بيت مخبز

وصفة الجاودار المخمر - الطعم المثالي في المنزل

يقول مثل روسي: "كفاسوك جيد إذا ضرب جوربك". قديما ، كان الكفاس يقدم يوميا على المائدة في كل من الغرف الملكية وفي أكواخ الفلاحين. كانوا يشربونه في الحر وفي الطقس البارد ، وكانوا محبوبين من قبل الملوك والمتسولين والجنود والرهبان. كان يعتبر Kvass in Rus مشروبًا معجزة يساعد في جميع الأمراض. خلال الصوم الكبير ، وخاصة في الصيف ، كان الطعام الرئيسي لعامة الناس هو الكفاس بالبصل الأخضر والخبز الأسمر.

كل ربة منزل تطبخ الكفاس في المنزل ، وكقاعدة عامة ، كان لها وصفة طبخ خاصة بها. حتى نهاية القرن التاسع عشر ، تم تحضيره على الشعير الجاودار مع إضافة الأعشاب العطرية والحارة (النعناع ، الزعتر ، الأوريجانو) أو عصائر التوت والفواكه (التوت ، التوت البري ، التفاح ، الكمثرى). قديما ، كان الكفاس يحضر في المنزل ، حلو ، حامض ، شمالي ، ربيعي ، عبق ، فلاح ، أبيض ، نعناع ، أوكروشكا ، مع زبيب ، فجل ، سميك ، كفاس شتي (حامض شتي) ، يوميا ، عبق ، عبق مع الدخن والفلفل (على سبيل المثال ، في نهاية القرن التاسع عشر ، وقع سكان موسكو في حب الكفاس من الكمثرى المسلوقة). في مقالتنا "وصفات Kvass محلية الصنع" سوف تجد نصائح حول كيفية صنع أنواع مختلفة من kvass بنفسك!

كفاس في المنزل: طبخ؟ لا سحر

تتمثل تقنية صنع الكفاس في المنزل والصناعي على حد سواء في حقيقة أن الماء والدقيق والشعير تستخدم لأول مرة في تحضير العجين السائل - المهروس - الذي يخضع للتخمير. ثم يتم تخفيف هذا الهريس المخمر مرة أخرى بالماء ، ويضاف إليه الخميرة والسكر والنكهات والروائح الأخرى ، ويتم تخميره. في أغلب الأحيان ، تُضاف عصائر الفواكه والتوت المختلفة كمضافات نكهة. يمكن أيضًا أن تتنوع الإضافات العطرية (الزنجبيل والنعناع والكفاس المعطر).

بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، يحتوي kvass على مجموعة واسعة من الخصائص المفيدة والعلاجية ، فهو أحد أكثر المشروبات المغذية والصحية بين جميع المشروبات الموجودة اليوم. Kvass هو علاج شعبي لمرض البري بري ، حيث يحتوي الكفاس على العديد من العناصر النزرة والفيتامينات الأساسية ، وهي: حمض اللاكتيك ، وفيتامينات ب ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، وكذلك الأحماض الأمينية والإنزيمات. الكفاس هو أفضل ما يرضي الجوع والعطش ، ويخفف من التعب ويزيد من الكفاءة. بالفعل في عصرنا ، وجد الباحثون أن تناول كمية إضافية من مستخلص الشعير - أساس الكفاس - أكثر فاعلية من الجلوكوز في تحسين عمل العضلات للرياضيين. في الوقت نفسه ، تظل مستويات السكر المرتفعة في الدم لفترة أطول وتتشكل مواد أقل تسبب التعب.

والكفاس الرقيق أفضل من الماء الجيد.

كفاس ، مثل الخبز ، لا يمل أبدًا.

كفاس في البيت: اساس الاساسيات

لنبدأ القصة حول وصفات صنع kvass بأساسه التاريخي والتقليدي - kvass malt. من الأفضل طهي Kvass malt في أواني المينا: دلو ، قدر. لكن لا ينبغي أن يكون لديهم شقوق وحفر وقذائف. الأواني الفخارية مناسبة أيضًا ، لكن أفضل براميل البلوط. المنتجات المطلوبة هي القمح أو الجاودار أو الشعير أو البازلاء. لتحضير الشعير ، تُغسل الحبوب بالماء الدافئ وتُملأ بالماء تمامًا في درجة حرارة الغرفة. تحمل لمدة 5-6 أيام مع تحريك الكتلة باستمرار. بعد 2-3 أيام ، يجب تغيير الماء وغسل الحبوب مرة أخرى بالماء الدافئ. بمجرد ظهور البراعم (يجب أن تكون أطول بمقدار 2-3 مرات من الحبوب) ، يتم إخراج الحبوب وتجفيفها في فرن عند درجة حرارة 30-40 درجة مئوية. تمر الحبوب المجففة من خلال مفرمة اللحم ، ثم من خلال مطحنة القهوة. قم بتخزين الشعير الصغير في مكان بارد وجاف في أكياس.

