В'ялена та сушена вишня. Вишня сушена: рецепт приготування в домашніх умовах

У бабусі вишня безхазяйна, у нас в морозилці її і так достатньо, компоти-варіння тож ніхто вже не їсть ... а тут то виявляється сушити її можна, і для сироїдіння (Вадик то сироїдить =), та і я збираюся через пів року - рік) вона дуже доречна. А скільки в ній корисностей….

Вишня містить флавоніди – речовини, здатні блокувати вільні радикали, що прискорюють старіння клітин. Ця смачна ягода омолоджує організм, тонізує його. Пектин, що входить до складу вишні, виводить шлаки, допомагаючи зберегти фігуру, також вишня має легку проносну дію, покращує стан шкіри та стабілізує роботу серця. І найголовніше, що всі ці корисні властивості характерні і для сушеної вишні. Ягоди вишні малокалорійні. Але при цьому вони покращують травлення, вгамовують спрагу. Жменька сушеної вишні на день повністю задовольняє потребу організму в кобальті та магнії. Вишня зміцнює кровоносні судини, знижує артеріальний тиск, підвищує стійкість організму, наприклад, до радіації. Як і багато інших кісточкових плодових культур, вишня містить амігдалін – речовину, яка зменшує болі в ділянці серця, допомагає виліковувати деякі хвороби шлунка та нервової системи.
Спробуйте нашу вишню – це натуральні сушені ягоди, а не нудотні цукати в цукровому сиропі, яких так багато у звичайних магазинах. У нашій вишні максимально збережені всі корисні речовини. Вона дуже гарна в компотах, але можна їсти її і так, лише злегка розмочивши у воді. Смак у сушеної вишні кисло-солодкий, дуже приємний.

Батьківщиною вишні вважається Чорноморське узбережжя Кавказу та Криму, звідки вона потрапила до Риму та поширилася по всій Європі. Вже в ІІІ ст. до зв. е. лікар Сифініус згадує про вишню (черешню) як про цінний лікувальний продукт.

Сучасна географія культури вишні звичайною велика, а щорічні світові збори цих плодів становлять понад 2 млн. тонн. Сушать вишню темно-забарвлених плодів, без плодоніжок.

Червоні або темно-червоні плоди звичайної вишні мають приємний кисло-солодкий смак, в їх м'якоті міститься багато корисних речовин: органічні кислоти (яблучна, лимонна, бурштинова, саліцилова та ін), мінеральні речовини та мікроелементи (кальцій, залізо, фосфор, магній , калій, багато міді), пектинові речовини -до 11%, ферменти, цукру - до 15%, азотисті, дубильні та барвники, вітаміни А, С і РР, фолієва кислота, антоціани.

У кісточках вишні містяться: жирна олія -25-35%, ефірна олія, глікозид амігдалін; у корі – дубильні речовини, кумарин, амігдалін.

Вишня - цінний дієтичний продукт, що сприяє поліпшенню апетиту, ефективний засіб для лікування анемії з низьким гемоглобіном

Особливу цінність вишневим плодам надає вміст кумаринів з переважанням оксикумаринів, які сприяють нормалізації згортання крові. Отже, споживання плодів вишні попереджає інфаркти, пов'язані із бразуванням тромбів.

Особливо цінними є сушені ягоди вмістом пектинових речовин, які пов'язують важкі метали в кишечнику людини і виводять їх з організму. Тому для профілактики професійних захворювань сушені ягоди рекомендується включати до щоденного раціону.

СПОСОБИ СУШКИ

Плоди вишні перед сушінням сортують, відбраковують гнили, биті та недостиглі. Хороші плоди очищають від плодоніжок, миють у холодній воді під душем. Для прискорення сушіння плоди занурюють на 0,5 хвилин у киплячий розчин питної соди (15 г на 1 л води). Після цього плоди ретельно миють у холодній воді. Сонячне сушіння. Триває 3-5 діб. Штучне сушіння. У перші 2 години виробляють при температурі 50 град., а потім температуру підвищують до 70-75 град і сушать 10 годин, часто перемішуючи. Вишню досушують за температури 50-55 град. Висушені плоди мають бути чорно-бурі з невеликим червонуватим відтінком. З 10 кг свіжих вишень виходить 2,2 кг сушених.

