بيت الفراغات

كيف نخبز خبز الحنطة السوداء في آلة الخبز. خبز القمح الجاودار مع دقيق الحنطة السوداء

ما زلت أطلعك على وصفات لصنع الخبز محلي الصنع. اليوم أريد أن أشارك وصفة خبز عاديفي آلة الخبز باستخدام ثلاثة أنواع من الدقيق - القمح والجاودار والحنطة السوداء. أحب بشكل خاص طحين الحنطة السوداء، ولكن في شكل نقيلسوء الحظ ، فهي ليست مناسبة تمامًا لخبز الخبز.

اتضح خبزًا منزليًا رائعًا مع قشرة رقيقة مقرمشة وفتات متوسطة المسامية. إنه ذو رائحة شديدة ليس فقط بسبب إضافة دقيق الحنطة السوداء إلى العجين ، ولكن أيضًا الشعير الجاودار. إذا لم يكن لديك مثل هذا المنتج ، فلا يمكنك إضافته ، ولكن بعد ذلك الرائحة الخبز النهائيلن تكون شديدة.

مكونات:

(300 جرام) (50 جرام) (50 جرام) (270 مل) (2 ملعقة طعام ) (1 ملعقة طعام ) (1 ملعقة صغيرة) (2 ملعقة طعام ) (1.25 ملعقة صغيرة)

الطبخ خطوة بخطوة بالصور:

اعتمادًا على طراز وميزات آلة الخبز الخاصة بك ، يجب وضع إشارة مرجعية على المكونات وفقًا للتعليمات. سأذهب اولا المنتجات السائلة، ثم فضفاضة. تصب في وعاء ماء دافئ، زيت نباتي مكرر (لدي عباد الشمس) وعسل. دعونا نتحدث جميعًا حتى يتشتت العسل.

ثم نسكب ثلاثة أنواع من الدقيق ، وننخلها مسبقًا. يصعب غربلة الجاودار والحنطة السوداء لأن الحبوب كبيرة نسبيًا.

الآن باقي الإضافات هي الملح وشعير الجاودار والخميرة. في صانع الخبز الخاص بي ، أستخدم حصريًا خميرة (نشطة) سريعة المفعول ، ممزوجة بالدقيق ، وليست منقوعة في سائل.

نضع الحاوية في آلة الخبز ، ونشغل الوضع خبز عاديالوقت 3 ساعات. الدقائق العشر الأولى هي عجن العجين ، والتي تحتاج خلالها إلى مراقبة تناسق الكعكة. يجب أن يتحول ليس لزجًا ، كثيفًا جدًا ، ولكنه ناعم في نفس الوقت. إذا كان من الصعب تجميع العجين في كعكة ، فانتشر ، أضف المزيد من دقيق القمح. قد يكون هذا جيدًا إذا كان الدقيق جافًا جدًا ، أي مع رطوبة منخفضة. الآن لا يمكنك التحكم في عجن العجين وتدقيقه - أغلق الغطاء وانتظر إشارة الاستعداد.

يعتبر خبز الحنطة السوداء من أكثرها الأنواع المفيدةمن الخبز. يمكنك صنع السندويشات به أو تقديمه فقط على الإفطار والغداء والعشاء ، قطعة أو اثنتين لأطباق متنوعة. لسوء الحظ ، هذا الخبز لا يحظى بشعبية كبيرة. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أنه من الصعب نوعًا ما العمل بالدقيق غير المطحون مقارنة بدقيق القمح العادي ، أو لأن كل ربة منزل لا تعرف وصفة تحضيره. في غضون ذلك ، هناك عدد غير قليل منهم.

خبز الحنطة السوداء له رائحة لا تصدق وطعم مميز يمكن التعرف عليه.

حول الفوائد

الحنطة السوداء ، التي يصنع منها دقيق الخبز لاحقًا ، هي مخزن حقيقي للمكونات القيمة. أنه يحتوي على:

فيتامين ب وفيتامين ب.
العناصر النزرة المفيدة - الفوسفور والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم والمغنيسيوم والزنك ؛
الأحماض الأمينية الأساسية التي تضمن الأداء الطبيعي للكائن الحي كله ؛
البروتينات النباتية التي تتميز بسهولة الهضم السريع والممتاز ؛
في المذكرة! بفضل البروتينات النباتية ، غالبًا ما يوصى باستخدام الحنطة السوداء وأي منتجات منه لإدراجها في التغذية الغذائية التي تهدف إلى تطبيع عمليات التمثيل الغذائي!
الكربوهيدرات المعقدة التي يتم هضمها ببطء ، وبالتالي تنشط لفترة طويلة ؛
السليلوز - مكون مهملتحسين وظائف الجهاز الهضمي.