لا يمكن تخمير الشعير بالماء المغلي ، لأن هذا يدمر الإنزيمات - المواد البيولوجية التي تساهم في عملية التخمير. يمكنك استبدال الشعير بالخميرة. كم عدد الأيام التي يجب أن يتجول فيها kvass في المنزل؟ ذلك يعتمد على المواد الخام ودرجة الحرارة. بمجرد ظهور الفقاعات والرغوة والذوق الحامض ، يتم ترشيح المشروب لفصله عن السميك ، والذي سيكون بمثابة بداية لجزء جديد من الكفاس. يتم تبريد المشروب المصفى واستخدامه للشرب. سيكون هذا كفاس أبيض كلاسيكي.

النص: فيرا شيبونوفا ، طاهية

عادة ما تفعل عدة أنواع من الكفاس: الخبز والفواكه والتوت والعسل كفاس. الحصة الأكبر هي خبز كفاس - وهو منتج من حمض اللاكتيك غير المكتمل والتخمير الكحولي للنبتة ، المحضر من خليط من الخبز المملح وغير المملح مع إضافة السكر.

Kvass مغذي للغاية (200-300 كيلو كالوري / لتر) وذو قيمة بيولوجية ، لأنه غني بفيتامينات ب.

حوالي 150 وصفة مختلفة للخبز والفاكهة والتوت والعسل كفاس معروفة في بلادنا منذ فترة طويلة.

إن روس كفاسشربت جميع الطبقات. تم تخميره في عقارات أصحاب الأراضي والممتلكات النبيلة وأكواخ الفلاحين. ما فقط كفاسلم يكن في روس: حلو وحامض ، نعناع وزبيب ، أبيض وليمون ، أوكروشكي ، عبق ، نهاري ، كثيف.

"جيد كفاسوك، إذا ركلت في الجورب "- هذه هي الطريقة التي تحدثوا بها عن الكفاس الجيد. شرب أولئك الأكثر ثراءً" كفاسوكحلو بالزبيب والعسل ، والفقراء "جلد الغنم كفاس ملتهب" ( ماذا يعني جلد الغنم كفاس - لا أعرف حتى الآن).

بالإضافة إلى مقالة الصيف Prokvas ( لقد استكملت هذه المقالة بوصف لإعداد الكفاس الصناعي - الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام) - وفي هذا المقال - دراسة موضوع عيوب كفاس - لماذا ولماذا تعكر ، وكيفية "علاجه" وعدم ارتكاب مثل هذه الأخطاء مرة أخرى.

لقد أصبح الأمر أسوأ بالنسبة لي الآن (بعد أسبوعين) مما كان عليه في البداية - أكثر تعكرًا. ربما من الدقيق الخام (في المستقبل أخطط لقليها بالتأكيد). سنكتشف.

هناك مفهوم مثير للاهتمام مثل Nakvasnik:

حسنًا. صف (خشن خشن ، قماش أو خيش نادر مزدوج مخيط). تم استخدامه لتغطية الأحواض مع kvass بحيث يمكن kvass أن يتنفس في نفس الوقت ولن يكون في متناول الغبار وما يسمى بالخمائر البرية ، مما يساهم في تلف الكفاس وتلفه السريع.

لدي kvass ، ومع ذلك ، فهو دائمًا مغطى بهذا الشكل ، ما هي الخميرة البرية - لا أعرف الكثير حتى الآن.

لا ينبغي إساءة استخدام الكفاس الحامض للقرحة المزمنة والتهاب المعدة والحموضة العالية والتهاب القولون والنقرس وأمراض الكبد. لتقليل حموضة الكفاس ، أضف العسل حسب الرغبة.

يجب استهلاك kvass الجاهز في 2-3 أيام. مع التخزين الأطول ، يفقد طعمه ويصبح حامضًا.

لو كفاس حامِض، تحتاج إلى سكبه وإعداد حشوة جديدة. إذا كنت تتأكد باستمرار من أن المشروب ليس بيروكسيد ، فستحصل دائمًا على منتج طازج وصحي. ل kvass لا تعكر هويجب أن تبقى في حاوية مظلمة ، ومفتوحة - تحت السرخس ، وليس تحت الغطاء ، بالطبع.

إذن ، لماذا يتلف الكفاس ويفسد؟

يمكن أن تحدث العيوب في المشروبات الغازية و kvass بسبب العمليات الميكروبيولوجية (الأمراض) والعيوب والعيوب.

