجت جداتنا نواتج التقطير محلية الصنع. نحن نتفق على أن استخدامها مقبول ، ولكن هناك بديل محسن. الحقيقة هي أن المخابز قادرة على تخمير نقيع الشعير إلى حصن لا يزيد عن 12 درجة. في الواقع ، القلعة عادة ما تكون على مستوى 10 درجات. هذه هي اللحظة التي "تموت" فيها الخميرة ، فهي غير قادرة على معالجة السكر وتحويله إلى كحول. وبعضها قد يظل "عاطلاً عن العمل" ، وسيكون لديك نقص في المنتج النهائي.
• جعة.غير مناسب لأعمالنا.
• نبيذ.رائع ، لغو عليهم ناعم ، بدون مذاق مميز. لكن هذا الخيار مكلف ، لذا فهو غير مقبول.
• مدمن على الكحول- هذا هو. يتم تخمير نقيع الشعير إلى درجة 16-18 درجة ، لأنه أكثر مقاومة للتعرض للكحول.
• خميرة توربو.يتم تخمير نقيع الشعير بنفس معايير الكحول العادي ، لكنهم يفعلون ذلك حرفيًا في 1-3 أيام. من بينها هناك علامات تجارية يمكنها تخمير نقيع الشعير حتى 20 درجة.

لغو ، اختر الكحول أو التوربو. بالنسبة للعلامات التجارية ، تختلف الآراء هنا. مراجعات جيدة حول الخميرة الكحولية المضغوطة (الخام) المنتجة في بيلاروسيا ، لكن المراجعات الجافة مختلطة. لذلك ، سيتعين عليك تجربة واختيار الخميرة الأنسب لك.

حساب نسب المكونات

في مصادر مختلفة ستجد نسب مختلفة من السكر والخميرة والماء. النسبة المقبولة عمومًا لـ 1 كجم من السكر هي 3-4 لترات من الماء و 80-100 جم من الخام (20-25 جم من السكر الجاف).

لماذا البيانات غير دقيقة إلى هذا الحد؟ يوجد شيء مثل الوحدة المائية: نسبة السكر والماء (السكر - بالكيلوغرام ، الماء - باللترات). لا يحدد فقط كمية الكحول التي يتم الحصول عليها أثناء التقطير ، ولكنه أيضًا ينظم معدل التخمير. يستخدم أسياد حرفتهم 3 أنواع من الوحدات الهيدروليكية - 1: 3 ، 1: 4 ، 1: 5. ماهو الفرق؟

1. 1: 3. خذ 1 كغم من السكر و 3 لترات من الماء. المبلغ الإجمالي 4 لترات من الضروري. كنسبة مئوية ، محتوى السكر في المحلول 25٪. سيكون محتوى الكحول في الهريس الناضج 15 درجة. هذه الطريقة مناسبة فقط لخميرة الروح ، ولن يتعامل الخبازون مع مثل هذا الحصن ، وسوف يموتون ، وسيظل جزء من السكر غير محوّل إلى كحول. الجانب السلبي هو أن نقيع الشعير ، شديد التركيز من حيث السكر ، يتخمر لأكثر من أسبوعين. تستخدم خميرة التوربو لتسريع العملية.
2. 1: 4. من الواضح بالفعل أنك تحتاج 4 لترات من الماء مقابل كيلو من السكر. محتوى السكر في نقيع الشعير 20٪ ، في الهريس الناضج 12٪ كحول. خيار رائع لكل من الكحول والخميرة العادية. براغا جاهزة في غضون أسبوع إذا كان الجو دافئًا دون تغيرات في درجة الحرارة. الحد الأقصى - 12-14 يومًا في ظل ظروف غير مثالية للغاية.
3. 1: 5. سيكون محتوى السكر الأولي 16.7٪ ، وقوة الهريس الجاهز ستكون 10٪. زائد - سرعة التخمير - تصل إلى أسبوع أو حتى أقل على خميرة الخباز أو الكحول. ناقص - يتطلب حجم كبير من الماء مكعب تقطير واسع.

في السابق ، عندما تم استخدام خميرة الخباز فقط ، كانت نسبة الماء تقليديًا 1: 4 (4 لترات من الماء لكل 1 كجم من السكر). الوصفة الأساسية: 6 كجم من السكر ، 24 لترًا من الماء و 0.5 كجم من الخميرة الخام (نصف عبوة كبيرة) تم استخدامها في جميع أنحاء الاتحاد السوفياتي.

لا يوجد نقص في خميرة الكحول حاليًا ، لذلك يمكن تغيير الشكل المائي عن طريق أخذ 1: 3. أي أنه بدلاً من 24 لترًا من الماء ، يمكنك تناول 18 لترًا بأمان (أي 6 لترات أقل). من هذا المبلغ تحصل على نفس الكمية من لغو قوي (6-7 لترات).

مهم.إذا كان لديك خميرة الخباز فقط ، فاستخدم نسبة الماء 1: 4 وإلا فلن تتم معالجة بعض السكر. وفقط إذا كنت واثقًا من جودة خميرة الكحول ، فإن نسبة 1: 3 مقبولة.

فيما يتعلق بالخميرة ، مع الجودة الجيدة ، من الأفضل عدم الإبلاغ قليلاً. إذا تم كتابتها وفقًا للوصفة الخاصة بـ 18/24 لترًا من الماء و 6 كجم من السكر - 600 جم خام (120 جم جاف) ، فمن الأفضل تناول 500 (100). إذا كان التخمير نشطًا من الساعات الأولى ، فلا داعي لإضافته ، إذا كان ضعيفًا ، قم بإضافته كما تقول الوصفة. وجود كمية أقل من الخميرة في الهريس يعطي نواتج تقطير ذات جودة أفضل.

