Малосольні огірки щоб. Класичний рецепт малосольних огірків. Рецепт малосольних огірків «Ароматний»
Малосольні огірочки в домашніх умовах готують із гарячим або холодним розсолом, а свій неповторний хрумкий смак вони набирають у холодильнику.
- Огірки - 1600 г
- Часник - 4 зубчики
- Розсіл - 1 л
- Листя хрону - 3 шт.
- Парасольки кропу - 2 шт.
- Листя вишні – 10 шт.
- Зерна коріандру – 0.5 ч.л.
- Чорний перець горошком - 10 горошин
- Запашний перець горошком - 2 горошини
- Вода - 1 л
- Цукор - 1 ч.л.
- Сіль - 2 ст. л.
Огірки перебрати та добре помити. Заливаємо огірки чистою питною водою та залишаємо на 4-6 годин. Завдяки цій процедурі огірки вберуть в себе вологу, що бракує, і будуть більш міцними, хрусткими і соковитими.
Відрізаємо огіркам хвостики.
Можна залишити огірки цілими, у разі може трохи збільшиться час їх приготування.
Добавки (листя вишні та хрону, парасольки кропу, часник) та спеції розділити на 2 частини. Одну частину вкладаємо на дно банки. Часник можна очистити.
Потім щільно укладаємо огірки.
Зверху прикриваємо огірки добавками і спеціями, що залишилися.
PS: Огірки, найкраще, не закладати в банку до самого верху.
В окремій ємності з'єднати сіль, цукор та кип'ячену воду.
Розсіл перемішати до повного розчинення цукру та солі.
Заливаємо розсолом огірки.
Якщо ви хочете прискорити процес приготування огірків, краще залити їх гарячим розсолом. Можна проколоти кожен огірок наскрізь спицею.
Якщо малосольні огірки вам не поспішають, то найкраще заливати їх охолодженим розсолом і не обрізати у них хвостики.
Накриваємо банку кришкою. Кришка не повинна щільно закривати банку, так що найкраще скористаються скляною або металевою кришкою. Можна не щільно замотати фольгою банку.
Банку ставимо в піддон, на той випадок, якщо в процесі бродіння з неї випливе трохи розсолу.
Залишаємо огірки за кімнатної температури на 24-72 години. Час приготування залежатиме від температури в кімнаті, а також від обраного способу приготування.
Коли огірки змінять колір, а розсіл у банці стане каламутним, їх слід закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник. Якщо цього не зробити, вони можуть перекиснути.
Готові малосольні огірки подаємо на стіл.
Рецепт 2: малосольні огірки з хроном (покрокові фото)
- Огірки – 2-3 Кілограм
- Часник - 5-6 Зубчиків
- Хрін (корінь) - 1-2 Штук
- Хрін (листя) - 2-3 Штук
- Кріп (гілки) - 2-3 Штук
- Сіль (велика) - 2 ст. ложки
- Вода – 1 Літр
Огірки промийте, обріжте кінчики, викладіть у миску та залийте холодною водою. Залишіть на дві години.
Очистіть корінь хрону та часник, промийте гілки кропу та листя хрону. Часник і хрін нарубайте невеликими шматочками.
На дно каструлі або банки, в якій засолюватимемо огірки, викладаємо частину підготовленого часнику, хрону та кропу. Зверху викладаємо один шар огірків, потім повторюємо процедуру. Таким чином викладаємо всі огірки, чергуючи їх із зеленню та часником.
З води та солі готуємо розсіл. Води беріть стільки, щоб її вистачило повністю огірки. Пропорція - на літр води йде дві столові ложки солі. Розсолом залийте огірки. Щодо води. Огірки можна заливати гарячим чи холодним розсолом. Заливши гарячою, ви отримаєте малосольні огірки вже за добу. Холодний розсіл розтягне процес на три доби.
Зверху огірки «накриваємо» листям хрону, тарілкою та гнітом. Залишаємо на добу-тиждень (залежно від вибраної температури розсолу). Смачного!
Рецепт 3: хрумкі малосольні огірочки з холодильника
- Огірочки свіжі – 1,5–2 кг
Приправа до банку (з розрахунку одну трилітрову банку):
- Листя смородини – 5-6 штук
- Листя хрону – 2-3 штуки
- Кріп – 20 г
- Часник – 1 головка
- Кора дуба – 50 г
- Сіль – 2 ст.
- Вода – 1–2 літри
Ретельно промиваємо листя хрону та смородини під водою. Миємо огірки та кріп. Огірки кладемо в холодну воду і залишаємо на хвилин 5. Часник очищаємо та нарізаємо зубчики поздовжніми часточками. Листя хрону та смородини, кріп дрібно рубаємо, додаємо кору дуба. Кору дуба можна купити в аптеці і вона надає огіркам такий аромат і смак, що ви не відрізняєте їх від справжніх огірків бочків.
Підготовлені спеції перемішуємо та ділимо на 3 рівні частини.
Беремо трилітрову банку, миємо її содою і на дно викладаємо першу частину спецій.
У огірків відрізаємо кінчики з обох боків і дуже щільно, вертикально ставимо у банку перший шар.
На перший шар огірків викладаємо другу частину спецій.
Слідом дуже щільно укладаємо максимальну кількість огірків і зверху засипаємо третину спецій.
Готуємо розсіл. Беремо 1,5 – 2 літри холодноюводи та розчиняємо в ній 2 столові ложки солі.
Заливаємо розсолом огірки.
Прикриваємо кришкою, але не щільно, щоб банку було прикрито і огірки «дихали».
