بيت المشروبات

تكوين اللحم المفروم لولا كباب. يمكن أن يكون لولا كباب في المنزل مختلفًا! كيفية طهي الكباب في المنزل: وصفات معقدة إلى بسيطة

ما هو لولا كباب؟ ترجمت لولا من التركية ، وتعني "الغليون" ، ويترجم الكباب من العربية إلى "اللحم المقلي". لذلك ، الكباب هو طبق لحم منتشر في البلقان وآسيا الوسطى والقوقاز. يبدو كأنبوب لحم مقلي ، معلق في سيخ ، مطبوخ على الشواية. نظرًا لطعمه الرائع وطعمه الممتاز ، يشتهر لولا كباب في جميع أنحاء العالم. الطبخ فن كامل يمكنك إتقانه ، مسلحًا بالنصائح والوصفات أدناه.

إذا كنت تريد أن يذوب الكباب المطبوخ في المنزل في فمك ، فاستخدم النصائح التالية لعملية الطهي:

لتحضير اللحم المفروم يجب اختيار اللحوم الطازجة التي لم يتم تجميدها. تحديد درجة النضارة بالرائحة واللون. يقوم سكان الدول الشرقية بإعداد الكباب باستخدام ظهر حمل صغير. ومع ذلك ، يمكنك تناول أي نوع آخر من اللحوم أو استخدام عدة أنواع مرة واحدة للحم المفروم.
من الأفضل عمل لحم مفروم مثل هذا: قطع اللحم إلى أطباق مقاس 1-1.5 سم ، ثم ضعه على لوح خشبي صلب ، ثم قطّع اللحم بقطعة صغيرة على طول الألياف ، ثم عبر. بعد أن يتم جمع اللحم في المنتصف ، يتم قلبه وتسويته وتقطيعه مرة أخرى. إذا كانت هذه العملية شاقة للغاية بالنسبة لك ، فاستخدم مطحنة اللحم بشبكة كبيرة. ومع ذلك ، عليك توخي الحذر ومراقبة تشغيل الجهاز: في حالة تعثر فيلم أو قطعة كبيرة من اللحم واستمررت في تدوير المقبض ، ستضغط مفرمة اللحم على عصير اللحم ، وسوف يتحول اللحم المفروم من أن تكون مبتلة للغاية وتسقط من الأسياخ.
الشرط التالي المهم لإعداد كباب لولا اللذيذ هو إضافة دهون الذيل الدهنية. هذا يؤثر على لزوجة الخليط النهائي. يجب أن تكون كمية الدهون على الأقل ربع إجمالي كمية اللحوم. يجب ألا يكون الاتساق عجينيًا. لذلك ، يجب أولاً تحرير الدهون من الأفلام دون فشل ، وتقطيعها إلى شرائح ، ثم إلى شرائح ، ثم تقطيعها جيدًا بسكين حاد. لتسهيل القيام بذلك ، قم بتجميد الدهون برفق.
قبل تحويل اللحم إلى حالة لحم مفروم ، من المهم التخلص من الأوردة التي يمكن أن تفسد لولا كباب. يجب أن يذوب الطبق الطري والعصير في فمك ، ولا يعلق بسبب كتل صلبة من الأوردة.
البصل أمر لا بد منه. يجب تقطيعه جيدًا بسكين ، ولكن لا يتم لفه في مفرمة اللحم ، وإلا فسوف يفسد لزوجة اللحم المفروم. من المهم عدم المبالغة في تناوله مع البصل: لا تستخدمي أكثر من ثلث حجم اللحم وإلا سيمنعك عصير البصل من تكوين لولا كباب.
يتم تحضير اللحم المفروم بدون خبز وبيض ونشا ومكثفات أخرى. يتم لعب دور الموثق بواسطة شحم الخنزير ، وتحتاج أيضًا إلى نكهته بالكمون والفلفل الأسود والملح باعتدال والأعشاب.
السر التالي لطهي لولا كباب هو عجن وضرب اللحم المفروم. عليك القيام بذلك لمدة 20 دقيقة على الأقل. ستلاحظ كيف يبدأ البروتين في الظهور ، مما يعطي اللزوجة واللدونة ، ويتم توزيع الدهون بشكل أفضل على اللحم. من الضروري التغلب على الكتلة ودلكها حتى يتم الحصول على خليط متجانس لا يلتصق باليدين.
عندما يصبح اللحم المفروم جاهزًا ، يجب إرساله إلى الثلاجة لمدة 1-2 ساعة حتى تتجمد الدهون. لا يمكنك التجميد. في هذه المرحلة ، يمكنك لف النقانق في أجزاء ، ولفها بورق ، وتبريدها.
للتشكيل والتوتير ، قم بإعداد ماء دافئ مملح لتبليل يديك ، باردًا في الأسياخ العريضة. نحت ليس النقانق سميكة جدا ، وإلا فإنها لن تخبز جيدا. شكلي اللحم المفروم برفق حول السيخ بحيث يتناسب بشكل مريح دون تكوين فراغات.
يُقلى لولا كباب على الفحم. في الوقت نفسه ، يجب قلب الأسياخ بسرعة حتى يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون البني من جميع الجوانب ، ويُخبز العصير من الداخل. لا تصب الماء في الفحم الساخن وإلا سيمتص الطبق الدخان. لتدوير الهواء ويتم قلي الكباب بالتساوي ، استخدم مروحة.

كيف تصنع الكباب في المنزل: وصفات بالصور

بمعرفة أسرار لولا كباب ، يمكنك البدء في طهي هذا الطبق في المنزل. البساطة تجعل هذا الطبق جذابًا بشكل خاص: الحد الأدنى من مجموعة المكونات المتاحة ، طعم رائع رائع. لذلك ، يمكن لكل ربة منزل تضمين هذا الطبق بأمان في النظام الغذائي العائلي ، لأنه لا يمكنك طهيه على الفحم فقط وفقًا للطريقة الكلاسيكية ، ولكن أيضًا في مقلاة ، في الفرن ، شواية هوائية ، شواء كهربائي ، ميكروويف ، طباخ بطيء .

لحم ضأن كلاسيكي على الشواية

طبق لولا كباب طبقًا للوصفة الكلاسيكية في المنزل ، فهو عبارة عن ألعاب بهلوانية من بين أطباق اللحوم التي يتم تحضيرها باستخدام شواية باربيكيو. لتكوين رابطة جيدة بين اللحوم والدهون ، يجب خفق اللحم المفروم لفترة طويلة. تعتبر هذه الوصفة تقليدية لأذربيجان. المكونات المطلوبة:

ذيل دهني - 700 جم ؛
لحم ضأن - 700 جم ؛
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

درجة الماجستير في الطبخ خطوة بخطوة في المنزل:

يتم تمرير ذيل الضأن والدهون من خلال مفرمة اللحم.
يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا. اخلطي اللحم والبصل والملح والفلفل حسب الرغبة واعجن اللحم المفروم جيدًا.
نضع في الثلاجة لمدة ساعة.
بلل يديك بالماء ولفها إلى فطائر صغيرة.
نضع 4 شرحات على السيخ ، نعجن بأيدينا لتشكيل كتلة مفردة كثيفة.
تقلى على الشواية ، وتقلب عدة مرات.

أسياخ دجاج بالفرن

يصعب طهي كباب دجاج لولا في المنزل في الفرن بالوزن ، لأن اللحم المفروم ليس كثيفًا بدرجة كافية. لذلك ، فإن أفضل طريقة للخبز هي الاستلقاء على رف سلكي أو صفيحة خبز مبطنة بورق قصدير. تأتي هذه النسخة المبسطة من الطبق لذيذة للغاية ورائعة. المكونات المطلوبة:

دجاج مفروم - 600 جم ؛
دقيق - 2.5 ملاعق كبيرة ؛
بصل - 2 قطعة ؛
جبنة صلبة - 50 جم ؛
زبدة - 50 جم ؛
الأوريجانو المجفف والبقدونس والريحان - حسب الرغبة ؛
الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة:

اطحن الجبن على مبشرة. نقطع البصل ناعما. يُمزج اللحم المفروم والطحين والجبن والأعشاب الجافة والبصل والملح والفلفل والزبدة الطرية.
نخلط جيدا ونخفق اللحم المفروم. نقع الأسياخ في الماء البارد لمدة 20 دقيقة.
نلف شرحات بأيدي مبللة. نربطهم على سيخ ونطحنهم لصنع النقانق.
ضعها على رف سلكي أو صفيحة خبز مبطنة بورق معدني مدهون بالزيت. اطهِ على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، دون أن تنسى التقليب حتى تتحول كل الجوانب إلى اللون البني.

لحم الخنزير ولحم البقر في مقلاة

يجب أن يكون اللحم المفروم المختلط لولا كباب 30٪ لحم خنزير ، 70٪ لحم بقري. النوع الأول من اللحم يعطي الطبق ليونة ومحتوى دهني ، والأخير - عصارة وليفية. طريقة شائعة لتحضير هذا الطبق في المنزل هي القلي في مقلاة. مع الالتزام الصارم بالتعليمات ، فإن النتيجة ليست أسوأ من الشواية. المكونات المطلوبة:

زبدة - 2 ملعقة كبيرة ؛
لحم خنزير ولحم بقري مفروم - 1 كجم ؛
بصل - 1 قطعة ؛
البيض - 2 قطعة ؛
أعشاب جافة - حسب الرغبة.