العيوب الميكروبيولوجية هي:

♦ التنحيف يظهر في المشروبات التي تحتوي على السكر. ثم يكتسب المشروب قوامًا كثيفًا وليونة ، مما يقلل بشكل كبير من الإحساس بحلاوة الطعم. هذه المشروبات غير صالحة للاستهلاك بسبب تطور البكتيريا المكونة للمخاط فيها ، والتي تتشكل خلالها المركبات المخاطية - الدكسترين - من السكريات ؛

♦ توتر الخليك من الكفاس يتجلى في تدهور الذوق ، انخفاض الكثافة ، التعكر ، قد يظهر غشاء رقيق على السطح ؛

♦ رائحة كريهة من الكفاس يتشكل أثناء تطوير أشكال متعفنة من البكتيريا الحرارية. ثم يصبح المشروب غائما ويكتسب رائحة كريهة ؛

♦ mycoderma (كفاس مزهر) تتميز بتكوين فيلم أبيض مطوي على سطح كفاس الخامسنتيجة لتطور الخمائر الغشائية البرية في وجود الأكسجين الجوي. يتدهور طعم المشروب في هذه الحالة ، وعندما يستقر الفيلم ، يصبح الكفاس غائمًا ؛

♦ ضباب الخميرة يحدث في المشروبات السكرية. يكتسب المشروب مذاقًا غير سارًا للخميرة ، وتظهر التعكر والرواسب بسبب تطور الخميرة البرية بسبب انتهاك الأنظمة التكنولوجية ومتطلبات الصرف الصحي وظروف التخزين ؛

♦ التخمير اللبني يمكن أن تحدث في المشروبات التي تحتوي على الكربوهيدرات نتيجة تخميرها بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك. تزداد الحموضة في المشروب ، ويتدهور الطعم والرائحة ، ويظهر طعم مخلل الملفوف ، ويتلاشى المشروب ولا تريد شربه ؛

♦ التلوث الجرثومي يحدث عندما تكون هناك كائنات دقيقة في المشروب أعلى من المعايير المسموح بها بسبب انتهاكات الشروط الصحية لمعالجة المواد الخام والمعدات التكنولوجية. قد يكون تطوير الكائنات الحية الدقيقة مصحوبًا ؛

♦ رائحة وطعم متعفن تظهر عند تلف العفن بالمواد الخام التي نصنع منها الكفاس والمعدات التكنولوجية والشراب الجاهز الذي يتم تشكيلها عليه.

رذائل المشروباتناتجة بشكل أساسي عن العمليات الفيزيائية والكيميائية التي تنتهك استقرار أنظمة المشروبات ، ونتيجة لذلك تظهر العيوب التالية:

♦ سواد يحدث إذا زاد محتوى الحديد أثناء إنتاج العصائر أو المستخلصات أو المشروبات ، في حين أنها يمكن أن تكتسب طعمًا معدنيًا غير سار ؛

♦ ضباب غير بيولوجي يتجلى نتيجة التفاعلات الكيميائية بين مكونات المشروب واختلال نظامه الغروي:

تعكر المياه المعدنية مع تكوين رواسب من مركبات كيميائية مختلفة بسبب المحتوى الزائد أو أكسدة مكوناتها في حالة التلامس المفرط مع الهواء ؛

♦ براق المشروبات الغازية المحضرة بالعصائر والمستخلصات التي تحتوي على كمية متزايدة من البكتين ، والتربينات ، أو عند استخدام الماء الذي يحتوي على نسبة عالية من الحديد ؛

العكارة والتساقط نتيجة تكوين أملاح الكالسيوم لأحماض الستريك والطرطريك ، ومركبات أملاح الحديد والمركبات الفينولية في المشروبات والمواد الملونة ؛

♦ إطلاق منتجات أكسدة المكونات ، تدمير المواد الملونة والعطرية تحت تأثير أشعة الشمس ودرجة الحرارة المرتفعة ، تخثر البروتين ، البكتين ، مواد الدباغة والتلوين.

الأذواق والروائح الدخيلة في الكفاس والمشروبات:

♦ صمغي يحدث عندما يتم انتهاك تكوين وتكنولوجيا طحن الخزانات والبراميل ؛

♦ الكيروسين والورنيش وما إلى ذلك. تتجلى عندما تكون الحاويات مغطاة ببارافين طازج (طعم الكيروسين) أو ورنيش طعام رديء الجودة ؛

♦ الموثق (معدن ، حبر) تشكلت بسبب ملامسة المشروب لأسطح حديدية غير مطلية ، ومحتوى عالٍ من الحديد في مياه المعالجة ؛

♦ مشمس طعم ورائحة كريهة (تشبه التربين وغيرها) مع نغمات كبريتيد الهيدروجين تظهر في المشروبات المعبأة ، حيث يتم تقليل العديد من المواد لتكوين مركابتان لها رائحة كريهة حادة. هذا العيب مصحوب غيوم الشراب;

♦ طعم ورائحة زيتية تتشكل أثناء أكسدة الزيوت الأساسية من دفعات الحمضيات ، إلخ.

