Як робиться українська страва затірка із тіста. Затирання молочне. "Затируха" на молоці із зеленою цибулею

Затируха не саме популярна страва, більшість про нього взагалі не чула або смутно нагадує цю назву з художньої літератури. Нічого дивного, суп затирання – такий самий анахронізм, як тюря, полівка, солодуха, кулага, заваруха-поваліха чи коліво. Вам хочеться скуштувати їжу, звичну для наших далеких предків? Цікаво ж, чим вони снідали, що готували на свята люди, не знаючі рецептасалат олів'є. Чесно кажучи, рецепти багатьох страв навряд чи комусь захочеться використати в первозданному вигляді, але деякі ідеї просто відкриття. От і затирка стала корисним придбанням.

З'явився цей рецепт у наших предків точно не від хорошого життя, проте, як часто трапляється, розпач стає детонатором відкриттів. Головне в рецепті - спосіб приготування затірки, а решту можна вдосконалити на власний розсуд. В оригіналі цей рецепт був розрахований на овочевий бульйон, коли у воді варяться лише картопля та цибуля. Ми варили затируху на курячим бульйоні, вийшов смачний легкийсупчик. Якщо взяти бульйон дуже наваристий, результат буде іншим, можливо, потрібно буде додати в суп щось кисле, наприклад, солоний огірокабо маслини. Але то вже інша історія.

Затируха на курячому бульйоні

• Кількість порцій – 5.
• Час приготування – близько однієї години.

Продукти:

• Курка – 1,5 кг.
• Картопля – 3 середні бульби.
• Морква – 1 корінь.
• Цибуля - 1 цибулина середнього розміру.
• Два курячі яйця.
• Рослинна олія – три столові ложки.
• Пшеничне борошно – одна склянка.
• Лавровий лист.
• Сіль перець.

1. Промиту курятину поміщаємо у трилітрову каструлю та наливаємо два літри холодної води. Специфіка рецепту потребує деякого вільного простору. Ставимо на вогонь і даємо закипіти. Знімаємо з бульйону піну, зменшуємо вогонь, варимо 30 хвилин без бурхливого кипіння.
2. Переходимо до «цвяха програми» — затірки. Розбиваємо одне яйце в миску, додаємо трохи води (пару ложок) і добре перемішуємо вилкою.
3. Просіюємо борошно у тарілку. Ретельно миємо руки з милом – це обов'язково! Опускаємо долоні у збите яйце, а потім у борошно, яке має налипнути на долоні. Енергійно трьом долоні, скочуючи грудочки тіста, які самі обсипатимуться з рук у приготовлену ємність. Продовжуйте ці маніпуляції, поки не «викочуєте» все борошно. Рецепт передбачає наявність близько склянки затірки. Просіюємо затірку через сито, позбавляючись зайвого борошна.
4. У глибоку миску розбиваємо друге яйце і гарненько збиваємо його, додавши трохи холодної води та солі.
5. Очищаємо моркву, цибулю та картоплю.
6. Ріжемо кубиками картоплю і завантажуємо в бульйон, солимо небагато.
7. Моркву крупно натираємо, цибулю дрібно ріжемо.
8. на гарячу сковородувиливаємо олію, пасеруємо овочі.
9. Відправляємо пасерування в суп.
10. Через 20 хвилин картопля звариться, у цей час можна буде дістати курятину, розрізати її на порційні шматочки та повернути у каструлю.
11. Далі рецепт передбачає найвідповідальніший момент. Беремо в одну руку столову ложку, а в іншу ємність із затіркою. Ложкою починаємо розмішувати суп в один бік, роблячи вирву в центрі каструлі. У цю вирву поступово засипаємо затірку, продовжуючи розмішувати.
12. Коли затирання спливе на поверхню, тоненькою цівкою вливаємо яйце збите при постійному помішуванні.
13. Коли яйце згорнеться, опускаємо в суп лавровий лист, додаємо при необхідності солі та перчимо.
14. Даємо супу настоятися 15 хвилин.

Якщо ремонт проводиться в умовах обмеженого бюджету, вам знадобляться знання про приготування затирки з підручних коштів, наприклад, з гіпсу. Рецептів існує безліч, тому вибирайте найбільш підходящий конкретно для вашої ситуації.

Мастику легко готують з підручних засобів

Якими властивостями має володіти затірка

Фуга призначена захистити шви між кахлем від вологи та забруднень. Тому навіть саморобна мастика має відповідати певним вимогам.

Звичайно, затірка, зроблена своїми руками, відрізнятиметься від заводської, проте цілком здатна замінити покупну.

