Старий новий рік рецепти. Смачні свята: які страви готувати на Старий Новий рік із круп, м'яса, тіста. Рецепт щедрої куті з рису
Для когось святкування Старого Нового року – зайва нагода продовжити приємне святковий настрій. Але багато хто надає колосального значення правильному наповненню столу. Розкриваємо вам усі тонкощі.
Старий Новий рікОсобливо чекають ті, хто дотримується Різдвяного посту. У саму новорічну нічвони не можуть дозволити собі повною мірою насолодитися всім різноманіттям страв. Натомість у ніч із 13 на 14 січня вони зустрічають свято так, як їхній душі завгодно.
Страви на Старий Новий рік, як правило, не відрізняються від тих, що їдять 31 грудня. Однак існують класичні варіанти. Варто також не забувати, рік якоїсь тварини вступає у свої права, і готувати такі страви, які їй сподобаються.
Рік півня, зрозуміло, диктує свої правила. Вітаються страви з бобів, рису, різних видівпшона, зерен та горіхів. Тому гарним варіантомстане. Жоден з інгредієнтів у цій страві точно не «розлютить» півня, а ви зможете порадувати гостей дуже незвичайною стравою з класичними елементами.
Додавати до салату яйця, а також готувати курку цього року точно не варто. Якщо ви готуєте олів'є, то замініть курку раковими шийкамиабо крабовим м'ясом, а яйця краще виключіть. Як основна страва подавайте рибу. Пропонуємо вам приготувати сибас по-середземноморськи. Як гарнір до нього йдуть запечені часточки картоплі, тож голодним ніхто не залишиться.
Морепродукти особливо вітаються цього року. З них можна приготувати як повноцінна страва, так і апетитну закуску, наприклад, з кальмарами та креветками на «подушці» з пасти з броколі. Це дуже проста у приготуванні страва, яка тим не менш сподобається поціновувачам тонкого смаку.
Якщо ви подужаєте і десерт, то також варто приготувати такий, до складу якого не входять курячі яйця. Рекомендуємо вам. Додати до неї сезонні фруктиза смаком, наприклад, хурму, і незрівнянна страва готова.
Складайте незвичайні поєднанняна свій смак і продовжуйте експериментувати на своїй кухні! Щасливого та смачного вам свята!
Здавалося б, закінчилися новорічні свята, з'їдено останній тазик олів'є, подаровано всі подарунки, почалися робочі будні… Але ж не було!
Для тих, хто не встиг насолодитися всіма принадами свята, припасений ще один шанс поринути в чарівну казкуноворічної ночі.
Адже в ніч з 13 на 14 січня вся наша країна, разом з багатьма іншими православними країнами відзначає унікальний день, свято, одна назва якого легко поставить у глухий кут будь-якого іноземця, Старий Новий рік.
Цей день не менш значимий для нас, ніж традиційний новорічне свято, тому і підготуватися до нього потрібно як слід, дотримуючись
Цього чудового вечора всі без винятку господині, намагаються порадувати своїх рідних та друзів самими смачними стравами, з любов'ю, приготовані для святкового столу. Давайте сьогодні і ми з вами спробуємо дізнатися та запам'ятати, що приготувати на Старий Новий рік.
Отже, яким має бути меню на Старий Новий рік? Звичайно, одна з центральних страв на святковому столі напередодні Старого Нового року — це кутя (кутя), яку в різних регіонах Росії готують по-різному: із рису чи пшениці-гарнівки.
Інгредієнти:
- рис - 2 склянки
- вода - 4 склянки
- мед - 0,5 склянки (за смаком)
- родзинки - 0,5 склянки (за смаком)
- горіх волоський - 0,5 склянки (за смаком)
- мак - 50 г,
- кориця - на кінчику ножа (за смаком)
Як приготувати рисову кутю?
Рис добре промийте, викладіть у каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння.
Відваріть рис на найменшому вогні під кришкою до готовності (близько 20 хвилин), охолодіть.
Закип'ятіть чайник. Родзинки промийте, заливши окропом на 5 хвилин. Воду злити.
Мак промийте. Горіхи роздавіть качалкою.
Рис викладіть у посуд, в якому подаватимете кутю і за смаком полийте медом.
Все перемішайте, посипте корицею (трохи), зверху викладіть родзинки (набрякли) і волоські горіхи.
Рисова кутя готова.
Культова страва, яку завжди готують на Старий Новий рік – це вареники з пророкуваннями. Наліпіть заздалегідь вареників з різноманітними начинками-сюрпризами, а незадовго перед трапезою відваріть. Вийде ситна та весела вечеря!
Не забудьте тільки попередити всіх учасників застілля про такі незвичайних начинках. По начинці гадають, що на кого чекає наступного року:
- монетка - матеріальне благополуччя,
- лавровий лист- просування по службі,
- курага - радість,
- кільце - весілля,
- карамель - кохання,
- капуста - гроші,
- зерно - багатство,
- вишня - успіх.
Ще більше значеньдля вареників із сюрпризом
Кожен гість повинен накладати собі вареники сам із спільної страви. Тільки за цієї умови зберігається сенс ворожіння.
