ما هو صانع الكسر الصغير: الوصف والأنواع وميزات التطبيق والمراجعات. ما هو جوز الهند؟ أواني المطبخ للأغراض الخاصة

يأتي اسم جوليان من كلمة جوليان الفرنسية ، والتي تعني "يوليو". في الطبخ الفرنسي موسم الصيفكان من المعتاد طهي الحساء الذي يتم من أجله تقطيع الخضار الصغيرة بطريقة خاصة - قش رفيع للغاية ورقيق. منذ ذلك الحين ، سميت طريقة التقطيع هذه بتقطيع جوليان.

تسمى أيضًا السلطات والشوربات المصنوعة من الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة. ومع ذلك ، في المطبخ الروسي ، من المعتاد تسمية جوليان بمجموعة خاصة من الدورات الثانية أو الوجبات الخفيفة ، والتي يتم طهيها غالبًا مع الفطر أو الخضار أو الأسماك أو المأكولات البحرية أو اللحوم. لصنع جوليان — نسكب جميع المكونات مع الصلصة ويرشون بالكثير من الجبن ، ثم نخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قشرة الجبن. يتم تقديم جوليان ساخنة.

عادة ما يتم خبز الطبق التقليدي ، جوليان مع الفطر ، بالكريمة الثقيلة ويعلوه قشرة كثيفةمن الجبن. فطر جوليان مخبوز في فرنوعمل كدورة ثانية. عادة ما يتم تحضير جوليان في طبق خاص يسمى صانع الكسر الصغير. صانع الكاكاو عبارة عن مغرفة معدنية صغيرة مصممة خصيصًا لجوليان. حوالي مائة ملليلتر من جوليان أو أي صلصة تناسبها آلة صنع الكسرولة. أي أن جوليان المقسمة عادة ما يتم تحضيرها في صانعة الكسرولة.

تحضير مكونات جوليان بالدجاج والفطر.

كيفية طهي الدجاج جوليان مع الفطر: اغسل الفيليه. يُسكب في الماء ويُغلى. اسلقي فيليه الدجاج حتى ينضج لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.

اغسل البصل ونظفه ، مقطعة إلى أنصاف حلقات. تذويب الفطر.

سخني المقلاة ، صب 30 جم من الزيت النباتي. اقلي البصل والفطر مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة.

تبرد شرائح الدجاج ، تقطيع ناعما. الآن قم بتشغيل الفرن واتركه يسخن حتى 180 درجة.

نضيف الفيليه المفروم إلى الفطر في المقلاة.

يقلى الدقيق في مقلاة جافة منفصلة.

يُسكب في القشدة الحامضة ويُضاف الملح والفلفل. سخنيها حتى الغليان.

تُسكب الصلصة الكريمية فوق الدجاج والفطر.

تخلط جيدا ثم ترفع عن النار.

انشر كتلة الفطر في الأواني أو الأواني.

ابشر الجبن الصلب على مبشرة خشنة.

يرش الفطر بالدجاج مع الجبن المبشور ويوضع في فرن ساخن. تُطهى جوليان مع الدجاج والفطر لمدة 30 دقيقة تقريبًا على الرف الأوسط ، حتى يصبح الجبن ذهبيًا.

دجاج جوليانجاهز بالفطر. قدميها على الفور. أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة 2. كلاسيك جوليان - فطر جوليان بدون لحم

جوليان كلاسيك. لذيذ جدا وجبة خفيفة ساخنة. الجميع يعرف هذا الطبق ، كثير من الناس يحبونه. واليوم سأخبرك بأهم أسرار الطهاة. وسنطبخه في المنزل لأنفسنا ولأصدقائنا.

مكونات

• فطر طازج - 300 جم
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الحليب - 500 جم
• زبدة - 60 جم
• ليمون - 1 قطعة.
• طحين الممتازة- 2 ملعقة كبيرة. ل.
• جبنة - 200 جم

وصفة 3. المأكولات البحرية جوليان

يستغرق الطهي 20 دقيقة

• كوكتيل البحر والمأكولات البحرية - 400 جم
• الكريمة الحامضة
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جبنة قاسية

من السهل جدًا تحضير المأكولات البحرية جوليان. انا يعجبني وصفةمن مجلة "عائلتي". بمجرد إعادة كتابتها لنفسي في كتاب طبخوالآن أستخدمه طوال الوقت. اعتدت على شراء الجمبري وبلح البحر بشكل منفصل. والآن في متجرنا يمكنك شراء كوكتيل البحر الخاص الذي يحتوي على مأكولات بحرية مختلفة. أستخدمه طوال الوقت وأستخدمه لطهي المأكولات البحرية جوليان.

