تحضير العجين لخبز الخبز. خبز منزلي سريع. صنع عجينة الخبز

بدأ العديد من الأشخاص بشكل متزايد في إعداد الطعام في المنزل ، والذي اعتاد الجميع على شرائه من المتجر. هناك عدة أسباب لذلك: فهو ألذ ، وأكثر تغذية ، ويسمح لك بتقليل الاستهلاك الأصباغ الضارةوالمواد الحافظة ، وغالبًا ما تأتي بسعر أرخص من السوبر ماركت.

الخبز هو مثال رئيسي على هذه الظاهرة. خبز منزليألذ بكثير من المتجر الذي تم شراؤه. والقيام بذلك ليس مكلفًا ويستغرق وقتًا طويلاً كما قد يبدو للكثيرين.

كل الأهوال هي سلبيات الخبز الذي يشتريه المتجر

نقوم بعمليات شراء يومية في المتاجر ونعتقد أن الخبز الذي نراه على الرفوف يجب أن يبدو هكذا. في الواقع ، هؤلاء منتجات المخبز، التي نشتريها من السوبر ماركت ، لها مظهر منعش وممتع فقط لأنها منتجة في النطاق الصناعيوإذا لم يكن لديهم واحدة ، فلن نشتريها.

الهدف الرئيسي للمصنعين هو الإنتاج من كل رغيف دون زيادة تكلفة تحضيره. لذلك يضاف العجين عدد كبير منالخميرة ، التي يصبح نسيج الخبز بسببها "خفيفًا" ، مشبعًا بفقاعات الهواء. تسمح هذه التقنية أيضًا باستخدام الدقيق من الحبوب منخفضة الجودة ، بسبب ذلك الخصائص الغذائيةالخبز آخذ في الانخفاض أيضا.

مشكلة أخرى مع الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر هي استخدام المواد الحافظة. من خلال إطالة العمر الافتراضي للخبز ، يقلل المصنع من تكاليفه. مع كل شريحة خبز نشتريها من السوبر ماركت ، نأكل جرعة صحية من المواد الحافظة.

العديد من المكونات المصنعين عديمي الضميرهم فقط لا يظهرون على الملصقات.

طهي خبزك اللذيذ محلي الصنع ، سهل ورخيص

وصفة خبز منزلية سهلة

2016-05-11 10:07:36

يبدو للجميع أن صنع رغيف الخبز في المنزل أمر صعب للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً ، ولكن بدونه أجهزة خاصةمثل آلة الخبز ، وهذا مستحيل تمامًا. في الواقع ، من السهل جدًا صنع الخبز في المنزل.

سوف تحتاج

1. وعاء خلط كبير
2. ملعقة واحدة لخلط العجين
3. واحد دورق
4. ملعقة صغيرة واحدة
5. طبق خبز واحد (يفضل مستطيل)
6. منشفة يد واحدة لتغطية العجين

مكونات

1. ربع كوب حليب
2. سكر 5 ملاعق صغيرة
3. ملح 1 ملعقة صغيرة
4. زبدة 5 ملاعق صغيرة
5. خميرة جافة 1 كيس
6. دقيق 2 1/2 - 3 1/2 أكواب
7. زيت نباتيلتزييت القالب

أضف المنتجات إلى القائمة

إذا لم يكن لديك تطبيق "Buy a loaf!" حتى الآن ، فسترى قائمة بالمكونات فور تثبيته

طريقة طهو

1. أولاً ، تحتاج إلى تسخين الوعاء لخلط المكونات. فقط ما يكفي لملئه ماء ساخنلبعض الوقت. ثم صفي الماء وخففي الخميرة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. كقاعدة عامة ، تحتاج إلى تقليب الخميرة في كوب من الماء الدافئ. يجب أن تكون النتيجة خليط سائل أصفر-بني مع فقاعات. تحتاج إلى مزجه جيدًا حتى لا توجد كتل.
2. تذوب الزبدة فرن المايكرويفأضفه إلى الخميرة. أضف الحليب والسكر والملح إلى الوعاء. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. بعد ذلك نضيف كوبين من الطحين إلى الخليط (لاحظ أننا لا نضيف الدقيق كله ، فقط 2 كوب).
3. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. ثم نضيف حوالي ربع كوب من الدقيق ونعجن العجينة مرة أخرى. استمر في إضافة الدقيق شيئًا فشيئًا حتى تبدأ العجينة في التباطؤ خلف جوانب الوعاء.
4. الآن نبدأ في عجن العجين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أن تأخذ القليل من الدقيق في راحة يدك وترشها على سطح العمل. أخرجي العجين من الوعاء وابدئي في عجنه. نعجن العجينة لمدة عشر دقائق: القليل من التجاعيد ، الملتوية ، الملفوفة في كرة ، التجعد مرة أخرى وهكذا عدة مرات.
5. بعد مرور 10 دقائق ، نشكل كرة من العجين (انظر الصورة) ونضعها في وعاء. ضعيها في الأعلى بمنشفة وضعيها في مكان دافئ (على سبيل المثال ، على الموقد) لمدة ساعة.
6. خلال هذا الوقت ، يجب أن ترتفع العجينة إلى الضعف تقريبًا. ثم ضعه على سطح مرشوش بالدقيق ولفه معطياً شكل مستطيل(بنفس عرض طبق الخبز تقريبًا).
7. أخيرًا ، نشمر العجينة في لفة. يجب أن تكون "اللفافة" الناتجة بنفس حجم طبق الخبز.
8. ضع جانب التماس الرغيف لأسفل في طبق خبز مدهون بالزبدة. غطيها مرة أخرى بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى. يجب أن يرتفع الرغيف قليلاً.
9. بعد ساعة ، نرسل الخبز إلى الفرن ، ويسخن إلى 200 درجة مئوية ، لمدة 30 دقيقة. بعد نصف ساعة ، نخرج الرغيف من الفرن ونخرجه على الفور من القالب حتى يبرد الخبز.
10. من المهم ترك الخبز يبرد تمامًا قبل تقطيعه!

ملحوظات

1. لخلط المكونات ، يمكنك استخدام الخلاط أو الخلاط. يجعلون العملية أسهل وأسرع. ومع ذلك ، إذا لم يكن هناك أي شيء في متناول اليد ، فيمكنك عجن المكونات وخلطها يدويًا.

للطبخ خبز لذيذلا حاجة لشراء معدات خاصة ، فمن السهل طهيها في الفرن. يمكنك شراء طبق خبز أو تشكيل رغيف مستدير. اقرأ المقال واختر وصفة الخبز المفضلة لديك في الفرن بالمنزل.