Якісна затирка має такі властивості:

• Еластичність. Мастика легко розподіляється по швах.
• Міцність. Після висихання не кришиться, при механічному впливі та чищенні не руйнується.
• Термін застигання. Досить довго залишається у придатній для роботи консистенції.
• Декоративність. Затірка не повинна псувати загальний виглядТому рекомендується робити безбарвну суміш або додавати відповідний пігмент, що фарбує.
• Водостійкість. Не повинна вимиватися від постійного контакту з водою, особливо це важливо, якщо мова йдепро ванну кімнату.
• Доступність у чищенні. При регулярному догляді заповнення швів не повинно псуватися через контакт з хімією або під впливом абразивів та жорстких інструментів.

Декоративність затирання відіграє важливу роль

Види покупних сумішей

• Цементна фуга - поширений тип, що складається з портландцементу та інших добавок. За принципом даного складуготується звичайний розчин заповнення швів на плитці.
• Латексна – модифікований різновид затирок. Полімерні компоненти покращують водовідштовхувальні властивості. Випускається кольоровий та з блиском.
• Епоксидна – найчастіше прозора в'язка речовина, що містить пігмент або доповнюється блискітками. Ідеальний вибірдля скляної мозаїки.

З чого роблять мастику в домашніх умовах

Своїми руками можна приготувати як звичайне біле затирання для плитки, так і зробити кольорове або навіть розбавити блискітками. Застосовуються такі компоненти:

• цемент та пісок;
• гіпс;
• алебастр;
• глина;
• вапно;
• шпаклівка;
• натрієве скло;
• і т.д.

Давайте розглянемо докладніше, як зробити з цих матеріалів затиральну суміш.

Цементно-піщана

Найпростіший і доступний варіант- Приготування міцного розчину з цементу та піску. У цьому випадку змішують обидва інгредієнти в рівних пропорціях. Після потроху додають до сухої суміші воду до досягнення відповідної консистенції.

Щоб не зіпсувати зовнішній вигляд, облицьованої кахлем поверхні, рекомендується використовувати не звичайний сірий цемент, а білого кольору. Таким чином вийде класичне затирання. Пісок застосовується якнайменше фракції. Щоб надати відтінку масі, використовуються пігменти або кольори для водорозчинних фарб.

Цементно-піщана затирка для швів - найпростіше та найдоступніше рішення

Алебастрова

Раніше цей матеріал знайшовся б практично у кожному будинку. Він і сьогодні активно застосовується у складі різних будівельних сумішей. Це різновид гіпсу, а точніше його палена варіація.

Щоб замісити мастику достатньо змішати сухий алебастр з чистою водою. Вийде пластична маса, що легко розподіляється по стиках плитки за допомогою гумового шпателя. Після застигання вона твердне і надійно захищає шви від негативного впливу довкілля. Розводять такий матеріал невеликими порціями, щоби збереглася еластичність.

Алебастрове затирання - пластична маса, яку легко розподіляти по швах

Гіпсова

Цей матеріал швидко схоплюється, тому потрібно додати більше рідини в масу. Не готуйте занадто багато затирання, краще розвести не велика кількістьпоступово обробляючи кожну наступну зону.

Щоб зміцнити склад і зробити тендітний гіпс стійким до механічного впливу, додають трохи гашеного вапна в якості пластифікатора. На виході вийде щось схоже на рідке тісто. Схоплюватися така суміш почне вже після перших п'яти хвилин.

Затірку з гіпсу готують невеликими порціями, оскільки вона застигає дуже швидко

Глиняна

Це ще одна популярна варіація затірки для плитки, яку можна приготувати своїми руками. Її роблять на основі глиняного тіста різних кольорів з додаванням вапна та невеликої кількостіцементу. Працювати із такою масою дуже зручно.

Крім цих видів мастик, в домашніх умовах можна зробити і інші, наприклад, затірку з рідкого склаз блискітками. Змішайте ці два компоненти і приступайте до роботи.

Експериментуйте, а у разі руйнування швів ви заміните мастику на покупну.

Складність приготування:Середньо

Час приготування:до 1 години

Вегетаріанство:ні

Кухня:Домашня

Кількість порцій: 10 порцій

Тип страви:Перші страви

Калорійність: 66 кКал

Білки: 7г / Жири: 3г / Вуглеводи: 3г

Інгредієнти для супу затирання на 10 порцій:

Рецепт приготування супу

Аналіз страви на основі інгредієнтів

дата публікації: 07.06.2013

Використання інформації з сайту можливе лише із зазначенням активного посилання на джерело та повідомлення на поштову скриньку. Дозволяється копіювати інформацію не більше 10 сторінок на місяць на умовах поточного сайту.