الطبخ في المنزل خطوة بخطوة:

يخلط اللحم المفروم مع الفلفل والملح والأعشاب الجافة والبيض النيء والبصل المفروم والزبدة الطرية.
اعجن كتلة اللحم جيدًا ، واخلطها. نقع الأسياخ في الماء البارد لمدة 20 دقيقة.
نحن نشكل شرحات ونخيطها على أسياخ ونطحنها بأيدينا حتى تبدو مثل النقانق.
تقلى ، تسخين الزيت مسبقًا ، من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لحم خنزير على الطريقة الأرمنية في لافاش مع صلصة التوت البري

الكباب الأرمني مخصص لخبراء المطبخ القوقازي الحقيقيين. يتم تقديم هذا الطبق اللذيذ والرائع بطريقة غير معتادة - في خبز البيتا ومع الصلصة ، مثل الشاورما المحشوة. تحفز الصلصة الحلوة والحامضة محتوى الدهون في اللحم ، مما يمنحها طعمًا غنيًا. المكونات المطلوبة:

لحم خروف - 1 كجم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
الفودكا - ملعقتان كبيرتان ؛
الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
خبز بيتا - للتقديم ؛
التوت البري - 1 كوب ؛
الكشمش الأحمر - 1 كوب ؛
جوزة الطيب المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة صغيرة ؛
عصير برتقال واحد
سكر - 2 ملعقة كبيرة.

الطبخ خطوة بخطوة:

نقوم بغسل اللحوم وتجفيفها وتنظيفها من الأغشية والأوردة وتقطيعها إلى قطع صغيرة. نطحن لحالة اللحم المفروم بأي طريقة تناسبك.
نقوم بتنظيف البصل من القشرة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. ميكس لحم ، بصل ، ملح ، فلفل ، فودكا. اعجن ، اخفقي ، اتركيه لبضع ساعات في الثلاجة.
نقوم بنحت النقانق ، ونخيطها على أسياخ ، ونقلى فوق الفحم حتى تتحول إلى قشرة.
لتحضير الصلصة ، يُطحن الكشمش الأحمر والتوت البري في الخلاط. يُضاف عصير البرتقال وجوزة الطيب والسكر والزنجبيل إلى هريس التوت. نشعل النار بعد الغليان ونغلي لمدة 10 دقائق.
نلف لولا بخبز البيتا ، نصب الصلصة أو نغمسها.

لحم البقر في طباخ بطيء

يُطهى لولا كباب تقليديًا على النار. ومع ذلك ، في المنزل ، مع مساعد المطبخ مثل طباخ بطيء ، يكون الطبق أسهل بكثير. تعتمد هذه الوصفة على لحم البقر المفروم ، حيث يتم إضافة الدهن للعصير والحنان. المكونات المطلوبة:

بصل - 2 قطعة ؛
دهون - 150 جم ؛
لحم بقر - 500 جم ؛
الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
كمون مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
زيرا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
زيت نباتي للقلي.

التعليمات خطوة بخطوة:

يُطحن اللحم في مفرمة اللحم ويُمزج مع البصل والدهن. يضاف الملح والفلفل والكمون والكمون.
اخلطي جيدًا ، اخفقي ، اتركيه في الثلاجة لمدة ساعة.
نشكل النقانق بأيدي مبللة. تقلى في قدر بطيء ، وتسخين الزيت النباتي ، في وضع "القلي" أو "الخبز".

من لحم العجل في المنزل في الهواء جريل

يمكنك طهي الكباب في المنزل باستخدام جهاز مثل الشواية الهوائية. استخدامه متعة ، لأن الطهي لا يستغرق وقتًا وجهدًا من المضيفة. الطبق يخرج من العصير ، عبق ولذيذ جدا. المكونات المطلوبة:

فيليه لحم العجل - 500 جم ؛
الثوم - 5 فصوص ؛
بصل - 2 قطعة ؛
دهون - 150 جم ؛
الملح والفلفل الأسود المطحون والزيرا والكزبرة - حسب الرغبة.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

نطحن اللحم في مفرمة اللحم ونخلطه مع الثوم المفروم والبصل والدهون والتوابل.
يُعجن اللحم المفروم جيدًا ويُخفق ويُترك لمدة ساعة ونصف في الثلاجة.
نقع الأسياخ الخشبية في ماء بارد لمدة نصف ساعة.
نحن نشكل شرحات ونخيطها على أسياخ ونطحنها بأيدينا ونصنع النقانق.
ضعها على شواية هوائية مدهونة بالزيت.
تطهى على درجة حرارة 260 درجة ، على الشواية الوسطى ، سرعة المروحة عالية لمدة 20 دقيقة.

كيفية قلي منتج نصف نهائي مجمّد على رف سلكي

خيار للأكثر كسلاً هو كباب نصف جاهز. حسب الرغبة ، فهي بعيدة كل البعد عن طهيها في المنزل ، ولكن يمكنك استخدامها لضيق الوقت. يوصى باختيار منتج نصف نهائي عالي الجودة فقط. المكونات المطلوبة:

زيت نباتي للقلي:
منتجات نصف منتهية لولا كباب - 6 قطع.

التحضير خطوة بخطوة:

يجب إذابة المنتجات شبه المصنعة.
دهن الشبكة بالزيت. نضع الفراغات بين القضبان.
تقلى مرة واحدة على الجانب الآخر ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

كيف تطبخ في الميكروويف مع الشواية

في حالة عدم وجود فرصة للذهاب إلى الطبيعة والاستمتاع بالنار ، اطبخ في المنزل في الميكروويف من الدجاج المفروم. وفقًا للوصفة المقدمة ، يخرج الطبق كثيرًا ولذيذًا ورائعًا. يجب عدم استخدام الأسياخ بشكل دائري بل بشكل مسطح. المكونات المطلوبة:

الفلفل الحلو المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
بصل - 2 قطعة ؛
البقدونس - 0.5 حفنة ؛
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
فيليه دجاج - 600 جم

فئة الطهي الرئيسية خطوة بخطوة:

يُطحن الدجاج في مفرمة اللحم ويُمزج مع البصل المفروم والثوم والبقدونس والملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو.
نعجن اللحم المفروم جيدًا ونضربه ونرميه بالقوة على لوح التقطيع 20 مرة على الأقل. نرسله إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. نقع الأسياخ في الماء البارد.
نحن نشكل النقانق ونخيطها على أسياخ. الميكروويف على قوة متوسطة حتى ينضج بالكامل.

على أسياخ في شواية كهربائية

على الشواية ، يمكنك طهي طبق ذو مذاق رائع - الأوزبكي لولا كباب. ومع ذلك ، في المنزل ، سيتم استبدال هذا الجهاز بنجاح بشواية كهربائية. يسهل مساعد المطبخ هذا عمل كل ربة منزل بشكل كبير. قدمي هذه الوجبة مع البطاطس أو أي طبق جانبي آخر. المكونات المطلوبة:

لحم غنم - 500 جم ؛
دهون الذيل - 150 جم ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
بصل - 2 قطعة.

وصفة:

نطحن اللحم في مفرمة اللحم.
نفرم البصل والدهن بسكين حاد.
مزيج اللحم والدهن والبصل. اخفقي اللحم المفروم بشكل مكثف واتركيه لمدة ساعة في الثلاجة.
نقوم بنحت شرحات ، وربطها بأسياخ ، ونضغط عليها بأيدينا للحصول على شكل السجق.
تقلى في شواية كهربائية حتى تنضج.