Мені сподобався саме цей, але звичайно без соди і на сонці, точніше на свіжому повітрі – на сонці вітаміни йдуть – так кажуть, екологічно чистий продукт

А ось інші варіанти

Вишня сушена солодка 1

Приготувати цукровий сироп: в 1 літрі води розчинити 800 г цукру і довести до кипіння. Вишню без кісточок партіями опускати в киплячий цукровий сироп. Варити 5-8 хвилин. Потім відокремити вишню на друшляку, дати сиропу повністю стекти. Вишню викласти на таці для сушіння. Сушити при температурі від 40 до 45 °С. Готова вишня має бути досить м'якою та еластичною. Зберігати її у щільно закритих скляних банках.

Вишня сушена солодка 2

Вишню вимити, висипати в емальований таз і залити киплячим цукровим сиропом. Витримати добу, потім довести до кипіння. Вишню вийняти, дати стекти сиропу, розсипати плоди на лист і сушити на слабкому вогні в духовці з відкритими дверцятами. Зберігати у скляних банках під кришкою. Сушену вишню перед вживанням ретельно вимити, замочити на 8 - 12 годин у холодній воді та в тій же воді зварити.

На 1 кг вишні, 120 г цукру, 1/2 склянки води.

Яка цінується не лише за свої смакові якості, а й за численні корисні властивості. Вона багата на вітаміни, мікроелементи, біологічно активні речовини, необхідні організму людини. Крім того, ця рослина є цінним низькокалорійним, поживним продуктом, що містить велику кількість вуглеводів. На 100 г свіжих ягід припадає до 55 ккал. Енергетична цінність сушеної вишні становить 50 ккал. Консервовані вишні – 30 кКал.

Користь вишні полягає у її багатому складі. Ягоди містять вітаміни А, С, Е, РР, групи В, пектини, мінерали, органічні кислоти, крохмаль, натуральний цукор, антоціани, кумарини, дубильні, азотисті речовини, ферменти.

Антоціан - барвник, що міститься в м'якоті плодів, легко засвоюється організмом. Чималу цінність становлять кумарини, що знижують згортання крові, завдяки чому вишня використовується для профілактики атеросклерозу артерій. Вміст заліза, магнію, вітаміну С роблять плоди незамінним продуктом для профілактики та лікування недокрів'я. Пектини сприяють виведенню шлаків. М'якуш має бактерицидні властивості. Сік ягід вживають при злоякісних пухлинах, артриті, захворюваннях нервової системи, а також як легкий проносний. До складу вишні входять антоціанідини, що знижують рівень сечової кислоти.

Корисні властивості вишні зробили її цінною рослиною у народній медицині. Використовується вона як дієтичний продукт, що покращує апетит та активізує роботу травного тракту. Оскільки ягоди містять біоактивні речовини глікозиди, їх регулярне вживання зменшує ризик виникнення серцевих нападів, лікують деякі захворювання нервової системи та шлунка. Вишневий сік корисний при артритах, є ефективним відхаркувальним засобом при захворюваннях дихальних шляхів. Відвар сушених вишень використовують як жарознижувальне.

Крім плодів лікувальними властивостями володіють листя, кісточки, квітки цієї рослини.

Корисні властивості листя вишні

Корисні властивості листя вишні знайшли своє застосування у нетрадиційній медицині. Молоде листя, зібране навесні, має протизапальну, антисептичну, кровоспинну дію. З них заварюють вітамінний чай, роблять настої та відвари. При захворюваннях нирок листя застосовують у сукупності з листям ожини, конюшини, квітками пижма. При недокрів'ї – з листям горобини.

Відвар з молодого листя на молоці застосовують при захворюваннях печінки, гепатиті, жовчнокам'яної хвороби. При рясних кровотечах ефективний настій із листя та плодоніжок.

Для лікування придатне листя вишні, що самостійно опало після цвітіння. Використовуються у свіжому вигляді, на зиму їх засушують.

