Банкетне меню на 30 людей день народження. Зразкове меню на весілля: як розрахувати необхідну кількість страв

З чого складається весілля? Реєстрація, прогулянка, банкет із запальними танцями та веселими конкурсами. Але якщо загс і прогулянка питань не викликають, з розважальною програмою управляється тамада, то гуляння часто стає головним болем для молодят. Головне питання, яке мучить нареченого та наречену: як правильно підібрати весільне меню?

Домашня урочистість

Вдома ситуація завжди тепліша і привітніша, ніж у галасливому залі ресторану: гості не відчувають скутості і можуть веселитися до упаду. А домашні страви мають якийсь зовсім особливий, неповторний смак, адже в кожну з них вкладено частинку душі. Отже, у вас намічається і необхідно продумати весільне менюна 20 осіб удома. Ми вам у цьому із задоволенням допоможемо!

Складання списку страв та продуктів

Насамперед складіть список страв, які ви хотіли б бачити на святковий стіл, визначте кількість порцій та необхідних продуктів. Орієнтуйтесь на такий план:

• Холодні закуски: 1 – 2 страви з риби, 1 – 2 страви з м'яса, 2 – 3 види салату, сир, овочі.
• Основні страви – 2 – 3 види: риба, м'ясо, птиця.
• Десерти: морозиво, тістечка, фрукти, солодка випічка.
• Напої: алкогольні та безалкогольні.

Складаючи меню, принагідно напишіть, які продукти вам потрібно купити заздалегідь. Визначте асортимент та кількість напоїв, які ви запропонуєте гостям. Перед приходом гостей поставте на стіл холодні закуски, напої та асорті із фруктів. Найзручніший варіант – коли вазочки та салатниці з однаковими стравами повторюються через 6 – 8 місць.

Пам'ятайте, що гостинність проявляється не стільки у величезній кількості та різноманітності страв, скільки у їхньому грамотному підборі та естетичному оформленні банкетного столу.

Зразковий варіант меню

Вам не доведеться ламати голову над складанням меню, ми пропонуємо вам вже готовий варіант:

1. Весільний коровай.
2. Бутерброди з шинкою, сиром та грибами.
3. Бутерброди з окістом та майонезом.
4. Печінковий салат.
5. Судак у винному соусі.
6. Салат із цвітної капусти.
7. Салат з огірків та помідорів.
8. Запечена риба.
9. Індичка з рисовою начинкою.
10. Шоколадне морозиво.
11. Горіховий торт.
12. Сир з мармеладом і родзинками.
13. Медовик з волоських горіхів.
14. Чорна кава.
15. Апельсиновий сік.
16. Свіжі фрукти.

Незважаючи на те, що всі страви нескладно приготувати в домашніх умовах, вийшло меню дуже вишуканим.

Літнє весілля на 80 осіб

Реєстрація шлюбу відбулася, містом погуляли, тепер саме час вирушити на весільний бенкет! Щоправда, якщо підібрати страви для невеликої урочистості особливої ​​складності не уявляє, весільне меню на 80 осіб улітку – це вже зовсім інша розмова. Меню варіюватиметься залежно від наявності тих чи інших продуктів, тривалості банкету, а також від кількості запрошених та тематики урочистостей.

Як організувати банкет

• Середня тривалість гуляння становить 8 годин. Скільки продуктів може з'їсти людина за цей час? Явно не більше кілограма, з урахуванням того, що гості пригощатимуться стравами 2 – 3 рази.
• Гарячих страв у меню може бути дві: одна з'являється на столах у першій половині банкету, а друга вже після перерви на конкурси та . Втім, може бути достатньо однієї страви, якщо ви збільшите порцію м'яса в ньому до 170 грамів.
• В якому порядку відбувається весільний банкет? Спочатку йдуть холодні та гострі закуски (солена риба, грибне та овочеве асорті), потім подають м'ясні та рибні салатизаливної риби. Далі йдуть холодні м'ясні закуски - буженина, ростбіф, заливне та ін Холодні закуски необхідні перш за все в першій половині банкету, але в ідеалі їх має вистачити до кінця застілля.
• Перший раз гості виходять із-за столу після основної страви, а вдруге – перед десертом. Під час «рекламної» паузи готується все необхідне для подачі солодких страв: десертні тарілочки, ножі, кавові чашкизі блюдцями. стане чудовою окрасою столу. Згідно з традицією, торт розрізає наречена, а наречений кладе на її тарілочку найкрасивіший шматочок.
• Як виняток у заключній частині банкету можна поставити на стіл холодні м'ясні закуски, а також часточки лимона у цукровій пудрі.

