Рецепт домашньої курячої ковбаси у кишках. Домашня ковбаса без кишок: рецепт та секрети приготування

Домашня ковбасабез кишок готується зі свинини, яловичини, баранини, курки чи індички. Щоб надати страві особливий смак, використовуйте спеції, часник, ароматні трави.

Домашня ковбаса без кишок готується з м'яса, вершків, спецій та трав.

Інгредієнти

Сіль 7 грамів Орегано 7 грамів Базилік 7 грамів Розмарин 7 грамів Перець чорний мелений 3 щіпки Часник 3 зубчики Вершки 20% жирності 100 мілілітрів Печериці свіжі 200 грамів Свинина 700 грамів

• Кількість порцій: 6
• Час підготовки: 25 хвилин
• Час приготування: 1 хвилина

Як зробити домашню ковбасу зі свинини без кишок

Смачне м'ясна страваможна приготувати до свята або у будній день.

1. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, змішайте фарш із сіллю, перцем, подрібненим часником та вершками.
2. Перемішайте продукти та збийте їх блендером.
3. Очистіть, помийте і дрібно поріжте печериці. Обсмажте гриби на олії до золотистої скоринкизмішайте їх з м'ясом.
4. Покладіть фарш на край пергаменту, потім загорніть його в папір як цукерку. Оберніть заготовку 2 листами фольги.
5. Налийте в каструлю воду та поставте посуд на середній вогонь. Варіть майбутню ковбасу 60-70 хвилин.
6. Остудіть м'ясну заготівлюОбвалюйте її в суміші сухих трав і відправте в холодильник на 1 добу.

Наріжте ковбасу кільцями і подавайте до столу із хлібом, макаронами чи картоплею. Надалі цю страву можна готувати не лише зі свинини. Наприклад, використовуйте філе індички чи курки.

Рецепт домашньої ковбаси без кишок

Пропонуємо вам приготувати улюблена страваоригінальним способом.

Інгредієнти:

• куряче філе- 300 г;
• молоко – 200 г;
• соняшникова олія – 30 г;
• картопляний крохмаль – 30 г;
• куряче яйце – 1 шт.
• часник – 3 зубчики;
• коріандр, кардамон, чорний мелений перець, мускатний горіх- За смаком;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор – щіпка.

1. Наріжте куряче філе невеликими кубиками, а потім відправте з чашу кухонного комбайна.
2. Влийте до них молоко, покладіть 1 яйце, сіль, цукор, спеції та пропущений через прес часник. Подрібніть продукти.
3. Змастіть кружки олією, наповніть їх фаршем на ¾. Закрийте їх харчовою плівкоющоб під час варіння вода не потрапила всередину.
4. Покладіть на дно каструлі кухонний рушник і поставте на нього кухлі. Це потрібно для того, щоб скло не луснуло у процесі приготування страви.
5. Заповніть каструлю наполовину водою, доведіть рідину до кипіння, потім варіть ковбасу 40 хвилин. До кінця цього часу фарш значно збільшиться у розмірі.

Остудіть ковбасу, дістаньте її з кухлів і поріжте кільцями.

Картоплю та цибулину очистити та помити.

Свинячі кишки поділяють на тонкі та товсті.

У рецептурі я вказала, що знадобиться 1 штука – це приблизно 1,5-2 метри тонкої кишки. Толстої її частини піде і менша довжина. В принципі, для приготування цього рецепту підійдуть і ті, й інші, але я віддаю перевагу тим, що тонші.

В наш час вже можна без проблем купити підготовлені (вже очищені) кишки у багатьох супермаркетах міста. Вони продаються у нас у засолено-замороженому вигляді. Тому щоб підготувати їх до запікання треба – для початку просто відмочити у холодній воді. А коли кишки розм'якшуться, то ще й промити проточною водою. На цьому етапі кишка проходить перевірку на свою цілісність. Якщо є дірочки (таке, на жаль, іноді трапляється), то тут кишку потрібно обрізати. Нічого страшного тут немає, просто заповнюватимемо тоді окремими ковбасками.

Після чого змішати з роздавленим часником і залишити так небагато для маринування - це і для приємного аромату(особливо якщо використовуються товсті кишки), і для додаткового знезараження непогано.

