Як приготувати смачний овочевий шашлик. Шашлик овочевий

Настає сезон відпочинку на природі.

Шашлик із овочів підійде і тим, хто займається спортом, і тим, хто дотримується правильного харчування. Їхня користь набагато вища, ніж м'яса, правда, страви виходять не такі поживні.

Існує багато способів, як посмажити овочі на шампурах, при цьому їхня користь при жарінні збережеться.

Як приготувати овочі на шампурах?

Які овочі можна смажити на шампурах?

Як правило, це:

• болгарський перець (у нього більш щільна структура),
• помідори (соковитий плід ще більше відкриває свій аромат та смак на вогні),
• баклажани (надають шашлику особливий пряний смак),
• кабачки (особливо хороші в поєднанні з цибулею та помідором),
• цибулю (щоправда її треба обов'язково комбінувати) і картопля (також можна поєднувати з іншими продуктами).

Щоб із шашлику не вийшла овочева каша, треба дотримуватись деяких правил.

• усі компоненти промивати;
• солити після приготування;
• готувати не більше ніж 10 хв.

Овочі необхідно підготувати, а саме: картопля трохи відварити, перець розрізати, вийнявши серцевину, кабачок очистити від шкірки, баклажани слід замочувати в холодній, солоній воді, щоб усунути природну гіркоту.

У чому замаринувати овочі для смаження на мангалі?

Зазвичай додаткового маринаду овочі не потребують, проте є чимало рецептів з його приготування.

• 1 варіант

Компоненти:

• 1 кг болгарського перцю;
• Баклажан - 1 кг;
• печериці – 500 гр;
• 250 гр оливкової олії;
• 50 гр соєвого соусу;
• часник (за смаком);
• сіль, приправи;
• яблучний оцет – 150 мл.

Змішати оцет з оливковою олією.

Частки заготовок кладемо у цей маринад і додаємо часник. Далі додаємо соєвий соус та перець (можна ще додати паприку мелену).

Маринувати потрібно не більше 5 хв.

Печериці можна замінити іншими грибами, наприклад, білий.

• Варіант 2

Необхідно підготувати:

• баклажани;
• болгарський перець;
• 2 ст.л цукру;
• чилі порошок;
• часник (2-3 зубчики);
• сіль.

Маринувати трохи більше годин у прохолодному місці.

Що примітно, для цього маринаду він на любителя, оскільки містить гострий перець чилі.

Хоча він, у поєднанні з цукром, надає особливої ​​нотки.

• Варіант 3

Необхідно:

• кабачки – 2 шт;
• баклажани – 3 шт;
• помідори – 1 шт;
• "прованські трави";
• олія – 150 мл.

Нарізаємо овочі, миємо, сушимо.

Додаємо «прованські трави» (також підійде кріп), далі додати олію. Все змішати і дати настоятися 1:00.

Наприкінці смаження додати сіль.

• Варіант 4

Що знадобиться:

• кабачки (3 шт.);
• цибуля (1 шт);
• томатна паста (50 гр);
• соєвий соус (100 мл);
• спеції на смак.

З томатною пастою змішати соєвий соус, додати спеції. Порізані овочі скласти у пакет чи миску, додавши туди суміш.

Дати постояти 0,5 год і можна смажити. З цим маринадом добре поєднуватиметься часник, петрушка.

• Варіант 5

Компоненти:

• солодкий перець (можна різні за кольором);
• помідори – 2 штуки;
• цвітна капуста - 10 суцвіть;
• цибуля – 3 штук;
• майонез – 5 ст.

• Варіант 5

Складові:

• баклажан (1-2 шт);
• 1 болгарський перець;
• помідори чері (8-10 штучок);
• цибуля (1 головка);
• зернова гірчиця (2 ч. л.);
• 1 ст.л меду будь-якого.

Нарізати овочі.

Гірчицю додати меду.

Все з'єднати та залишити на маринівку 1-2 години. Особливість рецепту в меді, так як він додасть насичений смак, а гірчиця зробить страву ще ароматнішою.

