Березове вино – дивовижний напій із давньою історією! Прості домашні рецепти вина з березового соку

У домашніх умовах з березового соку готують алкогольні та безалкогольні напої за старовинними рецептами, що передаються від покоління до покоління. Варто пам'ятати – будь-який алкоголь це шкодадля здоров'я!

• Рецепти березового вина
• Відео
• Краще вина, це квас
• Користь саме березового квасу

В основному, з березового соку готують вина, кваси та сиропи. Рецепти дещо відрізняються один від одного за дозуванням та складом компонентів напою та за способом приготування. За рецептом, описаним у книзі Е. Пермяка, у Свердловську 1936 р. розпочали заводське виробництво ігристого березового вина «БерСо».

Рецепти березового вина

Один із рекомендованих рецептів домашнього приготування березового вина пропонує наступний склад та дозування компонентів:

• березовий сік 10 л.
• цукор 1 кг
• Цедра двох лимонів
• біле сухе виноградне вино 1 л
• дріжджі ½ столової ложки.

Вино виготовляється за наступною технологією: в березовому соку розмішується цукор, сироп на сильному вогні уварюється до об'єму 8 л, після зняття з вогню до нього додається цедра лимонів і виноградне вино, яке акуратно змішується з гарячим березовим сиропом, після охолодження суміші в неї. . Суміш витримується 4 дні, після чого розливається у пляшки з-під шампанського, закупорюється та витримується 1 місяць у темному прохолодному місці. В результаті виходить ігристе березове вино.

У пострадянських країнах заводське виготовлення березового вина не набуло поширення. У Латвії виготовляють 2 види березового вина:

• Напівсухе вино «Янтарне» із вмістом алкоголю 11% бурштинового кольору, смак кисло-солодкий, виходить шляхом випарювання березового соку, зброджування його на винних дріжджах високої якості у прохолодних винних підвалах та витримки до набору необхідної фортеці.
• "Біле" вино з вмістом алкоголю 8% з м'яким смаком, виготовлене за аналогічною технологією, за винятком пастеризації.

У Західній Європі виробництвом вина з березового соку займається Швеція, яка нічим не виділяється у сфері виробництва виноградних вин, але розвиває виробництво ігристого вина Sav з березового соку. Ініціатором цього виробництва був Peter Mosten, який виготовив ігристе вино за рецептом березового шампанського, знайденого ним у книзі 1785 р. у бібліотеці, зібраній Гуннаром Ергеліусом.

Європейські закони не дозволяють назвати отримане вино шампанським, але цілющі властивості березового соку, відсутність у вині хімікатів, висновок незалежних енологів про незвичайність чудового гірко-солодкого смаку міцного ігристого вина Sav, що містить 12,5% алкоголю, визначили швидке зростання .

У Росії, батьківщині беріз, березове шампанське та самогон березовик виготовляються тільки в домашніх умовах. З огляду на шкідливий вплив газованих алкогольних напоїв на здоров'я людини відсутність березового шампанського в торговій мережі не є тим дефіцитом, який потрібно усувати.

Відео про вино з березового соку:

На американських континентах популярне виготовлення шляхом випарювання соку кленового та березового сиропів безпосередньо поблизу місця збирання соку у березових та кленових гаях. Ці цілющі напої мають високий собівартість, т.к. для одержання 1 л сиропу потрібно 100 л соку.

Краще вина – це квас!

У СРСР в 1946 р. АМН розробила рекомендацію про застосування в дієтичному харчуванні березового квасу, а в 1968 р. була впроваджена промислова технологія його виробництва, що полягає у бродінні березового соку з доданими до нього дріжджами та молочними бактеріями, охолодженні його до 60С, осаду (декантації), підсолоджуванні цукром та розливі у пляшки.

У домашніх умовах застосовується простіша технологія приготування березового квасу: 10 л березового соку доводиться до кипіння та випарювання частини води, остуджується, додається 50 г дріжджів і залишається на бродіння на 4 дні, потім розливається в пляшки, які закупорюються і витримуються.

Нині в Україні існують комбінати, які видобувають березовий сік і фасують його у 3-літрові скляні пляшки, 1,5-літрові пляшки або картонні тетраедри. Банки із соком пастеризують в автоклавах для виключення бродіння в період зберігання. Борисівський та Биховецький консервні заводи в Республіці Білорусь видобутий березовий сік та його настої на чорній смородині, м'яті, материнці, чебреці, звіробі або шипшині фасують в асептичну тару, що довго зберігає цілющі властивості цих напоїв.