Насіння вишні добре допомагає при подагрі. Їх розтирають і прикладають до хворих ділянок тіла. Однак, застосовуючи вишневі кісточки, слід пам'ятати, що в них міститься синильна кислота – сильна отрута, тому застосовувати такий засіб слід з обережністю та в невеликих кількостях.

З квіток одержують лікувальну воду, що використовується при запаленнях очного яблука.

Вишневий сік багатий на залізо, кобальт, мідь, містить саліцилову кислоту. Такий склад робить його чудовим антисептичним засобом, що знищує збудників інфекційних захворювань. Використовується для активізації роботи мозку, лікування артриту та профілактики атеросклерозу.

Корисні властивості ягід вишні

Унікальними лікувальними властивостями має м'якоть вишні. Ягоди рекомендується вживати для підвищення гемоглобіну, зниження високого тиску, зміцнення капілярів. Служать плоди для профілактики інсультів, інфарктів, нападів стенокардії. Допомагають при запорах, сприяють покращенню перистальтики кишечника, знищують стрептококи, стафілококи та інших збудників дизентерії.

Вживають плоди у різних видах: свіжому, сушеному, замороженому. Велику користь приносять свіжі ягоди. Для підвищення гемоглобіну та профілактики серцево-судинних захворювань рекомендується щодня випивати натще склянку свіжого вишневого соку. Для його приготування краще використовувати кілька різних, великоплідних.

При менструаціях і рясних кровотечах, а також як сечогінний засіб заготовляють відвар з плодоніжок. Для цього 2 ч. ложки збору кип'ятять у склянці води і наполягають протягом 12 ч. Відвар з плодоніжок має в'яжучий ефект, тому може використовуватися при захворюваннях ясен. Настій з коріння п'ють при виразці шлунка. Відвар з кори усуває біль при ревматизмі, лікує судоми та неврози. Зі смоли вишневого дерева роблять ліки для лікування травного тракту.

Гілки та гілочки вишні: корисні та лікувальні властивості

Гілки вишні також мають корисні властивості. Відвари їх рекомендуються при проносі, атонії кишечника, жовтяниці, хронічних колітах. Завдяки своїм лікувальним властивостям гілочки вишні використовуються для зняття запалень. Чай їх вживають при запальних захворюваннях кишечника.

Користь замороженої вишні

Користь замороженої вишні також висока, як і свіжа, а за смаком вона нічим не поступається останньої. Її калорійність становить 48 ккал. У заморожених ягодах зберігаються всі цінні речовини та вітаміни. Для того, щоб плоди довго зберігалися і не втрачали свої корисні якості, важливо правильно їх заморозити. У промисловості застосовують технологію миттєвого (шокового) заморожування при температурі від -25 до -35°С. У домашніх умовах ягоди заморожують у морозильній камері. Для цього збирають цілі, здорові, не зіпсовані ягоди, відокремлюють плодоніжки, промивають, просушують їх на тканинній поверхні та перекладають у контейнери або целофан. Заморожувати плоди можна з кісточками чи без них. Ягоди з кісточками залишаються соковитішими. Чим менше часу пройде з збирання плодів до заморозки, тим більше цінних речовин у них збережеться. Заморожування роблять порціями масою 600-700 р. Термін зберігання 12 місяців. Повторному заморожуванню продукт не підлягає.

Заморожена вишня використовується як начинка для пирогів, а також служить прикрасою багатьох десертних страв. Із заморожених ягід варять варення та роблять компоти. У процесі варіння такі ягоди вбирають велику кількість цукрового сиропу, тому варення з них виходить ніжним та соковитим.

Користь сушеної вишні

Вишня вживається і сушеному вигляді. На сьогоднішній день вона є одним із найпопулярніших сухофруктів. Користь сушеної вишні для здоров'я дуже велика. Цей продукт забезпечує організм поживними речовинами, бета-каротином, вітамінами, мінералами, природними цукрами, антиоксидантами. Вітаміни в сушених ягодах містяться в такій кількості, як і в свіжих.

Вживання сушеної вишні зменшує ризик захворювань на цукровий діабет, знижує рівень холестерину в організмі, сприяє зниженню ваги, підвищує імунітет. Завдяки високому вмісту кверцетину вона є профілактичним засобом різних серцевих захворювань. Фенолові речовини зменшують розмір пухлини при ракових захворюваннях. Мелатонін нормалізує сон, покращує пам'ять, уповільнює процес старіння організму, підвищує концентрацію уваги. З'їдена жменя сушених ягід вишні заповнює добову норму магнію та кобальту.