في الوقت نفسه ، يحتوي هذا الدقيق على كمية قليلة من الدهون والسكر ، ولا يوجد غلوتين في تركيبته ، مما قد يسبب ردود فعل مناعية سلبية.

بالإضافة إلى ذلك ، بفضل الفريد استساغةيصبح طحين الحنطة السوداء عمليا مكون عالمي، والتي يمكن إضافتها إلى أطباق متنوعة: الفطائر ، الفطائر ، الفطائر ، البسكويت ، وبالطبع ، خبز معطر. ومع ذلك ، بسبب نقص الغلوتين ، فإنه لا يمكن أن يصبح المكون الرئيسي للخبز ، لأن العجين ببساطة لا يتماسك. لهذا السبب ، من أجل الحصول على الاتساق اللازم ، يتم استخدام دقيق الحنطة السوداء مع القمح أو الجاودار أو دقيق الشوفان أو الغلوتين الجاف إلى العجين.

لا يمكن شراء خبز الحنطة السوداء الجاهز اليوم في جميع المتاجر ، ولكن الدقيق المصنوع من هذه الحبوب يباع في كل مكان تقريبًا. وهذه فرصة رائعة لصنع الخبز بنفسك ، إلى جانب ذلك ، يمكنك طهيه في آلة الخبز وفي الفرن.

وصفات لآلة الخبز

بغض النظر عن الوصفة التي تختارها ، سيكون خبز الحنطة السوداء المطبوخ في آلة الخبز رطبًا قليلاً ودائمًا مع قشرة مقرمشة لذيذة. وبما أن الدقيق مصنوع دائمًا من البذور المحمصة ، فإن الخبز منه له نكهة جوزية لطيفة.

نلفت انتباهك إلى أكثر خيارات الطهي اللذيذة والشعبية. خبز الحنطة السوداءفي مخبز.

خبز تقليدي

سوف تحتاج:

دقيق الحنطة السوداء - 60 جم ؛
- // - قمح - 200 جم ؛
- // - الجاودار - 60 جم ؛
حليب - 65 مل ؛
ماء - 145 مل ؛
زيت نباتي؛
ملح - 4 جم ؛
خميرة - 6-7 جم.

نرسل جميع المكونات إلى وعاء الجهاز ، ونغلق الغطاء ونضبط الوضع "Bread from دقيق الحبوب الكاملة". للطبخ خبز تقليديمن دقيق الحنطة السوداء في آلة الخبز ، سيستغرق الأمر أكثر من ثلاث ساعات بقليل.

على الكفير

تشمل هذه الوصفة الخاصة بخبز الحنطة السوداء المنتجات التالية:

دقيق قمح - 245 جم ؛
- // - الحنطة السوداء - 75 جم ؛
الكفير - 310 مل ؛
خميرة جافة - 8 جم ؛
سكر - 25 جم ؛
ملح - 5 جم ؛
زبدة - 20 جم.

نضع المنتجات المذكورة أعلاه في وعاء الجهاز ، ونختار متوسط نوع القشرة ونشغل المؤقت. بعد الإشارة إلى انتهاء الطهي ، نخرج الخبز ونغطيه بمنشفة ونتركه يبرد.

وصفات الفرن

حتى لو لم يكن لديك آلة خبز ، يمكنك صنع الخبز من دقيق الحنطة السوداء في الفرن ببساطة. لهذا النوع من الطهي ، هناك أيضًا وصفات مختلفة: مع الخميرة وبدونها وكذلك مع الإضافة مكونات إضافية، مما يجعل المعجنات أكثر عطراً.

الخميرة خالية

من أجل صنع خبز من دقيق الحنطة السوداء بدون خميرة ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

دقيق القمح - 1 كوب مع شريحة ؛
- // - الجاودار - 2/3 كوب ؛
- // - الحنطة السوداء - 1/3 كوب ؛
في المذكرة! ستتحكم في كمية الدقيق بنفسك أثناء عملية العجن. في هذه الحالة ، من المستحسن أن تضيف أولاً الكمية المحددةالحنطة السوداء ودقيق الجاودار ودقيق القمح لإحضار العجين إلى القوام المطلوب!
ماء - 200 مل ؛
العجين المخمر - بضع ملاعق كبيرة.
ملح - 4 جم ؛
سكر - 10 جم ؛
الشعير أو العسل - ملعقة كبيرة.

نصنع عجينة: في وعاء نمزج السكر والعجين المخمر ونسكب الماء والملح. أضف القليل من دقيق القمح (يجب غربله أولاً). نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على خليط- مثل القشدة الحامضة. يغطى بقطعة قماش نظيفة ويوضع في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات. عندما يخرج العجين ، يُنخل باقي الدقيق فيه ويُعجن العجين.