لذا ، قم بإذابة كوكتيل البحر قليلاً. يمكنك ببساطة غمرها بالماء المغلي. ثم يجب تقطيع جميع المأكولات البحرية إلى قطع صغيرة. ثم نظف بصلة. ضع مقلاة على الموقد. صب الزيت فيه. ضعي البصل. دعها تقلى قليلاً وتصبح شفافة. ثم نضع المأكولات البحرية المفرومة عليها ونقليها لمدة 7 دقائق. عندما يكاد يكون جاهزًا ، صب القشدة الحامضة فيها. عندما تغلي ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تتكاثف الصلصة. في هذه الحالة ، يجب أن تتدخل باستمرار. في النهاية ، يملح ويخلط. خذ الكاكاو. ضع الكتلة الناتجة فيه. يرش الجبن المبشور مع ثقوب متوسطة. تُخبز المأكولات البحرية جوليان في الفرن حتى تظهر قشرة ذهبية. أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة 4. جوليان مع الفطر والبروكلي

مكونات:

• 500 غرام فطر ،
• 4 جزر
• 7 لمبات
• 300 غرام من البروكلي ،
• 5 طماطم ،
• 1 كومة الكريمة الحامضة
• 2 بيض
• 150 جرام جبن
• 7 ملاعق كبيرة زبدة,
• الملح والأعشاب - حسب الرغبة.

اغسل الخضار والفطر. نقطع الجزر والطماطم إلى دوائر رفيعة ، والفطر إلى شرائح ، والبصل إلى مكعبات ، ويقسم البروكلي إلى أزهار. يُسلق الجزر والبروكلي في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة أو على البخار ، سيكون ذلك أكثر صحة. تقلى شرائح الفطر في الزبدة. يُقلى البصل في الزبدة حتى يصبح نصف شفاف. نخلط الخضار ونضعها في صورة مدهونة ونضع الفطر في الأعلى ونسكب فوق الكريمة الحامضة الممزوجة بالبيض. يرش الجبن ويوضع في فرن ساخنلمدة 40 دقيقة.

وصفة 5. الجمبري جوليان

مكونات:

• 200 جرام روبيان
• 100 جرام أرز مسلوق
• 100-150 غ من السبانخ أو القرنبيط ،
• 100 غرام فطر ،
• 1-2 لمبات.
• للصلصة:
• 1 ملعقة كبيرة طحين،
• 1 صفار ،
• مرق الجمبري والحليب.

اسلقي الجمبري لمدة 20 دقيقة في ماء مملح ، صفي المرق واتركيه جانبًا. نظف الجمبري واخلطه رز مسلوق، الفطر والبصل سوتيه ، إضافة السبانخ أو قرنبيطووزع الخليط الناتج على صانعات الكسرولة. تحضير الصلصة: يُقلى الدقيق بالزبدة ، يُضاف القليل من المرق الدافئ والحليب ، ويُغلى على نار متوسطة حتى يصبح سميكًا. تبرد لحوالي 60 درجة مئوية ، إضافة الخام صفار البيضوتخلط جيدا. رشي الجمبري بالصلصة الناتجة ورشي الجبن واخبزيها في فرن ساخن. يجب أن تتحول قشرة الجبن إلى اللون الذهبي.

منذ وقت ليس ببعيد ، ظهرت كلمة جوليان في حياتنا اليومية. لأول مرة ، على الأرجح تمكنت من تجربة هذا الطبق في مقهى أو مطعم. لاحظ أنه تم تقديمه هناك تحت اسم "جوليان" ، لكن الطبق الذي جربته من أصل فرنسي ويسمى "كوكوت" في فرنسا. كيف حدث أن هذه الأسماء استبدلت بعضها البعض - لا نعرف. لكن بطريقة أو بأخرى ، اليوم ، عند الحديث عن جوليان ، لا نعني الخضار المقطعة إلى شرائح (كما يفعل الفرنسيون) ، لكننا نعني المكونات المخبوزة في أجزاء في الصلصة تحت قشرة الجبن. لذا ، بعد الاتفاق على الشروط ، وشرح أن جوليان الروسية لدينا هي في الواقع - الكسرولة الفرنسية، دعنا ننتقل مباشرة إلى درس الطهي نفسه.

أواني الطبخ جوليان

بعد أن قررت طهي جوليان في المنزل ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن تعتني بالأطباق اللازمة لذلك. الحقيقة هي أنه لتحضير جوليان ، يتم استخدام أطباق خاصة تسمى الكسر الصغير (نعم ، نعم ، وتفترض الأطباق أنه لن يتم طهي جوليان ، ولكن سيتم طهي الكسرولة فيه). Kokontitsa عبارة عن وعاء صغير الحجم (100 جرام) بمقبض طويل إلى حد ما. اليوم يمكنك أن ترى كوكوت أشكال مختلفة- يمكن أن تشبه أواني القلي أو الدلاء ، وتكون مسطحة أو مستطيلة.

نظرًا لأن الكانوت عبارة عن حاويات "لشخص واحد" ، مثل الأواني لدينا ، يجب أن يكون لدى المضيفة العديد من العناصر تحت تصرفها مثل عدد الأشخاص الذين ستطعمهم بطعامك.

