طريقة عمل الدجاج بالجيلاتين. تسلسل الإجراءات هو هذا. لتحضير جيلي سريع ، يجب عليك تخزينه
شخص ما يفضل الجيلي ، والبعض يفضل الأسبك أكثر. يتم تحضيره من مكونات مختلفة تمامًا: اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه. سوف يستغرق الأمر وقتًا قصيرًا نسبيًا لإعداده والطعام لذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية وصحية. إذا قمت بتشغيل خيالك ، يمكنك صنع تحفة طهي حقيقية من هذا الطبق عن طريق إضافة مكونات مختلفة إليه تبدو لطيفة للغاية في شكل مقطوع ومجمد. دعونا نلقي نظرة على وصفة بسيطة مفصلة مع صورة لحم الدجاج ، والتي يمكن إعدادها ليس فقط في أيام الأسبوع ، ولكن أيضًا على طاولة الأعياد.
أجهزة وأدوات المطبخ:مقلاة ، مقلاة عميقة ، قالب صب.
مكونات
اختيار المكونات الصحيحة
- تأكد من تناول اللحوم المبردةحتى لا يفسد طعم المنتج.
- وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك طهي لحم الخنزير المقدد من صدور الدجاج بالجيلاتين. ثم ، عند طهي المرق ، تأكد من إضافة اللحم لجعله مشبعًا.
- يمكن تحضير هذه اللفة من اللحم والبيض المخفوق. لكن في هذه الوصفة الخاصة بالدجاج الهلامي ، قررت إضافة الجزر والفاصوليا الخضراء ، والانتباه إلى الصورة كم تبدو جميلة اللفة في القطع.
- إنه أيضًا لذيذ جدًا ويتم الحصول عليه بشكل جميل من الفلفل الحلو الملون.
- يمكن إضافة لحم إضافي إلى اللفة أثناء الطهيلمرق أكثر ثراء.
وصفة خطوة بخطوة
خيارات الأعلاف
- المنتج النهائي يبدو فاتح للشهية جدا. لكن أيضا يمكن تحويله إلى طبق مسطح. للقيام بذلك ، ضع الأطباق ذات الأسبك في وعاء أكبر من الماء الساخن لمدة دقيقة. ثم اقلبها على الطبق الذي ستقدمه فيه.
- يمكنك تزيين الحور الرجراج بالخضرةوالطماطم والمخللات.
وصفة الفيديو
أعزائي الطهاة ، لنشاهد مقطع فيديو قصيرًا يوضح بالتفصيل وصفة الدجاج الحامض بالجيلاتين. سترى كيفية لف اللفة بشكل صحيح ، وكمية الماء التي تحتاج إلى سكبها أثناء الطهي ، وكيف يتحول الطعام عندما ينضج بالكامل.
- لا تقل شهية. هذه الوصفة أعطتها لي والدتي وأمها. أوصيك بإعداد مثل هذا الطبق للعيد القادم. اتضح أنها لذيذة ومرضية وجميلة.
- دعونا لا نتجاهل. إنه طبق شهي ولذيذ تمامًا ، وهو جيد جدًا لمفاصلنا. حتى خبراء التغذية يوصون باستخدامه مرة واحدة على الأقل في الأسبوع للوقاية.
- استعد إذا أمكن. تستمر العملية برمتها بشكل أسرع من الطريقة الكلاسيكية لتحضيرها ، ويتبين أن الطبق لذيذ وغني بالمواد المفيدة.
أعزائي الطهاة ، يسعدني جدًا أن أشارككم وصفات بسيطة لأطباق لذيذة ولن تكون أقل متعة إذا استخدمتها. اكتب في التعليقات إذا أعجبك الطبق الناتج. إذا كان لديك أي أسئلة أو إضافات ، فاكتبها ، وسأكون مهتمًا بقراءتك. والآن أتمنى لك التوفيق والشهية الطيبة!
ستساعد العديد من الوصفات لجيلي الدجاج مع الجيلاتين وبدونه في تنويع النظام الغذائي وتزيين طاولة الأعياد. تقول الشائعات أن الهلام الحالي (الملقب بالهلام) تم تحضيره في وقت سابق في المنازل الروسية الغنية من المنتجات المتبقية بعد العيد وتم إعطاؤه للخدم. بعد ذلك ، قام الطهاة الفرنسيون بتحسينه ، وتنويعه بالمكونات والتوابل ، وتحويل طبق فاتح للشهية إلى تحفة حقيقية. المكون الإلزامي للهلام هو اللحم - لحم الخنزير أو الأرانب أو لحم البقر أو الدجاج. هذا هو الأخير الذي يعتبر الأكثر تغذية وفائدة من كل ما سبق.
من أجل أن يتحول جيلي الدجاج مع الجيلاتين ، من الضروري أن تأخذ جثة طائر بالغ وطبلة. سيعطون الجيلاتين الطبيعي للشراب ، مما سيساهم بشكل أكبر في ترسيخ الطبق بشكل جيد.
يتم تحضير الهلام من:
- دجاج - 2.5 كجم ؛
- أفخاذ الدجاج - 500 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- الجزر - بضع قطع (يمكنك بدونها) ؛
- لافروشكي.
- الفلفل (الأسود والبهارات) البازلاء - 5 قطع لكل منهما ؛
- ثوم؛
- الجيلاتين - 1-2 عبوات.
يتم تنظيف الدجاج من الداخل - ليست هناك حاجة لهلام. يُغسل اللحم جيدًا ويوضع في وعاء كبير. بعد ذلك ، تمتلئ بالماء النظيف ، مع مراعاة حقيقة أنها ستصبح أقل بكثير مع نهاية الطهي.