دهن شكل خبز الخبز بالزيت النباتي وضعه فيه عجينة جاهزة. من الأعلى ، يمكنك أيضًا دهنه بقليل من الزيت. غطيها بمنشفة وضعها مرة أخرى في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف حجم العجينة ، عادة 2-3 ساعات.

سخن الفرن قليلاً وأرسل النموذج مع الخبز المستقبلي فيه. نقف العجين عند درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك نخفض إمدادات الغاز وننتظر حوالي نصف ساعة. أطفئ النار واترك خبز الحنطة السوداء يقف لمدة خمس دقائق في الفرن ، ثم أخرجه وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة واتركه على المنضدة ليبرد.

على الحليب مع بذور عباد الشمس

مكونات:

دقيق الحنطة السوداء - 225 جم ؛
- // - قمح - 225 جم ؛
بذور - 65 جم ؛
خميرة جافة - 8 جم ؛
حليب - نصف كوب
ماء - كوب
ملح - ملعقة صغيرة.
سكر - ½ ملعقة صغيرة.
الكزبرة المطحونة - قرصة.

في وعاء كبير أو على منضدة نظيفة ، نخل القمح ودقيق الحنطة السوداء. أضف الملح والخميرة. في وسط الشريحة الناتجة ، نصنع حفرة ونسكب الحليب والماء فيها ونسكب السكر. نبدأ في العجن عجينة مرنة. نصنع منها كعكة مستديرة ، ونضعها في وعاء ، ونرش عليها القليل من الدقيق ، ونغطيها بمنشفة ونرسلها للتسخين لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن تخرج العجينة.

بعد أن يزداد حجم العجينة ، نضيف البذور والكزبرة إليها ، ونعجنها مرة أخرى ، ونشكل كعكة ، ونضعها في طبق للخبز ، مدهون بالزيت ، ثم نضعها مرة أخرى تحت منشفة لتسخينها. بعد 35 دقيقة ، نجري عدة قطع بسكين حاد ونضع خبز الحنطة السوداء في الفرن. اخبز لمدة 40-45 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

مع الجوز

مكونات:

دقيق القمح - 370 جم ؛
- // - الجاودار - 75 جم ؛
- // - الحنطة السوداء - 85 جم ؛
ماء دافئ - نصف كوب ؛
مصل اللبن - نصف كوب ؛
حليب - نصف كوب
خميرة جافة - 10 جم ؛
سكر - ملعقة صغيرة.
ملح - 7 جم ؛
زيت نباتي - ملعقة كبيرة.
نوى عين الجمل- 50-60 جم.

صب الماء الدافئ في وعاء ، أضف السكر والخميرة. بعد 5-10 دقائق ، عندما تذوب المكونات ، اسكب مصل اللبن وأدخل تدريجيًا حوالي 200-250 جم من دقيق القمح. نخلط كل شيء ونرسل عجينتنا إلى مكان دافئ ونغطيها بمنشفة نظيفة. نغادر لمدة ثلاث ساعات.

بعد الوقت المحدد ، يجب أن ترتفع العجينة جيدًا وتغطى بفقاعات صغيرة. الآن يمكنك إضافة بقية المكونات إليه. أولا ، أضف الحليب والزيت النباتي. مزيج الملح. نقدم دقيق الحنطة السوداء المنخول في أجزاء صغيرة ، ثم دقيق الجاودار. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. تضاف المكسرات المفرومة والجزء المتبقي من دقيق القمح.

نشكل كرة ونضعها في وعاء ونرسلها للتسخين لمدة ساعة تقريبًا. بعد أن ينتفخ العجين جيدًا ، نسحقه بأيدينا ونضعه في طبق الخبز. ننتظر حوالي 45 دقيقة وبعد ظهور خبز الحنطة السوداء المستقبلي مرة أخرى ، نرسله لخبز في الفرن. مدة الطهي حوالي 50 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

خبز منزليليس مجرد إضافة إلى الإفطار أو الغداء أو العشاء. هذه طعام شهي حقيقي سيسعد به جميع أفراد الأسرة والضيوف. دائمًا ما يكون الخبز المصنوع منزليًا طازجًا ، لأنه يتم تناوله بسرعة كبيرة ، ويتم طهيه بحب خاص ، تنبعث منه رائحة الراحة المنزلية وحتى القرمش بطريقة خاصة. جرب خبز الحنطة السوداء في المنزل وسوف تتوقف عن شراء الخبز في المتجر.

خبز الحنطة السوداء - وصفة

يمكن لربات البيوت الحديثات تدليل أسرهن بدقة أكثر مجموعة متنوعة من الأطباق متفاوتة التعقيدوملء. مع عدد مساعدي المطبخ المقدمين في التشكيلة الأجهزة المنزلية، يمكنك إنشاء روائع لا تصدق في الطهي. لو ل دقيق صافيأضف أنواعًا أخرى ، فيصبح الخبز بشكل لا يصدق معطرًا ولذيذًا وصحيًا جدًا.

