Рецепт рулет м'ясний з чорносливом. М'ясний рулет із чорносливом
До вашої уваги пропонується рецепт рулету з курячого філе з чорносливом. Така страва чудово виглядає на святковому столі і незмінно викликає захоплення всіх, хто його скуштував. Найніжніше куряче м'ясо з легким ароматом спецій та соковитою начинкою з чорносливу не залишить байдужим ні вас, ні ваших гостей. Готується така закуска дуже просто та швидко, а з'їдається миттєво!
Смак Інфо Другі страви з птиці / Новорічні рецепти
складові
- Куряча грудка – 2 шт. (600 г);
- Чорнослив – 50-70 г;
- Суміш сухих пряних трав – 0,5 ч. л.;
- Сіль – 0,5 ч. л.;
- Майонез – 1 ст. л.
Як приготувати курячий рулет з чорносливом?
Для приготування рулету візьміть дві великі грудки, ретельно вимийте їх і видаліть усі плівки. 
На робочу поверхню розмістіть харчову плівку і викладіть м'ясо. Якщо у вас грудки не з'єднані разом, то покладіть їх внахлест, одну на іншу. 
Кухонним молоточком відбийте курячу грудку з двох сторін, щоб вийшов рівномірний пласт. Бажано це робити, попередньо накривши її пакетом або харчовою плівкою, щоб шматочки м'яса не прилипали до інструменту. Якщо після відбивання ви помітили, що на грудці утворилися дуже тонкі частини, зріжте шматочок з більш щільного місця і накрийте проблемну зону. 
Присипте грудку пряними сухими травами та сіллю. Ви можете використовувати будь-які спеції, які вам подобаються. Без приправ рулет вийде прісним на смак. 
Змастіть курячі грудки майонезом, по всій її поверхні. Якщо хочете, щоб у рулеті була нотка пікантності, додайте в соус подрібнену часточку часнику. 
Чорнослив попередньо замочіть у теплій воді на 15 хвилин. Акуратно відіжміть з нього зайву вологу і розкладіть на курячій грудці у вільному порядку. 
Розріжте пакет для запікання та розкрийте його на столі. Щільно скрутіть курячі грудки з чорносливом в рулет. Покладіть його на край пакету для запікання. 
Міцно скрутіть курячий рулет пакетом і обв'яжіть його зверху щільною ниткою. 
Тизерна мережа
Добре запакуйте отриману заготовку у фольгу, щоб не було просвітів. Перекладіть рулет на маленький деко, або ж невеликий лист з бортами і відправте його в розігріту до 190 ° духовку, на 30 хвилин. Потім дістаньте і, не знімаючи фольги, залиште на 1 годину для охолодження, після чого помістіть його в холодильник на кілька годин. Чим довше рулет стоятиме, тим смачнішим він буде. Тому, якщо є можливість, залиште його в холодильнику всю ніч. За цей час рулет добре просочиться і набуде своєї форми.
Курячий рулет із чорносливом у духовці повністю готовий! Перед подачею зніміть фольгу, пакет і наріжте гострим ножем на порційні шматочки.
Розкладіть шматочки рулету на гарному блюді і прикрасьте гілочками петрушки, кропу або листям салату. Ця м'ясна закуска відмінно гармонує з томатними соусами, гірчицею, хріном та ягідними підливами. Приємного апетиту вам та вашим гостям!
Поради щодо приготування:
- Чорнослив чудово поєднується з волоськими горіхами. За бажання, додайте їх у цей рулет, попередньо подрібнивши на невеликі ядерця. Курячі рулетики з волоськими горіхами та чорносливом відмінно підійдуть до новорічного або будь-якого іншого свята.
- Начинку із чорносливу цілком можна замінити. Прекрасною альтернативою стануть смажені гриби. Також можна використовувати сир, курагу, різноманітні овочі та інше. Все залежить від ваших уподобань та фантазії.
- Замість однієї великої закуски можна приготувати багато маленьких курячих рулетиків з начинкою. Для цього наріжте грудку на невеликі шматочки і відбийте їх молоточком. В іншому процес приготування залишається тим самим.
Новорічні свята наближаються стрімко і змушують нас знову і знову замислитися над тим, що ж такого нового та смачного приготувати до новорічного столу, щоб страва була святковою та прикрашала стіл, щоб догодити тварині – символу наступного року і, звичайно, врахувати смакові уподобання тих, хто розділить із вами це свято.
