Холодець у скороварці на газі. Давайте відійдемо від традиції та приготуємо холодець у скороварці за три години. Заманлива ідея? Холодець у скороварці-мультиварці – рецепт
Холодець– саме улюблена стравана нашому столі. Знайти більш інтернаціональну страву, мабуть, неможливо. В Україні та Білорусі – холодець, у Росії, традиційно – холодець, у Грузії – чоловіки, у Молдові – ресол. Єдине, що може зупинити молоду господиню від приготування цієї страви, – тривале варіння. Для того щоб зварити холодець за всіма канонами, необхідно 8-10 годин вільного часу, і ще годину накинемо на обробку м'яса, розливання бульйону за формами та первинне охолодження. Довго.
Давайте відійдемо від традиції та приготуємо холодець у скороварціза три години.Заманлива ідея?
Щоб втілити її в життя, нам знадобиться скороварка (наприклад,), та наступні інгредієнти:
- яловича голяшка- Півтора кілограма
- курка або, краще, старий півень– один кілограм
- пара свинячих вух
- дві, добре вимиті цибулини в лушпинні
- корінь петрушки (на любителя)
- кілька горошин перцю запашного
- з десяток горошин перцю чорного
- чищена морква (на любителя)
- лавровий лист
Якщо готуєте холодець вперше, не кладіть багато спецій, вони можуть «забити» справжній м'ясний смак. Цибуля в лушпинні в процесі варіння, додасть бульйону трохи золотистий тон. Лавровий лист кладіть на початку варіння, потім, коли зніматимете піну, — вийміть, інакше переварена лаврушка зробить бульйон гіркуватим.
Отже, все це м'ясне пишнота промити, голяшку і вуха почистити ножем, якщо в цьому є необхідність, і закласти (якщо готуєте в диво-каструлі вперше, то прочитайте, про те). Наливаємо воду, вона має покрити м'ясо з лишком, сантиметра на 5-6. Закладаємо спеції, коріння та цибулини.
Ставимо скороварку на вогонь, але не закриваємо. Доводимо до кипіння наш майбутній холодець і, поки він кипить, робимо дві дуже важливі речі: ретельно знімаємо пінущоб наш холодець був прозорий і красивий, виймаємо лавровий лист, він вже віддав бульйону свій аромат. Варто зауважити, що в силу специфіки приготування, страви з прянощами, скуйовджені в скороварці, мають більше насичений смакта запах.
Після всіх процедур необхідно закрити кришку скороварки та варити наш холодець на малому вогні три години. Щоб зрозуміти, що процес прискореного варіння почався, досить почути характерні звуки, що видаються клапаном регулятора тиску. Ось у цей момент і зменшуємо вогонь.
Через три години, прибираємо скороварку з вогню і перемикаємо регулятор тиску в положення декомпресії. Деякі ставлять скороварку під холодну воду, у разі необхідно стежити, щоб у клапан випадково не потрапила вода. Після того, як тиск у скороварці впав, кришку з неї можна зняти.
Після цього нам залишилося вийняти м'ясо, розібрати його та розкласти за формами. Потім кладіть на м'ясо тиск часник, половинку яйця, часточку солоного огірочка і заливайте бульйоном. Попередньо його можна процідити. Форми з бульйоном залиште на столі до охолодження, потім закрийте кришками та приберіть у холодильник. Подавати холодець можна з гірчицею, хріном та стопкою горілки.
Смачного! Насолоджуйтесь холодцем у скороварці!
P.S. А на десерт можете побалувати сім'ю, приготовлену в каструлі скороварка.
Приготування холодця, настільки улюбленого багатьма, – процес трудомісткий та тривалий. Тому зазвичай ми його варимо нечасто. Однак, є спосіб скоротити час готування цього царського (так, холодець на Русі здавна вважався саме царською їжею)страви - скористатися скороваркою. Скільки часу варити холодець у скороварці на газу – тут думки господарок поділяються: одні стверджують, що у скороварці холодець можна зварити за годину, інші впевнені, що для смачного холодця, звареного у скороварці, потрібно не менше 3 годин. Думаю, що об'єктивний висновок про час приготування холодця в скороварці можна зробити, ґрунтуючись лише на власний досвід. Я користуюсь запропонованим рецептом не один рік і мені він здається ідеальним.