اختلافات بمكونات صنع جوليان

يمكن تحضير جوليان من مكونات مختلفة. يأخذ الطهاة المختلفون الفطر واللحوم والدواجن ومخلفاتها (الكلى والقلب واللسان) ولحم الخنزير والمأكولات البحرية (الحبار والروبيان) أو الأسماك كأساس. بالطبع ، يمكنك محاولة طهي جوليان بأي من هذه المنتجات ، لكننا نحثك على إدراك أن قاعدة جوليان يجب أن تكون منسجمة مع جوهر هذا الطبق. الحقيقة هي أن كل تفاصيل جوليان موجودة صوص معطر، والتي يجب أن تشرب المكونات. لذلك ، في رأينا ، ستكون أنسب مكونات جوليان هي الأطعمة اللينة: الفطر ( الفطر الطازجأو أبيض) أو لسان أو لحم خنزير أو دجاج أو جمبري. توصي بعض الوصفات بأخذها ل فطر جوليان chanterelles ليست الأكثر افضل فكرةلأن شانتيريل قاسية جدًا ، فطر مطاطي تقريبًا.

الجزء الثاني من جوليان هو الصلصة. طهاة مختلفون يصنعونها أساس مختلف: كريمة حامضة ، كريمية ، مايونيز. نوصي باتباع مثال الفرنسيين واستخدام الكريمة والدقيق للصلصة ، حيث تبين أن الصلصة على القشدة الحامضة تكون حامضة ، وعلى المايونيز تكون ثقيلة جدًا على الهضم.

في المطاعم ، يمكن تقديم كل من جوليان مع البصل وبدون البصل. على سبيل المثال ، رأيت جوليان مع البصل في مؤسسة واحدة فقط ، وفي ستة آخرين كانوا يقدمون جوليان بدون بصل. يجب أن أقول أن البصل يجلب نكهة فريدة إلى جوليان ، لا تهمل هذا المكون ، خاصة أنه لا يكاد يوجد مضيفة ليس لديها بصلة إضافية.

بالنسبة إلى جوليان ، من الضروري أن يتم تغطيتها بقشرة جبنة جيدة في الأعلى ، ولا تنسَ أن تنهار عليها وجبة جاهزةبَقدونس. البقدونس هو الذي يناسب ذوق هذا الطبق. الخضر الأخرى ، مثل الشبت أو الكزبرة ، ليست مناسبة لجوليان.

لذلك سوف تحتاج إلى:

1. القاعدة (الفطر ، أو لحم الخنزير ، أو الدجاج - أيًا كان ما تختاره) - 500 جرام
2. بصل - 2 بصل كبير
3. كريم - 200 جم
4. طحين - 4 ملاعق كبيرة
5. جبنة صلبة - 300 جم
6. زيت نباتي
7. بعض البقدونس
8. الملح والفلفل حسب الذوق

تكنولوجيا تحضير جوليان

إذن ، ما هو تسلسل أفعالك؟

1. قطع قاعدة جوليان إلى شرائح رفيعة (اختر: الفطر ، الجمبري ، اللسان ، إلخ) ؛
2. اقلي الفطر قليلًا (أو أي منتج آخر اخترته) في الزيت النباتي مع شرائح رفيعة بصل;
3. رتبي القاعدة المقلية والبصل في كوكوت (بحيث تكون محشوة 2/3) ؛
4. تقلى 4-5 ملاعق كبيرة من الدقيق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ؛
5. نضع الطحين في قدر صغير ونخضره مع 200 مل من الكريمة ، نضيف قطعة من الزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة ، ونطهو ، مع التحريك ، على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق - ستحصل على صلصة البشاميل ؛
6. اسكب في صلصة جاهزةفي صانعي الكسرولة ، رشي كل حصة بالجبن المبشور فوقها لتغطية السطح بالكامل ؛
7. تُخبز لمدة 5-10 دقائق على أقصى درجة حرارة - حتى تظهر قشرة جبنة ذهبية ؛
8. يُرش الطبق النهائي بالبقدونس المفروم جيدًا ، ويُزين بورقة البقدونس الكاملة ؛
9. قدم الطبق النهائي.

كيف تخدم جوليان

يتم تقديم جوليان كمقبلات ساخنة قبل الطبق الرئيسي ، إذا جاز التعبير ، للتدفئة. في الواقع ، من المريح جدًا طهي طبق في أطباق مقسمة: يكفي مرة واحدة - حتى قبل الخبز - لترتيب كل شيء في أوعية الكسر الصغير ، وبعد ذلك بنفس الشكل سيكون من الممكن تقديم جوليان على الطاولة. لتكون في المقدمة في تقديم الطبق ، خذ طبق فطيرة صغير ، ضعه بورق أو منديل من القماش ، ضع عليه صانعة الكسرولة مع جوليان. يجب أن يتجه مقبض صانعة الكسرولة إلى اليسار ، وإلى اليمين تحتاج إلى وضع ملعقة قهوة صغيرة (نصف حجم ملعقة صغيرة). لا تنسى وضع منديل ذو شكل خاص (بابيلوت) على مقبض صانع الإناء الصغير. هناك حاجة لجعله مناسبًا لتناول قلم ساخن.

