بيت مخبز

ملفات تعريف الارتباط اللذيذة وصفة سريعة وسهلة مع الصور. المعجنات القصيرة (الوصفة الأساسية)

يحتوي كل كتاب طبخ على قسم خاص بالخبز. بعد كل شيء ، يحب الجميع الحلويات ، والأم الحنون والزوجة تعرفان دائمًا كيفية إرضاء الأسرة. ولكن لإنشاء تحفة صناعة الحلويات مثل الكعك أو المعجنات ، سيستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في خبز شيء لذيذ على عجل ، هناك دائمًا خياران لملفات تعريف الارتباط البسيطة.

واحدة من هذه هي طعام شهي مصنوع على أساس معجنات قصيرة القوام. كثير من الناس يحبونه بسبب قوامه الخفيف المتفتت. وملفات تعريف الارتباط الغريبة هي مجال حقيقي للتجريب ، لأنها يمكن أن تحتوي على جميع أنواع الأشكال التي تقتصر فقط على خيالك ، والعديد من الحشوات التي تكمل المكونات الرئيسية بشكل مثالي.

طعم وفوائد في حلوى واحدة

قلة من الناس يعتقدون أن مثل هذه المعجنات البسيطة يمكن أن تجلب فوائد حقيقية. نظرًا لتكوينها ، يمكن لحلاوة الغريبة أن تشبع الجسم بسرعة وتريحك من الجوع ، لأن هذا المنتج هو مصدر للطاقة السريعة.

يلاحظ العديد من الأشخاص الذين يتناولون ملفات تعريف الارتباط بكميات صغيرة مرة واحدة على الأقل يوميًا تحسنًا في أداء الجهاز العصبي وحتى الدماغ بعد فترة. كل هذا بسبب المحتوى العالي من فيتامينات ب ، وبالتالي فإن خبز كعكة الغريبة يمكن أن يحسن مزاجك وينشطك لعدة ساعات ، ويساعد أيضًا في التغلب على التعب.

عجين لكل ذوق

بالطبع ، يمكنك أيضًا الذهاب إلى المتجر للحصول على الجزء التالي من الحلويات ، ولكن لماذا ، إذا كان بإمكانك توفير الكثير وطهيها في المنزل. يتطلب القليل من المنتجات والحد الأدنى من الجهد. حتى ربات البيوت المبتدئات يمكنهن التعامل بسهولة مع هذه العملية. يمكن أن يكون هناك عدة خيارات لوصفات العجين ، وسيكون كل منها لذيذًا بطريقته الخاصة.

البديل الكلاسيكي

سوف يتطلب:

دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
زبدة - 150 جم ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
سكر - 1/3 ملعقة كبيرة.

قبل البدء في عملية الطهي ، يجب ترك الزيت لينقع في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح طريًا. افركيها بالسكر والبيض. بعد ذلك نضيف الدقيق المنخل ونعجن العجينة ونبردها لمدة 30 دقيقة. يمكنك استبدال البيض بالماء جزئيًا لزيادة قوامه البلاستيكي. لكن يجدر بنا أن نتذكر أن هذا الطعم سيعاني من ذلك.

على أساس صفار البيض

على العكس من ذلك ، فإن الصفار سيجعل ملفات تعريف الارتباط أكثر تفتتًا وطرية. لكن صنع جميع أنواع الشخصيات سيكون أكثر صعوبة. لكي تصبح القاعدة مرنة لإبداع الطهي ، تحتاج إلى إضافة ملعقة من القشدة الحامضة أو الحليب إلى التركيبة. لهذا الخيار ، قم بإعداد:

زيت - 200 غرام ؛
صفار - 3 قطع ؛
دقيق (ذرة وقمح) - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما ؛
سكر - 200 غرام ؛
ملح.

امسح صفار البيض بالسكر حتى يصبح أبيض اللون ، أضف الزبدة بالدقيق.

لجعل الحلوى أكثر عطرة ، يمكن إضافة العديد من النكهات والحشوات إلى الوصفة القائمة على صفار البيض:

1 ملعقة صغيرة الحليب وقليل من قشر الليمون المبشور.
100 غرام كونياك و ½ ملعقة شاي. قرفة؛
1/2 ملعقة صغيرة فانيلين و 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون.

خيار اقتصادي مع المارجرين

الزبدة الحقيقية هي متعة باهظة الثمن إلى حد ما ، لذلك تبحث العديد من ربات البيوت عن طرق لتوفير المال. يمكن القيام بذلك عن طريق استبدال منتج ألبان باهظ الثمن بمنتج تناظري أرخص ، ولكن ليس أقل لذيذًا. ملفات تعريف الارتباط على المارجرين طرية وخفيفة وستكون إضافة رائعة للشاي أو كومبوت أو مشروب الفاكهة. لإعطاء مذاق خاص يمكنك خبزه بالفانيليا والشوكولاتة. للقيام بذلك ، خذ المنتجات التالية:

دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
مارجرين - 125 غرام ؛
سكر - ½ ملعقة كبيرة ؛
بيض - 1 قطعة ؛
الصودا - ½ ملعقة شاي ؛
فانيلين - عبوة واحدة ؛
كاكاو - 1 ملعقة صغيرة

مبدأ التحضير مشابه للوصفة الكلاسيكية. تحتاج أولاً إلى خفق البيض بالسكر ، وعجن المارجرين بشكل منفصل وصب الخليط الناتج فيه. بعد ذلك ، أدخل الدقيق والصودا تدريجياً في أجزاء صغيرة ، واعجن. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقسيم العجينة إلى نصفين ، وإضافة الفانيلين إلى جزء ، والكاكاو إلى الجزء الآخر.

لجعل الخبز ناجحًا ، يجب أن تُدحرج القاعدة إلى طبقة بعرض 3-4 مم ، وباستخدام القوالب ، قم بعمل أشكال. إذا لم تكن هناك مثل هذه الأجهزة في متناول اليد ، فإن الزجاج العادي مناسب تمامًا ، حيث يمكنك الضغط على دوائر أنيقة. يعرف أولئك الذين يخبزون مثل هذه الأشياء الجيدة في كثير من الأحيان أن هناك فوهات خاصة معروضة للبيع ، والتي يمكنك من خلالها صنع ملفات تعريف الارتباط الغريبة بسرعة وسهولة من خلال مطحنة اللحم.

يجب وضع الأشكال النهائية في قالب مغطى بورق برشمان منقوع بالزيت ومخبوز لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.

بدون استخدام البيض

تُستخدم عجينة الغريبة بدون بيض لخبز الفطائر بالتوت ، والسلال التي يمكن ملؤها بالحشوات الحلوة والمالحة ، وحتى السلطات. لإعداد مثل هذه القاعدة ، تحتاج إلى:

دقيق - 250 غرام ؛
زبدة - 150 غرام ؛
سكر بني - 100 غرام ؛
حليب - 60-80 مل ؛
ملح.

لا تختلف خطوات الطهي عن الخيارات الكلاسيكية والاقتصادية ، لذا لن تستغرق الكثير من الوقت.

الحشوة - تسليط الضوء على الرقة

لإنشاء أذواق خاصة ، تتم إضافة حشوات مختلفة إلى ملفات تعريف الارتباط الغريبة. لذلك ، يمكنك وضع المربى في وسط أزهار الرمل ، نفس الحلويات الصغيرة مترابطة بطبقة من الحليب المكثف. يمكن أن تصبح العجينة ، التي يضاف إليها الزنجبيل ، خبز الزنجبيل الأصلي في عيد الميلاد ، وهو مزين بالثلج متعدد الألوان في الأعلى.

يمكن أيضًا إضافة الفواكه المجففة ورقائق الشوكولاتة والملح والجبن الصلب المبشور إلى العجينة نفسها. سيحب الأطفال بشكل خاص هذه الحلوى إذا صنعتها بالجبن القريش. يمكنك تزيين الأطباق الشهية بالقرفة أو السكر أو المكسرات المطحونة.

هناك سر!

لجعل الحلوى الخاصة بك إضافة لذيذة حقًا إلى مشروباتك المفضلة ، يجب أن تعرف بعض الأسرار البسيطة لعمل معجنات قصيرة القوام:

درجة حرارة. يفضل أن يكون المطبخ بارداً أثناء التحضير للخبز. يجب أن يكون السائل الذي تضيفه باردًا والزيت في درجة حرارة الغرفة ، لكن ليس مجمدًا.
كمية الزبدة والسمن. يعتمد تناسق الفتات بشكل مباشر على كمية منتجات الألبان ، لذلك يجب ألا تقلل المعدل الموضح في الوصفة.
حالة مسار التنقل. من المهم طحن الدقيق بالزبدة حتى تبدو مثل فتات الخبز التي لن تلتصق بيديك. خلاصة القول هي أن الدهون يجب أن تغلف جزيئات الدقيق. لذا فإن الغلوتين ، الذي هو جزء منه ، عند ملامسته للسائل المضاف إلى العجين ، لن يجعله مرنًا.
وقت الخلط. تذكر أن عجينة الغريبة لا تعجن لفترة طويلة ، وإلا فإن الزبدة ستذوب وتزيل الخفة والحنان من المنتج النهائي.
سكر ناعم. إذا استبدلت السكر بالسكر البودرة ، فستحصل على قاعدة أكثر هشاشة.
محتوى الغلوتين. لتحقيق الاتساق المطلوب ، من المهم أيضًا اختيار الدقيق المناسب. يجب أن تحتوي على حد أدنى من الغلوتين ، وإلا ستصبح العجينة طويلة ، وستكون ملفات تعريف الارتباط النهائية صعبة للغاية.