Скільки у грамах?

Вам буде простіше провести попередні розрахунки, використовуючи наведену нижче схему:

• Холодні закуски та салати – 0,4 кг.
• Гарячі закуски – 0,15 кг.
• Основні страви – 0,25 кг.
• Гарнір – 0,15 кг.
• Десерт – 0,2 кг.
• Свіжі фрукти – 0,2 кг.

Як ми й зазначали раніше, на одну особу припадає не більше 1 кілограма продуктів. Що стосується торта, зазвичай виходять із розрахунку один 1,5 – 2-кілограмовий торт на 10 осіб. Втім, наречені більше воліють замовляти один великий гарний шедевр. Таким чином, на 80 осіб знадобиться близько 12 – 16 кілограмів ласощів.

Напої також закуповуються із розрахунком на 10 персон. Разом буде потрібно: 2 - 3 пляшки шампанського (головний ігристий герой весілля), 3 - 5 пляшок вина ( благородний напій!), 3 - 4 пляшки горілки, віскі, коньяку, мартіні, лікеру та іншого алкоголю (кому що до смаку та по кишені), 4 літри кожного виду безалкогольних напоїв (соки, лимонади, мінеральна водаі т.д.).

Враховуйте смаки гостей

• До особливих гостей належать запрошені з індивідуальними смаковими уподобаннями. Можливо, серед гостей виявляться люди з різними захворюваннями чи алергікою, які мають непереносимість до певних видів продуктів. Також не забувайте, що страва зі свинини, подана мусульманинові, образить її релігійні почуття.
• Вегетаріанцям приємно побачитиме на святковому столі страви без м'яса. А послідовники сироїдіння із задоволенням скуштують салати зі свіжих овочів та фруктів.
• Діти, люди похилого віку, а також дами, що стежать за фігурою, будуть раді скуштувати легкі овочеві салати та негострі страви з м'ясного чи рибного фаршу.
• По можливості намагайтеся врахувати смакові уподобання кожного гостя. Так ви виявите турботу про своїх друзів та близьких, та й заощадите на продуктах, які в результаті все одно залишаться незатребуваними.

Зразкове меню для літнього весілля

Ми підготували для вас цікавий варіантменю для літньої урочистості. Перерахуємо лише назви страв, а самі рецепти не складно знайти на кулінарних сайтах.

Літнє весільне меню

1. Весільний коровай.
2. Бутерброди із сардиновим кремом.
3. Іспанські бутерброди з птахом.
4. Фаршировані яйця під соусом майонезу.
5. Рулети із риби.
6. Молода телятина у грибному соусі.
7. Смажена курка під томатним соусом.
8. Солодка полуниця з яєчним кремом.
9. Пісочний торт з горіхами.
10. Медовик з повидлом із чорносливу.
11. Вишневий компот.
12. Італійська біла кава.
13. Винно-ягідне морозиво.
14. Фруктове асорті.

Меню дуже насичене, напевно кожен гість знайде собі чим поласувати.

Весілля на відкритому повітрі

Ви можете задати стиль та характер свого свята, ретельно продумавши весільне меню на природі. Не забувайте, що на свіжому повітріорганізм витрачає більше енергії і вимагає поповнити її запаси, отже, страви мають бути особливо поживними.

Холодні закуски

• На природі не обійтися без , адже їх дуже зручно їсти, та й приготувати можна прямо на місці. Підберіть щонайменше 2 - 3 види.
• Рулетики з лаваша із самими різноманітними начинкамиобов'язково припадуть до смаку гостям: вони дуже смачні, та й знову ж таки їх можна швидко приготувати. Також на святковому столі мають бути асорті з овочів та асорті з маринованих продуктів. Ну і звичайно, що більше зелені, то краще.
• Скажімо прямо, на природі не дуже зручно їсти салати, бо розкладати їх потрібно по порціях. Тому обмежтеся 1-2 видами.
• Не слід зважувати продукти точно в грамах – беріть із запасом і не помилитеся. Апетит, що завжди посилюється на природі, змусить гостей змісти зі столу всі бутерброди, навіть якщо ви зробите їх вдвічі більше, ніж планувалося. Не забудьте про сіль!