Сушена вишня має приємний смак і аромат, тому є одним з інгредієнтів багатьох страв, соусів, десертів, напоїв, додається в чай.

Засушити ягоду можна у домашніх умовах. Найпростішим способом є сушіння на сонці. Коли плоди трохи підсохнуть, необхідно видалити кісточки і дати їм досохнути. Зберігати в мішечку тканини в сухому, темному місці. Сушені ягоди вишні не втрачають свої корисні властивості протягом 12 місяців. Їх калорійність становить 52ккал.

Користь та шкода вишні, протипоказання

Проте вишня несе у собі як користь, а й шкода. Її вживання слід скоротити при цукровому діабеті, захворюваннях шлунка та кишечнику. Про небезпечні властивості вишні необхідно знати людям, які страждають на ожиріння, оскільки цей продукт підвищує рівень глюкози в крові і може викликати цукровий діабет. Щоб вишня не завдала шкоди, її корисні властивості та протипоказання слід обговорити з лікарем. Протипоказана дітям віком до 1.5 років.

Сухофрукти – справжній порятунок довгою зимою. При правильному сушінні вони зберігають вітаміни та мінерали. Їх простіше зберігати, ніж заморожені, оскільки вони зменшуються обсягом і займають місце у холодильнику. Сьогодні предмет нашої розмови – вишня сушена та різні способи її сушіння.

Підготовка ягід

Переберіть вишню, розсортуйте, видаліть плодоніжки. Переважна дрібна вишня, тому що вона швидше сохне.

Промийте ягоди. Закип'ятіть воду, додавши соду з розрахунку 1 чайна ложка на 1 літр рідини. Підготуйте велику каструлю або таз із холодною водою

Обдайте вишню окропом із содою і відразу ж помістіть у холодну воду. Викладіть на друшляк і дайте рідині стекти. Ця процедура називається бланшуванням. Вона сприяє розм'якшенню шкіри ягід, що прискорить процес сушіння.

Після цього можна видалити кісточки. Це необов'язково, якщо ви плануєте використовувати ягоди лише для варіння компотів. В інших випадках зручніше застосовувати вишню без кісточок, видалити які можна спеціальним пристроєм, трубочкою для соку, паличкою, спицею, шпилькою.

Сушіння на сонці

Вистеліть піднос або деко щільним папером. Розкладіть на поверхні ягоди. Розмістіть тацю на вулиці в сонячному місці. Вдень нехай ягоди висихають під променями, а на ніч забирайте вишню під дах.

Якщо сушите цілісні ягоди, процес займе чотири дні. Вишня сушена повинна вийти еластичною, не виділяти сік при натисканні і злегка мати глянсову поверхню.

Якщо ви плоди розрізали на половинки, то після цього їх потрібно помістити в розігріту до 55-60 градусів духовку і тримати там 10 годин. При цьому за 2-3 години до закінчення сушіння слід збільшити температуру до 70-75 градусів.

З 1 кілограма свіжих ягід виходить приблизно 200 г сушених.

Сушіння в духовці

Якщо ви не хочете чекати, поки ягоди висохнуть природним чином, можете використовувати духовку. У вас вийде абсолютно така ж сушена вишня. Рецепт пропонуємо наступний.

Приготуйте цукровий сироп: налийте в каструлю 1 літр води, дочекайтеся закипання і поступово (по одній ложці) додайте 800 г цукру. Ретельно перемішуйте доти, доки він не розчиниться повністю.

Встановіть середній вогонь. Викладіть у воду ягоди та варіть протягом 5-8 хвилин. Потім виловіть їх за допомогою великої ложки або половника і перекладіть на друшляк. Зробити це бажано над великою чистою мискою, щоб не пропав смачний вишневий сироп. Якщо вишні багато, то аналогічним чином обробляйте партіями, використовуючи ту саму воду.