Користь квасів із березового соку.

На відміну від вина з березового соку, чистий березовий сік, його настої та квас ліквідують весняний авітаміноз, мають антимікробну, сечогінну та антидепресивну дію, нормалізують обмін речовин і роботу ШКТ, нирок та дихальної системи.

Березовий сік – це напій із чудовими характеристиками. Крім приємного смаку, його лікувальні властивості широко відомі вже багато століть. Однак, корисні властивості даного напою можна навіть дещо посилити, якщо приготувати квас.

Користь березового квасу набагато перевершує користь чистого березового соку і більше вина, оскільки для його приготування використовуються також корисні компоненти. Серед найкорисніших складових рецептури приготування березового квасу можна назвати шипшину, яблука, апельсини, мед, журавлину та ін. Природно, що при процедурі бродіння ефект від такого вітамінного складу лише посилюється. Особливо корисно пити квас із березового соку людям, які страждають від різних хвороб шлунково-кишкового тракту. Цей напій чудово відновлює обмін речовин, нормалізує кислотність шлунка та є потужним допоміжним засобом терапії при хронічному гастриті. Також, березовий квас є відмінним сечогінним засобом – він допомагає чистити нирки, виганяє пісок та руйнує невелике каміння. Ці властивості незамінні при лікуванні захворювань нирок.

Крім цього, березовий квас відмінно вгамовує спрагу, відновлює сили та тонізує організм. Він має кровоочисні властивості та дуже ефективний при різних видах нездужань.

Перед тим, як зробити вино з березового соку в домашніх умовах, знадобиться родзинки, цукор або мед із цукром та основа вина – зібраний березовий сік. Березове вино, рецепт приготування для домашнього виноробства, дозволяє досягти тонкого смаку, зберегти аромат лісу, зробити своїми руками натуральний продукт, використовуючи прості пристрої, будинки.

Навесні, після розпускання листя, закінчення сокоруху, коли добуті в лісі літри еліксиру, зі свіжої деревної рідини приготований, якщо випито свіжого нектару кожним членом сім'ї вдосталь і пити більше не хочеться, виникає питання, що зробити з березового соку? Вино Березовик – алкогольний напій на основі березового соку (називається в народі деревним еліксиром) та нирок берези.

Це старовинний рецепт, використовуючи який наші предки, доморощені винороби зберігали довше, що володіє цілющою силою, одночасно пили своє домашнє слабоалкогольне вино, поставлене на соку берези літрами з року в рік.

Березові бруньки потрібно встигнути зібрати, постаратися не запізнитися зі збором, не кожному видобувачу вдається запастися сировиною для приготування вина. Ми пропонуємо приготувати домашнє березове вино на основі соку берези з родзинками, апельсином, цедрою лимона, цукром (цукор можна замінити рідким медом), без бруньок і без кип'ятіння – просте у приготуванні, як сухе шампанське, з оригінальним смаком.

Для жінок натуральний напій з лимонними нотками припаде до смаку, чоловіки оцінять саморобне ігристе шампанське, для отримання якого не обов'язково бути справжнім виноробом.

Порада від Чудо-Кухаря. В основний склад березового вина, інгредієнти для приготування напою, входить родзинки – сухофрукти, необхідні для бродильного процесу. На поверхні родзинок є дикі винні дріжджі, на їх основі готують закваску. Закваска викликає активне бродіння у вині. При покупці сухофруктів звертайте увагу на склад на упаковці: якщо родзинки виготовлені з використанням сірки, то дикі винні дріжджі на ягодах відсутні, бродіння без винних дріжджів не буде, сірка вбиває всі необхідні для цього бактерії.

Роблять винне сусло у різний спосіб: з випарюванням, без кип'ятіння, з дріжджами і без дріжджів. Вино з березового соку без дріжджів виходить легким, прозорим, з лимонним ароматом, але із звичайними дріжджами та збільшеними пропорціями цукру воно нагадує на смак брагу.

Закваска для вина необхідна в тому випадку, якщо вино готують без родзинок, малини, суниці чи винограду. , що мають винні дріжджі, перетворюють березовий сік на вино

Інгредієнти для приготування вина із соку берези без дріжджів із родзинками та лимоном

• сік березовий – 3 літри;
• лайм - 1 шт.;
• лимон – половина;
• апельсин – 2 шт.;
• цукор-пісок – 900 г;
• родзинки – 300 р.

