Торт із мастики своїми руками: фото, майстер-клас. Як прикрасити торт мастикою: для дітей, весільний. Красиві торти на день народження.
День народження маленької дівчинки – звичайно ж особливе свято! На столі обов'язково має бути багато смачних страв, але найголовніше це торт! Зараз лисята розкажуть, покажуть і навчать, як приготувати торт з мастики, якого будуть у захваті і гості, і сама іменниця!
Сьогодні я хочу показати вам, як зробити оригінальний торт на день народження дівчинки.
Нещодавно я зіткнулася із такою проблемою, як замовлення торта на День народження дочки. Начебто і все роблять на замовлення. Але коли настав час замовлення, то чи торт вони не хочуть такої робити, чи лялька у них нечуваної ціни коштує. А дочці всього 2 роки, їй все одно, скільки коштує дитячий торт і хто його приготував, головне, що торт призначений для неї, і лялькою потім можна грати.
Ось і вирішила я спробувати себе в ролі кулінара-початківця, який вперше працює з мастикою. Так що строго не судіть, тортик вийшов простим, але зробленим щиро і дуже смачним. Дитина була в захваті, я вже не говорю про дорослих. Всі дивувалися і питали, де торт замовляли, чи дорого вийшло, чи можна ляльку їсти, чи вона не їстівна тощо? Загалом день народження малюка пройшов на ура!
А тепер приступимо безпосередньо до виконання торта з мастики. Відразу обмовлюся, що я робила торт 2 дні. Першого дня потрібно випекти бісквіт або будь-який інший торт на ваш розсуд, зробити крем і змастити торт. А другий день – це робота з кремом під мастику, моделювання торта та створення сукні для ляльки.
Перший крок – це приготування торта
Торт називається "Шоколад на окропі". Хтось чув цю назву, хтось і не куштував навіть такий торт. Я готувала цей торт вперше – вийшов він у мене на 5+, дуже смачний та легкий у приготуванні.
Пропорції та інгредієнти:
100 г какао
- 2 ст. цукру
- 2 ст. борошна
- 1 пакетик ванільного цукру або 0,5 пакета ваніліну
- 2 яйця
- 1 ст. молока
- 1,5 ч. лож.соди (не гашеної)
- 1 ст. окропу
– 0,5 ст. рослинного масла
Готуємо торт на день народження
Борошно обов'язково просіюємо.
Додаємо до борошна решту сухих інгредієнтів (цукор, какао, сода, ванілін), все акуратно перемішуємо ложкою.
В окрему ємність розбиваємо яйця.
Збиваємо їх на великій швидкості до збільшення обсягом у два рази.
Тепер додаємо соняшникову олію, вона має бути обов'язково рафінованою. Олію підливаємо маленькими порціями. Якщо ви хоч раз готували майонез, то розумієте, про що я говорю. Збиваємо яйця та олію до тих пір, поки суміш не стане білого кольоруі дуже густий.
Додаємо яєчну суміш до сухих компонентів.
Відразу додамо молоко і акуратно розмішуємо все ложкою, що б не порошило.
Тепер включаємо міксер - це обов'язкова умова - додаємо окріп і на великих обертах збиваємо тісто. Воно вийде красивого темно-коричневого кольору та повністю покритого бульбашками. Це саме те, що нам треба.
Деко обов'язково застилаємо папером для випічки, так легше буде потім виймати торт.
Відправляємо його до гарячої духовки на 25 хв, температура близько 180 0С.
Бо торт у нас має бути круглим, та ще й високим. Розрізаємо його на 4 рівні частини і за допомогою кришки відповідного розміру вирізаємо кружальця.
Є, звичайно, спеціальні силіконові форми з округлим дном, якщо випікати торт у такій формі, то нічого вирізати не доведеться, а лише перевернути його догори ногами та розрізати на шари, промазавши їх кремом. Він вже буде потрібної форми для сукні ляльки.
Мені ж довелося трохи попрацювати. Обрізання торта акуратно складаємо в ємність. Вони нам ще знадобляться.
Вийшло 4 високі шари.
Тепер підготуємо ляльку. Роздягаємо її та замотуємо харчовою плівкою. Це треба для того, щоб потім іменинниця не мила ляльку весь вечір, а насолоджувалася красунею (головне не забути одягу з собою взяти).
Крок другий – приготування крему
Крем я використовувала найпростіший, та й улюблений дітками:
1 банка згущеного молока (молоко беріть якісне)
- 1 пачка розм'якшеної олії (250 г)
Міксером на високих оборотах збиваємо масло, воно має збільшитися в обсязі. Далі дрібними порціями підливаємо молоко, що згущує|згущає|. Збиваємо крем до однорідності.
Кремом змащуємо шари торта. Тепер акуратно усередині торта вирізаємо отвір для ляльки. Приміряємо ляльку, як вона виглядатиме.
З залишків торта, що ми відклали і крему, що залишився, робимо кондитерську штукатурку. Для цього збиваємо міксером крихту з|із| кремом до однорідності. І з цієї маси ліпимо верх сукні. Ляльку можете залишити всередині. Тож вам буде набагато краще видно, як формувати торт. Торт відправляємо в холодильник на 3:00, а краще на всю ніч.
Крок третій – приготуємо ганаш (вершково-шоколадний крем)
Нам потрібно:
- цукор чи цукрова пудра – 2 ст. ложки
- вершки – 110 мл.
- гіркий шоколад – 100 г
- вершкове масло – 35 г
Шоколад дрібно|мілко| нарубати і скласти в тарілку.
У невелику каструлю налити вершки, додати цукор чи цукрову пудру, поставити на вогонь. Довести вершки до кипіння, але не кип'ятити. Гарячими вершками залити шоколад і відставити його на пару хвилин, не перемішуючи.
Тепер акуратно віночком перемішуємо до отримання однорідної маси.
Додамо олію в теплу суміш і знову все зб'ємо віночком.
Поки що суміш ще тепла, але не гаряча заливаємо їм наш торт. Можна змащувати за допомогою пензлика. Так крем зручніше лягає. Він досить швидко застигає, тому що торт лише з холодильника. Тож працюйте з прискоренням. Після цього торт Барбі знову відправляємо у холодильник.