Потім нам знадобиться спеціальна насадка для набивання ковбас. Немає такої? А й добре... Сміливо беріть пластикову пляшку, обріжте шийку, щоб отримати якусь подобу вирви, от і всі премудрості.

Залишається тільки натягнути кишку "гармошкою" на шийку насадки, а вільний кінець зав'язати вузликом, щоб при заповненні кишки начинка не втекла.

Свиняче сало можна брати і з м'ясним прошарком- діжка - нам, наприклад, так більше подобається, ніж суцільний жир.

Очищену цибулину, свиняче салоі бекон нарізати невеликими шматочками (кубиками).

На розігрітій сковорідці треба обсмажити свинячий бочок до того моменту, як він пустить жирок. Тоді додати нарізану цибулю і обсмажувати все невеликому вогні до її пом'якшення та легкої золотистості.

Наприкінці вкладаємо нарізані кубики копченого бекону та ще недовго обсмажуємо. Відставити цю обсмажування убік - нехай трохи охолоне.

Настав час натерти картоплю.

Якщо ви щасливий власник спеціальної машинки - картоплетерки - проблема вирішена, картопля просто перетерти з її допомогою. Ну а якщо немає такої – і тут не біда. Картоплю просто подрібніть на дрібній тертці. Тільки бережіть пальці, по собі знаю – з необережності може бути боляче!

У картопляну масу, що вийшла, викласти десь третину готової піджарки, сухий майоран, за смаком посолити і поперчити. Залишиться лише все рівномірно перемішати.

Тепер візьмемо підготовлену кишку з насадкою і починаємо її заповнювати картопляною масою. Просто викладаємо по ложці наконечник і проштовхуємо масу всередину. Вже заповнена кишка почне сама зісковзувати з наконечника та звільняти місце для наступної порції.

Так набити картопляною масою всю кишку, єдине і дуже важлива умова- Не туго! Інакше кишки при запіканні луснуть. Кінець кишки також перев'язати.

Якщо так сталося, що кишка виявилася "дірявою" і фарш виповзає - просто тут можна її обрізати і зав'язати. Лише вийде не одна велика ковбаса, а вже готові порційні ковбаски.

Викласти підготовлені "ковбаски" на деко, змащене олією. Запікати в нагрітій до 180 градусів духовці близько 45-60 хвилин. Час залежить від товщини ковбасок.

Через 10-15 хвилин обов'язково наколоти всю поверхню ковбасок зубочисткою або товстою голкою. Це щоб пар, що утворюється всередині, не "розірвав" кишку, а просто мав вихід для випаровування.

Під час запікання треба періодично відкривати духовку і поливати поверхню ковбасок жиром, що виділився.

Подають ці ковбаски гарячими, як кажуть, "з запалу з жару" з підігрітою піджаркою і сметаною, що залишилася.
Приємного апетиту вам та вашим близьким!

• куряче м'ясо-1,5 кг,
• рослинна олія- 2 ст. ложки,
• спеції до м'яса - за смаком (близько 2 ст. ложок),
• сіль - 1 чайна ложка без гірки (можна трохи менше),
• чорний мелений перець - за смаком,
• часник 3-4 зубчики,
• цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• кишка натуральна 1,5-2 метри.

Процес приготування:

Для приготування ковбаси візьміть куряче філе. Багато хто воліє використовувати м'ясо індички. Ви цілком можете взяти індиче філе, але особливої ​​різниці у смаку не буде. Отже, м'ясо потрібно вимити, видалити залишки кісток, жил та хрящиків. Філейне м'ясо нарізати невеликими шматочками.

До нарізаного м'яса додайте спеції. Тут можна зробити вибір на користь своїх улюблених спецій. Особисто для себе я волію брати спеції до бастурми. Там багато яскравої паприки та достатньо яскравий ароматспецій, що дозволяє трохи пофарбувати м'ясо і надати йому гострини і пікантності. Ви можете взяти звичні спеції, які є у вас. Це може бути чорний та червоний гострий мелені перці, сушені паприка, коріандр, розмарин і орегано. Додати сіль.

Цибулю наріжте дрібно і видавіть через прес часник. Додайте їх до м'яса.

М'ясо зі спеціями та цибулею добре перемішайте. Влийте пару ложок олії і знову перемішайте. Олія дозволить спеціям добре промаринувати м'ясо. Залишіть курку постояти і промаринуватися на 1 годину. Затягніть миску плівкою і поставте начинку для ковбасок у холодильник.