عندما يغلي الماء ، تنخفض النار إلى الحد الأدنى. يجب وضع بضع بصل أصفر غير مقشر في قدر للحوم - سيعطيان المرق لونًا ذهبيًا جميلًا. تحت غطاء غير محكم ، قم بطهي الطبق لمدة 6 ساعات على الأقل. من المهم التأكد من أن الماء لا يغلي ، وإلا فإن المرق سيكون عكرًا وقبيحًا.
قبل نهاية الطهي بنصف ساعة ، يمكنك إضافة الجزر المقطّع مجازيًا إلى الماء ، والتي يجب إزالتها بعد الاستعداد مع اللحم. يضاف الملح والبهارات إلى المرق ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
بشكل منفصل ، في وعاء صغير ، تحتاج إلى تخفيف الجيلاتين في المرق ، وصبه في الشراب ، وبعد الغليان لبضع دقائق ، قم بإيقاف تشغيله. كلما تم طهي اللحم بشكل أقل على العظم ، يجب إضافة المزيد من الجيلاتين.
يوضع اللحم المسلوق ، المقسم إلى ألياف أو المفروم ناعماً ، في أوعية أو أوعية مُعدة خصيصاً. يتم إرسال الجزر إلى هناك ويسكب كل شيء بالمرق الساخن. اختياريًا ، يمكنك إضافة بضع أغصان من الشبت والبقدونس.
يتم إرسال الشراب المسكوب إلى البرد. إذا تم طهيه بشكل صحيح ، بعد 5-6 ساعات سوف يتصلب الهلام ويكون جاهزًا للاستخدام.
دجاج جيلي بدون جيلاتين
لطهي الدجاج الهلامي بدون الجيلاتين ، تحتاج إلى اختيار المزيد من اللحم على العظم. تأكد من إضافة أرجل الطيور إلى الشراب - وهو منتج غير مكلف ولكنه ضروري لتصلب المرق بسرعة.
للحصول على 10 لترات من الماء ، تحتاج إلى تخزين:
- أرجل الدجاج أو الدجاج - 900 جم ؛
- سيقان - 400 جم ؛
- الكفوف - 0.5 كجم ؛
- البصل والجزر.
- ثوم؛
- ورقة الغار
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
يجب سلق الدجاج وغسله وتقسيمه إلى أجزاء وطيه في وعاء عميق. بعد ذلك ، تحتاج إلى إرسال الساقين والكفوف النظيفة. يُسكب كل شيء بالماء النظيف ، ويُغطى بغطاء ويُغلى حتى الغليان. عندما يبدأ الماء في الغليان (من المهم ألا تفوتك هذه اللحظة) ، تحتاج إلى تقليل الحرارة وإضافة البصل غير المقشر إلى الوعاء.
يجب غلي المرق لمدة 5 ساعات على الأقل حتى تذوب النار تحته فقط. قبل 40 دقيقة من نهاية الطهي ، يضاف الجزر المفروم إلى الماء ، بعد 25 دقيقة أخرى - البهارات والملح والثوم.
من الشراب ، دون إطفاء النار تحته ، يجب إزالة اللحم وتقسيمه إلى أجزاء في وعاء ثم صب المرق. ضعيه في البرد لمدة 6-7 ساعات.
من الساقين
من الأرجل ، يمكنك طهي جيلي سريع ، سيستغرق تحضيره بضع ساعات فقط. سيساعد هذا الطبق أولئك الذين ليس لديهم الوقت لتحضير الهلام التقليدي ، والذي يحتاج إلى طهيه طوال النهار تقريبًا أو طوال الليل.
لتحضير جيلي سريع ، يجب عليك تخزين:
- أرجل - 1.2 كجم على الأقل ؛
- الجزر والبصل.
- رأس ثوم
- الجيلاتين.
- ملح و بهارات.
يغسل لحم الخنزير تحت الماء الجاري ويصب بسائل نظيف بحيث يغطي اللحم ويبلغ ارتفاعه حوالي 10 سم ، ثم يضاف البصل والجزر ويطهى المشروب على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة. بعد هذا الوقت ، تضاف التوابل والملح إلى الحاوية ، وينضج الطعام لمدة 30 دقيقة أخرى.
بعد أن ينضج اللحم بالكامل ، يجب إزالته وطي أجزاء منه في أوعية أو أوعية مناسبة أخرى. يجب إدخال كيس من الجيلاتين المخفف في المرق وغليه وسكب اللحم. عندما يبرد المرق ، يجب وضع العبوات الموجودة به في البرد حتى تصلب تمامًا.
من أجنحة الدجاج
إن طهي الهلام من أجنحة الدجاج هو من اختصاص كل ربة منزل. والنتيجة هي طبق لذيذ ومرضي ورائحة. يستغرق طهي هذا اللحم وقتًا طويلاً.
لتحضير الطبق ، يجب أن تأخذ:
- أجنحة الدجاج - 1 كجم ؛
- الملح والتوابل والفلفل.
- ثوم؛
تُطوى الأجنحة ، المغسولة مسبقًا ، في قدر ، وتُملأ بالماء بحيث تغطي اللحم بمقدار 50 مم. بعد الغليان ، يجب طهي المرق لمدة خمس ساعات على الأقل ، مع إضافة البصل غير المقشر مسبقًا.
قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، يُملح المرق حسب الرغبة ويتبل بالفلفل والتوابل والثوم. في النهاية ، يُخرج اللحم من السائل الذهبي ويُفصل عن العظم ويُطوى في وعاء. يضاف الجيلاتين إلى المرق ، مخفف مسبقًا بالماء ، وبعد 10 دقائق من الطهي ، يمكنك صب المرق فوق اللحم. يجب إخراج أوراق الغار والتوابل الكبيرة - حيث يصرون على أنها يمكن أن تعطي مذاقًا غنيًا وغير ممتع للغاية.