بفضل البساطة ومجموعة صغيرة من المنتجات الضرورية ، يمكن لكل ربة منزل أن تصنع معجزة طهي حقيقية ، بالمكسرات أو الزبيب أو حتى مربى البرتقال ، لأنها تعرف بالضبط كيفية تحضير القاعدة الصحيحة لها.

الكعك والمعجنات وملفات تعريف الارتباط الغريبة متفتتة للغاية ، وهذا هو سبب تسميتها بسكويت الغريبة. مع الالتزام الصارم بالوصفة ، يمكن تحضير معجنات قصيرة جيدة بسرعة كبيرة.

تتيح لنا عجينة الغريبة الرقيقة والمتفتتة إنشاء روائع طهي حقيقية - فطائر مفتوحة بالفواكه والتوت ، وكعك نباتي ، وملفات تعريف الارتباط المجعد ، بحيث تصبح كل هذه المنتجات لذيذة ولا تحترق ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار:

- عند البدء في عجن المعجنات القصيرة ، يجب أن نتذكر أنه يجب تبريد جميع مكوناتها الرئيسية - الدقيق والزبدة والبيض والماء - (يجب أيضًا خلطها في غرفة باردة). الزبدة تجعل العجين متفتتًا (تستخدم العديد من الوصفات المارجرين بدلاً من الزبدة).

- يجب غربلة الدقيق لإزالة الشوائب وإثرائه بالأكسجين. تعتمد جودة العجين أيضًا على البيض كثيرًا ، لذا تأكد من أنه طازج أولاً. يجب عجنها بسرعة حتى لا تذوب الزبدة. إذا حدث هذا ، ستصبح العجينة لامعة (من الناحية المثالية يجب أن تكون غير لامعة) وتنهار وتلف بشكل سيئ. من المهم جدًا عدم المبالغة في ذلك بالدقيق والماء ، وإلا ستصبح العجينة قاسية.

- في العديد من الوصفات ، يتم استبدال البيض بصفار البيض فقط - ويتم ذلك أيضًا من أجل تحقيق قابلية التفتيت. إذا قمت بعجن العجين بيديك ، تأكد من بقائها باردة. ثم تتبخر الرطوبة الموجودة في الزيت بشكل أبطأ ، ولن ينفد العجين.

- لتسريع عملية العجن ، يمكن تقطيع جميع المكونات بسكين إلى فتات. للقيام بذلك ، قم بصب الدقيق على سطح عمل في شريحة ، وقم بعمل استراحة في الأعلى ، ثم ضع الزبدة والملح والسكر المقطوع إلى مكعبات وابدأ في خلط المكونات بشفرة السكين ، والانتقال من الحواف إلى مركز. ثم نضيف البيض أو الصفار فقط ونبدأ في عجن العجين من الحواف ، ونلتقط تدريجياً الكتلة المكسرة بالكامل. ثم نلف الكرة ونغطيها بغشاء بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تستقر العجينة وتصبح مرنة. بعد ذلك ، نتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ربع ساعة - الآن يمكنك طرحه.

- يجب ألا تكون الطبقة سميكة جدًا ، فالسمك الأمثل هو 6-8 مم حتى لا تجف المنتجات وتخبز بالتساوي. قبل الخبز ، يجب ثقب العجين بالشوكة في عدة أماكن: وهذا سوف يمنع تكون فقاعات الهواء أثناء الطهي. إذا كان لديك الكثير من العجين ، يمكنك وضع الباقي في كيس بلاستيكي وإرساله إلى الفريزر (يمكن تخزين العجين هناك لمدة أسبوعين تقريبًا). قبل وضع الطبقة ، من الأفضل رش القليل من الدقيق على صينية الخبز. إذا بدأ الجزء العلوي من الكعكة في الاحتراق ، فيجب تغطيته بورق الزبدة.

-يمكن استبدال السكر الموجود في الوصفة بمسحوق ، ثم تصبح المعجنات طرية للغاية وطرية ، تذوب في فمك حرفيًا. غالبًا ما يتم إضافة الفانيلين أو بشر الليمون أو الكاكاو أو الشوكولاتة أو القرفة أو المكسرات إلى العجين لتعزيز النكهة أو اللون. إذا كنت تحب عجينًا متفتتًا جدًا ، فيجب استبدال ثلث الدقيق بالنشا.

- يتم تقليب الزبدة والسكر والبيض بملعقة سيليكون أو خشبية حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يُسكب الدقيق في هذه الكتلة ويُعجن العجين بيدك. بعد 1-2 دقيقة تقطع العجينة. إذا تم تسخينها باليد ، يجب تبريدها قبل التقطيع.

- وجود كمية كبيرة من الدهون في العجين يضمن ليونة وتفتيت المنتجات النهائية. مع انخفاض الدهون ، ستصبح المنتجات أكثر كثافة وصلابة. الاستبدال الجزئي للبيض الكامل بالصفار يزيد من هشاشة المنتجات وطراوتها. يمكن استبدال البيض جزئيًا بالماء ، وهذا يزيد من ليونة العجين ، لكن طعم المنتجات يزداد سوءًا.

- أفضل درجة حرارة للعجين هي 15-20 درجة مئوية. في درجات الحرارة المنخفضة ، تتصلب العجينة ويصعب دحرجتها. في درجات حرارة أعلى من 25 درجة مئوية ، تنعم الزبدة في العجين وقد تنفصل عن باقي المنتجات ؛ ينهار هذا العجين أثناء التدحرج ، والمنتجات المحضرة منه صعبة للغاية. لإصلاح مثل هذه العجينة ، تحتاج إلى تبريدها جيدًا ، وامسك يديك بالماء البارد وبسرعة ، في غضون دقيقتين ، اعجن العجين حتى يصبح من البلاستيك. إذا لم تصبح العجينة بلاستيكية ، فأنت بحاجة إلى إضافة صفار البيض إليها.

- قبل دحرجتها ، تعجن العجينة قليلاً باليد الباردة ، دون إضافة الدقيق ، وتشكيل قطعة مستطيلة على شكل طوبة. توضع هذه القطعة على طاولة أو لوح مطحون ، وتُرش بالدقيق في الأعلى وتُلف في طبقة.

- يجب دحرجة العجين على لوح أو طاولة. إذا كانت الطاولة غير متساوية ، فإن الطبقة سيكون لها سمك مختلف ، وعند الخبز ، ستحترق الأماكن الرفيعة ، والأماكن السميكة ستبقى غير مكشوفة.

- من الطبقة الملفوفة بسكين أو شقوق ، اصنع أشكالًا مختلفة أو انقل الطبقة إلى صفيحة خبز باستخدام درفلة. يتم تنظيف العجينة الزائدة حول حواف صينية الخبز بسكين.

- يجب أن تكون صفائح الخبز نظيفة وجافة وخالية من أي تزييت لأن منتجات المعجنات قصيرة القوام لا تلتصق بأوراق الخبز.

- تُخبز منتجات الرمل على درجة حرارة 230-250 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على السطح وداخل الكيك. يتم وخز طبقات من العجين المخبوز لشرائح الكيك والكعك بطرف السكين. إذا كانت الطبقات مخبوزة في مكان ما ، وفي مكان آخر لا تزال العجينة نيئة ، ثم توضع الألواح الورقية في الأماكن المخبوزة أعلى وأسفل ويستمر الخبز حتى تنضج الطبقة بأكملها.

- منتجات المعجنات المخبوزة حساسة للغاية ويمكن كسرها بسهولة. يجب عدم تحميص الطبقات الكبيرة ، التي يتم لصقها بعد ذلك مع الكريمات أو حشوات الفاكهة ، على صفائح الخبز ، ولكن على ألواح الحديد ، التي يسهل إزالة الطبقات المخبوزة منها.

- أثناء الخبز ، تلتصق الطبقات قليلاً بالصفائح الحديدية. لتمزيق طبقة من لوح حديد ، تحتاج إلى تبريد اللوح قليلاً ، خذها بكلتا يديك وضرب برفق حافة الورقة على حافة الطاولة أو على كائن آخر حتى تتحرك الطبقة. بعد ذلك ، أمسك الصفيحة الحديدية بيدك اليسرى ، حرك الطبقة بحرص بعيدًا عن الورقة بيدك اليمنى. يمكن لصق حشوات الفاكهة والكاسترد مع طبقات دافئة مع كريمات الزيت - فقط الكريمات الباردة.

- الفتات المتكونة عند تقطيع طبقات الرمل المخبوزة تستخدم لرش جوانب الكيك والمعجنات.

لتحضير الحلويات ، ستحتاج إلى:

خلاطات وخلاطات

موازين المطبخ

ديكور للخبز

العلامات التجارية. بودوف "- توابل وتوابل ومضافات غذائية ودقيق وديكور للخبز

وصفة المعجنات القصيرة

منتجات	كمية
دقيق القمح، نظارات (250 مل)	1	1,5	2	2,5	3
سكر ، أكواب (250 مل)	1/4	1/3	1/2	2/3	1
الزبدة أو المارجرين ، ز	100	150	200	250	300
بيض قطع.	1/2	1	1,5	2	2
ناتج المخبوزات ، ز	300	450	600	750	900

في حالة استخدام الزبدة غير المملحة ، يجب إضافة القليل من الملح إلى العجينة. هذا عند خبز الفطائر.

