Скільки часу готувати курячі шлуночки. Курячі шлунки скільки варити щоб були м'які. Попередня обробка шлунків
Курячі шлуночки палко улюблені багатьма господинями. І є за що. Страви зі шлуночків смачні та корисні, приготувати їх нескладно, та й бюджету вони не завдають шкоди. Та біда, далеко не всі вміють правильно приготувати курячі шлуночки; приготувати їх так, щоб вони вийшли ніжними, м'якими та ароматними, не розгубивши при цьому своїх смакових якостейі поживних властивостей. На жаль, але нерідко не зовсім ще освоїлися на кухні господині опускають руки і зовсім виключають шлуночки з домашнього меню, вважаючи їх надто жорсткими та несмачними. І даремно. Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами розібратися та запам'ятати, як приготувати курячі шлуночки, так щоб вони завжди виходили м'якими та смачними, радували своїм ароматом вас та ваших домашніх та стали б обов'язковим пунктом вашого повсякденного меню.
Як і багато інших субпродуктів, курячі шлункине лише смачні, а й надзвичайно корисні. М'язова тканинашлуночків багата повноцінним тваринним білком, містить залізо, цинк, фосфор та калій, а страви, приготовані зі шлуночків, можуть послужити гарним джереломвітамінів групи В, вітаміну Е та фолієвої кислоти. У той же час невисока жирність шлуночків робить їх важливим продуктомпри дієтах, спрямованих зниження ваги. Внутрішньому ж епітелію курячих шлуночків, так званим «шлунковим плівочкам» народна поголос приписує властивості лікувальні, вважаючи їх незвичайними та дієвими ліками при розладах шлунка та кишечника. Але, звичайно ж, нас з вами більше цікавлять смакові, кулінарні якостікурячих шлуночків.
Тож які ж страви, запитаєте ви, можна приготувати з курячих шлунків? О, та їх сотні! Шлуночки відварюють і гасять, запікають і смажать, використовуючи їх самостійно або в поєднанні з іншими субпродуктами. Суп-локшина з потрошками та шлуночки, запечені з сиром, тушковані курячі шлуночки зі сметаною та шлуночки, обсмажені у сухарях, найніжніший рагуз курячими шлуночками та найсмачніші салатиз субпродуктами, та й не перелічиш. Чимало розширює кулінарне застосуванняшлуночків та їх прекрасна сполучність з іншими продуктами. Крупам і макаронам шлуночки додадуть особливий смакта аромат, овочевим стравамшлуночки додадуть ситності; гриби зроблять вашу страву з курячих шлуночків більш вишуканою, а кисломолочні продуктидодадуть шлуночкам додаткову м'якість та ніжність. Додайте сюди чудову комбінацію з багатьма спеціями, прянощами і травами, і ви самі здивуєтеся, якою кількістю нових відтінків смаку та аромату може заграти найвибагливіша страва, приготована з курячих шлуночків.
Ми розповімо як приготувати курячі шлуночки. І пропонуємо вам самі важливі порадита секрети та цікаві рецепти, які обов'язково підкажуть як приготувати курячі шлуночки.
1. Вибираючи курячі шлунки для своєї страви, особливу увагузвертайте на їхню свіжість. Найбільш м'якими та смачними виходять охолоджені шлуночки. Термін їх зберігання невеликий і становить лише 48 годин. Обов'язково доторкніться і понюхайте шлуночки перед покупкою. Свіжі шлуночки будуть пружними, трохи вологими на дотик, маючи при цьому приємний, солодкуватий запах. Якщо ж вам пропонують занадто м'які, в'ялі шлуночки, слизькі на дотик і бентежать кислим, неприємним запахом, відмовтеся від покупки, адже смачної страви з несвіжих шлуночків не вийде.
