حلويات بالعناوين بالمكسرات. حلويات تركية

الحلويات الشرقية اسم لذيذ يجمع بين عدد كبير ومتنوع من الحلويات التي تم ابتكارها في دول الشرق لأكثر من ألف عام. إنها منتجات حلويات ، مختلفة تمامًا في التركيب وتكنولوجيا التحضير. يُعتقد أن أفغانستان وتركيا وإيران لديها أكبر تشكيلة من الأطباق الشهية. غالبًا ما تستخدم المكسرات والفواكه المجففة وعباد الشمس وبذور السمسم والفواكه المسكرة والتوابل والزبيب والعسل وما إلى ذلك في صناعة الحلويات الشرقية.اليوم أعددنا لكم لمحة عامة عن أشهر وصفات الحلويات الشرقية وأكثرها إثارة للاهتمام والتي تشمل مختلف المكسرات.

في العصور القديمة ، لم يكن من الممكن الوصول إلى منتج مثل السكر ، وبالتالي اكتسبت جميع الأطعمة حلاوة من خلال عصائر الفاكهة والعسل. كان تحضير هذا النوع من الحلوى يعتبر فنًا حقيقيًا. كان للحلويات سعر مرتفع إلى حد ما وكانت متاحة فقط للأثرياء.

كما لعب المناخ الحار دورًا في تاريخ الأطباق الشرقية. تقنية تحضيرها تسمح بتخزينها لفترة طويلة دون أي مرافق تبريد. من المعروف أن أعشاب من الفصيلة الخبازية المفضلة لدينا ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مربى البرتقال تم إنشاؤها لأول مرة في الشرق. يعرف الجميع أسماء مثل هذه الأطباق الشهية مثل كوزيناكي ، نوجا ، حلاوة طحينية ، بقلاوة ، شربات وتشرشكيلا. دعونا نتعرف على اسم الحلويات الشرقية بالمكسرات وكيف يمكن تحضيرها.

إذا كنت تريد سرقة قلب فتاة ، أو إراحة طفل يبكي ، أو تكسب احترام رجل عجوز ذو شعر رمادي ، فقط عاملهم بالحلويات المفضلة لديهم.

مثل عربي قديم.

حلوى الرمان التركية

ترجمة من التركية ، اسم هذه الحلوى يبدو مثل "البهجة التركية". يمكن صنع الطعام الشهي من النشا والدبس (العسل والسكر) والماء وأحيانًا رقائق جوز الهند - وهذا ما يسمى بالبهجة البيضاء. تنتشر فرحة الجوز على نطاق واسع عند إضافة المكسرات الكاملة أو المكسرة إلى هذه الكتلة.

لتحضير حلويات شرقية بالمكسرات لخمسة اشخاص نحتاج:

نضع السكر في قدر صغير ، ½ جزء من الكمية الإجمالية لحمض الستريك ، نسكب في كوب من الماء. سخنيها حتى تتماسك لمدة نصف ساعة. في وعاء آخر ، اخلطي النشا ، 400 مل من الماء والعصير وحمض الستريك المتبقي ، واتركيه حتى يغلي واتركيه يطهى لمدة 3-5 دقائق. نجمع بين كتلة النشا وشراب السكر ، ونبقي الخليط على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة ، ويجب أن يتحول إلى كتلة متجانسة وناعمة. أضف السمسم والمكسرات إلى المقلاة ، واخلطها وافردها في قالب. نغطي المنتج بفيلم ونضعه في الثلاجة لليلة واحدة. في الصباح نقطع الحلاوة الشرقية بالمكسرات إلى مكعبات. بالمناسبة ، محتوى السعرات الحرارية في هذه الحلوى مرتفع جدًا ويصل إلى 510 كيلو كالوري / 100 جرام ، وسوف يستغرق الأمر حوالي 10 ساعات للتحضير.

إنشميش

نقدم لك حلاوة شرقية مع الجوز مع إضافة الزبيب. تنتمي الحلوى إلى المطبخ الأوزبكي وتبدو كنوع من الحلوى. لنطبخ:

• 1 ش. الجوز والزبيب.
• 20-30 جم من ملفات تعريف الارتباط ؛
• سكر بودرة للرش.

يعتبر الزبيب الأسود هو الأفضل للأطعمة الشهية ، والتي لها مذاق لاذع قليلاً ، بالإضافة إلى أنها صحية أكثر. نفرز المكونات (المكسرات والزبيب) ونشطفها ونجففها ونطحنها في الخلاط بسرعة عالية. ننشر الكتلة في وعاء ، إذا كانت الكتلة سائلة جدًا ، أضف ملفات تعريف الارتباط إليها. بأيدٍ مبللة ، شكل كرات صغيرة بحجم حبة الجوز ولفها جيدًا في السكر البودرة. العلاج جاهز!

نوجا - حلوى شرقية بيضاء بالمكسرات

تقليديا ، هذه الأطعمة الشهية ، التي يحبها الكثيرون ، مصنوعة من العسل أو السكر ، وأنواع مختلفة من المكسرات المحمصة وبياض البيض. للطبخ ، خذ:

• 300 غرام من السكر
• 100 مل من الماء
• 100 غرام من الفستق
• 80 غرام من العسل
• بياض بيضة واحدة.

كيف تطبخ؟

الفستق المقلي والمكسرات الأخرى المعدة لصنع النوجا في مقلاة جافة. فصل مقال واحد. ل. السكر من الكمية الإجمالية ويوضع جانبا. يُسكب السكر المتبقي في قدر ويُسكب الماء فيه. نضعه على الموقد ونشغل الموقد.

يرجى ملاحظة: قبل أن يغلي الشراب ، من الضروري أن يذوب السكر تمامًا.

بعد غليان الشراب ، يجب عليك اختيار مثل هذا النظام الحراري بحيث يتم الحفاظ على الحد الأدنى من الفقاعات للشراب.