Основні страви

Навіщо взагалі люди виїжджають на природу? Правильно, щоб насолодитися ароматним шашличком! Весільний банкет також не обійдеться без цієї чудової страви, тим більше що існують незліченні варіації її приготування, а також всілякі соуси та маринади, серед яких кожен обов'язково знайде те, що припаде йому до смаку.

Ну, з шашликом зрозуміло, це справа традиційна. Але, крім нього, можна приготувати і чудові стравина грилі: сосиски, овочі, птицю, рибу та гриби. Якщо вам не чужі кулінарні експериментиСпробуйте приготувати кукурудзу на грилі - дуже смачно і досить нетривіально. Не забувайте також про різних варіантахподання. Наприклад, овочі можна нарізати кружальцями, а можна запекти їх у вигляді квадратиків, нанизаних на шпажку, - вийде дивовижний овочевий шашлик. Окрім продуктів, візьміть із собою вугілля, шампури, мангал, грати для гриля та інший інвентар, який знадобиться вам для приготування гарячих страв.

Десерти

Як же можна залишити без уваги ласунів! Ну, по-перше, весільне меню влітку – це саме той варіант, коли величезному торту, який доведеться роздавати гостям порційно, краще віддати перевагу яскравим капкейкам. По-друге, обов'язково подбайте і про інші варіанти одиночних солодких страв, наприклад, це можуть бути вафлі, зефір, кекси з родзинками.

На природу не варто брати тістечка з кремом, що швидко псується - тільки отруєння на весіллі не вистачало! Також доведеться оминути шоколад – він просто розтане на сонці. Ідеальним варіантомбудуть фрукти, які, до речі, треба попередньо промити вдома.

Напої

Згадайте, за яким напоєм улітку вишиковуються цілі черги? Звісно, ​​за квасом! Також захопіть із собою мінералку, соки та морси. Не зайве взяти і просту бутильовану воду.

До речі, чудово втамовує спрагу домашній лимонад, тим більше, що рецепт його приготування гранично простий. Знадобиться 1,5 л кип'яченої води та 1 лимон. Нарізаєте цитрус, заливаєте його теплою водою, додаєте цукор до смаку – і чудовий напійготовий! Для любителів пікантних напоївпідійдуть різні варіанти фруктово-ягідних коктейлів, прохолодний смузі, а також усіма улюблений освіжаючий мохіто.

Ще кілька нюансів

Весілля на природі має бути ретельно сплановане. Крім продовольства, подбайте про одноразовий посуд: він легкий, недорогий, і, головне, його не доведеться мити після банкету.

Що ще потрібно взяти із собою:

• клейчасту скатертину;
• ножі;
• штопор;
• відкривалки для консервів та пляшок;
• піали для соусів;
• миски для салатів;
• вологі серветки;
• рушники;
• сміттєві пакети;
• засіб від комарів;
• пристрої для активних ігор (м'яч, ракетки, фрісбі).

Але, головне, не забудьте захопити чудовий настрій! А смачне менюта веселі розваги сприяють його підтримці! Насправді, це тільки здається, ніби гості не запам'ятовують, що їли на весіллі. Забути страви вони можуть лише в тому випадку, якщо вони були по-справжньому смачними і не викликали жодних нарікань. Приділіть складання весільного меню належну увагу, і ваші гості залишаться задоволені!

Поради щодо складання. Вивчаємо.

Весілля можна відсвяткувати в кафе, ресторані, банкетному заліабо зробити це вдома. Але де б вона не відбувалася, головним є меню. Від нього залежить, як пройде весільне свято, чи будуть гості задоволені.

Коли ви замовляєте весілля в кафе, ресторані або банкетному залі, то повідомляєте адміністратору, скільки буде присутнім гостей. А далі персонал сам складе меню, розрахує кількість продуктів і т.д. Але непогано і вам самим орієнтуватися в цих питаннях, щоб уявити собі, скільки коштуватиме весільне застілля.