Овочі на мангалі - секрети приготування

З маринадами зрозуміло, але, як і раніше, залишається питання, як посмажити овочі на шампурах так, щоб страва вийшла смачною і гармонійною:

1. У поєднанні з овочами відмінно підійдуть гриби, зокрема печериці.
2. Можна також додавати м'ясо, воно додасть додатковий смак та поживність.
3. Ідеально поєднання баклажан і кабачків, так як у них однаковий час приготування, а значить не буде такого, що одні пригорять, інші розваляться.
4. Помідори відмінно поєднуються з цибулею, готувати їх потрібно не більше 7 хв.
5. Здавалося б, що процес смаження є простим і елементарним, проте, не тут було. Є свої певні нюанси.
6. Необов'язково маринувати компоненти перед приготуванням.
7. Достатньо їх поливати олією і зверху посипати спеціями та зеленню. Все залежить від особистих уподобань.
8. Сам процес смаження займає не більше 10-15 хв, так страва матиме ніжнішу структуру, ніж м'ясо.
9. Після приготування можна видавити зубчик часнику і збризкати лимонним соком.
10. Нанизуючи на шампури, потрібно пам'ятати, що різати продукти слід не дрібно, а великими шматочками чи кільцями. Можна і цілком, так страва буде ще смачнішою.
11. Коли все смажиться цілком, потрібно дочекатися, поки шматочки не стануть м'якими на дотик.
12. Далі слід зняти з вогню та покласти в каструлю, обов'язково закрити кришкою і дати постояти 10 хвилин.

Що ж входить у процес смаження:

• обробка;
• нанизування на шампура;
• смажити слід на маленькому вогні;
• Не забувати перевертати шампура кожну 1-3 хвилини, щоб не підгоріло.

Із чим подати запечені овочі?

Щоб наголосити на смаку, можна додавати до шашлику сало, адигейський сир, кукурудзу.

Овочі відмінно поєднуються із фруктами, наприклад, з абрикосами.

Також можна поєднувати з морепродуктами, наприклад, із кальмарами, креветками.

Сир на шампурах слід збризкати маслом, щоб не обгорів, а розміщувати необхідно з боків для фіксації шашлику.

Кальмари почистити від плівки, смажити на вогні не більше 5 хвилин, кільця кілька хвилин.

Якщо потрібно додати кукурудзу, спочатку треба скласти її в миску для НВЧ печі і поставити на 2 хвилини для розм'якшення.

Овочевий шашлик робиться залежно від смаків, але яким би він не був, насиченість страви забезпечена.

Не слід боятися поєднувати фрукти, гриби, сир та навіть сало.

Овочевий шашлик може бути доповненням до м'ясних та рибних страв, а також подаватися окремо.

Шашлик із овочів на мангалі все частіше стає популярним на пікніках та відпочинку на природі. Всі, хто хоча б раз куштував овочі, запечені на мангалі, на відкритому повітрі з особливим ароматом, раз і назавжди стають їх шанувальником.

Рецептів овочевих шашликів існує безліч, причому зовсім різних і, вже точно, дуже смачних.

Поєднання овочів для шашлику можуть бути будь-якими, навіть найнесподіванішими: злегка запечені на вогні, будуть смачні і, і цибуля, і кабачки, і картопля і т.д. Овочі можна комбінувати з печерицями, завдяки яким вони виходять ще ароматнішими.

Різні пропонують свої варіації та маринади, а вже які з них більш вдалі – кожен вибирає на свій смак.

Складові:

• картопля червона дрібна (різана на половинки) - 8 шт.
• яблучний сік - 3 ст. л.
• червоний винний оцет - 3 ст. л.
• базилік свіжий (дрібно рубаний) - 2 ст. л.
• діжонська гірчиця - 1 ст. л.
• мед рідкий - 1 ст. л.
• соєвий соус - 1 ст. л.
• олія оливкова - 2 ч. л.
• чорний мелений перець - 1/4 ч. л.
• гриби печериці свіжі - 12 шт.
• перець болгарський червоний (очищений від насіння та різаний шматками) - 1 шт.
• цукіні середнього розміру (різаний кружальцями) - 1 шт.