أصبح خبز الخبز في المنزل الآن أسهل من أي وقت مضى ، وهذا يكفي للحصول على مجموعة من منتجات العجين وآلة الخبز.

يتم تحضير الخبز المصنوع من دقيق الحنطة السوداء في آلة الخبز من المكونات التقليديةيمكن العثور عليها في كل منزل.

مكونات:

400 جرام دقيق قمح
100 جرام دقيق الحنطة السوداء
300 مل ماء
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
1 ملعقة كبيرة سكر
0.5 ملعقة صغيرة ملح

طريقة طهو:

1. قبل تحضير الخبز في آلة الخبز ، يجب قراءة التعليمات الخاصة بالجهاز جيدًا. في بعض الطرز ، تُسكب منتجات الخبز السائلة أولاً ، وفي حالات أخرى ، تُسكب المنتجات الجافة. افعل كل شيء حسب التعليمات. اضبطي البرنامج لخبز الخبز الأبيض العادي.

2. أثناء عجن العجين ، انتبهوا إليه. يجب ألا تكون العجينة جافة جدًا ، لكن لا ينبغي أن تنتشر. إذا لزم الأمر ، أضف الماء أو الدقيق.

3. إذا كانت هناك فرصة ورغبة ، يمكنك الحصول على كعكة من العجين وتشكيل كرة بشكل جميل منها. يمكنك أيضًا إخراج السكين.

4. خبز الخبز في البرنامج المحدد. لا تفتح غطاء صانع الخبز أثناء عملية الخبز.

5. بعد الصافرة ، أخرج الخبز وغطيه لفترة من الوقت بمنشفة قطنية نظيفة.

هذا هو كم هو لذيذ.

لذلك ، يمكن للوصفة طهي الخبز في الفرن ، طباخ بطيء. في هذه الحالة ، يجب عجن العجين إما بخلاط أو بجهاز المطبخ. يمكن استبدال الماء بأمان بالحليب ، و طهاة ذوي خبرةيضاف إلى الخبز والكفير. يمكنك أيضًا استخدام الخميرة الحية الطازجة ، ثم يجب السماح للعجين "بالاقتراب" عدة مرات. انتهى عملية شاقةمن صنع العجين في آلة الخبز ، ولكن للعشاق الخبز المنزليإنها طقوس كاملة.

من أين تحصل على دقيق الحنطة السوداء؟

يمكن شراء دقيق الحنطة السوداء من أي سوق أو من السوق في الأكشاك المناسبة. لكن يمكنك طهيها بنفسك. لهذا الأمر بسيط المبلغ المطلوبيجب طحن الحنطة السوداء في مطحنة قهوة أو في خلاط قوي تقليدي. والنتيجة هي دقيق الحنطة السوداء الطبيعي ، والذي يمكن استخدامه بأمان للخبز. يمكنك طحن الدقيق جيدًا جدًا أو يمكنك طحنه قليلًا. لا تقلق بشأن الطحن الخشن.

في عملية صنع الخبز ، ستخرج الحنطة السوداء على البخار وستحصل على معجنات مماثلة لتلك التي تحتوي على النخالة - صحية للغاية ولذيذة.

يمكن خلط نصف دقيق القمح مع دقيق الجاودار. بالنسبة لأولئك الذين يتبعون شخصياتهم ، لن يكون هناك فرق جوهري ، لأن الدقيق دائمًا دقيق. لذلك ، ليست هناك حاجة للترفيه عن نفسك بالأوهام. أي خبز يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.

إضافات لعجينة الخبز

بدلاً من السكر في الوصفة ، يمكنك إضافة القليل منها شراب حلومثل الكرز أو المشمش أو البرقوق. يتم تناول كمية الشراب مثل السكر ، لكن طعم الخبز سيكون أكثر دقة وغير معتاد. بدلاً من السكر ، يمكنك أيضًا تناول العسل بأمان. في الحالة الأخيرة ، يُنصح بالتأكد من أن أولئك الذين سيأكلون مثل هذا الخبز ليس لديهم حساسية من هذا المنتج.

يمكن إضافة مكونات أخرى للخبز إذا رغبت في ذلك. خبز الحنطة السوداء مع حبات البذور السوداء أو المكسرات واللوز والفواكه المسكرة لذيذ جدا. يمكنك إضافة الفواكه المجففة - الزبيب والمشمش المجفف والخوخ.

فاجئ أسرتك خبز لذيذوتناول طعامًا صحيًا ومحضرًا في المنزل.