Рецепт вареників на Старий Новий рік
Інгредієнти:
- борошно - 600 г
- молоко - 250 г
- яйця - 3 шт.
- цукор - 25 г
- масло вершкове - 40 г
- сіль - 0,5 ч. ложки (за смаком)
- начинка - 400-500 г
Як приготувати вареники на Старий Новий рік?
Начинка для вареників на Старий Новий рік може бути будь-яка: сир, тушкована капуста, м'ясний фарш, картопля, гриби, будь-які фрукти.
Щоб приготувати тісто для вареників, на найменшому вогні розтопіть вершкове масло.
Борошно просійте. У просіяне борошно додайте молоко, потім додайте яйця, сіль, цукор, розтоплену олію.
Замісіть тісто для вареників спочатку ложкою, а потім руками вимішуйте до середньої густоти, тому що густе тісто важко розкачувати, а також важко ліпити вареники.
Тісто для вареників розділіть на 3 частини. Потім шматочок тіста розкотіть, підсипаючи борошно, пласт товщиною 1–1,5 мм і виріжте склянкою або формою однакові кружечки.
У середину кожного кружечка покладіть начинку та сюрприз для ворожіння. Зліпите вареники, а перед подачею зваріть у підсоленій воді.
Оскільки Різдвяний піст вже закінчився, можна приготувати на Старий Новий рік м'ясну страву, наприклад курку, запечену в духовці.
Інгредієнти:
- курка - 1 шт.
- сіль (за смаком) 1-1.5 ч. ложки
- майонез чи сметана - 3 ст. ложки
- часник 3 зубчики
- перець чорний за смаком
Як приготувати курку, запечену в духовці:
Курку випатрайте, видаліть пір'я, що залишилося, зріжте зайвий жир (за бажанням), виріжте ззаду жировик, вимийте і обсушіть.
Очистити часник. Підготувати майонез (або сметану) та спеції.
Увімкніть духовку та встановіть температуру 180 градусів.
Курку посолити і поперчити - зовні та зсередини. Видавіть 1 зубчик часнику. Натріть курку майонезом (2 ст. л.) і давленим часником. Два цілих зубки часнику вкладіть усередину курки.
Покладіть курку на лист, можна додати трохи води. (За бажанням можна зв'язати ніжки курки.)
Зверху закрийте фольгою. Запікайте в духовці протягом 1 години.
Після цього фольгу зніміть, налийте деко трохи води, а курку обмажте 1 ст. л. майонезу (або сметани). Знову поставте у духовку, не накриваючи. Запікайте до готовності та рум'яної скоринкище 30-40 хвилин.
Готовність курки можна перевірити за допомогою спеціального термометра для запікання м'яса — потрібно проколоти тушку в грудці, якщо температура всередині м'яса досягла 85 градусів Цельсія, курка вважається готовою. Також можна проколоти саму м'ясисту частину тушки вилкою або зубочисткою - якщо сік не витікає або витікає світлий і прозорий сік, то готова курка.
Викладіть запечену курку на блюдо і прикрасьте зеленню.
Як закусочну страву на Старий Новий рік можна приготувати печінковий торт, що виглядає святково і красиво і дуже смачний.
Рецепт печінкового торта
Інгредієнти:
- печінка - 0,5 кг,
- цибуля - 2 шт.,
- борошно - 2 ст. л.,
- яйця - 2 шт,
- морква - 2 шт,
- майонез,
- часник.
Як приготувати печінковий торт?
Готуємо суміш для млинців: перемолоти печінку та цибулю на м'ясорубку, додати яйця та борошно, посолити, поперчити.
Начинка: суміш з моркви з майонезом та часником. Варену морквунатерти на самій дрібній тертці. Смажимо млинці. Три чотири хвилини – і млинець треба перевернути.
Краще взяти для цього дві лопаточки, щоб корж не розламався, адже він уже зараз м'який та соковитий. Прикрашаємо дрібно порізаною зеленню та яєчною крихтою.
Звичайно, жоден стіл не обходиться без різних бутербродів, які ви можете приготувати за своїми рецептами. Це можуть бути бутерброди з ікрою, червоною рибою, зі шпротами або м'ясною нарізкою.
Ми вам розповіли лише про малу частину рецептів, які ви можете використати під час святкування Старого Нового року.
Ви можете доповнити меню святкового столу своїми кулінарними шедеврами.
Старий Новий рік 2019 святкують у ніч із 13 на 14 січня. Вечір напередодні Старого Нового року називають щедрим, тож і святковий стілмає бути багатим, ситним та смачним.
В Україні традиція святкувати пов'язана не лише зі зміною літочислення, а й із церковними святами. Так, 13 січня відзначається свято Меланки, а 14 січня – Васильєв день. До того ж, сучасний Новий рік припадає на різдвяний піст, а Старий Новий рік – вже ні, тому цей "новий рік" відсвяткувати можна від душі.