Складаючи меню для такого свята, як Новий рік, ми також враховуємо, скільки часу буде для приготування різних страв. Якщо у святковий день комусь доведеться ще й працювати, то найкраще підбирати такі страви для новорічного столу, які можна приготувати заздалегідь, щоб у свято лише поставити їх на стіл. До таких страв відносяться м'ясні рулети, які випікаються в духовці за день, а то й за дві до урочистості, а до столу подаються на великій страві, прикрашені різною зеленню або овочами.
Я дуже люблю м'ясні рулети і часто готую їх у різних варіаціях. Для такого свята, як Новий рік, хочу запропонувати вам рецепт рулету зі свинини з чорносливом та горіхами. Для рулету знадобляться такі продукти за списком.
Спочатку очистимо від лушпиння дві невеликі цибулини, поріжемо і обсмажимо на олії до прозорості.
Поки цибуля смажиться, помиємо чорнослив і заллємо гарячою водою, щоб вона розм'якшилася. Після цього обсушимо чорнослив і поріжемо шматочками.
Наприкінці обсмажування цибулі додамо дрібно порубані зубчики часнику.
Тепер змішаємо з фаршем усі необхідні інгредієнти, а це обсмажену цибулю, розмарин, чебрець, сіль, перець, крохмаль, а також яйця. Один жовток залишимо для змащення рулету.
Також у фарш треба додати половинку яблука, найкраще для цього підійде зелене кисло-солодке яблуко сорту Семеренко. Очистимо його від шкірки і натрімо на тертці. Після цього змішаємо з фаршем. Якщо ви не робили фарш наперед, то яблуко можна прокрутити на м'ясорубці разом із м'ясом.
Добре перемішаємо всі інгредієнти з фаршем, ще краще трохи відбити фарш.
Формувати рулет краще на пергаменті, змащеному олією. Викладаємо на нього весь фарш і формуємо шар у вигляді прямокутника. На м'ясному шарі розкладаємо порізаний чорнослив.
Поверх чорносливу розміщуємо порізані горішки. Перед цим краще підсушити горіхи на сковороді.
Потім, піднімаючи пергамент із короткої сторони прямокутника, формуємо рулет.
Перекладаємо його у форму з фольгою або пергаментом, формуючи бортики.
Ставимо його в розігріту духовку і печемо 20 хвилин при 200 градусах, потім знижуємо температуру до 180 градусів і печемо ще 30 хвилин. Тим часом нарізаємо другу половинку яблука, ставимо на невеликий вогонь, накриваємо кришкою, щоб яблука стали м'якими. Після цього знімаємо, трохи остуджуємо і змішуємо з жовтком, який ми залишили.
Ось така вийде глазур.
Покриємо яблучною глазур'ю рулет за 30 хвилин до закінчення запікання, тобто відразу після того, як знижуємо температуру до 180 градусів. Готовий рулет звільняємо від пергаменту чи фольги, де він запікався.
Після цього святковому рулету зі свинини з чорносливом та горіхами треба дати повністю охолонути. До подачі зберігаємо рулет у холодильнику. Подається такий рулет на святковий стіл у холодному вигляді на великій страві.
Прикрасьте його на свій смак - листям салату або нарізаними овочами. Приємного вам апетиту та веселих свят!
1. М'ясо помийте, просушіть паперовим рушником, розріжте вздовж і розкрийте його як книжку. Якщо буде багато зайвого жиру та плівки, то їх зріжте. Пласт м'яса з двох боків відбийте кухонним молоточком, посоліть і поперчіть, а один бік змастіть гірчицею. Якщо свинина для вас занадто жирна, то замість неї використовуйте телятину, яловичину чи курку.
2. Часник очистіть, наріжте дрібними шматочками або пропустіть через прес. Чорнослив помийте і наріжте шматочками. Якщо в ягодах є кісточки, їх попередньо видаліть. Сильно сухий чорнослив запарити окропом на 10 хвилин|мінути|, щоб він розпарився.
На пласт м'яса викладіть шматочки чорносливу та подрібнений часник.
3. Обережно згорніть м'ясо рулетом і шпагатом або звичайними кулінарними нитками перев'яжіть рулет, щоб надати виробу акуратної форми.
4. У сковороді на олії нагрійте олію і покладіть рулетик. На середньому спеку обсмажте рулетик з усіх боків.
5. Після цього прикрийте сковороду харчовою фольгою і відправте в нагріту духовку до 180 градусів на 15 хвилин. Якщо сковорода не підходить для духової камери, перекладіть м'ясо в жароміцну форму.