فيديو مثير للاهتمام حول موضوع: "كيف تصنع الخبز من دقيق الحنطة السوداء في آلة الخبز":

الخبز عنصر غذائي مهم في النظام الغذائي للإنسان. لذلك ، نادرًا ما يتم تجربة هذا المنتج. ولكن على الرغم من وجود العديد من الوصفات الخاصة برغيف القمح التقليدي ، إلا أن الخبز غالبًا ما يُخبز من دقيق الحنطة السوداء. هذه ليست فقط معجنات لذيذة ، ولكنها أيضًا معجنات صحية.

ستجد في هذه الصفحة الوصفات التالية:

كعك الحنطة السوداء في الفرن

منتجات المخابز المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء 100٪ نادرة بسبب ذلك. هذا النوع من الدقيق ليس حساسًا جدًا للعجن. يُخبز خبز الحنطة السوداء في الفرن بشكل خاص. ولكن من خلال هذا الاختبار ، يمكنك صنع كعك صغير ، وصفتنا التي نقدمها.

مكونات:

دقيق الحنطة السوداء - 250 غرام
ماء - 175 مل
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الخميرة - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة صغيرة
عصير ليمون - نصف ملعقة صغيرة
ملح - نصف ملعقة صغيرة

طريقة الطبخ - الخبز

المطبخ - السلافية

وقت التحضير - 2-2.5 ساعات

وقت الطهي - 35-40 دقيقة

عدد الحصص - 4 قطع.

طريقة طهو

جهز كل شيء المكونات الضرورية، قم بقياس عددهم بالضبط.

قم بتسخين الماء جيدًا. صب السكر مع الخميرة فيه.

تخلط المكونات جيداً وتترك لتتفاعل.

اكسري البيضة في وعاء. صب الزيت النباتي فيه.

خفقت خليط البيض والزبدةللتجانس.

صب الدقيق في وعاء عميق منفصل. يجب غربلة كتلة الحنطة السوداء من خلال غربال.

اصنعي فجوة في وسط الدقيق واسكبي عصير الليمون والملح.

أضيفي الخميرة المخففة وكتلة البيض إلى الوعاء.

اعجن العجين من جميع المنتجات. في البداية سيبدأ في الانهيار ، ولكن بعد العجن سيصبح أسهل.

افردي العجينة على شكل كرة واتركيها درجة حرارة الغرفةلمدة ساعتين.

قسّمي العجينة المرتفعة قليلاً إلى 4 أجزاء. شكلي كل قطعة في كعكات دائرية.

انتباه! لا تنزعج إذا كان ذلك خلال ساعتين العجين سيفي بالغرضقليلا جدا ، هذه هي خصوصية دقيق الحنطة السوداء.

خبز الكعك في فرنحوالي 40 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

السمة المميزة لمثل هذا الخبز ستكون وسطًا ناعمًا ، ولكن ليس مساميًا ، جنبًا إلى جنب مع قشرة مقرمشة. في السياق ، قد لا يبدو مثل هذا المنتج جذابًا للغاية ، ولكن الرائحة الدقيقة والحساسة وغير المزعجة لعصيدة الحنطة السوداء الطازجة تعوض عن أي أوجه قصور.

نصيحة. انتبه إلى الدقيق ، اعتمادًا على جودته ، قد لا يتم خبز العجين بالداخل.

تعتبر كعك الحنطة السوداء الصغيرة مثالية للدورات الأولى أو ستصبح كذلك مكون لذيذأي شطيرة.

خبز الحنطة السوداء البسيط في آلة الخبز

باستخدام صانع الخبز - بسيط و طريقة ميسورة التكلفةطبخ الرغيف. مساعد كهربائي للتخلص من عجن العجين ، سوف يعدل نفسه درجة الحرارة المطلوبةوتقرير الجاهزية. نحن نقدم الوصفة الكلاسيكيةخبز الحنطة السوداء لآلة الخبز ، والتي ، حسب تقديرك ، يمكن إثرائها بالمكسرات ، بذور الخشخاش ، السمسم أو بذور الكتان ، البذور ، إلخ.

مكونات:

دقيق القمح - 400 غرام
دقيق الحنطة السوداء - 100 غرام
ماء - 300 مل
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر (شراب) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الخميرة - 2 ملاعق صغيرة
ملح - نصف ملعقة صغيرة

طريقة طهو

مهم. قم بتحميل مكونات الخبز في وعاء آلة الخبز وفقًا للإرشادات الخاصة بطرازك.

صب الزيت النباتي في قاع الوعاء.
ثم يضاف الماء.

نصيحة. إذا كنت تستخدم شرابًا حلوًا بدلاً من السكر ، فقم بصب علامات تبويب الطعام في هذه المرحلة.

ينخل دقيق الحنطة السوداء إلى مكونات سائلة.
يرش دقيق القمح على الوجه.
آخر إضافة الملح والسكر والخميرة.
على لوحة تشغيل ماكينة الخبز ، اضبط وضع الخبز للخبز العادي.