Вечір напередодні Старого Нового року – Щедрий вечір чи Васильєв, як його ще називають – збігається із українським народним святом Маланки. Кутя - головне обрядова їжа цього вечора. На Василя кутю готували щедру, жирну, заправлену смальцем чи вершками. Звідси назва вечора – Щедрий.
За новорічний стілЯк і на Різдво, прийнято сідати всією родиною. У нашому матеріалі ви знайдете рецепти страв на Старий Новий рік за народними традиціями, щоб залучити удачу та благополуччя, а також оригінальні сучасні рецептидля святкового частування.
Які страви потрібно готувати на Старий Новий рік
Крім куті, на Старий Новий рік прийнято готувати безліч страв: при цьому цінується, якщо вони різноманітні та ситні, адже чим більше стравна столі, тим щедрішим буде наступний рік. Обов'язковими частуваннями на столі є вареники, млинці, ковбаси.
Також на столі обов'язково мають бути страви зі свинини. Ця тварина традиційно вважалася символом родючості та достатку.
Страви на Старий Новий рік 2019: свинячі ребра
За народними звичаями на Старий Новий рік готують свинячі начинки, свинячих ніжокварять холодець, щоб у людей не хворіли ноги, готують кишку (кровянку), печінкові ковбаси, верещаку (стародавнє) українська страваз свинячих реберець), смажать і коптять сало, готують із салом потапці (маленькі бутербродики), фарширують цілу молоду свиню, варять борщ тощо.
А ось готувати птицю та рибу цього вечора – було поганою прикметою, оскільки вважалося, що щастя "відлетить" або "спливе" з дому.
Страви на Старий Новий рік 2019: домашня ковбаса
Господарі накривали святкові столи рушниками та прикрашали колосками, у центрі столу ставили кутю та запалювали свічку, щоби вшанувати пам'ять предків. Саме з куті починають трапезу цього вечора.
Рецепти страв на Старий Новий рік
Щедра кутя
Основний принцип приготування щедрої куті – це поєднання вареної крупи, маку, сухофруктів та меду. Щедра кутя - на відміну від пісної, готується зі вершковим масломмолоком, вершками або тваринним жиром.
Інгредієнти:
пшениця чи рис – 400 гр;
мак – 200 гр;
грецькі або лісові горіхи- 100 гр;
сухофрукти – 100 г;
мед – 100 гр;
коньяк – 1 ст. л. (За бажанням);
вершкове масло - 2-3 ст. л.
Рецепт щедрої куті на Старий Новий рік
Рецепт щедрої куті:
1. Пшеницю потрібно замочити на 1-2 години, після цього відварити до готовності. Пропорції зерна та води 1:2,5.
2. Мак залийте окропом на 15 хвилин, потім розітріть у ступці. Горіхи та улюблені сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив, інжир) дрібно наріжте кубиками. Усі інгредієнти змішайте.
3. Мед розчиніть у склянці теплої води або узварі та вилийте в кашу. Кутя не повинна бути рідкою, тому вам може знадобитися не вся медова вода.
4. Наприкінці в кутю за бажанням додайте коньяк і ложку вершкового масла. Перед подачею добре перемішайте усі інгредієнти.
Верещака (свинячі ребра)
Інгредієнти:
400 г свинячих ребер;
200 г білого хліба,
50 г сала
2 середні цибулини;
сіль, чорний мелений перецьта інші спеції за смаком;
буряковий квас.
Інгредієнти для Верещаки на Старий Новий рік
Інгредієнти для бурякового квасу:
0,5 кг очищених буряків;
1 л охолодженої кип'яченої води.
Рецепт верещаки (свинячих ребер):
1. Наперед потрібно приготувати буряковий квас. Для цього наріжте дрібно буряк і залийте його водою. Суміш потрібно поставити у тепле місце на 4-5 днів до появи кислуватого присмаку.
2. Для приготування верещаки візьміть свинячі ребра, посоліть їх і поперчіть. За бажанням ви можете додати й інші спеції. Обсмажте їх у глибокій сковороді до скоринки. Додайте в сковороду 500 г бурякового квасу і поставте в духовку на 30 хвилин.
3. Наріжте хліб дрібними кубиками, покладіть його в сковороду, де тушкується м'ясо, і залиште в духовці ще п'ять хвилин. Наприкінці в верещаку додайте подрібнені та обсмажені цибулю та сало. Готова стрававийміть із духовки перед подачею на стіл і посипте зеленню. Подають верещаку порційно у глибоких мисках.
Рецепт Верещаки (свинячі ребра) на Старий Новий рік
Закуска із салом
Інгредієнти:
сало без м'ясного шару;
чорний хліб;
сіль, перець за смаком;
кілька зубчиків часнику.
Рецепт закуски з сала та часнику на Старий Новий рік
Рецепт закуски із салом:
1. Свіже охолоджене, навіть трохи приморожене сало без м'ясного шару перекрутіть через м'ясорубку, посоліть, поперчіть до смаку, додайте кілька подрібнених зубчиків часнику і добре перемішайте. Можна додати мелений мускатний горіхабо карі.