Сервіруйте рулетики до гарячого вигляду з будь-яким гарніром. Однак після остигання їх можна подавати як холодну закуску у вигляді м'ясної нарізки.
Крок 1: готуємо чорнослив та часник.
Насамперед вливаємо в чайник трохи очищеної води і ставимо її на середній вогонь, нехай нагрівається. Тим часом перебираємо чорнослив, видаляючи сміття будь-якого виду. Потім відправляємо його в друшляк, ретельно промиваємо, переміщаємо в невелику миску і заливаємо окропом із чайника. Витримуємо сухофрукти в такому вигляді 10-15 хвилин, поки не розпаряться, повторно ополіскуємо, обмочуємо паперовими рушниками, викладаємо на обробну дошку і шаткуємо невеликими кубиками або шматочками довільної форми розміром 1 сантиметр.
Потім очищаємо від шкірки часник, половину зубчиків видавлюємо через спеціальний прес в невелику піалу, а ті, що залишилися шаткуємо пластами і йдемо далі.
Крок 2: готуємо м'ясо.
Беремо свіжу свинячу вирізку, добре обполіскуємо її під струмками холодної проточної води і сушимо. Викладаємо на обробну дошку і гострим ножем позбавляємо зайвого жиру, прожилок, а також дрібних кісток, які дуже часто залишаються на зрубі. Після цього робимо на м'ясі поздовжній розріз до половини товщини шматка, розводимо краї руками, накриваємо вирізку поліетиленовою харчовою плівкою і злегка відбиваємо кухонним молоточком, так щоб його товщина зменшилася приблизно до 1,5-2 сантиметрів. Далі натираємо свинину з усіх боків до смаку сіллю, чорним меленим перцем, мускатним горіхом та видавленим через прес часником. Перекладаємо її в глибоку миску і даємо спокій на 10-15, а краще 20 хвилинщоб просочилася ароматом спецій.
Крок 3: готуємо начинку.
Жодної хвилинки не втрачаємо, поки м'ясо настоюється, відправляємо на середній вогонь невелику сковороду і вливаємо в неї олію. Через кілька хвилин скидаємо в розігрітий часник і обсмажуємо його протягом хвилинки. Сильно перетримувати його не варто, нам треба лише, щоб цей овоч випустив свій пряний аромат. Тому, як тільки почне підрум'янюватися, відразу додаємо в сковороду подрібнений чорнослив і обсмажуємо їх близько 5 хвилин, інтенсивно помішуючи дерев'яною лопаткою. Потім знімаємо ароматну масу з плити, злегка остуджуємо і подрібнюємо будь-яким зручним способом, наприклад, за допомогою занурювального блендера, м'ясорубки або розтираємо звичайною ступкою до пюре, можна з грудочками - начинка готова!
Крок 4: формуємо м'ясний рулет з чорносливом.
Тепер вмикаємо та розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Потім розгортаємо на стільниці шматок відбитого м'яса, наносимо з його поверхню пюре з чорносливу і згортаємо щільний рулет. Відразу обв'язуємо його кухонним шпагатом, перекладаємо виріб, що вийшов, швом вниз на дно протипригарного дека, в цей же посуд вливаємо склянку очищеної води, затягуємо її алюмінієвою харчовою фольгою, так щоб не було щілин, і приступаємо до наступного, практично заключного.
Крок 5: запікаємо м'ясний рулет з чорносливом.
Перевіряємо духовку і, якщо вона розігрілася до потрібної температури, ставимо туди на середній стелаж поки сиру страву. Запікаємо рулет у такому вигляді 1 годину, через який повністю знімаємо фольгу і залишаємо свинину в духовці ще на половину години. При цьому не забуваємо кожні 7-10 хвилин поливати або змащувати її сумішшю з води, що скупчується на дні листа, а також м'ясного соку.
Через півтори години рулет буде готовий і підрум'яниться з усіх боків. Як тільки це станеться, натягуємо на руки кухонні прихватки, переміщуємо лист на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і даємо апетитній страві трохи охолонути. Після цього вирішуємо, як подавати це диво до столу.
Крок 6: подаємо м'ясний рулет з чорносливом.