خبز الجاودار في الفرن في المنزل

لصنع خبز الجاودار ، يتم خلط نوعين من الطحين: القمح والجاودار. الأول يساعد العجين على أن يصبح طريًا ومرنًا. للمزيد من الطعام السريعالخميرة المستخدمة.

مكونات:

• ماء - 400 مل دافئ ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح - ملعقة
• دقيق الجاودار - 300 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• دقيق القمح - 300 جم ؛
• خميرة جافة - 10 جم.

طبخ:

1. تصب في وعاء ماء دافئصب الملح والخميرة.
2. أضف السكر. مزج.
3. استمر لمدة ربع ساعة. خلال هذه الفترة ، ستحدث عملية التخمير ، سيظهر "غطاء" رغوي على السطح.
4. يُسكب في زيت عباد الشمس ويُحرّك.
5. نخل نوعين من الدقيق من خلال غربال.
6. الآن تحتاج إلى دمج العجين مع الخليط الجاف.
7. دلك. ستكون العجينة قاسية. قم بتغطية العبوة. توضع جانبا لبضع ساعات.
8. ستزيد الكتلة الحجم بضع مرات.
9. دلك. ضع النموذج. قم بتغطية العبوة. اترك لمدة ساعة.
10. اضبط الفرن على 180 درجة.
11. اخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

في مجال الخبز ، من المهم مراعاة نظام درجة الحرارة عند تحضير العجين وخبزه.

وصفة بسيطة للكفير بدون خميرة

يمكنك خبز الخبز مع الحد الأدنى للمبلغمنتجات. بدون استخدام الخميرة ، يتم الحصول على منتج صحي ولذيذ.

مكونات:

• دقيق - 300 غرام قمح + القليل للعجن ؛
• الكفير - 300 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. تحضير الحاوية.
2. صب ملعقة من الكفير في الصودا ، وبالتالي إطفائه.
3. أرسل إلى الدقيق.
4. صب الكفير.
5. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق حسب الحاجة.
6. يجب ألا تلتصق الكتلة باليدين ، لكن لا تفرط في إضافة الدقيق.
7. الآن الاختبار يحتاج إلى الراحة. للقيام بذلك ، قم بتغطيته بكيس واتركه لمدة ساعة.
8. نشمر رغيف مستدير.
9. قطع الجزء العلوي بسكين.
10. يرش بالدقيق.
11. وضع في الفرن.
12. وضع 220 درجة.
13. الوقت 50 دقيقة.
14. ثم قم بالتبديل إلى 200 درجة.
15. طهي لمدة نصف ساعة.
16. ثقب بالسيخ ، إذا كان جافًا ، يكون المنتج جاهزًا.

خبز الكاسترد بالقمح في الفرن

يختلف هذا الخبز عن خيارات الطهي الأخرى حيث يجب تخمير الدقيق بالماء المغلي. هذا سيجعله خفيفًا ومساميًا. سترتفع الكتلة جيدًا ، وستخرج الفتات ، وستكون القشرة رديئة ورقيقة. الخبز المصنوع منزليًا في الفرن هو الأسهل والأكثر خيار جيدمن المؤكد أن تكون لذيذة.

من أجل إرضاء نفسك وأحبائك طازجة خبز صنع المنزلمع أكثر مختلف الأذواقوالأشكال والصبر ومعرفة معينة بأسرار الخبز مطلوبة. والتحضير نفسه لا يتطلب الكثير من الجهد. على الرغم من أن العملية برمتها صنع الخبز(ليست الإصدارات السريعة) تستغرق ما مجموعه 4-4.5 ساعات ، معظم الوقت يعمل الخبز من تلقاء نفسه - تطلق الخميرة الغاز ، وتشكل بروتينات الغلوتين شبكة مكانية تحبس فقاعات الغاز و "يرتفع" العجين.

مقدمة هنا وصف خطوة بخطوةعملية صنع الخبز القياسي من خميرة العجين . تنقسم العملية برمتها إلى 9 مراحل رئيسية ، وتتم الإشارة إلى ميزات كل مرحلة. يمكن العثور على كميات المكونات في الوصفة الأساسيةعجينة خبز بسيطة. بعد أن أتقنت تقنية صنع الخبز ، وأدركت ذلك صعوبات خاصةليس هنا ، ستنتقل تدريجياً إلى خبز الخبز المجاني دون أي وصفات وستكون قادرًا على الخروج بخياراتك الخاصة.

1 تحضير المكونات:

المكونات الأساسية للطبخ خميرة الخبزهي الدقيق والخميرة (العجين المخمر) والماء (الحليب) والملح والتوابل.

يجب أن يكون الماء دافئًا قليلًا (30 درجة). دقيق (ل خبز فاخرمعظمها من القمح غالي) يجب فحصها. لتسريع عملية رفع العجينة ، يُنصح بتسخين الدقيق: في الفرن على أدنى درجة حرارة لمدة 3-5 دقائق ، في الميكروويف لمدة 15-20 ثانية بأقصى طاقة. إذا لم يكن هناك مكان للإسراع ، فيمكنك تخطي هذه العملية.

خميرة العمل بسرعةلا تحتاج إلى تحضير ، يتم خلطها بالدقيق في حالة حبيبية. جاف خميرة نشطةتذوب في كامل كمية الماء ، أو في جزء من السائل الذي تتطلبه الوصفة (0.5-1 ملعقة كبيرة) ، اتركها لمدة 10-15 دقيقة لامتصاص الماء (الحليب) ، وقبل خلط المكونات ، اخفق مع الخفق حتى تصبح رغوة أشكال (لا يمكنك التغلب عليها). يتم تخفيف الخميرة الطازجة المضغوطة ببساطة في كمية صغيرة من السائل الدافئ واستخدامها على الفور.

للتحسين استساغةالخبز ، يضاف الخميرة الحامضة إلى العجين بدلاً من الخميرة الصناعية أو معًا. جنبا إلى جنب مع دقيق القمح ، يتم إضافة أنواع أخرى من الدقيق (من بضع ملاعق كبيرة إلى 25٪ من الكمية الصحيحةدقيق ، أحيانًا أكثر) - الحنطة السوداء ، الذرة ، دقيق الشوفان ، الجاودار (البذور أو المقشورة) أو القمح بالنخالة (الحبوب الكاملة). مضمنة في طحين القمح الكاملجرثومة المرفقة خبز خفيفنكهة جوزي. كما يضاف إلى عجينة الخبز كثيرة إضافات النكهة- أعشاب ، بصل ، بهارات ، إلخ.

تستخدم طبقات مختلفة لتزيين الخبز - سميدوالنخالة والأرض وكامل الحبوب، السمسم ، الخشخاش ، إلخ.