(الوصفة الأساسية)

مكونات:1 عبوة (200 جم) سمن أو زبدة1 بيضة؛200 غرام كريما حامضةالقليل من السكر (1-3 ملاعق كبيرة) ؛0.5 ملعقة صغيرة من الصودا.دقيق

طبخ:يقطع المارجرين أو الزبدة.اخفقي بياض البيض مع السكر.تطفئ الصودا في القشدة الحامضة.
اخلطي كل شيء وأضيفي الكثير من الدقيق حتى تصبح العجينة طرية ولا تلتصق بيديك (حوالي 3 أكواب ، أضيفي الدقيق في أجزاء).الفانيليا والقرفة والملح حسب الرغبة.

وصفات العجين القصير

عجينة الغريبة الحلوة: 300 جرام (2.5 كوب) دقيق 1 أو ممتاز ، 200 جرام زبدة أو سمن ، 100 جرام (0.5 كوب) سكر ، بيضة واحدة ، مبشور من 0.5 ليمون أو القليل من الفانيليا.

المعجنات الناعمة الحلوة القصيرة: 300 جرام طحين ، 250 جرام زبدة أو سمن ، 2 صفار بيض ، 75-100 جرام سكر ، 3 قطع. اللوز المر.

عجينة قصيرة مع البطاطس : 200 جرام دقيق ، 200 جرام بطاطس مسلوقة (بطاطس متوسطة الحجم) ، 150 جرام زبدة أو سمن (يمكن استبدال نصفها بدهن الخنزير) ، بيضة واحدة أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء البارد ، رشة ملح ، حوالي نصف ملعقة صغيرة ، (سكر).

عجينة قصيرة مع القشدة الحامضة : 300 جرام دقيق ، 150 جرام زبدة أو سمن ، 0.5-1 بيضة ، 0.25 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، 0.5-2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح ، 100 غرام كريمة حامضة.

معجنات قصيرة مع الجبن القريش : 300 جرام دقيق ، 200 جرام زبدة أو سمن ، 200 جرام جبن قريش ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.

عجينة الخميرة: 300 جرام دقيق ، 150-175 جرام سمن ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح ، (2 ملعقة كبيرة سكر) ، 35 جرام خميرة ، 2/3 كوب حليب بارد.

عجينة قصيرة مع الجبن : 200 جرام دقيق ، 150 جرام جبن مبشور ، 150 جرام زبدة أو سمن ، 0.25 ملعقة صغيرة ملح ، 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أحمر أو أسود ، 1 بيضة.

عجينة قصيرة مع مسحوق الخبز : 250 جرام دقيق ، 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر ، 100 جرام زبدة أو سمن ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، 1-2 بيضة ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة أو النبيذ ، 0.25 ملعقة صغيرة من الملح ، مبشور قشر الليمون أو الفانيليا.

وصفة المعجنات قصيرة النكهة

منتجات	كمية
دقيق القمح وأكواب الشاي (250 مل)	1	2	3	4
سكر ، أكواب شاي	1/4	1/2	3/4	1
الزبدة أو المارجرين ، ز	75	150	225	300
بيض قطع.	1/2	1	1,5	2
ملح ، ملاعق صغيرة	1/8	1/4	1/3	1/2
الصودا ، ملاعق صغيرة	1/8	1/4	1/3	1/2
ناتج المخبوزات ، ز	250	500	750	1000

يتم تحضير العجينة بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة أعلاه ، فقط أثناء العجن يتم إضافة مواد عطرية مختلفة. يستخدم الملح وصودا الخبز في خليط مع الدقيق ، مما يجعل العجين يكتسب طعمًا مختلفًا ويتغير اسمه.

عجينة ساندي فانيليا .

عجينة الرمل والليمون .

عجينة اللوز الرملية .

عجينة الشوكولاتة الغريبة .

عجينة مملوءة بالرمل .

عجينة ساندي حارة .

يمكن تحضير عجينة الغريبة بطريقتين رئيسيتين:

1. عجينة الغريبة الحلوةيمكن تحضيرها على النحو التالي. يُنخل الدقيق في شريحة على لوح التقطيع ، يُسكب السكر والصودا والفانيليا وقشر الليمون المبشور في الأعلى ويوضع الزبدة مقطعة إلى قطع. نقطع الزبدة بالسكين مع جميع المنتجات ، ويضاف البيض ويعجن بسرعة بيديك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ثم تدحرج العجينة على شكل كرة ، وتغطى بمنديل وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو ساعة. يمكن تحضير هذه العجينة مسبقًا وحفظها في الثلاجة حتى الخبز.

2. عجينة شورت بريد مع الكريمة الحامضة وعجينة الغريبة الناعمةعليك أن تطبخ بشكل مختلف. قم بتليين الزبدة أو السمن ، وطحنها بالسكر أو البيض أو صفار البيض (أضف الكريمة الحامضة إلى عجينة القشدة الحامضة). ثم يضاف الدقيق الممزوج بالملح والصودا ويعجن بسرعة ويوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. نظرًا لأن هذه العجينة ناعمة جدًا ، فإنها تنتشر على ورقة خبز وقاع المقلاة ، وبالنسبة لملفات تعريف الارتباط ، يتم ضغطها من خلال كيس المعجنات أو قمع مطوي من الورق. الكعك والمعجنات والبسكويت مصنوعة من المعجنات القصيرة.

لثلاثة أشخاص: طحين - 175 جرام ، سكر أبيض - 50 جرام ، سكر بني - 50 جرام ، لوز - 40 جرام ، توت أسود - 250 جرام ، تفاح - 150 جرام ، زبدة - 100 جرام ، ملح

جفف اللوز في الفرن. نظف وطحن في مطحنة القهوة. قطع الزبدة إلى مكعبات ، وطحن الدقيق حتى اتساق الفتات. يُضاف اللوز المفروم والسكر الأبيض ورشة ملح. مزج. اغسل العليق والتفاح واتركها حتى تجف. إزالة ينبع من التوت. قشر التفاح ، اقطع القلب ، افرم جيدًا. اجمع برفق بين التفاح والعليق. يوزع في طبقة متساوية في طبق الخبز. يرش السكر البني. انشر فتات العجين على الوجه. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 70 درجة مئوية.
السعرات الحرارية لكل وجبة 335 سعرة حرارية

لأربعة أشخاص: طحين - 350 جرام ، بيض - 2 قطعة ، سكر - 100 جرام ، فول سوداني - 100 جرام ، زبدة - 200 جرام ، ملح

افصل صفار البيض عن البياض. يخفق صفار البيض مع السكر ورشة ملح. أضف الزبدة المخففة. ينخل الدقيق في الخليط. اعجن العجينة ، ضعيها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. تُطحن في طبقة بسماكة 6-8 مم. باستخدام قوالب أو أكواب بأقطار مختلفة ، اصنع فراغات على شكل حلقات. اخفقي بياض البيض. قم بتشحيم كل قطعة عمل على جانب واحد. جفف الفول السوداني في الفرن. نظف ، سحق. يرش الفراغات. تُخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية.
السعرات الحرارية لكل وجبة 450 سعرة حرارية
وقت الطهي من 75 دقيقة

لأربعة أشخاص: دقيق - 280 جم ، لوز - 110 جم ، سكر - 110 جم ، سكر بودرة - 100 جم ، مربى توت - 120 جم ، زبدة - 225 جم ، ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

قطع الزبدة إلى مكعبات. في الخلاط ، اخلطي الزبدة والسكر والملح. طَحن. جفف اللوز في الفرن. واضح. تُطحن في مطحنة قهوة حتى تحصل على قوام مسحوق. يُضاف الدقيق واللوز المفروم إلى خليط الزبدة. يعجن العجين. تُلف إلى طبقة رقيقة. اقطعي القطع المربعة بسكين أو قواطع ملفات تعريف الارتباط. في نصفهم ، قم بعمل ثقوب مجعدة في المركز. قم بإزالة الفراغات في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. ضع ورقة على صينية الخبز. ضع ملفات تعريف الارتباط. تُخبز في الفرن لمدة 40-50 دقيقة على 150 درجة مئوية حتى تنضج. اخرج ، رائع. دهن المربعات الكاملة بالمربى. ضع المربعات مع الثقوب في الأعلى. اضغط لأسفل. يرش السكر البودرة.
السعرات الحرارية لكل وجبة 445 سعرة حرارية

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 8 نقاط

لستة أشخاص: طحين - 250 جم ، لوز - 80 جم ، بيض - قطعتان ، جبنة خثارة - 100 جم ، خوخ - 700 جم ، سكر - 220 جم ، مسحوق خبز - 1 ملعقة صغيرة ، نشاء - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، زبدة - 170 جم ، ملح

