Як зварити плов із курки. Приготування плову з курки в домашніх умовах. Про домашню курочку

Як готувати плов з куркою?

Плов готують практично в кожній країні по всьому світу. А належить це поживна страваспочатку до узбецької кухні. Вибір м'яса для плову залишається за кухарем. Ви можете знайти в Інтернеті різні рецепти, як готувати плов зі свинини, баранини, курки і т.д. Ця стаття повністю присвячена тому, як готувати плов з куркою. Ми розповімо найшвидший, але дуже смачний рецепт, а також справжній правильний рецептплову з куркою.

Головне - запам'ятати, що в плові рис має бути розсипчастим, кожна крупинка відокремлена один від одного. Тому який би рецепт людина не вибрала, рис необхідно промити кілька разів, щоб наприкінці промивання вода від нього стала прозорою. І звертайте увагу в рецептах на те, коли не можна розмішувати рис.

Як готувати плов з куркою

Самий швидкий спосібприготування плову з куркою належить торговій марціМаггі. Рис варити наперед не потрібно, готується страва дуже швидко, без зайвих зусиль.

Нам знадобиться:

• курка (або 300 гр філе, або іншої частини кури, посіченої на невеликі шматочки),
• рис (200 гр),
• "Маггі на друге" для плову з куркою.

1. Розрізаємо курку для плову на маленькі шматочки.
2. Змащуємо глибоку сковороду олією і обсмажуємо на ній курку 5 хвилин.
3. У сковороду із куркою наливаємо 400 мл. води, туди одразу додаємо рис і висипаємо весь пакетик "Маггі".
4. Все добре розмішуємо і доводимо до кипіння.
5. Після цього робимо вогонь маленьким та накриваємо кришкою. Таким чином готуємо плов із куркою, не перемішуючи 15-20 хвилин. Плов буде готовий, коли вся вода вбереться в рис.

Як готувати плов з куркою?

Справжній плов можуть приготувати не тільки в східних країнах. Звичайно, для традиційної узбецької кухніважливо, щоб до складу плову входила баранина, але європейський варіант також непоганий. Тим більше, що біле м'ясо дуже корисне, містить набагато менше жиру і є таким же джерелом білка, як свинина та баранина.

Нам знадобиться:

• філе курки (можна відокремити м'ясо від кісток цілої курки) - 400 - 500 гр,
• рис – 400 – 500 гр,
• цибуля ріпчаста - 200 гр,
• морква – 250 гр,
• сіль, спеції для плову.

Для початку все наріжемо: цибулю та моркву соломкою та курку невеликими шматочками, щоб не витрачати на цей час у процесі та не пропустити потрібний момент. Необов'язково брати філе курки, ви можете взяти навіть цілу курку і посікти її на шматочки або просто відокремити м'ясо. До речі, багато хто любить плов з куркою, коли в ньому присутні всі частини курчати, навіть на кісточці.

Приступаємо до приготування плову з куркою... Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору на олії в дуже глибокій сковороді або в казанку. Потім до нього кладемо шматочки курки та обсмажуємо їх. Додаємо моркву до курки та цибулі і накриваємо сковороду кришкою, щоби все загасилося протягом 5 хвилин.

Потім посипаємо всі спеціями для плову, солимо, перчимо. Використовуйте лише ці спеції, тому що плов без барбарису, зери, наприклад, не плов! Пакетиків з подібними приправамиспеціально для плову зараз повно на полицях наших магазинів.

Повернемося до того, як готувати плов із куркою. Після спецій заливаємо все водою, причому так, щоб вона покривала курку. Гасимо страву приблизно 25 хвилин. Після цього можна засипати рис, нічого не перемішуючи, і додати воду так, щоб покрити рис на два см. Тепер залишається лише гасити плов хвилин 30 до готовності, а потім перемішати.

Також на картинках із пловом із курки часто можна помітити кружечки чорного кольору. Що б це могло бути? Справа в тому, що деякі вважають за краще в плов додавати чорнослив або родзинки. Хочете спробувати? Тоді покрийте рис цими інгредієнтами, а потім заливайте водою.

Плов із баранини або свинини готується за таким же принципом. Відмінність полягає в тому, що це м'ясо слід прожарювати довше.

Готують вони на всі випадки життя: ювілеї, весілля, трагічні заходи. Налічують приблизно 130 рецептів його приготування. Це досить ситна страваале при цьому не надто важке для шлунка. Традиційний класичний узбецький пловготують з бараниною в казані, на відкритому вогні. Але баранина далеко не всім до смаку, а свиняче м'ясо досить жирне, тому оптимальний варіант- це плов із курячим м'ясом. Воно дієтичне, його можна вживати в їжу при різних захворюванняхшлунка, та й за ціною воно найдорожче. Тому дозволити собі приготувати плов із курки може кожен.