يُطهى المزيج حتى تصل درجة حرارته إلى 110 درجة مئوية ، ثم يُضاف العسل ويُخلط بلطف. بعد ذلك ، يغلي الشراب إلى درجة حرارة 135-137 درجة مئوية. تغلب على البروتين بملعقة من السكر وصب الشراب النهائي (130 درجة مئوية) فيه في تيار رفيع مع الخفق المستمر. استمر في الخفق حتى يتكاثف الخليط. أضف المكسرات إلى الخليط. نصطف النموذج بالرق ونضع النوجا فيه. ترفع إلى مكان بارد وتترك لتبرد تماما.

كوزيناكي

حلوى شرقية بالمكسرات تسمى كوزيناكي لها طعم غير عادي. يحب الأطفال طعمه بشكل خاص. لنبدأ في طبخ الحلويات.

1. يُسكب كوبًا من السكر في المقلاة ، ويُرسل إليه أربعة أكواب من الماء ويُغلى حتى يتكاثف.
2. يُسكب كوبين من المكسرات المحمصة مسبقًا (اللوز والفول السوداني) في الشراب ، ويُمزج ويُرفع عن النار ويُبرد قليلاً.
3. انشر المزيج الذي لا يزال دافئًا في طبقة متساوية على الفيلم ، ثم دحرجه واتركه ليبرد تمامًا.
4. قطع الكتلة المبردة إلى مثلثات أو إعطاء أي شكل آخر.

حلويات البندق

تصنع هذه الحلويات من عصائر الفاكهة والزبدة والحليب المكثف والدقيق والسكر مع إضافة اللوز والفول السوداني والجوز والبندق والكاجو. تشمل الحلويات الشرقية بالمكسرات التحميص ، والكنشخيلا ، والجوزيناكي ، والنوغة ، ومختلف أنواع البسكويت.

• 1 كوب من أي مكسرات (فول سوداني ، بندق ، إلخ) ؛
• 100 جرام سل. زيوت؛
• بنك الحليب المكثف
• السمسم.

لاحظ أنه قبل تحضير الحلوى التي تحتوي على أي مكسرات ، يجب أولاً قليها. هذا الإجراء سيجعلهم يتذوقون بشكل أفضل ويعزز الرائحة.

تكنولوجيا الطبخ

نقلي المكسرات ، وبعد أن تبرد ، نفصل القشر عنها. تُذوّب الزبدة في قدر عميق وتُمزج مع الحليب المكثف ، ويُطهى حتى يتكاثف المزيج. تأكد من عدم هضم الكتلة ، وإلا ستصبح صناعة الحلويات صعبة للغاية. يُرفع المزيج عن النار ويُضاف إليه المكسرات ويُخلط بسرعة كبيرة. صب على الفور في النموذج ، الذي كان مغطى مسبقًا بورق الألمنيوم. قم بتسوية السطح واترك الكتلة لتبرد تمامًا. عندما يحدث هذا ، نقطع الحلوى إلى قطع ولفها في بذور السمسم.

بقلاوة بالفستق والفستق

هذه الأطعمة الشهية عبارة عن كعكة متعددة الطبقات ، تتكون من صفائح من أنحف عجينة ، مدهونة بالزبدة. توضع في طبق للخبز في طبقات ، بينها مكسرات مقطعة منقوعة في شراب يتكون من السكر والليمون وماء الورد. ضع في اعتبارك كيفية طهي مثل هذه الحلوى الشرقية مع المكسرات والعسل.

تُطحن المكسرات ، بشكل منفصل ، في الخلاط ، وتُمزج الفول السوداني مع السكر البودرة. قم بإذابة الزبدة في مقلاة ودهن القالب بها. نضع قطعة من العجين فيها وننقعها بكثرة بالزيت ونرشها بالفول السوداني المفروم. طبقات بديلة حتى يتم ملء النموذج بالكامل. تُدهن الورقة الأخيرة جيدًا بالزيت وتُرش بالفستق والفول السوداني ، مقطّعة إلى مربعات. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة. نضع العسل في قدر ونسكبه مع 100 مل من الماء ونغلي ونطهى لمدة 10 دقائق. تُسكب المنتجات المخبوزة بشراب العسل وتُغطى بورق الألمنيوم وتترك طوال الليل. محتوى السعرات الحرارية لهذه البقلاوة هو 665 كيلو كالوري / 100 جم.

إن تنوع وكمية الأشياء الجيدة المباعة مدهشة ، وربما لا يوجد شخص لن يستسلم لإغراء تجربة هذا المنتج أو ذاك من صانعي الحلويات الشرقيين.

وصفات الحلويات التركية ، أو كما يطلق عليها "تاتلي"تم إنشاؤها على مر القرون. أخذ أساتذة الطهي في الاعتبار جميع التفاصيل الدقيقة للشرق ، على سبيل المثال ، المناخ الحار - لا ينبغي أن تفقد المنتجات شكلها وتتدهور بسرعة ، الأذواق الرائعة للنبلاء الأتراك ، الذين يعرفون الكثير عن الحلويات ، وبالطبع ، ظاهريًا ، كان عليهم أن يتوافقوا مع اللون الوطني الزاهي.

في وصفات المنتجات الشرقية الحلوة ، المكونات الرئيسية هي الدقيق والسميد والمكسرات والعسل والنشا والفواكه المسكرة وغيرها من المكونات عالية السعرات الحرارية ، لذلك فهذه المنتجات مغذية للغاية وصحية.

لا عجب أن الأتراك ينهون وجباتهم بحلوى لا غنى عنها ، معتبرين أنها مصدر للطاقة ومزاج جيد وسلوك ودود.

وفقًا لذلك ، لن تضطر إلى البحث لفترة طويلة عن مكان شراء الحلويات التركية - فالأسواق ومحلات السوبر ماركت والمتاجر المتخصصة في خدمتك.

في بلدنا ، كان الكثيرون على دراية ببعض الأطباق التركية الشهية منذ الطفولة ، حتى الطفل يمكنه تسمية خمسة أو ستة عناصر ، لكن قلة من الناس يعرفون مدى تنوعهم! هناك حوالي 180 نوعًا مختلفًا من الحلوى التقليدية في تركيا. لنتحدث عن الحلويات الشرقية الأساسية والشعبية.