2. Перед тим, як приступити до приготування вибраної страви, курячі шлуночки необхідно правильно підготувати. Якщо ви придбали заморожені шлунки – розморозьте їх заздалегідь, помістивши у нижнє відділення холодильника на 10 – 12 годин. Такий повільний щадний спосіб розморожування дозволить вам повною мірою зберегти смакові та поживні якостіпродукту. Часто буває, що на внутрішній поверхні шлунків залишається шлункова плівка, її обов'язково потрібно повністю видалити. Уважно огляньте шлуночки, чи не залишилося на них патьоків жовчі. Обов'язково зріжте шматочки шлунків, на яких опиняться жовтуваті жовчні патьоки, адже навіть невелика кількість жовчі здатна повністю зіпсувати своєю гіркотою вашу страву. Очищені шлуночки ретельно промийте з усіх боків під струменем теплої води.
3. Для приготування багатьох салатів та закусок вам можуть знадобитися відварені курячі шлуночки. Щоб відварені шлуночки вийшли ніжними, м'якими та соковитими, потрібно дотримуватися кількох нехитрих правил. Очищені та ретельно промиті курячі шлуночки складіть у глибоку миску, залийте прохолодною водою і дайте постояти протягом двох – трьох годин. Злийте воду, шлуночки знову промийте і складіть у глибоку каструлю з товстим дном. Залийте шлуночки гарячою водоютак, щоб вона покривала їх щонайменше на п'ять сантиметрів. На сильному вогні доведіть воду до кипіння, ретельно зніміть піну, зменшіть вогонь до середнього, прикрийте кришкою каструлю і варіть шлуночки протягом 20 хвилин. Потім додайте лавровий лист, кілька горошин чорного перцю та сіль за смаком. Варіть все разом ще 20 – 30 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і дайте шлуночкам охолонути в бульйоні.
4. Дуже смачною виходить проста закусказ курячих шлуночків із цибулею. Відваріть до готовності, охолодіть та наріжте тонкими скибочками 700 гр. шлуночків. Дві невеликі червоні цибулини наріжте півкільцями. У глибокій мисці змішайте шлуночки та цибулю, додайте ½ ч. ложки коричневого цукру, перемішайте. У невеликій сковороді розігрійте чотири столові ложки оливкової олії, додайте два подрібнені зубчики часнику і ½ ч. ложки червоного перцю пластівцями. Все швидко перемішайте, зніміть з вогню і негайно влийте до шлуночків із цибулею. Додати одну столову ложку соєвого соусуі одну столову ложку гарного винного оцту. Перемішайте та приберіть у холодильник на шість годин. Перед подачею посипте дрібно нарубаною зеленню кінзи та зеленою цибулею.
5. Трохи складніше приготувати оригінальний пікантний салатз курячих шлуночків покорейського рецепту Але цей салат вартий зусиль! Відваріть до готовності, охолодіть та наріжте тонкою соломкою 400 гр. курячих шлуночків. У сковороді розігрійте 1 ст. ложку олії, додайте одну велику цибулину, нарізану півкільцями, і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте шлуночки і обсмажуйте все разом, помішуючи ще пару хвилин. Зніміть із вогню. Два бульби картоплі середнього розміру очистіть і натріть на тертці корейської морквиабо ж наріжте дуже тонкою соломкою. Відваріть картопляну соломку в окропі протягом трьох хвилин, а потім відкиньте на друшляк, промийте холодною водоюі злегка осушіть. Окремо підготуйте заправку. Для цього змішайте 3 ст. ложки рисового чи білого винного оцту, 2 ст. ложки соєвого соусу, 2 ч. ложки кунжутної олії, два подрібнені зубчики часнику, ½ ч. ложки цукрової пудри, сіль і червоний перець за смаком. У салатник перекладіть шлуночки з цибулею, додайте відварену соломку картопляну і 3 ст. ложки дрібно нарубаної зелені кінзи. Полийте салат заправкою, акуратно перемішайте та дайте настоятися у прохолодному місці протягом двох годин.
6. Зовсім просто приготувати найніжніші курячі шлуночки, тушковані в сметанному соусі. Очистіть, промийте та наріжте невеликими шматочками 500 гр. курячих шлуночків. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла. Як тільки масло закінчить шипіти, додайте шлуночки і обсмажуйте їх на середньому вогні до утворення рум'яної скоринки. Потім додайте одну склянку курячого бульйону, сіль і чорний перець за смаком, накрийте кришкою сковороду і тушкуйте шлуночки на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Після закінчення часу додайте 150 гр. сметани та 50 гр. нежирного натурального йогурту, ретельно перемішайте і прогрійте на слабкому вогні протягом п'яти хвилин. Зніміть з вогню та дайте настоятися ще 10 хвилин.