2 عجن عجينة:

خميرة العجين:في الدقيق المنخل (والمسخن) بعد الإضافة ملح جيدقم بعمل تعميق واسكب الخميرة (للسرعة العالية - صب) ، ثم باقي السائل الدافئ (إذا لم تذوب الخميرة في الحجم الكامل من الماء) واخلط كل شيء بيديك أو بملعقة (كمية صغيرة من العجين) حتى يتم الحصول على كتلة متكتلة. الخيار 2:لا يمكنك إضافة الطحين السائل إلى الطحين بل بالعكس إلى السائل ، دفعة واحدة بكمية الدقيق كاملة أو تدريجياً. يمكن إذابة الخميرة على الفور في السائل كله ، ثم البدء في صب الدقيق المنخل الممزوج بالملح.

عجينة العجين المخمر:صب جزءًا من العجين المخمر في وعاء مناسب مع مغرفة ، أضف أربع حصص من الدقيق والملح من نفس الوزن. نضيف القليل من الماء الدافئ ونعجن العجينة حتى لا تنتشر.

3 عجن عجينة:

يجب الآن تعجن العجينة المتكتلة التي يتم الحصول عليها عن طريق خلط المكونات تمامًا ، مما يساهم في تكوين الغلوتين ، وستصبح العجينة ناعمة ومرنة بحيث يمكن إعطاؤها مجموعة متنوعة من الأشكال.

نحول العجينة من الوعاء إلى الطاولة (السبورة) كمية كبيرةدقيق. اغسل الوعاء واتركه حتى يجف. تقييم العجين الناتج:

طريقة عجن العجين.إحدى الطرق هي شد العجين ولفه. امسك العجينة بيد واسحبها باليد الأخرى. في البداية ، سوف يتمزق العجين بسهولة شديدة ، ثم يصبح أكثر مرونة. اطوي العجينة مرة أخرى ، ثم لفها قليلاً. استمري في فرد العجينة ولفّها لمدة 10-15 دقيقة.

بواسطة الطريقة الثانيةتحتاج إلى عجن العجين بقوة في نفس الوقت تقريبًا ، مع الضغط على قاعدة راحة يدك في منتصف كتلة العجين. إذا ضغطت في مكان واحد فقط ، تصبح قطعة من العجين نقانق ، فأنت بحاجة إلى لف حواف النقانق في الوسط وعجنها مرة أخرى في النقانق. يمكنك أيضًا طي السجق إلى نصفين. أيضًا ، كإضافة ، يمكنك رمي العجينة على الطاولة أو ضربها ، على سبيل المثال ، بمسمار العجين. يمكن أيضًا عجن العجين في خلاط مزود بملحق عجن.

4 عجين الرفع:

نحول العجينة إلى وعاء جاف ونظيف ، نغطيها بمنديل منسوج لحمايتها من الجفاف ، ونضعها في مكان دافئ لمدة 1.5-2.5 ساعة. معدل ارتفاع العجين يعتمد على درجة حرارة الغرفة وتكوين العجين. في درجة حرارة الغرفة(18-20 درجة) ، من أجل زيادة الحجم بمقدار مرتين (الارتفاع الأول) ، تستغرق العجينة من 2 إلى 2.5 ساعة. إذا احتفظت بالعجين في مكان أكثر دفئًا ، فيمكن تقليل هذه المرة. مكان دافئ - بالقرب من الموقد ، بالقرب من البطارية ، في الشمس. إذا ضغطت بإصبعك على عجينة جيدة التجهيز ، فسيبقى أثر لا يختفي على الفور.

من حيث المبدأ ، يمكن خبز الخبز بعد الارتفاع الأول ، ولكن الخبز أفضل جودة، اللذيذ ، مع مسامية موحدة للفتات يتم الحصول عليها إذا ارتفع العجين مرتين على الأقل وببطء. في بعض الأحيان ، لتحقيق ذلك ، تُترك العجينة طوال الليل في الثلاجة (ينخفض ​​نشاط الخميرة ، وترتفع العجينة ببطء) ، أو يتم تقليل كمية الخميرة إلى النصف. إذا تم إضافة دقيق القمح الكامل (دقيق الشوفان ، الذرة ، إلخ) إلى العجينة ، كما في حالتنا ، الدقيق مع النخالة (الحبوب الكاملة أو المقشرة) ، فإن العجينة سترتفع ببطء ، لأن هذا الدقيق يجعل العجين أثقل.

لذلك ، لجعل خبزنا ألذ ، نثقب العجين بعد الارتفاع الأول ونجعله يرتفع مرة أخرى. نتحقق من العجينة بالضغط بإصبع ، نخرجها من الوعاء ونعجن قليلاً ، ثم نشكلها.

يمكن ترك جزء من العجين في الثلاجة لمدة يوم أو يومين ، ويمكن تجميد العجين وصنع الخبز عندما يكون ذلك أكثر ملاءمة.

5 تشكيل العجين النهائي على شكل كرة:

إذا أعددت العجينة لأكثر من وحدة خبز ، قسّمها إلى أجزاء. من جزء نشكل رغيفًا ، والباقي يجب تغطيته بمنديل. من أجل إعطاء شكل الرغيف للخبز ، تحتاج إلى تشكيل كرة من العجين. للقيام بذلك ، نضغط حواف العجين في المنتصف. من ناحية ، تصبح العجينة ناعمة ومدورة ، ومن ناحية أخرى ، تتشكل الطيات. نقلب العجين مع التماس (الطيات) لأسفل وبأيدينا نعطي رغيف المستقبل شكلًا دائريًا. نفعل الشيء نفسه مع بقية العجين - لدينا فراغان.

6 الاستعدادات النهائية:

نغطي كرة العجين بمنديل ونتركها تظهر مرة أخرى (مضاعفة الحجم) - 30-50 دقيقة ، تحقق من استعداد العجين بإصبع. على سطح العجين المرتفع ، يمكن عمل القطع بسكين (على شكل صليب ، شبكة ، ثلاثة خطوط مائلة) لزيادة سطح القشرة. في هذه المرحلة ، يمكن رش العجين ببذور السمسم ، إلخ.

7 تحضير الفرن:

في أول 20 دقيقة في الفرن ، ستستمر العجينة في الارتفاع حتى تموت الخميرة. والتشكيل السريع للقشرة لن يسمح لهذه العملية بالمرور على أكمل وجه. لإبطاء مظهر القشرة وجعل الخبز أكثر رقة ، ضع وعاءًا عريضًا مقاومًا للحرارة من الماء الساخن في قاع الفرن وسخن الفرن إلى 230 درجة. نضع ورقة الخبز هناك.