المرجعي.إن زيوت الفوسل والأسيتون والألدهيدات هي نتيجة النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة - الخميرة. تؤدي وفرتها الزائدة أيضًا إلى تشبع نقيع الشعير بزيت الفوسل ، والذي يتحول إلى نواتج التقطير ، مما يتسبب في طعم ورائحة كريهة ، ناهيك عن ضرر الجسم.

لماذا تطبخ شراب السكر وتقلبه؟

يبدو: سكر ، إنه سكر ، مضاف إلى الماء الدافئ ، مقلوب - لديك شراب ستأكله الخميرة وتطرحه بالفعل مع الكحول. لكن هذا منطق غير صحيح. لكي يصبح السكر قابلاً للهضم لهذه الكائنات الدقيقة ، يجب عليهم أيضًا تقسيمه إلى سكريات بسيطة ، وهذا يستغرق وقتًا.

لذلك ، من الأفضل تحضير محلول غذائي مناسب على الفور.

المرجعي.كلما قل وقت تجول الهريس ، قل تراكم الزيوت فيه.

خذ كأساس وصفة مع 6 كجم من السكر (إذا لزم الأمر ، قلل كمية جميع المكونات إلى النصف):

• سخني 3 لترات من الماء حتى يسخن ، اخلطي السكر فيه.
• يغلي لمدة 10 دقائق
• صب 25 جم من حامض الستريك وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ؛
• يُطهى الشراب تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سوف "يتحول" السكر ، ويتحلل إلى سكر الفواكه والسكروز والجلوكوز (السكريات البسيطة) ؛
• قم بتبريد الشراب المقلوب قبل تحضير الهريس.

تحضير الماء وتفعيل الخميرة

للهريس (ليس فقط السكر ، ولكن أيضًا أي شيء آخر) ، يلزم الماء المحضر. الأفضل - نعومة متوسطة من الربيع. يمكنك استخدام الزجاجات المنظفه بفلتر منزلي. أو - من الحنفية ، ولكن بالتأكيد - استقر ليوم أو يومين. بعد الاستقرار ، قم بإزالة الماء من الرواسب ، كما تفعل مع النبيذ - باستخدام القش. من المستحسن عدم لمس "الحمأة" المستقرة.

بحرص.لا تستخدم الماء "الميت" - المغلي أو المقطر.

تتطلب خميرة التكاثر طعامًا ، وهو ببساطة ليس في مثل هذا الماء ويمكن أن يموتوا.

يجب تنشيط الخميرة قبل صنعها ، متباعدة. للقيام بذلك ، خذ كل الخميرة وفقًا للوصفة ، أضف قليلًا من السكر إليها وقم بتخفيفها في الماء بدرجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية. سرعان ما يجب أن تشكل الخميرة الكثير من الرغوة وترتفع بغطاء. إذا لم يحدث أي تنشيط خلال نصف ساعة ، فإن هذه الخميرة غير مناسبة للهرس.

تحضير الهريس لغو

الآن بعد أن أصبحت لديك جميع المكونات والمعرفة حول نسبة المكونات ، قم بإنشاء الشراب:

1. التقاط الأطباق: مطلية بالمينا بدون رقائق ، مصنوعة من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة الطعام بحيث لا تشغل الهريس المطبوخ (ليس فقط الماء ، ولكن السكر أيضًا) أكثر من ثلثي الحاوية.
2. اغسل الأطباق نفسها جيدًا وجميع "الأدوات" الإضافية حتى لا يتم تلقيح الهريس بواسطة الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية.
3. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة نقيع الشعير قبل إضافة الخميرة 30 درجة مئوية ، وإلا فلن يحدث التخمير ، وتموت الخميرة.

التخمير

لا يحتاج براغا إلى الأكسجين ، ولكنه يحتاج إلى ثاني أكسيد الكربون للهروب. لذلك ، من الأفضل وضعها تحت مانع تسرب الماء أو وضع قفاز مطاطي بإصبع مثقوب على الزجاجة. من المقبول تغطيته بغطاء فقط ، ولكن بعد ذلك استعد لانتشار الرائحة في جميع أنحاء المنزل.

درجة حرارة التخمير مناسبة في النطاق - 22-29 درجة مئوية ، لكن المثالي هو 24-26 درجة مئوية. ولكن الأهم من ذلك - غياب التغيرات الحادة.

علامات الاستعداد للتحرك

تشير العلامات التالية إلى نضجها وحان وقت صبها في مكعب التقطير:

1. لا تخمر مرئي:

• اختفت الرغوة
• ختم الماء لا يغرغر.
• سقط القفاز.

1. أصبح السائل شفافًا ، والرواسب في القاع.
2. طعم الهريس مرير ، لا تشعر الحلاوة.
3. توجد رائحة كحول مميزة.
4. أعواد الثقاب المشتعلة ، التي تُحضر إلى الهريس ، لا تخرج.

تفريغ وتوضيح الهريس

أو من الضروري إزالة ثاني أكسيد الكربون حتى لا يحدث رغوة أثناء السحب ولا يحدث حبس الرش (يتم إطلاق الرغوة في حاوية الاستقبال). للقيام بذلك ، صب الهريس في قدر دون لمس الرواسب (من خلال أنبوب مطاطي) ووضعه على الموقد. تسخين حتى 50 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه ، ستخرج الغازات ولن يبدأ الكحول في التبخر.