Рулет м'ясний із чорносливом – універсальний кулінарний шедевр. Його можна сервірувати, попередньо нарізавши поперек на порційні шматочки товщиною від 1,5 до 2 сантиметрів, у гарячому вигляді як друга основна страва разом з будь-яким гарніром, наприклад, пюре, макаронними виробами, кашами з різних круп, салатами, тушкованими, вареними. , смаженими овочами або тим, що більше подобається. Також дуже часто його повністю остуджують, витримують у холодильнику кілька годин і подають як нарізку разом з іншими м'ясними копченими, вареними, сиров'яленими виробами, з якими на стіл ставлять маринади, соління чи свіжу овочеву нарізку. Готуйте з любов'ю та насолоджуйтесь!
Смачного!
Дуже часто в начинку кладуть обсмажену в вершковому або рослинному маслі цибулю, гриби, перемелені в крихту горіхи, тушковані овочі, наприклад, кабачок, баклажан, цвітну капусту. Кожен із цих інгредієнтів окремо додасть готовій страві свого приємного присмаку, а також аромату;
За бажанням можна зробити мікс із сухофруктів, тобто додати до чорносливу трохи родзинок, кураги, в'яленої полуниці та фініки без кісточок;
Не забудьте влити у форму воду, інакше м'ясний виріб під час тривалої теплової обробки може пригоріти до дна розпеченого посуду;
У цьому рецепті обраний нейтральний, тобто найпростіший набір спецій, але він не принциповий, регулюйте його виходячи зі смаку, доповнюючи іншими ароматними прянощами, а також травами, що підходять для м'ясних страв.
Здрастуйте, шановні читачі. Сьогодні я вам розповім і покажу, як ми робимо м'ясні рулетики зі свинини з чорносливом. Але не просто з чорносливом, а використовуватимемо до нього різні добавки, такі як горіхи, курагу і твердий сир. Поєднання цих продуктів з сушеними зливами дають свій оригінальний смак і відрізняються один від одного. Ви можете вибрати один, і зробити його своїм коханим, або навіть використовувати його як основний. У нас основною йде саме чорнослив. Але оскільки чорнослив солодкий, ми додаємо добавки в начинку з різними смаками. Просто в ідеалі для пальчиків використовувати кислі сливи, але їх знайти не так вже й легко.
Цей рецепт можна переглянути за 2.36 хвилини у відео з фотографій, яке представлено наприкінці статті.
Почнемо ми як завжди з підбору інгредієнтів для страви.
- М'ясо - (у нас карбонад 750 грам)
- чорнослив
- горіхи, курага, сир(на вибір)
- сіль за смаком
- перець чорний мелений за смаком
- олія для обсмажування
Як я вже й писав, у нас буде три варіанти начинки, але ви можете зупинитись на одному.
Але спершу нам треба підготувати м'ясо. Для цього можна взяти вирізку, ошийок і навіть просто м'якоть. Тут головне добре відбити. Нарізаємо м'ясо тонкими скибочками близько 5 - 8 мм. Нарізаємо поперек волокон(перпендикулярно). 
Тепер нам треба відбити м'ясо, зробити з нього тонкий млинець. Можна просто це зробити на дошці, а ще можна накрити харчовою плівкою. Плівка захищає нас і нашу кухню від зайвих бризок. Відбиваємо добре, але не до дірок. За смаком солимо і перчимо кожен шматочок. Ми це робимо з одного боку. Цього цілком достатньо. 
Коли всі шматочки вже відбиті, відставляємо убік та готуємо наступні інгредієнти. А тим часом наші відбивні просоляться.
Обов'язково миємо чорнослив. Який би він не був дорогий і добрий, але мій. Я навіть спеціально взяв і сфотографував воду для переконливості. І це при тому, що у нас чорнослив в'ялений, а не копчений. Так була б вода ще чорнішою. 
Ми викладаємо сушитися сливи на паперовий рушник. А тепер розглянемо приклади поєднання чорносливу та горіхів.
- Чорнослив 3 частини
- Волоські горіхи 1 частина
Ми беремо 150 г чорносливу і 50 г горіхів. Можна, звичайно, взяти і порівну, але тоді рулетики будуть зайво з горіховим смаком. Цієї кількості достатньо на 600 - 700 грам м'яса. Якщо ви любите більше начинки, то збільште кількість. 
Подрібнюємо зливу та горіхи на блендері. Можна по черзі, а можна й одразу. Якщо у вас немає блендера, горіхи можна просто подрібнити зручним для вас способом, а чорнослив просто дрібно нарізати.
Після того, як начинка готова, можемо вже почати загортати пальчики або рулетики (кому як зручніше їх називати). 