Вибираємо меню, яке сподобається більшості

Якщо весільне свято буде численним, то вгадати смаки та переваги всіх гостей неможливо. Тому при виборі меню варто дотримуватись так званої європейської кухні. Вона подається у більшості ресторанів світу та складена з таким обліком, щоб задовольнити смаки максимальної кількостігостей.

Пам'ятаємо про різноманітність закусок

Усі ми знаємо, що у Росії весіллях зазвичай багато п'ють і вимовляють багато тостів. Тому закуски повинні бути в центрі уваги, їх асортимент має бути широким і різноманітним.

Як правило, для весільного столу готують по 2-3 види салатів: м'ясних, овочевих, а також з рибою та морепродуктами. Зверніть увагу, що рецептура салатів має бути такою, щоб вони довго зберігали свою консистенцію. Тому, наприклад, салат «цезар» для весільних застіль не використовується, оскільки він швидко втрачає свій зовнішній вигляд.

Крім салатів, подають так звану сирну тарілку, де представлені різні сорти сиру. Хорошим доповненнямдо закусок буде страва з соліннями та маринадами: огірочки, оливки, маслини, черемша, лимони та ін.

Як закуска чудово підійдуть також осетинські чи інші несолодкі пироги.

Вибираємо гарячі страви

Без гарячої страви весільне гуляння немислиме. Його основою є м'ясо. Це може бути яловичина, свинина, курка, індичка. Баранину використовують рідше, тому що не всі її люблять. Як другий варіант гарячої страви можна застосовувати рибу (кращих сортів).

Як гарнір більшість кухарів радять використовувати картопля-фрі. Майже всі його люблять, він виглядає красиво та апетитно.
Другий гарнір – рис.

Враховуємо нестандартні уподобання

Пам'ятайте, що на весільному гулянні напевно будуть присутні особливі гості: літні родичі, діти, а також люди, прихильні до вегетаріанства, тобто не вживають м'ясо і рибу. Потрібно передбачити щось і для них, щоб вони не залишилися голодними. Побачивши на весільному столі придатні стравивони будуть вам вдячні. Тому приготуйте спеціально для них невелика кількістьзакусок та гарячих страв.

"Скільки вішати в грамах?.."

Дуже важливий моментпри розрахунку бюджету весільного застілля: яку кількість продуктів потрібно закупити?

Досвідчені кухарі радять керуватись наступними нормативами, перевіреними на практиці.

Салати, закуски: 50-60 г кожного салату на особу.
Сири: 20 г кожного сиру на особу.
Овочі (огірки, помідори, зелень та ін.): 50 г на особу.
Маринади, соління: 40-50 г на особу.
Риба (червона, біла): 40-50 г/чол.
Ікра червона: 15-20 г/чол.
Ікра чорна: 10 г/чол.
М'ясна нарізка (карбонат, шийка та ін.): 40 г/чол.
Сиркопчена ковбаса: 20 г/чол.

Гарячі м'ясні та рибні стравирозраховуються окремо. Зазвичай одну порцію потрібно 100 г м'яса чи риби, плюс гарнір.

Весільний торт: 100-200 г/чол.

Фрукти: 150-200 г/чол.

Шоколадні цукерки, горіхи: 30 г/чол.

Морозиво: 100 г/чол.

Хліб: 150-200 г/чол.

На думку кухарів, одна людина з'їдає на весіллі трохи більше одного кілограма готових страв. Звичайно, ця середня цифра, яка залежить від апетиту: одна гостя трохи «поклює», і буде сита, а інша гість не відійде від столу, поки не наїсться з надлишком.

Плануємо кількість алкоголю та напоїв

Без алкогольні напої
Соків рекомендується мати два види (наприклад, яблучний та апельсиновий). Також потрібні мінеральна вода та кола
Загальна кількість безалкогольних напоїв: 750-800 г/чол.

Алкогольні напої
Вино: 350 г/чол. (Для весільних застіль рекомендується тільки червоне вино).
Горілка (віскі, коньяк): 250 г/чол.

Шампанське
Дві пляшки зазвичай залишають недоторканними, вони призначені для молодят. Одну з них вони вип'ють на першу річницю весілля, другу — коли відзначатимуть народження першої дитини.
Шампанське для гостей купують із розрахунку: 200 г/чол.