Коли рідина повністю стіче з ягід, розкладіть їх на застеляному папером для випічки дека. Помістіть його на верхній рівень духовки, встановіть температуру 165 градусів і тримайте ягоди всередині протягом 3-х годин. Потім понизьте температуру до 135 градусів - нехай сушаться далі. На це може піти від 12 години до доби.

Під час сушіння дверцята духовки постійно повинні бути відкритими.

Сушіння в сушарці

Ягоди готуються описаним вище способом. Тонкість лише в тому, що при використанні сушарки кісточки доведеться видалити, оскільки має бути порушена захисна оболонка. В іншому випадку гаряче повітря не проникне усередину, і замість сушених ви отримаєте варені вишні. Можна просто пошкодити (прим'яти, розрізати) кожну ягоду, залишивши кісточки дома, але це нераціонально.

В іншому процес простий: вишні викладаються в сушарку, встановлюється середній режим (55-60 градусів). Якщо ягоди викладені впритул один до одного, їх періодично потрібно помішувати.

Вишня, сушена в сушарці, по готовності повинна вийти трохи м'якою і липкою. Якщо вона стала твердою, значить із сушкою ви переборщили.

В'ялена вишня, спосіб перший

Буває не тільки вишня сушена, а й вишня в'ялена.

Підготуйте вишню звичайним способом. З'єднайте цукор з водою в каструлі та доведіть до кипіння. На 1 кілограм вишні потрібно 250 грам цукру та 300 мл води.

Викладіть половину ягід у каструлю. Коли вода знову закипить, накрийте кришкою і варіть 7 хвилин, після чого викладіть ягоди на друшляк. Аналогічно обробіть вишні, що залишилися. Видаліть кісточки, якщо потрібно.

Після того як стіче рідина, розкладіть ягоди для сушіння на деку або таці. Робити це можна руками чи пінцетом – як вам зручніше. Підкладати папір чи змащувати поверхню необов'язково.

Наступного дня або через день переверніть вишеньку.

Підсушуйте до тієї міри м'якості, яка вам потрібна. Залежно від температури та вологості у приміщенні процес займе один-два тижні. Якщо можна розмістити на сонці, то швидше.

З 1 кг нових ягід виходить близько 300 грам в'ялених.

В'ялена вишня, спосіб другий

Підготуйте вишні, складіть в емальовану каструлю і пересипте цукром. Цукру можна взяти 400-500 грамів на 1 кілограм вишні - залежно від того, наскільки солодкі самі ягоди.

Після цього залиште вишні на добу за кімнатної температури, щоб виділили сік. Після цього часу відкиньте ягоди на друшляк. Зваріть цукровий сироп із 300 мл води та 300 грам цукру. Зніміть сироп з вогню, складіть його ягоди і витримайте 5 хвилин.

Витягнуті з солодкої води вишеньки розкладете на деку в один шар і відправте в розігріту до 80 градусів духовку на півгодини.

Дістаньте ягоди з духовки, і нехай вони повністю охолонуть при кімнатній температурі. Після цього обережно переверніть дерев'яною лопаткою і знову відправте в духовку на півгодини, але вже при температурі 70 градусів.

Після другого підсушування знову охолодіть ягоди і повторіть сеанс сушіння при температурі 65-70 градусів протягом 30 хвилин.

Зберігання сушених ягід

Зберігати сушені вишні в домашніх умовах бажано в герметичному контейнері або скляній банці з кришкою. Ще краще, якщо банки ви попередньо простерилізуєте. Допустимо використовувати бавовняний мішечок, але це скоротить термін придатності сухофруктів. Поліетиленові пакети використовувати не слід, тому що в них вишня через деякий час покриється пліснявою.

Можна зробити маленькі мішечки з сіллю і покласти їх в ємність з ягодами, щоб збільшити термін придатності.

Слідкуйте за тим, щоб вишня висохла рівномірно. Недосушені ягоди відбирайте та досушуйте, інакше в процесі зберігання в них можуть завестися шкідники, які зіпсують усю партію.

Оптимальна температура – ​​від 0 до 10 градусів, тому бажано розмістити сухофрукти у холодильнику. У таких умовах сушена вишня «проживе» приблизно півтора роки.