Ставимо у прохолодне місце (можна у холодильник, але тоді процес йтиме довше). десь на 3 добу малосольні огірки готові. Зверху у них з'являється пінка молочного кольору. Тепер їх можна щільно закрити кришкою та поставити в холодильник.
Рецепт 4: малосольні огірки в домашніх умовах
- 2 кг огірків
- пучок кропу із суцвіттями
- листя хрону
- часник
- цукор
Огірки помити, зрізати кінчики. Перець, якщо використовується, нарізати кільцями.
На дно банки скласти кріп і листя хрону (один лист залишити), прим'яти. Туди ж покласти часник та перець.
Хрін надає огіркам хрусткість, тому якщо ви любите огірки м'якше, то хрону можна покласти поменше.
Укласти у банку огірки. Краще укладати їх вертикально – так більше увійде. На фото видно, що це зробив не зовсім правильно.
Потім приготувати розсіл. На 1 літр води кладемо 2 ложки цукру та 1 ложку солі. Деякі люблять «посолоніші» - можна покласти півтори ложки солі на літр.
Розсіл може бути холодним або гарячим. Якщо заливати огірки гарячим розсолом – вони готуються швидше, але можуть сильно змінити свій колір (стануть такого кольору, як солоні). Якщо розсіл при варіанті «на гарячу» через півдобу сильно помутніло - це нормально.
Заливаємо огірки розсолом. Закриваємо огірки зверху листом хрону, що залишився.
Банку закриваємо кришкою і прибираємо куди-небудь на добу, якщо використовуємо гарячий розсіл, або на пару діб у разі холодного, щоб не спокуситися завчасно.
Рецепт 5, покроковий: малосольні огірки з часником
- огірки невеликого розміру – 1 кг;
- парасольки кропу – 2 шт.;
- часник – 1-2 зубчики;
- солодкий болгарський перець – 1 невеликий стручок;
- листя вишні – 2-3 шт.;
- листя чорної смородини – 1-2 шт.;
- листя хрону – 1 шт. невеликого розміру чи половинка середнього;
- вода – 500 мл;
- насіння коріандру – 1 ч. л.;
- сіль - 2-2,5 ст. л.
Щоб малосольні огірочки вийшли хрусткішими, замочіть їх у холодній воді на ніч або хоча б на 3 години. Тоді навіть овочі, що почали в'янути, набуде початкової крихкості. Для засолювання таким способом бажано використовувати невеликі огірочки, щоб холодний розсіл швидше проникнув у середину овочів і віддав йому свій смак. Якщо у вас великі огірки, наріжте їх на барильця, розділивши на кілька частин упоперек.
У помитих огірків зріжте кінчики.
Болгарський перець вимийте, розріжте на кілька частин, серцевину видаліть. Якщо в розсіл потрапить трохи насіння перцю, то нічого страшного.
Підготуйте ємність для засолювання. Це може бути скляна чи пластикова банка або навіть каструля. Викладіть на дно чистого посуду болгарський перець, листя, очищений часник, насіння коріандру та парасольки кропу. У мене, на жаль, не було свіжого листя вишні, смородини та хрону, тому я використовувала їх у вигляді приправи.
Зверху щільно покладіть огірки, щоб між ними залишилося якнайменше простору.
Сіль розчиніть у холодній питній воді. Кип'ятити розсіл не потрібно, для приготування огірків малосольних за цим рецептом використовується холодна рідина, тому вони залишаються такими хрусткими і смачними.
Залийте розсіл у банки. Залишіть ємність з огірками за кімнатної температури на 2-3 доби. А потім можна знімати першу пробу. Готові огірочки зберігайте у холодильнику у герметично закритій ємності.
Ось так нескладно і відносно швидко можна приготувати малосольні огірки будинку, що хрумтять, холодним розсолом. Така закуска розлітається на раз-два. Перевірено і неодноразово.
Правила здорового харчування має на увазі перед подачею основних страв пропонувати холодні закуски, які підвищують апетит та прискорюють обмін речовин. Однією з таких закусок можна назвати малосольні огірки швидкого приготування, рецепт яких повинен мати у своєму арсеналі кожен кулінар. Свіжі овочі можна знайти в торговій мережі цілий рік, і якщо немає власних домашніх заготовок на зиму, можна використовувати і імпортні свіжі плоди.
Інгредієнти для засолювання
Швидкий засіл огірків можна здійснити кількома способами, які ми із задоволенням перерахуємо та коротко викладемо кожну технологію. Вам залишиться тільки вибрати швидкий рецепт малосольних огірків, що влаштовує вас.
Перед вивченням технологій слід сказати, що для розсолу використовуються одні інгредієнти, якими ви можете варіювати, виходячи з власних смакових уподобань.
Сіль
Сіль використовується кам'яна, не йодована.
Для розсолу така пропорція: на 1 л води потрібно 1 стіл. ложка солі, хоча деякі домашні кулінари рекомендують 2 ложки.
Слід зазначити, що це визначається власним досвідченим шляхом. Для сухого засолювання овочів - на 1 кг огірків беремо приблизно 1 стіл. ложку кам'яної солі.
Зелень та трави
Як швидко зробити засолювання овочів без застосування спеціальних трав? Та ніяк! Стандартний набір – це насіння, парасольки та листя кропу у поєднанні з часником.
Але більшість рецептів містять і додаткові пряні та пахучі трави, такі як естрагон, чабер, кінзу, базилік та інші. Виявляється, що зелень і стебла петрушки класти до огірків не слід, оскільки вони розм'якшуються і втрачають крихкість.
Крім трав, справжні фахівці по засолюванню використовують рослини, багаті дубильними речовинами, такі як листя і кору дуба, вишневе і смородинове листя, листя і корінь хрону.
