Узбецька страва нарин-рецепт з фото приготування. Що таке нарин і чим його їдять
Зараз мова піде не про місто і не про річку під назвою Нарин, а про найсмачніше національній стравіузбецька кухня.
У Середньої Азіїнарин готується жінками, на відміну від чисто чоловічої стравиплову. Хоч ця страва не так вже й складно готується, але вона потребує певних навичок.
Для узбеків нарин готують не щодня, а лише у свята. І приготування цієї страви схоже на цілий ритуал. Зазвичай його готують на весілля, коли багато народу та багато доводиться готувати. З раннього ранку до будинку збираються жінки (сусіди, рідні), які готові допомогти. У величезному казані киплять кози ( кінська ковбаса) та м'ясо. Спритними рухами жінки місять тісто, тонко розкочують його та ріжуть на смужки. Потім ці смужки зваряться в бульйоні і будуть нарізані дуже дрібну локшину. З м'ясом станеться те саме, що і з тестом.
І все-таки як готують нарин? Давайте дізнаємось!
Для цієї страви вам обов'язково знадобиться або яловичина чи баранина. В основному потрібна м'якуш, але для навару краще покласти в казан і кілька кісточок. Зі спецій у бульйон потрібно додавати тільки чорний перець горошком і лавровий лист.Бульйон варити потрібно тільки на малому вогні і завжди знімати піну, тому що він має вийти прозорим. Тим часом можна замісити тісто, як на пельмені. Потім потрібно залишити тісто «відпочити» на 30 хвилин, накривши рушником.
Після того, як тісто полежить, його потрібно розкотити в тоненькі пласти (товщина не повинна бути більше 2 мм) і нарізати на ромби, квадрати чи смуги. З бульйону виймаємо готове м'ясо, кладемо на блюдо і даємо йому охолонути. У цьому ж м'ясному бульйоні відварюємо смужки із тіста. Потім даємо їм стекти та змащуємо розтопленим маслом. Коли смужки тесту стануть трохи теплими, їх необхідно нарізати в дуже маленьку локшину. Не пропустіть так само дуже важливий момент: тісто має бути не перевареним і різати його потрібно тільки гострим ножем!
Готову локшину ставлять у миску і додають до неї м'ясо, так само тонко нарізане. Все перемішується і присмачується чорним перцем (меленим), зірою, сіллю.
Нарин на блюдо викладається гіркою, зверху посипається тонкими півкільцями або кільцями цибулі. Тонко нарізані кази викладаються довкола нарину. В окремих піалах подається бульйон. Якщо у вас відразу готові кози, то їх потрібно лише порізати, а якщо сирі – відварити з м'ясом.
Відразу, здається, що ця страва зовсім не складна, але вона все ж таки вимагає старання і терпіння. Тепер вам залишилося тільки насолодитися смаком цієї чудової страви!
Продукти з яких складається рецепт нарину ми вивчили, а тепер переходимо до самого приготування, яке складається з чотирьох етапів:
На першому етапі передбачається виконання таких дій: миття м'яса та очищення його від плівок та сухожиль. Далі кладемо м'ясо в каструлю і заливаємо трьома склянками води. Включаємо вогонь і варимо на слабкому вогні протягом двох з половиною – трьох годин. Потім дістаємо з бульйону м'ясо, охолоджуємо і нарізаємо тоненькою соломкою. Бульйон залишаємо, він нам знадобиться.
Продовжуємо готувати нарин і переходимо до другого етапу приготування. У половинці склянки води розчиняємо три чверті ложки солі. Після цього із підсоленої води та борошна замішуємо круте тісто, Скачуємо в кулю і накриваємо серветкою, залишаємо тісто на двадцять - тридцять хвилин.
Рецепт підійшов до третього етапу, на якому розкочуємо тісто в пласт завтовшки не більше трьох міліметрів. Нарізаємо смужки шириною три - чотири сантиметри і довжиною до двадцяти сантиметрів. Потім, відварюємо ці смужечки в бульйончику протягом п'ятнадцяти - двадцяти хвилин. Після цього часу дістаємо смужки, охолоджуємо їх і змащуємо олією. Потім нарізаємо тоненькою соломкою.