نصيحة. في الدقائق الأولى من العجن ، من الضروري مراقبة حالة العجين ، وإذا لزم الأمر ، ضبط تناسقه مع الدقيق أو الماء.

بعد الاستعداد ، لف رغيف خبز الحنطة السوداء بمنشفة لمدة 20-30 دقيقة.

ل غذاء حميةيمكنك دائمًا خبز خبز الحنطة السوداء بدون خميرة. مثل هذا الخبز غير العادي من الحنطة السوداء في طباخ بطيء مع الذرة و طحين الأرزتجد هنا:

معلومات مفيدة عن المنتجات اليونانية

عند تجربة وصفات مختلفة لخبز الحنطة السوداء ، تحتاج إلى التركيز على أذواقك وتفضيلاتك. ولكن إذا لم تكن قد واجهت هذا النوع من الحنطة السوداء من قبل ، فعندئذ قبل استخدامها ، يجب أن تفكر في فوائدها ومضارها.

بسبب تركيبته الغنية (يحتوي على الكثير من الفيتامينات B و C و E و PP والأحماض الأمينية والألياف والكثير المعادن) الحنطة السوداء منتج صحي. ينقصها الدهون السيئةوالكربوهيدرات والسكر ، لذلك يتم استخدامه بنشاط في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ومرض السكري والوجبات الغذائية لفقدان الوزن. على الرغم من حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في خبز الحنطة السوداء مطابق تقريبًا لخبز القمح ، لأن. يحتوي 100 غرام من دقيق الحنطة السوداء على 367 سعرة حرارية ، وتستخدم هذه المنتجات بنشاط في نظام غذائي صحي.

ولكن بحذر شديد يجب التعامل مع الحنطة السوداء لمن لديهم التعصب الفرديهذا المنتج أو مرض كرون. وعلى أي شخص آخر أن يتذكر أن أي خبز مصنوع من دقيق الحنطة السوداء من آلة خبز أو فرن أو طباخ بطيء ، عند استهلاكه بكميات كبيرة ، يمكن أن يؤدي إلى تشنج الأمعاء وزيادة تكوين الغاز.

عند خبز الخبز مع إضافة دقيق الحنطة السوداء ، تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل الحصول على الرغيف من حبوب الحنطة السوداء الكاملة غير المطبوخة. يرتفع هذا العجين جيدًا ، وله هيكل مسامي و قشرة طرية. إذا كنت تستخدم الدقيق من الحنطة السوداء المعالجة حرارياً ، فإن العجين سوف يجف ولن يرتفع على الإطلاق وجبة جاهزةستكون ثقيلة وصعبة.

خبز الحنطة السوداء منتج صحي وخالي من الغلوتين ، لذلك فهو مثالي لنظام غذائي لمن يفقدون الوزن والأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين. ميزات مفيدةمعروفة للناس لفترة طويلة. بدأت الشركات المصنعة الحديثة في إنتاج المزيد بنشاط ، وهذا ليس أقل شأنا من المفيد و الخصائص الغذائيةالحبوب الكاملة.

واحدة من أكثر أطباق شعبيةمع إضافة دقيق الحنطة السوداء. خبز الحنطة السوداء رائحة لا تصدقونكهة جوز خفيفة. في عملية صنع الخبز ، اعتدنا على استخدام كيفية إضافة دقيق الحنطة السوداء إلى الوصفة لجعلها لذيذة ورائعة خبز صحي؟ في أغلب الأحيان على استعداد خبز القمح والحنطة السوداءحيث يستخدم الدقيق النسب التالية. باستخدام خمسة وسبعين بالمائة من دقيق القمح وخمسة وعشرين بالمائة من الحنطة السوداء ، تحصل على خبز خميرة مدخن ذو ملمس ناعم ورقيق ونكهة الحنطة السوداء الخفيفة. عند استخدام نسب 50/50 ، سيكون للخبز نكهة حنطة سوداء أكثر وضوحًا ، لكن الرغيف لن يكون طويل القامة وسيكون قوامه طريًا ومتفتتًا. تجنب استخدام دقيق الحنطة السوداء 100٪ في خميرة الخبز، لن يتحول الملمس إلى متجانس ، ولن يعمل الخبز على الإطلاق.

المكون الرئيسي هو دقيق الحنطة السوداء ، الذي يثري الجسم بالأساسي والبروتين. اليوم هناك الكثير مجموعة متنوعة من الوصفاتلصنع الخبز من دقيق الحنطة السوداء ، دعونا نلقي نظرة على أكثرها شعبية.

خبز الحنطة السوداء في الفرن

لصنع الخبز من دقيق الحنطة السوداء في الفرن ، ستحتاج إلى: 450 جرامًا من دقيق القمح الكامل غالي، سبعة جرامات ، عشرة جرامات ، ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من السكر سريع التحضير ، ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي المعصور على البارد ، 50 جرام من دقيق الحنطة السوداء عالي الجودة المطحون ناعماً.