Такі добавки не дають малосольним овочам ставати надто солоними і перекисати, до того ж соління стають приємно хрусткими.
Прянощі та спеції
Найпопулярнішою пряністю є часник. Його чистять, розрізають на кілька частин та кладуть до овочів. Як то кажуть, «чесноку багато не буває» — він надає фортеці та аромату малосольним огіркам, і не тільки їм!
Зі спецій в солоні огірки додають гіркі і запашні горошини перцю, червоний гіркий перець стручком, лавровий лист і гвоздику. Кількість залежить від смакових уподобань.
Але пам'ятайте, що дуже багато міцних спецій руйнують плоть плодів і вони стають м'якими і пересолюються.
Цукор
Цукор прискорює бродіння, а як швидко приготувати малосольні огірки, якщо не прискорити процес бродіння?
Цукру беремо трохи менше солі: на 1 л води – приблизно 1-2 чайні. ложечки чи 1 кг плодів – приблизно 1 десертну ложку. Але варто сказати, що і без цукру можна обійтися. Тут справа смаку!
*Рада Поваренка
Огірочки вибирайте середнього та невеликого розміру, витримуючи приблизно однаковий розмір плодів, щоб вони рівномірно просолилися. Обов'язково обріжте у плодів "попки", що дозволить їм швидко "замалосолитися".
Як швидко засолити огірки
складові
- - 1,5 л + -
- - 2 ч.л. + -
- - 2 ст. л. з верхом + -
- — скільки увійде до 3-х літрової банку + -
- - 2-3 парасольки + -
- - 4 зубки + -
Приготування
- Цей швидкий спосіб полягає в тому, що підготовлені огірочки, прянощі та зелень укладаються в 3-літрову скляну банку і заливаються розсолом.
- Щоб рецепт швидко дозволив отримати ароматну закуску хрустка до столу, огірочки в банку, дно якої вкрите зеленню, потрібно закласти вертикально, засипати зверху цукром і сіллю і залити окропом.
- Залишити скляну ємність за кімнатної температури для активного бродіння.
За добу закуска готова!
Порада Поваренка
Якщо залити простою очищеною, але холодною водою, то це збільшує час просолювання овочів до 2-3 діб, але в цьому випадку малосольні огірки стануть більш хрусткими та ароматними. Вибирайте!
Сухий спосіб засолювання «у пакеті»
Це дуже популярний спосіб, який зможе порадувати вас простотою приготування та відмінним результатом.
- Підготовлені плоди однакового розміру закладаємо в щільний поліетиленовий пакет, туди ж додаємо добре потерту між долонями зелень та прянощі, посипаємо сіллю та цукром та щільно зав'язуємо пакет.
- На 1 кг огірків беремо приблизно 1,5 столу. ложки кам'яної солі та 1 ч.л. цукру.
- Старанно перетираємо його вміст у руках – для рівномірного розподілу солі, цукру та ароматних трав.
- Залишаємо в теплому місці (але не на сонці) на пару годин, періодично перемішуючи вміст пакету, а потім переміщуємо в холодильник.
Через 6-10 годин малосольні огірки можна подавати на стіл.
Як приготувати огірки за 2 години
А як приготувати малосольні огірки за годину чи дві години? Чи є такі варіанти? Звичайно є! І вони так просто готуються, що ви практично цілий рік можете пригощати сім'ю свіжоприготовленими малосольними овочами.
Достатньо розрізати кожен огірок на чотири частини вздовж плода та засолити сухим способом (на 1 л води потрібно 1 стол. ложка солі).
Поки ви готуєте обід чи вечерю, закуска здорового харчування «підходить». Накриваємо стіл, подаємо основні страви та дивуємо всіх швидким рецептом солоних огірків!
Засіл огірків за 15 хвилин
Як зробити малосольні огірки за 15 хвилин? І чи це можливо? Так! Навіть «п'ятихвилинка» можлива – для найнетерплячіших! Відкриваємо секрети!
- Овочі миємо, обрізаємо кінці і розрізаємо кожен плід на 4 часточки і складаємо в щільний пакет з харчового поліетилену. Для рецепту знадобиться 1 кг огірків.
- Пряні трави, дрібнорублений часник (6-7 часточок), сіль (1,5 ст.л.) і мелений чорний перець (щіпка) змішуємо, розламуємо кілька листочків лавра і пересипаємо огірки.
- Зав'язуємо пакет та ретельно перетираємо його вміст у руках. Залишаємо в теплому місці.
За 15 хвилин дегустуємо!
Огірки «п'ятихвилинка»
Весь секрет такого швидкого засолювання – у дрібній нарізці плодів! Цей спосіб можна назвати зимовим, оскільки для рецепту підійде й тепличний урожай.
Окрім всіх стандартних прянощів та трав (а в зимовий час вони можуть бути і сушеними), ми використовуємо:
- 700 г огірків;
- Рослинна олія - 100 г;
- Сіль - 1 ст.л.;
- Скляна банка відповідної ємності для змішування інгредієнтів.
Як приготувати огірки за 5 хвилин
- Огірочки нарізаємо кільцями шириною приблизно 4 см, а потім отримані шматочки розрізаємо на соломку товщиною 1 см.
- Складаємо всю нарізку в банку, накриваємо її кришкою щільно і починаємо енергійно струшувати 3-5 хвилин.
Готово! Ми всього за 5 хвилин отримуємо чудову закуску, яка нікого не залишає байдужим. Змітається з тарілки за ті самі 5 хвилин!
Малосольні огірки у власному соку
Цей спосіб не настільки популярний, як звичніші, зате чоловіки від неї без розуму! Замість води для розсолу беруть проціджений огірковий сік без м'якоті.