Плов з куркою. Рецепт класичний узбецький

У сучасному світідалеко не завжди є можливість готувати плов на багатті, а відмовлятися через це від такої чудової страви не варто. І на звичайній плиті, в домашніх умовах, він виходить дуже смачним, якщо правильно дотримуватися пропорцій і знати тонкощі приготування. Як відомо, плову багато не буває, і якщо за раз весь не з'їдається, то через те, що страва постоїть у холодильнику, вона не втратить свої смакові якостіТому можна сміливо готувати його у великих обсягах. Як приготувати плов з куркою? Рецепт буде представлений до вашої уваги нижче. Він розрахований на 8-10 порцій.

складові

Рецепт узбецького плову з куркою зовсім нескладний.Для приготування нам знадобляться такі продукти:

• Куряче м'ясо - 1 кілограм (бажано брати м'ясо пожирніше, щоб плов не вийшов сухим, відмінно підійдуть ніжки, не рекомендується використовувати тільки курячі грудки).
• Рис – півкілограма (використовувати виключно тверді сорти довгозерного рису, в ідеалі, якщо це буде сорт дезіра, його без проблем можна придбати на ринку).
• Рослинна олія - ​​не менше ніж півсклянки.
• Морква – півкілограма.
• Цибуля ріпчаста - трохи менше ніж півкілограма.
• Часник – 2 головки (небажано брати молодий часник).
• Сіль, перець та спеції для плову за бажанням.

Приготування

Отже, як готується плов із курки? По ( узбецький рецепт) технології потрібно дотримуватися наступних вказівок:

1. Чистимо цибулю, розрізаємо її на дві половини і залишаємо в ємності з холодною водою. Тим часом миємо та ріжемо м'ясо середніми шматочками, приблизно однакової величини. М'ясо відставляємо, дістаємо цибулю і нарізаємо її дуже тонкими півкільцями. Потім нарізаємо моркву. Для того, щоб вийшов справжній узбецький плов, овочі потрібно саме нарізати тонкою довгою соломкою, а не натирати на великої тертці. Від кількості моркви, покладеної плов, залежить його колір. В Узбекистані існує рецепт без моркви, плов виходить білим, називається він весільним, і готують його виключно на це свято.
2. Ставимо порожню ємність для приготування страви на середній вогонь, наливаємо рослинна олія. Після того, як воно досить розігріється, акуратно кидаємо в нього цибулю, помішуючи, доводимо її до середньої прожарки і додаємо в каструлю м'ясо. До повної готовностіДоводити не потрібно, досить злегка обсмажити, приблизно 5-7 хвилин. Потім додаємо моркву. Не треба чекати, доки всі інгредієнти дійдуть до готовності. Необхідну готовність моркви можна визначити на вигляд: при помішуванні вона повинна добре гнутися. Додаємо сіль, перець та інші спеції. Коли морква буде потрібної готовності, необхідно додати окропу, щоб вода покривала всі інгредієнти. Гасити на невеликому вогні щонайменше 20 хвилин. Обов'язково потрібно скуштувати сіль. Бульйон повинен бути солонуватий. Рис у процесі приготування вбере у собі частину солі. Такий бульйон має назву зірвак. Його можна приготувати наперед, щоб процес не затягнувся. Існує переконання, що чим довше зірвак гаситься, тим смачніше виходить плов.
3. До зирвака додаємо рис, попередньо добре його промиваючи. Далі варимо плов, поки рис не вбере практично всю воду.
4. Часник мий, але не ріжемо. Робимо невелике заглиблення у майже готовому рисі та кладемо туди часник. Щільно закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і чекаємо на хвилину 15. Після чого знімаємо ємність з вогню, закутуємо каструлю з пловом у рушник і даємо настоятися хвилин 20.
5. Блюдо готове. Можна подавати до столу та радувати гостей.

Плов узбецький. Рецепт у мультиварці (з куркою)

Мультиварка - дуже зручний винахід, який значно полегшує процес приготування їжі, а головне економить дорогоцінний час.

У мультиварці можна приготувати все, що завгодно, починаючи від простих каші закінчуючи неперевершеними бісквітами. Також у ній можна зробити справжній плов, який мало чим відрізнятиметься від відомої національної узбецької страви.

Мультиварки бувають різних розмірів, але в основному вони не призначені для приготування великого обсягу однієї страви, тому наступний рецептне розрахований на велика кількістьпорцій. Крім того, якщо при приготуванні плову в каструлі або казані рекомендується брати жирніші частини курки, то в мультиварці можна зробити відмінну страву і з курячим філе.

Необхідні компоненти

Отже, щоб приготувати узбецький плов із куркою (рецепт з фото – у статті), знадобляться наступні продукти:

1. Дві середні курячі грудки.
2. Мал твердих сортів- 1 склянка.
3. Рослинна олія – приблизно половина склянки (можна використовувати і вершкове).
4. Цибуля - 1 шт.
5. Морква – 1 шт.
6. Питна вода - приблизно дві з половиною склянки.
7. Сіль, перець, приправи.