Як варити холодець у скороварці – покроковий рецепт
Кухонна техніка та начиння:каструля, скороварка, друшляк.
складові
| Яловича голяшка | 1,5 кг |
| Свиняча ніжка | 1 шт. |
| Свинина на кістки | 0,5 кг |
| Курячі крильця | 1 кг |
| Індійська шия | 1 шт. |
| Цибуля | 1 шт. |
| Морква | 1 шт. |
| Часник | за смаком |
| Перець чорний горошком | за смаком |
| Перець запашний горошком | за смаком |
| Лавровий лист | 2 шт. |
| Петрушка | за смаком |
| Сіль | за смаком |
Що стосується набору м'яса – все залежить від переваг. Головне, щоб були присутні такі складові, в яких багато колагену, що забезпечує застигання бульйону. У запропонованому варіанті це все є. Цей же рецепт актуальний, якщо варити холодець у скороварці зі свинячої рульки та свинячих ніжок.
Приготування холодця у скороварці
Варимо холодець
- М'ясо ретельно миємо і укладаємо для початку у звичайну каструлю. Заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння, кип'ятимо буквально 5 хвилин, знімаючи піну, що інтенсивно з'являється. Потім вимикаємо вогонь і зливаємо бульйон. Це робиться для того, щоб позбутися шкідливих речовин, які можуть бути в м'ясі, та й бульйон вийде прозоріше.
- Перекладаємо м'ясо в скороварку.
- Туди ж кладемо цибулину. Очищати її не треба - лушпиння цибулінадає бульйону золотистого відтінку. Потрібно тільки старанно її вимити.
- Ще знадобиться морква. Її очищаємо та відправляємо у скороварку.
- Кладемо також пару лаврових листків. За бажанням додаємо по кілька горошин чорного і запашного перцю.
- Заливаємо воду, щоб вона накрила м'ясо.
- Закриваємо кришку скороварки та закручуємо її. Включаємо газ.
- Як тільки з-під клапанів з'явиться пара і почується шипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і засікаємо час - має пройти 3 години.
- Після цього часу вимикаємо газ. Для того, щоб врівноважити внутрішній тиск у каструлі та зовнішній, необхідно обережно підняти клапан, випускаючи струмінь пари. Можна також поставити скороварку у воду (не відкриваючи). Шум, що з'явився через деякий час, сповістить про те, що тиск зрівнялося, і скороварку можна відкривати.
У жодному разі не відкривайте кришку скороварки, не скинувши внутрішнього тиску!
Готуємо холодець
Для застигання посуд із холодцем потрібно помістити у холодне місце.
Відео рецепту смачного холодця у скороварці
На відео ви можете докладно розглянути, як правильно варити холодець у скороварці.
З чим і як подати холодець до столу
Більшість людей віддають перевагу холодцю без будь-яких гарнірів, проте легкий салатз свіжих овочівбуде дуже доречним, непогано також подати вінегрет, мариновані овочі – помідори, цибулю, огірки та інше.
І обов'язково на столі повинні бути присутніми гострі соуси. Зазвичай подають хрін, гірчицю та їх похідні. Можете здивувати близьких та запропонувати соус із подрібненого хрону, пюре брусниці та майонезу. Доречною буде і аджика, часниковий соус.
Подавати холодець можна просто у загальних тарілках, можна в порційного посуду, А можна вихитрувати і придумати будь-який оригінальний спосібподачі, наприклад, залити, а потім оформити його у вигляді порося.
Про користь і шкоду холодця для організму можна говорити довго і докладно. Але висновок все одно буде однозначним – все добре в міру. Навіть самий корисний продукту гігантських кількостях завдасть шкоди. І навпаки. Тому порція холодця ( який ми варимо далеко не щодня), та ще звареного за перевіреним рецептом, принесе лише радість.