Крок четвертий – робота з мастикою.
Для мастики нам знадобиться:
- маршмелоу – 1 пачка
- лимонна кислота – щіпка
- цукрова пудра – 1,5-2 ст.
У ложці розчиняємо лимонну кислоту та додаємо до зефіру.
Відправляємо зефір у мікрохвильову піч на 1 хвилину.
Видно, як зефір розплавився.
Додаємо цукрову пудру та вимішуємо ложкою. Цукрову пудру просійте через сито, дрібними порціями, і щоразу розмішуючи ложкою. Запасіться терпінням. Цей процес займає досить багато часу.
Вимішувати мастику потрібно доти, доки вона не почне формуватися в грудочку. На цьому етапі зупиняємо свою роботу. Засипаємо грудку з мастики цукровою пудрою, накриваємо харчовою плівкою і відставляємо на 20 хвилин. Нехай трохи відпочине.
Збираємо сукню торта. Для цього розгортаємо мастику шаром завтовшки близько 3 мм. Вирізаємо коло та акуратно переносимо його на торт. Щоб спідниця була пишною - можна підкласти серветку під мастику.
Вирізаємо в центрі отвір для ляльки.
Можна розкотити ще один невеликий кружок мастики та перенести його на торт. Небагато, прикрасити спідницю. Можна взяти мастику іншого кольору, наприклад, білу. Але в мене під рукою була тільки рожева, тож і друга спідниця у ляльки рожева. Не намагайтеся вирізати коло ідеально рівним. Він красивіший, якщо трохи асиметричний.
Робимо топ для ляльки. Для цього я просто вирізала смужку мастики і обвела навколо тулуба ляльки, ззаду скріпивши її навхрест. На сукні ззаду можна прикріпити бант.
Розплавленим шоколадом за допомогою кондитерського мішка робимо крапочки на сукні. Можна прикрасити сукню за допомогою бісеру. Можна додати стрічечок, квіточок, оборочок. Але мені здалося, що простий варіант оформлення сукні – те, що потрібне. Як його шкода потім розрізати. Адже стільки сил та праці пішло на створення лялечки.
Ще мені порадили, щоб мастика блищала змішати мед і горілку в рівних пропорціях і змастити сукню. Так спирт вивітриться. А лиск від меду залишиться. Але мені не сподобалось. Мастика погано почала поводитися. У деяких місцях постійно норовила роз'їхатися і т.д.
Зав'язуємо лялечці на волосся гарний бантик і наш торт готовий.
Без кондитерських виробів не обходиться жодне свято та урочисте застілля, відбудеться захід вдома або у ресторані.
Шедеври кондитерського мистецтва що неспроможні існувати без впливу модних кулінарних тенденцій.
Серед достатку кондитерських виробів особливе місце займають гарні торти на день народження, які обов'язково мають бути присутніми на святковому столі, ставши вдалою кульмінацією ювілею, дитячих іменин, день народження юної леді.
Сьогодні ми розглянемо найкрасивіші торти на день народження 2019-2020, фото яких кондитери, не шкодуючи, викладають у мережі, щоб продемонструвати безмежність свого таланту та підказати всім бажаючим, як оформити торт на день народження для дітей, чоловіків та жінок.
Найкращі фото ідеї ми презентували в огляді найоригінальніших кондитерських виробів, запропонувавши вам стильні та неймовірно красиві торти для різних вікових категорій у колекції ТОП-50.
А зараз ми розповімо, якими будуть стильні торти на день народження, яке оформлення пропонують любителям насолод кондитери, а також які варіації декору ви зможете спробувати на солодощах для малюків, або улюбленої половинки.
Модні торти на день народження 2019-2020: актуальні тенденції та кондитерські тренди
Якщо ви хочете зробити красивий торт на день народження в домашніх умовах, вразивши всіх гостей та іменинника своїм шедевром, вам, безперечно, знадобляться гарні ідеї дизайну, щоб торт був не тільки смачним, але й дуже оригінальним.
Новачки кондитерської майстерності також оцінять креативні рішення декору тортів, отримавши ще більше замовлень від задоволених клієнтів.
Модні торти на день народження вже давно відійшли від бездумних яскравих квіток та листочків, незрозумілих рюшок із крему.
Сьогодні кондитери пропонують іменинникам оцінити гарні торти на день народження – стильні та продумані, тематичні, створені за неординарними сюжетами.
Торт на день народження можна оформити мастикою, фруктами, шоколадними фігурками, цукатами, горішками тощо.
Радимо також робити торти на день народження у певній стилістиці, додавши до їхнього оформлення особливий настрій. 
Кондитери навчилися поєднувати кілька кольорів під час створення одного десерту, що виглядає дуже цікаво та свіжо.
Як у модному одязі та манікюрі, так і в кондитерській справі, актуальним є мінімалістичний тренд, тому бездоганними будуть модні торти на день народження без химерності та зайвих деталей в одному тоні.
Здобули визнання гарні торти на день народження з мастики. Вони не втрачають свій товарний вигляд так швидко, як кремові, довго зберігаючи чудовий смак.
Також із мастики можна створити будь-які оригінальні прикраси та фігурки для кондитерського твору, тому цей матеріал подвійно гарний.
Оформити ексклюзивний тортик можна шоколадною глазур'ю, а також піднести імениннику так званий «голий» торт, який часто прикрашається фруктами та ягодами, або живими квітами.
А зараз коротко про тренди в оформленні тортів.
Торти для хлопчиків та дівчаток 2019-2020: найкращі ідеї тематичних тортів для найголовніших іменинників
Коли йдеться про дітей, для мам немає нічого неможливого, адже вони готові подарувати своїм чадам все найкраще, щоб вони були щасливими.
Торти на день народження для хлопчиків і дівчаток також входять до категорії того, що діти з нетерпінням чекають і чим захоплюються.
Тому старання мами будуть, безперечно, оцінені, якщо на святковому столі з'явиться казково гарний торт на день народження для дітей.