Чудові малосольні огірки виходять, а розсіл можна використовувати далі "за призначенням"! Хіба можна таку смакоту виливати?
Ми сподіваємося, що вивчивши та випробувавши наші рецепти швидкого приготування малосольних огірків, ви внесете у кожну власну родзинку. Адже все, що ми готуємо з азартом та фантазією, не може бути несмачним. Наважуйтеся!
Літо - це той час, коли хрумкі малосольні огірочки на наших столах займають особливе місце, оскільки цінуються за свій смак і зберігається в них цей чудовий аромат свіжих огірків. Звичайно рецептів приготування достатньо, а останнім часом домогосподарки діляться секретиками швидкого засолювання, що не впливають на смакові якості цієї закуски.
У багатьох дачників та городників час дозрівання свіжих огірків приходить на червень. І тоді їх починають вживати у свіжому вигляді, в салатах, у нарізці, і починають засолювати. І незважаючи на простоту їхнього приготування, я б сказав, що це, за великим рахунком, ціле мистецтво. Комусь подобаються гостренькі огірочки, а хтось, навпаки, не дуже любить велику кількість спецій.
Сьогодні ми з вами розглядатимемо рецепти малосольних, хрустких огірків у домашніх умовах. Гарячим і холодним способами, приготовані як у каструлі, так і в пакеті. Отже, давайте приступимо!
Розраховується все в принципі дуже просто, за правилами нам потрібно взяти на літр води одну столову ложку великої кам'яної солі без гірки. Хоча необхідно враховувати власні переваги. Ось наприклад, ви любите огірки не дуже солоні, у такому разі достатньо буде 1/2 столової ложки.
І що ще немало важливо! Слід пам'ятати, що ті огірочки, які ще не з'їдені і перебувають у розсолі, вони продовжують солитися. І в результаті, з кожним днем, якщо навіть взяти стандартний розрахунок солі на 1 літр води, огірки будуть просалюватися і стають все більш солоними. Так що не потрібно готувати малосольні огірки у великих кількостях, а краще щодня готувати, свіжі, ароматні та смачні овочі.
Рецепт швидкого приготування огірків малосольних в каструлі
Інгредієнти:
- Огірки - 2 кг
- вода - 1 літр
- оцет - 0,5 чайної ложки
- сіль - 2 ст. л
- часник і кріп із парасольками - за смаком.
Спосіб приготування:
Насамперед промиваємо огірки в холодній воді. Потім обрізаємо хвостики з двох сторін і кладемо у воду приблизно годину на дві. Після чого можна зробити з кожного боку хрестоподібні надрізи, щоб овоч швидше просолився.
Тепер готуємо розсіл і для цього потрібно змішати воду, сіль та оцет. Води беремо стільки, щоби вона покрила всі огірки, пропорція на один літр, одна столова ложка солі. Від температури розсолу залежатиме час приготування, якщо залити гарячим, тоді огірки будуть готові вже через суті, а якщо холодним розсолом, то доведеться чекати три доби. Отже, ми у разі вибираємо швидкий, перший варіант.
Ставимо зверху тарілку і кладемо поверх гніт. Залишаємо на добу за кімнатної температури. Після цього малосольні огірочки будуть готові. Їжте на здоров "я.
Рецепт швидкого приготування малосольних огірків із цукром у пакеті
Інгредієнти:
- Огірки - 1 кг
- часник - 1 головка
- кріп з парасольками - 1 пучок
- сіль - 1 ст. ложка
- цукор - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Для того, щоб огірки вийшли хрусткими, замочуємо їх у холодній воді на кілька годин. Після чого дрібно нарізаємо кріп і часник.
Потім виймаємо огірочки з води, зрізаємо з них кінчики і укладаємо пакет. Всипаємо сіль із цукром і додаємо нарізаний часник та кріп.
Тепер беремо пакет, струшуємо, щоб весь його вміст ретельно перемішався. Випускаємо з пакета якнайбільше повітря і щільно зав'язуємо його. З метою обережності я використовував два пакети, оскільки вони дуже тоненькі.
Після чого прибираємо їх у холодильник, як мінімум на п'ять годин. Єдине, що буде потрібно, через дві години витягнути його, добре струснути і прибрати назад, до закінчення необхідного часу. Після чого дістаємо їх та уплітаємо за обидві щоки!
Як приготувати огірки малосольні в гарячому розсолі.
Інгредієнти:
- Огірки - 1 кг
- часник - 5-7 зубчиків
- гострий перець - 0,5 шт
- листя хрону - 5 шт
- кріп - 1 пучок
- цукор - 1 ст. л
- сіль - 1 ст. л
- лавровий лист - 1 шт
- чорний перець горошком - 7-10 шт
Спосіб приготування:
На дно каструлі укладаємо помите листя хрону і кропу, половину порізаного часничка, для гостроти та аромату додаємо половинку гострого перцю і укладаємо огірочки від яких відрізали з обох боків хвостики.
Туди ж додаємо горошком чорний перець, лавровий лист, нарізаний часник і прикриваємо все це кропом та листям хрону.
Тепер готуємо розсіл і для цього нам потрібен один літр окропу, в якому розводимо по одній столовій ложці солі та цукру. Заливаємо огірочки, що вийшла рідиною, і залишаємо їх просочуватися на 10-12 годин при кімнатній температурі.
А після них подаємо до столу.
Класичний рецепт малосольних огірків на 2 літрові банки
Інгредієнти:
- Огірки до заповнення банки
- кріп з парасольками - 1 пучок
- часник - 3 зубчики
- велика не морська сіль - 2 ст. ложки
- окропу.