7. Дуже смачною та ситною виходить нескладна у приготуванні страва з курячих шлуночків, тушкованих з пивом. Очистіть від плівок, ретельно промийте та наріжте товстими скибочками 500 гр. курячі шлунки. У глибокій сковороді розігрійте разом 1 ст. ложку рослинної олії та 1 ст. ложку вершкового масла. Додайте одну дрібно нарубану цибулину і обсмажте до прозорості протягом декількох хвилин. Потім додайте шлуночки і обсмажуйте, помішуючи протягом п'яти хвилин. Посипте всі однією столовою ложкою борошна, перемішайте і обсмажуйте ще кілька хвилин. Посоліть і поперчіть до смаку, перемішайте, влийте одну склянку світлого пивата ½ табору курячого бульйону. Додати 1 ст. ложку білого винного оцту,? ст. ложки цукру, 1 ч. ложку гірчиці. Перемішайте, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до найменшого і тушкуйте шлуночки під кришкою, періодично помішуючи протягом 30 хвилин. При необхідності додайте ще трохи курячого бульйону. Подавайте з відвареною картоплеюі свіжі овочі.
8. Тушені курячі шлуночки з овочами по літньому рецептупорадують вас своєю м'якістю та соковитістю. Ретельно очистіть і промийте в проточній водіодин кілограм курячих шлуночків. У глибокій сковороді розігрійте одну столову ложку рослинної олії, додайте шлуночки, трохи присоліть і швидко обсмажте на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Потім додайте одну склянку курячого бульйону або води і тушкуйте шлуночки під кришкою на середньому вогні протягом півгодини. Тим часом підготуйте овочі: одну моркву наріжте тонкою соломкою, одну цибулину наріжте півкільцями, один невеликий кабачок наріжте брусочками, а один солодкий перецьдовгими смужками, 200 гр. брокколі розберіть на суцвіття і відваріть у трохи підсоленій воді до напівготовності протягом 5 хвилин після закипання. Після півгодини додайте до шлуночків цибулю і моркву, дрібку чорного перцю і сушеного майорану. Перемішайте і тушкуйте разом 10 хвилин, потім додайте кабачки і солодкий перець, знову ретельно перемішайте, і тушкуйте, помішуючи, ще 15 хвилин. Потім додайте відварену броколі і один подрібнений зубчик часнику, акуратно перемішайте і згасіть разом на слабкому вогні під кришкою ще 5 - 7 хвилин до готовності. Зніміть з вогню та дайте настоятися протягом 10 хвилин. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарубаною пряною зеленнюна ваш смак.
9. Апетитний аромат та приємний смакз легкою кислинкою подарують вам курячі шлуночки, запечені із чорносливом. Заздалегідь замочіть на три години у холодній воді 500 гр. чорносливу без кісточок. Один кілограм курячих шлуночків ретельно очистіть, промийте та наріжте великими шматочками. У сковороді розігрійте одну столову ложку олії, додайте одну, нарізану півкільцями, цибулину і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте шлуночки, посоліть і поперчіть до смаку, і обсмажуйте до утворення рум'яної скоринки. У змащену маслом форму для запікання викладіть половину чорносливу, поверх чорносливу викладіть обсмажені з цибулею шлуночки, зверху накрийте чорносливом, що залишився. Дві невеликі моркви наріжте тонкими кільцями і викладіть поверх чорносливу. Окремо змішайте ½ склянки курячого бульйону, ½ склянки сметани та ½ склянки нежирного йогурту. Полийте цією сумішшю шлуночки із чорносливом і запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 40 хвилин.