غذاء حمية الثدي
هلام الدايت مناسب للأشخاص الذين يتبعون الشكل والذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. حسب الذوق ، لا يختلف عن الهلام التقليدي ، ولكن من حيث السعرات الحرارية سيكون أقل من ذلك بكثير.
لتحضيره ، يجب أن تأخذ:
- صدر دجاج - 1.5 كجم ؛
- ماء - 8 لتر ؛
- الجيلاتين - 25-35 جم ؛
- البهارات.
- البصل والجزر والثوم.
يجب أن يكون كل الثدي مصقولًا (الدهون الزائدة غير مجدية) ، يُسكب الماء ويُطهى لمدة 3 ساعات. إذا ظهرت الرغوة ، فيجب إزالتها بملعقة مشقوقة. في بداية الطهي ، يضاف البصل بالضرورة إلى المرق. قبل 40 دقيقة من الاستعداد ، تحتاج إلى إضافة التوابل حسب الرغبة والجزر والثوم إلى الشراب.
بعد أن ينضج اللحم لينًا ، وسيسهل فصله عن العظام ، يمكنك الحصول عليه وترتيبه في أوعية. لكي لا تحرق يديك أثناء تقطيع اللحم ، عليك إخراجها ثم تقطيعها على السبورة باستخدام سكين وشوكة. يوضع الجزر والخضر فوق اللحم.
بعد الطهي ، يجب ترشيح المرق وإضافة الجيلاتين المخفف إليه وصبه في حاويات مع اللحم. سوف يتصلب الهلام لمدة 8 ساعات تقريبًا. من الجيد التقديم مع الخردل أو الفجل الحار.
فخذ الخنزير وجيلي الدجاج
يتم الحصول على الهلام القلبية والمغذية من أرجل لحم الخنزير والدجاج.
لتحضيره ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- ساق لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
- أرجل الدجاج - 3 قطع ؛
- مفاصل لحم الخنزير - 2 قطعة ؛
- لحم الخنزير - 800 جم ؛
- البصل والجزر والثوم.
- جذر البقدونس
- الفلفل؛
- أوراق الغار؛
- بهارات.
يغسل اللحم وينقع لبضع دقائق. بعد إرساله إلى وعاء مملوء بالماء وإرساله إلى النار. يضع البصل على الفور والجزر والثوم قبل ساعة من الاستعداد. تضاف البهارات قبل 30 دقيقة من نهاية طهي اللحم.
يجب طهي الهلام لمدة 6 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك يجب إخراج اللحم وتفكيكه وإزالة الغضروف والجلد ووضعه في حاويات مقسمة. من الأعلى ، أضف الجزر المنحوت بشكل مجازي ، يمكنك الحصول على القليل من البازلاء الخضراء وبيض السمان - سوف يزينون الطبق النهائي.
لا يمكنك إضافة الجيلاتين إلى المرق ، فقط اسكبه في وعاء على اللحم واتركه يتماسك. بعد أن يتماسك المشروب تمامًا ، يمكنك إزالته بشكل جميل من الحاوية وتقديمه على طبق مسطح مزين بالخضروات. للقيام بذلك ، اقلب الحاوية مع الهلام على طبق ، ولفها بمنشفة ساخنة. عندما تذوب الجوانب قليلاً ، يمكن إزالة الهلام بسهولة من الأطباق العميقة.
يتم تحضير الهلام من:
- دجاجة كاملة - 2 كجم ؛
- الكفوف - 600 جم ؛
- المصابيح والجزر.
- الثوم ، ورق الغار.
- ملح و بهارات.
يتم تنظيف اللحم مسبقًا ونقعه في الماء ثم وضعه في وعاء. يتم إرسال الخضار وجميع البهارات بعد ذلك ، يضاف الماء. يُطهى الطبق في وضع "Stewing" لمدة 4.5 ساعات ، ثم يُضاف الثوم ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى ، ويُرفع اللحم والخضروات. يجب فصل الدجاج عن العظم وتقطيعه ووضعه في أوعية مع وضع الجزر فوقه. يُسكب المرق فوق المنتجات ويُترك لتتجمد في البرد.
من السهل تحضير دجاجة طرية بشكل لا يصدق وفي نفس الوقت دجاج حساء لذيذ يرضي جميع أفراد الأسرة. لهذه الأغراض ، يجدر تعلم بعض الأسرار التي يمكنك من خلالها إنشاء تحفة حقيقية. يبقى أن نتحلى بالصبر قليلاً وأن نتعلم دروس المهارة.
يعتقد متخصصو الطهي المطلعون أن المكون الرئيسي في هذا الطبق هو المرق. يجب أن تتمتع بشفافية لا يمكن إنكارها وخصائص طعم ممتازة. فقط في هذه الحالة ، سيكون لحم الدجاج خيارًا رابحًا.
المقبلات الباردة سوف تروق لعشاق الأطباق الخفيفة. في الواقع ، على الرغم من وجود اللحوم ، فهي قريبة جدًا من الأطباق الغذائية. عن طريق إضافة الأعشاب الخضراء والخضروات الموسمية كزينة ، وكذلك البيض ، يمكنك الحصول على نتيجة جيدة.
نقطة أخرى يجب ألا تنساها عند تحضير اللحم البقري هي الكثافة التي يجب أن تكون للمرق نفسه في النهاية. حتى مع طهي الدجاج على المدى الطويل ، لا يمكن تحقيق هذه النتيجة. الجيلاتين سيأتي بالتأكيد للإنقاذ. سيساعدك على إعطاء التناسق الذي يمكنك أن ترضى عنه. في الوصفة المقترحة ، سيتم الكشف بشكل كامل عن عملية الطهي وبعض الفروق الدقيقة في تقديم الطبق. والأهم من ذلك ، مع التصميم المناسب ، سيكون من الممكن مفاجأة الجميع تمامًا.