متوسط ​​الأسعار

بطبيعة الحال ، نحن نتحدث عن الأسعار في المتاجر الجيدة ، في السوق يمكنك أن تجد أشهى الأطعمة المفضلة لديك وأرخص ثمناً ، لكن جودتها مشكوك فيها أحيانًا! من ناحية أخرى ، يمكنك المجازفة ، خاصة وأن المنتج الطبيعي من الحلوانيين المحليين يفوق أحيانًا بشكل ملحوظ منتجات المصانع من حيث الذوق.

بقلاوة أو بقلاوة (اسم تركي)

ربما تكون البقلاوة هي أشهر الحلويات التركية. هذه كعكة معطرة مصنوعة من عجينة رقيقة مع حشوة عسل الجوز وظلال مختلفة من العصائر. نظرًا لكونه نوعًا من زيارة البطاقة الحلوة ، فإن وصفته الفريدة تنتقل من جيل إلى آخر ، مع مراعاة كل التفاصيل الصغيرة في الطهي بعناية.

كل ربة منزل شرقية ، من بين أدوات المطبخ ، يجب أن يكون لديها دبوس طويل خاص مصنوع من خشب التوت ، وبمساعدتها تفرم بمهارة أنحف عجينة للبقلاوة. في بعض الأحيان يتم ذلك في الأماكن العامة ، تجذب هذه الفصول الدراسية الرائعة عددًا كبيرًا من السياح.

أعدت البقلاوة لأول مرة عام 1453 للسلطان الفاتح. أحب الحاكم هذه الأطعمة الشهية لدرجة أن وصفتها تم تخليدها في كتاب طبخ القصر وأصبحت من الأطباق المفضلة لدى النبلاء الأتراك. واليوم ، لا يمكن لأي وليمة تركية الاستغناء عن هذه الحلوى.

أثناء عملية الطهي ، تنقع طبقات رقيقة من العجين في الزيت ورشها بالجوز المفروم أو البندق أو الفستق أو اللوز. يتم لف المنتج متعدد الطبقات وخبزه ونقع الكعك الجاهز في شربات أو شراب مع التوابل.

فرحة التركية

ثاني أكثر الحلويات شهرة وشهرة من تركيا هو البهجة التركية (أو الحلقوم) ، والتي لها تاريخ طويل ومغطاة بالعديد من الأساطير. وفقًا لأحدهم ، ظهرت هذه الأطعمة الشهية بفضل سلطان محب للغاية. في محاولة لمفاجأة نسائه المحبوبات ، أمر صانع الحلويات الخاص به بتقديم حلوى أصلية ورومانسية.

كان الطبق المكتمل المكون من ماء الورد والنشا والسكر محبوبًا من قبل الجميع وأصبح معروفًا باسم "قطع من المتعة". الشيف الشخصي لسليمان العظيم ، من أجل إمتاع حاكمه المحبوب بأذواق جديدة ، قام بتحسين lokum باستخدام العديد من إضافات الفاكهة والمكسرات.

في الوقت الحاضر ، يتم تقديم أنواع مختلفة من البهجة التركية:

• بالفستق
• العسل والقرفة ،
• جوزة الهند
• الحمضيات
• الشوكولاته والمكونات اللذيذة الأخرى.

شعبية بين السياح هو ما يسمى "Jevizli Sujuk"على شكل نقانق مع مكسرات مملوءة بعصير عنب كثيف.

على الرفوف ، يمكنك العثور على هذه الحلوى في تكوينات مختلفة - مربعة ، مجعدة ، على شكل لفات ، طبقتين ، حلوى عربية تركية مصنوعة على شكل مكعبات كبيرة. تم رش هذه الحلويات بعناية بمسحوق السكر ، مثلها مثل سنوات عديدة ، تغزو قلوب ومعدة أسنان الحلويات.

كدايف

من كان محظوظًا بما يكفي لزيارة تركيا ، لم يستطع إلا الانتباه إلى الكعك المذهل ، المكون من أجود خيوط الألياف. هذه الحلويات الرقيقة مصنوعة من عجينة تسمى kadaif ولها نفس الاسم. يمكن أن يكون لها أشكال مختلفة ، تتكون فقط من خيوط مخبوزة ، أو سكب مع شراب ، أو يمكن لفها في كرات ، وأعشاش مع إضافة حشوات مختلفة ورشها بسخاء مع العديد من الأشياء الجيدة.

كانت وصفة الطعام الذواقة في العصور القديمة سرا كبيرا. كانت المكونات باهظة الثمن وتعقيد التصنيع متاحين فقط لطهاة البلاط المختارين ، وقد تم إعداد هذا الطبق فقط للسلطان والوفد المرافق له. الآن يمكن العثور عليها على منضدة أي متجر يبيع الحلويات التركية.

الأكثر شعبية هي تل كاديفو "بورما كادايف"، المكونات الرئيسية منها الشربات ، الفستق المفروم ناعماً وعجينة الجوسامر نفسها ، مصنوعة ومخبوزة بمهارة من قبل الحلوانيين ذوي الخبرة. بفضل براعة الحرفيين ، تتميز هذه الحلوى بهيكل مقرمش ومذاق لطيف ولطيف ، ممزوج بشكل متناغم مع مربى القشدة والفراولة ، والتي عادة ما يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية.

كتابة

حلوى أخرى مشهورة وشعبية ذات مذاق ممتاز وأسطورة رومانسية حزينة.

ذات مرة ، وقع طالب حلواني محترم جدًا في حب ابنته ، التي لم تكن تتميز بالانسجام. قبل الزواج ، وضع والد الزوج المستقبلي على الشاب شرطًا - لعمل حلوى ، تكون خيوطها أرق من شعر ابنته المحبوبة. نجح الرجل في صنع هذا الطبق ، وتكريمًا لعروسه ، أطلق عليه اسم "شيشمانيه" ، مما يعني "فتاة سمينة". للأسف لم تنجح الحياة الأسرية بسبب طبيعة الفتاة التي لا تطاق ، وتفرق الشباب ، وأعيد تسمية الحلاوة "كتابة"، والذي يترجم كـ "التوبة".