Інструкція з приготування

Рецепт узбецького плову з куркою передбачає такі дії:

1. Включити мультиварку на режим смаження, додати олію. Поки воно розігрівається, нарізати м'ясо невеликими шматочками. Коли олія нагріється, додати до неї м'ясо і смажити 10 хвилин.
2. Поки обсмажується м'ясо, необхідно нарізати цибулю півкільцями та моркву тонкою соломкою. Додати в мультиварку і продовжувати смажити ще 10 хвилин.
3. Додати в чашу приладу добре промитий рис, спеції і сіль, на тій же програмі обсмажувати ще 5 хвилин. Це потрібно для того, щоб рис просочився маслом і плов не був сухим.
4. Додаємо до мультиварки воду, включаємо програму «Плов» або «Рис». Час зазвичай виставляється автоматично. Після закінчення програми дати настоятися 20 хвилин, після чого можна подавати до столу.

Секрети приготування узбецького плову в казані

Якщо є можливість виїхати на природу, на відпочинок, окрім традиційних шашликів можна зробити справжній узбецький плов на багатті і в казані, як і належить. Для приготування такої страви знадобляться такі продукти (всі основні інгредієнти необхідно брати з розрахунку один до одного, крім цибулі, трохи менше):

• Рис твердих сортів.
• Куряче м'ясо.
• Морква (за кількістю стільки ж, як і рису).
• Часник.
• Рослинна олія.
• Сіль, перець, спеції, барбарис.

Як приготувати?

Рецепт узбецького плову з куркою у казані зовсім нескладний. Необхідно дотримуватись наступної інструкції:

1. Нарізати м'ясо, цибулю кільцями та моркву соломкою. Добре промити рис та часник, не очищаючи його.
2. Розігріти в казані масло|мастило|, обсмажити цибулю, додати|добавляти| м'ясо, трохи пізніше - моркву, сіль|соль| і спеції. Після невеликої обсмажування залити окропом і гасити на невеликому вогні, чим довше, тим краще, скільки дозволяє час, але не менше півгодини.
3. Коли зірвак буде готовий, необхідно висипати в нього рис, при необхідності додати води. Бажано перевірити на сіль.
4. Готувати на невеликому вогні до повного приготуванняпотім додати цілі головки часнику і гасити ще хвилин 15, після чого зняти казан з багаття і дати плову настоятися.

Тепер вам відомий рецепт узбецького плову з куркою, причому не один. Порадуйте своїх рідних та близьких. Смачного!

Смачний, розсипчастий пловз куркою, покроковий рецептз фото, якого я вам сьогодні представлю, винахід скоріше європейський. Адже справжній узбецький плов робиться традиційно з баранини.

А взагалі ця страва не поширена по всій Середньої Азії, Близькому та Середньому Сході. Люблять плов і в Закавказзі, зараз він поширився і країнами Європи.

У нас дуже багато рецептів цієї страви. Основа завжди однакова - м'ясо та рис, далі йдуть варіації з приправами, зіра, куркума, барбарис, різні видиперцю, розмарин, коріандр, хмелі-сунелі. Але від правильного виборуоснови все ж таки більше залежить смак.

Як правильно вибрати продукти для плову

Для тих, хто розуміється на кулінарії, або для справжніх гурманів цілком очевидний правильний підбіррису. Його зараз на прилавках стільки, в такому великому виборі можна заплутатися.

1. Підібрана вами крупа повинна до смаку поєднуватися зі спеціями та м'ясом.
2. Після розварювання рис повинен увібрати жир і воду, але тільки збільшитися в розмірах, а не розвалитися.
3. Вибирайте крупу, яка має менше клейковини, то у вас буде шанс зварити саме плов, а не кашу з м'ясом.
4. Для плову підходять найбільше подовжені, довгасті сорти білого рису.
5. Не використовуйте для свого кулінарного вишукування рисове подрібнення або шліфований рис. Його поверхня має бути шорсткою, навіть ребристою.
6. Перед приготуванням рис потрібно добре промивати, щоб прибрати зайву клейковину, робити це зручніше в друшляку або ситі.

Щоб не заплутатися, купуйте рис, на пакеті з яким так і написано для плову. Тут уже не помилитеся. Можна пропарений рис успішно використовувати. А ще для блюда підходять такі сорти:

Тепер про м'ясо. Я недарма обрала для рецепту саме курятину, тому що для нас, росіян це все ж таки найдоступніше. Ну і просто звичніше на смак, особисто я не дуже люблю баранину з її специфічним запахом та важким жиром.

Курочку для рецепту вибирайте молоденьку, підійде м'ясо бройлера, але ніяк не бульйонна пташка, яку варити потрібно не менше трьох годин. Я волію брати охолоджене м'ясо, не заморожування, тоді воно виходить м'якшим.

Для приготування плову зовсім не важливо, які частини тіла пташки ви використовуватимете. Можна брати тушку цілком, якщо готувати велику кількість, можна брати шматочки філе або будь-які частини з кісточками.

Найголовніше в цій страві - зіврак, це обсмажене з овочами м'ясо в олії. Від того, як ви його приготуєте, також залежить багато. Самий секретний секретплова в тому, що за обсягом м'яса, моркви та цибулі має бути приблизно однакова кількість. Цибулю з морквою потрібно різати великими брусочками, щоб вони відчувалися у блюді, а не розмазалися після приготування.