2. Дайте суміші постояти кілька годин, щоб спеції та часник віддали свій аромат. Змащувати на чорний хліб, при подачі можна посипати зеленню. Така закуска відмінно підійде до борщу або до інших страв з м'яса.
Вареники з картоплею та шкварками
Інгредієнти для тесту:
0,5 кг борошна;
250 мл води;
2 ст. ложки олії;
1-2 яйця;
сіль за смаком.
Інгредієнти для начинки та шкварок:
картопля 500 гр;
сало 200 г;
2 цибулини;
сіль та перець за смаком;
вершкове масло за бажанням.
Вареники з картоплею та шкварками на Старий Новий рік
Рецепт вареників з картоплею та шкварками:
1. Просійте борошно. Додайте теплу воду, яйця, олію та сіль. Перемішайте круте однорідне тісто. Накрийте тісто харчовою плівкоюі залиште його на півгодини у теплому місці.
2. Поки тісто "відпочиває", зваріть картоплю. Зробіть пюре і додайте вершкове масо або тепле молоко(на вибір). Начинку також посоліть, але враховуйте, що тісто теж солонувате.
3. Тісто розкотіть і виріжте невеликі кружечки. Це можна зробити за допомогою звичайної склянки. Викладіть на кожен кружечок по ложці начинки та сформуйте вареники. Кількість начинки залежить від розміру вареника.
За бажанням вареники можна подавати не зі шкварками, а зі сметаною
4. Готові вареники опустити в киплячу підсолену воду. Варіть 6-7 хвилин після випливання на поверхню.
5. На сковороді обсмажте дрібно нарізане сало та цибулю. При подачі посипте вареники шкварками, за бажанням можна полити розтопленим жиром, який з'явиться під час смаження.
Домашня ковбаса
Домашня ковбаса – це дуже ситна та смачна їжа. Така ковбаса відмінно зберігається, особливо якщо готова ковбасапокладена в керамічний горщик і залита розтопленим смальцем. До свята ковбасу потрібно готувати напередодні, а обсмажувати потрібно вже перед подачею – так вона буде смачнішою.
Рецепт домашньої ковбаси на Старий Новий рік
Інгредієнти:
2-2.5 кг свинини (нашийок, лопатка, задня частина)
500-700 г сала без м'ясних прожилок;
1 головка часнику;
свинячі тонкі кишки;
сіль, перець чорний мелений, суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр.
Рецепт домашньої ковбаси:
1. Свинячі тонкі кишки потрібно дуже ретельно промити. Вивернути кишки навкруги і ще раз промити. Зовсім не зайвим буде вискоблити кишки тильною стороною ножа, зняти з кишок слиз.
Свинячі кишки потрібно добре промити
2. Свиняче м'ясо можна використовувати з будь-якої частини туші. Зважаючи на те, що домашня ковбаса робиться з додаванням сала, вміст жиру в м'ясі не має значення. Відмінно підійде ошийок, лопатка, задня частина. М'ясо ретельно очистіть від кісточок та хрящів. За бажанням ви можете пропустити м'ясо через м'ясорубку або нарізати невеликими шматочками. Але ковбаса з нарізаним м'ясом та салом виходить смачнішою.
3. Сало очистіть від шкірки. 100 г сала відкладіть. Решту наріжте такими ж шматочками, як м'ясо. Співвідношення м'яса та сала – приблизно 1:6. Якщо м'ясо жирне, то сала потрібно менше і навпаки.
Фарш для домашньої ковбаси
4. У великій мисці змішайте нарізане м'ясо та сало. Посоліть і поперчіть. Додати суху ароматну зелень: базилік, орегано та обов'язково чебрець. Додайте до смаку мелений коріандр. Дуже ретельно перемішайте м'ясо. Додайте у фарш подрібнену голівку часнику, щоб ковбаса була ароматнішою.
5. Підготовлені кишки потрібно начинити готовим фаршем. Для цього у м'ясорубках є спеціальна насадка у вигляді трубочки. Кишку потрібно надіти на насадку, а кінчик зав'язати бавовняною ниткою. Наповнювати кишку дуже щільно не потрібно, щоб вона не луснула під час варіння або смаження. Якщо в кишці буде дірка, то її потрібно розділити на менші ковбаски.
Як начиняти домашню ковбасу
6. Начинена ковбаса має постояти в холодильнику не менше 5 годин, а краще всю ніч. Після цього згорніть ковбасу в кільця, так її простіше варити і смажити. Проколіть ковбасу зубочисткою в кількох місцях, зайве повітря вийде. Відваріть ковбасу 5-7 хвилин у киплячій воді. Для цього краще взяти велику каструлю. Дайте ковбасі охолонути.
Згорніть домашню ковбасу
7. 100 г сала, яке ви відклали, посмажте. Вам знадобиться лише жир, який потрібно остудити. Змастіть жиром лист, викладіть туди ковбасу і поставте в духовку. За бажанням, ковбасу можна смажити. Запікається ковбаса близько години, причому її потрібно періодично перевертати.