Звичайно, склад холодця впливає на його смак, тому орієнтуватися можна лише на себе. Хтось любить виключно, а хтось – тільки або курки, Деякі варять тільки комбінований або з курки та свинини. Дехто готує, а хтось цього не визнає.
Шановні кулінари, розкажіть, чи пробували ви готувати холодець у скороварці? Або віддаєте перевагу традиційний спосіб? Що ви думаєте про холодець у скороварці – це краще, смачніше, ніж звичайний холодець, або навпаки? Чекаю на ваші думки.
Холодець – дуже смачне та корисна страва. Колаген, що входить до його складу, благотворно впливає на шкіру, суглоби, волосся і нігті. Зробити його можна з різних видівм'яса. Давайте дізнаємося з вами рецепти приготування холодця у скороварці.
Як зварити холодець у скороварці?
Інгредієнти:
- свиняча ніжка – 1 шт.;
- курка – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- сіль, перець горошком – до смаку;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- желатин – 1 ст. ложка;
- часник – 3 зубчики.
Приготування
Отже, для приготування холодця в скороварці спочатку готуємо все м'ясо: ретельно зчищаємо шкірку зі свинячої ніжки, обробляємо курку і нарізаємо невеликими шматочками. Перекладаємо м'ясо в скороварку, заливаємо холодною водою таким чином, щоб вода повністю покрила м'ясо. Доводимо у відкритій скороварці до кипіння, періодично знімаючи піну. Потім кладемо очищені від лушпиння цілі цибулину і моркву, солимо до смаку, додаємо лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Закриваємо скороварку кришкою, чекаємо на шипіння клапана, зменшуємо вогонь і варимо на слабкому вогні протягом 3-х годин. Далі вимикаємо вогонь, спускаємо всю пару з клапана та акуратно відкриваємо кришку скороварки.
Коли м'ясо та бульйон охолонуть до теплого стану, виймаємо м'ясо та розбираємо його. 
Відокремлюємо кістки та шкіру, а решту дрібно нарізаємо і складаємо у форми до половини висоти. Часник чистимо, подрібнюємо і кладемо в бульйон. Бульйон досолюємо так, щоб він був злегка солонуватий. Всипаємо желатин і трохи підігріваємо, помішуючи до повного розчинення крупинок. Потім проціджуємо бульйон та заливаємо їм м'ясо. Закриваємо кришками та прибираємо наш холодець, приготовлений у скороварці, для застигання у холодне місце. Приблизно через 5 годин дістаємо ємності, розрізаємо на порційні шматочки, посипаємо дрібно нарубаною зеленню і подаємо до столу разом з гірчицею або кетчупом. От і все, смачний холодецьз курки в скороварці готовий.
Також легко та швидко холодець можна приготувати в іншій кухонній помічниці – в .
Здавна до святковому століприйнято подавати холодець. На його готування витрачалося багато часу, і кожна господиня мала свій неповторний рецепт. Сьогодні ж завдяки розвитку технологій для жінки було придумано багато різних помічників. Тепер досить просто і швидко можна приготувати холодець у скороварці. існує багато різноманітних варіантів, які відрізняються використаними інгредієнтами та підсумковими смаковими якостями.
Варіант №1
Набір продуктів для цієї страви практично ідентичний стандартному. У результаті ви отримаєте всіма улюблений та смачний холодець у скороварці. Для приготування цієї страви візьміть свинячу гомілку, ніжку, півкілограма м'якоті свинини або яловичини, цибулину, моркву, перець горошком, столову ложку желатину та 5 часточок часнику.
у скороварці?