Спосіб приготування:
Банку без стерилізації, просто добре промиваємо і укладаємо на дно порізаний часник і кріп.
А зверху кладемо добре промиті у воді огірки і можна на них покласти парасольки кропу. Засипаємо кам'яною сіллю. Після чого заливаємо вміст окропом і закриваємо капроновою кришкою.
Потім беремо за кришку банку і акуратно крутимо її в різні боки так, щоб вся сіль розчинилася. Залишаємо банку до повного остигання, а вже потім прибираємо її в холодильник, щоб огірочки трохи охолоне. Такий нескладний спосіб приготування малосольних огірків.
Рецепт хрумких малосольних огірків у холодній воді
Інгредієнти:
- Огірки - 1 кг
- перець чилі - 2 шт
- часник - 1 головка
- корінь хрону - 3 шт
- листя хрону - 5 шт
- кріп - 1 пучок
- сіль - 2 ст. ложки.
Спосіб приготування:
Замочуємо огірки у холодній воді на дві години. Далі виймаємо їх і протираємо насухо. Потім викладаємо їх шарами: спочатку шар спецій, але в них шар огірків й у порядку до кінця, де зверху на огірочки викладаємо листя хрону.
Тепер робимо розсіл із розрахунку 2 столові ложки на один літр води. Розчиняємо сіль у гарячій воді, даємо йому повністю охолонути та заливаємо цим розсолом огірки.
Поверх укладаємо тарілку і притискаємо гнітом. Забираємо в холодне місце на дві доби, а потім дістаємо і вживаємо в їжу.
Рецепт хрустких малосольних огірків на зиму (відео)
Смачного!!!
Малосольні огіркивважаються закускою номер один влітку і це не дивно, адже що може бути краще, ніж хрумкі солоні огірочки з пряним ароматом до молодої з маслом або шкварками. Малосольні огірки вважаються традиційною стравою російської кухні, проте огірки солили здавна і в Білорусії, Україні, Молдові та багатьох інших країнах, зокрема, і в Китаї.
Класичний рецепт малосольних огірків передбачає заливання огірків і пряних трав холодним розсолом, з подальшим їх наполяганням протягом кількох днів у теплі. Такий спосіб короткочасного засолювання огірків називають холодним. Крім того існують і інші способи засолювання – гарячий та сухий. Гарячий спосіб, як ви вже здогадалися, відрізняється від холодного температурою розсолу, а саме тим, що він має бути гарячим.
Сухий спосіб приготування малосольних особливо став популярним останніми роками. Суть його полягає в маринуванні найчастіше нарізаних огірків у власному соку разом із сіллю, спеціями та зеленню. В результаті такого засолювання можна приготувати малосольні огірки швидко в каструліабо в пакеті лише за 1 годину. Погодьтеся, що це дуже зручно, якщо нестерпно поласувати смачними огірками.
Незалежно від того, за яким із рецептів ви готуватимете цю закуску, пам'ятайте, що огірки обов'язково повинні бути дуже свіжими – пружними, соковитими. Звичайно ж, в ідеалі – це огірочки, які були щойно зірвані. Але не засмучуйтесь, якщо у вас таких немає. Мляві огірки теж можна «реанімувати». Просто залийте їх холодною водою і залиште на 5-4 години. За цей час вони насичуються вологою та стануть соковитими та пружними.
Що стосується розмірів огірків, то для соління їх у банку найкраще брати огірки в стадії корнішонів або не довші за 10 см. Якщо у вас є огірки великих розмірів, то малосольні огірки швидкого приготування в каструлі- це те що вам треба. Вони ідеально підійдуть для сухого засолювання, про яке ми згадували вище. Ну, а зараз давайте безпосередньо перейдемо до рецептів.
Малосольні огірки швидко: найкращі рецепти
Малосольні огірки (холодний спосіб)
Інгредієнти:
- огірки – 1.5 – 2 кг.;
- часник – 3 зубчики;
- перець (солодкий) – 2 шт.;
- старий кріп – 0.1 кг;
- листя вишні – 5-6 шт.;
- листя смородини – 4-5 шт.;
- сіль – 4 ст. л.;
- вода – 1 л.
Добре помийте огірочки невеликих розмірів під водою. Якщо вони мають гірку шкірку, то залийте їх холодною водою і відставте вимочуватися на 6 годин. Почистіть часник, потім наріжте його маленькими часточками. Потім помийте листя зелені, кріп та солодкий перець (насіння з перцю можна і не прибирати). Заздалегідь приготуйте ємність, де маринуватимуться ваші огірки. Візьміть скляні банки чи глибоку миску.
На дно цієї ємності викладіть солодкий перець, спеції та часник. Огірки покладіть таким чином, щоб не було великих порожнеч між ними. Вгору покладіть часник, спеції та перець. Потім зробіть розсіл і залийте їм огірочки. Огірки мають бути повністю в розсолі. Для того, щоб малосольні огірки швидко приготувалися, потрібно їх залишити на добу в теплому приміщенні, оскільки на холоді вони готуватимуться значно довше.
А зараз давайте розглянемо, як приготувати малосольні огірки - рецепт швидкого приготування в каструлі.
Малосольні огірки у каструлі – рецепт
Інгредієнти:
- Огірки – 1 кг.
- Молодий кріп – невеликий пучок,
- Часник - 5-6 зубчиків,
- Сіль кам'яна – 1 ст. ложки.
Огірки наріжте кружальцями чи тонкими смужками. Можна також і за допомогою овочечистки нарізати тонкими довгими слайсами. Часник пропустіть через прес. Кріп порубайте ножем. У каструлю перекладіть огірки, всипте часник та кріп. Додати сіль. Після цього руками добре перемішайте огірки. Накрийте кришкою каструлю. Поставте на 1:00 в холодильник.