Як приготувати вино з березового соку в домашніх умовах?

1. Для сусла у теплому соку берези розчиняємо цукор. Правильна пропорція цукру збільшує міцність та насолоду. Без додавання цукру вино вийде слабше. Переливаємо отриманий у велику пляшку винну, чисту і промиту, достатнього об'єму. Або ополіскуємо окропом дві чисті скляні 2-3 літрові банки. Починаємо робити сусло.
2. З усіх лимонів та інших цитрусових віджимаємо сік. Нарізаємо шматочками цедру одного апельсина та цедру половини лимона. Лайм ріжемо скибочками. Замість лимона іноді використовують лимонну кислоту, вона необхідна збалансованості кислотності, збільшення термінів зберігання.
3. Додаємо сік цитрусових у винний сулій з цукром, кладемо шматочки апельсинової та лимонної цедри, лаймові скибочки.

   Зверніть увагу!

4. Всипаємо в сулію родзинки (ягоди замінюють винні дріжджі), закриваємо ємність пробкою. Вставляємо в пробку або кришку банки трубку - встановлюємо гідрозатвор, другий кінець трубки виводимо в пляшку з водою. Наполягаємо сусло при кімнатній температурі не нижче 20 про С в темному місці 2-3 місяці, доки в суслі не припиниться бродіння. Крім затвора винороби використовують медичну рукавичку. У рукавичці необхідно проколоти дірочку і надіти її на шийку ємності.
5. Після того, як випаде осад, водяний затвор перестане випускати бульбашки, вино стане світлішим, настане час для зливу осаду. Злити вино з осаду через трубочку необхідно в чистий посуд.
6. Осад, що залишився, викидаємо. Розливаємо вино по пляшках, кожну додаємо по кілька свіжих родзинок і герметично закупорюємо пробками. Зберігаємо готове вино у прохолодному місці.

Досвідчені винарі двічі зливають домашнє вино з осаду, але на основі березового соку робити це не обов'язково. Якщо при пробі на смак насолода вина не влаштовує, можна в кожну пляшку додати цукор, налити рідкий мед. Відрегулювати кількість цукру, герметично закупорити пробкою і поставити на 10 днів для витримки у прохолодне місце.

Термін придатності вина з березового соку – 1 рік за умови утримання у холодильнику, прохолодному місці. Пити слабоалкогольний напій рекомендується невеликими дозами, якщо немає медичних протипоказань за станом здоров'я.

Слабоалкогольне вино з березового соку можна приготувати у домашніх умовах. Технологічний процес передбачає порядок з'єднання інгредієнтів, час бродіння та умови зберігання.

Вимоги до інгредієнтів вина

Свіжозібраний сік - головна умова для приготування якісного напою. Основний інгредієнт заготовляють під час весняного сезону із дотриманням правил зберігання. Якщо для приготування вина взяти сік, що прокис, то він може звернутися в процесі уварювання.

Соку берези не властивий чітко виражений смак, тому як додатковий компонент в рідину додають лимонну кислоту. Замість 1 ч. л. кислих кристалів можна використати сік 1 лимона. Це додасть не лише кислий смак, а й аромат.

Перед тим, як зробити березове вино, потрібно приготувати сусло. Для цього за 3-4 дні до початку процесу потрібно залити жменю сушеного чорного винограду 1,5-2 склянками води. Родзинки промивати не треба, щоб зберегти білий наліт, утворений дріжджовими грибками.

Закваску потрібно готувати 3-4 дні. Щоб нівелювати гіркуватий присмак сусла, можна додати мед.

Вино з високим вмістом алкоголю

Щоб приготувати вино з березового соку в домашніх умовах, потрібно уварити сік, щоб збільшити щільність. Випаровувати рідину можна з попередньо з'єднаними інгредієнтами. Деякі рецепти передбачають додавання лимонної кислоти та цукру після уварювання.

Під час варіння утворюється піна, яку потрібно періодично знімати у процесі приготування. Коли 1/3 частина обсягу випарується, рідину треба охолодити і додати закваску чи винні дріжджі, склянку меду, розтопленого на водяній бані.

Суміш перелити в сулію, в якій відбуватиметься процес ферментації. На ємність необхідно поставити гідравлічний затвор для виходу вуглекислого газу.