وصفة رجيم الديك الرومي

إن لحم الديك الرومي ، بناءً على التقييمات ، محبوب من قبل الكثيرين نظرًا لطراوته وعصيره وطعمه الحلو. يعتبر كباب لولا المطبوخ مع هذه اللحوم خيارًا غذائيًا. العملية ليست معقدة على الإطلاق ، وستفاجئك النتيجة بسرور. المكونات المطلوبة:

فيليه الديك الرومي - 450 جم ؛
صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
بروتين - 1 قطعة ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

مخطط الطهي خطوة بخطوة:

طحن اللحم من خلال مفرمة اللحم. نقطع البصل والثوم بالسكين. يُمزج اللحم المفروم والزيت النباتي وصلصة الصويا والبصل والثوم والملح والفلفل والبروتين.
اخلطي جيدًا ، اخفقي ، أرسل لمدة ساعة في الثلاجة. ننقع الأسياخ.
نحن نشكل النقانق ونخيطها ونضعها بدقة على الشواية. تقلى من جميع الجوانب حتى تحمر.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق

يحتوي الكباب الجورجي أو الشرقي على تركيبة غنية من الفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى. يحتوي المنتج على الأحماض العضوية ، والكربوهيدرات ، والدهون ، والبروتينات ، والألياف الغذائية ، والفيتامينات A ، و PP ، والمجموعات B ، و C ، و E ، والحديد ، والكالسيوم ، والبوتاسيوم ، والزنك ، والكروم ، والفلور ، والنحاس ، إلخ. اعتمادًا على نوع اللحوم المستخدمة لتحضير هذا الطبق الشرقي ، يتغير محتواه من السعرات الحرارية:

كباب لحم - 340 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
لحم الخنزير ولحم البقر - 240 سعرة حرارية ؛
لحم البقر - 210 كالوري ؛
دجاج - 143 سعرة حرارية

وصفات فيديو

لولا كباب المطبوخ جيدًا هو ملك جميع أنواع الكباب والشواء. يمكن أن تكون مصنوعة من لحم الضأن والدجاج ولحم العجل ولحم البقر الرخامي. للوهلة الأولى ، تكون عملية تحضير الطبق بسيطة: فرم اللحم جيدًا ، واخلطه مع البصل والدهون ، وشكل شرحات ، وخيطًا وقلي. ومع ذلك ، ليس كل شيء بهذه السهولة! السر الرئيسي هو الخيط الصحيح على الأسياخ ، وهو أمر ليس بهذه السهولة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خفايا في تحضير اللحم المفروم. وستتعرف عليهم من خلال مشاهدة مقاطع فيديو YouTube أدناه حول طهي لولا كباب من فن الطهي المشهورين.

وصفة من Stalik Khankishiev

من اللحم المفروم

من ثلاثة أنواع من اللحوم على الجمر

لولا كباب (الترك. لولا - الأنابيب و
عرب. كباب - لحم مقلي) - لحوم
طبق شائع في القوقاز ، في
آسيا الوسطى والبلقان.
من ويكيبيديا.

بين خبراء ومحبي الاستجمام اللذيذ في الهواء الطلق مع الشواء الذي لا غنى عنه ، يعتبر الكباب على الشواية من الألعاب البهلوانية ، والغريب في الأمر ، ولا حتى أكثرها روعة ، ولكن الكباب على الشواية. وفي الحقيقة ، لا ينجح الجميع في تحقيق نتيجة مثالية في المرة الأولى. نعم ، ومن الثانية أيضًا ... على الرغم من كل الجهود ، يقع الكباب المطبوخ بلطف في النار من الأسياخ ، ويفضل الكثيرون السير بالطريقة البسيطة وقلي الكباب على الشواية. إنه لذيذ ، لكنه ليس كباب!

قررنا اليوم أن نخبرك بكيفية طهي كباب حقيقي: ما هي المنتجات اللازمة لذلك ، وكيفية تقطيع اللحم ، وكيفية عجن اللحم المفروم وضربه بشكل صحيح ، وكيفية توتير النقانق حتى لا تقع في الفحم المحترق ، وكيفية تحقيق القلي المثالي عندما يكون اللحم بالخارج بني فاتح للشهية ، وداخله تنتهي صلاحيته حرفيًا مع العصير.

أولئك الذين يصرحون بشكل رسمي أن الكباب الحقيقي يجب أن يكون مجرد لحم ضأن ، بعبارة ملطفة ، مخطئون. لولا كباب هو طبق عالمي ، وكل دولة تحضره على طريقتها الخاصة. في الشرق ، يعتبر الحمل أكثر شيوعًا ، لكن لحم البقر أو لحم الخنزير يعد طبقًا ممتازًا. و kulibins الطهي لدينا تمكنت من طهي الكباب من لحم الدجاج! ستجد على صفحات "عدن الطهي" وصفات من جميع أنواع اللحوم ، ومهمتنا هي أن نخبرك بالقواعد والدقائق والحيل التي ستساعدك في طهي الكباب لمفاجأة الجميع.

الشرط الأول والأهم هو اللحم عالي الجودة. بالنسبة للكباب ، تحتاج فقط إلى تناول اللحوم الطازجة التي لم يتم تجميدها. يمكن تحضير اللحم المفروم للكباب من لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر أو خليط من هذه الأنواع من اللحوم. من الناحية المثالية ، يجب تقطيع اللحم المفروم: تقطيع اللحم وتنظيفه من الدهون الزائدة والأغشية إلى طبقات بسمك 1-1.5 سم ، ووضع عدة طبقات على لوح تقطيع سميك وتقطيع اللحم بفتحتين أو سكاكين تقطيع أولاً على طول الألياف ، ثم اقلب اللوح بزاوية 90 درجة وقم أيضًا بتقطيعه ، الآن فقط عبر الألياف. اجمع قطع اللحم باتجاه المنتصف ثم افرمها مرة أخرى مع تدوير اللوح 90 درجة. نقطع اللحم حتى تحصل على لحم مفروم صغير نسبيًا. يمكن أيضًا تمرير اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم بشبكة كبيرة ، ولكن في هذه الحالة يتم عصر الكثير من العصير من ألياف اللحم ، وهذا يعقد بشكل كبير عملية العجن اللاحقة وطرد اللحم المفروم.

الشرط الثاني لكباب ناجح هو شحم الخنزير. يجب ألا تقل كميتها عن كمية اللحم. قد يكون أكثر ، لكن بالتأكيد ليس أقل. إنها كمية الدهون التي تسمح لك بتحقيق نفس لزوجة اللحم المفروم ، عندما تصل النقانق المعلقة على أسياخ بهدوء فوق الفحم الساخن ، دون محاولة الغوص بعمق في الموقد. يمكن أيضًا تقطيع شحم الخنزير إلى قطع ، لكن يجب أن يكون قوامه عجينًا ، لذلك من المنطقي تقطيع شحم الخنزير في معالج الطعام أو باستخدام الخلاط. اختر نوع الدهون الذي تريده: يمكن أن يكون شحم الخنزير الداخلي أو دهن ذيل الضأن.

المكون الثالث من اللحم المفروم للكباب هو البصل. يجب ألا تتجاوز كميتها حدًا معينًا. الأمر كله يتعلق بعصير البصل ، والذي يمكن أن يلعب نكتة قاسية ويخفف اللحم المفروم إلى حالة لا يمكن جمعها فيه حتى في شكل كباب. لذلك ، يجب قياس كمية البصل على أساس وزن اللحم - حوالي الثلث ، لا أكثر. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تمرير البصل عبر مفرمة اللحم أو تقطيعه في معالج الطعام أو الخلاط ، سيتحول اللحم المفروم إلى سائل جدًا ، ومن الأفضل تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة. هناك رأي بأنه لا يمكنك إضافة البصل إلى اللحم المفروم للكباب إطلاقاً.

بشكل منفصل ، يجب أن يقال عن توابل اللحم المفروم. بالإضافة إلى الخضر والملح ، لا ينبغي أن يكون أي شيء في الكباب. هذا الطبق مكتفٍ ذاتيًا ، ويمكن أن تسد التوابل طعم اللحم. ومع ذلك ، فهذه مسألة ذوق. لكن الخضر ، من فضلك ، ضع ما يكفي.

هذا كل شيء لحشو المنتجات. لا خبز أبيض وسميد وبيض! هذه ليست كرات اللحم. ليست الإضافات هي التي تعطي اللزوجة اللازمة للحم المفروم ، ولكن العجن الطويل والشامل ، والخفق الإجباري ، والتبريد القوي إلى حد ما. تحتاج إلى عجن اللحم المفروم بعناية فائقة حتى تشكل جميع المكونات كتلة متجانسة. ثم يجب إخراج اللحم المفروم: التقط اللحم المفروم وألقِ به مرة أخرى في الوعاء بالقوة. معنى التخلص منه هو استخراج الرطوبة الزائدة من اللحم المفروم. يستخدم البعض كيسًا بلاستيكيًا لهذا الغرض ، يضربون فيه اللحم المفروم حتى لا تتطاير البقع. يجب خفق اللحم المفروم لمدة 10 دقائق على الأقل. سترى بنفسك كيف تتغير كثافته. ثم ضعي اللحم المفروم في وعاء مبطن بمنديل من الكتان وضعيه في الثلاجة.

يجب تشكيل اللحوم المفرومة المحضرة على شكل نقانق لا يزيد سمكها عن 3-4 سم ومعلقة على أسياخ. ويمكنك لف سيخ أو سيخ بلحم مفروم لتشكيل سجق كثيف طويل. حتى لا تلتصق الحشوة بيديك ، اشطفيهما بالماء الدافئ المملح. اضرب اللحم المفروم واضغطه على سيخ وضعه فوق الفحم الساخن. تحتاج إلى قلي الكباب بسرعة ، وتقليب الأسياخ باستمرار تقريبًا على الفحم والحصول على قشرة ذهبية موحدة على السطح. الكباب المثالي هو قشرة كثيفة إلى حد ما من الخارج ولحم يتدفق مع العصير.