وفقًا للأسطورة ، عندما وصلت هذه الأطعمة الشهية إلى قصور السلطان ، أطلق عليها اسم "قصر الحلاوة الطحينية". من حيث المبدأ ، الكتابة هي نوع من الحلاوة الطحينية ، تمتد فقط إلى خيوط سكر طويلة. عملية التصنيع معقدة للغاية وتتطلب مهارة كبيرة.

يتم غلي الماء والسكر وحمض الستريك في أوعية كبيرة ، بينما يُقلى الطحين في الزبدة ، ويتوج هذا الإجراء الطهي بتجميع المكونات في كل واحد. تُلتف الكتلة المتجانسة إلى شكل ثمانية وتمتد في اتجاهات مختلفة ، وتتحول بطريقة سحرية إلى أجود الألياف. تبدو هذه الحلاوة ككرات صوفية بيضاء وتشبه في بنيتها حلوى القطن.

حلويات الألبان

تشتهر تركيا منذ فترة طويلة بمنتجاتها الحلوة القائمة على الحليب. مع وجود أسماء معقدة ، فهي سهلة التحضير وتتميز بصفاتها المفيدة. تذكرنا هذه الحلويات بعصيدة الحليب المصنوعة من الأرز أو دقيق القمح مع إضافة السكر والنشا.

يمكن ترجمة Tavuk gyogsu من التركية كـ "صدر دجاج". هذه حلوى تركية حصرية مصنوعة من الحليب ، مع إضافة نشاء الأرز والدقيق ، و "رقاقة"عبارة عن لحم دجاج ، يُطحن في هريس متجانس ويضاف إلى الخليط. لا يتم تحديده على الإطلاق حسب الذوق ، ولكنه يعطي هيكلًا غير عادي للطبق وظلًا عطريًا رقيقًا.

المهلبي

يعتبر المهلبي هو الحليب الرئيسي الحلو ، ويتم تصنيعه عن طريق تكثيف الحليب ببطء مع النشا إلى حالة تشبه الهلام. هذه الحلوى تشبه إلى حد بعيد الكاسترد المألوف لدينا مع قشرة ذهبية مخبوزة. تختلف الأنواع الموجودة من هذه الحلوى فيما بينها في مختلف الإضافات وأسلوب الزخرفة.

كشكول

كشكول هي أيضًا واحدة من الأطباق الشعبية. يتم تحضيره مع إضافة أنواع مختلفة من المكسرات ، ولكن يتم استخدام الكاجو بشكل أساسي ، مما يعطي الطبق نكهة خاصة لطيفة.

مزيج غير عادي من المذاق والإضافات الأصلية والمكونات الطبيعية تجعل الحلويات الشرقية منتجًا شائعًا في السوق في العديد من البلدان. كل ربة منزل قادرة على تحضير مثل هذه الحلوى في المنزل. سوف يسعد الكبار والأطفال بالاستمتاع بطبق لذيذ من المكسرات والفواكه المجففة.

عادة ما تسمى منتجات الحلويات النموذجية لمطبخ شعوب القوقاز وآسيا الوسطى بالحلويات الشرقية.

السمة المميزة لها هي التوابل والإضافات الخاصة التي ليست من سمات الأوروبيين عند إعداد الحلوى.

يوجد حوالي مائتي نوع من الحلويات الشرقية. بعضها يتطلب معدات وخبرات خاصة.
يعرف معظم البالغين والأطفال ما هي الحلويات الشرقية. أشهرهم:
البقلاوة؛
فرحة التركية؛
شربات؛
نوجا.
الكرابية.
الكنيسة.
بهجة؛
تشاك تشاك.
هناك أنواع أخرى من هذه الأطعمة الشهية:
ساكيرشي.
الأراضي.
شاكر تشورك
جديلة الحلاوة الطحينية.
ننصح بطهي الحلويات الشرقية الشعبية في المنزل لمفاجأة أحبائهم بالحلوى الأصلية والصحية.

حلوى شرقية بالمكسرات

حلويات شرقية بالمكسرات تذكرنا بمذاق شوكولاتة مارس وسنيكرز المشهورة. لتحضيرها سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
1 كوب من المكسرات: الفول السوداني والجوز والبندق.
100 غرام زبدة
عبوات حليب مكثف
السمسم.

طريقة طهو:

1. تحميص المكسرات في مقلاة بدون زيت.
2. ذوبي 100 جرام من الزبدة في وعاء عميق.
3. أضف إليها الحليب المكثف.
4. احتفظ بالنار حتى يثخن التركيب. لا ينبغي هضم الحليب المكثف.
5. يرفع المزيج عن النار ويضاف المكسرات. يتم خلط كل شيء جيدًا وصبه في قوالب مغطاة مسبقًا بفيلم التشبث.
6. يتم تقطيع الكتلة المبردة إلى قطع وملفوفة في بذور السمسم.
لا تقل شعبية وصفة شربات مع المكسرات. اتضح أنه لذيذ بشكل خاص إذا قمت بطهيه وفقًا للمعايير المقبولة عمومًا. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:
300 غرام من الحليب المكثف
200 غرام من البندق
150 غرام من السكر
40 مل من الماء
25 غرام عسل
قليل من الملح.

وصفة طبقًا لـ GOST:

1. يتم تحميص البندق قليلاً لمدة 10 دقائق.
2. نضع السكر والماء على النار ونقلب حتى يذوب تماما.
3. يُضاف العسل ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3-4 دقائق.
4. يُسكب الحليب المكثف ويُرش بالملح ويخلط.
5. طهي التكوين حتى يصبح لونه بني فاتح.
6. يتم إخراج الحاوية من النار وتبريدها عن طريق وضعها على الجليد.
7. عندما تبدأ الكتلة في التكاثف ، اضربها.
8. افعل هذا حتى يصبح لزجًا.
9. ثم يتم غسلها باليد وتسخينها قليلاً في الميكروويف.
10. يضاف البندق إلى الطعم ، ويخلط ويوزع في شكل مغطى بالرق. حلوى شرقية بالمكسرات جاهزة.
عندما يتصلب الشربات ، يتم تقطيعه وتناوله مع الشاي العطري.