8 الخبز:

انقلي العجينة إلى صينية فرن. رش الفرن بالماء من زجاجة رذاذ لتشبعه بالبخار أكثر. قم بإزالة وعاء الماء بعد 20 دقيقة. اخبز 15 دقيقة أخرى. إذا أصبح رغيفنا أحمر الخدود بسرعة كبيرة ، اخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة واخبز لمدة 10 دقائق أخرى. ثم نخرج الخبز من الفرن ونضغط على عظام أصابعنا الجانب المعاكسلفات. إذا سمعنا صوتًا خافتًا - فالرغيف جاهز. إذا لم يكن كذلك ، اخبز 5-10 دقائق أخرى. وقت الطهي للخبز المصنوع من 750 جرام من الدقيق. في الوصفة اختبار أساسيبالنسبة للخبز ، ستجد أوقات الخبز لرغيف الكتلة الأصغر.

9 الراحة النهائية والقطع:

يجب أن يبرد الرغيف لبضع ساعات ، ومن الأفضل تركه حتى الصباح. نوصي بوضع الخبز على شبكة سلكية بأرجل ، حتى يكون الخبز أفضل تهوية. نقطع الخبز بسكين حاد. يمكنك شراء سكين خاص للخبز.

ألف وأول مرة عن العجن :) أريد أن أتطرق إلى هذا الموضوع مرة أخرى ، على الرغم من أنني أتطرق إليه في كل مرة في كل وصفة. العجين شيء صعب ، يبدو أنه يعجن بشكل صحيح ، وفي نفس الوقت ، إذا أفرطت فيه ، فلن يكون لذيذًا وليس جميلًا.

كراتشي ... ماذا ؟؟؟

تحدثنا عما سيحدث الغولتين، لو يعجن العجينولكن ماذا سيحدث امتحانبشكل عام وكيف سيؤثر ذوقلقد فاتنا الخبز. في عملية "الخلط" ، تتعرض العجينة للأكسجين بشكل كبير ، وتتأكسد العجين بشكل مفرط ، والتي لا يمكن أن تمر دون ترك أثر. على الرغم من القمح دقيقبعد الطحن ، يحتاج إلى عمليات أكسدة ، من أجل تكوين هيكل قوي من الغلوتين ، والأكسدة المفرطة امتحانفي النهاية يضر الخبز. تحت تأثير الأكسجين ، يتم تدمير صبغة الكاروتين ، مما يعطي الدقيق غير المبيض لونًا كريميًا وهو أيضًا "مسؤول" عن نكهة القمح للخبز. هل لاحظت أن العجين يصبح أكثر بياضًا أثناء العجن مشبعًا بالأكسجين؟ تحدث الخباز الأمريكي الشهير ومعلم صناعة الخبز جيفري هاملمان بشكل واضح للغاية عن تدمير الكاروتينات مع تفتيح الضوء. بياض البيضةكالجلد والتشبع بالأكسجين. قبل الجلد ، يكون لونه مصفرًا ، ويخفق في رغوة - ناصعة البياض. في الوقت نفسه ، مع تدمير الكاروتينات ، يفقد العجين جزئيًا نكهته ورائحته المحتملة ، لذا فإن الاستنتاج يشير إلى نفسه: كلما قللنا من عجن العجين ، كلما كان طعم الخبز ألذ.

ومع ذلك ، ليس كل شيء بهذه البساطة ولا يعني على الإطلاق أن كل الخبز المخبوز من العجين مع الغلوتين المطور لا طعم له. لا يتم تدمير الكاروتينات بسبب تطور الغلوتين في العجين ، ولكن بسبب تأكسدها أثناء العجن. لكن بعد كل شيء ، من الممكن تطوير جلوتين العجين ليس فقط عن طريق العجن النشط ، وبالتالي تجنب الأكسدة المفرطة!

التحلل الذاتي
ما الذي يساهم في التكوين السلبي للجلوتين بدون عجن مكثف؟ بادئ ذي بدء ، التحلل الذاتي ، ولكن ببساطة يستريح. العجين الممزوج في كتلة خشنة يبقى لفترة من الوقت ، بينما تنتفخ فيه بروتينات الدقيق بشكل طبيعي ، وتشكل روابط وخيوط الغلوتين. ما إذا كان يجب إضافة الملح أثناء التحلل الذاتي هو نقطة خلافية ، فمن ناحية ، بدون ملح ، سوف تنتفخ بروتينات الدقيق بشكل أسرع ، ولكن بدون ملح ، يتم تنشيط إنزيمات الدقيق في العجين ، مما يؤثر سلبًا على الغلوتين. كخيار - لإجراء التحلل الذاتي في الثلاجة وبدون ملح ، إذا كنت شديد الدقة في هذا الأمر. في حالتي ، عادة ما توضع العجينة بدون ملح في درجة حرارة الغرفة ، ولكن ليس لفترة طويلة - حوالي 20 دقيقة.

هل يجب أن أضيف العجين المخمر / العجين لتحلل المواد الدهنية إلى العجين؟أضيف ، لأن الوجود المعتدل للحمض في العجين يساهم في انتفاخ الغلوتين ولا يسبب أي ضرر في نفس الوقت ، بل على العكس يصبح التحلل الذاتي بالعجين المخمر أكثر فعالية وبعده يصبح وقت عجن العجين أقل بكثير من بعد التحلل الذاتي بدون العجين المخمر (العجين المخمر).
ومع ذلك ، إذا كنت تتعامل مع عجينة الخميرة ، فنادراً ما يتم وضعها في العجين من أجل التحلل الذاتي. فقط إذا كان العجين جافًا جدًا بدون إضافة العجين ولا يمكن ترطيب الدقيق بشكل صحيح ، وإذا تم استخدام البركة ، فإن محتوى الخميرة منخفض جدًا لدرجة أن نصف ساعة من الراحة لن يؤثر على العجين و عملية التخمير.

عجن قابل للطي.هذه الطريقة قريبة جدًا من التحلل في المعنى ، ولكنها مع ذلك تختلف قليلاً في أن الخباز يشارك أيضًا في العملية. لا يُعجن العجين عمليًا: يتم خلطه ، كما هو الحال في التحلل الذاتي ، ويترك بمفرده. في المجموع ، أثناء التخمير ، يجب طيها حوالي 7-8 مرات ، مما يؤدي إلى زيادة الفاصل الزمني بين الطي تدريجيًا.

جدول مثال لمقاربات الاختبار هو كما يلي:

دفعة قصيرة مع الملح والعجين المخمر.