نصيحة.إذا لم يكن لديك ميزان حرارة بالمطبخ ، فاستخدم المقياس الموجود في الجهاز.

بعد التفريغ ، يجب توضيح الهريس. خذ 2.5 ملاعق كبيرة من البنتونيت المسحوق (الطين الأبيض) أو فضلات القطط المسحوقة بدون إضافات ، واسكبها في نقيع الشعير ، واخلطها جيدًا واتركها لمدة يوم أو يومين.

كرر الخلط عدة مرات. سوف يسحب البنتونيت إلى القاع ليس فقط المعلقات المرئية ، ولكن أيضًا ينظف الهريس إلى حد كبير من الرائحة والزيوت. إزالة بعناية من الرواسب.

تكنولوجيا إنتاج لغو السكر من السكر

سيسمح لك النهج المسؤول لجميع مراحل التقطير بالحصول على منتج متفوق في الذوق (وغالبًا ما يكون في الجودة) من الفودكا التي يتم شراؤها من المتجر.

نواتج التقطير الأولية

لأول مرة ، قم بقيادة لغو القمر دون الانقسام إلى كسور حتى تنخفض القلعة في التيار إلى 30-40 درجة. في كثير من الأحيان ، يتقطر القمر بينما يحترق نواتج التقطير المجمعة في الملعقة.

تنظيف متوسط

من المهم تنقية ناتج التقطير الناتج بحيث يحتوي أثناء عملية التقطير الثانية على أقل قدر ممكن من زيوت الوقود والشوائب الأخرى. لهذا تطبيق:

• فحمبمعدل 2-3 ملاعق كبيرة لكل 3 لترات من الماء. يقفون لبضعة أيام ، يهتزون من وقت لآخر ، يرشحون من خلال أقراص الحمام.
• لبن(زجاج لكل جرة ثلاثة لترات). الشوائب مع رقائق الحليب تستقر في القاع. يبقى فقط للتصفية.
• برمنجنات البوتاسيوم، على الرغم من أنها طريقة مشكوك فيها إلى حد ما ، إلا أنها تزيل الرائحة والمذاق غير المحبب تمامًا. على جرة سعة ثلاثة لترات ، يكفي وضع المسحوق على طرف السكين.
• عابر طريق فلتر الكربون.

هناك أيضًا طرق لاستخدام الصودا وزيت عباد الشمس والكربون المنشط الصيدلاني.

المرحلة الثانية

للتقطير المتكرر ، من الضروري تخفيف نواتج التقطير الحالية بالماء حتى 20-30 درجة ، وليس أعلى. أولاً ، لأن نواتج التقطير القوية قابلة للانفجار. ثانيًا ، كلما كان لغو القمر أقوى ، زادت قوة الروابط بين الكحول وزيوت الفوسل على المستوى الجزيئي ، ويجب فصلها.

مع ظهور القطرات الأولى ، اضبط الحد الأدنى من الحرارة وخذ 10 ٪ من لغو القمر المتاح من حيث حصن 40 درجة أو ، بعبارة أخرى ، 50 مل من كل كيلوغرام من السكر يوضع في الشراب في وعاء منفصل. هذه سامة وليست صالحة للشرب. يمكنك استخدامها لأغراض فنية.

تؤخذ كسور الذيل إلى قلعة 20 درجة. يمكن إضافتها إلى الهريس أثناء التقطير التالي ، سيزداد مردود الكحول.

التخفيف والترسب

عادة ما يكون للجسم قوة عالية ، لذلك يجب تخفيفه بالقوة المطلوبة.

مهم.عند التخفيف ، صب لغو في الماء ، والعكس صحيح بأي حال من الأحوال.

إذا أضفت الماء إلى وعاء يحتوي على الكحول ، فقد يصبح عكرًا ويغير طعمه إلى الأسوأ. حتى لا تخطئ في النسب ، استخدم حاسبة القمر عبر الإنترنت أو على جهاز كمبيوتر / هاتف ذكي.

بعد التخفيف ، يُسكب لغو القمر في قوارير زجاجية ويترك للوقوف لبضعة أيام في مكان بارد حتى يستقر الطعم.

التشطيب والتكرير

لغو السكر هو قاعدة ممتازة لمجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية - الخمور ، الخمور ، تقليد الكونياك والويسكي ، إلخ. هناك العديد من الوصفات لمثل هذه المشروبات ومن المستحيل وضع كل شيء في مقال واحد. لكن إليك بعض النصائح:

• إذا تبين أن لغو القمر قاسٍ ، فإن إضافة ملعقة من السكر أو العسل إلى المشروب سوف تعمل على تليينه.
• لإعطاء لون ورائحة جميلة ، استخدم التوت - التوت البري أو التوت البري أو الكشمش أو قشور الحمضيات المجففة.
• إضافة رائعة - أعشاب وتوابل.
• يمكنك تقطير السكر المقطر أو رقائق البلوط وأشجار الفاكهة.

بالإضافة إلى معرفة الوصفة ، من المهم أيضًا أن تكون لديك الرغبة والإلهام لخلق جودة عالية وممتعة لشرب لغو. حتى أبسط أشكاله - السكر ، يمكن أن يكون نظيفًا مثل المسيل للدموع ، ولينًا ، وقويًا بدرجة كافية ، ولا يسبب مخلفات ثقيلة. اصنع مقطرات عالية الجودة وعالج ضيوفك الأعزاء. لا تنسى التدبير. كما لو كانت المقالة مفيدة لك.