كيفية تحضير الشواء بالفحم ، أخبر موقعنا بالفعل. الآن حول كيفية التقاط الأسياخ أو الأسياخ. يعد طهي الكباب على أسياخ مسطحة أمرًا محفوفًا بالمخاطر ، فقد ينزلق اللحم. يمكن أيضًا قلي لولا كباب على أسياخ خشبية ، حيث يمكن تقديمه على الطاولة على الفور. يجب أن تكون حرارة الفحم قوية جدًا بحيث تتكون قشرة فاتحة للشهية بسرعة على السطح. قلب الأسياخ باستمرار ، اقلي الكباب وقدميه على الفور إلى المائدة. يُفضل تقديم لولا كباب مع الخضار والأعشاب ، أو يمكنك لفه بخبز البيتا الرقيق مثل الشاورما ، مع إضافة الخضار والأعشاب والصلصة حسب الرغبة. الشيء الرئيسي هو أن تأكل هذه الروعة على الفور ، دون انتظار الكباب حتى يبرد.

حسنًا ، انتهى الجزء النظري ، حان الوقت للانتقال إلى الممارسة ، أي الوصفات. إنهم مختلفون ، وسنقدم في مقالتنا جميع الخيارات ، ولا حتى الخيارات الأساسية. وعليك فقط أن تختار الأنسب لك وتقرر تجربة لذيذة. ونظرًا لأن عملية الطهي موصوفة بالتفصيل في بداية المقالة ، فسيتم إدراج المكونات وكمياتها فقط في الوصفات.

كباب لحم غنم

مكونات:
1 كغم لحم غنم ،
300 غرام من دهون الذيل الدهنية ،
4 بصل وسط ،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،
1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) ملح ،
1 ملعقة صغيرة الريحان المجفف.

كباب لحم الخنزير لولا

مكونات:
1 كغ لحم خنزير
100 غرام خبز قمح
4 لمبات
8-10 فصوص ثوم ،
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

كباب لحم

مكونات:
2 كغ لحم بقر ،
500 غرام من دهون الذيل الدهنية ،
5 بصل وسط
ملح ، فلفل أسود مطحون.

لولا كباب من لحم مفروم مشكل

مكونات:
1 كغ من لحم الغنم المفروم ولحم البقر ،
5-6 ملاعق كبيرة الخضر المفروم ،
1-2 لمبات
4-5 فصوص ثوم ،
½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب ،
5-6 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة لبن،
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

كباب لحم غنم

مكونات:
1.5 كغ من لحم الضأن ،
100 غرام من دهون الذيل الدهنية ،
100 غرام بصل ،
100 غرام بصل أخضر ،
½ حفنة من الخضر
الراتنج والفلفل - حسب الرغبة.

كباب دجاج

مكونات:
2 كغ لحم دجاج ،
عدد 2 لمبة
2 أغصان ريحان
1 ملعقة صغيرة زيرا
2 ملعقة كبيرة 6٪ خل
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

كباب لحم

مكونات:
1 كغم من اللحم البقري الدهني ،
300 غ من البصل ،
100-150 جرام دهون
1 ملعقة كبيرة نشاء،
1 ملعقة صغيرة البرباريس المجففة ،
1 ملعقة صغيرة البقدونس المجفف،
الملح والفلفل الأسود المطحون والأعشاب الطازجة - حسب الرغبة.

لا يختلف مبدأ الطهي في كل هذه الوصفات عن الطريقة الكلاسيكية: فرم اللحم ، شحم الخنزير والبصل ، اعجن اللحم المفروم جيدًا مع إضافة جميع التوابل واخلعها مع التبريد اللاحق. والباقي يعتمد على البراعة اليدوية. حاول طهي كباب حقيقي على الشواية واستمتع!

بالعافية!

لاريسا شفتايكينا

لولا كباب هو طبق لحم تقليدي في منطقة القوقاز وآسيا الوسطى والبلقان. يتم تحضيرها على أسياخ ، مقلية على الفحم ، وبالتالي فهي منافس مباشر وأساسي لحفلات الشواء التقليدية. حتى أن بعض الذواقة يضعون الكباب أعلى بكثير من الشواء ، وبالتالي يشيدون بالحنان والعصارة وثراء الذوق. من الممكن تمامًا الموافقة على هذا ، خاصة إذا تذكرنا أن الكباب مصنوع من اللحم المفروم (لحم مفروم) ويحتوي على مجموعة كاملة من البهارات الشرقية المعطرة.
لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا الخروج إلى الطبيعة وإضاءة حفلة شواء وطهي أشهى الأطباق بالدخان. هذا هو السبب في أنني سأخبرك ليس فقط عن كيفية طهي الكباب على الشواية ، ولكن أيضًا سأخبرك بأسرار طهيه في المنزل. يعتبر Lula kebab في الفرن جيدًا جدًا ومضمونًا لمساعدة عائلتك في أخذ قسط من الراحة من شرحات وشرائح اللحم التي سئمت بالفعل.

مكونات:

(لـ8-9 أسياخ)

1 كجم لحم مفروم
150 غرام سمين
1 بصلة متوسطة
1 ملعقة كبيرة ملح بدون شريحة
0.5 ملعقة كبيرة الكمون المطحون
0.5 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

يتم تحضير الكباب الكلاسيكي ، بالطبع ، من لحم الضأن ، ولكن من الطبيعي أن نتمكن من الحصول على لحم البقر ولحم الخنزير. أنا شخصياً ، غالبًا ما أستخدم خليطًا ، بنسبة 1: 1 ، أي نصف لحم بقري مفروم ونصف لحم خنزير.

يُضاف شحم الخنزير المفروم ناعماً غير المملح إلى اللحم المفروم. مرة أخرى ، في الوصفة الكلاسيكية ، يتم استخدام دهون الذيل الدهنية ، لكن شحم الخنزير عنصر يسهل الوصول إليه ، لذلك سنستخدمه.

يُضاف إلى مزيج اللحم المفروم ولحم الخنزير المقدد البصل المفروم جيدًا جدًا. يجب ألا تجعل عملك أسهل بأي حال من الأحوال وتمرير البصل عبر مفرمة اللحم أو بشره أو طحنه في الخلاط! الحقيقة هي أن قطع البصل يجب أن تظل جافة وتخرج عصيرها بالفعل داخل اللحم المفروم أثناء القلي. إذا وصل عصير البصل إلى اللحم المفروم مبكراً ، فإنه ببساطة سيلين الخليط ولن تجبر اللحم المفروم على الالتصاق بالسيخ.

نعجن مزيجًا من اللحم المفروم ولحم الخنزير المقدد والبصل لفترة طويلة وبشكل كامل في وعاء معدني أو من المينا. يجب أن يستمر العجن لمدة 8-9 دقائق على الأقل. لا يتم ذلك كثيرًا لخلط المكونات الثلاثة ، ولكن من أجل إفراز اللحم للبروتين. يشكل البروتين نوعًا من الخيوط التي تقوي اللحم المفروم وتمنعه من السقوط من الأسياخ. العجن المطول والشامل للحم المفروم هو السر الرئيسي للكباب الحقيقي.

بعد أن يتم عزل البروتين في اللحم المفروم ، يمكنك إضافة الملح والفلفل والكمون والكزبرة بأمان. أود أن ألفت انتباهكم مرة أخرى: في وصفتي ، يُشار إلى كمية البهارات والملح في ملاعق كبيرة بدون شريحة. لتوزيع الملح والبهارات بالتساوي في جميع أنحاء الحجم ، اخلطي اللحم المفروم جيدًا مرة أخرى.
نغطي الحاوية باللحم المفروم الجاهز بغطاء أو ورق الألمنيوم ونضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. أثناء التبريد ، تتصلب الدهون الموجودة داخل اللحم المفروم - وهذه خدعة أخرى تسمح لك بربط الكباب المستقبلي على سيخ دون أي مشاكل.
يتم وضع اللحم المفروم المبرد على أسياخ. للقيام بذلك ، نقوم بتشكيل شرحات تزن حوالي 130-150 جرام من اللحم المفروم ، وخزها في سيخ ، ثم نقلب السيخ قليلاً ، ونوزع اللحم المفروم على طولها ، وبالتالي نشكل نقانق لحم بسمك 3-3.5 سم.

عند إجراء هذه العملية ، يجب ضغط اللحم المفروم على أفضل وجه ممكن حتى لا تبقى فراغات بداخله. عند قلي الكباب ، يمكن لعصير اللحم أن يتجمع في هذه الفراغات ، وسوف يغلي ويمزق أسياخ اللحم المفروم الرائعة. يجب أيضًا التأكد من لصق بداية ونهاية كل نقانق اللحم بعناية على السيخ.

توضع الأسياخ مع الكباب النيء على شواية مليئة بالفحم الساخن وتقلى حتى تنضج.
إذا قررت طهي الكباب في الفرن ، فعلى الأرجح لن تناسبك الأسياخ المعدنية ، لأنها ببساطة لا تناسب الفرن. هذا عندما نتذكر أسياخ خشبية صغيرة الحجم. استخدام الأسياخ الخشبية له عيوبه. أولاً ، إنها رقيقة جدًا ، وهذا هو السبب في أن السكين تقطع اللحم المفروم. ثانيًا ، يلتصق خليط اللحم بالخشب بشكل أسوأ بكثير من المعدن ، وهذا أيضًا لا يساهم في سلامة الكباب لدينا. للتغلب على هذه الصعوبات ، أقترح استخدام الطريقة التي يتم بها تحضير النقانق محلية الصنع. بعبارة أخرى ، أقوم بلف نقانق اللحم المفروم باستخدام سيخ خشبي يتم إدخاله فيه على لوحة المطبخ أو على طبق مسطح كبير.