Натуральну чисту та промиту кишку підготуйте до наповнення. У мене кишка покупна. Продається запакована у вакуумований пакет, і вона заморожена. В упаковці 14 метрів. Я одного разу розморозила пакет. Розподіли її по маленьких кульках і тепер, при необхідності, дістаю один пакетик, і мені його вистачає на 1 раз. На таку кількість м'яса йдеприблизно 2 метри кишки. Отже, чисту кишку відкрийте з одного боку. Підставте отвором під кран з водою і пропустіть воду через всю кишку. Це дозволяє ще раз переконатися, що натуральна оболонка чиста і мокра кишка легше надягає на насадку. Зберіть м'ясорубку, надівши на неї насадку для формування ковбаси. На насадку надягніть кишки, зібравши їх гармошкою. Протилежний край кишки зав'яжіть на вузол, щоб при наповненні м'ясо не вилізло з іншого боку.

У чашу м'ясорубки перекладіть м'ясо і, пропихаючи фарш в м'ясорубку за допомогою штовхача, наповніть кишку. У кількох місцях слід зупинитися і перекрутити чи перев'язати кишку. Інакше у вас уся ковбаса буде єдиним батоном.

Розігрійте сковороду. На сковороду влийте пару крапель олії. Покладіть сирі ковбаскиз курки. Закрийте кришкою сковороду і смажте ковбасу на вогні, з двох сторін. Щоб при обсмажуванні куряча ковбаса не луснула, і м'ясо не вилізло, зробіть кілька проколів дерев'яною зубочисткою.

Отак виглядатиме готова ковбаса.

А ось такою вона буде у розрізі. Я свідомо не перекручувала філе до стану фаршу. У готової ковбасиможна побачити великі шматочким'яса. Якщо вам більше до душі однорідна консистенція, таку страву потрібно готувати на основі котлетного фаршу(Дрібно перекрученого).

Домашня куряча ковбаса в натуральній оболонці, смажена на сковороді готовий.

Приємного апетиту!

Закупоркою кишечника називається синдром, при якому частково або повністю порушено просування вмісту кишечника травним трактом, скупчення корму в кишечнику, що обумовлено механічною перешкодою або порушенням рухової функції кишечника.

Це захворювання дуже важке та виникає:

• при закупорці кишечника чужорідними тілами у 80% випадків;
• при пухлинах – менше 5%;
• при повертанні кишечника самого в себе (інвагінація) або заворотах кишок – менше 5% випадків;
• при паралічі кишківника – 10%.

Непрохідність кишечника спостерігається у всіх видів птахів, але найчастіше до цього симптому схильні пташенята водоплавних птахів на першому місяці життя: каченята, гусята.

Поширення та ступінь небезпеки

Закупоркою кишечника свійський птах може страждати повсюдно. При захворюванні одного представника небезпека для інших відсутня, оскільки хвороба не заразна. Але якщо вчасно не вжити відповідних заходів, виключивши причину, що викликає закупорку кишечника саме у вашому випадку, шкода може бути великою: від смерті одиничних представників до загибелі всіх птахів у господарстві.

Небезпека так само полягає в тому, що на закупореному стороннім тілом, харчовими масами або заворотом ділянці можливе виникнення омертвіння кишки, і це ще більше посилює стан птахів.

Причини закупорки кишечника

Закупорка кишечника свійської птиціможе бути викликана різними причинами. Найголовніші з них:

• надлишковий вміст піску, глини та клітковини в кормі;
• отруєння отрутохімікатами;
• пухлини;
• клоакальні новоутворення;
• затримка яйцекладки;
• вживання птицею в величезних кількостяхоболонок вівса та остюків, трав'яних волокон, які утворюють щільні клубки, що закупорюють травну системуптахів, а також ячменю, перезрілої трави, різноманітних неїстівних предметів: шпагат, тирсу, підстилковий торф і т.д.

Течія та симптоми

При закупорці кишечника є кілька ознак та симптомів, що характеризують цю хворобу:

1. зниження функціональності травної системи;
2. порушене травлення;
3. постійні запори у птахів;
4. гострі запалення слизових стінок кишківника;
5. ослаблена секреторно-моторна функція кишківника;
6. коліки;
7. метеоризм;
8. пригніченість.