دجاج جيليدي مع الجيلاتين - وصفة مع صور خطوة بخطوة
تريد كل ربة منزل أن تفاجئ ضيوفها أو أقاربها بأطباق لذيذة وأنيقة. صدر الدجاج متعدد الألوان هو خيار رائع لمثل هذه المناسبة.
لهذا نحتاج:
- صدر دجاج - 500 غرام
- ماء - 1-2 لتر
- جزر - 2 قطعة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجيلاتين - 30 جم
- البيض - 2 قطعة.
- خيار مخلل - 3 قطع.
- الثوم - 1 فص
- ورقة الغار - 1-2 قطعة.
- خضرة
طريقة طهو:
1. صب الماء في المقلاة ، ضعي صدر الدجاج فيه وضعيه على النار.
2. أثناء غليان المرق ، قم بإزالة الرغوة بشكل دوري.
3. يضاف البصل والجزر وورق الغار والملح وحبوب الفلفل. يغطى بغطاء ويطهى الدجاج على نار خفيفة حتى ينضج.
4. لدجاج أسبك ، نحتاج إلى الجيلاتين وننقعه في الماء البارد ونتركه حتى ينتفخ.
5. نخرج صدر الدجاج المسلوق ونترك البصل ونترك الجزر للزينة.
6. نقوم بتصفية المرق النهائي للدجاج الحامض من خلال الشاش.
7. نقطع اللحم. كلما كانت أطباق لحم الخنزير أصغر ، قلما نقطع الدجاج.
8. أضف القليل من المرق الساخن إلى الجيلاتين المتورم واخلطه. إذا بقيت الحبوب ، يمكنك وضعها في الميكروويف لمدة 30 ثانية حتى تذوب تمامًا. أهم شيء هو عدم ارتفاع درجة الحرارة.
9. الآن نسكب الجيلاتين المحضر في المرق ويخلط جيدا.
10. صب القليل من المرق في أطباق الأسبش المحضرة وضعيها في الثلاجة حتى يتجمد الجيلي قليلاً.
11. خلال هذا الوقت ، سنجهز كل شيء للزينة. للقيام بذلك ، نستخدم الجزر ، الخيار المخلل ، يمكنك إضافة البازلاء الخضراء المعلبة. في هذه الوصفة ، استخدمت قواطع ملفات تعريف الارتباط الصغيرة. إذا لم يكن لديك أي منها ، يمكنك قص الزهور بنفسك. يُنصح بالحصول على الجزر مبكرًا قليلاً من المرق حتى لا يتم هضمه.
12. قطع الخيار بالطول إلى 4 أجزاء ، والبيض المسلوق إلى نصفين. لقد قطعت غطاء بروتين من أحدهم ، وقطعت دوائر لزهور الجزر باستخدام أنبوب.
13. لقد حان الوقت أخيرًا لعمل أسفنجة. أضع نصف بيضة في المنتصف على جوانب شريحة من الجزر المسلوق ، وأضيف القليل من لحم الدجاج وأضع الزهور على الجانبين ، وقليل من الثوم في الوسط. إذا رغبت في ذلك ، أضع الخيار وأوراق البقدونس الصغيرة بجانب الجزر. صب في المرق لتغطية اللحم.
14. إذا كان قالب الهلام عميقًا ، أعيده في هذه المرحلة إلى الثلاجة حتى يصبح صلبًا قليلًا ، وبعد ذلك فقط أملأه باللحم إلى الأعلى. أضع نصف بيضة فوقها وباقي أزهار الجزر.
15. ملأها بالمرق وأضعها في الثلاجة لعدة ساعات.
16. لإزالة الحشو من القالب جيدًا ، أخفضه لمدة 30 ثانية في الماء الساخن. إذا لزم الأمر ، يمكنك دس القليل من السكين حتى يخرج الهواء ، وسوف يخرج الطبق بسهولة من القالب. نقلبها على طبق ونقدمها على الطاولة. الفجل مثالي لهذه المقبلات.
لمزيد من التفاصيل ، انظر وصفة الفيديو:
بالعافية!
وصفة في طباخ بطيء
استخدام هذه التقنية للتعامل مع أي مهمة مرهقة أسهل بمرتين. سيصبح دجاج الهلام طريًا جدًا وفي نفس الوقت لن يفقد طعمه من الدرجة الأولى على الإطلاق. يمكن صنع هذه البهجة الشهية في غضون ساعات قليلة وتلقي تعجبًا حماسيًا من عشاق هذه الأطباق. بعد كل شيء ، يمكن تقديمه بسهولة لتناول عشاء خفيف ووجبة احتفالية. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك وقت للقيام بكل شيء في الوقت المحدد وبعد ذلك يمكنك أن تضمن نتيجة ممتازة.
مكونات:
- دجاج - ذبيحة.
- كاروتيل الجزرة من الخضروات الجذرية.
- بصل أبيض - رأس.
- ثوم - رأس.
- لوريل.
- ملح.
- الجيلاتين - عبوة.
- خليط من الفلفل.
عملية الطهي:
1. اشطف الدجاج جيدًا. إزالة الجلد والدهون. امسك مرة أخرى تحت الماء الجاري. ضعها في طباخ متعدد. املأ بالماء إلى أقصى حد. لنقم بتثبيت "إطفاء". اترك الطبق لمدة 4-5 ساعات للطهي.