Краще домашня ковбаса поєднується з гірчицею або хріном
8. Ковбасу можна з'їсти одразу. Але домашня ковбаса добре зберігається в холодильнику і розігрівається при необхідності. Подавайте ковбасу із соусом – домашньою гірчицеюабо хроном.
Кров'янка з гречкою
Інгредієнти:
200 г гречаної крупи;
1 л крові
350 г сала
100 г м'яса;
3 цибулини;
200 г молока
1 лавровий лист;
2 горошини запашного перцю;
сіль за смаком;
перець за смаком;
3 тонкі очищені кишки.
Рецепт кров'янки з гречкою
Рецепт кров'янки з гречкою:
1. Відваріть гречану крупуу підсоленій воді до готовності. Сало відваріть з лавровим листом і запашним перцем, охолодіть і дрібно наріжте.
2. Якщо в крові трапляються згустки, її слід пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно наріжте і підсмажте на олії. З'єднайте всі інгредієнти та добре перемішайте, щоб вийшла однорідна маса.
3. Кишки начиняють так само, як і в домашній ковбасі. Але не забудьте добре промити та почистити кишки. Начинені кишки опустіть у киплячу воду, доведіть до кипіння і проваріть 10 хвилин. У процесі варіння проколіть кров'янку в кількох місцях голкою або зубочисткою.
4. Зварену кров'янку запікайте в розігрітій до 250 ° С духовці 20-30 хвилин.
Смажене по-домашньому зі свинини
Інгредієнти:
500 г нежирної свинини;
2 цибулини;
7-8 великих картоплин;
2-3 столові ложки рослинної олії;
сіль та перець за смаком;
свіжої зелені.
Рецепт свинини на Старий Новий рік
Рецепт свинини:
1. М'ясо наріжте невеликими кубиками. Цибулю почистіть і поріжте півкільцями. Картоплю почистіть і наріжте пластинками (близько 2 см).
2. У глибокій сковороді нагрійте олію та обсмажте м'ясо до утворення рум'яної скоринки. Викладіть в м'ясо цибулю і смажте, поки вона не стане прозорою. Додайте нарізану картоплю, посоліть, поперчіть і добре перемішайте.
3. Закрийте кришкою сковороду і тушкуйте на повільному вогні до готовності. За бажанням жарке можна готувати порційно в глиняних горщикахв духовці.
Холодець із двох видів м'яса
Інгредієнти:
яловича гомілка і ще 500 г яловичини.;
свинина – 500 г
1 морква;
1 ріпчаста цибуля;
кріп - 3-4 гілочки;
петрушка – 3-4 гілочки;
лавровий лист – 2 шт;
часник – 3-4 зубчики;
чорний перець (горошком)
сіль за смаком.
Рецепт холодця на Старий Новий рік
Рецепт холодця на Старий Новий рік:
1. Яловичу гомілкуЗалийте холодною водою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть ще 5 годин. Не забувайте знімати піну. Додайте м'ясо, що залишилося (яловичину і свинину) і варіть ще півтори години.
2. Помийте, очистіть і крупно наріжте моркву та цибулю. Додати в бульйон. Також покладіть туди перев'язаний ниткою пучок зелені, лавровий листок та перець і варіть ще півгодини. Посолити бульйон і процідити.
3. Зніміть м'ясо з кісток і наріжте дрібно. Очищені зубчики часнику видавіть до м'яса.
4. Розкладіть м'ясо формами. Залийте бульйоном, щоб м'ясо було під поверхнею (приблизно два пальці). Залишіть остигати при кімнатній температурі, а потім помістіть формочки в холодильник, поки холодець не застигне.
Крученики зі свинини та грибами
Крученики зі свинини можна приготувати з самої різноманітною начинкою– від картоплі та овочів до горіхів та ананасів. Ми вибрали простий варіант – з грибною начинкою. Але ви можете вибрати начинку на власний смак!
Інгредієнти:
500 г свинини (філе)
400 г печериць (або сушених грибів)
1 цибулина;
3 ст. л. борошна;
масло;
спеції за смаком (базилік, орегано, коріандр, майоран, чебрець, перець)
сіль за смаком.
Рецепт кручеників зі свинини на Старий Новий рік
Рецепт кручеників зі свинини з грибною начинкою:
1. М'ясо наріжте поперек волокон шматками товщиною приблизно 1 сантиметр, добре відбийте молоточком, посоліть і поперчіть.
2. На сковороді підсмажте цибулю, гриби та спеції. Потрібно, щоб із суміші випарувалася вся рідина. Відкладіть 2-3 ст. ложки готових грибівз начинкою для гасіння кручеників.
3. У кожен шматочок м'яса покладіть грибну начинкуі загорніть рулетиком, акуратно підтискуючи краї, щоб з них не випадала начинка, і скріпіть зубочистками.
4. Кожен рулетик потрібно обваляти в борошні і обсмажити на олії з обох боків до утворення золотистої скоринки. Покладіть крученики в каструлю, пошарово перекладаючи рештою грибів з начинкою, залийте водою (або бульйоном), так, щоб вона трохи покривала крученики, посоліть. Гасіть крученики під кришкою на повільному вогні 40-50 хвилин до повної готовності.