جفف اللوز في الفرن ، قشر. تُطحن في مطحنة قهوة حتى تحصل على قوام مسحوق. يُمزج اللوز المطحون (30 جم) والدقيق ومسحوق الخبز والسكر (100 جم) ورشة ملح. أضف الزبدة المذابة (احتفظ ب 20 جم للحشو) وبيضة واحدة. يعجن العجين. انتشر على القاع والجدران من النموذج ، ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. للقشدة ، اخلطي اللوز المطحون المتبقي والسكر والنشا والبيض والجبن والزبدة. اضرب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. انشر الكريمة فوق قاعدة العجين. اغسل البرقوق وإزالة الحفر. تقطع إلى نصفين. يوزع على الكريمة. تُخبز في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج. يرش برقائق اللوز قبل التقديم.
السعرات الحرارية لكل وجبة 410 سعرة حرارية

تكفي 5 أشخاص: دقيق - 180 جم ، نشاء ذرة - 15 جم ، سكر - 160 جم ، سكر بودرة - 10 جم ، بيض - 3 قطع ، حليب - 250 مل ، كريمة 33٪ - 100 مل ، فراولة - 250 جم ، زبدة - 80 جرام

يُمزج نصف السكر والدقيق (يُترك جانبًا ملعقتان كبيرتان للقشدة) وبيضة واحدة والزبدة المخفوقة. يعجن العجين. لف برقائق. ضعه في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. خذ بيضتين ، افصل البياض عن الصفار. يخفق الصفار مع السكر المتبقي ويضاف الدقيق والنشا. يُغلى الحليب ويُسكب في كتلة سكر البيض. تصب في قدر ، وتطهى الكريمة حتى تصبح سميكة. ترطيب. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. قطع الفراغات وتوزيعها على طول الجدران وأسفل القوالب. بيرس بشوكة. أغلق بورق احباط. تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة على 180 درجة مئوية. ترطيب. كريمة مخفوقة بالسكر البودرة. أضف إلى الكاسترد. مزج. املأ كتلة السلة. اغسل الفراولة. إزالة السيقان. يوزع على الكريمة. يمكنك التزيين بأوراق النعناع قبل التقديم.
السعرات الحرارية لكل حصة 330 سعرة حرارية
وقت الطهي من 90 دقيقة
مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 9 نقاط

ملفات تعريف الارتباط "مغناطيس"

لأربعة أشخاص: دقيق - 1.5 كوب ، مسحوق سكر - 1 كوب ، بيض - 2 قطعة ، نشاء ذرة - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، شوكولاتة سوداء داكنة - 150 جم ، زبدة - 220 جم ، فانيلين

في وعاء عميق ، يُمزج النشا والسكر البودرة وربع ملعقة صغيرة من الفانيليا. نخل الدقيق في وعاء. نقطع الزبدة المخففة إلى قطع. خذ بيضة واحدة ، افصل صفار البيض عن البروتين. أضف الزبدة والبيض وصفار البيض إلى وعاء الدقيق. اعجن العجينة البلاستيكية. يُلف في غلاف بلاستيكي ويُترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. نخرج العجينة ونقطعها إلى قطع صغيرة. من كل لفة صغيرة "النقانق". ثني الفراغات مع الخبز. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. اخبز ملفات تعريف الارتباط لمدة 15 دقيقة. اخرج ، رائع. تذوب الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي. اغمس أطراف الكعك في الشوكولاتة المذابة. افردها على سطح مبطن بورق الزبدة. دعها تتجمد.
السعرات الحرارية لكل وجبة 425 سعرة حرارية
وقت الطهي من 90 دقيقة
مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 8 نقاط

لثلاثة أشخاص: دقيق - 150 جم ، بيض - قطعتان ، هليون أخضر - 150 جم ، لحم مقدد - 80 جم ، كريمة 25٪ - 150 مل ، جبنة صلبة - 80 جم ، خردل - 0.5 ملعقة صغيرة ، زبدة - 75 جم ، الملح والفلفل الأسود المطحون

في الخلاط ، اخلطي الدقيق والزبدة ورشة ملح. طَحن. أضف بيضة واحدة. يعجن العجين. لفة على شكل كرة ، ولفها في فيلم التشبث. ضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. افردي العجينة إلى طبقة بسمك 5 مم ، غطي قاع وجدران النموذج. يُثقب بالشوكة ويُترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. قم بتغطية النموذج بورق الزبدة. تُخبز في الفرن لمدة 12-15 دقيقة عند 180 درجة مئوية. اغسل الهليون ، أزل الأطراف الصلبة. قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ، يقلى في مقلاة جافة. صر الجبن على مبشرة جيدة. يخفق البيض مع الكريمة والخردل. ملح وفلفل. أضف لحم الخنزير المقدد ونصف الجبن. مزج. تصب في قالب رملي. انشر الهليون في الأعلى ، اضغط لأسفل قليلاً. يرش الجبن المتبقي. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة على 180 درجة مئوية.
السعرات الحرارية لكل وجبة 280 سعرة حرارية
مدة الطهي من ساعتين
مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 9 نقاط

لخمسة أشخاص: طحين - 150 جم ، كوسة - قطعة واحدة ، بصل - قطعتان ، ثوم - 2 فصوص ، كريمة حامضة - 8 ملاعق كبيرة. لتر ، الخضر (أي) - 1 حفنة ، زبدة - 80 جم ، زيت عباد الشمس ، ملح ، فلفل أسود مطحون.

يقشر ويقطع البصل والثوم. يقلى في زيت عباد الشمس. اغسل الكوسة ، قشرها ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. أرسل إلى المقلاة مع البصل والثوم. ينضج لمدة 7-9 دقائق. ملح وفلفل. يغسل الخضر ويقطع ناعما. يُمزج الزبدة مع الدقيق. يطحن حتى يتفتت. ضع الخضار في طبق الخبز. رشي الأعشاب المفرومة. دهن الكريمة الحامضة. يرش كل شيء بفتات العجين. تُخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
السعرات الحرارية لكل وجبة 230 سعرة حرارية
وقت الطهي من 45 دقيقة
مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 7 نقاط

فطيرة اليقطين المعطرة

مكونات:
50 غرام زبدة 75 غرام من السكر 1 رشة كبيرة من جوزة الطيب المطحون ؛ 2 ملاعق كبيرة قرفة مطحونة 400 غ من لب اليقطين (أو الكوسة) ؛ 225 غرام من المعجنات الجاهزة ؛ 1 بيضة

عملية الطهي:
يُمزج الزبدة والسكر وجوزة الطيب والقرفة في قدر كبيرة ويُسخن قليلاً لإذابة الزبدة. يُضاف اليقطين المفروم ويُطهى مع التحريك لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح القرع طريًا.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية وسخني صينية الخبز فيه. افردي نصف العجينة وضعيها في قاع طبق دائري 23 سم ، وضعي فوقها حشوة اليقطين المبردة. افردي النصف الثاني من العجين. غطي الفطيرة بالطبقة الثانية من العجين وقلّمي الأطراف. يمكن قطع الأوراق الصغيرة من القصاصات وإرفاقها ببيضة مخفوقة على حواف الفطيرة. دهن سطح الفطيرة بالكامل ببيضة ، ورشها بالسكر واثقب 2-3 فتحات حتى يتمكن البخار من الهروب. ضعي قالب الكيك على صينية خبز مسخنة واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُزين بأنصاف الجوز. قدميها دافئة أو باردة مع كريمة ثقيلة أو كريمة حامضة.
288 سعرة حرارية ، 17 جرام دهون لكل وجبة
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 40 دقيقة

للقاعدة:
200 غرام سمن 4 أكواب دقيق 3 بيضات؛ 1 كوب سكر 1/2 ملعقة صغيرة صودا

لملء:
3-4 ليمون رقيق القشرة ؛ 2 كوب سكر

يُطحن المارجرين المبشور بالدقيق. يطحن البيض بالسكر. ربط كلا الجماهير. قسّم الحبوب الناتجة إلى جزأين. صب جزء واحد على ورقة جافة ، وضع الحشوة ، واسكب الجزء الثاني من الحبيبات عليها. تُخبز في فرن دافئ لمدة 30 دقيقة.
لتحضير الحشوة ، قم بإزالة النوى من الليمون ، وتمر عبر مفرمة اللحم بالقشر وتخلط مع السكر.