Ще одна важлива складова – посуд. Краще це буде товстостінний казанок, чавунок, на крайній випадок каченя. У мене глибока сковорода із товстого, литого алюмінію. Вся справа в тому, що у звичайній каструлі з тонкими стінками плов швидко підгорить і вийде несмачним. Та й каструлю потім важко буде відмити. Хоча багато хто із задоволенням готує плов у мультиварці.

Плов з куркою - покроковий рецепт з фото

• Підлога кіло курячого мулі або частин курки
• Півтори склянки рису
• Велика цибулина
• Дві моркви середнього розміру
• Голівка часнику
• 70 грам олії соняшника
• Паприка, сіль та суміш чорних перців
• Три склянки сирої чистої води

Приготування плову з куркою за традиційним рецептом:

Куряче м'ясо потрібно добре промити під холодною водою, обсушити і порізати невеликими шматочками.

Цибулю порізати не дуже дрібними фрагментами, морквину брусочками, часник соломкою.

У товстостінній сковородіабо сотейнику розігріваємо олію.

Обсмажуємо шматочки курочки до рум'яної скоринки.

До курочки додаємо морквяні брусочки і теж обсмажуємо, це треба для того, щоб морквина віддала колір маслу.

До м'яса і моркви засипаємо цибулю з часником і теж пасеруємо, поки вони не стануть трохи золотистими.

А поки не втрачаємо часу і промиємо рис під проточною водоючерез сито та обсушимо його, щоб при варінні не склеювався.

Відправимо крупу в сковороду і розподілимо по поверхні. заллємо водою, посолимо і додамо спеції. ви можете використовувати також готові спеціально для приготування плову. Зменшуємо температуру, накриваємо блюдо кришкою і залишаємо на півгодини нудитися.

Через півгодини перемішуємо плов і згрібаємо рис від країв посуду до середини, у гірку. Проколюємо ножем або китайською паличкою отвори до дна. Знову накриваємо кришкою, зверху махровим рушником, вимикаємо плиту і даємо напаритися п'ятнадцять хвилин.

Наш смачний, розсипчастий та наваристий плов з куркою готовий.

Узбецький плов з куркою

Ми візьмемо такі продукти:

• Курячу тушку вагою близько кілограма
• Три великі цибулини-ріпки
• Три великі моркви
• Дві великі головки часнику
• Півкіло довгозерного рису
• Півсклянки олії пісної
• Їдальня на шкоду ложка кухарської солі
• Спеції: чорний мелений перець, паприка, розмарин, зіра, коріандр, сушений кизил, чебрець куркума на ваш смак

Тушку обполіскуємо під проточною водою та видаляємо зайву воду паперовим рушником. Обробляємо на шматочки, 4 на 4 див.

Цибулини очищаємо і шаткуємо на півкільця якомога тонше. Морквину нарізаємо довгою соломкою, теж тонше. У часникових головок зрізаємо донце, але не до кінця, щоб вони не розвалилися, прибираємо верхнє лушпиння.

Рис добре промиємо та дамо воді стекти. У казанці розігріваємо олію та кидаємо туди підготовлені частини курочки. При високій температурівсе обсмажуємо, постійно перемішуючи, щоб м'ясо не пристало до стінок. Як тільки курочка почне рум'янитися, засипаємо цибульку, так само продовжуємо обсмажувати. Коли цибуля позолотиться, засипаємо морквину разом із сіллю та спеціями.

Головки часнику вставляємо серед продуктів, не зменшуючи вогонь. Промитий рис засипаємо зверху тонким шаром і заливаємо окропом. Кількість води можна поміряти, рівень її повинен бути на два сантиметри вище за рис.

Тепер чекаємо, поки вода закипить і відразу знижуємо температуру до середньої і варимо так хвилин п'ятнадцять. Заглядаємо в казанок і бачимо, що вода повністю ввібрала рисом. Тепер від стінок його підгребемо до середини, роблячи горбок, не забудемо про отвори для пари, які зручно робити дерев'яною китайською паличкою.

Тепер знижуємо температуру до мінімальної, накриваємо страву щільно кришкою і даємо близько 10 хвилин уварюватися. Потім зовсім відключаємо плиту і накриваємо казан теплим рушником, щоби все упарилося.

Плов з куркою в мультиварці

Чудовий винахід, що допомагає нам зробити цю страву особливою. Приготування плову в мультиварці мені подобається з трьох причин:

1. Не потрібно багато разів підходити до плити та перевіряти готовність, величезна економія свого часу, за який можна ще чогось приготувати.
2. Ви не забудете вимкнути страву і вона ніколи не пригорить.
3. Менше використовується жиру, рис добре пропарюється і в будь-якому випадку виходить розсипчастим.

• Дві курячі грудки
• Півтори склянки рису, краще пропареного
• Середня головка цибулі
• Дві не надто великі моркви
• Підлога голівки часнику
• Півсклянки олії соняшника
• Три склянки води
• Чверть чайної ложечки червоного пекучого перцю
• Підлога чайної ложечки зіри
• Чайну ложечку паприки
• Чорний перець, кухарська сіль, чебрець за бажанням

Як приготувати плов з куркою в мультиварці?