وصفة مع الزبيب

يمكن تحضير حلوى غير مكلفة ومذهلة باستخدام وصفة كعكة الزبيب الشرقية. المنتجات المطلوبة:
1.5 كوب من السكر
بيضتان؛
كوب من الشاي القوي
125 غرام زبدة
1 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
نصف ملعقة صغيرة من الصودا.
الخل للإطفاء.
200 غرام زبيب
2 كوب من الدقيق؛
قليل من القرفة والقرنفل وسكر الفانيليا.

وصفة خطوة بخطوة:

1. بادئ ذي بدء ، يتم تخمير الشاي القوي.
2. بعد ذلك ، صب نصف كوب من السكر في مقلاة ساخنة.
3. عندما يذوب ، صب السكر في الشاي واتركه على النار حتى يذوب.
4. يخفق البيض ويضاف إليه الزبدة المذابة ، ثم الزيت النباتي.
5. بعد ذلك ، يُسكب فيها الشاي مع السكر.
6. تخلط جميع المكونات ويضاف إليها الدقيق.
7. عندما تصبح الكتلة سميكة ، صب في الصودا مع الخل ، رش مع سكر الفانيليا ، أضف القرنفل المهروس.
8. غطي صينية الخبز بالورق.
9. ضعي الزبيب في العجين واسكبيه في وعاء.
10. اطهي الكعكة لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 170-180 درجة. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 50-70 درجة واستمر لمدة 15-20 دقيقة أخرى. حلوى شرقية بالزبيب جاهزة.
يمكنك أيضًا إضافة المكسرات والخوخ المفروم والمشمش المجفف إلى العجينة.

بقلاوة كلاسيكية

تختلف وصفات البقلاوة من بلد إلى آخر. كلهم متحدون من خلال عدة مبادئ قياسية للإعداد. عبارة عن طبقة رقيقة من العجين ، حشوة حلوة بالمكسرات ، حشوة العسل والزبدة. يجدر تحضير البقلاوة للحلوى حسب الوصفة الكلاسيكية. لهذا سوف تحتاج:
500 غرام دقيق
200 غرام كريما حامضة
300 غرام زبدة
2 بيض
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
2.5 كوب من المكسرات
2.5 كوب من السكر
150 مل من الماء
50 غرام عسل
البهارات حسب الرغبة.

طبخ:

1. 200 غرام من الزبدة يتم تليينها في الميكروويف ، ويضاف إليها 1 بيضة ، والقشدة الحامضة وخلطها.
2. يُسكب الدقيق مع البيكينغ باودر ويعجن العجينة. يتم إرسال التكوين إلى الثلاجة.
3. يتم طحن المكسرات ويضاف إليها 100 غرام من السكر والبهارات. مناسبة هيل ، فانيليا ، قرفة.
4. تخرج العجينة من الثلاجة وتقسم إلى 4 قطع.
5. كل جزء يتم دحرجته بطبقة رقيقة جدا بحجم القالب.
6. الحشوة مقسمة إلى 3 أجزاء ، توضع العجينة على صفيحة خبز.
7. وزعي المكسرات بالتساوي مع السكر والبهارات. وهكذا كرر 3 مرات أخرى.
8. تقطع الطبقة العليا من العجين إلى قطع مجزأة على شكل معينات ، دون لمس الطبقات السفلية.
9. اخلطي الصفار بالماء ودهن به السطح بالكامل. يتم وضع الجوز على كل ماسة.
10. يوضع النموذج في الفرن ويحفظ لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.
11. ثم يتم إخراج البقلاوة وتمريرها بسكين على طول جدران القالب وكذلك بين المعين دون التأثير على الطبقات السفلية.
12. يسقى السطح بـ 100 جم من الزبدة المذابة. يُعاد النموذج إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة.
13. اخلطي السكر المتبقي مع الماء واطهيه حتى يتماسك قليلاً. في النهاية أضف العسل.
14. تُسكب الحلوى المخبوزة بالكامل مع صب آخر ، لتحديث القطع على ثلاث طبقات من العجين مسبقًا. بعد التبريد ، تقطع البقلاوة إلى قطع وتوضع في طبق.
المكسرات للحلوى ، يمكنك اختيار أي منها. تفضل بعض ربات البيوت خلط عدة أنواع.

البهجة التركية محلية الصنع

انتشرت تقنية صنع البهجة التركية في جميع أنحاء العالم. الآن يمكن لربات البيوت طهي هذا الطبق بمفردهن في المنزل. سيتطلب ذلك:
450 غرام من السكر الحبيبي
100 غرام من نشاء الذرة
500 مل من الماء النقي
8 غرام من حامض الستريك.
120 غرام من المكسرات
60 غرام من السكر البودرة
المنكهات والملونات حسب الرغبة.

وصفة البهجة التركية:

1. يتم تحميص المكسرات لمدة 5-7 دقائق.
2. صب 1.5 كوب من الماء في المقلاة وأضف السكر ونصف حامض الستريك. يتم خلط كل شيء حتى تذوب الحبوب وتشعل النار.
3. بعد الغليان ، احتفظي بالتركيبة على نار خفيفة حتى تتكاثف.
4. في وعاء آخر ، اخلطي الماء المتبقي والليمون والنشا. يتم طهي كل شيء حتى يصبح شفافًا.
5. عندما يتكاثف الخليط ، اسكبي محتويات الوعاء الأول واتركيه على النار لمدة 25 دقيقة.
6. أدخل النكهات والمكسرات والأصباغ.
7. تُغطى الأشكال ذات الخلايا بالورق ويُسكب الخليط بالداخل.
8. توضع الخلايا في الثلاجة لمدة 8 ساعات. عندما تبرد الأطعمة الشهية ، يتم تقطيعها حسب الحاجة ورشها بمسحوق السكر.
من اللذيذ شرب الشاي الأخضر بدون سكر مع البهجة التركية التي يتم تحضيرها بأيدي المرء.

الحلاوة الطحينية عباد الشمس

وصفة الحلاوة الطحينية بسيطة للغاية. حتى المضيفة المبتدئة ستتعامل معها. لتحضير حلوى شرقية ، ستحتاج المكونات التالية:
كوب من بذور عباد الشمس.
0.75 كوب دقيق
ثلث كوب من السكر.
50 مل من الماء
50 مل من الزيت النباتي
ربع ملعقة صغيرة فانيليا.