المكونات: 300 غرام زبدة 500 غرام كرز 225 غرام سكر 500 غرام دقيق 1 كيس من مسحوق الخبز 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون. رشة ملح 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 1 بيضة؛ 50 جرام لوز مطحون مقشر

عملية الطهي:
تذوب الزبدة على نار خفيفة وتترك لتبرد. اغسل الكرز واتركه حتى يجف ، ثم أزل القمم وقم بتغطية الكرز بنصف كمية السكر المعتادة. اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والسكر المتبقي وقشر الليمون والملح والقرفة. تضاف الزبدة المذابة والبيض ويخفق بمضرب يدوي حتى يتفتت. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. دهن قالب مقاس 28 سم بالزبدة. نضع نصف العجينة في الشكل ، ونضغط جيداً. نقسم الكرز على العجينة. تُفتت بقية العجينة على الوجه. اخبزيها في الرف الأوسط من الفرن لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرج الكيك من القالب واتركه يبرد.
هذه الكعكة لذيذة بشكل خاص بعد الخبز مباشرة ، لكنها تحتفظ بنكهتها لمدة يوم أو يومين.
قيمة الطاقة لكل وجبة: 330 سعرة حرارية ، 3 جرام بروتين: 24 جرام دهون ، 27 جرام كربوهيدرات
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الخبز: 40 دقيقة

- الوصفة 1

مكونات:
للعجين: 3 أكواب طحين. 300 غرام زبدة 3 صفار بيض 200 غرام كريما حامضة 1 ملعقة صغيرة من الصودا 1 ملعقة صغيرة ملح فانيلين

للحشوة: 5 بياض بيض. ؛ 2 كوب سكر 300 غرام من المكسرات عسل

عملية الطهي:
نقطع الزبدة جيداً بسكين مع الدقيق. اصنع حفرة وضع فيها صفار البيض والقشدة الحامضة والصودا والملح والفانيلين. اعجن العجينة ، قسّمها إلى 3 أجزاء واحفظها في البرد لمدة ساعة. افردي جزءًا من العجينة ، ضعي نصف الحشوة ، غطيها بالجزء الثاني ، ضعي الحشوة المتبقية ، غطيها بالجزء الثالث من العجين. قم بالفرشاة ب 2 من صفار البيض ، وقم بعمل قطع على شكل الماس ، واخبزيها. قبل 10-15 دقيقة من الاستعداد للانسحاب ، اسكبي القطع بالعسل المذاب واخبزيها. قطع بارد.
لتحضير الحشوة ، يخفق بياض البيض مع السكر ويخلط مع المكسرات المطحون في مفرمة اللحم.

- الوصفة 2

مكونات:
للعجين: 150 غرام زبدة أو سمن. 150 غرام كريما حامضة 2 بيض 1/2 علبة خميرة 1/3 كوب حليب 1 ملعقة كبيرة من السكر 2 كوب من الدقيق

للحشوة: 50 جوز. 1 كوب سكر 1/2 كوب زبيب 1 ليمون

للشراب: 200 غرام عسل. 3/4 كوب سكر 3/4 كوب ماء

عملية الطهي:
اعجن العجين من مكونات العجين (لا ينبغي أن يكون حادًا). ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة. تحضير الحشوة: قشر المكسرات واقليها وطحنها بالسكر والزبيب وأضف الليمون المبشور. امزج كل شيء. قسّم العجينة إلى 4-5 أجزاء ، ولفها برفق وانتشر على ورقة مدهونة ، مع طبقات من الحشوة. نقطع السطح بالماس مع ظهر السكين ونخبز حتى يتحول لونها إلى البني على نار متوسطة. نقطع الفطيرة المخبوزة حتى النهاية ، ودون تركها تبرد ، اسكب شرابًا ساخنًا (اغلي العسل مع السكر والماء). اتركيه ليوم واحد لينقع.

مكونات:
900 جرام من البسكويت: عجينة منكهة (حسب الوصفة 1) من 1.5 كوب دقيق مع إضافة 5 جرام من سكر الفانيليا ، عجينة شوكولاتة الغريبة من 1.5 كوب دقيق مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو ، 2 بيضة للصق.

قم بإعداد عجينتين: أحدهما أبيض الفانيليا والآخر بمسحوق الكاكاو بلون الشوكولاتة.
لعمل بسكويت الشطرنج ، اقطع 3/4 من العجين الأبيض والشوكولاتة إلى ألواح مربعة. حتى لا يتم تشويه توصيل القضبان ، قم بتبريدها. افردي طبقة رقيقة من العجين الأبيض ، وادهنها والعصي بالبيض ولفي العيدان في شكل رقعة الشطرنج في طبقة.
عند عمل ملفات تعريف الارتباط بنمط حلزوني أو حلقي ، قم أيضًا بلف الطبقات البيضاء والشوكولاتة معًا ، ثم تبرد جيدًا حتى لا تنهار عند التقطيع ، وتقطيعها إلى شرائح ، وتوضع على ورقة خبز نظيفة وجافة.
تُخبز ملفات تعريف الارتباط لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 230-240 درجة مئوية.

مكونات:
للكرات التي يبلغ وزنها الإجمالي حوالي 1 كجم: عجينة منكهة (حسب الوصفة 1) من 3 أكواب طحين ، 3/4 كوب لوز أو مكسرات مفرومة ناعماً ، 2 صفار بيض للتشحيم.يمكن تحضير العجين بإضافة الكاكاو إلى ذلك (في الصورة).

تُفرم العجينة الجاهزة على شكل عاصبة ، وتُقطّع إلى قطع ، وتُلف إلى كرات مستديرة وتُترك لتبرد. في وعاء عميق ، اخفقي صفار بيضتين وضعي بعض الكرات. ثم غطي الطبق بغطاء ورجيه برفق عدة مرات حتى يغطى سطح العجين بصفار البيض.
ضعي الكرات من الأطباق على صفيحة خبز مع لوز أو مكسرات مفرومة ناعماً ، قومي ببعض الحركات الدائرية على صفيحة الخبز بحيث تُغطى الكرات باللوز.
انقلي الكرات إلى صينية خبز جافة واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 230-250 درجة مئوية.

ملفات تعريف الارتباط "كورابي"

المكونات: زبدة - 100 جم / 200 جم ؛ السكر البودرة - 40 جم / 80 جم ؛ طحين - 160 جم / 320 جم ؛ البروتين - 1 قطعة \ 2 قطعة ؛ سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة / 1 كيس

نخلط الزبدة مع البودرة ونضيف بياض البيض ونخلط جيداً ونضيف الدقيق وسكر الفانيليا ونخلطهم بملعقة سيليكون حتى تصبح ناعمة ونضع العجينة في كيس معجنات مع فوهة نجمة كبيرة ونضع البسكويت على صينية خبز - نضع أنواع مختلفة من المربى في وسط كل قطعة بسكويت (حسب الرغبة) ونضعها في فرن مسخن مسبقاً.
يستغرق وقت الطهي حوالي 10-15 دقيقة (درجة حرارة 200-220 درجة مئوية).

ملفات تعريف الارتباط "Kurabiye Baku"

مكونات:
ل 550 جرام من الكوكيز: 2 كوب دقيق ، 200 جرام زبدة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر البودرة ، 1 بياض بيضة ، 1 غرام من سكر الفانيليا (ويفضل 1 ملعقة كبيرة من الكونياك أو الفودكا).

تُهرس الزبدة وتُضاف جميع المنتجات الأخرى ويُعجن لمدة 5-8 دقائق. ضعي العجينة في كيس القفز واضغطي الأشكال المختلفة على صينية الخبز من خلال أنبوب مسنن.
تُخبز ملفات تعريف الارتباط لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 200-220 درجة مئوية.
يمكن رش البسكويت المبرد بالفوندان الدافئ أو المزجج بالشوكولاتة أو الفوندان.

منتجات من عجينة الخردة المنكهة

يمكن تحضير جميع أنواع ملفات تعريف الارتباط وغيرها من منتجات الغريبة الجافة بدون حشوات منكهة وطلاء من هذه العجينة.

عجينة ساندي فانيليا

يتم تحضير هذه العجينة بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة 1 ، يضاف 1 جرام فقط من سكر الفانيليا أو 3-5 قطرات من خلاصة الفانيليا إلى كوب واحد من الدقيق.

عجينة الرمل والليمون

يتم تحضير العجينة كما هو مذكور في الوصفة 1 ، يضاف فقط قشر الليمون وعصير الليمون من 1/4 ليمونة إلى كوب واحد من الدقيق ، والتي يتم خلطها مسبقًا بالزبدة والسكر ، أو تضاف 3-5 قطرات من خلاصة الليمون ، أو 10-15 جم من الليمون المسكر أو 15-20 جم من الليمون المسكر.

عجينة اللوز الرملية

يتم تحضير العجينة كما هو موضح في الوصفة 1 ، فقط 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من اللوز المطحون ناعماً أو المحمص قليلاً أو المقشر أو غير المقشر ، مع تقليل كمية الدقيق تبعاً لذلك. بالإضافة إلى اللوز ، يمكنك إضافة 5-8 قطرات من خلاصة اللوز.

عجينة الشوكولاتة الغريبة

يتم تحضير العجينة كما هو موضح في الوصفة 1 ، فقط 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو و 1 ملعقة صغيرة من السكر البودرة تضاف إلى 1 كوب من الدقيق ، مع تقليل كمية الدقيق بمقدار 1 ملعقة صغيرة.

عجينة مملوءة بالرمل

يتم تحضير العجينة كما هو موضح في الوصفة 1 ، فقط 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفاكهة المسكرة المفرومة ناعماً أو المفرومة.

عجينة ساندي حارة

يتم تحضير العجينة كما هو موضح في الوصفة 1 ، فقط 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة أو 1/8 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون ناعماً أو جوزة الطيب أو الهيل أو الزنجبيل يضاف إلى 1 كوب دقيق.

حضري هذه الوصفة ملف تعريف الارتباط الأصلي . قم بقطع عجينة الغريبة بالشوكولاتة ولف السوط المتشابك بعد ذلك. مسحوق حسب الرغبة. بشكل عام ، هذا ملف تعريف ارتباط للتخيلات. يمكنك صنع سوط أبيض والآخر كاكاو. يمكنك أن تأخذ ثلاثة سوط وتحريفها مثل جديلة وترش ، على سبيل المثال ، بذور عباد الشمس في الأعلى.