Зразкове меню

Отже, крім напоїв і алкоголю, на весільному столі, зазвичай, присутні:
- 3-5 видів салатів та закусок
- Нарізки: м'ясне, рибне, овочеве асорті
- сири
- Маринади, соління
- гарячі страви з гарніром: 2 різновиди, м'ясна та рибна (можна з птицею)
- хліб, весільний коровай
- Морозиво, фрукти, цукерки, горішки
— весільний торт
- чай ​​кава

Ці відомості наведені для того, щоб ви могли приблизно підрахувати бюджет весільного застілля та зрозуміти, скільки воно вам обійдеться.
Злагода та любов!

Інга Христинська

Спробуємо розрахувати зразкове меню на весілля залежно від кількості людей. Насамперед, звичайно, потрібно визначитися з місцем проведення банкету. Якщо весілля невелике, людина на 10-15 можна розглянути варіант проведення будинку. Якщо ж запрошених гостей більше без оренди кафе чи ресторану не обійтись.
Весільне меню є важливою складовою успіху всього заходу. Гості не повинні залишитись незадоволеними, або ще гірше – голодними. Тому насамперед потрібно розрахувати кількість продуктів на одну особу. Є кілька факторів, які обов'язково потрібно враховувати:
1. Тривалість свята.
— У середньому весілля триває близько 5-ї години. За такої тривалості на одного гостя в середньому припадає 1,5 кг їжі. При цьому кожної зміни страв – закуски, салати, гаряче – має бути приблизно на рівні близько 300 грамів. Десерт розраховується приблизно по 200 г фруктів і торта на одного гостя.
2 сезон.
— При складанні меню враховуйте пору року, коли проходитиме банкет. Влітку потрібно подавати більше легких холодних закусок та салатів та менше гарячого. У холодну пору року навпаки – можна подати 2-3 види гарячого, збільшивши їхню загальну кількість за рахунок салатів.
3. Вікова категорія запрошених гостей.
— Також потрібно враховувати вік гостей – родичі у віці навряд чи гідно оцінять кулінарні вишукування, такі як карпаччо або тартар з сирої рибиі м'яса, суші та роли, різні морепродукти та екзотичні фрукти. Якщо серед гостей будуть діти так само потрібно подбати про не гостру та не сильно приправлену їжу;
4. Безпека.
— Намагайтеся з'ясувати у всіх гостей про наявність харчової алергії. Якщо немає такої можливості - максимально скоротите кількість продуктів, що можуть викликати реакцію. Відмовтеся від дуже пряної їжі, невластивих нашій кухні молюсків.
5. Алкогольні та безалкогольні напої.
- Міцні алкогольні напої (горілка, віскі, коньяк) розраховуйте в середньому по 0,25 мл на одну особу. Вино з розрахунку 1 пляшка на людину. Шампанського багато не п'ють зазвичай, тільки перший тост, тому пляшки на трьох гостей буде достатньо. Безалкогольних напоївповинно бути достатня кількість. Підійдуть соки, солодка, мінеральна та негазована вода, компоти та лимонади. У спеку кількість алкоголю краще скоротити, а прохолодних напоїв збільшити.

Маленьке весілля чи скромний вечір на 10-15 осіб

Такий банкет цілком можна влаштувати вдома самотужки. Як закуски підійдуть канапе, тарталетки з різною начинкою, бутерброди, а також рибна та м'ясна нарізка. Приготуйте 4-5 салатів, розкладіть їх у невеликі піали або салатниці і рівномірно розставте по всьому столу. На гаряче можна подати рибу та м'ясо з одним гарніром. Десерт може бути як традиційним, у вигляді торта, а може подаватися порційно – тістечка, кекси, желе та морозиво.
Вечір у кафе.
Весілля на 30 осіб ще не велике, але розмістити в квартирі таку кількість гостей буде важко. Без оренди кафе чи ресторану вже не обійтись. Якщо бюджет заходу не надто великий можна використати кілька хитрощів, щоб трохи заощадити. Наприклад: для відбивних та м'ясних рулетіввикористовувати куряче м'ясо, а не свинину, замість дорогої осетровій рибиможна подати оселедець та скумбрію. Подати більше закусок, всіляких бутербродів та тарталеток. Нехай буде 5-6 салатів, головне простежте за тим, щоб складалися вони з різних інгредієнтів. На гаряче можна запропонувати знову ж таки що-небудь із курки із запеченою картоплею, жарке чи голубці. Подавати можна порційно, а можна на великому блюді. Якщо на класичний десерт обраний класичний весільний торт – його вага має бути близько 7 кілограмів. Влітку можна подати сорбет чи морозиво.