انقلي الكباب المعد للقلي إلى صينية فرن. نقوم بتكديس الأسياخ بحيث يمكن قلبها بسهولة دون سحب صينية الخبز من الفرن.

تحتوي صفيحة الخبز الخاصة بي على جوانب عالية إلى حد ما ، لذا فإن الأسياخ تعلق عليها عمليًا ، ولا يلامس اللحم سوى سطح المعدن قليلاً ، ويتضح أنه شيء يشبه الشواء المرتجل. إذا لم تكن لديك الفرصة لتعليق أسياخ اللحم ، فلا تنس أن تدهن صفيحة الخبز قليلاً بالزيت النباتي قبل وضعها.
يُقلى Lula-kebab بسرعة كبيرة ، في الفرن عند درجة حرارة 200 درجة سيستغرق 15-20 دقيقة.

ضعي الكباب النهائي على طبق وقدميه ساخنًا على الفور. جنبا إلى جنب مع الكباب نقدم الخضر والخضروات الطازجة. بالإضافة إلى هذه الوصفة ، أنصحك أيضًا بالاطلاع عليها

لحم على النار - يعتبر أول طبق يحضر بالمعالجة الحرارية لرجل عجوز. يُعتقد أنه في البداية ، تم إسقاط قطعة من اللحم عن طريق الخطأ في النار ، وعندما أخرجوها وجربوها ، أدركوا أنها ألذ من القطعة النيئة. منذ ذلك الحين ، أصبح من المعتاد طهي أطباق مختلفة على النار في أي موسم.

فيليه مقلي لقضاء عطلة ، للاحتفال ، فقط للتجمعات المشتركة. يعود كل شيء إلى العصور القديمة وسيريد الشخص دائمًا تناول قطعة مقلية.

يعتبر الحاملون الرئيسيون للحمل وكل شيء آخر بجدارة رجالًا. لكن عندما كنا نتوقع طفلنا الأول ، كنت أرغب بشدة في شيش كباب طوال فترة حملي. كل يوم تقريبًا ، كان زوجي أو والدي يأخذني إلى مقهى لاصطحابه (لأنني لم أحب محلية الصنع على الإطلاق) والآن ابنتي الكبرى تبلغ من العمر خمسة عشر عامًا ، وهي لا تفعل ذلك فعليًا منذ نصف عام ' ر مثل أي طعام ما عدا لحم البقر.

بالطبع ، هناك العديد من الطرق لطهي أطباق من الحيوانات - أطباق على النار ، في مقلاة - شواء ، في فرن ، في طباخ بطيء ، وما إلى ذلك. وأي من هذا الخيار لديه الفرصة لإعداد طبق شيق ولذيذ للغاية مثل Lula kebab.

لا تعتقد أنه إذا كان مطحونًا ، فمن السهل طهيه. في الواقع ، سيتطلب الطاهي قدرًا كبيرًا من الخبرة والمهارة. فكر بنفسك ، يجب أن يتمسك الكتلة بإحكام بالسيخ وفي نفس الوقت تكون طرية وعصرية في الذوق.

قررت أن أحضر لك مثل هذا المقال بشكل خاص ، والذي يفتح الستار تمامًا على إعداد هذا الطبق اللذيذ والممتع. أنا على استعداد لإخباركم بالأسرار الصغيرة لتحضير الطبق المثالي من المنتج المطحون.

لولا كباب في الفرن - وصفة خطوة بخطوة

تم اختراع هذه الطريقة في أمسيات الشتاء الطويلة. عندما لا يمكنك إشعال النار في الشارع ، لكنك تريد طعامًا مقليًا حقًا. ويبدو لي أنه لا يوجد أسوأ من ذلك على الشواية ، فقط لا توجد رائحة ضباب.

ما هو مطلوب للطبخ:

اللحوم الطازجة للاختيار من بينها - 1000 جرام ؛
الدهون الطازجة - 0.3 كجم ؛
بصل - 0.3 كجم ؛
فلفل مطحون - 1/2 ملعقة كبيرة.
زيرا - ملعقة كبيرة ؛
كزبرة - ملعقة كبيرة.

عملية الطهي:

أستخدم أسياخًا خشبية لتحضير هذا الطبق ، ولكن حتى لا تحترق ، يجب نقعها في الماء البارد لمدة ساعة على الأقل. إذا كنت تطبخ على نار مفتوحة ، فاستخدم أسياخ حديدية عادية.

وعند تكوين شرحات ، أرتدي القفازات ، لأن الفراغات بهذه الطريقة تلتصق بيدي بشكل أقل.

في هذه الطريقة ، من المقبول تمامًا أن تكون الأرض فارغة ، مقطعة إلى قطع صغيرة هناك. يعد المفروم أكثر ملاءمة للاستخدام في نزهة ، وهناك فرصة لتقطيعه في نفس المكان. في المنزل ، لا أثير مثل هذه الجلبة ، بل أطحن باليد فقط.
إذا قررت تقطيعه ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك بسكين حاد جدًا ، ويفضل أن يكون اثنان. كيف يتم تحضيره في آسيا الوسطى.

الكلاسيكية من هذا النوع هو استخدام لحم الضأن. من الناحية المثالية ، إذا كان خروف صغير. لكن تأكد من إضافة دهون طازجة إليها. يعطي العصير ويجعلها أكثر طراوة. وأيضًا التمسك بالسيخ حرفيًا.

لكن في الظروف الحضرية ، ليس من السهل دائمًا العثور على طازج ، لذلك من الممكن تمامًا استبداله في هذا الخيار بعجل صغير أو دجاج. ما عليك سوى توصيل المزيد من دهون الذيل الدهنية بالطبق ، لأن النظير يكون أكثر جفافاً. وتحتاج إلى تخفيف هذه الدهون أكثر من واحد إلى واحد.

في الواقع ، يصعب العثور على دهن الذيل جيدًا ، لكنه دائمًا ما يكون طازجًا ولذيذًا من المزارعين. إذا تمكنت من العثور على واحدة جيدة ، خذ المزيد ، ويمكن إضافتها إلى أطباق مختلفة تمامًا.
عندما لا تتمكن من العثور على دهون ذيل سمين جيدة ، فاستبدلها بشحم الخنزير العادي ، بالطبع هذا ليس صحيحًا ، لكنه سيظل لذيذًا جدًا.

يُسمح بالخيار الذي سأصفه أدناه عن طريق الطهي بطرق مختلفة ، حتى على نار مفتوحة ، حتى في الفرن. قم بتدوين الملاحظات وقم بالطهي عندما يكون ذلك مناسبًا.

حسنًا ، يمكنك البدء في طهي هذا الطبق اللذيذ:

اغسل قطعة العمل ، مقطعة إلى قطع ، إذا كان هناك أفلام وعاشت ، قم بإزالتها.

لا يوجد اختلاف جوهري في اختيار طريقة الطحن. يمكنك التقطيع والطحن في مفرمة لحم مع شبكات ذات أحجام مختلفة تمامًا. السر الرئيسي في الخلط الدقيق للحم المفروم.

قم بتجميد الدهون وتقطيعها بنفس الطريقة مثل لحم الضأن. بالتأكيد سوف يقطع أسهل. سالو هو أيضا مفروم ناعما.
نقطع البصل إلى مربعات حوالي 5 ملم.

لا ينصح بطحن البصل بالخلاط وإلا سيعطي الكثير من العصير ولن يسمح للمنتج بتكوين الشكل الصحيح.
الآن نعجن المنتج المفروم النهائي بالملح والفلفل المطحون والأعشاب الجافة المختلفة.

البهارات الشرقية التقليدية هي الزيرة والكزبرة ، ولا يحضر طبق بدون إضافتها. لكن في متاجرنا هو نوع من التوابل الشائعة. لذلك ، أعتقد أنه لن يكون من الصعب عليك العثور عليهم.

يتم وضع ملح الطعام بدقة حسب المحتوى. نظرًا لأن الكثير من الملح سوف يدفع معظم السائل إلى الخارج ، وسوف يجف لولا. القليل من الملح لن يعطي قشرة جيدة وسيجف ببساطة.

الآن النقطة الأساسية في الطهي هي الضرب. بعد أن عجنها دون الضرب ، لن تتمكن ببساطة من نحت الفراغات المرغوبة.

ما لا يقل عن خمسة عشر دقيقة ، يتم خفق الدفعة وعجنها في وقت واحد بعناية خاصة. في اللحظة التي يكتسب فيها اللحم المفروم سطحًا أملسًا ولامعًا ، يمكنك التوقف عن الخفق ، فهو جاهز.

الآن نضغط عليه جيدًا لإزالة الجيوب الهوائية.