من نقائص(الانحرافات الطفيفة في تكوين وخصائص المشروبات) الأكثر شيوعًا هي:

♦ طعم مالح يظهر بسبب زيادة محتوى الملح الشائع (كلوريد الصوديوم) في مياه العملية ؛

♦ طعم ورائحة الكلور تنشأ بسبب الكلورة المفرطة لمياه المعالجة ؛

♦ طعم الفينول (الصيدلية) تتشكل بسبب زيادة النيتريت في مياه المعالجة أو استخدام المواد المحتوية على الكلور (التبييض ، المطهرات ، إلخ) في الإنتاج.

تعتبر عيوب المشروبات أيضًا شوائب أجنبية في المشروبات والنكهات الأجنبية (كرتون مرشح ، إلخ). إذا كنت تصنع kvass في المنزل ، على مياه الينابيع الجيدة ، فإن أوجه القصور هذه لا تهدد - لكن المشاكل المذكورة أعلاه هي بالفعل أكثر من كافية.

الفيديو: الجزء 5 - آخر كتاب موهيكانز المسموع لجيمس فينيمور كوبر (الفصل 19-22)

Kvass: تاريخ ومزايا عمرها قرون

ربما كان الكفاس هو أقدم مشروب للسلاف الشرقيين. تشير المصادر التاريخية إلى أن المشروب ظهر قبل فترة طويلة من كييف روس. في وقت لاحق ، أصبح kvass إلزاميًا في النظام الغذائي للجيش والبحرية ، وكان يستخدم كمشروب علاجي في المستشفيات والعيادات لإعادة المرضى المنهكين. في الأوقات الصعبة ، ساعد الكفاس في الحفاظ على الحيوية في أوقات الجوع والحرمان.

كما هو الحال في الأيام الخوالي ، لم يكن kvass في حالة سكر فحسب ، بل يستخدم أيضًا كصلصة لأوكروشكا ، وبوتفينيا ، وحساء الصيف البارد. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تتبيل اللحوم والأسماك فيه. قلة من الناس يعرفون عنها.

في العصور القديمة ، كان kvass مسكرًا حقًا ، ووصلت قوته إلى معدل أعلى من تلك الموجودة في البيرة الحديثة. انخفضت الدرجة فقط خلال الفترة التي ظهرت فيها الفودكا.

فيديو: لقيط

تركيبة متوازنة: فيتامينات ، أحماض عضوية ، عناصر دقيقة أساسية - كل هذا يسمح لنا بالحديث عن الفوائد غير المشروطة للكفاس. بالطبع نحن نتحدث عن مشروب تم تحضيره على أساس عملية تخمير طبيعية. معظم المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر ليست أكثر من مشروب كفاس صناعي مصنوع من الملونات والمحليات والغاز. تعمل بكتيريا kvass المفيدة على قتل مسببات الأمراض في البكتيريا المعوية. لذلك ، من الجدير بالتأكيد تحضير kvass في المنزل باستخدام أي من الوصفات التي تفضلها. سنتحدث أكثر عن مقدار التحضير وكيفية تحديد ما إذا كان kvass جاهزًا.
فيديو: الجزء 4 - كتاب مسموع عن الآباء والأبناء من تأليف إيفان تورجينيف (الفصل 24 - 28)

كيفية تحديد مدى استعداد kvass محلية الصنع

يصاحب تفعيل عملية التخمير إطلاق فقاعات ونوع من "لعبة" المفرقعات. هم إما يصعدون أو ينزلون إلى الأسفل. يستمر هذا ما دامت الخميرة تعمل. لذلك ، بمجرد أن تظل المفرقعات في الأسفل ولم تعد ترتفع ، يكون الكفاس جاهزًا. تنطبق نفس القواعد على تحضير العجين المخمر. العجين المخمر الجاهز لا يصدر فقاعات ، ويوضع الخبز في قاع الحاوية.

هناك طريقة أخرى لتحديد مدى استعداد الكفاس محلي الصنع وهي تذوقه. إذا لم يكن طعم المشروب حادًا وغنيًا بدرجة كافية ، فاتركه يقف قليلاً في مكان دافئ. في حالة ما إذا كان الكفاس حامضًا وفقًا لأحاسيس ذوقك ، يتم تصحيح الوضع بسهولة عن طريق إضافة سكر إضافي.

إذا تم تحضير kvass لأوكروشكا أو أي حساء بارد آخر ، فيجب أن يكون حامضًا وحادًا قليلاً.