От і страва підходить заключному етапу. Тут ми повинні почистити цибулю і нарізати її тоненькими кільцями, після цього змішати з м'ясом та локшиною. Далі солимо і посипаємо перцем, додаємо зіру. Залишилося розкласти гіркою і залити бульйонком. Нарин готовий. Сподіваємося, Вам смак страви сподобався, якщо ви все робили за рецептом, він має сподобатися. Нові страви це нові відчуття та величезне задоволення. Залишайтеся з нами та продовжуйте вивчати узбецьку кухню. Приємного вам апетиту та в наступній статті розглянемо
Статистика знає все! А якщо й не знає, то здогадується.
Ось, наприклад, порахували нещодавно кількість популярних запитів в Яндексі щодо Узбекистану. Одним із лідерів серед іншого виявився такий — «Кухня Узбекистану». До точки потрапили!
Кухня Узбекистану багата на приємності та насолоду смаку. А тому, щоб підвищити популярність «Життєвих історій», я просуватиму ключову фразу «Кухня Узбекистану», розповівши про одного приємного представника узбецької кухні, приправляючи свою розповідь смачними фотографіямита коментарями зі слинками, щоб вже зовсім у кулінарний топ популярного пошуковика потрапити.
Правду кажучи, страву це складно назвати виключно узбецькою. Сам я точно не знаю, та й мої друзі не змогли ні підтвердити, ні спростувати – звідки вона пішла. Але достеменно відомо одне – воно східне: чи то казахське, чи киргизьке, чи взагалі монгольське. А на мене, то нехай краще буде узбецьке, бо в нас його дуже люблять і готувати вміють майстерно.
Нарин, норин, норин - все це назви страви, досить простої в приготуванні, красивого на вигляд, приємного на смак і поживного.
Стверджується, що нарин (далі називатимемо його так, російською) благотворно діє на чоловічий організм, у сенсі чоловічої силиОднак не слід їм зловживати, оскільки страва жирна і піднімає. артеріальний тиск. Цьому сприяє конина, що є однією зі складових нарину.
Спробувавши порівняно недавно, я закохався в нарин по вуха, і за першої ж нагоди, потрапивши в гарне узбецьке кафе, замовляю саме його.
Можна його приготувати й у домашніх умовах; склад продуктів для нарину невеликий, процес, хоч і трохи затяжний, нескладний. Але результат виправдовує усі витрачені зусилля.
Що ж, ось що знадобиться для його приготування:
- М'ясо баранини, яловичини, конини;
- круте тісто;
- Спеції.
М'ясо вариться довго, кілька годин, з додаванням солі та спецій (зіра, перець). Бульйон при цьому виходить наваристий і ароматний.
Після м'ясо з бульйону виймається і відкладається до повного остигання.
Бульйон чекає свого продовження.
Приготовлене тісто (борошно, яйця, вода, сіль) розкочується тонкими пластами і ріжеться квадратами досить великих розмірів, наприклад 20 на 20 сантиметрів.
Кожен пласт акуратно опускається в киплячий м'ясний бульйон і відварюється до готовності. Потім виймається, викладається в плоский посуд, змащується олією. І так всі пласти, рясно змащені олією, щоб не злиплися, і покладені один на одного.
Дочекавшись, коли охолонуть, їх повертають до таких рулетиків.
Отже, залишається остання процедура – підготувати складові ринку до возз'єднання в одне ціле. Починається найцікавіше, але й найнудніше – різати, різати і ще раз різати, причому чим дрібніше, ніж краще.
Ріжуть рулетики зі звареного тіста дуже дрібно, щоб вийшла тонка соломка, і що тонша соломка, то смачнішим буде нарин. У нас ріжуть жінки, оскільки знавці стверджують, що лише їх ніжні рукиздатні все правильно нарізати.
В узбецьких кафе, де готують нарин, різальницям відводиться спеціальне місце, де вони весь день тільки тим і займаються – ріжуть (колись я про це вже писав).
Нарізавши тонку локшину, переходять до м'яса, і так само, дуже дрібно, ріжуть і його.