Як приготувати шашлик з овочів у солодкому маринаді:

Картоплю відварити на пару до м'якого стану, але не перетравлювати.

У великому пластиковому пакеті із застібкою змішати яблучний сік, оцет, базилік, гірчицю, мед, соєвий соус, олію, часник та чорний мелений перець. Викласти в пакет із заправкою гриби, червоний перець, цукіні та варену картоплю. Пакет застебнути і добре струсити, покласти в холодильник на 2:00.

Ґрати мангалу або гриля змастити олією, а гриль включити для попереднього розігріву до середньої температури. Дістати овочі з маринаду і по черзі нанизати на 4 металеві або дерев'яні палички. Викласти шашлики на промаслені ґрати.

Закрити грати гриля і готувати шашлики 10-15 хвилин, періодично перевертаючи шашлики і змащуючи маринадом.

Шашлик з овочів на мангалі - маринад із соєвим соусом

Складові:

• баклажани, помідори, перець та інші овочі за бажанням

Для маринаду:

• оливкова або соняшникова олія - ​​100-200 мл;
• соєвий соус - 6-8 ст. ложок;
• сіль, перець за смаком.

Як приготувати шашлик з овочів на мангалі в соєвому соусі?

Овочі ретельно промиваємо, даємо стекти воді і чекаємо, поки вони висохнуть, або добре витираємо серветкою.

Овочі на мангалі можна запікати і повністю, нанизуючи на шампур, але шматками вони запікаються швидше і рівномірно маринуються, тому нарізаємо кільцями товщиною 1,5-2 см, перець можна нарізати пластинами вздовж.

Готуємо маринад – змішуємо всі інгредієнти. Нарізані овочі рясно солимо і заливаємо маринадом у мисці (також для маринування зручно використовувати щільний пластиковий пакет, у якому овочі можна ретельно перемішати). Залишаємо на 1-2 години.

Овочі на мангалі готуються у певній послідовності. У першу чергу на гарячому вугіллі смажимо баклажани хвилин 5-10. Знімаємо з ґрат, потім смажимо всі інші овочі.

Шашлик із овочів на мангалі без маринування

Складові:

• солодкий зелений перець - 3 шт.
• помідори - 3 шт.,
• цибуля ріпчаста - 3 шт.,
• баклажан - 1 шт.,
• лимон - 1/4 шт,
• рослинна олія

Як приготувати шашлик із овочів на мангалі без маринування:

Цибулю очистити, зрізати хвостики, зрізати плодоніжки баклажана, розрізати на 3 частини впоперек, змастити зрізи олією.

Нанизати на шампура спочатку перець, потім баклажан, цибуля, помідор – вийде 3 порції. Обмазати овочі на шампурах олією, смажити над тліючим вугіллям до м'якості, подавати, збризкавши соком лимона.

Запечені овочі на мангалі, гриль на вугіллі – відмінна альтернатива шашлику або доповнення як гарнір. Найбільший пік популярності в приготуванні цієї страви припадає на літній час, коли ми найчастіше вибираємось на природу.

Завдяки тому, що овочі доступні та різноманітні, можна їх запікати у будь-якій кількості, приправляючи спеціями та приправами, марину на свій смак та створюючи неповторні яскраві композиції на шампурі.

Смачну страву гідно оцінять не лише вегетаріанці. Але й іншим різноманітність яскравих фарб та смаків припаде до душі. А крім того, що овочі можна замаринувати, приготовані на вугіллі з ароматом серпанку вони стають надзвичайно смачними та ароматними.