من أجل زيادة كربنة الكفاس ، تمت إضافة القليل من الزبيب إلى المشروب الجاهز مباشرة قبل التبريد. في هذه الحالة ، بفضل الزبيب ، سيستمر التخمير حتى في الثلاجة المشبعة بالغازات.

تتشكل رغوة بيضاء على سطح الكفاس النهائي ، والتي تظهر بشكل خاص على طول حواف عنق الجرة مع نبتة الكفاس.

فيديو: كم من الوقت يجب أن يقف الأساس ؟؟؟

سوف يتخمر كفاس المحضر على أساس الشعير لمدة يوم على الأقل. تعتمد مدة نقع المشروب على المكونات المصاحبة ودرجة الحرارة التي يتم حفظ نبتة الكفاس عندها.

سوف يتم نقع الخبز أو البسكويت كفاس من 12 ساعة. عادة لا تزيد الفترة عن يوم واحد.

يحتوي Herbal kvass أيضًا على فترة قصيرة من التسريب ، وبعض أنواعه يحتاج فقط إلى الوقوف لمدة 3 ساعات.

إذا لم يكن هناك وقت كافٍ ولا تريد العبث بالعجين المخمر ، فيمكنك الطهي

انتبهوا اليوم فقط!

آخر

لتحضير الكفاس ، يتم استخدام الحبوب وخبز الجاودار الجاف. ليس طعمه جيدًا ، لكنه ليس مملًا ، ...

كفاس من الشوفان ، على الرغم من أنه ليس شائعًا مثل خبز كفاس ، فهو مشروب صحي جدًا ، بالإضافة إلى ...

ما هو kvass المفيد ما هو kvass المفيد؟ هناك العديد من الإجابات الجادة على هذا السؤال الجاد. نعلم جميعًا جيدًا أن ...

فيديو: KVASS. Cooking STEADER. كيفية طبخ الشفاء KVASS في المنزل Dry kvass Dry kvass جاهز بالفعل ...

وصفات Kvass من نقيع الشعير الوصفة رقم 1 - 2-3 ملاعق كبيرة ؛ خبز أسود - 3 شرائح (من الأفضل تناول القشور) ؛ خميرة جافة ...

Russian kvassVideo: وصفة لروسي حقيقي KVASS بدون خميرة! اشتهر الكفاس الروسي منذ العصور القديمة ...

فيديو: my filmRye kvassVideo: HOME KVASS. وصفة الشعير الجاودار يعتبر كفاس الجاودار اللذيذ و ...

طهي kvass محلي الصنع إن طهي kvass محلي الصنع ، مثل المشروبات الأخرى محلية الصنع ، ليس في الأساس ...

قيمة في التركيب والفاكهة المغذية وكفاس التوت. لتحضيرها ، يتم استخدام الوصفة التالية: 1 كجم من الفاكهة ...

فوائد kvass نظرًا لتكوينه ، ربما يكون kvass هو أفضل طريقة لإرواء عطشك. بعد كوب من المسكر محلية الصنع ...

فيديو: خبز كفاس محلي الصنع خبز كفاس خبز كفاس أسهل في التحضير ، تبريد ممتاز ...

فيديو: ملاحظات من الصعب إرضاؤها: كفاس محلي الصنع من نبتة كفاس من أتروسكفاس من نبتة كفاس من نبتة محضرة جدا ...

عند إجراء "عمليات خضراء" على الشجيرات ، اختر أوراقًا شابة ونظيفة وغير ملوثة وبراعم صغيرة ...

كفاس خالي من الخميرة كفاس بدون خميرة هو مشروب منعش يمكن تحضيره بسهولة في المنزل. وسيكون أكثر ...

تحضير مشروب بسيط للغاية ، يتطلب فقط الصبر. لذلك ، إذا تم اتخاذ القرار ، لكنك لا تعرف كيفية اتخاذه ، فإن وصفتنا لصنع الكفاس محلي الصنع ستخبرك.

لتحضير كفاس لذيذ ومُعد منزليًا بأسهل طريقة ، خذ المكونات التالية:

ماء - 5 لتر

1 جرة غير مكتملة (0.7 لتر) من السكر

15 جم حامض الستريك

2 حبة ليمون صغيرة

10 جرام خميرة نشطة.

لاحظ أنه يمكنك زيادة كمية الماء ، على التوالي ، وزيادة كمية المكونات الأخرى بشكل متناسب. في هذه التركيبة ، لن يتحول الكفاس محلي الصنع إلى حلو.

وصفة خطوة بخطوة لصنع الكفاس محلي الصنع

أولا ، قم بغلي الماء. ثم يضاف السكر ويقلب حتى يذوب تماما. اترك الشراب ليبرد.

عندما يبرد قليلاً ، أضف حامض الستريك.

ثم نأخذ بعض السكر ونرشه على مقلاة ساخنة وجافة ونتركه "يذوب".