Діти люблять все барвисте та яскраве. Торти на день народження – не виняток. Завдяки різноманітності харчових добавок та натуральних барвників ви можете зробити для малюка блакитні, рожеві, бузкові, зелені та бірюзові, жовті, бежеві, а також різнокольорові торти на день народження.
Вже за традицією прийнято вважати, що блакитний, жовтий і зелений тортик чудово підійде для хлопчика, а рожевий, бузковий, малиновий, безперечно, порадує дівчинку. 
Хоча всі ми розуміємо, що це лише стереотипи, і гарні торти на день народження відрізняються не так кольором, як деталями оформлення.
Ваша маленька іменинниця буде на сьомому небі від щастя, якщо торт на день народження буде виготовлений у вигляді чарівної принцеси, прикрашений милими ведмедиками та кроликами та іншими звірятками, бантами.
Чудово випрасують кондитерські омбре з переходом кольору, або різнокольоровими шарами, а також ексклюзивні торти, що втілюють улюблене заняття або пристрасть іменинниці.
Хлопчики будуть у захваті, якщо на святковому столі з'явиться торт на день народження у морській, мультяшній, казковій тематиці.
А торти на день народження із супер героями, футбольним м'ячем, або конструктором лего надихнуть хлопця на нові справи та ігри.
Найкращі торти на день народження 2019-2020: святкові десерти для стильних жінок та успішних чоловіків
Торт для дорослої, самодостатньої жінки чи дівчини, або впевненого у собі чоловіка чи хлопця – це не просто солодкий десерт.
Торти на день народження часто стають уособленням інтересів іменинника, його внутрішнього світу.
Саме тому часто майстри виготовляють креативні торти на день народження у вигляді курйозних історій з життя іменинника, а також його особистих бажань та
Стильні торти для чоловіків і жінок можуть бути виготовлені з градієнтним переходом, неймовірно красивою дзеркальною глазур'ю, шоколадним покриттям, мастикою.
Для великого свята - великий торт на день народження, тому двоярусний або триярусний тортик - правильне рішення, якщо ви хочете пригостити всіх гостей, здивувавши ексклюзивним задумом. 
Чоловіки оцінять кондитерські сюрпризи у вигляді жіночого погруддя, прикольної машини, чоловічих аксесуарів, книги чи скриньки з грошима. Так, такі шедеври кондитери сьогодні також роблять.
Смачною є тортики, коржі яких просочені молочним, згущеним, шоколадним, фруктовим, медовим кремом і доповнені різними видами начинки.
З нашого короткого екскурсу не складно зрозуміти, що оформлення торта – справа серйозна, але якщо підходити до нього з фантазією та великим бажанням зробити щось чудове, ви обов'язково створите найкращий кондитерський шедевр на день народження.
ТОП 50 креативних рішень! Найоригінальніші торти на день народження - фото
- 5 яєць
- 150 г цукру
- 100 г борошна
- 30 г крохмалю (у мене кукурудзяний)
- 30 г вершкового масла
- 2 ч. л. ванільного цукру
- 1 ч. л. розпушувача
- 250 г вершків 33-38%
- 25 г цукрової пудри
- консервовані персики (6 половинок) + сироп для просочення
- 200 г маршмеллоу («жувальний зефір»)
- 300 г цукрової пудри (приблизно)
- 100 г крохмалю (кукурудзяний)
- 2 ст. л. лимонного соку
- 1 ст. л. вершкового масла
- 150 г вершкового масла + 150 г згущеного молока (під мастику)
Нещодавно моїй дочці Агаті виповнилося 3 роки, і я, до цього чудового свята, приготувала торт із покриттям з мастики (мені давно хотілося попрацювати з мастикою, і це був чудовий привід). Мастику я відразу задумала чисто білу (як на весільних тортах), мені здається це дуже свіжим і легким, мастики ж ядрених квітів мене, чесно кажучи, лякають (представляю ту кількість барвника, яка туди додана, а дитина мастику теж пробуватиме). Я використовувала мастику з маршмеллоу, це найпростіша і найдоступніша мастика для приготування в домашніх умовах.
Для приготування самого торта я взяла один із моїх улюблених бісквітів (з мого), а крем зробила із збитих вершків із скибочками консервованих персиків. Поєднання просоченого білого бісквіту, збитих вершків та солодких персиків мені здається одним із найвдаліших поєднань, це саме те, що зазвичай подобається всім без винятку. І я не помилилася, торт дуже сподобався як дитині, так і всім гостям, день народження вдався на славу!
Приготування:
Приготувати бісквіт, точно як .
Приготувати крем - вершки збити до піків, поступово підсипаючи цукрову пудру, збивати до м'яких піків. Якщо ви не впевнені у своїх вершках, краще збивати з додаванням спеціального закріплювача для вершків.
Збираємо торт.
Покласти перший корж, просочити сиропом від консервованих персиків (приблизно 5-7 чайних ложок).
Викласти половину крему, акуратно розрівняти лопаткою. Зверху розкласти порізані тонкими часточками персики консервовані (у мене пішло 3 половинки).
Викласти другий корж, також просочити, покрити другою половиною крему (залишити 1-2 ст. л. крему), зверху викласти другу половину персиків. Накрити третім коржем, також просочити, і покрити торт кремом, що залишився зверху і з боків, але дуже тонким шаром, тільки щоб закрити «пори» кремом.
Поставити торт у холодильник на 1-2 години.
Переходимо до підготовки торта під мастику.
З тортами під мастику є одна тонкість, її, мастику, найкраще класти на торти, вкриті олійним кремом або ганашем. Якщо торт з кремом зі збитих вершків, сметани або інший ніжний повітряний крем, то щоб мастика лягла як потрібно, і не «потекла» його необхідно покрити відповідним кремом. Я використовувала масляний крем зі згущеним молоком.
Для його приготування збити дуже м'яке масло, поступово додаючи згущене молоко.
Обмазати торт половиною масляного крему, що вийшов, покривати найкраще широкою лопаткою, або шпателем, робити це потрібно не притискаючи, а як би злегка прикладаючи.
Поставити в холодильник на 30-40 хвилин для схоплювання першого шару.
Потім покрити другою половиною крему.