طريقة طهو:

1. البذور مقلية في مقلاة مع التحريك.
2. اقلي الدقيق حتى يتحول إلى لون مصفر.
3. يتم سحق البذور في الخلاط.
4. أضف الدقيق والفانيلين إليهم.
5. يخلط الماء والسكر ويوضع على نار بطيئة ويطهى مع التحريك.
6. عندما يبدأ الشراب في التكاثف ، يُسكب في الدقيق مع البذور. يتم تعجن جميع المنتجات جيدًا.
7. يتم تشحيم النموذج بالزيت ويتم وضع التركيبة الناتجة فيه.
8. توضع الكتلة في الثلاجة ، وبعد 2-3 ساعات يتم إخراجها وتقطيعها إلى قطع.
الحلاوة الطحينية محلية الصنع ألذ بكثير من الحلويات المشتراة في المتجر. الكيك الشرقي مصنوع من المنتجات المتوفرة. للاختبار سوف تحتاج:
4 بيضات؛
1 كوب سكر
0.5 كوب من الزبيب
نصف كوب من الجوز
1 كوب دقيق.

مكونات الكريم:

1 علبة حليب مكثف
250 غرام زبدة
5 ملاعق صغيرة من الكاكاو.
1 ملعقة صغيرة من القهوة
شوكولاتة داكنة للرش.

وصفة:

1. يُخفق البيض جيدًا مع السكر.
2. أضيفي الزبيب والمكسرات المقطعة والدقيق. كل شيء مختلط جيدًا.
3. صب الصودا مع الخل.
4. قسّموا العجينة إلى قسمين ، واخبزوا الكعك لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة.
5. اخفقي الزبدة مع الحليب المكثف.
6. أضيفي القهوة والكاكاو واخفقي مرة أخرى.
7. دهن الكعك المبرد بالقشدة الناتجة ، ورش الشوكولاتة المبشورة في الأعلى وزينها بأي مكسرات.
لا يمكنك إضافة القهوة إلى كعكة الموزاييك. الحلوى لا تزال لذيذة.

لادو الفواكه المجففة

لادو هي كعكة حلوة مصنوعة من الفواكه المجففة. لا تتدهور لفترة طويلة ، لذلك يمكن تخزينها في المحمية. خيار رائع في حالة قدوم الضيوف فجأة. للطبخ سوف تحتاج:
150 غرام زبيب
150 غرام من المشمش المجفف
100 غرام من المكسرات
3 ملاعق كبيرة من السمسم
2 ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور.

وصفة:

1. تقلى بذور السمسم في مقلاة جافة حتى تصبح بنية اللون.
2. يتم طحن الزبيب والمشمش المجفف بمفرمة اللحم.
3. اخلطي الفواكه المجففة وبذور السمسم والمكسرات المحمصة. أضف جوز الهند إليهم.
4. من الخليط الناتج ، تصنع الأيدي كرات بحجم حبة الجوز.
إذا رغبت في ذلك ، يتم لفها في نجارة ملونة. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تحضير علاج لذيذ وصحي بسرعة وسهولة.

في الشرق ، ظهرت الحلويات الأولى منذ فترة طويلة ، لكن أوروبا لم تعرفها إلا في القرنين السابع عشر والثامن عشر. كانت هذه أشهى الأثرياء.

لطالما صنعت الحلويات الشرقية في أفغانستان وتركيا وإيران. في أوروبا ، يتم إنتاجها في بلغاريا والبوسنة واليونان ومقدونيا ورومانيا.

تحتوي الحلويات الشرقية على المكونات التالية: بيض ، سكر ، كاكاو ، دبس السكر ، زبدة ، طحين ، فانيلين ، دهون (لصنع العجين).

ومع ذلك ، يتم تقديم المذاق الأصلي لمنتجات الحلويات هذه من خلال التوابل والمواد المضافة مثل بذور الخشخاش والمكسرات والنشا في مجموعات متنوعة وممتعة.

لا يوجد سوى حوالي 170 نوعًا من الحلويات الشرقية. فكر في الأكثر شعبية منهم.

الشبيكة شبكة من عوارض الخشب- حلاوة شرقية مصنوعة من المكسرات المحمصة مع السكر. من الناحية المثالية ينبغي أن يكون متفتت.

Jeserie- حلوى شرقية محضرة بإضافة العصائر والمكسرات. تقليديا ، كانت هذه الحلويات مصنوعة من عصير الرمان (الرمان هو ثمرة الملوك) ، مسلوق في شراب السكر ، مع إضافة التمر والمكسرات.

كوزيناكي- حلاوة الجوز (أو البذور) مع إضافة العسل. أولا ، يذوب العسل مع السكر. ثم يُسكب الجوز المفروم والمحمص في الكتلة الكثيفة الناتجة. يتم لف الكتلة النهائية وتقطيعها إلى معينات.

لوكومهي حلوى مصنوعة من السكر (البهجة التركية) أو الدقيق (شاكر ديلايت) ، حيث تضاف المكسرات (اللوز ، جوز الهند ، الفستق) ، الشوكولاتة أو الكاكاو والنشا.

نوجا- هذا منتج حلويات يعتمد تقليديًا على بياض البيض والعسل (أو السكر) والمكسرات المحمصة (البندق والجوز واللوز). يمكن أن تكون الحلوى صلبة أو طرية. تضاف القرفة ، والفواكه المسكرة ، والفواكه المجففة ، والشوكولاتة ، وقشر الليمون ، والفانيليا إلى المنتج لإضفاء نكهات عطرية ونكهة أصلية.

البقلاوة- هذه حلوى شرقية شهيرة مصنوعة من عجين الفطير في شراب ، مع إضافة المكسرات. غالبًا ما تكون حلاوة متعددة الطبقات مصنوعة من صفائح رقيقة من العجين ؛ يتم دهنها بالزيت وتدحرجت إلى أسطوانات أو توضع في طبقات في طبق خبز مستطيل.