Банкет у ресторані

У будь-якому ресторані вам запропонують уже готове банкетне меню. Вам потрібно його уважно переглянути та підкоригувати, орієнтуючись на свої переваги та бюджет. Вечеря в ресторані на 40 персон обійдеться дорожче, ніж у кафе, але запрошуючи таку кількість гостей, потрібно бути до цього готовими. Вибирайте більше закусок, можливо сезонних овочевих. До м'яса відмінно підійдуть овочі-гриль, мариновані овочі та гриби, маслини та оливки. Рибні та м'ясні нарізкислід розкладати на невеликі тарілки і розставляти на столі часто, щоб гості не тягнулися далеко. Салати можна зробити навпіл: класичні перевірені роками і що-небудь з нових, модних рецептів. У ресторані їх обов'язково запропонують. На гаряче вибирайте кілька страв. Запечена риба, налисники з м'ясом і грибами, курчата тютюну.

Якщо весілля розраховане на один день, то можна так напевно%
Біле м'ясо – на гаряче. Грудки очистіть від кісток, поріжете на половинки. Зробіть суміш: багато гірчиці+сметану+розмарин+сіль+чорний перець=обмазати грудки (не шкодуючи цього соусу) і засунути в розігріту до 200 г духовку. Окремо на протвині запекти картоплю. Грудки виходять соковиті та дуже м'які. Сидять хвилин 30-40 (залежно від плити)
Ноги, крила на холодець пустіть - ситна стрававийде
пару-трійку салатів (мисочок) щось із звичайних.
У нас ще був салат з: горбуша г/к дрібно покришена+жовтки від варених яєць+цибуля ріпчаста+майонез+перець+сіль. Цю масу набити у половинки варених білків.
Салат із зелені
Ще зробити тісто для еклерів, тільки у вигляді маленьких булочок (на 1-2 укуси) начинка до них: сир+зелень+часник - в комбайні начинити
Рибку купіть (семга, форель) - засоліть самі ділів хвилина а задоволення:)
Ну шинка там усяка, ковбаса, карбонат
Фрукти
Торт замовте.
Самим не раджу - треба виглядати відпочивши, а самої пекти... :(
Ну от начебто, якщо на один день - то достатньо 08.12.2002 19:59:47, alena

У мене залишилися докладні записи після весілля моєї старшої дочки та дочки моєї найкращої подруги. Я їх сьогодні узагальнила. І ось підсумок. Люди ми із середнім статком. Але в той же час намагалися зробити все краще. Тому дуже дорогих вин та горілок не було, але намагалися все ж таки, щоб випивка була непоганої якості. Горілку брали на нашому заводі, щоб не отруїлися якось випадково, а ціна була прийнятна. Був і коньяк, і дороге вино, але потроху і того, й іншого. Але, треба сказати, весілля виявилося «малоп'ючим», тож проти моїх очікувань, горілка залишилася, а особливо добре «пішла» болгарська «Монастирська хата». Витрати я оцінила у %, тому що абсолютні цифри вже нічого не скажуть – кілька років минуло.

1. Спиртне 38,45%
2. На закусочний стіл+ напої (не спиртні) 41,25%
3. На гаряче (м'ясо + короп + гарнір (картопля)) 10,1%
4. Солодке (робили самі, крім цукерок, звісно):
3 торти + ковбаса + печиво «грибки» + цукерки 10,2%

Сам захід проходив у кафе, але готували ми самі все, окрім безпосередньо гарячого. Працівники кафе тільки накрили на столи, прибрали потім і сперли мій найвдаліший торт - його навіть не розрізали!
Отже меню (у нас теж було 30 осіб) До того, що в ньому перераховано ще компоти і мін. вода із розрахунку 1 л. на людину.