Почати потрібно з очищення шкірки, яка знаходиться на гомілки та ніжці. Після цього покладіть їх у скороварку, додайте туди м'якоть і залийте очищеною холодною водою, щоб її рівень знаходився на 2 см вище за м'ясо. Закрийте кришку, доведіть до кипіння, а потім зніміть піну, що утворилася. Коли ви це зробите, покладіть до м'яса цибулину та морквину. Різати їх не потрібно, тому що після приготування холодця ви їх просто видалите. Крім овочів, ще потрібно додати сіль, лавровий лист і пару штук горошин перцю. Після цього закрийте кришку скороварки. Коли ви почуєте шипіння клапана, вогонь варто знизити до мінімального значення.
У скороварці не займе понад 3 години.
Після закінчення часу вимкніть вогонь і спустіть пару з клапана. Після цього ви можете відкрити кришку скороварки і дати охолонути бульйону. Коли мине трохи часу, дістаньте м'ясо і розберіть його. Візьміть судочки та миски, в які ви збираєтеся розливати холодець. Це може бути абсолютно різний посуд, наприклад звичайні миски, страви або новомодні силіконові формочкизавдяки яким ви отримаєте красивий порційний холодець. Вибрана тара має бути наполовину заповнена м'ясом.
Якщо ви вважаєте, що бульйон вийшов нечистим, то ви можете процідити його будь-яким звичним для вас способом. Після цього додайте в нього часник, який потрібно подрібнити за допомогою преса. Спробуйте бульйон. Дуже важливо, щоб він був трохи солонуватий. Якщо ні, повторно посоліть. Після цього додайте желатин і поставте бульйон на вогонь, щоб він швидше розтанув, постійно заважайте його. Перед тим, як його розливати, ви можете повторно процідити його. Коли все буде готове, поставте блюдо у холодне місце.
- Якщо ви хочете, щоб підсумковий колір вашого холодця в скороварці був золотистий, то з цибулі, яку ви використовуєте для його приготування, варто видалити тільки верхній шар лушпиння, а решту залишити.
- У приготуванні страви можна використовувати желатин, оскільки холодець однаково застигне. Застосовують його в рецепті для того, щоб потім під час виставлення на стіл страва не попливла.
- Скороварка корисна тим, що час приготування скорочується приблизно вдвічі.
- Смачний холодець вийде, тільки якщо поєднати два види м'яса, а саме яловичину та свинину.
Варіант №2
Цей холодець у скороварці призначений для тих людей, які не люблять використання у цій страві свинини. Цей рецептрозрахований на 8 порцій. Для цього варіанта візьміть 1,3 кг рульки та близько 1 кг м'якоті яловичини. Щоб бульйон вийшов ароматним та смачним, вам знадобиться головка цибулі, морквина, корінь петрушки, невеликий корінь селери та кілька зубчиків часнику. Що стосується приправ, то для гарного холодцяВізьміть пару лаврових листочків, 12 горошин запашного перцю та 3 ч. ложки солі. Якщо ви хочете отримати світлий бульйон, для цього використовуйте білок одного яйця і столову ложку 9%-го оцту. Як прикраси візьміть кілька зубчиків часнику, пів-лимона, який потрібно нарізати півкружечками, пару яєць і зелень.
Як варити холодець у скороварці?
Для початку варто зайнятися чисткою рульки, а потім покладіть її вимочуватися в холодну воду на 12 год. За цей період потрібно кілька разів поміняти воду. Яйця зваріть заздалегідь і наріжте їх кільцями. Тепер настав час приступити до приготування холодця:
- У чашу скороварки кладемо кермо і м'якоть, виливаємо 1,5 л холодної води, додаємо овочі та спеції. Клапан потрібно закрити та увімкнути режим «Холодець». Багатьох цікавить, скільки варити холодець у скороварці. У цьому випадку процес приготування не триватиме більше години. Цього часу цілком достатньо, щоб м'ясо чудово відокремлювалося від кістки, і бульйон вийшов ідеальним для цієї страви.
- З бульйону потрібно видалити м'ясо і після цього процідити його. Щоб зробити його світлішим, слід відразу відлити приблизно чашку рідини і залишити її остигати. Після цього додати до нього збитий білок і оцет. Решту бульйону доводимо до кипіння і потім вливаємо в нього чашку остудженого бульйону. Через кілька хвилин процідіть його через 4 шари марлі.