ثم عادةً ما أقوم بتغطية الوعاء بورق الطعام ، وأقوم ببعض الثقوب حتى لا تختنق ، ويدور الأكسجين بشكل أفضل.

اترك الوعاء جانباً في البرد لعدة ساعات. هناك ، سوف تتجمد الدهون وفي اللحظات الأولى من الطهي ستثبت القالب بقوة. وبعد ذلك سيبدأ السنجاب الذي يُطلق أثناء الضرب في العمل. هو ، مثل شبكة غير مرئية ، سيثبت المنتج على السيخ ، حتى تتكون قشرة ذهبية جميلة.
عمل مثير للاهتمام ، أليس كذلك؟ نوع من السحر الكيميائي. علاوة على ذلك سيكون أكثر إثارة للاهتمام.

الآن ، من أجل الراحة ، نقوم بإعداد الملحقات المساعدة. للطبخ نحتاج: قفازات وماء ساخن وأسياخ خشبية.
نخرج الوعاء من الثلاجة. يقسم على الفور إلى أجزاء ، حوالي 80 جرام لكل أسياخ خشبية و 0.1 كجم للأسياخ.

نشكل كرة كثيفة للغاية من كل جزء.

أثناء تكوين المنتج ، قم بترطيب المقابض بشكل دوري بالماء الساخن. لذلك لا تلتصق جميع المكونات الدهنية بل تبقى في مكانها.

يجب أن تقلل الكرات المتدحرجة الجيوب الهوائية بالداخل.

نظرًا لأنه في مثل هذه الجيوب يمكن للعصير أن يجمع وأثناء عملية القلي ، سيمزق المنتج ببساطة من الداخل.

الآن نأخذ عصا خشبية ونضع كرة عليها. ثم ، بالضغط بإحكام براحة يدك ، نسحبه إلى سجق طويل. مرة أخرى ، حاول إخراج الهواء المتبقي بأفضل طريقة ممكنة. في هذه اللحظة ، أقوم بتمرير العصا نفسها قليلاً. مريحة جدا للكبش.

بعض ربات البيوت ينحتن منتجات مستديرة ، وهذا لا يؤثر على الذوق على الإطلاق ، النقانق الطويلة الرفيعة مألوفة لي أكثر.

الشيء الرئيسي هو أن شكل المنتج مناسب لك شخصيًا لقلي الطعام.

لقد حان الآن مرحلة أخرى لا تقل أهمية - تشكيل النهايات الصحيحة. لأنه إذا تركت فراغًا عند التقاطع ، فسوف يخترق الأكسجين الداخل ويفسد مظهر المنتج.

أقوم بلف المفصل في أنبوب ، وأضغط عليه بقوة. تحقق من كل قبل الخبز.

ضع تحضيرات اللحم على أعواد على صينية خبز مدهونة بالزبدة أو شواية باربيكيو ، ثم تأكد من أن الدهن المتساقط لا يلوث سطح قاع الفرن. عادة ما أستبدل مقلاة حديدية. أحب الطبخ بهذه الطريقة ، حيث تتدفق الدهون الزائدة ، ويتبين أن الطبق لذيذ جدًا.

نقلي على أعواد لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة مئوية ، لكن ابحث عن الجاهزية بنفسك.

انظر ، بمجرد ظهور قشرة ذهبية ، احصل عليها على الفور. سوف يفرطون في الطهي ويتذوقون طعمًا صعبًا.
عندما يصبح الطبق جاهزًا ، يتلألأ كل شيش كباب بقطرات من الدهن والذهبي ورائحة الطعم. تتشابك الرائحة التي لا توصف من التوابل اللذيذة والطبق النهائي ، مما يجعل هذا الطبق لذيذًا للغاية.

خاصة بالنسبة لهم ، أخبز بشكل منفصل الفلفل الحلو والطماطم والكوسا والباذنجان والبصل.
وسيتم الإعلان عن الأسرار الصغيرة للعرض بعد ذلك بقليل. وعلى الرغم من كتابة الكثير ، إلا أن هذا الطبق يتم إعداده بشكل أسرع.

لن أقول إن كل شيء سينجح معك على الفور ؛ للعمل مع منتج مفروم ، ستحتاج على الأقل إلى الحد الأدنى من المهارة. ولكن من لا يدرس فهو لا يعرف كيف. استعد وتعلم وستنجح بالتأكيد!

لكنني آمل ، بفضل وصفي التفصيلي لكل شيء صغير ، أن تكون قادرًا على الطهي في المرة الأولى.

وصفة الدجاج المشوي

مع قدوم الدفء وموسم الصيف المحبوب ، من المستحيل ببساطة رفض طهي أنواع مختلفة من الشواء.

عادة ما يتم تحضير المفروم على الأسياخ من لحم الضأن ولحم العجل والدجاج ، وأحيانًا يتم طهي لحم الخنزير في بلدنا. حسنًا ، ما الخطأ في ذلك إذا استخدمناه ، فيمكننا التجربة. بعد كل شيء ، إنها محبوبة للغاية في بلدنا وما تفعله النزهة بدونها. الرقبة مع طبقات من الدهون رقيق وذوق كثير العصير.

من الممكن أيضًا خلط أنواع مختلفة من القطع ، مع أو بدون إضافة ذيل دهني أو شحم الخنزير. حتى بالنسبة لمنتجات الدجاج.

من منتج الدجاج ، ليوليا لذيذة - كباب في الفرن وعلى النار. في هذه الطريقة ، حاولت أيضًا أن أجعل الوصف مفصلاً قدر الإمكان ، حتى تحصل على طبق جميل ولذيذ في المرة الأولى.
دعونا نستخدم الدجاج.

تكوين المنتجات:

أفخاذ دجاج - 5 قطع ؛
دهون الذيل الدهنية - 0.15 كجم ؛
بصل -3 قطع
ملح الطعام - 2 ملاعق صغيرة.
فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
زيرا - 1 ملعقة صغيرة ؛
كزبرة - 2 ملاعق صغيرة.

وبالطبع ، بناءً على الاسم ، ستحتاج إلى حفلة شواء وأسياخ وفحم ومزاج جيد.

هيا بنا نبدأ:

نقوم بتنظيف أفخاذ الدجاج من الجلد ، وإزالة العضلات منها بعناية ونقطعها. كلما كان لحم الخنزير أكبر ، كان ذلك أفضل. يجب ألا يقل وزن اللحم عن كيلوغرام. بالنسبة لهذه الكتلة ، يتم أخذ باقي المكونات.

ذيل الدهون المجمدة أو لحم الخنزير المقدد مقطعة إلى مكعبات نصف سنتيمتر. ويجب أن يكون السكين حادًا.

نقطع البصل إلى نفس المربعات ، وأنا أفهم أن هذا ليس بالأمر السهل ، لكن عليك المحاولة. تعطي القطع الكبيرة القليل من العصير وتكون محسوسة بقوة في المنتجات النهائية.

لكن من المستحيل تمامًا طحن مطحنة اللحم. سوف يعطي الكثير من العصير بحيث تتفكك منتجاتك دون أن يتم طهيها على النار.

من قال أنه سيكون سهلا؟ الطبخ فن مثير للاهتمام وليس بسيطًا ، ولكن تعلمه ، يبدو أنك تنغمس في عالم الذوق الملون ، وتستمتع بروائع الطبخ الخاصة بك.

اخلطي الكتلة المفرومة والبصل والدهون. كما أنني أفضل طحن التوابل في الهاون مع الملح والفلفل الأسود المطحون. الشيء الرئيسي هو التقيد الصارم بقاعدة الملح.

لكل كيلوغرام واحد من كتلة الدجاج المفروم ، هناك ملعقة كبيرة من الملح.

انقل كل شيء إلى وعاء ، واضغط على جيوب الهواء.
غطي الوعاء بورق معدني مثقوب. ويوضع في البرد لمدة 3 ساعات على الأقل لتجميد المكون الدهني.

في غضون ذلك ، نشعل النار في الشواء.

لا يحب الكثيرون استخدام الفحم أيضًا ، ويفضلون استخدام الحطب فقط. لكن بالنسبة لي ، لا يهم حقًا.

جهز نفسك الآن المزيد من الماء الساخن في وعاء لغمس يديك فيه أثناء تشكيل الفراغات.

ننتقل إلى قطعة العمل مرة أخرى ، ونخرجها من البرد ، ونعجنها جيدًا ونقسمها إلى أجزاء كل منها مائة جرام.

قم بلف كل جزء في شكل كرة محكمة جدًا. للراحة ، انقع يديك في ماء ساخن الآن. لذلك فإن الدهون لن تلتصق بيديك.

نأخذ سيخًا وبحركات سلسة ولكن قوية نمد الكرة إلى نقانق طويلة ورفيعة. الأهم من ذلك ، احتفظ بالنسب ، يجب أن تكون بنفس الحجم بطول الطول بالكامل.

تأكد من عدم وجود هواء بالداخل.

نصلح نهايات السجق بإحكام. شكل ذيل حصان مخروطي الشكل من الأطراف.