2. إزالة الرغوة بشكل دوري. كلما قمت بإزالة أكثر ، سيكون المرق أكثر وضوحًا. قبل ساعة من انتهاء العملية يضاف البصل المقشر والتوابل وكذلك الجزر.
3. اسحب جثة الدجاج. ترطيب. افصل اللحم. صفي المرق. يخفف الجيلاتين ويوضع مع المرق لتنتفخ. بمجرد أن يبدأ في التفرق ، قم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف. قطع الجزر إلى نجوم وحلقات.
4. رتبي أجزاء اللحم في قاع الإناء. تزين بالجزر. صب في مرق. ضعها لتبرد. ضعه في الثلاجة ليبرد تمامًا.
5. بعد خمس ساعات ، يصبح لحم الدجاج جاهزًا لإسعاد الذواقة بمذاقه الرقيق ورائحته الرقيقة.
بفضل استخدام طباخ متعدد ، أصبحت عملية الطهي مبسطة إلى حد كبير ولا تتطلب إجراءات إضافية. عند الخروج ، يتميز الطبق بمذاق اللحم المتغير وطراوته الخاصة.
- من الأفضل تقديم الدجاج الهلامي مع الصلصات الحارة. الخردل أو الفجل الحار مثاليان. على الرغم من أنه من الجيد الجمع بين الخردل الفرنسي ومقبلات الفجل محلية الصنع.
- لتزيين الطبق ، يجب استخدام سكين مجعد للزينة. بمساعدتها ، حتى من الجزر العادي ، سيكون من الممكن قص أشكال لا تصدق وتزيين الشوفان بأزهار رائعة. نرحب أيضًا بالخضروات الطازجة في التصميم في شكل تركيبات مواضيعية.
طاجن الدجاج سهل التحضير. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء بشكل صحيح ثم النتيجة ستبرر نفسها بالتأكيد.
هناك بعض الأطباق التي ليس من السهل طهيها ، لكنها تلهمك بمزاج احتفالي وتجعلك شهية بمظهرها.
يعتبر الدجاج الهلامي علاجًا ممتازًا لجميع أفراد الأسرة ، والذي غالبًا ما يشبه الهلام التقليدي ، ولكنه أكثر أناقة ووقارًا. ليس من الصعب طهيها بمساعدة تعليماتنا التفصيلية - اختر الخيار الذي تريده وابدأ في الطهي!
طريقة تقديم الدجاج المشوي
في أغلب الأحيان ، في مقطع فيديو من الإنترنت ، يمكننا أن نلاحظ أن مثل هذا الطبق يتم تقديمه للضيوف في وعاء صغير ، مع وضع وجبة خفيفة في أجزاء. ومع ذلك ، يفضل بعض الطهاة تقديم الدجاج في أطباق كبيرة وكثيرة ، مثل الجيلي العادي.
هذا الطبق ليس له متطلبات خاصة - افعل ما يحلو لك. ولكن إذا أحببت حقًا الوصفات الاحترافية التي تحتوي على صور ، والتي تذكرنا بأطعمة المطعم ، فاختر الخيار المقسم لتقديم الوجبات الخفيفة.
طبعا أهم ما في هذا الطبق هو فاتح للشهية ومظهر جميل. هذا هو السبب في استخدام الخضار الملونة وحتى الأعشاب في الطهي.
دجاج جيليدي ، الوصفة الأصلية خطوة بخطوة
لمفاجأة أسرتك بسرور ، اسكب الطبق في أطباق غير معتادة - مموجة ، ذات حواف متموجة ، وما إلى ذلك. بعد كل شيء ، عندما تقلب المقبلات وتضعها على صينية ، فإنها ستحتفظ بشكلها غير العادي وتجذب المزيد من نظرات الإعجاب.
مكونات
- أرجل الدجاج - 700 جم ؛
- الجزر - محصول جذري صغير كبير الحجم ؛
- تنقية المياه - 2 لتر ؛
- بصل - 2-3 قطع ؛
- البازلاء البهارات - حسب الرغبة.
- الجيلاتين - 10-20 جم ؛
- أوراق الغار - حسب الرغبة
- ملح للتذوق؛
- بقدونس - حفنة واحدة ؛
- خيار مخلل - 2 قطعة.
كيفية طهي أرجل الدجاج في المنزل
- أولاً ، سنقوم بمعالجة أرجل الدجاج. أيضًا ، بالنسبة للإصدار الكلاسيكي من الأسبك ، يمكنك استخدام أجنحة طائر ، على الرغم من أنه سيكون أكثر ملاءمة لطهي المرق على الساقين (يوجد المزيد من اللحوم فيها).
- نغسل طائرنا تحت الماء البارد. ثم نضع قدرًا مناسبًا على النار ونسكب الماء النقي بداخله.
- نضع أفخاذ الدجاج في ماء بارد ونصنع حرارة متوسطة ونبدأ في تحضير مرق اللحم.
- عندما يغلي السائل ، قلل من قوة النار وقم بإزالة الرغوة من سطح المرق. تذكر أن الدجاجة الشفافة والجميلة ستخرج فقط عندما تزيل الضوضاء بانتظام عند طهي المرق.
- في المرق الذي يتم تنظيفه من الرغوة ، نقوم بتخفيض الجزر والبصل المغسول بالكامل ، والذي نقوم منه ببساطة بإزالة القشور. نحذف أيضًا lavrushka للرائحة.
- نقوم بطهي المرق لمدة 50-60 دقيقة على الأقل ، وخلال هذه الفترة سوف تغلي الخضار جيدًا وتعطي طعمها للماء ، ويصبح لحم الطيور طريًا ويمكن إزالته بسهولة من العظم.
- ارفعي مرق الدجاج المطبوخ عن النار. ملح وفلفل حسب رغبتك.
- أخرج البصل من القدر وتخلص منه. اتركي الجزر.