Часто харчові застої формуються у місцях відгалуження сліпих відростків від кишечника. Потім у місці застою весь вміст висихає та ущільнюється, внаслідок чого порушується прохідність кишечника. Досить швидко вміст накопичується і розтягує стінки кишечника, викликає подразнення слизової оболонки і викликає запалення.

Незабаром застій вмісту в кишечнику посилюється вторинним розширенням. Через розкладання вмісту та всмоктування токсинів у кров порушується робота печінки і стає дедалі помітнішим явище загальної інтоксикації організму.

У хворих птахів реєструються анемія та згущення крові, зневоднення організму. Через переповнений кишечник розвивається здуття, а при закупорці прямої кишки та анусу виявляється скупчення калових мас. У молодняку ​​у разі відзначається житло калу і позивок до дефекації. У поведінці птахів спостерігається загальне пригнічення, відмова від прийому корму, утруднена дефекація або її відсутність.

Перебіг захворювання залежить від віку птиці та місця кишечника, в якому відбулося закупорювання. Коли закупорено дванадцятипалу кишку, птах гине протягом тижня. При закупорці анального отвору смерть настає на перший або другий день від ендогенної та кишкової інтоксикації.

Діагностика

Діагностика проводиться на підставі ознак та патологоанатомічних змін в організмі. Визначають разом з колібактеріозом, пастерельозом і сальмонельозом та іншими хворобами, при визначенні яких велике значення має бактеріологічне дослідження.

Лікування

При лікуванні в першу чергу необхідно усунути причини захворювання та призначити дієтичний режим або тимчасово виключити харчування. Проводити все слід з огляду на вид птиці. У травну систему вводять рослинне масло як проносне. Для молодняку ​​від 5 до 19 мілілітрів, для дорослих птахів від 30 до 50 мілілітрів.

При накопиченні калових мас в клоаку проводиться механічне чищення, а потім - обробка дезінфікуючими розчинами.

Так само можливе введення птахам у травний трактантибіотиків тетрацикліну та біоміцину в обсязі від 20 до 30 грам на одного птаха.

Профілактика та заходи боротьби

Як профілактика птахів слід забезпечити необхідною кількістю мінеральних речовин, вітамінів та інших мікроелементів. Важливо давати соковиті корми та виключити корми, здатні викликати закупорку кишечника.

Водоплавних птахів потрібно підгодовувати зеленими соковитими кормами, забезпечувати водою для пиття, водоймами та вигулами. Якщо кормі містяться ості оболонок злакових, його слід просівати перед згодовуванням. При додаткових заходах можливе додавання до кормів дрібного гравію.

Уникайте також перебування в місцях проживання птахів дрібних сторонніх предметів, які можуть призвести до небажаних наслідків.

Так ми підійшли до кінця невеликого дослідження хвороби птахів, званої закупоркою кишечника. Вона виявилася не вкрай небезпечною, але цілком можливою і з досить серйозними наслідками при неправильному ставленні до неї.

Слідкуйте за здоров'ям своїх вихованців з належною увагою та турботою і не нехтуйте їх станом, якщо вас раптом щось почне насторожувати. Інакше будь-яка недогляд може позбавити птахів не тільки здатності приносити користь, а й життя.

Незважаючи на те, що ковбасні виробиодностайно викреслені дієтологами зі списку корисних продуктівлюбов народу до них не згасає. Зрештою, з чого робити бутерброд? Єдине що в наших силах, так це мінімізувати шкоду, яку завдає організму ковбасою. Як? Приготувати її власноруч! І використовувати курку, до речі, дієтичне м'ясо. Примітно те, що приготування домашньої ковбаси під силу навіть господиням-початківцям. Щодо економічної вигоди, питання спірне. Але однозначно у виграші смакові рецепторита наше здоров'я. За справу!

Інгредієнти:

Курка бройлер 2 кг;
- свинячі кишки(пергамент, фольга);
- вершки 100 мл;
- яйце (два білки);
- часник (невелика головка);
- спеції;
- Сіль.