З усіх питань писати на

findfood.ru

Суп "Затірка" (Chicken Soup "Zatirka")

Смачний простий домашній супз курки

для затірки

Скільки ж страв, звичних нашим бабусям і прабабусям, ми забуваємо через їхню недостатню витонченість, вишуканість, сучасність? Добре, якщо ми запозичуємо з інших світових кухонь чудові рецептиАле ж іноді свої адаптуємо до такого шаленого ступеня, що наваристий український борщ перетворюється на рідку, але здорову червону юшку.

Адже старі рецепти, особливо супів, вони унікальні своїм простим смакомсаме через якісних продуктів. Локшинанаприклад. Вся краса супу в курячому бульйоні міцному і домашній тонкій локшині, катаній ручками, так навіщо сипати «макарони», використовувати бульйонні кубикиі називати це локшиною?

Сьогодні приготувала суп старовинний – «затирку», як кажуть на півдні Росії, чи «затируху» в Україні.

Суп варила на бульйоні з домашньої курочки, але добре вийде і на потрошках (набір домашнього курячого потрухувходить: печінка, серце, шлунок (пупок), нирка, два крильця та дві пазурі лапки, голова з гребінцем і шиєю). Навряд чи вдасться отримати насолоду від аромату та смаку супу, використовуючи стегенець або дієтичну курячу грудку.

Назву супу дає борошняна складова. Затірка (наголос на перший склад), як і домашня локшина, готується з борошна, яйця та солішляхом перетирання між пальцями та долонями. Процес нагадує чимось приготування кус-куса. Щоб отримати безліч невеликих галушок або галушок, використовується багато борошна, яке потім відсівається крізь сито і видаляється.

Суп заправляється цибулею, доведеною до золотистого кольору в свіжому вершковому маслі на сковороді - засмажується. Цю опцію навряд чи можна викинути, тому що надає цибулі супу аромат непередаваний.

У моїй родині затірку не готували, готували галушки. Але уявіть, я досі пам'ятаю поїздку на літніх канікулах до Ставропілля до села під Будьоннівськом із подружкою.

…Пам'ятаю бабусю, яка готувала шедевральні українські галушкиз томатним, часниковим, картопляним соусомта затірку на обід; досконалі, писані «один в один», величезні пухкі вареники з фруктами та ягодамими збирали в саду. Вареники, що буквально вилітають з-під пухких натруджених рук, вишиковувалися в дружні нескінченні батальйони на спеціальних дерев'яних дошках, припилених борошном.

Дідусь був дуже важливим, завжди ходив у картузі, спав виключно на печі, нам, дітям, все дозволяв і філософствувати любив на життєві теми.

Я не романтизуватиму вісімдесяті. Життя було в глибинці нелегке, а рятував старих величезну ділянку з виноградником, фруктовим садом, за яким доглядав дідусь, і господарство – курочки. Молоко та сметану брали у сусідів, їм дозволяло здоров'я та дохід утримувати велику худобу – корів-годувальниць…

zernograd.com

Суп Затірка рецепт

складові

Покроковий рецепт приготування Суп Затирка з фото

1. Куряче філе необхідно перекласти в ємність, влити сюди воду, закип'ятити, зняти піну, зменшити вогонь, варити до повної готовності.

Приємного вам апетиту!

Відеорецепт Суп Затірка

bigpovar.com

Рецепт затирання

Для приготування затірки нам знадобляться: борошно, сіль, яйця, вершкове масло, сметана.

1. Беремо чашку висипаємо в неї борошно,

вбиваємо 3 яйця та додаємо сіль.

2. Беремо нову тарілку вбиваємо в неї 2 яйця, додаємо сіль, трохи олії та все перемішуємо. Важливо перемішати масу, але не збивати.

3. Тим часом ставимо на плиту підлогу каструлі з водою і чекаємо, поки вона закипить.

4. У киплячу воду висипаємо нашу затірку з яєць та борошна. Помішуємо все, щоб не утворилося грудочок, готуємо на повільному вогні.

5. Як залишить 2-3 хвилини додаємо яйця з вершковим маслом.

6. Варимо ще 10-15 хвилин, постійно помішуючи, щоб наша яєчна суміш не зварилася.

7. Готову затирку розкладаємо по тарілках. Подаємо страву зі сметаною, можна додати трохи цукру.

Приємного для всіх апетиту!

yum-yum-yum.ru

Суп та каша “Затируха”: рецепт приготування в домашніх умовах

Серед усієї різноманітності страв зустрічаються такі, до яких можна застосувати вираз "їжа бідняків". "Затируха" якраз і відноситься до категорії таких страв.