- Охолоджене м'ясо потрібно розібрати від кісток і дрібно нарізати. Тепер настав час укладати холодець у форми. Спочатку йде м'ясо, потім морквина, яку можна нарізати зірочками, та лимон. Наступний шар - яйця, зелень та подрібнений часник.
- Рекомендується спочатку залити бульйон тільки наполовину і дати йому трохи схопитися, а потім вилити решту. У холодильник переносити форми потрібно, коли холодець почне тверднути.
Якщо в приготуванні бульйону ви не використовуєте ніжки, то щоб холодець застиг, додайте желатин.
Варіант №3
Холодець у скороварці, рецепт якого ми зараз розглянемо, виходить дуже смачним та ароматним. Для цього страви візьміть свинячу ніжку, кістку, курині крильцяі спинку, шийку індички, пів-цибулини, моркву, селера, 3 горошини перцю, гвоздику, 3 зубчики часнику, лавровий лист, відварене яйце, солоний огірокта 3 ст. ложки зелений горошок.
Процес приготування
У чашу скороварки покладіть все м'ясо, цибулину прямо в лушпиння, спеції, селеру і моркву. Крім цього, додаємо сіль. Кришку закриваємо, чекаємо, коли клапан зашипить, зменшуємо вогонь і варимо протягом 3-х годин. Якщо вас бентежить, що холодець у скороварці вийшов досить жирним, то ви можете видалити жир, що скупчився. М'ясо необхідно відокремити від кістки, дрібно нарізати, додати|добавляти| сіль|соль|, перець, зелень і подрібнений часник і ретельно перемішати.
На дно посуду викладаємо горошок та огірок з яйцем, які потрібно нарізати кільцями. Наступний шар – м'ясо, а потім проціджений бульйон. Щоб гарно подати страву, зануріть миску з холодцем в гарячу водута переверніть його на тарілку.
Готування холодця, здавалося б, дуже трудомістка процедура.
Але це тільки на перший погляд, і якщо на кухні немає такої чудової «каструлі», як скороварка.
Адже саме вона набагато спрощує процес, скорочуючи час, необхідний для виварювання з кісток. природного желатину, без якого бульйон не зможе застигнути.
Якщо на плиті холодець вариться протягом десяти годин, то, скориставшись скороваркою, таку страву можна приготувати буквально за 3-4 години, і це разом з часом, витраченим на підготовку продуктів.
Холодець у скороварці – основні принципи приготування
Для приготування холодця у скороварці підійде будь-яке м'ясо: свинина, яловичина, курятина, можна замість м'яса або разом із ним покласти печінку птиці.
З субпродуктів найкраще брати частини туші, що містять велика кількістьсухожиль і хрящових сполук: яловичі голяшки, свинячі рульки, ніжки, курячі лапки, саме з цих частин виварюється більшість необхідного для застигання природного желатину.
Усі м'ясні складові повинні бути свіжими або охолодженими, найкраще купувати м'ясо на ринку, де дуже легко визначити його свіжість.
Цибулю і моркву можна не додавати, якщо не любите, але варто відзначити, що цибуля закладається, щоб бульйон вийшов більш прозорим, а морквина надає йому злегка жовтуватий відтінок.
Спеції можна брати за смаковим уподобанням, але по класичній рецептурірекомендується закладати перець горошком та лаврові листочки.
І звичайно ж найголовніше – як правильно приготувати холодець у скороварці.
У першу чергу слід добре промити у воді м'ясо, зіскоблюючи зі шкіри обпалені місця, і зрізуючи непотрібні грубі ділянки: шкіру в області копитець у свинячих ніжок, ороговілу, жовту шкіру з курячих лап і обов'язково зрізати печатки на шкірі.
Після обробки м'ясні шматкизакладаються в скороварку, додаються спеції та очищені цілісні цибулю та моркву. Все заливається водою, додається сіль та ставиться на вогонь.