Сусло переносять у підвал або комору, де температура буде не нижче +17 °C і не вище 24 °C. За місяць припиняється виділення вуглекислого газу. Сусло, що перебродило, переливають в іншу посудину і витримують у закупореній посудині при температурі 10-14 °C протягом 2-3 тижнів. Після цього розливають у пляшки для зберігання.

Рецепт напою знайшов своє застосування у лікеро-горілчаній галузі. У Латвії, наприклад, виготовляють напівсухе «Бурштинове» з 11% вмістом алкоголю.

Рецепти слабоалкогольного вина

Кожен рецепт напою містить секрет технологічного процесу, від якого залежить смак.

Найпростіший рецепт вина з березового соку включає:

• цукор – 4 кг;
• лимонну кислоту - 2 ч.л. - або сік 1 лимона;
• березовий сік - 20 л;
• жменю темного сушеного винограду.

• свіжий сік - 10 л;
• цукор - 1 кг;
• цедра із 2-х лимонів;
• виноградне вино біле – 1 л;
• дріжджі – 1 ст.л.

Перед тим, як зробити вино з перерахованих компонентів, в соку розмішується цукор до повного розчинення. Отриману рідину уварюють до об'єму 8 л, після зняття з вогню додається цедра лимонів і вино.

Все поєднується з гарячим сиропом, а підготовлений склад охолоджується до кімнатної температури. До рідини додаються дріжджі.

Суміш витримується 3-4 дні, розливається у пляшки з-під шампанського та витримується 1 місяць у прохолодному місці. Цей рецепт дозволяє отримати в результаті ігристе вино.

Ще один рецепт приготування розрахований у таких пропорціях: на 25 л соку беруть 200 г родзинок, 5 кг цукру, 8 г лимонної кислоти та 200 г меду.

Перед тим як розпочати роботу, приготуємо закваску. Замість неї можна використовувати винні дріжджі. Далі виливаємо сік в емальовану каструлю, додаємо консерванти (кислота, цукор).

Ставимо на вогонь і кип'ятимо на повільному вогні до моменту, коли об'єм рідини скоротиться на 1/5 частину об'єму.

Упарювання проводиться з метою підвищення концентрації сухих речовин, що позитивно впливає смак кінцевого продукту. Після того, як суміш уварилася до необхідного об'єму, її потрібно зняти з вогню та охолодити до температури +25 °C.

При цьому її потрібно періодично помішувати, щоб не допустити утворення поверхні плівки. Якщо вона з'явилася, треба прибрати. Після охолодження до суслу додаємо закваску та рідкий мед.

Ретельно перемішавши, підготовлену суміш переливаємо в ємність для бродіння, закриваємо гідрозатвором і переносимо в підвал. Через місяць ферментація припиняється, відпрацьовані дріжджі осідають на дно, а одержаний напій — «молоде вино» — можна переливати в тару. Після тритижневої витримки напій фасується у скляні пляшки.

Домашнє виготовлення напоїв та виноробство популярне в Росії з давніх-давен. Для будь-якого господаря предмет гордості, коли напій власного приготування сподобався гостям. Список інгредієнтів та варіантів можна продовжувати до нескінченності: настоянки, наливки, вина з ягід, фруктів та різних екзотичних компонентів.

Вино з березового соку може стати головною окрасою столу та приводом для захоплення друзів.

Головний інгредієнт видобувають навесні, перед розпусканням бруньок. Цілющі та оздоровчі властивості рідини з російського дерева відомі з давніх-давен. Вживання дозволяє очищати організм, виводити шлаки. У складі є різні речовини, які впливають на генерацію клітин та стан шкіри.

Ставити напій потрібно одразу після збору.

Домашнє вино з березового соку вимагатиме застосування. Виготовити її просто, потрібно залити жменю чорного родзинок 2 склянками води та дати постояти три-чотири дні у теплому місці. Сушений виноград мити не потрібно. На поверхні зберігаються природні дріжджі, які допоможуть прискорити бродіння.

Рецепт приготування березового вина в домашніх умовах

складові

Для приготування напою вам знадобиться:

• Сік березовий – 25 літрів (обов'язково свіжий та проціджений);
• Цукор-пісок – 4-5 кг;
• 150 гр меду. Додавання цього компонента та його сорт за бажанням;
• Кислота лимона – 10 г або сік 1-2 плодів;
• Ізюмна закваска чи винні дріжджі.