براغا من السكر والخميرة هي وصفة كلاسيكية تحتوي على ثلاثة مكونات فقط وهي سهلة التحضير. تنشأ مسألة كيفية صنع مثل هذا النقيع وكيفية توجيه التقطير ، كقاعدة عامة ، من أولئك الذين ليس لديهم خبرة كبيرة في إنتاج نواتج التقطير المنزلية.

سكر مهروس

هريس السكر له عدد من العيوب ونفس العدد من المزايا تقريبًا. يمكنك تحضير مثل هذا المنتج باستخدام الوصفة الكلاسيكية ، دون تغيير النسب ودون إضافة مكونات مختلفة إلى التركيبة. لكن في هذه الحالة ، فإن لغو القمر الذي يمكنك الحصول عليه سيكون له العيوب التالية:

• رائحة حادة ، وأحيانًا غير سارة ، والتي يمكن تسميتها السمة المميزة لمقطر محلي الصنع.
• ذوق معين. يمكنك أن تسميها ليست ممتعة للغاية ، لكن الأمر يستحق النظر في أننا ما زلنا نتحدث عن الكحول القوي.

إذا تحدثنا عن لغو مصنوع على أساس السكر ، فنادراً ما يستخدم كأساس لصنع مشروبات نبيلة. تعطى الأفضلية للمنتج المصنوع من الحبوب أو الفاكهة. له رائحة لطيفة وطعم معتدل ، ولهذا السبب يتم استخدامه إذا كنت ترغب في تحويل لغو عادي إلى مشروب نبيل.

لكن لا تنس أن المواد الخام القائمة على السكر والخميرة لها عدد من المزايا:

1. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن تكلفة المنتج منخفضة. لتحضير الهريس ، تحتاج فقط إلى شراء الخميرة والسكر. يمكن تسمية هذه التكاليف بالحد الأدنى ، ومن غير المحتمل أن تسبب ضررًا كبيرًا لميزانية الأسرة.
2. توافر نقيع الشعير: العثور في المتجر على المنتجات اللازمة لصنع الكحول ليس بالأمر الصعب.
3. الأساس على الخميرة والسكر يتخمر بسرعة ، سيكون المنتج جاهزًا للمعالجة في حوالي 4-7 أيام ، كل هذا يتوقف على جودة ونوع الخميرة الكائنات الحية الدقيقة.

تجدر الإشارة إلى العائد الكبير من الكحول: سيتم الحصول على حوالي 1 لتر من نواتج التقطير من كيلوغرام واحد من السكر.

حتى لو تحدثنا عن هريس السكر ، فمن الجدير بالذكر أن هذا المنتج يفتح المجال للتجريب. يمكنك استكمال المشروب بمواد مختلفة ، مما سيؤدي بالتأكيد إلى تحسين مذاقه ورائحته.

يُنصح بتقطير مثل هذا الكحول مرتين - سيساعد ذلك على إزالة الرائحة وتحسين طعم لغو بشكل ملحوظ. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن تحضير الهريس القائم على السكر دون استخدام الخميرة.

يرفض بعض المتسكعين استخدام السكر عن قصد ، فهم يستبدلون هذا المكون بالجلوكوز ، ويرغبون بهذه الطريقة في تحسين جودة ناتج التقطير.

أنواع الخميرة المهروسة

خميرة الهريس عنصر مهم ولكنه اختياري. الحقيقة هي أن هذه الكائنات الحية الدقيقة هي التي تحول السكر إلى كحول. إذا كانت الخميرة تعمل بنشاط ، فإن عملية التخمير تسير على ما يرام ، وينضج الهريس بسرعة ، ومن الممكن تحويل كل السكر تقريبًا إلى كحول.

هناك عدة أنواع من المنتج ، تؤثر جميعها بطريقة أو بأخرى على عملية التخمير والجودة ، وكذلك طعم الكحول.

إذن ، ما نوع الخميرة الموجودة:

• مخبز. ربما يكون هذا هو أسوأ خيار لا يمكن أن يتخيله سوى قمر القمر. الحقيقة هي أن هذا النوع من المنتجات ليس له خصائص عالية ، لكن خميرة الخباز لا تزال تستخدم في التخمير المنزلي.
• خميرة الروح هي خميرة مصممة خصيصًا لإنتاج الكحول. إنها تساعد على زيادة صلاحية الهريس ، وكذلك زيادة قوتها ، مما سيؤثر بلا شك على قوة المنتج النهائي.
• خميرة النبيذ - تُستخدم بشكل أساسي في تخمير الهريس بناءً على نواتج تقطير الفاكهة. يمكن اعتبار الجانب السلبي لمثل هذا المنتج هو مدة عملية التخمير.
• هناك أيضًا خميرة برية - وهي كائنات دقيقة طبيعية توجد على سطح التوت والفواكه. يتميز براغا ، المصنوع من الخميرة البرية ، بمذاق ورائحة رائعة ، لكنه سيتخمر لمدة 60 يومًا تقريبًا.

الخميرة أيضًا جافة ومضغوطة. تبدأ الخميرة الجافة في العمل بشكل أسرع ، لكن الخميرة المضغوطة تحتاج إلى مزيد من الوقت. ولكن هناك واحدة "لكن" - الساعات القليلة الأولى من هريس الخميرة الجافة يمكن أن تتصرف بشكل غير متوقع ، وهذا يرجع إلى حد كبير إلى جودة المنتج.