5. Рулетики зі свинини добре подавати з гарніром: пюре, овочами тощо.
Млинці з м'ясним фаршем
Інгредієнти для млинців на 3 порції:
молоко (300 мл)
2 яйця;
борошно (200-250 г);
1 ст. ложка олії;
сіль і перець.
Рецепт млинців на Старий Новий рік
Інгредієнти для начинки:
400 г відвареного м'яса(свинина, яловичина)
1 цибулина;
пучок зелені;
3 ст. ложки рослинної олії;
спеції для м'яса;
сіль за смаком.
Рецепт млинців з м'ясним фаршем:
1. Збийте яйця у пишну піну. Додайте до яєць сіль і перець і знову збийте.
2. Додайте тепле молоко до збитих яєць і перемішайте. Додайте малими порціями борошно і постійно перемішуйте доти, доки не зникнуть усі грудочки.
3. Смажте млинці на середньому вогні по 1-2 хвилини з обох боків, поки вони не підрум'яняться.
4. Для начинки відварене м'ясо пропустіть через м'ясорубку. Дрібно поріжте цибулю та зелень (можна брати заморожену).
5. На розігрітій сковороді в олії обсмажте цибулю, потім додайте м'ясо, спеції, посоліть і обсмажуйте, помішуючи, 10 хвилин. Додати зелень і перемішати.
6. Викладіть готову начинкуу центр млинця, сформуйте мішечок і закріпіть його краї за допомогою зеленої цибулі. Або сформуйте просто конвертики, якщо зеленої цибулі немає.
Компот із родзинками та вишнею
Узвар – традиційний український напій, який готують на різні свята. Зокрема, на Святвечір та на Старий Новий рік.
Інгредієнти:
сушені яблука 100 г
сушені груші 100 г
чорнослив 100 г
курага 100 г
родзинки 100 г
сушена вишня 100 г
цукор 100 г
Рецепт компоту на Старий Новий рік
Рецепт компоту на Старий Новий рік:
1. Залийте сухофрукти ( традиційний склад- Сушені груші, яблука, родзинки і чорнослив) водою і ретельно промийте їх.
2. У каструлю налийте воду (2-3 літри), доведіть до кипіння. У воду викладіть усі сухофрукти, доведіть до кипіння. Після цього зменшіть вогонь та варіть ще 15-20 хвилин під кришкою. За 5 хвилин до готовності додайте в каструлю цукор.
4. Після цього зніміть компот із вогню і дайте йому настоятися 12 годин. Перед подачею на стіл компот варто процідити.
Смачного святкування! Поділіться в коментарях фотографіями ваших страв на Старий Новий рік!
У середині січня багато хто в нашій країні задають питання про те, що приготувати на Старий Новий рік 2018? Адже традиція відзначати цю подію збереглася. Для православних віруючих цього дня відзначається ще одне важливе свято – день святого Василя Великого.
У народі завжди були особливі традиції того, які саме страви у старий Новий рік на стіл потрібно обов'язково приготувати. До речі, відзначали його, згідно з старим юліанським календарем, 14 січня. Традиція такого свята збереглася і сьогодні, а накривають святковий стіл чи 13 чи 14 числа. Це не важливо, коли відзначати, найважливіше – відзначити, сказати добрі слова один одному і просто порадіти черговій прекрасній події.
Зверніть особливу увагу саме на м'ясні страви, пам'ятайте про те, що за старих часів Новий рік з рибою не зустрічали. Це сьогодні риба вважається делікатесною, а раніше поїсти м'ясо «від пуза» могли дозволити собі лише у свята, зокрема, у Новий рік. Бажаємо щастя та удачі, нехай ваш стіл протягом усього року ломиться від частування.
Щедрий вечір говорить сама за себе — день, коли прийнято виставляти на стіл різноманітні стравиі чим більше, тим краще. А оскільки згідно з повір'ями Святий Василь Великий захищав свинарів, то на Василя основними та обов'язковими стравами прийнято вважати страви зі свинини. Цього вечора господарі привітно зустрічають та пригощають будь-якого гостя. Крім свинини на столі мають бути пироги, млинці, вареники якими прийнято пригощати посівальників та щедрувальників. Згідно з повір'ям, чим щедріший стіл, і чим більше гостей, тим успішнішим буде наступний рік.
У 2018 році православні відзначають старий Новий рік у ніч із суботи на неділю, тобто з 13 на 14 січня. Взагалі Старий Новий рік – це не продовження Нового Року (як вважає більшість), це те саме свято тільки за старим календарем. Все через те, що юліанський та григоріанський календар відрізнялися тривалістю року. У юліанському календарі сонячний рік був на 11 хвилин довшим, і тому дата свят відрізняється приблизно на два тижні. І хоч серед православних юліанський календар не використовується вже понад 600 років, традиція святкувати Новий рік двічі міцно зміцнилася. Тим більше, що Старий Новий рік і Васильєв день збігаються в даті відзначення.