بحرص! لا تقلبه ، وإلا ستتشكل كتل صلبة.

تحمص حتى يصبح لونها بني غامق. خذ كوبًا كبيرًا من الشراب واسكبه بحذر ، في مجرى رفيع ، في المقلاة. حرك الخليط الناتج برفق حتى يذوب الكراميل تمامًا.

الآن صب هذا السائل الداكن في قدر. إذا بدا لك أن اللون أصبح غامقًا جدًا ، فلا تقلق ، بعد التخمير ، سيصبح الظل أفتح بمقدار 2-3 نغمات.

يجب أن يبرد الشراب إلى 40-500. عندما تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة ، فتت الخميرة في المقلاة. يمكنك التحقق من درجة الحرارة بيد نظيفة: إذا أمسكت بها قليلاً في الماء وليس ساخنة ، يمكنك التصرف. حان وقت الانتظار الآن. يغطى (سواء بغطاء أو شاش) ويحفظ في مكان دافئ.

في اليوم الثاني ، قطّعي الليمون إلى أسافين كبيرة ، اعصري العصير من المقلاة إلى سائل وغطّيه مرة أخرى.

سوف تضطر إلى الانتظار 3-4 أيام حتى تصبح جاهزة. يمكنك معرفة أن kvass محلي الصنع جاهز بعدة علامات:

اللون أخف بكثير

إذا استمعت ، لا يمكنك سماع صوت التخمر الهادئ ،

أصبح الشراب شفافًا.

يمكنك إضافة السكر إذا لم يكن الكفاس المصنوع منزليًا حلوًا بدرجة كافية بالنسبة لك. تحتاج إلى القيام بذلك على النحو التالي: إذابة السكر في كمية قليلة من الماء المغلي ، ثم أضفه إلى الكفاس. بعد ذلك ، اتركها لفترة من الوقت ، يمكنك بالفعل في الثلاجة ، حتى تستقر الرواسب. هذا كل شئ! كما أنه يساعد كثيرًا في الحرارة.

لتحضير الكفاس في المطبخ ، سيتعين عليك قضاء بضع ساعات. وقت التخمير ونضج kvass هو 2-3 أيام.

وصفة الخبز كفاس

منتجات
خبز الجاودار (بورودينسكي) - 300 جرام
خميرة طازجة - 30 جرام
سكر - نصف كوب 250 مل
الزبيب - حفنة واحدة
ماء - 4 لترات

كيف لطهي الكفاس من خبز الجاودار
1. قطع 200 جرام من الخبز إلى شرائح طويلة بعرض 2 سم.
2. سخن الفرن إلى 200 درجة لمدة 10 دقائق.
3. ضعي ورق الخبز على صينية الخبز.
4. ضع صينية الخبز مع الخبز على الرف الأوسط للفرن.
5. اخبز الخبز لمدة 15 دقيقة ، ثم اقلبه واخبزه لمدة 15 دقيقة أخرى - يجب أن تتكون قشرة قاتمة ولكن ليست سوداء.
6. يُسكب لترًا واحدًا من الماء في قدر ويُوضع على نار عالية ، ويُغلى المزيج تحت الغطاء ثم يُطفأ.
7. ضعي البسكويت في الماء المغلي ، أضيفي ثلث كوب من السكر ، اخلطي ، غطي واتركيه حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات.
8. صب القليل من الماء في وعاء ، وضع 25 جرام من الخميرة الطازجة فيه واخلطهم. يُعاد المزيج إلى القدر ويُحرّك.
9. غلفي المقلاة بالكفاس المستقبلي بقطعة قماش من الكتان واتركيها تنضج في درجة حرارة الغرفة لمدة 36 ساعة.
10. قم بتمرير الكفاس في قطعة قماش ، وحليها بما تبقى من السكر (حسب الرغبة) وأضف حفنة من الزبيب.
11. قم بتغطية الكفاس بشكل فضفاض ثم أخرجه لينضج لمدة 24 ساعة في الثلاجة.
12. قم بتصريف الكفاس بعناية في وعاء ، متجاوزًا الرواسب.
13. خزن الكفاس الناتج في الثلاجة لمدة أسبوع.

Fkusnofakty
- محتوى السعرات الحرارية في كفاس الجاودار محلي الصنع هو 27 كالوري / 100 مليلتر.
- يضاف الزبيب إلى الخبز كفاس بحيث يكتسب الخواص الكربونية والحدة.
- يبلغ متوسط تكلفة الجاودار محلي الصنع 80 روبل (يشار إلى السعر في المتوسط في موسكو اعتبارًا من يونيو 2017).

احفظ الكفاس في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
- يجب تخزين الرواسب (نبتة الكفاس) في الثلاجة ، وبعد ذلك يمكنك تحضير الكفاس على أساسها دون استخدام الخميرة.