يمكنك استخدام أي خميرة ، لكن يُنصح بتنشيطها قبل إرسال الكائنات الحية الدقيقة إلى الحاوية. لن تستغرق هذه العملية الكثير من الوقت - ما عليك سوى ملء المنتج بالماء. من الضروري التصرف وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.

تحضير واختيار المواد الخام

سوف يتخمر براغا مع الخميرة الجافة أو المضغوطة بشكل أفضل إذا كنت تعرف بعض الفروق الدقيقة التي لا يعرفها سوى عمال التقطير ذوي الخبرة.

إذن ، ما الذي سيساعد في تحسين جودة الكحول:

1. ماء جيد. يمكنك استخدام مياه الينابيع أو الآبار. إذا لم يكن هناك شيء ، فإن الأمر يستحق تحضير ماء الصنبور العادي لإنشاء لغو. يُسكب في وعاء (يمكنك استخدام دلو عادي) ويترك الماء لعدة أيام. يوصي بعض المتسكعين بتدفق المياه من خلال مرشح أو شراء سائل مناسب من المتجر. يجدر إعطاء الأفضلية للمياه التي بها أقل المعادن والأملاح.
2. سكر. في كثير من الأحيان ، لا يتم استخدام السكر المحبب ، ولكن يفضل السكر المكرر أو الجلوكوز. يؤثر محتوى السكر في الهريس على لغو ، ويساعد على زيادة المحصول. لكن لا تملق نفسك ، لأن الهريس الحلو للغاية لن ينضج: لن تتمكن الخميرة ببساطة من معالجة كل السكر ، وبعد التقطير ، قد يفاجئ ناتج التقطير الشركة المصنعة. لهذا السبب ، من المهم الحفاظ على النسب ، مع إضافة جميع المكونات الضرورية إلى نقيع الشعير دون تجربة.
3. الأكسجين. لكي تنضج الهريس بشكل أسرع ، يوصى بتقليبها من وقت لآخر - سيساعد ذلك على تشبع الكائنات الحية الدقيقة بالأكسجين.
4. تتأثر جودة الهريس أيضًا بالوعاء ، أو بالأحرى المادة التي صنعت منها الحاوية. من الأفضل إعطاء الأفضلية للفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج ، ولكن في الحالة الأخيرة ، يجب حماية القاعدة من ملامسة أشعة الشمس ، وتخزينها في مكان مظلم.

أود أن أتناول السكر بمزيد من التفصيل ، لأن هذا المكون هو أحد المكونات الرئيسية في وصفة نقيع الشعير الكلاسيكية.

يمكنك إضافة البنجر أو قصب السكر إلى نواتج التقطير. لكن في أغلب الأحيان يستخدمون السكر المكرر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قلب السكر - هذه العملية ليست صعبة بشكل خاص ، لكنها تساعد في تسريع التخمير.

يتم تحضير الشراب من السكر بخلطه مع الماء وغليه لعدة دقائق على نار خفيفة. يتحلل السكر أثناء المعالجة الحرارية إلى جلوكوز وسكروز وسيكون من الأسهل معالجته.

لا يعتبر قلب عملية التخمير في المنزل مرحلة إلزامية للإنتاج. يكفي فقط إذابة السكر في الماء الدافئ ، إذا لم يكن هناك وقت ولا رغبة في قلبه.

تجدر الإشارة إلى أنه غالبًا ما يتم استبدال السكر ليس فقط بالجلوكوز ، ولكن أيضًا بمكونات أخرى.

إذن ، كيف يحل محل القمر عادة محل السكر:

• عصير حلو طازج - يساعد الخميرة على إعطاء التغذية المناسبة ؛
• المربى - هذا منتج آخر يمكن أن يحل محل السكر ، لأن المربى يحتوي على هذا المكون ؛
• يتم استخدام الحلاوة الطحينية والعسل في كثير من الأحيان ، ولكن مع ذلك ، فإن هذه الحلويات تحل محل السكر تمامًا وتساعد على إعطاء الكحول نكهة غريبة.

إذا تحدثنا عن الوصفة الكلاسيكية ، فيجب أن تحتوي بالتأكيد على السكر ، ولكن يمكنك رفض استخدام الخميرة - في هذه الحالة ، يجب إرضاء الهريس بالشعير حتى يتخمر بشكل أكثر نشاطًا.

الوصفة الكلاسيكية للمشروب المنزلي القائم على السكر

هناك وصفة أخرى من شأنها أن تساعدك على الحصول على لغو عالي الجودة من الهريس ، والذي يحتوي على ثلاثة مكونات فقط: السكر والماء والخميرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استكمال الوصفة بمكونات أخرى ، مما سيساعد في تغيير جودة المنتج للأفضل.

إذن ما هي المكونات التي تحتاجها:

1. 6 كيلوغرامات من السكر.
2. 24 لترًا من المياه المعالجة.
3. الخميرة الجافة: 100-120 جرام.

إذا كنت تخطط لقلب السكر ، فعليك تناول حامض الستريك ، فهو يساعد في صنع شراب سكر جيد.

يمكن اعتبار هذه الوصفة كلاسيكية من هذا النوع ، ولكن لها العديد من الفروق الدقيقة ، ومع ذلك ، فإن الوصفة لا تختلف في تعقيد معين. يمكن حتى للمبتدئين إتقان هذا النوع من نواتج التقطير ، في حين أن احتمال إفساد الهريس بسبب قلة الخبرة هو صفر تقريبًا.