+10 دقائق مطوية أو تعجن قليلاً ، اسحبها إلى كرة.
+10 دقائق مطوية أو تعجن قليلاً ، اسحبها إلى كرة.

+30 دقيقة مطوية أو تعجن قليلاً ، اسحبها إلى كرة.
+30 دقيقة مطوية أو تعجن قليلاً ، اسحبها إلى كرة.

كل هذه الطيات والعجن القصير يجب أن تتم بشكل دوري لمدة 2.5-3 ساعات ، وخلالها لا تتطور العجين للغلوتين فحسب ، بل تمر أيضًا بمرحلة التخمير ، بمعنى آخر ، إنها مناسبة. وخلال هذا الوقت يجب أن ينمو بشكل ملحوظ بمقدار 2. وقبل الشروع في التشكيل ، كما هو الحال دائمًا ، انظر إلى العجين ، يجب أن يزداد حقًا. إذا لم يكن كذلك ، فامنحه مزيدًا من الوقت ، بدءًا من 30 دقيقة.

هذا مذهل و طريقة كسولفي الواقع فعالة للغاية ويسمح مع الحد الأدنى من الجهداحصل على عجينة ناعمة كالحرير. بالإضافة إلى ذلك ، ستشعر وترى بيديك وعينيك كيف يتغير العجين ، وكيف يتحول من كتلة عديمة الشكل إلى عجينة مرنة.

عجن لطيف في Ankarsrum.
أعجن العجين في خلاط Ankarsrum الأصلي ، ويتم التحلل التلقائي فيه. أقوم بإضافة جميع المكونات باستثناء الزيت والملح إلى الوعاء ، وتشغيله لمدة 3 دقائق بأدنى سرعة ، بحيث يتم الحصول على كتلة متكتلة خشنة أولاً ، ثم عجينة لزجة ، وأطفئها. أغطي الوعاء بكيس وأنسى أمره لمدة 20 دقيقة. ثم أخرج الكيس وأضيف الملح وأبدأ بالعجن. أول دقيقتين بالسرعة الدنيا ، ثم أقوم بالتبديل إلى "دقيقتين" أو "ثلاثة" ، على "أربعة" و "خمسة" أعجنها في حالة تبلل العجين بشدة وبحاجة إلى "انتزاع" ، ثم ليس لفترة طويلة وفي الدفعة الأخيرة. عادة ما تدوم الدفعة دورة كاملة لخلاط العجين ، أي 12 دقيقة أو في كثير من الأحيان أقوم بإيقاف تشغيله في 8 دقائق. بالمناسبة ، أقوم بإضافة الملح بمجرد تشغيل الخلاط مرة أخرى ، والزيت في نهاية الدُفعة.

أريد أن أشير بشكل منفصل إلى اتساق العجين في بداية الدفعة. بالنسبة إلى الخبازين عديمي الخبرة ، قد تبدو العجينة ذات القوام المتوسط ​​لزجة وسائلة للغاية في البداية ، لكن لا تتسرع في إضافة الدقيق. كعجن فقط لزجة و خليطسوف تصبح أكثر وأكثر مرونة وحتى المطاط. بالإضافة إلى ذلك ، سيساعد الطي الإضافي أثناء التخمير على تقوية الكاكاو الخالي من الغلوتين في العجين.

من مميزات العجن في Ankarsrum التعامل الدقيق للعجين ، الذي يقارن عمله حتى مع العمل اليدوي!يعتقد الخبراء أن Ankarsrum يعجن برفق. إنه مدين بهذا لتصميمه المذهل وجهازه الخاص: حقيقة أن الوعاء يدور حول محوره ، وليس الملعقة تدور داخل الوعاء ، وحقيقة أن الخطاف له شكل غير قياسي ، ومناسب بشكل مثالي لشكل وعاء ، بسبب عدم "خفق" العجين بشكل مكثف ، كما يحدث في الخلاطات الكوكبية وآلات الخبز ، ولكن يتم فركه وامتداده وتدحرجه ببطء من جانب إلى آخر ، بسبب العجن.

لقد لاحظت أنه في أي آلات مخصصة للعجن ، "جسم خلط العجين" ، كما يقولون في الأدب التربوي، مصنوعة على شكل شفرات وخطافات حلزونية تتحرك بالنسبة إلى الوعاء؟ يخلطون العجين ، في كل مرة يلتقطون ويدخلون فيه أكسجين إضافي ، مما يؤدي إلى أكسدة إضافية. هذا لا يحدث في أنكارسرم ، لأن هناك قصة مختلفة تمامًا عن العجين.

كم يخلط؟
نادرا ما أعجن لدرجة أن العجين يمتد بأفلام شفافة ويضيء. بصراحة ، أخشى عمومًا مثل هذا الاختبار ، لأنه يقترب من حافة الهاوية عندما يبدأ الغلوتين في الانهيار. يبدأ مثل هذا العجين في التألق ، لأن الماء يبدأ في التحرر منه أكثر قليلاً ويبدأ في الالتصاق والتلطيخ ، وهذا ليس جيدًا على الإطلاق. نعم ، والعجن المفرط ، كما اكتشفنا في البداية ، له تأثير سيء على طعم ورائحة الخبز. لذلك ، عجينتي ، كما أفهمها ، يمكن اعتبارها عجينة تحتوي على غلوتين متوسط ​​التطور: فهي لا تلتصق باليدين ، ولا تترك عمليًا أي علامات على الأطباق ، وإذا أزلت الخطاف من وعاء الخلاط ، فإنه يتدلى تمامًا على الخطاف ، وترك قاع الوعاء نظيفًا.

ما الذي يجب تجنبه عند العمل مع الاختبار؟
درجة حرارة عاليةأثناء العجن والتخمير. درجات الحرارة فوق 25 درجة بدأت بالفعل في الارتفاع التأثير السلبيعلى خصائص العجين ، بالإضافة إلى ذلك ، إذا ارتفعت درجة الحرارة أثناء العجن ، فإن هذا يساهم في الأكسدة المفرطة للعجين.
عجن طويل جدا وسريع جدا. كل نفس الأسباب - تدمير الغلوتين وأكسدة العجين. صحيح ، إذا كنت تعمل مع عجينة مبللة، مثل خبز Ovensky (ويستخدم 525 جرامًا من الماء لـ 575 جرامًا من الدقيق - وهذا يمثل محتوى رطوبة بنسبة 100٪ تقريبًا) ، ويظهر مثل هذا الاختبار لعجن طويل بسرعة منخفضة وفي النهاية عجن قصير على ارتفاع سرعة.

لأكون صريحًا ، لا أستطيع حتى أن أصدق أنني تمكنت من خبز مثل هذا الخبز ، وكل ذلك لأنني عجنته جيدًا.