Якщо ваш масляний крем здається вам мало пластичним, поставте його буквально 10-20 секунд в мікрохвильову піч, і добре перемішайте (я так і робила для другого покриття).
Знову поставити торт у холодильник мінімум на 30-40 хвилин, або довше.
Торт під мастику готовий.
Готуємо мастику.
Ось всі інгредієнти для неї плюс кольорові цукрові олівці для малювання.
Цукрову пудру та крохмаль разом просіяти, це важливо, грудочок бути не повинно.
З крохмалем мастика з маршмеллоу виходить пластичніша і з нею зручніше працювати, ніж просто на цукровій пудрі.
Маршмеллоу, олію, лимонний сік покласти в ємність.
Розтопити в мікрохвильовій печі (так само як плавлять шоколад). Тобто гріємо 20-30 секунд, добре перемішуємо, знову гріємо, знову перемішуємо і так до однорідності. Злегка остудити.
Щоб отримати білу мастику необхідно використовувати чисто біле маршмеллоу, хоча у продажу частіше трапляється різнокольорове. Різнокольорове теж можна використовувати, але мастика буде з відтінком, у такому разі, можна її підфарбувати барвником у будь-який бажаний колір (втрутити барвник необхідно на цьому етапі).
Починаємо частинами додавати суміш цукрової пудри та крохмалю, добре вимішуючи ложкою.
Коли ложкою вже туго перемішується, викласти масу на поверхню, посипану тією ж сумішшю, і продовжувати вимішувати. Ретельно вимішуємо, також як дріжджове тісто, поступово досипаючи суміш пудри і крохмалю. Я змішала 300 г пудри і 100 г крохмалю, і цього мені вийшло досить, але при необхідності додавайте ще цукрової пудри або ж навпаки використовуйте не всю суміш. Готова мастика має перестати липнути до рук, але залишитися м'якою та пластичною.
Розкотити мастику в єдине коло, щоб вистачило закрити вгору, боки та ще залишився запас. У мене вийшла товщина приблизно 3 мм.
Обернути мастику на качалку та перенести на охолоджений торт. Поступово просуваючись навколо торта, обернути торт мастику, так як на фото. До торта мастику не притискати, притискати можна тільки до підставки, на якій лежить торт.
Яка страва є головною на будь-якому святі? Без чого не може обійтись жоден день народження? І який десерт із задоволенням чекають усі гості? Звісно, це торт!
На сьогоднішній день, мабуть, найпопулярнішими стали тортики, виготовлені за допомогою мастики. Вони красиві, чудово тримають форму, а незрівнянні прикраси з цього продукту можна сміливо їсти. Торт із мастики дитячий дуже популярний, адже батьки можуть порадувати свою дитину, подарувавши їй десерт, прикрашений фігурками улюблених мультяшних героїв.
Але наша стаття призначена для тих, хто хоче сам навчитися творити смачну красу! Торт з мастики, своїми руками створений, - це не мрія, це цілком можливе завдання! А наш майстер-клас допоможе вам у цьому.
Приготування десерту відбувається у кілька етапів. Перший - це визначення виду мастики, з якої ви збираєтесь робити торт.
Яка буває мастика та де її купити?
Перш ніж починати розповідати, як прикрасити торт мастикою, необхідно внести ясність: а що це таке? Це в'язка, пластична речовина, дуже схожа на пластилін. Завдяки цим його властивостям кондитери стали не просто робити смачні десерти. У їхніх геніальних руках народжуються справжні витвори мистецтва! Нерідко такі торти не те, що є, їх різати шкода!
Мастика буває різних видів, найпоширеніші з них:
- Для моделювання. Сама назва підказує її призначення. Вона дуже добре підходить для створення прикрас та фігурок. Має м'яку консистенцію всередині, але тверду зовні. Ця якість чудово підходить, наприклад, для створення прикрас за допомогою силіконових молдів. Що це таке – дізнаєтеся трохи пізніше.
- Квіткова. Така мастика ідеально підходить для створення тонких та складних прикрас, наприклад, дрібних кольорів. У її складі більше загусника, тому засихає вона швидше, зате розкочується тонше, дуже пластична і добре тримає форму. Окраса тортів мастикою квіткової - дуже легка і приємна справа.
- Цукрова. Саме вона в основному і використовується для покриття тортів (цей процес також називається обтяжкою).
Мастика ще буває марципанова, молочна та медова.
Ви повинні розуміти, що зовсім необов'язково мати у своєму арсеналі всі три види найпопулярнішої мастики, можна обійтися і звичайною, цукровою. Іншими її видами користуються, скоріше, професійні майстри кухні для більшої зручності та для економії свого часу. Звичайні ж господині, які хочуть порадувати своїх близьких солодким власноручним шедевром, можуть обійтися тільки цукровою мастикою.
Купити її не так просто, продається вона лише у спеціалізованих магазинах для кондитерів. Якщо така є поблизу вашого будинку, то вам неймовірно пощастило. Оптимальним варіантом є замовлення смачного "пластиліну" в інтернет-магазині вашого міста. Якщо такого не виявилося, не впадайте у відчай, мастику можна зробити і самим. Як? Читайте далі!
Як зробити домашню мастику з маршмеллоу?
Виявляється, мастику можна зробити і самим. І коштуватиме це вам буде як мінімум у 2 рази дешевше. І це не єдиний плюс. Багато майстрів кондитерської справи стверджують, що на смак домашня мастика для торта набагато приємніша за покупну.
Для її приготування (близько 400-500 г) вам знадобляться:
- суфле маршмеллоу – 100 грам;
- м'яке вершкове масло - 1 столова ложка;
- лимонний сік – 1 столова ложка;
- цукрова пудра – 250-350 грам.
Що ж це таке – маршмеллоу? Таку загадкову назву чули не багато, але бачили це суфле все! Це ті самі цукерки «Бон Парі» біло-рожевого кольору у вигляді апетитних подушечок чи кісок.
Є й інші фірми-виробники, але ця, мабуть, найпопулярніша в Росії. Торт з дитячої мастики багато мами свідомо готують виключно з маршмеллоу, так як не сумніваються в нешкідливості складу готового продукту.