لذا ، كيف تصنع الهريس على أساس السكر والخميرة ، وصفة خطوة بخطوة:

• لنبدأ بإعداد الحاوية. يجب غسلها جيدًا باستخدام الصودا أو سائل غسيل الأطباق البيولوجي. جفف الحاوية بمنشفة واسكب الماء فيها.
• إذا كنت تخطط لقلب السكر ، ثم صب جزءًا فقط من الماء في الحاوية ، واستخدم الباقي لعمل شراب.
• نقوم بتسخين الماء إلى 50-60 درجة ونسكب السكر فيه. قلّب النقيع باستمرار باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. سيكون عليك التقليب حتى يذوب السكر تمامًا.
• عندما يذوب السكر تمامًا ، فإن الأمر يستحق البدء في تنشيط الخميرة. صب الخميرة الجافة مع القليل من الماء واتركها لفترة من الوقت.
• يتم تكسير الخميرة المضغوطة في فحم حجري إلى قطع صغيرة ، تُسحق بالأصابع وتُسكب أيضًا بكمية صغيرة من الماء. دع الكائنات الحية الدقيقة تنبض بالحياة وتبدأ في إظهار "علامات الحياة" (تكوين الرغوة).
• نقوم بتبريد الماء إلى 30 درجة ونضيف الخميرة ، مع تحريك الهريس باستمرار بملعقة أو ملعقة. سوف تتطلب الخميرة المضغوطة المزيد. سوف تساعد كمية الخميرة المطلوبة بالضبط في تحديد النسبة: عادةً ما تأخذ خميرة مضغوطة أكثر بخمس مرات مقارنة بالجافة. أي ، إذا كانت الوصفة تشير إلى 100-120 جرام من الخميرة الجافة ، فستحتاج إلى حوالي 500-600 جرام من الخميرة المضغوطة.

سيكون الهريس جاهزًا للتقطير في حوالي 5-7 أيام. قبل صبها في جهاز التقطير ، يجدر توضيح نقيع الشعير لتحسين جودته.

التوضيح ليس إجراءً إلزاميًا ، ولكنه يتم تنفيذه لعدة أسباب ، خاصةً لجعل المشروب شفافًا وأنعم وأنظف. أيضًا ، يساعد التوضيح على التخلص من كمية معينة من زيوت fusel.

يتم تنفيذ الإجراء باستخدام الطين الأبيض أو البنتونيت - هذه المادة موجودة في فضلات القطط. يتم طحنها في مطحنة بن وإرسالها إلى الهرس. للحصول على 20 لترًا من الهريس ، ستحتاج إلى حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من فضلات القطط المهروسة.

يمكنك استخدام الطين الذي يباع في الصيدلية. فقط تأكد من أن المنتج لا يحتوي على نكهات - فقد تفسد الكحول أو تمنحه رائحة كريهة أو تغير المذاق.

لذا ، فإن تقنية توضيح وتفريغ الهريس:

• نقوم بإزالة المنتج من الرواسب ، ونقوم بتصريفه بعناية من خلال الأنبوب.
• نقوم بتسخين السائل إلى 50 درجة - سيساعد ذلك في قتل بقايا الكائنات الحية الدقيقة وتخليص المنتج من ثاني أكسيد الكربون الزائد.
• ثم صب الهريس في وعاء وأضف إليه الحشو المكسر (مقدمًا ، يُسكب الطين بالماء الدافئ ، ويقلب حتى يكتسب المنتج قوام القشدة الحامضة السميكة).
• بعد إضافة الحشو إلى الهريس ، رجه جيدًا لعدة دقائق. ثم اتركه في غرفة بدرجة حرارة ثابتة لمدة 30 ساعة.
• ثم يتم إرسال الهريس إلى آلة تقطير وتقطير. سيساعد قطع "ذيول" و "رؤوس" على تحسين جودة المنتج.

إذا كنت تخطط لطرد الكحول من السكر والخميرة لأول مرة ، يمكنك حينها اللجوء إلى وصفة أخرى ، وسوف يساعد ذلك في إنتاج جزء تجريبي من الهريس.

جزء العينة والمكونات:

1. 3-4 لترات من الماء.
2. 1 كيلو سكر.
3. 50 جرام خميرة جافة أو 150 جرام معصور.

الوصفة مطابقة للوصفة السابقة ، يمكنك المتابعة وفقًا للمخطط المذكور أعلاه.

عند التخطيط لإتقان فن لغو القمر ، فإن الأمر يستحق البدء بالكلاسيكيات. لا يوجد شيء أسهل وأرخص لصنع الهريس من السكر ، ولهذا السبب يحب المقطرون هذا المنتج كثيرًا. وأيضًا لأن كيلوغرامًا واحدًا من السكر يمكن تحويله إلى لتر واحد من لغو القمر دون بذل الكثير من الجهد.

تحتوي وصفة لغو القمر الكلاسيكية على 3 مكونات فقط: الماء والسكر والخميرة. وعلى الرغم من ذلك ، فإن السؤال "كيف نضع الهريس على السكر والخميرة بشكل صحيح؟" في بعض الأحيان يُسأل عشاق لغو ذوي الخبرة. ضع في اعتبارك أكثر وصفة مهروس السكر والخميرة شيوعًا ، وانتبه أيضًا إلى الطرق البديلة لعمل الهريس.

إن صنع الهريس من السكر والخميرة من أجل لغو هو عملية بسيطة ولكنها مسؤولة للغاية. بعد كل شيء ، فإن جودة المشروب في المستقبل ، وبالتالي صحة المتذوقين ، تعتمد على كيفية تعاملك مع التكنولوجيا.