Що приготувати на Старий Новий рік
Святкове меню дуже широке і вражає різноманітністю та калорійністю. Цього дня можна готувати як традиційні страви, так і звичні стравиякі готуються у великі свята.
Ті, хто дотримується православних норм, зазвичай готують на Старий Новий рік страви зі свинини.
Основна страва цього дня, безумовно, смажене порося. Є багато різних рецептівйого приготування, але незмінним залишається те, що порося обов'язково має бути цілим.
Смажене порося з гречкою
Для приготування цієї страви необхідно підготувати випотрошене порося, при цьому голова та ноги повинні бути цілими. Ретельно вимийте тушку порося, залиште його на деякий час, щоб висох, натріть сіллю, гірчицею та перцем. Залишіть його на просочення приблизно на одну годину. Після цього викладаємо його на лист копитами догори, обов'язково поливаємо олієюі ставимо у добре розігріту духовку. Після того, як побачите, що він злегка підрум'янився, зменшіть вогонь. Тепер можна починати варити гречку, приправляється вареним яйцемі цибулею, і додається до порося. Прикрасити страву можна за бажанням: зеленню або печеними яблуками.
Народні кулінарні традиціїсвяткування Васильєва дня можна легко втілити і сьогодні, а додавання нових інгредієнтів додасть стравам неповторність смаку. Звичайно ж, не можна забувати про те, що у Щедрий Вечір на столі має бути і справжня кутя.
Так само як і в Різдво, кутя є обов'язковим елементом святкового столу, але готується вона з вершковим маслом. Всі інші продукти такі самі, як і в Різдвяній куті. Якщо ви хочете здивувати гостей, незвичайним смакомкуті можна додати до неї трохи коньяку. Щоб приготувати таку страву, необхідно підготувати:
- рис чи пшениця 400 грам;
- мак 200 грам;
- горіхи (можна волоські, а можна лісові) 100 г;
- мед 100 г;
- коньяк 1 столова ложка.
Спосіб приготування:
За годину до початку приготування замочіть пшеницю, яку потрібно відварювати приблизно 60 хвилин до готовності. Співвідношення води та зерна 2.5 до 1. Мак залийте окропом на п'ятнадцять хвилин, після чого розітріть. Горіхи та сухофрукти (можна взяти будь-які: родзинки, чорнослив, інжир та курага) дрібно наріжте кубиками. Мед попередньо розчиніть у теплій водіабо у компоті. Крупа, мак, горіхи та сухофрукти ретельно змішайте і залийте медовою водою або медовим компотом, але все виливати не потрібно, інакше вийде занадто рідкою. Ретельно перемішайте. Після цього додайте в кутю коньяк і перемішайте. Усі кутя готові до подачі на святковий стіл.
Кутя, звичайно, добре, порося теж. Але як бути з оригінальністю? Тим більше з огляду на те, що Васильєв день це унікальна можливістьдля ворожіння, можна спекти щасливий пиріг, який оцінять усі гості. Рецепт цього пирога дуже популярний і готується власницями з великим задоволенням. Дуже смачно вийти, якщо використовувати листкове тісто, Яке можна або приготуватися самостійно, або купити готове.
Отже, для щасливого пирога потрібно підготувати:
- листкове тісто – 500 г;
- півкілограма яловичого або змішаного фаршу(а взагалі на ваш розсуд);
- одна цибулина;
- два яйця;
- дві столові ложки олії;
- сіль і перець.
Тісто ділитися на сім рівних частин, кожна розкочується качалкою. Посоліть і поперчіть фарш, додайте дрібно|мілко| порізану цибулю і ретельно перемішайте. Фарш викладіть на кожну смужку тіста, столова ложка фаршу ретельно дорівнює довжині. Після смужку складіть навпіл, і склейте краї. Зробіть вилкою по краях візерунок і поверніть трояндочкою. Усього треба зробити сім трояндочок в одну з них необхідно покласти монетку будь-якого номіналу. З залишку тіста можна вирізати листочки, на форму, попередньо змащену олією, викладіть трояндочки і листочки, сформувавши якусь подобу Корова. Змастіть пиріг яйцем і відправте в духовку для випікання (час на випікання – 1 година при температурі 180 градусів).
Там де порося, там має бути і різноманітність м'ясних страв. Пропонуємо котлети по-монастирськи.
Отже, приготуйте:
- один кілограм свинини;
- три яйця;
- три цибулини;
- крохмаль (три столові ложки) та майонез;
- приправи.
М'ясо необхідно порізати дрібними кубиками та в окремому посудізмішати з дрібно порізаною цибулею. Ретельно перемішайте. Вбийте в масу яйця, додайте майонез, яйця, крохмаль та приправи. Ретельно перемішайте та відправте масу в холодильник для маринування. Через годину викладайте масу на сковороду як оладки і обсмажуйте з двох сторін. Готові котлетиприкрашайте за бажанням.
Не зайвим на святковому столі буде і монастирський схаб. Ця страва прийшла з Польщі та проста у приготуванні. Тобто схаб це корейка з капустою запечена.
Для приготування знадобиться:
- один кілограм капусти;
- півтора кілограми нежирної свинини;
- двісті грам води та сіль.