"Затируха" - це рідка кашаіз завареного борошна, що більше нагадує за консистенцією суп. Страва це відноситься до селянської кухні, готували його найбідніші верстви населення. Воно просте за способом приготування та кількістю інгредієнтів, але настільки смачне, що міцно закріпилося на кухні багатьох народів. У Росії воно носить назву "Затируха", в Білорусі відомо як "Зацірка", в Україні - "Затирка", в країнах Сходу - "Умач аші". Для приготування такої затірки може бути використана пшенична, гречана, горохова та вівсяна мука.

Існує цікава легенда, пов'язана з походженням даної страви. Одна жінка, яка служила куховаркою у багатих людей, після замішування тіста при випіканні хліба своїх господарів ніколи не мила руки. А все тісто, що на них налипало, вже вдома вона перетирала в крихту і варила своїм дітям хлібну юшку. "Затируха", рецепт якої вперше з'явився в XV столітті, свого часу багатьох селян урятувала від голодної смерті. Сьогодні її готують на молоці, але можна варити і на воді, і бульйоні.

Молочна каша "Затируха": рецепт з дитинства

Багато хто з нас пам'ятає цю страву з дитинства. Це самий бюджетний варіантприготування молочної каші. Декому варили її вдома, інші куштували страву з колоритною назвою “Затируха” у дитячому садку.

Каша за цим рецептом готується на молоці з додаванням затирання, приготованого з борошна (0,5-1 склянка), яйця, солі, цукру та вершкового масла (за смаком). Інгредієнти найпростіші, які є у кожному будинку. Залежно від бажаної суміші можна взяти 0,5-1 літр молока. Каша з великою кількістюзгаданого продукту нагадує густий суп. Але й у нього назва та сама – “Затируха”.

Як приготувати затірку? Взяти муку|борошно|, висипати її на стіл гіркою, додати|добавляти| щіпку|соль| солі, зробити поглиблення в центрі і вбити в нього яйце. Отриману масу добре затерти руками. Після цього суміш просіяти через сито, в результаті чого вийдуть дрібні борошняні зернятка. Після затирання часто утворюються великі борошняні пластівці. Їх можна прогріти (підсушити) на сухій сковороді, а потім ще раз перетерти руками та просіяти.

Щоб зварити кашу, потрібно закип'ятити молоко в каструлі, після чого всипати в нього затирку. Додати цукор до смаку (2-3 столові ложки). Варити постійно помішуючи, 7-10 хвилин. Коли каша буде готова, додати до неї вершкове масло за смаком.

"Затируха молочна": рецепт для дітей

Щоб затірка для супу вийшла м'якою та ніжною, тісто для неї замішують на кефірі. Для цього потрібно збити в невеликій мисці 80 мл кефіру, яйце та сіль. Потім отриману масу поступово підмішувати вилкою борошно, як би перетираючи її. Через кілька хвилин тісто розпадатиметься на дрібні шматочки. Їх потрібно просіяти через сито. Це і є затірка.

Тепер треба закип'ятити молоко. Його обсяг залежить від того, що ви хочете зварити: молочний супчи кашу. У молоко, що закипіло, всипати затируху і варити, постійно помішуючи, 10 хвилин. Наприкінці приготування додати цукор до смаку.

"Затируха", рецепт якої пропонується вище, виходить ніжною та солодкою. Таку страву обов'язково оцінять діти та й дорослі не залишаться байдужими.

Молочний суп "Затируха" з картоплею

У російському селі "Затируха" - це блюдо, яке люблять і вміють готувати в кожній родині. Тут вона вариться на воді з додаванням молока, затірки та картоплі. Виходить смачний і поживний суп, що подається у гарячому вигляді.

Рецепт “Затирухи” на молоці втілюється у життя у кілька етапів:

1. У каструлі закип'ятити 1 літр води, додати нарізану кубиками картопля (2 шт.), Посолити за смаком.
2. Приготувати затірку з двох яєць, 1-2 склянки борошна і щіпки солі. Просіяти через сито.
3. У каструлю з водою та картоплею долити молока (1 л), а після його закипання висипати затірку.
4. Варити суп 10 хвилин після закипання. Подавати із зеленню та дрібно нарубаним часником (додавати за смаком).

Затируха, рецепт якої представлений вище, може бути приготовлена ​​у вигляді супу або каші. При виборі останнього варіантукількість води та молока потрібно зменшити вдвічі.

"Затируха" на молоці із зеленою цибулею

Для приготування затірки для цього молочного супу можна використовувати будь-який із наведених вище рецептів. Смачною виходить затірка на кефірі, м'яка та ніжна.