Малосольні огірки - швидкий рецепт у каструлі, який ви зараз дізнаєтеся, ще називають корейським чи китайським. Огірочки за цим рецептом виходять пряними, хрусткими та зі східним ароматом, внаслідок використання кунжутної олії та соєвого соусу.
Малосольні огірки по-китайськи – рецепт
Інгредієнти:
- Огірки – 1 кг,
- Соєвий соус – 100 мл.
- Кунжутна олія – 3 ст. ложки,
- Зерна кунжуту – 1 ч. ложка,
- Гострий перець чилі – 1 шт.,
- Часник – 1 головка.
Помиті огірки розріжте вздовж 4 частини. Покладіть їх у каструлю. Змішайте в окремій мисці соєвий соус, кунжутне масло|мастило|, зерна кунжуту. Дрібними кубиками нарізайте гострий перець. Очисти, а потім дрібно подрібніть часник. Додайте до соусу перець та часник. Маринад перемішайте та залийте їм огірки. Накрийте кришкою каструлю і потрясіть. Поставте огірки маринуватися в холодильник на годину. Малосольні огірки китайською є за допомогою дерев'яних паличок.
Швидкі малосольні огірки у пакеті - рецепт
Інгредієнти:
- огірки – 2 кг;
- сіль - 2 ст.л.;
- свіжий кріп;
- часник – 1 шт.;
- олія рослинна – 6 ст.л;
- оцет – 4 ст.
- спеції на смак.
Це, напевно, один із найшвидших способів приготування малосольних огірків. Для цього способу засолювання потрібен поліетиленовий пакет середніх розмірів. Для початку добре промийте огірки під водою. Якщо ж шкірка гірка, то їх можна очистити від неї і малосольні огірки стануть ще ніжнішими. В даному випадку, огірки потрібно обов'язково нарізати, тому що саме це є запорукою їх швидкого засолювання. Після цього дрібно наріжте кріп і часник.
Покладіть до огірків часник, кріп, сіль і влийте оцет туди. Додайте також і олію. Щоб усе добре перемішалося, викладіть огірки з прянощами в пакет і сильно потрясіть. Покладіть пакетик у холодильник. Наші чудові огірки малосольні швидкого приготування в пакетібудуть вже готові за 2 години, а малосольний смак у них з'явиться вже за 20 хвилин.
Гострі малосольні огірки з морквою
Інгредієнти:
- огірки – 1 кг;
- часник – 1 зубчик;
- морква – 300 р;
- цукор – 60 г;
- сіль – 1 ст.
- червоний перець – 0.5 ч. л.;
- оцет – 50 мл;
- олія – 60 мл.
Огірки можна солити не тільки самі по собі, але і з різними овочами, такими як кабачки, морква, цибуля, баклажани, або фруктами та ягодами (часто використовують яблука). В даному випадку огірки маринуватимуться з морквою та червоним перцем, що зробить їх ще більш гострими та смачними.
Огірки ретельно промийте в холодній воді і обріжте з двох сторін кінчики. Потім розріжте їх як мінімум на 8 частин вздовж. Очистіть моркву від шкірки і натріть на тертці. Змішайте із огірками. Пресом видавіть до огірків часник. Потім висипте туди сіль, цукор та перець. Далі влийте олію, а потім оцет. Огірки із заправкою ретельно перемішайте, розкладіть по банках та закрийте кришками.
Відставте малосольні огірки приблизно на 1:00 в теплому приміщенні, а потім сховайте в холодильник. Малосольні огірки готові.
Малосольні огірки швидко (гарячий спосіб)
Інгредієнти:
- огірки – 1 кг;
- часник – 3 зубчики;
- листя смородини, вишні;
- кріп (парасольки);
- сіль – 1 ст.л. на 1 л води.
Цей спосіб приготування малосольних огірків практично нічим не відрізняється від класичного приготування малосольних огірків, єдина відмінність - це те, що наші огірки заливатиметься окропом. Саме цей момент прискорить процес засолювання. Промийте під холодною, проточною водою огірочки.
Для того щоб вони стали ще більш хрусткі, їх можна замочити на кілька годин у воді. Добре помийте зелень. Почистити часник. На дно скляної банки покладіть половину зелені для засолювання, потім зверху щільно покладіть огірки, а на них часник. Вгору покладіть решту зелені. Закип'ятіть воду, потім розведіть сіль і залийте розсолом огірочки. Залишіть їх на добу у теплому місці. Ось так швидко і просто у вас вийдуть найсмачніші малосольні огірки швидкого приготування.
Швидкі малосольні огірки за 5 хвилин
Інгредієнти:
- огірки – 800 р;
- олія – 0.1 л.
- сіль – 1 ст.
Неймовірна швидкість приготування цих огірків виходить внаслідок їх дрібної нарізки. Оскільки для даного рецепту можна використовувати і тепличні огірки, його ще називають зимовим рецептом. Добре вимийте огірки під водою. Відріжте їх кінчики і акуратно наріжте кільцями (ширина кілець близько 4-5 см), а потім ці кільця розрізаємо на тонку соломку (товщина близько 1 см).
Перекладіть огіркову соломку в миску, посипте сіллю, а потім влийте олію. Перемішайте огірки з|із| маринадом. Викладіть їх у банку, щільно закрийте кришкою і сильно струшуйте протягом 5 хвилин. І ось наші малосольні огірки швидкого приготування готові. Усього за 5 хвилин можна отримати таку чудову закуску, яка просто нікого не залишити байдужим.