السماء الهادئة والخبز اللذيذ لك!)

إن الطعام الذي يتم تحضيره بأيدي المرء ، حتى أبسطه ، دائمًا ما يكون ألذ من الطعام الذي يشتريه من المتجر. لهذا السبب ، تحاول ربات البيوت إتقان مجال الطهي قدر الإمكان وتعلم كيفية طهي كل شيء ، وصولاً إلى الخبز. في السابق ، تم صنعه في فرن روسي ، واليوم يوجد جهاز خاص- مخبز. ومع ذلك ، فإن الفرن سوف يتعامل مع هذه المهمة ليس أسوأ.

خبز الخبز في المنزل

شراء آلة خبز خاصة ذات سعر مرتفع غير مبرر لكل ربة منزل. إذا لم تكن متأكدًا من رغبتك غالبًا في طهي مثل هذا المنتج ، فمن الأفضل تجربة خبز الخبز في المنزل في الفرن. قائمة المكونات الأساسية لفترة قصيرة:

• دقيق القمح;
• ماء؛
• ملح؛
• خميرة.

إنه مناسب لأي وصفة تقريبًا ، بما في ذلك الذرة أو خبز الجاودارحيث سيظل أساس دقيق القمح. ومع ذلك ، من الممكن استبدال الخميرة بالعجين المخمر والماء بالحليب وإدخال الأعشاب والزبدة والبيض ، إلخ. قبل أن تبدأ في تعلم حتى أبسط وصفة ، عليك أن تتعرف على أساسيات عملية عجن العجين ، والتدقيق ، والإعداد. نظام درجة الحرارة.

عجين

أولاً ، استخدام دقيق القمح إلزامي ، حتى إذا قمت بطهي خبز بورودينو الأسود - بدونه ، لن ترتفع المعجنات. ثانيًا ، انتبه إلى الخميرة - يجب أن تكون طازجة ، وحيوية بشكل أفضل: مع الخميرة الجافة ، يكون الارتفاع أسوأ. بعد ذلك يمكنك معرفة طريقة عجن العجين. عدة شروط:

• يجب عجن العجين باليد. حتى لو كان لديك فوهة خاصة لمحضر الطعام ، فأنت بحاجة بعد ذلك للعمل بمفردك لمدة 2-3 دقائق.
• الوقت التقريبيالعجن اليدوي - 5-10 دقائق ، الرقم الدقيق يعتمد على الوصفة.
• لا تستخدم طحين أكثر من اللازم: إلتصاق العجين في المرحلة الأولى من العجن - قلة الهواء.
• بعد العجن ، يُترك الرغيف المستقبلي تحت منشفة لعدة ساعات ويسحق. تتطلب هذه المرحلة الحذر: الإحماء حركة خفيفة تطلق الأكسجين. إذا عجنت بيديك بقوة ، فسيكون الخبز ثقيلًا.
• بعد العجن والتشكيل ، تبدأ مرحلة التدقيق مرة أخرى - مرحلة قصيرة ولكنها إلزامية. وتنتهي عندما تعود العجينة بسرعة إلى شكلها بضغط خفيف من الإصبع.

في أي درجة حرارة لخبز

المحترفون يؤكدون ذلك الخبز المنزليأنت بحاجة إلى فرن قوي للغاية ، وهذا صحيح بشكل خاص بالنسبة للخبز. صعب جدا على هذه المعلمة وصفات ايطاليةومع ذلك ، حتى بورودينسكي ، المألوف لدى شخص روسي ، سيطلب 200 درجة على الأقل. تتراوح درجة حرارة الخبز المثلى من 230 إلى 250 درجة. في نفس الوقت ، يتم تسخين الفرن مسبقًا لمدة 40-60 دقيقة.

وصفات

هل من الصعب خبز مثل هذا المنتج لك مباشرة ، يمكنك معرفة ذلك فقط من خلال محاولة القيام بذلك مرة واحدة على الأقل. الوصفات أدناه مناسبة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة ، على الرغم من أن بعض الخيارات قد تسبب بعض الصعوبات - وهذا صحيح بشكل خاص العجين المخمر محلي الصنع. أسرار المهنيين و صور مفصلةمعظم خطوات مهمة.

الذرة

يصف خبراء التغذية مثل هذا المنتج بأنه الأكثر فائدة ، إلى جانب. إذا كان الشخص لا يستطيع الاستغناء عن الخبز على الإطلاق ، ولكنه يريد الحد من الإضرار بصحته ، فعليه أن يأكل من المنتجات دقيق الجاودار. يمكن أن يعتمد الخبز على العجين المخمر والخميرة والشعير. كيف تطبخ محلية الصنع في الفرن؟ ادرس بعناية التكنولوجيا أدناه.

مكونات:

• حليب مخثر - 200 مل ؛
• خميرة حية - 20 جم ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق الجاودار والقمح - 250 جم لكل منهما ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. اصنع عجينة عن طريق خلط السكر مع الزبادي وإضافة الخميرة الحية هنا ، والتي تحتاج إلى عجنها قليلاً بالملعقة. غطي الحاوية بمنشفة ، اترك محتوياتها - إذا كان المطبخ دافئًا ، تكفي ساعة.
2. عندما تخرج العجينة ، رشي الدقيق المخلوط والمفرول مسبقًا في أجزاء صغيرة: بهذه الطريقة سيتم توزيعها بالتساوي فيما بينها. اعجن باليد - إنها أكثر أمانًا.
3. أدخل الملح والزيت النباتي. لمدة 5-6 دقائق ، اعجن العجينة بيديك بعناية حتى تصبح كتلة مرنة من تلقاء نفسها.
4. سوف تستغرق مرحلة جديدة من التدقيق تحت المنشفة من 2-3 ساعات ، وبعد ذلك تحتاج إلى إعطاء العجين شكل رغيف سميك كبير ونسيانها مرة أخرى لمدة نصف ساعة أو ساعة.
5. سخني الفرن على 230 درجة واخبزيه لمدة 40-45 دقيقة.

الخميرة خالية

تتمثل إحدى طرق عدم استخدام الخميرة في صنع العجين المخمر ، ولكن هناك العديد من المضاعفات التي تجعل ربات البيوت يبحثن عن خيارات حول كيفية صنع الخبز بدون خميرة في الفرن بشكل أسهل. هناك طريقة للخروج - للعمل مع الصودا ومصل اللبن أو الكفير. ل تخمر أفضليوصى باستخدام الدقيق "الرمادي" ، أي الصف 2 ، أو إضافة القليل من الهجاء أو الجاودار.