Після закипання знімається з поверхні бульйону піна, що утворилася, а скороварка герметично закривається кришкою. Після того, як з клапана піде з шипінням пар, вогонь зменшується до мінімуму, і холодець вариться протягом зазначеного в рецептурі часу.
Потім конфорка вимикається і через трохи піднятий клапан спускається повітря. Коли все повітря вийде, «шипіння» припиниться, кришку відкривають, бульйон проціджують, відокремлюючи спеції, м'ясо, і надходять згідно з рецептурою.
Холодець у скороварці «Класичний» із яловичини
Інгредієнти:
Три кілограми м'ясного набору з яловичини: нога, голяшка, третина рульки, хвіст;
2 морквини, середнього розміру;
Дві головки цибулі;
Вісім зубчиків часнику;
Два листочки лаври;
Декілька горошин чорного перцю;
Води - 3, 200 л.
Спосіб приготування:
1. У великий посуд викладіть яловичину, залийте водою та залиште на 6 годин, а найкраще на ніч.
2. Вимочені у воді м'ясні складові обмийте водою.
3. Ретельно огляньте на наявність кісткових уламків, тріски, що потрапили при рубанні м'яса, та вовни. При необхідності пошкребти ножем і викласти в скороварку.
4. Додайте очищену від шкірки моркву, обмиту нечищену цибулю, спеції, прянощі та сіль.
5. Залийте необхідною кількістюводи та поставте варити холодець, як описано в принципах приготування на дві з половиною години.
6. Після того як зніміть зі скороварки кришку, викладіть в окремий посуд м'ясо і поставте його остигати, а бульйон процідіть через сито, на дно якого покладете два шари марлі.
7. Розберіть м'ясо на шматочки руками або наріжте його ножем.
8. Подрібнене м'ясо розкладіть по підготовленим ємностям так, щоб воно займало по висоті приблизно третину ємності.
9. Додайте подрібнені за допомогою ножа сухожилля і часник, перемішайте і залийте бульйоном, що остигнув.
10. На дно ємностей можна помістити нарізані тонкими кільцями курячі яйцяабо половинки перепелиних, кільця вареної моркви, гілочки зелені.
Курячий холодець у скороварці з желатином
Інгредієнти:
Одна велика курка вагою приблизно 2,2 кг;
Два зубці часнику;
Цибулина;
Три маленькі пакетики желатину;
Спосіб приготування:
1. Тушку курки вимийте водою з-під крана, виріжте з хвостика залозу і, розрубавши на частини, закладіть в скороварку.
2. Залийте водою, закладіть спеції: лаврові листочки, горошки перцю та очищену від лушпиння цибулину, посоліть.
3. Поставте каструлю на вогонь і варіть холодець, як описано вище, в основних принципах.
4. Готувати курячий холодецьу скороварці рекомендується дві години.
5. З бульйону, що зварився, шумівкою вийміть курку і викладіть розібране м'ясо без кісток, суглобів і шкіри в приготований посуд.
6. Склянкою гарячого бульйону розведіть желатин і вилийте у посуд із процідженим курячим бульйоном, добре розмішавши, залиште охолоджуватися.
7. Теплий бульйон для холодця влийте до розкладеного курячого м'ясаі поставте застигати.
Холодець у скороварці на французький манер
Інгредієнти:
3 кг м'ясного набору для холодця: свинячі ніжки, курячі стегна, яловича голяшка, обріз баранини, можна замінити свининою;
Три невеликі цибулини;
Чотири середні морквини;
Один невеликий корінь селери;
Два зубці часнику;
Три лаврові листки;
Горошини чорного та запашного перців по п'ять штук;
Чотири парасольки гвоздики;
Сто грамів запеченого солодкого перцю;
Шість маринованих корнішонів;
Невеликий пучок петрушки;
50 мл віскі чи коньяку;
Два невеликі пакетики желатину.