Курячі грудки промиваємо і ріжемо невеликими фрагментами. Моркву можна пустити на терочку, а можна пошаткувати соломкою. Цибулю краще порізати півкільцями.

Олію заливаємо в чашу і нагріваємо, кидаємо в розігріте шматочки. курячого м'яса, в режимі випічки обсмажуємо, потім закладаємо моркву, через сім хвилин цибулю з подрібненим часником, Ще трохи обсмажуємо і засипаємо всі спеції, відразу солимо. Засипаємо рис, вливаємо воду, перемішуємо і під кришкою, в режимі «рис» залишаємо нудитися сорок хвилин.

Плов з куркою в духовці

Рецепт також має свої плюси. Гарний вихід для тих, хто не має мультиварки, а на сковорідці вже набридло готувати.

Ми беремо такі інгредієнти:

• Два курячих стегенця, можна жирніше
• Склянка довгозерного рису, можна пропареного
• Дві великі моровки
• Дві великі цибулини
• Велику головку часнику
• Дві склянки води
• Олія
• Сіль кухарська, чорний перець, шафран, зіра, куркума на ваш смак

Стегенця готуємо і іржемо шматочками. Цибулю кришимо кубиками, а моркву соломкою, хоча я віддаю перевагу невеликим брусочкам. Часник чистимо і ріжемо пластинками, або соломкою.

Беремо чавунну сковороду, розжарюємо в ній олію, починаємо обсмажувати м'ясо, до зарум'янювання. Після відправляємо туди моркву, смажимо хвилин сім, далі йде цибуля з часником до прозорості.

Після цього перекладаємо наш зиврак у вогнетривку ємність для духовки. Рис вже має бути промитий і обсушений. До речі, можна його на сухій сковороді швидко обсмажити, тоді плов вийде ще смачнішим і ароматнішим.

Засипаємо його рівним шаром зверху на овочі з м'ясом, акуратно вливаємо воду і додаємо прянощі із сіллю. Залишається поставити кришку і відправити страву в духовку хвилин на сорок, томитися при температурі 180 градусів.

Цікавим є факт про появу страви. Хоч різні східні народи і вважають його своїм рідним, національним, все ж таки початковим винахідником цього кулінарного вишукування ми зобов'язані головному кухарю самого Олександра Македонського. Оскільки цей полководець завоював безліч територій, там почали почитати його пристрасті.

Думаю, ще причиною популярності страви став той факт, що її легко можна приготувати з рибою або взагалі зробити дієтичною. Плов із чорносливом люблять дуже багато і ми готуємо такий під час посту.

Домашній плов із курки

Плов так роблять у Ташкенті. Класичний узбецький рецепт - одна з безлічі варіацій плову, і дуже вдала! Головне – це сам принцип приготування. Освоївши його, ви зможете безкінечно експериментувати з рецептом плову.

На ринку я купила жовтого кукурудзяного курча вагою 1,5 кг. На плов залишила 1 кг.

РЕЦЕПТ ДОМАШНЬОГО ПЛОВА З КУРКИ

ТРЕБА:

350 г довгозерного рису
Курка вагою 1 кг
Курячий жирабо рослинна олія без запаху
400 г моркви
200 г цибулі
Солона вода
3 головки молодого часнику
½ ч. л. зіри
1 ч. л. барбарису
Дрібка червоного меленого перцю
Сіль

Інгредієнти для плову

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Заздалегідь приготуйте всі продукти для плову. Курку промити, нарізати на невеликі шматочки розміром приблизно 3х3 см. Зрізати весь жир. Цибулю нарізати середніми кубиками, моркву - соломкою. Рис, якщо треба, промити. З молодого часнику зняти лише зовнішню оболонку, залишивши головки цілими.

Молодий часник

2. Приготувати солону водубільш солону, ніж зазвичай.

3. Курячий жир розтопити.

4. На сильному вогні обсмажити шматочки курки до отримання рум'яної скоринки. Додати зіру. Перемішати. Потім додати|добавляти| цибулю і смажити хвилини 3 - 4. Потім додати|добавляти| моркву і смажити ще хвилини три, помішуючи.

5. Все щільно прим'яти лопаткою, вирівняти поверхню, додати барбарис, часник та рис. Знову все розрівняти.

6. Залити солоною водою так, щоб вода була над рисом на 1-1,5 пальця (з звичайним рисомна 2 пальці, а тут рис дуже тонкий). З водою така тонкість: її кількість залежить від сорту рису. Якщо переборщити, вийде рисова каша, а чи не плов.

ДО РЕЧІ:не забути про щіпку гострого перцю.

Гострий червоний перець

7. Тримати на невеликому вогні під злегка прочиненою кришкою 10 хвилин.

8. Потім лопаткою проткнути плов до дна в кількох місцях, із країв трохи зібрати рис до середини і щільно закрити кришкою. Дати постояти 15-20 хвилин. 3a цей час рис дійде.