المعجنات والكعك والفطائر واللفائف بعيدة كل البعد عن القائمة الكاملة للحلويات التي يمكن صنعها من المعجنات القصيرة ، والتي تسمح خصائصها الرئيسية - الرقة والتفتت - لربات البيوت بإبداع روائع الطهي الحقيقية في المطبخ. بالنسبة للبعض ، يعد صنع معجنات قصيرة جيدة أمرًا سهلاً ، بينما يستغرق البعض وقتًا وخبرة لاكتساب مهارات الطهي في الإنتاج المنزلي لهذا المنتج.

عند البدء في عجن المعجنات القصيرة ، يجب أن نتذكر أن هناك شرطًا لا غنى عنه للحصول على قاعدة خبز عالية الجودة وهو كمية كافية من الدهون. بدونها ، لن يكون للعجين قابلية تفتيت محددة ، بفضل ذلك حصل على اسمه. بالإضافة إلى الدهون ، يلعب البيض دورًا مهمًا في الوصفة ، وستعتمد جودة العجين إلى حد كبير على نضارة هذا المنتج. إن استخدام الصفار وحده عند العجن سيضفي على العجين روعة ونعومة ، ويجب أن يكون الدقيق المخصص للعجن من أعلى درجة وينخل مرتين. من الأفضل الاحتفاظ بالدهون في الثلاجة قبل العجن ، وإلا فإنها سوف تتخلف عن الكتلة ، ونتيجة لذلك ، ستفقد العجينة مرونتها ، وستصبح المعجنات قاسية.

اعتمادًا على الغرض منه ، يمكن أن يكون منتج الخبز طازجًا ومملحًا قليلاً وحلوًا. عادة ما يتم تحديد الكمية المطلوبة من الملح من قبل المضيفة نفسها. السماكة المثلى لطرح الكعكة هي من 6 إلى 10 مم ؛ يمكن أن تجف الكعكات الرقيقة ، ويمكن أن تتعرّض الكعكات السميكة جدًا للتعرق أو الخبز بشكل غير متساو. لسهولة وضع الطبقة الملفوفة على صفيحة خبز ، يكفي رشها بالدقيق ، ولف العجينة بعناية على دبوس أو زجاجة زجاجية ، وانشرها بعناية على الورقة بدءًا من الحافة العلوية. حتى لا تلتصق العجينة بورقة الخبز ، يمكن أيضًا رشها قليلاً بالدقيق ، بعد أن دهن مسبقًا كامل المنطقة ومنحدرات الصفيحة بالزيت النباتي ، وبعد ذلك وضع طبقة من العجين. إذا لم تتأخر الكعكة في نهاية الخبز ، فأنت بحاجة إلى وضع صفيحة الخبز على قطعة قماش كبيرة مبللة بالماء البارد وتركها لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك ، بضرب الورقة برفق على سطح العمل ، يمكن إزالة الكيك بسهولة من القالب.

عدد وصفات المعجنات قصيرة القوام بالمئات ؛ نقترح عليك استخدام بعضها لتحضير حلوى متفتتة لذيذة.

عجينة الغريبة الكلاسيكية للفطائر والبسكويت
هذه واحدة من أسهل وأسرع الوصفات. لعجن العجينة سوف تحتاج:

دقيق - 600 جم ؛
زبدة - 300 جم ؛
سكر محبب - 200 جم ؛
صفار البيض - 4 قطع ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة.

ترتيب الطبخ

ينخل الدقيق ويخلط مع الملح والسكر.
ابشري الزبدة المحفوظة مسبقًا في الفريزر على مبشرة خشنة وأضيفيها إلى خليط الدقيق.
افركي المكونات بيديك برفق أو اخلطيها بالخلاط وأضيفي البيض.
يعجن العجين. يجب أن تكون كثيفة جدا.
يُغطى الطبق بالعجين بمنديل ويترك في الثلاجة لمدة 40-50 دقيقة.
افردي الكعك واخبزيه على حرارة 230 درجة لمدة 12-15 دقيقة.

عجينة القشدة الحامضة لسلال الغريبة
تكمن خصوصية هذا الاختبار في أن القشدة الحامضة الموجودة في تركيبة المكونات تمنح الاتساق نعومة ومرونة إضافية. قائمة المنتجات المطلوبة:

دقيق - 600 جم ؛
زبدة أو سمن - 300 جم ؛
صفار البيض - 3 قطع ؛
كريمة حامضة متوسطة الدسم - 200 جم ؛
سكر محبب - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
صودا الخبز - نصف ملعقة صغيرة.

ترتيب الطبخ

ينخل الدقيق ويضاف إليه الملح والسكر.
أضف الكريمة الحامضة المبردة وصفار البيض والصودا. امزج مع الخلاط.
نضع الزبدة الباردة مقطعة إلى قطع في الخليط ونعجن العجينة جيداً بيديك. يجب ألا تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً ، وإلا فسوف يسخن الزيت بشكل مفرط ، مما قد يؤدي إلى إتلاف قوام العجين وجودته.
افردي العجينة على شكل كرة ، ولفيها بورق لاصق وضعها في الثلاجة لمدة 40-50 دقيقة.
نفرم الطبقة بسمك 6-7 مم ، مقطعة إلى دوائر حسب حجم السلال ، ونضع العجينة في قوالب ، ونضغط عليها برفق على الجدران ونقطع الفائض بالضغط على حواف القوالب .
اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 7-10 دقائق.

عجينة بسكويت الشوكولاتة
الكعك والبسكويت المصنوع من هذه العجينة له لون بني فاتح ونكهة الشوكولاتة اللطيفة. المكونات المطلوبة:

دقيق - 600 جم ؛
سكر محبب - 200 جم ؛
زبدة أو سمن - 400 جم ؛
البيض - 5 قطع ؛
مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
حامض الستريك - نصف ملعقة صغيرة.

ترتيب الطبخ:

صب السكر ومسحوق الكاكاو والملح والصودا وحمض الستريك في الدقيق المنخل.
أضف البيض واخلط الكتلة في الخلاط.
انشر الزبدة المجمدة المبشورة على الكتلة بأكملها واعجن العجينة بسرعة.
شكليها على شكل كرة ، ضعيها في كيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
افردي الورقة وقطعيها إلى أشكال. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 7-10 دقائق.

بالإضافة إلى الخيارات المقترحة ، هناك وصفات تشمل المكسرات والجبن وحتى البطاطس. كل هذا يتوقف على ما سيكون ملء منتج الطهي الخاص بك.

في بعض الأحيان تريد الاستمتاع ببعض المعجنات. وكلما كان أكثر نجاحًا ، زاد الشعور بالرضا. كل واحد منا لديه طعام شهي مفضل ، والذي يعتمد على المعجنات القصيرة. يمكن للمضيفة الماهرة أن تكمل الوصفة الكلاسيكية بمكوناتها المفضلة ، والتي ستتيح لك إنشاء تحفة طهي فردية.

معجنات قصيرة

هذا منتج شبه نهائي يستخدم في تحضير منتجات الدقيق على نطاق صناعي وفي المنزل. يتم الحصول عليه عن طريق خلط مكونات مختلفة وهو أساس العديد من الوصفات ، لذلك يعتمد إلى حد كبير على مدى مذاق الطبق النهائي. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى معرفة نوع العجين الذي يتم تحضيره لأي غرض وكيفية عجنه بشكل صحيح.

يمكن تحضير العجين بتقنيتين مختلفتين:

خميرة؛
خالي من الخميرة.

في تصنيع التقنية الأولى ، تُستخدم الخميرة كعامل تخمير. هناك طريقتان ممكنتان هنا: مزدوج (أولاً يُعجن العجين المخمر ، ثم يُعجن العجين نفسه) ويفصل (تُستخدم العجينة بعد العجن مباشرة).

العجين الخالي من الخميرة مقسم إلى بسكويت وخبز صغير وبف باستري. يتم تحضير كل واحد منهم وفقًا لتقنيته الخاصة ويختلف اختلافًا كبيرًا في الذوق.

الوصفة الكلاسيكية التي تعتمد على نسبة 3: 2: 1 (دقيق / زبدة / سكر) ، تستخدم لخبز البسكويت والفطائر ، وتوجد أيضًا في بعض وصفات الكعك والكعك.

عجينة كلاسيكية قصيرة

يتم الحصول على المعجنات المختصرة الصحيحة اللذيذة والعطاء للغاية. تتضمن الوصفة الكلاسيكية عدة خيارات:

دقيق ، زبدة ، سكر ، ماء ، صفار بيض.
دقيق ، زبدة ، سكر ، ماء.
دقيق ، زبدة ، سكر ، بيض ، صودا ، فانيلين.
دقيق ، زبدة ، كريمة حامضة ، سكر ، صودا ، بيكنج بودر.

يعد تحضير هذه العجينة أمرًا سهلاً وسريعًا ، فقد اتضح أنه طري جدًا ومتفتت.