مكونات:

• مصل - 350 مل ؛
• دقيق - 600 جم ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• البذور - حفنة
• ملح - قرصة
• نخالة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. المنتجات السائبةيُمزج بشكل منفصل ، يُسكب مصل اللبن بعناية.
2. إذا التصقت العجينة بالملعقة عند العجن ، أضيفي القليل من الدقيق.
3. شكل كعكة كبيرة ، اتركها لمدة نصف ساعة على صينية الخبز.
4. اخبزيها في درجة حرارة 240 درجة لمدة 18-20 دقيقة.

على الكفير

هذا النوع موجود أيضًا ، ولكن لا يتحدد بمحتوى السعرات الحرارية ، ولكن من خلال عدم وجود الخميرة. يتم تخزينها بشكل جيد ، وهيكلها وطعمها ليسا أقل شأنا الخيارات الكلاسيكية. ال خبز غير مخمرعلى الكفير في الفرن ، سيحبها عشاق الأرغفة البيضاء - إنها تشبههم إلى حد كبير ، حتى أنها تحتوي على بعض رائحة وطعم الكعك غير المحلى.

مكونات:

• الكفير - كوب
• دقيق القمح - 2 كوب.
• الصودا - 1/2 ملعقة شاي ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. ينخل الدقيق ويخلط مع الصودا والسكر والملح.
2. يسخن الحليب ويضاف إلى المكونات الجافة.
3. تحرك في اتجاه عقارب الساعة ، اخلط جميع المكونات. عندما تصبح العجينة ، نتيجة لهذه الإجراءات ، متجانسة ، تأخذ شكل غيبوبة ، يجب عجنها لمدة 5 دقائق أخرى.
4. أضف الزيت واعجن لمدة دقيقة أخرى. اترك لمدة ساعة.
5. اعجن ، وشكل رغيف طويل سميك. قم بعمل تخفيضات.
6. بعد تدقيق لمدة نصف ساعة ، تُخبز على صينية خبز مع ورق البرشمان لمدة نصف ساعة على 190 درجة.

العجين المخمر

تم استخدام طريقة التحضير هذه لخبز دارنيتسا الأسود ، والذي كان يعتبر مفيدًا جدًا. ومع ذلك ، فإن العمل مع العجين المخمر صعب: يتم تحضيره لعدة أيام ، "يتغذى" كل يوم. جزء جديددقيق مع ماء دافئ. بداية مثاليةلها رائحة عشب متعفن وهيكل مسامي. إذا كانت الرائحة ضعيفة ، فتخلص من نصف الحجم وأضف نفس كمية الدقيق مع الماء مثل الأصلي.

مكونات:

• الجاودار المقشر - 540 جم ؛
• دقيق القمح - 200 جم ؛
• ماء دافئ - 380 مل ؛
• ملح - 7 جم.

طريقة طهو:

1. يُمزج 65 جرامًا من دقيق الجاودار والماء ، ويُترك لمدة يومين في مكان دافئ (27-29 درجة). أضف نفس الكمية من الطحين مع الماء ، واتركه لمدة يومين آخرين تحت نفس الظروف.
2. تخلص من نصف البادئ ، واخلط الباقي مع 115 جرامًا من دقيق الجاودار و 65 جرامًا من الماء - سيكون هذا عجينًا.
3. ينقع لمدة 3-4 ساعات عند 30 درجة ، بعد زيادة الحجم يضاف الدقيق المنخل (الكل) والملح ويضاف الماء المتبقي.
4. اعجن عجينة متجانسة ، ثم اعمل معها لمدة دقيقتين إضافيتين. غطيه بمنشفة ، اتركيه يرتفع لمدة ساعة عند 30 درجة.
5. عالج القالب من الداخل بالزيت ، املأه عجينة الجاودار. قم بمحاذاة الجزء العلوي. دعها تقف 1.5-2 ساعة.
6. يتم الخبز عند 250 درجة. بعد 15 دقيقة ، تنخفض درجة الحرارة إلى 220 درجة. وقت الطهي - ساعة واحدة.

أبيض

أكثر الخبز اللذيذ بالنسبة لمعظم الناس هو الخبز الأبيض المصنوع من الدقيق الفاخر مع إضافة الحليب والزبدة. يحتوي على فتات رقيق ، قشرة مقرمشة و رائحة لا تصدقالمعجنات الطازجة محلية الصنع. من السهل تحضير مثل هذا المنتج ، ولكن للمزيد طعم مثير للاهتمامرشها ببذور السمسم. يمكن قليها قليلًا مسبقًا لتعزيز النكهة.

مكونات:

• دقيق القمح - 650 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• حليب - 150 مل ؛
• ماء - 150 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خميرة جافة - 10 جم ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بيضة 2 قطة ؛
• سمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. الحليب الدافئ مع الزبدة والماء. أضيفي الخميرة واتركيها لمدة نصف ساعة.
2. تخلط جميع المكونات الجافة ماعدا بذور السمسم. يُمزج مع العجينة ويُضاف الزيت النباتي والبيض المخفوق.
3. اعجن العجينة لمدة 7-8 دقائق.
4. نتركه لمدة 3 ساعات ، يعجن العجين مرتين خلال هذا الوقت.
5. نرش اللفائف المشكلة ببذور السمسم.
6. اخبز في 190 درجة. وقت الطهي - 40 دقيقة.

بالجبن

هذه الوصفة نموذجية لشياباتا الإيطالية ، والتي غالبًا ما تُستكمل بجبن البارميزان الممزوج بمكونات العجين الجاف. بعض ربات البيوت ، اللائي يتعلمن كيفية طهي سياباتا ، يخشين من وقت طويل للتدقيق والكثير ظروف صعبة. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق صنع خبز محلي الصنع بنكهة إيطالية مع الجبن ، ولن تنظر بعد الآن إلى ciabatta المشتراة من المتجر.

مكونات:

• خميرة جافة - 7 جم ؛
• دقيق 00-50 جم ؛
• قمح ممتاز - 220 جم ؛
• ماء دافئ - كوب
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت زيتون اكستراعذراء - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• غصن من الزعتر
• بارميزان - 50 جم.