ЗАКУСКА
1. Бутерброди з ікрою
2. Салат із капусти.
3. Салат з буряка, сиру, чесний, волоських горіхівта майонезу
4. Салат корейський (саморобний) з моркви
5. Салат типу ольв'є
6. Оселедець з цибулею та гірчичним соусом
7. Оселедець під шубою
8. Картопля (або яйця) фарширована маринованими грибами.
9. Печінковий паштет, оформлений у вигляді їжачків
10. Рулет свинячий (саморобний), порізаний на скибочки
11. Сир
12. Шинкові рулетики з хріном та сметаною
13. 2 овочевий салатіз домашніх заготовок
14. Лобіо
15. Холодець
16. Шпроти - майже всі залишилися

ГАРЯЧЕ
 М'ясо запечене із цибулею, сиром, майонезом із картоплею.
 Смажений короп. - був поданий насправді холодним (смажили напередодні)

СОЛОДКЕ (половина залишилася, враховуючи, що Наполеон сперли, як говорилося вище)
1. Торт Наполеон
2. Торт П'яна вишня
3. Торт московський
4. Гриби (печиво)
5. Шоколадна ковбаса
6. Мигдальне печиво(покупне)
7. Цукерки

На 2-й день ми спеціально нікого не звали, але були іногородні друзі та родичі, тому експромтом все одно був накритий спільний стіл, цього разу на 17 людей. Обійшлися цілком тим, що залишилося напередодні, додали лише 3 курей, яких запікали на швидку рукуповністю в духовці і подали з рисом. А все інше, включаючи спиртне, яке ще й у дорогу із собою давали, – перераховано у меню та враховано у витратах.
07.12.2002 17:56:58, ЇЇ

На рахунок суто весільного меню не знаю, але можу підказати гарний рецептсаме із курами. Робиться не дуже довго, виходить смачно.
Інгредієнти: курка, 4-5 цибулин, банку грибів консервованих або маринованих (краще, якщо немає заперечень проти оцту) – близько 400 грн., часник, сметана – 200 грн.
Виготовлення: курка ріжеться на достатньо дрібні шматочкиі обсмажується на сковороді (хвилин 15-20), періодично помішується, потім перекладається в інший посуд (який можна поставити в духовку). Цибуля ріжеться кубиками і обсмажується на маргарині на тій же сковороді, що і курка. Часник ріжеться пластиночками, ним посипається курка, солиться та накривається кришкою. Після того як цибуля посмажилася (він не повинен рипіти на зубах), вона перекладається зверху на курку (рівномірно), потім рівномірно зверху викладаються гриби, все це заливається сметаною (не перемішуючи!) і тушкується в духовці хвилин 20-25. Якщо не ліньки, то можна «вишукування» продовжити: поки курка гаситься в духовці, смажиться картопля (круглими пластиночками), викладається зверху курки і гаситься хвилин 10 у духовці. Але це вже вишукування, якщо дуже хочеться зробити щось таке собі.
07.12.2002 12:59:23, Ще одна Ольга

Коли наречені розуміють, що їм необхідно організувати весільний банкет, скласти меню, розрахувати кількість продуктів на запрошених гостей та виділити гроші на закупівлю, вони впадають у паніку. Адже насамперед із такою ситуацією вони не стикалися. З чого потрібно починати – поняття не мають. Сьогодні в цій статті навчимося складати зразкове меню на весілля та розраховувати калькуляцію продуктів на одного гостя.

Якщо банкет вдався, весілля вже на 50% є успішним і незабутнім. Найголовніше, щоб усі гості були ситі. Як каже стара Народна мудрість: «Сита людина - задоволена людина» При складанні меню необхідно відштовхуватися від кількості запрошених гостей, враховувати їх переваги: ​​хтось постить, у когось дієта, хтось просто вегетаріанець. Щоб догодити всім, потрібно все передбачити. На столі обов'язково повинні стояти легші та більше ситні салати, гарячі страви, закуски, м'ясні та рибні шедеври, нарізка, бутерброди, фрукти різних видів, алкогольні та безалкогольні напої.

Коли святкується весілля у кафе, вся відповідальність покладається на адміністратора закладу, і тяжкий тягар спадає з плечей молодят. Там передбачено стандартне готове меню, до якого ви вносите свої корективи, видаляючи чи додаючи страви.