Інгредієнти:
- огірки – 3 кг;
- часник – 4 зубчики;
- оцет (9%) – 2 ст.
- перець чорний (горошком) - 2 ч. л.;
- вода – 1 л.;
- сіль - 2 ст.л.;
- цукор - 1 ч.л.;
Розглянемо неймовірно простий рецепт малосольних огірків швидкого приготування. Добре промийте огірки під водою. Відріжте з обох боків огірка кінчики. Проколи ножем в декількох місцях огірки, щоб вони краще маринувалися. Почистіть часник і наріжте його дрібними шматочками. Візьміть банку, куди класти огірки. Помийте добре її содою. Далі покладіть у неї огірочки і пересипте часником і перцем. Потім слід зробити розсіл.
Розглянемо швидкий рецепт малосольних огірків. Він займе дуже мало часу і вже завтра, ви зможете поласувати смачними огірками. Спочатку потрібно приготувати огірки до засолювання, тобто добре їх вимити, відрізати з обох боків «попки» і проткнути ножем кожен огірок посередині. Далі приступіть до приготування розсолу. У воду всипте сіль|соль|. Дайте прокипіти розсолу 3-4 хвилини.
Після цього дрібно поріжте часник. Промийте зелень. Щоб зробити наші малосольні огірки швидкого приготування хрусткими, потрібно покласти в банку зелень (листя смородини, хрону, дуба). Викладіть у банку щільно огірки і зверху покладіть трохи зелені. Для того, щоб вони були готові вже завтра, залийте їх гарячим розсолом. Баночки з малосольними огірками повинні постояти в теплі щонайменше 5-7 годин. Вже наступного дня злийте розсіл, поки огірки не вбрали багато солі. Малосольні огірки швидкого приготуванняготові.
Швидкий рецепт малосольних огірків
Інгредієнти:
- огірки – 2 кг;
- велика сіль – 3 ст.
- вода - 2 л.;
- кріп – 1 пучок;
- часник – 5 зубчиків;
- перець гіркий – до смаку;
- листя смородини, хрону
- насіння гірчиці – 3 ст.
Добре вимийте огірки. Візьміть тазик або велику миску, помістіть огірки туди і залийте їх водою так, щоб вони були повністю у воді. Дайте їм постояти пару годин. Після закінчення часу злийте воду і обріжте кінчики огірків. Далі поставте кип'ятити воду. На дно посудини, де закипає вода, постільте листя зелені (смородина, хрін). Далі в окрему посудину викладіть огірки, посипте їх нарізаним заздалегідь часником і кропом.
Перець можна повністю покласти просто на огірки. Присипте насінням гірчиці. У киплячу воду додайте|добавляйте| сіль|соль| і розмішайте. Далі розсіл зніміть з|із| вогню і дайте йому охолонути. Залийте огірки теплим розсолом і зверху покладіть лист хрону. Коли огірки повністю охолонуть, поставте їх у холодильник. За цим рецептом малосольні огірки будуть готові на другу добу.
Дата публікації: 24.09.2017
Я вже давав рецепти малосольних огірків трохи раніше. І оскільки таких рецептів безліч, я обіцяв, що ще повертатимуся до малосольних огірків. Виконую свою обіцянку і запевняю вас, що ці рецепти ні краплі не гірші, а комусь може бути сподобаються навіть більше, ніж попередні.
Хрумкі малосольні огірки їж, а слини все одно накопичуються, настільки це смачно. А запах розсолу не опишеш. Він один викликає апетит. Багато залежить від ваших спецій, які ви заклали для засолювання.
Я намагаюся експериментувати. То одні листочки додам, то інші. То покладу інший перець, не горошок, а гострий стручковий або суміш перців. То ще якихось інших спецій. Тому і вам раджу, зробіть спочатку відповідно до рецепту, а потім експериментуйте, що сподобається.
Як зробити малосольні огірки. Рецепти малосольних огірків зі спеціями
Тут ми розглянемо дуже цікаві рецепти малосольних огірків і кожен добрий за своїм. Будьте обережні з гострим перцем, особливо якщо огірки будуть їсти діти. Врахуйте, що якщо огірки стоятимуть довше зазначеного часу, вони стануть солонішими.
Отже, вперед! Усім успіхів!
1. Рецепт малосольних огірків із часником, перцем та гвоздикою
Інгредієнти:
На 3 банки по 1л:
- Огірки - 1,8 кг
- Кріп – 3 гілочки
- Часник – 9 зубів.
- Сіль – 4 ст.
- Вода – 2л.
- Лист смородини – 6 шт.
- Перець горошок – 8-10 шт.
- Гвоздика – 4 шт.
Приготування:
1. Огірки промити і дати просохнути. Намагайтеся підбирати огірки одного розміру. Щоб не зіпсувати засол, спробуйте огірки, чи не гіркі вони. Тому що й після засолення вони гірчать. Не шкодуйте, замініть їх.
2. Банки добре промиємо та обсушимо. На дно банки укладаємо кріп, зубчики часнику та листя смородини.
3. Огірки укладаємо, вірніше встановлюємо у банки дуже щільно один до одного.
4. Готуємо розсіл. У каструлю наливаємо воду. Додаємо лавровий лист, перець горошком, гвоздику. Додаємо сіль. На один літр води потрібно 2 столові ложки солі. Розмішуємо, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння.
5. Заливаємо окропом огірки у банках. Банки мають бути повними.
6. Закриваємо банки кришками та залишаємо при кімнатній температурі на 1 добу.
7. Пройшла доба. Відкриваємо банку та дістаємо огірочки на пробу. Який пішов аромат.