9. Зняти кришку, все перемішати, викласти плов на велика стравата подати на стіл.

ДО РЕЧІ:дуже хороший до плову салат з помідорів з цибулею та кінзою. Помідори та цибуля ріжуть тонкими скибочками, солять, додають рубану кінзу - і все. Більше жодних заправок. Ташкентські помідори дуже солодкі та соковиті. Цей салат можна їсти тазиками!

Домашній плов із курки

Хочу запропонувати вам сьогодні рецепт плову з куркою. Та не якогось, а самого що не є справжнього. Так, так… такого, де кожна рисинка відходить від рисинки, і вони не злипаються між собою, як у каші. З правильними пропорціямипродуктів, та правильним часомприготування. Прийде, звичайно, попрацювати, тому що справжнє узбецька страване терпить неточностей. Але результат буде просто чудовий - це я Вам гарантую!

Готову страву вийде такою, як готують її в Узбекистані. Бажаєте такий? Тоді не будемо гаяти! Рецепт дається з покроковим описом, слідуйте крок за кроком, і результат не змусить себе довго чекати. Через 1,5 години ароматний, димний і божественно смачний пловбуде на вашому столі.

Як приготувати плов з куркою

Нам знадобиться (на 8-10 порцій):

• курка – 1 кг.
• цибуля - 1 кг.
• морква – 1 кг.
• рис - 0,5 кг.
• часник - 2 головки
• рослинна олія - ​​0, 5 склянки
• спеції -зіра, коріандр, розмарин
• сіль - неповна столова ложка
• перець червоний і чорний мелений - за смаком

Приготування:

1. Підготувати курку. У мене була тушка на 1,4 кг. З неї я зрізала крила, хребет та частини з тонкими реберцями. Чистої ваги залишилося трохи більше 1 кг. Промиту та обсушену курку я нарізала на однакові шматочки, кожну половинку на 7 частин.

2. Почистити цибулю. Хвостики залишити, за них зручно притримувати цибулину, коли її різатимемо. Якщо шкірка погано чиститься, можна розрізані половинки помістити на 2-3 хвилини у воду. кімнатної температуритак вони краще і швидше очистяться.

3. Розрізати цибулини на дві половинки, і помістити їх у холодну воду. Вода змиє сік цибулі, і ми збережемо очі від сліз. Порізати цибулю півкільцями якомога тонше, на просвіт вони повинні бути практично прозорими. Хостики, що залишилися, викидаємо.

4. Моркву нарізати тонкою соломкою. Як правило, для новачка це становить деяку труднощі. Але порізавши правильно один-два рази, потім цей процес проходитиме граючи.

Для зручності нарізки, моркву слід вибирати середнього або великого розміру. Від того, як правильно Ви нарізали моркву, залежить зовнішній виглядплову. Як правило, помилка полягає в тому, що ріжуть моркву надто товстими та короткими брусочками. Різати потрібно спочатку по діагоналі довгими пластинами завтовшки не більше 0,5 см, а потім довгою соломкою такої ж товщини.

На жаль, досить важко описати процес нарізки моркви словами, тому я підшукала відповідне відео. На ньому можна побачити, як це потрібно робити.

5. Часник треба очистити від верхнього запиленого листя, і зрізати під саму основу те місце, де знаходився корінь. Там може залишатися земля, а у блюді вона нам зовсім ні до чого. Коли часник очистили, так, головку потрібно зберегти повністю, помити його і покласти, щоб стекла вода.

6. Приготувати рис. Для приготування я використовую довгий пропарений рис, бажано жовтого кольору. Попередньо замочувати такий рис не треба, його слід добре промити під проточною водою.

7. У казані зігріти олію. Для варіння плову найкраще використовувати казан, в ньому він вариться швидко, рівномірно і найголовніше, що він точно не пригорить. На крайній випадок можна використовувати інший, але обов'язково товстостінний посуд. Олії потрібно взяти півсклянки, не менше, інакше вона вийде надто дієтичною, а головне сухою.

8. У гаряче масло|мастило|, опускаючи по краю казана, викласти курку. Наперед не треба її ні солити, ні перчити. Так весь сік залишиться у курці, і м'ясо вийде соковитим. Тут же перемішати шумівкою. Поки м'ясо не обсмажилося, воно чіплятиметься до стін казана. Тому його треба періодично заважати.

9. Приблизно через 10 хвилин все м'ясо стало білим, і десь злегка зарум'янилося. Час закладати цибулю.

10. Поки смажиться курка та цибуля, вогонь ми не зменшуємо, смажимо все на великому вогні. Для того, щоб цибуля повністю просмажилася знадобиться хвилин 15, може трохи більше або менше. Це залежить від кількості цибулі і від того, наскільки вона соковита. Чим цибуля соковитіша, тим краще. У мене сьогодні він смажився близько 20 хвилин.