عجينة الغريبة ، الوصفة الكلاسيكية التي تحتوي بالضرورة على الزبدة ، تُعجن بعدة طرق. يعتمد ذلك على قوام الزيت. يُفرك المجمد على مبشرة ، وتُقطع الزبدة الصلبة من الثلاجة إلى مكعبات بسكين ، ثم توضع في الدقيق وتُخلط مع الخلاط ، وتُذاب وتُخلط أيضًا. إذا كنت بحاجة للحصول على عجينة الغريبة ، يتم استبدال الزبدة بالزيت النباتي.

كعكة العجين

تتميز ملفات تعريف الارتباط المصنوعة منزليًا من الغريبة الطازجة بطعم فريد ورائحة لذيذة. هذا هو الحال عندما يكون الأبسط هو الأفضل. ربما تستغرق ملفات تعريف الارتباط هذه وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالتباهي على طاولة الطعام.

كلاسيك لا يحتوي على أي زخرفة ، مكونات إضافية. ملفات تعريف الارتباط هذه جيدة لأنها تقدم دافئة ، وفي بعض الأحيان لا تزال ساخنة ، كما يقولون ، ساخنة. وهنا يكمن سحرها. يمنح شكلها أيضًا ملفات تعريف الارتباط هذه جاذبية خاصة: يمكنك قطع الحيوانات والزهور والنجوم.

لذلك ، لنأخذ المنتجات اللازمة:

200 غرام زبدة
100 غرام من السكر الحبيبي
2 بيض
2 كوب من الدقيق؛
0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي.

دعنا نطبخ:

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الزبيب ومسحوق الكاكاو والمكسرات إلى الكتلة قبل الخبز.

عجينة الفطيرة

تسمح لك الوصفة الكلاسيكية لفطيرة الفطيرة بالاحتفاظ بالرطوبة جيدًا ، والتي يتم إطلاقها من الفاكهة أثناء الخبز. في الوقت نفسه ، تظل الكعكة مقرمشة من الخارج ، ولكي لا تقطر ، تحتاج إلى وضع القليل من النشا في الحشوة.

يبدو الإصدار الأدنى من هذا الاختبار مثل هذا. لنأخذ كمكونات:

235 غرام دقيق
115 غرام زبدة
115 مل من الماء.

طبخ:

ضع جميع المنتجات والمعدات في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
باستخدام سكين ، نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ثم نقطعها بالدقيق.
أضيفي الماء المثلج إلى فتات الزيت الصغيرة واجمعي العجين على شكل كرة.
ملفوفة في غلاف بلاستيكي ، توضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
ننشرها على الطاولة ونلفها ونضيف الحشوة ونرسلها إلى الفرن.

إذا تم كل شيء باستخدام هذه التقنية ، فستتحول العجينة إلى مقرمشة ولن تشكل فقاعات أثناء الخبز.

يمكن ترتيب الكيك مفتوحًا ومغلقًا على ورقة خبز وفي الشكل. كملء لمثل هذه الفطيرة ، يمكنك تناول الفراولة والكرز والتوت البري والتفاح. يمكنك ببساطة رش الحشوة بالسكر ، أو يمكنك سكب التوت أو الفواكه مع الجيلاتين المذاب في الزبادي. الجميع سوف يقدرون هذه الحساسية.

حلوى جميلة

تتشكل قشرة ردية جميلة أثناء خبز المعجنات الكلاسيكية القصيرة. وصفة مع صورة للمنتج النهائي هي مثال حي على ذلك.

العجين المصنوع وفقًا للوصفة السابقة مناسب جدًا لفطيرة التوت. الشيء الوحيد الذي يمكن إضافته إلى المكونات هو السكر الحبيبي. بالإضافة إلى الحلاوة ، فإنها تشكل أيضًا قشرة عطرية لطيفة ، مما يمنح المنتج النهائي مظهرًا جميلًا.

ستكون هذه الفطيرة حلوى رائعة ، فهي تسير بشكل جيد مع الحليب والعصير والكومبوت. سيكون الثناء الحماسي للأحباء مكافأة على الجهود المبذولة في صنع الفطيرة.

منتجات المعجنات المختصرة المتنوعة

في الآونة الأخيرة ، أصبحت منتجات عجينة الغريبة تحظى بشعبية كبيرة ، لأنها محضرة ببساطة ولها طعم منزلي.

يتم عمل العجينة بشكل صحيح ، ولها بنية متفتتة وطعم حلو. يمكنك من خلاله طهي الكعك والكعك والخبز والخبز والتارت. سيقومون بتزيين الطاولة الاحتفالية ، وهي مناسبة لحفل شاي مسائي متواضع.

عجينة الغريبة الرائعة ، الوصفة الكلاسيكية المكملة بالكفير ، ستذهب إلى الخبز مع المربى. يجعل الكفير العجين مرنًا للغاية ، مما يسمح لك بلف الخبز المملوء بالحشو العطري.

ستكون عجينة الغريبة ، الوصفة الكلاسيكية التي تسمح لك بتدويرها بشكل رقيق للغاية ، أساسًا ممتازًا لكعكة الجبن مع الجبن القريش. الأطفال مغرمون جدًا بهذه المعجنات ، لأنها ذات مذاق كريمي دقيق للغاية.

يوم جيد لذيذ ، أيها القراء الأعزاء! أنا حقا أحب المعجنات قصيرة القوام. عندما كنت طفلة ، كانت والدتي تخبز منها بسكويت متفتت وطري. وما هو لطيف بشكل مضاعف - يمكن استخدامه لكل من المعجنات الحلوة والمالحة. اليوم سوف أشارككم وصفة كلاسيكية لعجينة الغريبة مناسبة لصنع الفطائر والبسكويت وحتى الكعك.

هل سبق لك أن تساءلت من أين أتت المعجنات القصيرة؟ وأصبحت مهتمة بتاريخ ظهور الوصفة الشهية ، وبدأت بدراستها. لسوء الحظ ، هناك القليل جدًا من المعلومات حول هذا على الإنترنت.

من المعروف فقط أن الوصفة ظهرت في مكان ما في القرنين الثاني عشر والثالث عشر في اسكتلندا وبريطانيا. في البداية ، كان الخبز يُخبز ، وتم تجفيف قطع صغيرة من البسكويت أو حتى الفتات من بقايا العجين عند درجات حرارة منخفضة. ثم بدأوا في إضافة الزبدة والسكر ، وبالتدريج ، أصبح العجين بالطريقة التي نعرفها الآن.

علاوة على ذلك ، يمكن أن تتنوع مكونات العجين - مع البيض أو بدونه ، أضف الكريمة الحامضة أو الجبن ، واستبدل الزبدة بالسمن في أيام الصيام. جودة الخبز لم تتغير. من الضروري فقط مراعاة أنه إذا كان هناك زبدة في العجين ، فإن الخبز يكون عالي السعرات الحرارية.

وإذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فعليك الامتناع عن الحلويات اللذيذة ، ولكن مع إضافة حجم إلى الخصر. لكن إذا كان الصيف لا يزال بعيدًا ، ولم تنضم إلى فريق أولئك الذين يفقدون الوزن ، فيمكنك أن تدلل نفسك بالمعجنات اللذيذة. لن تندم.

حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام من التاريخ. يقولون إن الإمبراطورة كاثرين الثانية كانت مولعة جدًا بالحلوى اللذيذة والمتفتتة. وكانت تبدأ كل صباح بفنجان من القهوة العطرية وسلة عجين حلوة تذوب في فمها. دعونا نتعلم كيفية صنع معجنات قصيرة.

وصفة المعجنات الكلاسيكية قصيرة

تتكون الوصفة الكلاسيكية للمعجنات القصيرة من الزبدة والدقيق والسكر المأخوذ من أجزاء مختلفة.

على سبيل المثال:

100 غرام من السكر
200 غرام من الزيت
300 جرام دقيق.

للطبخ ، يجب أن تكون جميع الأطعمة باردة ، وإلا فقد تتعارض مع بعضها البعض ومنفصلة. في الوقت نفسه ، سيصبح العجين مشدودًا وملفوفًا بشكل سيئ ، وسيصبح الخبز صعبًا.

أولا ، اخلطي السكر والزبدة. أقطع الزبدة إلى قطع للراحة. ثم نضيف الدقيق المنخل ونعجن العجين بيديك حتى يتفتت. فقط افعل ذلك بسرعة قبل أن تذوب الزبدة. في المرحلة الأخيرة ، اعجن العجينة بيديك بسرعة كبيرة ، ثم لفها على شكل كرة ، ولفها بغشاء ملتصق وأرسلها إلى الثلاجة لتستريح لمدة 30-50 دقيقة.

هذه هي أسهل وصفة معجنات قصيرة القوام. إنه مثالي للفطائر الحلوة والبسكويت والكعك.

معجنات قصيرة بدون بيض

نسختي المفضلة على الإطلاق من هذه الوصفة بدون استخدام البيض. لقد قمت بتعديلها حسب رغبتي.

ماذا تحتاج:

زبدة - 170 جرام ؛
سكر - 80 جرام ؛
دقيق القمح - 210 جرام.

أنا أصنعها في الجمع. في وعاء ، اخفقي السكر والزبدة ، مقطّعين إلى قطع للراحة ، بسرعات عالية. لقد ظل الزيت قائمًا في السابق لفترة قصيرة حتى يصبح طريًا قليلاً ، بحيث يخفق بسهولة أكبر. ثم أضيف الدقيق. تغلب على السرعة المنخفضة قليلاً ، حتى تبدأ في التجمع في كتل. بعد ذلك ، أقوم بنقله إلى النموذج وضغطه. هذه هي الوصفة التي أستخدمها لصنع قطع الليمون ، يمكنك مشاهدة الوصفة الكاملة هنا.