Як готувати?
- Покладіть суфле в миску (лише металеву).
- Відправте її в мікрохвильову піч на 5-10 секунд. Маса має після цього стати м'якою.
- Додати 1 ст. л. м'якого вершкового масла кімнатної температури та 1 ст. л. натурального лимонного соку.
- Ретельно все перемішайте. Маса має стати м'якою та однорідною.
- Після цього додайте до неї по 1 ст. л. цукрової пудри, доки маса не досягне консистенції рідкого тіста.
- Викладіть майбутню мастику на стіл і вимішуйте подібно до тесту, знову і знову додаючи цукрову пудру, поки маса не стане тягучою і пластичною, але пружною і не липне до рук, схожої на пластилін.
Зверніть увагу: суфле маршмеллоу має різні кольори. Цукерки можуть бути біло-рожеві або жовто-біло-рожеві. Якщо ви хочете отримати мастику певного кольору, наприклад рожеву, можна сміливо плавити цілі біло-рожеві подушечки. Якщо потрібна біла мастика, суфле потрібно буде розрізати, і плавити тільки білу її частину. Але з маршмеллоу не вийде чистого білого кольору. Воно завжди трохи сірувате. Майте на увазі, якщо хочете приготувати весільний торт з мастики чистого білого кольору. І тут краще придбати готовий продукт.
Шокомастика: рецепт приготування
Крім мастики з маршмеллоу, існує ще один вид, який можна приготувати вдома. Це – шокомастика. Вона також виходить тягучою та пластичною, смак її неповторний. Єдиний недолік - вона сохне довше, і часу на її приготування теж піде трохи більше.
Отже, вам знадобиться:
- шоколад білий або темний – 100 грам;
- 2 столові ложки рідкого меду.
Інструкція з приготування
- Шоколад необхідно нарізати на дрібні шматочки або потерти на тертці.
- Продукт необхідно розтопити на водяній бані, але зверніть увагу на те, що вода в жодному разі не повинна кипіти. Тоді шоколад перегріється, змінить свою структуру і мастика не вийде.
- Після того, як маса стане рідкою, додайте в неї 2 столові ложки меду, трохи підігрітого, але не гарячого. Перемішайте ложкою. Маса відразу почне густіти.
- Отриманий продукт необхідно добре вимісити, як тісто протягом 20-30 хвилин. У процесі виділятиметься масло какао, цього не варто боятися, підставте якусь тарілочку і дайте їй спокійно стікати туди.
Прикраса тортів мастикою з шоколаду менш популярна через її повільне сушіння, але теж можливе. Вона добре підходить для обтяжки. Шокомастики можна зберігати в холодильнику, загорнуту в поліетилен.
Фарбування мастики. Що треба знати?
Перед тим, як запланувати приготувати торт з мастики, потрібно ясно уявити, що саме ви хочете бачити в кінцевому результаті. Яким буде колір десерту, як ви його прикрасите, чи будуть на ньому написи та багато іншого.
Після того як ви визначитеся з видом мастики (не важливо, покупна вона буде або саморобна), настав час для того, щоб подумати про колір.
Є кілька варіантів фарбування мастики:
- Якщо ви робите її самі, то розцвітити її можна у процесі приготування. Барвник (сухий або гелевий) додається на етапі перемішування рідкого маршмеллоу або білого шоколаду. Цей спосіб хороший лише в тому випадку, якщо весь торт з мастики буде одного кольору – і покриття, і прикраси.
- Ви купуєте або робите мастику білою, і вже готову додаєте по кілька крапель барвника, вимішуючи масу до тих пір, поки вона не набуде однорідний, рівний колір. Барвник додають за допомогою зубочистки. Її занурюють у кольоровий гель і наносять лінії на готову мастику. Вимішують. Оцінюють колір, що вийшов, і, якщо це необхідно, повторюють процедуру. Цей варіант хороший тим, що можна пофарбувати мастику в різні кольори і зробити це саме з тим обсягом, який вам потрібний.
- Недоліком перших двох варіантів є те, що колір мастики не вийде дуже яскравим. Він завжди буде більше пастельним, ніж кричить. Третій варіант підійде для тих, хто бажає мати соковитий колір, що кидається в очі. Необхідно розвести гелевий барвник декількома краплями горілки, нанести на губку та з її допомогою швидко промокнути вже обтягнутий торт з мастики. Колір виходить рівним та яскравим.
Отже, мастика вже готова. Ви визначилися із кольором та пофарбували її. Саме час подумати про начинку: що ви ховатимете під мастикою?
Яке тісто та начинку найкраще готувати під мастику?
Напевно, одне з найбільш хвилюючих питань кулінарів-початківців: «Який саме спекти торт під мастику?» Найпоширеніший варіант тесту під обтяжку – це, звичайно, бісквіт. Він ніжний, але добре має форму. Його можна розрізати на коржі і робити смачні просочення та начинки.
Найкращий і смачний рецепт бісквіту для торта, прикрашеного мастикою, такий:
- 200 г м'якого масла кімнатної температури необхідно збити з 200 г цукрової пудри.
- У масу додати чотири яйця і збити до розчинення цукру.
- Додати борошно (300 грам) вищого ґатунку, просіяне через сито і все добре перемішати.
- Випікати до готовності.
Ідеально підійде і пісочний торт під мастику, медовий.
Але не все так просто, як би хотілося. Цукрова мастика боїться вологості. Саме тому бісквіти, призначені для обтягування нею, не повинні бути надто щедро просочені сиропами. Крем для прошарку коржів також не повинен бути дуже м'яким.
Мастика – досить важкий продукт, і такі ніжні тортики, як наприклад «Пташине молоко» або «Бите скло» з повітряним та ніжним суфле всередині, не підходять для обтяжки.
Ви повинні знати про те, що мастику в жодному разі не можна класти на крем із збитих вершків, крем із йогурту та подібні до них. У цьому випадку вона просто розтане і потече.