Усі продукти мають бути чистими, без сторонніх домішок. Основний компонент має бути свіжозібраний (вчора-сьогодні).

Особливості підготовки березового соку

Сама по собі рідина не має яскраво вираженого смаку та запаху. У складі є дубильні речовини та цукор. Для покращення гастрономічних властивостей застосовуються мед та кислота лимона. Додавання меду дозволяє надати напою квітковий відтінок смаку.

Одним із етапів підготовки до приготування напою із соку берези в умовах будинку є кип'ятіння або прогрівання основного інгредієнта. Температурна обробка потрібна для запобігання зараженню згубними мікроорганізмами, які можуть потрапити під час збирання в ємність.

Перший варіант

• На плиту ставимо ємність із соком і доводимо до кипіння.
• Додаємо цукор, лимонну кислоту та мед.
• Перемішуємо до повного розчинення.
• Уварюємо до випаровування 1/5 об'єму (з 25 літрів має залишитися 20).
• Остуджуємо до двадцяти п'яти градусів.

Після цього із суслом продовжуємо працювати.

Другий варіант

• Нагріваємо рідину до 75 градусів, але не доводимо до кипіння.
• Вносимо цукор, мед, сік лимона та розмішуємо до повного розчинення.
• Температуру підтримуємо до випаровування п'ятої частини рідини (як і першому варіанті).
• Остуджуємо.

Будь-який з варіантів призначений для знезараження соку. Після обробки можна працювати далі.

Під час нагрівання у кожному варіанті знімаємо піну з поверхні. Тверді частинки та бруд під час руху теплих потоків збиваються в одну масу та спливають на поверхню. Внаслідок цього залишиться чистий сік, придатний для подальшого використання.

Етапи приготування березового вина

Вино на березовому соку потрібно готувати, дотримуючись рецепту. Головною умовою для отримання результату є використання якісних інгредієнтів, чистота посуду та добавок, дотримання температурного режиму зберігання та бродіння.

Простий рецепт вина з березового соку

Щоб отримати добрий напій необхідно послідовно виконати кілька етапів:

• Додаємо в тепле сусло дріжджі. Якщо готуємо без них, то використовуємо закваску з родзинками.
• Розчинивши всі інгредієнти, переливаємо заготовку чисту ємність. Заповнювати тару потрібно лише на ¾.
• На шийку посуду необхідно встановити рідинний затвор. Переносимо все у темне та тепле місце на 3-5 тижнів.
• Після цього зливаємо вино з осаду в іншу суху та підготовлену ємність. Відправляємо у темне місце з температурою до 16 градусів 1-1,5 місяці.
• Готовий напій можна куштувати відразу. Розливати слід у чисту тару, яка не пропускає ультрафіолет (не прозора). Термін зберігання напою – близько одного року.

Вино з березового соку без дріжджів готується за допомогою природної закваски із родзинок. На сушених ягодах винограду є власні «дикі» дріжджі, які запускають процес бродіння. У процесі вино отримує аромат цього інгредієнта, і смак виходить схожим на біле виноградне.

Класичний рецепт вина з березового соку передбачає використання кип'яченого продукту, проте вино з березового соку без кип'ятіння, а за допомогою тривалої пастеризації рідини виходить м'якшим. Якщо у складі буде присутній мед, то у смаку з'являться легкі квіткові нотки.

Готуючи напій із соку берези потрібно нейтралізувати гіркуватість, яку надають особливі речовини у складі. Термічна обробка у поєднанні з цукром, лимонною кислотою, медом приховують цю особливість.

Тара для зберігання та бродіння повинна піддаватися обробці та стерилізації. Сусло для вина є чудовим живильним середовищем для шкідливих мікроорганізмів, тому чистота обов'язкова.

Нюанси приготування вина з березового соку

Приготування не потребує титанічних зусиль, витрат часу або особливих умов. Рецепт вина з березового соку дуже простий. Усі інгредієнти нескладно дістати у звичайному магазині чи ринку.

Приділивши процесу, кілька хвилин часу в 1-1,5 місяці ви зможете досягти приголомшливого результату. Тільки перший етап займає порівняно багато часу, необхідного для очищення, заготівлі та контролю за термічною обробкою соку.

На відміну від традиційних напоїв, заготівля соку берези не вимагає збирання ягід та плодів, все відбувається самостійно. Продукт має бути свіжим, інакше у процесі підготовки сік може згорнутися та стати непридатним для використання.