За термін зберігання скорочується до року. У цьому випадку для розміщення краще вибирати верхні полиці кухонних шаф, оскільки повітря суші.

Якщо розміщуєте ягоду в тканинному мішечку, то нехай він лежить якнайдалі від продуктів з різким запахом.

У процесі зберігання, особливо під час використання негерметичної тари, періодично перевіряйте, чи не завелися в ягодах жучки.

Користь та шкода сушеної вишні

Який дуже простий, не тільки урізноманітнить зимове меню, а й зробить його корисним. У ній містяться вітаміни C, А, РР, кальцій, фосфор, цинк, калій, залізо, антиоксиданти.

Пектини виводять із організму шкідливі речовини, покращують перистальтику кишечника, нормалізують обмін речовин.

Ось ми розібралися, як робити і як зберігати сушену вишню. Смачного!

Сушіння один з кращих способів заготівлі, вишня добре піддається сушінню і легко, потім розмокає, набуваючи майже первісної форми. Повністю зберігає смак та вітаміни.

Компот і приготований сушеної вишні, набуває характерного аромату і кольору.

Сушена вишня використовується для приготування компотів і гарячих напоїв з чаєм і м'ятою це відмінний вітамінний напій.

Зберігають сушену солодку вишню в герметично закупорених банках, а сушену з кісточками радимо зберігати в полотняних мішечках та паперових пакетах, щоб не завелися.

Сушена вишня з кісточками.

Для сушіння треба відібрати вишню темну, визрілу, видалити у неї плодоніжки. Приготувати 1% розчин питної соди, закип'ятити і опустити в нього на 3 секунди вишню. Потім одразу охолодити її під проточною холодною водою. Коли вода стіче, підсушити вишню на паперових рушниках. Потім розкласти на деко і сушити в духовці з відкритими дверцятами при температурі 60 градусів. Коли плоди підв'януть, підняти температуру до 90 градусів і продовжити сушіння до готовності. Можна сушити в електричній сушарці, яка приготує вишню без клопоту.

Вишня сушена без кісточок.

Для сушіння без кісточок ягоди підготувати як завжди. Потім викласти її на решето або деко і повелити в духовці за температури 60 градусів. Коли вишня трохи зморщиться, дістати, охолодити і пальцями, обережно видалити кісточки. Викласти знову на лист і досушити до готовності.

Вишня сушена, вимочена в сиропі.

Чому сушена вишня солодка, хоча у свіжому вигляді вона кисло-солодка чи кисла. А секрет у тому, що перед сушінням її витримують у цукровому сиропі. Приготувати цукровий сироп із розрахунку на літр води 800 г цукру. У киплячий сироп опустити підготовлену вишню, прокипіти 7-8 хвилин. Виловити вишню і викласти на друшляк, сироп повинен повністю стекти. Після цього викласти ягоди на лист і сушити на сонці або в духовці при температурі 50 градусів. Ягоди періодично перевертати. Готова просушена солодка вишня – еластична та не надто зморщена.

Вишня солодка сушена.

Вишню підготувати, викласти в таз для варіння варення в два шари. Приготувати сироп із 150г цукрового піску та 0,5 склянки води на один кілограм вишні. Кипячим сиропом залити ягоди в тазу та дати настоятися протягом доби. Потім довести до кипіння сильному вогні. Зняти з вогню, відкинути на друшляк, коли сироп стече розкласти на деко в один ряд і сушити в духовці з відкритими дверцятами. Температура на початку 40 градусів, потім можна поступово додавати до 80 градусів.

Існує кілька способів заготувати вишню на зиму – в'ялення, заморожування, консервація. Один із найпростіших і недорогих - сушіння. Вона не потребує досвіду, займає кілька днів та дозволяє зберегти максимум корисних речовин. А сушені ягоди практично не поступаються за смаком та ароматом свіжим.

Корисні властивості

У плодах міститься багато корисних речовин та вітамінів, які позитивно впливають на роботу організму:

органічні кислоти сприяють обміну вуглеводів, відновленню кислотно-лужного балансу;

залізо допомагає при недокрів'ї;

вітамін А – антиоксидант, добре впливає на зір;

вітамін С уповільнює процеси старіння, очищає організм від шкідливих речовин, стимулює обмінні процеси;

вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях, розширює кровоносні судини, сприяє зниженню холестерину;

велика кількість макро та мікроелементів.