Найрізноманітніші овочі можна запікати як загалом вигляді (очищаючи їх згодом і нарізуючи, як приготування аджапсандала), чи нанизати на шампур, попередньо порізавши на невеликі порційні шматочки. Попередньо можна замаринувати (іноді вистачає простих спецій із олією). Краще полити ароматною заправкою або соусом після приготування.

Як правило, овочі запікають після приготування шашликів, коли вугілля вже ледве тліють і жар несильний. Ну а якщо вони сильно горять, вугілля можна пригасити водою або присипати великою сіллю. Якщо ці правила проігнорувати, овочі сильно обгорять зовні, а всередині можуть залишитися сирими;

Для запікання ідеально підходять дрібні бульби картоплі, кабачки, солодкі болгарські перці, кабачки та цукіні, половинки цибулі та часнику, соковиті томати, гриби, качани кукурудзи;

Подавати овочі найкраще цілком, на великому блюді, прикрашеному салатним листям. Або почистити і зробити з них пряний салат. Як соус добре підійде густа сметана з видавленими зубчиками часнику, і нашаткованою свіжою зеленню. Добре буде поєднуватися з багатьма овочами та томатним або сирним соусом.

Перед приготуванням бажано трохи потримати овочі в соусі. Так, наприклад, для будь-яких грибів ідеальним чином підходить звичайний майонез (можна замінити на густу сметану) солі, чорного перцю та прованських трав. Більшості овочів достатньо провести в соусі від 20 до 35 хвилин, щоб вони повністю насочилися ароматом маринаду.

Є кілька рідких основ, на яких базуються маринади:

• Рослинна олія;
• Майонез чи сметана;
• Соєвий соус;
• Вино, пиво чи фруктовий сік;
• Мінеральна вода та оцет, лимонний сік.

Як приправи можна використовувати:

• Мед та гірчиця;
• Цибуля та часник;
• Червоний (пекучий) та свіжомелений чорний перець;
• Чебрець і розмарин;
• Кріп та петрушка, базилік;
• Солодка або копчена паприка;
• Чабрець, м'ята, шавлія;
• Готові спеції та приправи.

Овочевий шашлик - простий рецепт приготування овочів на мангалі

Класичний овочевий шашлик ідеально впишеться в композицію столу на природі, стане його яскравою прикрасою і сподобається всім запрошеним на пікнік.

Для приготування потрібно:

• 1 невеликий баклажан;
• 1 невеликий кабачок з тонкою шкіркою;
• 2-3 солодкі болгарські перці;
• 3-4 стиглі помідори;
• 2 червоні солодкі цибулини;
• По великій дрібці солі та свіжомеленого чорного перцю;
• 50мл. будь-якої соняшникової олії;
• Свіжа зелень для прикраси.

Приготування

Баклажан і кабачок промити в проточній воді, відрізати кінчики і нарізати шайбами ​​(кружечками) завтовшки близько 2 см.

Стиглі помідори нарізаються більше, а ось солодкі перці необхідно розрізати навпіл. Видалити насіння з плодоніжкою і порізати кожну половинку на 4 частини.

Що стосується цибулі, то якщо ріпки дрібні, їх можна нарізати кільцями, а от якщо цибулини великі, то вчинити так само, як і з болгарським перцем. Тоді він не звалюватиметься з шампура в самий невідповідний момент.

Скласти овочі у зручну ємність, приправити сіллю та перцем і заправити олією. Дати овочам трохи постояти, по черзі нанизати на шампур і запікати до готовності на вугіллі.

Шикарна, пряна добавка до шашлику, запечені овочі на мангалі (відео)

Така закуска завжди зустрінеться не ура у любителів пікніка та приготування їжі на природі. І це виходить досить бюджетно та дуже смачно.

Приготовлені овочі на мангалі подаються як гарнір до шашлику з будь-якого виду м'яса, риби чи птиці або запеченої картоплі на вугіллі. Готується ця закуска швидко. Не вимагає особливої ​​метушні, а експериментувати з маринадом та соусами можна, як завгодно, дивуючи своїх друзів.

Удачі та Всіх Благ!