Домашня вершкова куряча ковбаса: рецепт приготування

Почнемо з розбирання курки. Звичайно, можна взяти чисте філе, але краще використовувати різні частини курки, оскільки смак і структура ковбаси від цього тільки виграють. Можна окремо купити грудку, стегна та гомілку, але в цьому випадку вигідніше придбати цілу курку. Отже, промиваємо курку під холодною водою(куряче м'ясо не терпить гарячу воду!). Зрізаємо шкіру (її можна покласти в ковбасу, але деякі виступають проти жиру, якого в ній багато і шкірка погано перекручується, і у фарші можуть залишитися її великі шматки). Зрізаємо м'ясо. Кісточки, що залишилися, і крильця послужать для приготування бульйону для супу або їх можна додати при варінні холодця.

Частину м'яса подрібнюємо у вигляді блендера, комбайна чи м'ясорубки, а частина нарізаємо дрібними кубиками (вони поліпшать структуру ковбаси).

Додаємо в курячий фаршвершки, яйце (можна тільки одні білки, вважається, що курячий жовтокробить ковбасу більш рихлою), спеції за смаком і трохи солі, а також видавлюємо через часнику часник. Все добре вимішуємо.

Приготування вершкового домашнього курячої ковбасиу кишках.

У наші дні легко можна придбати кишки в магазині, вони продаються в м'ясному відділі. Вони вже почищені та щедро пересипані сіллю. Якщо брати їх на ринку, то, як правило, вони продаються не в чистому вигляді. Тому треба тильною стороною ножа акуратно зіскребти все непотрібне з них. Я на кілька годин замочую кишку у воді з оцтом, потім ще ретельно промиваю зовні та усередині під проточною водою. Якщо немає спеціальної насадки на м'ясорубку, то можна використовувати відрізане шийку від пластикова пляшкана який натягується край кишки. Приступає до начинки кишок. Зав'язуємо один край звичайної бавовни ниткою. Якщо начиняємо кишку вручну, краще відрізати невеликі шматочки. Беремо маленьку ложку або прямо руками і крізь шийку від пляшки пропихаємо м'ясний фаршусередину кишки. Руками стискаємо кишку зовні і опускаємо фарш до зав'язаного кінця. Чесно скажу, цей процес малоприємний, але нагородою стане смачна куряча домашня ковбаса. Не варто дуже щільно утрамбовувати фарш. Зав'язуємо другий кінець.

Приготування домашньої вершкової курячої ковбаси без використання кишок. Якщо не вдалося або не хочеться використовувати кишки, можна скористатися пергаментом для випікання та фольгою. Відрізається невеликий шмат пергаменту, на нього викладається фарш.

Пергамент згортаємо «цукеркою», краї щільно зв'язуємо ниткою.


«Цукерку» щільно обмотуємо фольгою, не забуваємо повертати краї всередину.

Ковбасу можна відварити в каструлі, але я волію використовувати духовку. Якщо немає глибокого дека, використовується сковорода або керамічна глибока ємність для запікання. Перекладаємо в лист або іншу глибоку ємність нашу ковбасу (в кишках і пергаменті), наливаємо води, щоб вона покрила на 2/3 ковбасу, і ставимо в розігріту духовку (температура підтримується в межах 180-200 градусів).

Через півгодини виймаємо лист і курячу ковбасу в кишках перевертаємо, назад відправляємо її в духовку. Ще через півгодини вимикаємо духовку та виймаємо наш кулінарний твір. Даємо охолонути в природних умов.

Розгортаємо фольгу та знімаємо пергамент.

Розігріваємо сковороду, наливаємо трохи соняшникової оліїі на невеликому вогні обсмажуємо курячу ковбасу з вершками до рум'яної скоринки.

Зроблену ковбасу з курки без використання кишок обвалюємо у спеціях, вони додадуть додатковий пікантний смакі покращать зовнішній вигляд.

Залишаємо обидва види курячих домашніх ковбасок на ніч. Вони мають дозріти, відпочити. Якщо нарізати відразу після приготування, то ковбаса сильно кришиться. Тепер нарізаємо скибочками на свій смак і приступаємо до дегустації. Скажу ще одне, мені за смаком та структурою більше подобається ковбаса в кишках, вона більш щільна та насичена. Але це справа смаку! По-любому домашня куряча ковбаскаіз вершками смачніше того, що пропонує харчова промисловість. Приємного апетиту!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+