Спосіб приготування:
1. У духовці, розігрітій до двохсот градусів, запікайте перці. Виберіть насіння, зніміть шкірку і викладіть у миску з оливковою олією, змішаним з оцтом на пару годин.
2. На велике глибоке деко викладіть кістки, моркву, селеру і розрізану на дві частини цибулю і поставте в духовку запікатися.
3. Через п'ятнадцять хвилин дістаньте деко і, виливши в нього склянку води, залиште на столі десять хвилин.
4. Перекладіть кістки та овочі в скороварку, додайте спеції, вливши воду, посоліть і поставте варитися холодець. Як правильно зварити холодець у скороварці, описано в основних принципах приготування.
5. Через дві з половиною години, коли холодець звариться, викладіть із скороварки м'ясо, бульйон прицідіть у чисту каструлю і поставте на вогонь. Уварюєте бульйон доти, доки його не стане втричі менше.
6. У гарячому бульйоні розведіть желатин і поставте остигати.
7. До золотистого кольору обсмажте цибулю, що дрібно порубала ножем. Додайте відокремлене від кісток і нарізане шматочками м'ясо з сухожиллями та обсмажте на повільному вогні дві хвилини.
8. Влийте коньяк, закладіть подрібнений ножем часник і смажте ще хвилину.
9. Дрібно порубайте зелень, поріжте дрібними шматочкамикорнішони, замаринований печений перецьі акуратно перемішайте в окремому посудіз підсмаженим м'ясом.
10. Вистеліть харчовою плівкою прямокутну формузалишаючи з усіх боків запас, завдовжки п'ять сантиметрів.
11. Викладіть у форму суміш із овочів із м'ясом, залийте бульйоном і злегка перемішайте все виделкою.
12. Загорніть краї плівки, що звисають, і приберіть холодильник в холодильник для застигання.
13. Перед подачею розгорніть плівку, викладіть холодець на велику плоску тарілку і, знявши плівку, поріжте невеликими шматками.
Холодець у скороварці з язиком
Інгредієнти:
Одна свиняча ніжка;
Переднє кермо, свиняче;
Півкіло м'якоті, яловичина;
Невеликого розміру яловичий язик;
Велика цибулина;
Одна столова ложка із гіркою солі великого помелу;
Голівка часнику;
Два листки лаври.
Спосіб приготування:
1. У холодній водізамочіть на ніч усі м'ясні складові.
2. М'якуш обмийте і викладіть у скороварку.
3. З рульки зніміть шкірку, ніжки та язик пошкребте ножем і додайте до м'якоті.
4. Залийте вміст каструлі водою так, щоб вода покривала все м'ясо і її рівень знаходився на два сантиметри вище.
5. Поставте скороварку на включену плиту і залиште закипати, періодично знімаючи «шум», що утворюється.
6. Коли закипить, викладіть в бульйон очищені та обмиті водою овочі, додайте спеції, прянощі та очищений часник. Всипте сіль і, дочекавшись закипання, накрийте кришкою, зменште вогонь і варіть холодець півтори години, користуючись описаними вище рекомендаціями по варінню холодця в скороварці.
7. З готового холодця викладіть м'ясо, а бульйон процідіть та охолодіть.
8. Відокремте від кісток остигле м'ясо. Особливо обережно розбирайте ніжки, у них міститься найбільше дрібних кісточок.
9. Шкіру, зняту з ніжок, сухожилля і хрящові з'єднання прокрутіть на м'ясорубці з великою решіткою, поріжте язик ножем на невеликі тонкі скибочки. М'ясо розберіть по волокнах руками або дрібно порубайте ножем і додайте до перекручених складових і добре перемішайте.
10. По дну судочків, приготовлених для розливу холодця, розкладіть порізану тонко кружальцями моркву, скибочки язика, м'ясо і залийте бульйоном.
Холодець у скороварці з курячою печінкою
Інгредієнти:
Дві свинячі ніжки;
Півкіло курячої печінки;
Половинка великої курки;
Велика цибулина;
Три листочки лаври.