وصفة الزبيب كفاس

منتجات 3 لترات
الزبيب الأسود - 1.5 كيلوغرام
عسل - 500 جرام
بياض البيض الخام - 2 قطعة
خميرة العنب - 30 جرام
ماء - 3 لترات

كيف لطهي الكفاس من الزبيب
1. يشطف جيداً 1.5 كيلوغرام من الزبيب ويوضع في قدر.
2. يُسكب لترًا من الماء ، ويُوضع على نار متوسطة ويُطهى حتى ينضج الزبيب لمدة نصف ساعة.
3. أخرجي الزبيب من المقلاة بملعقة مثقوبة.
4. افركي الزبيب وارجعيه إلى الماء الذي غلى فيه.
5. أضف 500 جرام من العسل والماء المغلي حتى يصل حجمها إلى 3.2 لتر.
6. يقلب المزيج ، ويوضع على نار بطيئة ويغلى مع التحريك باستمرار وإزالة الرغوة ، لمدة نصف ساعة.
7. عندما تتوقف الرغوة عن الظهور ، برد السائل إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 20 درجة) واضرب بياض بيضة فيه حتى لا يتعكر الكفاس.
8. غطي الكفاس بغطاء واتركيه يتخمر لمدة يوم.
9. اسكبي المشروب بحذر في وعاء نظيف وأضيفي 20 جرامًا من الخميرة واتركيها تنضج لمدة 2-3 أيام.
10. بعد التخمير ، دع الكفاس يستقر ، ثم اسكبه في وعاء نظيف وضعه في الثلاجة أو القبو لمدة ثلاثة أيام حتى ينضج الكفاس.

Fkusnofakty
- محتوى السعرات الحرارية في الكفاس من الزبيب حوالي 80 سعرة حرارية / 100 مليلتر.
- متوسط تكلفة منتجات الزبيب كفاس من 600 روبل / 3 لترات (يشار إلى السعر في المتوسط في موسكو اعتبارًا من يونيو 2017).
- حسب الرغبة ، يمكنك إضافة عصير 1 ليمونة إلى كفاس.

وصفة الكفاس من دقيق الجاودار

منتجات العجين المخمر (3 لترات من الكفاس)
دقيق الجاودار - 1 ملعقة كبيرة
سكر - 2 ملاعق كبيرة
الزبيب - 10 حبات من التوت

منتجات كفاس
دقيق الجاودار - 200 جرام
سكر - نصف كوب
ماء - 3 لترات

كيفية صنع العجين المخمر من دقيق الجاودار
1. اخلطي ملعقة كبيرة من دقيق الجاودار وملعقتين كبيرتين من السكر وأضيفي الماء مع التحريك حتى يتم الحصول على قوام القشدة الحامضة.
2. استثمر في نبتة الكفاس المستقبلية 5 قطع من الزبيب المغسول.
3. نضع جرة العجين المخمر في مكان دافئ لمدة 4 أيام حتى تظهر قوامها في العجين المخمر. يجب أن يكون حجم البرطمان أكبر من 0.5 لتر لتجنب التسرب. :)

كيف لطهي الجاودار كفاس
1. اغلي 3 لترات من الماء.
2. صب 200 جرام من دقيق الجاودار ونصف كوب من السكر في الوعاء الذي سيصنع فيه الكفاس ، وخفف الخليط الناتج تدريجيًا بالماء ، مع إضافة الماء الدافئ أولاً (قليلًا) ، ثم الماء المغلي (أيضًا قليلًا) ).
3. حرك الخليط حتى لا توجد كتل.
4. قم بتغطية الحاوية بغطاء ، ضع المبدئ الخاص بالكفاس في الأعلى ، وقم بتغطيته بمنشفة واتركه لمدة 4.5 ساعة.
5. يُسكب المبدئ في الكفاس ، ويُحرَّك جيداً ، ويُغطَّى بغطاء ، وفوقه بالشاش أو الكتان.
6. اترك الكفاس حتى يتخمر لمدة 6.5 ساعة ، وخلال هذه الفترة لا تفتح الحاوية. خلال هذا الوقت ، تتشكل رغوة على سطح kvass ، مما يدل على استعداد kvass.
7. يُسكب الكفاس في برطمانات أو زجاجات ويوضع في الثلاجة.