Але не впадайте у відчай, всередині тортика все-таки можна зробити улюблені прошарки практично з будь-яких кремів. Кулінари придумали рішення. У цьому випадку зовні ваш торт потрібно просто обмазати спеціальним кремом, який підходить для мастики обтяжки. Тобто у вас буде 2 креми. Внутрішній, на ваш смак (найголовніше, щоб сама конструкція торта при цьому була міцною та стійкою), і зовнішній, на який і укладатиметься мастика.
Таким чином, смакових варіацій може бути море. А це означає, що ваш торт із мастики, своїми руками приготовлений, безперечно, стане єдиним та унікальним.
Рецепти крему для вирівнювання торта
Що за креми такі чарівні? У вас напевно вже виникло таке питання. Найпопулярніших видів кремів, що вирівнюють, всього два.
«Крем із вареного згущеного молока з маслом»
Він, мабуть, найпоширеніший, тому що не потребує великої майстерності та часу. Необхідно добре змішати 200 г м'якого масла кімнатної температури і 150 г вареного згущеного молока. Крем готовий!
«Шоколадний ганаш»
Для його приготування потрібні:
- 2-3 столові ложки цукрової пудри;
- 30 грам вершкового масла;
- 100 г шоколаду;
- 110 мл вершків (30-35% жирності).
Починаємо готувати:
- Шоколад подрібнити та покласти в миску.
- У каструлі вершки ретельно перемішати із цукром, суміш довести практично до кипіння та вимкнути (не кип'ятити!).
- Влити гарячу масу в шоколад, зачекати кілька хвилин і ретельно перемішати.
- Додати вершкове масло|мастило| і ще раз перемішати суміш. Готово!
А тепер за допомогою будь-якого з цих кремів торт необхідно підготувати для мастики обтяжки. Недостатньо просто обмазати торт. Його поверхня має бути ідеально рівною!
Тому ці креми і називають такими, що вирівнюють. З їх допомогою майбутній торт з мастики вийде ідеально гладким і красивим, адже за будь-якої опуклості крему дефекти будуть видно. Щоб десерт виглядав охайно, рекомендуємо вирівнювати його поверхню три етапи.
- Промажте верх і боки торта тонким шаром крему, він згладить усі основні нерівності. Остудіть у холодильнику, поки перший шар крему не затвердіє.
- Промажте торт другим, більш товстим шаром крему. Постарайтеся надати поверхні максимально рівного покриття. Знову остудіть у холодильнику до затвердіння.
- Нагрійте ніж на вогні плити (не гарячою водою, він має бути сухим). За допомогою гарячого ножа розрівняйте крем до ідеальної красивої та рівної поверхні. Знову поставте торт у холодильник.
Отже, величезний, важливий етап пройдено! Ми вже маємо прекрасний, вирівняний торт! Мастика на день народження (або інше свято) теж готова, залишилося лише обтягнути наш шикарний, найсмачніший десерт.
Які інструменти необхідні для обтягування торта з мастики?
Для подальшої роботи з мастикою знадобиться таке:
- Скалка. Вона може бути звичайною (дерев'яною) або силіконовою. Професійні кондитери вибирають силіконові моделі з ручкою, що провертається. Такими найзручніше розкачувати мастику.
- Силіконовий килимок. Але без нього можна обійтися, якщо поверхня столу рівна, без вад.
- Кондитерська праска. Це пристрій, за допомогою якого мастику на торті вирівнюють. Це вкрай зручна річ. Адже пальцями притиснути мастику до торта так ніколи не вийде.
- Звичайний ніж чи круглий(Для піци). Останнім зручніше працювати, він необхідний різання мастики.
- Цукрова пудра. Потрібна для розкочування мастики, щоб уникнути її прилипання до столу.
Процес обтяження. Покрокові фото
Як правильно обтягнути торт із мастики? Майстер-клас наш покаже вам це у найдрібніших подробицях! Отже:
Як прикрасити торт? Про це ви дізнаєтесь дуже скоро!
Які пристрої необхідно мати для прикраси тортів мастикою?
Торт можна прикрасити мастикою, зовсім не маючи нічого, крім ножиць та ножа. А можна придбати пару силіконових молдів - і тоді процес створення кольорів і різних фігурок спроститься до мінімуму! Що таке молд? Це форма із силікону для виготовлення різних прикрас. Як ним користуватися? Немає нічого простішого. В отвір молда необхідно вкласти шматочок мастики і щільно притиснути його так, щоб ви були повністю впевнені в тому, що він заповнив кожен його міліметр. Форму можна покласти на пару хвилин в морозилку, після чого акуратно вийняти фігурку або квітку, що вийшла.
Для початківців працювати з мастикою це ідеальний варіант. За допомогою молдів прикрасити десерт можна не лише швидко, а й дуже гарно.
Можна навчитися ліпити квіти та фігурки з мастики та своїми руками. Існує велика кількість відеоуроків такого плану. Потренувавшись кілька разів, ви напевно зумієте створити щось прекрасне.
Ну і ще один варіант можливий: у спеціалізованих магазинах купити готові прикраси на торт.
Тепер ви знаєте основні принципи та нюанси у приготуванні торта під обтяжку мастикою. Ці основні етапи залишаються непорушними для торта будь-якої форми та конструкції.
Дитячі торти із мастики. Фото
Для хлопчиків найбажанішим, звісно, є торт у формі машини. Зробити його не так складно, як здається на перший погляд. Всі етапи приготування бісквіту і крему залишаються тими самими. Вся справа лише у вашій фантазії. Торту потрібно буде надати лише форму кузова машини. Після обтяжки мастикою всього десерту, з неї потрібно вирізати деталі для прикраси, це можна зробити ножем або звичайними ножицями, а приклеюють їх звичайною водою. Так як мастика - цукрова, то і вода на неї діє подібно до клею.
Торт із мастики для дівчинки, безперечно, найкраще оформити у вигляді ляльки.
Зробити його набагато простіше машини. Торту необхідно надати форму бані. Це буде спідниця ляльки. І в цей купол потрібно лише встромити ноги ляльки. У спеціалізованих магазинах продається спеціальна верхня частина ляльки, для таких тортів. Але це коштує недешево. А навіщо витрачатися, якщо різниці практично немає, а ляльку потім можна вимити? Після закріплення торт можна покривати мастикою так, як тільки душі завгодно. Можна зробити складки, шлейф, приклеїти банти та квіти. Верхню частину ляльки також можна прикрасити окремими шматочками з мастики.