تولومبا- منتج حلويات مصنوع من عجين خالي من الخميرة ، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة حتى 5 سم ، ثم يتم لفها إلى أسطوانات أو أنابيب وتقلى حتى تحصل على لون ذهبي جميل ؛ رشي عليها شراب لذيذ في الأعلى. قبل التقديم ، يجب تبريد الطبق.

الحلاوة الطحينية- حلوى شرقية ، وهي مصنوعة من السكر مع إضافة بذور أو مكسرات.

تشاك تشاك- حلوى شرقية مصنوعة من قطع عجين مقلية ومحشوة بالعسل الساخن. يمكن أيضًا إضافة الفواكه المجففة والمكسرات. قد تختلف الأنواع المختلفة من تشاك تشاك في طريقة تقطيع العجين (شرائح رفيعة ، مربعات ، على شكل شعيرية أو كرات) وشكل التمدد على الطبق (على شكل شريحة ، مخاريط صغيرة وكبيرة والكرات والقلوب.).

تشيرشيلا- حلوى مصنوعة من المكسرات (تقليديا ، الجوز ، ولكن الآن البندق ، اللوز ، حبات الخوخ ، المشمش تستخدم أيضًا) في شراب كثيف ، أساسه عصير العنب. يغلي ويضاف دقيق القمح. يتم غمس المكسرات في الكتلة الناتجة ، والتي يتم تعليقها على الخيوط. تتشكل طبقة حلوة سميكة ؛ يتم تجفيف Churchkhela في الشمس لمدة 15 يومًا ، ثم في مكان بارد لمدة 2-3 أشهر للحلاوة.

شربات- حلاوة شرقية ، أقراص سكرية كريمية بالزبيب ، فانيليا ، مكسرات.

بالنسبة للغربي ، فإن الشرق غريب ، ويتجلى في كل شيء: الدين ، والنظرة العالمية ، والعادات ، والمطبخ. العالم الشرقي مختلف تمامًا عن عالمنا ، ربما لهذا السبب هو مثير جدًا بالنسبة لنا. ينجذب عشاق الشرق اللذيذ في المقام الأول إلى الحلويات الشرقية والحلويات والمعجنات. سيتم مناقشة هذا في هذه المقالة.

الحلويات الشرقية هي منتجات حلويات من آسيا الوسطى وما وراء القوقاز والمأكولات العربية ، ومن السمات المميزة لها إضافة البهارات والمكسرات والزبيب والفواكه المسكرة والتوابل والعسل.

منتجات الحلويات الشرقية متنوعة ولذيذة ومغذية ، مما يجعلها مشهورة في جميع أنحاء العالم. يوجد حوالي 200 نوع مختلف من الحلويات الشرقية ، من الصعب سرد ووصف كل شيء في مقال واحد ، لذلك سنحاول تصنيفها وإبراز أكثرها شعبية فقط. دعونا نرى ما هي الحلويات الشرقية.

أنواع الحلويات الشرقية

1) الحلاوة الطحينية- اسم مجموعة حلويات شرقية مصنوعة من السكر والطحين والمكسرات. يمكن أن تكون المكونات الإضافية للحلاوة الطحينية هي العسل أو القرفة أو الفانيلين أو خلاصة الفاكهة وغيرها. كقاعدة ، يتم تحضير الحلاوة الطحينية على النحو التالي: يتم غلي الشراب من السكر أو العسل الذي تضاف إليه المكسرات ، بالتوازي مع ذلك ، يتم قلي الدقيق في مقلاة ، ثم يتم خلط كل شيء ويترك ليبرد. في بعض الأحيان يضاف الدقيق على الفور إلى الشراب ، بعد الاستعداد ، تُسكب الكتلة السميكة الناتجة على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة. بعد أن تبرد الحلاوة الطحينية ، تقطع وتقدم على المائدة.

هناك الكثير من أنواع الحلاوة الطحينية ولكل منها وصفته الخاصة وطريقة تحضيره. فيما يلي بعض أسماء هذه الحلوى الشرقية: "حلاوة سمسم" ، "حلاوة طحينية أذربيجانية" ، "جريس حلاوة طحينية" ، "تركمانستان حلاوة حلاوة طحينية" ، "أريشتا - حلاوة طحينية أرمينية" ، "حلاوة طحينية سائلة" ، "حلاوة طحينية سائلة" بالطاجيك ، "حلاوة طحينية بالعربية" ، "حلاوة بالفانيليا" ، "حلاوة بالفستق" ، "حلاوة مع الحليب بالأوزبكية".

2) البقلاوة- هذه فطيرة بحشوة الجوز على شكل الماس. البقلاوة هي حلوى شرقية لذيذة للغاية يحبها الجميع تقريبًا. يُطهى هذا الطبق في مقلاة منخفضة أو على صينية خبز ، قبل الطهي ، يتم تقطيع الفراغات إلى قطع على شكل ألماس ، وأثناء الخبز يأخذ استراحة لإضافة الزيت ، وبعد الطهي ، تُسكب البقلاوة بالعسل أو السكر شراب بالبهارات مما يعطي الطبق طعم فريد.

هناك العديد من أنواع البقلاوة التي تختلف في المكونات والنسب التي تستخدم فيها. إليك بعض أصناف هذه الحلوى الشرقية: بقلاوة أريشتا ، شيكي بقلاوة ، باكو بقلاوة ، بقلاوة غنية.

3) ملفات تعريف الارتباط- حلاوة شرقية تعتمد على الدقيق مع إضافة مكونات مختلفة مثل الفانيليا والتين والمشمش المجفف والزبيب والمكسرات والعسل وغيرها. يتم تحضير العجين ، كقاعدة عامة ، تقليديًا من الدقيق والبيض والزبدة والسكر مع إضافة الصودا.

أشهر الحلويات الشرقية مثل البسكويت هو الكرابى. ولكن إلى جانب ذلك ، هناك العديد من الأصناف الأخرى لهذه الحلوى الشرقية للشاي ، مثل: "شيريك" ، "يوغاتيرت" ، "شاكر بوري" ، "شيرفاري نان" ، "كوكيز الخوخ" ، "نازوك مع شافران باللغة الأرمنية. "،" متكي "،" كياتا يريفان "،" كادا "،" زملاخ "،" بشكيتو "،" فانيلا أورينتال كوكيز "وغيرها.