وبدون إضاعة الوقت ، ضع الأسياخ على شواية ساخنة.

راقب الحرارة ، في حالة اشتعال الألسنة ، جففها بالماء ، وإذا لم تكف بالعكس فاستعمل مروحة.

لا تبتعد عن النار ، لأن الأسياخ تحتاج إلى التمرير قليلاً طوال الوقت.

حدد درجة الاستعداد بنفسك ، لأن سرعة طهي لولا تعتمد على حجم المنتج والحرارة المزودة. تحتاج فقط إلى أن تكون قشرة مقرمشة لطيفة.

إن شيش كباب المحضر بهذه الطريقة عبق جدا ومغري في المظهر. في وقت إخراجها من السيخ ، لا يتدفق الكثير من عصير اللحم إلى الطبق. يبدو فاتح للشهية جدا. تريد المحاولة ، أليس كذلك؟
حسنًا ، نواصل مقال اليوم اللذيذ.

كيف لطهي الكباب في مقلاة

في الواقع ، لا يوجد شيء جديد في هذه الطريقة. هذه الوصفة تشبه الوصفة السابقة التي وصفتها ، وتخضع للتحضير الكلاسيكي. فقط ضع القليل من مكونات الدهون. أو حتى التخلي عنها تمامًا. سوف تقلىهم في زيت عباد الشمس على أي حال.

طالما أنها ليست صينية شواء. أحبها كثيرًا ، لقدرتها على طهي الأطباق المختلفة دون استخدام أي زيت. وتلك الخطوط المقلية تدفعني للجنون.
لكني اليوم أريد أن أبتعد قليلاً عن الطريقة الكلاسيكية للطهي ، وأعرض عليكم شيئًا جديدًا. فلنبدأ ، أليس كذلك؟

لائحة البقالة:

لحم مفروم - 1000 جرام ؛
الدهون - 0.2 كجم ؛
بصل - 3 قطع ؛
خضار البقدونس - 100 جرام ؛
الهيل - على طرف السكين.
فلفل أسود مطحون - 5 جرام ؛
أحمر - 5 جرام ؛
خل النبيذ (عادي 6٪) - 50 جرام ؛
معجون الطماطم - 4 ملاعق صغيرة ؛
ملح - نصف ملعقة كبيرة.
دقيق القمح - 4.5 ملاعق كبيرة.

لنبدأ الطهي:

نحن نطحن اللحم المفروم بأي طريقة تناسبك ، أحب أن أفرمها بنفسي.

نقطع البصل والدهون إلى مربعات متساوية نصف سنتيمتر. إذا لويت الكتلة ، فقم بطحن هذه المكونات بنفس الطريقة.
نقطع البقدونس إلى أصغر قطع. كما أنني أضيف أحيانًا الكزبرة والريحان. مفتاح ذلك هو الاعتدال.

اخلطي لحم الخنزير المفروم والبصل مع دهن الذيل.

ثم تتبعها الأعشاب والتوابل المطحونة ، وضرب اللحم المفروم حرفيًا لمدة عشرين دقيقة لتخليصه من الجيوب الهوائية.
ثم نحول كل شيء إلى وعاء ، نغطي برقائق بفتحات صغيرة ، من أجل دوران الأكسجين. وخذه إلى البرد لمدة ثلاث ساعات.

عندما يحين الوقت ، اخلطي المزيج مرة أخرى وأضيفي خل النبيذ ومعجون الطماطم.

في هذه الطريقة ، يمكنك توتيرها على أسياخ ، أو يمكنك ببساطة دحرجها في الدقيق مثل شرحات اللحم وقليها في مقلاة مع إضافة الزبدة. أولاً ، تُقلى لمدة 5 دقائق على نار عالية ، ثم عشر دقائق على نار متوسطة ، حتى تحصل على قشرة مقلية.
دقيق القمح ، من حيث المبدأ ، لا يمكن استخدامه.

اتضح أن هذه الطريقة مطبوخة مثل كرات اللحم العادية.

ضعي المنتج المقلي بشكل جميل على طبق بأوراق الخس الخضراء ، كما تعلمون ، الميزة الرئيسية لهذه الوصفة هي التحضير المشترك مع طبق جانبي. على سبيل المثال ، نقلي الخضار المقطعة أولاً ، ثم نضيف إليها المنتجات شبه المصنعة. سريع ولذيذ وسهل.
شيء آخر أريد أن أخبرك به ، من خلال تغيير التوابل ، يمكنك تغيير طعم المنتج النهائي تمامًا. على سبيل المثال ، مضيفات المطبخ البلغاري ، يجب وضع بذور الكمون في هذا الطبق. لا يتجاوز حجمها بالوزن 50 جرامًا ولا يزيد طولها عن 6 سم. يسمونها kebapcheta.

لقد وجدت أيضًا طرقًا للطهي يتم فيها إضافة الفلفل الحلو المطحون والفلفل الحار والثوم والسكر المحبب ، بما في ذلك الكحول. لا أعرف ماذا أقول ، فقط جربه وربما ترغب في الطهي بهذه الطريقة. بالطبع ، أنا هنا من أجل الكلاسيكيات.
لم أبدأ اليوم في الحديث عن تحضير اللحم المفروم في أجهزة متخصصة ، على سبيل المثال ، شواية هوائية - جهاز رائع ، أو شواية كهربائية. ولكن لا يوجد شيء معقد هناك ، قم بطهي المنتج كما هو موضح أعلاه ، وتقلى بدقة وفقًا لتعليمات الوحدة.

كيف وماذا تخدم الشواء الأرضي

كمعيار ، يتم تقديم الكثير من الأعشاب والخضروات الطازجة معها ، على الرغم من عدم قيام أي شخص بإلغاء الخضار على النار. يمكنك خبزها ، وكذلك على النار ، وفي الفرن أو في المقلاة فقط. يمكن استخدام الخضار المشوية في التحميص.
في البلدان الآسيوية ، يتم تقديم كل هذا على خبز خالي من الخميرة مقلي بالزبدة.

في القوقاز ، يتم لف شيش كباب بالخضار بخبز البيتا المصنوع من حفرة تان.
وما هو ليوليا كباب بدون صلصة لذيذة؟ على سبيل المثال ، نشرب الرمان ، أو الصلصة التركية الحارة. اختيار الصلصات ضخم. وسيكون كل ذواق قادرًا على اختياره حسب ذوقك.

البصل المخلل يحظى أيضًا بشعبية كبيرة. بسيط جدًا في صنعه ولكنه مثالي للأكل. ابنتي الكبرى مستعدة لتناوله في دلاء. وهذه وصفة مختصرة لذلك:

نقطع البصل إلى أنحف أنصاف حلقات. واسكبه بالخل المخفف بالماء حوالي 1: 1. دعها تقف لمدة ساعة تقريبًا.

ثم صفي التتبيلة وأضيفي القليل من الخضار المقطعة وقدميها.
وهناك دائمًا كمية كبيرة من الخضر اللذيذة المختلفة ، في رأيي ، هذا هو أفضل طبق جانبي وأكثر فائدة. حتى الآن ، أنا أكتب عن هذا الطبق ، لكن شهيتي استيقظت وأردت بشدة المقلية ، والعصير ، مع قشرة جميلة وأعشاب طازجة.

تقليديا ، يتم تحضير هذا الطبق من لحم الحملان الصغيرة ، ولكن في بلدنا استخدام أي نوع من المنتجات مقبول تمامًا.

في حالة عدم اليقين بشأن النضارة ، يتم نقعها مسبقًا في الكحول بنسبة 40 ٪ على الأقل ، لكنني لا أنصحك بطهي شيء منها على الشواية.

دهن الذيل أو شحم الخنزير موجود دائمًا في الطهي.

اخفقي الطبق المفروم باستمرار لمدة عشرين دقيقة.

ثم اتركه لمدة ثلاث ساعات في مكان بارد.

كمية الملح بدقة حسب المحتوى.

أقوم دائمًا بنقع الأسياخ الخشبية مسبقًا لمنعها من الاحتراق أثناء الطهي.

من الجيد تنظيف الأسياخ جيدًا من السخام والدهون.

عند تقطيع التوتير ، حاول أن تجعله كثيفًا قدر الإمكان ، سيسمح لك ذلك بإعداد منتجات جميلة ولذيذة.

لتجنب التصاق الشحوم بالمقابض ، استخدم القفازات عند الطهي وفي نفس الوقت رطبها بشكل دوري في الماء الساخن.

للطبخ على النار ، تأكد من أنها متوسطة ، لذلك سيصبح الطبق بالتأكيد هو الشواء الصحيح.

يمكن قول الشيء نفسه عن الفرن. راقب درجة حرارته.

إذا قررت القلي في مقلاة ، ضعي كمية أقل من الدهون في المنتجات ، أو قلي كمية قليلة من الزيت.
ربما حان الوقت للالتفاف. حاولت أن أصف بتفصيل كبير كل خطوة من خطوات تحضير المنتج المفروم نفسه والصلصة الخاصة به. ونعم

مع ما يقدم عادة هذا الطبق. هل لديك أي أسئلة أخرى؟ اكتب في التعليقات وسأكون سعيدًا بالرد عليها.