Поставити на плиту молоко, закипіти, посолити. Всипати в каструлю затірку. Варити молочний суп 10 хв. Зняти каструлю з плити, додати чорний перець за смаком і великий пучок нарізаної зеленої цибулі.

"Затируха", рецепт якої може здатися незвичайним, насправді виходить дуже смачним. Цю страву гідно оцінять навіть гурмани.

Як приготувати селянський суп

Селянські страви також можуть бути смачними. Прямий доказ цього – “Затируха”, рецепт якої не втратив своєї популярності навіть через шість століть.

Готувати суп можна на воді, овочевому або м'ясному бульйоні. Спочатку в рідину додається картопля, а коли вона звариться – засмажка з цибулі та моркви на рослинній олії. А ось для затірки можна використовувати наступний спосібприготування.

Приготувати три тарілки. В одну розбити яйце і збовтати його вилкою. В іншу насипати муки, а третю залишити для готової затірки. Спочатку вмочити руки в яйце, потім у підсолену муку, а над третьою тарілкою їх потрібно потерти один об одного. Так і вийде затірка. Яйце, що залишилося в тарілці, можна додати в суп разом з крихтою. Перед подачею готове блюдопосипати зеленню.

Рецепт молочного супу затирання. І як приготувати затірку.

Посвята моєму батькові в день пам'яті

Привітання Вам.

Сьогодні я просто впевнена на 100%, що ви не знаєте такої страви. Я сама їла його в далекому дитинстві. Пам'ятаю, що було дуже смачно. білоруська молочна затирка або молочний суп затирання.Готується вона дуже просто, але в різних регіонах Білорусі по-різному, а може й у кожній бабулi, звісно,є свій авторський рецепт. Я дізналася пра кілька. Назва страви від слова "затирати". І ми затираємо борошно з чимось: картоплею, яйцем або ще чимось, борошно може бути різне – житнє, пшеничне, гречане… Повинні вийти крихти, ось їх і ми варимо потім. А можна і без крихти розтерти.

Перший варіант молочного супу затирання:

• 1,5 скл. - пшеничне борошно
• 1-2 шт. - Яйце/ яйки
• 40 г - вершкове масло/ сметанкова олія
• 6-7 скл. - молоко
• сіль.

А у цієї затірки - підсмажений горіховий смак. Просіяне борошно підсмажити на сковороді без олії до світло-коричневого кольору, додати трохи води, яйце, олії, сіль, старанно перетерти. Отримані грудочки тіста засипати в кипляче молоко.

Другий варіант молочної затірки

У цьому випадку затирання вийде однорідної консистенції. Можна борошно і засмажувати, і не засмажити, і взагалі без усіляких крихт. Замісити тісто на яйці і молоці до густоти сметани, як у перших рецептах, і тонким струмком при помішуванні вливати в киплячу суміш із молока та води. Варити, помішуючи 5-7 хвилин| хвилин на невеликому вогні. Додати сіль та цукор/ сахарза смаком.

Третій варіант затирання з картоплею

• 50 г - борошно пшеничне
• 50 г - сира картопля/ бульба
• 700 мл - молоко
• 300 мл - вода
• 10 г - цукор/ сахар
• сіль за смаком
• вершкове масло.

Ця затірка трохи нагадує смак тертого вареної картоплі, Як у чаклунах, небагато, але трохи є. Хто не знайомий із цим смаком, краще не ризикувати, а почати з перших варіантів.

Сиру картоплю натерти на саму дрібній тертці, трохи віджати, додати|добавляти| муку|борошно| і розтерти всю масу. Сік відразу можна злити, можна і не зливати - тоді додати борошна трохи більше. Повинна вийти така не дуже красива крупинчаста суміш. Змішати воду і молоко, довести до кипіння і частинами висипати туди картопляно-борошняну суміш. Варити періодично помішуючи 10-15 хвилин. Додати сіль та цукор. я особисто люблю молочне затиранняз яскраво вираженим солодко-солоним смаком. Даємо нашій затірцінастоятися під закритою кришкоюще хвилин 10. Заправити вершковим маслом перед подачею.

Ось вам простий рецепт звичайного білоруської страви. Я пачаставалася зацірочкоюще в детстві, у гасцях і якось забула про неї, поки жила в СРСР і Росії.Тепер осьзгадую все ... дитинство ... батьків .... готую і смакую наш білоруська молочний супу той час, поки мій угорець їсть свої теж смачні м'ясні та квасоляні угорські супи. І скажу я вам, що такий білоруською затіркою,нам - дівчатам , можна цілком насититися..ой, нае-е-е-сцiся