Енергетична цінність 100 г свіжих ягід становить 52 ккал. Сушених – приблизно 290. Вони позитивно впливають на зовнішність, нормалізують сон, сприяють зниженню ваги. Компоти мають легку проносну дію. Сироп і сік - відхаркувальний.

Протипоказання

Незважаючи на безліч позитивних властивостей, ця ягода може завдати шкоди. Вишню не рекомендується їсти:

дітям віком до 2 років;

хворим на цукровий діабет;

людям із захворюваннями ШКТ.

Є цю ягоду, як і інші продукти, потрібно в міру. Надлишок вітамінів та мінеральних речовин не принесе користі.

Сушена вишня: сорти, підготовка, зберігання

Смак готової продукції буде менш кислим, якщо віддати перевагу солодким сортам – Володимирівська, Любська, Шубінка. Для заготовок вибирають однакові за розміром та ступенем зрілості плоди. Вони мають бути не надто великими, без пошкоджень.

Для сушіння використовують ягоди темного кольору із соковитою м'якоттю. З маленькими кісточками підходять для приготування компотів. Без кісточок – для випічки, десертів. Кісточки краще прибирати за допомогою спеціальних пристроїв, які продаються практично в будь-якому магазині. Так вдасться зберегти цілісність м'якоті та уникнути зайвої втрати соку.

Перед приготуванням ягоди потрібно добре вимити, дати їм підсохнути. Видалити листя та плодоніжки. Викинути зіпсовані плоди. Відсортувати сировину за розміром та ступенем зрілості. Поява плісняви ​​запобігає обробці сольовим розчином (200 г на 5 л води).

Сушену вишню можна зберігати до 12 місяців у прохолодному сухому місці. Краще це робити у паперових пакетиках. Якщо її використовуватимуться часто, підійдуть і скляні банки.

Сушіння на сонці

Простий та дешевий спосіб. Ягоди залишаються ароматними, смачними, насиченими вітамінами. Їх готують і розкладають рівним шаром на дерев'яному піддоні, деку або щільній тканині. Процес займає 4-5 днів.

Вночі або у похмуру погоду плоди краще заносити до будинку. Вдень їх залишають під сонячним промінням. При такому способі сушіння краще не видаляти кісточки. Сік, що виділяється, привабить комах, позбутися яких практично неможливо.

Ягоди, що зберігаються на відкритому повітрі, сильно забруднюються. Щоб усунути цю проблему, їх обкурюють сірчистим газом. Ця процедура також дозволяє прискорити сушіння, освітлити продукцію, відганяє комах, захищає від плісняви.

Сушіння в духовці

Займає трохи більше часу. Сировину готують за звичайною схемою. Злегка подвяливают на деку, вистеленому папером. Потім забирають у духовку на 8-10 годин. Для вишень без кісточки цей час збільшується вдвічі. Іноді більше. Дуже важливо не закривати дверцята духовки. Інакше лист стане вологим, що погано вплине на якість готової продукції.

Перші 2 години ягоди сушать при температурі 60˚С. Потім 2-3 години при 80˚С. Потім доводять до готовності при початковій температурі. У вишні, висушеної правильно темно-коричнева шкірка, кисло-солодкий смак. При натисканні не виділяється сік.

Сушіння в російській печі

Метод дуже результативний, але підходить не всім. Заготівлю починають сушити приблизно через півтори години після закінчення топки. Перевіряють температуру. Якщо краплі води швидко випаровуються, але не закипають, можна приступати до заготівлі. Підлогу печі добре виметають.

Сировину розкладають на ситах чи піддонах із ніжками. Дно можна прикрити соломою. Нещільно прикривають заслінку та димову тягу. У міру випаровування вологи з ягід, заслінку поступово закривають. До кінця сушіння практично повністю закривають димар. Весь процес зазвичай займає 10-12 год.

Головні переваги сушеної вишні, незалежно від способу заготівлі - довгий термін зберігання, відмінний смак і аромат.

Відео "Сушена вишня"