У літній сезон нам все частіше і частіше доводиться замислюватися над тим, щоб такого смачного та оригінального приготувати із сезонних овочів. В результаті роздумів на столі виявляється стандартний рататуй, салат або рагу, тоді як можна зробити набагато оригінальніше, і приготувати шашлик з овочів. Він стане чудовим гарніром до основної страви, або повністю замінить таку, що залежить від початкового рецепту.

В принципі, поняття «шашлик» нерозривно пов'язане зі смаженим на багатті м'ясом. Але тепер овочі, приготовані на вогні, можна зустріти буквально в будь-якому громадському закладі, що пропонує страви на мангалі.

Незважаючи на екзотичність, така їжа користується своєю популярністю, і хоч раз її приготувати - обов'язок кожної господині.

Освоївши існуючі рецепти овочевого шашлику, виїзд на природу стане справжнім гастрономічним бенкетом, наповненим незабутніми ароматами та смаками.

Шашлик з овочів, приготовлений на шампурах – відмінний додаток до м'яса та риби, смаженим аналогічним способом, ефектна закуска, актуальна дачна вечеря, і навіть цілком самостійна страва, яка запросто прикрасить святковий стіл. Овочевий шашличок можна подати як на металевих шампурах, так і на дерев'яних шпажках. В останньому випадку їх доведеться готувати в духовці, що не менш смачно і оригінально.

Овочі, приготовані на вогні, підійдуть для пікніка, серед учасників якого будуть затяті вегетаріанці або гості, що худнуть, люди з проблемами травлення та хворобами підшлункової залози. Така страва містить у собі мінімальну кількість калорій, зате насичена вітамінами та корисними речовинами.

До речі, рецепти шашлику зі свіжих овочів можуть здивувати своєю неординарністю та непередбачуваним поєднанням основних інгредієнтів. Наприклад, запіканню підлягає як картопля, а й помідори, кабачки, солодкий перець, цибулю тощо. А про різноманітність маринадів і соусів можна взагалі не говорити – їх існує величезна кількість.

У більшості країн Сходу та Середземномор'я прийнято одночасно готувати шашлик з м'ясом та овочами на одному мангалі. Наприклад, у Вірменії ці продукти нанизуються на різні шампури, тоді як в Азербайджані – на один по черзі.

Підготовка овочів є елементарним процесом. Їх досить просто вимити, почистити (якщо це потрібно), нарізати скибочками відповідних розмірів.

Потім залишається тільки дотриматися наступних основних рекомендацій:

• При можливості користуйтесь ґратами для мангалу;
• Щоб нарізані овочі не стали кашею, їх потрібно солити лише перед подачею, але ніяк не в процесі смаження чи маринування. Винятком є ​​лише баклажани. Їх потрібно завчасно вимочувати в солоній воді, щоб усунути гіркоту;
• Маринувати чи ні – вирішувати лише вам. Самі по собі овочі не потребують маринування так, як м'ясо;
• Тепер про те, скільки потрібно смажити. В принципі це залежить від ваших гастрономічних звичок. Загалом досить просто підрум'янити та розм'якшити овочі, не допускаючи втрати їхньої первісної форми. Наприклад, солодкий перець досить підсмажувати протягом 5 хвилин, цибуля - 7, а кабачкам потрібно цілих 10-12 хвилин;
• Для різноманітності овочевий шашлик допустимо доповнювати грибами, сиром, салом або курдючним жиром;
• Уникнути прокручування продукту допомагає використання шпажок-куточків.

Отже, настав час перейти від загального до приватного, а саме до того, як приготувати мариновані та свіжі овочі на мангалі або в духовці.

Середземноморська варіація такої страви виглядає так:

• Через прес пропускається пара часникових зубчиків та щіпка розмарину;
• Все це поєднується з 5-ю ст.л. оливкової або іншої олії;
• Будь-які овочі миються та нарізаються зручними порціями, змішуються з маринадом, і залишаються на пару хвилин;
• Потім шматочки нанизуються на шпажки/шампури і готуються в духовці до утворення золотистої скоринки.