11. Коли цибуля повністю обм'якне і стане майже прозорою, настав час закладати моркву. Разом із морквою додаємо спеції. Обов'язкові спеції для плову - це зіра (кумін) та коріандр. Зіри кладемо столову ложку. Можна її потерти між долонями прямо над казаном, тому вона віддасть ще більше аромату. Коріандра, меленого, звичайно ж, чайну ложку з гіркою.

Інші спеції можна додавати, а можна обмежитися лише цими. Додають чебрець, розмарин, пряні трави, куркуму та шафран. Я теж додала половину чайної ложки куркуми для кольору. Хоча моркви багато, вона й так надасть потрібного кольору.

Також потрібно додати чорний мелений перець, хто скільки любить, я додала трохи менше чайної ложки. І червоний мелений гострий перець, щіпки буде достатньо - для аромату та смаку. Відразу ж і посолити. Поки що буде достатньо половини столової ложки. Все перемішати. Запах уже стоїть на весь будинок! За межі будинку, напевно, теж вийшов...

12. Поставити кип'ятити чайник із водою. Нам знадобиться окріп.

13. Поки всі закладали та перемішували, морква вже обм'якла – для цього їй потрібно не більше 5 хвилин. Наш зірвак готовий. Зірвак – це основа будь-якого плову. «Який зірвак, такий і плов» — кажуть узбеки! І це насправді так. Тільки в нас залишилася ще одна складова для цієї основи – часник.

14. У центр поміщаємо головки часнику, прямо встромляючи між морквою і куркою. Потім викладаємо рис, з якого попередньо злили всю воду. Розподіляємо його рівномірно по всій поверхні, прикриваючи курку та моркву. Палички від часнику нехай висовуються, вони нам не завадять.

15. Наливаємо окріп через отвори в шумівці. Якщо лити воду прямо на рис, то спливе вся морква, а нам важливо залишити її внизу. Обережно наливаючи воду через шумівку, ми не пошкодимо нашу шарувату структуру.

Води потрібно налити приблизно на 2 см. вище за рівень рису. Звичайно ж, лінійку занурювати у воду ми не будемо.

Мірилом для майстрів приготування плову є вказівний палець. Фаланга першого пальця приблизно відповідає цьому розміру. Але якщо боїтеся опускати палець у гарячу воду, скористайтесь китайською паличкою. Зауважте, де закінчується перша фаланга, і перевірте опустивши її в рідину. Тим паче, що паличка нам ще знадобиться.

16. Хочу відзначити одну важливу деталь- Поки все що ми робили, ми робили на великому вогні. Це важливо! Тепер чекаємо, коли закипить вода. Вона поступово стає приємного золотистого кольору, правильно нарізана морква робить свою справу та віддає свій чудовий колір страві.

Вода закипіла, даємо залишити їй 3-5 хвилин і пробуємо вже не воду, а скоріше бульйон на солоність. На мій смак, солі виявилося замало, і я додала ще 1/4 частину столової ложки.

17. Тепер вогонь потрібно зменшити до середнього. Нічого не чіпаємо і не заважаємо. Це важливо! Не бійтеся, нічого не пригорить.

18. Приблизно через 10-12 хвилин весь бульйон убереться в рис, і він набухне. А по всій поверхні рису з'являться маленькі отвори (їх добре видно на фото), пара проробить їх і виходитиме назовні. Тепер саме час зробити гірку.

19. Не порушуючи парові отвори, і нічого не перемішуючи, просто відшаровувати від краю казана рис за допомогою шумівки та формуючи гірку. Пам'ятайте, як у дитинстві будували у пісочниці будиночок. Брали пісочок знизу та накидали зверху. Серединка при цьому залишається недоторканою, там зосереджено потрібну для страви пару, вона доведе рис до потрібного стану. Ми її лише трохи прикриваємо зверху, формуючи гірку.

20. А ми йому трохи допоможемо. Десь біля нас лежить китайська паличка, якщо її немає під рукою, візьміть щось схоже, та хоч ложку. Паличкою виготовляємо отвори побільше.

Встромляємо паличку до самого дна, і злегка обертаючи отримуємо конусний отвір. Таким чином, створюємо проходи для пари в 5-7 місцях. Через них зайва водавийде, і плов вийде розсипчастим і точно не схожим на кашу.

21. Вогонь зменшуємо до мінімального. Закриваємо кришкою та залишаємо на 10 хвилин.

22. Через 10 хвилин відкриваємо кришку, вода з кришки не повинна потрапляти назад всередину, і чи залишилася вода в казані. По суті, її вже не повинно залишитися. Не плутати з маслом, воно може ввести в оману. Пробуємо рис, він уже готовий.

23. Знову закрити кришкою, вимкнути газ та накрити рушником. Залишити на 15 хвилин наполягати. Якщо там і залишилася невидима для нас вода, за цей час рис повністю вбере її.

24. За цей час подрібнити зелень, нею посипатимемо готове блюдо. Якщо є базилік, поріжте його, він також не буде зайвим. І зробимо салат. Добре підходить салат з огірків та помідорів з болгарським перцемі свіжою зеленню, заправлений рослинною, краще оливковою олією.