أول شيء يجب القيام به هو الجمع بين نوعي الدقيق ويجب غربلة الخليط الناتج من خلال غربال. نمزج كوبًا واحدًا من الخميرة الدافئة مع الخميرة الجافة ونضيف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق ونخلط قليلًا للحصول على قوام سائل. اتركي العجينة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى تظهر الفقاعات على السطح. أضف كوبًا إضافيًا من الماء والملح والسكر والزبدة واعجن العجينة.

يجب عجن العجينة جيداً حتى تصبح مرنة وخالية من الكتل. غطي العجينة بمنشفة واتركيها تتضاعف. العجينة التي تضاعف حجمها ثلاث مرات ، تعجن مرة أخرى ، تُلف طبقة بسمك سنتيمتر واحد ، أو تُدهن أو تُلف. من هذا المجلد ، يجب الحصول على رغيفين. نرتب الأرغفة على ورقة خبز ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة في مكان دافئ ، ونتركها ترتفع. بعد أن نخبز في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة لمدة نصف ساعة. كل شيء خبز القمح الحنطة السوداء جاهز.

خبز الحنطة السوداء في آلة الخبز

لصنع الخبز من دقيق الحنطة السوداء في آلة الخبز ، ستحتاج إلى: 1 ملعقة صغيرة. خميرة جافة عالية السرعة ، دقيق القمح الكامل من الدرجة الأولى - 300 جرام ، دقيق الحنطة السوداء عالي الجودة مائة جرام ، ملح - 1 ملعقة صغيرة ، سكر ملعقتان صغيرتان ، زيت نباتي (غير مكرر) 2 ملعقة كبيرة. ل. ومائتان وثمانون مليلتر من الماء الدافئ.

في آلة الخبز ، تحتاج إلى تحديد البرنامج المناسب ، ووقت الطهي الأولي في آلة الخبز هو أربع ساعات. وصفة خطوة بخطوة: يجب تحميل جميع المكونات في وعاء ماكينة الخبز بالترتيب الموضح في الوصفة. ابدأ وضع عجن الخبز الأساسي. في عملية العجن ، شاهد العجين ، قد تحتاج إلى إضافة إما الدقيق ، أو الزيت أو الماء.

أخرج الكرة النهائية من العجين وشكل صندوقًا أنيقًا بنفسك ، ضع الكرة مرة أخرى في الوعاء (يمكنك إزالة السكين منها) ، أغلق آلة الخبز بغطاء. هام - من قبل على استعداد تاملا تفتح الغطاء مرة أخرى. هناك الكثير من الخيارات لصنع الخبز في آلة الخبز ، تحتاج إلى المحاولة والتجربة ، ربما ستحب نوعًا من وصفة الخبز.

خبز الحنطة السوداء في طباخ بطيء

لتحضير خبز الحنطة السوداء في طباخ بطيء ، يتم قضاء خمسين دقيقة فقط في التحضير وخمسين دقيقة في عملية الطهي. من أجل خبز يزن 600 جرام ، ستحتاج إلى: ثلاثمائة جرام من دقيق القمح ، و 100 جرام من دقيق الحنطة السوداء ، وملعقة صغيرة ونصف. خميرة سريعة المفعول، 300 مل من الماء 40 درجة ، ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح ، ملعقة كبيرة مكدسة من السكر ، ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

أول شيء يجب القيام به هو تحضير عجينة ، لذلك تحتاج إلى خلط مائة جرام من دقيق القمح مع الملح والسكر والخميرة الجافة ، وإضافة الماء ، وتخلط جيدًا وتترك في مكان دافئ لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. بعد أن يخرج العجين (تضاعف الحجم) ، أضف دقيق الحنطة السوداء ودقيق القمح المتبقي والزيت النباتي واعجنها جيدًا قدر الإمكان.

نتيجة لذلك ، يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. ننشره في وعاء متعدد الطهي ونتركه لمدة عشرين دقيقة أخرى (عند درجة حرارة 40 درجة). بعد أن يرتفع العجين ، نختار وضع "الخبز" ، ونضبطه لمدة ثلاثين دقيقة ، وبعد مرور هذا الوقت ، يجب قلب الرغيف وخبزه لمدة عشرين دقيقة أخرى.

وصفة لخبز الحنطة السوداء الصافي

لصنع الخبز من دقيق الحنطة السوداء بدون قمح ستحتاج: كوب واحد من الماء الدافئ أو الدافئ ماء نظيف، عشرين غراما من الجافة عمل سريعالخميرة ، 1 ملعقة صغيرة. السكر ، كوب غير مكتمل من دقيق الحنطة السوداء ، بيضتان ، 3 ملاعق كبيرة من الزبدة أصل نباتيكوب واحد من نشاء الذرة.