Але перед цим, я хочу розповісти вам один секрет. Для того, щоб рулетики були соковитими та не сухими, я змащую м'ясо рослинною олією. Причому не лише пальчики зі свинини, а й будь-які інші. Наприклад, нещодавно ми готували з , вийшли дуже смачні, і не сухі.
Перед викладанням начинки, як я вже говорив вище, змащуємо м'ясо олією. 
На фотографії начинку ми виклали з довгого боку. Для того, щоб рулетики не розгорнулися під час смаження, потрібно було добре відбивати м'ясо. Або ж можна ниткою стягнути, зубочисткою скріпити. Ми цього не робили, а просто поклали пальчики краєм м'яса на сковороду. Так збільшується ймовірність того, що вони не розгорнуться під час термічної обробки.
Але якщо у вас виходить тільки один оборот, тоді краще по короткій стороні, щоб більше обертів м'яса було довкола начинки. Тоді точно не розгорнуться і скріплювати не треба.
Коли накрутили наших рулетиків, викладаємо на сковороду з розігрітим маслом, вниз краєм м'яса(заворота).
Смажимо ми по 5 - 7 хвилин з кожного боку. У духовку ми не ставитимемо наші рулетики, тому просмажуємо добре.
Якщо ж у вас великі вийшли пальчики, можна їх скласти в сковороду, налити трохи води (або томатного соку, сметани), накрити кришкою і гасити хвилин 15 - 20. Так точно все буде не сирим. Але ми добре просмажили, тож і не гасили. 
Вийшли такі смачні пальчики з начинкою з чорносливу з горіхами.
Наступний рецепт буде з додаванням кислинки до начинки, а саме кураги. У куразі є кислинка, і вона дуже гармонує зі смаком солодкого чорносливу в пальчиках.
Як відбивати м'ясо, ви вже знаєте. На цьому зупинятись не будемо. 
Тут пропорції беремо рівні. І на шматок м'яса в 600 - 700 грам цілком вистачить по 150 грам кураги та чорносливу. Можна звичайно і більше покласти, але на наш досвід, цього цілком достатньо. Наприклад, ми шматок м'яса в 750 грамів розрізали на 14 тонких скибочок, і отже вийшло 14 рулетиків.
Кожен ми поклали по одній ягоді чорносливу та кураги. Якщо ягоди дрібні, покладіть по дві, як у нас на фото. Ми просто купили дрібні сухофрукти, вони були рекомендовані продавцем. 
Після загортання обсмажуємо пальчики на сковороді. Як і в першому випадку, ми смажимо на розпеченій сковороді (в олії) по 5 - 7 хвилин з кожного боку. Дивіться по готовності. 
А ось уже й готові рулетики у розрізі. Як бачимо на фото, м'ясо у нас не сухе. А курага надає приємної кислинки в загальному смаку, і пікантності. 
Наступний рецепт у нас із додаванням сиру. Сир підійде будь-який, можете використовувати який вам подобається.
Пропорції беремо один до двох. Одна частина сиру та дві частини чорносливу. Для шматка м'яса в 600 - 700 г достатньо буде 150 г чорносливу і 75 г сиру. Знову ж таки, за бажанням можна збільшити або зменшити кількість.
М'ясо відбиваємо як і першому випадку. Не забуваємо його змащувати олією. 
Нарізаємо чорнослив, можна смужками, а можна і дрібніше. Ми нарізали дрібним кубиком. У сливи ми трьом сир, можна і на велику тертку. А можна і не терти, а просто покласти смужками у пальчики. Але краще, коли сливи обгорнуті сиром. Так виходить ніжніший смак. 
Невелику кількість начинки кладемо на шматочок м'яса і загортаємо. 
І так само обсмажуємо його на розігрітій сковороді на олії. Виходять ось такі гарні, смачні та ніжні рулетики. Серед усіх нам саме з сиром подобаються, за їхню ніжність та смак. 
Їсти їх можна як гарячими, так і холодними. Гарячими нам більше подобаються саме із сиром, а от холодними — із курагою. У горіхових є присмак горіха, і вони трохи сухуваті, в порівнянні з іншими. Але ми їх подали на стіл із кизиловим соусом. Він чудово підходить для будь-якого м'яса. Рецепт ви можете подивитися.
Переглянувши три рецепти, ви вже знаєте, як приготувати м'ясні рулетики зі свинини із чорносливом. Рецепти дуже схожі, відрізняються лише начинкою. Причому можна як з одним чорносливом, так і з різними добавками, я навіть назвав би їх смаковими добавками.
Статті по темі