Fkusnofakty
- لا يروي كفاس من دقيق الجاودار العطش فقط في الصيف ويستخدم في أوكروشكا ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا لعلاج مرض البري بري والتهاب المعدة مع الحموضة دون المستوى الطبيعي وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم وضعف المناعة ودسباقتريوز. نظرًا لأن محتوى السعرات الحرارية في الكفاس من طحين الجاودار منخفض جدًا ، يمكن تناوله بأمان من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
- يبلغ متوسط تكلفة كفاس عصامي من دقيق الجاودار حوالي 60 روبل / 3 لترات.
- مدة صلاحية الكفاس - 2-3 أيام في الثلاجة.
- عند تحضير الكفاس من دقيق الجاودار ، يمكنك إضافة القليل من النعناع أو الزعتر.
- يحتوي دقيق الجاودار كفاس على فيتامينات ب ، ك ، ج ، هـ ، وكذلك الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والنحاس والسيلينيوم والمنغنيز والحديد. كما أنه يحتوي على الأحماض الأمينية ثريونين ولايسين ، والتي لا يتم إنتاجها في أجسامنا.

وصفة كفاس على عصارة البتولا

منتجات لـ 3 لترات من الكفاس
عصارة البتولا - 3 لترات
الزبيب - 20 قطعة
سكر - نصف كوب

كيف لطهي الكفاس على عصارة البتولا
1. اجمع 3 لترات من عصارة البتولا ، وصفيها من خلال عدة طبقات من الشاش ، وبالتالي تطهيرها من الحطام.
2. أضيفي 20 قطعة من الزبيب و 150 جرام من السكر واتركيها تتخمر لمدة 42 ساعة في مكان بارد.
3. قم بتصفية kvass الناتج ، فلين الزجاجات.
4. من الضروري تخزين كفاس في مكان بارد.

Fkusnofakty
- محتوى السعرات الحرارية في البتولا كفاس هو 15 كالوري / 100 مليلتر.
- عند تحضير خشب البتولا ، يُنصح باستخدام عبوات زجاجية أو مطلية بالمينا.
- عند شراء عصارة البتولا من أجل kvass ، من المهم شراء العصير المعبأ في عبوات زجاجية ، وليس عبوات بلاستيكية ، لأن البلاستيك يؤثر سلبًا على جودة المنتج. يجب أن يكون لون العصير شفافًا ، خالٍ من العكارة والشوائب.
- بيرش كفاس مفيد جداً للجهاز الهضمي ، فهو يروي العطش جيداً كما أنه وقائي من الأمراض المختلفة.
- يحتوي البتولا كفاس على الكثير من العناصر النزرة وخاصة البوتاسيوم والمغنيسيوم. البوتاسيوم قادر على تخفيف التورم ويمنع ، بالاشتراك مع المغنيسيوم ، العظام من التكسر.
- يمكنك تخزين عصارة البتولا حتى الخريف.
- متوسط تكلفة منتجات البتولا كفاس (مع مجموعة مستقلة من عصارة البتولا) - من 30 روبل / 3 لترات (يشار إلى السعر في المتوسط في موسكو اعتبارًا من يونيو 2017).

كفاس على الشعير

منتجات
ماء - لتران
الشعير الجاودار - نصف كوب
سكر - نصف كوب
خميرة جافة - 7 جرام

الطبخ كفاس
1. صب الماء في قدر واغليها.
2. برد الماء إلى سبعين درجة ، ثم اسكب الشعير. عند درجة الحرارة هذه ، يذوب الشعير بشكل أفضل.
3. أثناء التحريك ، حاول التخلص من الكتل. يمكن تجنب الكتل بسهولة إذا تم إذابة الشعير أولاً بكمية صغيرة (150 جرامًا) من الماء مع التقليب بشوكة. ثم تصب في الحجم الرئيسي من الماء.
4. يترك لينقع في درجة حرارة الغرفة (24-26 درجة) لمدة ساعتين على الأقل ، مع تغطية الأطباق بغطاء.
5. صب ربع كوب ماء من المقلاة في كوب.
6. حل الخميرة فيه. يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 20-25 درجة. نظرًا لأن الخميرة كائنات حية دقيقة ، فقد لا تعيش في درجات حرارة أعلى ، ولن يكون للخميرة التأثير المطلوب.
7. اتركيه لمدة 3-5 دقائق ثم اسكبي الخميرة المذابة في قدر مع الشعير وقلبي.
8. يُسكب السكر ويخلط.
9. حاول ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة المزيد من السكر.
10. يوضع في مكان دافئ لمدة ثماني ساعات للتخمير (عملية كيميائية حيوية تسببها الكائنات الدقيقة وتؤدي إلى تكسير المواد العضوية) ، ونتيجة لذلك سترتفع الفقاعات في تيار مستمر من الأسفل إلى الأعلى.
11. افرد قطعة من الشاش في أربع طبقات ، ويفضل أن تكون في ست طبقات ، وقم بتصفيتها من خلالها.
12. يُسكب الكفاس المصفى في زجاجات ويوضع في الثلاجة ليبرد.
سعر منتجات kvass من الشعير 35 روبل / 1 لتر (بيانات موسكو اعتبارًا من يونيو 2017).