لكن أعتقد أنه حتى تبدأ في الطهي سيكون كل شيء واضحًا. تجرأ وتأكد من الكتابة ، لقد نجح الأمر من أجلك أم لا. لكني أشك في أنه بعد هذه المقالة التفصيلية ، قد لا ينجح شيء ما.

نقطة مهمة ، تحتاج إلى الطهي برغبة كبيرة ومزاج جيد. في هذه الحالة ، اتضح أنه أفضل من المتوقع. تم التحقق من تجربتي.

أحب المقال؟ اكتب "Class" على الشبكات الاجتماعية ، لذلك سيرانا المزيد من الأشخاص من مختلف أنحاء العالم وربما يقدمون نصائحهم التقليدية في التعليقات ، من المثير جدًا التعلم. وسأتعلم أيضًا شيئًا جديدًا معك.

أنا ممتن لكم لاهتمامكم وصبركم في رثاء مقالتي. وإذا ألهمتك أن تطبخ ليوليا - كباب ، فهذا يعني أنني حاولت جاهدًا لم تذهب سدى.

بشهية طيبة ، يا أصدقائي!

في الواقع ، الكباب ليس بالأمر الصعب ، لكن بدون مهارات وأسرار معينة ، يمكنك إفساد الطبق. ما الذي تحتاج إلى معرفته لجعل الكباب يذوب في فمك؟
ليوليا كباب هو أحد أشهر الأطباق الصيفية في روسيا. حيثما يوجد الكباب ، يجب أن يكون هناك ليوليا معلقة على سيخ قريب.
يحب الناس بشكل خاص طهي الكباب في القوقاز وآسيا الوسطى والبلقان. من الصعب تحديد الطبق الوطني لمن هو. يحتوي اسمها على كلمتين: لولا ، والتي تعني "غليون" باللغة التركية ، وكباب ، وتعني "لحم مقلي" باللغة العربية. ظاهريًا ، يشبه الطبق في الواقع أنبوبًا من اللحم المقلي.
اختيار اللحم المناسب
بالنسبة للحوم المفرومة ، يجب اختيار اللحوم الطازجة التي لم يتم تجميدها بعد. انتبه للون ورائحة اللحم ، فهذا سيساعد في تحديد مدى نضارتها.
في الشرق ، يتم تحضير الكباب بشكل أساسي من لحم الضأن الصغير (الجزء الخلفي مناسب بشكل خاص). لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن صنعه بالدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير. يمكنك عمل خليط من أنواع مختلفة من اللحم المفروم.
نصيحة
عند تحضير اللحم المفروم ، استخدم مفرمة اللحم بشبكة كبيرة. هذا هو الخيار الأمثل لمصاصة.

لا نأسف لشحم الخنزير على اللحم المفروم
الشرط المهم للحم المفروم الجيد للكباب هو وجود الدهون (دهن الذيل) فيه. هذا يعتمد على لزوجة الخليط النهائي. لن تسقط النقانق المعلقة على الأسياخ في الفحم الساخن.
يجب ألا تقل كمية الدهون عن من إجمالي كمية اللحوم. ربما أكثر. من المهم ألا يكون الاتساق عجينيًا. لذلك ، عادة ما يتم طحن شحم الخنزير إلى قطع صغيرة جدًا بسكين حاد.
من أجل تسهيل التعامل مع التقطيع ، يمكن تجميد الدهون قليلاً.

التخلص من الأفلام
من المهم التخلص من جميع الأفلام والأوردة الموجودة في اللحم ، وإلا فإنها ستفسد طبقك. هذا ينطبق أيضا على salo. من المهم أن يذوب الكباب الطري والعصير في الفم حتى لا تظهر كتل صلبة من الأوردة.

تأكد من إضافة البصل.
البصل عنصر أساسي في اللحم المفروم. فقط يجب أن يتم تقطيعه جيدًا بسكين ، وليس لفه من خلال مفرمة اللحم. في الحالات القصوى ، تحتاج إلى استخدام شواية كبيرة. خلاف ذلك ، سوف تحصل على معجون البصل الذي سوف يفسد لزوجة اللحم المفروم. لن تكون قادرًا على إصلاحه على سيخ.
ومن المهم أيضًا عدم المبالغة في تناوله بالبصل (لا يزيد عن الثلث) ، حتى لا يتعارض عصيره مع تكوين الكباب.

بدون بيض وخبز
في اللحم المفروم للكباب ، لا تحتاج إلى إضافة البيض والخبز والنشا ومكثفات أخرى ، كما هو الحال في كرات اللحم. سوف تعطي اللزوجة إلى اللحم الملتوي شحم الخنزير.
لكن بالنسبة للحوم المفرومة ، يستخدمون الملح والفلفل الأسود ، وأحيانًا الكمون. يجب أن يملح اللحم المفروم باعتدال. إذا أفرطت في الملح ، فإنك تخاطر بحرمان اللحم من العصارة.

اعجن اللحم المفروم
عجن وضرب اللحم المفروم شروط لا غنى عنها في تحضير الكباب. ولا تقل عن 15-20 دقيقة. ستلاحظ أنت بنفسك كيف يتغير الحشو أمام عينيك. لذلك ، سيتم إطلاق البروتين من اللحوم ، وهو أمر ضروري لكثافة ولزوجة جيدة. ويتم توزيع الدهن جيدًا في اللحم المفروم.
تحتاج إلى عجن اللحم المفروم وضربه حتى تحصل على كتلة متجانسة لا تلتصق بيديك.

اختبار بارد
بعد العجن ، يجب إرسال اللحم المفروم إلى الثلاجة لتجميد الدهون. من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين. يرجى ملاحظة أنه يجب تبريده وليس تجميده.
يمكنك تشكيل نقانق على الفور ولف كل منها في غلاف بلاستيكي. ثم ستحتاج إلى تحريرها من العبوة مباشرة قبل الطهي. لذلك في نزهة سيكون طهيها أسرع وأسهل.

عملية التشكيل
حضري أسياخًا عريضة (باردة) وماء دافئ مملح لتبليل يديك. من المهم ألا يلتصق اللحم المفروم بيديك عند تشكيل الكباب وإلا قد تتكون فراغات داخل الكباب عند الالتصاق بالسيخ. هذا يعتبر غير مقبول.
نحت النقانق ليس سميكًا جدًا بحيث يتم خبزها جيدًا. شكلي اللحم المفروم برفق حول السيخ بحيث يتناسب بشكل محكم معه.
نصيحة

إذا كنت ستستخدم أسياخًا خشبية في الفرن ، انقعها في الماء أولًا. لن يحترقوا أثناء الطهي.

عملية التحميص
عادة ما يتم قلي الكباب على الفحم الساخن. في نفس الوقت ، من المهم تقليب الأسياخ بسرعة كبيرة حتى يصبح اللحم المفروم بنيًا جيدًا من جميع الجوانب ، ويبقى العصير بالداخل.

بعض النصائح الأخرى
ليس من الضروري إضافة الماء إلى الفحم الساخن حتى لا يمتص اللحم الطري الدخان اللاذع. تستخدم المروحة عادة للسماح للهواء بالانتشار وطهي الطبق بالتساوي.
عندما يصبح الطبق نصف جاهز ، ضعي سيخًا مع الطماطم المعلقة على الشواية واقليها حتى تنضج.
عادة ، يتم الاحتفاظ بكل سيخ كباب على النار لمدة 12 دقيقة تقريبًا ويتم تقليبها باستمرار. كل هذا يتوقف على نوع النقانق التي قمت بتكوينها. بمرور الوقت ، سيكون لديك ذوق. سيخبرك مظهر الطبق عن مدى الجاهزية.
قدمي الكباب الساخن مع الطماطم المطبوخة والأعشاب واللافاش. يمكنك تحضير الصلصة مسبقًا من الرمان السميك أو الطماطم. من المهم تناول هذا الطبق قبل أن يبرد.

كباب لحم غنم
مكونات:
لحم غنم 1 كجم دهن ذيل 300 جم بصل 4 بصل ملح 1 ملعقة كبيرة. ل.فلفل أسود (مطحون) 1 ملعقة صغيرة ريحان (مسحوق جاف) 1 ملعقة كبيرة. ل.الخضار والثوم والتوابل الإضافية حسب الرغبة

تحضير اللحم المفروم وشحم الخنزير. نضيف إليها البصل المفروم والملح والفلفل بالإضافة إلى البهارات والأعشاب الأخرى ونخلطها جيداً ونخفقها لمدة 15 دقيقة حتى تحصل على كتلة متجانسة. أرسل اللحم المفروم إلى الثلاجة لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف يتم تشبعها بالبهارات ، وسوف تبرد الدهون ، وتدور على أسياخ واسعة على شكل نقانق ، دون أن تنسى أن تبلل يديك بماء دافئ مملح. يقلى اللحم المفروم على الفحم الساخن من جميع الجوانب ، مع التقليب باستمرار. تأكد من الحصول على قشرة شهية في الأعلى.
بالعافية!