يمكنك صنع قطع الورق الخاصة بصانع الإناء الصغير بنفسك: قم بلف مربع مطوي من منديل ورقي في أنبوب ، وثبّت هذا الأنبوب في مكانين باستخدام دباسة ، وقم بعمل قطع من أحد طرفي الأنبوب ولف الحلقات الناتجة. يجب أن يتوافق حجم وعاء الورق مع حجم مقبض صانع الإناء الصغير.

بشكل عام ، تندرج جوليان مع الفطر في قائمة الوجبات الخفيفة المفضلة. هو - هي طبق مغذيفي الآونة الأخيرة ، تم تقديمه بشكل متزايد من قبل ربات البيوت الروسيات كطبق ساخن غير عادي. خاصة إذا كانت الوصفة تستدعي اللحوم.

المكونات: بصل ، 120 جرام جبن ، 60 جرام زبدة ، ملح ، 330 جرام فطر ، 40 جرام طحين أبيض ، 1.5 كوب حليب دسم، قليل من جوزة الطيب.

1. تُقلى الأطباق الرقيقة من الفطر المغسول والمقشر مع مكعبات البصل حتى يتبخر كل العصير الناتج من المقلاة. يتم تمليح الكتلة على الفور ورشها بجوزة الطيب.
2. تُذوّب الزبدة على حدة وتخلط مع الدقيق حتى تصبح ناعمة. يُسكب الحليب هنا أيضًا. يجب ألا يكون هناك كتل في السائل.
3. يتم وضع الفطر مع البصل في أكواخ ، وتسكب حفنة في الأعلى الجبن المبشور. يتم خلط كل شيء وسكب الصلصة.

يتم تحضير جوليان كلاسيكي مع الفطر في فرن ساخن لمدة 17-20 دقيقة.

وصفة للطبخ مع الدجاج في مقلاة

المقادير: 420 جرام دجاج فيليه ، 330 جرام فطر ، ملعقة كبيرةطحين، كوب كامل كريم حامض الدهون 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الجبن الصلب المبشور ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق زبدة ، كوب حليب ، ملح ، خليط فلفل.

1. بالنسبة للصلصة ، يُقلى الدقيق في نصف كمية الزبدة. يُسكب الحليب هنا أيضًا ، وبعد الغليان السائل ، توضع الكريما الحامضة والملح.
2. بشكل منفصل ، تقلى قطع الدجاج في الزيت المتبقي. ثم توضع أطباق الفطر على اللحم المبيض. المكونات مملحة ومتبلة وتذبل حتى تنضج.
3. تُسكب محتويات المقلاة من الخطوة الثانية بصلصة كريمية.
4. يتم رش الجبن المبشور في الأعلى.

بعد 6-7 دقائق أخرى ، تُرسل جوليان مع الفطر في مقلاة لتخبز لمدة نصف ساعة على 180 درجة.

كيف تصنع طبق في الفرن؟

المقادير: 420 جرام فطر ، بصل ، نصف كوب من القشدة الحامضة ، 170-190 جرام جبن صلب ، ملح ، حفنة من البقدونس.

1. يقطع البصل والفطر إلى مكعبات صغيرة. ثم يتم قليها في دهون ساخنة حتى على استعداد تام. سوف يملح الخليط على الفور. يمكنك استخدام أي أعشاب عطرية.
2. تُسكب القشدة الحامضة في المقلاة. تُمزج الكتلة وتُغطى بغطاء وتُطهى على نار خفيفة لمدة 17-20 دقيقة.
3. يتم نقل محتويات المقلاة إلى قوالب خاصة.

يتم طهي جوليان على حرارة 180-190 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. يبقى تزيينها بالبقدونس المفروم.

في تارتليت مع الفطر والدجاج

المقادير: كوب كامل من القشدة الحامضة متوسطة الدسم ، نفس كمية الحليب ، 320 جرام فيليه دجاج، 180 جم فطر ، 90 جم جبنة (صلبة) ، ملعقة كبيرة دقيق القمح، 15-17 تارتليت ، 40 جرام زبدة ، ملحوالتوابل.

1. تقلى شرائح الفطر الرقيقة على نار معتدلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أن تتبخر كل الرطوبة المنبعثة من المقلاة.
2. يُسلق الدجاج في ماء مالح حتى يصبح طريًا. عندما يبرد ، يتم تقطيع اللحم إلى شرائح أو ببساطة تفكيكه إلى ألياف ، وبعد ذلك يوضع على الفطر. يتم رش المنتجات بالملح والتوابل المختارة.
3. بالنسبة للصلصة ، تُذوب الزبدة في قدر ، ويُسكب الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر. يجب أن يكون الخليط متجانسًا. عندما يغلي ، يمكنك صب المكونات بالحليب. بعد الغليان التالي ، تُرفع الصلصة عن النار وتبرد قليلاً. ثم تضاف إليها القشدة الحامضة.
4. يتم توزيع خليط من الفطر والدجاج بين الفطائر. تُسكب الصلصة في الأعلى. يرش الجبن المبشور على الفراغات.