Останнім часом стало модно влітку організовувати фуршет на природі, тамада веде весільне свято, запрошені гості спілкуються, гуляють по лужку, беруть участь у конкурсах та розіграшах, а не сидять постійно за столом. На кількох столах виставлено весь асортимент страв і кожен бажаючий може спробувати те, що йому сподобалося.

Запасіться мінеральною водою, соками та прохолодними напоямиУ процесі торжества гостей може мучити спрага. Цей варіант організації більш економний, гуляння триває трохи більше 5 годин, не затягуючись до пізнього вечора. В цьому випадку важливо взяти на прокат гойдалки у вигляді диванів, на яких зможуть відпочити запрошені гості. При велику кількістьлюдей цей варіант недоречний, максимум він розрахований на 30 осіб.

Якщо ваш вибір зупинився на домашньому святкуванні, тоді доведеться готувати та розраховувати калькуляцію страв самим. Коли ви навчитеся розраховувати меню на одну людину, вам не складе величезних труднощів організувати банкет на 40, 50 або на 60 осіб.

Розрахуємо зразкове меню на одну людину, грами, що вийшли, помножимо на кількість запрошених гостей і дізнаємося, скільки продуктів знадобиться для банкету. Наприклад:

Холодні закуски:

М'ясна нарізка 40гр/чол, всього 40 г множимо на 40 чоловік = 1,6 кг.

Ковбасна та сирна нарізка 20г/чол, всього 20 гр множимо на 40 чол. = 800 грн.

Рибне асорті, підбираємо без кісточок (форель, палтус, сьомга) 40гр/чол.

Грибне козуб (шампіньйони, сироїжки, опеньки) 20гр/чол, мариновані 40гр/чол.

Овочева нарізка (огірки, помідори, червоний) солодкий перець) 60гр / чол. Для прикраси не забудьте про зелень (кріп, кінза, петрушка, базилік). Мариновані огірочки, помідори під горілку 50гр/чол.

М'ясні та рибні салати в асортименті. В одній тарілці салату близько 250 грн. Тарілка розрахована на 4 чол., Отже, якщо 40 чол. гостей, знадобиться 10 тарілок з салатом одного виду (салат з морепродуктів, овочевий з лососем, оселедець під шубою, салат з шинкою, тещин язик, куряча радість, шапка Мономаха, грибні тарталетки).

Хліб (батон, білий, бородинський, кукурудзяний). Бутерброди з ікрою 2шт/чол.

Соус, гірчиця, хрін.

Гарячі та основні страви:

200гр/чол. з різновиду страв: млинці, наполеон з сиром та крабовим м'ясом, печінковий тортз печерицями, жульєн, котлети по-київськи, біфштекс з яловичини, м'ясо по-французьки, жарке з баранини, заливне, відварена свинина з овочами, голубці під соусом, Заливна риба, запечений короп, гриби, запечені в тісті, рулетики фаршировані грибами, шашлик свинячий або курячий, овочі гриль, м'ясо на кістки, курочка в клярі, відбивні, тушкована картопля.

- «Фішкою» бенкету є фаршироване молоде порося, кролик або гусак.

Морозиво (шоколадне, тірамісу, ванільне, полуничне) 50гр/чол.

Фруктове нарізування. (Грони винограду різних сортів, банани, персики, яблука, нектарин, ківі, апельсин) 150гр/чол.

Торт 100гр/чол.

Шоколадні цукерки 2-3 кг.

Алкогольні напої:

Шампанське 1 пляшка на 2 чол.

Горілка 1 пляшка на 1 чол.

Вино червоне, біле, 1 пляшка на 4 чол.

Коньяк 1 пляшка на 8 чол.

Серед молоді є такий вислів: «Скільки горілки не візьмеш – все одно двічі бігати!». Тому на алкоголь не скупіться.

Врахуйте, що на весіллі є і непитущі люди, для них запасіться:

Сік в асортименті (апельсиновий, персиковий, яблучний, виноградний) 0,5 л/чол.

Компот із свіжих фруктівабо сухофруктів 0,3 л/чол.

Газована та без газу мінеральна вода пляшка 0,75л/чол.

Чай, кава 1 порція/чол.

Маючи під рукою зразкове меню, ви з легкістю складете калькуляцію продуктів та страв для своєї урочистості.

Відео на тему статті