- نقوم أيضًا بإخراج أرجل الدجاج المسلوقة ، وإزالة كل اللحم من العظام ، ثم نقطعها بالسكين.
- نقوم بتمرير السائل المتبقي في المقلاة من خلال غربال شاش نظيف لجعل الحشوة نظيفة وشفافة قدر الإمكان.
- عندما يبرد السائل ، اسكب 200 مل من المرق وقم بإذابة فتات الجيلاتين فيه ، مع الإصرار على ذلك لمدة ساعة تقريبًا.
- عندما تنتفخ حبيبات الجيلاتين وتزداد بشكل ملحوظ ، ضع هذا الجزء من مرق الدجاج على الموقد واجعله في حالة ساخنة مع التحريك حتى يذوب المكون تمامًا في الماء.
- أضف جزء الجيلاتين المذاب مرة أخرى إلى قدر المرق واخلط جيدًا.
- نحن نقطع الخيار بشكل جميل - من الأفضل تقطيع الخضار إلى حساء مع الخيال ، على سبيل المثال ، شكل غير عادي في شكل دائرة وقلب وما إلى ذلك. سيضيف هذا مزاجًا احتفاليًا إلى الطبق.
- نختار وعاءًا مناسبًا لترسيخ الحشوة. يمكن أن يكون أي شكل مع جوانب عالية بما فيه الكفاية.
- يُسكب القليل من المرق فيه ويوضع في البرد لمدة 15-35 دقيقة ، حتى تتكاثف هذه الطبقة بشكل ملحوظ.
- الآن دعونا نضع الخضروات المفرومة بشكل جميل في حساء اللحم ، وكذلك البقدونس المغسول والمقطوع بشكل خشن.
- مرة أخرى نخفي الطبق في البرد حتى تنتزع الطبقة والمقبلات جمالها في المستقبل.
- ثم حان وقت لحم الدجاج. نضعها فوق الخضار حتى تخرج الطبقة موحدة وكثيفة بدرجة كافية.
- املأ الدجاج بالمرق بحيث يكون بداخله تمامًا ، ولكن ليس كثيرًا.
- ننظف في البرد وننتظر سماكة هذه الطبقة.
- عندما يحدث هذا ، نرسل طبقة أخرى من الدجاج إلى الوعاء ، ثم نملأها مرة أخرى بالمرق ونتركها تتصلب جيدًا وتنتهي في حجرة الثلاجة.
- نخرج الشوربة المبردة والمجمدة تمامًا من القالب ونضعها مع الطبقة السفلية لأعلى لجعلها جميلة وغير عادية.
أسهل طريقة هي قلب الأسبيك إذا سكبت الماء الدافئ فوق الوعاء لبضع ثوانٍ - ستذوب الطبقة العليا من المرق مع الجيلاتين قليلاً ، وبعد ذلك ستسقط المقبلات بسرعة خلف جدران الوعاء .
وصفة لشريحة الدجاج الكلاسيكية المقطعة
مكونات
- فيليه دجاج - 500 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- الجيلاتين - 25 جم ؛
- الكرفس - حفنة.
- ورقة الغار - 3-4 قطع ؛
- تنقية المياه - 2 لتر ؛
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- ملح للتذوق.
كيف تصنع حساء الدجاج اللذيذ بيديك
- نغسل الشرائح بالماء البارد تحت الصنبور ثم نخفضها في قدر من الماء ونشعل النار فيها.
- نقشر البصل ونغمس في السائل المغلي إلى لحم الدجاج. نقوم أيضًا بتنظيف الجزر ، لكن نترك الثمرة كاملة ونرسلها إلى المرق لغليها.
- هناك سنرمي ورقة الغار للرائحة. سنغلي مرق اللحم ، ثم نترك السائل يبرد.
- بشكل منفصل ، اسكبي الجيلاتين لإعطاء فاتح الشهية كثافة ويحافظ على شكله بشكل مثالي. للقيام بذلك ، صب المرق المبرد في كوب واترك الكبسولات تنتفخ فيه.
- ثم قم بتسخين السائل وقم بإذابة الجيلاتين فيه.
- امزج كل المرق مرة أخرى ، واسكب جيلي الدجاج مرة أخرى في المقلاة. دعونا نمزج عدة مرات.
- أضف البهارات والملح والبهارات حسب ذوقك في المقلاة.
- اسكب الطبقة الوسطى من المرق في قاع الأوعية المقسمة وأزلها لتكثف في الثلاجة.
- عندما يحدث هذا ، قطعي الجزر المسلوق. يمكنك فقط تفتيتها بدوائر أو قص أنماط أكثر أناقة.
- نغفو الجزر في أوعية ، ونرسل إليها الكرفس الأخضر المغسول ، والمقطع بشكل خشن.
- اسكبي المرق برفق وضعيه في الثلاجة لضبطه.
- على رأس هذه الطبقة سنقطع لحم الدجاج ، وسنبرد ونقطعه بالسكين. يُسكب مرق الدجاج في الأعلى ويُخفي الأطباق المقطعة مرة أخرى حتى يتماسك.
- سيصبح الدجاج هو الطبقة الأخيرة مرة أخرى - ضع الباقي ، واسكب المرق.
- نعطي الطبق للاستيلاء عليه بالكامل في حجرة الثلاجة.
نقدم لحم الدجاج من الدجاج إلى المائدة ونخرجه من القوالب ونقلبه رأساً على عقب.