А потім… А потім усю нарізану локшину та м'ясо з'єднують і ретельно перемішують, щоб вийшло однорідно та пишно.
Все, нарин готовий!
У нас його розкладають у тазики, оскільки готують багато, зверху укладають шар кози, узбецької кінської ковбаси.
Подають нарин разом із чашкою гарячого наваристого. м'ясного бульйону. Локшину зверху посипають цибулею, порізаним дрібними кільцями, та меленим чорним перцем.
Нарин їдять холодним, запиваючи гарячим бульйоном. Деякі гурмани люблять частину локшини поєднати з бульйоном, отримуючи смачний супчик.
На мене ж, найкращий нарин такий: береш справжню узбецький коржик, відламуєш шматочок, занурюєш у бульйон, спостерігаєш, як корж набухає, вбираючи божественний нектар.
Потім, не поспішаючи, її смакуєш, не забуваючи вилочкою підхопити локшину, додати її до коржика. Можна ще бульйончик попивати, прямо з чашки, і ложки тут зовсім ні до чого.
Ви ще сумніваєтеся, що нарин не вартий захоплення і особливої уваги? Тоді наберіть у пошуку Яндекса фразу «кухня Узбекистану», і тоді ви зрозумієте, що сумніви зовсім ні до чого.
Приємного апетиту!
Висловлюю особливу вдячність Алішеру Шахобіддінову, колезі та другу, який люб'язно надав фотографії приготування норину
Узбецька кухня не перестає дивувати багатим розмаїттям традиційних страв, а інгредієнти все ті ж – борошно, вода, м'ясо, сіль. на святкових столах Узбекистануі у повсякденності на базарах часто можна зустріти національне узбецька страва - нарин. Незвичайний смакмереживної локшини в поєднанні з кониною ( класичний варіант) робить страву приголомшливо смачною.
Нарин (норин) - це домашня локшиназ кониною, точніше, з кази(Ковбасою з конини). Однак у рецепти наринудопускається використовувати яловичину та баранину.
Нарином в Узбекистані традиційно пригощають на великих святах, причому не лише гостей, а й усіх своїх сусідів. Особливо на свято Хаїт, коли починається галаслива метушня і чехарда з частуваннями - в однієї прийняти, інших пригостити - холодним нарином на сонячній коржі, гарячим пловом у розписній касушці, баурсаками, хмизом, чак-чаком та багатьом іншим. Цей узбецький звичайсимволізує мир, дружбу, достаток та, що найголовніше, скріплює добросусідські відносини.
Небагато слів про те, як приготувати нарин. Рецептстрави дуже проста.
Перед тим як приготувати нарин, зваріть наваристий бульйон. Він повинен вийти прозорим, без специфічної піни та каламуті. М'ясо слід вийняти з бульйону і відкласти окрему чашку, до нього приступають пізніше.
Для локшини знадобиться:
Далі слід тонко розкотити тісто і нарізати його смужками приблизно 15-20 см завдовжки і 3-5 см завширшки. Враховуючи те, що після варіння тісто потрібно буде нарізати на дрібну та тонку локшину, Ви можете відварити у бульйоні шматочки тіста практично будь-якої форми та розміру (варити 15-20 хв). Дуже багато залежить від сорту борошна, тому важливо, щоб тісто не перетравилося, інакше роботу доведеться розпочинати спочатку. Готове тістовийняти з бульйону і змастити його олією,щоб не злиплося. Коли воно трохи охолоне, почати нарізку. Зручніше шматочкитіста скласти чаркою, наприклад, штук по 5, озброїтися гострим ножем з тонким і довгим лезом. Далі справа техніки – нарізати тонку, буквально мереживну локшину.
Після того, як локшина повністю приготовлена, м'ясо або кози, що охололо, слід нарізати тонкою соломкою. Фінальною штрихом є цибуля - її потрібно нарізати тонкими кільцями і все (локшину, цибулю, м'ясо) перемішати, а зверху можна прикрасити тонкими шматочками кози.
Подають наринна великому лягане(страві) в холодному вигляді, або на коржі, якщо це порційне частування, або в касушці з гарячим бульйоном. Приємного апетиту!
Статті на тему