تُخبز جوليان في قطع صغيرة مع الفطر والدجاج في الفرن لمدة 15-17 دقيقة.

مع البطاطس المضافة

المقادير: 10-11 بطاطس مسلوقة ، 470 جرام فطر ، 220 جرام جبن صلب و 130 جرام جبن مطبوخ ، 4-5 فصوص ثوم ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين ، 2 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والملح.

1. تُقلى الأطباق الرقيقة من الفطر مع مكعبات البصل حتى تنضج.
2. تقطع البطاطس المسلوقة إلى مكعبات صغيرة.
3. في مقلاة جافة ، يُقلى الطحين لبضع دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً. بعد ذلك ، يتم وضع الزبدة هنا. يستمر القلي حتى يمتصه الطحين.
4. عند التحريك ، يُسكب القليل في المقلاة. ماء ساخن. عندما يغلي السائل ، يتم وضعه الجبن المطبوخ. يُملح الخليط ويُرفع عن النار. عندما يبرد قليلاً ، يمكنك القيادة هنا بيض نيء. يخلط الصلصة جيدًا حتى تصبح ناعمة.
5. توضع شرائح البطاطس والفطر المقلي بالبصل في قاع الأواني بكميات متساوية. يتم سكب الصلصة فوق المكونات.
6. يبقى رش الفراغات بالجبن المبشور وإرسالها إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة 25-35 دقيقة.

يمكنك طهي نفس جوليان مع الدجاج والفطر. في هذه الحالة ، إلى جانب البطاطس ، تُضاف قطع الدجاج المسلوقة إلى قاع الإناء.

في طباخ بطيء

المقادير: نصف كيلو فطر ، بصل ، 120 جرام جبن ، كوب كامل من الكريمة الثقيلة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض ومزيج من الفلفل الملون ، ملح جيد. كيفية طهي جوليان مع الفطر في طباخ بطيء موصوفة أدناه.

1. في برنامج "الخبز" ، يُقلى البصل المفروم عشوائيًا في الزبدة الفطر الطازج. إذا لم يتم استخدام الفطر ، ولكن الغابات ، فسيلزم غليها مسبقًا. أطباق منفصلة. ينضج الفطر والبصل لمدة 20-25 دقيقة.
2. عندما يتبخر كل السائل الزائد من الوعاء ، يمكنك إضافة الدقيق إليه وطهي الكتلة لمدة 6-7 دقائق أخرى.
3. بعد ذلك ، تُسكب الكريمة في الحاوية ، وتُمزج المكونات ، وتُغلق "المقلاة الذكية" ويستمر الطهي لمدة 10-12 دقيقة أخرى.
4. يبقى صب الجبن فوق العلاج ووضعه على النار لمدة 10 دقائق.

1. قطع صغيرة من الفطر والبصل مقلية في أي دهون. عندما يتبخر كل السائل المنبعث من المنتجات ، يمكنك الانتشار عليها قطع صغيرةفرخة.
2. يتم إرسال القشدة الحامضة والملح على الفور إلى المقلاة. يمكنك استخدام أي أعشاب عطرية. تُقلى الكتلة حتى ينضج اللحم تمامًا.
3. يتم قطع "القبعات" من الكعك ، ويتم إخراج اللب من المنتصف. تمتلئ الفراغات بالحشو وتُرش بالكثير من الجبن المبشور.

تُخبز هذه جوليان غير العادية مع الفطر والجبن في الفرن لمدة 10-12 دقيقة.

مع دجاج مدخن

المقادير: 440 جرام فطر ، 25 جرام طحين ، 180 جرام جبن (قاسي) ، نصف كوب كريمة حامضة دهنية ونفس الكمية من الكريمة ، 40 جرام زبدة ، بصل ، 380 جرام صدر دجاج مدخن.

1. تقلى قطع الفطر حتى يتبخر السائل المنبعث من المقلاة. ثم يتم إرسال مكعبات البصل إلى هناك ، والتي يتم طهيها حتى تصبح ذهبية اللون. الكتلة مملحة حسب الرغبة ، ويضاف إليها ثدي ممزق في الألياف.
2. في هذه المرحلة ، يُسكب الدقيق في المقلاة. بعد بضع دقائق ، يمكنك صب المكونات بالكريمة وإضافة القشدة الحامضة. يذبل الطبق تحت الغطاء لمدة 10-12 دقيقة أخرى.
3. أخيرًا ، يتم رش الطبق بالجبن المبشور.

حتى تنضج تمامًا ، تحتاج إلى الاحتفاظ بها لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة.