اليوم ، يتم تضمين المزيد والمزيد من لحوم الدجاج في نظامنا الغذائي. إنه ميسور التكلفة وبأسعار معقولة للجميع. هناك العديد من الوصفات لتحضيرها ، لكننا سنقوم بتحضير جيلي الدجاج في المنزل. من قال أن الهلام يجب أن يصنع من لحم الخنزير؟ على الإطلاق ، سيصبح جيلي الدجاج مذاقًا جيدًا ، ولكنه منخفض أيضًا في السعرات الحرارية. نعم نعم! أيها الخاسرون ، لاحظوا!
بالمناسبة ، تحتوي اللحوم البيضاء على الكثير من البروتين والأحماض الأمينية. لقد أثبت العلماء أن أولئك الذين يفضلون تناول الدجاج على أنواع أخرى من اللحوم يصابون بنزلات البرد بشكل أقل في كثير من الأحيان بسبب وجود العناصر النزرة القيمة فيه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكولاجين الذي يتكون عند غليان المرق مفيد للمفاصل والجلد ، مما يعني أن الهلام يساعد على إطالة فترة شبابك.
مكونات
- أجزاء الدجاج - أفخاذ ، أفخاذ ، رقاب ، كفوف وقليل من لحم الصدر - 2 كجم
- بصل - 2 قطعة
- جزر - 2 قطعة
- الثوم - حسب الرغبة
- الفلفل - 8-10 بازلاء
- ورق الغار - 2-3 قطع
- ملح للتذوق
لتزيين اللحم الهلامي
- خضرة
- جزرة
- البيض المسلوق
- البازلاء الخضراء
أهم مرحلة في تحضير الهلام هي اختيار اللحم. للحصول على مرق صافٍ جميل ، من الأفضل استخدام اللحوم غير الدهنية ، فالدهون الزائدة ستعكر المرق. بالطبع ، يحظى الدجاج المزروع محليًا بتقدير كبير ، لكن شراءه من المتجر ليس أسوأ. الأنسب للساق الهلام والفخذ والرقبة والكفوف. إن وجود الغضروف في العظام سيعطي لزوجة المرق للتصلب.
طبخ
- قبل الطهي ، تأكد من نقع الدجاج لمدة ساعة ، فهذا سيزيل الجلطات الدموية التي يمكن أن تؤثر على جودة المرق. في أغلب الأحيان ، تحدث هذه الجلطات في أسفل الساق والفخذ.
- افصلي الجلد عن الدجاج وقطعي الدهن حسب الرغبة ، وبهذه الطريقة تحصل على حمية الهلام. ثم نضع اللحم في قدر ونملأه بالماء ونضعه على الموقد. بمجرد أن يغلي الماء في المقلاة ، يجب تصفيته وشطفه بالدجاج وسكب الماء مرة أخرى وإشعال النار فيه لعمل مرق جميل.
- عند الغليان التالي ، قلل درجة حرارة الموقد حتى يبدو اللحم يضعف ولا يغلي المرق. لا تنس إزالة الرغوة والدهون التي ستتكون.
- إذا كنت تستخدم دجاجًا محليًا ، فأنت بحاجة إلى طهيه لفترة أطول! لحم الدواجن يحتوي على ألياف لحم أكثر صلابة!
- يجب طهي اللحم لمدة 3-4 ساعات على الأقل ، حتى يبدأ اللحم في التساقط خلف العظم. والمرق نتيجة الطهي الطويل غنية ولذيذة جدا.
- خذ وقتك ، طهي اللحم الهلامي يستغرق وقتًا طويلاً. ولكن فقط مع طهي اللحوم بجودة عالية ، ستحصل على النتيجة المرجوة.
- قبل ساعة ونصف من الاستعداد ، نضع الخضار في مرق اللحم. يقطع الجزر والبصل إلى قطع كبيرة. الفلفل وورق الغار والتوابل التي تحبها يفضل إضافة نصف ساعة قبل الاستعداد.
- نترك المرق النهائي ليبرد. أزل الخضار وأزلها ، سنحتاج إلى الجزر ، لكن البصل لن يكون مفيدًا بعد الآن. بمجرد أن يبرد المرق ، أخرجي الدجاج وصفِّيه إذا لزم الأمر.
- الآن دعونا نقطع اللحم. نفصل اللحم عن العظام ونقسم شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة. إذا رغبت في ذلك ، مرر الفيليه عبر مفرمة اللحم ، بحيث يصبح الهلام أكثر اتساقًا. على الرغم من أنني شخصياً أفضل اللحم المفروم جيدًا.
- اطحن الثوم بطريقة مناسبة لك من خلال عصارة الثوم أو فرمها ناعماً. نقطع الجزر إلى دوائر أو مكعبات.
- في شكل مُعد مسبقًا ، يُسكب القليل من المرق ويُدهن الدجاج مع إضافة الثوم.
- نضع نصفين الجزر والبيض فوق شرائح الدجاج ونزينها بالأعشاب الطازجة. يُسكب اللحم مع الخضار في المرق ويُغطى القالب ويُبرد طوال الليل. سوف يتصلب الهلام لمدة 5-6 ساعات على الأقل.
- إذا كنت تحضر لحم خنزير مقدد كطبق لقضاء عطلة ، أنصحك بتزيينه بالبيض المسلوق والبازلاء الخضراء ، فقط أضف الخضر. للقيام بذلك ، قم بغلي البيض مسبقًا. بقي الجزر عند سلق مرق الدجاج ، وقطعه إلى دوائر أو نجوم ، وفصل البيض عن القشرة ، ومقطع إلى أرباع.
- ضعي البازلاء والجزر في قاع القالب ، وضعي البيض حول الحواف ، وصبي القليل من المرق وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يمسك الجيلي ، ثم أضيفي شرائح الدجاج بالثوم. لا تجمد الهلام بأي حال من الأحوال! سوف تفقد مذاقها تمامًا!