Якщо ваша дитина божеволіє від героя популярного мультфільму, ви можете зробити його фігурку з мастики. Дерзайте, робіть, пробуйте! І ваші діти з гордістю та любов'ю скажуть: «Наша мама – найкраща!»
Весільні торти із мастики. Фото. Нюанси у приготуванні
Ці торти з мастики мають особливу популярність. Вони дуже красиві, а ідей для їхнього оформлення існує безліч. Але зовсім необов'язково вигадувати грандіозні букети квітів. Просте оформлення, з яким може впоратися навіть новачок, аж ніяк не найгірше.
Мабуть, найлегшим, але не менш красивим оформленням весільного торта можуть бути звичайні кульки з мастики або кондитерська посипка.
Також простим, але витонченим рішенням можуть бути банти різного розміру. Можна пограти квітами, адже ніхто не сказав, що весільний означає обов'язково білий.
Найпростіші смужки на торті здатні надати справжню особливість і витонченість солодкому десерту. Весільний торт з мастики насправді не так складно прикрасити, як «зібрати». Головна складність у приготуванні – це кріплення його ярусів у тому випадку, якщо їх буде декілька. Якщо два яруси, то зазвичай другий просто ставлять на перший. Але в цьому випадку бісквіт не повинен бути надто м'яким або з ніжною начинкою, інакше нижній ярус загрожує продавитись під вагою першого.
Все стає набагато складніше, коли ярусів три і більше. Тоді під кожен із них купується підкладка необхідного діаметра, і кожен шар торта ставиться на неї. Крім того, кожен ярус укріплюється спеціальними дерев'яними паличками. Ними протикають у кількох місцях усі шари (крім найвищого), підрізають так, щоб їх висота точно відповідала висоті самого ярусу. Таким чином, верхній ярус на підкладці лежатиме не просто на нижніх, але ще й на дерев'яних паличках, які не зігнуть і міцно триматимуть вагу всього торта, не даючи деформуватися десерту.
Тепер ви знаєте, як приготувати своїми руками торт з мастики. Майстер-клас детально розкрив усі етапи приготування цього смачного десерту. І якщо до прочитання нашої статті завдання здавалося для вас нездійсненним, то зараз ви напевно зайнялися цією ідеєю і порадуєте своїх близьких і коханих прекрасним, незрівнянним тортиком! Ми віримо у вас! Все обов'язково вийде!
Найсмачніші ласощі – приготовані самостійно. Створити солодкий кулінарний шедевр, який підкорить усіх набагато цікавіше, ніж купити. Прикрасити коржі як у кондитерській можна, знаючи, як приготувати мастику для торта своїми руками.
Що таке мастика для торта
Даний продукт є пластичною кондитерською масою на основі цукрової пудри, сполученої з різними інгредієнтами, що змінюють її колір, запах, смак і консистенцію. Після застигання вона стає дуже щільною. За рахунок цієї властивості її використовують не тільки для обтягування коржів, але й для створення об'ємних фігурок. Готувати торти з мастики своїми руками значно легше, ніж це може бути сприйнято з боку, а візуально підсумковий результат можна порівняти зі створеним на замовлення виробом.
Як зробити мастику в домашніх умовах
Найпростіше придбати готову порошкоподібну суміш і розвести її, проте куди цікавіше поекспериментувати зі складом самостійно. В ідеалі спочатку відвідати відкритий майстер-клас професіонала, який розповідає, як зробити торт із мастики своїми руками. Рецепт кондитерської маси вибирається залежно від мети застосування. При будь-якому з поєднань після тривалого вимішування ви повинні отримати пружний ком, схожий на пластиліновий. Для зміни кольору можна додати трохи ягідного соку, розведений порошок какао.
З чого роблять мастику для тортів? Найвдаліші варіанти:
- Для ліплення фігурок або обтяжки: розтопити 300 г маршмеллоу, змішати з|із| половиною склянки цукрової пудри (попередньо просіяти).
- Покрити торт: розтопити плитку шоколаду та 100 г зефіру, змішати зі 120 г цукрової пудри.
- Для дрібних м'яких фігурок: залити ложку желатину трьома ложками холодної води. Через чверть години зігріти, додати|добавляти| цукрову пудру (130 г).
Як приготувати торт під мастику?
Професіонали запевняють - можна спекти коржі з будь-якого тесту, що вам подобається. Ніжні бісквітні або медові, тонкі пісочні або навіть повітряне суфле: торт з мастики своїми руками однаково смачний за будь-якої основи. Нижче запропоновано 4 найзручніші, на думку фахівців, рецепти. Їх легко освоїти самостійно, тож перший досвід роботи з мастикою не отримає негативних асоціацій у майбутньому.
Бісквіт
Даний рецепт професіонали називають базовим і використовують із будь-якими прошарками та декоруванням. Якщо ви його освоїте, зможете зайнятися виготовленням бісквітів на замовлення та навіть навчати цьому інших. Єдиний нюанс – крем до торта потрібний обов'язково. Список інгредієнтів короткий:
- пудра цукрова – склянка;
- яйця 1 кат. - 8 шт.;
- борошно пшеничне – 240 г;
- олія вершкове – 75 г.
Простий бісквіт для торта покроково створюється так:
- Яйця та олію вийняти заздалегідь, щоб відігрілися.
- Міксером збити яйця з|із| цукровою пудрою, не розділяючи білки з жовтками. Працюватиме на високій швидкості, інакше міцної піни не буде.
- Коли маса стане білою і збільшиться в обсязі, двічі борошно, що просіює, вводите порціями і старанно перемішуйте тісто.
- Додайте масло|мастило|, одночасно з цим збиваючи його.
- Розлийте тісто за круглими формами діаметром 15-16 см. Попередньо їх потрібно обробити олією, присипати борошном.
- Випікайте приблизно півгодини за 180 градусів на центральній решітці.
- Перед розрізанням бісквіти обгорнути плівкою, прибрати в холодильник на кілька годин.