تشكيلة حديثة من الأواني والمواد وإكسسوارات المطبخ تلهم أولئك الذين يحبون الطبخ من أجل الجديد تجارب إبداعية. مقالنا سوف يخبرك ما هو الإناء الصغير. ربما هذا الطبق اللطيف لا يكفي في ترسانة الطبخ الخاصة بك؟

في بلدنا ، ليس من الممكن بعد تسمية cocottes مشتركة. بالنسبة للمطبخ الروسي التقليدي ، تعتبر الأواني الضخمة ذات البطون أكثر تميزًا ، حيث يتم وضع مجموعة رائعة من المكونات. يمكن تسمية Kokotnitsa بأحد أقارب القدر لدينا ، لأنها مصممة أيضًا للطهي طبق جزء، يمكن أن تكون مصنوعة من السيراميك ، ومناسبة للاستخدام في الفرن. لكن هذا النوع من الأواني له خط كاملالميزات. دعنا نتعرف عليهم.

أصلا من فرنسا

يأتي اسم هذه المغارف الصغيرة من فرنسي. وهي مرتبطة بكلمة "cocotte" (كما يسمي الفرنسيون دجاجة). لا يمكن للباحثين تحديد كيفية اتصالهم بدقة. الطيور الداجنةوأدوات المطبخ ، وطرح عدة إصدارات. وفقًا لأحدهم ، كان صانعو الكسر الصغير مخصصًا في الأصل لطهي الدجاج ، ووفقًا لآخر - لخبز البيض. لماذا هذا الارتباك؟ ولأن الكثير من الوقت قد مضى منذ ظهور هذا الطبق - حوالي ثلاثة قرون.

اليوم هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة وطن تاريخي. كثير من الفرنسيين لديهم كوكوت. ما هم من أجله ، يعرفون في الآخرين الدول الأوروبية، لأن بيض الكسر الصغير يعتبر اليوم جزءًا لا يتجزأ من مطبخ البحر الأبيض المتوسط.

أواني خاصة

دعونا نفهم ما هو الإناء الصغير. هذا الطبق عبارة عن وعاء صغير شكل أسطواني، عادة بمقبض أو اثنين. حجم صانع الكسر الصغير صغير جدًا - من 100 إلى 400 جرام. لم يتم تصميمه لوجبة كاملة ، ولكن لطبق إضافي على شكل عجة للوجبة الرئيسية. يمكنك الطهي في صانع الكسر الصغير وجوليان.

الاحالة المباشرة

لفهم ماهية الإناء الصغير وكيفية استخدامه ، دعونا نعود مرة أخرى إلى تاريخه. في البداية ، عجة المطبوخة الفرنسية من بيضة واحدة في هذه الأواني. وأضيف إليها الكريمة والخضروات والمأكولات البحرية والأعشاب واللحوم وغيرها. مكونات إضافية. لقد حاولوا الحفاظ على صفار البيض سليمًا.

اليوم ، يمكنك استخدام صانعات الكسرولة ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا في الفرن الآخر التقنية الحديثة، على سبيل المثال ، باخرة. عشاق مطبخ النظام الغذائيضع صانعي الكسرولة الصغيرة في إناء من الماء للحصول عليها وجبات صحيةمطبوخ في حمام مائي.

أنواع الكاكاو

بالحديث عن ماهية الإناء الصغير ، فإن الأمر يستحق الاهتمام انتباه خاصعلى المادة المستخدمة في إنتاج هذا الطبق. الأكواخ الأكثر شيوعًا مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والسيراميك.

تتمثل مزايا أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ في السعر المنخفض نسبيًا وسهولة الاستخدام والمتانة.

صانعو القدور الخزفية أغلى ثمناً ، لكنها تبدو أكثر زخرفية. لا تحتاج هذه الأطباق حتى إلى التشحيم من الداخل ، فلن تلتصق المنتجات بالجدران على أي حال. يضمن السيراميك تسخينًا موحدًا والحفاظ على جميع الروائح والأذواق الطبيعية للمنتج.

هناك أنواع أخرى. يمكن صنع Kokotnitsa ، على سبيل المثال ، من السيليكون أو الزجاج الخزفي.

حجم هذه الأوعية ، كما نعلم بالفعل ، صغير. لذلك ، لا يستحق شرائها بالقطعة. من الأفضل أن تحصل على الفور على مجموعة بها عناصر كافية لجميع أفراد الأسرة.

كيف لطهي الكسر الصغير الكلاسيكي

أولئك الذين يهتمون بصانعي الكسر الصغير ربما يفعلون ذلك ليس بدافع الفضول البسيط ، ولكن بدافع الرغبة في تعلم وصفات جديدة. يمكنك طهي العديد من الأطباق في صانعات الكسرولة ، ولكن عليك أولاً أن تتعلم الأساسيات.

لذلك لنبدأ بأبسط - الطهي عجة كلاسيكية. حتى إذا كنت تستخدم قوالب السيراميك ، يمكنك دهنها بالزبدة. يفعلون ذلك من أجل الذوق.