بالنسبة للمعجنات الأخرى ، قم بلف الكتلة إلى كتلة ، في كيس وضعها في الثلاجة.

المعجنات قصيرة القوام للتارت

أحب تقديم المقبلات على شكل كعكات. إنه ممتع من الناحية الجمالية ولذيذ. لكن مرة أخرى ، عالية في السعرات الحرارية ، لأن التركيبة تشمل الزبدة. في هذه الحالة ، يمكنك أن تأخذ حشوة أخف لتوازن بين الفائدة ومحتوى السعرات الحرارية.

ماذا نحتاج؟

زبدة أو سمن 200 غرام ؛
طحين 250 جرام
1 قطعة بيضة
قليل من الملح.

هذه المرة سوف نقوم بطهي العجين اللذيذ. إنه مثالي للفطائر الصغيرة والفطائر المفتوحة ، مثل الكيش أو التارت ... أولاً قطّع الزبدة إلى قطع. لكن يجب أن يكون باردا. يُمزج مع الدقيق حتى يصبح ناعمًا.
اكسر البيضة في وعاء منفصل وأضف قليلًا من الملح. تغلبنا على كل شيء ونرسله إلى كوب من الدقيق والزبدة. اعجن العجينة اللذيذة بدقة وسرعة لعمل تارتليتس في المنزل.

نلف قطعة العجين النهائية في غلاف بلاستيكي أو نضعها في كيس بلاستيكي ونرسلها للراحة في الثلاجة. خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير الحشوة.

خيارات حشوات التارتليت:

من البيض والجبن والثوم.
طهي الفطر مع البصل.
لحم الخنزير مع الجبن والخيار.
سلطة أوليفر
عصي السلطعون بالبيض
كافيار؛
سمك أحمر مع البطاطس
عجينة الكبد.

لن أسهب في الحديث عن الحشوات بالتفصيل - فهي ليست صعبة التحضير.
بعد أن يرتاح العجين ، نلفه إلى طبقة رقيقة ونقطعه بشكل أو كأس من الشق. إذا كان لديك قوالب كب كيك ، فإننا نضع فراغاتنا هناك. لا يمكنك تشحيم الجدران ، لأن العجين دهني للغاية في التناسق بسبب الزيت. وخز كل القاع بشوكة.

يمكنك صب البازلاء أو الفاصوليا أو الحبوب الأخرى المغسولة مسبقًا في القاع حتى لا ترتفع العجينة وتبدو جميلة. يمكنك بالطبع أن تعجنها بيديك. لكن في هذه الحالة ، من غير المحتمل أن يكون من الممكن تحقيق سطح مستوٍ ، وسيكون هذا قبيحًا. لذلك ، أنصحك أولاً بطرح طبقة من العجين.

إذا لم تكن هناك قوالب ، يمكنك قص المربعات أو المستطيلات بسكين بيتزا مجعد أو بسكين عادي ، ثم تقطيعها وتخبزها ، ثم استخدامها مثل البسكويت. ستحصل أيضًا على حصة أصلية لتزيين الطاولة.

تُخبز في الفرن (تأكد من التسخين المسبق) عند درجة حرارة حوالي 180-190 درجة لمدة 7 - 12 دقيقة. كل فرن له خصائصه الخاصة ، لذلك إذا كنت تخبز للمرة الأولى ، فراقب درجة حرارة وحالة التارتات. بمجرد تغطيتها بسمرة واحدة ، أخرجيها واتركيها تبرد قليلاً. وفقط بعد ذلك ، حررهم من القالب ، بعد التقاطهم برفق من الجدران بسكين.

عجينة قصيرة مع القشدة الحامضة

العجين مع إضافة القشدة الحامضة ليونة وأكثر ليونة. يصنع كعكات وكعك بسكويت ممتازة. يمكنك أيضا طهي منها طرية.

ما هو المطلوب؟

طحين 180 جرام
زيت 75 جرام
سكر أو سكر بودرة 50 جرام ؛
كريمة حامضة 75 جرام ؛
صفار بيضة واحدة.

كما هو الحال دائمًا ، يجب تبريد المنتجات للحصول على أفضل عجن صحيح. نقطع الزبدة الباردة إلى مكعبات ونضيف الدقيق المنخل والسكر. تطحن بسرعة بيديك حتى الفتات. إذا كنت تخطط لخبز كعكات يزيد ارتفاعها عن سنتيمتر واحد ، أضف نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. يُضاف صفار البيض والقشدة الحامضة إلى كوب به فتات متفتت.

الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في العجن باليد. عادة ما آخذ قطعة من العجين وأضغطها في يدي وأعيدها إلى الكوب. وأنا أفعل هذا عدة مرات حتى يتجمع في كتلة واحدة. في الوقت نفسه ، يكون الاتصال بالاختبار ضئيلًا ، وهو أمر مطلوب. أقوم بلف الكتلة الناتجة في فيلم وأرسلها إلى الشتاء في الثلاجة. عجينة الخبز على القشدة الحامضة جاهزة للاستخدام في غضون 20-40 دقيقة.

ستصنع ملفات تعريف ارتباط ممتازة تذوب في فمك أو فطائر مع التوت أو المربى.

عجينة الخثارة القصيرة

عجينة الغريبة مع إضافة الجبن مناسبة للفطائر والبسكويت وطبقات الكعك. إنه أخف وأكثر صحة من الوصفة الكلاسيكية. أنا أحب طعم الجبن بكميات كبيرة. علاوة على ذلك ، فإن اتساق العجين يعتمد على حبيبات الجبن القريش. إذا كان الجبن جافًا ، فإن العجين يمتص دقيقًا أقل. إذا كانت مبللة ، ثم في المقابل أكثر. هنا تحتاج بالفعل إلى النظر ، وأثناء الطهي ، اضبط كمية الدقيق.

لذا ، ما الذي نحتاجه لعجينة الخثارة القصيرة:

الجبن القريش من أي محتوى دهني 200 جرام ؛
زبدة 120 جرام
سكر 50-70 جرام حسب تفضيلاتك (أحلى أم لا) ؛
طحين 200-250 جرام ؛
نصف علبة من مسحوق الخبز
1 بيضة؛
قليل من الملح.

عملية الطهي:

نقطع الزبدة إلى قطع ، ونحفظها في الثلاجة ، ثم نخلطها مع السكر.
أضف البيض واخلطه مرة أخرى جيدًا ، ولكن بسرعة ؛
يُسكب الجبن القريش في كوب ويُعجن الكتلة بشوكة حتى تصبح ناعمة ؛
أضف بعض الدقيق والبيكنج باودر ورشة ملح. هنا ، انظر بالفعل ، إذا التصقت الكتلة بقوة بيديك ، فقم بإضافة المزيد من الدقيق. يجب أن تحصل على قطعة متجانسة من العجين ؛
يلف في السيلوفان ويوضع في الثلاجة.

عجينة الغريبة جاهزة للإبداع. ما تطبخه منه يقتصر فقط على خيالك.

تقنية المعجنات القصيرة

لتحضير العجين بشكل صحيح ، عليك اتباع قواعد معينة. الآن سننظر فيها.

يجب تبريد جميع المنتجات. فقط في ظل هذه الحالة يتم الحصول على العجين المرن الصحيح ؛
استخدم فقط المنتجات عالية الجودة. يمكنك استبدال الزبدة بالسمن ، لكنني لا أوصي بذلك. جودة السمن أقل من الزبدة.
لا يمكنك عجن العجينة لفترة طويلة - ستصبح كثيفة ، ويصعب تقليبها وعند الانتهاء يتضح أنها قاسية وخشنة ؛
إذا قمت بتحويل الزيت ، فسوف يذوب وستتحول المنتجات لتكون متفتتة للغاية. يمكن أن يحدث نفس الشيء إذا تمت إضافة الكثير من الصفار إلى الكتلة ؛
تؤدي الكمية الزائدة من الدقيق والماء إلى تدهور جودة المنتج - يصبح محكمًا وغير بلاستيكي. أنا لا أضيف الماء.
يجب دحرجة العجين بسمك 3 مم إلى سنتيمتر واحد. إذا كان سميكًا ، أضف مسحوق الخبز.
إذا احترقت الكعكة في بعض الأماكن ، فهذا يعني أنك دحرجتها بشكل غير متساو ؛
للحصول على بنية أكثر اتساقًا ، من الأفضل استخدام السكر البودرة بدلاً من السكر ؛
تُخبز على ورقة خبز على ورق خَبز ، دون دهن أي شيء. العجين يحتوي على الكثير من الدهون.

وفقًا لهذه المتطلبات البسيطة ، ستظهر لك دائمًا معجنات قصيرة القوام ، وستسعد أحبائك بالكعك محلي الصنع ، ليس فقط باستخدام وصفة المعجنات الكلاسيكية ، ولكن أيضًا جميع الخيارات المذكورة أعلاه. سأخبرك قريبًا بما يمكنك طهيه منه. إذا كنت تريد أن تكون على اطلاع ، اشترك في التحديثات! أتمنى لك شاي لطيف!