Медовик
За структурою коржі дуже схожі на бісквітні, але не такі примхливі, тому пекти медові значно простіше. Склад тесту наступний:
- борошно вищого ґатунку – 3 склянки з верхом;
- цукор – 200 г;
- яйця великі – 2 шт.;
- мед рідкий – 2 ст. л.;
- масло вершкове – 100 г;
- сода - 1,5 ч. л.
Інструкція з приготування торта:
- Яйця збити, підсипаючи цукром цукор.
- Мед розігріти, використовуючи водяну лазню. У момент закипання додати соду. Активно перемішувати, поки колір маси стане карамельним. Зняти із плити.
- З'єднати яєчно-цукрову суміш із медом, додати м'яку олію.
- Знову почати гріти на водяній бані. Збиваючи, всипати борошно.
- Охолодити тісто, щоб дати йому загуснути.
- Поділити на кілька рівних частин, розкотити коржі або вирізати формою.
- Випікати на пергаменті 5 хвилин|мінути|, виставивши температуру в 200 градусів. Тонким коржам – 3 хвилини.
Смітанник
Швидкий смачний торт без зайвих зусиль, що виходить навіть у господарок без кулінарного досвіду. Склад:
- яйця – 3 шт.;
- цукор – 250 г;
- сметана – 320 г;
- вершкове масло – 200 г;
- борошно - 450 г;
- ванілін;
- розпушувач – 15 г.
Принцип приготування сметанного торта своїми руками:
- Збити яйця з щіпкою ваніліну та цукром.
- Додати шматочки м'якої олії, старанно перемішати.
- Ввести сметану, підсипати борошно з розпушувачем.
- Вимісити ніжне тісто, розділити навпіл: коржі діаметром 22-24 см. Не забудьте про вирівнювання!
- Над формою розтягнути пергамент. Випікати при 170 градусах півгодини. Розрізати після остигання.
Шоколадний
Для створення гарного торта з виразним смаком та ароматом шоколаду можна підмішати кілька ложок какао у будь-який рецепт. Однак не всі торти в розрізі такі прекрасні, як цей. На його виготовлення йдуть такі продукти:
- борошно - 250 г;
- какао - 50 г;
- яйця – 2 шт.;
- цукор-пісок – 200 г;
- масло вершкове – 65 г;
- молоко – склянка;
- сода - 1,5 ч. л.;
- оливкова олія – 50 мл;
- ванілін.
Схема роботи:
- Поєднати всі сухі інгредієнти, акуратно струсити ємність.
- Додати збиті яйця, обидва види олії (вершкове розтопити), молоко.
- Збивати до ідеальної однорідності тіста.
- Розлити по 2-х формах діаметром 15-16 см, заповнивши їх тільки наполовину. Випікати близько години за 170 градусів.
Як прикрасити торт мастикою своїми руками
Коржі остигли, розрізають і починають промазуватися начинкою. Рецепт крему обраний, загальна ідея оформлення продумана, але все ще залишається багато питань щодо процесу. Спочатку на увагу заслуговує масляна мастика своїми руками в домашніх умовах, яка йде на обтяжку тортів. Складається вона зі столової ложки вершкового масла, цукрової пудри (200 г) та топленого зефіру (100 г). Коли інгредієнти будуть змішані, треба:
- Торт зверху обробити цукровим сиропом.
- Розсипати по столу просіяну цукрову пудру, викласти грудки мастики.
- Розкотити тонко, обгорнути цим шаром качалку і через такий крок перенести на торт.
- Укласти, розрівнюючи тильною стороною долоні та притискаючи до боків. Обов'язково у фіналі пройтися кондитерським шпателем. Маленька хитрість: верхнім покладіть корж, що знаходився на дні форми – торт буде рівним.
Ліпити і вирізати фігурки з мастики ще легше, оскільки вона неймовірно пластична, як тісто пельмене. Особливо це стосується желатинової або молочної суміші: з неї можна намагатися сформувати складну виробу нескінченно довго. Загальна технологія така:
- Зігріти 100 г згущеного молока з 150 г сухого молока, втрутити 150 г цукрової пудри і додати при бажанні харчовий барвник.
- Вимісити схоже тісто, остудити.
- Розкачати мастику на присипаній цукровою пудрою поверхні, вирізати по трафарету деталі, зібрати у фігурки. З'єднувати їх можна звичайним ліпленням або маленькими зволіканнями (актуально для букетів).
Відео: торт з мастикою своїми руками для початківців
Фото красивого оформлення тортів мастикою в домашніх умовах
Створювати такі кулінарні шедеври можна абсолютно до будь-якої урочистої нагоди – народження дитини, весілля, річниці шлюбу, дня народження або просто за бажання порадувати близьких красивим десертом. Нижче розглянуто кілька цікавих ідей тортів із мастики своїми руками, які так і просять втілити їх у життя. Для зручності вибірки розбиті за віковими категоріями адресатів.
Прикраса тортів мастикою для дорослих
Особливу популярність такий спосіб оформлення кондитерських виробів отримав щодо весільних тортів. Букети, кільця, фігурки молодих - якщо їх зробити з щільної мастики, вони довше збережуть форму, ніж масляні. Однак не тільки нареченим буде приємно отримати зроблений своїми руками торт:
- Кондитерський виріб, призначений для чоловіка, можна надати форму футбольного м'яча і залишити автограф харчовим барвником. Музикантові сподобається торт у вигляді гітари або іншого інструменту.
- Жінка оцінить торт, прикрашений трояндами, тюльпанами чи білими ліліями, або оформлений у вигляді великої косметички.
Дитячі торти з мастики
Маленькі ласуни такому подарунку зрадіють особливо сильно, адже він може виглядати, як герой улюбленої казки або мультфільму:
- Дівчаткам часто готують торти з мастики у вигляді ляльки, одягненої в пишну сукню, або прикрашені метеликами та квітами.
- Хлопчикам можна зліпити людину-павука, супермена, машинку. Більш універсальні ідеї: зобразити на торті зиму зі сніговиком та ялинкою або літо із зеленою травою та сонечком.
Статті на тему