10. Дуже легко приготувати і ароматні курячі шлуночки, запечені з сиром. Заздалегідь почистіть, промийте та відваріть до готовності один кілограм курячих шлуночків. Наріжте шлуночки великими шматками, складіть у посуд для маринування, додайте одну цибулину, нарізану півкільцями, одну моркву, нарізану тонкою соломкою, одну чайну ложку хмелі-сунелі, сіль та чорний перець до смаку. Залийте все одним літром кефіру або нежирного йогурту і залиште маринуватися протягом однієї години. Замариновані таким чином шлуночки перекладіть у змащену олією форму для запікання, полийте маринадом, що залишився, і посипте зверху 150 гр. дрібно натертого Пармезану. Збризкайте все невеликою кількістю розтопленого вершкового масла|мастила| і запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 20 хвилин. Перед подачею посипте дрібно нарубаною зеленню кінзи та зеленою цибулею.
А сайт "Кулінарний Едем" на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше цікавих ідейта перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати курячі шлуночки.
Як варити курячі шлунки.
Промийте під теплою водоюкурячі шлунки, після – підсушіть. Обріжте з курячих шлунків зайві: жир, жили та різні плівки. Тепер можна викласти в каструлю з холодною водою і поставити на вогонь варитися. Молоді курячі шлунки зваряться набагато швидше, ніж старі. Чим довше ви варитимете курячі шлунки, тим ніжнішими і м'якшими вони будуть.
Скільки варити?
Час варіння курячих шлунків – 1,5 години на тихому вогні та з закритою кришкою. При варінні утворюватиметься пінка, яку необхідно періодично знімати.
Курячі шлунки можна варити і в сковорідці, тоді час приготування у вас скоротиться вдвічі. Тривалість варіння – 30 хвилин після того, як вода закипить. Шлунки рекомендується зберігати не більше 2 діб.
У магазинах шлунки краще купувати не заморожені, а охолоджені, у такому вигляді у них зберігається більше корисних властивостей. Будова шлунка у курки складається з чотирьох спрямованих у різні боки м'язових верств. Перед приготуванням обов'язково миють шлунки, видаляють жир та плівку. До складу корисних властивостей шлунків входять вітаміни групи B, вітамін E, мікроелементи (цинк, фосфор, калій, залізо), а також фолієва кислота. Енергетична цінність м'ясного продуктускладає 130 ккал на 100 грам.
Як готувати курячі шлунки.
На гарнір до цій стравічудово підійде відварена гречка. Виходить дуже смачно та ситно. Нам необхідно:
1. Курячі шлуночки - 400 грам
2. Кетчуп або томатна паста - 1 штука
3. Гречана крупа - 150 грам
4. Ріпчаста цибуля- 1 штука
5. Рослинна олія
6. Сіль, перець - за смаком
Почистіть шлуночки від жиру і зніміть плівку, на дошці порізати на шматочки середнього розміру. Ставимо на вогонь каструлю з водою, всипаємо шлуночки та доводимо до кипіння. Додати сіль та варити після закипання протягом 25 хвилин.
Ставимо на вогонь іншу каструлю з водою, доводимо до кипіння, солимо і додаємо. Варимо від 15 до 20 хвилин.
Розігріваємо сковороду, додаємо олію і викладаємо зварені шлуночки. Готувати 5 хвилин, після цього, викладаємо курячі шлунки смажені, дрібно нарізану цибулю і гасимо протягом 10 хвилин.
Розведіть у невеликій кількостіводи томатну пасту, потім влийте в сковороду зі шлуночками і дайте трохи згасити. Потім всипати гречку, додати спеції та все перемішати. Смачного!
Курячі шлунки - субпродукт з дуже насиченим смаком ... яловичини!
Саме це м'ясо нагадують доступні недорогі шлуночки. І розумні господарки їх активно використовують.
Шлунки прекрасні не лише у перших чи других стравах.
У салатах, рагу, начинках для пирогів вони теж чудові.
Але тільки якщо правильно приготувати. Як і скільки варяться курячі шлунки?