يجب إيلاء اهتمام خاص لخزان التخمير. من الأفضل استخدام برميل بلاستيكي أو علبة ألمنيوم. يمكنك استخدام الأواني الزجاجية أو الخزفية. لكن في أي حال من الأحوال لا تأخذ دلاء مجلفنة ، لأن. أثناء عملية الأكسدة ، تدخل المواد السامة إلى نقيع الشعير ، مما يشكل خطراً على الصحة.

يجب غسل جميع الأواني مسبقًا وتجفيفها. يمكن أن يفسد عدم الامتثال لهذه القاعدة إلى حد كبير طعم ورائحة لغو المستقبل. إذا اتبعت جميع الخطوات بدقة وفقًا للتعليمات ، فيجب أن يحضر المهروس من السكر والخميرة ما تحتاجه. يمكن صنع براغا من السكر ، سواء باستخدام الخميرة الجافة أو الخام (معصور). يكمن الاختلاف في نسب المنتجات.

براغا من السكر والخميرة: النسب

لذا ، ما مقدار السكر والخميرة الجافة التي تحتاجها للهرس؟ كم سوف يتحول لغو من هذا الهريس؟ في المتوسط ​​، يتم الحصول على 1 لتر من لغو 3 لترات من الهريس. نسب الهريس كالتالي:

براغا من السكر والخميرة الجافة:

• 3 لتر. ماء
• 1 كجم الصحراء
• 50 غ. الخميرة الجافة
• 10 جرام حمض الستريك

السكر المضغوط مع هريس الخميرة:

• 3 لتر. ماء
• 1 كجم الصحراء
• 150 جرام خميرة طازجة مضغوطة

في كثير من الأحيان ، تستخدم الخميرة الجافة لصنع الهريس. أثبتت الخميرة الفرنسية "Saf-levure" نفسها بشكل جيد في التخمير المنزلي. الغرض منها لا يقتصر على الخبز. كما أنها مخصصة لتحضير المشروبات الكحولية. أيضًا ، يتم عمل العجين المخمر مع الخميرة الجافة بشكل أسرع.

وصفة مهروس السكر والخميرة

احتفظ بالصبر. براغا لغو من السكر والخميرة لا يصنع في يوم أو يومين. لتحضير لغو جيد ، تحتاج إلى قضاء ما لا يقل عن 3-5 أيام ، وأحيانًا طوال الأسبوع. لكن النتيجة ستتجاوز كل التوقعات. سرعان ما ستدرك أن صنع لغو بمفردك في المنزل هو أكثر ربحية من شراء كحول قوي في المتجر.

آخر غير عادي وصفة grogوالتي يمكن تحضيرها في المنزل. الطبخ لا يأخذ الكثير من الوقت. مشروب روحي- هذا مشروب كحولي بقوة 15-20٪ منتَج

هل من الممكن استخدام الكحول على حمية دوكانأ؟ في أي مرحلة يُسمح بهذا؟ ماذا تفعل إذا انتهكت هذه المحظورات وسمحت لنفسك كثيرًا؟ اقرأ:

كيف تصنع الهريس من السكر والخميرة؟ تكنولوجيا:

1. انقلاب السكر. لا تخافوا من كلمة "عكس" المجهولة. يشير المصطلح إلى التحضير العادي لشراب السكر. هذه المرحلة ليست إلزامية في صناعة الهريس ، لكننا ننصح بشدة أن تقوم بها. ستكون عملية التخمير أكثر نشاطًا ، لأن. عند تسخين السكر يتحلل إلى مكونات أبسط: الفركتوز والجلوكوز.لنأخذ بعض الماء (يكفي بضعة لترات ، بغض النظر عن الحجم الكلي) ، ونغليها إلى درجة غليان منخفضة ونذيب كل السكر الموجود فيه. تخلط جيدا حتى تتشكل شراب. اغلي شراب السكر لمدة 10 دقائق ، أضيفي الليمون ، ثم اخفضي الحرارة على الفور إلى أقل درجة ممكنة. في هذه الحالة ، نقوم بطهي الشراب لمدة ساعة تقريبًا ، ويمكنك صنع الهريس من السكر والخميرة بدون قلب. لتوفير الوقت ، يمكنك ببساطة إذابة السكر في الماء الساخن.
2. تحضير المياه وخلطها. حتى لا يكون لغو الغروب المستقبلي روائح غريبة ، يجب أن تهتم في البداية بجودة المياه المستخدمة في تحضير الهريس. يجب أن تكون نظيفة وليست مكلورة. يُنصح بترك الماء يقف لبضعة أيام حتى تترسب المواد الغريبة. لكن في أي حال من الأحوال لا تغلي الماء ولا تستخدم الماء المقطر ، لأن. سيؤدي ذلك إلى انخفاض في تركيز الأكسجين ، الأمر الذي يلعب دورًا نشطًا في عملية التخمير ، في خزان التخمير ، اخلطي الماء مع شراب السكر المحضر مسبقًا. يجب أن تكون درجة حرارة السائل في حدود 27-30 درجة. لا تملأ الحاوية إلى الأعلى. أثناء التخمير ، ستلاحظ وفرة من الرغوة.
3. تحضير العجين المخمر. خطوة مهمة للغاية في تحضير الهريس من السكر والخميرة هي تفعيل الأخير. يمكنك استخدام الخميرة الجافة والمضغوطة. سنلتصق بالجفاف. قم بتنشيط الخميرة حسب التعليمات الموجودة على ظهر العبوة. للقيام بذلك ، اسكبها في وعاء عميق واملأها بالماء الدافئ (27-30 درجة). يغطى بغطاء ويلف جيدا بقطعة قماش دافئة للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. لن ينشط الماء البارد الخميرة ، لكن الحرارة الزائدة تقتلها ، وخميرة الخباز تزبد كثيرًا. كمزيل للرغوة ، يمكنك استخدام البسكويت أو الخبز الذي لا معنى له أو ملفات تعريف الارتباط. قبل إضافة الخميرة المنشطة إلى الشراب المخفف ، سنهتم بتغذية إضافية من الهريس. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام الخبز أو الشعير أو القمح أو حبوب الشعير أو الزبيب أو المشمش المجفف أو العصائر أو كومبوت أو المربى. لا تتردد في إضافة هذه المكونات إلى نقيع الشعير دون الخوف من إفسادها. أضيفي الخميرة واخلطي الهريس.