اكسر بيضة واحدة في كل وعاء. افعل ذلك بحذر شديد وحاول ألا تتلف الصفار. ضع صانعي الإناء الصغير في غلاية مزدوجة أو في قدر من الماء (مع حصيرة سيليكون أسفلها) واطهيهم حتى يصبح بياض البيض متماسكًا تمامًا. يجب أن يكون الصفار طريًا قليلاً.

يمكنك إضافة أي جبن ، قشدة ، قشدة حامضة ، أعشاب إلى هذا الطبق.

مكونات إضافية للنكهات الجديدة

كما في العصور القديمة ، يستخدمون اليوم أيضًا جميع أنواع المكونات للإناء الصغير. مبادئ عامةسننظر في الطهي على أساس وصفة مع الفطر في صانع الكسر الصغير.

نقطع الفطر إلى شرائح أو مكعبات. إذا كنت تستخدم الفطر أو فطر المحار ، فلا تتردد في تناول الفطر النيء. عند الطهي فطر الغابةتأكد من غليها مسبقًا ، وتغيير المرق. لكل حصة ، ستحتاج إلى كمية الفطر التي يمكن مقارنتها في الحجم بفطر متوسط ​​الحجم.

تقلى الأطباق المقطعة في الزبدة حتى يصبح لونها بني فاتح. ضع في الكاكوت. صب البيض النيئ برفق في كل حصة. أضف بضع ملاعق كبيرة من الكريمة في الأعلى.

تحتاج إلى طهي الطبق في فرن مسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قبل التقديم ، يمكن تزيين كسرولة الفطر بالأعشاب وبذور السمسم وجبن البارميزان المبشور.

وفقًا للمبدأ نفسه ، يعدون علاجًا باللحم ولحم الخنزير والروبيان وكوكتيل البحر ، الصغار الخضروات الموسمية. يتم تقديم Cocotte في نفس الوعاء الذي تم طهيه فيه.

جوليان في كوكوت

هذا الطبق أيضًا من فرنسا. لتحضيره ، ليست هناك حاجة للبيض ، لكن صانعي الكسرولة سيكونون في متناول اليد.

تتضمن وصفة جوليان استخدام الفطر والقشدة والجبن. غالبًا ما يضاف إليها لحم الدجاج المسلوق. كما في حالة بيض جوز الهند ، يمكنك هنا أيضًا الارتجال بقائمة ضخمة من المنتجات.

يتم تحضير جوليان بالطريقة التالية. تحتاج أولاً إلى قلي الفطر والبصل في الزبدة ، ثم إضافة قطع من فيليه الدجاج المسلوق إليها. عندما يكون الطعام مقليًا بدرجة كافية وغليان كل الرطوبة المنبعثة ، أضف الكريمة أو كريمة حامضة سميكة. بعد الغليان ، توضع الحشوة في صانعة الكسرولة ، وتُرش بسخاء بالجبن وتُخبز لمدة 10 دقائق حتى يذوب الجبن تمامًا. من المعتاد تقديم جوليان ساخنة دون الانتقال إلى طبق آخر.

أدوات المائدة البديلة

الشخص الذي يهتم بالطهي ويعرف ماهية الإناء الصغير ، لا يمكن لأي شخص دائمًا العثور على هذا الطبق للبيع. ليس من السهل العثور عليه في المدن الكبيرة.

يمكنك طهي بيض الكسر الصغير بدون ماكينات صنع الكسر الصغير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى رقائق الطهي العادية. قم بتقطيعه إلى مربعات ، ولفه حول الجزء السفلي من الزجاج ، مع إعطاء شكل البرميل. من الأفضل استخدام عدة طبقات من الرقائق. في صانعي الكسر الصغير محلي الصنع ، يمكنك أيضًا طهي علاج رائع.

مناسب لهذا الطبق وقوالب الكب كيك ، المعدن أو السيليكون.

كثير من أولئك الذين اكتشفوا هذا الطبق اللطيف يتحدثون جيدًا عنه. وفقًا لأولئك الذين أتقنوا التكنولوجيا ، يمكن أن يكون بيض الكسر الصغير بديلاً رائعًا لعجة ممل مطبوخة بالطريقة التقليدية. يحظى هذا الطبق أيضًا بشعبية كبيرة لدى الأطفال ، الذين ، كما تعلم ، لديهم شغف بكل شيء غير عادي. تبدو الفتيات الصغيرات مثل الأواني الرائعة للأطفال. بالمناسبة ، يمكنك الطهي في صانعات الكسرولة حتى للأطفال الذين بدأوا للتو في تقديمه بيض الدجاجعلى القائمة.

يلاحظ الطهاة المحترفون أن هذا الطبق يفتح آفاقًا جديدة للإبداع. يمكنك تجديد القائمة بأطباق جديدة أسبوعيًا على الأقل ، مما يوفر للضيوف خيارات لبيض الكسر الصغير مع الإضافات المختلفة.