Як і скільки варити курячі шлунки – загальні принципи
Перше, що потрібно зробити – це очистити шлунки. Саме цей процес лякає багатьох господарок, хоча в ньому немає нічого складного. Потрібно просто розкрити шлунок та видалити жовту плівку, зручно використовувати маленький ножик. Якщо цього не зробити, то варені шлунки матимуть неприємний смак, а страва може гірчити.Після очищення шлунки добре виполіскують водою. Потім їх можна нарізати. Але оскільки вони невеликого розміру, то можна використовувати і повністю.
Що не завадить знати:
1. Шлунки самі собою щільніші і мають більше сполучної тканини, ніж інші частини курячої тушкита субпродукти. Тому вони готуються завжди довше.
2. Заморожені шлунки будуть жорсткішими після варіння. Тому краще використовувати свіжі або охолоджені субпродукти.
3. Як і при варінні м'яса, при закипанні потрібно знімати піну. І краще це робити кілька разів. У піні накопичуватимуться залишки неочищеної плівки, а також зайвий жир.
Як і в приготуванні інших страв, при варінні цього субпродукту вітається додавання різноманітних спецій. Шлунки добре поєднуються зі всілякими овочами, крупами. Їх можна подавати з різними соусамивикористовувати замість м'яса в різних стравахі навіть додавати до домашніх ковбас. Але спершу треба їх зварити. Але як?
Як варити курячі шлунки у воді
Базовий спосіб відварювання шлунків просто у воді зі спеціями. Після цього можна готувати будь-яку страву, і навіть салати. Причому в салатах вони нагадуватимуть яловичину. Бо зварити курячі шлунки і скільки знадобиться на це часу?складові
0,5 кг шлунків;
1 л. солі;
Перець горошок;
Лавровий листок.
Приготування
1. Промиті та очищені шлунки заливаємо чистою водоюта відправляємо на плиту. Продукт повинен спокійно плавати у рідині, на цю кількість вливаємо не менше 1,2 літри.
2. При закипанні знімаємо пінку і зменшуємо вогонь. Періодично підходимо і видаляємо пінку, що утворюється, ще кілька разів.
3. Варимо шлунки близько 40 хвилин. Якщо кури молоді, то цього часу буде достатньо. Проколюємо продукт вилкою та оцінюємо на смак. Додаємо сіль, перець, лавровий листок і даємо залишити ще п'ять хвилин. Готово!
4. Якщо ж кури були не дуже молоді, то продукт буде твердим. Продовжуємо варити. Можливо, знадобиться ще стільки часу.
5. Готові шлунки дістаємо з відвару, остуджуємо, нарізаємо та використовуємо за призначенням.
Скільки варити курячі шлунки у мультиварці
Відмінний спосіб приготування шлуночків у мультиварці. Страва виходить одразу з підливою. Підійде для будь-яких гарнірів: круп, овочів, макаронних виробів.складові
500 г шлунків;
1 морква;
1 головка цибулі;
2 ложки томатної пасти;
500 мл води;
4 ложки олії;
Приготування
1. Готуємо шлунки, промиваємо та очищаємо від плівок. Варити можна або порізати на шматки. Робимо так, як найбільше подобається.
2. Очищаємо головку цибулі, ріжемо на невеликі кубики.
3. Очищаємо середнього розміру морквину, трьом або нарізаємо соломкою.
4. У мультиварку наливаємо олію, кладемо овочі, одразу додаємо підготовлені субпродукти та томатну пасту.
5. Тепер черга спецій. Крім солі можна додати будь-який перчик, розмарин, лавровий листок. Можна додати суміші приправ для курки, м'яса.
6. Вливаємо воду, все добре розмішуємо.
7. Закриваємо мультиварку, ставимо режим гасіння на 2 години.
8. Відкриваємо, додаємо зелень та готово! Шлунки вийдуть дуже ніжними, а соус насичений і смачний.
Як і скільки варити курячі шлунки з картоплею
Шлунки з картоплею - бюджетна альтернатива домашньому жаркому з м'яса. Але готується воно трохи інакше. Як і скільки варяться шлунки для такої страви?складові
0,4 кг шлунків;
0, 7 кг картоплі;
1 морквина;
Олія та спеції;
Приготування
1. Очищені шлунки складаємо в каструлю повністю і відварюємо в літрі води півгодини. Зливаємо відвар, шлунки остуджуємо та ріжемо на шматочки. Достатньо кожен поділити на три частини.