4) منتجات شرقية حلوة مقلية- مجموعة حلويات شرقية مقلية. يُغمر منتج الطهي بالكامل في الزيت المسخن إلى درجة حرارة 160-180 درجة مئوية. تستخدم الزيوت النباتية في القلي العميق ، لأن الزبدة لا تتحمل درجات الحرارة العالية وتكتسب طعمًا مرًا.

قبل الغمر بالزيت ، يتم التخلص من الدقيق الزائد من منتج الطهي لمنعه من الاحتراق ، أثناء عملية القلي ، يجب قلب المنتج بشكل دوري بملعقة لقليه بالتساوي ، وبعد الطهي ، أخرجه من العمق - قلاية ووضعها على شبكة للسماح للدهون بالتجفيف. بعد ذلك ، يتم تزجيج المنتج وتزيينه بكل طريقة ممكنة.

أشهر الحلويات الشرقية المقلية هي "خفوروست" و "تشاك تشاك". إنها لذيذة جدًا - سوف تلعق أصابعك. ولكن بجانبهم ، يتم طهي "سمسا بحشوة اللوز" المقلية ، وملفات تعريف الارتباط "نشارة شرقية" ، وشرائح "أصابع العسل" ، و "بيليتا بالطريقة الطاجيكية" وغيرها من الحلويات.

5) الكيك والمعجنات- حلويات شرقية على البسكويت واللبن الرائب وقواعد أخرى ، تستخدم تقليديا في تحضير الكعك والمعجنات واللفائف. من السمات المميزة للكيك الشرقي استخدام المكسرات والفواكه الجنوبية كحشوات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مزج بعض المكونات بالنسب الصحيحة وطريقة تحضير خاصة تعطي هذه الحلويات نكهة شرقية.

عند السفر إلى الشرق ، يمكنك التعرف على الكيك الشرقي واللفائف والمعجنات من الأسماء التالية: "متلوف بالكريمة المخفوقة" ، "لفائف اللوز" ، "نوت رول" ، كيك "المارشميلو الشرقي" ، كيك "شكربورة" وغيرها. يوجد الكثير من أنواع الكعك الشرقي.

6) الخبز من عجينة فاخرة- حلاوة شرقية على أساس الدقيق مع إضافة المكسرات والفواكه المجففة والطازجة. لا يختلف تكوين المعجنات الشرقية كثيرًا عن المعجنات الأوروبية. تُعطى الأصالة بشكل أساسي من خلال شكل غير عادي ، يتم تقديم بعض أنواع المعجنات على شكل كرات ، وهو أمر غير معتاد في صناعة الحلويات الأوروبية الغنية.

وتوجد أصناف المعجنات الشرقية التالية: "نان باردا" و "نان بخارى" و "فطائر البرسيمون التركمان" و "شاكر شوكر" و "جاتا أرتساخ" و "جاتا يريفان" وغيرها.

7) الكراميل- حلوى شرقية مصنوعة على أساس السكر مع إضافة المكسرات والفواكه المجففة والمنكهات. الكراميل الشرقي لذيذ جدا ومغذي وذو سعرات حرارية عالية. أشهر الحلويات الشرقية مثل الكراميل هي كوزينك ، لوز محمص ، لوز بالسكر ، نافات.

كوزيناك- حلوى شرقية تحتوي على نسبة عالية من المكسرات: اللوز ، بذور السمسم ، الكاجو ، إلخ. وهي قطعة مستطيلة من المكسرات في الكراميل. الشبيكة شبكة من عوارض الخشبعلى غرار kozinak ، مع الاختلاف الوحيد الذي يضاف إليه القليل من المكسرات. نوغل- منتج طهوي شرقي أبيض اللون مثل الكراميل المحتوي على بذور الكزبرة. نواةتمثل بلورات السكروز الناعمة والشفافة الممتدة على الخيوط. كانغالاك- منتج ذو شكل دائري ، يشبه السرج ، مع إضافة حفرة المشمش.

9) الحلوى اللينة- منتجات الطهي الشرقية المصنوعة من السكر والدقيق مع إضافة المكسرات أو الفواكه المجففة. أشهرها: نوجا ، حلوى تركية ، شربات ، فواكه مسكرة.

لوكوم- حلاوة القوام الجيلاتيني المصنوع من الدقيق والسكر مع إضافة أنواع مختلفة من المكسرات. نوجا- منتج حلويات يعتمد على القطر والسكر والعسل والدبس مع إضافة المكسرات. نوجا مطاط وناعم وصلب. شربات- منتج على قاعدة فواكه وكريمة على شكل حلوى فادج ملونة بالمكسرات. الفاكهة المسكرة- قطع فاكهة مسلوقة في شراب السكر.

8) حلويات أخرى- حلويات أخرى للشاي على أساس الحليب واللبن والفاكهة. لتحضيرها ، يتم استخدام الفواكه مثل الخوخ والسفرجل والمشمش والتفاح. والمكسرات مثل الفول السوداني واللوز. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام مكونات أخرى أحيانًا: البطيخ والزبيب وما إلى ذلك.

تشمل الحلويات الشرقية التفاح المحشو بالزبيب ، وكرات البطيخ ، وكرات الفول السوداني ، وكرات اللوز ، وحلوى السفرجل ، والخوخ بحشو اللبن الرائب ، وسفرجل الحلوى وغيرها.

كما ترى هناك الكثير من أصناف الحلويات الشرقية وكلها لذيذة وغير عادية. يريدون تجربة كل شيء مرة واحدة. لكنها مصنوعة بشكل أساسي من السكر والدقيق مع إضافة المكسرات ، أي مكونات عالية السعرات الحرارية ، لذلك إذا كنت تريد الحفاظ على رقمك ، فمن الأفضل أن تحد نفسك من استهلاكها. تكفي قطع قليلة في اليوم لتقدير طعمها الرائع وتناولها. بالعافية!