Традиція виготовляти березове вино з медом з'явилася в Білорусії кілька століть тому. При цьому виходив газований напій з оригінальними смаковими якостями, що має всі лікувальні властивості березового соку. І зараз такі вина не втратили своєї актуальності.

Вино, отримане з березового соку, має багато корисних властивостей.

При помірному вживанні вино із березового соку сприяє нормалізації обмінних процесів, підвищенню імунітету, очищенню організму від токсичних речовин.

Для того, щоб приготувати березове вино в домашніх умовах, потрібно насамперед запастися основною сировиною.

При збиранні березового соку існує низка правил, які дозволять набрати необхідну кількість напою і не завдати шкоди деревам:

1. Не слід вибирати для збирання соку молоді дерева.
2. Замість надрізів у стволі бажано просвердлювати неглибокі отвори. Їх рекомендується робити з північного боку, бо там протікає більша кількість соку. Потім у них вставляється трубочка, яка опускається у підготовлену тару для збирання соку.
3. Можна просто зрізати шматочок товстої гілки. Після цього обернути зріз тонкою мотузкою, по якій збиратиметься рідина, і помістити її в посуд.
4. Після того, як збирання соку буде закінчено, слід заклеїти отвори за допомогою пластиліну, воску чи господарського мила, щоб не викликати загибелі берези від загнивання ствола.
5. Не рекомендується збирати з одного дерева більше літра соку берези.

З одного дерева можна зібрати не більше одного літра соку.

Потрібні компоненти та інструменти для приготування вина

Для приготування вина буде потрібно сік берези, цукор, очищена вода. Як додаткові інгредієнти використовують мед, лимони, апельсини, родзинки, винні та хлібопекарські дріжджі, лимонну кислоту, корицю та імбир.

З приладдя для приготування хмільного напою з березового соку рекомендується приготувати:

• емальовану каструлю;
• скляну сулію, в якій йтиме бродіння сусла;
• пластикову трубку для зручного зливу;
• гідрозатвор;
• пляшки чи банки для готового напою.

Для того щоб правильно виготовити вино із соку берези, потрібно дотримуватись деяких рекомендацій:

1. Щоб отримати хороший напій, треба набирати березовий сік до того, як почнеться розпускання нирок. Бажано переробляти його безпосередньо після збору. Якщо це зробити не вдалося, його можна кілька днів потримати у прохолодному приміщенні у закритій ємності. Сік, що прокис або забродив, для приготування вина непридатний.
2. Усі ємності, що використовуються для виготовлення вина, повинні бути ретельно вимиті та просушені.
3. Зберігання готового напою має відбуватися у сухих приміщеннях з гарною вентиляцією та температурою повітря близько 15 градусів.

Для приготування вина підходить лише свіжозібраний березовий сік.

Рецепт класичного вина із соку берези

Інгредієнти:

• сік березовий – 10 л;
• цукор – 2 кг;
• мед – 100 г;
• родзинки – 100 г;
• лимонку – 5 г.

Спосіб виготовлення:

1. Для приготування закваски для вина змішують ізюм із 50 г цукру та 500 мл води. Суміш виливають у ємність зі скла, закривають кришкою та дають настоятися 5 днів, потім її фільтрують.
2. В емальованій каструлі з'єднують березовий сік із цукром та лимонкою. Отриманий склад прогрівають на слабкому вогні, регулярно перемішуючи, поки об'єм рідини не увариться на 2 л.
3. У охолоджений сік заливають закваску та мед, ретельно розмішують, переливають у сулію і закривають водяним затвором. Місткість розміщують у затемненому місці з температурою повітря близько 25 градусів.
4. Бродіння сусла триває близько двох місяців. За цей час має відбутися утворення осаду, а вино освітлитись. Після цього його відціджують за допомогою трубки у велику скляну ємність. Якщо готовий напій кислить, можна додати до нього цукор. Потім йому дають наполягати ще близько місяця.
5. Готове вино фільтрують, розподіляють по підготовленій тарі та відправляють на зберігання.

Вино з березового соку готують із додаванням родзинок, води та цукру.

Важливо! Вино, приготоване в такий спосіб, зберігає свій первісний смак та аромат протягом року.

Березове вино з цитрусовим ароматом

Інгредієнти:

• березовий сік – 10 л;
• цукор – 3 кг;
• лимони – 10 штук;
• винні дріжджі – 25 г.