2. Поки готувалися шлунки, потрібно очистити та порізати всі овочі. А також закип'ятити чайник із водою.
3. Наливаємо в сотейник або казанок трохи олії, обсмажуємо цибулю.
4. Додаємо подрібнену моркву, а потім і шлунки. Смажимо п'ять хвилин до гарної рум'яності.
5. Додаємо порізану кубиками картопля.
6. І відразу заливаємо все окропом із чайника. Солимо, кладемо перчик, накриваємо і гасимо 20 хвилин.
7. Відкриваємо, пробуємо. Якщо картопля зварилася, то заправляємо страву зеленню і готове!
Як варити курячі шлунки з цибулею
Варіант дуже смачних шлунків, приготовлені в цибулі з лушпиння. Такий продукт можна вживати після приготування або використовувати далі для різних страв.складові
3 головки цибулі;
1 морква;
1 ложка олії;
1 корінь петрушки;
500 г шлуночків.
Приготування
1. Очищені субпродукти заливаємо водою та проварюємо 10 хвилин. Окремо ставимо кип'ятити воду.
2. Зливаємо відвар зі шлунків, обполіскуємо каструльку.
3. Чистимо корінець петрушки та морквину. Ріжемо великими шматками сантиметру.
4. З цибулі знімаємо верхню лушпиння, нижню залишаємо. Ріжемо навпіл, шкірку знімати не потрібно.
5. Розігріваємо в сковорідці ложку олії та розкладаємо в один шар овочі. Цибулю кладемо зрізом вниз. Добре підсмажуємо шматочки до коричневої скоринки. Перекладаємо в каструлю до шлунків.
6. Заливаємо окропом, відправляємо на плиту і варимо 40 хвилин.
7. За 10 хвилин до закінчення кладемо солі та будь-які приправи.
Скільки варити курячі шлунки на пару
Парова варіння - простий і швидкий спосіботримати корисне, але і смачна страва. Варити шлунки можна у будь-якому приладі, який є під рукою. А якщо зовсім нічого немає, то згодиться навіть друшляк або сито, яке можна встановити на каструлю з окропом і прикрити зверху.складові
Шлунки;
Приготування
1. Очищаємо шлуночки. Промиваємо.
2. Беремо трохи рослинної олії та з'єднуємо з будь-якими спеціями, обов'язково солимо. Можна додати перець, сушену зелень.
3. Виливаємо олію в шлунки, перемішуємо, накриваємо і залишаємо на годину маринуватися. Можна це зробити напередодні і тоді страва буде ще смачнішою.
4. Викладаємо продукт на піддон і варимо на пару. Але скільки варити шлунки? Зазвичай достатньо 50 хвилин, але можна залишити на годину. Не помилитеся!
Як і скільки варити курячі шлунки з гречкою
Дуже смачне поєднання- це шлуночки і гречана каша. Але щоб страва не вийшла сухою, потрібно знати, як смачно та правильно приготувати популярний субпродукт.складові
300 г гречки;
50 г томатного соусу;
400 г шлуночків;
Одна головка цибулі;
Трохи олії;
Одна морквина.
Приготування
1. Робимо попереднє варінняшлуночків. Для цього підготовлений продукт заливаємо водою та варимо близько півгодини. Остуджуємо, ріжемо на кілька частин.
2. У казані розігріваємо 3-4 ложки олії та обсмажуємо головку цибулі. Потім кладемо морквину, за хвилину шлунки. Смажимо ще дві хвилини.
3. Промиваємо гречану крупу, кидаємо у загальну масу.
4. Вміст казанка потрібно посолити, поперчити.
5. Додаємо крутий окріп. Льємо стільки, щоб рівень води був на два пальці вище гречаної каші. Накриваємо та варимо 12 хвилин.
6. Відкриваємо та додаємо томатний соус. Розмішуємо і залишаємо варитися ще на три хвилини.