Спосіб приготування:
1. Промийте під краном печінку та половинку курячої тушки. Ніжки під струменем води пошкребти ножем, особливо копитця і закласти все, крім печінки, в скороварку.
2. Додайте спеції, лаврушку, очищену від шкірки цибулину і наповнивши каструлю водою, поставте закипати.
3. З бульйону, що закипіло, зніміть піну, за смаком посоліть і, накривши кришкою, варіть холодець дві години. Як правильно зварити холодець у скороварці, описано у принципах приготування.
4 В окремій каструлівідваріть до готовності курячу печінкуі поставте, злив бульйон, остигати.
5. Зі скороварки випустіть пару, викладіть і охолодіть м'ясо.
6. Остиглу курячу печінку розкладіть за формами, посипте консервованим горошком.
7. На печінку викладіть відокремлене від кісток, нарізане дрібними шматочками м'ясо та подрібнені на м'ясорубці сухожилля.
8. Залийте процідженим через марлю бульйоном і поставте застигати.
Холодець у скороварці зі свинячої голови
Інгредієнти:
3 кг свинячої голови;
Одна велика морква;
Середнього розміру цибулина;
Шість горошин запашного перцю;
Лаврові листки – 2 шт.;
Голівка часнику.
Спосіб приготування:
1. Порізану крупними шматками свинячу головузалийте водою і залиште на ніч вимочувати.
2. Вийміть з голови мозок, приберіть уламки дрібних кісток і, виклавши в скороварку, залийте трьома літрами води.
3. Додайте моркву, цибулину та поставте на плиту закипати.
4. Коли закипить, закладіть лаврушку, додайте сіль, закрийте і готуйте, керуючись наведеними вище принципами, дві години.
5. Шматки голови, що виварилася, викладіть у придатний посуд, а бульйон процідіть крізь рідкісне сито.
6. Відокремте руками від кісток м'ясо і розберіть по волокнах на великі шматки.
7. У великій тарілці змішайте м'ясо з бульйоном, додайте подрібнений часник і заповніть отриману м'ясною масою пластикові бутилки, у яких зрізано верх. Поставте пляшки з холодцем у холодильник.
8. Коли застигне, розріжте пляшку і звільніть холодець. Приготовлений у такий спосіб холодець можна нарізати тонкими скибочкамиі поклавши на хліб, є як сальтисон.
Темний холодець у скороварці
Інгредієнти:
500 грамів свинячих ребер;
400 г м'якоті;
Дві ніжки, свинячі;
Невелика цибулина;
Перець чорний горошком – 4 шт.;
Листи лаврушки – 3 шт.
Спосіб приготування:
1. М'ясні складові промийте під краном, при необхідності ніжки пошкрібайте ножем.
2. Шматок м'якоті та ніжки закладіть у скороварку, а реберця викладіть на лист і поставте на двадцять хвилин у розігріту духовку.
3. Перекладіть запечені ребра до ніжок з м'якоттю і залийте водою так, щоб вода була на три сантиметри вище м'яса.
4. Додайте сіль за смаком, листочки лаври та перець горошком.
5. Поставте скороварку на увімкнену плиту і залиште закипати.
6. Зніміть піну, закрийте кришкою герметично і варіть холодець у скороварці дві з половиною години.
7. З бульйону шумівкою дістаньте м'ясо з кістками і, охолодивши, розберіть холодець, відокремлюючи від кісток м'ясо.
8. На м'ясорубці подрібніть м'ясо з сухожиллями та шкірою.
9. Розкладіть перекручену масу в підготовлені форми.
10. Залийте процідженим бульйоном і заберіть застигати в холодильник.
Не перевантажуйте скороварку, вона повинна бути заповнена до максимальної позначки, інакше клапан заб'ється і скороварка вибухне. Якщо такої позначки немає, зверніть увагу на клепки від ручок розташовані всередині каструлі, вони будуть максимальною відміткою.
Щоб швидше охолодити скороварку, поставте її у велику ємність із холодною водою.
Статті на тему