Як уже говорилося вище, зовсім не важливо робити маринад для овочевого шашлику. Багато хто воліє просто поливати овочі в процесі смаження маслом, змішаним зі спеціями та травами. Все це справа особисто ваших гастрономічних звичок. Єдине, що можна порадити, так це використовувати лимонний сік, часник та натуральну оливкову олію.

Якщо у вас немає бажання куштувати мариновані овочі, для майбутнього вегетаріанського шашлику можна використовувати наступну рецептуру:

• Почистити і помити три невеликі цибулини, три солодкі перці, середній баклажан і кілька помідорів;
• Інгредієнти більше розрізаються на скибочки, а місця зрізів змащуються олією;
• Продукти по черзі нанизуються на шпажки/шампури;
• Все знову обмазується олією та вирушає на мангал до м'якості;
• Перед подачею страву рекомендується окропити соком лимона.

Шашлик з овочів, приготовлений у духовці або на відкритому вогні – це чудовий спосіб привчити своїх домочадців не лише до смачної, а й здорової їжі.

Обов'язково порадуйте близьких оригінальною та красивою стравою, що подається у найкращих ресторанах світу.

Овочі на грилі, а також овочевий шашлик – здорова альтернатива стравам зі смажених продуктів. До того ж запікати овочі можна і вдома, і на природі. Для приготування на відкритому вогні потрібні гарні грати, а для домашнього варіанту - сковорода-гриль.

Овочі-гриль та овочевий шашлик можна подати як закуску, основну страву або гарнір. З овочів, приготовлених на грилі, вийде чудовий салат – теплий чи холодний.

Як замаринувати овочі для шашлику? Перед приготуванням овочі треба промити і ретельно обсушити. Овочі невеликого розміру можна залишити повністю, а ось великі - порізати вздовж або впоперек. Головне – не дрібнити, щоб овочі не згоріли.

Нарізані овочі можна замаринувати в оливковій олії, змішаній із лимонним соком, на пару хвилин, безпосередньо перед приготуванням. Або навпаки: приправити вже готові овочі, додавши в маринад ароматні трави та спеції.

Ще один варіант маринаду для овочів: з'єднати олію з пропущеним через прес часником, розмарином. Овочі очистити і нарізати, залити маринадом, на кілька хвилин залишити, потім викласти на решітку або нанизати на шампури і запекти над вугіллям до покоричневіння шкірки.

Приготування овочів-гриль або овочевого шашлику займає лічені хвилини; овочі повинні залишитися трохи хрусткими, тому їх треба перевертати і стежити, щоб сильно не підгоріли.

Доповнити готові овочі, приготовані на грилі або шпажках, можна різними соусами та дипами, а також сиром, зеленню та оливками. До таких овочів також добре подати шматочки хліба, підсмаженого на грилі.

Для приготування краще використовувати окремі грати для гриля чи шампура.

Щоб при жарінні овочі не перетворилися на кашу, ні в якому разі не соліть їх перед або в процесі приготування, виняток - баклажан: для видалення гіркоти його після нарізування витримують у солоній воді або просто солять і потім промивають.

Ну а питання маринування овочів перед смаженням – суто індивідуальне, в цілому ж маринування для овочів, на відміну від м'яса, обов'язково не потрібне.

Скільки смажити овочі над вугіллям – кожен також вирішує сам. Загалом овочі повинні підрум'янитися та розм'якшитися, але зберегти свою форму. Зазвичай баклажани або кабачки смажать 10-12 хв, цибуля – 7-8 хв, перець – близько 5 хв.

До речі, багато овочів можуть смажитися і цілком – все залежить від смаку та бажання. Або їх нарізають приблизно однаковими кружками і смажать, поєднуючи разом на одному шампурі.

До речі, щоб урізноманітнити смак овочевого шашлику, овочі можна поєднувати з сиром, а для невегетаріанців – сало або курдючний жир.