8. Розрізаємо, добре просолилися. Смажені, хрусткі. Інші огірки ставимо в холодильник. Холодні вони ще смачніші.
Смачного
2. Рецепт малосольних огірків у пакеті з гострим перцем та гірчицею
Інгредієнти:
- Огірки середні – 1 кг.
- Часник - 1/2 головки
- Перець гострий – 1/2 шт.
- Пучок кропу - 1
- Пучок петрушки - 1
- Суха гірчиця – 1/2 ч.л.
- Перець запашний горошок – 5-6 шт.
- Сіль – 1 ст.л. (без верху)
- Цукор – 1 ст.л.
- Оцет винний або 6% – 2 ст.л.
Приготування:
1. Огірки миємо, кладемо в миску і заливаємо холодною водою. Можна у воду додати лід. Залишаємо огірки залитими на 2-4 години. Краще на 4. Тоді огірки будуть дуже хрусткими.
2. У огірків відрізаємо кінчики з двох сторін і розрізаємо огірки вздовж на 4 частини. Якщо маленькі огірки можна розрізати тільки на 2 частини.
3. У звичайний целофановий пакет кладемо парасольки кропу. Якщо є листя смородини, вишні або хрону, то їх теж добре покласти до кропу.
Перевірте пакет перед закладкою, щоб він був цілий. Кладіть тільки листочки, без стебел, особливо сухого кропу, щоб не продірявити пакет.
4. У пакет складаємо нарізані огірки.
5. Нарізаємо свіжу зелень. Спочатку відрізаємо стебла, складаємо їх разом із зеленню і все це нарізаємо не дрібно, але й не дуже крупно.
6. Засипаємо нарізану зелень у пакет. Сюди ж вичавлюємо частину часнику, приблизно зубчика 3.
7. Часник, що залишився, дрібно нарізаємо і теж викладаємо в пакет.
8. Нарізаємо гострий перець маленькими кружальцями. Не втрачайте пильності. Гострий перець дуже гострий. Додайте перець до смаку.
9. Перець також викладаємо у пакет.
10. Додаємо в пакет гірчицю, перець горошком, сіль та цукор. Не беріть сіль екстра, вона дуже дрібна і не підходить для засолення.
11. Наприкінці можна додати винний оцет або замінити його звичайним столовим 6% оцтом. Це не обов'язково, але багато хто любить маринад з кислинкою.
Починаємо засолювання
12. Пакет зав'язуємо на самому верху, щоб було місце перемішувати огірки. Тепер все добре перемішуємо струшуючи пакет, щоб усі продукти та спеції розподілилися рівномірно.
Не лінуйтеся. Перемішуйте ретельно. Від цього залежить смак кожного огірка.
13. Пакет з огірками кладемо в миску (про всяк випадок, раптом порветься і почне протікати) і даємо постояти 30 хвилин при кімнатній температурі. Після півгодини ставимо у холодильник. Через 2 години огірки готові, можна їсти.
Тут у нас у родині розбіжності. Я люблю, щоб огірки простояли ніч, а дружина навпаки, щоб вони були свіжими, тобто. через 2 години витримки у холодильнику.
14. Цього разу я переміг, дістаємо огірки з холодильника вранці. Подивіться, скільки в пакеті огірки дали соку.
15. Розрізаємо пакет і викладаємо огірки чашку. Який аромат рознісся по всій кухні.
16. Огірки повністю просолилися або, якщо з оцтом промаринувалися.
17. Пробуємо. Хрумтять так, що вуха закладає.
Спробуйте і ви.
Смачного!
3. Рецепт хрумких малосольних огірків у 3-х літровій банці
Інгредієнти:
На 3-х літрову банку
- Огірки – близько 2 кг.
- Сіль - 2 столові ложки
- Цукор - 1 чайна ложка
- Перець горошком
- Часник - 1 головка
- Листя хрону, смородини, вишні
Приготування:
1. Ми будемо солити огірки в 3-літровій банці. Тому спершу приготуємо банку. Це простіше, ніж для варення. Банку потрібно промити з содою гарячою водою та сполоснути холодною.
2. Готуємо розсіл. У невелику каструлю наливаємо півтора літри води. У 3-х літрову банку наповнену огірками таки входить півтора літра. Додаємо 2 столові ложки солі і чайну ложку цукру. Все перемішуємо, закриваємо кришкою, ставимо на плиту та залишаємо, щоб вода закипіла.
3. На дно трилітрової банки укладаємо листя хрону, парасольки кропу разом із жорсткими стеблами переламуємо так, щоб вони вмістилися і теж укладаємо в банку. Також кладемо листя смородини, вишні.
4. Беремо чорний перець горошком. Зубчики часнику розрізаємо навпіл і разом з горошком перцем відправляємо в банку.
5. У помитих огірків потрібно обрізати кінчики з обох боків. Після цього укладаємо огірки у банку. Коли поклали половину банки, зверху вкладаємо знову всі спеції. Аркуш хрону, листя смородини, вишні. Обов'язково знову кладемо кріп, часник, перчик горошок.
6. На спеції укладаємо огірки, доки не заповнимо банку доверху. І знову зверху закладаємо всі спеції. Все листя, кріп, часник і перець.
7. Розсіл у нас кипить. Ми вимкнули плиту, прибрали розсіл з конфорки і даємо постояти йому 5 хвилин, щоб трохи охолонув. Не можна заливати огірки окропом.
8. Починаємо заливати розсіл у банку. Заливаємо повну банку, щоб розсіл покрив огірки повністю. Залили і одразу закриваємо кришкою.
9. Залишаємо банку на столі, на добу, щоб вона повністю охолола. За добу ставимо банку в холодильник.
Статті по темі