يُمزج الخميرة مع السكر والسائل الدافئ ، ويُضاف جميع المكونات الأخرى ، ويُعجن العجين جيدًا ، ويُغطى بمنشفة ويترك حجم العجين ثلاثة أضعاف. توضع صينية الخبز مع العجينة المرتفعة بحذر في الفرن المسخن لمدة ساعة. يجب عدم فتح الفرن لأول أربعين دقيقة.

هذه الأنواع خالية تمامًا من الغلوتين ولها الكثير من الخصائص العلاجية والمفيدة:

يمكن استخدامها من قبل الأشخاص الذين لديهم ملفات السكريولديك حساسية من الغلوتين.
له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي.
يطهر جدران الأوعية الدموية ويقويها.
يحسن أداء الجهاز المناعي.
له تأثير منشط
يشبع الجسم بالعناصر الغذائية والألياف والأحماض الأمينية والفيتامينات.

وصفة لخبز الحنطة السوداء بدون خميرة

لصنع خبز من دقيق الحنطة السوداء بدون خميرة ، ستحتاج: مائتي مليلتر حليب دافئ، نصف ملعقة صغيرة من الصودا ، نصف عصير ، نصف ملعقة صغيرة. سحقت ملح البحر، 2 ملعقة كبيرة. ل. أي خضروات زيت غير مكررويفضل مائة جرام من دقيق الحنطة السوداء طحن خشن 100 جرام دقيق قمح من الدرجة الأولى.

ستكون النتيجة خبز غير مخمرمع قيمة الطاقةمائتان وثلاثة سعرات حرارية وقيمة غذائية:

	7.65 جرام
	2.43 جرام
	37.73 جرام

وصفة خطوة بخطوة لصنع خبز الحنطة السوداء الخالي من الخميرة: صب الحليب المبشور في الحليب عصير ليمونالصودا ، يضاف الزيت النباتي والملح. أضف الحنطة السوداء ودقيق القمح المنخل بالتناوب إلى الخليط السائل الناتج. اعجن العجين الناتج بيديك. ستكون العجينة سميكة ، حيث من بين خصائص دقيق الحنطة السوداء ، هناك أيضًا امتصاص سريع للسائل. يجب نقل الكرة الممزوجة جيدًا إلى صفيحة خبز وتشكيلها بالشكل المطلوب من الرغيف. ضعي صينية الخبز في فرن مُعد مسبقًا (درجة حرارة 180 درجة) واخبزيها لمدة ثلاثين إلى خمسين دقيقة ، حتى تنضج طبخ كامل.

الخبز الخالي من الخميرة مفيد للأمراض الجهاز الهضميوارتفاع ضغط الدم والأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية، خلال فترة الشفاء بعد عمليات الكبد ومرضى ارتفاع ضغط الدم. يُسمح بإضافته إلى نظام الأطفال الغذائي ونظام المرأة أثناء الرضاعة وأثناء الحمل.

وصفة لخبز الحنطة السوداء

لصنع خبز الحنطة السوداء ، ستحتاج إلى: 300 جرام من دقيق القمح الكامل حبوب القمح(الدرجة الأولى) ، خمسون جرامًا ، خمسون جرامًا من دقيق الحنطة السوداء ، مائتان وسبعون مليلترًا من ثلاثين درجة من الماء أو لبن منزوع الدسم مسخن إلى أربعين درجة ، ملعقتان كبيرتان من الشعير ، ملعقة كبيرة من السائل ، ملعقة صغيرة ملح ، ملعقتان كبيرتان. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وملعقة صغيرة من الخميرة سريعة المفعول.

اخلطي جميع المكونات السائلة. تخلط جميع المكونات الجافة ، من المستحسن تمريرها جميعًا من خلال غربال ، لزيادة التخصيب بالأكسجين. أولاً نضيف المزيج السائل إلى آلة الخبز ، ثم نسكب المزيج السائب في الأعلى ، قم بتشغيل وضع الخلط (يستغرق الأمر عشر دقائق) هذه العملية). نتيجة لذلك ، يجب أن تكون العجينة طرية وفي نفس الوقت تكون كثيفة وليست لزجة ، وتحافظ على شكلها.

بعد العجن ، أغلق غطاء الفرن واترك الأمر حتى ينضج الخبز تمامًا. منتج منتهيأخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد تماماً. الآن كل شيء ، خبز القمح والحنطة السوداء والجاودار جاهز للأكل.

هناك عدد لا يصدق من الوصفات لعمل خبز دقيق الحنطة السوداء ، جرب ، جرب ، ابحث عن المفضلة. أتمنى لك وجبة شهية.