Спосіб виготовлення:

1. Березовий сік вилити в каструлю, з'єднати з цукром і томити на слабкому вогні близько години.
2. З лимонів зчистити цедру та вичавити сік.
3. З'єднати остиглий сироп з рештою інгредієнтів, перелити в ємність для бродіння, надіти на неї гідрозатвор і відправити в тепле місце на місяць.
4. Після цього готове вино потрібно відфільтрувати, розлити по пляшках і відправити в льох на кілька місяців для дозрівання.

Важливо! За цим рецептом можна приготувати березове вино з апельсином замінивши їм лимон.

Пряне березове вино

Компоненти:

• сік берези – 10 л;
• цукор – 3 кг;
• мед – 2 л;
• біле вино – 3 л;
• імбир - 3 ч. ложки;
• кориця – 5 ч. ложок.

Мед, кориця та імбир додадуть приємного пряного смаку вину.

Спосіб виготовлення:

1. Березовий сік прогріти в каструлі до кипіння та розчинити в ньому цукор.
2. Після того, як сироп злегка охолоне, з'єднати його з медом, вином, імбиром та корицею.
3. Отриманий склад перелити в сулію і відправити в прохолодне приміщення на два тижні.
4. Готове вино відфільтрувати, розподілити по ємностям для зберігання та дати настоятися протягом місяця. За цей час напій набуде оригінального смаку та аромату.

Цей простий рецепт дозволяє отримати дуже приємний та ароматний напій.

Вино на соку берези та фруктово-ягідній сировині

Компоненти:

• березовий сік – 5 л;
• цукор – 3 кг;
• груші – 1 кг;
• чорниця – 2 кг;
• винні дріжджі – 25 г.

Процес виготовлення:

1. Березовий сік змішують із цукром і трохи прогрівають на слабкому вогні без кип'ятіння.
2. Груші миють та нарізають на невеликі шматочки.
3. Чорницю подрібнюють і вичавлюють сік.
4. Всі інгредієнти з'єднують, отримане сусло переливають у ємність для бродіння і відправляють до затемненого приміщення з температурою повітря близько 25 градусів на місяць.
5. Після цього готове вино фільтрують, розливають у підготовлену тару та переносять у підвал, де дають настоятися протягом трьох місяців.

Шипуче березове вино

Інгредієнти:

• сік берези – 5 л;
• цукор – 100 г;
• лимони – 3 штуки;
• родзинки – 50г.

Якщо до березового соку додати лимон, можна отримати смачне шипуче вино.

Спосіб виготовлення:

1. Розвести у березовому соку цукор.
2. З лимона зняти цедру та віджати сік.
3. З'єднати всі інгредієнти, перелити отриманий склад скляну ємність і закрити кришкою.
4. Через тиждень вже можна отримати смачне ігристе вино.

Шипучий напій із соку берези потрібно вживати відразу після приготування, оскільки воно готується без дріжджів та консервантів і не підлягає тривалому зберіганню.

Березове вино з пряними травами

Компоненти:

• сік берези – 5 л;
• цукор – 2 кг;
• дріжджі хлібопекарські – 150 г;
• кефір – 1 ст. ложка;
• пряні трави – до смаку.

Спосіб виготовлення:

1. Свіжий сік берези фільтрують, злегка нагрівають у каструлі та розчиняють у ньому цукор.
2. Дріжджі добре подрібнюють і разом з кефіром додають до сиропу, що остигнув. Суху траву лимонника, чебрецю та материнки перетирають і засипають у сусло.
3. Отриманий склад переливають у підготовлену ємність для бродіння, закривають її гідрозатвором і переміщують у затемнене тепле приміщення приблизно на один місяць.
4. Після того, як виділення вуглекислого газу буде закінчено, готове вино проціджують, розподіляють по пляшках і відправляють у льох на три місяці.

У домашнє вино з березового соку можна додати сушені трави: материнку і чебрець.

Важливо! Пряне березове вино є м'яким напоєм із дуже вишуканим смаком та ароматом. При цьому він дуже прозорий і практично не дає осаду при зберіганні.

Вино з березового соку, приготовлене за будь-яким рецептом, відрізняється м'яким і солодкуватим смаком. Якщо дотримуватися рекомендованих заходів його вживання, воно позитивно впливає стан організму. Але воно протипоказане тим, хто страждає на сечокам'яну хворобу, гіпертонію, хвороби шлунково-кишкового тракту та алергію на пилок берези.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+