طريقة طهو:

1. صب الماء على حبيبات الخميرة مع التقليب.
2. في وعاء ، يُنخل الدقيق ثلاث مرات (كلا النوعين) ، ملح ، زبدة ، زعتر مفروم ، جبن بارميزان مبشور ناعماً.
3. صب الماء مع الخميرة في أجزاء صغيرة جدًا ، وإلا فلن يبرز الغلوتين.
4. يستغرق عجن عجينة سياباتا بيديك 7 دقائق بالضبط ، كما يفعل الإيطاليون: باعد أصابعك ، "تطأها" براحة يدك ، ويطلق الهواء.
5. شد الوعاء بغشاء بلاستيكي ، اترك العجين لمدة 12-16 ساعة.
6. قسّم إلى 3 أجزاء ، وشكل مستطيلات.
7. قم بتمديد كل منها على لوح خشبي ، وأمسك النهايات ، وقم بطيها إلى المنتصف. كرر هذا الإجراء ثلاث مرات.
8. اتركيه لمدة 1.5-2 ساعة ، وخلال هذه الفترة يسخن الفرن حتى 250 درجة.
9. ضع وعاء من الماء المغلي على المستوى السفلي. على الجانب المركزي - المستقبل ciabatta.
10. تُخبز لمدة 15-20 دقيقة ، تبرد على رف سلكي ، ملفوفة بمناديل قماشية أو منشفة.

بورودينسكي

عندما تفكر ربات البيوت في كيفية خبز الخبز الأسود ، فإنهن يتذكرن أرغفة بورودينسكي الصغيرة المرشوشة بالأعشاب (الكمون بشكل أساسي). كلاسيكي وصفة السوفيتيستهلك الكثير من الطاقة ، ويتطلب العجين المخمر ، لذلك من الأفضل أن تأخذ نسخة خفيفة في تجربة منزلية تجريبية. يُخبز هذا الخبز لأول 10 دقائق بالبخار.

مكونات:

• دقيق القمح - 200 جم ؛
• الجاودار - 400 جم ؛
• الشعير - 30 جم ؛
• خل التفاح - 10 مل ؛
• ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• بذور الكمون المطحون والكزبرة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. خفف الشعير بالماء للحصول على 410 مل من السائل.
2. امزج كل المكونات الجافة.
3. يُمزج مع الزيت والخل والشعير. اعجن باليد لمدة 4-5 دقائق.
4. امنح العجينة ساعة لتقف وتعجن.
5. نقل إلى النموذج ، وترك لمدة نصف ساعة أخرى.
6. رش بالماء. رشي الكزبرة والكمون.
7. اخبزي لمدة 55 دقيقة - أولاً عند 240 درجة ، ثم (نصف ساعة) على 200 درجة.

على الحليب

هذه الوصفة البسيطة موجهة لخبراء الفتات البيضاء الرقيقة المتأصلة في أرغفة الشاي والسطح الذهبي الأملس والرائحة الكريمية. يتم تحضير المنتج بسرعة كبيرة ، لذلك ربات البيوت عديمي الخبرة هذه الوصفةيوصى باستخدامه على الحليب باعتباره "منصة انطلاق" لـ تجارب الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الأعشاب الجافة.

مكونات:

• حليب - 250 مل ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق قمح - 350 جم ؛
• زبدة - 10 جم

طريقة طهو:

1. يسخن الحليب ويضاف إليه الزبدة.
2. اخلطي المكونات الجافة وامزجيها مع الجزء السائل.
3. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق ، غطيها بورق تغليف.
4. بعد ساعتين ، اعجن ، قسّم إلى 3 أجزاء.
5. تُشكّل لفات مستديرة وتُرسَل للخبز بالبخار على حرارة 190 درجة لمدة نصف ساعة.

سريع

يمكن أن تقنعك معظم وصفات الصور المذكورة أعلاه بأن الخبز المصنوع منزليًا في الفرن يتطلب يومًا كاملاً تقريبًا للقيام بذلك بمفرده. من ناحية أخرى ، يؤكد المحترفون أنه من الممكن خبز الخبز في المنزل بسرعة ، ولا يقضون أكثر من ساعتين في هذه المهنة ، لأنها لا تحتاج إلى إثبات طويل. كيف يتم تحضير هذا المنتج وما الفروق الدقيقة الموجودة به؟

مكونات:

• دافيء ماء مغلي- كوب؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
• دقيق قمح - 320 جم ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. امزج جميع المكونات الجافة ، واخلطها جيدًا.
2. صب الخليط الجاف بالماء الدافئ ، اصنع كرة ناعمة ولكن مرنة بيديك ، والتي يجب أن تبدو كما في الصورة - كرة متساوية مثالية تحمل شكلها.
3. دعها تقف عند 20 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا (يمكنك ترك الوعاء تحت البطارية).
4. اعجن بلطف ، وشكل كرة مستديرة. قم بعمل عدة جروح ضحلة مع الجزء الخلفي من السكين في الأعلى.
5. بعد 20-30 دقيقة من التدقيق ، دهن السطح بالحليب ، واخبزي لمدة نصف ساعة على 200 درجة.

حبوب ذرة

في الصورة ، يبدو مثل هذا المنتج أشبه بمنتج فاتح للشهية. كب كيك حلومن الخبز المعتاد. المعجنات حساسة للغاية ، لذا فهي مناسبة تمامًا ليس فقط لتناول طعام الغداء ، ولكن أيضًا لصنع السندويشات بالمربى ، عجينة الشوكولاتة، جبنة طرية. كيف نخبز الخبز بدون القمح؟ الإرشادات أدناه سوف تشرح هذا بالتفصيل.

مكونات:

• خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق الذرة - 300 جم ؛
• بيض 2 قطة. - 2 قطعة ؛
• زبدة - 120 جم ؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• الحليب كوب.

طريقة طهو:

1. اخلطي المكونات الجافة.
2. يخفق البيض ويضاف حليب دافئ.
3. سمنةتذوب وتبرد قليلا.
4. تُمزج جميع المكونات وتُعجن العجينة برفق.
5. املأها بشكل مستطيل مغطى بالرق.
6. سخني الفرن الكهربائي لمدة نصف ساعة إلى 200 درجة. أرسل الخبز ليخبز لمدة نصف ساعة.

الخبز متقلب للغاية ، لذلك لا يمكنك الاستغناء عن معرفة بعض الأسرار المهنية حول كيفية طهي الرغيف اللذيذ:

• خذ أعلى درجة طحين ، حيث 10.0-10.3 غرام من البروتين.
• يتم تخفيف الخميرة الجافة فقط بالماء الدافئ - بدون ماء مغلي!
• يميل الحصول على أروع وأسرع خبز محلي الصنع على حجر خبز خاص ، يتم وضعه على شبكة وتسخينه مع الفرن. إذا لم يكن هناك حجر خبز ، يمكنك أن تأخذ صفيحة مسطحة من طين النار ، ولكن بدون طلاء.
• لا يمكنك تقطيع الرغيف إلا بعد التبريد وإلا ستلتصق الفتات ببعضها البعض وتصل إلى السكين.

فيديو