Свинина наріжте дрібно-дрібно, посоліть і покладіть шарами в каструлю. Шар м'яса, шар капусти і так до кінця. Залийте водою і тушкуйте до готовності. Додавання цибулі зробить страву ніжнішою.
На столі повинні бути: буженина, битки, крученики, домашня ковбаса та спекотне. Напевно, з того часу прийшла до нас приказка «Свинку та борівка для Василька». Додатком до м'ясним стравамможуть бути картопля або якась приготовлена крупа. Для успішного, щасливого та щедрого рокукашу та картопля готують на жирному м'ясному бульйоні.
Млинці в обов'язковому порядкуповинні бути на столі, і колись господині, готуючи, їх примовляли: «Щоб усе добре росло цього року, як тісто підходить на дріжджах, щоб сонце гаряче гріло, бо вогонь пече млинці».
Крім щасливого пирога, ще можна приготувати щасливі вареники, на які за старих часів дівчата ворожили. Для цього кожен вареник кладуть різну «чарівну» начинку:
- монета – символізує гроші;
- лавровий лист - наближається підвищення по службі;
- курага – на радісний рік;
- колечко - незаміжня дівчина протягом року вийде заміж, а у заміжньої все добре в шлюбі буде;
- карамелька, що отримала її, зустріне справжнє кохання;
- зерно до грошового року;
- а вишенька до успіху.
Звичні нам різносоли дуже добре, але стіл можна урізноманітнити новинками. Ми пропонуємо добірку унікальних стравдля святкового столу.
Тар-тар із тунця
Проста у приготуванні закуска, але божественно смачна, а щоб її приготувати знадобиться небагато часу та зусиль. Пам'ятайте, що у цій закусці тунець подають сирим, тому важливу рольграє його свіжість. Крім цього знадобиться і соєвий соус, бажано хороший темний соус. Тісто для онтонів можна придбати в магазинах продукції для азіатської кухні.
На виході виходить 4 порції.
Приготуйте:
- 300 грам свіжого тунця(обов'язково обріжте шкіру та наріжте його кубиками);
- вісім квадратиків тіста для вонтон (його треба розрізати по діагоналі, таким чином, щоб вийшло 18 трикутних шматочків);
- дві цибулини, нашаткувати тоненькими півкільцями;
- готова паста з часнику та чилі (пасту можна і приготувати);
- дві столові ложки сметани та дві столові ложки соєвого соусу;
- одна столова ложка кунжутної олії;
- олія для фритюру;
- одна столова ложка кунжутного насіння.
Як приготувати:
З'єднайте соєвий соус та пасту, додайте кунжутну олію. Збризкайте тунець заправкою, накрийте харчовою плівкою і відправте на годину в холодильник.
Тепер починайте приготування чіпсів. У розігріту фритюрницю, заповнену олією, викладіть шматочки тіста.
Тісто повинне підсмажуватись не більше двох хвилин, до золотистого кольору. Дістаньте шумівкою і викладіть на паперовий рушник.
Тепер можна на чіпси викладати тунець, який треба полити сметаною і посипати цибулею. кунжутним насінням. Наостанок збризкайте кунжутним маслом. Блюдо готове.
Салат з кольрабі
Дуже смачне та корисна страва, гарне доповненнядо м'ясних страв. Кількість компонентів вистачить на вісім осіб.
Отже, приготуйте:
- кольрабі - 1 шт. (обріжте, почистіть та наріжте соломкою);
- селера – 1 стебло (обрізане та нашатковане соломкою);
- морквина – 1 штука (очищена та нарізана соломкою);
- червона цибулинка – 1 штука (очищена та дрібно нарізана соломкою);
- натуральний йогурт (можна замінити сиром) приблизно 150 г;
- зернова гірчиця – 1 столова ложка;
- вершки мають бути дуже жирними – 50мл;
- будь-яка зелень (на смак, взагалі можна і без неї), цедра лимона (один лимон), морська сіль.
Як готувати:
Йогурт, гірчиця, вершки змішайте у великій мисці. Додайте кольрабі, селеру, моркву, зелень та цибулю, знову все перемішайте. Якщо заправка вийшла дуже густою, можна додати дві столові ложки. холодної води. Посоліть та додайте цедру. Салат готовий.
Крім приготування страв та різноманітності меню хочеться звернути увагу ще на одну цікаву традицію, що прийшла до нас з давніх-давен, це сервірування столу.
Як сервірувати стіл у свято
Скатертина повинна бути яскравою, розписною. Посуд теж має бути різним, ідеально буде, якщо він буде підібраний з різних сервізів, це треба для різноманітності фарб на святковому столі. Непогано виглядатимуть на святковому столі та різноманітні керамічні вази.
Існує ще один народний звичай, це великі кінські боби. За старих часів відварювалися кінські великі боби (їх кількість дорівнювала кількості присутніх). Кожен мав з'їсти один боб, для гарного наступного року. А найголовніше, що має бути за святковим столом– це відмінний настрійта радість. З новим роком.
Статті на тему