7. Вимикаємо, але не відкриваємо. Нехай страва насититься власними парами і дійде до готовності у казанку.
Не всім подобається аромат варених шлунків. Але його легко усунути! Достатньо додати у воду трохи лимонної цедриабо зірочку гвоздики.Якщо потрібно приготувати першу страву зі шлуночків, то її краще варити на другому бульйоні. Прокип'ятіть продукт у воді хвилин 10, потім промийте його тару, залийте чистим окропом і варіть до готовності.
Шлунки – дієтичний продуктщо має невелику калорійність. Але зверху на них буває багато жиру. І якщо ви стежите за фігурою, його краще видаляти.
Перед приготуванням курячі пупки потрібно правильно обробити. При покупці зверніть увагу на їхній вигляд. Курячі пупки (шлуночки) можуть продаватися вже очищеними, але іноді їх слід обробити самому. Якщо пупки зверху обволікає жовта плівка, її слід зняти, підчепивши ножем. Щоб полегшити процес очищення, можна облити продукт окропом. Вимиті та оброблені пупки потрібно залити холодною водою і дати настоятися годину-півтори – це зробить їх ніжними, а також скоротить час приготування.
Коли пупки досить наполягли, зливаємо воду і даємо їм обсохнути. Далі нарізаємо їх дрібними шматочками або ж варимо цілими. Як і скільки варити курячі пупки? Викладаємо шлуночки в каструлю і заливаємо водою так, щоб вода була на 1-2 см вище за них; додаємо чорний перець горошком і нарізані моркву та цибулю. Потім, довівши до кипіння, знімаємо пінку, закриваємо кришкою та варимо на дрібному вогні 30-40 хвилин; після чого кладемо сіль, лавровий лист та спеції за смаком; далі проварюємо пупки ще 10-15 хвилин. Після цього даємо їм охолонути близько 20 хвилин. Курячі шлуночки подають з томатним, гірчичним або сметано-часниковим соусом, а також прикрашають зеленню.
Варимо курячі пупки у мультиварці
Курячі пупки попередньо обробляємо. Далі ріжемо на дрібні шматочки, Заливаємо холодною водою і даємо настоятися 30-40 хвилин. Потім зливаємо воду і даємо обсохнути 10 хвилин. на великої тертцінатираємо моркву, нарізаємо півкільцями цибулю - і разом із шлуночками кладемо це все в мультиварку. Після чого додаємо туди чорний мелений перець, дрібно нарізаний часник і 2-3 ложки томатної пасти (за наявності можна замінити дрібнонарізаними помідорами).
Пупки заливаємо водою те щоб вона лише покривала їх. Виставляємо в мультиварці режим "Гушіння" на 40-60 хвилин. Після закінчення процесу додаємо сіль і перемішуємо страву. Потім кладемо трохи лаврового листа, і знову ставимо на режим «Гасіння», але вже на 10-15 хвилин. Даємо їм трохи охолонути. При подачі страву можна прикрасити зеленню та кільцями солодкого перцю. Зверніть увагу, що без попереднього відмочування у воді пупки слід готувати в 2-3 рази довше.
Складно однозначно відповісти на питання, скільки варити курячі шлунки, адже тривалість обробки залежить від багатьох факторів. Якщо пупки ( народна назвакурячих шлуночків) зрілих курок обробляються 1,5 години в каструлі та 30 хвилин у скороварці, то субпродукт, отриманий з молодих птахів та курчат дійде до готовності за 30 та 15 хвилин відповідно. А перед смаженням їх достатньо відварювати всього 10 хвилин. Ще важливіше знати, як потрібно обробити заморожені чи охолоджені шлуночки перед варінням, щоб вони стали не просто їстівними, а ще й смачними.
Готові курячі пупки мають ніжним смакомі м'якою текстурою, але спочатку вони відрізняються навіть більшою густиною, ніж філе птиці. Щоб довести їх до такого стану, слід витратити трохи часу на проведення попередньої обробки:
- Заморожений продукт розморожуємо у холодильнику чи холодній воді. Ретельно його промиваємо теплою водою та приступаємо до чищення.