كيفية طهي الجيلي (الجيلي) من الدجاج بالجيلاتين
هل تعلم أن الجيلي والأسبك أطباق مختلفة؟ في الأسبك ، يستخدم الجيلاتين في المكونات ، حيث يتم طهيه حصريًا من أجزاء الدجاج الطرية الغذائية. ويتجمد الحامض حتى بدون الجيلاتين بسبب غضروف العظام والأنسجة الرباطية. في الواقع ، لا يوجد فرق كبير ؛ فعند إضافة الجيلاتين ، سيتحول المرق المجمد إلى هلام أكثر من الهلام بدونه.
مكونات:
- فيليه دجاج ، صدر - 1.5 كجم
- جزر - 2 قطعة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجيلاتين - 20 جم
- الثوم - 3-4 فصوص
- خيار مخلل - 2 قطعة
- بيض مسلوق - 2-3 قطع
- التوابل - ورق الغار ، الفلفل
- ملح للتذوق
طبخ:
- ضعي شرائح الدجاج في قدر واتركيها تغلي. صفي المرق الأول واشطف الدجاج والوعاء. يُسكب الماء الساخن من الغلاية ويوضع على الموقد ، وبعد الغليان نخفف الحرارة.
- يُضاف الجزر والبصل المقشر إلى مرق الدجاج. عندما تصبح الخضار طرية ، أخرجها من القدر. أضف ورق الغار وحبوب الفلفل. من الأفضل الملح في نهاية الطهي. طهي لمدة 1.5-2 ساعة.
- ثم أخرجي الدجاج من المقلاة وقطعي الفيليه إلى قطع صغيرة.
- صب الجيلاتين مع المرق الدافئ واتركه ينتفخ لمدة 20 دقيقة. ثم يذوب الجيلاتين في المرق الساخن ويقلب حتى تختفي الكتل.
- في الشكل الذي يتجمد فيه الحساء للزينة ، أضف بيضة مسلوقة وجزر وخيار مخلل. ضعي شرائح الدجاج في الأعلى.
- املأ القالب ، وقم بتغطيته بغطاء أو غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة حتى يصبح صلبًا.
- بعد 5-6 ساعات ، سيكون جيلي الدجاج جاهزًا! بالعافية!
كيفية طهي لحم الخنزير من الدجاج في زجاجة
طريقة أخرى لمفاجأة أسرتك هي صنع الدجاج في زجاجة. هذا هو الطبق المثالي للإفطار والعشاء. سيعطي الجوز سحرًا خاصًا وأصالة لهذا الطبق. ومن السهل طهي الطعام ، تحقق من ذلك الآن.
مكونات:
- دجاج - 1 قطعة
- الجوز - 100 جم
- الجيلاتين - 30 جم
- الثوم - 3-4 فصوص
- فلفل مطحون - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
طبخ:
- نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ونضعه في مرجل أو في مقلاة عميقة. ضع الموقد وأغلق الغطاء. هكذا يُطهى الدجاج في عصيره الخاص لمدة 40 دقيقة ، ملح وفلفل. لا تفتح الغطاء كثيرًا حتى لا يتبخر السائل.
- بمجرد أن يصبح الدجاج جاهزًا ، يبرد ، يُنزع العظام ويقطع إلى قطع. خفف الجيلاتين ، كما هو مبين في التعليمات ، بالماء.
- قشر الثوم وفرم. قطع الجوز صغيرة قدر الإمكان. والآن امزج كل شيء في مقلاة أو مرجل حيث تم طهي الدجاج ، يجب أن يبقى عصير الدجاج هناك.
- عندما تختلط جميع المكونات ، خذ زجاجة بلاستيكية نظيفة سعة 1.5 لتر ، اقطع عنقها واسكب الجيلي فيها. ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. عندما يتصلب الجيلي ، يكون من السهل جدًا إزالته من الزجاجة عن طريق تقطيعه بسكين كتابي أو سكين مطبخ.
- حساء الدجاج مع الجوز له طعم خاص ستحبه عائلتك بأكملها. هذا الطبق سوف يزين أي طاولة احتفالية. طبخ بسرور!
زينة احتفالية دجاج جيلي
كل شيء بسيط هنا. إذا قررت طهي الجيلي للاحتفال أو نوع من العطلة ، فاجعله في أجزاء منفصلة - سيكون هذا الخيار مناسبًا إذا كنت تحتفل في دائرة ضيقة. فاجئ أحباءك بخيالك ، بعض الخيارات أدناه مناسبة لك.
- تحضير اللحم الهلامي كما في الأوصاف أعلاه مع الجيلاتين أو بدونه. خذ العدد المطلوب من القوالب ، ضع أنصاف البيضة في الأسفل ، الدجاج بالثوم في الأعلى واسكب المرق. تبدو أصلية!
- مقبلات هلامية في أكوام. من المؤكد أن هناك أكواب عادية في المنزل تصب فيها الهلام. فكرة ممتعة ومفيدة لقضاء عطلة. أنا متأكد من أن الجميع سيكونون سعداء.
ولكن إذا كان لديك وليمة للعالم كله ، فهذه الطريقة ليست لك. لا تتسرع في الانزعاج. هناك العديد من الخيارات حول كيفية تزيين جيلي الدجاج بشكل جميل وتقديمه للضيوف. أنا متأكد من أنك لن تترك غير مبال!
- لذيذ جدا وغير عادي ، يمكنك تزيين الهلام بالجمبري. ضيوفك سوف يقدرون الذوق. يمكن تحقيق هذا الشكل عن طريق وضع كوب في منتصف القالب أو استخدام قالب كب كيك جاهز ، حيث يمكنك صب الهلام ، ووضع الجمبري مع البازلاء الخضراء في الأسفل. جمال!
مقالات ذات صلة