25. Зараз не важко купити коржики, або як їх ще називають лаваш. Придбайте заздалегідь, підігрійте їх у мікрохвильовій печі або духовці. Такий хліб якнайкраще підходить для плову.

26. Готовий плов потрібно правильно викласти на велику плоску тарілку. Зазвичай використовується велика страва, яку в Узбекистані називають ляган - чи король дастархана.Спочатку викладається рис, потім морква та курка. Зверху присипається подрібненою зеленню. І вінчається все часником.

27. Страва ставиться у центр столу. В Узбекистані всі їдять раками з спільної страви. У нас кожному подається тарілка та виделка.

Ось наша чудова страва і готова! Їжте на здоров'я і не забудьте про добавку. А коли весь плов з'їдений, ви побачите ляган. Прекрасний, як гірський сад, дзвінкий, глибокий, розмальований дивовижними знаками. Знайте, коли ви їли, разом із їжею ви поглинали добрі побажаннягончаря. І звичайно ж кухарі, бо без добрих думок хороший пловне приготувати!

Деякі нюанси приготування

• Як Ви напевно помітили, дана кількість продуктів розрахована на 8-10 порцій. Чому такий розрахунок? Коли узбеки варять плов, вони кажуть, що для однієї порції потрібно 1 середня піала сирого рису, а це приблизно 50 грн. Причому інші продукти до уваги не беруться, завжди вважається лише рис. У нас рису 500 грамів, отже, на 10 порцій. Комусь порції кладуться більше, отже — на 8 осіб.
• загалом я сьогодні готувала на 5 осіб. Але плову багато не буває, його ніколи не готують впритул. Хтось захоче добавки… Та й другого дня він анітрохи не гірший, ніж першого.
• у мене ще один серйозний відступ від правил приготування. Має бути всього по 1 кг - і м'яса, і цибулі, і моркви. Але я завжди порушую це правило. М'ясо виходить дуже смачним, і зазвичай його завжди не вистачає. Прикро! Тому щоб всі наїлися від душі — я збільшую цю складову.
• Порушую правило, і щоразу примовляю: «Плов м'ясом не зіпсуєш!» До речі, ніхто жодного разу не помітив цього порушення, навпаки, схоже, це навіть всім подобається!
• дуже важливий моментдля новачків у приготуванні плову! Коли я тільки вчилася його готувати, я завжди мав проблему — скільки наливати води в рис? Рис у мене виходив то недовареним, то перевареним, і це викликало в мене величезну досаду! Я пристосовувалася, як могла, і намагалася досягати потрібного результату.
• річ у тому, що варили раніше плов із того рису, який був. Це зараз пропарений-непропарений, довгий-короткий… вибирай який треба. І скажу відразу, з пропареного рису результат завжди виходить передбачуваним. Якщо слідувати рецепту, то сюрпризу не буде.
• але все ж таки, якщо станеться сюрприз — поділюся своїм досвідом, який отримала методом спроб і помилок, коли навчалася. Якщо раптом вся вода з рису вже википіла, а рис ще жорсткий, то додайте по трохи окропу в кожен зроблений отвір, і накрийте кришкою, поставивши на маленький вогонь.
• якщо ж навпаки перелили води більше, ніж потрібно, додайте вогонь до максимуму і постарайтеся, щоб вода швидше википіла. Потім зробіть гірку, отвори в ньому, і далі за рецептом. Але залиште під рушником не так на 15, але в 20-25 хвилин.

В іншому проблем не має виникнути. А якщо виникнуть питання, задавайте, із задоволенням відповім на них.

А по сьогоднішній страві скажу одне, у мене сьогодні були гості, які їли мій плов уже не вперше, і далеко не вдруге. З'їли, побачили ляган... потім знову наповнили його, з'їли ще раз... Спочатку мовчали та прицмокували від задоволення. Потім уже наївшись, почали нахвалювати. Він насправді вийшов дуже смачним і ароматним (фотографії правда не дуже вийшли - я поки що в цьому тільки вчуся). Зате такий плов не соромно і в Узбекистані подати.

А як же інакше, адже я готувала сьогодні не лише для своїх гостей, а й для Вас, любі читачі. Щоб і Ви захотіли і найголовніше, змогли приготувати таке ж чудове і смачна страваз курки.

І на завершення розповім легенду про плов.

Вона розповідає про те, що коли Великий Тамерлан збирався до свого чергового військового походу, один мулла вчив готувати його смачний плов: «Треба взяти великий чавунний котел. Він повинен бути таким старим, щоб жир від колишньої їжі сочився зовні і загорявся від сполохів вогню, що потрапляє на нього.

У цей котел треба покласти м'ясо не старих, але й не дуже молодих баранчиків, добірного рису, що розбухає від гордості, що буде з'їдений сміливими воїнами, молоду моркву, що червоніє від радості, і гостра цибуля, що шкодує подібно до меча високоповажного еміра.

Все це треба варити на багатті доти, доки запах приготованої страви не досягне Бога, а кухар не звалиться у знеможенні, бо скуштує божественну страву».

До речі, як зварити такий, у мене також є готовий рецепт.

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+