يستجيب خبراء التغذية أيضًا بشكل جيد لهذا الطبق. وفقًا لهم ، فإن الخبز والبخار والبخار أكثر صحة وأمانًا من القلي المعتاد. تحتفظ المنتجات بالفيتامينات والعناصر الدقيقة ، ويظل مذاقها مشبعًا ، مما يلغي الحاجة إلى وفرة التوابل والبهارات. يتم هضم الأطباق المطبوخة في صانعات الكسرولة جيدًا ، وذلك بفضل محتوى منخفضالدهون لا تضر بالشكل.

قليلا عن جوليان الكلاسيكية

هناك العديد من أنواع جوليان - مع لحم الخنزير واللسان والمأكولات البحرية والكبد والقلب وإضافة الدجاج إليها يعتبرها الكثيرون إلزاميًا.
يحب البعض الآخر أطباق السمك بدلاً من الفطر ، على وجه الخصوص طعم حارتعلق على السمك المدخن.
فقط البصل والجبن وصلصة الكريمة لم تتغير. و cocottes مع papillot الإجباري على المقبض.

ومع ذلك ، فإن الشيء الرئيسي في جوليان الكلاسيكية هو الفطر ، بعد كل شيء. يمكنك استخدام الفطر الطازج والمجمد والمجفف وحتى المخلل. لكن يجب أن يكونوا كذلك.

جدا دورا هاماتلعب الصلصة المعدة بشكل صحيح دورًا في هذا الطبق.
تتضمن الوصفة الكلاسيكية تحضير صلصة البشاميل ، التي تُسكب فوق الفطر والبصل ، وتُوزَّع فوق صانعة الكسرولة ، وتُرش بالجبن وتوضع في الفرن.
ولكن ، غالبًا ما يتم تحضير الصلصة بالبصل والفطر. يُسكب الفطر المقلي بالبصل بالقشدة الحامضة أو كريمة ثقيلهمباشرة في المقلاة ، وقد تم وضع هذه الحشوة بالفعل في أطباق مقسمة. تجعل القشدة الحامضة الطبق أكثر طراوة وتتناسب مع فطر بورسيني.

بالنسبة إلى جوليان ، يتم استخدام أجبان صلبة ذات طعم محايد: الهولندية ، إيدام ، تيلسيتر. جودة و إيمنتال ممتازة و تذوب بسهولة.

في المنزل ، يمكنك استخدام أي أطباق مقسمة: زجاج أو سيراميك.
يمكن أيضًا تغيير الأجزاء لتناسب شهيتك ، ولا تقصر نفسك على 100 مل من صانعات الكسرولة ، فقط وقت الخبز سيتغير وفقًا للحجم.

تبدو جوليان المخبوزة في الكعك وسلال الخبز والبطاطا الكبيرة والخضروات الأخرى أصلية.
قد لا يتوافق هذا الخيار مع الكلاسيكيات ، لكنه يمكن أن يصبح هو أبرز ما في قائمتك.

جوليان مع الفطر

هذه وجبة خفيفة كلاسيكيةلطالما ارتبطت بحفلات الزفاف - وهو طبق شائع جدًا في مثل هذه المناسبات الرسمية.
هذا مفهوم ، مقبلات دسمة ، لذيذة ساخنة وباردة. يتم تقديمه في مغارف صغيرة وأنيقة ومجزأة تسمى صانعي الكسر الصغير (كلمة "محتال" قد ترسخت أكثر بين الناس).

يعتمد تكوين المقبلات على الطاهي ، ولكن في الإصدار الكلاسيكي يكون الفطر فيه صلصة الكريمةتحت الجبن غالبًا ما يتم العثور على مزيج من الدجاج والفطر. مخلل الخيار والزيتون يمكن أن يكون إضافة لاذعة.

ها هي النسخة الكلاسيكية. إذا جاز التعبير ، أساس جوليان ، وكيفية وكيفية تنويعها ، قرر بنفسك ، وفقًا لتفضيلاتك.

يجدر إعطاء بضع كلمات إلى Cocottes أنفسهم.
اشتريت مغارف صغيرة عادية ولم أكن مسرورًا بها. لأنهم يحرقون أيديهم ، فإنهم لا يحتفظون بالحرارة جيدًا ولا توجد طريقة لإعادة تسخينهم فرن المايكرويف. لذلك ، انتبه إلى صانعي الكسر الصغير المصنوع من الزجاج أو السيراميك.

بالطبع ، لن يتغير طعم الأطباق من الأطباق كثيرًا ، يمكنك طهي جوليان مقلاة عاديةلكن البريق سيزول.

***

لجولين مع الفطر نحتاج:

إلى عن على النسخة الكلاسيكيةالوجبات الخفيفة التي نحتاجها هذه المنتجات.

عادة ما يتم تقديم جوليان مع الفطر في القائمة كمقبلات ساخنة ويتم تقديمها قبل الطبق الرئيسي.

أتمنى لك وجبة شهية!