لجعل لغو عالي الجودة ، فمن المستحسن ضع الهريس بدون خميرة. موجود. اقرأ أكثر

إستعد صبغة التوت البريعلى الكحول بسرعة كبيرة ، في غضون أسبوعين ، يمكنك الحصول على مشروب كامل. .

جام براغايمكن استخدامه ليس فقط لصنع لغوبل ولكن أيضًا للشرب.وصفة مفصلة لغو المربى من المربى في المنزل:

1. التخمير. أطول مرحلة في صناعة الهريس من السكر والخميرة هي التخمير. نتيجة لتفاعل كيميائي ، تتشكل الكحوليات التي نحتاجها والماء وثاني أكسيد الكربون. لبدء هذه العملية ، تحتاج إلى وضع حاوية التخمير بجميع المكونات في غرفة دافئة ، ولفها بالملابس (نستخدم منشفة ، وبطانية ، وغيرها من الملابس الدافئة) ، مع توفير درجة الحرارة اللازمة لحياة الخميرة (27). -30 درجة) أثناء التخمير ، سيتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بشكل مكثف. وفر له صنبورًا على شكل غطاء مائل قليلاً. كقاعدة عامة ، لا يتم تزويد الهريس من السكر والخميرة بختم ماء. ولكن يمكنك استخدامه إذا كانت الرائحة تزعجك. إذا كان خزان التخمير في الشقة ، أخرج أنبوب ختم الماء من النافذة ، ويستمر التخمير من 3-5 أيام. بعد هذا الوقت ، سيتوقف التفاعل الكيميائي تمامًا ، ونتيجة لذلك ، لن يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، وسيصبح الهريس أخف. هناك عدة طرق لتحديد مدى استعداد الهريس. إذا أحضرت عود ثقاب محترق فوق سطح الهريس ، فلا يجب أن يخرج. تترسب الخميرة ، ويصبح الجزء العلوي أفتح. يمكنك أيضا تذوقه. لا يجب أن تحسس السكر بل الكحول. الطعم ليس حلوًا ، لكنه مرير مع حموضة طفيفة. إذا تم استيفاء جميع هذه الشروط ، فإن هريس السكر والخميرة لغو القمر جاهز تقريبًا. لماذا عمليا؟ لأنه يجب أيضًا تصريفه من الرواسب ، وإذا رغبت في ذلك ، يتم تفريغه وتصفية الهريس بشكل إضافي.
2. تفريغ وتوضيح الهريس. تم تصميم هذه المرحلة لتحسين خصائص طعم المشروبات المستقبلية. بعد انتهاء عملية التخمير ، نضع الهريس في غرفة باردة ونستخدم أنبوبًا لصقه من الرواسب على شكل خميرة. لتحسين جودة الهريس ، نقوم بإزالة ثاني أكسيد الكربون من تركيبته عن طريق تسخين الهريس إلى درجة حرارة 50 درجة. مثل هذه المعالجة الحرارية ستزيل بقية الخميرة ، ويتم تنقية الهريس بشكل مستقل لفترة طويلة. يمكنك تسريع النتيجة بإضافة البنتونيت (الطين الأبيض) أو الجيلاتين. نخفف بضع ملاعق كبيرة من الطين الأبيض المسحوق في كوب صغير من الماء الدافئ حتى يتم الحصول على كتلة لزجة ، ثم نسكبه ببطء في الهريس مع التحريك. تستغرق عملية التوضيح بمساعدة البيتونايت حوالي يوم واحد. نتيجة لذلك ، نحصل على أنقى مشروب منزلي بدون روائح غريبة ، مثل هذا الهريس المصنوع من السكر والخميرة لا يستخدم عادة للشرب. الغرض منه هو حصرا تقطير لغو. يمكنك أن ترى وصفة صنع الهريس للشرب في مقال آخر ، حيث يستخدم المربى كمكون رئيسي.

براغا بدون سكر وخميرة

وصفة السكر والخميرة المهروس هي الأكثر شعبية من بين غيرها. يمكن أن يسمى لغو تم الحصول عليه من هذه المواد الخام الكلاسيكية. ومع ذلك ، يمكنك صنع الهريس بدون استخدام هذين المنتجين. هناك العديد من الوصفات البديلة بمكونات أخرى.

كبديل للسكر ، يمكنك استخدام عصائر الفاكهة ، والمربى المفقودة ، والحلاوة الطحينية ، والعسل ، والشعير ، وما إلى ذلك. يمكن استبدال الخميرة المشتراة بمنتجات الخميرة البرية المستخدمة في تحضير الهريس: الزبيب غير المغسول ، والبرقوق ، والحبوب المنبثقة ، ... في هذه الحالات ، تحتاج إلى معرفة نسب المكونات بالضبط.

براغا من السكر والخميرة: فيديو