- Оглядаємо поверхню елемента, надрізаємо його по одній із сторін (але не розрізаємо на половинки), вивертаємо. Видаляємо весь вміст і знімаємо щільну жовту плівку.
Порада: При виборі субпродукту особливу увагу слід звертати на кількість жиру. Якщо його багато, то після обробки продукт може втратити до половини своєї ваги. Краще спочатку віддавати перевагу вже очищеним компонентам.
- Тепер промиваємо компонент, кілька разів змінюючи воду, переконуємось, що жовтої плівки ніде не залишилося. У цьому випадку зрізаємо жир та все зайве з поверхні субпродукту. Перед тим, як варити курячі шлунки, їх слід на 30-40 хвилин замочити в холодній воді, щоб напевно позбавитися піску, яким нерідко наповнені пташині пупки.
Варто врахувати, що придбати хороший заморожений продукт не так просто, а оцінити його якість зовнішніми ознакамипрактично неможливо. Краще купувати охолоджені шлуночки, вручну чистити та самостійно заморожувати.
Якщо хочеться отримати дійсно м'які та ніжні курячі пупки, слід використати скороварку. Такий підхід не тільки швидше доведе продукт до потрібного стану, але ще й зробить це максимально щадним чином. Та й стежити за процесом не доведеться. У випадку, коли цього пристрою немає під рукою, можна скористатися і звичайною каструлею.
- Шлуночки нарізаємо на половинки, або викладаємо у відповідну ємність повністю. Тепер їх потрібно залити водою, повністю приховавши продукт.
- Місткість ставимо на плиту і доводимо вміст до кипіння, використовуючи максимальний вогонь. Після цього жар зменшуємо до мінімуму, знімаємо піну, накриваємо ємність кришкою.
- Щоб не гадати над часом обробки, діємо за перевіреною схемою. Спочатку тримаємо продукт у окропі 40 хвилин, перевіряємо його якість, проткнувши зубочисткою чи вилкою. Якщо вироби ще жорсткі, чекаємо на наступні 40 хвилин. І так, поки компонент не дійде до потрібного ступеня готовності.
- Залишається відкинути відварені пупки на друшляк, дати стекти рідини, зрідка помішуючи масу, і можна використовувати за призначенням.
Коли потрібно, щоб заготовки були вже солоними, до моменту закінчення готування їх підсолюють прямо в воді, що закипає. Але краще почекати з цим моментом і додати сіль у вже повністю відварену страву, це дозволить зберегти її соковитість.
Приготувати суп з курячими пупкамиДосить просто. Щоб досягти чистоти смаку та мінімуму зайвих ноток, діяти потрібно за такою схемою:
- На 500 г попередньо оброблених сирих пупків беремо пару великих картоплин, по цибулини та моркві, один болгарський перець, трохи рослинної олії та сіль.
- Пупки розрізаємо на половинки, викладаємо в холодну водуі ставимо на вогонь. Додаємо трохи солі, варимо продукт на середньому вогні під кришкою протягом 40 хвилин.
- У цей час чистимо всі овочі. Перець нарізаємо соломкою, моркву трьом на тертці, картопля подрібнюємо кубиками, цибулю дрібно шаткуємо.
- Спочатку на розігрітому рослинній оліїобсмажуємо цибулю, через 5 хвилин додаємо до неї моркву, ще через 5 – перець. Гасимо все це ще 10 хвилин.
- До відварених майже до готовності пупків додаємо картопля, через 10 хвилин кипіння всі обсмажені овочі. Ще через 10 хвилин перевіряємо всі компоненти на готовність та вимикаємо страву.
- Варто врахувати, що якщо доводиться використовувати не дуже свіжі шлуночки, час їх відварювання доведеться збільшити. Тільки коли вони будуть майже готові, можна додавати інші компоненти.
Вже відварені пупки можуть зберігатися у холодильнику трохи більше 3 днів. Тому, якщо немає наміру відразу використовувати субпродукт, його краще заморозити у свіжому вигляді. Тоді він зможе пролежати у морозилці до 3 місяців, не втрачаючи своїх початкових характеристик.
Статті на тему
